Չորացրած սմբուկները պատրաստում ենք հետագա օգտագործման համար։ Ինչպես չորացնել սմբուկը տանը

Շատերը աշնանը մտածում են, թե ինչպես խնայել սմբուկները ձմռանը: Հնձվում են տարբեր ձևերով՝ պահպանման ձևով, սմբուկի խավիարնույնիսկ սառեցնել: Սմբուկների բերքահավաքի ավելի քիչ հազվագյուտ եղանակը չորացումն է, թեև բանջարեղենում մեծ քանակությամբ սննդարար նյութեր են պահպանվում: Մեզ մոտ «կապույտ» քաղելու այս եղանակն այնքան էլ տարածված չէ, սակայն Թուրքիայում կամ Իտալիայում չորացած սմբուկ միշտ կարելի է գտնել խանութներում։

Չորացնելով սմբուկները, ինչպես նաև գազարը, սամիթը և մաղադանոսը կարելի է անել քաղաքի բնակարանում։ Այս գործընթացը ամենևին էլ բարդ չէ, և յուրաքանչյուրը կարող է իր համար ընտրել «կապույտները» չորացնելու ամենահարմար եղանակը։

Ինչպե՞ս չորացնել սմբուկները:

Չորացնելու համար հարմար են միայն հասած սմբուկները՝ առանց վնասվելու կամ քայքայման նշանների։ Ցանկալի է ընտրել բարակ կեղևով մրգեր, իսկ հասունության դեպքում միջուկը դառնում է կոշտ, սերմերը մեծ են, ուստի նման սմբուկները պիտանի չեն ձմռանը չորացնելու համար։

Սմբուկը կարելի է պատրաստել չորացրած բլիթներտարբեր համերով՝ դրա համար օգտագործելով հատուկ մարինադներ և համեմունքներ։ Ցանկության դեպքում գուրմանները կարող են պատրաստել չորացրած սմբուկբեկոնի համով և բարակ շերտերով մատուցել ձմռանը որպես խորտիկ:

Չորացրած սմբուկները եփելուց առաջ պետք է թրջել ջրի մեջ, ապա եփել սնկի նման։

Չորացրած սմբուկի «միս».

4 փոքր մրգեր կամ 2 խոշոր պտուղները մաքրում ենք և կտրատում բարակ շերտերով։ Հարմարության համար նրանք օգտագործում են սուր դանակ կամ օգտագործում են հատուկ կցորդ բանջարեղեն կտրողի վրա: Եթե ​​սմբուկը շատ մեծ է, ապա շերտը կարելի է լրացուցիչ կտրել 2 կամ 4 մասի։

Այժմ անհրաժեշտ է պատրաստել մարինադը, որի համար կես բաժակը խառնվում է առանձին ամանի մեջ ձիթապտղի ձեթ, բաժակի երրորդ մասը սոյայի սոուսկամ խնձորի քացախ, 2 ճաշի գդալ մեղր, քառորդ թեյի գդալ կայենյան պղպեղ և մեկ թեյի գդալ պապրիկա։

Պատրաստի սմբուկները լցնում են մարինադով և թողնում 2 ժամ։ Այնուհետև շերտերը մաքրվում են թղթե սրբիչով և դրվում էլեկտրական չորանոցով: 40 աստիճան ջերմաստիճանում սմբուկի շերտերը չորացնում են մոտ մեկ օր։ Չորացրած սմբուկները պատրաստ են, երբ ունենան բնորոշ ճռճռան։

Չորացրած սմբուկները «սնկի պես»

Ձմռան համար եփած սմբուկները շատ նման են սնկի համին, և դրանց տեսքը երբեմն մոլորեցնում է։

Չորացման այս մեթոդի համար հարմար են միայն երիտասարդ սմբուկները, որոնք պարունակում են նվազագույն սերմեր։ Լվացված պտուղները մաքրում են կեղևը և կտրատում բարակ շրջանակներով։ Բլանկները կոկիկորեն ցցված են թելի վրա և դրված են թխման թերթիկի վրա:

Ինչպե՞ս չորացնել սմբուկները այսպես. Պարզապես. Ջեռոցը տաքացնում են 160 աստիճան, իսկ սմբուկները պահում են մոտ 10 րոպե, ոչ ավելի։ Այնուհետև ցածր սմբուկները հանվում են ջեռոցից և կախվում չոր տեղում՝ վերջնական չորացման համար։

