Arată o rețetă simplă pentru a face pâine. Coacem paine de casa: cele mai bune retete de la Eating at Home

14.04.2020

În a noastră reteta pas cu pas cu o fotografie vă vom arăta cum să coaceți cu propriile mâini o pâine de casă delicioasă, crocantă, aerisită și aromată. Pentru a coace paine dupa reteta noastra nu ai nevoie de aparat de paine, iar la cuptor painea este super gustoasa, sanatoasa si fara aditivi sau conservanti! La urma urmei, pâinea de casă coaptă cu propriile mâini va fi întotdeauna mai bună, mai gustoasă și mai proaspătă decât oricare cea achiziționată. Pâine coaptă acasă poate fi gătit cu adaos de diverse fructe uscate sau, de exemplu, cu fulgi de ovăz.

Valoarea nutritivă:

Mărimea porției: 100 g
Proteine: 10,5 g
Grasimi: 3 g
Carbohidrați: 67,5 g
Calorii: 345 kcal

Ingrediente:

1. Apa - 600 ml
2. Drojdie - 35 g
3. Făină de grâu clasa superioara - 1 kg
4. Zahăr - 2 lingurite
5. Sare - 1 lingura
6. Ulei de floarea soarelui - 2 linguri

Preparare:

1. Luăm 600 ml apă pură temperatura camerei... Se dizolvă 35 g de drojdie în ea.
2. Adăugați 2 lingurițe de zahăr, amestecați pentru a dispersa zahărul, acoperiți cu un prosop și puneți într-un loc cald, ferit de curenti, pentru ca drojdia să „lucreze”.
3. Cerneți 1 kg în vasul de bătut făină de grâu nota cea mai mare.
4. Adăugați 1 linguriță de sare în făină.
5. Drojdia „a început să funcționeze” când a apărut spuma la suprafață. De obicei, timpul necesar ca drojdia să „lucreze” este de 10-15 minute.
6. Turnați drojdia într-un bol de mixare.
7. Adăugați 2 linguri de ulei de floarea soarelui. Este necesar ca aluatul să se potrivească mai bine, iar culoarea pâinii să fie mai roșie la copt.
8. Începem să frământăm aluatul. La cea mai mică viteză a mixerului dvs. aluatul va fi „abrupt”, framantam aluatul minim 15 minute, pentru ca trebuie frământat complet și uniform.
9. În timp ce aluatul se frământă, ungeți forma ulei de floarea soarelui... Acest lucru va face aluatul mai ușor de așezat și îl puteți scoate cu ușurință din matriță.
10. Aluatul se framanta si nu se mai lipeste de vasul de batere.
11. O scoatem din vasul de batere, o punem intr-o forma si o distribuim uniform peste ea, zdroindu-l bine.
12. Se acopera cu un prosop si se pune la loc caldut, fara curenti de aer, se lasa 1 ora. Aluatul este gata când a crescut în volum de 2 - 2,5 ori.
13. Pune pâinea într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C pentru 40–45 de minute. Când a primit pâinea noastră de casă maro auriu- e gata. Il scoatem din cuptor si il racim.
14. Cand painea s-a racit, taiati-o felii si serviti cu

Fiecare națiune are rețete pentru coacerea pâinii. Reteta de paine este cam aceeasi peste tot, toate retetele de paine sunt pe baza de faina si apa. Aceasta este cea mai simplă rețetă de pâine: frământați făina cu apă - și coaceți pâinea. O rețetă similară cu aceasta este încă folosită de popoarele primitive. Făina poate fi diferită. Cea mai populară este făina de grâu, dar se coace pâine din făină de secară, pâine din faina de porumb, se fac si paine de grau-secara. Pentru a face pâinea pufoasă, aluatul poate fi dospit. Cel mai adesea drojdia este folosită pentru aceasta, se dovedește așa-numita. pâine de drojdie. Pâinea fără drojdie este mai dificil de făcut, dar este considerată a fi mai sănătoasă. Pâine fără drojdie poate fi preparată în două moduri: folosind aluat sau cu apă sodă. Rețeta de pâine cu aluat este veche și necesită mai mult timp. Aluatul de pâine fără drojdie este făcut din germeni de grâu sau hamei. În plus, puteți face pâine cu chefir, pâine cu kvas sau bere. Compoziția pâinii nu se termină aici. Pâinea poate conține o varietate de ingrediente, de la semințe și fructe uscate până la ouă și carne. Pâine de grâu, pâine albă, pâine de secară, pâine neagră, pâine Borodino, pâine franceză, pâine italiană, pâine dulce, pâine cremă, pâine în ou, pâine cu brânză - nu se pot număra toate tipurile de pâine. Cuiva îi place rețeta pâine albă, iubitorii de pâine neagră vor alege o rețetă de pâine făcută din făină de secară. Și apoi este pâinea rituală. Toți credincioșii mănâncă pâine în timpul postului. Dacă intenționați să coaceți pâine slabă, reteta nu trebuie sa contina oua sau grasimi animale.

