ताकि शोरबा पारदर्शी हो। शोरबा को पारदर्शी कैसे बनाएं: सही सूप बनाने के रहस्य
खाना पकाने में, व्यंजन, विशेष रूप से सूप और एस्पिक के लिए कई व्यंजन हैं, जहां एक साफ, सचमुच पारदर्शी शोरबा की आवश्यकता होती है।
अगर खाना पकाने के दौरान शोरबा बादल बन जाए तो क्या करें? क्या उसका सुनहरा, एम्बर रंग लौटाना संभव है ताकि वह स्वादिष्ट लगे? वांछित परिणाम प्राप्त करने में आपकी सहायता करने के कई तरीके हैं। कुछ का उपयोग खाना बनाते समय किया जाना चाहिए, दूसरों को सूप के ठंडा होने पर।
शोरबा कैसे साफ़ करें
आइए देने की कोशिश करें विस्तृत निर्देशचरण-दर-चरण अनुशंसाओं के साथ। तो आप शोरबा को कैसे स्पष्ट करते हैं?
- सबसे पहले, इसे उसी क्षण गर्मी से निकालना आवश्यक है, जैसे ही आपने देखा कि शोरबा बादल बन गया है। सूप को ठंडा होने दें।
- जबकि शोरबा ठंडा हो रहा है, कच्चे चिकन प्रोटीन को पकाएं। ऐसा करने के लिए, आपको अंडे को दो भागों में सावधानीपूर्वक तोड़ने की जरूरत है, जर्दी को दूसरे डिश में स्थानांतरित करें, और प्रोटीन को एक छोटे कटोरे में रखें।
- अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए कांटे का प्रयोग करें जैसे कि आप एक आमलेट बनाना चाहते हैं। फोम बनने तक मारो।
- अब प्रोटीन को बादल छाए हुए, थोड़ा ठंडा शोरबा में डालें, और इसे थोड़ा हिलाना शुरू करें।
- इसके बाद, पैन को फिर से आग पर रख दें और शोरबा के उबलने का इंतजार करें, लेकिन हिलाना बंद न करें।
- जैसे ही व्यंजन में उबाल आने लगे, इसे आँच से हटा दें और इसे फिर से पाँच मिनट के लिए छोड़ दें, और नहीं। ठंडा करें - फिर से चूल्हे पर। और इस तरह हम दो या तीन बार कार्य करते हैं।
- जब शोरबा आखिरी बार ठंडा हो जाए, तो सॉस पैन से प्रोटीन के बड़े हिस्से को हटा दें। एक स्लेटेड चम्मच या एक बड़ा चम्मच इसमें मदद करेगा।
- स्टेप्स लेने के बाद, सभी सामग्री को एक साफ सॉस पैन में डालें, आप एक अच्छी छलनी से छान सकते हैं। इसे चार से पांच बार मुड़े हुए धुंध से ढकने की सलाह दी जाती है।
चिकन शोरबा कैसे साफ़ करें
कैसे बनाना है चिकन शोरबापारदर्शी? चिकन शोरबा तैयार करने में उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको बहते पानी के नीचे मांस को पहले से कुल्ला करना होगा, और फिर इसे कम गर्मी पर उबालना होगा। यह पता चला है कि पहले शोरबा को बस डालना होगा। वह पक्षी और अन्य अनावश्यक कचरे से इचोर इकट्ठा करने में मदद करेगा। बाद में शव को अच्छी तरह से धो लें।
जब शोरबा में आग लगी हो, तो कोशिश करें कि इसमें हस्तक्षेप न करें, लेकिन सतह पर बनने वाले झाग को नियमित रूप से हटा दें।
सुंदरता के लिए, सुंदरता के लिए तैयार उत्पाद में कसा हुआ गाजर, छोटे नूडल्स, प्याज जोड़ना आवश्यक है, वे व्यंजन को अधिक समृद्ध, अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने में मदद करेंगे।
गोल्डन चिकन शोरबा पकाने की विधि
चिकन शोरबा को साफ और सुनहरा कैसे करें? चिकन पट्टिका से एक स्वादिष्ट शोरबा तैयार करने के लिए, आपको इसे अच्छी तरह से कुल्ला करने की जरूरत है, इसे पहले उबाल लें और इसे फिर से धो लें।
एक कड़ाही में, बारीक कटे प्याज और गाजर को फ्राई करें सुनहरा भूरा... यह सूप को एक प्यारा रंग देने में मदद करेगा।
और शोरबा को और भी हल्का बनाने के लिए, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से कम से कम दो बार मोड़ें।
ऐसा है सरल नुस्खा। बिल्कुल मुर्गे की जांघ का मासशोरबा को कोमलता और अनूठा स्वाद देगा।
शोरबा को पारदर्शी बनाना, खासकर अगर यह बादल बन जाए
आइए कुछ रहस्यों को साझा करें जिन्हें उन लोगों द्वारा अपनाया जाना चाहिए जो इस सवाल के बारे में सोच रहे हैं कि बादल छाए रहने पर शोरबा को पारदर्शी कैसे बनाया जाए?
