Չորացրած սմբուկի պատրաստման բաղադրատոմսեր. Ինչպես չորացնել սմբուկը ձմռանը տանը, սմբուկի չիպսեր

Դուք կարող եք դա անել տարբեր ձևերով: Եթե ​​ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել ձեր ձմեռային ճաշացանկը և զարմացնել հյուրերին, փորձեք սա օրիգինալ նախուտեստչորացրած սմբուկների նման: Բաղադրատոմսը կարելի է ընտրել ըստ ձեր ճաշակի։ Դրանք ավելացվում են տարբեր նախուտեստների և աղցանների մեջ, մատուցվում են բրնձով, խաշած կարտոֆիլ, միս.

Օգուտ

Սմբուկները բավականին տարածված բուսական մշակաբույս ​​են, դրանք շատ են օգտակար հատկություններ... Անտոցիանները, որոնք պարունակվում են մրգերում, պաշտպանում են մարդու օրգանիզմը քաղցկեղից՝ զսպելով բջիջներում տեղի ունեցող բացասական գործընթացները, կանխելով օրգանիզմի ծերացումը։ Բացի այդ, նրանք կանխում են ուղեղի հյուսվածքի քայքայումը։

Սմբուկը կարելի է օգտագործել դիետիկ սնուցումցածր կալորիականության պատճառով: Պեկտինը և այլ արժեքավոր միկրոտարրերը նպաստում են օրգանիզմից տոքսինների արտազատմանը, կանխում խոլեստերինի կլանումը։ Պտուղն ուտելն օգտակար է աղեստամոքսային տրակտի համար։

Ջեռոցում չորացրած սմբուկներ

Տանը չորացրած սմբուկներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 1 կգ միրգ, նույնքան ճյուղ թարմ ռամարի, ուրց և սուսամբար՝ ըստ ճաշակի, երեք պճեղ սխտոր, աղ, պղպեղ, ձիթապտղի յուղ (կարելի է փոխարինել բուսական յուղով) .

Նախապատրաստում

Պտուղները պետք է լինեն հասուն և ամուր, միատեսակ մուգ մանուշակագույն գույնով, առանց վնասված կամ փտած հատվածների։ Սմբուկները լվանում են, կտրատում շրջանակների (1 սմ հաստությամբ)։ Որպեսզի ուտեստն ավելի փափուկ և նուրբ լինի, կարելի է պտուղները մաքրել կեղևից։ Հետո աղ են ցանում ու մեկ ժամ թողնում, որ դառնությունը ազատվի։

Մեկ ժամ հետո սմբուկները պետք է լվանալ, մաքրել խոնավությունից՝ օգտագործելով թղթե սրբիչներ կամ անձեռոցիկներ և դնել թխման թերթիկի վրա, որը նախապես յուղված է: Վրան աղ ցանել, ըստ ճաշակի ավելացնել սև պղպեղ, ուրց և օրեգանո, շաղ տալ ձիթապտղի ձեթ.

Չորացրած սմբուկները եփում են հարյուր աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Ջեռոցի դուռը պետք է մի փոքր բաց լինի։ Պետք է ուշադրություն դարձնել, որպեսզի պտուղը չայրվի: Մոտ երեք ժամ հետո սմբուկները պետք է հեռացվեն։ Պատրաստվածության աստիճանը որոշվում է շրջանակների ճկունությամբ և փափկությամբ:

Բանկաները և կափարիչները մանրակրկիտ լվանում են՝ օգտագործելով խմորի սոդայի լուծույթ: Բանկաները մանրէազերծվում են, իսկ կափարիչները եփում են տասը րոպե։ Ստերիլիզացված բանկայի հատակը լցնում են ձիթապտղի յուղը, դնում են չորացրած սմբուկները՝ ցողված համեմունքներով (ռամմարին և սխտոր)՝ յուրաքանչյուր շերտի վրա յուղ լցնելով։ Յուղը պետք է ամբողջությամբ ծածկի սմբուկի շերտերը։ Տուփը փակվում է ստերիլ կափարիչով։ Ճաշատեսակը պատրաստ կլինի մեկ շաբաթից, անհրաժեշտ է այն պահել սառնարանում։ Այսպես եփած չորացրածը կարելի է պահել մինչև վեց ամիս։

կորեերեն

Նման չորացրած սմբուկի համը հիանալի է: Անհրաժեշտ է վերցնել 1 կիլոգրամ սմբուկ, երեք պճեղ սխտոր, մի քիչ չիլի պղպեղ, երեք թեյի գդալ չորացրած ռեհան, խնկունի, նեխուր, մեկուկես թեյի գդալ պապրիկա, բուսական յուղ, աղ, պղպեղ։

Ինչպես պատրաստել բանջարեղեն

Սմբուկները լվանում ու չորացնում են, ցողունները կտրում, կեղևը հանում, վնասված ու փտած տեղերը հանում։ Դրանից հետո դրանք պետք է օղակների կտրել կես սանտիմետր հաստությամբ։ Սմբուկները լցնել ամանի մեջ, աղել և թողնել 20 րոպե, որպեսզի դառնությունը հանվի։

Նախապատրաստում

Կաթսայի մեջ մի քիչ ջուր են լցնում, բերում եռման աստիճանի և մեջը սպիտակեցնում պտուղները։ Սա անհրաժեշտ է դրանք փափուկ դարձնելու համար։

Այնուհետև սմբուկի օղակները դրվում են յուղացված թխման թերթիկի վրա, ցրված համեմունքների խառնուրդի կեսը:

Ջեռոցում ջերմաստիճանը պետք է լինի 30-40 ° C: Պտուղները չորանում են երկուսուկես ժամից մինչև երեք ժամ։ Այնուհետև դրանք դնում են պատրաստված բանկաների մեջ, ցողում համեմունքներով և լցնում բուսական յուղով։ Բանկերը սերտորեն փակված են կափարիչներով:

