Բաց կարկանդակ - աղանդերի քիշ մրգային միջուկով: Կիտրոնի քիշ Հատապտուղի քիշի բաղադրատոմս

Այս թեմայով

ֆրանս բաց կարկանդակՔիշեն այն սակավաթիվ ուտեստներից է, որը կարելի է ուտել թե՛ սառը, թե՛ տաք վիճակում։ Այն «դատարան կգա» նախաճաշի, ճաշի և ընթրիքի ժամանակ։ Նրանք կարող են ուրախանալ տանը խնջույքների ժամանակ ընտանեկան խնջույքների և հավաքույթների ժամանակ, կամ դուք կարող եք այս կարկանդակը ձեզ հետ վերցնել խնջույքի ժամանակ:

Քիչեի պատմությունը սկսվում է 16-րդ դարից, նրա գյուտարարները Ֆրանսիայի Լոթարինգիա նահանգի բնակիչներն են։ Այնտեղից էլ առաջացել է դասական բաց կարկանդակի անունը՝ quiche Lauren ( Ֆրանսիական անունայս նահանգը Լորենին, գերման Լոթրինգեն).

Ինչն է դասական ֆրանսիական քիշ? Սա բաց կարկանդակ է՝ պատրաստված թակած խմորից, հագեցած կարագով, հետևաբար՝ փխրուն և մի փոքր աղի։ Քիշի միջուկի հիմքը թանձր սերուցքն է, ձուն և պանիրը։ Դժվար է պատկերացնել, թե այսօր քիշ պատրաստելու քանի տարբերակ կա՝ դասական ապխտած կրծքամիս, սոխով, խոտաբույսերով, բանջարեղենով, սնկով, ձկով և նույնիսկ ... հատապտուղներով:

WomanJournal.ru-ն առաջարկում է 10 լավագույն բաղադրատոմսերըբաց կարկանդակներ - սկսած դասական Լորեն քիշից մինչև թուզով, նուշով կամ ազնվամորիով նրբագեղ քիշ: Եկեք փորձարկե՞նք:

Դասական քիշ Լորեն

250 գ մաղած ալյուր

Մի պտղունց աղ

1 պաղեցրած ձու

3 արվեստ. սառցե ջրի գդալներ

Լրացնելու համար:

250 գ ապխտած կրծքամիս

200 մլ թանձր սերուցք

150 գ քերած պանիրԳրույեր

Մի պտղունց քերած մշկընկույզ

Ինչպես պատրաստել դասական quiche lauren :

Միջուկի համար՝ կրծքամիսը մանր շերտերով կտրատել, տապակել։

Խառնել սերուցքը, 2/3 քերած պանիրը, թույլ հարած ձուն։ Համեմում ենք աղով, պղպեղով և մշկընկույզով։ Կրծքագեղձը լցնել ձվի կարագի խառնուրդի մեջ։

Ջեռոցը տաքացնում ենք 190 C ջերմաստիճանի, խմորը գրտնակում ենք, կողքերով լցնում կաղապարի մեջ, պատառաքաղով անցքեր ենք անում։ Թխել 15 րոպե։

Տորթը հանում ենք, վրան միջուկը քսում, վրան ցանում մնացած պանիրը և թխում ևս 30 րոպե։

Դասական քիշ Լորենը պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Քիշ թրթնջուկով, կապույտ պանիրով ​​և պղպեղով

250 գ մաղած ալյուր

Մի պտղունց աղ

125 գ սառեցված կարագ, քերած կոպիտ քերիչով

1 պաղեցրած ձու

3 արվեստ. սառցե ջրի գդալներ

Լրացնելու համար:

400 գ լվացած թրթնջուկ առանց ցողունի

100 գ կապույտ պանիր

1 մեծ քաղցր կարմիր պղպեղ

200 գ թանձր սերուցք

2 ճ.գ. կարագի գդալներ

Աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել քիշ թրթնջուկով, կապույտ պանիրով ​​և պղպեղով :

Խմորի համար՝ ալյուրը խառնել աղի հետ, ավելացնել կարագի փաթիլները, ձուն, ջուրը և աղը (կարող եք օգտագործել դանակի կցորդով սննդի պրոցեսոր)։ Գնդիկ փաթաթեք, փաթաթեք կպչուն ֆիլմ, 1 ժամով հանում ենք սառնարանում։

Միջուկի համար՝ թրթնջուկը 2 րոպե շոգեխաշել կարագի մեջ, որպեսզի խյուսի պես բան ստացվի, համեմել աղով և պղպեղով։

