स्टू के साथ नेवल पास्ता क्लासिक रेसिपी का एक किफायती संस्करण है। नेवल पास्ता रेसिपी

मशरूम किसी भी दुकान में बेचे जाते हैं। अन्य लोगों के लिए, उन्हें जंगल में इकट्ठा करना एक पसंदीदा शौक बन जाता है। लेकिन, ईमानदार होने के लिए, हर गृहिणी निश्चित रूप से यह नहीं कह पाएगी कि मशरूम कितना संग्रहीत किया जाता है। इसी समय, यहां तक ​​कि शौकीन मशरूम बीनने वाले भी शेल्फ लाइफ के बारे में नहीं सोचते हैं। यह एक बहुत बड़ी चूक है, क्योंकि बासी वे गंभीर विषाक्तता का कारण बनते हैं।

इसे खारिज करना बेवकूफी है स्वस्थ भोजनआहार से। मशरूम प्रोटीन, विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स (मैग्नीशियम, पोटेशियम, जिंक, कॉपर) का स्रोत हैं। इस संपूर्ण खाद्य उत्पाद का उपयोग करते समय आपको बस सतर्क रहने की आवश्यकता है। नियोजित भंडारण अवधि के आधार पर, उपयुक्त प्रसंस्करण विधि चुनें।

शेल्फ लाइफ क्यों जानते हैं?

नियम, भोजन के भंडारण की शर्तें, आपको स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए सबसे पहले जानना आवश्यक है। मशरूम विषाक्तता को सबसे खतरनाक में से एक माना जाता है, जिससे मृत्यु हो जाती है।

किसी उत्पाद की ताजगी का निर्धारण करना मुश्किल है। दरअसल, फ्रिज से बाहर होने के 4 घंटे बाद ताजा शैंपेन या मशरूम खराब होने लगते हैं।

भ्रष्टाचार के स्पष्ट संकेत:

• मोल्ड की उपस्थिति;
• क्षय;
• भूरे रंग के धब्बे;
• टोपी पर कीचड़।

उत्पाद को संसाधित करने से शेल्फ जीवन बढ़ता है। इस अवधि की लंबाई के बारे में गलत धारणाओं से बचें। अधिकतम 3 वर्ष है। अन्यथा, आप खराब खाना खाने का जोखिम उठाते हैं और अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाते हैं।

प्रसंस्करण के तरीके क्या हैं?

शौकीन चावला खाना पकाने, मशरूम प्रसंस्करण के लिए कई विचार पेश करेंगे। सबसे लोकप्रिय:

• खाना बनाना;
• तलना;
• नमकीन बनाना;
• अचार बनाना;
• जमना;
• सुखाने;
• संरक्षण।

सूची चलती जाती है। प्रसंस्करण शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, एक विशेष स्वाद देता है जो ताजा मशरूम से अनुपस्थित है।

उत्पाद को संसाधित करने के तरीकों के साथ-साथ उनके दीर्घकालिक संरक्षण के नियमों और शर्तों पर विचार करें।

ताजा मशरूम भंडारण

औसतन, ताजे मशरूम 1-7 दिनों के लिए संग्रहीत किए जाते हैं।

दुकान में खरीदने के बाद, उन्हें सुलझाया जाना चाहिए। खराब हुए को तुरंत फेंक दें, चाकू से छोटी-छोटी क्षति को काट लें। इस तरह आप उत्पाद को जल्दी खराब होने से बचा सकते हैं। बासी, लेकिन फिर भी प्रयोग करने योग्य, तुरंत पकाने की सलाह दी जाती है। उष्मा उपचारमानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव को समाप्त करेगा।

रेफ्रिजरेटर से बाहर, उत्पाद को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। इसलिए, रेफ्रिजरेटर की अलमारियों पर रखना बेहतर है। पैकेजिंग के बिना, वे 3-4 दिनों तक रहेंगे। एक प्लास्टिक बैग के अंदर - 5 दिन। इसे खुला छोड़ देना बेहतर है ताकि हवा अंदर जा सके। एक पेपर बैग के अंदर, कांच, प्लास्टिक के व्यंजन, दूध मशरूम, बोलेटस लगभग एक सप्ताह तक प्रयोग करने योग्य रहेंगे।

यदि आप अपने हाथों से ऐस्पन मशरूम, चेंटरलेस इकट्ठा करना पसंद करते हैं, तो याद रखें कि जंगल की सैर के दौरान मशरूम एक खराब होने वाला उत्पाद है। 4 घंटे के बाद, वे पतले हो जाते हैं, अपना आकार खो देते हैं। घर लौटने पर, पृथ्वी, पत्ते, घास, मलबे को छांटना, साफ करना आवश्यक है। 5-10 मिनट के लिए ठंडे नमक के पानी में भिगोने से कीड़ों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।

यदि आपने कई टोकरियाँ एकत्र की हैं, और सब कुछ एक साथ छाँटने का कोई अवसर नहीं है, तो उत्पाद को 12-20 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुमति है। इससे पहले इन्हें न धोएं, नहीं तो ये जल्दी खराब हो जाएंगे। प्रारंभिक प्रसंस्करण के बाद, स्टोर के रूप में स्टोर करें।

पकाने के बाद भंडारण

उबले हुए ताजे से बेहतर रखते हैं। उदाहरण के लिए, सीप मशरूम, मशरूम। +4 डिग्री और नीचे के तापमान पर, एक बाँझ जार में - लगभग एक सप्ताह। यदि समाप्ति तिथि के बाद ढक्कन सूज गया है - भोजन खराब हो गया है, तो आप इसका उपयोग नहीं कर सकते।

प्लास्टिक कंटेनर या अन्य कंटेनर में 2 दिनों से अधिक समय तक न रखें।

नमकीन के बाद भंडारण

अवधि - छह महीने से अधिक नहीं।

एक वायुरोधी कांच के कंटेनर में सबसे अच्छा संग्रहित। मशरूम को पूरी तरह से नमकीन पानी से ढंकना चाहिए। एक रेफ्रिजरेटर भंडारण के लिए उपयुक्त है। तापमान 0 से +7 डिग्री तक होना चाहिए। कम तापमान पर खो सकता है लाभकारी विशेषताएं, उच्च - हानिकारक जीवाणु विकसित होने लगते हैं।

यदि पैकेजिंग को सील नहीं किया गया है, तो इसे खोलने पर आपको मोल्ड मिल सकता है। स्वाद खट्टा होगा। विषाक्तता से बचने के लिए, उपयोग करना बंद करना बेहतर है।

मसालेदार मशरूम का भंडारण

स्टोर से खरीदे गए मसालेदार मशरूम खरीदते समय, पैकेजिंग पढ़ें। एक नियम के रूप में, उनका शेल्फ जीवन 2-3 वर्ष है।

पैकेज खोलने के बाद, फ्रिज में स्टोर करें। 2 दिन में खाओ।

मसालेदार मशरूम घर का पकवान 1-2 साल के लिए संग्रहीत। भंडारण स्थान से समय प्रभावित होता है। उपयोग किए जाने वाले सिरका की मात्रा को प्रभावित करता है। जितना अधिक जोड़ा जाएगा, हानिकारक बैक्टीरिया विकसित होने की संभावना उतनी ही कम होगी। इसका मतलब है कि खाद्य उत्पाद लंबे समय तक चलेगा।

जिस कमरे में वर्कपीस को स्टोर किया जाता है, उसका तापमान जितना अधिक होगा, वह उतनी ही तेजी से खराब होगा। +18 डिग्री (तहखाने, तहखाने) से अधिक तापमान वाले अंधेरे कमरे में भोजन लगभग 1 वर्ष तक चलेगा। रेफ्रिजरेटर अवधि को 1.5-2 वर्ष तक बढ़ा देता है।

जमने के बाद भंडारण

फ्रीजिंग आपको सर्दियों के दिनों में भी उत्पाद के प्राकृतिक स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगा।

कोई भी फ्रीज करें ताजा मशरूम, चेंटरेल, मशरूम को छोड़कर। पिघलने पर वे कड़वे हो जाते हैं। इन दो किस्मों को पहले उबाला जाता है, फिर जमे हुए।

18 डिग्री और उससे कम के फ्रीजर तापमान पर, उत्पादों को 1 वर्ष के लिए संग्रहीत किया जाता है। उच्च तापमान पर - छह महीने।

यह शब्द इस बात पर भी निर्भर करता है कि ताजा या उबला हुआ मशरूम, शैंपेन या दूध मशरूम जमे हुए थे या नहीं। कम तापमान पर ताजा 1 वर्ष के लिए संग्रहीत किया जाता है, उबला हुआ - 3-4 महीने से अधिक नहीं।

सूखे मशरूम का भंडारण

सुखाने से आप एक सुगंधित उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं जो एक छोटी सी जगह घेरता है। इसे जार, ढक्कन की आवश्यकता नहीं है, यह रेफ्रिजरेटर के अलमारियों को मुक्त छोड़ देता है।

आप ओवन, ड्रायर, धागे पर सुखा सकते हैं।

मशरूम को नमी के निम्न स्तर के साथ अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में रखा जाना चाहिए। फिर उत्पाद को 3 साल तक स्टोर करना संभव है।

भंडारण के लिए प्लास्टिक की थैलियों, प्लास्टिक के बर्तनों का उपयोग नहीं किया जाता है। उपयुक्त कपड़े बैग, कैनवास, कांच के बने पदार्थ। बैग को अन्य खाद्य पदार्थों से दूर रखें, क्योंकि मशरूम गंध को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं।

भंडारण के हर समय उत्पाद की स्थिति की निगरानी करना आवश्यक है। आधा-बेक्ड सड़ सकता है, मोल्ड कर सकता है। यदि आप इसे सूखने की आवश्यकता देखते हैं, तो इसे तुरंत करें। सावधान रहें, क्योंकि सूखे मशरूम अनुपयोगी होते हैं, वे उखड़ जाते हैं।

पाउडर को सूखे द्रव्यमान से जमीन में डाला जा सकता है। स्वाद को संरक्षित करने के लिए पुन: प्रयोज्य जार, बोतलें, कंटेनर आदर्श हैं। उन्हें ठंडे अंधेरे कमरे चाहिए। आप खाना पकाने से पहले या कुछ समय पहले पीस सकते हैं। डिश में डालने से पहले पाउडर को पानी में पहले से भिगो दें।

सिर्फ एक जंगल की सैर 2-3 साल के लिए आहार में विविधता लाएगी। आपको बस प्रसंस्करण नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। संग्रह या खरीद के दिन रीसायकल करें। उन्हें निर्दिष्ट समय के लिए सही तापमान पर स्टोर करें। क्षतिग्रस्त को बाहर फेंक दो। तब मशरूम स्वादिष्ट बनेंगे, स्वस्थ व्यंजनसर्दियों में भी खाने की मेज पर, आहार का एक अभिन्न अंग।

निकोले बुडनिक और एलेना मेक द्वारा लिखित।

कई मशरूम बीनने वालों को इस सवाल का सामना करना पड़ता है - कटे हुए मशरूम को शहर के अपार्टमेंट में कैसे स्टोर किया जाए? विशेष रूप से यह चिंतित है नमकीन मशरूम. हम अपने कई वर्षों के अनुभव को साझा करेंगे।

हम मशरूम को मुख्य रूप से ठंडे तरीके से बाल्टी, टैंक, बर्तन में नमक करते हैं। मशरूम पर एक सूती कपड़ा रखा जाता है, फिर एक ढक्कन या तश्तरी (ताकि दीवारों की दूरी 0.5 - 2 सेंटीमीटर हो), फिर उत्पीड़न (आमतौर पर) तीन लीटर जारपानी की सही मात्रा के साथ)। मशरूम के रस को मशरूम को ढंकना चाहिए। इस रूप में, उन्हें 30-40 दिनों के लिए बालकनी पर नमकीन किया जाता है।

जब मशरूम को नमकीन किया जाता है, तो हम उन्हें सही आकार के जार में डाल देते हैं, उन्हें बिना किसी आवाज के कसकर भरते हैं। मशरूम लगभग जार के शीर्ष तक पहुंचना चाहिए। वोडका में भिगोया हुआ एक सूती कपड़ा उनके ऊपर रखा जाता है। वोडका को मोल्ड नहीं बढ़ने की जरूरत है! उसके बाद, मशरूम को कैन के कंधों पर लाठी के घाव के साथ घुमाया जाता है। इन छड़ियों को वोडका से भी गीला किया जाता है।

मशरूम के ऊपर से रस निकलना चाहिए, उन्हें 1 - 2 सेंटीमीटर से ढक देना चाहिए। यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो आप नमक का पानी (1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर उबला हुआ पानी) मिला सकते हैं। जार के शीर्ष को एक तंग प्लास्टिक ढक्कन के साथ एक रिम के साथ बंद कर दिया जाता है, वोडका में भी भिगोया जाता है। हमने धातु के स्क्रू कैप का भी उपयोग करने की कोशिश की, लेकिन उनके नीचे मशरूम अधिक सूखते हैं और कम संरक्षित होते हैं।

इस रूप में नमकीन मशरूमअगली फसल तक, या उससे भी अधिक समय तक ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है। हम आमतौर पर मशरूम को खिड़की के नीचे एक कोठरी में स्टोर करते हैं। आप रेफ्रिजरेटर का उपयोग कर सकते हैं, और बालकनी से फर्श, और काइसन - किसके पास क्या अवसर हैं। मुख्य बात यह है कि मशरूम ठंड में नहीं जमते हैं और गर्मी में पेरोक्साइड नहीं होते हैं।

1. तैयार नमकीन मशरूम को कांच के जार में कसकर पैक किया जाता है ताकि कोई खालीपन न रह जाए।

2. छड़ें एक पाइन या स्प्रूस बार से अलग हो जाती हैं। यह निर्माण विधि बहुत ही उत्पादक है।

3. वोडका से लाठी, कपड़ा और ढक्कन कीटाणुरहित किया जाता है।

4. नमकीन मशरूम के ऊपर फैला होना चाहिए।

5. इस रूप में मशरूम को एक से दो साल तक स्टोर किया जा सकता है!

