Մսով գոլորշու կարկանդակ (բաղադրատոմսը լուսանկարով): Ճապոնիայի մասին և ավելին. nikuman - ճապոնական կարկանդակ հյութալի մսային միջուկով որպես ասիական այլընտրանք բուրգեր չինական շոգեխաշած մսով կարկանդակներին

Համեղ խորտիկ կամ լիարժեք կերակուր նախաճաշի կամ ճաշի համար. այս ամենը կարելի է համատեղել՝ պատրաստելով շոգեխաշած համեղ կարկանդակներ: Նրանց յուրահատկությունը կայանում է նրանում, որ պատրաստի արտադրանքը պարունակում է ավելի քիչ կալորիա, քան կարագի կամ ջեռոցում թխած անալոգը: Տարբեր բաղադրատոմսերպատրաստեք կարկանդակները ոչ միայն բուրավետ, այլև առողջարար:

Կորեական կարկանդակներ աղացած միսով «Պիգոդի» զույգի համար

Բաղադրիչներ	Քանակ
ջուր -	1,5 բաժակ
ալյուր -	4.2 բաժակ
աղ -	համ
շաքարավազ -	10 գ
բուսական յուղ -	20 մլ
խմորիչ -	1 բրիկետ 40 գ-ին
աղացած միս -	¼ կգ
թարմ կաղամբ -	300-400 գ
սոխ -	1 հատ
սխտոր -	4 բան.
բուսական յուղեր -	60 մլ
կծու և տաք համեմունքներ -	համ
սոյայի սոուս -	3 ճ.գ
թարմ խոտաբույսեր (cilantro կամ մաղադանոս) -	համ
Պատրաստման ժամանակը. 45 րոպե	Կալորիաներ 100 գրամի դիմաց. 174 կկալ

Բարդ, բայց հետաքրքիր տարբերակկարկանդակներ պատրաստելը.

«Պիգոդի» պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Խմորիչը նոսրացրեք տաք ջրի մեջ;
2. Ավելացնել շաքար;
3. Սպասեք, մինչև հեղուկը սկսի մի փոքր փչել (դա կպահանջվի մոտ 10 րոպե);
4. Այնուհետև նրբորեն, անընդհատ խառնելով, լցնել ալյուրը;
5. Աղ և լցնել բուսական յուղի մեջ;
6. Խառնել և թողնել, որ խմորը 15-20 րոպե բարձրանա (երբեմն անհրաժեշտ է խմորի պատրաստման ժամանակը հասցնել 60 րոպեի);
   
7. Կտրել թարմ կաղամբը;
8. Կլպել և մանր կտրատել սոխը;
9. Մանրացրեք սխտորի մեխակները;
10. հետաձգել բանջարեղենի խառնուրդբուսական յուղի մեջ;
    
11. Աղացած միսին ավելացնել համեմունքներ և աղ;
12. Տապակել այն առանձին տապակի մեջ;
13. Խառնել միջուկի բոլոր բաղադրիչները;
14. Խմորը բարձրանալուց հետո այն պետք է բաժանել մասերի.
    
15. Նրանցից յուրաքանչյուրը գրտնակել և լցնել միջուկով;
    
16. Բլանկները տեղադրվում են կրկնակի կաթսայի մեջ 30 րոպե;
    
17. Սոուսը պատրաստելու համար հարկավոր է կտրատել թարմ խոտաբույսերը և սխտորը;
18. Խառնել դրանք սոյայի սոուսով;
    
19. Այնուհետեւ ավելացնել համեմունքներ եւ լավ խառնել։

Պիգոդին կարելի է մատուցել ինչպես եփած սոուսով, այնպես էլ կծու մարինացված գազարով։

Կորեական խմորիչ խմորով կարկանդակներ շոգեխաշած բանջարեղենով

Առողջ դիետա կամ բուսական ուտեստ, որը շոգեխաշած է, բանջարեղենով կորեական կարկանդակներն են: Երկրի մթնոլորտում ընկղմվելու համար դուք պետք է գնեք.

• պատրաստի խմորիչ խմոր - 1-2 կգ;
• թարմ կաղամբ - 300-400 գ;
• սոխով աղցան - 1 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 1-2 հատ;
• սխտորի մեխակ (թարմ) - 2 հատ;
• մի շարք համեմունքներ (պետք է ներառվեն և՛ կծու, և՛ կծու):

Խոհարարության ժամանակը - 45 րոպե:

Կալորիականությամբ կարկանդակներ 100 գ-ին` 172 կկալ:

Խոհարարության գործընթացը քայլ առ քայլ.