- मांस को एक पूरे टुकड़े में फेंक दिया जाना चाहिए, ताकि वह अपना रस धीरे-धीरे छोड़ दे, न कि तुरंत। चिकन से त्वचा को निकालना सुनिश्चित करें, अन्यथा सूप बहुत चिकना हो जाएगा। मांस को कभी भी बहुत ठंडे पानी के साथ न डालें, लेकिन इसे उबलते पानी में भी नहीं डालना चाहिए। पानी की सतह को एक फिल्म के साथ कवर किया जाएगा और शोरबा आकर्षक नहीं लगेगा।
- बादल छाए रहने की स्थिति में, आपको एक मोटे कपड़े का उपयोग करना होगा जिसके माध्यम से आपको सूप को छानने की आवश्यकता होगी।
- परिणामस्वरूप फोम को तुरंत हटा दें, अन्यथा यह शोरबा की उपस्थिति को खराब कर देगा।
- खाना कम आंच पर ही पकाएं, शोरबा को ज्यादा उबलने न दें।
- जमे हुए मांस छोड़ें।
- आप एक कच्चे प्याज या आलू को कई टुकड़ों में काटकर एक बादल छाए हुए शोरबा में फेंक सकते हैं।
- पोर्क और बीफ को एक घंटे से दो घंटे तक पकाने की जरूरत है, लेकिन चिकन एक घंटे तक पकाया जाता है।
- जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, एक साधारण प्रोटीन बादल शोरबा को पारदर्शी बनाने में मदद करेगा।
- शोरबा को एक महीन छलनी से छान लें, फिर व्यंजन अधिक पारदर्शी और स्वादिष्ट हो जाएगा।
सक्षम बिजली का राज
तो आप शोरबा को साफ और सुनहरा कैसे बनाते हैं? कुछ सुझाव हैं:
- पानी का तापमान 70 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
- प्रोटीन, अंडे के छिलके से शोरबा का अर्क पकाना।
- मसौदा ठंडा होना चाहिए और शोरबा में भागों में पेश किया जाना चाहिए, और तुरंत बाहर नहीं डाला जाना चाहिए।
- शेल को चीज़क्लोथ में रखने की सलाह दी जाती है, वहां कच्चा कीमा बनाया हुआ मांस डालने की भी सलाह दी जाती है।
- पुलाव को शोरबा को साफ करने में लगने वाला समय 10 मिनट है।
- हम सूप (गाजर, प्याज, जड़ी बूटी) के लिए एक अतिरिक्त ड्रेसिंग तैयार कर रहे हैं, यह इसकी मैलापन और अस्पष्टता को छिपाने में मदद करेगा।
स्वादिष्ट जेली मांस के लिए शोरबा
इस तरह के एक नाजुक पकवान के लिए, परिचारिका को केवल एक पारदर्शी मांस शोरबा की आवश्यकता होगी।
एस्पिक पारंपरिक रूप से प्राचीन रूस में तैयार किया जाने वाला व्यंजन है। यह मजबूत पेय के साथ-साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और के लिए एक बढ़िया नाश्ता है उपयोगी उत्पाद... पकवान में जिलेटिन होता है, जो प्राकृतिक अवयवों के लिए धन्यवाद बनता है और हड्डियों को मजबूत करने और टेंडन को लोचदार बनाने में मदद करता है।
अगर खाना पकाने के दौरान शोरबा काला हो जाता है, तो चिंता न करें, आप इसे अभी भी हल्का कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, गठित तलछट से छुटकारा पाने के लिए शोरबा को दूसरे सॉस पैन में डालें, फिर तनाव दें और फिर से उबाल लें।
एक कटोरी में, आप प्याज को बर्फ से फेंट सकते हैं और चीज़क्लोथ में डाल सकते हैं, और फिर इसे ठंडा होने दें। यदि आवश्यक हो तो तलछट को हटा दें।
चिकन शोरबा को सुनहरा कैसे करें
शोरबा को साफ और सुनहरा कैसे करें? देने के लिए अमीर शोरबाएम्बर रंग, आपको कोशिश करनी होगी, लेकिन यह इतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है।
अधिमानतः पर जतुन तेलगाजर और प्याज भूनें, हल्दी भी खराब नहीं होगी, यह शोरबा को सुनहरा बनाने में मदद करेगा।
वैसे, बड़े गाजर को पूरे सूप में डाला जा सकता है, वे एक सुखद नारंगी रंग देंगे।
याद रखें कि घरेलू मुर्गियों का व्यंजन हमेशा हल्का, अधिक समृद्ध, स्वादिष्ट और अधिक पारदर्शी होता है, और रंग हल्का पीला, स्वादिष्ट होता है।
अब आप शोरबा को पारदर्शी बनाने के कई तरीके जानते हैं। और अंत में: इसे बारीक कटी हुई सब्जियों से सजाना न भूलें। बॉन एपेतीत!
चिकन शोरबा को पारदर्शी और सुनहरा कैसे बनाया जाए, इस सवाल की प्रासंगिकता कभी नहीं खोती है। इसका कारण यह है कि अधिकतर गृहिणियां अधिक उपलब्धता और कम वसा सामग्री के कारण अक्सर मुर्गी से शोरबा तैयार करती हैं, और चिकन आधारित शोरबा खाना पकाने के दौरान सतह पर बहुत अधिक शोर उत्पन्न करने की प्रवृत्ति के लिए जाना जाता है। पोल्ट्री को ठीक से उबालने या तैयार शोरबा को साफ करने के कई तरीके हैं, और उनमें से प्रत्येक अस्तित्व के अधिकार का हकदार है, यही वजह है कि हमने नीचे दिए गए व्यंजनों में उनके बारे में बात करने का फैसला किया।
चिकन शोरबा कैसे साफ करें?
