स्वादिष्ट वील पिलाफ के लिए पकाने की विधि। वील पिलाफ

पकाने हेतु निर्देश

1 घंटा 30 मिनट प्रिंट

1. चावल को धोकर 20-30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोना चाहिए - इससे खाना पकाने की प्रक्रिया सरल हो जाएगी।

2. जबकि चावल भिगो रहे हैं, सब्जियों को धोएं, छीलें, काटें - यह इस तरह से आसान होगा, खाना पकाने की प्रक्रिया से कुछ भी विचलित नहीं होगा। मैं प्रति बर्तन 4 बड़े प्याज या 3 लीटर कड़ाही लेता हूं। प्याज और गाजर के साथ पिलाफ को खराब करना असंभव है, इसलिए वास्तव में बहुत कुछ डालने से डरो मत। जब आपको लगे कि आपने पर्याप्त सब्जियां ले ली हैं, तो थोड़ा और लें, और यह सही होगा। हमने प्याज को 2-3 मिमी मोटे आधे छल्ले में काट दिया, गाजर को मोटे कद्दूकस पर (छोटी मोटाई के आयताकार स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है), लहसुन को छीलकर पूरी लौंग छोड़ दें। पालना प्याज कैसे काटें

3. पिलाफ के लिए, मैं आमतौर पर सूअर का मांस या वील लेता हूं, कोई बीफ पसंद करता है, लेकिन फिर भी मुझे वील पिलाफ पसंद है। मांस वसायुक्त और बिना शिराओं वाला नहीं होना चाहिए। इसे मध्यम आकार के, 3-4 सेंटीमीटर मोटे और लंबे टुकड़ों में काट लें।

4. हम स्टोव पर एक पैन डालते हैं और 9 में से 9 के लिए आग लगाते हैं, उसमें डालते हैं सूरजमुखी का तेल. तेल गरम होने पर इसमें प्याज़ डालकर भून लें. इसे लगातार चलाते हुए 3-4 मिनट के लिए तलना आवश्यक है (पैन में पर्याप्त तेल होना चाहिए ताकि मांस के बाद के तलने के लिए पर्याप्त हो)। जब प्याज पारदर्शी अवस्था से गुजर चुका हो, तो मांस डालें और आँच को 9 में से 6 से कम कर दें। 2-3 चुटकी नमक के साथ नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ (काली मिर्च के बारे में - सब कुछ व्यक्तिगत है, जो इसे मसालेदार, अधिक काली मिर्च पसंद करता है) , जो मसालेदार नहीं पसंद करते हैं, क्रमशः, कम)।

5. मांस तलने के दौरान रस छोड़ देगा (या अगर यह चिपका हुआ या पुराना है तो पानी)। यदि बहुत अधिक तरल निकलता है, तो आलसी मत बनो और अतिरिक्त को हटा दें। प्याज के साथ मांस उबाल लें बंद ढक्कन 10-15 मिनट, इसे हर 3 मिनट में हिलाएं। जब मांस सैट हो जाए और पर्याप्त रस हो जाए, तो गाजर डालें और मिलाएँ। हर 4 मिनट में हिलाते हुए, एक और 8-10 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।

6. इस समय तक गाजर, प्याज और मांस आधा पक चुके हैं। पिलाफ और करी के लिए मसाले डालें (मैं बाजार में विक्रेताओं से पिलाफ मिक्स खरीदता हूं, वे इसे वजन के हिसाब से बेचते हैं। इसमें वह सब कुछ है जो हमें पिलाफ की अवर्णनीय गंध के लिए चाहिए)। करी को छोड़ा जा सकता है, लेकिन मुझे इस हल्के मसालेदार स्वाद के साथ पिलाफ पसंद है। दो और चुटकी नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक और 5-6 मिनट के लिए ढककर उबाल लें जब तक कि मसाले मांस और सब्जियों को भिगो न दें।

7. अब मुख्य जादू! भीगे हुए चावल सूज गए हैं और पर्याप्त पानी सोख चुके हैं। पैन में मांस और सब्जियों को समान रूप से व्यवस्थित करें और चावल को समान परत में रखें। चावल के तल से 1.5 अंगुल पानी भरें और उसकी तरफ से ढक्कन लगाकर ढक दें। पुलाव को 13-15 मिनट के लिए उबाला गया था, और जब पानी चावल के बराबर हो जाए, तो चावल की पूरी सतह पर लहसुन चिपका दें ताकि नितंब आपकी ओर देखें। आँच को 9 में से 4 तक कम करें, ढककर और 8-10 मिनट के लिए उबाल लें।

8. चावल में लहसुन नरम हो जाने पर पिलाफ तैयार हो जाता है। यदि आपको पिलाफ की तत्परता पर संदेह है, तो सबसे पहले, चावल की कोशिश करें, और दूसरी बात, चावल की परत को पैन के किनारे पर धीरे से धकेलें, पानी मांस के स्तर तक दिखाई नहीं देना चाहिए।

वील पिलाफ - स्वादिष्ट और निविदा पकवान, जो तुरंत टेबल से गायब हो जाता है। इसके अलावा, यह पारंपरिक संस्करण की तुलना में कम तैलीय है।

पिलाफ तैयार करना काफी सरल है, मुख्य बात यह है कि उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को चुनना और अनाज और पानी (1: 1.5) के अनुपात का निरीक्षण करना है।

यह डिश से अलग है चावल का दलियाकई मसालों की उपस्थिति, इसलिए उनमें से एक उदार चुटकी जोड़ें।

