Մարինացված գազար ձմռանը. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

Թվում է, թե գազարը մեր սեղանի ամենապարզ և ծանոթ բանջարեղենն է: Բայց որքա՜ն ճաշատեսակներ կարելի է պատրաստել դրանով: Գազարն օգտակար է մսի, ձկան, աղանդերի և աղցանների համար: Իսկ ձմռանը կարող եք նաև գազար պատրաստել։

Այսօր առաջարկում եմ փորձել հրաշալի բաղադրատոմս- թթու գազար ձմռանը առանց ստերիլիզացման: Գազարները հյութալի են, խրթխրթան ու կծու։ Հարմար է որպես նախուտեստ, որպես հիմնական ուտեստի կողմնակի ճաշատեսակ և որպես աղցան։

Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է՝ գազար, սխտոր, կծու պղպեղ, համեմունքներ և մարինադ։

Լվացեք և մաքրեք գազարը։ Ինչպես կտրատել գազարը, կախված է ձեզանից: Կարելի է կտրել երկար բարակ շերտերով։

Կամ դուք կարող եք - բարակ շրջանակներով:

Երիտասարդ գազարը կարելի է ամբողջությամբ թթու դնել, բայց ավաղ, հիմա դրա սեզոնը չէ։ Որքան նուրբ և բարակ կտրատեք գազարը, այնքան ավելի արագ կմարինացվեն:

Գոլորշու վրա տապակած բանկաների մեջ (տաք և չոր) դնել պլաստմասսա կտրատած սխտորը, օղակները կծու պղպեղ, դափնու տերեւ, ինչպես նաեւ մեխակ, սեւ եւ բուրավետ ոլոռ։

Տարաների մեջ դնել գազարի ձողիկներն ու օղակները։

Իսկ գազարի արագ թթուների համար կարող եք բանջարեղենը կեղևահանող սարքով բարակ թերթիկներ կտրատել։

Յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացնել մեկական սամիթի հովանոց, բանկաների մեջ գազարների վրա լցնել եռման ջուր, պահել 10 րոպե։ Կաթսայի մեջ ավելացնել ջուրը, ավելացնել աղ և շաքարավազ, եռացնել մարինադը, ավելացնել քացախը։ Գազարը լցնել եռացող մարինադով տարաների մեջ, պինդ փակել, շրջել ու թողնել, որ սառչի տաք վերմակի տակ։ Առանց ստերիլիզացման ձմռանը մարինացված գազարը պատրաստ է։ Բանկաները, որոնց մեջ գազարը կտրատվում է խորանարդի կամ օղակների, պետք է բացել ոչ շուտ, քան 2-3 շաբաթ անց։

Բայց բանջարեղենը կեղևահանողի օգնությամբ «ծաղկաթերթիկների» կտրատած գազարը կարելի է համտեսել հենց հաջորդ օրը։ Փխրուն, կծու, համեղ գազարը պատրաստ է:

Ձմռան համար համեղ թթու գազարը կարելի է եփել տարբեր տարաներում, դա կարող է լինել փայտե տարա, ապակե բանկա, պլաստիկ դույլ կամ էմալապատ կաթսա։ Ամեն դեպքում, միջուկը կստացվի նուրբ, անուշաբույր և կծու:

Գազարի և աղցանների համար ձեզ կարող են անհրաժեշտ լինել թթուների այլ բաղադրատոմսեր.

Այս բլանկը շատ հետաքրքիր և համեղ է։ Բայց դրա պատրաստման համար շատ քիչ ժամանակ կպահանջվի։ Եվ սա բավականին կարևոր է, քանի որ մեծ թվով բլանկների դեպքում տանտիրուհու համար դժվար է շատ ժամանակ հատկացնել իր տեսակներից մեկին: Այս բաղադրատոմսերի շնորհիվ կարելի է երեկոյան մի քանի չափաբաժին սպին պատրաստել ձմռան համար։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Թարմ գազար - 1-2 կիլոգրամ;
• Պղպեղ - 8 անուշահոտ կտոր;
• Սև պղպեղ - 8 ոլոռ;
• Laurel - 1-2 տերեւ;
• Դարչին - 1 թեյի գդալ լ;
• Շաքարավազ - 90 գ;
• Աղ - 50 գրամ;
• Քացախի էությունը - մոտ 1 ճաշի գդալ: գդալ;
• Մաքուր ջուր - 1 լիտր:

Մարինացված գազար ձմռանը բանկաների մեջ.

