Ինչպես փափկացնել կարկանդակները թխելուց հետո. Ինչպես խմորեղենը դարձնել փափուկ և փափուկ

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ցանկանում է սովորել, թե ինչպես թխել համեղ կարկանդակներ... Բայց միշտ չէ, որ հաջորդ օրը դրանք փափուկ են դառնում կամ չորանում։ Ի՞նչ գաղտնիքներ է պետք իմանալ թխելու ժամանակ և ինչ են անում մասնագետները ցանկացած խմորից փափուկ կարկանդակ պատրաստելու համար։

Փափուկ կարկանդակ

Բաղադրիչներ

Մարգարին 1 տուփ Չոր խմորիչ 1 տուփ Կաթ 1 բուրգ Ալյուր 4 ճաշի գդալ Շաքարավազ 2 ճ.գ ձու 3 հատ)

• Ծառայություններ: 4
• Խոհարարության ժամանակը. 4 րոպե

Փափուկ տորթի բաղադրատոմսեր

Բուրավետ, համեղ խմորեղեն կարելի է պատրաստել խմորիչից, թխվածքաբլիթից կամ կեֆիրի խմոր... Բայց ամենից հաճախ տնային տնտեսուհիները թխում են խմորիչ կամ կեֆիրի խմորից կարկանդակներ տանը: Կարկանդակի բաղադրատոմսը խմորիչ խմոր.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

1 տուփ մարգարին;

1 տուփ չոր խմորիչ;

1 ճ.գ. կաթ;

3-4 ճ.գ. ալյուր;

2/3 փ. Սահարա;

Խմորիչը նոսրացնում են տաք կաթի մեջ և առանձին ամանի մեջ ավելացնում շաքարավազի հետ խառնած ձվերը։ Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը, խմորը թիակով կամ գդալով հունցելով, մինչև այն սկսի հետ մնալ։ Պատրաստի խմորդնել սառնարանը 3 ժամով։ Այս պահին կարող եք պատրաստել միջուկը և սկսել կարկանդակների ձևավորումը։

Համեղ փափուկ կարկանդակի համար թխման թերթիկի վրա դնելուց հետո թողեք 20-30 րոպե հանգստանա։ Խմորը թխելուց հետո կբարձրանա և փարթամ կդառնա։

Կեֆիրի խմորի կարկանդակ բաղադրատոմսը

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

3 ճ.գ. ալյուր;

1 տուփ չոր խմորիչ;

1 ճ.գ. կեֆիր;

0,5 ճ.գ. բուսական յուղ;

Աղ, շաքար։

Կարագի հետ խառնած կեֆիրը թույլ կրակի վրա մի փոքր տաքացնում են, խառնուրդին ավելացնում են աղ, շաքարավազ, ձու, ալյուր և խմորը հունցում։

40-50 րոպե մնալուց հետո կարող եք սկսել թխել։ Փորձեք այս բաղադրատոմսը, թխվածքը ոչ միայն համեղ կլինի, այլ նույնիսկ հաջորդ օրը օդային կլինի։

Ինչպես կարկանդակները փափուկ դարձնել՝ գաղտնիքներ և տարբեր եղանակներ

Թխումը միշտ չէ, որ օդամղիչ և փափկամազ է ստացվում։ Եվ հաճախ, սառչելուց հետո, տորթը արագ հնանում է և ծածկվում կոշտ ընդերքով։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ պարզապես չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել կարկանդակները փափուկ, և, հետևաբար, նրանց խմորեղենը միշտ չէ, որ համեղ է լինում։ Տորթը նույնիսկ սառը համեղ դարձնելու համար փորձեք մի քանի հնարքներ.

Խմորի համար օգտագործեք կաթ, ոչ թե ջուր;

Խմորիչը պետք է թարմ լինի;

Չափազանց ամուր խմոր մի հունցեք;

Եթե ​​կաթ չկա, թեստի համար վերցրեք սոդա ջուր;

Տորթը չտաքացած ջեռոցում մի դրեք։

Կարկանդակների հիմնական կանոնը. վերևի կեղևը և կողքերը անպայման քսել հալած կարագով, թխած ապրանքը ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով, իսկ վրան ծածկել խոհանոցային սրբիչով։ Այսպիսով, ձեր կարկանդակները նույնիսկ սառչելուց հետո շատ փափուկ, փափկամազ և համեղ կլինեն։

Քվեարկելու համար պետք է միացված լինի JavaScript-ը

Շատերի մոտ հարց է առաջանում՝ ինչպե՞ս պատրաստել փափուկ կարկանդակներ, որպեսզի դրանք փափուկ և օդափոխիչ լինեն: Իրականում ամեն ինչ պարզ է. Ավելի դժվար, քան ճաշ պատրաստելը: Սրանք միասին եփենք՝ բմբուլի պես թեթև, փափուկ կարկանդակներջեռոցում։ Եթե ​​ինչ-որ բան այնքան էլ պարզ չէ, ստորև միշտ կա տեսանյութի բաղադրատոմս:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 բաժակ կեֆիր
• 0,5 բաժակ զտված արեւածաղկի ձեթ
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ
• 3 բաժակ ալյուր
• 1 տուփ (11 գ) չոր արագ գործող խմորիչ
• 1 ձու