वील पिलाफ तैयार करने के लिए, सामग्री का आवश्यक सेट तैयार करें। मांस से अतिरिक्त वसा और नसों को हटा दें, फिर ठंडे बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। सर्विंग पीस में काट लें।

छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें और कड़ाही में भेज दें। कुछ डालो वनस्पति तेलऔर सुनहरा भूरा होने तक तलें, बीच-बीच में लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते रहें।

क्यूब्स में कटे हुए गाजर को कढ़ाई में भेजें और एक दो मिनट के लिए, हिलाते हुए पकाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, पिलाफ के लिए मसाला डालें।

कड़ाही की सामग्री को पानी के साथ डालें ताकि यह पूरी तरह से सभी अवयवों को कवर कर सके, और केंद्र में एक बिना छिलके वाला, लेकिन पहले से धोया हुआ लहसुन का सिर रख दें।

ग्रेवी को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि मांस नर्म न हो जाए, लगभग 30-40 मिनट।

इस बीच, चावल को साफ रखने के लिए पानी को कई बार बदलते हुए अच्छी तरह से धो लें। तैयार चावल को मांस और सब्जियों पर समान रूप से फैलाएं।

यदि कड़ाही में पर्याप्त तरल नहीं है, तो और डालें। यह चावल की सतह से 1.5 सेमी ऊपर उठना चाहिए।

वील पिलाफ को धीमी आंच पर एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग 30 मिनट तक पकाएं (जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए)। - फिर कढ़ाई को आग से उतार लें और कुछ देर के लिए पकने दें. 10-15 मिनिट बाद कन्टेनर खोलिये और पकी हुई डिश की सारी परतें मिला दीजिये.

बस इतना ही ... स्वादिष्ट, सुगंधित वील पिलाफ को मेज पर परोसा जा सकता है। इसे एक बड़े फ्लैट प्लेट में रखें और सभी को चखने के लिए बुलाएं। यह व्यंजन मैरीनेट किए हुए या . के साथ अच्छी तरह से चला जाता है ताज़ी सब्जियां, जड़ी बूटियों और मसालेदार-खट्टे सॉस।

बॉन एपेतीत!

शेफ एडुआर्ड सोबचेंको

पिलाफ पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद

1. कड़ाही में वनस्पति तेल डालें

2. कटे हुए प्याज को आधा छल्ले में गरम तेल में डालिये और सुनहरा भूरा होने तक तलिये

3. मांस जोड़ें, बड़े टुकड़ों में काट लें, और सुनहरा भूरा होने तक भूनें

4. गाजर को मोटे स्ट्रिप्स में काट लें

5. गाजर के आधे पक जाने तक हिलाएँ और उबालें

6. पानी में डालो (लगभग 1.2 एल)

7. गार्लिक हेड्स और चिली पॉड्स डालें

8. ज़ीरा और बरबेरी डालें, 15-20 मिनट तक उबालें, और फिर लहसुन और काली मिर्च निकाल लें

9. पहले से धुले और भीगे हुए चावलों को सूज जाने तक डालें और तेज़ आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि पानी 80% तक वाष्पित न हो जाए। आग बहुत कम हो जाने के बाद, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और चावल के तैयार होने तक पुलाव को पका लें। पकने के बाद अच्छी तरह मिला लें।

सलाह:

• चावल 40-60 मिनट के लिए पहले से भीगे हुए हैं।
• पिलाफ को खाना पकाने के दौरान एक बार मिलाया जा सकता है, लेकिन तभी जब इसका सारा पानी वाष्पित हो जाए।

वील के साथ पिलाफ तैयार है! दिलकश!

एक बार जब मैंने पाक साइटों में से एक पर पढ़ा कि "वास्तविक" उज़्बेक पिलाफकेवल एक उज़्बेक ही खाना बना सकता है।" मेरी राय में, यह एक बहुत ही संदिग्ध बयान है। हम पिज्जा, लसग्ना, गौलाश, चाखोखबिली, रोल पकाते हैं ... जबकि न तो इटालियंस, न ही हंगेरियन, न जॉर्जियाई, और निश्चित रूप से जापानी नहीं हैं। आप उज़्बेक पिलाफ क्यों नहीं पका सकते?

बात बस इतनी है कि कोई भी व्यंजन बनाते समय आपको कुछ ज्ञान और कुछ अनुभव की आवश्यकता होती है। और जैसा कि आप जानते हैं, किसी विशेष व्यंजन को बार-बार पकाने की कोशिश करके ही अनुभव प्राप्त किया जा सकता है।

तो इस व्यंजन के साथ, आपको खाना पकाने के कुछ नियमों और कुछ सूक्ष्मताओं को जानने की जरूरत है, धन्यवाद जिससे आप एक वास्तविक प्राप्त कर सकते हैं उज़्बेक व्यंजन. और फिर इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस राष्ट्रीयता के हैं। किसी भी मामले में, पकवान जैसा होना चाहिए वैसा ही निकलेगा - स्वादिष्ट, सुगंधित, कुरकुरे और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ।

कहो - "क्या फर्क पड़ता है समरकंद, फरगना..."। और आप सही हो सकते हैं। लेकिन अगर आपने कहीं असली उज़्बेक पिलाफ खाया, और न केवल खाया, बल्कि खुद भी बनाया, तो खाना पकाने में अंतर आपके काम आएगा।

आप पहले एक को पका सकते हैं, फिर दूसरे को, फिर तुलना कर सकते हैं और निष्कर्ष निकाल सकते हैं। हालांकि केवल एक ही निष्कर्ष निकाला जा सकता है - उन्हें बारी-बारी से पकाने के लिए, क्योंकि यह चुनना असंभव होगा कि कौन सा स्वादिष्ट है!