1. Նախ պետք է մի տարա ջուր դնել վառարանի վրա և սպասել, որ այն եռա;
2. Մինչ ջուրը եռում է, միջուկը կարելի է պատրաստել, այն պետք է լվանալ, մաքրել վնասված հատվածներից և հեռացնել մաշկը;
3. Այժմ կարող եք զանգվածը թաթախել եռման ջրի մեջ։ Այն պետք է եփվի մոտ 3-5 րոպե, բայց հարկ է հիշել, որ տարբեր չափերի միջուկը կեփվի տարբեր ձևերով։ Երիտասարդ բանջարեղենի համար կպահանջվի 5 րոպե, իսկ ավելի հասուն մրգերի համար՝ 10 րոպե: Ամեն դեպքում, անհրաժեշտ է զանգվածը եփել մինչև կիսաեփը;
4. Զանգվածը հեղուկից հանել և մի փոքր սառչել։ Տաք բանջարեղենը կտրատել անհրաժեշտ չափի կտորների և տեղափոխել պատրաստված բանկաների մեջ։ Բանկերը նախապես լվացվում և ստերիլիզացված են.
5. Այժմ դուք կարող եք եռացնել ջուրը մարինադի համար, այնտեղ դնել համեմունքներ, շաքարավազ և աղ, եռացնել մի քանի րոպե;
6. Լցնել զանգվածը տաք, թարմ պատրաստված մարինադով, իսկ վրան լցնել քացախի լուծույթը;
7. Ծածկեք բանկաները համապատասխան կափարիչներով և դրեք եռացող ջրի մեջ՝ ստերիլիզացման համար: Տարբեր չափերի բանկաները պետք է մանրէազերծվեն տարբեր ժամանակ, սովորաբար բավական է 15-25 րոպե ստերիլիզացնել տարաները;
8. Ստերիլիզացումից հետո բանկաները կափարիչներով փաթաթում են, շրջում, դնում վերմակի տակ և թողնում։ Ամբողջական սառեցումից հետո աշխատանքային մասերը կարող են ուղարկվել պահեստավորման: Նրանք կարող են պահվել սենյակային ջերմաստիճան, քանի որ կատարվել է կրկնակի ստերիլիզացում։

Մարինացնող գազար ձմեռային բաղադրատոմսերի համար

Այս բլանկը շատ բուրավետ և գեղեցիկ է: Կծու չիլի պղպեղի ավելացման շնորհիվ զանգվածը կծու է ստացվում։ Նման դատարկը հիանալի փոխարինում է թթու կաղամբվինեգրետի մեջ կամ ավելացնել համեմունք ցանկացած այլ բանջարեղենային աղցանի մեջ: Հիմնական ճաշատեսակները լրացնելու համար լավ է նաև օգտագործել թթու բանջարեղենը:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Թարմ գազար - 1 կիլոգրամ;
• Չիլի պղպեղ - 3 պատիճ;
• Քացախ - 100 միլիլիտր;
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ .;
• Ռոք աղ - 1 ճաշի գդալ;
• Ջուր - 1 լիտր:

Թթու գազար ձմռանը.

1. Պտուղները պետք է լավ լվանալ կոշտ խոզանակով և մաքրել կեղևից։ Եթե ​​պտուղները երիտասարդ են, ապա կարող եք պարզապես շատ լավ ողողել միջուկը և մաքրել խոզանակով;
2. Այժմ միջուկը պետք է կտրել փոքր խորանարդի մեջ;
3. Պատրաստեք բանկաները հատկապես ուշադիր, ողողեք սոդաով, դրեք գոլորշու վրա կամ ջեռոցում ստերիլիզացման համար, ամբողջությամբ չորացրեք;
4. Չիլիի մեկ պատիճ դնել խնամքով պատրաստված բանկաների ներքևի մասում, նախ ողողել այն: Այնուհետև բանջարեղենի պատրաստված զանգվածը տեղափոխում են տարայի մեջ, և զանգվածը պետք է զգուշորեն թակել։ Որքան ուժեղ լինի զանգվածը, այնքան ավելի կծու խառնուրդը կլինի;
5. Այս պահին դուք կարող եք սկսել մարինադի պատրաստումը: Նրա համար չափեք ջուրը, դրեք կրակի վրա և հասցրեք եռման աստիճանի։ Շաքարավազը, աղը և քացախը ավելացնում են եռացող ջրի մեջ, երբ բյուրեղները լիովին լուծվում են, խառնուրդը հանվում է կրակից;
6. Բանջարեղենը անմիջապես լցնում են տաք լուծույթով և փաթաթում կափարիչներով: Փորձելուց առաջ այն պետք է մի քանի շաբաթ մարինացնել։

Մարինացված գազար ձմեռային բաղադրատոմսերի համար

Գազարը կարելի է պահել տարբեր ճանապարհներօրինակ՝ սառեցնել։ Բայց միշտ չէ, որ հնարավոր է մեծ քանակությամբ բանջարեղեն սառեցնել։ Դա անելու համար դուք կարող եք բանջարեղեն պատրաստել այլ եղանակներով. լավ ձեւովաշխատանքային մասը թթու է: Սա օգնում է մեծ քանակությամբ գազար պատրաստել ողջ ձմռան համար։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Գազար - 2-2,5 կգ;
• Շաքարավազ - 50 գրամ;
• Աղ - 50 գր;
• Սխտոր - 4-5 մեխակ;
• Բուրավետ պղպեղ - 8-10 ոլոռ;
• Քացախ 9% - մոտ 1 բաժակ;
• Մաքուր ջուր - 1 լիտր:

Մարինացված գազար ձմռանը բանկերում բաղադրատոմսեր.

