नमकीन प्लेट मशरूम। सर्दियों के लिए मशरूम स्प्रे कैसे करें: गर्म और ठंडे तरीके से

किसी के लिए, शरद ऋतु के आने - घटना दुखी है: दिन सिकुड़ रहा है, यह ठंडा हो जाता है। इसके विपरीत, कोई भी अपने पेंट्स और उपहारों में आनंद लेने के लिए वर्ष के इस समय की शुरुआत की उम्मीद कर रहा है। अधिकांश प्रेमी इकट्ठा करने के लिए और मशरूम दूसरी श्रेणी से संबंधित हैं। वे जानते हैं कि सबसे फसल का समय सितंबर है। गोरमेट अग्रिम में उम्मीद करते हैं कि वे कैसे आनंद लेंगे। मशरूम नमकीन, प्रत्येक परिचारिका के लिए नुस्खा और एक संस्करण, मसालेदार, तला हुआ और स्टू में नहीं - हमेशा मेज पर वांछित मेहमानों। और, ज़ाहिर है, जंगल के इन उपहारों को सर्दियों के लिए भविष्य की फसल। मशरूम नमकीन - नुस्खा सबसे आसान नहीं है: आपको टिंकर करना होगा। हालांकि, परिणाम इसके लायक है। तो सर्दियों के लिए नमकीन।

सुरक्षा के बारे में थोड़ा

सभी परिवारों में, जहां शरद ऋतु और ग्रीष्मकालीन जंगल के माध्यम से चलता है, एक परंपरा है, शुरुआती उम्र से बच्चे प्रेरित करते हैं कि सभी मशरूम सहायक नहीं होते हैं। हालांकि, यह इसके बारे में याद दिलाने के लिए अनिवार्य नहीं होगा। कई खाद्य प्रकार के मशरूम में "जुड़वां" गंभीर विषाक्तता की ओर अग्रसर होते हैं। इसलिए, मशरूम पर पहला चलना एक अनुभवी कामरेड की कंपनी में सबसे अच्छा किया जाता है।

पारंपरिक रूप से जंगलों के डार्स को भी एक गंभीर संबंध की आवश्यकता होती है। सर्दी के लिए नमकीन मशरूम के लिए लगभग हर नुस्खा उत्पादों की पूर्व प्रसंस्करण पर सिफारिशों के साथ शुरू होता है: भिगोना या खाना बनाना। इन बिंदुओं को किसी मामले में याद करने के लिए! मशरूम, यहां तक \u200b\u200bकि एक प्रसिद्ध जगह में भी काफी खाद्य और बढ़ रहा है, पूरी तरह से हानिकारक पदार्थ जमा करता है।

प्रारंभिक अवस्था

सॉर्ट करें - यही वह जगह है जहां नमकीन मशरूम शुरू होते हैं। पाक कला व्यंजनों में पहली बार जंगल "शिकार" के माध्यम से जाने का आग्रह है, इसे प्रजातियों पर विभाजित करें। विभिन्न किस्में मशरूम को आम तौर पर कई अलग-अलग प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, इसलिए वे बेहतर नहीं होते हैं। फिर सब कुछ चलने वाले पानी में कचरा और गंदगी से साफ़ हो जाता है।

अगला कदम भिगो रहा है। इस पर अलग-अलग सिफारिशें हैं। कुछ मामलों में, इस चरण को कम करने की अनुमति है (उदाहरण के लिए, जब नमकीन सफेद मशरूम तैयार किए जाते हैं)। जंगलों के उपहारों से बिलेट्स के लिए नुस्खा, कड़वी दूधिया रस से अलग, (जुड़वां, बोझ और अन्य) हमेशा 3-5 दिनों या उबाल के लिए अपने भिगोने को मानता है। ठंड नमकीन पानी, वाल्व, वाल्व, श्वेत, माल ढुलाई में सामना करना लगभग तीन दिन आवश्यक है। मशरूम को एक ही समय में रखने के लिए, उस स्थान पर उत्पीड़न के तहत आवश्यक है जहां कम तापमान समर्थित है। दिन में कम से कम दो बार पानी को बदला जाना चाहिए। मशरूम को सील नहीं किया जा सकता है, मुख्य उत्पाद के वजन के लगभग 3% समाधान के समाधान में नमक जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

दो तरीके

नमकीन मशरूम कैसे पकाया जा सकता है इसके लिए दो विकल्प हैं। एक ठंडे वर्कपीस के लिए नुस्खा ऊपर वर्णित सिद्धांतों के अनुसार वन उपहार के प्रारंभिक भिगोने को शामिल करता है। हॉट विधि मशरूम के साथ शुरू होता है। पहले तरीके से, माल ढुलाई, कच्चे माल, वाल्व, वायलिन, श्वेत, रिम्स उपयुक्त हैं। लगभग सभी अन्य मशरूम एक गर्म संस्करण के साथ ठोस हैं।

(ठंडा रास्ता)

सुगंधित और उज्ज्वल रेड इंडियन कई गोरमेट के पालतू जानवर हैं। उनके नमस्ते के लिए, मशरूम के एक किलोग्राम निम्नलिखित अवयवों को लेते हैं:

काले currant की पत्तियां - 20 ग्राम;

नमक - 40 ग्राम;

बे पत्ती - 2 ग्राम;

आसान मिर्च - 4 मटर।

रिम्स कचरे से साफ होते हैं, कोलंडर में गुना होते हैं और दो बार उबलते पानी से लटते हैं। फिर वे पानी चलाने में धोए जाते हैं। नीचे उचित व्यंजनों में, मसालों को रखा जाता है, और उन पर मशरूम हैं। प्रत्येक परत (5-6 सेमी) नमक, currant और बे पत्ती के साथ घिरा हुआ है और कुछ मिर्च मटर ऊपर से भी जोड़ा जाता है। मशरूम कपड़े के एक साफ टुकड़े से ढके हुए हैं, जिस पर ढक्कन रखा जाता है (लकड़ी या enamelled नीचे, यह व्यंजन में प्रवेश करने के लिए स्वतंत्र होना चाहिए)। यह उत्पीड़न पर रखा जाता है, उदाहरण के लिए, धुंधला और खरोंच पत्थर (ईंट या चूना पत्थर नहीं!), गौज में लिपटे। एक माल के रूप में आपको धातु वस्तुओं का उपयोग नहीं करना चाहिए।

सुबह के दो या तीन दिनों के बाद, ब्राइन दिखाई देना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो लोड बढ़ाया जाना चाहिए। हर 2-3 दिनों में, अतिरिक्त ब्राइन सूखा जाता है जब तक कि मशरूम पूरी तरह से पूर्ण हो जाएं।

लय को एक शांत जगह में रखें, सप्ताह में लगभग दो बार आपको कपड़े बदलने और लकड़ी के बोर्ड या कवर को कुल्ला करने की आवश्यकता है।

न केवल rhymes के लिए

इसी तरह की विधि आप नमकीन अन्य मशरूम पका सकते हैं। नुस्खा gruzk, लहरों, सिरॉयस्क के लिए उपयुक्त है। पहले के लिए, समान मात्रा में नमक बचाया जाता है। मिलों और कच्चे माल के लिए, यह थोड़ा और अधिक लेता है - 50 ग्राम।

Ryzhiki 10-12 दिनों के बाद खाया जा सकता है। मशरूम के अन्य प्रकारों को एक लंबा सैलिंग की आवश्यकता होती है: माल - 30-40 दिन, लहरें कम से कम 40 हैं।

पाक कला पकाने की विधि गर्म

नमस्ते के दूसरे संस्करण में मुख्य अवयवों को बपतिस्मा देना शामिल है। इस तरह, यह अक्सर सर्दियों के सफेद मशरूम के लिए कटाई की जाती है। एक किलोग्राम लेता है:

नमक - 2 चम्मच;

बे शीट - 2-3 टुकड़े;

काले currant शीट - 2-3 टुकड़े;

चेरी पत्ता - 4-5 टुकड़े;

काली मिर्च - 4-5 मटर;

डिल - लगभग 5 ग्राम;