उज़्बेक फ़र्गना बीफ़ पिलाफ़

हमें ज़रूरत होगी:

• बीफ - 700-800 ग्राम
• वसा पूंछ वसा या वनस्पति तेल - 200-250 मिली
• प्याज - 400-500 ग्राम
• गाजर - 600 ग्राम
• चावल - 500-600 ग्राम
• ज़ीरा - 1 छोटा चम्मच
• मसाले -
• लहसुन - 2 सिर (वैकल्पिक)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• साग - छिडकाव के लिए

प्रशिक्षण

1. आपको मांस की पसंद का पहले से ध्यान रखना होगा। बेशक, आदर्श रूप से, इस अवसर के लिए भेड़ का बच्चा खरीदना बेहतर है। लेकिन किसी कारण से, हर कोई इस प्रकार के मांस को पसंद नहीं करता है, और इसलिए वे पूछते हैं कि गोमांस या सूअर का मांस कैसे पकाना है। यह तुरंत कहा जाना चाहिए कि उज्बेकिस्तान में इसे सूअर के मांस से नहीं बनाया जाता है। इसलिए हम इससे नहीं पकाएंगे। और हम इसे युवा वील से पकाएंगे।

फरगना पिलाफ के लिए, वे आमतौर पर हड्डी पर मांस और मांस को लगभग समान अनुपात में लेते हैं। मैंने ब्रिस्केट और शोल्डर ब्लेड का इस्तेमाल किया। यह कहा जाना चाहिए कि खाना पकाने के लिए हड्डी पर मांस बिना किसी असफलता के मौजूद होना चाहिए। एक गूदे से स्वादिष्ट व्यंजन काम नहीं करेगा।

2. ब्रिस्केट को काट लें बड़े टुकड़ेउपास्थि की रेखा के साथ। पल्प को लगभग 2x2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें.

मेरे पास अभी भी वसा पूंछ वसा का एक छोटा सा टुकड़ा है, जीआर के बारे में। 100-150, मैं इसे मेमने के स्वाद के लिए उपयोग करूंगा।

3. प्याज को छीलकर, "पूंछ" छोड़कर, दो हिस्सों में काट लें और ठंडे पानी में थोड़ी देर रखें।

फरगना पिलाफ तैयार करने के लिए, नुस्खा में बताए गए प्याज से थोड़ा कम लिया जाता है। लेकिन प्याज पकवान को रस और स्वाद देता है, इसलिए मैं उससे थोड़ा अधिक मिलाता हूं।

मेरे दादाजी, जिन्होंने अपना सारा जीवन उज्बेकिस्तान में गुजारा, हमेशा ऐसे नियम की बात करते थे, असफल रहे।

4. प्याज को आधा छल्ले में काटें जो 0.5 सेमी से अधिक मोटा न हो। हमने पोनीटेल को छोड़ दिया ताकि उन पर पकड़ हो, टुकड़ा करने की प्रक्रिया आसान हो। बेशक, प्याज काटने के बाद, हम पूंछ बाहर फेंक देते हैं।

आपको एक तेज चाकू का उपयोग करने की आवश्यकता है। वैसे तो हमने प्याज को पानी में थोड़ा सा रखा था, और अब बिना आंसू के काटना संभव होगा, लेकिन अगर चाकू कुंद निकले, तो आंसू नहीं निकल सकते। साथ ही प्याज को पतला-पतला काटने से भी काम नहीं चलता।

5. गाजर को लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

इसे कद्दूकस नहीं किया जा सकता है, यह एक गलती है जो कई लोग पिलाफ पकाते हैं। केवल हाथ से, और क्यूब्स में नहीं, क्यूब्स में नहीं, बल्कि स्ट्रॉ में।

गाजर पर कंजूसी न करें, वे न केवल स्वाद देते हैं, बल्कि तैयार पकवान को रंग भी देते हैं।

6. चावल को आधे घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें, फिर पानी साफ होने तक धो लें। और अगर आप उबले हुए चावल का उपयोग करते हैं, तो यह केवल कुल्ला करने के लिए पर्याप्त होगा।

क्रास्नोडार गोल चावल इसकी तैयारी के लिए उपयुक्त नहीं है, इसमें उच्च स्तर की चिपचिपाहट होती है, और हमारी डिश दलिया की तरह होने का जोखिम उठाती है। या "शावल्या" के रूप में - इसे उज्बेकिस्तान में कहा जाता है।

उज़्बेक अपने प्रसिद्ध व्यंजन तैयार करने के लिए चावल की पसंद को बहुत महत्व देते हैं। विशाल समरकंद बाजार में बड़े-बड़े स्टॉल धान की पहाड़ियों से पटे पड़े हैं. वहाँ क्या नहीं है। और सफेद, और लाल, और भूरा, और भूरा ... इसे सही ढंग से चुनने के लिए आपको किस अनुभव और ज्ञान की आवश्यकता है।

हमारे पास इस तरह के चावल के बाजार नहीं हैं, और इसलिए हमें अपने स्टोर में उपयुक्त चावल की तलाश करनी पड़ी। मैंने कोशिश की विभिन्न किस्में, और परीक्षण विधि द्वारा निर्धारित किया गया कि चावल को लंबा लिया जाना चाहिए। और जब उबले हुए लंबे चावल बिक्री पर दिखाई दिए, तो मैंने केवल उसी से खाना बनाना शुरू किया, और इसने मुझे कभी निराश नहीं किया।