Չորացրած սմբուկ մեղրով

Պետք է վերցնել մեկուկես կիլոգրամ սմբուկ սոյայի սոուս(երեք ճաշի գդալ), 70 գրամ հեղուկ մեղր, քառորդ բաժակ ձիթապտղի կամ. արեւածաղկի ձեթ, երեք ճաշի գդալ խնձորի քացախ, յուրաքանչյուրը մեկ թեյի գդալ և խիարի սերմեր։

Բոլոր բաղադրիչները պետք է տեղադրվեն փակ տարայի մեջ և թափահարվեն:

Նախապատրաստում

Սմբուկները պետք է մաքրել և կտրատել բարակ ափսեների մեջ (0,5 սմ), ծալել տարայի մեջ, լցնել մարինադով և լավ խառնել։ Տարան դրվում է սառնարանում մեկ օրով։

Նշված ժամանակից հետո մարինադը քամում են, սմբուկները քամում և դնում մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Չորանում է 75°C ջերմաստիճանում, դուռը բաց, 2-3 ժամ։

Չորացրած սմբուկները տանը կարելի է պատրաստել չորանոցով։ Չորացրեք դրանք 50 ° C ջերմաստիճանում երեք ժամ: Ճաշատեսակը պատրաստ է համարվում, երբ մրգի մեջ թաթախված յուղը ջրի երես դուրս գա։

Ձմռան համար դուք կստանաք կծու, բուրավետ և համեղ չոր սմբուկ։

Սմբուկի չորացրած սունկ

Ճաշատեսակը ստացել է այս անվանումը, քանի որ այս կերպ պատրաստված պտուղները համով և արտաքինով նման են սնկերին։

Խոհարարության համար օգտագործվում են միայն երիտասարդ մրգեր, որոնցում սերմերի պարունակությունը նվազագույն է։ Սմբուկները լվանում և կտրում են շերտ: Այնուհետև դրանք պետք է կապել թելի վրա և դնել թխման թերթիկի վրա: Չորանում է 160 ° C-ում տասը րոպե, որից հետո ցածրադիրները պետք է կախել չոր տեղում՝ վերջնական չորացման համար։

Ինչպես չորացնել սմբուկը դրսում

Պտուղները լվանում են, չորացնում և կտրում բարակ շերտերով։ Այնուհետև դրանք պետք է դնել թխման թերթիկի վրա, ծածկել շղարշով և հինգ օր դնել արևից պաշտպանված տեղում, առանց նախագծերի: Որպեսզի պտուղները հավասարապես չորանան, անհրաժեշտ է դրանք շրջել։

Կտրման մեթոդներ

Կտրման եղանակը կախված է նաև այն ուտեստներից, որոնցում կօգտագործվի չոր սմբուկ։

Խորանարդներ

Այսպես կտրատում են պտուղները՝ օգտագործելու խավիար կամ շոգեխաշել։ Չորացնել սենյակային ջերմաստիճանում երեքից չորս օր:

Ծղոտե

Կարելի է օգտագործել աղցանների և ապուրների մեջ։ Մրգերը, կեղևից մաքրված, պետք է քերել կոպիտ քերիչով, քսել մաքուր կտորի վրա։ Այսպես պատրաստված սմբուկները պետք է պահել կտորե տոպրակների մեջ։

Արևի չորացրած սմբուկը կարելի է օգտագործել որպես անկախ ճաշատեսակինչպես նաև որպես կարտոֆիլի կամ մսի հավելում: Բացի այդ, այս կերպ պատրաստված սմբուկները կդառնան տարբեր ձմեռային աղցանների անփոխարինելի բաղադրիչ։

Սմբուկը շատ տնային տնտեսուհիների կողմից սիրված բանջարեղեն է, որից կարող եք պատրաստել մեծ քանակությամբ աներևակայելի համեղ և բերանը ջրող ուտեստներ... Սմբուկները շոգեխաշում են, տապակում, ավելացնում ապուրի մեջ, տապակում և տապակում, ինչպես նաև պատրաստում դրանց հիման վրա։ իտալական պիցցա... Բայց, ցավոք սրտի, այս միրգը սեզոնային է և երկար պահել հնարավոր չէ։ Հետևաբար, սրա հավելումով ձեզ և ձեր սիրելիներին բոլոր տեսակի ուտեստներով փայփայելու համար համեղ բանջարեղեն, դրանք պետք է պահեստավորվեն ապագա օգտագործման համար: Դուք կարող եք ձմռանը չորացրած սմբուկներ պատրաստել, որոնցից հեշտ է պատրաստել տարբեր կաթսաներ, բանջարեղենային «խառնուրդներ» և նույնիսկ պիցցա. սա ընդամենը մի փոքր ցուցակ է, թե ինչից կարող եք պատրաստել: չորացրած սմբուկ... Կարելի է նաև ավելացնել, շոգեխաշել սնկով, ավելացնել խորովածի վրա՝ պատրաստված դրանցից։

Գործընթացի առանձնահատկությունները

Չորացումը ամենաշատերից մեկն է հաջող ուղիներպահեստավորում կապույտ բանջարեղեն... Այս գործընթացի արդյունքում պտուղները կորցնում են խոնավությունը և զգալիորեն նվազում են չափսերով, ինչը հնարավորություն է տալիս հավաքել դրանց մեծ քանակությունը։ Կարևոր է, որ դա քիչ պահեստային տարածք օգտագործի: Բացի այդ, չորացրած սմբուկները երկար ժամանակ պահպանում են իրենց օգտակար և համային հատկությունները։

Այս յուրահատուկ բանջարեղենը չորացնելու մի քանի բաղադրատոմսեր կան, որոնք հնարավորություն են տալիս տարբեր ուտեստներ պատրաստել։ Օրինակ, եթե նախատեսում եք շոգեխաշել կապույտ մրգերից, ապա ավելի լավ է դրանք չորացնել փոքր խորանարդի մեջ։ Սմբուկները, կտրատված շերտերով, կարելի է օգտագործել տարբեր աղցանների մեջ։ Բանջարեղենը՝ կիսով չափ կտրատած ու այսպես չորացրած, լցնում են մսային միջուկով։

Օգտագործել չորացրած բլիթներցանկացած ուտեստի մեջ դրանք նախ պետք է լցնել զտած (զով) ջրով և թողնել 2-3 ժամ։ Ընդլայնված կապույտ պտուղները կարող են օգտագործվել ձեր հայեցողությամբ:

Համի մասին տեղեկություններ Ինչպես չորացնել...