Չոր սմբուկները պետք է լցնել մեջը ապակյա իրերկամ կտորից պայուսակներ:

Աղած չորացրած սմբուկ

Սմբուկը կարելի է չորացնել սննդի նախնական մշակմամբ։ Կեղևավորված պտուղները կտրատում են միջին հաստության օղակների և աղ են ցանում՝ թողնելով 15 րոպե։ Սա միջուկից ավելորդ դառնությունը հեռացնելու ստանդարտ միջոցն է:

Այնուհետև սմբուկները դրվում են թխման թերթիկի վրա և ուղարկվում ջեռոց՝ չորացնելու՝ 5 ժամ պահելով 60 աստիճան ջերմաստիճանում։

Սպառման համար նման չորացրած սմբուկները թրջում են ջրի մեջ, որից հետո տապակում են։

Ինչպե՞ս չորացնել սմբուկները էլեկտրական չորանոցում կամ ջեռոցում:

Եթե ​​տունն ունի էլեկտրական չորանոց, ապա դժվար չի լինի բավարար քանակությամբ չոր սմբուկ հավաքել։ Նման սարքի հրահանգները մանրամասն տեղեկություններ ունեն մեթոդի, ջերմաստիճանի և չորացման ժամանակի մասին:

Ջեռոցում սմբուկները մի փոքր այլ կերպ են չորացնում։ Նախ պետք է պատրաստել պտուղները, որոնց համար դրանք լվանում են, չորացնում սրբիչով և կտրում են ցողունները։ Հաջորդը, «կապույտները» կտրվում են նույն հաստության կտորներով: Կարևոր է, որ չորացման ընթացքում մշակված կտորը հավասարապես ամրանա:

Սմբուկի կտորները դնել թխման թերթիկի վրա, որպեսզի դրանք ազատ տեղակայվեն ամբողջ մակերեսի վրա: Ջեռոցը նախապես տաքացվում է մինչև 200 աստիճան և դրա մեջ դրվում է թխման թերթիկ՝ աշխատանքային կտորով։ Մեկ ժամ չորանալուց հետո ջերմաստիճանը կրճատվում է կիսով չափ և պահպանվում է ևս 4 ժամ։

Ինչպե՞ս պահել չորացրած սմբուկները էլեկտրական չորանոցում կամ ջեռոցում: Ավելի լավ է դրանք դնել ապակե տարայի մեջ կափարիչի տակ՝ բնական համը պահպանելու համար: Եթե ​​չոր սմբուկները պահվում են կտորե տոպրակների մեջ, ապա դրանք հեռու են պահվում սուր հոտով մթերքներից։

Արևի չորացրած սմբուկ դրսում

Ինչպես չորացման նախորդ մեթոդներում, սմբուկները պետք է պատրաստել՝ մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել։ Ցելյուլոզը կտրվում է բարակ շերտերով (ցողունը հանվում է) և դրվում թխում թերթիկի վրա, որպեսզի կտորները ընկնեն առանց միմյանց դիպչելու: Թխում թերթիկը դրվում է արևից պաշտպանված տեղում, որտեղ չկան նախագիծ։ Հավասարաչափ չորանալու համար սմբուկները պետք է շուռ տալ, իսկ չորացման գործընթացը ինքնին կտևի մոտ 5-6 օր։ Որպեսզի չորացման ժամանակ սմբուկների վրա փոշին և այլ բեկորներ չհայտնվեն, թխման թերթիկը մեկ շերտով ծածկեք շղարշով։

Սմբուկը կտրատում ենք չորացման համար

Չորացնելուց առաջ սմբուկները կտրատելու եղանակները կախված են նրանից, թե ինչպիսի ճաշատեսակներ կպատրաստվեն նման դատարկից:

