Թթու կաղամբով ապուր սնկով. Շչի թթու կաղամբով և սնկով
Խոհարարություն կաղամբի ապուր խոզի սնկով և թթու կաղամբով. Շչին երկար ժամանակ եղել է ռուսական խոհանոցի հիմնական տաք ուտեստը։ Որպես կաղամբի ապուրի սպիտակեցնող օգտագործում են թթվասերը կամ սերուցքով խառնած թթվասերը։ Կաղամբով ապուր են ուտում՝ տարեկանի հաց ուտելով։
Շչի սնկով և թթու կաղամբով
5 1 կարծիքից
Շչի սնկով և թթու կաղամբով
Ներկայումս կաղամբով ապուրին ավելացնում են նաև կարտոֆիլ, որը թանձրացնում է ապուրը, բայց միևնույն ժամանակ այն կարելի է հեռացնել եփելուց հետո։
Ճաշատեսակը՝ Առաջին ճաշատեսակներ
Խոհանոց՝ ռուսական
Բաղադրիչներ
- Սպիտակ սունկ (չոր) - 100 գ,
- թթու կաղամբ - 300 գ,
- կարտոֆիլ - 200 գ,
- գազար - 100 գ,
- սոխ - 1 հատ,
- մաղադանոսի արմատ - 30 գ,
- թթվասեր - 50 գ,
- բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.,
- տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ. լ.,
- ալյուր - 1 ճ.գ. լ.,
- Դափնու տերեւ,
- մաղադանոս,
- աղացած սև պղպեղ,
- աղ.
Խոհարարություն
- Լվացեք սունկը, ծածկեք սառը ջրով և թողեք 2-3 ժամ։ Այնուհետև դնել կրակին և եռացնել։ Ստացված արգանակը քամում ենք, իսկ սունկը շերտերով կտրատում։
- Մաքրել սոխը, կտրատել և թեթև տապակել նախապես տաքացրած տապակի մեջ բուսական յուղ. Այնուհետև ավելացնել կեղևավորված և խոշոր քերած գազարն ու մաղադանոսի արմատը և տապակել 2-3 րոպե։
- Կաղամբը ողողում ենք, մի փոքր քամում, դնում բանջարեղենով տապակի մեջ, ավելացնում սունկ, տոմատի մածուկ, դափնու տերեւ եւ շոգեխաշել։
- Կարտոֆիլը լվանալ, կեղևազրկել, մանր կտրատել, դնել եռացող սնկի արգանակի մեջ և եփել 20 րոպե։ Ապա ավելացրեք բանջարեղենային շոգեխաշել, աղ, պղպեղ եւ հասցրեք պատրաստության։
- Կաղամբով ապուրը լցնել բաժանված ափսեների մեջ, շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոսով և համեմել թթվասերով։
Նշումներ
Շչին միջուկային բազմաբաղադրիչ ապուր է։ Կաղամբի ապուրի արտադրանքի ամբողջական փաթեթը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.
Կաղամբ թարմ կամ թթու վիճակում կամ դրան փոխարինող բուսական զանգված (թրթնջուկ, եղինջ, շաղգամ)
Միս կամ հազվադեպ՝ ձուկ, սունկ։
Արմատներ (օրինակ՝ գազար, մաղադանոս)
Համեմունքներ (սոխ, նեխուր, սխտոր, սամիթ, պղպեղ, դափնու տերեւ)
Թթվասեր (կաղամբի թթու, թթվասեր, խնձոր)
Բարի ախորժակ!