Բաղադրիչներ

• սմբուկ.

Ինչպես պատրաստել չոր սմբուկ ձմռանը

Մենք ընտրում ենք կապույտ մրգեր՝ առանց թերությունների և թերությունների։ Մենք մաքրում ենք դրանք (դանակի բարակ շեղբով):


Սմբուկները կտրատել շրջանակների կամ փոքր բլոկների մեջ: Երկրորդ ձևավորման տարբերակը թույլ է տալիս պտուղը ավելի արագ չորացնել:


Կապույտ կտորները փռում ենք մետաղյա դարակի վրա, ջերմաստիճանը սահմանում ենք 70 աստիճան։


Բանջարեղենը եփում ենք էլեկտրական չորանոցում 3-5 ժամ, մինչև պտուղները չափս ու քաշը փոքրանան։ Դրանով նրանք պետք է դառնան նաև չոր և առաձգական: Եթե ​​մենք մրգեր ենք պատրաստում ջեռոցում, ապա դրեք «Կոնվեկցիոն» ռեժիմը կամ թեթևակի բացեք ջեռոցի դուռը։

Չորացրած սմբուկները պահում ենք ապակե կամ պլաստմասե տարայի մեջ (հետ փակ կափարիչ): Դրա համար կարող եք նաև օգտագործել կտավից քսակը: Այսպես պահպանված բանջարեղենը երկար ժամանակ կպահպանի իր համային և բուրավետ հատկությունները։


Չորանում բնական եղանակով

Սմբուկները կարող եք չորացնել նաև բնական եղանակով սենյակային ջերմաստիճանում 4-5 օր։ Սակայն արեւի տակ չորացման բնական եղանակը բավականին երկար է։ Պարբերաբար շրջեք թակած բանջարեղենը: Կարևոր է նաև սահմանափակել արևի ուղիղ ճառագայթների և ուժեղ քամիների ազդեցությունը:

Ամառ-աշուն ժամանակահատվածում սմբուկները բավականին տարածված արտադրանք են: Դրանցից կարելի է աջափսանդալ պատրաստել, թխել ջեռոցում աղացած միսով կամ տապակել թավայի մեջ, իսկ հետո թթու դնել ձեթի ու քացախի մեջ։ Հետևյալ բաղադրատոմսերը կօգնեն համալրել սմբուկով համեղ ուտեստների խոզուկ բանկը. Դրանք բոլորն էլ հեշտ է պատրաստել և կազմված են մատչելի բաղադրիչներից:

Մեր հոդվածում մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել չոր սմբուկ: Ստորև բերված բաղադրատոմսերը նախատեսված են բանջարեղենը ջեռոցում և էլեկտրական չորանոցում եփելու համար:

Արևի չորացրած սմբուկներ ձմռանը

Եթե ​​սեպտեմբերի վերջին պատրաստեք նման դատարկ, ապա այն պարզապես կկանգնի մինչև գարնան սկիզբ։ Իրոք, չնայած այն հանգամանքին, որ չորացրած սմբուկները թիթեղյա բանալիով չեն փաթաթվում, դրանք կարելի է պահել սառնարանում մինչև 5 ամիս։ Սակայն ընտանիքների մեծ մասում նման համեղ խորտիկը շատ ավելի արագ է ուտում:

Այս ուտեստը պատրաստելու համար սմբուկները (1 կգ) կտրատում են 1 սմ հաստությամբ շերտ, այնուհետև հարկավոր է դրանք ծալել խորը ամանի մեջ, լավ աղել և թողնել այս տեսքով 1 ժամ։ Նշված ժամանակից հետո սմբուկները լվանում են տակով սառը ջուրև չորացրեց մաքուր սրբիչի վրա:

Այս ընթացքում ջեռոցը տաքացնում է մինչև 100 °: Թխում թերթիկը քսում են բուսական (ձիթապտղի) յուղով, վերևում դրվում են սմբուկի շրջանակներ, որոնք ցրված են չորացրած ուրցով, սուսամբարով և սև պղպեղով։ Բանջարեղենը եփում են ջեռոցում մոտ 3-4 ժամ։ Այս պահին դուք պետք է ապահովեք, որ դրանք չեն այրվում:

Սխտոր (3 պճեղ) և մի քանի խնկունի ասեղներ դրվում են ստերիլիզացված բանկայի հատակին: Սմբուկները բաժանվում են վերեւում։ Այնուհետև բանջարեղենը ձեռքով լավ սեղմում են և ձիթապտղի յուղով լցնում մինչև վիզը։ Սառեցված աշխատանքային մասը ուղարկվում է սառնարան՝ պահեստավորման համար:

Սխտորով և ռեհանով համեղ սմբուկի բաղադրատոմս

Յուրաքանչյուր ոք, ում դուր չի գալիս ջեռոցում թխած սմբուկի կեղեւի համը, դուր կգա հետեւյալ տարբերակը. համեղ նախուտեստներ... Ընդհանուր առմամբ, բաղադրատոմսը շատ նման է վերը նկարագրվածին:

Քայլ առ քայլ պատրաստումչորացրած սմբուկ ջեռոցում.

