डिश टाइम्स। यहूदी व्यंजन - अधिकांश tsimes

टाइम्स (क्लासिक गाजर) . शब्द Tsimes (tsimes) पहले से ही एक घरेलू नाम बन गया है और इसका अर्थ सबसे मूल्यवान या उल्लेखनीय है, जबकि हर कोई नहीं जानता कि यह एक पारंपरिक यहूदी एशकेनाज़ी व्यंजन का नाम है। Tsimes तैयार करने और खाने के लिए दर्जनों और सैकड़ों विकल्प हैं, इसे मांस या मुर्गी के लिए साइड डिश के रूप में और मिठाई के रूप में खाया जाता है। क्लासिक tsimes का आधार गाजर और शहद है, लेकिन मसालों और एडिटिव्स के विभिन्न संयोजनों के साथ tsimes के सैकड़ों प्रकार हैं। यहाँ सबसे में से एक है सरल व्यंजन ttimes, आप इसे और सुधार के लिए एक आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं। शहद को जली हुई या नियमित चीनी से बदला जा सकता है, सूखे मेवों के अनुपात को स्वाद और स्थिति के अनुसार बदला जा सकता है।
अवयव: 2-3 सर्विंग्स के लिए अनुमानित संरचना - गाजर 400 ग्राम, सूखे मेवे (prunes, सूखे खुबानी, पिसे हुए किशमिश, अंजीर, खजूर) 200 ग्राम, सेब, शहद 4 बड़े चम्मच एक स्लाइड या अधिक (या चीनी), मक्खन या दुर्गन्धयुक्त वनस्पति तेल के साथ 40 ग्राम (2-3 बड़े चम्मच), पानी, नमक एक चौथाई चम्मच या स्वादानुसार, मीठे व्यंजनों के स्वाद के लिए मसाले (उदाहरण के लिए, दालचीनी), मेवा, शराब, संतरे का रस, आदि।
खाना कैसे बनाएँ: सूखे मेवे धो लें। यदि वे सख्त हैं, तो गाजर पर काम करते समय उन्हें नरम करने के लिए उन्हें थोड़े से उबलते पानी में भिगो दें।
गाजर धोएं, छीलें और काट लें (आमतौर पर स्ट्रिप्स में, लेकिन रोश हशनाह पर वे सोने के सिक्कों के प्रतीक हलकों में काटते हैं)। आजकल आप स्टोर से तैयार धुले और छिलके वाली छोटी गाजर (बेबी गाजर) भी इस्तेमाल कर सकते हैं, उन्हें काटने की जरूरत नहीं है।
आधा तेल सॉस पैन के तल पर रखें, फिर गाजर बिछाएं। ऊपर से शहद या चीनी डालें।
एक ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर गर्म करें, तरल को पूरी तरह से उबलने और जलने से रोकें (पानी या संतरे का रस डालें)। आप बर्तन को ढक्कन से भी ढक सकते हैं। लगभग 10 मिनट के बाद, सूखे मेवे डालें और उबलते पानी (सूखे मेवों को भाप देने के बाद संभव हो) या संतरे का रस डालें ताकि पैन की सामग्री उबल न जाए (चलाएँ ताकि मिश्रण जल न जाए)। आप सेब (बिना छिलके के) भी डाल सकते हैं, छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं। गाजर के नरम होने तक 15-20 मिनट या उससे अधिक के लिए उबाल लें, शेष तेल जोड़ने के लिए तैयार होने से कुछ समय पहले और, यदि वांछित हो, तो अन्य सामग्री, जैसे शराब। आप लगभग एक घंटे के लिए धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे स्टू करने के लिए tsimes छोड़ सकते हैं।
परंपरागत रूप से, tsimes को गर्म परोसा जाता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट ठंडा भी होता है। गर्म tsimes को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न किया जा सकता है (लेकिन, कश्रुत के नियमों के अनुसार, यदि tsimes को मांस या मुर्गी के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, तो इसमें डेयरी घटक नहीं होने चाहिए, इसलिए, ऐसे मामलों में, इसे सब्जी पर पकाया जाना चाहिए। इसके बजाय मक्खन, या मांस या कुक्कुट वसा पर और खट्टा क्रीम के साथ मौसम न करें)।
टाइम्स को संरक्षित किया जा सकता है, लेकिन इसे पकाना बेहतर है वनस्पति तेलऔर इसकी संरचना में अम्लीय घटक जोड़ें (सेब, नींबू का रसआदि) डिब्बाबंद भोजन में रोगजनक बैक्टीरिया के विकास के जोखिम को रोकने के लिए।
उदाहरण:
क्लासिक tsimes का आधार एक साधारण गाजर है:

थोड़े से उबलते पानी के साथ कठोर सूखे मेवे डालें:

गाजर को काट लें:

धीमी आंच पर आधा तेल गर्म करें।

एक सॉस पैन में गाजर और शहद या चीनी डालें:

लगभग 10 मिनट के लिए गाजर को शहद या चीनी के साथ उबालें:

सूखे मेवे डालें और पकने तक लगभग 10 मिनट तक उबालें (अंत में बचा हुआ तेल और मसाले डालें), सुनिश्चित करें कि सारा तरल उबल न जाए:

टाइम्स- पुराना एक पारंपरिक व्यंजन यहूदी व्यंजन. यह मांस, गाजर और सूखे मेवों से बना रोस्ट है। एक नियम के रूप में, ये मुख्य सामग्री हैं, लेकिन समय के साथ, tsimes एक बहु-संस्करण व्यंजन बन गया है: क्षेत्र की परंपराओं और परिवार के स्वाद के अनुसार। पोलिश यहूदी इसे मीठा बनाते हैं, जबकि लिथुआनियाई यहूदी इसे कम मीठा बनाते हैं। ऐसा व्यंजन एक साइड डिश है यदि इसमें मांस नहीं है, दूसरा - यदि आप बीफ़ या ब्रिस्केट जोड़ते हैं, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक ठंडी मिठाई भी - अगर इसमें केवल गाजर और शहद के साथ सूखे मेवे हों।

टाइम्स विविधताओं में से किसी एक को तैयार करने के लिए नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करें। हम सुझाव देते हैं कि आलू और प्याज, ऑलस्पाइस और मिर्च भी डालें। मसालेदार और मीठे का संयोजनबिलकुल उत्तम। एक शब्द में, यदि आप भुना पसंद करते हैं, तो ऐसे मूल नुस्खा पर ध्यान दें।

अवयव

खाना बनाना

1. 1 मोटा मांस खरीदें। इसे काटो। काली मिर्च और नमक स्वादानुसार डालें। एक कड़ाही या किसी अन्य भारी तले के पैन में वनस्पति तेल गरम करें। मांस को सुनहरा भूरा होने तक तलने के लिए भेजें।
2. 2 सब्जियों को साफ करके काट लें। आलू - क्यूब्स, गाजर - हलकों। कटे हुए सब्जियों को ब्राउन मीट के ऊपर रखें। आप थोड़ा और नमक और मिर्च के गोले भी डाल सकते हैं।
3. 3 प्याज को आधा छल्ले में काट लें। इसे वनस्पति तेल में अलग से भूनें। जब प्याज तैयार हो जाए तो अगली परत की तरह कढ़ाई में डाल दें।
4. 4 सूखे मेवे धो लें। पानी उबालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। एक तरफ सेट करें और इसे थोड़ा भाप दें। फिर खजूर के गड्ढों को हटा दें। सूखे मेवे को एक अलग परत में बिछाएं। और तेल के साथ बूंदा बांदी।
5. 5 ओवन का तापमान 190-200 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें। यदि कोई ढक्कन नहीं है, तो आप पन्नी के साथ कवर कर सकते हैं। पकवान को पहले से गरम ओवन में 1.5-2 घंटे के लिए भेजें।

परोसने से पहले चमचे से धीरे से चलाएँ। जितना अधिक आप उपयोग करेंगे, स्वाद उतना ही समृद्ध होगा। तैयार भोजन. उज्ज्वल, सुगंधित, मूल - यह व्यंजन आपके मेनू को ताज़ा करेगा और आपके पाक क्षितिज का विस्तार करेगा। इसे आज़माएं और अपने इंप्रेशन अपने दोस्तों और हमारे साथ साझा करें।

नमस्कार प्रिय पाठकों!ओडेसा व्यंजनों को याद करते हुए, मुझे पता चलामांस नुस्खा, जो मुझे हमारे पड़ोसी ने दिया था, जिसके लिए मैं उनका बहुत आभारी हूं। इस व्यंजन को त्सिम्स कहा जाता है, और आपने इसके बारे में सुना होगा।

कैसे पकाने के लिए

मांस, सटीक होना। गोमांस पसलियांवे बहुत स्वादिष्ट हैं, वे सिर्फ आपके मुंह में पिघल जाते हैं। सच है, यह बहुत नहीं है त्वरित नुस्खाथोड़ा झुंझलाहट लेता है, लेकिन यह इसके लायक है!

साइम्स के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 2 किलो बीफ पसलियां
• प्याज के 5 सिर
• गाजर 1 किलो
• प्रून्स 200 जीआर
• सूखे खुबानी 200 ग्राम
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार
• लहसुन 1 छोटा सिर
• संतरे का रस 200 ग्राम
• शोरबा 600 मिली
• दालचीनी 1/2 छोटा चम्मच

आदेश इस तरह खाना बनाना:

1. पसलियों, धो लें और एक कढ़ाई में डाल दें, आपको नमक और काली मिर्च की जरूरत है। हम मांस में लहसुन डालते हैं, और बाद में सब्जियों में स्लाइस में।
2. हम प्याज को साफ करते हैं और इसे आधा छल्ले में सेट करते हैं, मांस में जोड़ते हैं, समान रूप से इसे सतह पर वितरित करते हैं।
3. हम गाजर को साफ करते हैं और छल्ले में काटते हैं और प्याज पर रख देते हैं।
4. प्रून्स और सूखे खुबानी को धोकर अलग-अलग भाप लें, उन्हें उबलते पानी में डुबोकर रखें। 5 मिनट के बाद, उन्हें गाजर के ऊपर परतों में बिछा दें। दालचीनी के साथ छिड़के।
5. अब हम संतरे का रस और शोरबा डालते हैं, लेकिन हम इसे खुराक में डालते हैं। तरल को सभी सब्जियों को कवर करना चाहिए, लगभग एक उंगली मोटी।

उसके बाद, हम इसे 135 डिग्री के तापमान पर 3 घंटे के लिए ओवन में सड़ने के लिए भेजते हैं।

अब आप जानते हैं कि ttimes कैसे पकाना है। इसे अजमाएं!

इस डिश के लिए एक और वीडियो रेसिपी देखें।

निश्चित रूप से आपने फोर्शमक के बारे में सुना है, और इसके बारे में भरवां मछली. ये व्यंजन यहूदी व्यंजनों के प्रतिनिधि हैं। लेकिन उनमें से एक और बात है - tsimes, जिसकी रेसिपी हम आपको सुझाते हैं, उसे आज़माएँ।

ताकी त्सिम्स: एक कोषेर नुस्खा!

यह व्यंजन एक यहूदी क्लासिक और परंपरा है। सरल और किफायती घटकों का उपयोग इसे सभी के द्वारा लोकप्रिय और प्रिय बनाता है। और अब यह आश्चर्यजनक हो सकता है कि यह मूल रूप से गरीब यहूदियों के लिए बनाया गया था जो स्वादिष्ट मिठाइयाँ नहीं खरीद सकते थे। हां, हां, त्सिम्स की रेसिपी मीठे व्यंजनों के अनुभाग में पाई जा सकती है।
अपने अस्तित्व के दौरान, पकवान में कई बदलाव आए हैं। उन्होंने बीन्स, आलू, सभी प्रकार के जामुन और जोड़ना शुरू किया विदेशी फल. लेकिन गाजर के व्यंजन का सबसे दिलचस्प एनालॉग मांस संस्करण है। यह एक संपूर्ण मुख्य व्यंजन है, लेकिन एक मीठे स्पर्श के साथ।

त्सिम्स गाजर एक क्लासिक है

एक मूल और एक ही समय में साधारण व्यंजन या तो रात के खाने में मांस के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा या एक असामान्य और स्वस्थ मिठाई।

आरंभ करने के लिए, लें:

• 500 ग्राम गाजर;
• आधा गिलास किशमिश;
• 300 ग्राम प्रून या सूखे खुबानी (दोनों फलों के 150 ग्राम संभव हैं);
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 3 कला। एल शहद;
• 1/3 चम्मच दालचीनी (वैकल्पिक)।

निर्देश:

1. गाजर को छीलकर पतले स्लाइस में काटने की जरूरत है। इसे मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में डालें।
2. गाजर के हलकों को शहद के साथ डालें और चीनी से ढक दें। एक ढक्कन के साथ सब कुछ कवर करें और इसे बहुत कम गर्मी पर उबाल लें। मिश्रण को नियमित रूप से हिलाना चाहिए।
3. सूखे मेवों का समय आ गया है। उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी से धोया और डाला जाना चाहिए।
4. गाजर तैयार होने से 15 मिनट पहले आप इसमें फल डाल सकते हैं और फिर दालचीनी छिड़क सकते हैं।
5. एक और 15 मिनट के लिए स्टू करें और आप तैयार गाजर के तवे को मेज पर परोस सकते हैं।

टाइम्स मीट: वैकल्पिक नुस्खा

इस नुस्खा के अनुसार फलों के साथ मांस मीठा और रसदार निकलता है।

तो, हमें चाहिए:

• 0.5 किलो गोमांस लुगदी, भेड़ का बच्चा (लेकिन सूअर का मांस नहीं!);
• 1 मध्यम प्याज;
• 2 आलू;
• 2 गाजर;
• 2 टीबीएसपी। एल किशमिश;
• 0.5 सेंट आलूबुखारा;
• 0.5 सेंट सेब सुखाने;
• 2-3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• 1 सेंट एल चीनी या शहद;
• ½ छोटा चम्मच नमक।

मांस के साथ ttimes कैसे पकाने के लिए

1. धुले हुए गूदे को क्यूब्स में काट लें।
2. सूखे मेवे उबलते पानी डालते हैं और कुछ मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
3. सब्जियों को क्यूब्स में काट लें।
4. मांस को बहुत गर्म तेल में भूनें और एक मोटी दीवार वाले पैन या कड़ाही और नमक में स्थानांतरित करें।
5. एक पैन में प्याज भूनें।
6. मांस में आलू, गाजर डालें। यह सब चीनी के साथ छिड़के। ऊपर से सूखे मेवे रखें, और तली हुई प्याज़ अंतिम परत होगी।
7. ढक्कन बंद करें, ओवन में डालें और इसे 200 डिग्री पर चालू करें। इसे 15 मिनट के लिए इस तापमान पर खड़े रहने दें, और फिर आप इसे 180 तक कम कर सकते हैं। 30 मिनट के बाद, तापमान 160 पर सेट होना चाहिए। इस मोड में, डिश एक और घंटे के लिए ओवन में खड़ी रहेगी। एक घंटे के बाद, इसे बाहर निकालें, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान बाहर खड़े रस को डालें और इसे और 20-25 मिनट के लिए रख दें।
8. ओवन को बंद कर दें, लेकिन एक और 30 मिनट के लिए डिश को न निकालें - इसे आने दें। इस समय के बाद ही आप तैयार सुगंधित उत्पाद का आनंद ले सकते हैं।

इस यहूदी व्यंजन के लिए प्रस्तावित विकल्पों में से कोई भी आपको स्वाद और सुगंध की समृद्धि और समृद्धि से आश्चर्यचकित करेगा।

Tsimes एक यहूदी व्यंजन है और मूल रूप से गाजर, शहद और सूखे मेवों के साथ मिठाई के रूप में तैयार किया गया था। यह पारंपरिक रूप से यहूदी में परोसा जाता था नया सालऔर यहूदी फसह। गाजर को हमेशा हलकों और व्यक्तिगत आय में काटा जाता था, क्योंकि गोल सिक्कों के समान होते हैं, और पकवान की मिठास एक मीठा जीवन होता है। अधिकांश यहूदी परिवार गरीबी में रहते थे, और गाजर और सूखे मेवे महंगे नहीं थे और अच्छी तरह से संग्रहीत थे। यह सब हर परिवार के लिए सुलभ व्यंजन के आविष्कार का कारण बना। इसके अलावा, यह स्वादिष्ट, संतोषजनक है और इसे तैयार करने में अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। अब tsimes को मुर्गी, मांस, बीन्स के साथ पकाया जाता है, यह एक स्वतंत्र व्यंजन, साइड डिश या मिठाई हो सकती है। हम कई बार ऐसे ही पकाते हैं स्वतंत्र व्यंजन, भेड़ के बच्चे और आलू के साथ। इस व्यंजन के लिए, मांस पर्याप्त वसायुक्त होना चाहिए। सूखे मेवे अलग हों तो अच्छा है, इससे तिल का स्वाद बढ़ जाएगा, सुगंध और मिठास मिलेगी, लेकिन सभी खाने वालों के स्वाद पर विचार करें, सभी को पकवान की मिठास पसंद नहीं है, इसलिए सूखे मेवों की मात्रा ली जा सकती है आपका विवेक।

अवयव:

• (पसलियां और ब्रिस्केट) - 500 ग्राम।
• आलू (बड़े) - 4 टुकड़े।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• गर्म मिर्च मिर्च - 0.5 पीसी।
• बीज रहित किशमिश - 1 बड़ा चम्मच।
• प्रून्स - 5 पीसी।
• सूखे खुबानी - 6 पीसी।
• तिथियाँ - 8 पीसी।
• सूखे चेरी - 10 पीसी।
• अर्ध-सूखी रेड वाइन - 0.5 कप।

मांस और आलू के साथ ttimes कैसे पकाने के लिए:

1. लैंब मैरिनेड के लिए लहसुन की 2 कली, 3 मटर ऑलस्पाइस, 3 जुनिपर बेरी, नमक, काली मिर्च लें। काली मिर्च और जुनिपर को मैश कर लें, लहसुन को निचोड़ कर बारीक काट लें। सब कुछ मिलाएं और मेमने के टुकड़ों को कद्दूकस कर लें, 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें, जबकि हम सब्जियों में लगे हुए हैं। सिद्धांत रूप में, आप केवल मांस को नमक और काली मिर्च कर सकते हैं या अपने पसंदीदा मसालों के साथ छिड़क सकते हैं, मैं वैसे ही पकाता था।

2. सभी सूचीबद्ध सूखे मेवों को अच्छी तरह धो लें (उनमें रेत हो सकती है!), डालो गर्म पानीऔर इसे 10-15 मिनट के लिए बैठने दें। खजूर के गड्ढों को हटाना न भूलें! प्लेट पर फोटो में वह सब कुछ है जो मैंने ttimes में इस्तेमाल किया था।

3. प्याजएक चौथाई को छल्ले में काट लें और एक कढ़ाई में भूनें। जब प्याज ब्राउन हो जाए तो इसे प्लेट में कुछ देर के लिए रख दें।

4. एक कढ़ाई में मेमने के टुकड़े डालकर तेज़ आंच पर सुनहरा होने तक तल लें.

5. हमने गाजर को हलकों में काट दिया, मैंने तोपों से विचलित नहीं होने का फैसला किया, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। आलू को बड़े क्यूब्स में काट लें। चिली स्ट्रिप्स में काट लें। मांस, नमक के ऊपर कटा हुआ गाजर और आलू डालें और मिर्च के साथ छिड़के।

6. अगली परत सूखे मेवे हैं। इन्हें आलू के ऊपर समान रूप से फैलाएं।

7. अंतिम, अंतिम परत तली हुई प्याज है। आधा गिलास वाइन डालें और कड़ाही को पहले से गरम ओवन में 160-170 डिग्री के तापमान पर 2-2.5 घंटे के लिए भेजें। और यदि आप एक मल्टी-कुकर के खुश मालिक हैं, तो आप सुरक्षित रूप से उसे खाना पकाने का काम सौंप सकते हैं।

8. ओवन में दो घंटे के बाद महकने के बाद महक बनकर तैयार हो जाती है. इसे 10 मिनट के लिए ओवन से "आराम" करने दें और परोसें।

जब हम कहते हैं "अधिकांश त्सिमस" (या "त्सिमस"), तो हमारा मतलब कुछ विशेष, कुछ स्वादिष्ट या सुखद होता है, बस आपको क्या चाहिए! इस व्यंजन को पकाने की कोशिश करो, और तुम समझ जाओगे कि बुद्धिमान यहूदियों के मन में क्या था जब उन्होंने इस व्यंजन को इस तरह बुलाया।

बॉन एपेतीत!!!

साभार, नादेज़्दा युरिकोवा।