• Կտրել խորանարդի մեջ:
  Եթե ​​ձմռանը չորացրած սմբուկով խավիար կամ շոգեխաշել եք, ապա պտուղները կտրատեք փոքր խորանարդիկների՝ չորացնելու համար։ Նման աշխատանքային մասը լավ է չորանում, երբ սենյակային ջերմաստիճան 3-4 օրվա ընթացքում։ Ավելի արագ չորացումը կլինի ջեռոցում, որը կպահանջի ընդամենը 4 ժամ։
• Սմբուկի ծղոտներ.
  Սա սմբուկի օպտիմալ ձևն է աղցանների և ապուրների պատրաստման համար։ Մաքրած սմբուկները քերում են մեծ անցքերով և ստացված զանգվածը բարակ շերտով շարում մաքուր թղթի կամ կտորի վրա։ Պահպանեք այդպիսի բլանկը գործվածքների տոպրակների մեջ՝ հեռու ուժեղ բուրմունք ունեցող ապրանքներից:
• Սմբուկի կեսերը չորացնելով.
  Թուրքիայում և Իտալիայում սմբուկի այս ձևն օգտագործվում է միջուկներով լցոնման համար։ Չորացնելու համար միջուկը կտրում են յուրաքանչյուր կեսից՝ թողնելով 0,5 սմ հաստությամբ պատ։
• Ամբողջական սմբուկների չորացում.
  Այս դեպքում օգտագործվում են մանր մրգեր, որոնք երկար ժամանակ պահվում են դրսում։ Լավ չորացրած սմբուկի մեջ թափահարելիս ներսից լսվում է սերմերի թրթռոցը:

Չոր սմբուկ ձմռանը - տեսանյութ

Սմբուկները մեզ մոտ բավականին տարածված են, սակայն քչերը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պահել դրանք։ Սառեցում - հիանալի տարբերակ, բայց սմբուկները շատ ծավալուն են ու շատ բան չես կարող դնել սառնարանում։ Ջրազրկումը կօգնի, որին կհետևի վերականգնումը։ Մենք կդիտարկենք առավելագույնը հետաքրքիր բաղադրատոմսերչորացնելով սմբուկ.

Ցանկալի է ընտրել նույն չափի, ոչ շատ հասուն սմբուկներ, որոնց մեջ այդքան սերմեր չկան։

Սմբուկները երկար շերտերով կտրատել, թելով ծակել ու կախել, որ մաքուր օդում չորանան։

Սմբուկները արագ չորանում են և 3-5 օր հետո պատրաստ կլինեն երկարաժամկետ պահպանման։

Չորացրած սմբուկները ջեռոցում կամ էլեկտրական չորանոցում

Սմբուկները լվանում են, շրջանաձև կտրատում և աղով ցողում։ Հիմա նրանց պետք է ժամանակ տալ հանգստանալու և դառնությունից ազատվելու համար։

Մեկ ժամ հետո սմբուկները լվանում են, մի քիչ աղում, համեմունքներով ցանում, մի քիչ ավելացնում։ բուսական յուղև խառնել։ Տեղադրել դրանք թխելու թերթիկի վրա կամ ավելի չոր սկուտեղի վրա:

Ջեռոցում ջերմաստիճանը սահմանում են 120 աստիճան, իսկ չորացնելիս դուռը մի փոքր բաց է թողնում։ Չորացումը կտևի մոտ 3 ժամ։

Էլեկտրական չորանոցին անհրաժեշտ է 50 աստիճան ջերմաստիճան և 6-7 ժամ չորացման ժամանակ։

Պահպանում

Խոհարարության համար մսային ուտեստներ, խավիարը, թխումը, սմբուկը պետք է հովացնել և ցողել մեջը ապակե բանկա.

Ձմռանը չորացրած սմբուկները պետք է միայն 2 ժամ թրմել ջրի մեջ, և դրանք կվերադառնան գրեթե իրենց սկզբնական տեսքին։ Ամեն դեպքում, սա բավական կլինի շոգեխաշելու, կամ նույնիսկ սմբուկի լցոնման համար։

Չորացրած սմբուկ ուտելու համար որպես անկախ ճաշատեսակ, ապակե տարայի հատակին մի քիչ բուսական յուղ լցնել, վրան դնել սմբուկի շերտը, վրան մի պտղունց քերած սխտոր, նորից մի քիչ ձեթ։ Եվ կրկին սմբուկի, սխտորի, ձեթի շերտ, մինչև լցնեք տարայի մեջ։

Սմբուկի չիպսեր

Սմբուկը կտրատել երկար, բարակ շերտերով։ Պատրաստել մարինադը.

