बीट्स के साथ मसालेदार सौकरकूट। मिर्च मिर्च के साथ मसालेदार सौकरकूट सर्दियों के लिए मसालेदार हल्के मसालेदार सौकरकूट

सौकरकूट सबसे अधिक की सूची में है उपयोगी सामग्रीसर्दियों और वसंत ऋतु में। विटामिन सी सामग्री के उच्च प्रतिशत के कारण सर्दी, फ्लू और विटामिन की कमी से निपटने में मदद करता है (किण्वन के बाद यह काफी बढ़ जाता है)। क्या तुम कल्पना कर सकती हो? आइए बात करते हैं फायदों के बारे में खट्टी गोभीआइए अधिक विस्तार से बात करें, और फिर सबसे महत्वपूर्ण बात पर चलते हैं - खाना बनाना! कई लोगों को तो यह भी नहीं पता होता है कि गोभी शरीर के लिए क्या चमत्कार करती है।

सौकरकूट का उपयोग क्या है?

• पर्याप्त मात्रा में फोलिक एसिड होता है (किण्वन प्रक्रिया के विपरीत खाना पकाने / तलने के दौरान खो जाता है)
• लैक्टिक एसिड किण्वन प्रोबायोटिक्स के गठन को बढ़ावा देता है (गोभी केफिर के गुणों के बराबर है)
• तैयार नमकीन में विशेष घटक होते हैं जो कार्बोहाइड्रेट को वसा जमा में परिवर्तित होने से रोकते हैं, इसलिए सॉकरक्राट उच्च अम्लता और वजन कम करने के साथ गैस्ट्र्रिटिस के खिलाफ निवारक उद्देश्यों के लिए उत्कृष्ट है।
• इसमें विटामिन यू (मिथाइलमेथियोनाइन) होता है। अल्सर, जठरशोथ, ग्रहणी संबंधी अल्सर और अन्य आंत्र रोगों के उपचार में प्रभावी।
• प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाता है, तनावपूर्ण स्थितियों से मुकाबला करता है, शांत करता है, विषहरण करता है, आदि। लाभों के बारे में इस उत्पाद काआप घंटों बात कर सकते हैं।

स्वादिष्ट सौकरकूट पाने के लिए, कुछ नियमों का पालन करें:

• खट्टे के लिए, गोभी की पकी किस्में खरीदें (उदाहरण के लिए, स्लाव सूखे खट्टे के लिए उपयुक्त है, कोलोबोक, अमेगर - नमकीन पानी में)। जल्दी क्यों काम नहीं करेगा? इसका उत्तर सरल है - गोभी के सिर बहुत ढीले, गहरे हरे रंग के होते हैं और उनमें पर्याप्त चीनी नहीं होती है, जो किण्वन प्रक्रिया के लिए बहुत आवश्यक है।
• सबसे अच्छा क्रॉकरी एनामेल्ड सॉसपैन/कैन/ओक टब/बैरल है। एल्युमिनियम से बने प्रतिबंधित व्यंजन।

• स्टार्टर कल्चर के लिए तापमान शासन कमरे का तापमान या थोड़ा कम है। यदि थर्मामीटर 24 से अधिक पढ़ता है, तो घटक खराब हो सकता है और बलगम से ढका हो सकता है।
• रस निकालने के लिए उसे दमन/पत्थर/भारी घड़े के नीचे रखना या अच्छी तरह से दबाना आवश्यक है। नोट: और अतिरिक्त गैसों को छोड़ने के लिए नियमित रूप से गोभी को चाकू/रोलिंग पिन से छेदना न भूलें। अन्यथा, कड़वाहट और एक विशिष्ट गंध की गारंटी है।
• खमीर उठाने की प्रक्रिया 3 दिनों तक चलती है। क्लासिक मोड में, एक सप्ताह तक।
• कैसे स्टोर करें? रेफ्रिजरेटर या तहखाने में 0 से 2 डिग्री तक। नोट: मोल्ड विकसित हो सकता है। इससे बचने के लिए महीने में कम से कम एक बार सरसों और चीनी का छिड़काव करें। यदि सभी सिफारिशों का पालन किया जाता है, तो आप खाना पकाने के बाद 9 महीने तक इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।
• नियमित नमक या समुद्री नमक का प्रयोग करें, लेकिन आयोडीन युक्त नहीं। मात्रा: गोभी के वजन के अनुसार 2-2.5% (उदाहरण के लिए, 200-250 ग्राम नमक प्रति 10 किग्रा मुख्य सामग्री)
• खट्टे के लिए, आप विभिन्न अतिरिक्त घटकों का उपयोग कर सकते हैं: क्रैनबेरी, गाजर के बीज, सेब, लिंगोनबेरी, बीट्स, तेज पत्ते, मशरूम, अजवाइन, बीट्स, काली मिर्च।

सौकरकूट रेसिपी (क्लासिक)

लेना:

• गोभी (5 किग्रा)
• गाजर (4 पीसी) 1 किलो
• नमक (100 ग्राम)

1. सबसे पहले, हम मुख्य सामग्री को क्षतिग्रस्त पत्तियों से बचाते हैं, अच्छी तरह कुल्ला करते हैं और एक विशेष बर्नर ग्रेटर पर या एक कंबाइन का उपयोग करके बारीक काटते हैं। नमक छिड़कें, पत्तागोभी को थोड़ा-थोड़ा करके हिलाएँ और चलाएँ ताकि उसमें थोड़ा रस आ जाए। नोट: बस इसे ज़्यादा न करें, नहीं तो यह बहुत नरम हो जाएगा और कुरकुरे नहीं होंगे।

2.गाजर को छीलकर, धोकर, कद्दूकस करके पत्तागोभी में भेज दिया जाता है। हम तैयार घटकों को एक कंटेनर (केवल एल्यूमीनियम नहीं) में डालते हैं, इसे अच्छी तरह से टैंप करते हैं, इसे एक प्लेट के साथ कवर करते हैं और लोड को ऊपर रखते हैं (3 लीटर कैन, धुला हुआ पत्थर)। एक निश्चित अवधि के बाद, सामग्री रस छोड़ देगी, जो पूरी तरह से सब कुछ कवर करना चाहिए। हम 3 दिनों तक का सामना करते हैं।

3. 2 और 3 दिनों में - गोभी को फिर से गाजर के साथ हिलाएं और वजन से ढक दें। संचित गैसों को छोड़ने की प्रक्रिया में एक लंबे चाकू या मोर्टार के साथ सामग्री की पूरी परत को छेदना न भूलें। जब रस बाहर खड़ा होना बंद हो जाता है - साफ जार में वितरित करें, इस प्रक्रिया में बनने वाले नमकीन को डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ और ठंडे क्षेत्र में ठीक करें।

सर्दियों के लिए सौकरकूट

तैयार करना:

• पत्ता गोभी (2-3kg) सफेद पत्ता गोभी
• बे पत्ती (4 पीसी), पेपरकॉर्न
• गाजर (3 पीसी)

नमकीन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 बड़े चम्मच साधारण नमक
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 1.5 लीटर पानी

