Սիսեռով թխած կարկանդակներ. Կարկանդակներ տապակած ոլոռով

Կարկանդակներ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են ամենապարզ բաղադրիչները։

Այնուհետև ցամաքեցնել ջուրը, ոլոռը լցնել 1-1,5 լիտր մաքուր ջրի հետ, դնել կրակի վրա և եռալուց հետո մարմանդ կրակի վրա եփել (մոտ 1-1,5 ժամ): Խոհարարության ժամանակը կախված է ոլոռի բազմազանությունից։ Աղացրեք եփած ոլոռը՝ ըստ ճաշակի։ Սոխմանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ՝ խառնելով մինչև ոսկե դարչնագույնը: Անհրաժեշտության դեպքում սրբել սիսեռի խյուսմանրացնել, ավելացնել տապակած սոխը, աղացած սև պղպեղը, լավ խառնել։ Կարկանդակի միջուկը պատրաստ է։

Խմորը պատրաստելու համար տաք ջրին ավելացնել շաքարավազն ու չոր խմորիչը, թողնել 5-7 րոպե, որպեսզի «գլխարկը» բարձրանա։

Այնուհետեւ ավելացնել աղ, 1-2 ճաշի գդալ բուսայուղ, աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը՝ հունցելով խմորը։ Խմբաքանակի վերջում ավելացնել 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Խմորը փափուկ կլինի և հեշտությամբ կպչվի ձեր ձեռքերին։

Խմորի եզրերը կծկեք միջուկով, ինչպես պելմենիների դեպքում։ Բոլոր կարկանդակները նույն ձևով ձևավորում ենք սիսեռի միջուկով։

Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը։ Տապակել սիսեռի կոտլետները միջին ջերմության վրա՝ բավականաչափ բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից (յուրաքանչյուր կողմից մի քանի րոպե): Պատրաստի կարկանդակները դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը չորանա։

Սիսեռով կարկանդակները՝ տապակած թավայի մեջ, ախորժելի են, հագեցնող և շատ համեղ։

Բարի ախորժակ!

Քչերը գիտեն, որ կարկանդակներ կարելի է պատրաստել ոչ միայն կարտոֆիլով կամ մսով, այլ նաև ոլոռով։ Նրանք շատ համեղ են և սննդարար։ Սիսեռով նման կարկանդակները օգտակար են առողջության համար։ Հոդվածում մենք կքննարկենք, թե ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ խմորի համար, փորձառու խոհարարների խորհուրդները և այլն:

Սիսեռի օգուտներն ու վնասները

Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ, որոնք անհրաժեշտ են մարդուն։ Սրանք B, B2, PP, A, C են: Սիսեռը պարունակում է մեծ քանակությամբ երկաթ, ֆտոր, կալիում, լիզին և այլն: Շատ հաճախ դրանք փոխարինում են մսին, քանի որ այս երկու բաղադրիչները շատ նման են կալորիականությամբ և կազմով:

Սրտանոթային համակարգի հետ խնդիրներ ունեցող մարդուն օգնում է այնպիսի բանջարեղեն, ինչպիսին է ոլոռը։ Նրա շնորհիվ գլխացավերն անցնում են, մարսողությունը լավանում է։ Սակայն խորհուրդ չի տրվում դրանից շատ ուտել։ Ի վերջո, դուք կարող եք ոչ միայն օգուտ բերել մարմնին, այլեւ վնասել:

Իր հում վիճակում բժիշկները խորհուրդ չեն տալիս ոլոռ ուտել, քանի որ այս դեպքում այն ​​վատացնում է մարդու մարսողությունը, ազդում ինչպես աղիքների, այնպես էլ ստամոքսի լորձաթաղանթի վրա։ Գազի ավելացումն առաջանում է բանջարեղենի չափից ավելի օգտագործումից հետո, ուստի կարևոր է չչափազանցել այն:

Բժիշկները կերակրող մայրերին սիսեռ խորհուրդ չեն տալիս, քանի որ երեխան խնդիրներ կունենա աղիքների ու ստամոքսի հետ։ Միայն այն ժամանակ, երբ ճիշտ օգտագործումըոլոռ դուք կարող եք օգտակար լինել ձեր մարմնին: Դրանից ոչ միայն ապուր կամ շիլա է պատրաստում, այլ նույնիսկ կարկանդակներ, որոնք անսովոր ու շատ համեղ են ստացվում։

Խմորի բաղադրիչները

Այս համեղ, դիետիկ և օրիգինալ ուտեստ, անհրաժեշտ է խմորը ճիշտ պատրաստել։ Դրա համար ձեզ հարկավոր են ապրանքներ.