1. Բանջարեղենը (800 գ) մաքրվում է կեղևով և ցողունով և կտրատվում 1 սմ հաստությամբ շերտերով:
2. Կտրտած սմբուկները դնում են խորը ամանի մեջ, խառնում աղով և թողնում սեղանին ընդամենը մի քանի ժամ։
3. Որոշ ժամանակ անց բանջարեղենը 2 րոպեով տեղափոխում ենք եռման ջրով կաթսա, որպեսզի ավելի փափկի։
4. Մինչդեռ համեմունքները խառնում են՝ ռեհանն ու խնկունին (յուրաքանչյուրը 2 թեյի գդալ), քաղցր պապրիկան ​​(1 թեյի գդալ), կծու կարմիր պղպեղը (դանակի ծայրին)։
5. Ջեռոցը տաքացվում է մինչև 120°C։
6. Թխում թերթիկը յուղված է ձիթապտղի յուղով: Սպիտակեցրած սմբուկները վերևում դրվում են մեկ շերտով և ցրվում են համեմունքների խառնուրդով (ընդհանուր ծավալի կեսը):
7. Բանջարեղենը եփում է 2,5 ժամ։
8. Այս պահին ստերիլիզացվում է 300 մլ բանկա, ներքևում լցնում են մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ, մի քանի մանրացված պճեղ սխտոր և մնացած համեմունքները։ Վերևում դրվում են տաք սմբուկները և լցնում ձիթապտղի յուղով: Պահել սառնարանում։

Սմբուկը չորացրած էլեկտրական չորանոցում

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված բանջարեղենը կարելի է պահել ստերիլ տարայի մեջ սառնարանում մինչև վեց ամիս։ Նրանք համեղ են և բուրավետ, կարող են օգտագործվել որպես պիցցայի միջուկ, պարզ խորտիկ տոնական սեղանկամ ձմեռային աղցանի բաղադրիչներից մեկը:

Այս բաղադրատոմսի համաձայն սմբուկները կտրվում են 6 մմ հաստությամբ շերտ: Դրանք մեկ շերտով դրվում են էլեկտրական չորանոցում և չորանում 5 ժամ մինչև փափկելը։ Պատրաստ բանջարեղենը տեղափոխում են բանկա և յուրաքանչյուր 2-3 շերտը ցանում աղով և մանրացված սխտորով։ Չորացրած սմբուկները լցնում են բուսական յուղով և ստերիլիզացնում են կաթսայի մեջ տաք ջուր 20 րոպե. Դրանից հետո դրանք պետք է սառեցնել և ուղարկել սառնարանում պահելու։

Մարինացված սմբուկի բաղադրատոմսը

Բանջարեղենի պատրաստման այս տարբերակը կդիմի բոլորին, ովքեր սիրում են համեղ նախուտեստներ... Այս բաղադրատոմսի համաձայն, սմբուկները նախ մարինացվում են հատուկ մարինադի մեջ, այնուհետև դրվում են էլեկտրական չորանոցի սկուտեղի վրա և չորանում առնվազն երեք ժամ 50 ° ջերմաստիճանում:

Այսպիսով, բանջարեղենը մաքրվում է կեղևով և կտրատվում բարակ ափսեների մեջ (5 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ): Բուսական յուղից (½ ճաշի գդալ), սոյայի սոուսից և քացախից (յուրաքանչյուրը 70 մլ), աղացած պապրիկայից (1 թեյի գդալ) և կծու պղպեղ(¼ թեյի գդալ) պատրաստել մարինադը: Սմբուկի ափսեները դրվում են խորը ամանի մեջ, լցված մարինադով և նրբորեն խառնվում: 3 ժամ մարինացնելուց հետո բանջարեղենը տեղափոխում են սկուտեղի մեջ և չորացնում մինչև փափկելը։ Չորացրած սմբուկները կարելի է պատրաստ համարել, երբ սեփական խոնավությունը գոլորշիանա, և մնա միայն մարինադը։

Արևի չորացրած թթու սմբուկ

Նախևառաջ բանջարեղենը մաքրվում է կեղևով և կտրատվում ափսեների մեջ: Այնուհետև պատրաստվում է մարինադը։ Դա անելու համար խորը ամանի մեջ խառնել մեղրը (2 ճաշի գդալ), Խնձորի քացախ, սոյայի սոուս և բուսական յուղ (3-ական ճաշի գդալ), մի պտղունց աղ, չոր աջիկա և չաման (յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ): Սմբուկները դրվում են պատրաստված մարինադի մեջ և մեկ օրով ուղարկվում են ցուրտ տեղ:

Նշված ժամանակից հետո դրանք պետք է լավ քամել, դնել մագաղաթով ծածկված թխման թերթիկի վրա և մոտ երկու ժամ չորացնել 80°-ում։ Պատրաստի բանջարեղենից կարող եք պատրաստել կորեական սմբուկ։

Սմբուկը հայտնի բանջարեղեն է: Բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես դրանք ճիշտ պահել: Հիանալի տարբերակ- սառեցնող, բայց պտուղները ծավալուն են, ու շատ չես կարող դնել սառցախցիկում։ Այս դեպքում չորացումը կօգնի: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսձմռան համար չորացրած սմբուկի լուսանկարով: Տեսանյութի բաղադրատոմս.