Կեֆիրը խառնում ենք կարագի հետ և տաքացնում, որպեսզի խառնուրդը տաքանա։ Կեֆիրի տաք խառնուրդին արդեն ավելացրեք շաքարավազ, աղ, լցնել չոր խմորիչը, ամեն ինչ լավ խառնել։

Ալյուրը մաղում ենք և խմոր հունցում, թողնում ենք 40 րոպե եփվի, քանի դեռ խմորը բարձրանում է, կարող ենք միջուկը պատրաստել։ Ի դեպ, այս խմորից կարելի է համեղ կարկանդակներ պատրաստել։ , և այն մնում է նույն փափուկ հաջորդ օրերին:

Ինքներդ ընտրեք միջուկը, որն ամենաշատն է ձեզ դուր գալիս, մենք ունենք կանաչ սոխև եփած ձու... Ժամանակն անցնելուց հետո խմորը կրկին հունցել, բաժանել 20 հավասար մասերի։ Ջեռոցը դնում ենք 200C տաքանալու համար։ Խմորը շրջանաձև գրտնակել, միջուկը դնել մեջտեղում և ծայրերը սեղմել։

Թխելու թերթիկը յուղել բուսական յուղով։ Ձուն վերցնում ենք, դեղնուցն առանձնացնում սպիտակուցից, մի քիչ սառը ավելացնում ենք դեղնուցին եռացրած ջուր, ամեն ինչ լավ խառնել։

Կարկանդակները դնել թխման թերթիկի վրա, քսել դեղնուցով և դնել ջեռոցը 15-20 րոպե։ Կարկանդակները շատ թեթև են, նույնիսկ հաջորդ օրը մնում են փափուկ։ Նրանք եփում են շատ արագ և հեշտությամբ, և նույնիսկ ավելի արագ են ուտում։

Դուք կարող եք ավելին տեսնել թխելու մասին:

Խմորը հիանալի է՝ փափուկ, քնքուշ, օդային։ Պարզապես համեղ: Այս խմորը լավ համադրվում է ցանկացած միջուկի հետ։

Բաղադրությունը:

ալյուր - 600 գր շաքարավազ - 4 ճաշի գդալ ձու - 2 հատ. մարգարին - 50 գր (կարելի է փոխարինել արտահոսքով. կարագ) կաթ - 250 մլ (կարելի է փոխարինել ջրով + 2 ճ/գ կաթի փոշի) աղ - 1 ճ. խմորիչ - 2 ճ (չոր) վանիլին - 1 թ.գ (հնարավոր է առանց դրա) Լցնում - ինչ է ձեր հոգին հաճոյանում:

15 րոպեում առանց դժվարության բլիթներ

Կարկանդակների հիանալի բաղադրատոմս, որը կարող է հեշտությամբ պատրաստել սկսնակ խոհարարը։ Շատ համեղ, փափուկ, փափուկ, հեշտ պատրաստվող, արագ և ամենապարզ ապրանքներից։

Բաղադրությունը:

0,5 լ եռացրած ջուր, սառեցված մինչև 40 աստիճան 50 գ թարմ խմորիչ 0,5 բաժակ բուսական յուղ և 300-350 գ բուսական յուղ տապակելու համար 1 ճ.գ. շաքարավազ, աղ՝ ըստ ճաշակի, ալյուր 3-4 բաժակ Ցանկացած միջուկ.

Կաթնաշոռով կարկանդակներ խնձորով և չամիչով

Փափուկ, բուրավետ հյութալի կարկանդակներխնձորով և չամիչով՝ շատ համեղ և հեշտ պատրաստվող։

խմորիչ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ - 150 գ ալյուր - 300 գ 1 պարկ փխրեցուցիչ (15 գ) 6 ճ.գ. գդալներ ձվի լիկյոր(կարելի է փոխարինել կաթով, սերուցքով, «Baileys», «Amaretto» ...) 6 ճ.գ. ճաշի գդալ առանց հոտի բուսական յուղ 1 պարկ վանիլային շաքար(8 գ.) 60-70 գ Շաքարավազ Միջուկը՝ խնձոր՝ 700 գ. Շաքարավազ՝ 75 գ. Չամիչ՝ 50 գ. Կիտրոնի հյութ՝ 2 ճ.գ. գդալներ (Սառեցված հատապտուղները + շաքարավազը նույնպես շատ հարմար են որպես միջուկ: Հատապտուղները պետք չէ նախապես հալեցնել:)

Արագ կարկանդակներ

Բաղադրատոմսը տնային տնտեսուհիների համար է, ովքեր անելիք ունեն, բայց նաև ցանկանում են իրենց ընտանիքը խմորեղենով կերակրել։

Բաղադրությունը:

2 բաժակ թթվասեր (կամ կեֆիր, կամ ռյաժենկա, կամ մածուն ...) - 2 ձու - աղ ըստ ճաշակի - մի քիչ շաքար - 1 թեյի գդալ ապխտած սոդա առանց վերևի 1 ճաշի գդալ քացախի մեջ (եթե կեֆիր կամ մածուն եք օգտագործում, մի մարել) - ալյուր - որքան կպահանջվի խմորը (խմորը չխփել): Ստացվում է կարկանդակների տպավորիչ սլայդ: Նրանք կարող են կրկին տաքացնել միկրոալիքային վառարանում կամ յուղով լցված տապակի մեջ, ծածկված թույլ կրակի վրա: Միջուկը՝ աղացած միս (ցանկացած միս) տապակել սոխով և խառնել կարտոֆիլի պյուրե... Համամասնությունները կամայական են. Այս խմորի համար մսով խյուսը լավագույն միջուկն է։

Փոքր կարկանդակներ խմորիչ խմորի վրա

Speckla, միայն խմորն էր բարակ)))) Երբ այս բաղադրատոմսըայն դեռ փարթամ ու քնքուշ է ստացվում: Բաղադրությունը՝ 1 ճ.գ. կեֆիր 0,5 ճ.գ. արեւածաղկի ձեթ 1 ճ.գ. շաքարավազ 1 ճ աղ 1 պարկ (11 գրամ) չոր արագ գործող խմորիչ SAF-մոմենտ 3 ճ.գ. ալյուր

Միջուկը՝ 3 խոշոր կարտոֆիլ 1 միջին չափի սոխ աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի բուսական յուղսոխ տապակելու համար 2 դեղնուց - կարկանդակներ յուղելու համար

Նրբաբլիթ-կոտլետներ

Նուրբ խմոր հյութալի միջուկ... Այս քանակությամբ խմորից ստացվում է 14 կարկանդակ։

Բաղադրությունը:

խմոր՝ կաթնաշոռ 200 գ ձու 2 հատ. թթու կաթ կամ կեֆիր 500 մլ կարտոֆիլի փաթիլներ 2,5 ճ.գ. լ. (կարելի է փոխարինել կարտոֆիլի պյուրեով) շաքարավազ 2 ճ.գ. աղ 0,5 ճ սոդա 1 ճ.գ ալյուր 300 գ բուսայուղ՝ տապակած միջուկի համար. հավի ֆիլե 300 գ սունկ 100 գ սոխ 2 հատ. թթվասեր 1 ճ.գ. լ. կանաչի աղ պղպեղ բուսական յուղ 1-2 ճ.գ. լ. Նախապատրաստում

Կարկանդակներ հետ մսի միջուկԱյս կարկանդակների համը հում տապակած աղացած մսի միջուկն է սոխով, ստացվում է հյութալի, մսի հարուստ համով։ Բաղադրությունը՝ կաթ 400 գ կարագ 150 գ շաքարավազ 2 ճ.գ. լ. աղ 0,5 ճ չոր խմորիչ 2 ճ.գ ալյուր 700-750 գ միջուկ. թակած միս 700գ սոխ 2-3 հատ. կանաչի լոլիկ առանց մաշկի 2-3 հատ.

Կարկանդակներ ձվով և կանաչ սոխով

Բաղադրությունը:

Ալյուր 500 գր 200 գր կարագ 250 մլ կեֆիր 2 ձու 2 ճ/գ փխրեցուցիչ 1 թ/գ միջուկ աղ՝ 3 փունջ կանաչ սոխ 6 խաշած ձու Աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Կարկանդակներ «Թուխի պես»

Բաղադրիչներ (20 կարկանդակի համար).

1 ճ.գ. կեֆիր 0,5 ճ.գ. զտված կարագ 1 ճ/գ շաքարավազ 1 ճ/գ աղ 1ճ/գ (11 գրամ) չոր արագ գործող խմորիչ> 3 ճ/գ. ալյուր Ցանկացած միջուկ.

Kattamy - կարկանդակներ առաջին ճաշատեսակների համար (ղրղզական խոհանոց)

Այս կարկանդակները հիմնականում տապակելու համար են, քանի որ խմորը գրեթե առանց շաքարի է, բայց կարող եք նաև թխել։

Խմոր՝ 1,5 ճ.գ. չոր խմորիչ 500 գ ալյուր 250 մլ կաթ 1 ճ.գ շաքարավազ 1 ճաշի գդալ աղ Միջուկը՝ ինչ ուզում եք (հատկապես լավ է միս, սոխ, սունկ)։ Ի դեպ, դեպի թթու կաղամբով ապուրկամ բորշ, սոխով տապակած ճռճռոցով լցոնած այս կարկանդակները շատ համեղ են, ինձ կհասկանան ուկրաինացի ըմբոստները։