1. Կաղամբը պետք է թակած լինի հնարավորինս բարակ և փոքր;
2. Անհրաժեշտ է այն դնել առանձին ամանի մեջ և թողնել մի քանի րոպե, որպեսզի ավելորդ հեղուկը դուրս գա (եթե հյութ առաջանա, ապա այն պետք է քամել);
3. Կլպել սոխը և նաև մանր կտրատել;
4. Աղալ և քաղցր պղպեղ;
5. Անցնել սխտորի մեխակները մամուլով;
6. Խառնել բոլոր բանջարեղենները, աղը, ավելացնել համեմունքները;
7. Խմորը բաժանել փոքր կտորների, ապա յուրաքանչյուրը գրտնակել;
8. Ձևավորել կարկանդակներ՝ խմորի մեջ դնելով թարմ բանջարեղենային միջուկ;
9. Ջուրը լցնել կրկնակի կաթսայի մեջ, սպասել մինչև այն եռա;
10. Կարկանդակները դրեք տարայի մեջ և սկսեք եփել ծրագիրը 30 րոպե։

Մատուցել գոլորշու տորթերի հետ թարմ բանջարեղենորպես միջուկ՝ կարող եք ցանկացած սոուսով, թարմ խոտաբույսերով, կծու խորտիկներով:

Չինական գոլորշու կարկանդակներ «Baozi» մսով

Սա բաղադրատոմսըդժվար է պատրաստել և տանտիրուհուց պահանջում է թխելու և շոգեխաշած ուտեստներ ստեղծելու հմտություններ: Կարևոր է նշել, որ, ինչպես չինական ուտեստների մեծ մասը, Baozi չինական շոգեխաշած կարկանդակները ներառում են բազմաթիվ ապրանքներ: Այդ իսկ պատճառով դուք պետք է մանրակրկիտ պատրաստվեք դրանք ձեր խոհանոցում վերարտադրելուց առաջ։ Բաղադրիչների ցանկը ներառում է.

• ալյուր - 20 ճաշի գդալ;
• չոր խմորիչ - 20 գ;
• տաք ջուր - 30 մլ;
• տաք կաթ - 200 մլ;
• թխում փոշի - 5 գ;
• խմորի սոդա - 1 գ;
• աղ - համտեսել;
• շաքարավազ - 40 գ;
• խոզի միս - ½ կգ;
• կոճապղպեղ - համտեսել;
• կանաչ սոխ - 30 գ;
• սպիտակ գինի - 3 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 20 գ;
• աղ - ըստ ճաշակի (լրացման համար);
• սև պղպեղ (լրացնելու համար) - համտեսել;
• սոյայի սոուս- 80 մլ;
• օսլա - 1 ճաշի գդալ;
• ջուր - 65 մլ (լցնելու համար);
• բուսական յուղ - 40 մլ;
• շաքարավազ (լցնելու համար) - 5 գ:

Ժամանակը, որը պետք է ծախսվի ճաշ պատրաստելու վրա, 4,5 ժամ է։

«Baozi» գոլորշու կալորիականությունը՝ 278 կկալ / 100 գ:

Գործընթացը քայլ առ քայլ.

1. Խմորը պատրաստելու համար հարկավոր է 20 գ շաքարավազ նոսրացնել տաք ջրի մեջ;
2. Ստացված հեղուկ հիմքին ավելացնել խմորիչը, խառնել;
3. Թողնել 10 րոպե;
4. Ալյուրը մաղում ենք, այնուհետև դրա կենտրոնում խորշ ենք և լցնում տաք կաթի մեջ, ավելացնում ենք 20 գ շաքարավազ, ավելացնում ենք աղ, սոդա, փխրեցուցիչ;
5. Խմորի չոր մասը խառնել խմորիչ հեղուկ հիմքի հետ, թողնել մոտենալու (մոտ 2 ժամ կտևի);
6. Խմորին պետք է ավելացնել նաև բուսական յուղ (եփելու սկզբից 20 րոպե անցնելուց հետո);
7. Կաթն ավելացվում է, որպեսզի խմորը լինի առաձգական և փափուկ;
8. Կարագն ու կաթը ավելացնելուց հետո խմոր հունցել (15 րոպե), ապա ծածկել կափարիչով և վերևից սրբիչով;
9. Լվանալ խոզի միսը, ոլորել՝ աղացած միս ստանալու համար;
10. Կոճապղպեղը քերել, տապակել բուսայուղի մեջ 2-3 վայրկյան;
11. Այնուհետև միսը ավելացնել տապակի մեջ և լցնել ջրի մեջ (65 մլ), ինչպես նաև սպիտակ գինի և սոյայի սոուս;
12. Միջուկին ավելացնել աղ, մի քիչ շաքար և համեմունքներ, խառնել;
13. Եփել տապակի պարունակությունը, մինչև հեղուկը (ջուր և գինի) գոլորշիանա;
14. Եփելուց մի քանի րոպե առաջ անհրաժեշտ է թավայի մեջ ավելացնել մանրացված սխտոր;
15. Օսլան նոսրացրեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ և լցրեք միջուկի մեջ, շարունակեք շոգեխաշել մինչև հեղուկը թանձրանա;
16. Հովացրեք պատրաստի միջուկը հետագա օգտագործումից առաջ;
17. Խմորի ընդհանուր քանակը բաժանել հավասար 4 մասի;
18. Նրանցից յուրաքանչյուրը գլորեք և կազմեք շրջագայություն;
19. Այնուհետև յուրաքանչյուր պտույտ կտրեք մասերի, այնուհետև փաթաթեք տորթերը: Առանձնահատկություն - աշխատանքային մասի կենտրոնը պետք է լինի հաստ, իսկ դրա ծայրերը պետք է բարակ լինեն.
20. Սառեցված միջուկին ավելացնում ենք մանր կտրատած կանաչ սոխ;
21. Լցոնումը դրվում է յուրաքանչյուր տորթի մեջ, այնուհետև խմորը փաթաթվում է այնպես, որ ստացվի քառակուսի (եզրերը պետք է սեղմվեն այնպես, որ խմորի տոպրակ ձևավորվի);
22. Նախքան բլանկները կրկնակի կաթսայի մեջ դնելը, դուք պետք է կտրեք մագաղաթյա հիմքը յուրաքանչյուր կարկանդակի համար;
23. «Բաոզին» պետք է թողնել 1 ժամ, որպեսզի նրանք կարողանան լրացուցիչ բարձրանալ և ներծծվել միջուկի մեջ;
24. Շոգեխաշումը կտևի մոտ 20 րոպե:

Բաոզին մատուցվում է որպես առանձին ուտեստ։

Ճապոնական կարկանդակների «Nikuman» բաղադրատոմսը

Շոգեխաշած կոտլետների այս տարբերակը համատեղում է մսային միջուկի համը և խմորեղենի հագեցվածությունը, բայց միևնույն ժամանակ, կալորիաների կրճատումը կատարվում է կրկնակի կաթսայում եփելու միջոցով: «Նիկուման»-ին սեղանին մատուցելու համար ձեզ հարկավոր է.

• սոխ - 1 հատ;
• կանաչ սոխ - 5-6 փետուր;
• քնջութի յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• խոզի միս (կտրված շերտերով) - 300 գ;
• աղացած խոզի միս- 100 գ;
• սունկ (բնօրինակում `չորացրած և ներծծված շիտակե) - 3 հատ;
• թակած կոճապղպեղի արմատ - 1 ճաշի գդալ;
• ոստրե սոուս - 20 մլ;
• սոյայի սոուս - 10 մլ;
• սակե - 10 մլ;
• շաքարավազ - 20 գ;
• սև պղպեղ - համտեսել;
• օսլա (եգիպտացորեն և կարտոֆիլ) - 2 tbsp. հավասար մասերում;
• Սպիտակ ձու- 1 հատ:

Խմորը կարելի է ձեռք բերել պատրաստի (1-2 կգ)՝ կարկանդակներ պատրաստելու ժամանակ խնայելու համար։ Լրացուցիչ՝ մագաղաթյա թուղթ։

«Նիկումանի» պատրաստման ժամանակը` մոտ 2 ժամ։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 265 կկալ 100 գ-ի համար:

Խոհարարության քայլեր.

1. Տապակել կանաչ սոխը և սոխը քնջութի յուղի մեջ;
2. Մանրացրած խոզի միսը խառնել աղացած մսի հետ, ավելացնել սունկը (նրանք նույնպես մանր կտրատած են կամ կռունկով), կոճապղպեղի արմատը, սոուսները, սակե, շաքարավազը, օսլան, ձվի սպիտակուցը, համեմել սև աղացած պղպեղով, խառնել;
3. Լցնել տապակած սոխը միջուկին;
4. Խմորը բաժանել 8 մասի;
5. Յուրաքանչյուր կտորի համար կտրատել մագաղաթ, վրան դնել խմորը;
6. Փաթաթել և լցնել միջուկով;
7. Կտտացրեք ծայրերը, վերևում շրջագայություն կազմելով;
8. Բլանկները դրեք կրկնակի կաթսայի մեջ (ոչ սերտորեն);
9. Եփել 15 րոպե։

Նիկումանները պետք է մատուցել տաք վիճակում՝ կծու մանանեխի հետ կամ ցանկացած այլ տաք սոուս. Դուք նույնիսկ կարող եք դրանք ցանել սեղանի քացախով: Բարի ախորժակ!

Նիկումանը (շոգեխաշած մսի բլիթ), որը Չինաստանում հայտնի է որպես բաոզի, արևմտյան սենդվիչի ասիական համարժեքն է: համեղ լցոնումմիս և բանջարեղեն՝ փաթաթված խմորիչ խմորով: Կարկանդակը շոգեխաշած է և ամբողջական կերակուր է, որը կարելի է ուտել առանց դանակների:

Իհարկե, կարելի է գնել մի քանի պատրաստի նիկուման ապագա օգտագործման համար, սակայն շատերի մոտ կասկածներ են առաջանում բուլկի խորքում թաքնված մսի որակի վերաբերյալ։ Պատրաստի նիկումանները հակված են լավ համի, բայց խմորը գունատ է, կպչուն և հաճախ չափազանց քաղցր, իսկ անհայտ բաղադրիչների խիտ միջուկն ունի անհասկանալի վարդագույն գույն:

Եթե ​​պատահաբար այցելեք Օսակա, Կոբի կամ Կիոտո, մի ժխտեք ինքներդ ձեզ հաճույքը՝ այցելելու Horai 551 ցանցի ռեստորաններից մեկը, որը, ըստ շատերի, մատուցում է ամենահամեղ, իսկ ամենակարևորը՝ իսկական նիկումանները։

Անկախ նրանից, թե որքան քաղց եք զգում, երբ ձեր առջև ունենում եք անուշահոտ, համեղ գոլորշու տորթերի մի ափսե, դուք անմիջապես կհասկանաք, որ սա ամենաշատերից մեկն է. համեղ ուտեստներոր դուք զգացել եք ձեր կյանքում: Հրաշալի օդային խմոր, քնքուշ, հյութալի լցոնումսոխի ընդգծված բուրմունքով ... Դուք պարզապես չեք կարող սահմանափակվել մեկ նիկումով:

Փորձառու խոհարարները, նախանձելի համառությամբ, փորձում են վերարտադրել Horai 551-ի գլուխգործոցը, և նրանցից ոմանք բավականին հաջողակ են դրանում: Այսօր համացանցում կարելի է գտնել մի բաղադրատոմս, որը եթե ոչ օրիգինալին գերազանցում է, ապա նրան այնքան էլ չի զիջում։ Միջուկը նույնքան հյութալի է, քնքուշ և հարուստ սնկերի, սոխի և մսի կողմից: Օդային քաղցր խմորը հիանալի հակադրվում է սրտանց բովանդակությանը:

Բացառիկ համի գաղտնիքը կայանում է նրանում, որ աղացած խոզի միսը թակած խոզի փորի հետ խառնուրդի օգտագործումը որպես ճարպի լրացուցիչ աղբյուր՝ հյութեղության համար: Դժվարությունը կայանում է նրանում, որ եթե չափազանց շատ հեղուկ արձակվի, փափուկ խմորիչ խմորը թրջվի և թթվի: Սա այն ուտեստն է, որի համար եգիպտացորենի օսլաև ձվի սպիտակուցը հիմնական բաղադրիչներն են: Նրանք գործում են որպես կապող նյութեր, որոնք օգնում են հեղուկը թրջվել պատյանով:

Եթե ​​ճշգրիտ հետևեք բաղադրատոմսին, ապա կստանաք 8 մեծ չափաբաժիններով նիկուման, բայց կարող եք նաև խմորը բաժանել 16 մասի, որպեսզի ձեր կարկանդակները մոտենան մանթիի չափին:

Ամենահամեղ նիկումաններն այն են, երբ դրանք նոր են հանում կրկնակի կաթսայից, բայց քանի որ ջերմային բուժումշատ ժամանակ չի պահանջում, շատերը նախընտրում են դրանք հավաքել մեծ խմբաքանակներով, իսկ հետո սառեցնել։ Նիկումանները կարող են պահվել սառցարանմոտ մեկ ամիս։ Մատուցման պատրաստելու համար բավական է յուրաքանչյուր կարկանդակ փաթաթել թացով թղթե սրբիչև մի քանի րոպե տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում:

Սկսենք միասին պատրաստել։

Բաղադրությունը:

• 500 գ ալյուր;
• 100 գ շաքարավազ;
• 2 թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• 1,5 թեյի գդալ թխում փոշի;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 250 մլ ջուր;
• 1 միջին սոխ, կտրատված փոքր խորանարդի մեջ;
• 5 կանաչ սոխ, մանր կտրատած (սպիտակ մասը)
• 1 ճաշի գդալ քնջութի յուղ;
• 300 գ խոզի փոր, կտրված լայն շերտերով;
• 100 գ աղացած խոզի միս;
• 3 չորացրած շիտակե սունկ՝ թրջած և կտրատած
• 1 ճաշի գդալ քերած կոճապղպեղի արմատ;
• 2 ճաշի գդալ ոստրե սոուս;
• 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
• 1 ճաշի գդալ սակե;
• 2 թեյի գդալ շաքարավազ;
• ½ թեյի գդալ սև պղպեղ;
• 2 ճաշի գդալ կարտոֆիլի օսլակեսը եգիպտացորենի օսլայով;
• 1 ձվի սպիտակուց;
• 8 թերթ մագաղաթյա թուղթ։

Խոհարարություն:

• Ալյուրը, շաքարավազը, խմորիչը և փխրեցուցիչը խառնում ենք ամանի մեջ, ավելացնում ենք ջուրն ու ձեթը։ Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև այն դառնա առաձգական և փայլուն։ Հարիչի բացակայության դեպքում խմորը կարելի է ձեռքով հունցել։

• Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, դնել ամանի մեջ և ծածկել կպչուն ֆիլմ. Թասը դնել տաք տեղում և թողնել, որ խմորը բարձրանա մինչև ծավալը կրկնապատկվի (մոտ 1 ժամ):

• Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ տապակել սոխիսկ սոխի փետուրները քնջութի յուղի մեջ - միջին ջերմաստիճանում մինչև թափանցիկ (ոչ ոսկեգույն): Հանգստանալ.
• Խառնել ամանի մեջ խոզի փորը, խոզի աղացած միս, շիտակե, կոճապղպեղ, ոստրե սոուս, սոյայի սոուս, սակե, շաքարավազ, սև պղպեղ, օսլա, ձվի սպիտակուց և ձեռքերով լավ հունցել (ցանկալի է ձեռնոցներով), ավելացնել սառեցված սոխը և շարունակել հունցել, մինչև միջուկը դառնա մածուցիկ և համասեռ։ .
• Խմորը բռունցքով կտրեք և գրտնակեք ռուլետի մեջ։ Գլանափաթեթը կտրեք 8 մասի և յուրաքանչյուր կտորից գնդակ ձևավորեք։ Խմորի գնդիկները շարել թխման թերթիկի վրա՝ նրանց միջև բաց թողնելով և ծածկել խոնավ սրբիչով, որպեսզի չչորանան։ Խմորը թողնել 10 րոպե։
• Միջուկը սուր դանակով բաժանել 8 մասի։ Խմորի մի կտորը մագաղաթի վրա ձգում ենք, մինչև փոքր ափսեի չափը դառնա, ամանի միջից հանում ենք միջուկից ⅛ և դնում խմորի մեջտեղում։

• Աջ ձեռքով բռնեք ձևավորման եզրից մի փոքր հատված և ոլորեք այն դեպի կենտրոն: Ձախ ձեռքով բռնեք ստացված պտույտը, որպեսզի այն չթուլանա։ Կրկնեք մոտ 10 անգամ՝ միշտ ձեր ձախ ձեռքով բռնել նոր թմբուկը և ամրացնել նախորդներով։

• Պատրաստի նիկումանները ծածկել սրբիչով, որպեսզի չչորանան։ Պատրաստեք ձեր շոգենավը: Բուլկիները կրկնակի կաթսայի մեջ դնելիս թողեք նրանց միջև հեռավորություն, որպեսզի խմորը բարձրանա։

• Շոգենավի կափարիչի և կարկանդակների միջև սրբիչ դրեք, որպեսզի դրանց վրա խտացում չկաթվի։ Համոզվեք, որ սրբիչը չի բռնվում:

• Շոգեխաշել nikumany-ը 15 րոպե: Գործընթացի տևողությունը կարող է տարբեր լինել՝ կախված շոգենավի մոդելից: Բայց ամեն դեպքում, 15 րոպե անց պետք է ստուգել ճաշատեսակի պատրաստությունը։ Ծառայել նիկումանին կծու մանանեխի, կծու սոուսի կամ քացախի հետ։

Պիգոդի (փյանշո, պեգես - կորեական շոգեխաշած կարկանդակներ)

Pigodi - գոլորշու կարկանդակներ աղացած միսով

Կորեական մսով կարկանդակներ շոգեխաշած կաղամբով, որոնք նաև կոչվում են. դաշնամուր-շո, պեգեսեսկամ խոզուկ, մանկուց փորձել եմ Յուժնո-Սախալինսկում։ Նրանցից տպավորությունն այնքան ուժեղ էր, որ նույնիսկ երկար տարիներ անց ես դեռ հիշում էի համը, միջուկի բաղադրությունը և դաշնակի զարմանալի սպիտակ գույնը (այն ժամանակ ես չէի կարողանում հասկանալ. եթե pian-se-ն կարկանդակ է, ապա ինչու է դա ոչ թե կարմրավուն է, այլ պելմենի պես սպիտակ):

Եվ վերջերս որոշեցի փնտրել, թե ինչպես են պատրաստվում պյանշոն։ Պարզվեց, որ գոլորշու կարկանդակների բաղադրատոմսը պարզ է թե՛ կազմով, թե՛ պատրաստման եղանակով։ Հատկապես էլեկտրական շոգենավերի այս դարում։ Երկար սպասված կորեական կարկանդակները շատ համեղ են ստացվել, հատկապես եթե դրանք ուտում եք կծու սոուսով։

Ինչից են պատրաստվում պիգոդին (փյանշո)

20 կարկանդակի համար

Խմորիչ խմոր

• Ալյուր - 800 գ + 100 գ շաղ տալու համար;
• Տաք ջուր - (2 բաժակ);
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• Աղ - 1 թեյի գդալ;
• Չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ:

Կորեական կարկանդակի միջուկ

• Աղացած միս (ցանկալի է խոզի և տավարի միս) կամ մանր կտրատած միս - 300 գ;
• Սպիտակ կաղամբ (կարող եք վերցնել չինական աղցան = Պեկինի կաղամբ) - 300 գ;
• Սոխ - 1 գլուխ;
• Սխտոր - 2 մեխակ;
• Կանաչիներ (սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո կամ ռեհան) - համտեսել;
• Աղացած համեմ - 0,5 թեյի գդալ;
• Աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Բուսական յուղ կրկնակի կաթսա քսելու համար՝ մի քիչ։