Շատ տնային տնտեսուհիներ աշնանը մտածում են, թե ինչպես խնայել սմբուկները ձմռանը: Դրանք ամենաշատն են հավաքում տարբեր ճանապարհներՊահածոյացում, խավիարի պատրաստում, սառեցում և նույնիսկ չորացում: Բերքահավաքի վերջին մեթոդն ավելի քիչ հազվադեպ է, թեև միևնույն ժամանակ բանջարեղենում մեծ քանակությամբ սննդանյութեր են պահպանվում։ Դուք կարող եք դրանք չորացնել, ինչպես մյուս բանջարեղենը, քաղաքի բնակարանում, և գործընթացը բոլորովին էլ բարդ չէ։ Հարկ է նշել, որ գիտականորեն ապացուցված է, որ բանջարեղենի պատշաճ չորացման դեպքում (չափավոր ջերմաստիճանում) դրանցում պահպանվում են գրեթե բոլոր օգտակար նյութերը։ Չորացրած սմբուկի մեջ սննդանյութերի կոնցենտրացիան մեծանում է պտղի զանգվածի նվազման պատճառով։

Բացի այդ, սմբուկից կարելի է պատրաստել բոլոր տեսակի համով չորացրած պատրաստուկներ։ Դրա համար օգտագործվում են հատուկ մարինադներ և համեմունքներ: Իսկ գուրմանները կարող են պատրաստել բեկոնի համով կծու սմբուկներ: Ձմեռային սեզոնին դրանք համեղ են որպես խորտիկ ծառայելու համար։ Չորացրած սմբուկները եփելուց առաջ պետք է թրջել ջրի մեջ, ինչպես չորացրած սունկ, իսկ հետո եփել ինչպես միշտ։ 30 րոպեից բանջարեղենը կներծծի այնքան հեղուկ, որ վերականգնվի: Դրանք կարող են օգտագործվել ճաշ պատրաստելու համար ըստ սովորական բաղադրատոմսերնման է թարմ բանջարեղեն.

Չորացնելու համար հարմար են միայն հասած սմբուկները՝ առանց վնասվելու կամ քայքայման նշանների։ Ցանկալի է ընտրել նույն աստիճանի հասունության պտուղները բարակ կեղևով, իսկ գերհասունացած բլյուզի դեպքում դառնում են կոշտ միջուկ և խոշոր սերմեր։ Հետևաբար, հասած սմբուկները ձմռանը չորացնելու համար հարմար չեն, ավելի լավ է ընտրել երիտասարդ մրգեր:

• Կալորիականությունը 100 գ-ում` 35 կկալ:
• Ծառայություններ - ցանկացած քանակությամբ
• Խոհարարության ժամանակը - 30 րոպե ակտիվ աշխատանք, գումարած ժամանակ դառնությունը հեռացնելու համար (անհրաժեշտության դեպքում) և ժամանակ չորանալու համար

Բաղադրությունը:

• Սմբուկ - ցանկացած քանակությամբ

Ձմռանը չորացրած սմբուկի քայլ առ քայլ պատրաստում, լուսանկարով բաղադրատոմս.

1. Լվանալ սմբուկները, չորացնել և կտրել ցողունները։

2. Պտուղը կտրատել սալիկների, խորանարդի, օղակների, կես օղակների կամ ցանկացած այլ ձևի: Եթե ​​օգտագործվում են հասուն մրգեր, ապա դրանք պարունակում են վնասակար սոլանին, որը դառնություն է հաղորդում։ Այն պետք է հեռացվի: Դա անելու համար կտրատած պտուղները աղ ցանել և թողնել կես ժամ։ Բանջարեղենի մակերեսին կհայտնվեն կաթիլներ, որոնց հետ միասին դառնությունը դուրս կգա։ Այնուհետև բանջարեղենը լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել թղթե սրբիչով:

3. Սմբուկները հավասար շերտով դնել թխման թերթիկի վրա և ուղարկել 60 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Չորացրեք միրգը մի փոքր բաց դուռով՝ գոլորշին ազատելու համար։ Չորացման ժամանակը կարող է տևել 2-3 ժամ։ Սմբուկները պարբերաբար շրջում ենք, որպեսզի բոլոր կողմերից հավասարապես չորանան։

4. Ձմռան համար պատրաստի չորացրած սմբուկները պետք է լինեն չոր, բայց փափուկ: Պահպանեք դատարկը թղթե տոպրակի մեջ կամ ապակե տարայի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում:

Սմբուկները կարող եք չորացնել նաև էլեկտրական չորանոցում 25-27 ժամ նախապես որոշված ​​55 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այն սենյակում, որտեղ տեղադրվելու է էլեկտրական չորանոցը, պետք է լինի +28 աստիճան ջերմաստիճան։

Կարելի է նաև օգտագործել հին տատիկի ձևը և չորացնել միրգը դրսում՝ ստվերում։ Եթե ​​դա այդպես է, սմբուկները ծածկեք շղարշով, որպեսզի ճանճերն ու փոշին չփչանան: Մրգերը գիշերը բերեք ներս, իսկ առավոտյան տարեք դրսում։

Տես նաև տեսանյութի բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել չոր սմբուկ ձմռանը:

Կապույտները՝ շատերի համար սա ամենասիրված ամառային սեզոններից մեկն է:

Հարավացիները չեն պատկերացնում ամառային ճաշացանկ առանց սմբուկի և այլ թխվածքի համեղ ուտեստներ... Ամառը արագ թռչում է և պահվում է այդքան երկար:

Բայց դուք կարող եք փորձել պատրաստել այս հրաշալի բանջարեղենը ապագա օգտագործման համար և վայելել կապույտ ուտեստներ ցուրտ սեզոնին:

Բացի պահպանումից, գոյություն ունի սմբուկի չորացման մեթոդ. Այս մեթոդը վաղուց օգտագործվել է միջերկրածովյան երկրներում, սակայն մեր երկրում տնային տնտեսուհիներն արդեն գնահատել են բանջարեղենի նման պատրաստման հարմարավետությունը։

Պահպանվու՞մ են սմբուկի օգտակար նյութերը չորացման ժամանակ։

Սկսած՝ տնային տնտեսուհիներն անհանգստանում են՝ չորացածները օգտակար կլինեն՞ այնպես, ինչպես իրենց թարմ հարազատները։

Թարմ սմբուկը պարունակում է.