शहर के अपार्टमेंट में मशरूम के भंडारण के बारे में छोटे वीडियो क्लिप।

मशरूम के साथ जार कैसे भरें।

मशरूम के दीर्घकालिक भंडारण के लिए जार कैसे बंद करें

रेफ्रिजरेटर में मशरूम के शुरुआती जार को कैसे स्टोर करें

भंडारण के एक वर्ष के बाद नमकीन मशरूम

और अब नमकीन मशरूम के भंडारण के बारे में एक बड़ी फिल्म।

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नमकीन मशरूम को घर पर कैसे स्टोर करें। नमकीन मशरूम के भंडारण की बारीकियां और तरकीबें: जार में या बिना सीवन के लुढ़का हुआ

अच्छी फसल हमेशा अच्छी होती है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - अपने हाथों से उगाया जाता है या पड़ोसी जंगल में मशरूम या जामुन की तरह एकत्र किया जाता है।

लेकिन फिर अगली समस्या आती है - फसल को कैसे बचाएं? यह शर्म की बात है जब समय और प्रयास दोनों खर्च होते हैं और मशरूम नमकीन होते हैं, और इसके लायक नहीं होते हैं। कंटेनर में मोल्ड है या, हवा के बुलबुले और खट्टी गंध को देखते हुए, सक्रिय किण्वन होता है। नमकीन मशरूम को लंबे समय तक कैसे स्टोर करें?

नमकीन मशरूम को घर पर कैसे स्टोर करें। सामान्य सिफारिशें

इससे पहले कि आप मशरूम का अचार बनाना शुरू करें, आपको उस जगह का ध्यान रखना चाहिए जहां अचार रखा जाएगा। अनुभवी रसोइये और शांत शिकार के प्रेमी सलाह देते हैं:

1. कमरे या फ्रिज में तापमान +2 से +4 डिग्री तक होना चाहिए। उतार-चढ़ाव संभव है, लेकिन दोनों दिशाओं में 2 डिग्री से अधिक नहीं।

2. 0 डिग्री से नीचे - अचार जम जाएगा और अपने पौष्टिक और स्वाद मूल्य को खो देगा। +7 डिग्री से ऊपर रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास के लिए आदर्श तापमान है।

3. कमरा हवादार और सूखा होना चाहिए।

4. मशरूम नमकीन पानी में होना चाहिए। जैसे ही उत्पाद जार से टिप बाहर निकलता है, यह तुरंत मोल्ड करना शुरू कर देता है।

5. जार और अन्य कंटेनरों को कागज, प्लास्टिक बैग या से ढकें नहीं प्लास्टिक के डिब्बे. 0 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, नमकीन पानी से पानी वाष्पित हो जाता है। अस्थायी ढक्कन के नीचे नमी की बूंदें जमा हो जाएंगी - यह मोल्ड और खमीर के लिए एक आदर्श प्रजनन स्थल है।

6. नमकीन बनाते समय, नमकीन पानी में नमक के अनुपात की निगरानी करना महत्वपूर्ण है। अतिरिक्त सोडियम क्लोराइड मशरूम का दीर्घकालिक भंडारण प्रदान करेगा, लेकिन उन्हें अखाद्य बना देगा। कमी खमीर की सक्रियता में योगदान करती है और लैक्टिक एसिड किण्वन का कारण बनेगी। मशरूम खाने योग्य रहेंगे, लेकिन उन्हें खाना अप्रिय होगा।

7. लंबी अवधि के भंडारण के लिए कांच के जार, लकड़ी के कंटेनर, तामचीनी के बर्तनों का उपयोग किया जाना चाहिए। महत्वपूर्ण! जिस सामग्री से व्यंजन बनाए जाते हैं, उसका ऑक्सीकरण नहीं होना चाहिए!

1. सूखे तहखाने की अनुपस्थिति में, नमकीन बनाने के बाद तरल को निकालने की सिफारिश की जाती है। मशरूम को हल्का सुखा लें, प्लास्टिक की थैलियों में डालकर फ्रीजर में भेज दें। ऐसे मशरूम स्वाद, रंग और अन्य उपभोक्ता गुणों को खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किए जाते हैं। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, उत्पाद के आगे प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है। नमकीन मशरूम खाने के लिए तैयार हैं.

2. नमकीन बनाने के बाद, तैयार उत्पाद को धो लें। एक ताजा नमकीन बनाएं, उसमें मशरूम डुबोएं और 2 मिनट तक उबालें। एक निष्फल जार में मोड़ो, उबलते नमकीन पानी डालें और ऊपर रोल करें। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर रखें।

3. मसालेदार मशरूम को 7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में नमकीन पानी में खड़ा होना चाहिए। फिर तरल निकालें, और तैयार उत्पाद को वनस्पति तेल के साथ डालें। फैट मोल्ड को एक भी मौका नहीं देगा। उपयोग करने से पहले तेल को निथार लें और आनंद लें।

4. मसालेदार मशरूम को जार में व्यवस्थित करें। उत्पाद को बिना voids के कसकर झूठ बोलना चाहिए। एक सूती कपड़े को वोदका में भिगोएँ या एथिल अल्कोहोलऔर मशरूम डाल दें। कपड़े को लकड़ी के क्रॉस से दबाएं। नमकीन टोपी के स्तर से 1-2 सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। इसे प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें, जिसकी दीवारों को वोदका या शराब से सिक्त किया जाता है।

नमकीन मशरूम का भंडारण। हर्मेटिक सीलिंग विधि

ऐसा लगता है कि पके हुए उत्पाद को संरक्षित करने का सबसे आसान तरीका इसे भली भांति बंद करके रखना है। हवा प्रवेश नहीं करती है, धूल नहीं उड़ती है और तरल वाष्पित नहीं होता है। लेकिन यह ठीक ऐसी स्थितियां हैं जो बोटुलिनम विष की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आदर्श हैं, जो सबसे मजबूत जहर है।

मशरूम के साथ काम करते समय, आपको 2 सिद्धांतों का पालन करना चाहिए - या तो नियमों के अनुसार सख्ती से काम करें या नमकीन मशरूम को जार में न डालें।

मशरूम प्रसंस्करण विधि:

नमकीन बनाने से पहले, कच्चे माल को अच्छी तरह धो लें और साफ करें;

मशरूम के मोटे हिस्से - पोर्सिनी और बोलेटस के पैर मशरूम की अन्य किस्मों की तुलना में 1.5 गुना अधिक लंबे होते हैं;

केवल सिरका के साथ व्यंजनों का प्रयोग करें;

तैयार उत्पाद को जार में रखते समय, इसे लंबे समय तक नसबंदी के अधीन करें - या तो 120 डिग्री के तापमान पर आटोक्लेव का उपयोग करके, या 30 मिनट के लिए मशरूम के साथ जार को निष्फल करें;

यदि आपको तैयार डिब्बाबंद भोजन के रूप में कोई संदेह है, तो इसकी सामग्री को नहीं खाना चाहिए;

जार खोलने के 48 घंटे के अंदर मशरूम खा लेना चाहिए।

मशरूम सहित घर का बना अचार सरल और स्वादिष्ट होता है। पके हुए भोजन को संरक्षित करना कहीं अधिक कठिन है। घर की तैयारी के लिए परिसर, कंटेनर और कच्चे माल की तैयारी करते समय विशेषज्ञों की सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है। थोड़ी सी सावधानी और सभी सर्दियों में आप अपने स्वयं के नमकीन के मशरूम पर दावत दे सकते हैं।

स्रोत

सडोवोडी.सु

नमकीन मशरूम को घर पर कैसे स्टोर करें?

मशरूम कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है, जो न केवल सक्रिय सभा के मौसम में तला जाता है, बल्कि सर्दियों में नमकीन भी होता है। लेकिन सर्दियों के लिए प्रावधान तैयार करते समय, हर गृहिणी घर पर नमकीन मशरूम को स्टोर करना नहीं जानती है।

और इस मामले में कुछ सूक्ष्मताओं को देखने से वर्कपीस को लंबे समय तक रखने में मदद मिलेगी और इसका मूल स्वाद नहीं खोएगा।

भंडारण सुविधाएँ

मशरूम की फसल को लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए, गृहिणियां इसे अचार या नमक करने की कोशिश करती हैं। फिर भी, नमकीन बनाने के बाद मशरूम को ठीक से स्टोर करने का तरीका जाने बिना, यह वर्कपीस को बचाने के लिए काम नहीं करेगा। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ सिफारिशों का पालन करना होगा।

• उस तापमान का बहुत महत्व है जिस पर भंडारण होता है। सबसे अच्छा विकल्प शून्य से ऊपर 2 से 4 डिग्री का अंतराल होगा। एक या दो डिग्री के विचलन की अनुमति है, लेकिन अधिक नहीं। अन्यथा, शून्य से नीचे के तापमान में कमी उत्पाद की ठंड और स्वाद के नुकसान को भड़काएगी, जबकि वृद्धि, इसके विपरीत, किण्वन और मोल्ड की प्रक्रिया को भड़काएगी। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मशरूम एक खराब होने वाला उत्पाद है।
• थोड़ी मात्रा में, मशरूम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर होता है। यदि फसल सभी अपेक्षाओं को पार कर गई और बहुत सारे रिक्त स्थान थे, तो एक तहखाने या तहखाने करेंगे। यह महत्वपूर्ण है कि कमरा सूखा हो और उसमें उचित वेंटिलेशन हो। निरंतर वायु परिसंचरण सुनिश्चित करना आवश्यक है।
• मशरूम के भंडारण में मुख्य शर्त यह है कि मसालेदार टोपियां नमकीन पानी में होनी चाहिए। इस नियम का लगातार पालन करना चाहिए, क्योंकि तरल से प्रकट होते ही कवक मोल्ड से ढंकना शुरू कर देता है।
• मशरूम का अचार बनाकर भंडारित किया जाता है ग्लास जार, ओक बैरल के बाद यह एकदम सही भंडारण कंटेनर है। मुख्य बात यह है कि कंटेनर को फिल्म, ढक्कन और अन्य चीजों से रोकना नहीं है जो वाष्पीकरण और नमी को हटाने में हस्तक्षेप करते हैं। सकारात्मक तापमान में परिणामी घनीभूत रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को भड़काएगा।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए नमकीन बनाने की विशेषताएं

नमकीन मशरूम को स्टोर करने का तरीका तय करने से पहले, आपको उन्हें सही तरीके से अचार बनाना होगा। लंबे समय तक भंडारण के लिए, अनुभवी गृहिणियां मशरूम को अचार बनाने की सलाह देती हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि सिरका, जो कि अचार का हिस्सा है, अधिकांश हानिकारक और यहां तक ​​कि रोगजनक बैक्टीरिया को बेअसर करने में सक्षम है। हालांकि, कई पेटू लोगों का मानना ​​है कि सिरका उत्पाद के मूल स्वाद को खराब कर देता है।

नमकीन मशरूम को यथासंभव लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, आपको उन्हें अच्छी तरह से नमक करना होगा। ऐसा करने के लिए, नमक को न छोड़ें।

सलाह! उत्पाद की देखरेख करने से डरो मत, यदि आवश्यक हो, तो मशरूम को हमेशा भिगोया जा सकता है और कम नमकीन बनाया जा सकता है।

मशरूम को कम से कम एक महीने तक नमकीन किया जाना चाहिए और सूखी नमकीन विधि का उपयोग करना बेहतर होता है। फिर मशरूम को भली भांति बंद करके कांच के जार में पैक किया जाता है, और कवक और मोल्ड के विकास से बचने के लिए वोदका में भिगोया हुआ धुंध शीर्ष पर रखा जाता है। फिर दमन लागू किया जाता है और तय किया जाता है ताकि नमकीन मशरूम को छिपा दे। यदि लेआउट प्रक्रिया के दौरान पर्याप्त तरल नहीं है, तो आप इसे पके हुए नमकीन के साथ पूरक कर सकते हैं। नमकीन बनाने के लिए इस दृष्टिकोण के साथ उत्पाद को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है? अनुभवी गृहिणियों का दावा है कि दो साल तक।

प्रदान करने के मामले में सही शर्तेंभंडारण विफल हो जाता है और मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं, ठंड एक उचित समाधान है। ऐसा करने के लिए, मशरूम से नमकीन पानी निकाला जाता है और प्लास्टिक की थैलियों में छोटे बैचों में रखा जाता है। फ्रीजर में डालकर फ्रीज में रख दें, फिर छोटे-छोटे हिस्से में निकाल लें।

कुछ गृहिणियां वनस्पति तेल के साथ मशरूम डालने की सलाह देती हैं। ऐसा करने के लिए, नमकीन बनाने की प्रक्रिया के बाद, मशरूम को धोया जाता है, एक जार में रखा जाता है और तेल डाला जाता है ताकि यह उत्पाद को पूरी तरह से छिपा दे। यह दृष्टिकोण नमकीन मशरूम को लंबे समय तक संरक्षित करने में मदद करेगा।

और, सबसे महत्वपूर्ण बात, कंटेनर को भली भांति बंद करके बंद न करें। नमकीन मशरूम एक ऐसा उत्पाद है जिसके लिए ताजी हवा तक मुफ्त पहुंच की आवश्यकता होती है।

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नमकीन मशरूम को घर पर जार में कैसे स्टोर करें

सब्जियां और मशरूम

मशरूम के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाने के लिए नमकीन बनाना प्रभावी और सरल तरीकों में से एक है। चूंकि ताजे मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए हमारे पूर्वजों ने मशरूम को लंबे समय तक संरक्षित किया। हालांकि, नमकीन बनाने के साथ-साथ सुखाने का भी इस्तेमाल किया जाता था। मशरूम की कटाई का यह तरीका आज भी प्रासंगिक है। नमक मशरूम ठंडे और गर्म हो सकते हैं। उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे हैं, लेकिन आज हम उसके बारे में बात नहीं कर रहे हैं। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि आप नमकीन मशरूम को कैसे और कितना स्टोर कर सकते हैं।

नमकीन मशरूम को कैसे स्टोर करें

भंडारण तापमान

नमकीन मशरूम को 5-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करना इष्टतम है।

मशरूम के प्रकार के बावजूद, उन्हें बैरल, टब, तामचीनी बाल्टी या पैन में नमकीन किया जाता है, और कांच के जार का उपयोग नमकीन बनाने के लिए भी किया जाता है।

नमकीन मशरूम को लंबे समय तक घर पर रखने के लिए सबसे पहले आपको भंडारण के बर्तनों की साफ-सफाई का ध्यान रखना चाहिए। बर्तन, बैरल और टब को अच्छी तरह से धोया जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है और सुखाया जाता है, और कांच के जार निष्फल होते हैं। यदि बैक्टीरिया या कवक बीजाणु भंडारण कंटेनर में मिल जाते हैं, तो नमकीन मशरूम जल्दी खराब हो जाएंगे, भले ही सभी भंडारण की स्थिति देखी जाए।

अब आइए जानें कि किस तापमान पर नमकीन मशरूम को स्टोर करना है। भले ही मशरूम को कैसे नमकीन किया गया हो, उन्हें 5-6 डिग्री से अधिक के परिवेश के तापमान के साथ ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसलिए, अपार्टमेंट में नमकीन मशरूम केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जा सकते हैं। यदि नमकीन मशरूम एक कॉम्पैक्ट डिश में हैं, तो इसे ताजी सब्जियों के भंडारण के लिए डिज़ाइन किए गए डिब्बे में रखना काफी संभव है।

सामान्य तौर पर, नमकीन मशरूम, विशेष रूप से बड़ी मात्रा में, एक तहखाने या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है। कुछ गृहिणियां नमकीन मशरूम को सभी सर्दियों में बालकनी पर स्टोर करने का प्रबंधन करती हैं (लॉजिया को चमकता हुआ होना चाहिए)। लेकिन मशरूम को जमने न देने के लिए, विशेष इंसुलेटेड बॉक्स बनाए जाने चाहिए। हीटर के रूप में आप पुराने कंबल, बैटिंग, लकड़ी की छीलन, चूरा आदि का उपयोग कर सकते हैं।

आप जहां भी नमकीन मशरूम स्टोर करें, हमेशा तापमान पर नजर रखें। बहुत अधिक तापमान मशरूम को खट्टा कर देगा। और 3 डिग्री से नीचे के तापमान पर, मशरूम पिलपिला और भंगुर हो जाते हैं, और अपना अधिकांश खो देते हैं स्वाद गुण.

भंडारण के दौरान, मशरूम को सप्ताह में एक बार हिलाएं या स्थानांतरित करें ताकि नमकीन की गति सुनिश्चित हो सके। बाद वाले को मशरूम को पूरी तरह से ढंकना चाहिए, जिससे उनका नुकसान न हो। जब कुछ नमकीन वाष्पित हो जाए, तो बस ठंडा डालें उबला हुआ पानी.

यदि मशरूम की सतह पर मोल्ड दिखाई देता है, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए। यदि मोल्ड फिर से दिखना शुरू हो गया है या बहुत अधिक है, तो आपको पूरी तरह से नमकीन पानी को निकालना होगा, और मशरूम को ठंडे उबले पानी से कुल्ला करना होगा। उसके बाद, उन्हें वापस भंडारण कंटेनर में डाल दिया जाना चाहिए और ताजा ठंडा नमकीन डालना चाहिए।

नमकीन मशरूम को कब तक स्टोर करना है

सर्दियों के दौरान मशरूम को संरक्षित करने के लिए, उन्हें तामचीनी या तामचीनी में स्टोर करना बेहतर होता है कांच के बने पदार्थ. शीर्ष मशरूम को हमेशा नमकीन पानी से भरना चाहिए। 3 से 5 डिग्री के इष्टतम तापमान पर, नमकीन मशरूम को 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

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कब तक पकौड़ी स्टोर करें

साइबेरिया में, पकौड़ी को पूरे बैग में ढाला जाता है और सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जाता है। पता करें कि आप तैयार पकौड़ी को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं

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मशरूम का अचार कैसे बनाएं - गर्म और ठंडे अचार बनाने की विधि, कैसे स्टोर करें और कौन से मशरूम का अचार बनाएं

नौसिखिए मशरूम बीनने वाले और शांत शिकार के अनुभवी प्रेमी दोनों इस जानकारी में रुचि लेंगे कि मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, इस तरह की तैयारी के लिए कौन से प्रकार उपयुक्त हैं, और अचार के लिए उन्हें ठीक से कैसे तैयार किया जाए। एकत्रित मशरूम बहुतायत को संसाधित करने का एक सरल और किफायती तरीका आपको अपने मेनू को एक महान नाश्ते के साथ पूरक करने की अनुमति देगा।

कौन से मशरूम नमकीन होते हैं?

जंगल में सुगंधित उपहारों की पूरी टोकरियाँ इकट्ठा करने और उन्हें संसाधित करने के लिए, यह समझना महत्वपूर्ण है कि कौन से मशरूम सर्दियों के लिए नमकीन हैं, और किन लोगों को मना करना बेहतर है, रोजमर्रा की जिंदगी में उनका उपयोग करना। पाक व्यंजन.

1. सभी एगारिक मशरूम नमकीन बनाने के लिए आदर्श हैं: दूध मशरूम, वोल्नुकी, मशरूम, चेंटरेल, सेरुस्की, रसूला, शरद ऋतु मशरूम और शैंपेन।
2. ट्यूबलर वाले में से पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, एस्पेन मशरूम, फ्लाईव्हील और बटर मशरूम नमकीन होते हैं।
3. स्वाद विशेषताओं में नेता जो मशरूम नमकीन बनाने के बाद प्राप्त करते हैं, और उनके मूल्यवान गुणों के संदर्भ में, दूध मशरूम हैं। हालांकि इस प्रकार की लंबी प्रारंभिक तैयारी और भिगोने की आवश्यकता होती है, यह नमकीन बनाने के लिए आदर्श है।

नमकीन के लिए मशरूम कैसे तैयार करें?

मशरूम को नमकीन बनाने के लिए तैयार करना एक महत्वपूर्ण चरण है, और अंतिम परिणाम इसके निष्पादन की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। मूल उत्पाद की प्रसंस्करण तकनीक पूरी तरह से मशरूम के नमूनों के प्रकार और विविधता पर निर्भर करती है।

1. लैक्टिक मशरूम: दूध मशरूम, वोल्नुस्की, सेरुस्की को दूधिया रस में निहित उनकी अंतर्निहित कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए प्रारंभिक दीर्घकालिक भिगोने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, तैयार, साफ और पहले से धोए गए मशरूम द्रव्यमान को कम से कम तीन दिनों के लिए नमकीन पानी में रखा जाता है। उसी समय, पानी को जितनी बार संभव हो बदला जाता है, लेकिन दिन में तीन बार से कम नहीं।
2. एगारिक मशरूमआकार के अनुसार क्रमबद्ध नहीं, लेकिन पैरों से छुटकारा पाना सुनिश्चित करें।
3. बेहतर नमकीन बनाने के लिए ट्यूबलर मशरूम को मध्यम आकार का चुना जाता है या कई भागों में काट दिया जाता है।
4. अक्सर, मशरूम को पकने तक या आधा पकने तक उबाला जाता है, स्वाद के लिए पानी में थोड़ा सा नमक मिलाया जाता है।

नमकीन मशरूम - लाभ और हानि

नमकीन मशरूम के लाभ लंबे समय से पोषण विशेषज्ञों द्वारा सिद्ध किए गए हैं और उत्पाद में प्रोटीन, विभिन्न विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री के कारण हैं।

1. उत्पाद मांस के लिए एक पौष्टिक और कम कैलोरी विकल्प है, जो वजन कम करते समय आहार मेनू के लिए इसे अनिवार्य बनाता है।
2. उत्पाद में मूल्यवान विटामिन पीपी की उच्च सामग्री हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करेगी।
3. मशरूम सौर विटामिन डी के कुछ स्रोतों में से एक है जो नमकीन होने पर पूरी तरह से संरक्षित होता है।
4. नमकीन दूध मशरूम और चेंटरेल में होते हैं प्राकृतिक एंटीबायोटिक, जो विभिन्न जीवाणु संक्रमणों से निपटने या उनकी घटना को रोकने में मदद करेगा।
5. सभी एक ही दूध मशरूम में माना जाता है लोग दवाएंयूरोलिथियासिस की उपस्थिति के खिलाफ सबसे अच्छी रोकथाम।
6. मूल्यवान गुणों के द्रव्यमान के बावजूद, नमकीन मशरूम का सेवन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के तेज होने या कमजोर पाचन के साथ नहीं किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए मशरूम को नमक कैसे करें?

सर्दियों के लिए मशरूम के किसी भी अचार की अपनी व्यक्तिगत विशेषताएं और सामान्य बिंदु दोनों होते हैं जिन्हें किसी अन्य नुस्खा पर लागू किया जा सकता है।

1. कृमि या खराब फलों से छुटकारा पाने के लिए मशरूम को छांटना चाहिए।
2. चयनित नमूनों को ब्रश, वॉशक्लॉथ या चाकू से साफ किया जाता है, और भारी गंदगी या रेत की उपस्थिति में, उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।
3. जब दूधियों को नमकीन बनाने के लिए आधार घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, तो उन्हें कम से कम तीन दिनों के लिए नमकीन पानी में भिगोया जाता है।
4. मशरूम को 15-20 मिनट के लिए कच्चा या उबाला जाता है।
5. मशरूम के अचार बनाने के तरीकों का अध्ययन करते हुए, वे अपने लिए सबसे अच्छा विकल्प चुनते हैं, जिसे वे वैकल्पिक रूप से अन्य स्वादों, मसालों, मसालों, जड़ी-बूटियों को जोड़कर अपनी पसंद के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं।

त्वरित अचार मशरूम

यह नुस्खा आपको यह पता लगाने में मदद करेगा कि मशरूम को कैसे नमक किया जाए, ताकि कुछ दिनों के बाद आप पहला नमूना ले सकें और परिणामस्वरूप नाश्ते के उत्कृष्ट स्वाद का आनंद ले सकें। यह तैयार मशरूम द्रव्यमान को पकाए जाने तक या फलने वाले निकायों के नीचे तक उबालकर व्यंजनों की तैयारी में तेजी लाएगा।

सामग्री:

• मशरूम - कितना उपलब्ध है;
• नमक स्वादअनुसार;
• करंट के पत्ते, सहिजन, डिल छाते, लहसुन, लॉरेल, काली मिर्च।

खाना बनाना

1. तैयार मशरूम को पानी में नमकीन स्वाद के लिए नीचे तक डूबने तक उबाला जाता है।
2. मशरूम द्रव्यमान को एक कोलंडर में फेंक दें, सॉस पैन में डालें, जड़ी-बूटियों और कटा हुआ लहसुन के साथ बारी-बारी से और परतों को स्वाद के लिए नमकीन करें।
3. कंटेनर की सामग्री को लोड के साथ दबाएं।
4. नमकीन मशरूम कमरे की स्थिति में 3 दिनों तक रहता है, जिसके बाद ठंड में भंडारण के लिए क्षुधावर्धक हटा दिया जाता है।

सर्दियों के लिए मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना - एक नुस्खा

मूल्यवान विटामिन की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए, मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन करना बेहतर होता है। इस प्रदर्शन में, ऐपेटाइज़र को डेढ़ महीने बाद पहले नहीं चखा जा सकता है, लेकिन लंबे इंतजार की भरपाई परिणामस्वरूप पकवान के उत्कृष्ट स्वाद से होती है। Ryzhiki को बिना डिल और लहसुन के नमकीन बनाया जा सकता है - उनका प्राकृतिक स्वाद अपने आप में अतुलनीय है।

सामग्री:

• मशरूम - 2 किलो;
• नमक - 2/3 कप;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• डिल - 1 गुच्छा।

खाना बनाना

1. मशरूम को ठीक से तैयार किया जाता है और ढक्कन के साथ नमकीन के लिए उपयुक्त डिश में रखा जाता है।
2. परतों को नमक के साथ छिड़कें, डिल और कटा हुआ लहसुन के साथ स्थानांतरित करें।
3. मशरूम द्रव्यमान को एक भार के साथ दबाया जाता है, जब तक रस 1-3 दिनों के लिए कमरे की स्थिति में अलग नहीं हो जाता है, जिसके बाद इसे कम से कम एक महीने के लिए ठंड में साफ किया जाता है।

जार में गर्म नमकीन मशरूम

अगला, मशरूम को गर्म तरीके से नमक कैसे करें। यह विकल्प उन लोगों के लिए है जो बिना पूर्व के उत्पाद काटने से डरते हैं उष्मा उपचार. नमकीन पानी में उबालने के बाद, मशरूम द्रव्यमान को जार में स्थानांतरित किया जा सकता है, जो सामग्री को ठंडा करने के बाद, एक ठंडे तहखाने में ले जाया जाता है या रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

सामग्री:

• मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 1 गिलास;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लॉरेल - 2 पीसी ।;
• लौंग और काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 4 पीसी ।;
• डिल बीज - 1 चम्मच।

खाना बनाना

1. तैयार मशरूम को 20 मिनट के लिए नमक के साथ पानी में उबाला जाता है, इसमें काली मिर्च, लौंग, लॉरेल और डिल मिलाते हैं।
2. आगे मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन करना जार में जारी रहेगा, जिसमें नमकीन के साथ मशरूम द्रव्यमान को स्थानांतरित किया जाता है।
3. कंटेनरों को ठंडा करने के बाद, उन्हें ठंड में डेढ़ महीने तक साफ किया जाता है।

दमन के तहत नमकीन मशरूम

पर शास्त्रीय तरीकेन केवल मशरूम को अचार बनाने के लिए उत्पीड़न का उपयोग करें, जो पानी से भरी बोतल हो सकती है, या एक भारी साफ पत्थर हो सकता है जिसे कंटेनर की सामग्री की सतह को कवर करने वाली प्लेट के ऊपर रखा जाता है। अचार के बर्तन के रूप में, लकड़ी के विशेष बैरल या तामचीनी के बर्तनों का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• मशरूम - 2 किलो;
• नमक - 100 ग्राम;
• लॉरेल - 2 पीसी ।;
• डिल और करंट के पत्ते - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. तैयार मशरूम को एक उपयुक्त कंटेनर में परतों में रखा जाता है, प्रत्येक को नमक के साथ छिड़का जाता है।
2. साग को डिश के नीचे और मशरूम के ऊपर रखा जाता है।
3. कंटेनर की सामग्री को साफ धुंध या कपड़े से काट दिया जाता है, ऊपर से उत्पीड़न निर्धारित किया जाता है।
4. ठंड में 1.5 महीने के लिए मशरूम के द्रव्यमान को नमक के लिए छोड़ दें, धुंध को हर 3 दिनों में साफ करने के लिए बदल दें।

सर्दियों के लिए एक बैरल में मशरूम कैसे नमक करें?

निम्नलिखित सिफारिशें आपको लकड़ी के बैरल में मशरूम को नमक करने के तरीके के बारे में ज्ञान प्राप्त करने में मदद करेंगी। ओक कंटेनरों को सूजन और रिसाव को रोकने के लिए पहले से भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें उबलते पानी और सोडा से धोया जाता है। अतिरिक्त बाँझपन के लिए, बैरल की आंतरिक सतह को जुनिपर से फ्यूमिगेट किया जाता है।

सामग्री:

• मशरूम;
• नमक - 30-40 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम;
• साग, लॉरेल, काली मिर्च, लहसुन, पत्ते और सहिजन जड़ (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. तैयार में ओक बैरलनमक की एक परत डालें, चाहें तो साग और मसाले डालें।
2. इसके बाद, मशरूम को उनकी टोपी के साथ नीचे रखा जाता है, परतों को मोटे सेंधा नमक के साथ छिड़का जाता है।
3. लोड ऊपर रखा गया है।
4. एक बैरल में नमकीन मशरूम 30-45 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

सिरका के साथ नमकीन मशरूम

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार मशरूम को नमकीन बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली नमकीन में सिरका होता है, जो आपको वर्कपीस का विशिष्ट स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है, इसे अवांछित बैक्टीरिया के विकास और एक अप्रिय गंध की उपस्थिति से बचाता है। चीनी के अभाव में क्लासिक अचार से एक समान तरीके से पकवान तैयार करने की प्रक्रिया में अंतर।

सामग्री:

• मशरूम - 5 किलो;
• सिरका - 0.5 एल;
• पानी - 0.5 एल;
• नमक - 60 ग्राम;
• जड़ी बूटियों और मसालों - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. सिरके के साथ मशरूम को नमकीन बनाना मूल उत्पाद की प्रारंभिक तैयारी और उबालने के साथ शुरू होता है जब तक कि यह नीचे तक डूब न जाए और तैयार हो जाए।
2. पानी और सिरका मिलाएं, नमक डालें, मिश्रण को उबाल लें, मशरूम को नमकीन पानी के साथ डालें।
3. द्रव्यमान को जार में रखा जाता है, ढीले ढंग से ढंका जाता है और ठंड में नमकीन और भंडारण के लिए रखा जाता है।

बिना सिरके के नमकीन मशरूम

मशरूम को नमकीन बनाने का एक और नुस्खा जिसमें सिरका नहीं होता है, नीचे प्रस्तुत किया जाएगा। मशरूम को कटोरे में जोड़ा जा सकता है क्योंकि प्रारंभिक मशरूम द्रव्यमान जम जाता है और नए फल काटे जाते हैं, जबकि नमक के साथ नई परतों को छिड़कना न भूलें और यदि वांछित हो, तो उन्हें कटा हुआ लहसुन, टहनी या डिल छतरियों के साथ पूरक करें।

सामग्री:

• मशरूम;
• नमक - 40-60 ग्राम प्रति 1 किलो कच्चा माल;
• डिल और लहसुन - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. धोया और, यदि आवश्यक हो, भिगोए हुए मशरूम के फलों को एक तामचीनी कटोरे में रखा जाता है, तल पर नमक डालना और लहसुन के साथ डिल डालना।
2. उत्पाद की प्रत्येक परत को मोटे नमक के साथ छिड़कें।
3. द्रव्यमान को एक भार के साथ दबाएं और तब तक छोड़ दें जब तक कि रस अलग न हो जाए और मशरूम नमकीन पानी में डूब जाए।
4. 3-5 दिनों के बाद, 1.5 महीने के लिए वर्कपीस को ठंड में हटा दिया जाता है।

जमे हुए मशरूम नमकीन

अगला, जमे हुए मशरूम को नमक कैसे करें। यह संस्करण तब फिट होगा जब आप वास्तव में खाना चाहेंगे स्वादिष्ट नाश्ता, और नई फसल की कटाई अभी दूर है। कसा हुआ सहिजन की जड़ और लहसुन विनम्रता में एक विशेष तीखा स्वाद जोड़ देगा। ये वही घटक अनावश्यक बैक्टीरिया को विकसित नहीं होने देंगे।

सामग्री:

• मशरूम - 3 किलो;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लौंग और लॉरेल - 2 पीसी ।;
• सहिजन जड़ - 40 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• चीनी और धनिया - एक चुटकी।

खाना बनाना

1. मशरूम, बिना डीफ्रॉस्टिंग के, उबलते पानी में डुबोए जाते हैं और 20 मिनट तक उबाले जाते हैं।
2. द्रव्यमान को ठंडा करने की अनुमति दी जाती है, जिसके बाद इसे जार में रखी गई सूची से नमक और अन्य घटकों के साथ मिलाया जाता है।
3. ऊपर से कसा हुआ सहिजन और लहसुन डाला जाता है, कंटेनरों को ठंड में डाल दिया जाता है।
4. 10-15 दिनों के बाद नमकीन मशरूम का स्वाद लिया जा सकता है।

नमकीन मशरूम कैसे स्टोर करें?

यह न केवल महत्वपूर्ण है उचित खाना बनानानमकीन, लेकिन घर पर नमकीन मशरूम का उचित भंडारण।

1. नमकीन मशरूम को अक्सर उसी कंटेनर में रखा जाता है जिसमें नमकीन बनाने की प्रक्रिया हुई थी। कुछ मामलों में, वर्कपीस को जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि फल पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके हुए हैं।
2. बेहतर संरक्षण के लिए, कैलक्लाइंड और ठंडा वनस्पति तेल की एक परत को अक्सर एक कंटेनर में एक वर्कपीस के साथ डाला जाता है।
3. लंबे समय तक भंडारण के लिए, स्नैक को ठंडे कमरे में +1 से +5 डिग्री के निरंतर तापमान के साथ रखा जाता है। यह एक रेफ्रिजरेटर या एक ठंडा तहखाने हो सकता है।
4. आप मशरूम, साथ ही नमक, धातु में स्टोर नहीं कर सकते हैं या मिट्टी के बरतन. आदर्श कंटेनर लकड़ी के बैरल, टब, तामचीनी या कांच के कंटेनर हैं। तामचीनी के बर्तन चुनते समय, वे तामचीनी की अखंडता की जांच करते हैं और, छिलने के थोड़े से संकेत पर, दूसरे बर्तन की तलाश करते हैं।

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कांच के जार में घर पर

आपको यह सोचने की ज़रूरत है कि डिब्बाबंद मशरूम के क्षण तक दूध मशरूम को पहले से कैसे स्टोर किया जाए। यह लेख इस बारे में बात करता है कि जार में अचार बनाने और अचार बनाने के बाद सर्दियों के लिए दूध मशरूम को कैसे स्टोर किया जाए। नमकीन दूध मशरूम को स्टोर करने के कई तरीके हैं: तहखाने और तहखाने में, रेफ्रिजरेटर में और कमरे में। भंडारण की शर्तें शर्तों पर निर्भर करेंगी।

नमकीन दूध मशरूम को ठीक से स्टोर करना सीखें और बोटुलिज़्म सहित विभिन्न संक्रमणों के अनुबंध के जोखिम को रोकें। उन स्थितियों पर विचार करें जिनमें डिब्बाबंद भोजन उनकी तैयारी के चरण में होगा और नमकीन की ताकत या अचार की अम्लता की डिग्री को समायोजित करें।

कृपया ध्यान दें: घर पर नमकीन दूध मशरूम को स्टोर करने से पहले, उन्हें तैयार करते समय सामग्री में निर्दिष्ट बाँझपन और संक्रामक सुरक्षा की सभी शर्तों का पालन करना आवश्यक है।

नमकीन दूध मशरूम को बिना नमकीन पानी के मोल्ड से कैसे बचाएं

तैयार नमकीन दूध मशरूम को स्टोर करने से पहले, उन्हें ठंडे, हवादार क्षेत्र में रखा जाना चाहिए। वहां का तापमान 5-6 डिग्री सेल्सियस पर रखना सबसे अच्छा है। यह 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरना चाहिए, अन्यथा मशरूम जम जाएंगे, उखड़ जाएंगे, अपना स्वाद खो देंगे और 6 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर वे खट्टे हो जाएंगे और खराब हो जाएंगे। नमकीन मशरूम का भंडारण करते समय, आपको नियमित रूप से जांचना चाहिए कि क्या वे नमकीन पानी से ढके हुए हैं। नमकीन दूध मशरूम को नमकीन पानी के बिना रखने का कोई तरीका नहीं है, क्योंकि मशरूम हमेशा इसमें होना चाहिए, इसमें डूबे रहना चाहिए, ऊपर नहीं। यदि नमकीन वाष्पित हो जाता है, यह आवश्यकता से कम हो जाता है, तो मशरूम के साथ कटोरे में ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाता है।

जानना चाहते हैं कि नमकीन दूध मशरूम को बिना किसी वीर प्रयास के मोल्ड से मुक्त कैसे रखा जाए? सब कुछ सरल है। मोल्ड के मामले में, सर्कल और कपड़े को गर्म, थोड़े नमकीन पानी में धोया जाता है। बर्तन की दीवारों से मोल्ड को एक साफ कपड़े से हटा दिया जाता है जिसे से सिक्त किया जाता है गर्म पानी.

नमकीन मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए और साथ ही यह सुनिश्चित करना चाहिए कि मोल्ड दिखाई न दे। समय-समय पर, जिस कपड़े और घेरे से उन्हें ढका जाता है, उसे गर्म, थोड़े नमकीन पानी से धोना चाहिए।

नमकीन काले मशरूम को फ्रिज में स्टोर करना

नमकीन मशरूम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने से उस अवधि का काफी विस्तार होता है जिसके दौरान डिब्बाबंद भोजन मानव उपभोग के लिए उपयुक्त रहता है। नमकीन मशरूम को अक्सर नाश्ते के रूप में खाया जाता है। उनका उपयोग पाई, ठंडे व्यंजन, मशरूम मशरूम, सूप पकाने के लिए स्टफिंग तैयार करने के लिए भी किया जाता है। ये सभी विभिन्न खाद्य पदार्थ बहुत ही पौष्टिक और स्वादिष्ट होते हैं। यदि नमकीन मशरूम को कई पानी में धोया जाता है या साफ पानी या दूध में उबाला जाता है, जब तक कि लवणता गायब न हो जाए, तो वे ताजे की तरह स्वाद लेते हैं। इस तरह की प्रारंभिक तैयारी के बाद, उन्हें तला जाता है, सूप, हॉजपॉज आदि के लिए उपयोग किया जाता है।

नमकीन काले मशरूम का भंडारण 2-10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर किया जाता है। उच्च तापमान पर, वे खट्टे हो जाते हैं, नरम हो जाते हैं, यहां तक ​​कि फफूंदीदार भी हो जाते हैं, और आप उन्हें नहीं खा सकते हैं। ग्रामीण निवासियों और बगीचे के भूखंडों के मालिकों के लिए, नमकीन मशरूम के भंडारण की समस्या को आसानी से हल किया जाता है - इसके लिए एक तहखाने का उपयोग किया जाता है। नागरिकों को उतने ही मशरूम खाने चाहिए जितने फ्रिज में रखे जा सकते हैं। सर्दियों में बालकनी पर वे जम जाएंगे, और उन्हें फेंकना होगा। बैरल में नमकीन मशरूम को 0-2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 8 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, हालांकि दूध मशरूम को इन परिस्थितियों में दो साल तक गुणवत्ता में ध्यान देने योग्य गिरावट के बिना संग्रहीत किया जा सकता है। भंडारण के दौरान, सप्ताह में कम से कम एक बार, ब्राइन के साथ परिपूर्णता के लिए बैरल की जाँच की जाती है। यदि मशरूम की शीर्ष परत नमकीन पानी से ढकी नहीं है, तो बैरल को टेबल नमक के 4% समाधान के साथ पूरक किया जाता है।

दूध मशरूम को नमकीन करने के बाद कैसे बचाएं

मशरूम के पोषण मूल्य और स्वाद को बनाए रखने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें संसाधित किया जाए और इसके लिए सबसे उपयुक्त कंटेनर में संग्रहीत किया जाए। जंग लगे चाकू, चम्मच और बर्तन, खराब तरीके से साफ किए गए या अनुपयुक्त सामग्री से बने, मशरूम को खराब कर देते हैं। मशरूम धोने के लिए स्नान और कटोरे चौड़े और कमरेदार होने चाहिए ताकि मशरूम उनमें स्वतंत्र रूप से तैर सकें। यदि कटोरे छोटे हैं, तो मशरूम को कम मात्रा में धोया जाना चाहिए और पानी को अधिक बार बदलना चाहिए। नमकीन बनाने के बाद दूध मशरूम को स्टोर करने से पहले, प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त व्यंजन चुनना महत्वपूर्ण है।

मशरूम को किसी भी डिश में उबाला जा सकता है, लेकिन मशरूम को पकाने के तुरंत बाद एल्युमिनियम पैन से हटा देना चाहिए।

एल्युमीनियम के व्यंजन मशरूम से निकलने वाले पदार्थों से काले पड़ जाते हैं। में खाना पकाने के लिए खुद का रसया वसा, आपको तामचीनी का उपयोग करना चाहिए, चरम मामलों में, टेफ्लॉन व्यंजन, जिसमें से मशरूम उबालने के तुरंत बाद हटा दिए जाते हैं। किसी भी स्थिति में आपको कच्चा लोहा, तांबे या ताम्र के बर्तनों का प्रयोग नहीं करना चाहिए। ये बर्तन मशरूम में निहित पदार्थों के साथ यौगिक बनाते हैं जो मशरूम का रंग बदलते हैं (उदाहरण के लिए, कच्चा लोहा के बर्तनों में, हल्के रंग के मशरूम बहुत गहरे रंग के हो जाते हैं), या जहरीले भी हो जाते हैं। मशरूम को थोड़ी मात्रा में पानी में या अपने स्वयं के रस में बुझाने के लिए, आग रोक कांच के बने पदार्थ का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

तैयार नमकीन दूध मशरूम को कांच के जार में रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें

नमकीन, मसालेदार मशरूम कांच के जार, तामचीनी बाल्टी, लकड़ी के टब या स्टेनलेस स्टील के टैंक में संग्रहीत किए जाते हैं। तैयार नमकीन दूध मशरूम को स्टोर करने से पहले, आपको इसके लिए एक उपयुक्त कंटेनर तैयार करना होगा। तामचीनी बाल्टियों में, आपको तामचीनी की ताकत की जांच करनी चाहिए: क्षतिग्रस्त तामचीनी वाली पुरानी बाल्टी मशरूम के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। टिन की हुई और जस्ती बाल्टी बिल्कुल अनुपयुक्त हैं: उनकी शीर्ष परत एसिड (मशरूम तरल) के प्रभाव में घुल जाती है, और विषाक्त यौगिक बनाती है। नमकीन दूध मशरूम को कांच के जार में रखने से पहले, यह जानना उपयोगी होगा कि डिब्बाबंद भोजन को लगातार सूर्य के प्रकाश के संपर्क से छिपाया जाना चाहिए। इसके लिए आप इन्हें बेसमेंट में रख सकते हैं। तो लेख आगे बताता है कि दूध मशरूम को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर किया जाए, आप इस संरक्षण की समाप्ति तिथियों के बारे में भी जान सकते हैं।

नमकीन सफेद दूध मशरूम कैसे स्टोर करें

नमकीन सफेद दूध मशरूम को स्टोर करने से पहले, आपको यह जानना होगा कि लकड़ी के व्यंजन नए होने चाहिए या हमेशा मशरूम के भंडारण के लिए ही इस्तेमाल किए जाने चाहिए। मसालेदार खीरे या गोभी के बर्तन उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि मशरूम में संग्रहीत होने पर एक असामान्य स्वाद प्राप्त होता है। बारिश के पानी के बैरल में मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं। मशरूम के भंडारण के लिए जार और बोतलों को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। खुले जार में छोड़े गए मशरूम जल्दी खराब हो जाएंगे।

नमकीन दूध मशरूम को स्टोर करने से पहले, तैयारी की आवश्यकता होती है: उपयोग करने से पहले, व्यंजन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए: कम से कम 8-10 घंटे गर्म पानी में रखें, फिर सोडा का उपयोग करके क्षारीय पानी में धो लें (प्रति 1 लीटर पानी 1 बड़ा चम्मच सोडा) ), उबलते पानी के साथ डालें या 5-10 मिनट के लिए साफ पानी (बिना एडिटिव्स के) में उबालें, फिर पानी को निकलने दें; तौलिये से पोंछें नहीं।

मशरूम के नीचे से व्यंजन तुरंत धोए जाते हैं और ढक्कन के नीचे या अच्छी हवा के उपयोग के साथ एक साफ, सूखे कमरे में उल्टा स्टोर किया जाता है।

ठंडे मसालेदार काले मशरूम को कैसे स्टोर करें

नमकीन काले दूध के मशरूम को स्टोर करने से पहले, लकड़ी के बर्तनों को दो ढक्कनों से सुसज्जित किया जाना चाहिए: एक छोटा लकड़ी का घेरा जो स्वतंत्र रूप से कंटेनर में प्रवेश करता है, जिस पर एक दमन पत्थर रखा जाता है, और एक बड़ा चक्र जो पूरी तरह से बर्तन को ढकता है। दोनों कवरों को रेत और सोडा पानी से साफ किया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है और सूखने दिया जाता है। मशरूम पर, उत्पीड़न के साथ एक सर्कल के तहत, एक साफ, घना, उबला हुआ नैपकिन रखा जाता है जो पूरी तरह से मशरूम को कवर करता है। शुद्ध रूप से धोए गए कोबलस्टोन का उपयोग उत्पीड़न के रूप में किया जाता है।

धातु के दमन से मशरूम का स्वाद और रंग खराब हो जाता है।

ठंडे मसालेदार काले दूध के मशरूम को स्टोर करने से पहले, कांच के जार और बोतलों को सिलोफ़न, चर्मपत्र, रबर या प्लास्टिक के टायर, कॉर्क और धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। सिलोफ़न और चर्मपत्र को उबलते पानी में धोया जाता है। प्लास्टिक के टायर और कॉर्क को सोडा के घोल में 10-18 मिनट के लिए भिगोया जाता है, फिर उबले हुए पानी में धोया जाता है। रबर कैप और स्टॉपर्स को सोडा वाटर से अच्छी तरह से धोकर साफ पानी में 5-10 मिनट तक उबाला जाता है, फिर पानी को एक साफ नैपकिन पर निकलने दिया जाता है। धातु के ढक्कन को सोडा पानी से धोया जाता है, इस पानी में 5-10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर कई बार, पानी बदलकर, उबले हुए पानी से धोया जाता है और एक साफ नैपकिन पर फैला दिया जाता है।

ताजे और उबले दूध के मशरूम को कैसे स्टोर करें

यदि उसी दिन मशरूम को संसाधित करना संभव नहीं है (हालांकि यह अनुशंसित नहीं है!), उन्हें एक रात के लिए संग्रहीत किया जाता है (और नहीं!) साफ किया जाता है, लेकिन काटा नहीं जाता है। भंडारण से पहले ताजा दूध मशरूम, उन्हें एक टोकरी में छोड़ दिया जाता है या एक फ्लैट डिश में स्थानांतरित कर दिया जाता है और, बिना बंद किए, उन्हें ठंडे कमरे में बहुत सारी हवा के साथ छोड़ दिया जाता है, उदाहरण के लिए, एक तहखाने, शेड, गलियारे में। बेशक, सबसे अच्छी जगहएक रेफ्रिजरेटर है, इसका निचला हिस्सा +2-+4 के तापमान के साथ है। मशरूम उबालने के लिए डाले जा सकते हैं ठंडा पानी. भिगोने के लिए व्यंजन चौड़े और कम होने चाहिए। आगे की प्रक्रिया से पहले, मशरूम को फिर से छांटा जाना चाहिए और पहले से अनजान व्यक्तिगत वर्महोल, स्पॉट और अन्य क्षति को हटा दिया जाना चाहिए, जो भंडारण के दौरान इतना बढ़ गया है कि अधिकांश कवक खपत के लिए अनुपयुक्त हो जाएंगे।

उबले हुए दूध मशरूम को स्टोर करने से पहले, हवा के साथ मशरूम के संपर्क को बाहर करना आवश्यक है ताकि ऑक्सीकरण प्रक्रिया न हो। व्यंजन को यथासंभव कसकर बंद करना और उन्हें 12 - 24 घंटों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखना आवश्यक है, और नहीं।

मसालेदार मशरूम को कैसे स्टोर करें

मसालेदार दूध मशरूम को स्टोर करने से पहले, आपको इस प्रक्रिया के लिए एक उपयुक्त जगह चुननी होगी। मशरूम को साफ, ठंडी, अंधेरी जगह पर रखना चाहिए। सबसे अनुकूल कमरे का तापमान +1 से +4 तक है। मसालेदार मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। मोल्ड के मामले में, सभी मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए और उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, फिर एक नया अचार बनाएं, इसमें मशरूम उबालें और उन्हें साफ जार में डालें, वनस्पति तेल डालें और कागज के साथ कवर करें। धातु के ढक्कन के साथ मसालेदार और नमकीन मशरूम के साथ जार को रोल न करें - इससे बोटुलिनम माइक्रोब का विकास हो सकता है। यह जार को कागज की दो शीटों से ढकने के लिए पर्याप्त है - सादा और लच्छेदार, कसकर बांधें और ठंडी जगह पर रखें।

मैरिनेड को मशरूम को ढंकना चाहिए। यदि कमरा सूखा है और जार पर्याप्त रूप से बंद नहीं हैं, तो सर्दियों के दौरान कभी-कभी मैरिनेड या पानी डालना आवश्यक होता है। आमतौर पर मसालेदार मशरूम को प्लास्टिक के ढक्कन और अन्य गैर-ऑक्सीकरण वाले बर्तनों के जार में रखा जाता है। फफूंदी से बचाने के लिए ऊपर से उबले हुए तेल के साथ मशरूम डाले जाते हैं। के बजाय सिरका अम्लइस्तेमाल किया जा सकता है साइट्रिक एसिडहालांकि, मशरूम के भंडारण के दौरान इसका प्रभाव बहुत कमजोर होता है।

मसालेदार मशरूम को लगभग 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें। अचार बनाने के 25-30 दिन बाद इन्हें भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि जार में मोल्ड दिखाई देता है, तो मशरूम को एक छलनी या कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए, उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, उसी नुस्खा के अनुसार एक नया अचार बनाएं, इसमें मशरूम को पचाएं, और फिर उन्हें साफ, कैलक्लाइंड जार में डालें और डालें। फिर से अचार। मशरूम का भंडारण इस बात पर निर्भर करता है कि नसबंदी कितनी सावधानी से की जाती है। ठीक है, निष्फल मशरूम को तब भी संग्रहीत किया जा सकता है जब कमरे का तापमान, हालांकि उन्हें ठंडे स्थान पर रखना बेहतर है, क्योंकि बाँझ परिस्थितियों में भी, उच्च तापमान पर लंबे समय तक भंडारण उत्पाद के स्वाद को कम कर देता है।

दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन करने के बाद कैसे स्टोर करें

ठंडे तरीके से नमकीन बनाने के बाद दूध मशरूम को स्टोर करने से पहले, मशरूम को ऊपर से एक साफ सनी के कपड़े से ढक दिया जाता है, और फिर एक स्वतंत्र रूप से प्रवेश करने वाले ढक्कन (एक लकड़ी का घेरा, हैंडल के साथ एक तामचीनी ढक्कन, आदि) के साथ, जिस पर उत्पीड़न होता है। रखा गया है - एक पत्थर, जिसे पहले साफ-सुथरा धोया जाता है और उबलते पानी से उबाला जाता है या उबाला जाता है। पत्थर को साफ धुंध से लपेटना बेहतर है। उत्पीड़न के लिए आप धातु की वस्तुओं, ईंटों, चूना पत्थर और आसानी से गिरने वाले पत्थरों का उपयोग नहीं कर सकते। 2-3 दिनों के बाद, दिखाई देने वाला अतिरिक्त नमकीन पानी निकल जाता है और मशरूम का एक नया हिस्सा जोड़ा जाता है। यह ऑपरेशन तब तक दोहराया जाता है जब तक कि मशरूम जमना बंद न कर दें और कंटेनर अधिकतम तक भर न जाएं। यदि 3-4 दिनों के बाद मशरूम के ऊपर नमकीन नहीं दिखाई देता है, तो उत्पीड़न बढ़ जाता है। नमकीन मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है, समय-समय पर (हर दो सप्ताह में कम से कम एक बार) लकड़ी के उत्पीड़न को धोने और नैपकिन को बदलने के लिए।

ठंडा नमकीनथोड़ा अलग तरीके से किया जा सकता है: मशरूम को मसालों पर उनकी टोपी (और नीचे नहीं) के साथ 8-10 सेमी मोटी (और 5-8 नहीं) की परत के साथ रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है, फिर मसाले रखे जाते हैं फिर से, और उन पर - मशरूम और नमक। इसलिए परत दर परत पूरे कंटेनर को भरें। उसके बाद, ठंडा उबला हुआ पानी वहां डाला जाता है, व्यंजन को लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है, और शीर्ष पर दमन रखा जाता है।

जब मशरूम थोड़ा बैठ जाते हैं, तो उन्हें संकुचित कर दिया जाता है, कंटेनर को ताजा मशरूम के साथ पूरक किया जाता है, कसकर सील किया जाता है और एक ग्लेशियर में रखा जाता है, जहां हर हफ्ते इसे हिलाया जाता है, हिलाया जाता है या एक जगह से दूसरी जगह (उदाहरण के लिए, बैरल) को समान रूप से हिलाया जाता है। नमकीन वितरित करें। यह सुनिश्चित करने के लिए विशेष ध्यान रखा जाता है कि कंटेनर लीक न हो, और मशरूम को नमकीन पानी से उजागर न किया जाए और ठंड में जम न जाए। जैसा कि आप जानते हैं, नमकीन के बिना मशरूम काले, फफूंदीदार हो जाते हैं, और ठंड से पिलपिला, बेस्वाद और जल्दी खराब हो जाते हैं।

रेफ्रिजरेटर में मसालेदार मशरूम का भंडारण

उबले हुए ठंडे मशरूम को तैयार जार में व्यवस्थित करें ताकि उनका स्तर जार के कंधों से अधिक न हो। मशरूम को ठंडा अचार के साथ डालें, वनस्पति तेल की एक परत लगभग 0.8 - 1 सेंटीमीटर ऊँची मैरीनेड के ऊपर डालें, चर्मपत्र कागज के साथ जार बंद करें, टाई और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सूखे मशरूम का भंडारण

सूखे मशरूम को सूखे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में, पैक किए गए रूप में रैक पर या बंडलों में निलंबित कर दिया जाता है। अमान्य संग्रहण सूखे मशरूमनमकीन और मसालेदार, सुगंधित जड़ी-बूटियों और गीले खाद्य पदार्थों के साथ। यदि मशरूम नम या फफूंदीदार हैं, तो उन्हें छांट कर सुखा लेना चाहिए, खराब हुए मशरूम को हटा देना चाहिए। मशरूम को बंद कांच के बर्तनों या कपड़े की थैलियों में स्टोर करें। सूखे मशरूम को सालों तक स्टोर किया जा सकता है। लेकिन समय के साथ, वे अपना स्वाद खो देते हैं। सूखे मशरूम अत्यधिक हीड्रोस्कोपिक होते हैं, जल्दी से नमी को अवशोषित करते हैं, साथ ही साथ विभिन्न विदेशी गंध भी। उन्हें अन्य उत्पादों के साथ एक साथ संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

रेफ्रिजरेटर और तहखाने में जार में नमकीन और मसालेदार दूध मशरूम का शेल्फ जीवन

जार में नमकीन दूध मशरूम के भंडारण की कुछ अवधि होती है, वे नमकीन की संरचना और ताकत, संरक्षण की तैयारी के तरीकों और उन स्थितियों से निर्धारित होती हैं जिनमें यह स्थित है। नीचे दी गई तालिका में यह डेटा देखें।

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फ्रीज, नमक, सूखा। सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के आसान तरीके | समाज

मशरूम व्यापक कार्यक्षमता वाला उत्पाद है। इसकी पुष्टि कोई भी रसोइया या पाक विशेषज्ञ कर सकता है। उन्हें सूप, सॉस या सलाद में डाला जा सकता है, तला हुआ, पुलाव में जोड़ा जा सकता है, भरवां पाई, पका हुआ मशरूम जुलिएन या एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है। मशरूम उपयोगी हैं, डॉक्टरों का कहना है - उनके पास बहुत सारे प्रोटीन और फाइबर हैं, और संरचना मांस के करीब है।

STAV.AIF.RU ने सर्दियों के लिए मशरूम कताई के तरीके और व्यंजनों को एकत्र किया है, जिसे एक अनुभवहीन रसोइया भी संभाल सकता है।

प्याज और गाजर के साथ मशरूम

सामग्री: 1 किलो मशरूम, 2 कप पानी, 3 बड़े चम्मच। एल 30% एसिटिक एसिड, 3 चम्मच। नमक, 15 काली मिर्च, 2 तेज पत्ते, प्याज, गाजर।

बनाने की विधि: मशरूम को साफ करके धोकर सुखा लें. बड़े को कई टुकड़ों में काट लें, फिर मशरूम को पानी के बर्तन में डाल दें और 30 मिनट तक उबाल लें। यदि आप कई प्रकार के मशरूम लेते हैं, तो उन्हें एक दूसरे से अलग उबाल लें। फिर एक और पैन लें, उसमें पानी डालें, मसाले डालें, प्याज़ और गाजर को गोल आकार में काटकर 10 मिनट तक उबालें। मैरिनेड को गर्मी से निकालने से पहले, सिरका में डालें। फिर मशरूम को मैरिनेड में डालकर उबाल लें। 15 मिनट के बाद, मशरूम को पहले से निष्फल जार में रखना शुरू करें और ऊपर से तरल भरें। अब आप जार को मोड़ सकते हैं, और फिर उन्हें ठंडे स्थान पर रख सकते हैं।

मशरूम मैरीनेट किया हुआ

सामग्री: मशरूम, 1.5 बड़े चम्मच। एल सेंधा नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 1.5 बड़े चम्मच। एल 9% सिरका, 3-5 ऑलस्पाइस मटर, 5-7 काली मिर्च, एक चुटकी सूखे सुआ, 2 लहसुन लौंग।

पकाने की विधि: मशरूम को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें। मशरूम को उबलते पानी में सात मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें और पानी से धो लें। मैरिनेड का ध्यान रखें: एक सॉस पैन में पानी डालें, मसाले डालें, 10 मिनट तक उबालें और सिरका डालें। पेपरकॉर्न को मैरिनेड से निष्फल जार में व्यवस्थित करें। फिर उसमें पहले से फ़िल्टर किए गए मैरिनेड को डालें। ढक्कनों को रोल करें और जार को तक लपेटें पूर्ण शीतलन. रेफ्रिजरेटर में जार स्टोर करें। परोसने से पहले, लहसुन को वनस्पति तेल से रगड़ें, प्याज को बारीक काट लें और इस सॉस को मशरूम के साथ मिलाएं। इसे थोड़ा पकने दें।

लौंग के साथ मशरूम

सामग्री: उबले हुए मशरूम, 4 चम्मच दानेदार नमक, 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, 6 तेज पत्ते, 6 लौंग, 3 चम्मच। सिरका सार।

पकाने की विधि: मशरूम को साफ करके धो लें। झाग को हटाते हुए, उन्हें हल्के नमकीन पानी में उबालें। उबालने के क्षण से 10 मिनट से अधिक न उबालें। उसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दें, पानी निकाल दें और उबले हुए मशरूम को ठंडे पानी से धो लें।

जबकि मशरूम से पानी निकल रहा है, मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। एक लीटर पानी में दो बड़े चम्मच चीनी और चार चम्मच दरदरा नमक मिलाएं। वहां मसाले डालें। मिश्रण को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और चार मिनट तक पकड़ो। उसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और तीन चम्मच सिरका डालें। मैरिनेड को जार में डालें और मशरूम की व्यवस्था करें। जब जार भर जाएं, तो प्रत्येक जार को ऊपर से मैरिनेड से भरें। जार को ढक्कन से ढक दें और 45 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फोम को हटा दें, अगर यह ढक्कन के नीचे बनता है, तो फिर से अचार के साथ ऊपर और रोल अप करें। जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मसालेदार सीप मशरूम

सामग्री: 500 ग्राम सीप मशरूम, 50 ग्राम वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। एल 9% सिरका, 2 चम्मच। नमक, आधा नींबू का रस, लहसुन की 7 कलियाँ, तेज पत्ता, काली मिर्च, 2-3 लौंग, 1 प्याज, 1 गिलास पानी।

बनाने की विधि: एक सॉस पैन में पानी डालें, तेल, कुचला हुआ लहसुन, सिरका, नींबू का रस, नमक, लौंग, काली मिर्च डालें। इसे पूरी धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। इस समय, सीप मशरूम को दरदरा काट लें। नमकीन पानी को छान लें, मशरूम के साथ 10 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें। प्याज़ डालें, आधे छल्ले में काटें और अच्छी तरह मिलाएँ। मशरूम खाने के लिए तैयार हैं, लेकिन बेहतर है कि उन्हें थोड़ा सा पकने दें।

त्वरित शैंपेन

सामग्री: 500 जीआर ताजा शैंपेन, 3 लहसुन लौंग, 1 प्याज, आधा लाल शिमला मिर्च, 1 एल। पानी, 1 तेज पत्ता, 5 काली मिर्च, 80 मिली 9% सिरका, 1.5 छोटा चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल जैतून का तेल, सूखे मरजोरम।

बनाने की विधि: मशरूम को साफ करके एक नम कपड़े से पोंछ लें। हल्के नमकीन पानी में उबालें (पांच मिनट से ज्यादा नहीं)। एक कोलंडर में मशरूम त्यागें। मैरिनेड के लिए पानी में तेज पत्ता, काली मिर्च और मार्जोरम के साथ उबाल आने दें। दो मिनट के लिए उबाल लें, फिर गर्मी से हटा दें, पैन में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। यदि शैंपेन बड़े हैं, तो उन्हें काट लें और एक गहरे सिरेमिक डिश में डाल दें। कटा हुआ प्याज और कीमा बनाया हुआ लहसुन के साथ शीर्ष। इस सब को गरम मैरिनेड के साथ डालें, ढक दें और ठंडा होने दें। जब तापमान गिर जाए, तो डिश को 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

बैंगन के साथ मक्खन

सामग्री: 1 किलो तेल, 6 बैंगन, 1 लीटर पानी, 1.5 बड़ा चम्मच। एल नमक, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल 70% सिरका, 20 काली मिर्च, 2 तेज पत्ते, 1 लहसुन लौंग।

बनाने की विधि: बैंगन को क्यूब्स में काट लें। उन्हें चार घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगो दें। समय समाप्त होने पर, पानी निकाल दें और बैंगन को नमी से थोड़ा निचोड़ लें। सब्जियों को मशरूम के साथ मिलाएं, उन्हें 10 मिनट तक उबालें। पानी निथार लें। मैरिनेड के लिए पैन में एक लीटर पानी डालें, नमक, चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। मैरिनेड के उबलने का इंतजार करें, और एक और पांच मिनट तक उबालें, फिर वहां मक्खन और मैरीनेड डालें। अंत में, मिश्रण में सिरका डालें, लहसुन डालें और तुरंत स्टोव से हटा दें। मशरूम के साथ बैंगन को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, शेष अचार के साथ भरें और रोल अप करें। जार को उल्टा रखें, एक कंबल के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

मशरूम और टमाटर के साथ सलाद

सामग्री: 1 किलो मशरूम, 1 किलो टमाटर, 1 किलो गाजर, 1 किलो प्याज़, 100 ग्राम डिल, 1 बड़ा चम्मच। एल 9 प्रतिशत सिरका, तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च, वनस्पति तेल, सोल।

पकाने की विधि: छिले हुए मशरूम को मोटा-मोटा काट लें और उन्हें नमकीन पानी में उबाल लें। पानी निथार लें और मशरूम को ठंडा होने के लिए रख दें। टमाटर को स्लाइस में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को छल्ले में काट लें। मशरूम के साथ सब्जियों को मिलाएं, काली मिर्च और नमक मिलाएं, वनस्पति तेल डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। फिर सिरका, कटा हुआ डिल डालें और एक और 10 मिनट के लिए गर्म करें। फैलाना ही बाकी है मशरूम सलादनिष्फल जार में, ढक्कन के साथ बंद करें और सर्द करें।

सूखे मशरूम

सुखाने के लिए, आपको चयनित ताजे मशरूम की आवश्यकता होगी जिन्हें चुनने के बाद एक दिन से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया गया है। मशरूम के माध्यम से छाँटें, सुनिश्चित करें कि उनमें से कोई भी अखाद्य या खराब नहीं है। चाकू से पैरों से गंदगी को सावधानी से हटा दें, टहनियों को हटा दें। मशरूम को सुखाने के लिए कुल्ला करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि वे नमी को बहुत जल्दी अवशोषित करते हैं, इसलिए वे अधिक समय तक सूखेंगे।

मशरूम को छांटने के बाद, उन्हें स्ट्रिंग्स पर स्ट्रिंग करना शुरू करें। मशरूम के साथ स्ट्रिंग्स को धूप में लटका दें, या बस उन्हें पाक चर्मपत्र के साथ एक ट्रे पर बिछा दें। आदर्श रूप से, यदि मशरूम सुखाने की प्रक्रिया के दौरान हवा से उड़ाए जाते हैं। लेकिन अगर बारिश शुरू हो जाए, तो जान लें: आप मशरूम को ओवन में सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मशरूम को बेकिंग शीट पर उनकी टोपी के साथ फैलाएं, तापमान 70 डिग्री पर सेट करें और सैश को पूरी तरह से बंद न करें ताकि हवा प्रवेश कर सके। दुकान सूखे मशरूमएक कांच के जार में।

जमे हुए मशरूम

इससे पहले कि आप मशरूम को फ्रीज़ करना शुरू करें, मुफ़्त फ्रीज़रऔर अधिकतम पर सेट करें ठंडा तापमान. उसके बाद, मशरूम को काट लें, मलबे को हटा दें और पैरों से जमीन काट लें, और फिर मशरूम को फ्रीजर के तल पर सावधानी से फैलाएं ताकि परत जितनी पतली हो सके। 12 घंटों के बाद, मशरूम जम जाएंगे, उन्हें एक बैग में डाला जा सकता है और अन्य जमी हुई सब्जियों के बगल में एक कक्ष में संग्रहीत किया जा सकता है।

नमकीन मशरूम एक बहुमुखी और प्रिय स्नैक है जिसका उपयोग सूप, डिब्बाबंद सलाद और अन्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में भी किया जाता है। हमेशा बिक्री पर अलग - अलग प्रकारइस उत्पाद की, लेकिन घर में बनी तैयारी ज्यादा स्वादिष्ट होती है। आप किसी भी समय स्टॉक कर सकते हैं, क्योंकि कुछ मशरूम साल भर उपलब्ध रहते हैं।

हालांकि, उच्च गुणवत्ता वाले अचार प्राप्त करने के लिए, अपने द्वारा एकत्र किए गए प्राकृतिक कच्चे माल का उपयोग करें। चूंकि "शांत शिकार" का मौसम छोटा है, इसलिए बड़ी मात्रा में वन उपहारों को एक ही बार में काटना सुविधाजनक है। और नमकीन बनाने के बाद, गृहिणियों के पास अक्सर एक सवाल होता है: नमकीन मशरूम को घर पर कैसे स्टोर करें? आज हम मुख्य नियमों पर चर्चा करेंगे।

सलाह: भंडारण के लिए गैल्वेनाइज्ड, मिट्टी या प्लास्टिक के बर्तनों का उपयोग न करें ताकि कोई अशुद्धियां ब्राइन में न जाएं।

अनुचित भंडारण के परिणाम

यदि कटाई और भंडारण के प्राथमिक नियमों का पालन नहीं किया जाता है, तो अचार खाद्य विषाक्त संक्रमण से संक्रमण का खतरा पैदा करता है। ये अलग-अलग गंभीरता के रोग हो सकते हैं - सीधी विषाक्तता से लेकर बोटुलिज़्म तक। लेकिन यह बाद की बात है कि सबसे अधिक बार मशरूम ब्लैंक खाने से संक्रमित हो सकते हैं।

रोग का प्रेरक एजेंट एक बीजाणु है जो पर्यावरणीय परिस्थितियों के लिए काफी प्रतिरोधी है। यह पानी या मिट्टी से, उनके संग्रह के स्थान पर भी अक्सर फलों पर लग जाता है। यह एक कारण है कि मशरूम को नीचे छोड़कर, काट दिया जाता है।

संक्रमण के परिणाम गंभीर हो सकते हैं। खाद्य विषाक्तता, अगर हम कवक के जहर के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, अर्थात् अनुचित प्रसंस्करण, खपत के 3 घंटे से 3 दिनों तक की अवधि में खुद को महसूस करता है। इस मामले में लक्षण स्पष्ट हैं: मतली, उल्टी, दस्त, बुखार। यदि समय पर योग्य सहायता प्रदान नहीं की जाती है, तो इससे मृत्यु हो सकती है।

बोटुलिज़्म के नैदानिक ​​लक्षण अक्सर कम स्पष्ट होते हैं। रोग के पहले लक्षण औसतन 18-24 घंटों के बाद दिखाई देते हैं, कभी-कभी इसमें 5 दिन तक लग जाते हैं। रोग सामान्य विषाक्तता के समान ही शुरू होता है, लेकिन बाद में गंभीर कब्ज होता है (आंतों के पैरेसिस का संकेत)। दृश्य गड़बड़ी और अन्य न्यूरोलॉजिकल लक्षण तब प्रकट होते हैं।

यह एक बहुत ही गंभीर बीमारी है जिसके लिए तत्काल चिकित्सा ध्यान देने की आवश्यकता होती है। अन्यथा मृत्यु संभव है।

बोटुलिनम विष केवल अवायवीय स्थितियों में ही जीवित रह सकता है, अर्थात बिना हवा वाले वातावरण में। अर्थात्, यह अचार के गुणों को संरक्षित करने के लिए आदर्श है। इसी समय, अन्य रोगजनक बैक्टीरिया ऑक्सीजन की पहुंच वाली स्थितियों में अच्छा करते हैं। इसलिए, आपका काम कच्चे माल और तैयार अचार की अधिकतम प्रसंस्करण सुनिश्चित करना है।

सावधानी से: अचार का इस्तेमाल करने से पहले ध्यान दें। यदि तरल बादल बन जाता है, गैस निकलती है (एक सूजा हुआ ढक्कन या बैरल से एक अप्रिय गंध), तो उत्पाद का निपटान किया जाना चाहिए।

मशरूम के अचार को कैसे स्टोर करें?

फलों को पर्याप्त रूप से नमकीन होने के बाद, उन्हें तरल से पकड़ा जाता है और एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। फिर बहते पानी के नीचे धोया और नाली की अनुमति दी। इस बीच, आपको वह कंटेनर तैयार करना चाहिए जिसमें वे संग्रहीत किए जाएंगे।

यह एक बैरल, एक टब या एक तामचीनी पकवान हो सकता है जिसमें मशरूम नमकीन थे। इसे एक नए कंटेनर का उपयोग करने की भी अनुमति है। चुने हुए कंटेनर को सोडा से अच्छी तरह से धो लें, ऊपर से उबलता पानी डालें और सुखाएं। फिर इसमें वर्कपीस डालें और इसे चिल्ड ब्राइन से भरें।

आप जितनी मजबूत ब्राइन का उपयोग करेंगे, सूक्ष्मजीवों के विकसित होने की संभावना उतनी ही कम होगी। हालांकि, यदि तरल बहुत अधिक "ठंडा" है, तो फलों की संरचना टूट जाती है और वे उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं। इसलिए नमकीन को उसी तरह तैयार करें जैसे उस रेसिपी में जिसके अनुसार मशरूम को नमकीन किया गया था। यदि भंडारण के दौरान तरल वाष्पित हो जाता है, तो आवश्यक मात्रा में ठंडा उबला हुआ पानी डालें।

एक ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें और एक ठंडी, सूखी जगह (75% आर्द्रता तक) में रखें। आवश्यक तापमान 5-6 डिग्री है। शेल्फ जीवन - 6 महीने तक।

सलाह: यदि आप मशरूम को कॉम्पैक्ट खाद्य कंटेनर में रखते हैं, तो आप उन्हें रेफ्रिजरेटर के ताजा सब्जी डिब्बे में स्टोर कर सकते हैं।

सप्ताह में एक बार रिक्त स्थान की स्थिति की जाँच करें। कंटेनर को हिलाएं ताकि नमकीन स्थिर न हो। मोल्ड के मामले में, प्रभावित फलों को हटा दें और एक स्लेटेड चम्मच के साथ सतह पर संरचनाओं को हटा दें। यदि बहुत अधिक साँचा है या इसने कंटेनर की दीवारों को ढक दिया है, तो तरल को निकाल दें। मशरूम को धो लें, कंटेनर को अच्छी तरह धो लें और वापस रख दें। फिर ठंडा नव तैयार नमकीन भरें।

इस तरह के अचार को फ्रिज में या कांच के जार में लॉगगिआ पर रखना सबसे सुविधाजनक है।

सलाह: कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और पूरी तरह से सुखाया जाना चाहिए ताकि उसमें फफूंदी न लगे।

एक जार में नमकीन मशरूम का भंडारण

कांच के कंटेनर सबसे अच्छा विकल्प हैं, क्योंकि उन्हें निष्फल किया जा सकता है। 10-15 मिनट के लिए उबलते बर्तन की भाप पर कंटेनर को संसाधित करने से स्नैक्स का विश्वसनीय भंडारण सुनिश्चित होगा। एक निष्फल कंटेनर में, मशरूम 6 महीने तक खराब हुए बिना खड़े रहते हैं। वर्कपीस को तहखाने या तहखाने में ले जाने की सलाह दी जाती है, बशर्ते कि कमरे में तापमान 2-4 डिग्री हो। जगह सूखी और अच्छी तरह हवादार होनी चाहिए।

प्रभाव को बढ़ाने और बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए, नमकीन मशरूम को सीधे जार में पास्चुरीकृत किया जाता है। ऐसा करने के लिए, सामग्री वाले कंटेनरों को पानी के साथ एक विस्तृत पैन में रखा जाता है और तल पर एक तौलिया रखा जाता है। इसी समय, जार को ढक्कन से कसकर कवर नहीं किया जाता है ताकि सूक्ष्मजीव छेद से बच सकें।

पानी को उबाल में लाया जाना चाहिए और 30-60 मिनट के लिए संसाधित किया जाना चाहिए। यदि आप सुनिश्चित हैं कि नसबंदी सही ढंग से की गई थी, तो आप जार को सील कर सकते हैं। इसे कैप्रॉन ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करने की अनुमति है। घने उत्पाद चुनें जो जार की गर्दन पर फिट होना मुश्किल हो। इन नमूनों को सील करने से पहले स्टीम किया जाना चाहिए, ताकि वे अधिक आसानी से फिट हो सकें और ठंडा होने के बाद बेहतर तरीके से फिट हो सकें।

इस तरह से संसाधित किए गए रिक्त स्थान को 2-4 डिग्री के तापमान पर 6-12 महीनों के लिए संग्रहीत किया जाता है। 0 से 7 डिग्री तक अनुमेय उतार-चढ़ाव। अच्छा वायु परिसंचरण और आर्द्रता प्रदान करें जो 75% से अधिक न हो।

संभावित बोटुलिज़्म संदूषण को रोकने के लिए उपयोग करने से पहले अनकॉर्क्ड जार को फिर से पाश्चुराइज़ करें। पहली बार की तरह ही इन्हें उबलते पानी में आधे घंटे के लिए गर्म करें।

अगर आप बालकनी पर नमकीन मशरूम के जार रखते हैं, तो उन्हें जमने से बचाएं। ऐसा करने के लिए, रिक्त स्थान को एक गत्ते या लकड़ी के बक्से में भूरे रंग या पुराने कंबल से भरे हुए रखें।

सावधानी से: जार खोलने के बाद मशरूम का सेवन केवल 2 दिनों तक ही किया जा सकता है, नहीं तो बैक्टीरिया के बढ़ने का खतरा अधिक होता है।

वैकल्पिक रूप से, आप नमकीन मशरूम के ऊपर थोड़ा सा तेल जार में डालकर स्टोर कर सकते हैं। अधिक बार उपयोग किया जाता है हर्बल उत्पाद, लेकिन पशु वसा भी उपयुक्त है। यह एक मध्यम एरोबिक वातावरण बनाएगा, यानी बोटुलिज़्म के लिए ऑक्सीजन की मात्रा अधिक होगी, लेकिन अन्य बैक्टीरिया के लिए पर्याप्त नहीं होगी।

ऐसे जार को धुंध या कपड़े से बांधा जाता है। यदि यह मात्रा में छोटा है, तो वे ढक्कन के साथ बहुत कसकर बंद नहीं होते हैं - कांच या घुमावदार धातु।

आप मशरूम के अचार को एक निष्फल कंटेनर में भी इस तरह से स्टोर कर सकते हैं: कंटेनरों को मशरूम के साथ कसकर ऊपर से भरा जाता है, जो वोदका से सिक्त सूती कपड़े के टुकड़े से ढके होते हैं। फिर वोडका में पहले से लथपथ छड़ें, उस पर क्रॉसवर्ड रखी जाती हैं। उनका सिरा बर्तन के "कंधों" के पीछे तक जाता है।

दबाव में, फल से रस निकलता है। यह उन्हें कम से कम 1-2 सेमी कवर करना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो आपको ठंडा नमक पानी जोड़ने की जरूरत है। घोल 1 टेस्पून की दर से तैयार किया जाता है। एल प्रति 1 लीटर तरल। जार के शीर्ष को एक रिम के साथ वोदका में लथपथ प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दिया गया है। अगली फसल दिखाई देने तक वर्कपीस को ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करें।

सलाह: वोडका या शराब में भिगोकर एक जार में रखा हुआ चीर - उत्तम विधिनमकीन मशरूम के शेल्फ जीवन का विस्तार करें, लेकिन ऊतक की स्थिति की निगरानी करना न भूलें। अगर मोल्ड दिखाई दे तो इसे गर्म नमक के पानी में धो लें।

यह व्यंजन एक सरल और अधिक समय बचाने वाला विकल्प है। क्लासिक नुस्खा. यदि आपको तैयारी करने की आवश्यकता है हार्दिक दोपहर का भोजनएक बड़ी कंपनी के लिए बहुत जल्दी - स्टू के साथ नेवल पास्ता किसी भी गृहिणी के लिए एक आदर्श तरीका है।

पकवान के लाभ और हानि

एक नुस्खे के लिए चयन पास्ताड्यूरम गेहूं और स्टू मुर्गी का मांस, आप तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में डिश की कैलोरी सामग्री में 150-160 किलो कैलोरी तक की कमी प्राप्त कर सकते हैं।

इस तरह के भोजन से पाचन में समस्या नहीं होगी, यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। इसका उपयोग वे लोग भी कर सकते हैं जो अपना वजन देख रहे हैं।

आंतों और पेट के रोगों से पीड़ित व्यक्तियों के लिए सूअर का मांस छोड़ना और उपयोग करना बेहतर है मक्खनया क्रीम।

कठिनाई, खाना पकाने का समय

नेवल पास्ता को स्टू के साथ पकाने के लिए, आपको उपलब्ध उत्पादों की न्यूनतम मात्रा और थोड़े समय की आवश्यकता होगी - 30-40 मिनट।

तैयार मांस से खाना पकाने की प्रक्रिया में बहुत सुविधा होती है, जिसे सब्जियों के साथ लगभग 3 से 4 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर उबला हुआ पास्ता डालें और इसे 10 मिनट के लिए पकने दें ताकि वे वेजिटेबल सॉस से संतृप्त हो जाएं।

खाने की तैयारी

पास्ता में हॉर्न, नूडल्स, पंख, सीप, सेंवई, स्पेगेटी और अन्य किस्मों को उनकी पसंद के अनुसार चुना जाता है।

सब्जियां भी एक किस्म का उपयोग करती हैं, मुख्य को छोड़कर, प्याज और गाजर, टमाटर, घंटी मिर्च, मशरूम, तोरी या बैंगन के विकल्प संभव हैं।

पकवान में मसाला जोड़ने के लिए, इसमें चमकीले नमकीन स्वाद के साथ परमेसन चीज़ या नाजुक फेटा मिल्क चीज़ मिलाया जाता है।

किसी भी स्टू का उपयोग किया जाता है - चिकन, सूअर का मांस, सूअर का मांस और बीफ, बीफ, टर्की। चिकन स्टू सबसे आसानी से पचने योग्य बना देगा और निविदा पकवान, पोर्क के साथ - अधिक वसायुक्त, और बीफ मांस दुबले खाद्य पदार्थों के प्रेमियों से अपील करेगा।

पेट के लिए सबसे आसानी से पचने वाला पोल्ट्री मांस है, बच्चों के मेनू में चिकन स्टू का उपयोग किया जा सकता है।

खाना कैसे बनाएं?

कैलोरी की 6 सर्विंग्स के लिए मुख्य सामग्री 175 किलो कैलोरी / 100 ग्राम:

• ट्यूबलर पास्ता - 300 ग्राम;
• 1 प्याज;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• 1 कैन (0.5 एल) स्टू;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पास्ता, काली मिर्च, नमक, ताजी जड़ी बूटियों के लिए मसाला।

फोटो में स्टू के साथ नेवल पास्ता का चरण-दर-चरण खाना बनाना:

1. प्याज छीलें, बारीक काट लें।
   
2. कटा हुआ प्याज एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ डालें, कम गर्मी पर पारदर्शी होने तक उबाल लें। फिर आंच तेज करें और 3-5 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें।
   
3. पास्ता उबालें: नमक के साथ पानी उबाल लें, इसमें उत्पादों को कम करें। खाना पकाने का समय पैकेज पर इंगित पास्ता के प्रकार पर निर्भर करता है।
   
4. तैयार होने पर, एक कोलंडर से पानी निकाल दें, यदि आवश्यक हो, तो पानी से धो लें।
5. स्टू की एक कैन खोलें, सामग्री को प्लेट पर रखें, गूंधें बड़े टुकड़ेएक कांटा के साथ मांस।
   
6. पैन में स्टू को प्याज में डालें, मिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो नमक।
7. प्याले को ढक्कन से बंद करके 4-5 मिनट के लिए छोड़ दें।
8. ढक्कन हटा दें, उत्पादों में उबला हुआ पास्ता डालें, मसाले और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
   
9. स्वाद बढ़ाने के लिए मक्खन डालें। ढक्कन बंद करें और 5-6 मिनट तक उबालें।
10. आवंटित समय के बाद, डिश को विभाजित प्लेटों में स्थानांतरित करें, ताजा कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
    

खाना पकाने के विकल्प

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए सभी व्यंजन व्यावहारिक रूप से तकनीक में भिन्न नहीं हैं, वे सामग्री की संख्या और संरचना में भिन्न हो सकते हैं।

स्टू और टमाटर के पेस्ट के साथ नेवल पास्ता

आवश्यक उत्पाद:

• स्टू - 400 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• सर्पिल - ½ पैक (400 ग्राम);
• 1 सेंट एक चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• गाजर - 150 ग्राम;
• 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
• साग, लहसुन;
• काली मिर्च, मसाले, नमक।

खाना बनाना:

1. सब्जियों को साफ करके धो लें, काट लें।
2. कटी हुई सब्जियों को गरम रिफाइंड तेल में डालें।
3. सब्जियों की तत्परता उनकी कोमलता और सुनहरे रंग के अधिग्रहण से निर्धारित होती है।
4. पतला टमाटर का पेस्टपानी (50 मिली), सब्जियों के साथ एक कटोरे में डालें, नमक डालें, मिलाएँ, मसाले डालें।
5. सॉस को 5 मिनट तक उबालें।
6. उबले हुए पास्ता से पानी निकाल दें, बलगम से कुल्ला करें।
7. पैन में सर्पिल डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, 8 मिनट के लिए उबाल लें।
8. गर्मी बंद करें, ढक्कन हटा दें, कटा हुआ ताजा अजमोद और डिल, कटा हुआ लहसुन जोड़ें।
9. डिश को 10 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें बंद ढक्कन.
10. गरमा गरम बाउल में निकाल कर परोसें।

उपज - 10 सर्विंग्स, कैलोरी सामग्री 100 ग्राम - 175 किलो कैलोरी।

165 किलो कैलोरी / 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री के साथ 6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• चिकन स्टू - 300 ग्राम;
• पास्ता हॉर्न - 200 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• जमीन बे पत्ती - 5 ग्राम;
• जैतून का तेल - 80 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम।

खाना बनाना:

1. प्याज छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. मल्टी-कुकर कटोरे में जैतून का तेल डालें, कटा हुआ प्याज डालें, 15 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड चालू करें।
3. ढक्कन खोलकर, हिलाते हुए भूनें।
4. मांस को जार से निकालें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. "फ्राइंग" मोड के अंत के बाद, प्याज में चिकन स्टू डालें, सींग डालें, बे पत्ती, नमक डालें। पास्ता को ढकने के लिए पानी डालें, लकड़ी के स्पैचुला से सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
6. "अनाज" मोड (20 मिनट) सेट करें, ढक्कन बंद करें।
7. पास्ता को पकाने के बाद एक बड़ी गहरी प्लेट में निकाल लें। जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ गरमागरम परोसें।

वीडियो नुस्खा:

स्टू और पनीर के साथ नेवल नूडल्स

8 सर्विंग्स के लिए सामग्री (100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री - 180 किलो कैलोरी):

• गोमांस स्टू - 400 ग्राम;
• नूडल्स या पास्ता - 300 ग्राम;
• शैंपेन मशरूम - 200 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• अजवायन - 5 ग्राम;
• नमक।

खाना बनाना:

1. मशरूम स्लाइस, प्याज - आधा छल्ले में काटते हैं।
2. पैन को आग पर रखो, वांछित तापमान पर गर्म करने के बाद, वनस्पति तेल डालें, प्याज और मशरूम, नमक डालें।
3. तब तक पकाएं जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए और प्याज सुनहरा भूरा न हो जाए।
4. गोमांस के टुकड़ों को काट लें, पैन में भेजें, अजवायन के साथ छिड़के, ढक्कन बंद करके 4 मिनट के लिए भूनें।
5. ढक्कन खोलें, उबली हुई स्पेगेटी को पैन में डालें, धीमी आँच पर 5 मिनट तक उबालें।
6. पनीर को मध्यम छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
7. तैयार नेवी नूडल्स को स्टू के साथ एक बड़ी डिश पर रखें, ऊपर से पनीर से ढक दें।

स्टू और बेचमेल सॉस के साथ नेवल पास्ता

आवश्यक उत्पाद:

• स्पेगेटी - आधा पैक (350 ग्राम);
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• परमेसन पनीर - 60 ग्राम;
• दूध - 0.5 लीटर;
• मांस स्टू - 350 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 50 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आटा - 20 ग्राम;
• साग;
• नमक, मसाले, जमीन जायफल।

खाना बनाना:

1. मक्खन को चाकू से काट लें, सॉस पैन में डालें, तरल होने तक पिघलाएं।
2. मक्खन में आटा डालें और जल्दी से एक व्हिस्क के साथ मिलाएँ ताकि कोई गांठ न बने। मिश्रण को सुनहरा होने तक आग पर रखें।
3. ठंडे दूध में डालें, 1 चम्मच पिसा हुआ जायफल डालें, नियमित रूप से हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ।
4. जर्दी को प्रोटीन से अलग करें।
5. सॉस पैन को गर्मी से निकालें, जोड़ें अंडे की जर्दीऔर परमेसन चीज़, बारीक कद्दूकस किया हुआ।
6. अच्छी तरह मिलाएं, आपको मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता का एक चिकना द्रव्यमान मिलना चाहिए।
7. परिष्कृत पर जतुन तेलबारीक कटा प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
8. स्टू को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें, आधा पके हुए प्याज के साथ मिलाएं, 5 मिनट के लिए भूनें।
9. पास्ता उबालें, छान लें और धो लें।
10. धुले हुए उत्पादों को कनेक्ट करें मीट का चटनीएक बाउल में, मिलाएँ और ढक्कन बंद करके और 10 मिनट तक उबालना जारी रखें।
11. तैयार पास्ता को एक बड़े बर्तन पर रखिये, बीच में एक गड्ढा बना लीजिये, उसमें बेचमेल सॉस डाल दीजिये. गर्म - गर्म परोसें।

उपज - 8 सर्विंग्स, 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री - 185 किलो कैलोरी।

स्टू और क्रीम सॉस के साथ नेवी नूडल्स

उत्पादों की सूची:

• स्टू - 400 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• क्रीम 20% - 150 मिलीलीटर;
• नूडल्स - 350 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक, काली और गर्म मिर्च, मसाले।

खाना बनाना:

1. वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें।
2. प्याज के साथ स्टू मिलाएं, 4 मिनट के लिए भूनें।
3. क्रीम, नमक में डालो, जमीन काली मिर्च और स्वाद के लिए मसाला छिड़कें।
4. 5 मिनट के लिए ढक्कन खोलकर उबाल लें।
5. उबले हुए नूडल्स् को सॉस में डालें, मिलाएँ।
6. 5-6 मिनट के लिए आग पर गर्म करें।
7. ढक्कन बंद करें, इसे 10 मिनट के लिए पकने दें।
8. गर्मागर्म सर्व करें ताजा सब्जियाँऔर हरियाली

उपज - 8 सर्विंग्स, उत्पाद के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री - 180 किलो कैलोरी।

स्टू और टमाटर के साथ स्पेगेटी नेवी

सामग्री:

• टमाटर - 250 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 150 ग्राम;
• दम किया हुआ सूअर का मांस - 300 ग्राम;
• स्पेगेटी - 300 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
• क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक, मसाले।

खाना बनाना:

1. प्याज को छीलिये, शिमला मिर्च के बीज निकाल दीजिये. सब्जियों को धोकर बारीक काट लें।
2. पर गर्म कड़ाहीवनस्पति तेल डालें, फिर उसमें प्याज और काली मिर्च डालें, नरम होने तक उबालें।
3. टमाटर को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर उनका छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें।
4. पैन में टमाटर डालें, नमक डालें, मसाले और मसाले डालें।
5. एक छोटी सी आग बनाएं और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक 15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे उबाल लें।
6. सब्जियों में क्रीम डालें, मिलाएँ। इसे एक गाढ़ी चटनी बनानी चाहिए।
7. मांस को जार से बाहर निकालें, छोटे टुकड़ों में काट लें और पैन में डाल दें।
8. गर्मी बढ़ाएं, एक और 3-5 मिनट के लिए भूनना जारी रखें।
9. उबली हुई और धुली हुई स्पेगेटी को सॉस के साथ पैन में डालें, मिलाएँ, एक बंद ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
10. तैयार पकवान गर्म परोसा जाता है।

आपको 8 सर्विंग्स मिलते हैं, उत्पाद के प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 165 किलो कैलोरी है।

सबसे पहले, आपको खाना पकाने की ज़रूरत है सब्जी सॉसमांस के साथ - प्याज, गाजर और अन्य उत्पादों को काटना और भूनना, मांस भूनना।

स्टू खरीदते समय, कांच के जार का चयन करना बेहतर होता है, जिसमें आप मांस के टुकड़ों का आकार और उसकी गुणवत्ता देख सकते हैं। जार में बहुत अधिक शोरबा नहीं होना चाहिए, उत्पाद में एक समान गुलाबी रंग होना चाहिए, बिना काले धब्बे, खाल और उपास्थि के।

रचना का अध्ययन करना अनिवार्य है, इसमें अनावश्यक घटक, स्वाद बढ़ाने वाले और संरक्षक नहीं होने चाहिए।

स्टू करने के बाद पकवान में ताजा साग जोड़ना बेहतर होता है, इसलिए इसमें निहित विटामिन और खनिज संरक्षित रहेंगे, और भोजन अधिक सुगंधित हो जाएगा।

पास्ता की कैलोरी सामग्री (सूखा):~ 340 किलो कैलोरी, उबला हुआ:~ 175 किलो कैलोरी*
* आटे के प्रकार, पास्ता के प्रकार और खाना पकाने के तरीकों के आधार पर प्रति 100 ग्राम औसत मूल्य

पास्ता हैं लोकप्रिय व्यंजन, पोषण मूल्य और उच्च ऊर्जा मूल्य द्वारा विशेषता। विभिन्न प्रकार - स्पेगेटी, सेंवई, पास्ता - का उपयोग पुलाव, सूप और ठंडे ऐपेटाइज़र बनाने के लिए किया जाता है।

100 ग्राम पास्ता में कितनी कैलोरी होती है

मैकरोनी स्वादिष्ट ही नहीं, बल्कि स्वादिष्ट भी है उपयोगी उत्पाद. से उत्पादों में विटामिन बी समूह की सामग्री के कारण दुरुम की किस्मेंगेहूं, एक व्यक्ति लंबे समय तक ताकत और ऊर्जा की वृद्धि महसूस करता है। अमीनो एसिड आपको नींद और मूड को सामान्य करने की अनुमति देता है, और फाइबर शरीर से सभी हानिकारक पदार्थों को निकालने में मदद करता है, आंत्र समारोह को पुनर्स्थापित करता है।

इतालवी उत्पाद घरेलू संरचना से अलग है। पहले मामले में, केवल आटा और पानी का उपयोग किया जाता है, दूसरे में अंडे और मक्खन मिलाया जाता है।

पास्ता बनाने के लिए आटा बेकिंग, कठोर, कांच की किस्मों को संदर्भित कर सकता है। शरीर के लिए पहला विकल्प ज्यादा उपयोगी माना जाता है। प्रकार के आधार पर, उत्पाद की कैलोरी सामग्री (सूखा) 320-360 किलो कैलोरी है। या के लिए लगभग समान संख्याएँ।

आहार के लिए चावल या एक प्रकार का अनाज के आटे से बने उत्पादों को चुनना बेहतर होता है।

प्रसिद्ध उत्पाद ट्रेडमार्क"मक्फा" (केवल ड्यूरम गेहूं का उपयोग किया जाता है) में 345 किलो कैलोरी होता है, उत्पाद नरम नहीं उबालते हैं, अपना आकार बनाए रखते हैं। बरिला का उच्च आंकड़ा है - 360 किलो कैलोरी। स्पेगेटी, धनुष, लसग्ने चादरें, पंख महान स्वाद और उच्च गुणवत्ता से प्रतिष्ठित हैं। सुंदर, नमकीन पास्ता के लिए निर्माता टमाटर, पालक, गाजर, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

कैलोरी उबला और तला हुआ पास्ता

पास्ता का ऊर्जा मूल्य न केवल उनके प्रकार पर निर्भर करता है, बल्कि उन उत्पादों पर भी निर्भर करता है जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़े जाते हैं। खाना बनाते समय, संख्या 2 गुना से अधिक घट जाती है (लगभग 120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)। यह उबालने के बाद उत्पादों की मात्रा में वृद्धि के कारण है।

उबले हुए पास्ता (150 ग्राम) के एक मानक सर्विंग में 180 किलो कैलोरी होता है।

योजक (मक्खन, सॉस, पनीर, खट्टा क्रीम) मूल्य को महत्वपूर्ण रूप से बदलते हैं तैयार भोजन. मक्खन (2 बड़े चम्मच) के साथ उबले हुए उत्पादों के लिए, संकेतक लगभग 180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगा। मक्खन के गुणों और कैलोरी सामग्री के बारे में पढ़ें।

पोषण विशेषज्ञ पशु तेल को वनस्पति तेल से बदलने की सलाह देते हैं। पास्ता की मातृभूमि में, जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है, जब इसे जोड़ा जाता है ऊर्जा मूल्य 20 यूनिट (160 किलो कैलोरी) घट जाती है। हमारे लेख को देखें। यदि आप पास्ता को तेल में भूनना चाहते हैं, तो आपको तैयार पकवान की उच्च कैलोरी सामग्री पर ध्यान देना चाहिए - 190 किलो कैलोरी से अधिक।

उत्पाद कैलोरी तालिका (ठोस, उबला हुआ, पनीर के साथ, आदि)

आप प्रति 100 ग्राम कैलोरी तालिका से पता लगा सकते हैं कि विभिन्न प्रकार के पास्ता का ऊर्जा मूल्य क्या है।

पास्ता व्यंजनों की कैलोरी सामग्री

यदि आप पास्ता उबालते हैं और उनमें पनीर मिलाते हैं, तो आपको काफी उच्च कैलोरी वाला व्यंजन (330 किलो कैलोरी) मिलता है, जो उपयुक्त नहीं है आहार खाद्य. इसका उपयोग करके इसे कम किया जा सकता है दुबली किस्में डेयरी उत्पाद 1 बड़ा चम्मच से अधिक नहीं की मात्रा में। आप इसके बारे में हमारे प्रकाशन में पढ़ सकते हैं।

लोकप्रिय व्यंजन जिनमें पास्ता मुख्य सामग्री है:

• अंडे से बेक किया हुआ - 152 किलो कैलोरी;
• साथ बीफ़ का स्टू- 190 किलो कैलोरी;
• कीमा बनाया हुआ मांस (नौसेना शैली) के साथ - 230 किलो कैलोरी;
• गोमांस के टुकड़ों के साथ - 215 किलो कैलोरी;
• सेंवई के साथ सूप - 90 किलो कैलोरी;
• साथ चिकन ब्रेस्ट- 290 किलो कैलोरी;
• बोलोग्नीज़ सॉस के साथ - 200 किलो कैलोरी।

अधिकांश आहार विकल्प- सब्जियों या समुद्री भोजन के साथ ड्यूरम स्पेगेटी। ऐसे पकवान का मूल्य केवल 110-120 किलो कैलोरी होगा।

पेस्ट की गुणवत्ता, उपयोगी गुण, ऊर्जा मूल्य प्रयुक्त अनाज की किस्मों और विनिर्माण प्रौद्योगिकियों पर निर्भर करता है। आहार के दौरान, आपको अपने सेवन को हर 2-3 दिनों में एक छोटे से परोसने तक सीमित करना चाहिए।