Նշում սեփականատիրոջըՄսով ապուրը սովորաբար եփում են տավարի արգանակ, մինչդեռ միսն ավելի հաճախ եփում են որպես ամբողջական կտոր։ Ռուսաստանի արևմտյան շրջաններում օգտագործում են նաև խոզի և թռչնի միս, սակայն նման կաղամբով ապուրը բնորոշ չէ ավանդական ռուսական խոհանոցին։ Նաև կաղամբով ապուրին կարելի է ավելացնել մի քիչ խոզապուխտ։
Անյուղ կաղամբի ապուրը կարող է լինել կամ ամբողջովին բուսական, որը հայտնի է որպես «դատարկ»: Կան նաև ձկան ապուրներ, բայց քանի որ դրանց պատրաստման համար անհրաժեշտ է որոշակի տեսակի ձկների որոշակի համադրություն իրենց առանձին ջերմային մշակմամբ (այլ համադրությունների դեպքում ուտեստն այնքան էլ համեղ չէ), դրանք բաշխում չեն ստացել։
Ցանկացած տարբերակում կաղամբի ապուրն առանձնանում է հիմնականում համեմունքների մեծ հավաքածուով խոտաբույսերև ավելի քիչ դասական համեմունքներ (միայն սև պղպեղ և դափնու տերև): Համեմունքները ավելացվում են կաղամբի ապուրին առնվազն երկու անգամ: Համեմունքների հետ մեկտեղ ապուրին կարելի է ավելացնել հավելյալ բաղադրիչներ՝ համը տեսքով բարելավելու համար աղած սունկ, թրջած խնձորև այլն:
Շչին ռուսական խոհանոցի հին ուտեստ է։ Այս ուտեստի համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Շչին թթու կաղամբով և սնկով դրանցից մեկն է։ Ճաշատեսակ սիրահարների համար թթու կաղամբ. Կաղամբով ապուրը հաջողակ դարձնելու համար հարկավոր է ոչ շատ թթու կաղամբ վերցնել։
Նման կաղամբով ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ մսի արգանակ, գազար, կարտոֆիլ, սոխ, արեւածաղկի ձեթ, շամպինիոններ, թթու կաղամբ, դափնու տերեւ, աղ և աղացած սև պղպեղ։
Արգանակը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել թթու կաղամբը։ Եփել 20 րոպե, մինչև այն փափուկ դառնա։
Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և կտրատել խորանարդի մեջ։ Լցնել մեկ այլ կաթսայի մեջ, լցնել ջրով և եփել մինչև փափկի:
Մաքրում և լվանում ենք սոխն ու գազարը։ Տապակի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթը և դնել քերած գազարն ու մանր կտրատած սոխը։ Մենք թույլ ենք տալիս 10 րոպե փոքր կրակի վրա:
Երբ կաղամբը փափկի, ավելացրեք սոխն ու գազարը։ Եփում ենք 10 րոպե։
Սունկը մաքրում ու կտրատում ենք։
Այնուհետև սունկը դնել ամանի մեջ։
Այնուհետև կաղամբով ապուրին ավելացնել եփած կարտոֆիլը։
Դափնու տերեւը, աղն ու պղպեղը դնել ըստ ճաշակի։ Եփել ևս 7-10 րոպե և անջատել։
Պատրաստի կաղամբով ապուրի մեջ լցնում ենք մանր կտրատած սամիթ կամ մաղադանոս։
Հրաշալի, բուրավետ և հագեցնող կաղամբով ապուրը պատրաստ է։
Մենք մատուցում ենք այս ուտեստը ճաշի համար։
Սնկով թթու ապուր- տատիկիս բաղադրատոմսը, որը խնամքով գրված է նրա կողմից, որպեսզի օգնի ինձ, հետո սկսնակ: Որքան ավելի արժեքավոր է, ուր մնաց թե որքան համեղ է ապուրը, և պետք չէ ասել։
Բաղադրությունը:
3. Գազար, սոխ.
4. Տոմատի մածուկ - ճ.գ.
Ցանկության դեպքում, կարծում եմ, կարող եք ավելացնել կարտոֆիլ և/կամ մարգարիտ գարի:
Ներծծում ենք չոր սունկը տաք ջուր 10 րոպե՝ ավելի շատ՝ հնարավոր ավազից և փոշուց մաքրելու համար:
Սունկը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ծածկում սառը ջրով, առատորեն աղ ու պղպեղով, դնում կրակի վրա։ սնկի արգանակ -ից չորացրած սունկկեփվի առնվազն մեկ ժամ։
Մինչ արգանակը եփվում է, կտրատեք և սկսեք տապակել սոխը։
Հետո գազար։
Մեկուկես ժամ հետո, երբ պատրաստ է, կտրատած գդալով հանում ենք սունկը, մանր կտրատում։
Կրկին թակած սունկը, կաղամբը սոխով և գազարով կաթսայի մեջ դնել արգանակի մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ և պղպեղ: Ամեն ինչ պետք է եռա միասին մի քանի րոպե։
Մեկ ճաշի գդալ ալյուրն առանց ձեթի տապակում ենք մինչև թեթև շագանակագույնը (կարևոր է, որ չայրվի), ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ սնկի արգանակ, խառնել։