• պեկտիններ և մանրաթելեր;
• օրգանական թթուներ;
• վիտամիններ C, P, պրովիտամին A, B վիտամիններ;
• հանքանյութեր և բնական շաքարներ;
• tannins;
• սպիտակուցներ ճարպեր ածխաջրեր;
• կալցիում և կալիում;
• երկաթ, ֆոսֆոր և ալյումին;
• կոբալտ, նատրիում, մագնեզիում և պղինձ;
• մանգան և ցինկ:

Գիտականորեն ապացուցված է, որ բանջարեղենի և կանաչեղենի պատշաճ չորացման դեպքում (չափավոր ջերմաստիճանում) դրանցում պահպանվում են գրեթե բոլոր օգտակար նյութերը։ Չորացրած բանջարեղենի մեջ սննդանյութերի կոնցենտրացիան մեծանում է մրգերի զանգվածի նվազման պատճառով։

Սմբուկ (ինչպես չոր, այնպես էլ հում) ուտելը նպաստում է.

• սրտանոթային համակարգի բնականոն գործունեությունը;
• մաքրում է զարկերակները, կանխում է աթերոսկլերոզի զարգացումը.
• երիկամների լավ գործառույթ;
• մաքրում է աղեստամոքսային տրակտը և լեղուղիները.

Դուք գիտեի՞ք։ Հին, գերհասունացած կապույտները սպառնում են մարդու առողջությանը, նրանք ունեն շատ սոլանին, և դրանք կարող են թունավորվել, եթե մեծ քանակությամբ ուտել: Սոլանինը հեռացնելու համար բանջարեղենը օղակաձեւ կտրատում են ու կես ժամ թրջում աղաջրի մեջ, որից հետո լվանում ու ապահով ուտում։

Որ սմբուկները լավագույնն են չորացման համար

Չորացման գործընթացը չձգձգելու համար ընտրեք նույն չափի և հասունության նույն աստիճանի սմբուկներ։ Ավելի լավ է ընտրել երիտասարդ պտուղները, դրանք ունեն ավելի փափուկ կեղև, ավելի հյութալի միջուկ և ոչ լրիվ ձևավորված (ավելի փոքր և փափուկ) սերմեր: Ընտրված մրգերի կեղևը պետք է լինի մաքուր, զերծ վնասից և գույնի բծերից և նուրբ մանուշակագույն գույնի:

Ինչպես պատրաստել չորացնելուց առաջ

Չորացնելուց առաջ լավ լվանալ հոսող ջրի տակ, մաշկը չորացնել խոհանոցային սրբիչով, կտրել բանջարեղենի ցողունն ու «ներքևը», ապա կտրատել տանտիրուհու համար ամենահարմար ձևով։ Կտրելիս հիշեք, որ անկախ կտրման կոնֆիգուրացիայից, կտորի հաստությունը չպետք է գերազանցի 1 սմ-ը։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են մաշկը չորացնելուց առաջ հեռացնել՝ բացատրելով, որ բանջարեղենն առանց մաշկի դառը համ չունի։ Նման գործողությունները լիովին խելամիտ չեն, քանի որ կապույտ մաշկը պարունակում է բազմաթիվ նյութեր և հանքանյութեր, որոնք անհրաժեշտ են մարդուն:

Ինչպես լավագույնս կտրել

Չորացրած սմբուկով կարելի է շատ ուտեստներ պատրաստել։ ժամը ճիշտ պատրաստումբացարձակապես աննկատելի է, որ չորացրած բանջարեղեն է օգտագործվել։

Կախված այն ուտեստից, որի համար պատրաստվում է կիսաֆաբրիկատը, ընտրվում է սմբուկները մանրացնելու եղանակը։

1. - օգտագործվում է կապույտները չորացնելու համար, որից պատրաստվելու են ձմեռային խաշածներ, սմբուկի խավիարկամ սոթե. Նախքան կտրատելը, բանջարեղենը կեղևահանում են կեղևից։ Եփելը սկսելուց կես ժամ առաջ անհրաժեշտ քանակությամբ չորացրած խորանարդիկները լցնում են եռման ջրով (չոր բանջարեղենի ծավալից 2-4 անգամ) և ծածկում կափարիչով։ 30 րոպեից բանջարեղենը կկլանի այնքան ջուր, որ վերականգնվի: Դրանք կարող են օգտագործվել սովորական բաղադրատոմսերի համաձայն կերակուրներ պատրաստելու համար (ինչպես թարմ բանջարեղենը):
   
2. - պատրաստված հատուկ, որպես ձմռան նախապատրաստություն լցոնած սմբուկ... Բանջարեղենը չորացնելուց առաջ կտրատում են երկայնքով, գդալի օգնությամբ երկու կեսերից հանում են սերմերն ու միջուկը, մնում է միայն կեղևն ու մոտի միջուկի շերտը (մինչև մեկ սանտիմետր)։ Լարի վրա չորացնելիս նման կեսերը տեղադրվում են միմյանցից զգալի հեռավորության վրա, որպեսզի չխանգարեն մաքուր օդի հոսքին։ Բանջարեղենի կեսերի միջև մշտական ​​ազատ տարածություն ապահովելու համար տեղադրվում են լուցկիներից կամ ատամհատիկներից անջատիչներ: Սմբուկի չորացրած կեսերը, առանց թելից հանվելու, պահում են ամուր փակ տարաների կամ տուփերի մեջ։ Նախքան սկսելը բանջարեղենային պատրաստուկներդրանք թրջում են թարմ եռացրած ջրի մեջ, մինչև ամբողջովին ուռեն։ Նման սմբուկի միջուկը կարող է լինել խառնուրդից աղացած միս, բրինձ և բանջարեղեն՝ տարբեր համամասնություններով կամ այլ բաղադրիչներով։
   
3. Իտալիայից եկավ նորաձևությունը չորացնելով ամբողջական սմբուկներ... Ամբողջական մրգերի չորացումը ավելի երկար է տևում, քան ցանկացած բանջարեղենի կտոր, թեև դուք կարող եք դրանք չորացնել հայտնի երեք եղանակներից որևէ մեկով: Լավ չորացրած սմբուկները պահպանում են իրենց համը, հեշտությամբ վերադառնում են իրենց սկզբնական վիճակին և օգտագործվում են մեծ քանակությամբ ուտեստների պատրաստման մեջ (պիցցա, բանջարեղենային կարկանդակներ, թթու բանջարեղենի խորտիկներ, առաջին ճաշատեսակներ և այլն):
   