खरोंच से स्पष्ट चिकन स्टॉक बनाना बहुत आसान है। पहला कदम मांस के टुकड़े पर निर्णय लेना है जिसे आप शोरबा के लिए उपयोग करने का निर्णय लेते हैं। केवल पट्टिका से शुद्ध शोरबा काम नहीं करेगा, क्योंकि सफेद मांस सतह पर शोर उत्पन्न करने के लिए दूसरों की तुलना में अधिक संभावना है। इसलिए, हम त्वचा के साथ हैम या पूरे शव को लेने की सलाह देते हैं - ऐसा शोरबा समृद्ध होगा और खाना पकाने के बाद, मांस को हड्डी से छीलकर तुरंत भेजा जा सकता है।
एक टुकड़े पर फैसला करने के बाद, इसे पहले धोया जाता है, फिर सुखाया जाता है, और फिर सॉस पैन में डाला जाता है और पानी डाला जाता है। पहले शोरबा को पक्षी में छोड़े गए इचोर और अन्य मलबे को इकट्ठा करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए इसकी शुद्धता की निगरानी करने की कोई आवश्यकता नहीं है। चिकन के साथ बर्तन को उच्चतम गर्मी पर रखें, तरल उबाल लें और लगभग 5 मिनट तक सब कुछ उबाल लें। फिर पानी निकाल दें, और शव को अच्छी तरह से धो लें और पैन को अच्छी तरह से धो लें। चिड़िया को ताजे पानी से भरें और फिर से आग पर रख दें, लेकिन अब सबसे नीचे वाले पर रखें ताकि पानी किसी भी हाल में उबलने न पाए। एक साफ शोरबा की एक और कुंजी मुर्गी को घंटों तक पकाना नहीं है। पूरे शव से शोरबा बनाने में लगभग डेढ़ घंटे का समय लगेगा, जबकि हैम या पीठ से शोरबा 40 मिनट के बाद तैयार हो जाएगा। कुक्कुट के साथ जड़ वाली सब्जियां, साथ ही ताजी और सूखी जड़ी-बूटियां पकाई जा सकती हैं।
पूरे खाना पकाने के दौरान, शोरबा किसी भी तरह से हस्तक्षेप नहीं करता है, लेकिन सतह से फोम को नियमित रूप से हटा दिया जाना चाहिए।
आप तैयार शोरबा में सूप सामग्री की एक विस्तृत विविधता जोड़ सकते हैं। अगर आप नहीं जानते कि कैसे, तो कृपया ध्यान दें कि मीली 
एक पारदर्शी चिकन शोरबा उबालें, जो शोरबा को बादल बनाता है, और इसलिए नूडल्स को अलग से उबालना और खाना पकाने के अंत में सूप में डालना बेहतर होता है।
यदि आप लंबे समय से सोच रहे हैं कि चिकन शोरबा को पारदर्शी और सुनहरा कैसे बनाया जाए, तो रहस्य बहुत सरल है। यदि आप वसायुक्त घरेलू मुर्गों को पकाने के लिए इसका उपयोग करते हैं तो आप बुइलन क्यूब्स और अन्य अनावश्यक मसालों को जोड़ने से बच सकते हैं। अगर पहुँच घर का बना चिकननहीं, फिर सूप में गाजर रोस्ट डालें, यह एक सुखद पीले रंग का रंग भी देगा।
चिकन शोरबा को साफ करने के लिए, इसे चीज़क्लोथ की एक डबल परत के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है या व्हीप्ड अंडे के सफेद के साथ मिश्रित किया जा सकता है और फोल्डिंग के बाद फ़िल्टर किया जा सकता है।
यह ज्ञात है कि चिकन शोरबा लगभग सभी रोगियों के लिए डॉक्टरों द्वारा निर्धारित किया जाता है। और इसके अच्छे कारण भी हैं, क्योंकि चिकन डिश रोगी को ताकत हासिल करने में मदद करती है। इसके अलावा, चिकन शोरबा पेट को अधिभारित किए बिना भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है, क्योंकि यह हल्का होता है और शरीर द्वारा जल्दी अवशोषित होता है। चिकन शोरबा को कई व्यंजनों का आधार माना जाता है, इसमें आवश्यक सामग्री जोड़कर विभिन्न सूप तैयार किए जाते हैं, और इसे एक स्वतंत्र पहले पाठ्यक्रम के रूप में पटाखे, लवाश और जड़ी-बूटियों के साथ भी परोसा जा सकता है।
खाना पकाने की विशेषताएं
बहुत से लोग शोरबा पकाने की कोशिश करते हैं ताकि यह पारदर्शी हो जाए। लेकिन हर कोई सफल नहीं होता, क्योंकि पारदर्शिता हासिल करने के लिए आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है। वास्तव में, इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि पहले रक्त के थक्कों, हानिकारक योजक और अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाएं जो शव की चमड़े के नीचे की परत में मौजूद हैं। पहले खाना पकाने के दौरान रक्त और संभावित एडिटिव्स को निकालना आसान बनाने के लिए, चिकन को एक घंटे पहले ठंडे पानी में भिगोया जाता है, और त्वचा के साथ-साथ वसा को भी काट दिया जाता है।
साफ चिकन शोरबा दो तरह से तैयार किया जा सकता है - गर्म और ठंडा।