Խմորը գրտնակել, կողքերով ձևի մեջ դնել, պատառաքաղով ծակել։

Խառնել թրթնջուկի խյուսը սերուցքի և թույլ հարած ձվի հետ, զանգվածը դնել տորթի վրա։

Պղպեղը կտրատել երկայնքով, հանել սերմերը, թաղանթները, շերտերով կտրատել ու դնել թրթնջուկի վրա։ Լրացրեք պատառաքաղով փշրված պանիրը:

Թխել տորթը 30 րոպե 180C ջերմաստիճանում։

Քիշը թրթնջուկով, կապույտ պանիրով ​​և պղպեղով պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Քիշե սպանախով և անչոուսով

Թեստի համար:

8 արվեստ. ճաշի գդալ սառցե ջուր

Լրացնելու համար:

150 գ նոր կարտոֆիլ

200 գ մանկական սպանախ

300 մլ թանձր սերուցք

2 մեծ ձու

Բուռ քերած պարմեզան պանիր

10 պահածոյացված անչոուս ձիթապտղի յուղի մեջ

Ինչպես պատրաստել քիշ սպանախով և անչոուսով :

Կարտոֆիլը կեղևի մեջ եփում ենք մինչև կիսով չափ եփվի, մաքրում ենք կեղևը և կտրում շերտերով:

Սպանախը 2 րոպեով դնում ենք միկրոալիքային վառարանում, մի փոքր սառչում և մանր կտրատում։

Խառնել սերուցքը, ձուն, 2/3 պանիրը։ Կես անչոուսը մանր կտրատել և ավելացնել կարտոֆիլն ու սպանախը։ Պղպեղ ուժեղ: կանաչ լցոնումքսել ընդերքի վրա, լցնել կրեմի խառնուրդի վրա, վրան լցնել ամբողջական անչոուսը և մնացած պանիրը։

Թխել տորթը 40 րոպե։

Սպանախով և անչոուսով քիշը պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Քիշե ազնվամորիով, ռիկոտայով և նուշով

Թեստի համար:

140 գ պաղեցրած կարագ՝ կոպիտ քերած

8 արվեստ. ճաշի գդալ սառցե ջուր

Լրացնելու համար:

300 գ թարմ ազնվամորի

Անանուխի փոքրիկ փունջ

200 գ թանձր սերուցք

150 գ առանց աղի ռիկոտա պանիր

մի բուռ նուշի փաթիլներ

1 փ. մի գդալ հեղուկ մեղր

Ինչպես պատրաստել ազնվամորու, ռիկոտայի և նուշի քիշ :

Խմորն արագ հունցել, գնդիկավոր գրտնակել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 1 ժամով։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190C։ Խմորը գրտնակել, դնել կողքերով կաղապարի մեջ, պատառաքաղով ծակել և թխել մոտ 25 րոպե։

3/4 անանուխի տերևները մանր կտրատել։ Հարած ձվերը, մանրացված ռիկոտան, սերուցքը և մանրացրած անանուխը խառնել, ավելացնել մեղրը։

Ազնվամորիները հավասար շերտով քսել տորթի վրա, զգուշորեն լցնել կրեմի զանգվածի վրա և շաղ տալ նուշի փաթիլներով։

Թխել տորթը 35-40 րոպե։ Մատուցելիս զարդարել անանուխի թարմ տերեւներով։

Քիշը ազնվամորիով, ռիկոտայով և նուշով պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Իտալական ոճի քիշ լոլիկով, ռեհանով և պանրով

150 գ պաղեցրած կարագ՝ կոպիտ քերած

8 ճաշի գդալ սառցե ջուր

Մի պտղունց աղ

Լրացնելու համար:

300 գ չերի լոլիկ

300 մլ թանձր սերուցք

2 պաղեցրած ձու

Կանաչ ռեհանի փունջ

50 գ քերած պարմեզան պանիր

Մի քիչ ձիթապտղի յուղ

Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել իտալական ոճի քիշ լոլիկով, ռեհանով և պանրով :

Այս թեմայով

Խմորի համար կարագը խառնել մաղած ալյուրի, ջրի և թույլ հարած ձվի հետ, ավելացնել աղը։ Գլորում ենք գնդակի մեջ, փաթաթում թաղանթով և 1 ժամով դնում սառնարանում։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180C։ Խմորը գրտնակել, կողքերով դնել կլոր ձևի, պատառաքաղով ծակել։

Լոլիկը կիսով չափ կտրատել, լցնել մեկ այլ հրակայուն ամանի մեջ, աղ, պղպեղ, ձեթ ցանել։ Թխել տորթի հետ միաժամանակ 25 րոպե։