• Ջուր - 1լ.
• Բուսական յուղ - 4 tbsp. լ.
• Շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.
• Աղ - 1 ճ.գ. լ.
• Չոր խմորիչ - 2 ճ.գ. լ.
• Ալյուր - մոտ 1 կգ (ամեն ինչ կախված է խմբաքանակից):

Եթե ​​արտադրանքը ավելացնեք բացառապես ըստ բաղադրատոմսի, ապա ոլոռով կարկանդակները շատ համեղ են, նուրբ և հյութալի։ Ալյուրը պետք է լցնել այնքան, մինչև ձեռքերին մի փոքր կպչուն խմոր ստանաք։ Սա մոտավորապես 1,2 կգ է: Այնուամենայնիվ, շատ բան կախված է ալյուրի որակից:

Այս ապրանքներից շատ կարկանդակներ են դուրս գալիս: Այսպիսով, դուք կարող եք ապահով կերպով բաժանել բոլոր բաղադրիչները 2-ի:

Խմորի պատրաստում

Սիսեռով օդամղիչ և փափուկ կարկանդակներ ստանալու համար խմորը ճիշտ հունցել։ Նախ ամանի մեջ լցնել տաք ջուր, ապա ավելացնել շաքարավազ, աղ և լցնել բուսայուղ։ Այժմ հեղուկը լավ խառնել և լցնել մեջը, այժմ աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը նույն տարայի մեջ՝ ջրով և խմորիչով։

Խմորը հունցում ենք, բայց ոչ շատ պինդ։ Այն պետք է բավականաչափ կպչի ձեր ձեռքերին: Ապա տարան խմորով ծածկել մաքուր սրբիչով ու դնել տաք տեղ։ Օրինակ՝ մարտկոցի մոտ, ջեռոցի մոտ, արևի տակ և այլն։ Թող խմորը տաք մնա 1,5-2 ժամ։ Եթե ​​տեսնեք, որ այն շատ է բարձրացել ու «փախել» է թավայից, կարող եք սկսել կարկանդակներ պատրաստել։

Կարկանդակների համար լցոնումներ

Մինչ խմորը բարձրանում է, կարող եք շարունակել եփել։ Շատերը հարց են տալիս՝ ինչպես պատրաստել ոլոռ: Բաղադրատոմսերը առաջարկվում են մի քանի տարբերակներով. Դրանցից մեկն ամենապարզն է. Սիսեռը լցնել տարայի մեջ և վրան մի քիչ ջուր լցնել։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 40 րոպե։ Եթե ​​ոլոռը լավ խաշած է, կարող եք հովացնել։

Կա բաղադրատոմսի ավելի երկար տարբերակ, բայց հուսալի: Որպեսզի ոլոռը լավ եփվի, թողեք ներս սառը ջուր 12 ժամով կամ գիշերվա ընթացքում փափկելու համար: Առավոտյան ցամաքեցնել ջուրը, լցնել նոր ջուր և դնել դանդաղ կրակի վրա։ Եռացնել 30 րոպե։ Չնայած շատ բան կախված է սիսեռի որակից։ Որոշ դեպքերում այն ​​եփում են 2-3 ժամ։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ոլոռ: Բաղադրատոմսերը բավականին պարզ են. Երբ ոլոռը լավ եփվի, տեղափոխեք մեկ այլ ամանի մեջ և դրեք սառչի։ Այդ ընթացքում սոխը մանր կտրատել և տապակել կարագի մեջ։

Սիսեռից քամեք ավելորդ հեղուկը և տրորեք բլենդերով։ Ավելացնել այնտեղ տապակած սոխ, աղ, շաղ տալ՝ ըստ ճաշակի, սև աղացած պղպեղ և ձեր նախընտրած այլ համեմունքներ։

Կարկանդակներ պատրաստելը

Եթե ​​տեսնեք, որ ձեր խմորը կրկնապատկվել է կամ նույնիսկ եռապատկվել, կարող եք ապահով քանդակել: Ձեռքերդ յուղել բուսական յուղև պատրաստեք մի քանի կոլոբոկ կամ գնդիկներ, որոնք պետք է գլորել տորթի մեջ: Պատրաստի սիսեռի միջուկը դնել մեջտեղում և ծայրերը սեղմել։