ठंड विधि के साथ, प्रक्रिया इस प्रकार होगी:आपको सभी सामग्रियों को एक कटोरे में डालने की जरूरत है, उन्हें ठंडे पानी से डालें, एक छोटी सी आग पर डालें और उबाल लें। शोरबा में उबाल आने के बाद, झाग हटा दें और पैन में एक कप डालें ठंडा पानी... पानी जोड़ने के परिणामस्वरूप, बादल वाले पदार्थ सतह पर आ जाएंगे और एक स्लेटेड चम्मच के साथ आसानी से एकत्र किए जा सकते हैं।
खाना पकाने का एक और तरीका गर्म है।इस तरह से व्यंजन तैयार करने के लिए, ले लो सही उत्पाद, पैन में जोड़ा जाता है गर्म पानीऔर उबाल लाया। उबालने के बाद, पहला शोरबा सूखा जाता है - इससे अनावश्यक अशुद्धियों से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। चिकन और सामग्री को ठंडे पानी से भरकर एक बार फिर धोया जाता है। शोरबा पूरी तरह से पकने तक पकाया जाता है। इस तरह के जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, न्यूनतम मात्रा में वसा वाला शुद्ध शोरबा प्राप्त होता है।
डिश में नमक और मसाला कब डालें?
मांस के स्वाद, सुगंध और रस को बनाए रखने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में नमक डालें।
और अगर आप उबालने के तुरंत बाद नमक डालते हैं, तो सुगंध और स्वाद मांस से शोरबा में चला जाएगा। इस प्रकार, यह शोरबा तैयार करने के उद्देश्य से शुरू करने लायक है। गर्मी से हटाने से 20 मिनट पहले मसाले और मसाले डाले जाते हैं। एक सुनहरा शोरबा प्राप्त करने के लिए, पानी में भूसी से बिना छीले धुले हुए प्याज डालें। तले हुए गाजर को पकवान में जोड़ा जाता है जो शोरबा को एक सुखद नारंगी रंग देगा।
यदि व्यंजन ब्रायलर चिकन से तैयार किया जाता है, तो सलाह दी जाती है कि इससे त्वचा को पूरी तरह से हटा दें। घरेलू मुर्गियों में, त्वचा को हटाया नहीं जाता है, क्योंकि इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं।
वसायुक्त चिकन चुनते समय, आपको वसा के स्तर को कम करने की आवश्यकता होती है ताकि शोरबा बादल न निकले।ऐसा करने के लिए, पूंछ को काट लें और पूरे शव से त्वचा को हटा दें। यह विधि वसा की मात्रा को कम करने और शोरबा को हल्का करने में मदद करती है। साबुत मसाला विशेष रूप से प्रदान करते हैं उज्ज्वल स्वादऔर शोरबा की सुगंध, इसकी पारदर्शिता को प्रभावित नहीं करते हुए। इसलिए, काली मिर्च और अन्य मिश्रणों को काली मिर्च और तेज पत्ते से बदल दिया जाता है।
बिजली के तरीके
ऐसा होता है कि तमाम कोशिशों के बावजूद शोरबा अपारदर्शी और बादल बन जाता है। इस खामी को खत्म करने और हल्का शोरबा पाने के लिए, आपको वहां आदमी को कम करने की जरूरत है। गाय को कई तरह की सामग्री से बनाया जाता है।
व्हीप्ड प्रोटीन का उपयोग पुरुष के रूप में किया जा सकता है।तथ्य यह है कि व्हीप्ड प्रोटीन, स्पंज की तरह, छोटे कणों को अवशोषित करता है जो मैलापन और अस्पष्टता पैदा करते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत के बाद, प्रोटीन को एक स्लेटेड चम्मच के साथ शोरबा से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए या तरल चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
इसके अलावा, एक आदमी को अन्य उत्पादों से बनाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, से कीमा, कुचल हड्डियों और सब्जियां।स्पष्टीकरण के लिए, अंडे और कीमा बनाया हुआ मांस अक्सर इस्तेमाल किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, आपको दुबला मांस लेना होगा और अंडे सा सफेद हिस्सा... मांस को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है, प्रोटीन को पीटा जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है, मिश्रण को चिकना होने तक मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप अर्क को उबलते शोरबा में जोड़ा जाता है और हिलाया जाता है ताकि कोई गांठ न बने। कम गर्मी पर, द्रव्यमान को आधे घंटे तक उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद तरल फ़िल्टर किया जाता है, पुल को अलग करता है।