• 100 գրամ ձիթապտղի յուղ
• 50 գրամ սոյայի սոուս կամ խնձորի քացախ
• 2 ճաշի գդալ մեղր
• կայենյան պղպեղ, պապրիկա՝ ըստ ճաշակի։

Սմբուկները թաթախել մարինադի մեջ և պահել սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 2 ժամ։
Դրանից հետո դրանք չորացրեք անձեռոցիկներով և դրեք էլեկտրական չորանոցի մեջ։

40 աստիճան ջերմաստիճանում սմբուկի չիպսերը չորանում են մոտ մեկ օր։ Սա կարելի է ճանաչել թիթեղների բնորոշ ճռճռոցով։

Սմբուկը չորացնելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր բաղադրատոմսը։ Կիսվեք ձեր ձեռքբերումներով և լրացրեք մեր խոհարարական գիրքը:

Տեսանյութ. ինչպես չորացնել սմբուկները էլեկտրական չորանոցում.

Սահնակը պատրաստում ենք ամռանը, իսկ սմբուկները չորացնում ենք աշնանը։ Ամեն տնային տնտեսուհի չէ, որ պատրաստ է ամբողջ օրը պահպանել, և սառչելու համար այլեւս բավարար տեղ չկա։ Իսկ ինչ վերաբերում է հիմնականին պատշաճ սնուցում? Դուք չեք կարող վիտամիններ պահել քացախով: Չորացումը համարվում է դրանցից մեկը ավելի լավ ուղիներոչ միայն համի, այլև օգտակար նյութերի պահպանում։ Այս հոդվածում դուք կսովորեք, թե ինչպես ճիշտ չորացնել սմբուկը ձմռանը տանը:

Սմբուկը չորացնելու երեք հիմնական եղանակ կա.

• Թելի վրա;
• Ջեռոցում;
• Էլեկտրական չորանոցում։

Իհարկե, եթե ունեք առանձին սառցարան, և ձմռանը կարող եք սառեցնել կիլոգրամ սմբուկ, դրանով իսկ կխնայեք ձեր ժամանակը։ Բայց իմ սառցախցիկը արդեն լցված է ցուկկինիով, ուստի եկեք սկսենք չորացնել:

«Կապույտ» որպես բուլետուս՝ լարերի վրա

Այս բաղադրատոմսով ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես ճիշտ չորացնել սմբուկը թելով: Սմբուկները համով և հյուսվածքով սնկային են։ Իսկ երբ կախենք սմբուկի ծաղկեպսակները, արտաքին նմանությունն ակնհայտ կլինի։

Խոհարարության համար մեզ պետք է սմբուկ։ Ես չեմ հասկանում սորտերը և չեմ կարող տարբերակել «ադամանդը» և «վաղ չեխականը», ուստի չորացման համար ընտրում եմ ամենափոքր բանջարեղենը։ Նման մրգերի մեջ սերմերը քիչ են, դրանք ավելի քիչ դառը կլինեն։

Խորհուրդ. Դառնությունից ազատվելու համար կապույտ շրջանակները թրջում ենք աղի մեջ սառը ջուր 15 րոպեով։ Հետո - չորացնել թղթե սրբիչի վրա:

1. Հաջորդ քայլը մաշկը բարակ կտրելն է: Եթե ​​դուք ունեք բուսական դանակ, կարող եք արագ մաքրել:
2. Կտրեք «հետույքները» և «քիթերը»:
3. Մնում է եզրափակիչ փուլը. ջերմային բուժում... Սմբուկի վրա լցնել եռման ջուր եւ թողնել 5 րոպե։
4. Բանջարեղենը հանեք ջրից և դրեք մաղի վրա, որպեսզի ավելորդ ջուրը թափվի:
5. Երբ սմբուկները սառչեն, սովորական ասեղով և թելով լարեք կեղծ սունկը միմյանցից 3 սմ հեռավորության վրա։ Մեկ շաբաթ կչորացնենք խոհանոցում կամ տաք տեղում։

Սմբուկի նմանեցնել սնկով գլխարկներ boletus. Այս սնկերը կարելի է օգտագործել ապուրների և շոգեխաշած վիճակում։

Չորացնել ջեռոցում

Չորացման այս մեթոդը գործնականում նույնն է, ինչ նախորդ բաղադրատոմսը: Միայն այստեղ մենք աղ չենք օգտագործում։

1. Կեղևավորված բանջարեղենը կտրատել և բաժանել թելի վրա։
2. Սմբուկի ուլունքները դնել չոր թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում 10-15 րոպե 160 աստիճան ջերմաստիճանում։
3. 3-4 օր կախված ենք չոր տեղում։

Երբ բանջարեղենը չորանա, դրեք ապակե տարայի մեջ և պինդ փակեք կափարիչը։

Չորացրած սմբուկներ «մսի համար» էլեկտրական չորանոցում

Մեկ այլ շատ հետաքրքիր տարբերակխոհարարություն կապույտ բանջարեղենէլեկտրական չորանոցում։ Նախորդ բաղադրատոմսում մենք ստեղծել ենք սունկ, իսկ այս բաղադրատոմսում՝ միս:

Լվացեք և մաքրեք սմբուկները: Կտրեք բարակ շերտերով դանակով կամ բանջարեղենի կտրիչով: Պատրաստենք մարինադը.