Pogaca - թուրքական կարկանդակներ նախաճաշի համար

Խմոր՝ 125 գր. մարգարին 200 գր. յոգուրտ 50 մլ արևածաղկի ձեթ 400 գր. ալյուր 1 տուփ փխրեցուցիչ 1 ճ. աղ Միջուկը՝ 125 գր. սպիտակ պանիր Մի փունջ մաղադանոս 1 ձվի սպիտակուց

Խմորիչ խմոր կարկանդակների համար ջեռոցում

Նման խմորից պատրաստված կարկանդակները փափուկ են ու խրթխրթան, խմորը՝ նուրբ ու փարթամ։

Բաղադրությունը:

200 մլ (1 բաժակ) տաք կաթ 100 մլ (1/2 բաժակ) տաք ջուր 1 մակարդակի ճաշի գդալ չոր խմորիչ 1-2 ճ շաքարավազ 1 ճ աղ 2-3 ճ.գ. լ. թթվասեր 1 ճ սոդա 3-4 ճ.գ. լ. առանց հոտի արևածաղկի (կամ այլ բուսական) ձեթ 70-80 գր փափուկ կարագի ալյուր, որքան կպահանջվի։

Ես ուզում եմ ձեզ ևս մեկը առաջարկել հրաշալի բաղադրատոմսՇատ փափուկ տնական կարկանդակներ կարտոֆիլով։ Կարկանդակները պատրաստվում են շատ արագ և շատ հեշտ, ստացվում են անիրատեսական համեղ և հագեցնող։ Կարկանդակների միջուկը կարող է լինել ձեր ճաշակի ցանկացած բան: Իսկ անսովոր համեղ, նուրբ ու փափկամազ խմորի գաղտնիքը դրա պատրաստման մեջ է՝ խառնում են կարտոֆիլի արգանակի հետ։ Սրա շնորհիվ տնական կարկանդակները շատ փափուկ են, հալչում են հենց բերանում։

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլի արգանակ - 200 միլիլիտր;
• չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ալյուր - 2,5 բաժակ (325 գրամ);
• կարտոֆիլ - 3-4 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• պղպեղ;
• կանաչի - 1 պտղունց։

Շատ փափուկ տնական կարկանդակներ կարտոֆիլով։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Նախ վերցնում ենք կարտոֆիլը, լվանում, կլպում, չորս մասի կտրատում։
2. Կարտոֆիլները լցնում ենք կաթսայի մեջ, ջրով լցնում ու դնում ենք վառարանի վրա, որ կարտոֆիլը եփվի։ Երբ կարտոֆիլը եռա, հարկավոր է դրանից հեռացնել փրփուրը և կրակն ավելի հանգիստ դարձնել, և անմիջապես աղ անել, որպեսզի կարտոֆիլը համեղ լինի:
3. Հետո վերցնում ենք տապակը, նույնպես դնում ենք կրակին, մեջը լցնում ենք արևածաղկի ձեթ և սպասում, որ տապակը տաքանա։
4. Քանի դեռ տապակը տաքանում է, մաքրել սոխը և մանր կտրատել։ Սոխը մանրացնելուց հետո ուղարկում ենք թավայի մեջ, պղպեղ ենք ցանում և կրակն ավելի հանդարտեցնում։

Խորհուրդ. Պղպեղը պետք է լցնել սոխի մեջ, հետո այն ավելի համեղ կստացվի։

1. Տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Երբ սոխը տապակվում է, դնում ենք առանձին ամանի մեջ ու դնում, որ սառչի։
3. Այդ ընթացքում կարտոֆիլն արդեն եփվել է։ Մենք ցամաքեցնում ենք այն ջուրը, որում եփվել են մեր կարտոֆիլը, բայց մենք այն չենք լցնում, այն մեզ դեռ պետք է:
4. Մենք ջախջախում ենք և մանրացնում ենք մեր կարտոֆիլը մինչև խյուսի խտությունը: Կարտոֆիլը պետք է չոր լինի, բայց ջուր կամ ձեթ չենք ավելացնում։
5. Մանրացրած կարտոֆիլին ավելացրեք մեր ոսկե սոխը և մանրակրկիտ խառնեք։ Այնտեղ ուղարկում ենք նաև մի քիչ սև պղպեղ և մի պտղունց կանաչ սամիթ։
6. Հիմա վերցնում ենք 200 միլիլիտր կարտոֆիլի արգանակ՝ ոչ թե տաք, այլ տաք լինի։
7. Մեզ պետք է խորը թաս, որի մեջ կհարթենք մեր խմորը։

• Կարտոֆիլի արգանակը լցնել ամանի մեջ և լցնել մեկ թեյի գդալ չոր խմորիչ, մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և ամեն ինչ լավ խառնել։

• Այնուհետև այնտեղ ավելացրեք մեկ թեյի գդալ աղ, այնուհետև կարող եք ապահով կերպով ավելացնել ալյուրը (մեզ անհրաժեշտ է 325 գրամ) և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Պետք է ունենալ այնպիսի կպչուն խմոր՝ անմիջապես ծածկել կպչուն ֆիլմև խմորը թողնել 20 րոպե։