7. अगर आप लहसुन के साथ पिलाफ पकाने का फैसला करते हैं, तो पूरे सिर धो लें, छील की ऊपरी परत को हटा दें। बची हुई छोटी जड़ों को एक तेज चाकू से काटकर बहुत आधार तक काट लें, यह वह जगह है जहाँ पृथ्वी के कण हो सकते हैं।

उज्बेकिस्तान में, मेजबान खुद सम्मानित अतिथि के लिए लहसुन की कलियों को साफ करता है और उसका इलाज करता है। यह सम्मान का एक विशेष संकेत है।

8. और निश्चित रूप से हमें एक कड़ाही की जरूरत है। बेशक, आप प्रसिद्ध उज़्बेक व्यंजन को किसी अन्य व्यंजन में पका सकते हैं, लेकिन यह अधिक कठिन होगा। यदि आपको यह बताना है कि यह कैसे करना है, तो प्रश्न पूछें - मैं बताऊंगा।

एक कड़ाही में बीफ पिलाफ पकाना

1. और इसलिए, जब हमारे लिए सब कुछ पहले से ही तैयार है, तो हम फरगना पिलाफ पकाना शुरू करते हैं। हम एक कड़ाही में फैट टेल फैट डालते हैं और इसे क्रैकलिंग में पिघलाते हैं। कड़ाही को सूखा होना चाहिए ताकि तेल "शूट" न करे। फिर हम एक स्लेटेड चम्मच के साथ दरारें हटाते हैं और वनस्पति तेल जोड़ते हैं। अगर हम फैट टेल फैट का उपयोग नहीं करते हैं, तो तुरंत तेल डालें। हम इसे हल्की धुंध तक गर्म करते हैं।

यह मत देखो कि कौन से तेल संकेतित हैं एक बड़ी संख्या की. हमारे पास इतने सारे उत्पाद हैं, और यह आवश्यक है कि भविष्य के पकवान के हर छोटे कण को ​​​​कम से कम थोड़ा सा मिले!

बिल्कुल नहीं लगेगा। इसलिए, नुस्खा में बताए अनुसार ही डालें।

2. जब धुआं दिखाई दे, तो हम हड्डी पर मांस को कढ़ाई के किनारे पर कम कर देते हैं। यदि आप ऊपर से मांस फेंकते हैं, तो आप तेल के छींटे से जल सकते हैं। एक या दो मिनट के बाद, मांस को स्लेटेड चम्मच से पलट दें। स्किमर को पास ही रहने दें, हमें इसकी शुरुआत से लेकर खाना पकाने के अंत तक की आवश्यकता होगी। मांस को भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें जब तक कि हड्डियां लाल न हो जाएं और मांस भूरा न हो जाए।

3. प्याज डालें।

हम इसे सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं। यह सब एक बड़ी आग पर किया जाता है।

पानी डालें और मांस को 30-40 मिनट तक पकाएं, इस दौरान सभी को वाष्पित होने का समय होना चाहिए।

4. अब आप कटे हुए गूदे को भून लें. हम इसे कड़ाही में फैलाते हैं और 4-5 मिनट के लिए हस्तक्षेप नहीं करते हैं ताकि तेल ठंडा न हो। मांस में रस को "सील" करना हमारे लिए महत्वपूर्ण है ताकि अंत में यह रसदार हो जाए।

और इसके लिए आपको सिर्फ गर्म तेल और एक बड़ी आग की जरूरत है। मांस को एक सुंदर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

5. गाजर को कड़ाही में डालें, तुरंत बीच में न डालें, लेकिन इसे गर्म होने के लिए थोड़ा समय दें।

फिर सभी चीजों को मिलाकर हल्का सा भून लें। अब आपको अधिक बार हिलाने की जरूरत है ताकि प्याज और मांस जल न जाए।

जब गाजर अच्छी तरह गल जाए और हल्का सा फ्राई हो जाए, तब उतना ही डालें गर्म पानीताकि सारी सामग्री ढक जाए।

6. जीरा, मसाले स्वादानुसार और नमक डालें। नमक के पूरे मानदंड को तुरंत डालना आवश्यक नहीं है, पहले केवल आधा डालें, फिर अधिक नमक डालें।

मसालों के लिए, उज्बेक्स के बीच मुख्य मसाला ज़ीरा (जीरा) है, कई व्यंजनों में यह एकमात्र मसाला है। एक नियम के रूप में, मैं एक और मसाला मिश्रण जोड़ता हूं, जिसमें धनिया, पहले से कुचल, मेंहदी, तुलसी के साथ सूखे जड़ी बूटी, पेपरिका शामिल हैं।

बरबेरी भी डालें। अगर मेरे पास है, तो मैं इसे हमेशा खाना पकाने के पकवान में डालता हूं। मैं इन मसालों का एक चम्मच जोड़ता हूं। लेकिन यह आपके विवेक पर है।

लेकिन ज़ीरा जोड़ा जाना चाहिए! बेशक, आप इस मसाले के बिना पका सकते हैं, लेकिन बहुत वांछित स्वाद काम नहीं करेगा।

7. हम उबालने का अवसर देते हैं, सब कुछ मिलाते हैं, गर्मी को कम से कम करते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 30 मिनट तक पकाते हैं। अब ढक्कन के नीचे जो ढँक रहा है उसे उज़्बेकिस्तान में "ज़िरवाक" कहा जाता है। भविष्य के पकवान का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि हमने इसे कैसे पकाया।