Bunicile și străbunicile noastre știau să coacă pâinea, dar mulți dintre noi astăzi am pierdut cunoștințele de a face pâine. Nu trebuie să absolvi o facultate culinară pentru a ști să faci pâine. O persoană fără „brutar” poate coace pâine acasă cu o crustă parfumată. Vă vom spune rețeta, dar va trebui să vă umpleți singur mâna.

Pâinea de casă este cea mai gustoasă. Să faci pâine acasă nu este atât de dificil. De exemplu, acasă poți găti o pâine delicioasă de secară la cuptor, pe site-ul nostru găsiți rețeta acesteia.

pâine de secara iubit de multi. Pâinea de secară de casă, cu o crustă maro crocantă, miroase deosebit de delicios. Acesta este motivul pentru care atât de mulți oameni doresc să știe cum să coace pâine de secară. Faceți o singură dată pâine de secară acasă și vă va face să uitați de secțiunea de pâine din supermarket.

O rețetă de pâine de casă poate folosi atât drojdie de brutărie, cât și aluat. O reteta de paine de casa lasa intotdeauna loc imaginatiei tale in ceea ce priveste ingredientele suplimentare. Adăugați nuci, fructe uscate, condimente și ierburi în aluatul la alegere. Pâinea de casă poate fi coaptă în cuptor sau într-o mașină specială de făcut pâine. Literal, toată lumea poate face pâine de casă în cuptor. Rețeta de pâine pentru cuptor este practic aceeași cu orice altă rețetă de pâine. Desigur, există câteva subtilități care vă vor ajuta să învățați cum să coaceți corect pâinea în cuptor. În primul rând, coacerea cu succes a pâinii acasă în cuptor depinde, desigur, în mare măsură de cuptorul dumneavoastră. Aluatul de pâine trebuie să stea timp de 10 până la 15 ore într-un loc cald. Pâinea se coace la cuptor la 180-250 de grade. După o oră și jumătate, coacerea pâinii în cuptor va fi completă. Și este foarte ușor să coaceți pâine într-un aparat de făcut pâine. Rețetele de făcut pâine nu vă vor da probleme și vă vor economisi mult timp. De aceea ea face pâine.

Faceți pâine de casă! La dispozitia ta o reteta de paine neagra, o reteta de paine de grau, o reteta de paine Borodino, o reteta paine frantuzeasca, reteta de Paine fara drojdie sau altfel reteta de Paine fara drojdie. A ști să coace pâinea de casă este, de asemenea, benefic pentru a face mâncăruri cu pâine. Desigur, vor avea un gust mai bun din pâinea de casă decât din pâinea cumpărată din magazin. Deci nu fi leneș și gătește pâine, rețetele cu fotografii te vor ajuta.

Nu există nimic mai minunat decât pâinea de casă proaspăt coaptă! Multe familii au păstrat tradiția de a face aceste produse de patiserie aromate. Pâine cu aluat, cereale integrale, pâine rustică, usturoi și roșii - nimic care să ne surprindă gazdele. Și cât se va bucura familia de un asemenea răsfăț! Prieteni, am ales pentru voi cele mai bune reteteși vă invităm să învățați cu noi priceperea brutarilor!

Incearca-l pâine sănătoasă pe faina integrala de la autor. Produsele de copt sunt foarte gustoase, cu o firimitură delicată și o crustă crocantă.

Adăugați puțin în aluat pudră de muştar iar pâinea va fi complet gust nou... Autorul rețetei recomandă să încercați această opțiune. produse de patiserie de casa, O să-ti placă!

Pâine delicioasă, cu aromă de nucă și pesmet delicat, care nu se învețește până la două zile dacă este lăsată. Multumesc pentru reteta autorului!