1. 20 րոպե անց խմորը դարձավ փափուկ և առաձգական։ Վերցնում ենք 2 ճաշի գդալ ալյուր, լցնում սեղանի վրա և հարթեցնում մակերեսին։ Խմորը դնել ալյուրի վրա և բառացիորեն հունցել 5-7 րոպե՝ հունցելուց հետո խմորը չպետք է կպչի ձեռքերին։

Խորհուրդ. Որպեսզի խմորը չկպչի ձեր ձեռքերին, դրանք քսեք արևածաղկի ձեթով։

1. Հունցած խմորը բաժանել 2 հավասար կեսերի, կիսով չափ գրտնակել նրբերշիկները։ Յուրաքանչյուրը կտրատում ենք փոքր կտորներով (միջին չափի)։
2. Վերցնում ենք մի կտոր ու մատներով ձգում։

Խորհուրդ. Եզրերը պետք է կենտրոնից ավելի բարակ լինեն, որպեսզի միջուկը չկոտրի խմորը։

1. Վերցնում ենք միջուկից մեկական գդալ և դնում խմորի վրա, ծայրերը սեղմում ենք և կունենանք կարկանդակ։ Սա անում ենք մնացած բոլոր բլանկների հետ, հետո կտապակենք։
2. Տապակը դնում ենք վառարանի վրա, լցնում ենք արևածաղկի ձեթը և մարմանդ կրակի վրա տապակում ենք կարկանդակները երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Այսպիսով, մենք պատրաստեցինք տնական կարկանդակներ. դրանք շատ փափուկ և աներևակայելի համեղ ստացվեցին: Նրանց բույրը անտարբեր չի թողնի նույնիսկ հարեւաններին, ովքեր կլսեն այս հրաշալի բույրը։ Բարի ախորժակ, պատրաստեք հաճույքով և մեծ տրամադրությամբ։ «Ես սիրում եմ պատրաստել» կայքը ուրախ է ձեր ուշադրությանը ներկայացնել մի շարք տնական խմորեղենի ևս շատ բաղադրատոմսեր:

Հաց, գլանափաթեթներ, թմբուկներ, կարկանդակներ, կեքսներ - այս ամենը խմորից պատրաստված արտադրանք է: Այս ուտեստների պատրաստման հաջողությունը կախված է նրանից, թե որքան լավն է այն։
Բոլոր տնային տնտեսուհիները, ովքեր սիրում են ճաշ պատրաստել, հաճախ անհանգստանում են այն հարցի շուրջ, թե ինչպես պատրաստել խմորեղենը փափուկ և փափուկ: Ինչո՞ւ երբեմն խմորը նստում է, բայց հացաբուլկեղենը չոր է և չի պահպանում ցանկալի ձևը: Մենք կփորձենք գտնել այս հարցերի պատասխանը։

Մթերքները, որոնք օգնում են խմորը բարձրացնել և փափուկ դարձնել, սոդան, խմորիչը և, տարօրինակ կերպով, ձուն են:

Վ խմոր առանց խմորիչիավելացնել սոդա կամ թխում փոշի: Խմորի պատրաստման ամենավերջում ավելի լավ է սոդա ավելացնել՝ խառնելով ալյուրի հետ։ Հաճախ ճաշատեսակներին դրա օգտագործմամբ կեֆիր են ավելացնում, ինչը խմորն ավելի փափուկ և նուրբ է դարձնում։

Որոշ բաղադրատոմսերում խորհուրդ չի տրվում ձու ավելացնել թխածին, քանի որ այն ավելի փափուկ կստացվի և երկար ժամանակ չի մնա։

Հարած սպիտակուցը խմորը լավ բարձրացնում է։ Դրանք պետք է ավելացվեն վերջինը, որպեսզի չընկնեն, նրբորեն խառնելով ներքևից վերև: Խմորը հագեցնում են թթվածնով և օդափոխում։

Բայց խմորիչն ավելի լավ է խմորին ավելացնել թթխմորի տեսքով (կարևոր չէ՝ սեղմված է, թե չոր)։ Դա արվում է հետևյալ կերպ՝ խմորիչը պետք է նոսրացնել ջրով կամ կաթով, ավելացնել ալյուրն ու շաքարավազը, և այս խառնուրդը մեկ ժամ թողնել տաք տեղում։ Որպեսզի խմորն ավելի լավ տեղավորվի և փարթամ ու փափուկ լինի, հարկավոր է այն մի քանի անգամ հունցել՝ դրանով իսկ թույլ տալով ավելի շատ օդ կուտակել։ Նաև պարտադիր է, որ պատրաստի արտադրանքը մի փոքր կանգնի թխելուց անմիջապես առաջ։

Մեկ այլ կարևոր կետնախապատրաստման մեջ համեղ խմորեղենալյուրը մաղում է, ցանկալի է մի քանի անգամ, դա նույնպես նպաստում է խմորի օդով հագեցմանը։