1. Առաջին հերթին պետք է պատրաստել բանկաները, դրանք լավ լվանում են։ Լվացքի ժամանակ խորհուրդ չի տրվում օգտագործել տարբեր մաքրող միջոցներ, քանի որ դժվար է դրանք ամբողջությամբ ողողել բանկաներից: Բայց դուք կարող եք օգտագործել ամենապարզ խմորի սոդան, այն մաքրում և ախտահանում է: Այնուհետև պահածոները պետք է մանրէազերծվեն գոլորշու վրա կամ ջեռոցում: Բաղադրիչների այս քանակությունը նախատեսված է 0,7 լիտր ծավալով 5-6 տարայի համար;
2. Մինչ բանկաները ստերիլիզացված են, դուք կարող եք պատրաստել գազարը, լվանալ և մաքրել դրանք: Դուք կարող եք ամենաշատը կտրատել միջուկը տարբեր ձևերով, բարակ ծղոտներ, մեծ կտորներկամ շրջանակների մեջ;
3. Կլպեք սխտորը և դրեք բանկաների մեջ, այնտեղ դրեք համեմունքներ, որից հետո կարող եք սկսել շատ բանջարեղեն տարածել;
4. Այդ ընթացքում ջուրը պետք է եռա վառարանի վրա, որը լցնում են զանգվածի բանկաների մեջ։ Ծածկեք տարան կափարիչներով և թողեք մնա 10 րոպե;
5. Դրանից հետո լուծույթը կարող եք քամել տարաներից, վրան ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ աղ, շաքարավազ և դնել վառարանի վրա, որպեսզի եռա։ Ջուրը եռալուց հետո կարելի է քացախ ավելացնել, բայց լուծույթը չպետք է շատ եռա, այն եռա 30 վայրկյան ու կանջատի;
6. Պատրաստի զանգվածը լցնել տարաների մեջ և անմիջապես փաթաթել։ Շրջեք գանգուրները և դրեք հաստ տաք վերմակի տակ, որպեսզի զանգվածը աստիճանաբար սառչի և լավ գոլորշիանա։ Երբ բլանկները սառչեն, դրանք կարելի է հանել վերմակի տակից և տեղադրել նկուղում։

Մարինացված գազարի բաղադրատոմսը արագ

Այս բաղադրատոմսի համար ավելի հարմար է երիտասարդ միջուկը: Այն ունի ավելի նուրբ հետևողականություն և ավելի լավ է ներծծում աղաջրը, որը բավականին կծու է ստացվում։ Այն պարունակում է սխտոր և քացախ, որոնք պատրաստմանն ավելացնում են համեմունք և հետաքրքիր բուրմունք։ Դատարկը լավ հավելում կլինի ցանկացածի համար տոնական սեղանև կծառայի որպես խորտիկ:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Գազար - 1 կգ;
• Թարմ սխտոր - 200 գրամ;
• Չզտված բուսական յուղ - 150 միլիլիտր;
• Ռոք աղ - 1 tbsp գդալ;
• Շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ .;
• Սեղանի քացախ 9% - 5 tbsp լ .;
• Ջուր - 1 լիտր:

Մարինացված գազար ակնթարթային բաղադրատոմս.

1. Մի մեծ կաթսա դնել վառարանի վրա և լցնել ջրով, քանի դեռ հեղուկը եռում է, կարող եք սկսել գազար պատրաստել։ Լավ լվանալ, մի փոքր չորացնել, մանրակրկիտ մաքրել կեղևը և երկար խորանարդի կտրատել։ Դուք կարող եք ձողիկներ պատրաստել տարայի բարձրության վրա, որպեսզի մարմինն ուղղահայաց մնա: Պտղի հաստությունը չպետք է գերազանցի 0,5 սանտիմետրը;
2. Այժմ կարող եք զանգվածը թաթախել եռման ջրի մեջ և եփ գալ 3-5 րոպե։ Խառնուրդը պետք է ճշգրիտ թուլանա, ոչ մի դեպքում զանգվածը չպետք է եռա, որից հետո բանջարեղենը պետք է անմիջապես ուղարկել քամոց և սառեցնել։ սառը ջուր... Ջերմաստիճանի նման տարբերությունը կօգնի պահպանել միջուկը առաձգական, և այն չի կորցնի իր հարուստ գույնը.
3. Սխտորը պատրաստել հետևյալ կերպ՝ կեղևազրկել, ողողել, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Դուք կարող եք օգտագործել սխտորի մամլիչ;
4. Թակած կամ աղացած սխտորը խառնել բուսական յուղ, լավ մանրացնել, որպեսզի յուղը ներծծի սխտորի հարուստ համը;
5. Մարինադի համար եռացող ջուր լցրեք վառարանի վրա, կարող եք նաև տարաներ դնել ստերիլիզացման համար;
6. Պատրաստի բանկաների մեջ դնել բանջարեղենի միջուկը, լցնել սխտորով բուսական յուղ և առայժմ մի կողմ դնել;
7. Այդ ընթացքում անհրաժեշտ է եռման ջրի մեջ լցնել աղն ու շաքարը, եփել 10 րոպե, լավ խառնել ու քամել։ Միայն կաթսան վառարանից հանելուց հետո կարելի է լուծույթին քացախ ավելացնել;
8. Ցելյուլոզը լցնում են եռացող լուծույթի մեջ, ծածկում կափարիչներով և ստերիլիզացման համար դնում եռացող ջրի մեջ։ Տարան պետք է 15-20 րոպե պահել եռացող հեղուկի մեջ;
9. Գանգուրները անմիջապես փաթաթվում են կափարիչներով և պահվում:

Ամբողջ թթու գազար ձմռանը

Այս գազարները կարելի է ամբողջությամբ եփել կամ մանր կտրատել, ուստի արժե նախապես մտածել դրա հետագա օգտագործման մասին։ Աղցանների համար ավելի հարմար է փոքր խորանարդի մեջ կտրատած մարմինը, սակայն որպես խորտիկ օգտագործելու համար ավելի լավ է զանգվածային կտրատել մեծ կտորներով։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Թարմ գազար - 1 կիլոգրամ;
• Շաքարավազ - 25 գրամ;
• Աղ - 25 գրամ;
• Քացախ - 80 միլիլիտր:

Ամբողջական թթու գազար ձմռան համար.