Մինչ տորթը և լոլիկը թխվում են, պատրաստում ենք միջուկը՝ հարած ձվերն ու սերուցքը խառնում ենք, աղը, ավելացնում ենք մանր կտրատած ռեհանը։

Տորթը ցանել պարմեզանի կեսը, շարել լոլիկը, լցնել ձվի կրեմի զանգվածի վրա, նորից շաղ տալ մնացած պանիրը։ Թխել 20-25 րոպե։

Կարկանդակը մատուցում ենք ռեհանի թարմ տերևներով։

Լոլիկով, ռեհանով և պանրով իտալերեն քիշը պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

սոխի քիշ

Թեստի համար:

140 գ պաղեցրած կարագ՝ կոպիտ քերած

8 արվեստ. ճաշի գդալ սառցե ջուր

Լրացնելու համար:

500 գ փոքր սոխ

300 մլ թանձր սերուցք

150 գ քերած պանիր (Չեդդեր)

1 փ. մի գդալ կարագ

Ինչպես պատրաստել սոխի քիշ :

Խմորն արագ հունցել, գնդիկավոր գրտնակել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 1 ժամով։

Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը կարագի մեջ:

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180C։ Խմորը գրտնակել, դնել կողքերով կաղապարի մեջ, պատառաքաղով ծակել և թխել մոտ 25 րոպե։

Հարած ձուն, սերուցքը, կիսով չափ քերած պանիրը խառնել, ավելացնել սոխը, աղն ու պղպեղը։ Դնել տորթի վրա, վրան շաղ տալ մնացած պանիրը։ Թխել 20-25 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Սոխի քիշը պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Մեծ քիշ երիտասարդ բանջարեղենով

Թեստի համար:

Այս թեմայով

140 գ պաղեցրած կարագ՝ կոպիտ քերած

8 արվեստ. ճաշի գդալ սառցե ջուր

Լրացնելու համար:

100 գ երիտասարդ ցուկկինի

85 գ կանաչ լոբի

85 գ թարմ կանաչ ոլոռ

Կոշտ կանաչ սոխի փոքր փունջ սպիտակ լամպերով

300 մլ կաթ

1 1/2 ճ.գ. մի գդալ ալյուր

2 մեծ ձու

100 գ այծի պանիր

Մի քանի չերի լոլիկ

2 ճ.գ. կարագի գդալներ

Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել մեծ քիշերիտասարդ բանջարեղենով :

Ցուկկինը թեք կտրատել, լոբին երկայնքով և կիսով չափ կտրատել, սոխը մանր կտրատել, լոլիկները քառորդ կտրատել։

Կաթսայի մեջ տաքացնել կարագը և տապակել լոբին, ցուկկինին, ոլոռը և կանաչ սոխ. Կաթը լցնել մեջը և ավելացնել ալյուրը։ Տապակել՝ խառնելով, մինչև թանձրանա։ Մի քիչ հովացեք։

Խմորն արագ հունցել, գնդիկավոր գրտնակել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 1 ժամով։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190C։ Խմորը գրտնակել, դնել կողքերով կաղապարի մեջ, պատառաքաղով ծակել և թխել մոտ 25 րոպե։

Տապակած բանջարեղենին ավելացնել հարած ձվերը, լավ աղել, դնել տորթի վրա։ Վերևից շարել չերի լոլիկի քառորդներ և այծի պանրի շերտեր։ Թխել մոտ 40 րոպե։

Երիտասարդ բանջարեղենով մեծ քիշը պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Քիշե ապխտած սաղմոնով

Թեստի համար:

140 գ պաղեցրած կարագ՝ կոպիտ քերած

8 արվեստ. ճաշի գդալ սառցե ջուր

Լրացնելու համար:

350 գ նոր կարտոֆիլ

Փոքր փունջ սամիթ

1 լայմի համը

200 գ ապխտած սաղմոն

300 մլ թանձր սերուցք

Ինչպես պատրաստել քիշ ապխտած սաղմոնով :

Խմորն արագ հունցել, գնդիկավոր գրտնակել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 1 ժամով։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190C։ Խմորը գրտնակել, դնել կողքերով կաղապարի մեջ, պատառաքաղով ծակել և թխել մոտ 25 րոպե։

Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել ու եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի, սամիթը մանր կտրատել, սաղմոնը բարակ շերտերով կտրատել։