4. Կապույտները չորացնելու ևս մեկ հայտնի մեթոդ կա, որում բանջարեղենը նախապես ենթարկվում է ջերմային բուժում ... Լվացված և կեղևավորված բանջարեղենը կտրատում են միջին հաստության օղակների (0,7 սմ -1 սմ), դնում մեծ տարայի մեջ և լավ աղում։ Դրանից հետո սմբուկներին թույլ են տալիս կանգնել 15-20 րոպե։ Բանջարեղենը կթողնի հյութը, որի հետ միասին դառնությունը դուրս կգա մրգից։ Այնուհետև սմբուկները մի փոքր քամում են և լվանում։ Լվացված կապույտները լցնում են եռման ջրով ու թողնում 5-7 րոպե։ Այս ժամանակից հետո սմբուկի օղակները կտրատած գդալով հանում են եռացող ջրից, դնում սառը ջրով կաթսայի մեջ (սառեցման համար), այնուհետև լցնում քամոցի կամ մաղի մեջ և թողնում մինչև ջուրը քամվի։
   
5. Նախնական պատրաստումն ավարտված է, այնուհետև սմբուկի օղակները դրվում են թխման թերթիկի վրա և չորանում ջեռոցում ցածր ջերմաստիճանում (50-60 ° C): Չորացման ժամանակը տևում է մոտավորապես հինգից վեց ժամ: Եփելուց առաջ չոր կապույտ օղակները 20 րոպե թրջում են տաք ջրում, որից հետո ավելորդ խոնավությունը հեռացնում են թղթե անձեռոցիկների միջոցով։ Հաջորդը, բանջարեղենի օղակները գլորվում են ալյուրի կամ խմորի մեջ և տապակվում բուսական յուղ... Տապակած օղակները դրվում են հարթ ուտեստի վրա, ցրվում են քերած սխտորով, պղպեղով, խոտաբույսերով և վրան մայոնեզի ցանցով կամ քերած պանիրով:
   
6. Կտրեք բարակ շերտերով- օգտագործվում է ձմռանը պատրաստելու համար բանջարեղենային աղցաններ... Բանջարեղենը կտրատելուց առաջ լվանում են, կեղևը հանում կամ թողնում են (տանտիրուհու ցանկությամբ): Կտրելու համար կարող եք օգտագործել քերիչով կորեական գազարկամ ձեռքով երկար ու բարակ կտրատել։ Կտրման երկարությունը կամայական է, իսկ հաստությունը չպետք է գերազանցի 0,5 մմ: Բարակ շերտերով կտրատած սմբուկները չորացնում են միայն ջեռոցում, թղթի թերթիկի վրա՝ սենյակային ջերմաստիճանում կամ էլեկտրական չորանոցում։ Բնական մեթոդով երկու-երեք օր 22-27 ° C ջերմաստիճանում բավարար է ամբողջական կրճատման համար: Պահպանեք սմբուկի չորացրած ծղոտները բնական գործվածքներից (սպիտակեղեն, բամբակ) պատրաստված տոպրակների մեջ: Աղցան պատրաստելուց առաջ չոր ծղոտների վրա լցնել տաք ջուր, որպեսզի հեղուկը ծածկի այն, ծածկել կափարիչով և թողնել 5 րոպե։ Դրանից հետո ավելորդ ջուրը քամում են, իսկ ուռած բանջարեղենն օգտագործում են եփելու համար։
   

Կարևոր! Չորացրած կապույտից կարելի է պատրաստել սմբուկի փոշի, որն օգտագործվում է սնկով եփելու և կարտոֆիլի զրազ, կոլոլակ, կոտլետ։ Սնկի փոշիչորացրած սմբուկներից ավելացվում են ձմեռային ապուրներ, սոուսներ և սոուսներ. սա ճաշատեսակին ավելացնում է համ և հաստություն: Կապույտ փոշին սննդին լույս է տալիս սնկի համըև բուրմունք: Այն պատրաստելու համար կապույտ չորացրածները պետք է անցկացնել մսաղացի կամ բլենդերի միջով, ստացված փոշին պահում են հերմետիկ վիճակում։ ապակյա իրերչոր տեղում։ Ինչպես օգտագործել փոշին. առաջին ուտեստների կամ սոուսների համը բարելավելու համար այնքան հեշտ է, որքան տանձը կեղևով կպել, պարզապես եփելու ավարտից տասը րոպե առաջ դրանց վրա ավելացնել մեկ թեյի գդալ (1 լիտր հեղուկի դիմաց), որպեսզի հաց պատրաստեն՝ կոտլետներ կամ zrazy-ն անհրաժեշտ է գլորել անուշաբույր փոշու մեջ:

Չորացման հանրաճանաչ մեթոդներ

Ցանկացած կոնֆիգուրացիայի նախապես կտրված սմբուկները չորանում են ջեռոցում կամ բնական եղանակով: Մեթոդ ընտրելիս տանտիրուհին առաջնորդվում է միայն անձնական նախասիրություններով և հարմարավետությամբ:

Դրսում

Բնական չորացումով.