Կարևոր է նաև պահպանել ջերմաստիճանի ճիշտ ռեժիմը, բաղադրատոմսերի մեծ մասում նշվում է 220-250º ջերմաստիճան: Եթե ​​ջեռոց ունեք առանց ջերմաստիճանի ռեժիմը սահմանելու, ապա միեւնույն է, վերցրեք մի քիչ ալյուր և դրեք թխման թերթիկի վրա, ապա դրեք ջեռոցը 30 վայրկյանով, եթե այս ընթացքում ալյուրը մթնեց, ապա ջերմաստիճանը մոտ 230º:

Խմորներից մեկը ջերմություն է սիրում և մի քանի ժամով դնում են տաք տեղում «տաքանալու», իսկ մյուսը պետք է թխելու գործընթացից առաջ մնա սառնարանում, երբեմն նույնիսկ մի քանի օր։

Կարևոր չէ, թե պատրաստման ինչ տեխնոլոգիա կընտրեք և ինչ խմոր եք նախընտրում, գլխավորն այն է, թե ինչ տրամադրությամբ եք մոտենում այս գործընթացին։

Իմ հին գրառումներում գտա «Օդ» կոչվող խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը, որն առաջին հայացքից համատեղում է անհամատեղելիը՝ խմորիչն ու սոդան։ Ես փորփրեցի գրքերը և շրջեցի համացանցով, կարդացի ակնարկներ և փաստարկներ այս թեմայով: Ես իմացա, որ ոչ ոք չգիտի, թե ինչպես են այս երկու բաղադրիչները աշխատում, բայց հունգարական խոհանոցում նման համադրությունը ավանդական է։ Եվ այս հիման վրա ես եզրակացրի, որ մինչև չփորձես, ոչինչ չես հասկանա (զուր չէր, որ մի անգամ գրեցի բաղադրատոմսը)։ Մի անգամ պատրաստեցի, և խմորը պարզապես հեքիաթային դարձավ!
Դա խնձորի հետ է

Մտածեցի՞ք, որ դա կարող է պարզապես դժբախտ պատահար լինել, բախտավոր եք: Երեկ նորից խմոր պատրաստեցի ու դրանից կարկանդակներ թխեցի։ Արդյունքը գերազանցեց իմ բոլոր սպասելիքները՝ կարկանդակները օդամղիչ են, փափուկ, քնքուշ՝ ՀԱՋՈՂ ԹԽՈՒՄ։ Խմոր պատրաստելը հեշտ և պարզ է, այն շատ արագ է ստացվում, բառացիորեն 30-40 րոպեում. սենյակային ջերմաստիճանև չունի խմորիչի համ, չունի սոդա:

Խմորիչ խմոր «Օդ» սոդայի հավելումով

Դա կպահանջի
2 ճաշի գդալ կաթ, 200 գ մարգարին, 3 ճաշի գդալ անբույր արևածաղկի ձեթ, 2 թեյի գդալ չոր խմորիչ, 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ կամ 0,5 թեյի գդալ սոդա, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ աղ, 2 ձու + . քսելու համար՝ 1 կգ 50 գ - 1 կգ 200 գ ալյուր կամ եթե բաժակների համար (250 գ), ապա 6,5 - 7,5 բաժակ։

Խորհուրդ
Ավելի լավ է ալյուրը մաղել, որպեսզի խմորն ազատվի պինդ կեղտից և հագեցնի օդով, որպեսզի խմորն ավելի օդափոխիչ և փարթամ լինի։
Խմորը հունցելու համար անհրաժեշտ ալյուրի քանակը կախված է ալյուրի որակից։ Սնձան բարձր պարունակությամբ ալյուրը համարվում է լավագույնը։ Այդ իսկ պատճառով բաղադրատոմսը չի պարունակում ալյուրի անհրաժեշտ քանակի մասին ստույգ տվյալներ։

Խոհարարության մեթոդ
Տաք կաթի մեջ լուծեք խմորիչը, ավելացրեք ձուն, աղը, շաքարավազը, հալեցրած տաք մարգարինը և ամեն ինչ լավ հարեք։ Ստացված զանգվածին ավելացրեք սոդայի (չխամրած) կամ փխրեցուցիչի հետ խառնած ալյուրի կեսը, լավ հարեք, ապա ավելացրեք երկու ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և մի փոքր ավելացրեք մնացած ալյուրը՝ լավ խառնելով։ Խմորը պետք է լինի առաձգական և հարթ, բայց այն դեռ կպչում է ձեռքերին։ Խմորի վրա լցնել 1 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և նորից հունցել, մի քիչ, որպեսզի ձեռքերին չկպչի։ Խմորը ծածկում ենք պոլիէթիլենային թաղանթով կամ անձեռոցիկով և թողնում 30-40 րոպե։

Եթե ​​խմորը բարձրացել է, իսկ միջուկը դեռ պատրաստ չէ, խմորը հունցել, նորից ծածկել փայլաթիթեղով և մի կողմ դնել։
Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, կարող եք սկսել կարկանդակներ քանդակել,