8. 30 मिनट के बाद, आपको मांस की तत्परता की जांच करने की आवश्यकता है। यदि आप युवा वील से पिलाफ तैयार कर रहे हैं, तो आमतौर पर मांस पहले से ही इस चरण तक हड्डी से दूर जा रहा है और परीक्षण के लिए पर्याप्त रूप से चबाया जाता है, अर्थात यह लगभग पूरी तरह से तैयार है। इस स्तर पर, दो विकल्प हैं। पहला है सभी हड्डियों को प्राप्त करना, दूसरा यह है कि सब कुछ वैसा ही छोड़ देना जैसा वह है। मैं चुनता हूं - दूसरा, हालांकि यह माना जाता है कि पहला अधिक सही है!

यदि आप पकवान में लहसुन जोड़ते हैं, तो आपको पूरे सिर को सीधे "ज़िरवाक" में चिपकाना होगा।

9. चावल को कढ़ाई में डालने का समय आ गया है। हम इसे एक समान परत में वितरित करते हैं, "ज़िरवाक" को पूरी तरह से कवर करने का प्रयास करते हैं। परतों को न मिलाएं, ऊपर केवल चावल और पानी डालें।

पानी सभी चावलों को 1.5 सेमी तक ढक देना चाहिए। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो ध्यान से इसे स्लॉटेड चम्मच में छेद के माध्यम से डालें ताकि पानी के जेट के साथ परतों को नुकसान न पहुंचे। गर्म पानी का उपयोग करना बेहतर है। आग जोड़ें।

10. जब पानी फिर से उबल जाए तो इसमें स्वादानुसार बचा हुआ नमक और काली मिर्च डालें। यह कोशिश करो, शोरबा मध्यम नमकीन होना चाहिए। कढ़ाई को इस तरह सेट करने की कोशिश करें कि उसमें पानी एक समान उबल जाए और चावल समान रूप से पक जाएं. इसे बहुत अधिक उबालने न दें, आग को इस तरह से समायोजित करें कि यह केवल थोड़ा "गुरगल" करे।

11. चावल को तब तक न छुएं जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए। जब पानी नहीं बचे तो हम चावल ट्राई करते हैं, यह पहले से ही लगभग तैयार होना चाहिए। यदि किसी कारण से यह अभी भी सख्त रहता है, तो ओवन में छेद के माध्यम से थोड़ा और उबलते पानी डालें। बस थोड़ा सा, शायद आधा कप। हथेलियों में रगड़ते हुए एक और चुटकी जीरा डालें।

यदि सब कुछ योजना के अनुसार होता है, और अब उबलते पानी को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, तो हम चावल को एक स्लाइड में इकट्ठा करते हैं। अगर हड्डियाँ निकाल ली गई हों, तो उन्हें फिर से चावल के ऊपर रख दें, और उसके बाद ही एक स्लाइड बनाएं। ऐसा करने के लिए, ध्यान से एक स्लेटेड चम्मच के साथ, चावल को किनारे से केंद्र तक इकट्ठा करें।

फिर भी कुछ न मिलाएं और परतों को न तोड़ें। हम नीचे से गोरोचका में कई छेद बनाते हैं। छेद एक चीनी छड़ी के साथ बनाया जा सकता है, या चरम मामलों में एक स्किमर हैंडल के साथ बनाया जा सकता है।

12. तल पर बचा हुआ पानी बने हुए छिद्रों से निकलेगा, और चावल पूरी तरह से "पहुंच" जाएगा। आग को कम से कम करें। ढक्कन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें।

13. इस समय के बाद, आग बंद कर दें, ऊपर से एक तौलिये से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए गलने के लिए छोड़ दें।

14. जब आप ढक्कन खोलते हैं, तो ढक्कन से कंडेनसेट की बूंदों को वापस कड़ाही में गिरने से रोकने की कोशिश करें।

15. जबकि सामग्री ढक्कन के नीचे सड़ रही है, खीरे, टमाटर का सलाद तैयार करें, शिमला मिर्चतथा प्याज. या सिर्फ एक रसदार मांसल टमाटर को स्लाइस में काट लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सब्जियां वसा को तेजी से तोड़ने और पाचन में सुधार करने में मदद करेंगी।

16. एक बड़े फ्लैट डिश में पिलाफ डालने से पहले, इसे धीरे-धीरे कढ़ाई में एक स्लॉट चम्मच के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए। उसी समय, सभी हड्डियों को हटा दें।

17. इसे एक बर्तन में डालकर कटे हुए अजमोद, सोआ, तुलसी और हरे प्याज से सजाएं। गर्म होने पर ही खाएं। और इससे स्वादिष्ट व्यंजन खोजना मुश्किल होगा!