Պիգոդիի սոուսի բաղադրությունը (փյանշո, պեգեզ)

• Սոյայի սոուս - 1/4 բաժակ;
• Սեղանի քացախ 9% - 1 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• Աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• Սխտոր - 2 մեխակ;
• Cilantro կամ այլ կանաչիներ - մի քանի ճյուղ;
• Չիլի պղպեղ (կարմիր դառը) - մի քիչ;
• Աղ - ըստ ճաշակի, ըստ ցանկության, սոյայի սոուսը աղի է):

Ինչպես պատրաստել pyan-se (pigodi, pegezy)

Խոհարարական խմոր կորեական կարկանդակների համար

• 0,5 բաժակով տաք ջուր(30-35 աստիճան C) խմորիչը և շաքարավազը խառնել։
• Հենց խմորիչը կենդանանա և փրփուր առաջանա, խմորիչը միացրեք մնացած ջրի հետ։ Ավելացնել աղ։ Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Խմորը հունցել։ Մենք գոլորշի կունենանք:
• Կափարիչով ծածկեք ամանը/թավան խմորով, ապա սրբիչով (տաք պահելու համար)։ Եվ դրեք տաք տեղում (սովորաբար, ամենաջերմը առաստաղի մոտ գտնվող խոհանոցում է, կարող եք դնել պահարանի վրա): Խմորը թողնում ենք բարձրանա (պետք է ավելանա 1,5-2 անգամ)։
• Բարձրացած խմորը բռունցքով ցած կտրատում ենք և նորից թողնում (դա արեք 1-2 անգամ): Պատրաստի խմործավալը կավելանա բնօրինակից առնվազն 2 անգամ:
• Հետո - սեղանին ալյուր ցանել, վրան դնել խմորը և նորից հունցել (մինչև այն դառնա հարթ և փայլուն): Եթե ​​խմորը կպչում է ձեռքերին, ավելացրեք ալյուրը (սովորաբար դաշնամուրի համար խմորն ավելի ամուր են վերցնում, քան սովորական կարկանդակների համար)։

Պիան-շո խմորը բարձրանալու համար պահանջվող ժամանակը կախված է խմորիչի տեսակից և որակից և խոհանոցում խմորի համար բարենպաստ (տաք) պայմաններից։ Խոհարարության համար խմորիչ խմոր Pian-sho-ն տևում է մոտավորապես 2 ժամ:

Պատրաստել Պիգոդի լցոնումը (փյանշո)

• Միսը մանր կտրատել (կտրել) կամ մսից պատրաստել աղացած միս։ Կարող եք օգտագործել լավ որակի պատրաստի աղացած միս։
• Կաղամբը բարակ և մանր կտրատել։ Մի քիչ աղ ցանել ու ձեռքերով քամել (այնպես, որ այն փափկի ու ներծծի աղը)։ Սովորաբար ձմռանը վաճառվում է կոշտ ու կոպիտ տերեւներով կաղամբ։ Ապա ավելի լավ է այն փոխարինել չինական կաղամբ(չինական աղցան):
• Սոխը մանր կտրատել։ Սխտորն անցկացրեք մամլիչով (կարող եք քերել կամ մանր կտրատել)։ Կտրեք կանաչի հաստ ցողունները և մանր կտրատեք տերևները:
• Միավորել աղացած միսը, կաղամբը, խոտաբույսերը, սոխը, սխտորը, համեմունքները: Աղ, լավ խառնել։

Կույր Պիգոդի (փյանշո)

• Խմորը գնդիկի ձևավորել, ապա բաժանել 20 մասի։ Որոնք նույնպես գլորում են գնդերի մեջ։ Գնդիկները հարթեցնում ենք տորթերի (0,5 սմ-ից պակաս հաստությամբ): Սա յան շո կարկանդակի հիմքն է։
• Յուրաքանչյուր տորթի վրա լցնել 1 ճաշի գդալ աղացած միս։ Միացրեք կարկանդակի միջնամասը, ապա վերցրեք ծայրերը: Դուք պետք է ստանաք կոկիկ կնքված կար, իսկ պիգոդին պետք է ստանա օվալաձև՝ կլորացված կամ սրածայր ծայրերով։ Ցանկության դեպքում այն ​​կարող է լինել գանգուր թակոցներով (գեղեցկության համար):

Եփել pigodi (pyan-se) կրկնակի կաթսայի մեջ

• Շոգենավի ամանը յուղել բուսական յուղ. Կարկանդակները կարի կողքով դրեք ներքև, միմյանցից հեռու, քանի որ դաշնամուրը կընդլայնվի, երբ դրանք եփվեն:
• Լցնել շոգենավի ստորին ամանի մեջ տաք ջուր(այսպես մենք ժամանակ ենք խնայում` բաց թողնելով ջրի տաքացման փուլը): Կափարիչով ծածկելու համար: Պյան-շոն եփել կրկնակի կաթսայի մեջ 40 րոպե։

Ինչպես մատուցել և պահել pyan-sho (pigodi)