Եթե ​​եզրերը չեն կարող կուրանալ պատճառով հեղուկ լցնումավելացնել մի քիչ ալյուր: Կտրատատախտակի վրա ալյուր քսեք և կարկանդակները թողեք դրա վրա 5 րոպե։

Կարկանդակներ սիսեռով թավայի մեջ

Սա շատ համեղ ուտեստորը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Երբ ձեր կարկանդակները բաժանվեն, կարող եք տապակել դրանք։ Բուսական յուղով տապակը մարմանդ կրակի վրա տաքացնել և վրան դնել կարկանդակները։

Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Չի կարելի տապակել բարձր ջերմության վրա։ Թեև դրանք ոսկե ընդերք կունենան, բայց ներսում հում կմնան։

Տապակել կարկանդակները մարմանդ կրակի վրա երկու կողմից։ Այնուհետև տեղադրեք դրանք առանձին տարասառեցման համար. Ի վերջո, դրանք չի կարելի տաք վիճակում օգտագործել, քանի որ դա շատ վնասակար է ստամոքսի համար։

Սիսեռով կարկանդակներ ջեռոցում

Այս ուտեստը պատրաստվում է նույնքան պարզ, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում։ Միակ տարբերությունն այն է, որ դրանք շատ ավելի արագ են տապակվելու, քան թավայի մեջ։ Դա անելու համար թխման թերթիկը յուղել բուսայուղով և վրան քսել կարկանդակները։ Դուք կարող եք դրանք ամուր դնել, որպեսզի հնարավորինս տեղավորվեն:

Նախքան թխելու թերթիկը ջեռոցում դնելը, յուրաքանչյուր կարկանդակ ձվով յուղեք։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի հայտնվի գեղեցիկ ոսկե ընդերքը։ Այժմ դուք կարող եք թխելու թերթիկը ուղարկել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց: Որպես կանոն, նրանք այնտեղ են լինում ոչ ավելի, քան 30 րոպե։ Այնուամենայնիվ, մի մոռացեք, որ շատ բան կախված է ջեռոցից:

Եթե ​​այն շատ հաստ է, մի քիչ ավելացրեք տաք ջուր. Որպեսզի դրանք անսովոր բուրմունք ունենան, յուրաքանչյուր տաք կարկանդակ քսեք սխտորով, ծածկեք կափարիչով ներծծման համար:

Սիսեռը ընտրում է ոչ թե կանաչ, այլ դեղին։ Կարծիք կա, որ այն ավելի արագ է եփվում, ավելի լավ է եռում։

Փորձեք ընտրել կեղևավորված ոլոռ: Եթե ​​այն պատյանով է, ապա նախ պետք է մաքրել այն, ապա եփել առնվազն չորս ժամ։

Բուսական յուղը կարելի է փոխարինել հավի ճարպով։ Շատ համեղ սիսեռի խյուս է ստացվում։ Զգացվում է, որ դա միս է: Փորձեք այն և չեք փոշմանի: Սիսեռով կարկանդակներն էլ ավելի համեղ են, եթե պատրաստում եք սխտորի սոուս։ Դրա համար 3 ​​պճեղ սխտորը քերել 100 մլ ջրի մեջ և ավելացնել մի քիչ մաղադանոս, թողնել եփվի, քամել և շաղ տալ կարկանդակները։

Եթե, այնուամենայնիվ, խմորը կպչում է, ապա ձեռքերը յուղեք բուսայուղով և գրտնակով մի գրտնակեք, այլ ուղղակի ափով հունցեք, խյուսը ներս դրեք և եզրերը երկու ձեռքով փակեք։

Եթե ​​դուք հավատարիմ մնաք բաղադրատոմսին, դուք շատ կստանաք համեղ կարկանդակներհետ ավելի յուղոտ են, քան թխած: Բայց երկուսն էլ հոյակապ են, գեղեցիկ և շատ համեղ։ Հետևաբար, ձեր հայեցողությամբ կարկանդակներ պատրաստեք, ուրախացրեք և զարմացրեք ձեր ընտանիքին:

Հեղինակ՝ nesushi.net
Մատուցման չափը՝ 500 գր
Աղացած ոլոռը տնային խոհարարական պրակտիկայում, ցավոք, հաճախ չի օգտագործվում: Բայց իրականում այն ​​կարող է մրցակցել կարկանդակների և նրբաբլիթների ամենատարածված միջուկների հետ՝ համով, օգուտներով և հագեցվածությամբ: Միջուկը ոչ միայն համեղ է, այլև վառ ու ախորժելի տեսք ունի։ Եթե ​​ինչ-որ մեկը նույնիսկ ստիպված չի եղել սիսեռով կարկանդակներ փորձել, ինքներդ եփեք, ամենայն հավանականությամբ այն ձեզ դուր կգա։ Խոհարարությունը դժվար չէ, և միայն ոլոռի եռացման գործընթացը ժամանակ է պահանջում, որի ընթացքում կարող եք ապահով կերպով անել այլ բաներ։ Սիսեռն ինքնին այնքան հարուստ է համով, որ միջուկի բաղադրիչների բաղադրությունը բավականին համեստ է թվում՝ 2։ Միջուկը կբավարարի 20 կարկանդակ լցնելու համար։
Բաղադրությունը:

Չոր կեղևավորված ոլոռ - 1 բաժակ լեռան հետ
սոխ - ½ գլուխ
բուսական յուղ սոխը տապակելու համար
աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես ենք մենք անում.

Մենք նայում ենք ոլոռի միջով, հեռացնում մոլախոտերի կեղտերը և ոչ ստանդարտ հատիկները, ողողում սառը ջրով։ Կեղևավորված ոլոռի համար, ի տարբերություն լոբի, թրջելը պարտադիր չէ։
Սիսեռը թրջել սառը ջրի մեջ։ Ջուրը վերցնում ենք ոլոռի զանգվածից 2,5 անգամ ավելի։
Սիսեռը հասցնում ենք եռման աստիճանի, հանում ենք փրփուրը, ապա կրակը ցածրացնում ենք, կաթսան կափարիչով փակում և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով եփում, մինչև սիսեռը գրեթե ամբողջությամբ եփվի։ Խոհարարությունը կտևի 1-1,5 ժամ։ Պատրաստի ոլոռը առնվազն երկու անգամ ավելի շատ կլինի, քան հում էր վերցված։ Ավելին ավելի լավ համոլոռ պատրաստելիս կարող եք ավելացնել անուշաբույր արմատներ՝ մաղադանոս կամ նեխուր, որոնք հետո հանվում կամ քսում են։
Եփած ոլոռ - 3 - սա գրեթե պյուրե կարտոֆիլ է ոլոռի առանձին ընդգրկումներով, որոնք պահպանել են իրենց ձևը: Ցանկության դեպքում կարող եք լրացուցիչ սրբել սիսեռի զանգվածը մինչև ամբողջովին միատարր, բայց սովորաբար դա չի արվում։ Ձևը պահպանած ոլոռը հեշտությամբ ծամվում է և միջուկին հաճելի հյուսվածք է հաղորդում։
Սոխը մաքրում ենք, լվանում, մանր կտրատում և տապակում բուսայուղի մեջ մինչև բաց դարչնագույնը։
Կարմրած սոխը միացնում ենք սիսեռի խյուսի հետ, աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, խառնում ենք՝ միջուկը պատրաստ է։

Սիսեռի միջուկը անսովոր լավ է տնական տապակած կարկանդակներ պատրաստելու համար: Ավանդաբար, նման տաք կարկանդակները, նախքան ախորժակով ուտելը, ցողում էին սխտորի թուրմով (սխտորը ճզմում էին, մի փոքր նոսրացնում ջրով կամ բուսական յուղով և կարճ ժամանակ պնդում)։ Մենք հիշում ենք մանկությունից, ուստի հաճախ կրկնում ենք մեր հաճույքի համար. Մեր կարծիքով, այն ավելի համեղ է, քան կարտոֆիլը և զարմանալիորեն հագեցնող, գրեթե ինչպես մսի դեպքում, թեև միջուկը պարունակում է ոչ թե կենդանական, այլ բուսական սպիտակուց։

Սիսեռի միջուկի մեկ այլ համեղ համադրություն է դրանով սպանախով կանաչ բլիթներ լցնելը. այն հրաշքի տեսք ու համ ունի: Դուք պետք է փորձեք այն :-)

Բացի սոխից, սիսեռի միջուկին սովորեցնում են ավելացնել մանր կտրատած տապակած բեկոն (թարմ. խոզի ճարպ), ապխտած գոտկատեղ կամ կրծքամիս՝ խառնած շոգեխաշած կաղամբ 1:1 հարաբերակցությամբ։ Այս ամենը նույնպես շատ ախորժելի է, խորհուրդ ենք տալիս։