Նման ապուրը Ռուսաստանում ամենից հաճախ եփում էին պահքի ժամանակ և բավական թանձրացնում, իսկ սովորական օրերին եփելու դեպքում մատուցում էին թթվասերով։ Լուսանկարով այս բաղադրատոմսում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել թթու կաղամբով ապուր սնկով, ինչպես համեղ պատրաստել թթու կաղամբով ապուր, և որ սնկերն են իդեալական ապուրի համար: Այս առաջին ուտեստը հատկապես արդիական է ձմռանը, երբ ակտիվորեն օգտագործվում են գետնի տակ պահվող ձմեռային պատրաստուկները։
Թթու կաղամբով ապուրը կարելի է եփել ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած սնկով։ Նման ապուրը պատրաստվում է ինչպես անյուղ (դատարկ) արգանակի, այնպես էլ մսի մեջ։ Ավանդաբար այս ուտեստի հիմքը թթու կաղամբն է, որն ավելացվել է կաղամբով ապուրի մեջ՝ բնորոշ թթու համ ստանալու համար։ Արգանակը թեթև դարձնելու համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել սպիտակ չորացրած սունկ, և մատուցել սեղանին առանց ձախողման ավելացնելով մեկ գդալ թարմ թթվասեր։ Ահա թե ինչպես էին մեր նախնիները պատրաստում ռուսական ապուր, և մենք փորձեցինք հավաքել այս անուշահոտ առաջին ճաշատեսակի լավագույն քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը։
Կալորիականությամբ կաղամբի ապուր թթու կաղամբից սնկով
կալորիաներ և սննդային արժեքըՉորացրած սնկով դատարկ թթու կաղամբով ապուրը հաշվարկվում է 100 գրամ պատրաստի ապուրի համար։ Աղյուսակում տրված տվյալները միջինացված են:
Անյուղ թթու կաղամբով ապուր չորացրած սնկով
Կան բազմաթիվ մի շարք բաղադրատոմսերսա անուշահոտ ապուր, գրառման մեջ այժմ կխոսենք ամենահայտնիներից մեկի մասին։ Անյուղ կաղամբի ապուրին ավելացնում են աղած կամ աղած կաղամբով ապուր։ թարմ սունկ, բայց ամենաշատը համեղ ապուրստացված չոր սնկով։ Չնայած մսի բացակայությանը՝ այս ապուրն արագ չի պատրաստվում, ուստի խնդրում ենք համբերատար լինել։
Բաղադրությունը:
- Չորացրած սունկ (սպիտակ) - 70 գր.
- Թթու կաղամբ - 500 գր.
- Կարտոֆիլ - 3 հատ:
- Գազար - 1 հատ.
- Սոխ - 1 հատ.
- Ջուր - 3 լիտր:
- Տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. լ.
- Ալյուր - 2 ճ.գդ
- Արևածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ. լ.
- Դափնու տերեւ - 2 հատ:
- Պղպեղ
- սամիթ կանաչի
Ինչպես պատրաստել թթու կաղամբով ապուր չոր սնկով
Քայլ 1.
Թթու կաղամբով ապուրը եփելու համար նախ չոր սունկը լցնել ջրով և թողնել 2 ժամ։ Այս ընթացքում դրանք կփափկեն ու մի փոքր կուռչեն։ Սունկը պետք է անմիջապես թրջել կաթսայի մեջ, քանի որ այս պրոցեդուրայից անմիջապես հետո դրանք պետք է եփել առանց ջուրը փոխելու։
Քայլ 2
Ստացված արգանակը քամել, ողողել և մանր կտրատել սունկը։
Քայլ 3
Առայժմ սունկը մի կողմ թողեք ու խնամեք թթու կաղամբը։ Եթե շատ աղի է, ապա թեթև ողողեք, քամեք և դրեք թավայի մեջ։ Ավելացնել մի բաժակ սնկի վրա եփած արգանակ, տոմատի մածուկ, խառնել ու եփ գալ մեկուկես ժամ։ Կափարիչով ծածկեք տապակը։
Քայլ 4
Մինչ կաղամբը շոգեխաշվում է, եկեք խնամենք բանջարեղենը։ Մաքրած գազարը քերիչով քերիչով անցկացնում ենք, սոխը մաքրում ենք և կիսօղակներով կտրատում։ Լվացեք կարտոֆիլը, կեղևացրեք և կտրատեք:
Քայլ 5
Սոխը թեթև տապակել ձեթի մեջ, ապա ավելացնել գազարը։ Երբ բանջարեղենը փափկի, տեղափոխեք կաղամբի մեջ կաղամբի պատրաստ լինելուց մոտ 10 րոպե առաջ։ Մնացած ժամանակը եփեք բանջարեղենը միասին։
Քայլ 6
Ալյուրը մաղել և տապակել չոր տապակի մեջ, այնուհետև լցնել կես բաժակ սնկի արգանակի մեջ և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկները հեռացվեն։
Քայլ 7
Սպասեք, մինչև սնկի արգանակը սկսի եռալ, դնել կարտոֆիլը և եփել 8 րոպե։ Դնում ենք թրջած չորացրած սունկը, դափնու տերեւը, շոգեխաշած բանջարեղենը, տապակած ալյուրն ու աղը։
Քայլ 8
Ջեռոցի կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք 8 րոպե, ապա անջատեք վառարանը, ծածկեք և թողեք 5 րոպե եփվի սառեցնող վառարանի վրա։
Մատուցելուց առաջ թարմ սամիթը մանր կտրատել և ավելացնել ապուրին։ Բարի ախորժակ!