Երբ նրանք բարձրանան, նրբորեն քսեք դրանք ձվով: Իսկ կարկանդակներն ավելի գեղեցիկ դարձնելու և ավելի լավ փայլելու համար կրկին ձվով քսել։
Շատ եմ ցավում, որ ավելի վաղ չեմ գրել ջերմաստիճանի ռեժիմի մասին և դրա պատճառով ոչ բոլոր կարկանդակներն են ստացվել, բայց լավ է ուշ, քան երբեք
Թխել կարկանդակները 200 աստիճան ջերմաստիճանում 15 - 20 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թխելու ժամանակը կախված է ջեռոցից։ Եթե ​​կարկանդակները վերևում կարմրել են, իսկ ներքևում գունատ են, ապա ծածկեք դրանք թղթի թերթիկով և շարունակեք թխել մինչև կարկանդակների հատակը պատրաստ լինի:

Կարկանդակների համար հարմար է ցանկացած միջուկ։ Բայց այս խմորով ինձ ավելի դուր եկավ ոչ քաղցրը։

Ցանկացած տնային տնտեսուհու հպարտությունը համեղ տնական խմորեղենն է: Իսկ որպեսզի խմորեղենը զարմանալի լինի, անհրաժեշտ է իմանալ որոշ գաղտնիքներ։ Եվ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր գաղտնիքները: Այս հոդվածում մենք հավաքել ենք մեծ ընտրանի օգտակար խորհուրդներայն մասին, թե ինչպես ստանալ ոսկե դարչնագույն, եփել հաստ ընդերքը, հաշվի առեք շերտավոր և խմորիչ խմոր պատրաստելու գաղտնիքները և շատ ավելին։

Այսպիսով, որոնք են համեղ թխելու գաղտնիքները?

Առաջին գաղտնիքը՝ խմորեղենը կաթով ենք պատրաստում։ Այնուհետև այն կլինի փայլուն և գեղեցիկ գույներով։

Երկրորդ գաղտնիքը՝ որքան շատ շաքարավազ է թխում, այնքան ավելի արագ է այն կարմրում: Բայց շաքարավազի ավելցուկով կարկանդակները հակված են այրվել:

Երրորդ գաղտնիքը բարձրանալն է փակ կարկանդակներկարմրավուն փայլ, նախքան կարկանդակը ջեռոցում դնելը, վերևի ընդերքը հարած յուղով քսել դեղնուց.

Չորրորդ գաղտնիքը. եթե խմորիչ խմորից թխած մթերքները կաթով յուղեք, այն ավելի կարմրավուն կլինի։

Չորրորդ գաղտնիքը՝ որպեսզի տորթը չայրվի, իսկ վերին կեղևը կարմրավուն լինի, անհրաժեշտ է թխելու ափսեի տակ մի քիչ կոպիտ աղ ցանել։

Փարթամ խմորի գաղտնիքները

Առաջին գաղտնիքը. որպեսզի ձեր թխած ապրանքները միշտ փափուկ և փարթամ լինեն և մնան նույնիսկ հաջորդ օրը, պետք է խմորին նոսրացված ավելացնել։ կարտոֆիլի օսլա.

Երկրորդ գաղտնիքն այն է, որ խմորը հունցելուց առաջ ալյուրը պետք է մաղել։ Այսպիսով, դրանից դուրս են հանվում կողմնակի խառնուրդները, այն հարստացվում է թթվածնով և խմորը կստացվի աներևակայելի փափուկ:

Երրորդ գաղտնիքն այն է, որ որպեսզի թխումը փարթամ լինի և մնա հաջորդ օրը, պետք է խմորին կես բաժակ ավելացնել։ հանքային ջուր... Կամ կես բաժակ ջրի մեջ նոսրացրեք մեկ թեյի գդալ աղ և մարեք այն կիտրոնաթթուկամ քացախ:

Շերտավոր խմոր պատրաստելու գաղտնիքները

Առաջին գաղտնիքն ամենակարևորն է։ Թխելուց առաջ խմորը պետք է սառը լինի։

Երկրորդ գաղտնիքն այն է, որ հենց ձեր առջև պետք է խոնավացնել թխման թերթիկը, որի վրա պատրաստվում եք թխել շերտավոր խմոր։ սառը ջուր... Այսպիսով պատրաստի արտադրանքհեշտ կլինի հեռացնել:

Երրորդ գաղտնիքն այն է, որ շերտավոր խմորեղենի թխման ջերմաստիճանը պետք է լինի 210-23 աստիճան։ Ավելի ցածր ջերմաստիճանի դեպքում թխած ապրանքները կչորանան, քան թեթև կարմրավուն: Իսկ ավելի բարձրի դեպքում այն ​​կկարծրանա