उज़्बेक बीफ़ पिलाफ को देवज़िरा चावल के साथ कैसे पकाने के लिए वीडियो

गुलाबी देवजीरा चावल से बहुत ही स्वादिष्ट पिलाफ बनता है। बेशक, यह सचमुच गुलाबी नहीं है, लेकिन अनाज पर केवल भूरे-गुलाबी पाउडर की एक परत होती है, जो अनाज धोए जाने पर धोया जाता है। लेकिन इस पर एक खास खांचा बना रहता है।

इस किस्म का लाभ यह है कि ऐसा अनाज ज़िरवाक से सभी रस और वसा को अवशोषित करने में सक्षम है। तो यह सूखा नहीं, बल्कि पोषित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला।

सच है, देवजीरा खरीदना मुश्किल हो सकता है, हालांकि अगर आप एक लक्ष्य निर्धारित करते हैं, तो यह संभव है। मैंने इस किस्म को एक महंगे सुपरमार्केट में देखा। और मैं खुद इसे बाजार में सब्जियां बेचने वाले उज्बेक्स के लिए ऑर्डर करता हूं। वे हमेशा सर्वश्रेष्ठ लाते हैं। वे यह समझते हैं। मैं खुद उनसे बेहतर भी नहीं चुनूंगा।

इस पिलाफ और पिछले वाले के बीच का अंतर केवल अनाज के प्रकार में नहीं है। अगर हमने पिछली रेसिपी "फ़रगना" रेसिपी के अनुसार तैयार की है। तब यह पिलाफ समरकंद शैली में होगा।

क्या अंतर है, नीचे अध्याय देखें, साथ ही सभी बारीकियों को वीडियो में बताया और दिखाया गया है।

समरकंद पिलाफ और फरगना पिलाफ में क्या अंतर है?

• समरकंद पिलाफ में, उपयोग किए गए सभी मांस को हड्डी पर लिया जाता है, बल्कि बड़ा काट दिया जाता है, और सेवा करते समय, हड्डियों को हटा दिया जाता है और मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। फरगना में - मांस का हिस्सा हड्डियों पर लिया जाता है, और भाग गूदा होता है, तुरंत भागों में काटा जाता है
• समरकंद संस्करण में, गाजर तला हुआ नहीं है, लेकिन फरगना संस्करण में, उन्हें तला हुआ है
• इसमें से, पहले संस्करण में, चावल सफेद होते हैं, और दूसरे में, यह थोड़ा भूरा होता है
• समरकंद संस्करण में, पकाने के बाद चावल को बाकी सामग्री के साथ नहीं मिलाया जाता है, बल्कि पकवान में परतों में उसी क्रम में बिछाया जाता है जिस क्रम में इसे पकाया जाता है - पहले चावल, फिर गाजर, और अंत में मांस। फरगना में, सभी सामग्री को सीधे कड़ाही में मिलाया जाता है।

बेशक, इन सभी जोड़तोड़ और इन दोनों के स्वाद से अलग अलग प्रकार के व्यंजनअलग हो जाता है। लेकिन जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है - दोनों स्वादिष्ट हैं, यह चुनना असंभव है कि कौन अधिक स्वादिष्ट है!

फरगना व्यंजन को इसकी अन्य सभी किस्मों का आधार माना जाता है स्वादिष्ट व्यंजन. इन मूल बातों को जानने के बाद, आप बिल्कुल किसी भी पिलाफ को पका सकते हैं, और ऐसा माना जाता है कि उनकी 100 से अधिक रेसिपी हैं। मैं उसी के आधार पर खाना बनाती हूँ।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि उज्बेकिस्तान में वे मानते हैं कि पिलाफ खाना बनाना विशुद्ध रूप से पुरुष व्यवसाय है, और यह महिला हाथों को बर्दाश्त नहीं करता है। और वास्तव में, सभी छुट्टियों और समारोहों के लिए, अन्य सभी अवसरों के लिए, यह वहां के पुरुषों द्वारा तैयार किया जाता है। और यद्यपि मैंने महिलाओं द्वारा पकाए गए बहुत सारे पिलाफ खाए, और उनकी तैयारी पुरुषों की तुलना में खराब नहीं थी, ऐसा निर्णय अभी भी जीवित है और ठीक है!

मेरा मानना ​​है कि जो कोई भी इस शानदार व्यंजन को पकाता है, उसे बिना किसी झंझट और झल्लाहट के अच्छे मूड में तैयार करना चाहिए। इसके लिए ध्यान और सम्मान की आवश्यकता है, और इसीलिए तैयार भोजनकभी-कभी किसी प्रकार के "विशेष" के रूप में माना जाता है, और इसे हमेशा पिलाफ कहा जाता है! - एक बड़े अक्षर और विस्मयादिबोधक चिह्न के साथ।

मुझे पूरी उम्मीद है कि अगर आप उनके लिए पकाते हैं तो आपको और आपके परिवार और दोस्तों को इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई डिश पसंद आएगी! और अगर कुछ स्पष्ट नहीं है, तो पूछिए, इस व्यंजन की तैयारी के संबंध में आपके सभी सवालों के जवाब देने में मुझे हमेशा खुशी होगी।

बॉन एपेतीत!

शेफ एडुआर्ड सोबचेंको

पिलाफ पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद

1. कड़ाही में वनस्पति तेल डालें

2. कटे हुए प्याज को आधा छल्ले में गरम तेल में डालिये और सुनहरा भूरा होने तक तलिये

3. मांस जोड़ें, बड़े टुकड़ों में काट लें, और सुनहरा भूरा होने तक भूनें

4. गाजर को मोटे स्ट्रिप्स में काट लें

5. गाजर के आधे पक जाने तक हिलाएँ और उबालें

6. पानी में डालो (लगभग 1.2 एल)

7. गार्लिक हेड्स और चिली पॉड्स डालें

8. ज़ीरा और बरबेरी डालें, 15-20 मिनट तक उबालें, और फिर लहसुन और काली मिर्च निकाल लें

9. पहले से धुले और भीगे हुए चावलों को सूज जाने तक डालें और तेज़ आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि पानी 80% तक वाष्पित न हो जाए। आग बहुत कम हो जाने के बाद, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और चावल के तैयार होने तक पुलाव को पका लें। पकने के बाद अच्छी तरह मिला लें।

सलाह:

• चावल 40-60 मिनट के लिए पहले से भीगे हुए हैं।
• पिलाफ को खाना पकाने के दौरान एक बार मिलाया जा सकता है, लेकिन तभी जब इसका सारा पानी वाष्पित हो जाए।

वील के साथ पिलाफ तैयार है! दिलकश!