Սնկով թթու կաղամբով ապուրը կարելի է պատրաստել նաև մսի արգանակի մեջ։ Շատ հարուստ և բուրավետ առաջին ճաշատեսակը ստացվում է տավարի ոսկորների վրա եփած արգանակով։
Բաղադրությունը:
- տավարի ոսկորներ - 500 գր.
- Կարտոֆիլ - 3 հատ:
- թթու կաղամբ - 400 գր.
- չորացրած սունկ - 50 գր.
- աղեղ - 2 հատ:
- գազար - 1 հատ:
- սխտոր - 3 պճեղ
- տոմատի մածուկ - 3 ճ.գ. լ.
- դափնու տերեւ - 1 հատ:
- աղացած պղպեղ
- Պղպեղի հատիկներ
- Աղ
- Թթվասեր
- Թարմ կանաչի
Քայլ 1.
Սունկը ներծծում է տաք ջուր 2,5 ժամով։
Քայլ 2
Միսը ողողում ենք, տեղափոխում կաթսա և լցնում 3 լիտր սառը ջուր. Ավելացնել կեղևավորված ամբողջական սոխը, սունկը և եփել 1 ժամ։
Քայլ 3
Քամած թթու կաղամբը մարմանդ կրակի վրա եփում ենք 30 րոպե։ Մնացած սոխը մանր կտրատել, գազարը մանր կտրատել։ Պատրաստի բանջարեղենը թեթև տապակել, ավելացնել տոմատի մածուկը և եփ գալ 5 րոպե։
Քայլ 4
Բանջարեղենը տեղափոխել կաղամբի մեջ, ավելացնել մի բաժակ մսի արգանակև շարունակել եփ գալ 8 րոպե։
Քայլ 5
Միսը հանում ենք տապակից, առանձնացնում ոսկորներից և մանր կտրատում։ Արգանակի մեջ ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը և եփել 10 րոպե։
Քայլ 6
Ավելացնել շոգեխաշած բանջարեղեն, պղպեղի հատիկներ, աղ։ Եռացնել 12 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
Քայլ 7
Ավելացնել մսի կտորներ, շարունակել եփել 10 րոպե։ Կտրել սխտորը և ավելացնել դափնու տերևի հետ միասին պատրաստվելուց 5 րոպե առաջ:
Մատուցել ապուրը պետք է զարդարել մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով և ավելացնելով մեկ գդալ թթվասեր։ Բարի ախորժակ!