Հարած ձվերը հարել սերուցքի, սամիթի հետ, ավելացնել քերած համը, աղն ու պղպեղը։

Տորթի վրա դնել կարտոֆիլի կեսը՝ փոխարինելով ձկան կտորներով։ Լցնել ձվի-կրեմի խառնուրդի 2/3-ը, դնել մնացած կարտոֆիլն ու ձուկը, լցնել մնացած կրեմը։

Թխել 180C ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե։

Ապխտած սաղմոնով քիշը պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Կիշե պրասով և սնկով

Թեստի համար:

140 գ պաղեցրած կարագ՝ կոպիտ քերած

8 արվեստ. ճաշի գդալ սառցե ջուր

Լրացնելու համար:

4 ցողուն պրաս

250 գ թակած սունկ (շամպինիոն, ոստրե սունկ)

300 մլ թանձր սերուցք

150 գ քերած գրույեր պանիր

2 ճ.գ. կարագի գդալներ

Ինչպես պատրաստել պրասով և սնկով քիշե :

Խմորն արագ հունցել, գնդիկավոր գրտնակել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 1 ժամով։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190C։ Խմորը գրտնակել, դնել կողքերով կաղապարի մեջ, պատառաքաղով ծակել և թխել մոտ 25 րոպե։

Կաթսայի մեջ կարագը տաքացնում ենք և կտրատած պրասը տապակում ենք մինչև փափկի, կրակը բարձրացնում ենք և ավելացնում սունկը։ Մի քիչ հովացեք։

Ձվերը հարում ենք, ավելացնում սերուցքը և սոխ-սնկով զանգվածը, քերած պանրի կեսը, աղ, պղպեղ, միջուկը քսում ենք տորթի վրա և վրան ցանում մնացած պանիրը։

Թխել տորթը 25-30 րոպե։

Կիշը պրասով և սնկով պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Քիշե թուզով և կապույտ պանրով

Թեստի համար:

180 գ սառեցված կարագ

100 գ աղացած ընկույզ

1/2 թեյի գդալ աղ

3 արվեստ. սառցե ջրի գդալներ

Լրացնելու համար:

2 ճ.գ. կարագի գդալներ

400 գ մանր կտրատած սոխ

1 1/2 ճ.գ. մի գդալ ուրցի տերեւներ

200 գ թթվասեր

200 մլ թանձր սերուցք

140 գ կապույտ պանիր

3-4 թուզ՝ կիսով չափ կտրված

Ինչպես պատրաստել թզենի և կապույտ պանրի քիշ :

Խմորի համար՝ ալյուրը, աղը և կարագի խորանարդիկները լցնել սննդի պրոցեսորի մեջ, զարկերակը, ավելացնել. ընկույզ. Դեղնուցները հարել 3 ճ.գ. գդալներ ջուր, ավելացնել խմորին։ Խմորը գրտնակել, դնել կլոր ձևի և դնել սառնարանը։

Միջուկի համար՝ կարագը հալեցնել կաթսայի մեջ, տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել ուրցը։ Մի քիչ հովացեք։

Ձուն հարել, խառնել սերուցքի ու թթվասերի հետ, աղ, պղպեղ, ավելացնել մանրացված պանիրը։ Խառնել սոխով։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180C։ Խմորը պատառաքաղով ծակել և թխել 30 րոպե։

Տորթը լցնում ենք միջուկով, վրան դնում թզի կեսերը, կտրատած կողմը վերև, ցողում ենք ուրց և թխում մոտ 1 ժամ ևս։

Թուզով և կապույտ պանրով քիշը պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Ժամանակին Լոթարինգիայի գերմանացիները հաց թխելու համար հունցված խմորի մնացորդներից բաց կարկանդակ էին պատրաստում՝ որպես միջուկ օգտագործելով այն ամենը, ինչ մնացել էր ընտանեկան ճաշից՝ բանջարեղենի կտորներ, միս, ձուկ։ Խմորից հիմքը պատրաստում էին ամանի տեսքով, մեջը դնում էին մթերքի մնացորդները, լցնում կաթի ու ձվի խառնուրդով ու թխում ջեռոցում։

Հնարամիտ ֆրանսիացիները վերցրել են այս բաղադրատոմսը նրանցից՝ փոխելով այն ըստ իրենց ճաշակի: Սրանից ճաշատեսակը միայն օգուտ քաղեց. այժմ քիշը պատրաստվում է աղվափնջից կամ թխվածքաբլիթ, իսկ միջուկին պարտադիր ավելացնում են պանիր։ Սկզբում օգտագործվում էին Gruyère կամ Comte սորտերը։ Այո, և շատ բաղադրատոմսեր են հայտնվել. այժմ քիշը պատրաստվում է ոչ միայն մսով կամ բանջարեղենով, այլև թակած խոտաբույսերով, և նույնիսկ մրգերով և հատապտուղներով: Ճիշտ է, վերջին դեպքում այլեւս պանիր չեն ավելացնում, այլ կաթի փոխարեն սերուցք կամ թթվասեր են ընդունում։