इन विधियों के अतिरिक्त, आप उपयोग कर सकते हैं नींबू का रसऔर प्याज। इस विधि का उपयोग उन मामलों में किया जाता है जहां शोरबा भूरे रंग का हो जाता है। शोरबा को हल्का बनाने के लिए, आपको सबसे पहले इसमें धुली हुई प्याज की भूसी डालनी है, कई मिनट तक पकाना है, छानना है और नींबू का रस डालना है या साइट्रिक एसिड... कभी-कभी हिलाते हुए, पकाते रहें।
जेली मांस और जेली की तैयारी के लिए शोरबा का स्पष्टीकरण सबसे कठिन माना जाता है, क्योंकि शोरबा पकाने में लंबा समय लेता है, और यह छोटे कणों को हटाने को जटिल बनाता है। ऐसे शोरबा को स्पष्ट करने के लिए, प्रोटीन और सब्जियों के अर्क का उपयोग किया जाता है। खिंचाव को गर्मी से हटाने के बाद गर्म शोरबा में डाला जाता है और 5 मिनट के लिए अच्छी तरह से हिलाया जाता है। फिर शोरबा को फिर से उबाल लाया जाना चाहिए और तुरंत गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए। इसे कुछ मिनट तक खड़े रहने दें, जिसके बाद इसे छान लिया जा सकता है।
साफ़ शोरबा नुस्खा
चिकन शोरबा बनाने के लिए कई व्यंजन हैं। इस नुस्खा में, शोरबा में पूरे चिकन (या आप केवल जांघों को ले सकते हैं), मसाला, नमक, गाजर और प्याज शामिल हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शोरबा केवल एक मुर्ग़े का सीनायह समृद्ध नहीं होता है, इसलिए स्तन का उपयोग आहार और औषधीय काढ़े के लिए किया जाता है।
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- चिकन - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1-2 सिर;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- पानी - 3-5 लीटर।
द्वारा क्लासिक नुस्खा(ठंडी विधि), चिकन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, बाद में शोरबा की मैलापन को कम करने के लिए पूंछ को काट दिया जाता है। यदि चिकन ब्रॉयलर है, तो पूरे शव से त्वचा को हटाने की सलाह दी जाती है। धोने के बाद, चिकन को एक तामचीनी कटोरे में रखा जाना चाहिए, ठंडे पानी से ढका हुआ है और उबालने के लिए सबसे छोटी गर्मी पर डाल दिया जाना चाहिए। पानी में उबाल आने के बाद, धुले हुए बिना छिलके वाले प्याज को पैन में डालें, साथ ही झाग को हटा दें। शोरबा तीन घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाया जाता है, पूरे खाना पकाने के समय में फोम को कई बार हटाया जाना चाहिए। जोड़ा प्याज खाना पकाने के अंत में निकाल दिया जाता है - यह पहले से ही सभी रस और विटामिन दे चुका है। इस शोरबा को विभिन्न उबले हुए अनाज, नूडल्स, नूडल्स और आलू के साथ जोड़ा जा सकता है, लेकिन आपको सामग्री को एक अलग कटोरे में पकाने की ज़रूरत है ताकि वे शोरबा को बादल न दें।
तूम खाना बना सकते हो ये पकवानवैकल्पिक विधि, यानी गर्म विधि, लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसमें थोड़ा और समय लगेगा, और यह प्रक्रिया स्वयं जटिल लग सकती है। इस नुस्खा के अनुसार तैयार करने के लिए, आपको पहले विकल्प के समान उत्पादों की आवश्यकता होगी।
खाना पकाने से पहले चिकन को धोया जाना चाहिए और वसायुक्त भागों को काट दिया जाना चाहिए।एक सॉस पैन में रखें, गर्म पानी से ढक दें और मध्यम आँच पर रखें। झाग दिखाई देने के बाद, पानी को निकालना चाहिए। चिकन को फिर से धोने के बाद, ठंडे पानी के ऊपर डालें और धीमी आँच पर रखें। इस दौरान, गाजर और प्याज को छीलकर, छोटे टुकड़ों में काट लें, एक पैन में बिना तेल के सुनहरा भूरा होने तक तलें। आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि वे जलें नहीं।
पानी में उबाल आने के बाद सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें और पकने तक पकाएं। ताकि मसाले और मसाले शोरबा को सुगंध और स्वाद दें, लेकिन उबाल न लें, उन्हें पहले से एक विशेष बैग में रखा जा सकता है, जिसे बाद में तैयार शोरबा से आसानी से हटाया जा सकता है। पकाने के बाद, शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें।
कुछ लोग वसायुक्त खाद्य पदार्थों को नापसंद करते हैं और आहार चिकन ब्रेस्ट शोरबा पसंद करते हैं।
इस तरह के शोरबा को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:
- आधा चिकन स्तन;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- बे पत्ती - कई टुकड़े;
- नमक और अन्य मसाले स्वादानुसार।
चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:
- सबसे पहले ब्रिस्किट को धोकर उसका छिलका हटा दें और उसे दो भागों में काट लें। इस रेसिपी में एक चिकन ब्रेस्ट का आधा हिस्सा लगेगा। चयनित भाग को कुछ देर के लिए भिगो दें ताकि अनावश्यक पदार्थ बाहर आ जाएं, जैसा कि पहले ही ऊपर बताया जा चुका है। फिर ब्रेस्ट को सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें और आग लगा दें। जब पानी उबल रहा हो तो सब्जियों को छील लें।
- उबालने के बाद, पानी निकल जाता है, और चिकन को फिर से धोया जाता है। सब्जियों को पूरी तरह से पैन में डाला जाता है, पानी डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें और लगभग एक घंटे तक पकाए जाने तक पकाएं। यदि आपको परिणामी शोरबा को स्पष्ट करने की आवश्यकता है, तो आप व्हीप्ड प्रोटीन या कीमा बनाया हुआ मांस निकालने का उपयोग कर सकते हैं। नींबू का रस शोरबा को सफेद रंग देने में मदद करेगा। इन तरकीबों का इस्तेमाल अक्सर अनुभवी शेफ करते हैं।
पैन को गर्मी से निकालने से पहले, आपको वहां तेज पत्ता डालना होगा। लो फैट डिशइस तरह से तैयार किया गया क्राउटन के साथ गरमागरम परोसा जा सकता है।
उपरोक्त युक्तियों का उपयोग करके और खाना पकाने के कुछ रहस्यों को जानकर, आप एक स्वादिष्ट पारदर्शी शोरबा को ठीक से पका सकते हैं।
पारदर्शी चिकन शोरबा को ठीक से कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए अगला वीडियो देखें।
प्रत्येक गृहिणी को यह सीखना चाहिए कि शोरबा को सही तरीके से कैसे पकाना है ताकि यह पारदर्शी हो। इसका उपयोग एस्पिक, सूप, जेली मीट और सॉस के लिए किया जाता है।
मांस आधारित काढ़ाया मछली एक स्वतंत्र व्यंजन है, इसलिए, इन उत्पादों को पकाते समय, आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता होती है।
लेकिन, यह हमेशा वांछित छाया नहीं निकलता है। यदि हां, तो कुछ तरकीबें हैं जिनका उपयोग करके आप शोरबा को साफ और स्वादिष्ट बना सकते हैं।
चिकन शोरबा बादल क्यों है?
चिकन शोरबा न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों द्वारा भी पसंद किया जाता है। इसे और अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे कुक्कुट से सबसे अच्छा पकाया जाता है।
ब्रायलर बाजार से खरीदने लायक नहीं है। कुक्कुट को ठंडा किया जाना चाहिए लेकिन उबालने से पहले जमना नहीं चाहिए।
पारदर्शिता को प्रभावित करने वाले कई महत्वपूर्ण कारण हैं:
| क्या कराण है | peculiarities |
| बहुत वसायुक्त मांस | यदि आप फैटी चिकन खरीदते हैं, तो बादल छाए रहने की संभावना बढ़ जाती है। खाना पकाने के दौरान, वसा तरल हो जाते हैं और एक पायस बनाते हैं। लंबे समय तक उबालने पर, वे एसिड और ग्लिसरीन में टूट जाते हैं। ये ऐसे पदार्थ हैं जो शोरबा की पारदर्शिता और शुद्धता को प्रभावित करते हैं। |
| डीफ़्रॉस्टेड मांस | खाना पकाने के लिए केवल ताजे चिकन के टुकड़ों का उपयोग किया जाना चाहिए। डीफ्रॉस्टिंग के दौरान, सभी रस मांस छोड़ देते हैं, जो उबालने के दौरान पानी में रहता है। शोरबा पौष्टिक हो जाएगा और इसका स्वाद अधिक होगा। उबालने के दौरान, प्रोटीन कर्ल हो जाते हैं, और पानी की सतह पर एक सफेद या गहरा झाग बन जाता है। |
| पानी का तेज उबलना | पानी के तेज उबलने के दौरान, शोरबा अपनी उपस्थिति खोना शुरू कर देता है और बादल बन जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि वसा की छोटी बूंदें प्रोटीन के गुच्छे के साथ तीव्रता से मिश्रित होने लगती हैं। इस तरह के खाना पकाने के परिणामस्वरूप, एक पायस बनता है, जो एक बादल तरल की ओर जाता है। |
| मांस पकाते समय झाग | जब पानी उबलता है, तो सतह पर झाग दिखाई देता है, जिसे तुरंत हटा देना चाहिए। ऐसा तब तक करें जब तक पानी पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए। |
कुकिंग चिकन शोरबापरिचारिका से करीब ध्यान देने की आवश्यकता है। गलतियों से बचने के लिए यह जानना जरूरी है कि बादल क्यों बन गए हैं।
इसके आधार पर आप स्वादिष्ट बना सकते हैं मशरूम का सूपनूडल्स या सेंवई के साथ।
मैला मछली और मांस शोरबा क्यों?
मछली शोरबा बादल न बनने के लिए, आपको यह जानने की जरूरत हैइसे किन उत्पादों से पकाना है। खाना पकाने के लिए, रफ, पर्च और पाइक पर्च उपयुक्त हैं, जिनका स्वाद अच्छा है।
पर्च और रफ पकाने से पहले, उनमें से सभी अंदरूनी भाग निकाल दिए जाते हैं। उन्हें पूरा उबाला जाता है, त्वचा को हटाया नहीं जाता है।
यदि पाइक पर्च का उपयोग किया जाता है, तो मछली से हड्डियों और त्वचा को हटा दिया जाता है, जिसके आधार पर एक समृद्ध शोरबा तैयार किया जाता है।
पानी को धीरे-धीरे गर्म करना चाहिए,कई चरणों में। उसे कम गर्मी पर भीगना चाहिए। उबालने के बाद, गठित फोम हटा दिया जाता है।
खाना पकाने के दौरान स्वाद में सुधार करने के लिए, बारीक कटी हुई सब्जियां, जड़ी-बूटियां और विभिन्न जड़ों को जोड़ने की सिफारिश की जाती है। भिगोना लगभग एक घंटे तक रहता है।
अगर उबालने के बाद शोरबा बादल बन जाता है, तो आप इसे हल्का करने के लिए प्रोटीन का उपयोग कर सकते हैं। दो अंडे लें, गोरों को अलग करें और उन्हें गर्म पानी में डालें।
सॉस पैन को धीमी आग पर डाल दिया जाता है,प्रोटीन को कर्ल करने के लिए। यह शोरबा को पूरी तरह से उज्ज्वल करता है और इसे पूरी तरह से पारदर्शी बनाता है।
खाना पकाने से पहले मांस का क्या करें और इसकी तैयारी के सभी गुर:
- मांस के टुकड़े अच्छी तरह धोए जाते हैंठंडे बहते पानी के नीचे। गृहिणियों को रक्त के अवशेषों को सावधानीपूर्वक निकालने की आवश्यकता है।
- इसे केवल ठंडे पानी में रखा जाता है।इस कुकिंग मोड के साथ मांस उत्पादोंधीरे-धीरे अपना रस और वसा छोड़ दें, जिससे शोरबा स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाएगा।
- पानी को तेज आंच पर उबालने के लिए लाया जाता है,जिसे बाद में कम किया जाता है और झाग हटा दिया जाता है।
- बर्तन को ढक्कन से ढीला बंद करना महत्वपूर्ण है,ताकि पानी में उबाल न आए और साफ रहे।
- फोम को एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से हटा दिया जाता है।उबालने के दौरान पानी की सतह पर बनी चर्बी को हटाने की सलाह दी जाती है।
बादल छाए हुए शोरबा को सुनहरा कैसे करें?
गोमांस या सूअर के मांस से एक स्पष्ट शोरबा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित तकनीक का पालन करना होगा:
- खाने की तैयारी।सब्जियों को छीलकर क्यूब्स या स्टिक में काट लिया जाता है।
मांस को बहते पानी में धोया जाता है और पूरे पानी में फेंक दिया जाता है ताकि वह अपना पौष्टिक रस छोड़ दे। चिकन को अधिक सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है और त्वचा को इससे हटा दिया जाना चाहिए।
जिसके चलते तैयार भोजनबोल्ड नहीं होगा।
- मांस को ठंडे पानी से डाला जाता हैऔर कभी भी उबलते पानी में उबालने के लिए न रखें। यह इस तथ्य के कारण है कि इसकी सतह जल्दी से एक घने फिल्म से ढक जाती है और रस अंदर रहता है।
- पानी उबालने के बादएक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को निकालना आवश्यक है। आप इसे नीचे तक डूबने नहीं दे सकते।
- 20 मिनट मेंखाना पकाने के अंत से पहले, स्वाद के लिए सब्जियां और मसाले डालें।
- सब्जियां सड़नी चाहिएकम आंच पर। खाना पकाने की अवधि मुर्गे का माँस- 1,5 घंटे। सूअर का मांस और वील दो घंटे तक पकाया जाता है।
- फिर मांस निकाल दिया जाता है,और शोरबा को एक महीन छलनी से या धुंध की कई परतों का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाता है।
बादलों को हल्का करने और ठीक करने के लिए मांस शोरबासूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और बीफ से, आपको एक विशेष आदमी लाइन का उपयोग करने की आवश्यकता है।
ऐसा करने के लिए चम्मच से चर्बी हटा दें,जो सतह पर बनता है, और शोरबा को छान लिया जाता है। सबसे अच्छा और सबसे अधिक आजमाया हुआ आदमी है अंडे का सफेद भाग।
उन्हें एक प्रोटीन प्रति दो लीटर पानी की दर से मिलाया जाता है। तैयार द्रव्यमान को उबलते शोरबा में डाला जाता है, यह कर्ल करता है और आप शोरबा को फ़िल्टर कर सकते हैं।
अम्लीय अवशोषक जोड़ना मना है,जो खाने का स्वाद खराब कर देते हैं।
चिकन शोरबा को एक सुखद सुनहरा रंग दिया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, मांस पकाते समय, भूसी के साथ एक पूरा प्याज पानी में मिलाया जाता है।
आप इसे अलग से उबाल भी सकते हैं।और शोरबा सॉस पैन में तरल जोड़ें।
रंग को एक सुंदर छाया देने के लिए इस विकल्प का उपयोग किया जाता है। शोरबा भी पोषक तत्वों से भरपूर होता है।
जेली मांस के लिए गोमांस शोरबा कैसे स्पष्ट करें?
खाना पकाने के लिए गोमांस शोरबा वे युवा गोबी के मांस का उपयोग करते हैं, जिनकी आयु 3 वर्ष से अधिक नहीं होती है। यह काफी कोमल और रसदार होता है।
सूअर का मांस चुनते समय, आपको केवल बेकन नस्लों पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। मांस के कट में एक अच्छी परत और कुछ वसा होती है। शोरबा सुगंधित और कोमल होता है।
गोमांस शोरबा को स्पष्ट करने और जेली मांस तैयार करने के लिए, आप अंडे का सफेद ड्रा भी उपयोग कर सकते हैं।
वी तैयार द्रव्यमान 100 ग्राम बीफ मिलाएं, जो शोरबा को साफ करने और इसे साफ करने में मदद करने के लिए सबसे अच्छा शोषक है। कीमा बनाया हुआ मांस इसे पोषक तत्वों से संतृप्त करता है।
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आहार व्यंजन: कम वसा चिकन सूप
सूप स्वस्थ आहार का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। स्वादिष्ट आहार सूपचिकन शोरबा में पकाया जा सकता है। चिकन का मांस वसायुक्त नहीं होता है और इसमें मनुष्यों के लिए आवश्यक कई पोषक तत्व और ट्रेस तत्व होते हैं।
बुनियाद साफ शोरबाखाना पकाने की शुरुआत में ही रखी जानी चाहिए। सबसे स्वादिष्ट और समृद्ध शोरबा मांस से "हड्डी पर" प्राप्त किया जाता है, अर्थात मांस और हड्डी के घटकों के संयोजन से। अच्छी तरह से पिघला हुआ और अच्छी तरह से धोया हुआ मांस केवल ठंडे पानी के साथ डालना चाहिए।
यदि वसायुक्त मांस का उपयोग किया जाता है, तो बादल के पानी को उबालने के बाद, साफ पानी डालें और पकाते रहें। उसी समय, आपको तुरंत पैन के नीचे की गर्मी को कम से कम करना चाहिए।
खाना पकाने के दौरान एक सुगंधित और साफ शोरबा प्राप्त करने के लिए, आपको इसमें एक पूरी खुली प्याज डालना होगा, जिसे खाना पकाने के बाद हटा दिया जाना चाहिए, और फोम को समय-समय पर तरल की सतह से हटा दिया जाना चाहिए। इसके लिए एक स्लेटेड चम्मच की आवश्यकता होती है - छिद्रों के साथ एक विशेष सपाट चम्मच।
आरक्षण करना और मछली और चिकन शोरबा से जुड़ी बारीकियों का उल्लेख करना आवश्यक है। इसे तैयार करते समय, सब्जियों को कड़ाही में रखने से पहले आपको इसे नमक करने की आवश्यकता होती है - इससे इसकी पारदर्शिता बनी रहेगी। और मछली के शोरबा को केवल पाइक पर्च से पकाया जाना चाहिए - अन्य सभी प्रकार की मछलियां शोरबा को बादल बना देंगी। और इसे ठीक करना संभव नहीं होगा।
पकवान की पूरी तैयारी के दौरान, आपको पैन को ढक्कन से ढकना नहीं चाहिए, क्योंकि जब ढक्कन ढका होता है, तो दिखाई देने वाला फोम ऊपर नहीं उठता है, लेकिन तुरंत नीचे की ओर बैठ जाता है।
जहां तक कुछ प्रकार की सब्जियों का संबंध है, इसका अलग से उल्लेख किया जाना चाहिए। बेहतर है कि इसे कद्दूकस न करें, लेकिन बस इसे काट लें। अन्यथा, यह अतिरिक्त पीले रंग का झाग देगा।
यदि, सभी प्रयासों के बावजूद, शोरबा अभी भी बादल बन गया है, तो आप इसे अवशोषक के साथ स्पष्ट करने के लिए आपातकालीन उपायों का सहारा ले सकते हैं।
सबसे पहले, मांस को तरल से हटा दिया जाना चाहिए। फिर आप शोरबा को छानना शुरू कर सकते हैं। इन उद्देश्यों के लिए, 3-4 परतों में मुड़ी हुई एक महीन छलनी या धुंध उपयुक्त है। छना हुआ शोरबा सूप के लिए उपयुक्त है, लेकिन अगर उसने सोचा कि कैसे स्वतंत्र व्यंजन, आपको स्पष्टीकरण भी देना होगा।
ऐसा करने के लिए, आपको एक अंडे के प्रोटीन की आवश्यकता होगी - जर्दी सफाई में शामिल नहीं होगी। एक प्रोटीन दो लीटर शोरबा को स्पष्ट कर सकता है। अच्छी तरह से फेंटा गया अंडे का सफेद भाग एक उत्कृष्ट शोषक है।
परिणामस्वरूप मिश्रण को एक पतली धारा में थोड़ा ठंडा शोरबा में डालना चाहिए, लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि प्रोटीन पैन की सामग्री में समान रूप से वितरित हो। उसके बाद, आपको शोरबा को कम गर्मी पर उबालने देना चाहिए, इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए।
प्रोटीन को कर्ल करने और नीचे तक जमने के लिए पांच मिनट का उबाल पर्याप्त से अधिक है। इसे स्लेटेड चम्मच से निकालना आवश्यक नहीं है। शोरबा को बस फिर से फ़िल्टर किया जा सकता है।
ऊपर वर्णित शोषक के अलावा, आप तथाकथित "खिंचाव" का उपयोग कर सकते हैं। इसे अंडे की सफेदी के आधार पर भी बनाया जाता है, लेकिन इसमें 100 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस और दो या तीन बड़े चम्मच शोरबा मिलाना चाहिए। ऐसा शोषक न केवल शोरबा को साफ और स्पष्ट करेगा, बल्कि इसमें पोषक तत्व भी मिलाएगा।