1. Բանջարեղենը լավ լվանալ, մաքրել կեղևը, լցնել եռման ջրի մեջ։ Բանջարեղենը պետք է եփել ոչ ավելի, քան 15 րոպե, ջրի մեջ մի քիչ աղ ավելացնել։ Զանգվածը պետք է եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի, որպեսզի թթուների ընթացքում չփափկի;
2. Մինչ արմատները եռում են, դուք կարող եք պատրաստել մարինադը պահեստավորման համար: Պատրաստված է ջրից՝ աղի և շաքարի ավելացմամբ։ Խառնուրդը հասցնում են 100 աստիճանի, ավելացնում են անհրաժեշտ քանակությամբ քացախ և նորից եռացնում, ապա անմիջապես հանում կրակից;
3. Եփած արմատային բանջարեղենը կարելի է դնել պատրաստված բանկաների մեջ և լցնել տաք լուծույթով;
4. Բանկերը 20 րոպեով ուղարկվում են եռացող ջրի մեջ, դա անհրաժեշտ է լրացուցիչ ստերիլիզացման համար, այնուհետև դրանք անմիջապես փաթաթվում և հանվում են զով տեղում: Այն զով տեղում է, որ աշխատանքային մասը պետք է պահվի թթու պատրաստման և պահպանման ողջ ժամանակահատվածում.
5. Նախքան մշակված մասը փորձելը, այն պետք է թրմել 1-2 ամիս։

Գազարը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով, սակայն արժե փորձել թթու բանջարեղենը, այն ունի հետաքրքիր համ։ Եվ նման բլանկները երկար ժամանակ պահվում են հատուկ մարինադի, քացախի ավելացման շնորհիվ, կիտրոնաթթուև այլն:

Վառ, հյութալի արմատային բանջարեղենը՝ գազարը, առկա է գրեթե յուրաքանչյուր ուտեստի մեջ։ Այն ավելացվում է ապուր, աղցան, երկրորդ, շիլա, աղանդեր և թխում: Բանջարեղենի հանրաճանաչությունը պայմանավորված է նրանով, որ իր բաղադրության մեջ այն պարունակում է մարդու օրգանիզմի համար անհրաժեշտ վիտամինների և տարրերի զգալի քանակություն։ Մարինացված գազարը ոչնչով չի տարբերվում թարմ գազարից։ Դրանում նմանապես պահվում են անհրաժեշտ նյութերը։ Բլանկը հիանալի կերպով կլրացնի ուտեստը և կվիտամինացնի օրգանիզմը։

Ավանդական տարբերակ

Ձմեռային սեղանի համար հիանալի աղցան կլինի թթու գազարը ձմռանը բանկաների մեջ, ըստ եփած համեղ բաղադրատոմս... Ավելի լավ է օգտագործել նույն, փոքր չափի պտուղները։

Ապրանքներ:

• հատիկավոր շաքար - 55 գ;
• սեղանի աղ - 55 գ;
• սեղանի քացախ - 220 մլ;
• գազար - 3,5 կգ.

Ձեր գործողությունների հերթականությունը.

1. Լվանալ հիմնական բաղադրիչը: Դրեք մեծ տարայի մեջ և ծածկեք սառը հեղուկով։ Կլպեք մաշկը բարակ շերտով, հեռացրեք անուտելի մասերը։ Վերամշակված պտուղները 1-3 րոպե լցնում ենք եռացող հեղուկի մեջ։ Դնում ենք քամոցի մեջ, թողնում ենք չորանա։ Գազարը սերտորեն տարածեք մաքուր, ստերիլ բանկաների մեջ:
2. Անցնենք մարինադի պատրաստմանը։ Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը, պահածոյացված աղը։ Եռալուց հետո եփել մի քանի րոպե, մինչև հիմնական բաղադրիչները ամբողջությամբ լուծվեն: Հեռացրեք վառարանից և միացրեք թթվի հետ:
3. Տարաները լցնել տաք մարինադով, ծածկել և մանրէազերծել 15-30 րոպե: Զգուշորեն հանեք տարան պարունակությամբ և ամուր փաթաթեք։ Սառչելուց հետո դրեք նկուղ կամ սառնարան։

Կծու նախուտեստ

Պայծառ հարուստ բույրը ձեզ կուրախացնի ձմեռային ցուրտ երեկոյին: Նախուտեստը հեշտ է և պարզ։ Եկեք պարզենք, թե ինչպես պետք է թթու գազար:

Ապրանքներ:

• արմատային բանջարեղեն - 1,7 կգ;
• մաքուր ջուր - 1,2 լ;
• քացախ - 50 մլ;
• դափնու - 2 տերեւ;
• հատիկավոր շաքար - 90 գ;
• մեխակ - 2 ծաղկաբույլ;
• սեղանի աղ - 60 գ;
• դարչին դանակի ծայրին;
• պղպեղի հատիկներ - 4-5 հատ:

1. Բանջարեղենը մանրակրկիտ ողողեք, մաշկը բարակ շերտով կտրեք։ Հյուրանոցային կաթսայի մեջ ջուրը բերեք եռման աստիճանի, համեմեք աղով։ Պատրաստի արմատային բանջարեղենը դրեք 5-7 րոպե։ Լարում և սառչում:
2. Լվացեք և ստերիլիզացրեք բանկաները: Յուրաքանչյուր տարայի հատակին դրեք համեմունքներ՝ մեխակ, դափնի, պղպեղ, դարչին։ Պտուղը կտրատել միջին չափի օղակների, ապա զգուշորեն լցնել տարայի մեջ։
3. Զտված հեղուկը, շաքարավազը, պահածոյացված աղը և թթուն լցնել կաթսայի մեջ։ Եռալուց հետո եփել այնքան ժամանակ, մինչև հիմնական արտադրանքը լիովին լուծարվի:
4. Տարաները լցնել տաք մարինադով, ծածկել և ստերիլիզացնել 20-30 րոպե։ Հերմետիկորեն փաթաթել, շուռ տալ։ Սառչելուց հետո դրեք նկուղ կամ սառնարան։

Արագ և համեղ խորտիկ

Գազարի բերքը ցատկում է, և դուք չգիտեք, թե ինչ անել դրա հետ: Ժամանակն է փորձել պահպանել հյութալի արմատային բանջարեղենը: Մարինացված գազար արագ սնունդստացվում է բուրավետ և հաճելի համով։

Ապրանքներ:

• համեմ - 10 գ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• միջին չափի գազար - 0,7 կգ;
• խնձորի քացախ 80 մլ;
• սև պղպեղ - 10 գ;
• սեղանի աղ - 50 գ;
• հատիկավոր շաքար - 30 գ;
• չաման - 10 գ.

Աշխատանքի կարգը հետևյալն է.

1. Լվացեք արմատային բանջարեղենը, կեղևը բարակ շերտով հանեք և կտրատեք քերիչով բանջարեղենային աղցաններ, ծղոտներ. Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել։ Տեղադրել գազարը հարմարավետ մեծ կաթսայի մեջ և լցնել տաք հեղուկի վրա, ապա անմիջապես քամել այն։
2. Չորացնել բանջարեղենի շերտերը, դնել մաքուր և չոր տարայի մեջ, ավելացնել համեմունքներ և մաղով կտրատած սխտոր, պահածոյացված աղ և հատիկավոր շաքար։ Թեթև սեղմող շարժումներով մանրակրկիտ խառնել։ Վերջում ավելացնել թթու, հարել։
3. Ծածկեք, թողեք խոհանոցի սեղանին կես ժամ։ Տեղադրել մաքուր ստերիլ բանկաների մեջ, 10-15 րոպե մանրէազերծել։ Հերմետիկորեն փաթաթել, շուռ տալ։ Սառեցված աշխատանքային մասը դրեք նկուղ կամ սառնարան:

Սոխով աղցան

Աշխատանքային մասը համարվում է ունիվերսալ, քանի որ այն կարելի է եփել ձմռանը կամ մատուցելուց առաջ։ Պահպանումը ստացվում է հաճելի և նուրբ համով։ Ինչպե՞ս ճիշտ թթու դնել գազարը ձմռանը բանկաների մեջ: Եկեք ավելի մանրամասն նայենք այս հարցին:

Ապրանքներ:

• գազար - 1 կգ;
• սոխ - 1 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 60 գ;
• սեղանի աղ - 40 գ;
• սեղանի քացախ - 50 մլ;
• համեմունքների խառնուրդ (համեմ, սև պղպեղ, կարմիր, աղացած պապրիկա) - 20 գ:

1. Լվացեք և մաքրեք գնված բանջարեղենը: Կտրեք այն մասերը, որոնք ուտելի չեն: Կտրել միջին չափի օղակների մեջ։
2. Կաթսայի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր, ավելացնել ոչ յոդացված աղ, հատիկավոր շաքար և համեմունքների խառնուրդ։ Վերջին բաղադրիչը կարելի է օգտագործել պատրաստի, հատուկ բանջարեղենային աղցանների համար։ Եռացնել, հանել վառարանից եւ ավելացնել թթու։ Խառնել այնքան, մինչև հիմնական բաղադրիչները ամբողջությամբ լուծվեն:
3. Բանջարեղենը շերտերով սերտորեն քսել մաքուր, մշակված բանկաների մեջ։ Լրացրեք տաք մարինադով, ծածկեք և մանրէազերծեք 20-30 րոպե: Փակեք, իսկ սառչելուց հետո դրեք սառը մեջ։

Աշխատանքային մաս առանց ստերիլիզացման

Ձմռանը մարինացված գազարի բաղադրատոմսը առանց ստերիլիզացման հարմար է նրանց համար, ովքեր շատ քիչ ժամանակ ունեն բանջարեղենը պահպանելու համար: Աղցանը կծու ու համեղ է ստացվում։

Ապրանքներ:

• գազար - 2 կգ;
• ֆիլտրացված ջուր - 2 լ;
• հատիկավոր շաքար - 170 գ;
• սխտոր - 8 մեխակ;
• չիլի - 30 գ;
• սև պղպեղ - 15 ոլոռ;
• քաղցր ոլոռ - 15 հատ;
• դափնու տերևներ;
• մեխակ - 10 ծաղկաբույլ;
• սեղանի աղ - 120 գ;
• սամիթ հովանոցներ;
• սեղանի քացախ - 120 մլ:

Գործողության կարգը.