पकाने हेतु निर्देश

1 घंटा 30 मिनट प्रिंट

धीमी कुकर एक शानदार चमत्कारी स्टोव है जो आज्ञाकारिता का पालन करता है और "स्वतंत्र रूप से" स्वादिष्ट पिलाफ तैयार करता है। सरलीकृत तकनीक पकवान की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है: चावल के दाने नरम और साबुत होते हैं, मांस रसदार होता है। पिलाफ शायद ही कभी सलाद के साथ परोसा जाता है, मसालेदार टमाटर और खीरे, नमकीन कुरकुरे मशरूम, ताजा चेरी टमाटर "संगत" के लिए उपयुक्त हैं। पिलाफ रोजमर्रा की जिंदगी से बाहर निकल सकता है, उत्सव की मेज का मुख्य गर्म व्यंजन बन जाता है।

उत्पादों

• चावल - 500 ग्राम,
• वील - 400 ग्राम,
• गाजर - 2 पीसी।,
• प्याज - 2 पीसी।,
• सूरजमुखी तेल - 60 मिली,
• नमक - 1.5 चम्मच,
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच,
• हल्दी - 1/2 छोटा चम्मच,
• करी - 1/2 छोटा चम्मच,
• धनिया - 1/2 छोटा चम्मच,
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 1/2 छोटा चम्मच,
• पानी या मांस शोरबा।

विधि

एक । यूरोपीय पिलाफ एशियाई से काफी अलग है। सबसे पहले, मसालों का प्रयोग बहुत ही कम मात्रा में किया जाता है, और जीरा और नुस्खा में बरबेरीयह संभव है अनदेखा करना. दूसरे, अन्य प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है, जिनका स्वाद तटस्थ होता है और यूरोपीय लोगों के लिए कम विदेशी होते हैं। भेड़ के बच्चे के बजाय, वे वील या पोर्क लेते हैं, वसा की पूंछ की वसा को साधारण सूरजमुखी के तेल से बदल दिया जाता है।

2. वील का चयनित टुकड़ा धोया जाता है, क्यूब्स में काट दिया जाता है। धीमी कुकर में सूरजमुखी का तेल डाला जाता है, मांस फेंक दिया जाता है। वील को ब्राउन होने तक 5-7 मिनट के लिए फ्राई किया जाता है, जबकि मल्टीक्यूकर का ढक्कन खुला रहता है।

3. गाजर और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर पिलाफ में बहुत प्रेजेंटेबल नहीं लगती है।

4 . सब्जियों को धीमी कुकर में रखा जाता है, मांस के साथ 3-4 मिनट के लिए तला जाता है।

5 . यदि आवश्यक हो, तो आप सूरजमुखी के तेल के कुछ और बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं।

6. पिलाफ चावल से लंबे अनाज के साथ पकाया जाता है। चावल को 2-3 बार गर्म पानी से धोया जाता है, फिर मांस और सब्जियों के ऊपर डाला जाता है। उत्पादों को मिलाना आवश्यक नहीं है।

7. लहसुन के पूरे बिना छिलके वाले सिर में फेंक दें। नमक और सभी बताए गए मसाले डाल दें। साथ ही, करी और हल्दी की उपस्थिति पकवान को एक अभिव्यंजक सुनहरा रंग देगी, लेकिन आप खुद को इनमें से केवल एक मसाले तक सीमित कर सकते हैं।

आठ । कुछ कटा हुआ साग डालें। चावल को पानी या मांस शोरबा के साथ डाला जाता है। तरल चावल से 1.5 -2 सेंटीमीटर ऊपर उठना चाहिए। एक नियम है: पोर्क पिलाफ को पानी में पकाया जाता है, वील पिलाफ को मांस शोरबा में पकाया जाता है। इस प्रकार पकवान की वसा सामग्री की "सामंजस्यपूर्ण" डिग्री प्राप्त की जाती है।

9. धीमी कुकर को ढक्कन से ढक दें, "पिलाफ" या "चावल" मोड सेट करें। खाना पकाने का समय - 40 मिनट।

10. ढक्कन उठाते हुए, वे पाते हैं कि चावल तैयार होने के वांछित चरण में पहुंच गया है और सभी तरल को अवशोषित कर लिया है। पिलाफ मिलाया जाता है, लहसुन का सिर फेंक दिया जाता है।

ग्यारह । यूरोपीय पिलाफ में "नाजुक" गंध होती है, मसाले "सामने से टूटने" की प्रवृत्ति नहीं रखते हैं, इसलिए जीभ काली मिर्च के तीखेपन को नहीं जलाती है।

12. गर्म पिलाफ को जड़ी-बूटियों और मसालेदार सब्जियों के साथ परोसा जाता है। दोबारा गरम करने से पिलाफ के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