• Բուսական յուղ - 100 մլ;
• Մեղր - 2 թեյի գդալ;
• Սոյայի սոուս - 70 մլ;
• Պղպեղ, պապրիկա, համեմունքներ:

Շերտերը համեմել մարինադով և թողնել 2 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։

Մենք շերտերը դնում ենք չորանոցի մակարդակների վրա, ջերմաստիճանը սահմանում ենք 40 աստիճան և չորանում 24 ժամ: Մենք ստանում ենք բարակ խրթխրթան շերտեր, որոնք հիշեցնում են բեկոն: Միայն ավելի քիչ կալորիաներ և ավելի շատ օգուտներ: Բանջարեղենային չիպսերհիանալի ներդաշնակ գարեջրի հետ:

Որն է ավելի լավ չորացնել կամ սառեցնել սմբուկը

Ես սա կասեմ, ձմռան համար բերքահավաքի ցանկացած եղանակ լավ է։ Սննդանյութերի մի մասը կորչում է ինչպես սառեցման, այնպես էլ չորացման ժամանակ։ Առաջին մեթոդը արագ է, բայց չորացումը պահանջում է համբերություն։ Բայց անձամբ ես ավելի շատ չոր սմբուկ եմ սիրում։

Չոր սմբուկները կարելի է ավելացնել ապուրների, շոգեխաշածների մեջ կամ շոգեխաշել: Եթե ​​ցանկանում եք տապակել, եփելուց առաջ 5 րոպե թրջեք ջրի մեջ։

1. Չորացրած բանջարեղենը կտրատել անսովոր բուրմունք ստանալու համար:
2. Բլենդերով պատրաստեք բուսական փոշի, ավելացրեք ջուր և օգտագործեք որպես դեմքի դիմակ։
3. Օրական մեկ գդալ չորացրած կապույտը օգնում է հաղթահարել ալկոհոլի և նիկոտինի կախվածությունը:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես չորացնել սմբուկները ձմռանը տանը և ընտրել բաղադրատոմս ըստ ճաշակի: Բարի ախորժակ!

Կիրա Ստոլետովա

Ձմռան համար բանջարեղեն հավաքելը աշխատատար գործընթաց է։ Պահպանման այլընտրանքը կլինի արտադրանքի չորացումը: Առավել հարմար է սմբուկները չորացնել էլեկտրական չորանոցում։ Այս կերպ արտադրանքը չի կորցնում իր օգտակար հատկություններեփելուց հետո։

Բանջարեղենի օգտակար հատկությունները

Սմբուկը շատերի սիրելի դելիկատեսն է։ Այս բանջարեղենն ունի բացառիկ համ։ Եզակի քաղցր և թթու նոտաները հիանալի կերպով լրացնում են ինչպես առաջին, այնպես էլ երկրորդ ճաշատեսակները:

Ձմռանը բանջարեղեն հավաքելը, ամենից հաճախ դրանք կարող են պահպանվել կամ սառեցնել: Բայց պահպանման այս մեթոդներից յուրաքանչյուրն ունի թերություններ, օրինակ՝ ամառային թարմության և համային հատկանիշների կորուստ: Նաև նվազում է արտադրանքի մեջ պարունակվող սննդանյութերի քանակը։ Ավելի լավ է սմբուկները չորացնել, որպեսզի մթերքի սննդային և կենսաբանական արժեքը հնարավորինս պահպանվի։

Չորացրած բանջարեղենը պարունակում է թարմի մեջ պարունակվող բոլոր նյութերի ավելի քան 80%-ը։ Չոր բանջարեղենի կազմը.