Կալորիաներ: 690
Խոհարարության ժամանակը. 50 րոպե
Մեր տարածքում առաջին կաղամբով ապուրը բուսակերական էր: Շնորհիվ այն բանի, որ գյուղացիներն ամեն օր միս չէին ուտում, նրանք կաղամբով ապուր էին եփում սոխով կաղամբով կամ սնկով արգանակի վրա։ Հատկապես գարնանն օգտագործում էին չորացրած սունկ և թթու կաղամբ։
կաղամբով ապուր ից թթու կաղամբհետ porcini սնկով ունեն իրենց սեփական օրիգինալ համ. Եվ մի առատ գդալ թթվասերը այս ուտեստն այնքան համեղ է դարձնում, որ հիշելուց հետո թուք է հոսում:
Թթու կաղամբով ապուրը հեշտ է եփվում, քանի որ կաղամբն արդեն պատրաստ է, սունկը պետք է լցնել միայն եռման ջրով, մնում է կարտոֆիլը մաքրել և տապակել։
Ցանկացածի գաղտնիքը Սնկով ապուրկայանում է նրանում, որ սնկի արգանակը պետք է օգտագործել խոհարարության մեջ: Չորացրածի ամբողջ բույրն ու համը անտառային սունկկմնա ճաշատեսակի մեջ, եթե դրան ավելացնեն սնկի արգանակ։
Շչին բնորոշ թթու համ ունի, ոչ առանց պատճառի ասում էին նաև «շչի»։
եփած համեղ թթու կաղամբով ապուր մեծ կտորմիս, սառը կտորներ կամ ձուկ: Սակայն նիհար կաղամբի ապուրը շատ առավելություններ ունի:
Նախ, նման կաղամբի ապուրը ավելի լավ է ներծծվում։ Երկրորդ, դրանք ավելի քիչ բեռ են կրում մարսողական օրգանների, լյարդի և երիկամների վրա։ Երրորդ, դրանք պարունակում են ավելի քիչ ճարպ և կալորիա:
Փորձեք կաղամբով ապուր պատրաստել թթու կաղամբից՝ ըստ այս բաղադրատոմսի, որպեսզի ստանաք այս ուտեստի բոլոր առավելությունները։
Բաղադրությունը:
- թթու կաղամբ - 300 գ;
- չորացրած սպիտակ սունկ - 100 գ;
- կարտոֆիլ - 400 գ;
- նեխուրի արմատ - 100 գ;
- չորացրած սամիթ - 10 գ;
- սոխ - 100 գ;
- պղպեղի հատիկներ - 6 հատ;
- դափնու տերեւ - 1 հատ;
- աղացած սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:
Բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ.
1. Չոր խոզի սունկը լվանում են և լցնում եռացող ջրով։ 
100 գ սնկի համար 300 մլ եռման ջուր։ Սնկով սպասքը ծածկված է։ Սունկը պետք է թրմել կես ժամ։
2. Վառարանին դնել մի կաթսա ջուր, դափնու տերեւ, մաքրած սոխը եւ մեկ ճաշի գդալ աղ։ Թավայի ծավալը 2,5 լիտր է։ 
3. Կարտոֆիլը մաքրվում է կեղևով և կտրատվում, բայց ոչ մեծ։ Երբ ջուրը եռա, այն ավելացրեք կաթսայի մեջ։ 
4. Նեխուրի արմատը մաքրվում է կեղևով և կտրատում շերտերով: Նեխուրը դնել կաթսայի մեջ, երբ կարտոֆիլը եփվի։ Կարելի է նեխուրի փոխարեն գազար դնել, կամ ամբողջը միասին դնել՝ ինչպես ուզում ես։ 
5. Երբ սունկը շոգեխաշում են, թուրմը քամում են մաղով ու ավելացնում արգանակի մեջ։ 
Դուք կզգաք, թե ինչ անսովոր հոտ կբարձրանա սնկով խոհանոցում։
Ժուլիեն - դասական: 
6. Երկրորդ սոխը մանր կտրատում ենք և տապակում բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնտեղ նույնպես սունկ են ուղարկում։ Երբ սունկն էլ ավելի մեղմ է դառնում ու պտտվում, տապակումը դրվում է կաթսայի մեջ։ 
7. 10 րոպե հետո սունկը եռացնելուց հետո կաղամբի ապուրին ավելացնում են թթու կաղամբ։ Ինչքան ուշ ավելացնեն կաղամբը, այնքան քիչ թթու է մտնում ապուրը, և կաղամբը մնում է խրթխրթան։ Եթե ցանկանում եք ավելի թթու և փափուկ կաղամբով ապուր, ապա կաղամբը դրեք կարտոֆիլից հետո։ 
Եվս հինգ րոպե հետո անհրաժեշտ է փորձել կաղամբով ապուր և, եթե ամեն ինչ պատրաստ է, անջատեք կրակը։ 
Թթու կաղամբով ապուրը խոզի սնկով շատ, լավ, շատ համեղ է թթվասերի կամ սերուցքի հետ ուտելու համար։
Այս հաճույքն արժե ձեզ թույլ տալ, քանի որ մենք շատ պարզ կաղամբով ապուր ենք պատրաստում։ 
Ի դեպ, ապուրի սիրահարները պետք է անպայման ծանոթանան բաղադրատոմսին։