मात्रा की गणना 3L के डिब्बे के लिए की जाती है।

1. रसोल: गर्म पानी (जरूरी उबाला हुआ) में नमक + चीनी डालें और घुलने तक हिलाएं।

2. हम गोभी को पत्तियों (ऊपर) की परत से साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं और चाकू से, कद्दूकस पर या कंबाइन (अपनी पसंद के) में काटना शुरू करते हैं। हम गाजर को एक ग्रेटर (बड़े) में भेजते हैं। तैयार सामग्री को मिलाएं, लवृष्का और काली मिर्च डालें, उन्हें पहले से तैयार, धुले और तंदे हुए जार में डालें (बस इसे ज़्यादा मत करो)।

3. इन सबको पूरी तरह से नमकीन पानी से भर दें। हम शीर्ष को ढक्कन के साथ कवर करते हैं (बस ज्यादा नहीं) या धुंध के साथ, इसे एक कंटेनर में रखें, ताकि किण्वन के दौरान नमकीन पूरी सतह पर न फैले। इसे तीन दिनों तक लगाने दें। और समय-समय पर गैसों से चाकू से छेदें। किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 20 डिग्री है।

एक जार में सौकरौट

• गोभी (1 किलो)
• गाजर (300 ग्राम)
• नमक (2 बड़ा चम्मच) + चीनी (1 बड़ा चम्मच)
• बीट्स (300 ग्राम)
• अजवाइन (300 ग्राम)
• लवृष्का, काली मिर्च

1. पत्तियों की परत को हटा दें, अच्छी तरह से कुल्ला और काट लें। गाजर, चुकंदर + अजवाइन, छील, कुल्ला और टुकड़े टुकड़े में भेज दें। तैयार सब्जियां मिलाएं।

2. नमकीन: नमक, चीनी मिलाएं, उबलते पानी डालें, काली मिर्च, लवृष्का डालें और 2 मिनट के लिए उबालने के लिए भेजें। इसे t18-25 तक ठंडा होने दें। सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी पूरी तरह डालें और इसे तीन दिनों तक पकने दें। इस प्रक्रिया में, गोभी को अतिरिक्त गैसों से मुक्त करने के लिए एक लंबे चाकू से "पियर्स" करें। साफ जार में रखें, चुने हुए रस से भरें, ढककर ठंडे स्थान पर भेजें। यदि वांछित है, तो आप क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, खट्टा सेब, वाइबर्नम जोड़ सकते हैं। यह नुस्खा कुछ ऐसा ही है।

क्रैनबेरी के साथ सौकरकूट

• गोभी (5 किग्रा)
• क्रैनबेरी (100 ग्राम)
• नमक (130 ग्राम)
• गाजर (200 ग्राम)

1. मुख्य सामग्री से पत्तियों को हटा दें, कुल्ला, काट लें। गाजर से त्वचा निकालें, कुल्ला और रगड़ें। तैयार सामग्री को नमक के साथ छिड़कें और अपने हाथों से सतह पर तब तक रगड़ें जब तक कि रस दिखाई न दे। फिर पहले से धुले हुए क्रैनबेरी डालें और फिर से हिलाएं।

2. गोभी को अन्य सामग्री के साथ एक बड़े कटोरे में रखें, सील करें और लोड को ऊपर रखें (पत्थर, 3 लीटर जार)। गैसों को छोड़ने के लिए चाकू से नियमित रूप से नीचे छेद करें। जैसे ही फोम बाहर खड़ा होना बंद हो जाता है, गैसों को धुले हुए जार में वितरित किया जाता है और चयनित नमकीन के साथ डाला जाता है।

सेब के साथ सौकरकूट

• पत्ता गोभी2किग्रा
• गाजर (मीठा) 200 ग्राम
• सेब (180 ग्राम)
• नमक (2 चम्मच) चीनी के साथ (2 बड़े चम्मच)

सामान्य मोड में, गोभी से अतिरिक्त हटा दें और इसे चाकू या एक विशेष grater से काट लें। इसके बाद गाजर आती है। सेब छीलिये, बीज हटाइये और स्लाइस (छोटे) में काट लीजिये। सभी तैयार सामग्री को नमक, चीनी के साथ छिड़कें, रस निकालने के लिए अपने हाथों से हल्के से दबाएं। हम यह सब खट्टे कंटेनर में भेजते हैं। इसे 48 घंटे तक लगा रहने दें। नियमित रूप से गैसों को बेअसर करें। खाना पकाने के बाद, हम ठंडे क्षेत्र में भेजते हैं।

मसालेदार सौकरौट

• गोभी (4 किग्रा)
• लहसुन (2 सिर)
• सहिजन जड़ (कसा हुआ) 30 ग्राम
• चुकंदर (380 ग्राम)
• चीनी (60 ग्राम) नमक के साथ (80 ग्राम)
• पानी (1 एल)

1. चुकंदर (कच्चे) को साफ करके कद्दूकस पर काट लें। लहसुन को बारीक काट लें। सहिजन की जड़ को पीस लें। गोभी को धोकर काट लें। तैयार घटकों को मिलाएं। नमकीन पानी: उबलते पानी में चीनी और नमक डालें।

2. सामग्री को एक चौड़े कंटेनर (सॉसपैन) में डालें, गर्म नमकीन पानी से भरें और ऊपर से पानी / पत्थर का एक जार रखें। हम 7 दिनों तक का सामना करते हैं, नियमित रूप से गैसों को छोड़ने के लिए सामग्री को चाकू / रोलिंग पिन से छेदते हैं। के बाद - हम स्वच्छ बैंकों पर लेट गए।

बड़े टुकड़ों में जार में चुकंदर के साथ सौकरकूट

जार में कटे हुए चुकंदर के साथ सौकरकूट तैयार करना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि साथ ही, यह अपनी उपस्थिति नहीं खोता है, रसदार, कुरकुरा रहता है, और इसका रंग उज्ज्वल बरगंडी में भी बदलता है। सीवन भी सुविधाजनक रूप से और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि यह तंग है बंद ढक्कनजार में बैक्टीरिया के विकास और उत्पाद को खराब होने से रोकता है।

खाना पकाने के लिए हमें क्या चाहिए:

• गोभी का एक छोटा सिर, लगभग दो से तीन किलोग्राम;
• बड़े बीट;
• बड़े गाजर;
• लहसुन, एक बड़े या दो छोटे सिर;
• दानेदार चीनी के आधे से थोड़ा अधिक;
• सामान्य टेबल नमक के दो बड़े चम्मच
• काली मिर्च के कुछ मटर;
• सूरजमुखी तेल - डिब्बे की संख्या के आधार पर, प्रत्येक के लिए एक बड़ा चमचा;
• लवृष्का की कई चादरें;
• आधा गिलास सिरका;
• एक लीटर पीने का पानी।

तैयारी:

1. हम गोभी से शुरू करते हैं। हम इसे अच्छी तरह धोते हैं और पत्तियों की सबसे ऊपरी परत से इसे साफ करना शुरू करते हैं।
2. गृहिणियों पर ध्यान दें: मैं खाना पकाने के लिए गोभी की शुरुआती किस्मों का उपयोग करने की सलाह नहीं देता। संरक्षित होने पर ओनेन क्रंच हो जाएगा और बहुत ढीला होगा और रसदार नहीं होगा। इसके अलावा, बाद में गोभी के सिर में अधिक पोषक तत्व होंगे।
3. हमने गोभी के सिर को दो बराबर भागों में काट दिया, और फिर इनमें से प्रत्येक भाग को छह से आठ बराबर भागों में काट दिया ताकि हमें आयत मिल जाए।
4. हम लाल बीट धोते हैं। फल भी बहुत छोटा नहीं होना चाहिए, अन्यथा आप पकवान को बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं। बीट्स को छीलकर आधे में काट लें, और प्रत्येक आधे को मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें।
5. हम गाजर धोते हैं और साफ करते हैं। सब्जी काटने के दो विकल्प हो सकते हैं: इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, या, बीट्स की तरह, स्लाइस में काट लें। मैं आमतौर पर दूसरी विधि का उपयोग करता हूं, लेकिन यह आप पर निर्भर है।
6. हम लहसुन को धोते हैं और लंबाई में पतले स्लाइस में काटते हैं।
   आपके लिए टिप: मैं इस रेसिपी में गार्लिक प्रेस का उपयोग करने की सलाह नहीं देता, क्योंकि इस मामले में लहसुन अपने स्वाद और सुगंध को अच्छी तरह से व्यक्त नहीं करता है।
7. सभी कटी हुई सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं ताकि मिश्रण जार में एक समान दिखे। हम सब्जियों को जार में डालते हैं।
8. यह कदम marinade तैयार करने के बारे में है। पानी में चीनी, नमक, काली मिर्च, लवृष्का डालें, लगभग पाँच मिनट तक पकने दें। सिरका डालें और मैरिनेड तैयार है। परिणामस्वरूप तरल को जार के किनारों पर डालें, ढक्कन बंद करें, इसे एक कंबल में लपेटें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

उन लोगों के लिए जो पहली बार इस व्यंजन को पकाने का तरीका देखना चाहते हैं, मैं वीडियो देखने का सुझाव देता हूं:

यदि आप चाहें, तो दो दिनों के बाद आप पहले से ही बीट्स के साथ बहुत ही स्वादिष्ट सौकरकूट का आनंद ले सकते हैं। बॉन एपेतीत!

जॉर्जियाई शैली में चुकंदर के साथ सौकरकूट

तैयार करने के लिए सामग्री:

• मध्यम आकार की गोभी का वजन लगभग 2.5-3 किलोग्राम होता है;
• लगभग 1-1.5 किलोग्राम वजन वाली एक बड़ी चुकंदर की सब्जी;
• कई लाल मिर्च पकवान को मसाला देने के लिए;
• लहसुन के दो छोटे सिर;
• ताजा अजवाइन के दो गुच्छा;
• टेबल नमक - दो से तीन बड़े चम्मच;
• पीने का पानी - लगभग दो लीटर।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. इस खट्टे की ख़ासियत यह है कि जार में डालने पर अचार गर्म नहीं होता है, बल्कि इसके विपरीत ठंडा होता है। इसलिए, खाना पकाने का पहला कदम सब्जियां तैयार करने के बारे में नहीं है, बल्कि नमकीन तैयार करने के बारे में है। हम गैस पर पानी का एक बर्तन डालते हैं और पानी उबालना शुरू करते हैं। इसमें बुलबुले दिखाई देने के बाद, दो बड़े चम्मच टेबल सॉल्ट डालें, सचमुच एक मिनट तक पकाएं और इसे बंद कर दें। खारे पानी को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. हम सब्जियों की तैयारी की ओर मुड़ते हैं। गोभी के कांटे को सावधानी से धोकर दो बराबर भागों में काट लें। हमने परिणामी हिस्सों में से प्रत्येक को तीन या चार समान भागों में टुकड़ों में काट दिया। छोटे टुकड़े कली को अच्छे से सोखने में मदद करेंगे बीट का जूसऔर किण्वन के दौरान रंग।
3. चुकंदर को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। हमने इसे पतले हलकों में काट दिया। यह एक ग्रेटर के साथ किया जा सकता है, या आप इसे मैन्युअल रूप से कर सकते हैं, क्योंकि यह आपके लिए अधिक सुविधाजनक है। मैं हलकों को पतला और समान आकार का बनाने के लिए एक फ्लोट का उपयोग करता हूं।
4. हम लहसुन और लाल मिर्च को धोकर साफ करते हैं। आपको लहसुन से सावधान रहना चाहिए, मैं इसे लहसुन प्रेस से गुजरने की सलाह नहीं देता, इसे कई टुकड़ों में काटना बेहतर है ताकि यह अपने स्वाद और सुगंध को बेहतर ढंग से बरकरार रखे। लाल मिर्च को छल्ले में काट लें।
5. हम जार लेते हैं और सब्जियां डालना शुरू करते हैं। पहले बीट, फिर गोभी, और इसी तरह, लहसुन, काली मिर्च के छल्ले और अजवाइन को भी जोड़कर, पहले हाथों में मसला हुआ, सबसे ऊपरी परत फिर से चुकंदर है।
6. जार को गले तक नमकीन पानी से भरें, स्वादानुसार थोड़ा और नमक डालें और ढक्कन बंद कर दें।

तीन से पांच दिनों में, पकवान तैयार हो जाएगा, और आप अपने और अपने प्रियजनों को खुश करने में सक्षम होंगे!

मेरी दादी की तरह चुकंदर के साथ सौकरकूट की विधि - सिरका के साथ

लाल बीट्स के साथ और बिना सिरका के सौकरकूट के व्यंजनों में प्रेमियों की संख्या समान है, इसलिए, आज मैं आपको दोनों विकल्पों के बारे में बताऊंगा, और आप खुद तय करें कि कौन सा टेबल पर एक स्थायी व्यंजन बन जाएगा।

• हम भावी स्टार्टर कल्चर के लिए सामग्री तैयार करते हैं। हमें आवश्यकता होगी:
  मध्यम आकार के गोभी के कांटे, जिनका वजन दो किलोग्राम तक होता है;
• दो मध्यम गाजर;
• लहसुन - एक मध्यम सिर;
• चुकंदर की जड़ की फसल का वजन लगभग 1.5 किलोग्राम होता है;
• पीने का पानी - लीटर;
• चीनी रेत - एक गिलास के तीन चौथाई;
• टेबल नमक के दो बड़े चम्मच;
• लवृष्का - दो टुकड़े;
• गंधहीन सूरजमुखी तेल - एक गिलास;
• थोड़ा सा तेज मिर्चस्वाद;
• काली मिर्च - कई टुकड़े;
• छह बड़े चम्मच सिरका।

सबसे पहले पत्ता गोभी के कांटे को अच्छी तरह धोकर आधा काट लें। हमने प्रत्येक हिस्से को कई और समान छोटे भागों में काट दिया।

बीट्स को अच्छी तरह धोकर काट लें। हमने इसे लंबाई में बड़े, लगभग समान आकार के स्ट्रॉ में काटा।

हम गाजर धोते हैं और साफ करते हैं। हम इसे उसी तरह काटते हैं जैसे बीट्स को बड़े स्ट्रिप्स में काटते हैं।

हम लहसुन का एक धुला और छिला हुआ सिर लेते हैं और इसे लंबाई में या स्ट्रिप्स में, या प्लेटों में, जैसा आप चाहें, काटते हैं। मुख्य बात लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को पारित नहीं करना है।

मैरिनेड पकाना। पानी में लवृष्का, नमक, दानेदार चीनी, काली मिर्च, सूरजमुखी का तेल डालें और मिश्रण में उबाल आने तक पकाएँ। उसके बाद, उसके नीचे गैस बंद कर दें और सिरका डालें।

परिणामस्वरूप अचार को जार में डालें, उन्हें ढक दें और एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। 24 घंटों के बाद, आप पहले से ही परिणामी पकवान का स्वाद ले सकेंगे।

सिरका मुक्त विकल्प

चुकंदर के साथ सौकरकूट पकाने का दूसरा विकल्प सिरका के बिना है। यह नुस्खा भी बहुत लोकप्रिय है, और मैं आपको नीचे बताऊंगा कि इसे कैसे पकाना है।

हम निम्नलिखित सामग्री तैयार करते हैं:

• गोभी का एक छोटा सिर जिसका वजन दो किलोग्राम तक होता है;
• छोटे बीट के दो टुकड़े;
• मध्यम आकार के गाजर के दो टुकड़े;
• लहसुन के सिर के दो टुकड़े;
• चीनी रेत - एक चम्मच बिना स्लाइड के;
• टेबल नमक - दो बड़े चम्मच;
• ऑलस्पाइस के चार टुकड़े;
• आधा गर्म काली मिर्च;
• लवृष्का के पांच पत्ते;
• दो लीटर पीने का पानी।

हम गोभी के सिर को धोते हैं, पत्तियों की ऊपरी परत को हटाते हैं, इसे दो बराबर भागों में काटते हैं। हमने प्रत्येक टुकड़े को कट के किनारे पर रखा और लगभग 6-8 समान टुकड़ों में काट दिया।

इस नुस्खा के लिए चुकंदर और गाजर को छोटे स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए। हम फलों को धोते हैं और चुकंदर और गाजर को या तो रगड़ते हैं या काटते हैं।

हम बैंकों को भरते हैं। सबसे पहले, लहसुन डालें, जो पहले कटा हुआ या कुचला हुआ था, फिर बारी-बारी से बीट्स, गाजर, गोभी, मसाले।

हम गैस पर पानी डालते हैं, उसमें चीनी, काली मिर्च और नमक डालते हैं। सब कुछ उबालने के लिए पकाएं, इसे बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

अब नमकीन जार में डाला जा सकता है, ढक्कन के साथ शीर्ष को कसकर बंद करें और एक दिन के लिए ठंडा होने दें। अगले दिन, जार खोलें और संचित हवा को चम्मच या कांटे से सामग्री पर दबाकर छोड़ दें। जार को फिर से सील करें और चार दिनों के लिए छोड़ दें। चुकंदर के साथ सौकरकूट बहुत जल्द तैयार हो जाएगा!

अर्मेनियाई सौकरकूट

आर्मेनिया बीट्स के साथ सौकरकूट के लिए एक और नुस्खा साझा करता है। मैं आपको अगली रेसिपी में खाना पकाने की विशेषताओं के बारे में बताऊंगा।

पकवान के लिए सामग्री:

• दो छोटे या एक मध्यम कांटे, 2.5 किलोग्राम से अधिक नहीं;
• एक छोटा चुकंदर;
• लहसुन - एक लौंग;
• दो मिर्च मिर्च;
• अजवाइन की जड़;
• तीन लीटर पीने का पानी;
• आधा चम्मच सीताफल;
• काली मिर्च - एक दर्जन मटर;
• लवृष्का - दो या तीन टुकड़े;
• टेबल नमक के छह बड़े चम्मच;
• आधा दालचीनी की छड़ी।

तैयारी:

1. नमकीन पकाना। हम गैस पर पानी डालते हैं, तुरंत इसमें सभी मसाले डालते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पानी उबलने तक न पहुंच जाए। गैस बंद कर दें और ठंडा होने दें।
2. हम गोभी के सिर धोते हैं, उन्हें पत्तियों की ऊपरी परतों से साफ करते हैं और उन्हें चार बराबर भागों में काटते हैं। हम गाजर को धोते हैं और हलकों में काटते हैं।
3. हम बीट्स को धोते हैं और छीलते हैं, उन्हें कद्दूकस या हाथ से पतले स्लाइस में काटते हैं। जड़ों को अच्छी तरह से धोकर काट लें।
4. जार में गोभी, गाजर, चुकंदर और मसाले एक-एक करके डालें। मिश्रण को अचार के साथ भरें, गोभी के पत्तों के साथ कवर करें और कई दिनों के लिए लोड के नीचे छोड़ दें।
5. कुछ दिनों के बाद, हम डिब्बे को तहखाने या अन्य ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

बीट्स के साथ मसालेदार गोभी के लिए कोरियाई नुस्खा

बहुत पसंद कोरियाई व्यंजन, यह नुस्खाइसका स्वाद तीखा होता है, इसलिए यह मसालेदार व्यंजन के प्रेमियों को विशेष रूप से पसंद आएगा।

नुस्खा के लिए हमें चाहिए:

• मध्यम गोभी, 2 किलोग्राम तक;
• छोटे बीट;
• तीन या चार लवृष्का;
• लहसुन के कई लौंग;
• पीने का पानी - एक लीटर;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• 3 बड़े चम्मच टेबल नमक;
• एक दूसरा कप टेबल सिरका
• काली मिर्च - दस टुकड़े।

खाना पकाने के चरण:

1. गोभी के सिर को अच्छी तरह से धो लें, इसे आधा में काट लें, और फिर प्रत्येक भाग को छह और भागों में काट लें।
2. हम बीट्स को अच्छी तरह से कुल्ला और साफ करते हैं, उन्हें छोटे स्ट्रिप्स या तीन मोटे grater पर काटते हैं, जैसा आप चाहते हैं।
3. लहसुन को अच्छी तरह धोकर छील लें, प्लेट में कई स्लाइस में काट लें। सभी सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में डालकर मिला लें।
4. हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। हम गैस पर पानी डालते हैं, उबालने के बाद, चीनी, नमक, लवृष्का और काली मिर्च डालें। एक और दस मिनट के लिए पकाएं, पानी से पत्ते और काली मिर्च हटा दें, फिर सिरका डालें।
5. हम मिश्रण को जार में डालते हैं, उनमें अचार डालते हैं। जार को 24 घंटे के लिए ठंडा होने दें और फिर उन्हें फ्रिज में रख दें।

अब आप परिणामी पकवान का स्वाद ले सकते हैं, बोन एपीटिट!

गुरियां में

अब मैं आपको एक अन्य विकल्प के बारे में बताऊंगा, कि गुड़ियन शैली में चुकंदर के साथ सौकरकूट को कैसे किण्वित किया जाए। यह एक और है जॉर्जियाई नुस्खाद्वारा 3 लीटर जार, लेकिन थोड़ा अलग स्वाद के साथ।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• गोभी का सिर - 2 टुकड़े;
• चुकंदर के दो छोटे टुकड़े;
• लाल मिर्च - 1 बड़ा चम्मच;
• सेब का सिरका - 1 गिलास
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन की दो छोटी लौंग;
• चीनी रेत - लगभग 1 कप;
• टेबल नमक - दो बड़े चम्मच;
• बस एक सेकंड से अधिक कप सूरजमुखी का तेलगंध के बिना;
• एक लीटर साफ, पीने योग्य पानी।

हम कैसे पकाते हैं:

1. हम गोभी के दोनों कांटे धोते हैं और आयत बनाने के लिए उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
2. हम बीट्स को धोते हैं और साफ करते हैं, मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं या हाथ से प्लेटों में काटते हैं।
3. लहसुन का छिलका हटाकर, गंदगी को अच्छी तरह धोकर, मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें।
4. हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं, इसके लिए हम पानी डालते हैं, इसमें काली मिर्च और बड़े चम्मच नमक और दानेदार चीनी मिलाते हैं। मिश्रण में उबाल आने के बाद सिरका डालें।
5. सब्जियों को जार में परतों में डालें। हम उनमें परिणामी मिश्रण डालते हैं, उन्हें ठंडा होने देते हैं, उसके बाद उन्हें वहीं स्टोर करते हैं जहां आप फिट होते हैं, लेकिन हमेशा धूप और गर्मी से दूर रहते हैं।

आज मैंने आपके साथ बीट्स के साथ सौकरकूट के लिए कुछ अद्भुत सिद्ध व्यंजनों को साझा किया, जैसे मेरी दादी की - बड़े टुकड़ों मेंजार में, जॉर्जियाई में, सिरका और अन्य के बिना। आशा है कि आप और आपका परिवार आपके द्वारा पकाए गए भोजन का आनंद लेंगे। मैं आपको शुभकामनाएं और प्रेरणा देता हूं!

सौकरकूट एक बेहतरीन स्नैक और विटामिन का एक समृद्ध स्रोत है जिसकी सर्दियों में बहुत कमी होती है। आप सौकरकूट के साथ बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं, इसके साथ सूप तैयार किए जाते हैं, मुख्य पाठ्यक्रम तैयार किए जाते हैं, और पाई बेक की जाती हैं।

स्नैक तैयार करने के लिए सामान्य तरीका, कई सप्ताह तक का समय लगता है, लेकिन व्यंजनों को भी जाना जाता है फास्ट फूडऔर उनमें से बहुत सारे हैं। यहां छह सबसे लोकप्रिय तेज-तर्रार गोभी स्टार्टर रेसिपी हैं।

झटपट सौकरकूट रेसिपी - सामान्य तकनीकी सिद्धांत

लंबे समय से, गोभी के अचार के लिए लकड़ी के कंटेनरों का उपयोग किया जाता रहा है, लेकिन आधुनिक गृहिणियां तामचीनी के बर्तनों में ऐसा करना पसंद करती हैं। एक निश्चित अति सूक्ष्म अंतर है, तामचीनी क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए, अन्यथा स्नैक धातु के साथ एसिड की बातचीत से एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करेगा। कांच के जार में जल्दी से गोभी का अचार बनाने का सबसे आम विकल्प।

जल्दी खट्टा करने के लिए किस तरह की पत्ता गोभी का सेवन करना जरूरी है। खट्टी गोभी के लिए आदर्श तेज़ तरीकेशरद ऋतु की सब्जी किस्मों के मजबूत घने कांटे होंगे। वे सफेद रंग के होते हैं और उनके पत्ते आमतौर पर रसदार होते हैं।

नमकीन बनाने की तैयारी करते समय, कांटे अच्छी तरह से धोए जाते हैं और ऊपर की पत्तियों को हटा दिया जाना चाहिए। आधा काट लें, स्टंप हटा दें, फिर मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें या काट लें। गोभी को चाकू या विशेष श्रेडर से काटा जा सकता है, चेकर्स या बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है।

यदि सब्जियां या सेब जोड़े जाते हैं, तो उनकी मात्रा तैयार गोभी के द्रव्यमान के 3% से अधिक नहीं होनी चाहिए। किण्वन को तेज करने के लिए, गोभी को गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, जिसमें नमक के अलावा, चीनी भी घुल जाती है। अक्सर ऐसी ड्रेसिंग में सिरका मिलाया जाता है, कम अक्सर वनस्पति तेल।

तेजी से किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 24 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए, इसलिए गोभी वाले कंटेनरों को गर्म छोड़ दिया जाता है, और तैयार होने के बाद, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

झटपट सौकरकूट रेसिपी - दो दिन

अवयव:

पांच किलो सफेद गोभी;

300 ग्राम मीठी गाजर।

नमकीन तैयार करने के लिए, प्रति लीटर शुद्ध पानी:

चीनी का एक फ्लैट चम्मच;

दो चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. कांटों को धोकर ऊपर के घने पत्तों को हटा दें। हमने गोभी का सिर काट दिया और इसे पतला काट दिया। इन उद्देश्यों के लिए एक विशेष श्रेडर या आलू के छिलके का उपयोग करना सुविधाजनक है, हालांकि आप इसे बड़े करीने से और बस एक तेज चाकू से कर सकते हैं।

2. गाजर को छिलने के बाद, जड़ की सब्जी को मोटे कद्दूकस पर या पतले स्ट्रिप्स में काट लें।

3. गोभी और गाजर को एक चौड़े बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। अगर पत्ता गोभी सख्त है, तो उसे हल्के हाथों से मसल लें। सब्जी को अचार के डिब्बे में डालिये और अचार तैयार कर लीजिये.

4. एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी भरें, नमक और चीनी डालें। हिलाते हुए, उबाल आने दें, फिर गोभी के ऊपर डालें। यदि नमकीन पर्याप्त नहीं है, और यह पूरी तरह से सब्जियों को कवर करना चाहिए, तो आप धीरे-धीरे एक अतिरिक्त भाग तैयार कर सकते हैं।

5. गोभी को उपयुक्त व्यास की प्लेट या लकड़ी के गोले से ढक दें, थोड़ा नीचे दबाएं। हम शीर्ष पर एक छोटा सा भार डालते हैं और इसे दो दिनों के लिए गर्म छोड़ देते हैं।

6. नमकीन गोभी के साथ कंटेनर को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर ले जाएं।

झटपट मसालेदार सौकरकूट: जार में खट्टी बनाने की विधि

अवयव:

सफेद गोभी के बड़े कांटे;

लवृष्का के दो पत्ते;

तीन बड़े गाजर;

गर्म मिर्च की दो छोटी फली;

ऑलस्पाइस के छह मटर।

नमकीन पानी में:

वाष्पित (ठीक) नमक के दो चम्मच;

एक लीटर शुद्ध पेयजल।

खाना पकाने की विधि:

1. का उपयोग करना विशेष उपकरणया गोभी को चाकू से बारीक काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें या कोरियाई गाजर बनाने के लिए इस्तेमाल की गई गाजर को कद्दूकस कर लें।

2. एक बड़े प्याले में गाजर और पत्ता गोभी डालने के बाद अच्छी तरह मिला लें। अगर पिछली रेसिपी में गोभी को थोड़ा गूंथना था, तो इस बार इसके विपरीत सावधानी से मिलाएं। इसे अपने हाथों से करना सबसे अच्छा है, सब्जियों को "फुलाना"।

3. हम फैलते हैं सब्जी मिश्रणएक साफ तीन लीटर के जार में, इसे आधा भरें और इसे हल्का सा टैंप करें। ऊपर हम लवृष्का का एक पत्ता, एक गर्म फली और तीन काली मिर्च बिछाते हैं। हम बची हुई गोभी के साथ जार को कंधों से एक सेंटीमीटर नीचे भरते हैं, इसे थोड़ा सा टैंप करते हैं और मसाले फैलाते हैं। रखना अविस्मरणीय है और तेज मिर्चहालांकि अगर आपको तीखा पसंद नहीं है, तो इसे बिल्कुल भी न डालें।

4. पत्ता गोभी का अचार बनाना। नमक को ठंडे, अधिमानतः कमरे के तापमान के पानी में घोलें, नमकीन गोभी की तुलना में थोड़ा नमकीन होना चाहिए जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं। नमकीन को एक जार में डालें, और इसे धीरे-धीरे करें। सबसे पहले, लगभग एक तिहाई नमकीन पानी डालें, गोभी की परत को एक लंबी छड़ी से धीरे से छेदें और गोभी को थोड़ा अलग करें ताकि पानी सभी रिक्तियों को भर दे। उसके बाद, गर्दन में 1 सेमी जोड़ने के बिना, सभी नमकीन पानी डालें, जार भरें।

5. कंटेनर को एक गहरे बर्तन, प्याले या सॉस पैन में डालें और बिना ढके गर्म होने दें। हर दिन, दिन के दौरान और शाम को, गैसों को बाहर निकालने के लिए गोभी की परतों को एक छड़ी के साथ थोड़ा सा धक्का दें। हम तीन दिन खड़े हैं।

6. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, कसकर बंद, अधिमानतः गैर-धातु, ढक्कन के नीचे।

झटपट सौकरकूट: 5 घंटे में लहसुन और सिरके की रेसिपी

अवयव:

एक किलोग्राम देर से गोभी;

दो बड़े गाजर;

भरने में:

आधा गिलास अपरिष्कृत चीनी;

आधा लीटर पीने का पानी;

काली मिर्च - पांच मटर;

एक चम्मच मोटे "मसालेदार" नमक;

ऑलस्पाइस - 4 मटर;

आधा गिलास रिफाइंड तेल;

खाने योग्य सिरका के दस बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

2. एक बड़े कटोरे में सब्जियां मिलाने के बाद, लहसुन की चार बड़ी कलियां उसी प्रेस में दबाएं और फिर से मिलाएं. इसे अपने हाथों से करना सुविधाजनक है।

3. पानी में उबाल लें, चीनी और नमक को पतला करें, तेल और सिरका डालें, काली मिर्च को कम करें। हिलाने के बाद नमकीन को कम से कम एक मिनट तक उबालें।

4. गोभी को गरमागरम फिलिंग से भरें, एक उपयुक्त प्लेट से ढक दें और उसके ऊपर लोड रख दें। हम साधारण के साथ कम से कम 5 घंटे के लिए तत्काल गोभी पर जोर देते हैं कमरे का तापमान... फिर हम इसे एक कांच के जार में स्थानांतरित करते हैं और इसे कसकर सील करते हुए भंडारण के लिए दूर रख देते हैं।

झटपट सौकरकूट: सिरका के साथ सॉस में बीट्स और लहसुन के साथ एक नुस्खा

अवयव:

दो किलोग्राम ताजा गोभी;

लहसुन का बड़ा सिर;

दो बड़े बीट;

छह काली मिर्च;

जीरा के 0.5 बड़े चम्मच (वैकल्पिक)।

नमकीन, प्रति लीटर फ़िल्टर्ड पानी:

एक चम्मच चीनी;

खाद्य सिरका के 35 मिलीलीटर;

पिंजरा नमक के दो स्तर के चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. गोभी के सिर को चेकर्स में काटें - चौकोर स्लाइस, आकार में 4 सेमी तक।

2. हम बीट्स को साफ करते हैं, धोते हैं। हम एक रूट सब्जी को सबसे बड़े ग्रेटर का उपयोग करके रगड़ते हैं, दूसरे को हम पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। छिलके वाली लहसुन की कलियों को बारीक काट लें।

3. हम सोडा के साथ गर्म पानी में तीन लीटर जार कुल्ला करते हैं, इसे एक तौलिये से पोंछते हैं। कंटेनर के तल पर, बीट्स और लहसुन को स्ट्रिप्स में काट लें, काली मिर्च और मसाले (जीरा) जोड़ें।

4. गोभी को बिना तौलिये घना करके जार में डालें। टुकड़ों के बीच कुछ डालने की जगह होनी चाहिए। गोभी के ऊपर कद्दूकस किया हुआ बीट्स डालें।

5. भरण तैयार करना। एक लीटर पानी उबाल लें, उसमें चीनी डालें, फिर नमक डालें, हिलाएं, थोक घटकों को पूरी तरह से भंग कर दें। सिरका में डालें और इसे फिर से लगभग उबाल लें, लेकिन इसे उबालें नहीं।

6. सब्जियों के जार में गरमा गरम फिलिंग डालें। गर्दन को धुंध की कई परतों से बांधकर, इसे दो दिनों के लिए नमक पर गर्म होने के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, जहां हम इसे नायलॉन के ढक्कन के नीचे स्टोर करते हैं।

झटपट सौकरकूट: बारह घंटे में जॉर्जियाई नुस्खा

अवयव:

सफेद गोभी के बड़े कांटे;

छोटा गाजर;

डार्क चुकंदर एक बड़ी जड़ वाली फसल है;

प्याज का सिर;

गर्म मिर्च - 1-2 छोटी फली;

काला या, वैकल्पिक रूप से, ऑलस्पाइस - 5 मटर।

एक लीटर पानी में ईंधन भरने के लिए:

एक गिलास सिरका;

मोटे नमक - 2 बड़े चम्मच;

आधा गिलास चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. छील, छील परत, गाजर, चुकंदर और प्याज को पतला काट लें। गाजर को पतले स्लाइस में काटें, बीट्स को स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काटें।

2. लहसुन की बड़ी लौंग को छीलकर, 5-6 टुकड़ों की मात्रा में, एक विशेष उपकरण के साथ एक छोटे कटोरे में दबाएं। वैकल्पिक रूप से, चाकू से बारीक काट लें।

3. पत्ता गोभी के कांटे को चार भागों में काट लें और डंठल को पूरी तरह से हटा दें। गोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें।

4. सब्जियों को एक बड़े बाउल में डालें, गरमा गरम और मटर मिर्च डालें और लहसुन डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, आपको गोभी को कुचलने की जरूरत नहीं है। इसे कसकर रखकर, तीन लीटर जार को सब्जी द्रव्यमान से भरें, इसे टैंप न करें।

5. हम एक लीटर पानी में नमक और अपरिष्कृत चीनी की निर्दिष्ट मात्रा को पतला करते हैं। ड्रेसिंग को उबाल लें, अगर मलबा नीचे जमा हो गया है, तो इसे छान लें और फिर से उबाल लें। गर्म फिलिंग को सिरके के साथ मिलाने के बाद, इसे गोभी के जार में डालें।

6. एक साफ ढक्कन से ढकने के बाद, इसे "पकने" के लिए 12 घंटे के लिए गर्म होने दें।

झटपट सौकरकूट: सेब के साथ सिरका मिलाए बिना नुस्खा

सामग्री प्रति लीटर जार:

मीठा और खट्टा सेब - 200 जीआर ।;

50 जीआर। गाजर;

एक चम्मच चीनी;

डंठल के बिना सफेद गोभी - 700 जीआर ।;

दो कार्नेशन छतरियां;

ऑलस्पाइस - दो मटर;

किण्वन और अचार बनाने के लिए एक चम्मच विशेष नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लें, एक बड़े बाउल में निकाल लें।

2. वहां गाजर को दरदरा पीसकर मिला लें.

3. हम सेब धोते हैं, छह स्लाइस में काटते हैं, कोर हटाते हैं।

4. एक साफ लीटर जार में आधा पत्ता गोभी डालें, उसके ऊपर सेब के टुकड़े और पत्ता गोभी फिर से डालें। हम गोभी की परतों को हल्के से दबाते हुए, कसकर लेट गए।

5. एक बर्तन में चीनी और नमक डालिये, पत्ता गोभी के ऊपर काली मिर्च और लौंग डाल दीजिये. बहना गर्म पानीताकि वह गोभी की ऊपरी परत को पूरी तरह से ढक ले।

6. जार की गर्दन को धुंध से कस लें और इसे दो दिनों के लिए गर्मी के करीब रख दें। दिन भर में कई बार हम लकड़ी की मशाल से द्रव्यमान को छेदते हैं ताकि हवा अंदर जमा हो जाए।

झटपट सौकरकूट रेसिपी - मददगार सलाहऔर सलाह

गोभी के त्वरित किण्वन के लिए एल्यूमीनियम व्यंजनों का उपयोग करना सख्त मना है। ऐसी धातु, अम्ल के संपर्क में आने पर, जल्दी से ऑक्सीकरण करती है और यहां तक ​​कि सबसे अधिक झटपट पत्ता गोभीएक धूसर रंग और एक अप्रिय धातु स्वाद प्राप्त करने का समय होगा।

कांटों को काटने से पहले, एक शीट को फाड़कर उसका स्वाद लें। यदि गूदा रसदार है, थोड़ा मीठा स्वाद के साथ, आप किण्वन कर सकते हैं। फैटी पोर्क के साथ रसदार, बेस्वाद गोभी नहीं स्टू करना बेहतर है।

रेफ्रिजरेटर में त्वरित व्यंजनों के अनुसार तैयार सौकरकूट को स्टोर करना सबसे अच्छा है, नायलॉन के ढक्कन के साथ कसकर बंद कांच का जार.

आइए सामान्य सौकरकूट को मसालेदार बनाते हैं। ऐसा स्नैक स्फूर्ति देगा, आंखों में चमक लाएगा, भूख को जगाएगा। वह रोटी और गर्म के साथ अच्छी है मांस के व्यंजन... मेरे मेहमान इसे एक पल में दूर कर देते हैं!

सर्विंग्स की संख्या: 10

मसालेदार सौकरौट के लिए एक सरल नुस्खा घर का पकवानएक तस्वीर के साथ कदम से कदम। 3 दिन 18 घंटे में घर पर बनाना आसान। इसमें केवल 188 कैलोरी होती है।

• तैयारी का समय: 9 मिनट
• पकाने का समय: 3 दिन 18 घंटे
• कैलोरी गिनती: 188 किलो कैलोरी
• सर्विंग्स: 10 सर्विंग्स

• जटिलता: एक साधारण नुस्खा
• राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
• पकवान का प्रकार: बिलेट्स, किण्वन

दस सर्विंग्स के लिए सामग्री

• सफेद पत्ता गोभी - 1.7 किलोग्राम
• गरम मिर्च - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 3 लौंग
• चीनी - 25 ग्राम
• सहिजन जड़ - 30 ग्राम
• गाजर - 1 टुकड़ा
• नमक - 30 ग्राम
• पानी - 1 लीटर

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. मसालेदार सौकरकूट कैसे पकाने के लिए?
2. गोभी को ऊपर से गंदी और क्षतिग्रस्त पत्तियों से छील लें। क्वार्टर में काटें और स्टंप चुनें। बारीक काट लें।
3. काली मिर्च को काट लें, डंठल और बीज हटा दें। कुल्ला और काट लें।
4. लहसुन को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें या काट लें।
5. सहिजन की जड़ को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें या कद्दूकस कर लें। सुरक्षात्मक उपकरण का प्रयोग करें - कम से कम तैराकी चश्में!
6. गाजर को छीलकर धो लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
7. एक बड़े कटोरे में, गोभी को गाजर, मिर्च, सहिजन और लहसुन के साथ टॉस करें। सभी चीजों को हाथ से थोड़ा-थोड़ा याद कर लें और किसी खट्टे प्याले में निकाल लें। यह वांछनीय है - तामचीनी, सिरेमिक या कांच।
8. पानी, नमक और चीनी से नमकीन बनाएं। पानी उबालें, नमक और चीनी डालें। हलचल। फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव और ठंडा करें।
9. गोभी को नमकीन पानी में डालें, एक प्लेट से ढक दें और दबाव के साथ नीचे दबाएं। नमकीन को गोभी को पूरी तरह से ढंकना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया होने तक कमरे के तापमान पर 3-5 दिनों के लिए स्टोर करें। हर दिन (यहां तक ​​​​कि दिन में दो बार), परिणामस्वरूप फोम को हटा दें और गैसों को छोड़ने के लिए एक साफ लकड़ी की छड़ी के साथ गोभी को नीचे से छेद दें।
10. किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, गोभी को ठंडे स्थान पर भेज दें। आप गोभी को जार में डाल सकते हैं और रबर का ढक्कन बंद कर सकते हैं।
11. मसालेदार सौकरकूट तैयार है! बॉन एपेतीत!

शायद सबसे आम गोभी गोभी है। किण्वित होने पर, इसे संरक्षित किया जाता है पोषण मूल्यऔर विटामिन। यह उत्पाद पारंपरिक है और कई लोगों द्वारा पसंद किया जाता है; किण्वन तकनीक सरल और अच्छी तरह से महारत हासिल है।

गोभी "सुगंध"

5 किलो पत्ता गोभी
पार्सनिप रूट
0.5 किलो गाजर
0.5 किलो चुकंदर
200 ग्राम लहसुन
अजमोदा
तेज पत्ता
कड़वी मिर्च

गोभी को डंठल, बीट्स, गाजर, पार्सनिप के माध्यम से स्लाइस में काट लें। परतों में सब कुछ मोड़ो, नमकीन के साथ कवर करें, दमन डालें और 3-4 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें। फिर ठंड में निकाल लें।
नमकीन पानी: पानी उबाल लें, नमक अच्छी तरह से डालें और थोड़ी चीनी डालें।

गोभी "प्रोवेनकल"

2.5 किलो पत्ता गोभी
0.5 किलो शिमला मिर्च
0.5 किलो गाजर
मसालेदार सेब
अंगूर
बेर (थोड़ा-थोड़ा करके)
175 ग्राम चीनी
250 ग्राम वनस्पति तेल
250 ग्राम सिरका 6%
2 बड़े चम्मच नमक

गोभी और सब्जियों को क्यूब्स में काट लें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, एक तामचीनी पैन में डालें। ज़ुल्म को ऊपर रखो। 1-2 दिनों के बाद, ठंडा करें।

सेब के साथ सौकरकूट

10 किलो गोभी के लिए:

200 ग्राम नमक
100 ग्राम चीनी
500 ग्राम गाजर
1 किलो सेब

पत्तागोभी के सिरों को छीलिये, कसी हुई गोभी को 2 या 4 टुकड़ों में काटिये, और ढीले सिरों को काट लीजिये। जिस डिश में गोभी नमकीन है, उसके नीचे काली रोटी का एक क्रस्ट डालें, फिर पूरे तल को गोभी के पत्तों से ढक दें। कटी हुई गोभी को बारीक कटी (या कद्दूकस की हुई) गाजर के साथ मिलाएं, नमक और चीनी के साथ छिड़कें, पीसें ताकि रस दिखाई दे। गोभी के सिर को परतों में फैलाएं, उनके बीच सेब, कटा हुआ गोभी की एक परत जोड़ें और कसकर टैंप करें।
इस तरह की परतों के साथ व्यंजन भरने के बाद, गोभी के पत्ते ऊपर रखें, एक सफेद कपड़े से ढकें और एक भार के साथ दबाएं। अगले दिन, जब पत्ता गोभी का रस निकलता है, सतह से झाग हटा दें और गोभी में कई गहरे छिद्र करें।
एक हफ्ते बाद गोभी को किसी ठंडी जगह पर निकाल लें।

निष्फल सौकरौट

कटी हुई गोभी को नमक के साथ पीस लें, कटी हुई गाजर के साथ मिलाएं, काली मिर्च, तेजपत्ता छिड़कें, टैंपिंग के बाद, दमन के साथ दबाएं, 3-5 दिनों के लिए कमरे में रखें। फिर, गोभी को नमकीन पानी से निचोड़ें, कसकर कांच के जार में डाल दें। निचोड़ा हुआ नमकीन उबाल लें, गोभी के ऊपर डालें, ढक्कन बंद करें और स्टरलाइज़ करें: 3-लीटर - 45 मिनट, लीटर - 10 मिनट। अगर इसे किसी ठंडी जगह पर स्टोर करना संभव हो तो इसे स्टरलाइज करने की जरूरत नहीं है।

लाल बीट्स के साथ सौकरकूट

पत्ता गोभी - 8 किलो
लहसुन - 100 ग्राम
सहिजन - 100 ग्राम
अजमोद - 50-100 ग्राम
चुकंदर -300 ग्राम
काली मिर्च - 3-4 फली

नमकीन पानी के लिए: पानी - 4 लीटर, नमक और चीनी 200 ग्राम प्रत्येक।

इस गोभी को पकाना आसान है। गोभी से गोभी के स्टंप निकालें, गोभी के सिर को 200-300 ग्राम के टुकड़ों में काट लें। छिलके वाले लहसुन और अजमोद को बारीक काट लें, सहिजन को कद्दूकस कर लें, बीट्स को बड़े स्लाइस में काट लें। एक तामचीनी बाल्टी में परतों में भोजन को कसकर मोड़ो, नमकीन उबाल लें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और गोभी को अभी भी गर्म होने पर डालें, दमन करें। एक हफ्ते बाद गोभी बनकर तैयार हो जाएगी।

ठंडी जगह पर रखें।

मसालेदार गोभी

3 किलो गोभी को बड़े टुकड़ों में काटें, 3 मध्यम गाजर (हलकों में काटें), लहसुन के 4 सिर (छीलें, प्रत्येक लौंग को स्लाइस में काटें), टहनी के साथ सीताफल या अजमोद के 3 गुच्छे काट लें।

नमकीन उबाल लें: 1.5 लीटर पानी, एक गिलास दानेदार चीनी और वनस्पति तेल, 1-2 तेज पत्ते, 2 बड़े चम्मच नमक। इन सबको उबाल लें और एक गिलास 6% सिरके में डालें। गोभी को तैयार नमकीन के साथ डालें और धुंध के साथ कवर करें। तीन दिनों के लिए गर्म छोड़ दें, फिर जार में स्थानांतरित करें और सर्द करें।

मसालेदार गोभी, एक और नुस्खा

पत्ता गोभी, गाजर को बारीक काट लें, मिला लें, एक गिलास या इनेमल डिश में टैंप करें और गर्म नमकीन पानी डालें।
नमकीन पानी: 2 कप पानी, 1 कप वनस्पति तेल, 1/2 कप सिरका, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।

ठंडी जगह पर रखें।

पत्ता गोभी, जल्दी से सौकरौट

गोभी को काट लें, गाजर (30-60 जीआर। प्रति 1 किलो गोभी) जोड़ें। नमक के साथ पीसें नहीं। चीनी के साथ नमकीन उबलते पानी डालें (1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी)। 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें। फिर किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

सौकरकूट "मूल"

पत्ता गोभी के कांटे डंठल सहित 8-12 टुकड़ों में काट लें। सलाद चुकंदर (1-2 टुकड़े) और गाजर (2 बड़े या 4 छोटे) को स्लाइस में काट लें। शिमला मिर्च(3 पीसी।) स्ट्रिप्स में काटें। लहसुन (4 बड़े वेजेज) को बारीक काट लें। काली मिर्च-मटर (10-15 पीसी।)। डिल का एक गुच्छा काट लें।
सब कुछ परतों में रखो। पानी उबालें (पूरे मिश्रण को ढकने के लिए), स्वादानुसार और नमक डालें, 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें, धीरे से डालें साइट्रिक एसिड(एक स्तर का चम्मच) और सब्जी मिश्रण डालें।

सफेद कपड़े से बंद करो, जुल्म करो। 3-4 दिनों के बाद, गोभी तैयार है।

सौकरकूट (हल्का नमकीन)

नमकीन पानी बनाएं: 1 कप मोटे नमक को 3 लीटर . में घोलें कच्चे पानी... कटी हुई पत्तागोभी और गाजर को हिलाएँ, उन्हें 1 मिनट के लिए नमकीन पानी में डुबो दें और पानी को निकलने दिए बिना इनेमल के कटोरे में डाल दें। पत्ता गोभी की हर परत पर तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें। ताना मारो और ज़ुल्म करो।
2 दिनों के बाद, गैस छोड़ने के लिए इसे लकड़ी की छड़ी से छेद दें। 3-4 दिनों के बाद, गोभी तैयार है। ठंडी जगह पर रखें।

मसालेदार सौकरौट

पत्तागोभी के छिले हुए सिरों को 4 भागों में काट लें। नमक, लाल मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ छोटे कंटेनर अलग से तैयार करें।
गोभी के सिर का एक चौथाई भाग लें, पत्तियों को अलग करें, नमक, काली मिर्च, लहसुन के साथ छिड़कें और फिर रस दिखाई देने तक जोर से मैश करें। वैकल्पिक रूप से, आप गोभी को कद्दूकस की हुई गाजर से भर सकते हैं।
इस तरह से तैयार गोभी के सिरों को एक तामचीनी बाल्टी या सॉस पैन में कसकर बिना बड़ी रिक्तियों को छोड़े रखें। ज़ुल्म को ऊपर रखो।
यदि गोभी बहुत रसदार नहीं थी और जो रस निकला था वह गोभी के सिर को कवर नहीं करता है, तो इसे कमजोर नमकीन - 200 ग्राम नमक 10 लीटर पानी के साथ डालना चाहिए।