• Պատրաստի սպիտակ կորեական կարկանդակները կարելի է յուղել բանջարեղենով կամ կարագով։ Այսպիսով, նրանք գեղեցիկ կփայլեն:
• Ծառայել pyan-sho ավելի լավ էկծու սոյայի սոուսով: Դա կլինի պարզապես կերակուր: Այնուամենայնիվ, կարկանդակները լավն են ինքնուրույն:
• Պյան-շո (pigodi) պահեք փակ տարայի կամ սերտորեն կապված պլաստիկ տոպրակի մեջ:

Պիգոդի սոուսի պատրաստում (փյանշո)

• Կանաչիները և սխտորը մանր կտրատել։ Միավորել սոուսի բոլոր բաղադրիչները (բացի աղից): Աղը պետք է միայն համտեսել: Եթե ​​համտեսում եք, որ աղը քիչ է, աղ ավելացրեք։

Բարի ախորժակ!

Պատրաստի գոլորշու կարկանդակներ կորեերեն!

Խոհարարություն Pigodi - լուսանկար

Ինչի՞ց է պատրաստված սպիտակ կարկանդակների պյան-շո (պիգոդի) խմորը Ճմրթված խմորը պետք է նորից աճի: Պատրաստի խմորը հունցել սեղանին.
Պատրաստի խմորը գլորում ենք գնդիկի մեջ Խմորը բաժանում ենք 20 մասի, որոնք գնդիկների ենք գլորում։ Կորեական կարկանդակների միջուկի կազմը pyan-se (pigodi)
Մսի միջուկի համար կարող եք վերցնել աղացած միս կամ մանր կտրատած միս Pigodi (pyang-se) Մանրացված սխտոր pigodi միջուկի համար Մանրացված խոտաբույսեր pyro-se միջուկի համար
Պատրաստի միջուկ գոլորշու կարկանդակների համար pigodi (pyang-sho) Խմորի վրա քսել աղացած միսը Կարել պիգոդի կարկանդակի վրա (փյան-շո)
Շոգենավը յուղով յուղել Պիգոդին կարով ներքև դնել շոգենավի մեջ: Պիգոդին շոգենավի մեջ եփելը տևում է 40 րոպե:
Pigodi կարկանդակները սպիտակ են, հարթ և փայլուն: Համեղ կորեական կարկանդակներ Pigodi աղացած միսով պատրաստ են:

Սիան Ռուբաո, կամ Մսով կարկանդակ գոլորշու վրա, - ավանդական չինական բուժում. Հայտնի է ողջ Չինաստանում, և, իհարկե, այս կարկանդակները սիրում են նաև տարածաշրջանի այլ երկրներում՝ Ճապոնիա, Կորեա, Սինգապուր, Թաիլանդ, Վիետնամ և այլն։ լցոնած կարկանդակ, որն ամենից հաճախ (նույնիսկ գրեթե միշտ) պատրաստվում է խմորիչ խմորից և շոգեխաշած։
Այս չինական ճաշատեսակը իր պատմությունն է բերում դեպի հին ազգային տեսակի հաց, որը պատրաստված էր շոգեխաշած խմորիչ խմորից՝ Mantou-ից: Մանտու- դա բուլկի է առանց լցնելու, Բաոզի- բուլկի միջուկով։ Ընդ որում, միջուկը կարող է պարտադիր լինել ոչ թե մսային, այլ նաև բանջարեղենային, օրինակ՝ կաղամբից սոխով և ձվով (միթե դա ծանոթ միջուկ չէ ռուսական կարկանդակների սիրահարների համար) կամ նույնիսկ քաղցր. լոբի մածուկԱնկո (Ազուկի) լոբիից։ Xian Roubao-ի կարկանդակներն ունեն այլ «եղբայրներ»՝ պատրաստված խմորից և շոգեխաշած. Մանտու (շոգեխաշած բլիթ) , գոլորշու պելմենիներ , Huajuan գանգուրներ , Պամպուշկա «Լոտոսի ծաղիկ» Լիան Հուաջուան , լոտոսի տերևով բլիթ, Չժենգբինգ շոգեխաշած շերտավոր խմոր, Ժուզայ Բինգ խոզաբուծական կարկանդակ և այլն։
Նրանց համար, ովքեր տիրապետում են չինական խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը այս կարկանդակները դժվար չեն լինի, և եթե ձեր ընտանիքը սիրում է կարկանդակներ և Չինական խոհանոցապա այս բաղադրատոմսը Չինական գոլորշու կոտլետներկլրացնի ձեր խոզուկ բանկը ձեր սիրելի տնական խորտիկներով:

ԲԱՂԱԴՐԵՐ (24 կարկանդակի համար).
խմորիչ խմոր - 800 գ,
աղացած խոզի միս - 200 գ,
ծովախեցգետին - 12 հատ,
կոճապղպեղ - ընկույզի չափի կտոր,
կանաչ սոխ - 3-4 նետ,
սև սունկ muer - 3-4 սունկ,
թեթև սոյայի սոուս - 1 ճաշի գդալ,
Քնջութի յուղ - 1 թեյի գդալ,
Սիչուան օտարիաո պղպեղ - 10-15 հատիկ,
աղ - ½ թեյի գդալ