Խմորիչ խմոր պատրաստելու գաղտնիքները

Առաջին գաղտնիքը՝ կարկանդակների համար խմորիչ խմորն այնպես ենք պատրաստում, որ խմորի խտությունն ավելի քիչ լինի, քան թխած կարկանդակներ... Այս խմորից պատրաստված կարկանդակներն ավելի փափուկ և փարթամ կլինեն։

Երկրորդ գաղտնիքը՝ խմորիչ խմորից պատրաստված թխման ափսեը կիսով չափ լցնում ենք, այնուհետև դրանից թխումը ավելի օդափոխիչ կլինի։

Երրորդ գաղտնիքը՝ խմորիչ խմորով կարկանդակն ավելի լավ թխելու համար այն փռում ենք թխման թերթիկի վրա այնպես, որ կարկանդակի շուրջը դատարկություններ լինեն։

Չորրորդ գաղտնիքն այն է, որ խմորիչ խմորով կարկանդակները չի կարելի երկար պահել ջեռոցում։ Նրանք կարող են այս կերպ չորանալ:

Հինգերորդ գաղտնիքը՝ խմորիչ խմորից պատրաստված բուլկիներն ու կարկանդակները թխում են 200 րոպեից ոչ ավելի՝ 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պատրաստի միջուկով կարկանդակները թխում են ոչ ավելի, քան կես ժամ։

Թխելու լցոնումներ պատրաստելու գաղտնիքները

Առաջին գաղտնիքն այն է, որ եթե նախատեսում եք չամիչ ավելացնել թխածին, ապա պետք է լավ լվանալ, չորացնել և ալյուրի մեջ գլորել։ Այսպիսով, դրա շուրջ դատարկություն չի ձևավորվի։

Երկրորդ գաղտնիքը՝ թխելու ժամանակ հատապտուղ կարկանդակԴուք չեք կարող շաքարավազ դնել անմիջապես միջուկի մեջ։ Հատապտուղները շատ հյութ կտան։ Ավելի լավ է խմորն ինքնին մի քիչ ավելի քաղցր դարձնել, իսկ հետո պատրաստի կարկանդակշաղ տալ շաքարի փոշի.

Երրորդ գաղտնիքն այն է հատապտուղների լցնում v բաց կարկանդակ«չի փախել» ոչ մի տեղ, միջուկի մեջ կարելի է մի քանի մակարոն կպցնել։ Այսպիսով, դրանց միջով հյութը կբարձրանա։

Չորրորդ գաղտնիքը՝ եթե միջուկի համար օգտագործվում է բրինձ, ապա եփելու ժամանակ ջրի մեջ ավելացրեք մեկ թեյի գդալ քացախ։ Դա կդարձնի բրինձը սպիտակ և փխրուն:

Հինգերորդ գաղտնիքը՝ եթե միջուկի համար օգտագործում են կաղամբ, ապա այն մանր կտրատում են, վրան լցնում եռման ջրով, հետո մեկ րոպե լցնում սառը ջրով, քամում ու թույլ տապակում։ Կաղամբը չի մթնի և համեղ կլինի։

Հինգերորդ գաղտնիքը՝ որպեսզի միջուկի համար նախատեսված խնձորները չմթնեն, կարող եք շաղ տալ կիտրոնի հյութև մի քանի րոպե դնել աղաջրի մեջ։ Խնձորի միջուկն ավելի արագ պատրաստ կլինի, եթե հետը տարա դնեք տաք ջուր.

Յոթերորդ գաղտնիքը՝ միջուկով կարկանդակի խմորը պետք է շատ կաթնաշոռով փոցխել, որ կարկանդակի միջուկը լավ զգացվի։

Ինչ անել պատրաստի խմորեղենի հետ

Առաջին գաղտնիքը՝ տորթի հետ լուսանկարը պատրաստ լինելուց անմիջապես հետո խորհուրդ է տրվում այն ​​դնել ջրով լավ խոնավացած սրբիչի վրա։ Սա հեշտացնում է տորթը կաղապարից առանձնանալը:

Երկրորդ գաղտնիքն այն է պատրաստի տորթև կամ տորթը լավ առանձնացնելը, թխելուց առաջ տապակը պետք է ցանել ձավարձով կամ յուղով յուղել։

Երրորդ գաղտնիքը պատրաստի կարկանդակը մետաղալարերի վրա պահելն է։ այս կերպ տորթի հատակը չի խոնավանա։

Երրորդ գաղտնիքը՝ որպեսզի պատրաստի թխվածքը թխելուց անմիջապես հետո չնստվի, որոշ ժամանակ տաք տեղում պահեք։ Եվ որպեսզի տորթը քիչ փշրվի, խորհուրդ է տրվում կտրատել տաք դանակով։ Դա անելու համար դանակը պահեք եռացող ջրի տակ կամ կրակի վրա:

Սրանք են համեղ թխելու գաղտնիքները։ Մենք իսկապես հուսով ենք, որ դրանք օգտակար կլինեն ձեզ համար, և մենք ուրախ կլինենք, եթե կիսվեք ձեր գաղտնիքներով մեկնաբանություններում: