सर्दियों के लिए केचप कैसे बनाते हैं स्वादिष्ट है। सर्दियों के लिए घर पर टमाटर केचप की सरल रेसिपी

लेख की सामग्री:
1. घर का बना टमाटर केचप बनाने की विधि

घर का बना टोमैटो केचप रेसिपी

यह हमारे पहले होममेड केचप में से एक है। लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि हमने इस नुस्खा के साथ शुरुआत की, यह हमारे पसंदीदा में से एक बना हुआ है। हमने इसमें थोड़ा सुधार किया, अपने स्वाद के लिए सामग्री की मात्रा उठाई, और इसे अपने सुनहरे भंडार में लाया। यह हमारे बच्चों की पसंदीदा रेसिपी है।

• 10 किलो टमाटर
• 3 बड़े चम्मच नमक
• 0.5 लीटर कीमा बनाया हुआ प्याज
• 2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
• 2 चम्मच पिसी हुई लौंग
• 2 कप चीनी
• 2 बड़े चम्मच 9% सिरका

केचप की तैयारी:

1. टमाटर मांसल और पके होने के लिए वांछनीय हैं। एक जूसर के माध्यम से उन्हें चलाएँ और रस को एक बड़े सॉस पैन में डालें। हमने आग लगा दी। तामचीनी पैन न लें, लंबे समय तक तापमान के संपर्क में रहने से तामचीनी टूट सकती है।

2. प्याज को छीलकर मीट ग्राइंडर में पीस लें। टमाटर में प्याज डालें।

3. टमाटर में पिसी हुई लौंग डालें।

4. दालचीनी डालें।

5. चीनी डालें।

6. नमक और सिरका डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

7. उबाल लें, आँच को कम करें और लगभग 5-6 घंटे तक उबालें। हमें अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने की आवश्यकता है।

8. जब टमाटर का रस उबल रहा था, हमने ढक्कन और जार तैयार किए। हमने ढक्कन को कई मिनट तक उबाला। बैंकों की नसबंदी कर दी गई है।

हम आमतौर पर इसे केतली के ऊपर करते हैं।

9. उबलते केचप को जार में डालें और बेल लें।

10. केचप को ठंडा होने दें और बेसमेंट या पेंट्री में रख दें। सामग्री की इस मात्रा से केचप के 8 जार प्राप्त होते हैं। सामान्य तौर पर, राशि पानी के वाष्पीकरण पर निर्भर करती है।

आप कई तरीकों से पानी के वाष्पीकरण को तेज कर सकते हैं:

1. उबालने के बाद पैन को अलग रख दें। ठंडा होने के बाद, या जब गूदा फट कर जम जाता है, तो हम पानी का चयन करते हैं और आगे पकाते हैं। यह समय में तेज नहीं है, लेकिन यह गैस पर अधिक किफायती है (यदि आप गैस पर पकाते हैं)।
2. दूसरा तरीका है शुद्ध को छानना टमाटर का रसपानी से। हमने इसे धुंध की कई परतों (4 या अधिक) या एक बैग (चीनी से) में किया। बैग में यह नाली के लिए बेहतर निकला। लेकिन आपको इसे कम से कम 3-4 घंटे के लिए छोड़ना होगा। आप समय भी नहीं बचा सकते।

और स्पष्टता के लिए, वीडियो प्रारूप में वही नुस्खा।

घरेलू वीडियो नुस्खा पर केचप खाना बनाना

सर्दियों के लिए सेब के साथ घर का बना केचप

यह रेसिपी क्लासिक केचप से थोड़ी अलग है। इसका स्वाद थोड़ा तीखा और खट्टा होता है। लेकिन बहुत स्वादिष्ट भी।

• 2 किग्रा. पके लाल टमाटर
• 4 बड़े सेब
• 4 बड़े चम्मच। सेब साइडर सिरका के चम्मच
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1/3 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 3 कला। चीनी के चम्मच

केचप की तैयारी:

1. टमाटर तैयार करें। हम उन्हें धोते हैं और सफेद कोर (यदि कोई हो) को काटते हैं और "गधे" को काटते हैं।

2. हम इसे एक सॉस पैन में डालते हैं जिसमें हम पकाएंगे। अगर टमाटर रसदार नहीं हैं, तो आप नीचे से कुछ बड़े चम्मच पानी डाल सकते हैं। हमने आग लगा दी।

3. सेब को भी धोकर, कोर हटाते हुए, टुकड़ों में काट लें।

4. टमाटर में सेब डालें और धीमी आंच पर उबालें। नरम होने के लिए हमें सेब और टमाटर चाहिए। तब तक यह 30 - 60 मिनट का होता है।

5. उसके बाद एक छलनी लें और उबले हुए टमाटरों को सेब के साथ पीस लें। हम इसे एक व्हिस्क और एक लोहे की छलनी के साथ करते हैं। भाग पीसना आसान है। हमारे पास केवल हड्डियां और खाल बची रहनी चाहिए।

6. परिणामस्वरूप सॉस को सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी और मसाले डालें।

7. जोड़ना सेब का सिरकाऔर पानी को वाष्पित करने के लिए धीमी आग पर आगे भेजें। समय-समय पर केचप को चलाते रहें।

8. हमने लगभग 1 - 1.5 घंटे तक उबाला ताकि हमारा केचप गाढ़ा हो जाए।

9. निष्फल जार में डालें और बंद कर दें। प्राप्त सामग्री से केचप के दो 0.5 लीटर जार प्राप्त होते हैं।

10. केचप को ठंडा होने दें और पेंट्री में भेज दें. और आप इसे तुरंत इस्तेमाल कर सकते हैं। उसे जोर देने की जरूरत नहीं है, वह पहले से ही उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।

इसका स्वाद पहली रेसिपी से थोड़ा अलग होता है, थोड़ा खट्टा स्वाद। लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट भी है, मैं यहां तक ​​​​कहूंगा - तीखा।

यह नुस्खा न केवल स्वाद में, बल्कि रंग में भी असामान्य होगा। हमने खास तौर पर एक ही रंग की सभी सब्जियों का इस्तेमाल किया। बेशक, प्याज रंग नहीं दोहराता है, लेकिन यह तैयार उत्पाद की उपस्थिति को प्रभावित नहीं करता है।

• 2.2 किग्रा. टमाटर
• 400 ग्राम पीली मिर्च (एक बड़ी भुनी हुई)
• 2 मध्यम प्याज (लगभग 200 जीआर।)
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 सेंट एक चम्मच 9% सिरका (सेब साइडर सिरका के दो बड़े चम्मच से बदला जा सकता है)
• 5 टुकड़े। काला मसाला
• 5 टुकड़े। कारनेशन
• 1/3 छोटा चम्मच दालचीनी

केचप की तैयारी:

1. सब्जियां तैयार करें। टमाटर को धो कर काट लीजिये. हार्ड कोर और नितंबों को काट लें। काली मिर्च को धोकर काट लें, बीज निकाल दें। हम प्याज को साफ और काटते हैं।

2. हम इसे एक सॉस पैन में विसर्जित करते हैं और इसे आग में भेजते हैं। बर्तन के नीचे पानी होना चाहिए। अगर टमाटर का रस नहीं निकल रहा है, तो कुछ बड़े चम्मच पानी डालें। उबाल आने दें और आँच को कम कर दें।

सब्जियों के नरम होने तक लगभग 30 मिनट तक उबालें, फिर लौंग और ऑलस्पाइस डालें। एक और 20 मिनट उबाल लें।

3. गर्मी से निकालें और एक करछुल के साथ, भागों में, अभी भी गर्म व्हिस्क के साथ पीस लें।

4. लगभग एक सूखी स्थिरता में पीस लें। केवल हड्डियाँ और खाल ही रहनी चाहिए, साथ ही लौंग और काली मिर्च भी।

5. यह इतना सुंदर, चमकीला, नारंगी निकलता है सब्जी सॉस. इसे फिर से 30-40 मिनट तक उबलने दें।

6. नमक, चीनी, दालचीनी और सिरका डालें। हम घनत्व को देखते हुए लगभग 20 मिनट तक उबालते हैं।

7. स्टेराइल जार में डालें और रोल अप करें।

इसका स्वाद क्लासिक से अलग है। सबसे पहले, पीले टमाटर स्वयं मीठे होते हैं। दूसरे, काली मिर्च नुस्खा में मौजूद है, यह अच्छी तरह से महसूस किया जाता है, और स्वाद को मसालेदार और नरम बनाता है।

विस्तृत विवरण देखा जा सकता है।

ये तीन थे स्टेप बाय स्टेप रेसिपीघर का बना केचप, और फिर, ताकि आपको पढ़ने में बोर न हो, मैं आपको कुछ और दिखाना चाहता हूं स्वादिष्ट वीडियोव्यंजनों।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट अदजिका रेसिपी

और मैंने इसे स्वादिष्ट नहीं कहा, लेकिन YouTube के दर्शक, जहां यह नुस्खा पहले ही 270,000 से अधिक बार देखा जा चुका है।

और यह विधि आपको केचप या सॉस के लिए टमाटर के रस को वाष्पित करने के समय को कम करने में मदद करेगी।

बिना लंबे वाष्पीकरण के टमाटर का पेस्ट कैसे बनाये वीडियो रेसिपी

टमाटर केचप, निश्चित रूप से, एक दिलचस्प बात है ... बहुत समय पहले यह शब्द हमारी शब्दावली में नहीं आया था! और इससे पहले इसे बस कहा जाता था - टमाटर की चटनी. हमारी दादी ने सर्दियों के लिए अधिशेष टमाटर, और परदादी से बनाया ... और अब हम एक नए तरीके से हैं - केचप!

खैर, आप इसे जो भी कहें, वह अभी भी स्वादिष्ट होगा। आप इसे किसी भी स्वाद का बना सकते हैं - मीठा, खट्टा, तीखा और इसमें बहुत सी चीजें मिला सकते हैं, लंबे समय तक टिंकर करने की इच्छा होगी।

व्यंजन विधि:

टमाटर प्रेमी उसके साथ सब कुछ खाते हैं - पास्ता, चावल, मांस, तले हुए अंडे, सॉसेज, पकौड़ी। पिज्जा या घर का बना हॉट डॉग बनाते समय आप इसके बिना नहीं कर सकते।

नुस्खा आपको इसे हाथ में से बनाने की अनुमति देता है। विशेष परिस्थितियों और तकनीकों की आवश्यकता नहीं है, तो क्यों न इसे पूरे परिवार के लिए सर्दियों के लिए बनाया जाए, खासकर जब से आप गैर-मानक टमाटर का भी उपयोग कर सकते हैं जिसे आपने अचार में नहीं डालने दिया है!

तो, आइए सबसे सरल से शुरू करें और धीरे-धीरे हम जटिल हो जाएंगे।

बेकिंग सोडा के साथ जार धो लें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला और स्टरलाइज़ करें, अधिमानतः ओवन में, ताकि वे नसबंदी के बाद सूख जाएं।

हम कदम दर कदम खाना बनाते हैं, लेकिन अगर आप कुछ जोड़ना चाहते हैं - तो शरमाएं नहीं!

सर्दियों के लिए टमाटर केचप - सेब के बिना घर पर एक सरल चरण-दर-चरण क्लासिक नुस्खा

और वह भी बिना किसी घंटी और सीटी के, केवल टमाटर, नमक और मसाले। इसे क्लासिक टोमैटो सॉस कहा जाता था। यह किसी भी प्रकार के केचप का आधार है, आप इसमें कोई भी घटक मिला सकते हैं और विभिन्न स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

• टमाटर 2 किलो;
• आधा गिलास चीनी;
• नमक के एक छोटे से शीर्ष के साथ एक बड़ा चमचा;
• एसिटिक एसिड का एक बड़ा चमचा;
• लौंग के 10 टुकड़े;
• लहसुन के दो लौंग;
• एक चुटकी दालचीनी;
• एक चुटकी पिसी हुई लाल गर्म मिर्च।

खाना बनाना:

1. टमाटर को धोकर तौलिये पर सुखा लें, लहसुन को छील लें।
2. टमाटर को बड़े स्लाइस में काटें, और धीमी आंच पर एक चौड़े तल वाले सॉस पैन में डालें। ढक्कन को कसकर बंद करें और उबाल आने दें।
3. धातु की जाली से बनी छलनी या छलनी से ठंडा करें और रगड़ें।
4. मैश किए हुए आलू को एक सॉस पैन में डालें और बिना ढक्कन के धीमी आंच पर उबालें ताकि सामग्री एक तिहाई कम हो जाए।
5. नमक, चीनी, मसाले और लहसुन डालें, एक और दस मिनट तक उबालें और लहसुन को हटा दें।
6. सिरका में डालो और दो या तीन मिनट के लिए उबाल लें।
7. बाँझ सूखे जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।
8. ऊपर से उल्टा करके इस रूप में ठंडा करें, तहखाने में डाल दें।

सर्दियों की तैयारी तैयार है! मांस के लिए या टमाटर के साथ मसाला सूप के लिए बिल्कुल सही!

आइए इस केचप को धीमी कुकर में बनाने की कोशिश करें, जो आधुनिक तकनीक व्यर्थ में बेकार हो जाएगी, यह अफ़सोस की बात है कि मात्रा कम है। एक स्पष्ट सेब स्वाद के साथ बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट।

जिसकी आपको जरूरत है:

• टमाटर बड़े, मांसल, बहुत पके दो किलो होते हैं;
• सेब खट्टा स्वाद किलो;
• आधा किलो प्याज;
• लहसुन का बड़ा सिर;
• आधा गिलास चीनी;
• नमक अधूरी तालिका। एल.;
• काली मिर्च, आधा चम्मच पिसी हुई;
• पांच कार्नेशन्स;
• एसिटिक एसिड चम्मच।

विधि:

1. सभी सब्जियों को एक तौलिये पर धोकर साफ करके सुखा लें।
2. हमने सब कुछ काट दिया बड़े टुकड़ेऔर मल्टीकलर बाउल में रखें।
3. हम दो घंटे के लिए फ्राइंग या बेकिंग मोड पर रख देते हैं और ढक्कन बंद कर देते हैं।
4. मसाले, चीनी, नमक डालें और स्टूइंग मोड को और 15 मिनट के लिए सेट करें।
5. ठंडा करें, सब कुछ एक छलनी से पोंछ लें और प्यूरी को मल्टी-कुकर बाउल में वापस रख दें।
6. बरसना एसीटिक अम्ल 30 मिनट के लिए शमन मोड को मिलाएं और सेट करें।
7. सूखे स्टेराइल जार में गर्म लेट आउट करें और रोल अप करें।
8. उल्टा ठंडा करें, एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पास्ता या चावल के साथ स्वादिष्ट!

मसालेदार टमाटर की चटनी जो मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है: चिकन, सूअर का मांस कटार, फ्रेंच में मांस।

अवयव:

• टमाटर 2 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च 2 किलो;
• खट्टे स्वाद के साथ एक किलोग्राम सेब;
• आधा किलो प्याज;
• लहसुन का सिर;
• एक गिलास चीनी;
• 10 ग्राम सूखी प्रोवेंस जड़ी बूटियों;
• चेन एल जमीन दालचीनी;
• चेन एल धनिया;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• आधा चम्मच लाल गर्म पिसी हुई काली मिर्च;
• आधा गिलास शराब सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियों को धोइये, छीलिये और तौलिये पर सुखा लीजिये, काली मिर्च के बीज निकाल दीजिये.
2. सभी सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें। इसे उबलने दें और तीस मिनट तक उबलने दें।
3. एक मांस की चक्की के माध्यम से ठंडा और पास (पोंछें), परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में डालें।
4. एक उबाल लेकर आओ और नमक, चीनी, मसाले डालें, सिरका डालें।
5. पांच मिनट तक पकाएं।
6. सूखे बाँझ जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें। उल्टा ठंडा करें और ठंडी अंधेरी जगह में स्टोर करें।

परिणामस्वरूप सॉस सभी के लिए बहुत मसालेदार और मसालेदार होगा!

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आइए इसे सीज़निंग के साथ बदलाव के लिए बनाते हैं कोरियाई गाजर. स्वाद असामान्य होगा, हम अपने घर और मेहमानों को आश्चर्यचकित करेंगे!

• दो किलोग्राम टमाटर;
• स्टार्च के दो बड़े चम्मच;
• चम्मच एक स्लाइड के साथ नमक;
• एक गिलास चीनी;
• कला। एल कोरियाई गाजर के लिए मसाला;
• चम्मच एसीटिक अम्ल।

खाना बनाना:

1. टमाटर को धोकर तौलिये पर सुखा लें।
2. हम उन्हें एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालते हैं और उबाल आने तक कम गर्मी पर गरम करते हैं।
3. ठंडा करें और छलनी से छान लें, परिणामस्वरूप रस को धीमी आग पर वापस रख दें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और चीनी के साथ मसाले और नमक डालें। हम दस मिनट तक पकाते हैं।
4. एक गिलास में स्टार्च पतला गरम पानीऔर, एक सॉस पैन में तीव्रता से हिलाते हुए, इसे उबलते रस में बहुत पतली धारा में डालें।
5. अब से लगातार चलाते रहें !
6. 15 मिनट तक पकाएं, एसिटिक एसिड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. गर्मी से निकालें और सूखे बाँझ जार में रखें। जमना।

यह केचप आमतौर पर किशोरों द्वारा पसंद किया जाता है। खासकर पास्ता के साथ!

शैली का एक क्लासिक, सिरका के बिना ऐसा केचप बच्चों को बहुत पसंद है। तैयार करने में आसान और बहुत स्वादिष्ट, प्राकृतिक और स्वस्थ। किसी भी डिश को सजाएं और उसमें आकर्षण जोड़ें।

अवयव:

• टमाटर और प्याज, दो किलो प्रत्येक;
• आधा किलो बल्गेरियाई मीठी मिर्च;
• एक गिलास चीनी;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• सूखी सरसों के दो बड़े चम्मच;
• आप चाहें तो धीरे-धीरे कोई भी सूखा पिसा मसाला डाल सकते हैं।

सरल कैसे पकाने के लिए टमाटर की चटनी:

1. हम सब्जियों को धोते हैं और साफ करते हैं, उन्हें एक तौलिया पर सुखाते हैं, काली मिर्च से बीज निकालते हैं।
2. हमने सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट दिया और उन्हें मोटे तले वाले सॉस पैन में डाल दिया।
3. 30 मिनट तक उबालें।
4. धातु की जाली से बनी छलनी या छलनी से ठंडा करें और रगड़ें।
5. हम प्यूरी को सॉस पैन में फैलाते हैं और एक और बीस मिनट के लिए चीनी, नमक और मसालों के साथ उबालना जारी रखते हैं, हलचल करना न भूलें।
6. हम सूखे बाँझ जार में लेट जाते हैं और रोल अप करते हैं।
7. इसे उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही रहने दें, ठंडे स्थान पर रख दें।

बच्चे और उनके दोस्त मीठे और हल्के स्वाद से प्रसन्न होंगे। बॉन एपेतीत!

मैं इसे केचप - टेकमाली कहता हूं और मैं इसे लाल प्लम या पीले चेरी प्लम से पकाता हूं, क्योंकि इनका स्वाद खट्टा होता है और केचप के लिए आदर्श होते हैं। ईमानदार होने के लिए, लाल बेर के साथ वे बहुत अच्छी तरह से निकलेंगे, लेकिन साथ पीली चेरी बेर- सामान्य तौर पर, एक परी कथा!

• हम टमाटर और 2 किलो प्लम की समान संख्या लेते हैं;
• लहसुन के 3 सिर;
• जमीन धनिया का एक चम्मच, प्रोवेंस जड़ी बूटी, पुदीना, काली मिर्च;
• एक गिलास चीनी;
• टेबल। लेटा होना। नमक।

खाना बनाना:

1. हम सलाद की किस्मों के टमाटर लेते हैं - बड़े और मांसल। हम टमाटर धोते हैं, बट को काटते हैं और एक क्रॉस के आकार का चीरा बनाते हैं, एक मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करते हैं और छिलका हटाते हैं। चाकू की नोक से बीजों को सावधानी से हटाते हुए, स्लाइस में काट लें।
2. मेरा बेर या चेरी बेर और बीज हटा दें।
3. हम लहसुन को साफ करते हैं और इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं।
4. हम एक ब्लेंडर (या दो बार मांस की चक्की) के माध्यम से बेर और टमाटर को धूल में पीसते हैं।
5. मध्यम आँच पर रखें और लगभग एक घंटे तक उबालें।
6. अन्य सभी सामग्री डालें और धीमी आँच पर लगभग एक घंटे तक उबालें।
7. हम सूखे बाँझ जार में गर्म करते हैं और रोल अप करते हैं। तहखाने में स्टोर करें।

इस चटनी का बेहतरीन स्वाद हमेशा के लिए आपका दिल जीत लेगा! बेर तकमाली विशेष रूप से पसंद की जाती है जब आप इसे जोड़ना चाहते हैं मांस का पकवानअसामान्य स्वभाव।

वीडियो देखें, हालांकि यहां टेकमाली केचप नीले प्लम से बनाया गया है। लेकिन यह एक विशेष भूमिका नहीं निभाएगा - इतना अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट।

इसके अलावा, मैं कुछ और उपयोगी और स्वादिष्ट तैयारियों की सूची दूंगा:

1. स्क्वैश कैवियार

सर्दियों के लिए टमाटर और बल्गेरियाई मीठी मिर्च से केचप - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

केचप गाढ़ा और स्वाद में बहुत समृद्ध होगा। बिना किसी अपवाद के हर कोई इसे पसंद करता है, क्योंकि यह क्लासिक और पारंपरिक स्वाद के करीब है।

इसके लिए आपको चाहिए:

• टमाटर दो किलोग्राम;
• मीठी बेल मिर्च 4 टुकड़े;
• आधा गिलास चीनी;
• नमक आधा चम्मच;
• सेब साइडर सिरका 4 बड़े चम्मच;
• जमीन मिर्च का मिश्रण;
• धनिया, तुलसी और अजमोद की कुछ टहनी।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोकर साफ करें, काली मिर्च से बीज निकाल दें।
2. टमाटर और मिर्च मध्यम टुकड़ों में काट लें, साग - बारीक, और लगभग एक घंटे के लिए धीमी आँच पर उबालें।
3. ठंडा करें और छलनी से छान लें।
4. परिणामी प्यूरी को मध्यम आँच पर रखें और एक और चालीस मिनट तक पकाएँ।
5. सूखे मसाले, नमक और चीनी डालकर एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें।
6. सिरका डालें, मिलाएँ और आँच बंद कर दें।
7. 5 मिनट के बाद, बाँझ जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।
8. उल्टा ठंडा करें और ठंडे तहखाने में स्टोर करें।

सर्दियों में बोन एपीटिट!

अक्सर बच्चे केचप मांगते हैं - जैसे किसी दुकान में। खैर, कहाँ जाना है, हम बिल्कुल वैसा ही स्वाद बनाएंगे जैसा कि स्टोर में है!

• दुकान से टमाटर का पेस्ट, एक आधा लीटर जार, वह लें जहां रचना में केवल टमाटर या टमाटर का संकेत दिया गया हो, भले ही यह अधिक महंगा हो;
• दो बल्ब;
• लहसुन का एक छोटा सिर;
• डिल का एक छोटा गुच्छा;
• तुलसी की कुछ टहनी;
• चीनी दो बड़े चम्मच ऊपर से;
• एक चुटकी पिसी हुई काली और लाल गर्म मिर्च;
• वनस्पति तेल दो बड़े चम्मच, आदर्श रूप से जैतून;
• एक चम्मच के नीचे एसिटिक एसिड।

विधि:

1. प्याज को छीलकर काट लें और एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. सभी सामग्री को फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें और धूल में काट लें।
3. अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी डालें।
4. एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालें।
5. मध्यम आँच पर रखें और उबाल आने दें। दस से पंद्रह मिनट तक पकाएं और सूखे बाँझ जार में व्यवस्थित करें। रोल अप करें, ठंडा करें और ठंडी अंधेरी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए टमाटर केचप बिल्कुल वैसा ही निकलता है जैसा कि स्टोर में होता है!

वीडियो - मांस की चक्की के माध्यम से सेब और बेल मिर्च के साथ घर का बना टमाटर केचप

हम एक साधारण नुस्खा के अनुसार खाना बनाते हैं - यहां कुछ भी जटिल नहीं है। हम मांस की चक्की के माध्यम से सब्जियों और फलों को पास करते हैं।

यह एक बेहतरीन होममेड टोमैटो सॉस बनाता है। यदि आप मोटा होना चाहते हैं, तो टमाटर को सामान्य से अधिक समय तक उबालें।

मीठे और खट्टे नस्लों के सेब चुनना बेहतर है, उदाहरण के लिए एंटोनोव्का।

इस तरह के नुस्खा के लिए, टमाटर चुनना जरूरी नहीं है, सबसे साधारण, यहां तक ​​​​कि थोड़ा खराब भी करेंगे।

कैसे बनाएं सर्दियों के लिए लाजवाब होममेड टोमैटो केचप ताकि सबके मुंह खुल जाएं: राज और टिप्स

होममेड केचप बनाने में कुछ भी जटिल और रहस्यमय नहीं है, बस यह शब्द इतना विदेशी लगता है! यदि आप कुछ सरल नियम सीखते हैं, तो आप नुस्खा को बिल्कुल भी नहीं खोल सकते हैं और जीवन भर अपने सिर से खाना बना सकते हैं।

यहाँ बुनियादी नियम हैं:

1. टमाटर सब्जियों की कुल मात्रा का कम से कम आधा होना चाहिए।
2. केचप में छिलके और बीज के लिए कोई जगह नहीं होती है, या तो हम इसे ब्लांचिंग के माध्यम से हटाते हैं, या इसे उबालते हैं खुद का रसऔर चलनी पर वापस रोल करें, कोई दूसरा रास्ता नहीं है।
3. छलनी पर वापस रोल करने से डरो मत, यह सिर्फ डरावना लगता है, लेकिन व्यवसाय लगभग पंद्रह मिनट का है।
4. केचप सजातीय होना चाहिए, इसलिए हम ग्राउंड सीज़निंग का उपयोग करते हैं, और यदि ताजा जड़ी बूटी, खाद्य प्रोसेसर में धूल में काटना सबसे अच्छा है।
5. केचप में पानी के लिए कोई जगह नहीं है - इसलिए, अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए लंबे समय तक उबालना आवश्यक है।
6. टमाटर का उपयोग गैर-मानक किया जा सकता है, फफोले और दरारों के साथ, मुख्य बात यह है कि सब कुछ सावधानी से काटना है।
7. जितना अधिक सिरका और मसाले होंगे, परिणाम उतना ही तेज होगा।
8. चीनी जितनी अधिक होगी, स्वाद उतना ही मीठा होगा।
9. बेर और सेब एसिड जोड़ देंगे, और इस तरह के व्यंजनों में आप सिरका के बिना बिल्कुल भी कर सकते हैं, अगर आप इसे लगभग उबलते हुए जार में डालते हैं।
10. सीताफल और धनिया जैसे मसाले, और प्रोवेनकल जड़ी बूटी- हर कोई उन्हें पसंद नहीं करता।
11. तुलसी केचप को खराब नहीं करेगी और इसमें एक विशेष स्वाद के साथ बाहर नहीं खड़ा होगा।
12. केचप जार बाँझ और सूखा होना चाहिए।
13. टमाटर को पीले रंग में इस्तेमाल किया जा सकता है और फिर सॉस एक असामान्य धूप रंग में बदल जाएगा।

खैर, सामान्य तौर पर, बस इतना ही, रसोई में बनाने और सभी को पहले से ज्ञात व्यंजनों में नवीनता लाने से डरो मत!

पास्ता, स्टू, आलू, पिलाफ के साथ कौन सी चटनी सबसे अच्छी तरह से परोसी जाती है? बेशक, केचप।

इसके अलावा, इसका उपयोग सैंडविच, पिज्जा, नमकीन पेस्ट्री और बहुत कुछ बनाने के लिए किया जा सकता है। और यह उपयोग करने में दुगना स्वादिष्ट होगा घर का बना सॉस खुद खाना बनाना. ऐसी स्वादिष्ट खाने से और भी सुखद और स्वास्थ्यवर्धक होती है। आखिरकार, आप उत्पादों और उत्पादन की गुणवत्ता की गारंटी दे सकते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि होममेड केचप में एक महत्वपूर्ण और अपूरणीय घटक होता है - प्यार और आपकी आत्मा का एक टुकड़ा। और यह इसके लायक है।

दुकानों में केचप खरीदते और खाते समय, बहुत से लोग सोचते हैं कि इसे घर पर पकाना मुश्किल है और सामान्य तौर पर असंभव है। वास्तव में, यह बिल्कुल भी सच नहीं है।

रचना में, निश्चित रूप से, टमाटर और अन्य शामिल हैं। सरल उत्पाद. ज्यादातर ये सेब, प्याज, बेल मिर्च और अन्य सब्जियां और फल होते हैं। सीज़निंग, नमक और चीनी को एडजस्ट करके, आप अपना परफेक्ट टोमैटो सॉस बना सकते हैं।

इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, मांस की चक्की या ब्लेंडर, एक खाना पकाने के बर्तन और सूची के अनुसार सामग्री होना पर्याप्त है। अब, जब फसल बगीचे में फसलों से भरी होगी, तो मैं आपको तीन सबसे स्वादिष्ट और से मिलवाऊंगा सरल तरीकेसर्दियों के लिए केचप तैयार करें।

सर्दियों के लिए टमाटर से घर पर केचप कैसे बनाएं

मसालेदार प्रेमियों के लिए यह केचप एक सपना है। यह बहुत समृद्ध और मसालेदार निकलता है। वे मसाला और गर्म मिर्च जो सामग्री की सूची में सूचीबद्ध हैं, आप अपने स्वाद के लिए समायोजित कर सकते हैं। सभी अवयवों को जोड़ने के बाद, स्वाद के बारे में निष्कर्ष निकालने का प्रयास करना सुनिश्चित करें। तब आपकी चटनी सबसे अच्छी होगी।

अवयव:

• ताजा टमाटर - 4 किलोग्राम;
• 1-3 मिर्च मिर्च;
• 600 ग्राम प्याज;
• 10 कार्नेशन्स;
• 2 चम्मच दालचीनी;
• एक गिलास चीनी;
• 2 चम्मच जमीन लाल शिमला मिर्च;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• आधा गिलास नौ प्रतिशत सिरका;
• 5 ख्याति.

खाना पकाने के चरण:

1. टमाटर को अच्छी तरह धो लें। केचप के लिए, आप किसी भी फल का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक ​​कि सबसे "बदसूरत" भी। मुख्य बात यह है कि वे पके हुए हैं और खराब नहीं हैं। धोने के बाद, उन्हें मांस की चक्की में घुमाया जाना चाहिए।

2. प्याज को बड़े आधे छल्ले या बार में काट लें। यहां सटीकता कतरन की आवश्यकता नहीं है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, खाना पकाने के बाद भी, प्याज को प्यूरी जैसी अवस्था में संसाधित किया जाएगा।

3. टमाटर के द्रव्यमान को खाना पकाने के लिए सॉस पैन में डालें, प्याज और सभी मसालों को सिरका को छोड़कर सूची से डालें। काली मिर्च को छीलने की जरूरत नहीं है। आप इसे पूंछ के साथ उबाल पर भेज सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे अच्छी तरह से धोना है। सब कुछ मिलाएं और आग लगा दें। मास गुरगल्स के बाद, आपको शक्ति को औसत से थोड़ा कम करने और 1 घंटे के लिए उबालने की आवश्यकता है। इस मामले में, कभी-कभी हलचल करना सुनिश्चित करें ताकि सामग्री जल न जाए।

4. एक छलनी को एक ऊंची प्लेट पर रखें और पके हुए द्रव्यमान को वहां से हटा दें। इसका रस अलग रख दें, और सब्जियों को चम्मच से चलनी में सही से रगड़ें। केक को बाहर फेंक दिया जा सकता है, और मैश किए हुए द्रव्यमान को आग पर डाल दिया जाता है और वांछित घनत्व तक लगभग 30-50 मिनट तक उबाला जाता है। अगर शुरूआती दौर में मिश्रण ज्यादा गाढ़ा लगता है, तो आप एक प्लेट से जूस मिला सकते हैं.

5. आंच से हटाने से एक मिनट पहले सिरका डालें और हिलाएं। शलाका तैयार सॉसबाँझ जार और उन्हें सील करें।

लंबे समय तक और उच्च गुणवत्ता वाले संरक्षण के लिए, जार और ढक्कन को निष्फल किया जाना चाहिए। अतिरिक्त प्रसंस्करण जार में केचप के लिए एक तरह का स्नान होगा। सीवन के बाद, उन्हें ढक्कन पर पलटने और गर्म कंबल में लपेटने की जरूरत है। अगली सुबह तक, सॉस पूरी तरह से ठंडा हो गया है और इसे तहखाने में स्थानांतरित किया जा सकता है।

केचप को पूरी सर्दी ठंडी और सूखी जगह पर रखा जा सकता है।

प्लम के साथ टमाटर से घर का बना केचप - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

अब हम बहुत पकायेंगे स्वादिष्ट केचप. रचना में मीठी मिर्च और प्लम की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, यह सिर्फ शानदार निकला। इस मिलन की कल्पना करें जब इन उत्पादों के साथ टमाटर और प्याज को एक ही सॉस पैन में पकाया जाता है!

बेल मिर्च प्रदान करता है अद्वितीय सुगंध, बेर एक मीठा और खट्टा रंग देता है, और मसाला चित्र को पूरा करता है। इसे अजमाएं!

अवयव:

• बेर - 1 किलोग्राम;
• स्वाद के लिए गर्म मिर्च;
• 2 किलोग्राम टमाटर;
• मध्यम आकार की मीठी मिर्च के 5 टुकड़े;
• 300 ग्राम प्याज;
• लहसुन का सिर;
• सिरका का एक बड़ा चमचा;
• एक गिलास चीनी;
• अपने स्वाद के लिए जमीन काली मिर्च और लौंग;
• 2 बड़े चम्मच नमक।

खाना पकाने के चरण:

1. शिमला मिर्चअंदर की सफाई करें। प्लम से गड्ढे को हटा दें। टमाटर से तना काट लें। प्याज को छील लें। गर्म मिर्च को बीज से साफ नहीं किया जा सकता है। इन सभी उत्पादों को मांस की चक्की में घुमाने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें।

2. उन्हें मांस की चक्की के बारीक कद्दूकस से गुजारें और स्टोव पर रख दें। सबसे पहले, आग को उबाल आने तक तेज कर दें, और फिर इसे मध्यम कर दें, न्यूनतम के करीब।

3. द्रव्यमान को 1.5-2 घंटे तक उबालना चाहिए। फिर इसे छलनी से छान लें। केक को त्यागें, और सॉस को एक और घंटे के लिए गाढ़ा होने तक उबालें। सूची से अन्य सभी उत्पादों को जोड़ें और फिर से आधे घंटे के लिए स्टोव पर पसीना बहाएं।

4. द्रव्यमान वांछित स्थिरता तक पहुंचने के बाद, इसे गर्मी से हटा दें और बाँझ जार में डालें। उसके तुरंत बाद, उन्हें कॉर्क किया जाना चाहिए और ढक्कन पर पलट दिया जाना चाहिए। "फर कोट" के नीचे सेट करें और रात भर छोड़ दें। केचप के ठंडा होने के बाद आप इसे ट्राई कर सकते हैं, या आप इसे सर्दियों के लिए बचा सकते हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर और सेब केचप कैसे बनाये

अवयव:

• 2 किलोग्राम टमाटर;
• 600 ग्राम प्याज;
• सेब का किलोग्राम;
• 5 कड़वी मिर्च;
• आपके स्वाद के लिए नमक और दानेदार चीनी;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• सिरका के 3 बड़े चम्मच 9%।

खाना पकाने के चरण:

1. टमाटर को धो लें और उबलते पानी को 3-5 मिनट के लिए डाल दें। इस प्रक्रिया के बाद, उन्हें साफ करना आसान होता है। त्वचा को छीलकर टमाटर को बेतरतीब ढंग से काट लें। सेब को भी इसी तरह छील कर काट लें। प्याज और गर्म मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें।

2. एक कड़ाही में तेल डालें, टमाटर, सेब और प्याज़ डालें। एक टमाटर को अगले चरण के लिए छोड़ देना चाहिए। यह, गर्म काली मिर्च और एक बड़ा चम्मच नमक के साथ, एक ब्लेंडर में पीसकर अलग रख देना चाहिए।

3. सेब के नरम होने तक द्रव्यमान को मध्यम आँच पर उबालें। जैसे ही वे नरम हो जाते हैं, आपको टमाटर के साथ कुचल काली मिर्च डालना होगा। 3-4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी डालें और मिलाएँ। 40-60 मिनट तक पकाएं जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए।

4. हल्का ठंडा करें और सॉस को ब्लेंडर से पीस लें। यदि आप भंडारण के अलावा अन्य के लिए केचप का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप घनत्व के साथ सहज होने पर अभी शुरू कर सकते हैं।

5. अगर यह आपको तरल लगता है, तो इसे नरम होने तक उबालें। सर्दियों के लिए स्टोर करने के लिए, कुचल द्रव्यमान को वांछित घनत्व के लिए एक और 20-40 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए, सिरका जोड़ें और साफ जार में डालें।

6. ढक्कनों को पलट दें और गर्म होने पर गर्म कंबल से ढक दें। अगले दिन, आप उन्हें तहखाने में भंडारण में स्थानांतरित कर सकते हैं।

आज हमने विभिन्न प्रकार के केचप को देखा जो आप घर पर बना सकते हैं। स्वाद के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, सॉस में अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। सिर्फ इसी तरह से आप परफेक्ट केचप तैयार कर सकते हैं, जो आपको किसी स्टोर में नहीं मिलेगा।

आप टमाटर सॉस कैसे तैयार करते हैं? आपको कौन सा स्वाद और बनावट सबसे अच्छा लगता है? टिप्पणियों में अपने अनुभव और शुभकामनाएं साझा करें, हमें हर राय सुनकर खुशी होगी। जल्द ही फिर मिलेंगे!

आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि कैसे खाना बनाना है। इस तरह के केचप का स्वाद न केवल स्टोर से खरीदे जाने वाले केचप से बेहतर होता है, बल्कि कई बार इससे सेहतमंद भी होता है। अगर कंडेंस्ड टोमैटो कॉन्संट्रेट, गाढ़ेपन और स्वाद बढ़ाने वाले केचप से केचप तैयार किया जाता है, तो घर पर आप इसे स्वादिष्ट और पके हुए से पकाएंगे।

केचप की उपस्थिति के इतिहास से, यह ज्ञात है कि इसका पहला व्यंजन अमेरिकी में दिखाई दिया पाक कला पुस्तकेंमध्य उन्नीसवीं सदी। कुछ समय बाद, संयुक्त राज्य अमेरिका में 20वीं शताब्दी की शुरुआत में, हेनरी हेंज ने मोटे से औद्योगिक पैमाने पर केचप के उत्पादन का आयोजन किया। टमाटर का पेस्ट. और आज Heinz दुनिया का सबसे बड़ा केचप निर्माता है। घर पर टोमैटो केचप कई व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है, जो गृहिणियों द्वारा इसे घर पर बनाने की लोकप्रियता को बखूबी बयां करता है।

आज हम क्लासिक को देखने जा रहे हैं टमाटर केचप रेसिपी.

अवयव:

• टमाटर - 3 किग्रा.,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• मसाले: जमीन काली मिर्च, अजवायन के फूल, लाल शिमला मिर्च, प्रोवेंस जड़ी बूटियों का एक सेट - 1 चम्मच,
• प्याज - 4-5 पीसी।,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• गर्म मिर्च मिर्च - 2-3 रिंग्स,
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• स्टार्च - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

घर पर टमाटर केचप - रेसिपी

केचप बनाने के लिए रसदार और पूरी तरह से पके हुए हैं। टमाटर धो लें। प्रत्येक टमाटर को कई टुकड़ों में काट लें।

इस तरह से तैयार टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

प्याज को छील लें।

टमाटर की तरह, प्याज को कई टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजरें।

जिस पैन में केचप पकाया जाएगा, उसमें ट्रांसफर करें टमाटर का भर्ताऔर धनुष। द्रव्यमान मिलाएं।

टमैटो कैचप को घर पर तीखा और सुगंधित बनाने के लिए इसमें मसाले डालें. मसालों में से काली मिर्च, अजवायन, लाल शिमला मिर्च, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ अच्छी तरह से अनुकूल हैं।

तीखेपन के लिए मसाले के साथ, मैं 2-3 रिंग्स भी मिलाता हूँ तेज मिर्चचिली.

अगर आप और भी सीखना चाहते हैं मसालेदार केचपटमाटर से काली मिर्च की मात्रा बढ़ा दें। भविष्य के केचप का आधार मिलाएं। सॉस पैन को स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए टमाटर केचप को एक घंटे के लिए उबाल लें।

एक घंटे के बाद, जब टमाटर का द्रव्यमान उबल कर नरम और गाढ़ा हो जाए, तो आप इसमें स्वाद बढ़ाने वाले मिला सकते हैं। हमारे मामले में, यह नमक, चीनी और सिरका है। सर्दियों के लिए किसी भी अन्य तैयारी की तरह, केचप पकाते समय, हम साधारण सेंधा नमक का उपयोग करते हैं। आयोडीन नमक टोमैटो कैचप बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

जहां तक ​​चीनी की बात है तो इसकी मात्रा अपने विवेक से समायोजित की जा सकती है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह पसंद है जब केचप में एक स्पष्ट खट्टा नहीं होता है, लेकिन थोड़ा मीठा और खट्टा स्वाद होता है।

नमक और चीनी डालने के बाद सिरका डालें। सिरका की थोड़ी सी मात्रा भी गारंटी है कि केचप खराब नहीं होगा और अच्छी तरह से रहेगा।

केचप का स्वाद अवश्य लें और इसे अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। यदि सब कुछ आप पर सूट करता है, तो आप इसकी तैयारी के अगले चरण में आगे बढ़ सकते हैं - इसे एक प्यूरी जैसी स्थिरता देते हुए। उबले हुए टमाटरों को हैण्ड ब्लेंडर से पीस लें। इस प्रक्रिया के बाद, हमारे घर में बना केचपटमाटर की आवक स्टोर-खरीदारी के करीब और करीब आ रही है, लेकिन अभी तक नहीं।

घर का बना टमाटर केचप। एक तस्वीर

केचप सबसे लोकप्रिय और सभी सॉस में से एक है। यह मांस, पास्ता और आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और वह बारबेक्यू के लिए क्या स्वाद देता है ... यह अविश्वसनीय है! और कुछ व्यंजन, हम मेयोनेज़ के साथ खाते हैं, अन्य केचप के साथ। और हम में से कुछ लोग... मेयोनेज़ को केचप के साथ मिलाते हैं और पकौड़ी के साथ खाते हैं 😁.

यूनीवर श्रृंखला से कुज्या को याद करें, जिन्होंने उसे केच्यून कहा था। बेशक, स्वाद हर किसी के लिए नहीं है ... और मेरे लिए, यह स्वादिष्ट है - यह असली घर का बना टमाटर केचप है, बिना अशुद्धियों के।

हां, स्टॉल में टमाटर के व्यंजनों का एक विशाल चयन है। लेकिन हम इसे नहीं खरीदेंगे, बल्कि पकाएंगे घर पर केचप(बहुत स्वादिष्ट, असली जाम!) इसके अलावा, यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट होता है और आप इसे अपनी इच्छानुसार पका सकते हैं।

और अब, एक पकी फसल के बीच, आपके पास शायद कुछ किलोग्राम टमाटर का स्टॉक करने का अवसर है। इनमें से आप जल्दी और आसानी से (दूसरा नुस्खा) कर सकते हैं। विवेकपूर्ण परिचारिकाएं हर साल परिवार के लिए बिना रसायनों के, केवल उपयोग करके अपनी पसंदीदा सॉस तैयार करती हैं प्राकृतिक उत्पाद. बच्चे भी ऐसी स्वादिष्ट खा सकते हैं, खासकर अगर यह मसालेदार न हो!

अब हम कुछ का विश्लेषण करेंगे स्वादिष्ट व्यंजनघर में बना केचप। आप नमक, चीनी या काली मिर्च डालकर स्वाद को स्वयं समायोजित कर सकते हैं। खाना पकाने में सबसे महत्वपूर्ण बात हमेशा एक नमूना लेना है। आखिरकार, जो एक को अच्छा लगता है वह दूसरे को खुश नहीं कर सकता है।

तो चलिए शुरू करते हैं अपनी पाक यात्रा...

घर का बना केचप बनाना बहुत ही आसान है। अब, जब बगीचा पकी फसलों से भरा है, तो यह विशेष रूप से आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल वही चाहिए जो बगीचे में उगता है और थोड़ा मसाला। परिणाम एक मोटी, सुगंधित और समृद्ध चटनी है जिसे पूरे परिवार द्वारा खाया जा सकता है।

अवयव:

• 2 किलोग्राम टमाटर;
• 300 ग्राम प्याज;
• सेब साइडर सिरका के 3 बड़े चम्मच, छह प्रतिशत;
• 300 ग्राम सेब (अधिमानतः खट्टा);
• नमक का एक पूरा चम्मच;
• पिसी हुई काली और लाल मिर्च (आधा चम्मच) - स्वाद के लिए समायोजित की जा सकती है;
• 80 ग्राम दानेदार चीनी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी विवरण:

1. टमाटर को धो लें और मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें। यदि आप ऐसा कैचप बनाना चाहते हैं जिसमें टमाटर के बीज न हों, तो द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। मैं ऐसा नहीं करता। इस रूप में, सॉस और भी गाढ़ा और मसालेदार होता है। आप सब्जियों को ब्लेंडर से भी तोड़ सकते हैं।

2. सेब को कोर और त्वचा से छील लें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। इसी तरह प्याज को छीलकर काट लें। अब उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने या एक ब्लेंडर के साथ मारने की भी आवश्यकता है।

3. सभी प्यूरी सब्जियों को एक सॉस पैन में मिलाएं और आग लगा दें। द्रव्यमान को तब तक उबालना चाहिए जब तक कि यह लगभग एक तिहाई कम न हो जाए और गाढ़ा न हो जाए। सटीक समय निर्धारित करना मुश्किल है। यह सब आपकी सब्जियों की विविधता पर निर्भर करता है।

अक्सर हिलाओ सब्जी मिश्रणताकि द्रव्यमान जल न जाए।

4. अब द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ फिर से पीटा जाना चाहिए। यह आपको मांस की चक्की के बाद बचे सभी टुकड़ों को तोड़ने की अनुमति देगा। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है। नमक, दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ और एक और 20-30 मिनट के लिए वांछित घनत्व तक उबालें।

5. एक बार जब आप वांछित स्थिरता तक पहुंच जाएं, तो मसाले और सिरका डालें। एक और 2-4 मिनट के लिए हिलाओ और उबाल लें।

6. सॉस को निष्फल जार में डालें और उबले हुए ढक्कन वाले कॉर्क में डालें। उल्टा कर दें और गर्म कंबल या तौलिये से ढक दें। अगली सुबह तक, जार पूरी तरह से ठंडा हो जाएगा और उन्हें तहखाने या अन्य भंडारण स्थान में उतारा जा सकता है।

द्रव्यमान का स्वाद अवश्य लें। आवश्यकतानुसार नमक, चीनी या मसाले की मात्रा को समायोजित करें। बॉन एपेतीत!

केचप - "सास ने लगभग अपनी जीभ निगल ली" (टमाटर, सेब, प्याज)

सॉस का नाम अपने लिए बोलता है। स्वाद मन उड़ाने वाला है! मुख्य सामग्री टमाटर, सेब और प्याज हैं। किसी भी टमाटर का उपयोग किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि वे मीठे और अदूषित हैं। चुनने के लिए यहां कुछ सेब दिए गए हैं। यदि आप तीखा, खट्टा स्वाद चाहते हैं - ले लो खट्टे सेब. यदि केचप अधिक मीठा और अधिक कोमल है, तो मीठे फलों का प्रयोग करें।

अवयव:

• 3 किलोग्राम पके टमाटर;
• 300 ग्राम प्याज;
• आधा किलो सेब;
• डेढ़ चम्मच नमक;
• डेढ़ गिलास दानेदार चीनी;
• 50 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• जमीन काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और अन्य मसाला स्वाद के लिए।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी विवरण:

1. सभी सब्जियों और फलों को धो लें। प्याज को छील लें। टमाटर से तना काट लें। सेब को कोर से मुक्त करें। पकाने के लिए इन सभी को छोटे क्यूब्स में काट लें।

2. सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में रखें और इसे स्टोव पर रख दें। मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि टुकड़े नरम न हो जाएं।

3. थोड़ी देर बाद टमाटर और सेब रस छोड़ देंगे। कुछ ही मिनटों में महक पूरे किचन में फैल जाएगी। टुकड़ों को दांत या कांटे से चखें। जैसे ही वे नरम होते हैं, उन्हें कुचलने की आवश्यकता होती है।

4. ब्लेंडर को पैन में डुबोएं और द्रव्यमान को एक समान अवस्था में पीस लें। इस रूप में लगभग 50 मिनट तक उबालें, जब तक कि द्रव्यमान अच्छी तरह से गाढ़ा न हो जाए। तैयार होने से 10 मिनट पहले, सूची से अन्य सभी उत्पाद डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पकाएँ। बीच-बीच में हिलाना न भूलें।

5. तैयार जार के ऊपर सॉस फैलाएं और सील करें। रात भर उल्टा करके एक गर्म कपड़े में लपेट लें। सुबह में, जब सामग्री पूरी तरह से ठंडी हो जाती है, तो आप इसे सर्दियों के लिए भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख सकते हैं।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट केचप - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

इस रेसिपी के अनुसार केचप बनाना बहुत ही आसान है। हालाँकि, यह बहुत अधिक स्वादिष्ट निकलता है। दुकान से खरीदा सॉस. इसे स्वयं आज़माएं!

अवयव:

• टमाटर का किलोग्राम;
• एक चौथाई चम्मच दानेदार लहसुन;
• एक चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च का पांचवां हिस्सा;
• सिरका के 3 बड़े चम्मच 6%;
• थोड़ी सुगंधित काली मिर्च;
• नमक का एक चम्मच;
• चीनी स्टोव के 2 बड़े चम्मच;

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी विवरण:

1. टमाटर को धोकर स्प्राउट्स का क्रस्ट हटा दें. स्लाइस में काट लें और एक कटोरे में स्थानांतरित करें। इसमें एक गिलास पानी डालकर गैस पर रख दें। उबलने के बाद, ढक्कन के साथ कवर करें, धीमी गति से बिजली कम करें और ढक्कन खोले बिना 15-20 मिनट तक पकाएं।

2. उबले हुए टमाटरों को छलनी से छान लें। इस प्रकार, यह ऐसी टमाटर सॉस निकलता है।

3. टोमैटो सॉस में अन्य सभी सामग्री डालें और 15 मिनट तक उबालें। इस समय के दौरान, यह एक मोटी बनावट और समृद्ध स्वाद प्राप्त कर लेगा।

केचप को आप ठंडा करके खा सकते हैं. यदि आप इसे सर्दियों के लिए स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसे बाँझ जार और कॉर्क में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है। यह सॉस मांस, पिलाफ, फ्रेंच फ्राइज़ और बहुत कुछ के लिए एकदम सही है।

टमाटर और सेब से सर्दियों के लिए घर का बना केचप - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

इस सॉस को आजमाने के बाद, आप हमेशा के लिए स्टोर से खरीदे गए विकल्पों के बारे में भूल जाएंगे। आखिरकार, यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। इस केचप को पूरे परिवार द्वारा सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। इसे अजमाएं!

अवयव:

• एक किलोग्राम मीठा और खट्टा सेब;
• 2 किलोग्राम टमाटर;
• लहसुन की 4 लौंग;
• जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए;
• नौ प्रतिशत सिरका के 2 बड़े चम्मच;
• जायफल का एक चम्मच;
• दालचीनी का एक चम्मच;
• दानेदार चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• नमक की एक स्लाइड के बिना एक बड़ा चमचा।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी विवरण:

1. एक मीट ग्राइंडर में सेब, टमाटर और लहसुन को स्क्रॉल करें। पूरे द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। बिना नमक और मसाले डाले 30 मिनट तक उबालें।

2. जैसे ही मिश्रण निर्धारित समय के लिए उबलता है, आपको इसे एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीसने की जरूरत है। और धीमी आंच पर एक और 15-20 मिनट तक उबालें।

3. अब जब सॉस लगभग तैयार हो गया है, तो आप बाकी सामग्री (लहसुन और सिरका को छोड़कर) मिला सकते हैं और एक और 10 मिनट के लिए उबाल सकते हैं। फिर एक प्रेस के माध्यम से लहसुन के द्रव्यमान को छोड़ दें और सिरका में डालें। उसके बाद, केचप को 5 मिनट के लिए स्टोव पर रखने के लिए छोड़ दिया जाता है।

4. केचप को निष्फल जार में, शीर्ष पर स्थानांतरित करें। सील करें और ढक्कनों पर पलटें। अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। अगली सुबह तक गर्म सामग्री के साथ कवर करने के लिए पर्याप्त है। अगली सुबह, जार पूरी तरह से ठंडा हो जाएगा और बेसमेंट में स्थानांतरित किया जा सकता है।

स्टार्च के साथ टमाटर केचप

केचप में स्टार्च मिलाने से यह गाढ़ा और अधिक स्वादिष्ट बनता है। इस रेसिपी के लिए सॉस बहुत ही बढ़िया है। इसे तुरंत खाने के लिए और सर्दियों के लिए भंडारण के लिए तैयार किया जा सकता है।

अवयव:

• ढाई किलोग्राम टमाटर (किसी भी पके फल का उपयोग किया जा सकता है);
• 5 बल्ब;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• 50 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• नमक का एक बड़ा चमचा (एक स्लाइड के साथ);
• स्टार्च के डेढ़ बड़े चम्मच;
• अपनी पसंद के मसाले।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी विवरण:

1. टमाटर का जूस बना लें. यह 3 तरीकों से किया जा सकता है:

• उन्हें साफ करें और एक ब्लेंडर के साथ पीस लें (यदि वांछित है, तो आप एक चलनी से गुजर सकते हैं);
• एक मांस की चक्की से गुजरें, आप कई बार कर सकते हैं;
• एक विशेष जूसर का उपयोग करें।

तुरंत एक गिलास जूस (250 मिली) निकाल लें और बाद में छोड़ दें।

2. प्याज को छीलकर, स्लाइस में काट लें और एक ब्लेंडर में प्यूरी होने तक काट लें।

3. एक बाउल में प्याज़ और टमाटर डालकर मध्यम आँच पर रखें। उबालने के बाद, आपको द्रव्यमान को 20-25 मिनट तक उबालने की जरूरत है, अक्सर हिलाते रहें। इस समय के दौरान, सॉस गाढ़ा हो जाएगा, और अपार्टमेंट के चारों ओर एक अद्भुत सुगंध फैल जाएगी।

4. अब द्रव्यमान को सीज करने की जरूरत है। यहां चीनी, नमक और मसाले मिलाएं। ऐसा करने के लिए, आप जमीन काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और प्रोवेंस जड़ी बूटियों का एक गुच्छा का उपयोग कर सकते हैं।

5. अच्छी तरह मिलाएं और 20 मिनट के लिए और पकाएं। इस समय के दौरान, केचप अतिरिक्त सीज़निंग के साथ संतृप्त हो जाएगा, यह और भी स्वादिष्ट और गाढ़ा हो जाएगा। सॉस का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें।

6. यात्रा की शुरुआत में बचे रस के गिलास में, आपको स्टार्च को समान रूप से हिलाना होगा। इसे उबलते केचप में डालें और लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक उबालें। तैयारी से एक मिनट पहले, आपको सिरका डालना होगा।

ठंडा होने पर केचप और भी गाढ़ा हो जाएगा। इसलिए इस बात पर ध्यान न दें कि चूल्हे से निकालने के बाद यह आपको कुछ पानी जैसा लगता है।

7. सॉस को स्टेराइल जार में डालें और पहले से उबले हुए ढक्कन से सील कर दें। ठंडा होने तक ढक्कन चालू करें और कंबल से ढक दें। उसके बाद, आप एक स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित कर सकते हैं। अगर आपके पास थोड़ा सा केचप बचा है जो जार में फिट नहीं बैठता है, तो आप इसे ठंडा करके खा सकते हैं।

इस तरह के केचप तैयार किए जा सकते हैं और भंडारण के लिए नहीं। ऐसा करने के लिए, उसी नुस्खा का उपयोग करें, बस सिरका न डालें। जैसे ही सॉस ठंडा हो जाए और और भी गाढ़ा हो जाए, इसे टेबल पर परोसा जा सकता है।

टमाटर और सेब केचप

इस रेसिपी के अनुसार पकाने से बहुत ही स्वादिष्ट, सुगंधित और भरपूर केचप प्राप्त होता है। शिमला मिर्चएक अनूठा नोट और अद्भुत सुगंध लाता है। सभी अवयवों का एक साथ सही अनुपात एक शानदार प्रभाव प्रदान करता है। इसे अजमाएं।

अवयव:

• ढाई किलोग्राम टमाटर;
• 5 मध्यम आकार के सेब;
• 5 भावपूर्ण बेल मिर्च;
• 5 बल्ब;
• लहसुन की 4 लौंग;
• सूखी सरसों का एक चम्मच;
• मटर के 10 टुकड़े;
• आधा गिलास चीनी;
• सिरका सार का आधा चम्मच;
• 1 चम्मच दालचीनी;
• कुछ लौंग;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• अपने स्वाद के लिए काली मिर्च पिसी हुई।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी विवरण:

1. छील और कोर सेब। काली मिर्च भी सभी अनावश्यक से मुक्त है। एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, सेब, मिर्च और प्याज पास करें। स्टोव पर सेट करें और एक-डेढ़ घंटे के लिए पकाएं, अक्सर हिलाते रहें ताकि द्रव्यमान पैन के नीचे तक न जले।

2. डेढ़ घंटे के बाद, द्रव्यमान मोटा हो जाएगा, एक स्वादिष्ट उपस्थिति प्राप्त करेगा। अब इसे नमकीन, मीठा, अनुभवी किया जा सकता है।

बाद में पैन में काली मिर्च न देखने के लिए, उनके लिए धुंध का एक बैग बनाएं, उन्हें एक धागे से बांधें। गाँठ को कड़ाही में रखें, और धागे को "सूखी भूमि पर" छोड़ दें ताकि बाद में इसे निकालना अधिक सुविधाजनक हो।

सॉस को मसाले के साथ 1 घंटे तक उबालें। यदि आप अधिक नाजुक केचप चाहते हैं, तो आप एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को हरा सकते हैं।

3. तैयार होने से 5 मिनट पहले, एक प्रेस में कुचल लहसुन और सिरका डालें। आँच से हटाने के बाद, मटर के साथ बंडल को हटा दें और बॉटलिंग के लिए आगे बढ़ें।

4. केचप को साफ जार और कॉर्क में रखें। ढक्कन चालू करें और किसी गर्म चीज से लपेट दें। अगली सुबह तक छोड़ दें, और फिर तहखाने में डाल दें।

दुकानों में मिलने वाले सबसे स्वादिष्ट सॉस की तुलना में घर का बना केचप हमेशा अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। और उन्हें पकाना मुश्किल नहीं है। इसके लिए विशेष कौशल और प्रयासों की आवश्यकता नहीं होती है। और आज आपके पास इसे अपने लिए सत्यापित करने का अवसर था। मुझे उम्मीद है कि आपको रेसिपी मददगार लगी होंगी। मुझे टिप्पणियों के लिए खुशी होगी ...

मैं आपको सफल तैयारी और लंबे भंडारण की कामना करता हूं। बोन एपीटिट, और जल्द ही मिलते हैं!