Pâine minunată parfumată și foarte sănătoasă după rețeta autoarei! Datorită numărului mare de semințe, se dovedește a fi bogat atât ca gust, cât și ca textură. Pâine ideală pentru sandvișurile de dimineață și bruscheta de legume.

Dacă doriți să experimentați cu produse de copt, faceți o pâine caș cu curmale și cereale. Multumesc pentru reteta autorului!

Acest tip de pâine poate fi găsit în fiecare casă italiană. Aerisit, dulce și cremos, cu aromă de ierburi italiene, busuioc parfumat și picant gust delicat parmezan. De asemenea, autorul rețetei vă recomandă să vă mulțumiți familiei cu această pâine minunată.

Pâinea după această rețetă se dovedește a fi foarte aromată și gustoasă! A face o astfel de pâine (ca orice pâine fără frământare) este foarte simplă și rapidă, principalul lucru este să lași aluatul să stea 18-24 de ore. Multumesc autorului pentru reteta!

Autoarea sugerează să încerce tipul ei preferat de pâine de casă. Are o culoare chihlimbar veselă, o aromă dulce-delicată și un gust incomparabil. În plus, pâinea este coaptă din făină integrală cu adaos de hrișcă.

Paine dulce de acordeon cu crema de branza, mac si coaja de portocala după rețeta autorului. Aceasta este o firimitură delicată cu stropi de mac, aromă de portocale și crustă prăjită aurie.

Faceți delicioasă pâine de porumb cremoasă după rețeta autoarei

Fiecare națiune are rețete pentru coacerea pâinii. Reteta de paine este cam aceeasi peste tot, toate retetele de paine sunt pe baza de faina si apa. Aceasta este cea mai simplă rețetă de pâine: frământați făina cu apă - și coaceți pâinea. O rețetă similară cu aceasta este încă folosită de popoarele primitive. Făina poate fi diferită. Cea mai populară este făina de grâu, dar pâinea se face din făină de secară, pâinea se face din făină de porumb și se face și pâinea de grâu-seară. Pentru a face pâinea pufoasă, aluatul poate fi dospit. Cel mai adesea drojdia este folosită pentru aceasta, se dovedește așa-numita. pâine de drojdie. Pâinea fără drojdie este mai dificil de făcut, dar este considerată a fi mai sănătoasă. Pâine fără drojdie poate fi preparată în două moduri: folosind aluat sau cu apă sodă. Rețeta de pâine cu aluat este veche și necesită mai mult timp. Aluatul de pâine fără drojdie este făcut din germeni de grâu sau hamei. În plus, puteți face pâine cu chefir, pâine cu kvas sau bere. Compoziția pâinii nu se termină aici. Pâinea poate conține o varietate de ingrediente, de la semințe și fructe uscate până la ouă și carne. Pâine de grâu, pâine albă, pâine de secară, pâine neagră, pâine Borodino, pâine franceză, pâine italiană, pâine dulce, pâine cremă, pâine în ou, brânză - toate felurile de pâine sunt nenumărate. Cuiva îi place o rețetă de pâine albă, iubitorii de pâine neagră vor alege o rețetă de pâine făcută din făină de secară. Și apoi este pâinea rituală. Toți credincioșii mănâncă pâine în timpul postului. Dacă vă gândiți să coaceți pâine slabă, rețeta ar trebui să nu conțină ouă și grăsimi animale.

Faceți pâine de casă! La dispozitia ta o reteta de paine neagra, o reteta de paine de grau, o reteta de paine Borodino, o reteta de paine frantuzeasca, o reteta de paine fara drojdie sau altfel o reteta de paine fara drojdie. A ști să coace pâinea de casă este, de asemenea, benefic pentru a face mâncăruri cu pâine. Desigur, vor avea un gust mai bun din pâinea de casă decât din pâinea cumpărată din magazin. Deci nu fi leneș și gătește pâine, rețetele cu fotografii te vor ajuta.

Potrivit lui Richard Bertinet (brutar francez și autor de bestselleruri de pâine DIY), coacerea este o artă asemănătoare vinificației. Gustul pâinii poate și trebuie să fie rafinat, sofisticat și variat. Merită stăpânit tehnologie simplăși petreceți ceva timp în bucătărie pentru a experimenta adevărata savoare și aroma adevărată a fundației vieții.

Rețeta care folosește drojdie vie este cea mai simplă și mai simplă. Oricine poate începe să experimenteze cu coacerea acasă.

Pentru o paine ai nevoie de:

600 g faina de grau;
12 g drojdie comprimată;
12 g sare;
300 ml apă.

Cantitatea de apă indicată este pentru pâinea de vatră care se coace pe o foaie de copt. Dacă se va folosi o matriță, se mai pot adăuga încă 100 - 150 ml. Aluatul se va dovedi a fi mai lipicios și mai plastic, dar pâinea va fi pufoasă și aerisită.

Pentru ca aluatul să crească bine, toate alimentele trebuie să fie calde, iar făina să fie cernută.

Se sfărâmă drojdia și se măcina cu făină. Adăugați sare și turnați apă în făină.
Frământați bine. La frământare, aluatul este saturat cu aer. Masa este scoasă, pliată în jumătate și rulată pe masă fără apăsare. Treptat, aluatul nu se mai lipește de mâini, devine neted și strălucitor.
Se pune la foc pentru fermentare timp de 1 - 1,5 ore. Conditii ideale poate fi creat la cuptor. Fără încălzire, puneți o tavă de copt cu aluat sau un vas pe raftul de sârmă la nivel mediu. Pune un vas cu apă clocotită pe fundul cuptorului. Pentru viața activă a drojdiei, este necesară o temperatură de cel puțin 35 - 38 ° C. Apa fierbinte nu numai că menține temperatura, dar creează umiditatea necesară pe suprafața aluatului, iar crusta pâinii nu se va arde.
Masa ar trebui să se dubleze în volum.
Preîncălziți cuptorul, puneți tava de copt la un nivel mediu și coaceți pâinea la 200 ° C timp de 40 de minute.
Se răcește într-un prosop de in pe un grătar.

Adeseori apare întrebarea de ce se fărâmițează pâinea de casă.

Există doar două motive:

Reteta dezechilibrata: Excesul de drojdie, lipsa apei sau grasimilor perturba structura aluatului.
Făina de calitate scăzută, cu conținut scăzut de gluten nu vă permite să frământați suficient aluat elastic... Firele de gluten trebuie să țină aerul în interiorul masei amestecate, datorită căreia pâinea crește. Dacă există puțin gluten, este imposibil să se realizeze structura corectă a aluatului.

Pâine de casă cu drojdie uscată

Dacă rețeta conține drojdie vie, o puteți înlocui în siguranță cu drojdie uscată, luând jumătate din greutate.

Pentru paine de grau:

400 g faina;
280 ml apă;
6 g drojdie uscată;
10 g sare.

Aluatul se va lipi de mâini mult timp, dar nu trebuie să pudrați placa cu făină. În caz contrar, aluatul va absorbi excesul de făină și va deveni „greu”.

Suprafața de frământare și mâna pot fi unse ulei vegetal... Acest lucru vă va face munca mai ușoară și mai rapidă.

Dizolvați drojdia uscată în apă caldă.
Faceți o gaură în făină, turnați apă și adăugați sare.
Se amestecă ușor, luând toată făina puțin câte puțin.
Transferați masa lipicioasă rezultată pe masa de frământare. Se formează rapid un bulgăre de aluat, până când drojdia începe să lucreze. Este nevoie de 10 - 15 minute pentru a obține o elasticitate plăcută.
Timp de 1 - 1,5 ore, aluatul trebuie pus într-un loc cald.
Când își dublează dimensiunea, ar trebui să-l mototoliți ușor, să formați o minge și să așezați într-o formă lubrifiată. Ar trebui să ocupe nu mai mult de o treime din volumul formei, astfel încât să existe suficient spațiu pentru pâinea crescută.
Coaceți pâinea la 200 ° C timp de 40 de minute. Dorința de a verifica cu o frigărui de lemn.
Se răcește pe un grătar sub un prosop. Dacă crusta este prea tare, umeziți puțin un prosop cu apă.

Cum să crești un drojdie

Acasă, este mai bine să coaceți pâinea cu aluat. Nu fermentația drojdiei are loc în ea, ci fermentația acidului lactic, deși drojdia este prezentă și ea. Acizii conținuti în aluat conferă pâinii un gust bogat și bogat și, de asemenea, o protejează de mucegai, ceea ce face posibilă păstrarea acestor produse de copt de câteva ori mai mult decât drojdia de burete. Se crește aluatul căi diferite face să curgă sau ca un aluat. Oricum, ea poate trăi ani de zile cu îngrijirea adecvată.

Cea mai ușoară rețetă:

100 g faina;
100 ml apă 28 - 30 ° C.

Aluatul este cel mai bine făcut din făină integrală. Pentru pâine de secara se prepară din secară, pentru grâu - din grâu. De asemenea, puteți utiliza un amestec de două tipuri.

Cultura inițială se prepară într-un recipient cu un capac lejer închis sau sub mai multe straturi de tifon, astfel încât să nu se sufoce sau să se umezească. Pentru cantitatea indicată de produse va fi necesar un recipient de aproximativ trei litri, deoarece drojdia va crește mult.

Ingredientele sunt combinate. Amestecul se dovedește a fi lichid, ca smântâna.
Se acoperă și se pune la căldură. Temperatura optimă este de 24 - 27 ° C.
În timpul săptămânii, dressingul se face zilnic din aceeași cantitate de făină și apă. Se amestecă bine întreaga masă.
În primele două zile, drojdia „se degajă” cu oțet. Dacă procesul are succes, în a 3-a - a 4-a zi mirosul va deveni plăcut, acru-pâine. Apariția unei „cruste” pe drojdie este, de asemenea, un semn favorabil. Aluatul de grau este mult mai potrivit decat secara, iar ca consistenta este mult mai moale.
În a 5-a zi, drojdia este încă tânără, dar se poate folosi deja în aluat.
În a 7-a zi, este complet gata și va ridica bine pâinea. O parte din ea poate fi folosită pentru coacere, iar cultura starter a mamei poate fi refrigerată.

Aluatul, în care fermentează o cantitate mare de zaharuri, se gătește mult mai repede.

Ingrediente:

100 g stafide;
200 g faina;
15 g zahăr;
250 ml apă caldă.

Recipientul pentru cultura starter trebuie să fie de cel puțin 1 litru. Stafidele se înmoaie timp de o jumătate de oră și se strecoară apa. Adăugați zahăr, făină la el și puneți la căldură sub tifon timp de două zile. În a treia zi, îl puteți folosi.

Pentru o cultură de pornire groasă conform rețetei lui Richard Bertine, veți avea nevoie de:

150 ml apă caldă;
20 g miere lichidă;
150 g faina de grau;
50 g făină de secară.

Tagla este amestecată într-un recipient adânc. Închis lejer cu un capac și așezat într-un loc cald timp de 2 zile.

Pentru prima hrănire:

280 g faina de grau;
30 g făină de secară;
150 g de apă.

O zi mai târziu, se pregătește starterul mamei:

200 g starter (blank);
200 ml apă caldă;
400 g faina de grau.

În 12 ore aluatul este potrivit într-un loc cald și pentru încă 10 ore se maturează la 7 ° C. Poate fi folosit apoi pentru a coace pâine deosebit de luxuriantă.

Aluatul preparat în orice fel este hrănit cu un amestec de făină și apă o dată pe săptămână sau ori de câte ori se coace pâinea. În acest fel, se menține activitatea vitală a bacteriilor de fermentare și se înlocuiește volumul folosit.

Cum se coace cu aluat

Pentru a coace pâine de secară veți avea nevoie de:

500 g făină de secară;
210 g apă;
160 g aluat;
50 g ulei vegetal;
20 g zahăr;
10 g sare.

Pentru aromatizare se pot adauga 20 g de seminte de chimen sau 3-4 g de malt. Puteti scadea aciditatea aluatului inlocuind o treime din faina de secara cu faina de grau.

Mai întâi, pregătiți un aluat pentru aluat.

Cultura starter a mamei, făina și apa în proporții egale (160 g fiecare) se amestecă într-un bol adânc. Toate ingredientele sunt calde, până la 40 ° C.
Sub folie, aluatul se preteaza la caldura pentru 3 - 4 ore. Un aluat matur va ridica aluatul de două ori mai repede decât un aluat tânăr.

Când aluatul s-a dublat, puteți pregăti aluatul de pâine.