Տարբերակներից մեկը սառեցված կեռասով քիշն է: Ընդհանուր առմամբ, կարևոր չէ, թե որ հատապտուղներն ու մրգերն եք օգտագործում: Կարող եք օգտագործել ելակ, խնձոր, բանան, հապալաս կամ սառեցված կամ թարմ մրգերի խառնուրդ։ Եթե ​​դուք դեռ պատրաստում եք քիշը սառեցված բալով, ապա համոզվեք, որ այն առանց կորիզների է: Պատրաստի կարկանդակմի շտապեք հանել այն կաղապարից, քանի դեռ այն ամբողջությամբ չի սառչել։

Քիշը ավանդական ֆրանսիական կարկանդակ է՝ լցված ձվով կամ կրեմով:
Քիշը պատրաստվում է ինչպես քաղցր, այնպես էլ առանց քաղցրավենիքի՝ ձկան, հավով, բանջարեղենով և այլն։ Երևակայության համար շատ տեղ կա, հատկապես, եթե համադրում եք լցոնումներ։ Օրինակ, ես վերջերս տեսա սաղմոնով և բրոկկոլիով քիշ, պատկերացնու՞մ եք, թե որքան գեղեցիկ է այն։ ...
Որոշեցի քաղցր քիշ պատրաստել, իսկ միջուկի համար հապալաս կվերցնեմ։

Խմորն ու միջուկը պետք է առանձին պատրաստենք։

Փորձարկման համար.

• կարագ - 100 գրամ


• շաքարավազ - 100 գրամ


• թթվասեր - 100 գրամ


• ալյուր - մոտ 250 գրամ


• 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ

Հիմքի պատրաստում.

• Փափկած կարագը քսում են շաքարավազի հետ մինչև համասեռ զանգված ստացվի, ապա ավելացնում ենք թթվասերն ու ճիշտ հունցում։


• ալյուրը մաղել, խառնել փխրեցուցիչի հետ և աստիճանաբար լցնել խմորի մեջ՝ լավ խառնելով


• մենք արեցինք դա փափուկ խմոր, որից կկազմեն մեր կարկանդակի հիմքը

Լրացնելու համար.

• մոտ 500 գրամ հատապտուղներ (ես ունեմ նախապես հալած հապալաս, բայց ցանկացած այլ կարող է անել ...)


• թթվասեր - 1 բաժակ


• շաքարավազ - 1 բաժակ


• ձու - 1 հատ.


• ալյուր - 2 ճաշի գդալ

Լցոնման պատրաստում.

• խառնել բոլոր բաղադրիչները հարիչով, հարել պետք չէ, ուղղակի լավ խառնել

Կարկանդակ պատրաստելը.

• տաքացնել թխելու համար նախատեսված ափսեը, ներքևը յուղել կարագով և մի քիչ ալյուր ցանել


• մեր խմորը դնել կաղապարի հատակին, որպեսզի ոչ միայն հիմքը ձևավորվի, այլ նաև տորթի եզրերը. դրանք պետք է լինեն նույն բարձրության, ինչ կաղապարի կողքերի բարձրությունը: (1)


• Եկեք հիմքի վրա դնենք մեր հատապտուղները: Որովհետեւ Ես վերցրեցի սառեցված հապալաս (իսկ հապալասներն իրենք փոքր հատապտուղներ են), ես վախենում էի, որ այն կթափվի, ուստի ես հիմքը ալյուրով շաղ տվեցի մինչև հատապտուղները դնելը և դրանցից հետո: (2)


• վերեւ - լրացնել (3)

Այժմ նայեք կարկանդակի եզրերին. իդեալականորեն դրանք պետք է լինեն նույն բարձրության, ինչ միջուկը: Եթե ​​տարբերությունը շատ մեծ է, ապա անհրաժեշտ է դրանք կտրել, որպեսզի տորթը գեղեցիկ լինի, հարթ, եզրերը դուրս չսողան միջուկի եզրից այն կողմ։ Ես պարզապես մի փոքր կտրեցի կարկանդակի ծայրերը և պատառաքաղով անցա դրանց վրայով: (4)

Տորթը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 - 50 րոպե։ Հեշտությամբ կարող եք որոշել հիմքի պատրաստությունը՝ ատամի մածուկով կարող եք փորձել կարկանդակի եզրերը։ Բայց լցոնման պատրաստակամությունը գնահատելը դժվար կլինի, քանի որ. այն հեղուկ կմնա նույնիսկ տորթի պատրաստ լինելուց հետո՝ այն ուղղակի կպնդանա։ Այնպես որ, պարզապես ընդունեք իմ խոսքը՝ ջեռոցում 40 րոպեն բավական է: Կարկանդակի միայն ծայրերը կարմրեցի, միջուկը մնաց թեթև։ Սկզբունքորեն, լավ կլիներ, որ հատապտուղները տեսանելի լինեին: Բայց քանի որ Ես դրանք թողեցի ուղիղ մեջտեղում, վերևից մի փոքր զարդարեցի քերած շոկոլադով...

Տորթը պետք է մանրակրկիտ սառչի և միայն դրանից հետո զգուշորեն հանվի կաղապարից, որպեսզի չվնասի վերին շերտը։

Ես անպայման կպահեմ այս բաղադրատոմսը մտքում և կփորձեմ նաև այլ հավելումներ: հիանալի է ստացվում:

Քայլ 1. պատրաստել կարագը։

Խմորը պատրաստելու համար մեզ պետք է փափուկ կարագ։ Ուստի այն փռում ենք կտրող տախտակի վրա ու դանակով մանր կտրատում։ Մշակված բաղադրիչը տեղափոխում ենք ազատ ափսեի մեջ։

Քայլ 2. պատրաստել ալյուրը։

Ալյուրը լցնել մաղի մեջ և ուղղակիորեն մաղել ազատ ամանի մեջ։ Դա պետք է արվի, որպեսզի խմորը դառնա միատարր հետևողականությամբ և առանց փորձանմուշների:

Քայլ 3. պատրաստել խմորը։

Մաղած ալյուրով ամանի մեջ լցնել փափուկ կարագ։ Այժմ դանակով կտրատում ենք վերջին բաղադրիչը, մինչև ստանանք նուրբ ալյուրի փշուր։

Դրանից անմիջապես հետո տարայի մեջ ավելացրեք աղ, ջուր և ձու և մաքուր, չոր ձեռքերով ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք մինչև համասեռ զանգված ստացվի, ապա դրանից գնդիկ կազմեք։ Ուշադրություն.Խորհուրդ չի տրվում նաև խմորը շատ երկար հունցել, որպեսզի այն շատ առաձգական չստացվի։

Քայլ 4. ձևավորել կիտրոնի քիշի հիմքը:

Թխելու համար նախատեսված ափսեի կողքերն ու ներքևի մասը յուղեք մի կտոր կարագով։ Այնուհետև փորձարկման գնդակը դնում ենք տարայի մեջ և չոր ձեռքերով սկսում ենք հավասարաչափ ձգել խմորը՝ ձևի պատերի երկայնքով կողքեր ստեղծելով։ Խմորի հաստությունը չպետք է ավելի շատ լինի 5-7 միլիմետր:Պատառաքաղով մի քանի տեղ անցքեր բացեք, որպեսզի խմորը թխելու ժամանակ չբարձրանա։ Կարկանդակի համար ձևավորված հիմքը մի քիչ դնում ենք սառնարանը, մինչ միջուկը պատրաստում ենք։

Քայլ 5. պատրաստել կիտրոնը։

Լվացեք կիտրոնը հոսող ջրի տակ և դրեք կտրող տախտակի վրա: Մանր քերիչով ցիտրուսի կեղևը քսում ենք անմիջապես ազատ ափսեի մեջ։

Այժմ, օգտագործելով դանակ, կտրեք յուրաքանչյուր կիտրոն երկու կեսի: Հյութի հյութի օգնությամբ քամեք հյութը յուրաքանչյուր կեսից։

Քայլ 6. պատրաստել միջուկը։

Ձվերը կոտրեք փոքր ամանի մեջ և ավելացրեք շաքարավազը։ Հարիչով հարում ենք բաղադրիչները, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի, և զանգվածը դառնա համասեռ։

Դրանից անմիջապես հետո խառնուրդի մեջ ավելացրեք փափուկ կարագ, կիտրոնի կեղև և թարմ քամած կիտրոնի հյութ։ Կրկին հարեք ամեն ինչ, մինչև հարթ լինի, և մենք կարող ենք սկսել քիշի պատրաստումը:

Քայլ 7. Պատրաստել կիտրոնի քիշը:

Թխելու ամանը սառնարանից հանում ենք ու դնում խմորի վրա կիտրոնի հիմք. Ճաշի գդալով հավասարաչափ հարթեցնում ենք միջուկը, իսկ այդ ընթացքում ջեռոցը տաքացնում ենք ջերմաստիճանի 200°-220°С. Կարկանդակով տարան դնում ենք ջեռոցում և թխում այնքան ժամանակ, մինչև խմորը սկսի պատվել ոսկե կեղևով և դառնա փափուկ շագանակագույն։ Ինքը՝ միջուկը, նույնպես պետք է խտանա և ծածկվի ոսկե թաղանթով։ Դրանից անմիջապես հետո անջատեք ջեռոցը, իսկ կիտրոնի քիշը խոհանոցային ձեռնոցների օգնությամբ հանեք ու մի կողմ թողեք, որ մի փոքր սառչի։ Դրանից հետո տորթը մատուցելու համար տեղափոխում ենք հարթ ուտեստի մեջ, դանակով կտրատում ենք բաժանված կտորների և կարող ենք մատուցել աղանդերի սեղանին։

Քայլ 8. մատուցել կիտրոնի քիշ:

Կիտրոնի քիշը նրբորեն թթու է համով, կծու յուղալի բույրով և շաքարավազ խմոր. Այս կարկանդակը լավագույնս մատուցվում է դեսերտ սեղանի շուրջ թեյի կամ սուրճի հետ:
Բարի ախորժակ!

Միջուկի համար 3 ​​կիտրոնի փոխարեն կարող եք օգտագործել 2 կիտրոն և 1 միջին չափի նարինջ, կամ 1 կիտրոն և 2 միջին չափի նարինջ։

Խմոր պատրաստելու համար անպայման օգտագործեք ալյուր։ հավելավճար, նուրբ հղկում և ապացուցված ապրանքանիշ:

Կիտրոնի քիշի պատրաստման համար լավագույնն է օգտագործել շարժական ձև: Մեկ այլ դեպքում, ցանկացած տապակ կհաջողվի, գլխավորն այն է, որ այն պետք է լինի առանց պլաստիկ բռնակների, որոնք կարող են հալվել ջեռոցում:

Երբ կարկանդակի համար խմորի հիմք ենք կազմում, դրա կողքերը կարելի է դանակով կտրել, որպեսզի թխման եզրը հարթ լինի։ Իսկ հիմա զարդարման համար խմորի մնացորդներից կարելի է ցանց պատրաստել քիշի մակերեսին։

Այս տորթն իր անունը պարտական ​​է Ֆրանսիայի գավառներից մեկին՝ Լոթարինգին։ Պատմականորեն այս տարածքը եղել է կա՛մ ֆրանսիական, կա՛մ գերմանական, ուստի դժվար է պարզել, թե կոնկրետ ում է պատկանում այսօր բնօրինակ հեղինակը: Վարկածներից մեկի համաձայն՝ քիշը տնտեսագետ գերմանացիների արժանիքն է, ովքեր այն մտածել են որպես խմորի մնացորդները և այլ ապրանքներ հեռացնելու միջոց: Մեկ այլ լեգենդ ասում է, որ մի ֆրանսուհի ձու, պանիր և սերուցք էր տանում շուկա, բայց ճանապարհին նա սայթաքեց և ընկավ։ Բոլոր ապրանքները խառնվել էին, բայց ապրանքը փրկելու համար նա կռահեց կարկանդակ պատրաստելու համար՝ յուղալի ձվի միջուկով միջուկի հիմքում:

Ինչևէ, ծագման երկակիությունը չխանգարեց Lorraine կարկանդակին (որ նշանակում է quiche loren) ամուր դիրք գրավել դասականների մեջ։ ֆրանսիական խոհանոց. Այս ուտեստն իր ժողովրդականությունը վաստակել է ոչ միայն հագեցվածության և պատրաստման հեշտությամբ: Ձեր թևերի կարևոր հաղթաթուղթը բաղադրատոմսի բացարձակ բացությունն է ձեր գաղափարների և երևակայությունների համար: Միջուկի համար կարելի է օգտագործել ցանկացած մթերք՝ բանջարեղեն, միս, ձուկ, մրգեր, պանիրներ։

Միևնույն ժամանակ, այս ուտեստի հիմքը և միջուկը համեմատաբար հաստատուն են, ուստի մենք կսկսենք դրանցից, իսկ հետո ձեզ կառաջարկեմ մի քանիսը. համեղ լցոնումներմեր աղիքների համար:

Բազային բաղադրատոմս:

Արագ հունցել խմորը 280 գ ալյուր, 140 գկոպիտ քերած սառեցված կարագ, մի պտղունց աղև 8 ճ.գ սառը ջուր . Ստացված զանգվածը գրտնակել գնդակի մեջ, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանում 30-40 րոպե։ Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճան, խմորը գրտնակել ըստ ձևի տրամագծի, որպեսզի բարձր կողմեր ​​ստանաք, յուղով քսել և պատառաքաղով ծակել։ Թխել մոտ 25 րոպե։ Հիմա հիմքը պատրաստ է :):

Դուք կարող եք նաև ավելացնել բազայի վրա սիրելի խոտաբույսեր, համեմունքներ, քերած պանիրկամ թակած ընկույզ.