Ցանկացած կարկանդակ բաղկացած է խմորից և միջուկից:
Քանի որ Baozi կարկանդակները (իսկ մեր կարկանդակները պարզապես Baozi-ի բազմազանություն են) օգտագործում են խմորիչ խմոր, նախ պետք է հոգ տանել խմորի մասին: Ինչպես պատրաստել այն կարելի է գտնել բաղադրատոմսում »Խմորիչ խմոր ».
Մինչ խմորը բարձրանում է, կարող եք աշխատել միջուկի վրա։
Սկսենք, եկեք պատրաստենք «պղպեղային ջուր»՝ շատ հետաքրքիր միջոց՝ աղացած միսին ճիշտ խոնավություն հաղորդելու և միևնույն ժամանակ այն համեմելու համար:
Սիչուան պղպեղի հատիկները լցնել եռացրած ջրով և թողնել, որ հեղուկը եփվի և սառչի:

Մուր սունկը 30 րոպե թրմեք տաք ջրի մեջ։
Լվացեք աղեղի նետերը:Սոխը կտրված է օղակների մեջ:
Կոճապղպեղը մաքրել և քերել։
Սունկը կտրում է (կամ կտրատում) միջին չափի կտորները։
Մաքրեք ծովախեցգետինները կեղևից, հանեք մեջքի և որովայնի երակները՝ մեջքի և որովայնի երկայնքով կտրվածքներ անելով և մանր կտրատեք։

Հարմար չափի ամանի մեջ խառնել թակած միս, ծովախեցգետին, կանաչ սոխ, սունկ, կոճապղպեղ, թեթեւ սոյայի սոուս, քնջութի յուղ և աղ։ Խառնել մինչև հարթ լինի: Պղպեղի ջուրը մաս-մաս ավելացնել, օրինակ՝ ճաշի գդալ, մինչև աղացած միսը բավականաչափ խոնավանա, բայց չնիհարի։

Խմորը բաժանել 24 մասի, յուրաքանչյուր մասը գնդիկավոր գրտնակել, սեղանի վրա ծալել և ծածկել խոնավ սրբիչով։
Վերցրեք մի մասը և գրտնակեք կլոր տորթի ձևով, 2-3 մմ հաստությամբ և մոտ 12 սմ տրամագծով։
Ես դրա համար օգտագործում եմ կտրվածք: Խմորը գրտնակել և դրանից շրջան կտրել, մնացած խմորը գնդիկի ձևով հավաքել։
Տորթի մեջտեղում դնել 1 ճ/գ. լցոնումներ.

Ձևավորեք կարկանդակ՝ միացնելով աշխատանքային մասի եզրերը և ծալելով դրանք շրջագծի շուրջ:

Կարկանդակի վերին մասը ծալեք ձեր մատներով՝ փակելով պարանոցը։
Ստացված կարկանդակը թեթևակի հարթեցնում ենք։
Մնացած խմորից և միջուկից կարկանդակներ ձևավորել, դնել սեղանին և ծածկել խոնավ սրբիչով։

Պատրաստեք շոգենավը աշխատանքի համար։
Մագաղաթյա թուղթը կտրատել քառակուսիների, որպեսզի յուրաքանչյուր քառակուսու վրա դրվի մեկ կարկանդակ։ Այսպիսով, մի քանի կարկանդակի ջերմային մշակման ժամանակ դրանք չեն կպչի կրկնակի կաթսայի հատակին: Մագաղաթի կտորները պետք է ավելի մեծ լինեն, քան կարկանդակները շրջագծով, քանի որ եփելու ընթացքում կարկանդակները մեծանալու են, և դա պետք է հաշվի առնել։
Կարկանդակները լցնում ենք կրկնակի կաթսայի մեջ, որպեսզի նրանց միջև տարածություն լինի, քանի որ նստելուց և ջերմային մշակումից հետո դրանք գրեթե կկրկնապատկվեն։
Կարկանդակը ծածկում ենք կափարիչով և թողնում, որ կարկանդակները նստեն 15 րոպե։
Դրանից հետո միացրեք կրկնակի կաթսան կամ դրեք կրակի վրա (եթե ձեր կրկնակի կաթսան էլեկտրական չէ)։
Եթե ​​կրկնակի կաթսայի ջուրն արդեն եռում է, ապա կարկանդակները եփեք մի երկու 10 րոպե, եթե ջուրը դեռ չի տաքացել, ապա 15 րոպե։
Կարկանդակները շոգեխաշելուց հետո անմիջապես մի հանեք շոգենավի կափարիչը և 5 րոպե չհանեք դրանք շոգենավից։
Այնուհետև պատրաստի կարկանդակները հանում ենք կրկնակի կաթսայից և դրանցից առանձնացնում մագաղաթի կտորները (քանի դեռ դրանք տաք են)։