• վիտամիններ A, B, C, P;
• բնական շաքարներ, օրգանական թթուներ և պեկտիններ:
• կալցիում, կալիում, երկաթ, ֆոսֆոր, նատրիում, մագնեզիում, պղինձ և այլն:

Նույնիսկ չորացրած արտադրանքի օգտագործումը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ստամոքս-աղիքային տրակտի, սրտանոթային համակարգի, լյարդի և երիկամների աշխատանքի վրա։ Պետք է օգտագործել միայն երիտասարդ մրգեր: Հները պարունակում են սոլանին, որի օգտագործումը սպառնում է օրգանիզմի թունավորմանը։

Սմբուկի ընտրություն

Չորացրած արտադրանքի համի վրա ազդում է ոչ միայն պատրաստման եղանակը, այլ նաև բուն բանջարեղենի որակն ու բնութագրերը։ Ավելի լավ է դեռ երիտասարդ մրգեր գնել, քանի որ դրանք ավելի շատ են նուրբ համ, դառը համ չունենալով և մանր սերմեր ունեն։

Սմբուկները չորացնելու համար ավելի լավ է բարակ, բայց անձեռնմխելի կեղևով մրգեր վերցնել։ Վնասի նշաններ չպետք է լինեն: Գույնը նույնպես պետք է լինի միատեսակ։

Ապրանքը չորացնելով էլեկտրական չորանոցով

Երբ չորացման բանջարեղենն արդեն ընտրված է, մնում է միայն պատրաստել դրանք եփելու համար։ Դրանք մանրակրկիտ լվանում են, սրբում անձեռոցիկով կամ խոհանոցային սրբիչով, իսկ ցողունն ու լայն հիմքը հանվում են։ Ցանկության դեպքում մաքրել բանջարեղենը:

Չորացրած սմբուկները կտրելու միջոց է պետք ընտրել։ Դուք կարող եք չորացնել ինչպես օղակները, այնպես էլ շերտերը, խորանարդները: Կտրված արտադրանքի հաստությունը չպետք է գերազանցի 1 սմ-ը, սովորաբար դրանք առաջնորդվում են չորանոցի խցերի չափսերով։

Չոր սմբուկի համի դառնությունից խուսափելու համար կտրատած բանջարեղենը ողողեք աղած ջրի մեջ։ Խորհուրդ տվեք 1-2 րոպե: եռալ։

Բանջարեղենի չորացում

Թակած բանջարեղենը լցվում է սարքի սկուտեղների մեջ: Նախքան ապրանքը բեռնելը, արժե ուսումնասիրել չորանոցը շահագործելու կանոնները: Էլեկտրական չորանոցում սմբուկի քաշը պետք է համապատասխանի փաստաթղթում նշված նորմային:

Հրահանգներն ուսումնասիրելուց և սմբուկի կտորները կամ խորանարդիկները էլեկտրական չորանոցում դնելուց հետո սկսեք պատրաստել։

Սմբուկները չորանում են այսպես.

1. Ջերմաստիճանը սահմանված է (55-65 ° C):
2. Սարքը միացված է ցանցին:
3. Ապրանքը չորանում է մինչև 12 ժամ։ Ժամանակը կախված է սարքի հզորությունից, ինչպես նաև բանջարեղենի խորանարդի կամ շերտի չափից, բարակ կտորներն ավելի հեշտ են չորանում։

Սմբուկը էլեկտրական չորանոցով չորացնելը հեշտ է։ Հիմնական բանը ապրանքի պատրաստման մոնիտորինգն է, կտորները շուռ տալով և սկուտեղները տեղ-տեղ փոխելով ամեն մի քանի ժամը մեկ։ Միշտ հեշտ է ավելացնել կամ նվազեցնել եփման ժամանակը, կենտրոնանալով բանջարեղենի վիճակի վրա։

Շատերը աշնանը մտածում են, թե ինչպես խնայել սմբուկները ձմռանը: Հնձում են տարբեր եղանակներով՝ կոնսերվացիայի, սմբուկի խավիարի, նույնիսկ սառեցված։ Սմբուկների բերքահավաքի ավելի քիչ հազվագյուտ եղանակը չորացումն է, թեև բանջարեղենում մեծ քանակությամբ սննդարար նյութեր են պահպանվում: Մեզ մոտ «կապույտ» քաղելու այս եղանակն այնքան էլ տարածված չէ, սակայն Թուրքիայում կամ Իտալիայում չորացած սմբուկ միշտ կարելի է գտնել խանութներում։

Սմբուկները կարելի է չորացնել այնպես, ինչպես սամիթն ու մաղադանոս կանաչին քաղաքային բնակարանում։ Այս գործընթացը ամենևին էլ բարդ չէ, և յուրաքանչյուրը կարող է իր համար ընտրել «կապույտները» չորացնելու ամենահարմար եղանակը։