1. Հիմնական բաղադրիչը մանրակրկիտ լվացեք և մաքրեք։ Աղցանների հատուկ քերիչով կտրատել շերտերով: Սխտորի մեխակներից հանում ենք կեղևը և կտրատում մի քանի կտորի, իսկ չիլիինը՝ օղակների։ Սերմերը կարելի է թողնել, եթե սուր կտորներ եք սիրում։
2. Բանկաները մանրակրկիտ լվացեք օճառով և տաքացրեք ջեռոցում: Տարաների հատակին դրեք համեմունքներ, սխտոր, սամիթ հովանոց, դափնի, մի քանի օղակ։ կծու պղպեղ.
3. Գազարը ամուր սեղմել, տարաները լցնել եռման ջրով, ծածկել և թողնել քառորդ ժամ։ Ժամանակն անցնելուց հետո հեղուկը նորից թափեք թավայի մեջ, ավելացրեք աղ և շաքարավազ։ Տաքացրեք միջին ջերմության վրա մինչև ամբողջովին լուծարվի: Այս ընթացքում աղաջուրը պետք է եռա։ Հանել վառարանից, ավելացնել թթու, հարել։
4. Տարաները պարունակությամբ լցրեք տաք մարինադով, ամուր փակեք։ Հովացրեք գլխիվայր և դրեք նկուղ (սառնարան): Կծու նախուտեստպատրաստ է օգտագործման մեկ ամիս անց:

Գազար սխտորով

Բուսական խորտիկշատ սուր է ստացվում. Ուստի այս պատրաստման բաղադրատոմսը հարմար չէ բոլորի համար, այլ միայն տաք և կծու բանջարեղենի գիտակներին։

Ապրանքներ:

• գազար - 1,2 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 90 գ;
• դափնի - 3 տերեւ;
• սեղանի աղ - 90 գ;
• սխտոր - 220 գ;
• սև պղպեղ - 27 հատ;
• սեղանի քացախ - 220 մլ;
• ֆիլտրացված հեղուկ - 2 լ;
• մեխակ - 12 ծաղկաբույլ:

1. Լվանալ վառ, հյութալի արմատային բանջարեղենը, կեղևավորել և կտրատել միջին հաստության մինչև 5 մմ օղակների: Սխտորը բաժանել սեպերի, հանել կեղևը և կտրատել շերտերով։
2. Լվացեք տարաները օճառով և չորացրեք ջեռոցում։ Ներքևում լցնում ենք սխտորը, մեխակը, պղպեղի հատիկները, լավրուշկան, իսկ հետո տարայի մեջ լցնում բանջարեղեն։
3. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել պահածոյացված աղը և հատիկավոր շաքարավազը։ Եփել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Հեռացրեք կրակից և ավելացրեք թթու: Խառնել, տարաները լցնել գազարով։ Հերմետիկ փակել, շրջել ու սառեցնել։

Խնձորով

Պահածոյացված նախուտեստներում բանջարեղենի և մրգերի համադրությունը շատերի համար անսովոր է համարվում։ Ամեն դեպքում, նախուտեստը շատ հյութեղ, համեղ և բուրավետ է ստացվում։ Թույլատրվում է օգտագործել որպես աղցան, աղանդեր։ Դատարկը կդիվերսիֆիկացնի ձմեռային խղճուկ ճաշացանկը և ամառից առաջ կլիցքավորվի վիտամիններով:

Ապրանքներ:

• գազար - 1 կգ;
• թթու խնձոր - 1 կգ;
• մաքուր ջուր - 500 մլ;
• խնձորի հյութ - 500 մլ;
• համեմի սերմ - 20 գ;
• յուղ - 100 մլ.

Պատրաստեք այսպես.

1. Լվացեք արմատային բանջարեղենը, կեղևը հանեք բարակ շերտով և կտրատեք օղակների մեջ: Լվացեք խնձորները, միջուկը կտրեք և կտրեք կտորների:
2. Լվացեք տարաները օճառի և սոդայի լուծույթով, չորացրեք ջեռոցում։ Շերտերը դնել պատրաստված տարայի մեջ՝ պինդ սեղմելով։
3. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, մրգային հյութ, լցնել աղ, համեմունքներ, ձեթ։ Պարբերաբար խառնելով հասցրեք եռման աստիճանի։
4. Լրացրեք պատրաստի մարինադով, ամուր փաթաթեք և շուռ տվեք։ Սառչելուց հետո այն դնում ենք սառնարանում, նկուղում, ինչպես նաև թույլատրվում է պահել սենյակային ջերմաստիճանում՝ մութ տեղում։