तेरह ठंडा पिलाफ का उपयोग बुफे परोसने के विकल्प के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यह खोखली पफ ट्यूब, कस्टर्ड प्रॉफिटरोल, नमकीन शॉर्टब्रेड आटा टोकरियाँ के लिए एक मूल फिलिंग बनाएगा। आमतौर पर ऐसे " खाद्य मोल्ड"मेयोनीज के साथ विभिन्न मांस सलाद भरें, लेकिन भरने के रूप में पिलाफ असली हो जाएगा खाद्य-सामग्री कापरिष्कार। एकमात्र वांछनीय जोड़ पतले लाल प्याज के छल्ले या अंकुरित लहसुन के तीर हैं।

14. वील के साथ पिलाफ काफी हार्दिक व्यंजन है। यदि आपके परिवार के सदस्यों में से एक सद्भाव बनाए रखने के बारे में चिंतित है, तो आप सलाद के पत्तों से मुड़े हुए शंकु में दो चम्मच पिलाफ रखकर सेवा करने का एक "आहार" रूप पेश कर सकते हैं।

15. चावल की याद ताजा पिलाफ की बनावट चिपचिपी और गीली नहीं होनी चाहिए " दलिया - घोल"। पिलाफ में चावल "सूखे" होते हैं, उबले हुए अनाज आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाते हैं। दोपहर के भोजन से शेष पिलाफ को एक अलग डिजाइन में रात के खाने के लिए परोसा जा सकता है: चावल को ताजा डिल के साथ छिड़कें और पतले पेनकेक्स में डालें, उन्हें चौकोर लिफाफे के रूप में लपेटें। लेकिन ऐसे चावल से पाई भरने से काम नहीं चलेगा, पिलाफ को संशोधित किया जा सकता है और " फिट» ठंडा होने पर ही अन्य व्यंजनों के लिए। यह देखना आसान है कि यूरोपीय पिलाफ आपको पाक प्रयोगों की लालसा को पूरी तरह से महसूस करने की अनुमति देता है।

सोलह. वील के साथ पिलाफ को 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है। ठंडा पिलाफ में मांस कठोर और घना हो जाता है। यदि आप डिश को दोबारा गर्म करते हैं, तो आपको वही सॉफ्ट वील मिलेगा। फिर से गरम करते समय, पिलाफ में सूरजमुखी का तेल या अन्य वसा न डालें।

17. पिलाफ, कमरे के तापमान पर ठंडा, सुंदर "खाद्य" पफ पेस्ट्री प्लेटों में परोसा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको तैयार पफ पेस्ट्री को बहुत पतला रोल करना होगा, परिणामस्वरूप केक को कपकेक मोल्ड्स में रखें और ओवन में डाल दें। 15-20 मिनट के बाद, आपके टेबल पर रिब्ड "कपकेक" किनारों के साथ सुंदर गहरी "कुरकुरे प्लेट्स" होंगी। यह केवल उन्हें पिलाफ के साथ शीर्ष पर भरने के लिए बनी हुई है, और फिर कुछ डिल पत्तियों के साथ सजाने के लिए बनी हुई है।

वील पिलाफ एक स्वादिष्ट और कोमल व्यंजन है जो तुरंत मेज से गायब हो जाता है। इसके अलावा, यह पारंपरिक संस्करण की तुलना में कम तैलीय है।

पिलाफ तैयार करना काफी सरल है, मुख्य बात यह है कि उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को चुनना और अनाज और पानी (1: 1.5) के अनुपात का निरीक्षण करना है।

यह व्यंजन कई मसालों की उपस्थिति में चावल के दलिया से अलग है, इसलिए हम उनमें से एक उदार चुटकी डालते हैं।

वील पिलाफ तैयार करने के लिए, सामग्री का आवश्यक सेट तैयार करें। मांस से अतिरिक्त वसा और नसों को हटा दें, फिर ठंडे बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। सर्विंग पीस में काट लें।

छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें और कड़ाही में भेज दें। थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और सुनहरा भूरा होने तक, कभी-कभी लकड़ी के रंग से हिलाते हुए भूनें।

क्यूब्स में कटे हुए गाजर को कढ़ाई में भेजें और एक दो मिनट के लिए, हिलाते हुए पकाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, पिलाफ के लिए मसाला डालें।

कड़ाही की सामग्री को पानी के साथ डालें ताकि यह पूरी तरह से सभी अवयवों को कवर कर सके, और केंद्र में एक बिना छिलके वाला, लेकिन पहले से धोया हुआ लहसुन का सिर रख दें।

ग्रेवी को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि मांस नर्म न हो जाए, लगभग 30-40 मिनट।

इस बीच, चावल को साफ रखने के लिए पानी को कई बार बदलते हुए अच्छी तरह से धो लें। तैयार चावल को मांस और सब्जियों पर समान रूप से फैलाएं।

यदि कड़ाही में पर्याप्त तरल नहीं है, तो और डालें। यह चावल की सतह से 1.5 सेमी ऊपर उठना चाहिए।

वील पिलाफ को धीमी आंच पर एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग 30 मिनट तक पकाएं (जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए)। - फिर कढ़ाई को आग से उतार लें और कुछ देर के लिए पकने दें. 10-15 मिनिट बाद कन्टेनर खोलिये और पकी हुई डिश की सारी परतें मिला दीजिये.

बस इतना ही ... स्वादिष्ट, सुगंधित वील पिलाफ को मेज पर परोसा जा सकता है। इसे एक बड़े फ्लैट प्लेट में रखें और सभी को चखने के लिए बुलाएं। यह व्यंजन मसालेदार या ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालेदार-खट्टे सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

बॉन एपेतीत!