Încetul cu încetul, în aluat se amestecă făina rămasă, sarea, zahărul, untul și, dacă se dorește, aditivii. Malțul este crescut în prealabil în apă fierbinte, aproximativ 70 ° C. Aluatul este moale și foarte lipicios.
V făină de secară nu există gluten, așa că nu are rost să-l frământați mult timp. Este suficient să colectați toată făina într-un amestec omogen, fără cocoloașe. Este important să nu eliminați bulele de aer formate din masa moale rezultată.
Marginile aluatului se înfundă ușor spre mijloc, se ciupesc și se formează o bilă de aluat, care se pune imediat într-o formă unsă cu unsoare. După aceea, piesa de prelucrat trebuie să fie protejată la căldură timp de cel puțin 3 - 4 ore.
Înainte de a introduce aluatul la cuptor, stropiți suprafața aluatului cu multă apă dintr-o sticlă de pulverizare. Datorită acestui truc, crusta pâinii nu va fi arsă.
Coaceți primele 10 minute la 250°C, apoi reduceți căldura la 200°C și coaceți încă 40 de minute.
Părăsi pâine gata făcută timp de 10 minute la cuptorul cald fără încălzire și apoi se răcește într-un prosop.

Pe chefir fără drojdie

Este mai corect să numim astfel de bicarbonat de sodiu, deoarece este praf de copt. La contactul cu acidul lactic, formează dioxid de carbon, care ridică aluatul și face pâinea pufoasă și moale.

Vedere produs din lapte fermentat nu joacă rolul cel mai important. Puteți folosi iaurt, smântână lichidă sau lapte copt fermentat, doar conținutul de grăsime al pâinii se va schimba.

De asemenea, puteți folosi orice făină în această rețetă: grâu, secară sau un amestec din ele.

Pentru o pâine, pregătiți:

350 ml chefir;
400 g faina;
15 g de sifon;
10 g sare.

Puteți adăuga zahăr sau miere, chimen, coriandru în aluat, Ierburi provensale, lingura sos de soia sau altceva de gust.

Se amestecă ingredientele uscate separat. Chefirul cald se toarnă în făină.
Framantam aluatul si formam o bila din el. Acest lucru se face rapid, deoarece reacția de oxidare este deja în curs. Amestecarea activă distruge doar bulele de gaz formate.
Piesa de prelucrat se așează pe o foaie de copt unsă. La suprafata se fac taieturi longitudinale si transversale, la 1 - 1,5 cm adancime.Astfel painea se va coace mai bine si aspectul painii se va dovedi a fi foarte eficient.
Pâinea fără sifon sau fără drojdie se coace la 200 ° C timp de cel puțin 40 - 45 de minute.

Cu semințe de in și chimen

Pâinea de casă este adesea coaptă cu tot felul de aditivi, experimentând sau recreându-le pe cele vechi. retete traditionale... Multe ingrediente nu numai că îmbunătățesc gustul pâinii, dar îi sporesc și proprietățile benefice.

De exemplu, compoziția celei mai sănătoase pâini de secară cu aluat poate fi îmbogățită cu semințe de in și chimen. Conțin fier, calciu, potasiu și vitamine B, acizi grași esențiali omega-3 și -6.

Pentru un test de formă standard:

340 g făină de secară;
160 g faina integrala de grau;
500 g aluat de secară;
15 g sare;
20 g malț fermentat de secară;
40 g ulei vegetal nerafinat;
30 g miere;
4 linguri de seminte de in
2 linguri de chimen;
4 linguri de seminte de floarea soarelui decojite
500 ml apă.

Pâinea va fi densă și grea. Greutatea pâinii finite este de aproximativ 1,4 kg. O astfel de pâine este foarte satisfăcătoare, nu se sfărâmă și este tăiată în felii subțiri.

Se dizolvă mierea și aluatul în apă caldă. Se amestecă ingredientele uscate separat, lăsând o lingură de semințe de chimen pentru stropire.
Se toarnă lichidul în amestecul de făină, se amestecă aluatul vâscos cu o lingură și se transferă într-o formă unsă, astfel încât să nu se formeze goluri. Se netezește partea de sus cu o lingură umedă. Pentru painea de vatra trebuie redusa cantitatea de apa pentru ca aluatul sa nu se intinda.
Levarea va dura de la 1,5 la 3 ore, timp în care aluatul trebuie să crească de 1,5 - 2 ori.
Stropiți piesa de prelucrat cu apă, stropiți cu semințe de chimen și puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 250 ° C. Coaceți timp de o oră, scăzând temperatura cu 20 - 30 ° C la fiecare 15 minute.
Stropiți din nou pâinea finită cu apă și răciți încet într-un prosop timp de câteva ore.