Վերոնշյալ բաղադրատոմսերը օգնում են զարմացնել հարազատներին և դիվերսիֆիկացնել տնական պատրաստուկների հավաքածուն: Շնորհիվ իր բազմակողմանիության, ուտեստը օգտագործվում է որպես նախուտեստ կամ լրացուցիչ բաղադրիչ աղցանների, հիմնական և այլն: Տվեք ավելի մեղմ և նուրբ համհնարավոր է, եթե բանջարեղենը եփեք այնքան, մինչև այն գրեթե ամբողջությամբ փափկի։

Արդեն կարդացել եք՝ 11401 անգամ

Գազարը ձմռանը հավաքում են մի քանի ձևով. Լավագույն միջոցը- գազար աղաջրի մեջ թթու դնելն է։ Ստացվում է երկու ճաշատեսակ մեկում. համեղ խորտիկև գեղեցիկ սոուս ապուրների համար:

Ինչպես պատրաստել թթու գազար ձմռանը, թթու գազար բաղադրատոմսեր քայլ առ քայլկարդալ և տեսնել հետագա:

Ձմռան նախապատրաստական ​​աշխատանքները՝ թթու գազար

Դիվերսիֆիկացրեք ձեր բանջարեղենային պատրաստուկներձմռանը մի քանի բանկա գազարով մարինադում: Հավատացեք ինձ, դուք չեք զղջա դրա համար:

Իտալական մարինացված գազարի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• 1 կգ երիտասարդ գազար
• 200 գր. կեղևավորված սոխ
• 150 մլ բուսական յուղ

Մարինադի համար.

• 1 լիտր ջուր
• 1 ճ.գ. լ. աղ
• 2 ճ.գ. լ. Սահարա
• 5 ճ.գ. լ. xus 9%

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվանալ և մաքրել երիտասարդ գազարը:

2. Գազարը կտրատել երկար կտորների՝ 0,5 սմ հաստությամբ։

3. Գազարը 3-5 րոպե եփեք եռման ջրի մեջ։

4. Գազարը զովացրեք սառը եռացրած ջրով։

5. Սխտորը մանր կտրատել։

6. Սխտորը խառնել բուսական յուղի հետ։

7. Ստերիլիզացնել բանկերը.

8. Բանկերի մեջ գազար լցրեք։ Բանկաների մեջ ավելացնել սխտորի մածուկը բուսական յուղով։

9. Ջուրը եռացրեք մարինադի համար։

10. Ավելացնել աղ եւ շաքարավազ ջրի մեջ։ Եվս մի քիչ եռացրեք 10 րոպեի ընթացքում: Քամեք մարինադը և նորից եռացրեք։Եռացող մարինադի մեջ լցնել քացախը։

11. Տաք մարինադը լցնել գազարի վրա։

12. Բանկերը ծածկել կափարիչներով և մանրէազերծել՝ 0,5 լիտր տարողությամբ տարաները 15 րոպե, 1 լիտր տարողությամբ տարաները 20 րոպե։

13. Փաթաթեք բանկաները կափարիչներով և սառչեք:

14. Պահել զով տեղում։

Գազարը կարելի է ամբողջությամբ թթու դնել, բայց միայն այն ժամանակ, երբ դրանք շատ երիտասարդ են և խրթխրթան։

Բաղադրատոմս թթու երիտասարդ գազար

Բաղադրությունը:

• 2 կգ երիտասարդ գազար
• 1 լիտր ջուր
• 50 գր. Սահարա
• 50 գր. աղ
• 1 ճ.գ. քացախ 9%
• 5 ատամ. սխտոր
• 10 հատ։ բուրավետ ոլոռ

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք և մաքրեք գազարը: Հեռացրեք կանաչ մասերը:
2. Բլանչեք գազարը 15 րոպե եռացրած ջրի մեջ։
3. Ստերիլիզացնել բանկերը.
4. Լրացրեք բանկաները գազարով։
5. Ավելացնել սխտորի մեխակները, պղպեղի հատիկները։
6. Ջուրը եռացնելու համար։
7. Ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազ, աղ և քացախ։
8. Եռացնել մարինադըև լցնել նրանց գազար:
9. Փաթաթեք պահածոները և շուռ տվեք:
10. Գազարով տարաները վերմակով փաթաթեք, մինչև դրանք ամբողջովին սառչեն։ Պահել զով տեղում։

Գազար մարինացնելու մասին լրացուցիչ տեղեկությունների համար տես տեսանյութի բաղադրատոմսը։

Վիդեո բաղադրատոմս Մարինացված գազար

Վայելեք ճաշ պատրաստելը և եղեք առողջ:

Միշտ քոնը, Ալենա Տերեշինա:

Նման պատրաստուկը, ինչպես, իհարկե, այնքան էլ տարածված չէ տնային տնտեսուհիների շրջանում, որքան, ասենք, թթու վարունգը, squash խավիարկամ . Արդյունքում, շատերը պարզապես չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել մարինացված գազար երկարաժամկետ պահպանման համար, ոմանք պարզապես երբեք չեն լսել նման պատրաստման մասին: Այսօր ես ուզում եմ ձեզ հրավիրել դիվերսիֆիկացնել տնական պատրաստուկների ձեր զինանոցը և ձմռանը թթու գազար պատրաստել:

Մարինացված գազարն են կծու խորտիկև հիանալի հավելում բոլոր տեսակի աղցանների և հիմնական ուտեստների, բորշի և ապուրների համար: Օրինակ, եթե տանը սովորական գազարը սպառվում է, փոխարենը շատ ուտեստների մեջ կարող եք օգտագործել պահածոյացված գազար: Բոլոր աղցաններում, որոնցում խաշած գազար, կարող եք ավելացնել այն լիակատար վստահությամբ:

Դուք կարող եք պատրաստել թթու գազար ձմռանը որպես ամբողջական արմատային մշակաբույսեր կամ շրջանակների կամ խորանարդի տեսքով: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչպիսի գազար ունեք՝ մեծ աշնանը, թե վաղ երիտասարդությունը: Դա երիտասարդ գազար է, որը հատկապես գեղեցիկ տեսք ունի բանկաների մեջ։ Պահածոյացված գազարձմռան համար այն կարելի է պատրաստել երկու եղանակով՝ օգտագործելով երեք անգամ լցնել առանց ստերիլիզացման և մանրէազերծման:

Ինձ ավելի շատ դուր է գալիս երկրորդ ճանապարհը. Առաջին մեթոդը ներառում է տաք աղաջուր լցնել նախապես խաշած և մաքրվածի մեջ: Այս դեպքում գազարը ոչ միայն կորցնում է իր վիտամինները՝ դրանք տալով ջրի կաթսայի մեջ, որում այն ​​եփում է, այլև հետո պարզվում է, որ ամենևին էլ խրթխրթան չէ, այլ չափազանց եփված։ Կարճ ստերիլիզացման դեպքում գազարը չափավոր խրթխրթան կլինի, և դուք լրացուցիչ երաշխիք կստանաք, որ դրանցով տարաները չեն պայթի։ Հիմա եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել թթու գազար ձմռանը քայլ առ քայլ.

Բաղադրությունը մեկ կես լիտր տարայի համար.

• Երիտասարդ գազար - մոտ 250-300 գր.,
• Համեմ - 4-5 հատ
• Սխտոր - 1 պճեղ
• Սև պղպեղի հատիկներ - 2-3 հատ,
• Դափնու տերեւ - 1 հատ,
• Խնկունի - 1 ճյուղ

Մարինադի համար (1 լիտր ջրի համար).

• Աղ - 1 ճ.գ մի գդալ սլայդով,
• Քացախ - 3 ճ.գ. գդալներ,
• Շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ.

Մարինացված գազար ձմռանը - բաղադրատոմս

Լվացեք երիտասարդ գազարը: Կտրեք ցողունի պոչերը և հիմքը: Քերեք այն դանակով:

Բանկը և կափարիչը, որում մարինացնեք գազարը, ստերիլիզացման կարիք չունեն։ Բավական կլինի դրանք լավ լվանալ սոդայով կամ լվացող միջոցով։ Տեղադրեք գազարը շիտակ դիրքով տարայի մեջ։ Փորձեք այն սերտորեն դնել, որպեսզի դրա միջև լինի նվազագույն ազատ տարածություն: Լվացեք խնկունին: Խնկունի փոխարեն կարող եք օգտագործել մաղադանոս կամ սամիթ, և, ի դեպ, ցանկացած այլ կծու խոտաբույս, որը ձեզ դուր է գալիս։ Մաքրել սխտորը և կտրատել բարակ շերտերով: Գազարով տարայի մեջ լցնում ենք սխտորը, խնկունին, պղպեղի հատիկները, դափնու տերեւն ու համեմը։

Պատրաստել մարինադը. Մարինադի քանակությունը նշվում է մարժայով։ Այն կարող եք եփել ավելի փոքր համամասնությամբ։ Կարելի է ասել, որ ձմռանը թթու գազարի մարինադը գրեթե նույնն է, ինչ թթու կամ լոլիկի համար: Եռացող ջրին ավելացնել աղ և շաքար։

Լցնել քացախի մեջ։ Արևածաղկի ձեթպետք չէ ավելացնել մարինադին:

Մարինադը եռացրեք 2-3 րոպե, մինչև աղն ու շաքարը լիովին լուծվեն։ Տաք մարինադը լցնել գազարի վրա։ Այժմ այն ​​պետք է մանրէազերծել։ Բանկը փակեք կափարիչով։ Կաթսան ծածկել սրբիչով։ Դրա մեջ մի բանկա գազար դրեք։ Լրացրեք տաք ջուրմինչև կես բանկա: Ստերիլիզացրեք թույլ կրակի վրա 10 րոպե: Այս անգամ բավական է, որ երիտասարդ գազարը դառնա մի փոքր փափուկ, բայց միևնույն ժամանակ դեռ չեփած։

Նշված ժամանակից հետո տարան հանեք թավայի միջից։ Փակեք կափարիչը: Կափարիչը փակելուց հետո գլխիվայր շրջեք։ Այսպիսով, տաք մարինադը լրացուցիչ մանրէազերծելու է կափարիչը: Փաթեթավորեք բանկերը:

Թթու գազարը ձմռան համար, ինչպես մյուս պահածոները, սառչելուց հետո պետք է տանել սառը տեղ։ Կարող եք փորձել երկու շաբաթից, բայց ավելի համեղ է լինում, իհարկե, ավելի երկար ժամանակ անց։ Ես ուրախ կլինեմ, եթե սա ձմռանը թթու գազարի բաղադրատոմսօգտակար կլինի ձեզ համար: