सर्दियों के लिए टमाटर केचप पकाने का फैसला करने वाले रसोइयों को बधाई, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे! यह न केवल सही है, बल्कि एक अद्भुत उपाय भी है। आखिरकार, केचप किसी भी रोजमर्रा के व्यंजन को बदल सकता है। यहां तक ​​​​कि सबसे साधारण पास्ता, एक स्वादिष्ट और सुगंधित चटनी के साथ, एक व्यंजन की तरह लगेगा उच्च पाक कला. और यह वही है जो हर परिचारिका चाहती है।

और अगर आप भी टमाटर से घर पर तरह-तरह के केचप तैयार करते हैं तो आपके लिए कोई कीमत नहीं होगी। प्रति मसले हुए आलूक्लासिक, मांस - मसालेदार या बारबेक्यू परोसें। आप घरवालों को कानों से नहीं खींच सकते! व्यंजन उत्तम और अद्वितीय होंगे। आखिरकार, आप स्टोर में ऐसा मसाला नहीं खरीद सकते!

मैं अच्छी तरह से समझता हूं कि हर परिचारिका मूल बनना चाहती है। वह खुद ऐसी है। इसलिए, मुझे केचप व्यंजनों की पेशकश करने में प्रसन्नता हो रही है जिसके साथ आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं।

एक साधारण नुस्खा, और केचप उत्कृष्ट है - स्वाद में गाढ़ा और उदार। तैयारी की तकनीक बहुत सरल है। तैयार सामग्री को उबाला जाता है, एक महीन छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, वांछित स्थिरता तक उबाला जाता है।

सॉस को एक बाँझ कंटेनर में स्टोर करें। ये स्क्रू कैप वाली सुविधाजनक बोतलें हो सकती हैं। आप केचप को साधारण जार में बंद कर सकते हैं लोहे के ढक्कन. मुख्य बात यह है कि कंटेनर निष्फल हो जाएगा। यह आवश्यकता पलकों पर भी लागू होती है।

केचप तैयार करने के लिए, पके, मांसल, पतले छिलके वाले टमाटर चुनें। इन टमाटरों से आपको बहुत सारा गूदा मिल सकता है।

खाना पकाने के उत्पाद

• टमाटर - 2.5 किलोग्राम
• प्याज - एक मध्यम सिर। वजन के हिसाब से लगभग 120 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• नमक - 15 ग्राम
• सिरका - 100 मिली। (9 प्रतिशत)
• मसाले 0.5 चम्मच। - पिसी हुई काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, धनिया के दाने।

उत्पादों की इस मात्रा से, आपको तैयार उत्पाद का 1.25 लीटर मिलना चाहिए।

हम सॉस पकाते हैं

केचप तैयार है. वे बच्चों के इलाज से भी नहीं डरते। हम जानते हैं कि हमने इसे से बनाया है गुणवत्ता वाला उत्पाद. केचप सामग्री का क्लासिक सेट इसे कई दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ परोसने की अनुमति देता है। अपने भोजन का आनंद लें!
मैं यह भी जोड़ना चाहूंगा कि खुले जार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

टमाटर और सेब से सर्दियों के लिए केचप

मूल और स्वादिष्ट चटनी. मीठे और खट्टे सेब टमाटर के स्वर्ग में अपना उत्साह लाते हैं।
सेब की उपस्थिति से दूर मत रहो। केचप में, वे टमाटर और अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मिल जाते हैं। एक संगति पाक उत्पादउत्कृष्ट हो जाता है।

मैं आपको अपने पसंदीदा सेब चार्लोट व्यंजनों में से एक की सलाह देना चाहता हूं,

सामग्री की सूची

• दो किलोग्राम लाल टमाटर, पके और मांसल
• ढाई सौ ग्राम मीठा और खट्टा सेब
• दो सौ पचास ग्राम प्याज
• नब्बे ग्राम चीनी
• नमक का चम्मच
• आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण
• चार कार्नेशन्स
• एक सौ पच्चीस मिलीलीटर सिरका 6 प्रतिशत।

मेरे पास निर्दिष्ट मात्रा में उत्पादों से लगभग डेढ़ लीटर केचप आ रहा है।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

1. धुले हुए फलों से बीज निकाल दें। छिलका छोड़ दें - इसमें बहुत अधिक पेक्टिन होता है, जो तैयार उत्पाद की स्थिरता को अनुकूल रूप से प्रभावित करेगा।
2. सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें जिन्हें ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से आसानी से काटा जा सकता है।
3. छिले हुए प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें।
4. धुले टमाटर को टुकड़ों में काट लें।
5. तैयार सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें। द्रव्यमान को सॉस पैन, या सुविधाजनक सॉस पैन में डालें। मिश्रण में अभी भी एक विषम, यहां तक ​​कि खुरदरी स्थिरता है। लेकिन यह ठीक है, हम इसे उबालेंगे और नरम करेंगे।
6. मध्यम आँच पर सॉस पैन रखें, मिश्रण को उबाल लें।
7. आग कम करें, व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर करें, द्रव्यमान को एक घंटे के लिए उबाल लें। लेकिन हर 10-15 मिनट में भविष्य की चटनी को मिलाना थकाऊ होगा।
8. घंटा बीत चुका है। अब आपको ढक्कन हटाने की जरूरत है, एक और 30-40 मिनट के लिए पकाएं। हिलाना न भूलें।
9. जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो आँच बंद कर दें, ठंडा करें।
10. छलनी से पीस लें।
11. एक सॉस पैन में कसा हुआ द्रव्यमान भेजें, चीनी, नमक, काली मिर्च, सिरका, लौंग और दालचीनी डालें। हिलाओ, 5-7 मिनट के लिए उबाल लें। द्रव्यमान उबाल के बाद। इसका स्वाद अवश्य लें।
12. यदि स्वाद आपको सूट करता है, तो आपको लौंग निकालने की जरूरत है, एक और दो मिनट के लिए उबाल लें और ओवन बंद कर दें।
13. गर्म सॉस को एक निष्फल कंटेनर में डालें।

सेब के साथ पके हुए मांस और मुर्गी के साथ टमाटर से केचप परोसें - घरवाले अपनी उंगलियां चाटेंगे।

मैं क्या सिफारिश करना चाहूंगा

1. केचप विशेष रूप से सुगंधित होगा यदि आप खुद पिसी हुई मिर्च का मिश्रण तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, काली मिर्च को मोर्टार में जमीन की जरूरत है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ऐसा करना बेहतर है। इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा और डिश को इससे ही फायदा होगा।
2. लौंग और दालचीनी को मिर्च के साथ मोर्टार में भी भेजा जा सकता है।
3. सॉस को चखते हुए धीरे-धीरे सिरका डालें। टमाटर की किस्में अलग-अलग अम्लता में भिन्न होती हैं।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर केचप कैसे पकाने के लिए

घर का बना टमाटर केचप पाक कला में सुधार के लिए एक बढ़िया अवसर है। जोड़ा नई सामग्रीऔर सॉस ताजा रंगों से जगमगा उठा।

इस तरह से यह है दिलकश नुस्खाचटनी। यहां हम लहसुन डालेंगे, जो थोड़ा तीखापन देगा। और बल्गेरियाई मीठी मिर्च और प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ भी, जो सॉस को पाक कला के वास्तविक काम में बदल देंगी।

आवश्यक उत्पाद

• टमाटर - 3 किलो।
• मीठी मिर्च - 350 जीआर।
• प्याज - 350 जीआर। हो सके तो क्रीमिया लें
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 150 मिली। (9 प्रतिशत)
• लहसुन - 3-5 लौंग
• सूखा प्रोवेनकल जड़ी बूटी- 1 चम्मच
• एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी
• कार्नेशन - 4 - 6 पीसी।

सामग्री की संकेतित मात्रा से, आपको दो लीटर केचप प्राप्त करना चाहिए। जार तैयार करते समय कृपया इसे ध्यान में रखें।

कुकिंग केचप

इस तरह के केचप के साथ, आपके व्यंजन उबाऊ और नीरस नहीं होंगे! उसके साथ पिज्जा बनाने की कोशिश करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप

हम बारबेक्यू कहते हैं, हमारा मतलब केचप है। इसलिए, मैं आपको बारबेक्यू के लिए केचप के लिए एक नुस्खा प्रदान करता हूं। यह एक स्टोर उत्पाद के समान ही है। लेकिन, ज़ाहिर है, बहुत बेहतर और अधिक उपयोगी।

ज़रुरत है

• टमाटर 1.3 किग्रा.
• चीनी - 85 जीआर।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• आलू स्टार्च - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई लाल मिर्च - एक चुटकी (छठी चम्मच)
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी (छठी चम्मच)
• लाल शिमला मिर्च - एक चुटकी (चम्मच का छठा भाग)
• पिसी हुई दालचीनी - एक चुटकी (छठी चम्मच)
• कार्नेशन - 1-2 पीसी।
• सिरका 9 प्रतिशत - 50 मिली।

चरण दर चरण प्रक्रिया

1. टमाटर को धोइये, टमाटर को पलट दीजिये.
2. टमाटर को पांच मिनट तक उबालें, ठंडा होने के लिए अलग रख दें। यह प्रक्रिया एक चलनी के माध्यम से पीसने की सुविधा प्रदान करेगी।
3. ठंडा द्रव्यमान छलनी से पीस लें। आपको एक लीटर शुद्ध टमाटर का रस मिलना चाहिए।
4. रस को सॉस पैन में डालें, आग लगा दें। उबालने के बाद मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालें।
5. लौंग को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें या मोर्टार में पीस लें।
6. रस में चीनी, नमक, सिरका, सभी मसाले डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
7. स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें।
8. 85-100 मिलीलीटर रस अलग करें, ठंडा करें।
9. ठंडे रस में स्टार्च डालें, मिलाएँ।
10. एक आम कड़ाही में "स्टार्च" का रस डालें, मिलाएँ। पांच मिनट उबालें।
11. एक बाँझ कंटेनर में गर्म डालें, लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें। गर्म कपड़ों के नीचे ठंडा करने के लिए भेजें।

ऐसे केचप के साथ कटार, या सिर्फ तला हुआ मांस बहुत अच्छा होगा!

सर्दियों के लिए घर का बना क्रास्नोडार टमाटर केचप पकाने की विधि

सामग्री

• टमाटर का किलोग्राम
• बड़े सेब की जोड़ी
• आधा चम्मच नमक
• एक चम्मच चीनी
• सेब के सिरके के दो बड़े चम्मच
• आधा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
• एक चुटकी मीठा और तीखा लाल शिमला मिर्च, पिसा हुआ धनिया, सूखा लहसुन और अजवायन, पिसा जायफल।

तुरंत, मैं ध्यान देता हूं कि लगभग 450 मिलीलीटर केचप प्राप्त होता है। यदि आप अधिक खाना बनाना चाहते हैं, तो उत्पादों की संख्या बढ़ाएँ।

स्वादिष्ट खाना बनाना

1. धुले हुए टमाटर को टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में भेजें।
2. दो बड़े चम्मच पानी डालकर छोटी आग पर रख दें।
3. एक उबाल लाने के लिए, मिनट के लिए पकाएं। 30 जब तक टमाटर पूरी तरह से नरम न हो जाए। विशिष्ट परिस्थितियों के आधार पर समय को समायोजित किया जा सकता है।
4. सेब के साथ भी यही प्रक्रिया करें। कोर निकालें, टुकड़ों में काट लें। दो बड़े चम्मच पानी डालकर धीमी आंच पर उबलने के लिए रख दें। समय - मि. 20-30.
5. नरम टमाटर और सेब को छलनी से पीस लें।
6. दो प्यूरी को मिलाकर उबाल लें। यह 20 मिनट के भीतर किया जाना चाहिए। लगातार हलचल के साथ।
7. चीनी, नमक, सारे मसाले और मसाले डालें। एक और 20 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें।
8. सिरका जोड़ें, एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें।
9. गर्म अवस्था में, निष्फल जार में वितरित करें, मोड़ें।

स्वादिष्ट, सुगन्धित केचप तैयार है आप सभी को सर्दियों में प्रसन्न करने के लिए!
पूरे दिल से मैं चाहता हूं कि आप अपना खुद का आविष्कार करें, अनोखा नुस्खासर्दियों के लिए टमाटर केचप!

सबसे सिद्ध केचप व्यंजनों। बचत आसान है!

सबसे सिद्ध केचप व्यंजनों। बचत आसान है!
गुप्त नुस्खा बहुत स्वादिष्ट केचपसर्दियों के लिए।

केचप, शायद, सभी किफायती गृहिणियों द्वारा सर्दियों के लिए तैयार किया जाना चाहिए। यह सभी व्यंजनों के लिए एक बढ़िया मसाला है: सब्जी, मांस। आप पास्ता और केचप के बिना बेक नहीं कर सकते स्वादिष्ट पिज्जा. सुगंधित केचप के साथ अनुभवी एक साधारण उबला हुआ या तला हुआ आलू भी एक स्वादिष्ट पकवान में बदल जाता है (विशेषकर उपवास में)

यह नुस्खा मुझे एक इतालवी रेस्तरां के एक परिचित शेफ द्वारा बताया गया था, यह कहते हुए कि यह उनका " गुप्त नुस्खा". मुझे नहीं पता कि वास्तव में इस केचप का रहस्य क्या है, और यह दूसरों से कैसे भिन्न है - मैंने तुलना नहीं की। लेकिन एक बार इस केचप को तैयार करने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मुझे अन्य व्यंजनों की आवश्यकता नहीं है।

केचप के लिए आपको क्या चाहिए?

पतले छिलके वाले टमाटर, मांसल 2 (4) किग्रा (4 टुकड़ों में कटे हुए)
हरे, खट्टे सेब (सेमरेंको-प्रकार की किस्म 250 (500) त्वचा के साथ, लेकिन बिना कोर के। बड़े स्लाइस में कटे हुए)
प्याज 250 (500) ग्राम (छील कर 4 भागों में कटा हुआ)

1 बड़ा चम्मच नमक
150 ग्राम) चीनी
7 पीसी। गहरे लाल रंग
1 मिठाई चम्मच दालचीनी
चाकू की नोक पर जायफल
75 ग्राम सिरका और लाल मिर्च (स्वाद के लिए)

केचप कैसे पकाएं?

कटी हुई सब्जियां, पकाने के लिए एक कन्टेनर में डालकर, बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।

टमाटर तुरंत रस छोड़ता है, इसलिए पानी न डालें।

दो घंटे के बाद, आपके लिए सब कुछ नरम उबला हुआ होना चाहिए, और सेब "अलग हो जाना" चाहिए। हम शांत हैं।

1. अधिक समय लेने वाला: मीट ग्राइंडर में घुमाएं और छलनी से पीस लें (चलनी में केवल सूखी खाल रहनी चाहिए)।
2. बरमा जूसर से गुजरें। इसके अलावा, हम निचोड़ने वालों को दो बार स्क्रॉल करते हैं जब तक कि वे हमें सारा गूदा न दे दें और लगभग सूख न जाएं।

कसा हुआ मिश्रण एक कुकिंग कंटेनर में डालें और मसाले डालें (सिरका और लाल मिर्च को छोड़कर):

एक और 40 मिनट के लिए, हिलाते हुए पकाएं ताकि केचप जले नहीं।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, 150 ग्राम सिरका और लाल मिर्च (in .) डालें मूल नुस्खा 1 सेंट चम्मच, लेकिन मैं 1 चम्मच जोड़ता हूं ताकि यह बहुत मसालेदार न हो)

अगर आप एक बार में बड़ा हिस्सा बनाना चाहते हैं, तो मसाले डालते समय अनुपात रखें।

केचप तैयार है. आप तुरंत खा सकते हैं। यह लगभग 1.2 लीटर निकला।

या आप इसे स्टोर-खरीदे गए केचप से छोटे बाँझ जार या कांच की बोतलों में डाल सकते हैं, "देशी" धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद कर सकते हैं और लपेट सकते हैं पूर्ण शीतलन.

यह घर का बना केचप अच्छी तरह से रहता है। और यह बहुत अच्छा खाता है।

घर पर केचप कैसे बनाएं

बेशक, अब स्टोर में केचप खरीदने में कोई दिक्कत नहीं है। केवल इस किस्म के बीच, शायद ही कभी ऐसे होते हैं जो केवल प्राकृतिक कच्चे माल से और बिना किसी योजक के बने होते हैं। अगर प्राकृतिक केचप मिल जाए, तो कीमत निश्चित रूप से "काट जाएगी"। अपना घर का बना केचप बनाने का प्रयास करें। वहां कई हैं विभिन्न व्यंजनघर पर केचप खाना बनाना। हम सबसे सिद्ध व्यंजनों का एक उदाहरण देते हैं।

केचप रेसिपी

आपको स्वास्थ्य, मजबूत, पके टमाटर लेने, उन्हें धोने और सुखाने की जरूरत है। आप चाहें तो पहले से टमाटर का छिलका हटा सकते हैं। इसके बाद, टमाटर को छोटे-छोटे वेजेज में काट लें और उन्हें फ्रीजर बैग या कंटेनर में डाल दें। छोटे भागों में 0.5 भाग - 1 लीटर तैयार केचप की दर से बिछाएं। आप टमाटर में मीठी मिर्च के कुछ टुकड़े डाल सकते हैं, पहले से छोटे कटे हुए भी। आप अपनी पसंद की कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। तैयार पैकेज, कंटेनर, दूर रखें फ्रीज़र. सब कुछ, वर्कपीस किया जाता है।

जब आपको टेबल के लिए सॉस की आवश्यकता हो, टमाटर को बाहर निकाल लें, उन्हें खड़े होने दें और एक ब्लेंडर में काट लें। स्वाद के लिए मसाले डालें: नमक, चीनी, लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, गर्म मिर्च।

आप कई विकल्पों के बारे में सोच सकते हैं। पकौड़ी के लिए, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ टमाटर सॉस बहुत अच्छा है।

और अब हॉट प्रोसेस्ड केचप की रेसिपी:

केचप चार

केचप फोर तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

4 किलो पके टमाटर
4 तेज पत्ते,
प्याज के 4 टुकड़े,
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
आधा चम्मच पिसी हुई गर्म मिर्च,
1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
300 ग्राम दानेदार चीनी,
नमक स्वादअनुसार
सिरका 0.5 कप 6% (लेकिन आप जोड़ नहीं सकते)।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें। तेज पत्ता और प्याज डालें। प्याज को पहले से काटा जा सकता है, या आप बस इसे आधा काट कर पकाने के बाद निकाल सकते हैं। सभी चीजों को मिलाकर 20 मिनट तक उबालें। फिर टमाटर के द्रव्यमान से तेज पत्ता और प्याज को हटा दें यदि आप इसे आधा में काटते हैं। टमाटर के द्रव्यमान को छलनी से रगड़ा जा सकता है, या आप इसके बिना भी कर सकते हैं। काली और गर्म मिर्च, दालचीनी, चीनी और नमक डालें। एक और 40 मिनट के लिए उबाल लें। गर्म द्रव्यमान को तैयार जार में डालें और ऊपर रोल करें।

सरसों के साथ केचप

सरसों की चटनी बनाने के लिए आपको चाहिए:

2 किलो पके टमाटर,
आधा किलो प्याज,
आधा किलो मीठी मिर्च,
चीनी का गिलास,
1 बड़ा चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों
1 छोटा चम्मच धनिया

तैयार सब्जियां - टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरती हैं। सब्जी द्रव्यमान को एक घंटे तक उबालें। फिर चीनी, नमक, सूखी सरसों, लाल मिर्च, सीताफल डालें। मिश्रण को और 10-20 मिनट तक उबालें। गर्म द्रव्यमान को तैयार जार में डालें और ऊपर रोल करें।

बेर केचप

बेर केचप तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी

2 किलो टमाटर, आधा किलो आलूबुखारा,
1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
250 ग्राम प्याज,
0.2 किलो दानेदार चीनी,
1 बड़ा चम्मच नमक
100 ग्राम सिरका 9%,
स्वाद के लिए लौंग।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, आलूबुखारा, प्याज पास करें। परिणामी द्रव्यमान को एक घंटे तक उबालें। फिर आप एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ सकते हैं, लेकिन आप ऐसा नहीं कर सकते। चीनी, नमक, काली मिर्च, लौंग डालें और एक और 15 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, उबाल लें और तैयार जार में डालें। रोल अप - घर पर केचप बनकर तैयार है.

केचप "मसालेदार"।

हमें आवश्यकता होगी:

टमाटर - 6.5 किलो
प्याज - 300 ग्राम
चीनी - 450 ग्राम
नमक - 100 ग्राम
लहसुन - आधा मध्यम आकार का सिर।
सरसों (पाउडर) - आधा चम्मच।
लौंग, काली मिर्च, सुगंधित काली मिर्च - 6 टुकड़े प्रत्येक।
दालचीनी - वैकल्पिक, 1/4 छोटा चम्मच
सिरका - 350 मिली। 9% (यदि आप सार लेते हैं, तो 40 मिलीलीटर।)

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर का छिलका हटा दें। ऐसा करने के लिए, उन्हें क्रॉसवाइज काटने की जरूरत है, और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में ब्लांच करना होगा। फिर डुबकी ठंडा पानी- तो त्वचा आसानी से निकल जाएगी।
2. टमाटर को एक ब्लेंडर में पीस लें, या मांस की चक्की से गुजरें, सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।
3. एक ब्लेंडर में कटे हुए सॉस पैन में डालें प्याज़, लहसुन, चीनी का एक तिहाई। मसाले जमीन और एक पैन में भी होना चाहिए।
4. पूरे द्रव्यमान को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह आधा न रह जाए। हम पैन में बची हुई चीनी, नमक, सिरका डालते हैं, एक और 15 मिनट के लिए पकाते हैं।
5. निष्फल जार में व्यवस्थित करें (वे गर्म होने चाहिए) और रोल अप करें।

सहिजन के साथ केचप।

हमें आवश्यकता होगी:

टमाटर - 2 किलो
प्याज - 2 बड़े प्याज
चीनी - 100 ग्राम
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
किसी भी ब्रांड की सूखी रेड वाइन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
वाइन सिरका- 2 बड़ी चम्मच। चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई अदरक, पिसी हुई लौंग - 1 चम्मच प्रत्येक।
ताजा कसा हुआ सहिजन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर, प्याज को स्लाइस में काट लें (आप टमाटर से त्वचा को तुरंत हटा सकते हैं, इसे कैसे करें पर पहला नुस्खा पढ़ें)।
2. आग पर रख कर उबाल आने के बाद 20 मिनट तक पकाएं. फिर हम एक छलनी के माध्यम से पीसते हैं।
3. चीनी, नमक, सभी मसाले डालें, शर्करा रहित शराबऔर धीमी आँच पर एक और घंटे के लिए, बार-बार हिलाते हुए पकाएँ।
4. खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, सहिजन को पैन में डालें, और अंत से 5 मिनट पहले - सिरका (शराब को सेब से बदला जा सकता है)।
5. स्टरलाइज्ड जार में रखें और रोल अप करें।

केचप "मसालेदार"

हमें आवश्यकता होगी:

टमाटर - 500 ग्राम
प्याज - 500 ग्राम
शिमला मिर्च- 500 ग्राम
गर्म मिर्च - 2 फली, अगर आपको बहुत गर्म पसंद नहीं है - एक ले लो।
चीनी - आधा गिलास।
नमक - 1 चम्मच।
वनस्पति तेल - 100 मिली
सिरका 9% - आधा गिलास।
लहसुन - आधा छोटा सिर।
काली मिर्च, ऑलस्पाइस - 5 - 7 मटर प्रत्येक।

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, गरम काली मिर्चएक ब्लेंडर में पीसें या मांस की चक्की से गुजरें।
2. हम पूरे द्रव्यमान को आग पर रख देते हैं, इसे उबालने देते हैं और कम गर्मी पर आधे घंटे तक पकाते हैं।
3. पैन में वनस्पति तेल, चीनी, नमक, कटा हुआ लहसुन, सभी मसाले डालें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान आधा न हो जाए।
4. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले सिरका डालें। गर्मी से निकालें, निष्फल गर्म जार में डालें और रोल अप करें।

घर पर केचप

प्रस्तावित केचप रेसिपी को आधार के रूप में लिया जा सकता है, लेकिन नीचे जो कुछ लिखा है उसे डालना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, लेकिन आप अपने आप से कुछ मसाले जोड़ सकते हैं - यह स्वादिष्ट भी होगा।

शीतकालीन केचप सामग्री:

टमाटर - 5 किलो;
बल्गेरियाई गर्म या मीठी मिर्च - 300 ग्राम;
प्याज - 500 ग्राम;
दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
नमक - 1-2 बड़े चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच (शीर्ष के बिना);
टेबल सिरका 9% - आधा गिलास।

घर पर केचप रेसिपी:

1. हम सभी सब्जियों को बहते पानी में धोते हैं, मिर्च काटते हैं और बीज को अंदर से साफ करते हैं।

2. फिर टमाटर को उबलते पानी में डुबोएं और 5 मिनट तक पकाएं।

3. उसके बाद, हम उन्हें बाहर निकालते हैं और पहले से तैयार ठंडे पानी के साथ एक कटोरे में डाल देते हैं।

5. छिले हुए प्याज उखड़ जाते हैं बड़े टुकड़े, काली मिर्च कई भागों में कटी हुई।

6. हम सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर में घुमाते हैं।

7. फिर हम उन्हें एक बड़े, चौड़े पैन में ट्रांसफर करते हैं। चीनी और नमक डालें, मिलाएँ।

8. एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। हम लगभग आधे घंटे तक पकाते हैं।

9. उसके बाद, मिर्च डालें और केचप को वांछित घनत्व तक उबालते रहें।

11. परिणामस्वरूप केचप को पूर्व-निष्फल जार में डालें, धातु के ढक्कन के साथ मोड़ें।

12. हम रिक्त स्थान को उल्टा कर देते हैं, उन्हें एक कंबल के साथ लपेटते हैं और जार के ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

वैकल्पिक रूप से, और तीखापन बढ़ाने के लिए (हालाँकि यह इस रेसिपी में प्रचुर मात्रा में है), आप परोसने से ठीक पहले कटा हुआ लहसुन सॉस में डाल सकते हैं।

सामग्री:

टमाटर - 5 किलो;
प्याज - 350-400 ग्राम;
चीनी - 1 गिलास;
सिरका - अधिमानतः फल - 50 ग्राम;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
ऑलस्पाइस काली मिर्च 1-2 चम्मच;
लहसुन - वैकल्पिक;
गर्म मिर्च - वैकल्पिक;
स्टार्च - 1-2 बड़े चम्मच। एल;

घर पर केचप बनाना

इस चटनी को तैयार करने में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है, लेकिन आप न केवल पैसे बचाएंगे, बल्कि इसे तैयार भी करेंगे जिसे वास्तव में असली केचप कहा जा सकता है। जूस बनाने के लिए आप कोई भी पका हुआ टमाटर ले सकते हैं, लेकिन अधिक मांसल किस्मों को लेना बेहतर है।

तब जूस ज्यादा गाढ़ा हो जाएगा, यानी केचप ज्यादा होगा। पांच किलोग्राम टमाटर से आपको चार लीटर से थोड़ा अधिक रस मिलता है।

हम लगभग एक गिलास रस छोड़ते हैं, बाकी पकाते हैं। इस समय, अन्य सामग्री तैयार करें। हम प्याज को साफ करते हैं और इसे मांस की चक्की या ब्लेंडर में काटते हैं - आपको प्याज को प्यूरी में बदलने की जरूरत है

यदि आप तेज़ चाहते हैं, तो आप एक नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। रस में उबाल आने पर प्याज की प्यूरी डालकर एक साथ पकाएं।

टमाटर के द्रव्यमान को हर समय हिलाने की कोशिश करें ताकि वह जले नहीं। जैसे ही प्याज के साथ रस खरीदा जाता है, गर्मी कम करें और लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें - मात्रा लगभग आधी हो जानी चाहिए।

रस झाग देगा - हम बहुत सरलता से तत्परता की जाँच करते हैं - जैसे ही झाग दिखना बंद हो जाता है, हम मान सकते हैं कि रस तैयार है। तुरंत नमक और चीनी न डालें - नहीं तो रस को उबालने पर घर के बने केचप का स्वाद खराब हो जाएगा।

ठंडे रस में डालें आलू स्टार्चऔर जमीन काली मिर्च। बहुत अच्छी तरह मिला लें।

जब रस गाढ़ा हो जाए, तो नमक और चीनी डालें, लगभग पाँच मिनट तक उबालें - कोशिश करने से न डरें। आप आवश्यकतानुसार नमक और चीनी की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं।

जब आप मनचाहा स्वाद प्राप्त कर लें, तो सिरका डालें। खाना पकाने के अंत में, स्टार्च के साथ रस में सावधानी से डालें, उबाल लेकर आएं और बंद कर दें - अधिक पकाना नहीं है, अन्यथा केचप तरल रहेगा। गरम केचप को जार में डालें और रोल अप करें।

स्वाद और सुगंध के लिए आप थोड़ी सी दालचीनी या लौंग डाल सकते हैं, आप सूखे सौंफ या लहसुन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं

टमाटर सॉस "क्लासिक"

क्लासिक टमाटर की चटनी-चटनीहोम इकोनॉमिक्स के 1969 के अंक में वर्णित, टमाटर, नमक, चीनी, सिरका, और मसाले शामिल हैं। ऐसा बोलना है, मूल नुस्खा, क्योंकि अब इसके संशोधनों की एक बड़ी संख्या है, जिसे हर स्वाद के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सामग्री:

3 किलो टमाटर,
150 ग्राम) चीनी
25 ग्राम नमक
80 ग्राम 6% सिरका,
20 पीसी। लौंग,
25 पीसी। काली मिर्च,
1 लहसुन लौंग
एक चुटकी दालचीनी,
गर्म लाल मिर्च के चाकू के किनारे पर।

खाना बनाना:

टमाटर को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में डालें, आग लगा दें और ढक्कन को बंद किए बिना एक तिहाई उबाल लें। फिर चीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें, नमक डालें और 3 मिनट और पकाएँ। टमाटर के साथ सॉस पैन में मसाले और मसाला डालें, 10 मिनट तक उबालें और स्टील की छलनी या कोलंडर से रगड़ें। इसे वापस पैन में डालें, उबाल लें, सिरका डालें और निष्फल जार में रखें। जमना।

घर में बना केचप"मसालेदार"

सामग्री:

6.5 किलो टमाटर,
10 ग्राम लहसुन
300 ग्राम प्याज
450 ग्राम चीनी
100 ग्राम नमक
छोटा चम्मच दालचीनी,
½ छोटा चम्मच सरसों,
6 पीसी। लौंग,
6 पीसी। काली मिर्च,
6 पीसी। ऑलस्पाइस मटर,
40 मिली 70% सिरका या 350 मिली 9%।

खाना बनाना:

टमाटर को क्रॉसवाइज काटें, उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डुबोएं और छिलका हटा दें। अगर किसी को सॉस पसंद नहीं है तो आप बीज निकाल सकते हैं: बीज कक्षों को चम्मच से खुरच कर तवे पर खड़ी छलनी में डाल दें। रस कटोरे में बह जाएगा। वहां कटे हुए टमाटर डालें और एक ब्लेंडर से सब कुछ काट लें (या मांस की चक्की से गुजरें)। बस काट लें और प्याज, लहसुन, मसाले को एक चक्की में पीस लें। एक सॉस पैन में सिरका, इसाचर नमक को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं, आग लगा दें। एक तिहाई चीनी डालें और द्रव्यमान को 2 बार उबालें। बची हुई चीनी डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं। फिर नमक और सिरका डालें, 10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में गरम करें। जमना।

टमाटर की चटनी "मसालेदार"

सामग्री:

3 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज
300-400 ग्राम चीनी,
2 बड़ी चम्मच। एल सरसों,
300-400 मिली 9% सिरका,
2-3 तेज पत्ते,
5-6 काली मिर्च
3-4 जुनिपर बेरीज,
नमक।

खाना बनाना:

टमाटर को काटें, प्याज को काट लें, ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में मध्यम आँच पर थोड़ा भाप लें, छलनी से पोंछ लें। सिरका गरम करें, उसमें मसाले डालें, उबाल आने दें, ठंडा करें और डालें टमाटर का भर्ता. परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर एक तिहाई तक उबालें, चीनी, नमक, सरसों के साथ सीजन और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें, फिर निष्फल जार और कॉर्क में गर्म करें।

बस केचप

सामग्री:

5 किलो टमाटर,
1 कप कटा हुआ प्याज
150-200 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक
1 कप 9% सिरका
1 चम्मच काली मिर्च के दाने,
1 चम्मच कार्नेशन्स,
दालचीनी का टुकड़ा,
½ छोटा चम्मच जमीन अजवाइन के बीज।

खाना बनाना:

टमाटर को काटें, कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे थोड़ा उबाल लें, छलनी से पोंछ लें। एक सॉस पैन में डालो, आग लगा दो। मसालों को एक धुंध बैग में डालें और उबलते टमाटर के द्रव्यमान में कम करें। लगभग एक तिहाई कम करें। नमक, चीनी जोड़ें, एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, मसाले के साथ बैग को हटा दें, निष्फल बोतलों या जार, कॉर्क में डालें।

केचप "स्वादिष्ट"

सामग्री:

3 किलो टमाटर,
10-15 बड़े लहसुन लौंग,
1 कप चीनी,
1 सेंट एल नमक के शीर्ष के साथ,
10 मांसल मिर्च,
गर्म मिर्च की 1-3 फली (स्वाद के लिए) या 1 छोटा चम्मच। जमीन लाल मिर्च या मिर्च मिर्च।

खाना बनाना:

टमाटर, मीठी और गर्म मिर्च को पीस लें (एक मांस की चक्की से गुजरें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें), एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद, आँच को कम से कम करें और 40 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

केचप "मसालेदार"

सामग्री:

500 ग्राम टमाटर,
500 ग्राम प्याज
1 किलो बहुरंगी मीठी मिर्च,
2 बड़ी गर्म मिर्च,
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
1 कप 9% सिरका
½ कप चीनी
1 चम्मच नमक,
लहसुन की 7 कलियां
7 काली मिर्च,
ऑलस्पाइस के 7 मटर।

खाना बनाना:

टमाटर, प्याज, मीठा और गर्म (बीज के साथ) मिर्च (मांस की चक्की या ब्लेंडर) पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, कम से कम गर्मी कम करें और कभी-कभी सरकते हुए 30 मिनट तक उबाल लें। फिर एक प्रेस के माध्यम से पारित वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च, लहसुन जोड़ें। लगातार हिलाते हुए, वांछित मोटाई तक उबालें। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

घर का बना केचप न केवल टमाटर से तैयार किया जाता है, उन्हें सेब, जड़ी-बूटियों, प्लम, मिठाई के साथ जोड़ा जाता है शिमला मिर्च... यह सब विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक अद्भुत सॉस तैयार करना संभव बनाता है।

सेब के साथ केचप

300 ग्राम जार के लिए सामग्री:

10 बड़े मांसल टमाटर,
4 मीठे सेब
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (कोई स्लाइड नहीं),
½ छोटा चम्मच जमीन दालचीनी,
1 चम्मच जमीन जायफल (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच पिसी हुई गर्म लाल मिर्च,
½ छोटा चम्मच नमक,
1 चम्मच शहद,
2 बड़ी चम्मच। एल 9% सिरका,
लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ।

खाना बनाना:

टमाटरों को काट लें, उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबाल लें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। सेबों को काट लें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक स्टू भी करें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। टमाटर और मिलाएं चापलूसीएक सॉस पैन में, धीमी आग पर डालें और गाढ़ा होने तक, लगभग 10 मिनट तक उबालें। फिर काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, नमक, शहद डालें और 10 मिनट तक और पकाएँ। सिरका, कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल जार में रखें। जमना।

केचप "कोई परेशानी नहीं"

सामग्री:

2 किलो पके टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम प्याज
1 कप चीनी,
200 ग्राम जैतून का तेल,
1 सेंट एल पीसी हूँई काली मिर्च,
1 सेंट एल सूखी सरसों,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें, मिला लें, मसाले डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक उबालें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

केचप "मसालेदार"

सामग्री:

5 किलो टमाटर,
10 मीठी मिर्च
10 बल्ब
2.5 कप चीनी
2.5 सेंट एल नमक,
200 ग्राम 9% सिरका,
10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने,
10 टुकड़े। ऑलस्पाइस मटर,
10 टुकड़े। लौंग,
½ छोटा चम्मच दालचीनी,
½ छोटा चम्मच काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच जमीन लाल शिमला मिर्च,
½ छोटा चम्मच अदरक,
1 सेंट एल स्टार्च (यदि आवश्यक हो)।

खाना बनाना:

सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटें, मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। काली मिर्च और लौंग डालें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को कम से कम करें और 1.5-2 घंटे के लिए उबाल लें। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, नमक, चीनी, शेष मसाले डालें और कम गर्मी पर वांछित घनत्व तक उबालें। यदि आवश्यक हो, तो बर्फ के पानी में पतला स्टार्च डालें। गर्मी से निकालें, सिरका में डालें। निष्फल जार में डालो, रोल अप करें। ठंडी जगह पर स्टोर करें।

लाल शिमला मिर्च के साथ केचप

सामग्री:

5 किलो टमाटर,
3-4 बल्ब
3 मीठी मिर्च
2 बड़ी चम्मच। एल नमक,
300 ग्राम चीनी
100-150 मिली 9% सिरका,

½ छोटा चम्मच जमीन लाल मिर्च,
थोड़ी सी दालचीनी
साग।

खाना बनाना:

टमाटर को काट लें, एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालें, आग लगा दें। प्याज को काटिये, टमाटर में डालिये, मीठी मिर्च छीलिये, काटिये और टमाटर भी डाल दीजिये. उबले हुए द्रव्यमान को 2 बार धीमी आंच पर 3 घंटे के लिए ढक्कन खोलकर उबालें। ठंडा करें और छलनी से छान लें। फिर से आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, नमक, चीनी, काली मिर्च, दालचीनी, सिरका जोड़ें। इन मसालों के अलावा आप और भी डाल सकते हैं - हल्दी, धनिया, आदि। साग को एक बंडल में बांधें और टमाटर के द्रव्यमान में कम करें। तरल को वाष्पित करने के लिए फिर से 3 घंटे तक उबालें। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

केचप "हरेनोवी"

सामग्री:

2 किलो टमाटर,
2 बड़े प्याज
100 ग्राम चीनी
1 सेंट एल नमक,
1 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च,
1 चम्मच अदरक,
1 चम्मच जमीन लौंग,
2 बड़ी चम्मच। एल सूखी लाल शराब
1 सेंट एल ताजा कसा हुआ सहिजन
2 बड़ी चम्मच। एल वाइन सिरका।

खाना बनाना:

टमाटर से छिलका हटा दें, स्लाइस में काट लें, कटा हुआ प्याज डालें और 20 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। छलनी से छान लें। चीनी, नमक, मसाले, वाइन डालें, धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, सहिजन डालें, और अंत से 5 मिनट पहले - सिरका। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

केचप "टमाटर बेर"

सामग्री:

2 किलो टमाटर,
1 किलो प्लम,
500 ग्राम प्याज
लहसुन का 1 सिर
1 चम्मच काली मिर्च
1 चम्मच लाल मिर्च,
नमक, चीनी स्वादानुसार।

खाना बनाना:

टमाटरों को काटिये, उन्हें एक सॉस पैन में धीमी आंच पर भाप दें, छलनी से पोंछ लें। आलूबुखारे से गड्ढों को हटा दें, भाप लें और छलनी से छान लें। टमाटर और बेर का द्रव्यमान मिलाएं, मसाले, लहसुन डालें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें, एक तिहाई उबाल लें। निष्फल जार में गर्म डालें, रोल अप करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना केचप सबसे अधिक तैयार किया जा सकता है विभिन्न तरीके. गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना

चटनी - बढ़िया जोड़स्पेगेटी, मांस, तले हुए आलूऔर अन्य व्यंजन। आप इसे किसी भी किराने की दुकान में खरीद सकते हैं, लेकिन रंगों, रासायनिक योजक के बिना और एक ही समय में सुखद स्वाद के साथ बिल्कुल सही उत्पाद खोजना मुश्किल है।

समाधान गुणवत्ता सामग्री का उपयोग करके स्वयं सॉस बनाना है। इसके अलावा, केचप के स्वाद को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है: उत्पाद को मसालेदार बनाएं या, इसके विपरीत, मीठा, अधिक मसाला जोड़ें या कम से कम सामग्री का उपयोग करें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि केचप को सही तरीके से स्टोर करें - निष्फल जार में ताकि यह खराब न हो।

इस नुस्खे के लिए टमाटर की कम रसीली किस्मों का उपयोग करना बेहतर है। इससे सॉस गाढ़ा हो जाएगा और पकने में कम समय लगेगा।

गाढ़ा केचप बनाने का मुख्य रहस्य सेब को पकवान में मिलाना है। तथ्य यह है कि इन फलों में गाढ़ा पेक्टिन होता है। केचप न केवल गाढ़ा होता है, बल्कि चमकीला भी होता है, और स्वाद अधिक तीव्र और विषम होता है।

खाना पकाने में 2 घंटे लगेंगे। उत्पादन 900 मिलीलीटर उत्पाद होगा .

सबसे पहले, टमाटर से निपटें: हम धोते हैं, खराब हुए हिस्सों को हटाते हैं और मनमाने टुकड़ों में काटते हैं। नुस्खा के लिए, उखड़े हुए, बदसूरत फल उपयुक्त हैं - सब कुछ जिसमें "गैर-विपणन योग्य" उपस्थिति है।

फिर तैयार टुकड़ों को ब्लेंडर में पीस लें।

बीज और खाल से छुटकारा पाने के लिए, परिणामी को छोड़ दें टमाटर का रसएक छलनी के माध्यम से या एक जूसर का उपयोग करें जिसमें रस से गूदा अलग हो जाए।

फिर जूस को आग पर रख दें। जैसे ही उबलने की प्रक्रिया शुरू होती है, फोम को सतह से हटा दिया जाना चाहिए।

सेब अगली पंक्ति में हैं: मैं उन्हें भी धोता हूं और 1.5 सेमी टुकड़ों में काटता हूं, आपको त्वचा और बीज बॉक्स को हटाने की आवश्यकता नहीं है।

उबले हुए टमाटर के रस में फलों के टुकड़े भेजे जाते हैं, फिर हम सूखे मसाले फेंक देते हैं। आपको 1.5 घंटे तक पकाने की जरूरत है। इस समय के दौरान, सॉस को मूल मात्रा के 1/3 तक कम कर देना चाहिए और गाढ़ा हो जाना चाहिए।

इसके बाद, केचप को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और फिर से एक चलनी के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। सॉस को वापस स्टोव पर रखें, बची हुई सामग्री - सिरका और तेल डालें (अच्छी तरह मिलाएँ)। पकने में बस 5 मिनट और बचे हैं.

केचप तैयार है. इसे निष्फल जार में रखें और एक कंबल में ठंडा करें। उसके बाद, सॉस और भी गाढ़ा हो जाएगा।

घर पर सर्दियों के लिए स्वादिष्ट केचप

आइए खाना बनाना शुरू करें:

हम सबसे उपयुक्त टमाटर का चयन करते हैं और उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें पैन में भेजते हैं। हमने वहां प्याज काटा। सुनिश्चित करें कि टमाटर अधिक पके नहीं हैं - यह मुख्य सामग्री है जिस पर सॉस का स्वाद निर्भर करता है। अपने भूखंड पर उगाए गए टमाटरों का उपयोग करना बेहतर है।

हम सब्जियों को स्टोव पर भेजते हैं और प्याज के नरम होने तक एक घंटे तक पकाते हैं।

हम द्रव्यमान निकालते हैं और इसे एक ब्लेंडर में एक मलाईदार राज्य में पीसते हैं। चीनी और नमक डालें, फिर से आँच पर रख दें। - जैसे ही यह उबल जाए इसमें बारीक कटे हुए सेब डालें.

हम तब तक पकाते हैं जब तक उत्पाद का घनत्व हमें सूट न करे। जैसे ही हम देखते हैं कि पकाने के लिए 10 मिनट शेष हैं, सिरका डालें।

यह केचप को तैयार कंटेनरों में डालना, ठंडा करना और यह पता लगाना है कि आप इसके साथ क्या आज़मा सकते हैं।

स्वाद को हल्का और तीखा बनाने के लिए आप इसमें थोड़ी पिसी हुई लाल या काली मिर्च मिला सकते हैं।

सर्दियों के लिए घर पर टमाटर केचप

चलो खाना बनाते हैं:

सबसे पहले मीठे और पके टमाटरों को बड़े-बड़े स्लाइस में काट लें।

हम प्याज को जितना हो सके छोटा काटने की कोशिश करते हैं।

सब्जियों को एक बंद ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक पकाएं।

फिर द्रव्यमान को ठंडा होने दें और छलनी से पोंछ लें।

हम निकाले गए रस को एक छोटी सी आग पर रख देते हैं और इसे तब तक पकड़ते हैं जब तक कि इसका आधा हिस्सा न रह जाए।

हम सभी मसालों को एक धुंध बैग में डालते हैं और इसे उबलते सॉस में भेजते हैं।

खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, हम पैन में चीनी, बारीक कटा हुआ लहसुन (आप एक कोल्हू का उपयोग कर सकते हैं), नमक और, ज़ाहिर है, सिरका भेजते हैं। इस बिंदु पर, सॉस का स्वाद आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

7 मिनिट बाद मसाले को निकाल लीजिए. गरम सुगंधित चटनीकंटेनरों में डालना।

सर्दियों के लिए घर पर मसालेदार केचप

मसालेदार प्रेमियों के लिए नुस्खा। किसी भी मांस और मछली के साथ बढ़िया। इसके अलावा, यह केचप पास्ता, पिज्जा और मीटबॉल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

चरणबद्ध तैयारी:

चरण 1: एक ब्लेंडर में सामग्री को पीस लें: प्याज (500 ग्राम), टमाटर (आधा किलो), शिमला मिर्च (1 किलो) और कड़वा (2 फली)।

चरण 2: परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पास करें।

चरण 3: एक सॉस पैन में स्थानांतरण करें और एक घंटे के लिए उबाल लें।

चरण 4: 1/2 कप वनस्पति तेल, चीनी (आधा कप), 1 चम्मच डालें। नमक।

चरण 5: मसाले और कीमा बनाया हुआ लहसुन (6 लौंग) डालें।

चरण 6: 30 मिनट तक उबालें।

चरण 7: जोड़ें सेब का सिरकाखाना पकाने के अंत में (6% - आधा गिलास), एक और 20 मिनट के लिए पकाएं।

तैयार। हम जार निकालते हैं।

सर्दियों के लिए घर पर मीठा केचप

मसालेदार केचप हर किसी के लिए एक उत्पाद है। लेकिन मिठाई बच्चों को भी पसंद आएगी। इसलिए, इस प्रकार के सॉस पर स्टॉक करना उचित है।

केचप तैयारी एल्गोरिथ्म:

• टमाटर और प्याज 4 भागों में कटे हुए, एक कढ़ाई में डालकर धीमी आग पर रख दें। उनके सिलने का इंतजार कर रहे हैं।
• सब्जियों को छलनी से पीसें, फिर फूड प्रोसेसर में।
• रस को वापस पैन में डालें और आधा होने तक उबालें। वहीं, बैग में मसाले, नमक, दालचीनी और चीनी डालें.
• हम अधिकतम आग लगाते हैं, हम उबलने की प्रतीक्षा करते हैं। यह उबलता है - आग को कम करें और इसे लगभग 10 मिनट तक उबलने दें।

स्वीट होममेड केचप तैयार है!

सर्दियों के लिए घर पर बल्गेरियाई केचप

80 के दशक में, अलमारियों पर एक ही बल्गेरियाई केचप के साथ 1 रूबल 30 कोप्पेक के सुंदर कांच के जार थे। कई लोग इसके अनोखे स्वाद से परिचित हैं। बल्गेरियाई केचप के लिए कई व्यंजन हैं, शायद वास्तव में उस स्वाद को बनाना संभव होगा - मूल रूप से यूएसएसआर से।

शुरू करना:

1. एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज, मिर्च और टमाटर को स्क्रॉल करें, और लहसुन को क्रश के माध्यम से पास करें, सहिजन की जड़ को कद्दूकस कर लें।
2. लहसुन और सहिजन को छोड़कर सब्जियों को पैन में भेजा जाता है, तेल डाला जाता है और पकाया जाता है। जब यह उबल जाए तो आंच कम कर दें (ढक्कन की जरूरत नहीं)।
3. घंटा बीत चुका है, इसलिए सहिजन, लहसुन और चीनी, थोड़ा नमक मिलाने का समय आ गया है। इसे 2 घंटे और पकने दें।
4. आप सॉस ट्राई करें, अगर कुछ भी हो, तो आप नमक या चीनी मिला सकते हैं।
5. जार तैयार हैं। आप इन्हें ओवन में भून सकते हैं। 3 घंटे के बाद, केचप को कंटेनरों में डाला जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।

आपको लगभग 4 लीटर केचप मिलना चाहिए।

सर्दियों के लिए घर पर क्लासिक केचप

इस तरह खाना बनाना:

• धुले और कटे हुए टमाटरों को जितना हो सके, एक कड़ाही में डालकर सीधे आग पर रख दें।
• तब तक पकाएं जब तक कि मूल मात्रा का 1/3 भाग न रह जाए।
• चीनी डालें और 5 मिनट और पकाएँ।
• नमक डालें और 3 मिनट के लिए स्टोव पर रख दें।
• लौंग और मिर्च को सावधानी से धुंध में लपेटें और टमाटर के नीचे रखें। वहां दालचीनी भेजें।
• 10 मिनट पकाने के बाद, आप पैन को आँच से हटा सकते हैं।
• सॉस के ठंडा होने का इंतज़ार करें, छलनी से छान लें (मसालों का थैला निकालना न भूलें)। द्रव्यमान को वापस सॉस पैन में डालें।
• लहसुन को मसल कर प्यूरी में डालें।
• सिरका सबसे आखिरी में डाला जाता है। यह सॉस को उबालने और जार या बोतलों में डालने (पहले से स्टरलाइज़) करने के लिए रहता है।

केचप का स्वाद सार्वभौमिक है। इसे किसी भी भोजन के साथ परोसा जाता है।

सर्दियों के लिए घर पर क्रास्नोडार केचप

टमाटर, प्याज और सेब को छोटे टुकड़ों में काटने के साथ खाना पकाने की शुरुआत होती है। अगला, हम सब्जियों को एक जूसर के माध्यम से पास करते हैं। केचप को और अधिक कोमल बनाने के लिए, आपको अतिरिक्त रूप से पूरे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ हरा देना चाहिए।

हमने आग लगा दी। मसाला चीज़क्लोथ में डालें और पैन में डालें। खाना पकाने के अंत में सिरका और लहसुन डालें। इसे और 10 मिनट तक उबलने दें, मसाले हटा दें। तैयार गर्म सौसजार में डालना।

टमाटर के रस के आधार पर केचप को पकने में तीन से पांच घंटे का समय लगेगा।

सर्दियों के लिए घर पर बारबेक्यू केचप

चरणबद्ध तैयारी:

Step 1: टमाटर को धोकर मीट ग्राइंडर से पीस लें।

चरण 2: 5 मिनट के लिए आग पर उबाल लें, इसके पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें और एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पीस लें (आपको 1 लीटर रस मिलता है)।

स्टेप 3: जूस को आग पर रख दें, जब यह उबल जाए तो इसे 15 मिनट तक पकाएं.

चरण 4: मसाले, सिरका के साथ रस मिलाएं, चीनी और नमक डालें।

स्टेप 5 : पैन से 100 मिलीलीटर रस डालें और ठंडा करें।

चरण 6: ठंडे द्रव्यमान में स्टार्च को हिलाएं (केचप को मोटा होना आवश्यक है), सॉस में वापस डालें। इसे और 5 मिनट तक उबलने दें।

चरण 7: यह जार (निष्फल) को रोल करने और बंद करने के लिए रहता है।

सर्दियों के लिए घर पर केचप हाइन्स

केचप बनाने में औसतन 6 घंटे का समय लगता है। आएँ शुरू करें:

हम जूसर या मीट ग्राइंडर ढूंढते हैं और वहां पके टमाटर भेजते हैं, उसके बाद प्याज। न केवल सब्जियों को पीसना आवश्यक है, बल्कि छिलके, बीज बॉक्स से छुटकारा पाने के लिए भी आवश्यक है।

पैन में सूखे मसाले (लौंग और दालचीनी), नमक और चीनी डालें। हम तेज पत्ते और सिरका (6%) भी डालते हैं। अंतिम लेकिन कम से कम, टमाटर का रस। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें ताकि कोई गुठली न रह जाए।

सबसे अंत में, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च डालें, फिर से चलाएँ और 4 घंटे (धीमी आँच पर) पकाएँ। समय-समय पर हिलाते रहें।

केचप को 4 घंटे से अधिक समय तक पकाया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि यह 2 गुना कम हो जाता है। रस गाढ़ा और काला हो जाएगा।

हम बे पत्ती निकालते हैं और सॉस को छोटे निष्फल जार में डालते हैं।

सर्दियों के लिए घर पर बाल्टीमोर केचप

कृपया ध्यान दें कि नुस्खा में तारगोन होता है (इसे तारगोन कहा जाता है) - यह एक जड़ी बूटी है जिसमें आवश्यक तेल और एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जो केचप को नींबू-पुदीना मसालेदार स्वाद देता है। इसके अलावा, सॉस अच्छा है।

खाना कैसे बनाएं:

1. पके लाल टमाटर को 6 टुकड़ों में काट लें।
2. पहले से कटे हुए लहसुन, प्याज में स्लाइस डालें, तेज पत्ता डालें।
3. सामग्री को नरम होने तक स्टू करें, फिर तेज पत्ता हटा दें, और एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पोंछ लें।
4. परिणामी मिश्रण को तब तक उबालें जब तक कि यह गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा न हो जाए।
5. शेष उत्पाद जोड़ें: चीनी, तारगोन, नमक, नींबू का रस और काली मिर्च।
6. एक और 2 मिनट के लिए उबालें, फिर जार में डालें, ऊपर से थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

तारगोन को 2 जीआर से बदला जा सकता है। पुदीना, और जैतून या मकई के तेल का उपयोग करें।

सर्दियों के लिए घर पर मसालेदार केचप

इस प्रकार तैयार करें:

• टमाटर से छिलका हटा दें, बीज छीलें (यदि आप उन्हें केचप में पसंद नहीं करते हैं), फलों को एक ब्लेंडर में काट लें।

टमाटर कैसे छीलें: प्रत्येक सब्जी को क्रॉसवाइज काट लें, ऊपर उबलता पानी डालें, फिर बर्फ के पानी में डुबोएं। त्वचा आसानी से छिलने लगेगी।

• इसी तरह लहसुन और प्याज को भी काट लें और मसाले को एक चक्की में पीस लें।
• हम सभी सामग्री (चीनी, नमक और सिरका को छोड़कर) को मिलाते हैं और स्टोव पर रख देते हैं।
• हम चीनी (1/3 कप) सो जाते हैं और आधी मात्रा तक उबालते हैं।
• बाकी चीनी डालें, और 12 मिनट तक पकाएँ।
• इसमें सिरका और नमक मिलाकर 10 मिनट तक उबालना बाकी है।

सर्दियों के लिए घर पर हॉर्सरैडिश केचप

गर्म चटनी बहुत उपयोगी है: यह कीटाणुओं से लड़ने में मदद करती है, शर्करा को कम करती है और रक्त को साफ करती है। सॉस को हॉर्सरैडिश या हॉर्लोडर भी कहा जाता है क्योंकि यह गर्म होता है।

सहिजन तैयार करना आसान है:

• टमाटर को 4 भागों में काटें और मीट ग्राइंडर में घुमाएँ। फिर पैन में भेजें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
• बाकी सब्जियां: काली मिर्च - खुली, कटी हुई; लहसुन - पानी में भिगोएँ और छीलें; सहिजन - साफ करके दरदरा काट लें।
• सब्जियों को पीसकर प्यूरी में डालें - 10 मिनट तक पकाएं।
• अंतिम स्पर्श - स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और चीनी डालें।

स्वादिष्ट सहिजन तैयार है!

वीडियो में प्रस्तुत बिना पकाए गोरलोडर बनाने की एक सरल रेसिपी है।

वीडियो केचप अपनी उंगलियां चाटें

अंत में, स्वादिष्ट गाढ़े केचप बनाने के 3 रहस्य इस प्रकार हैं:

1. गाढ़े केचप का राज टमाटर और उन्हें पकाने में लगने वाले समय में है। अगर आप केचप को और गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो आपको इसे और पकाने की जरूरत है। कुछ समय बचाने के लिए सर्दियों की तैयारी, आप क्रीम टमाटर का उपयोग कर सकते हैं (वे अधिक मांसल होते हैं)। बहुत रसदार नमूने लंबे समय तक पकेंगे।

2. उत्पाद को सजातीय बनाने के लिए, टमाटर को पहले उबालना चाहिए, और फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए या मांस की चक्की से मैश करना चाहिए।

3. अनावश्यक नमी को वाष्पित करने के लिए, आपको एक विस्तृत खाना पकाने का कंटेनर चुनना चाहिए, और बिना ढक्कन के पकाना चाहिए।

बहुत सी गृहिणियां सर्दियों के लिए घर का बना केचप नहीं बनाती हैं। ऐसा माना जाता है कि केचप बनाना एक मुश्किल काम है, और स्टोर में केचप की भरमार है। यह सच है। लेकिन अगर आप अलमारियों पर केचप की संरचना को करीब से देखते हैं, तो इसमें प्राकृतिक उत्पादों की तुलना में उपसर्ग ई के साथ अधिक उत्पाद होंगे। प्राकृतिक केचप हैं, लेकिन उनकी पसंद इतनी बड़ी नहीं है और वे बहुत अधिक महंगे हैं।

बंद करना घर का बना काली मिर्चमें ही नहीं संभव कांच का जार. मैं कई सालों से केचप और सॉस को नियमित कांच की बोतलों में भर रहा हूं। मैं सील करने के लिए नमक का उपयोग करता हूं। केचप को मेरी पेंट्री में वसंत तक अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जाता है। बोतलों को ओवन या माइक्रोवेव में सुखाए गए बेकिंग सोडा के ब्रश से अच्छी तरह से धोना चाहिए। जब आप केचप फैलाते हैं, तो पट्टी से एक कॉर्क बनाएं: कई परतों में मुड़ी हुई पट्टी को गर्दन में 1-1.5 सेमी तक कम करें और कसकर बंद करें दानेदार नमक. सिरों को धागे से बांधें। ऊपर से आप कोई कपड़ा या पट्टी भी बांध सकते हैं। इस तरह से जूस और सॉस के साथ बोतलें बंद करना मेरी मां को उनके सहयोगी ने सिखाया था। तब न केवल डिब्बे, बल्कि ढक्कन की भी कमी थी।

सर्दियों के लिए घर का बना केचप रेसिपी

सेब के साथ केचप

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• सेब - 1 किलो
• लहसुन - 1-2 सिर
• सिरका 9% - 1 कप
• पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच
• चीनी - 1 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच

सेब केचप कैसे बनाते हैं:

1. केचप के लिए टमाटर पके और घने होते हैं। एंटोनोव्का या अन्य खट्टे सेब। एंटोनोव्का के साथ, केचप अधिक सुगंधित होता है। आप सेब को quince से बदल सकते हैं।
2. टमाटर और सेब धो लें। कई टुकड़ों में काटें और धीमी आँच पर नरम होने तक, लगभग 1-1.5 घंटे तक उबालें।
3. ठंडा करें और धातु की छलनी से रगड़ें।
4. प्यूरी को वापस बाउल में डालें। एक प्रेस या बारीक कटा हुआ लहसुन, सरसों, दालचीनी, पिसी लाल मिर्च, चीनी और नमक के माध्यम से पारित जोड़ें।
5. धीमी आंच पर एक उबाल आने तक गर्म करें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर द्रव्यमान को हिलाएं।
6. 3-5 मिनट के लिए सिरका डालें। तैयार केचप को जार या बोतलों में डालें। कसकर सील करें और ठंडा करें।

मीठी मिर्च के साथ केचप

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किलो
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 500 ग्राम
• प्याज़ - 3-4 सिर
• गरम मिर्च - 1 पोड
• सिरका 9% - कप (लगभग 180 ग्राम)
• कार्नेशन बड्स - 4 पीस
• दालचीनी - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• चीनी - 1 कप
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच

काली मिर्च केचप कैसे बनाएं:

1. सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें। टमाटर को कई टुकड़ों में काट लें। लाल शिमला मिर्च को बीज रहित करें और क्वार्टर में काट लें।
2. प्याज को छीलकर 4-6 टुकड़ों में काट लें।
3. मांस की चक्की के माध्यम से सभी सब्जियों को स्क्रॉल करें। आप ब्लेंडर से पीस सकते हैं, लेकिन प्यूरी के लिए नहीं।
4. द्रव्यमान को आग पर रखो और, धीरे-धीरे गर्म करके, उबाल लेकर आओ। धीमी आंच पर 2 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
5. चीनी, नमक, पिसी हुई दालचीनी, लौंग की कलियाँ, पिसी हुई काली मिर्च और सिरका डालें।
6. एक उबाल आने दें और ढक्कन खोलकर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे। साफ जार में डालें और रोल अप करें। शांत हो जाओ।
7. इस नुस्खा के अनुसार, आप प्याज के साथ केचप पका सकते हैं, लाल शिमला मिर्च को समान मात्रा में प्याज के साथ बदल सकते हैं।

सेब "कोरिडा" के साथ केचप

सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो
• सेब - 0.5 किग्रा
• प्याज - 0.5 किलो
• दालचीनी - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• पिसी हुई लौंग - 0.5 चम्मच
• चीनी - 1.5 कप
• सेब का सिरका 6% - 200 ग्राम
• नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच

केचप कैसे बनाते हैं:

1. सभी सब्जियां धो लें। सेब को बीज से छील लें। मीट ग्राइंडर में काटें और स्क्रॉल करें या ब्लेंडर में काट लें।
2. द्रव्यमान को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। एक उबाल आने तक धीरे-धीरे गर्म करें और उबलने की शुरुआत से ही धीमी आंच पर दो घंटे के लिए ढक्कन खोलकर पकाएं। समय-समय पर द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
3. उबले हुए द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पास करें। वापस सॉस पैन में डालें। मसाले और मसाला, चीनी और नमक डालें। धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। सिरका डालें, मिलाएँ और उबाल लें। तैयार साफ जार में डालें और कसकर बंद कर दें। ठंडा करें और स्टोर करें।
4. यह केचप मांस व्यंजन, पिलाफ, आलू और सब्जी व्यंजन, पास्ता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

घर का बना टमाटर केचप

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• बल्ब प्याज 0.5 किग्रा
• मीठी मिर्च - 0.5 किलो
• सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 1 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच

केचप कैसे बनाते हैं:

1. यह एक बहुत ही आसान घरेलू केचप रेसिपी है। आपको कम से कम उत्पादों की आवश्यकता है और, इसके अलावा, सिरका के बिना।
2. सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें। मीठी मिर्च के बीज निकाल दें। मीट ग्राइंडर में काटें और स्क्रॉल करें या ब्लेंडर में काट लें।
3. सब्जी द्रव्यमान को पैन में स्थानांतरित करें और स्टोव पर रख दें। कभी-कभी हिलाते हुए, उबाल लें। गर्मी कम करें और 1.5 घंटे तक पकाएं।
4. फिर चीनी, नमक, पिसी मिर्च और राई डालें। अच्छी तरह मिलाएं। उबालने के बाद, 5-10 मिनट और उबालें और साफ जार में डालें। जमना।
5. पैन को ढक्कन से बंद किए बिना केचप को पकाएं ताकि अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए।
6. यह सार्वभौमिक नुस्खाकेचप, जिसे मांस के साथ परोसा जा सकता है, सब्जी व्यंजन, पास्ता को। और आप केचप का उपयोग बोर्स्ट पकाते समय, सब्जियों को स्टू करते समय और अन्य व्यंजन बनाते समय भी कर सकते हैं।

धनिया के बीज के साथ टमाटर केचप

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो
• मीठी मिर्च - 1 कप
• प्याज - 1 कप
• गरम मिर्च - 1 पोड
• चीनी - 1 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• धनिये के बीज - 1 छोटा चम्मच
• सिरका एसेंस - 1 छोटा चम्मच

केचप कैसे बनाते हैं:

1. सभी सब्जियों को ठंडा करके धो लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च और प्याज स्क्रॉल करें।
2. टमाटर को स्लाइस में काट लें और स्टोव पर रख दें। नरम होने तक उबालें और छलनी से छान लें।
3. टमाटर प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, मीठी मिर्च और प्याज, कुटी हुई कड़वी मिर्च, चीनी, नमक और पिसी हुई लाल और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं। स्टोव पर रखो और उबाल लेकर आओ।
4. एक रोलिंग पिन के साथ सीताफल के बीज पीसें और कई परतों में मुड़े हुए सूती बैग या चीज़क्लोथ में डालें। कसकर बांधें और पैन में कम करें।
5. उबाल आने के बाद से धीमी आंच पर ढक्कन खोलकर 2.5 घंटे तक पकाएं। सबसे अंत में, सीताफल के बीज का बैग निकालें और सिरका एसेंस डालें। मिक्स करें और साफ जार में डालें। जमना।

सर्दियों के लिए खीरे के साथ केचप

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• खीरा - 2 टुकड़े (बड़े)
• गरम मिर्च - 1 पोड
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• सूखी सरसों - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• नमक - 4 बड़े चम्मच

केचप कैसे बनाते हैं:

1. केचप बनाने के लिए खीरा ऊंचा लिया जा सकता है, जो डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं है। इस मामले में, आपको बीज निकालने और छीलने की जरूरत है।
2. टमाटर को धो लें और मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें। स्टोव पर रखो और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान आधा न हो जाए।
3. एक मांस की चक्की के माध्यम से खीरे और गर्म मिर्च पास करें और टमाटर के द्रव्यमान में जोड़ें। तुरंत चीनी, नमक, पिसी काली मिर्च और राई डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, 30 मिनट तक पकाएं। सबसे अंत में सिरका डालें।
4. तैयार जार में डालें और सील करें।

आलूबुखारा और मीठी मिर्च के साथ केचप

सामग्री:

• आलूबुखारा - 5 किलो (खड़ा हुआ)
• टमाटर - 2 किलो
• मीठी मिर्च - 10 पीस (मध्यम)
• चीनी - 1-1.5 कप
• लहसुन - 200 ग्राम
• गरम मिर्च - 1 पोड
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच

केचप कैसे बनाते हैं:

1. केचप को डार्क या लाइट प्लम से बनाया जा सकता है। सुंदर केचप से प्राप्त होता है पीला बेर. फिर केचप पकाने के लिए लेना बेहतर है पीले टमाटरऔर पीली शिमला मिर्च।
2. प्लम और सब्जियां धो लें। प्लम से गड्ढे को हटा दें। मिर्च के बीज निकाल दें। सब्जियों के नरम होने तक, लगभग 25-40 मिनट तक काटें और उबालें।
3. छलनी से छान लें। वापस चूल्हे पर रख दें। प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, चीनी, नमक को द्रव्यमान में जोड़ें। 10-15 मिनट तक उबालें। सबसे अंत में सिरका डालें और जार या बोतलों में डालें। भली भांति बंद करके।

सामग्री:

• टमाटर
• प्याज़
• लहसुन
• चीनी
• धनिया

खाना पकाने की विधि:

1. घर पर केचप बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है: ताजा टमाटर, प्याज, लहसुन, चीनी, 9% टेबल सिरका, बिना आयोडीन वाला नमक, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, मटर, लौंग की कलियाँ, सरसों और धनिया के बीज, और दालचीनी।
2. सबसे पहले टमाटर को धोकर सुखा लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। यदि आपके पास मध्यम आकार के टमाटर हैं, तो उन्हें 4 टुकड़ों में काट लें, और बड़े को 6-8 स्लाइस में काट लें। होममेड केचप के लिए, न केवल सुंदर चयनित फल उपयुक्त हैं - नरम या झुर्रियों वाले को निपटाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें (मुख्य बात यह है कि वे खराब नहीं होते हैं)। 4 लीटर के बर्तन में 3 किलो टमाटर फिट हो जाते हैं। हम स्लाइस को व्यंजन में डालते हैं और मध्यम गर्मी पर डालते हैं (आप ढक्कन के नीचे कर सकते हैं)।
3. इस बीच, प्याज और लहसुन को छील लें। प्याज का वजन पहले ही छिल गया है, और मैं जो लहसुन इस्तेमाल करता हूं वह बहुत बड़ा है।
4. अब यह सलाह दी जाती है कि आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से प्याज को लहसुन के साथ काट लें। मैं इसे एक ब्लेंडर के साथ करना पसंद करता हूं, लेकिन आप सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ सकते हैं। परिणाम एक बहुत ही सुगंधित प्याज-लहसुन द्रव्यमान है।
5. जब हम फ्लेवर एडिटिव पर काम कर रहे थे, टमाटर ने स्टोव पर लगभग 15 मिनट बिताए, नरम हुए और ढेर सारा रस दिया। समय-समय पर पकवान की सामग्री को हिलाना न भूलें ताकि कुछ भी चिपक न जाए या नीचे से जल न जाए।
6. भुने हुए टमाटर में प्याज-लहसुन का मिश्रण डालें।
7. तुरंत अन्य मसाले डालें: सरसों और धनिया के बीज, तेज पत्ता, मटर मटर, लौंग की कलियाँ और एक दालचीनी की छड़ी
8. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर बिना ढक्कन के लगभग आधे घंटे तक पकाएं। हर 5-7 मिनट में सब्जियों को सीज़निंग के साथ मिलाना न भूलें, नहीं तो वे उबल सकती हैं।
9. इस समय के दौरान, टमाटर का द्रव्यमान उबलना चाहिए, और सब्जियों को अच्छी तरह से उबालना चाहिए। दरअसल, टमाटर में प्याज और लहसुन पूरी तरह से घुल गए हैं.
10. होममेड केचप बनाने के अगले चरण पर जाने का समय आ गया है: पैन की सामग्री को एक छलनी से पोंछना चाहिए। इस तरह, हम टमाटर की त्वचा और बीज, साथ ही मसालेदार एडिटिव्स को हटा देंगे, जिन्होंने अपना पर्याप्त स्वाद छोड़ दिया है और अब इसकी आवश्यकता नहीं है।
11. सबसे पहले, एक करछुल की मदद से, मैंने टमाटर के बेस के अधिक तरल हिस्से को छलनी में डाल दिया - यह जल्दी से निकल जाता है। यह तरल टमाटर का रस निकलता है, जिसे हम वापस पैन में डालते हैं और आगे पकाने के लिए सेट करते हैं - मैं लगभग 40 मिनट के लिए वाष्पित हो जाता हूं।
12. लेकिन मोटे द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से अच्छी तरह से रगड़ना होगा, जिसके परिणामस्वरूप आपके पास काफी मोटी टमाटर प्यूरी होगी। इसे तुरंत टमाटर के रस में डालने में जल्दबाजी न करें, तरल को ठीक से वाष्पित होने दें।
13. वैसे मुझे मसालों के साथ करीब 400 ग्राम केक मिला।
14. जब शुरू में तरल टमाटर का रस अच्छी तरह से वाष्पित हो जाता है और टमाटर सॉस में बदल जाता है, तो इसकी मात्रा 2-3 गुना कम हो जाएगी।
15. गाढ़े रस में स्टेप 12 की टमाटर प्यूरी डालें, मिलाएँ और 15 मिनट तक उबालना जारी रखें।
16. जब टमाटर का द्रव्यमान वांछित घनत्व बन जाता है, तो नमक और दानेदार चीनी जोड़ने का समय आ गया है। बस सब कुछ एक ही बार में न डालें: मैं आपको सलाह देता हूं कि आप छोटी शुरुआत करें (उदाहरण के लिए, एक चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी डालें), इसे आज़माएं, और फिर अपनी पसंद के अनुसार मीठे और नमकीन के संतुलन को समायोजित करें। हम भविष्य के होममेड केचप को एक और 5-7 मिनट के लिए उबालते हैं।
17. अंत में जोड़ें टेबल सिरकाजिसकी मात्रा टमाटर के प्राकृतिक अम्ल और आपके स्वाद पर भी निर्भर करती है। व्यक्तिगत रूप से, मैं बहुत सारे सिरके का उपयोग नहीं करता, क्योंकि हमारे टमाटर अपने आप में विशेष रूप से मीठे नहीं होते हैं।
18. केचप को जार में डालने और इसे सर्दियों के लिए बंद करने से पहले, तैयार उत्पाद को आज़माना सुनिश्चित करें, क्योंकि यह आप ही हैं जो इसे खाएंगे। ठंडी तश्तरी पर एक चम्मच डालना सबसे अच्छा है, और जब केचप ठंडा हो जाए, तो इसे आज़माएँ - गर्म होने पर इसका स्वाद ठंड से अलग होगा।
19. अग्रिम में (या घर का बना केचप बनाने की प्रक्रिया में) आपको व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता होती है। मुझे जार को स्टरलाइज़ करना पसंद है माइक्रोवेव ओवन, और स्टोव पर ढक्कन उबाल लें (उबालने के 5 मिनट बाद पर्याप्त है)। उबलते केचप को जार में डालें, डिश के किनारे तक लगभग 1 सेंटीमीटर तक न पहुंचें।
20. जार को तुरंत ढक्कन से बंद कर दें। आप साधारण टिन (एक कुंजी के साथ रोल अप) और पेंच वाले दोनों का उपयोग कर सकते हैं (वे बस मोड़ते हैं - आपका पति आपकी मदद करेगा)।
21. हम जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें इस स्थिति में तब तक छोड़ देते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं, उन्हें कुछ गर्म (एक कंबल, एक कंबल, एक फर कोट या एक कोट - जिसे आप आमतौर पर डिब्बाबंदी करते समय उपयोग करते हैं) में लपेटते हैं। इस प्रकार, कवर और पूरे वर्कपीस का एक अतिरिक्त गर्मी उपचार होता है। आपको घर का बना केचप स्टोर करने की ज़रूरत है जहां बाकी सीमिंग हैं - बेसमेंट, तहखाने या अन्य अंधेरे और ठंडे कमरे में।
22. कुल मिलाकर, 900 मिलीलीटर तैयार केचप उत्पादों की संकेतित संख्या से प्राप्त होता है। मेरे पास 2 डिब्बे (500 और 250 मिलीलीटर) हैं और यहां परीक्षण के लिए ऐसा कटोरा (लगभग 150 मिलीलीटर) है।
23. मुझे खुशी होगी अगर सर्दियों के लिए यह सरल घर का बना केचप नुस्खा काम आता है और आपको परिणाम पसंद आता है।

घर में बना केचप

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 5 पीसी।
• प्याज - 5 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम
• नमक - 2 चम्मच
• गरमा गरम काली मिर्च - स्वादानुसार
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 50 मिली

खाना बनाना:

1. टमाटर से छिलका हटा दें (30 सेकंड के लिए उबलते पानी में फेंक दें), प्याज और काली मिर्च को छील लें।
2. सब्जियों को 2-3 घंटे के लिए मैश करके उबालना चाहिए (अतिरिक्त तरल को उबालने के लिए)।
3. इसके बाद सभी मसाले डालें।
4. 15-20 मिनट तक मसाले के साथ उबालें।
5. टमाटर के मिश्रण को एक ब्लेंडर में मुलायम होने तक पीस लें।
6. 0.5 कप केचप डालें, ठंडा करें, स्टार्च डालें, मिलाएँ।
7. बाकी केचप में सिरका मिलाएं।
8. स्टार्च के साथ केचप और सिरका के साथ केचप मिलाएं, उबाल लें, गर्मी से हटा दें।
9. यदि आप सर्दियों के लिए केचप तैयार करना चाहते हैं, तो गर्म सॉस को गर्म निष्फल जार में विघटित किया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ रोल किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए केचप एक आसान नुस्खा

सामग्री:

• पके रसदार लाल टमाटर
• 1 लीटर टमाटर के लिए:
• ½ मध्यम आकार के बल्ब
• 600-700 ग्राम वाइन सिरका
• 20-30 ग्राम नमक
• 40-50 ग्राम चीनी
• एक चुटकी तारगोन
• 1 ग्राम लाल मिर्च
• 3 लौंग
• 2 ग्राम अदरक
• 2 ग्राम दालचीनी
• 2 ग्राम जायफल
• 2 ग्राम लाल मिर्च
• 1-2 चुटकी करी

खाना पकाने की विधि:

1. पके टमाटर को अच्छी तरह से छील लिया जाता है।
2. फिर उन्हें लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर दो घंटे के लिए ढक्कन के नीचे उबालें।
3. तैयार द्रव्यमान को एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ें और 1 लीटर पेस्ट में सिरका और उपरोक्त सभी मसाले मिलाएं।
4. सॉस में मसाले केवल जमीन के रूप में डाले जाते हैं।
5. मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और 20-25 मिनट के लिए वांछित घनत्व तक उबाल लें।
6. ठीक से पकी हुई चटनी की बनावट मोटी होती है और यह ब्रेड पर आसानी से फैल जाती है।
7. गर्म केचप को निष्फल बोतलों में डालें और तुरंत सील कर दें।
8. ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए केचप सरसों के संकेत के साथ

सामग्री:

• पांच किलो टमाटर;
• आधा किलो दानेदार चीनी;
• दो बड़े प्याज;
• दो सेंट वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
• सरसों का पाउडर - तीन बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - आधा गिलास;
• नमक - दो बड़े चम्मच। चम्मच;
• जायफल - एक चुटकी;
• एक दो टुकड़े कारनेशन

खाना बनाना:

1. टमाटर छीलें; छोटे छोटे टुकड़ों में काटो;
2. प्याज को मोटे कद्दूकस पर पीस लें;
3. पैन में वनस्पति तेल डालें;
4. तैयार सामग्री भूनें;
5. डेढ़ घंटे के लिए आग पर छोड़ दें, जब तक कि अतिरिक्त तरल उबल न जाए;
6. एक चलनी के माध्यम से पीसें;
7. सॉस पैन में वापस स्थानांतरित करें;
8. टमाटर के द्रव्यमान में नमक और जायफल को छोड़कर सभी मसाले डालें;
9. एक और दो या तीन घंटे के लिए उबाल लें;
10. केचप तैयार करने के पांच मिनट पहले नमक और जायफल डालें;
11. तैयार सॉस को जार में डालें और रोल अप करें।
12. सर्दियों के लिए होममेड टोमैटो केचप को स्वादिष्ट बनाने के लिए पके और रसीले टमाटर ही लें।
13. सॉस तैयार करने से पहले, आलसी मत बनो और टमाटर से त्वचा को हटा दें।
14. अगर आपको लहसुन की महक और स्वाद पसंद नहीं है तो आप इसे चटनी में नहीं डाल सकते हैं।
15. सॉस को अधिक सजातीय बनाने के लिए, इसे जार में डालने से पहले, एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को हरा दें।

सर्दियों के लिए घर पर केचप बारबेक्यू

सामग्री:

• ढाई किलोग्राम पके और रसीले टमाटर;
• एक किलो बेल मिर्च;
• कड़वी काली मिर्च की एक फली;
• कटा हुआ लहसुन का एक बड़ा चमचा;
• तीन सेंट दानेदार चीनी के चम्मच;
• 1 चम्मच नमक, सरसों, धनिया, कद्दूकस की हुई अदरक की जड़, सोआ के बीज, सिरका एसेंस;
• कड़वे और allspice काली मिर्च के छह मटर;
• इलायची के पांच दाने;
• लॉरेल पत्ता - दो टुकड़े;
• कला। आधा गिलास पानी में एक चम्मच स्टार्च पतला।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर, मीठी और कड़वी मिर्च को टुकड़ों में काट कर छोटी आग पर रख दें।
2. सिरका और स्टार्च को छोड़कर सभी सामग्री डालें।
3. उबालने के एक घंटे बाद सब्जी मिश्रणइसे एक महीन छलनी से पीस लें।
4. प्यूरी को और तीन से चार घंटे तक उबालें।
5. तैयार होने से लगभग पांच मिनट पहले, सिरका एसेंस और स्टार्च डालें।
6. तैयार उत्पाद को जार में डालें।

जेमी ओलिवर द्वारा केचप

सामग्री:

• एक किलो पके टमाटर;
• टमाटर का पेस्ट - दो बड़े चम्मच। चम्मच;
• मध्यम आकार के प्याज - चार पीसी ।;
• चीनी का अधूरा गिलास;
• नमक स्वादअनुसार;
• गंधहीन वनस्पति तेल - एक चौथाई कप;
• साग - तुलसी और अजमोद (अजवाइन) का एक गुच्छा।
• दो चम्मच सौंफ और धनिया के बीज;
• चार लौंग;
• अदरक के दो छोटे टुकड़े;
• लहसुन का छोटा सिर;
• काली मिर्च - एक पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर से त्वचा निकालें और क्यूब्स में काट लें;
2. प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों को बहुत बारीक काट लें;
3. अदरक पतली प्लेट में कटा हुआ;
4. सॉस पैन में रखें वनस्पति तेल, और पांच मिनट के लिए उबाल लें, मसाले डालें;
5. सॉस पैन में कटे हुए टमाटर और थोड़ा पानी डालें, ढक्कन बंद करें और एक तिहाई कम करें;
6. सब्जी मिश्रण प्यूरी;
7. प्यूरी को और चालीस मिनट तक उबालें।

विंटर केचप रेसिपी

सामग्री:

• खीरे - 2 टुकड़े;
• टमाटर - 2 किलो;
• गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च काली मिर्च - 1 चम्मच;
• सूखी सरसों - 1 चम्मच;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. हम टमाटर धोते हैं और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। अधिक पढ़ें:
2. हम उन्हें आग पर डालते हैं और टमाटर को आधा होने तक पकाते हैं।
3. गर्म मिर्च और खीरे को भी मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है।
4. टमाटर में कटी हुई सब्जियां डालें।
5. तुरंत नमक, चीनी, राई, पिसी काली मिर्च डालें और 30 मिनट तक पकाएँ।
6. खाना पकाने के अंत में सिरका डालें।
7. निष्फल जार में डालें और रोल अप करें

मेरे परिवार को केचप जोड़ना पसंद है अलग अलग प्रकार के व्यंजन. मांस और सब्जियां दोनों। और स्टोर से खरीदा हुआ केचप बिल्कुल भी स्वस्थ नहीं है, इसलिए हमें एक विकल्प मिला - झटपट घर का बना केचप बनाने की एक सरल रेसिपी, जिसे 40 मिनट में लगभग आधा किलोग्राम बनाया जा सकता है। मुझे यकीन है कि आपको यह नुस्खा पसंद आएगा, और आप, मेरे परिवार की तरह, हानिकारक वाणिज्यिक और महंगे केचप को मना कर देंगे।

सामग्री:

• मसला हुआ टमाटर - 450 ग्राम;
• पानी - 150-200 ग्राम;
• प्याज - 50 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चीनी - 80 ग्राम या स्वादानुसार;
• नींबू का रस- 20 ग्राम या स्वादानुसार;
• नमक - 3 ग्राम या स्वादानुसार;
• दालचीनी - एक चुटकी;
• लौंग - 2-3 टुकड़े;
• काली मिर्च - 8-10 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस - 4-5 टुकड़े।

त्वरित घर का बना केचप। स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. हम एक मोटे तले वाला पैन लेते हैं और उसमें कद्दूकस किए हुए टमाटर डालते हैं। टमाटर को फूड प्रोसेसर या जूसर से मैश किया जा सकता है। आप टमाटर को दलिया में तोड़ने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं और एक चलनी के माध्यम से तनाव कर सकते हैं। अगर टमाटर नहीं हैं तो आप टमाटर का जूस ले सकते हैं या टमाटर का पेस्ट.
2. यदि आप टमाटर का पेस्ट या मैश किए हुए टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें टमाटर के रस की स्थिरता के लिए पानी से पतला करें।
3. अब आपको प्याज और लहसुन तैयार करने की जरूरत है। हम प्याज को साफ करते हैं। अगर आप सूखी पूँछ नहीं काटेंगे तो प्याज आँखों में चुभन नहीं करेगा। आपको इसे छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आधे में काट लें, फिर आधे को फिर से आधा काट लें, फिर उन्हें लंबे भागों में विभाजित करें, और इन भागों को छोटे वर्गों में विभाजित करें।
4. लहसुन को छीलना आसान होगा यदि आप इसे तख़्त पर रखते हैं, एक चौड़ा चाकू लेते हैं, और लौंग को चाकू के किनारे से दबाते हैं। यह कुचल जाएगा, ऊपर से काट देगा और भूसी को आसानी से हटा देगा। आपको लहसुन को क्यूब्स में काटने की भी जरूरत है। ऐसा करने के लिए, इसे चार भागों में काट लें, और उनके क्यूब्स बना लें।
5. पैन में टमाटर के साथ प्याज और लहसुन डालें।
6. अब टमाटर के मिश्रण में लौंग, सिर्फ एक-दो टहनी, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। इन मसालों के अलावा, आप दूसरों को जोड़ सकते हैं जो आपको अधिक पसंद हैं या, इसके विपरीत, कुछ भी न डालें।
7. भविष्य के केचप को अच्छी तरह मिलाएं।
8. अब स्टोव चालू करें और उस पर एक सॉस पैन डालें ताकि द्रव्यमान गर्म हो जाए और उबल जाए। केचप के गाढ़े होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए, पकाना आवश्यक है। इसमें आमतौर पर 20-25 मिनट लगते हैं।
9. गाढ़े द्रव्यमान में नींबू का रस डालें या यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप सिरका 6% या 9% का उपयोग कर सकते हैं। आप मात्रा बदल सकते हैं। अगर आपको खट्टा पसंद है, तो और डालें।
10. पैन में एक चुटकी दालचीनी, नमक और चीनी डालें। यहां भी, आप अपनी स्वाद वरीयताओं पर भरोसा कर सकते हैं और मात्रा बदल सकते हैं।
11. अच्छी तरह मिलाना न भूलें।
12. बीच-बीच में हिलाते हुए दो से तीन मिनट तक पकाते रहें।
13. अब हम एक खाली कंटेनर और एक छलनी लेते हैं। इसमें से काली मिर्च, लौंग आदि निकालने के लिए केचप को पोंछना जरूरी है। ऐसा करने के लिए केचप को एक छलनी में डालकर चम्मच से रगड़ें ताकि शुद्ध द्रव्यमान पैन में हो, और वह सब कुछ जिसकी जरूरत नहीं है छलनी में है। यदि आप इसके साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं। जब आप केचप को मसालों के साथ पकाते हैं, तो आप उन्हें एक छोटे से धुंध के बंडल में रख सकते हैं, और फिर इसे बाहर निकाल कर फेंक सकते हैं, ताकि आपको इसे पीसना न पड़े।
14. तैयार केचप को एक निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। जार की नसबंदी अलग है, लेकिन यह निश्चित रूप से घर पर किया जा सकता है। स्टरलाइज़ करने का पहला तरीका जार को भाप के ऊपर रखना है। हम पानी उबालते हैं, तवे पर कद्दूकस करते हैं और ऊपर से साफ करते हैं, सोडा से धोते हैं, एक जार। इसे कुछ मिनट तक ऐसे ही रखें और हटा दें। केचप डालने से पहले ही जार को सूखना चाहिए। आप माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक जार में लगभग 2 सेंटीमीटर पानी डालें और इसे माइक्रोवेव में 2-3 मिनट के लिए 800-900 वाट की शक्ति पर रखें। और जार के ढक्कन को उबालने की जरूरत है।
15. केचप को एक जार में डालें और मोड़ें। इसे रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस केचप को सर्दियों के लिए भी रोल अप किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, आप इसे एक छलनी के माध्यम से पीसने के बाद, इसे फिर से लगभग 3-5 मिनट तक उबालें, और उबलते हुए केचप को निष्फल जार में डालें।

अब आप जान गए हैं कि झटपट घर का बना केचप कैसे बनाया जाता है। नुस्खा बहुत सरल है, और आज आप टेबल पर स्वादिष्ट घर का बना टमाटर सॉस परोस सकते हैं। खुद खाना बनाना. अब आप बच्चों को केचप देने से नहीं डर सकते, क्योंकि आप निश्चित रूप से जानते हैं कि इसमें कुछ भी हानिकारक नहीं है। "वेरी टेस्टी" पर हमारे पास आएं, हमारे पास हमेशा ढेर सारी शानदार रेसिपीज होती हैं! अपने भोजन का आनंद लें!