Ինչպե՞ս չորացնել սմբուկները:

Չորացնելու համար հարմար են միայն հասած սմբուկները՝ առանց վնասվելու կամ քայքայման նշանների։ Ցանկալի է ընտրել բարակ կեղևով մրգեր, իսկ հասունության դեպքում միջուկը դառնում է կոշտ, սերմերը մեծ են, ուստի նման սմբուկները պիտանի չեն ձմռանը չորացնելու համար։

Տարբեր համով սմբուկներից կարող եք չորացրած պատրաստուկներ պատրաստել՝ օգտագործելով հատուկ մարինադներ և համեմունքներ։ Ցանկության դեպքում գուրմանները կարող են պատրաստել բեկոնի համով կծու սմբուկներ և ձմռանը մատուցել բարակ ծղոտներ՝ որպես խորտիկ:

Չորացրած սմբուկները եփելուց առաջ պետք է թրջել ջրի մեջ, ապա եփել սնկի նման։

Չորացրած սմբուկի «միս».

4 փոքր մրգեր կամ 2 խոշոր պտուղները մաքրում ենք և կտրատում բարակ շերտերով։ Հարմարության համար նրանք օգտագործում են սուր դանակ կամ օգտագործում են հատուկ կցորդ բանջարեղեն կտրողի վրա: Եթե ​​սմբուկը շատ մեծ է, ապա շերտը կարելի է լրացուցիչ կտրել 2 կամ 4 մասի։

Այժմ անհրաժեշտ է պատրաստել մարինադը, որի համար կես բաժակ ձիթապտղի յուղ, մեկ բաժակ սոյայի սոուսի մեկ երրորդը կամ խնձորի քացախը, 2 ճաշի գդալ մեղրը, քառորդ թեյի գդալ կայենյան պղպեղը և մեկ թեյի գդալ պապրիկա խառնվում են մի բաժակի մեջ։ առանձին գունդ.

Պատրաստի սմբուկները լցնում են մարինադով և թողնում 2 ժամ։ Այնուհետև շերտերը մաքրվում են թղթե սրբիչով և դրվում էլեկտրական չորանոցով: 40 աստիճան ջերմաստիճանում սմբուկի շերտերը չորացնում են մոտ մեկ օր։ Չորացրած սմբուկները պատրաստ են, երբ ունենան բնորոշ ճռճռան։

Չորացրած սմբուկները «սնկի պես»

Ձմռան համար եփած սմբուկները շատ նման են սնկի համին, և դրանց տեսքը երբեմն մոլորեցնում է։

Չորացման այս մեթոդի համար հարմար են միայն երիտասարդ սմբուկները, որոնք պարունակում են նվազագույն սերմեր։ Լվացված պտուղները մաքրում են կեղևը և կտրատում բարակ շրջանակներով։ Բլանկները կոկիկորեն ցցված են թելի վրա և դրված են թխման թերթիկի վրա:

Ինչպե՞ս չորացնել սմբուկները այսպես. Պարզապես. Ջեռոցը տաքացնում են 160 աստիճան, իսկ սմբուկները պահում են մոտ 10 րոպե, ոչ ավելի։ Այնուհետև ցածր սմբուկները հանվում են ջեռոցից և կախվում չոր տեղում՝ վերջնական չորացման համար։

Չոր սմբուկները պետք է լցնել ապակե ամանների կամ կտորե տոպրակների մեջ։

Աղած չորացրած սմբուկ

Սմբուկը կարելի է չորացնել սննդի նախնական մշակմամբ։ Կեղևավորված պտուղները կտրատում են միջին հաստության օղակների և աղ են ցանում՝ թողնելով 15 րոպե։ Սա միջուկից ավելորդ դառնությունը հեռացնելու ստանդարտ միջոցն է:

Այնուհետև սմբուկները դրվում են թխման թերթիկի վրա և ուղարկվում ջեռոց՝ չորացնելու՝ 5 ժամ պահելով 60 աստիճան ջերմաստիճանում։

Սպառման համար նման չորացրած սմբուկները թրջում են ջրի մեջ, որից հետո տապակում են։

Ինչպե՞ս չորացնել սմբուկները էլեկտրական չորանոցում կամ ջեռոցում:

Եթե ​​տունն ունի էլեկտրական չորանոց, ապա դժվար չի լինի բավարար քանակությամբ չոր սմբուկ հավաքել։ Նման սարքի հրահանգները մանրամասն տեղեկություններ ունեն մեթոդի, ջերմաստիճանի և չորացման ժամանակի մասին:

Ջեռոցում սմբուկները մի փոքր այլ կերպ են չորացնում։ Նախ պետք է պատրաստել պտուղները, որոնց համար դրանք լվանում են, չորացնում սրբիչով և կտրում են ցողունները։ Հաջորդը, «կապույտները» կտրվում են նույն հաստության կտորներով: Կարևոր է, որ չորացման ընթացքում մշակված կտորը հավասարապես ամրանա:

Սմբուկի կտորները դնել թխման թերթիկի վրա, որպեսզի դրանք ազատ տեղակայվեն ամբողջ մակերեսի վրա: Ջեռոցը նախապես տաքացվում է մինչև 200 աստիճան և դրա մեջ դրվում է թխման թերթիկ՝ աշխատանքային կտորով։ Մեկ ժամ չորանալուց հետո ջերմաստիճանը կրճատվում է կիսով չափ և պահպանվում է ևս 4 ժամ։

Ինչպե՞ս պահել չորացրած սմբուկները էլեկտրական չորանոցում կամ ջեռոցում: Ավելի լավ է դրանք դնել ապակե տարայի մեջ կափարիչի տակ՝ բնական համը պահպանելու համար: Եթե ​​չոր սմբուկները պահվում են կտորե տոպրակների մեջ, ապա դրանք հեռու են պահվում սուր հոտով մթերքներից։

Արևի չորացրած սմբուկ դրսում

Ինչպես չորացման նախորդ մեթոդներում, սմբուկները պետք է պատրաստել՝ մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել։ Ցելյուլոզը կտրվում է բարակ շերտերով (ցողունը հանվում է) և դրվում թխում թերթիկի վրա, որպեսզի կտորները ընկնեն առանց միմյանց դիպչելու: Թխում թերթիկը դրվում է արևից պաշտպանված տեղում, որտեղ չկան նախագիծ։ Հավասարաչափ չորանալու համար սմբուկները պետք է շուռ տալ, իսկ չորացման գործընթացը ինքնին կտևի մոտ 5-6 օր։ Որպեսզի չորացման ժամանակ սմբուկների վրա փոշին և այլ բեկորներ չհայտնվեն, թխման թերթիկը մեկ շերտով ծածկեք շղարշով։

Սմբուկը կտրատում ենք չորացման համար

Սմբուկները չորացնելուց առաջ կտրելու եղանակները կախված են նրանից, թե ինչպիսի ուտեստներ կպատրաստվեն նման դատարկից.

• Կտրել խորանարդի մեջ:
  Եթե ​​ձմռանը չորացրած սմբուկով խավիար կամ շոգեխաշել եք, ապա պտուղները կտրատեք փոքր խորանարդիկների՝ չորացնելու համար։ Այս բլանկը լավ չորանում է սենյակային ջերմաստիճանում 3-4 օր: Ավելի արագ չորացումը կլինի ջեռոցում, որը կպահանջի ընդամենը 4 ժամ։
• Սմբուկի ծղոտներ.
  Սա սմբուկի օպտիմալ ձևն է աղցանների և ապուրների պատրաստման համար։ Մաքրած սմբուկները քերում են մեծ անցքերով և ստացված զանգվածը բարակ շերտով շարում մաքուր թղթի կամ կտորի վրա։ Պահպանեք այդպիսի բլանկը գործվածքների տոպրակների մեջ՝ հեռու ուժեղ բուրմունք ունեցող ապրանքներից:
• Սմբուկի կեսերը չորացնելով.
  Թուրքիայում և Իտալիայում սմբուկի այս ձևն օգտագործվում է միջուկներով լցոնման համար։ Չորացնելու համար միջուկը կտրում են յուրաքանչյուր կեսից՝ թողնելով 0,5 սմ հաստությամբ պատ։
• Ամբողջական սմբուկների չորացում.
  Այս դեպքում օգտագործվում են մանր մրգեր, որոնք երկար ժամանակ պահվում են դրսում։ Լավ չորացրած սմբուկի մեջ թափահարելիս ներսից լսվում է սերմերի թրթռոցը:

Չոր սմբուկ ձմռանը - տեսանյութ