Cum se coace o pâine pentru ceai

O pâine delicată de lapte se frământă și se modelează într-un mod special, astfel încât pesmetul să fie poros și ușor.

Ingredientele sunt cele mai simple:

450 g faina de grau;
250 ml lapte;
6 g sare;
18 g zahăr;
4 g drojdie uscată;
40 g ulei vegetal.

Laptele trebuie să fie cald, nu mai puțin de 40 ° C.

Pentru a ușura frământarea aluatului, ingredientele uscate și lichide se amestecă separat.
Lichidul se toarnă în amestecul de făină. La început, aluatul este ușor umed, flexibil, dar cu cocoloașe vizibile. Trebuie să-l țineți puțin sub folie - apoi glutenul va începe să se înmoaie și va deveni mult mai ușor să lucrați cu aluatul.
Framantam aluatul activ, bine, pana devine neted si elastic. Drojdia nu funcționează încă, nu este aer în aluat, așa că o poți stoarce și rula cu toată puterea.
Aluatul se pune intr-o infuzatoare timp de 1 ora. Puteți face acest lucru într-un cuptor preîncălzit la 40 ° C.
Masa este împărțită în jumătate, din ea se vor obține două pâini. Rulați fiecare jumătate cu un sucitor într-un dreptunghi de 1,5 cm grosime.
Rulați rulourile vrac și prindeți marginea. Așezați cu cusătura în jos pe o tavă de copt unsă.
Faceți tăieturi și lăsați din nou la fermentat 40 - 60 de minute.
Ungeți partea de sus a piesei de prelucrat cu un ou bătut pentru a forma o crustă lucioasă.
Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 25 de minute la 200 ° C și încă 5 - 10 minute la 170 ° C.

Pâine Borodino de casă

Gustul clasic poate fi obținut doar urmând rețeta conform GOST. Niciuna adaptată reteta rapida nu vă va permite să obțineți gustul picant bogat al pâinii cu cremă Borodino.

În prima etapă, se prepară „frunze de ceai”:

30 g malț fermentat de secară;
40 g coriandru măcinat;
60 g făină de secară decojită;
300 ml apă clocotită.

Apa clocotită nu trebuie să fie abruptă, 90 - 95 ° C este suficientă.

În procesul de agitare, amestecul se răcește la 60 ° C. Se mai adauga inca 30 g de faina.
Frunzele de ceai se lasă să se zaharifice la loc cald timp de 2 ore.

Este important să adăugați făină în părți pentru a păstra în ea enzimele care sunt capabile să spargă amidonul în zaharuri simple... Se vor asigura că cultura inițială funcționează bine. În plus, în timpul procesului de preparare se infuzează condimente și malț, ceea ce afectează foarte mult gustul pâinii.

Pentru a pregăti aluatul veți avea nevoie de:

370 g frunze de ceai;
90 g aluat de secară copt;
190 g făină de secară.

Aluatul este potrivit pentru 4 ore la 28 - 30 ° C.

Pentru un aluat pentru o pâine aveți nevoie de:

tot aluatul;
100 ml apă;
30 g zahăr;
5 g sare;
20 g melasa;
100 g făină de secară;
75 g de făină de grâu de gradul 2.

Melasa va da painei culoare, aroma si o va mentine proaspata mai mult timp. Îl poți înlocui cu o cantitate egală de miere.

Amestecați melasa, sarea și zahărul în apă. Aluatul se diluează cu acest lichid și se adaugă făină.
Aluatul se dovedește a fi foarte lipicios, ca plastilina caldă. El trebuie să stea cald timp de 1,5 - 2 ore pentru fermentare.
Încă vreo două ore, aluatul se lasă să stea în formă. Se întinde cu o lingură, strâns, fără goluri. Suprafața este netezită.
Când volumul masei crește de 1,5 ori, suprafața este pulverizată cu apă, stropită cu chimen și boabe de coriandru. Se introduce in cuptorul preincalzit.
Coaceți timp de o oră. Primele 10 minute la 250 ° C, alte 10 minute la 230 ° C și până la fiert la 200 ° C.
Crema o puteți tăia nu mai devreme de 6 ore după coacere, pentru ca pesmetul să nu se lipească la tăiere.

Această rețetă poate fi folosită pentru a coace atât pâine de secară, cât și pâine de grâu.

Produse:

460 g faina;
360 g apă;
4 g drojdie;
10 g sare.

Aluatul rezultat este suficient pentru două pâini. Dacă intenționați să coaceți doar unul, restul de aluat poate fi păstrat la frigider până la două săptămâni.

Este mai bine să începeți să pregătiți aluatul în ajunul coacerii.

Se dizolvă drojdia și sarea în apă caldă. Se toarnă lichidul în făină. Se amestecă cu o spatulă. Aluatul se va dovedi a fi foarte, foarte lipicios, nici măcar nu poate fi adunat cu mâinile într-un singur bulgăre.
Se lasa la cald sub capac 2 ore. În acest timp, aluatul se va umple și se va umple cu bule de aer.
Acum, fără a se amesteca, trebuie pus la frigider pentru coacere timp de 13 - 20 de ore. Timpul depinde de calitatea făinii, de conținutul de gluten din ea. Cu cât mai mult gluten, cu atât aluat mai rapid se maturizează. După frigider, este absolut elastic și nu se lipește de mâini.
Pudrați placa cu făină și puneți aluatul în două părți să se încălzească timp de 2 ore. La formarea painilor, aluatul nu trebuie framantat, stors sau rulat. În această etapă, este important să se mențină structura poroasă.
Încinge cuptorul la 230 ° C. Transferați semifabricatele pe o foaie de copt și puneți-le pe grătarul din mijloc.
Așezați o foaie de copt pe raftul de jos cu apa fierbinte pentru formarea aburului.
Coaceți 25 - 30 de minute până se rumenesc.
Pâinea trebuie să fie pufoasă, pesmetul va fi cu pori mari. Pentru ca la tăiere să nu se lipească, pâinea se răcește într-un prosop.

Pâine de secară într-un aparat de făcut pâine

Dispozitivele moderne de bucătărie pot simplifica și automatiza foarte mult procesul de coacere a pâinii. Pentru a-l face într-un aparat de făcut pâine, este important să păstrați proporțiile exacte atunci când încărcați ingredientele. Aparatul „inteligent” se va ocupa de restul.

O pâine de secară va necesita:

220 ml apă;
150 g făină de secară;
200 g faina de grau;
1 sticla de cultura starter gata preparata;
20 g malț;
12 g zahăr;
12 g sare.

Apa poate fi folosită la temperatura camerei.

Toate ingredientele, fără amestecare, se pun sub formă de mașină de pâine.
Selectați un mod de coacere a pâinii de secară.
Specificați greutatea. Din aceasta cantitate de produse se va obtine o paine de 750 g.
Specificați culoarea crustei dorită.
Este mai bine să urmăriți cum se formează aluatul. Uneori trebuie să adăugați puțină făină sau apă „cu ochi”.
In timpul lipirii aluatului si coacerii capacul nu se deschide pentru a nu perturba regimul de temperatura.
Pregătirea este indicată de un semnal sonor.
Rămâne să scoți pâinea și să o răcești pe grătar, învelind-o într-un prosop.

O rețetă simplă într-un cuptor lent

Pentru a coace pâine într-un multicooker, va trebui să frământați singur aluatul și puteți încredința tehnicii cu respectarea regimurilor de dovare și coacere.

Ingrediente pentru pâinea cu drojdie de grâu:

400 g faina;
250 g lapte caldut;
12 g sare;
12 g zahăr;
5 g drojdie uscată;
40 g ulei vegetal.

Într-un multicooker, puteți obține o crustă crocantă frumoasă dacă alegeți modurile optime de funcționare și timpul de gătire.

Framanta bine aluatul si tine-l la cald aproximativ jumatate de ora.
Se încrețește și se pune în vasul multicooker, pornind „Încălzirea” timp de 10 minute.
Apoi ar trebui să organizați aluatul pentru o jumătate de oră de odihnă, apoi să activați modul „Coacere” (150 ° C) timp de o jumătate de oră.
Întoarceți pâinea astfel încât să se formeze o crustă pe ambele părți și țineți-o în bol încă o jumătate de oră în același mod.
Răciți pâinea finită pe un grătar.

Pâinea de casă este o adevărată operă de artă culinară. După ce ați stăpânit o dată tehnologia preparării sale, este puțin probabil să vă întoarceți la un produs din magazin și vă veți încânta familia și vă veți surprinde oaspeții cu toate opțiunile noi pentru produse de patiserie gustoase, sănătoase și incredibil de aromate.