Լրացրեք բաղադրատոմսը:

Միացնել 300 մլ սերուցք(կամ կաթ թթվասերով), 2-3 ձուընկ 150 գ քերած կոշտ պանիր(դասական տարբերակում օգտագործվել է պանիր Գրույեր, կարող է փոխարինվել տեղականով կոշտ պանիրներկամ պեկորինո): Այնուհետև ամեն ինչ լավ հարում ենք հարածով, ցանկության դեպքում ավելացնել համեմունքներ։ Այս բազան օգտագործվում է քիչերի մեծ մասի համար: Քաղցր տարբերակի համար պարզապես ավելացրեք այս խառնուրդին շաքարավազ և վանիլին՝ դանակի ծայրին.

Մենք կպատրաստենք.

Դասական Loren quiche սնկով և ապխտած կրծքամիսով;

Քիշե չորս տեսակի սոխով;

Քիշե սպանախով, պանիրով ​​և լոլիկով;

Կիշե ռատատուիլ;

Քիշի հետ կաթնաշոռային կրեմև ազնվամորի:

Եկեք սկսենք :)!

Դասական քիշ Լորեն

Դասական տարբերակԱյս ուտեստը պատրաստվում է ապխտած հավի կրծքամիսով, բայց ես կառաջարկեի այս ուտեստի մեջ ավելացնել ավելի շատ շոգեխաշած սունկ։

Վերցրեք 250 գ ապխտած հավի կրծքամիսկտրատել շերտերով և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ուղարկեք հավը կտրատած բարակ շերտերով 200 գ սունկև հավելումով շարունակում ենք տապակել 2 ճ.գ թթվասերի գդալներ, աղ, պղպեղ և ուրց. Պատրաստի միջուկը դնել ավազի հիմքԼցնել ձվի-սերուցքային զանգվածը և թխել նույն ջերմաստիճանում ևս 20 րոպե։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ չոր խոտաբույսերով։

Քիշե չորս տեսակի սոխով

Մաքրել է 200 գ կարմիր և սոխ, կտրատել բարակ կես օղակներով, նույնը անել հետ պրաս. Տապակել սոխը 2 ճ.գ կարագ, ուրցև խնկունի.Լվանալ վայրի սխտորը։ Միջուկը լցնում ենք ավազի հիմքի մեջ, այնտեղ ուղարկում վայրի սխտորը, ամեն ինչ լցնում ձվի կրեմի խառնուրդով և նույն ջերմաստիճանում թխում մոտ 20 րոպե ևս։

Ի դեպ, եթե սոխ կտրելիս մաստակ եք ծամում, չեք ցանկանա լաց լինել :)։

Քիշե սպանախով, պանիրով ​​և լոլիկով

լվանալ 300 գ սպանախև եփ գալ կաթսայի մեջ 100 մլ սերուցքև աղ. Լվանալ և կիսով չափ կտրել 200 գ չերի լոլիկ. Բրայնզանաև կտրատել փոքր խորանարդի մեջ: Լոլիկը, սպանախն ու պանիրը խառնում ենք, ամեն ինչ լցնում ձվի-կրեմի խառնուրդով և թխում նույն ջերմաստիճանում մոտ 20 րոպե։

Քիշե երիտասարդ բանջարեղենով (կիշ ռատատուիլ)

Լվացեք և մաքրեք 200 գ ցուկկինի, գազար և սմբուկ. Բանջարեղենը կտրատել բարակ շերտերով և տապակել ձիթայուղ Հետ խոտաբույսեր, աղև պղպեղմոտ 2-3 րոպե: Ավելացնել նրանց մի քանի պճեղ սխտորհամի համար: 200 գ լոլիկնաև լվանալ և կտրատել շերտերով: Բանջարեղենը հերթով դնել հիմքի մեջ և ամբողջը լցնել ձվի-կրեմի խառնուրդով և թխել նույն ջերմաստիճանում ևս 20 րոպե։

Քաղցր քիշ կաթնաշոռով և ազնվամորիով