• խորանարդները (կամ սմբուկի մեկ այլ տեսակ կտրատված) դրվում են տաք, ստվերված տեղում սպիտակ թղթի թերթիկի վրա և չորանում 4-6 օր: Խորհուրդ է տրվում օրական երկու անգամ (առավոտյան և երեկոյան) պտտել խորանարդիկները։ Լավ չորացրած բանջարեղենը փայտի պես դղրդում է։ Չորացրած, ամբողջական սմբուկների մեջ, երբ ներս թափահարում են, սերմերը դղրդում են, ինչպես մանկական խխունջում:
• մենք խորանարդները (շերտեր, կեսեր, ամբողջական բանջարեղեն) լարում ենք ամուր բամբակյա թելերի վրա։ Թելը պետք է երկար լինի, որպեսզի բոլոր հատվածները տեղավորվեն, իսկ թելի ծայրերը մնան ազատ, ինչի համար այս ամբողջ կառուցվածքը կապված է հենարաններին։ Թելը` վրան սմբուկի կտորներով կախված, դրված է բաց երկնքի տակ, ձգվածության մեջ։ Քաղաքային բնակարանում չորացող բանջարեղենի նման փունջը տեղադրվում է բաց պատշգամբում։ Բանջարեղենը չպետք է ենթարկվի արևի ուղիղ ճառագայթների, եթե պատշգամբը նայում է դեպի հարավ, ապա սմբուկի չորանոցներով կապոցները արևից ծածկված են թերթերով։ Կապույտները՝ թելի վրա ցցված, չորանում են 4-7 օր (կախված եղանակից)։

Կարևոր! Գաղտնիք չէ, որ ամառային շրջանում ճանճերը շատ են լինում, և նրանց հրապուրում են չորացողներն իրենց ախորժելի հոտով, ուստի խորհուրդ ենք տալիս բաց երկնքի տակ չորացող սմբուկները ծածկել շղարշով։ Շղարշը չի խանգարում օդի և քամու ներթափանցմանը դեպի չորացող շերտեր:

Ջեռոցում

Ջեռոցում դուք կարող եք չորացնել ամբողջական կամ կիսով չափ սմբուկները, ինչպես նաև կտրատել տանտիրուհու համար հարմար ցանկացած ձևով (խորանարդիկներ, օղակներ, ափսեներ, ծղոտներ կամ ձողեր):

Թակածները մեկ շերտով շարում ենք չոր թխման թերթիկի վրա։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը սահմանվում է 40-60 ° C, ջեռոցի դուռը, որի մեջ չորանում է, պահվում է մի փոքր բաց (5-10 սմ): Չորացման ընթացքում բանջարեղենից խոնավությունը գոլորշիանում է։ Ջեռոցի մի փոքր բաց դուռը անհրաժեշտ է, որպեսզի գոլորշու տեսքով գոլորշիացված խոնավությունը հեռացվի ջեռոցից։

Չորացման գործընթացի ավարտից կարող է տևել 3-ից 6 ժամ՝ կախված բանջարեղենի չորացման չափից (ամբողջական սմբուկները չորանալու համար ավելի երկար կպահանջվեն, քան կտրատած սալիկները): Միաժամանակ ջեռոցում կարող եք տեղադրել մինչև երեք սկուտեղ, որոնց վրա կապույտները կչորանան։ Հիմնական բանը չմոռանալ ամեն կես ժամը մեկ փոխել սկուտեղները տեղերում, դա կապահովի բանջարեղենի նույն չորացումը բոլոր երեք մակարդակներում։

Էլեկտրական չորանոցում

Էլեկտրական չորանոցով սմբուկները չորացնելու համար բաղադրատոմսեր պետք չեն, չորացման ալգորիթմը պարզ է՝ բանջարեղենը լվանում են, ցանկության դեպքում կեղևահանվում և կտրատում շրջանակների, խորանարդի կամ խորանարդի մեջ (ըստ ցանկության): Կտրված շերտի հաստությունը չպետք է գերազանցի մեկուկես-երկու սանտիմետրը: Կտրված կտորները դրված են էլեկտրական չորանոցի սկուտեղների վրա: Սարքը բեռնելուց առաջ ծանոթացեք հրահանգներին, որտեղ նշվում է յուրաքանչյուր սկուտեղի առավելագույն քաշը, ինչպես նաև ինչ ջերմաստիճանում և ինչպես չորացնել սմբուկները էլեկտրական չորանոցում:

Երբ բեռնումն ավարտվում է, և բոլոր բանջարեղենները հավասարաչափ բաշխվում են սկուտեղների վրա, սահմանվում է չոր սմբուկի համար առաջարկվող ջերմաստիճանը և սարքը միացված է: Էլեկտրական չորանոցը շատ հարմար է օգտագործման համար, քանի որ բանջարեղենի ամբողջական չորացման համար պահանջվող ժամանակը ավտոմատ կերպով սահմանվում է սարքում, սովորաբար դա տևում է 20-27 ժամ (կախված էլեկտրական սարքի մոդելից և հզորությունից):

Դուք գիտեի՞ք։ Սմբուկի փոշին օգտագործվում է ծխելը թողնել ցանկացողների համար՝ որպես դեղամիջոց՝ կապույտը սննդի մեջ ավելացնելիս թեթեւացնում է ծխողի տառապանքն օրգանիզմում նիկոտինի պակասից։ Դա պայմանավորված է բանջարեղենում նիասինի առկայությամբ, որը մտնում է հիվանդի օրգանիզմ և մասամբ փոխհատուցում նիկոտինի սուր պակասը։ Սմբուկի փոշին լավ է աշխատում նաև ծխողների ատամների դեղին նիկոտինային ափսեի հետ: Այդ նպատակով այն մեկ-մեկ հարաբերակցությամբ խառնում են ատամի մածուկի հետ և ամեն օր ատամները մաքրում են այս խառնուրդով։

Ինչպես պահել չոր սմբուկը տանը

Բանջարեղենը չորացնելուց հետո դրանք սառչում են սենյակային ջերմաստիճանև երկար ժամանակ դրված հարմար մասերում: Դուք կարող եք պահել նման բանջարեղենի չորանոցները լավ փակման մեջ ապակե տարաներ, հաստ ստվարաթղթե կափարիչներով տուփերում, բամբակից կամ սպիտակեղենից պատրաստված փոքրիկ պայուսակներում։ Չորացման հետ կնքված տարաները կարող են տեղադրվել խոհանոցի պահարաններում, իսկ կտորից պայուսակները կախված են չափավոր ջերմաստիճանով չոր սենյակում (մառանում):