कार्नेशन - 3 Boutons।

इससे पहले कि आपको तैयार करने की आवश्यकता हो (अवयवों की गणना, यह तैयार मशरूम के लिए है)। वे कचरे से साफ होते हैं, कैप्स पैरों से अलग होते हैं (पापी या केवल टोपी, या टोपी और पैर अलग से)। मशरूम के बड़े टुकड़े छोटे के आकार के नीचे कटौती करते हैं। पैन में तैयार वन उपहार के 1 किलो प्रति अर्ध-टेबल की गणना पर पानी डाला। तरल सभी नमक के अनुकूल है और मिश्रण को उबालने के लिए देता है। फिर मशरूम इसमें कम हो जाते हैं। वे उन्हें लगभग 30 मिनट उबालते हैं, जबकि लगातार जलने से रोकने के लिए stirring। ब्रांड से सभी फोम हटा दिए जाने के बाद, आप मसालों को जोड़ सकते हैं।

मशरूम की तैयारी के बारे में पता लगाना आसान है: वे नीचे गिरने लगते हैं, और ब्राइन पारदर्शी हो जाता है। हथियाने के बाद, टोपी या पैरों को ठंडा करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक बड़े कंटेनर में फोल्ड करना सुविधाजनक है। फिर सफेद मशरूम तैयार कंटेनर में स्थानांतरित हो जाते हैं, खारिज और बंद हो जाते हैं। द्रव मुख्य घटक के द्रव्यमान के 1/5 से अधिक नहीं होना चाहिए। सफेद मशरूम लगभग 40-45 दिनों में तैयार हैं।

बारीकियों

एक गर्म तरीके से, अन्य प्रकार के मशरूम शेड किए जा सकते हैं। विविधता के आधार पर, खाना पकाने का समय उबलने के क्षण से बदल रहा है:

greunushki - 5-8 मिनट;

नाली - 5-10 मिनट;

ब्रेज़र और बूम - 20-30 मिनट;

कच्चे और लहरें - 10-15 मिनट;

चला गया - 25-30 मिनट;

valui - 30-35 मिनट;

छड़ उबली नहीं हैं, लेकिन केवल वे केवल दो या तीन बार उबलते पानी के साथ whined कर रहे हैं।

40-45 दिनों के बाद लगभग सभी मशरूम का उपयोग किया जा सकता है। पंजे थोड़ी देर की तैयारी कर रहे हैं: उन्हें लगभग 55 दिनों का सामना करने की आवश्यकता है।

स्पिन

कई परिचारिकाओं को ज्ञात एक विधि है, जिसके साथ नमकीन मशरूम को लंबी अवधि के लिए संरक्षित किया जा सकता है। सर्दियों के लिए खाना पकाने के लिए व्यंजनों में उनके संरक्षण शामिल हैं। पहले से ही तैयार किए गए मशरूम को एक सॉस पैन में सभी तरल के साथ स्थानांतरित कर दिया जाता है और आग लगा दी जाती है। वर्कपीस को उबाल में समायोजित किया जाता है (हलचल मत भूलना!)। उसके बाद, गर्म मशरूम तुरंत नसबंदी वाले बैंकों में बाहर निकलते हैं और कवर के साथ कवर होते हैं। कंटेनर को पानी के साथ सॉस पैन में रखा जाता है और उबला हुआ छोड़ दिया जाता है। पॉल लीटर बैंक 12-15 मिनट, लीटर - 15-20 निर्जलित हैं। यह मानना \u200b\u200bमहत्वपूर्ण है कि मशरूम मशरूम के द्रव्यमान का लगभग 20% होना चाहिए। यदि यह कम है, तो तरल पदार्थ की मात्रा में वृद्धि करना आवश्यक है। एक लीटर पानी में, 1 चम्मच नमक घुल जाता है, और जार इस मिश्रण के साथ उपवास करते हैं।

नमकीन मशरूम व्यंजन: बछड़ा और सलाद व्यंजनों

वर्णित विधियों में से एक द्वारा तैयार मशरूम अच्छे और सर्दियों में हैं, और गर्मियों में दोनों स्वयं और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के तत्व के रूप में हैं। उदाहरण के लिए, वे आदर्श हैं रश सलादजो ठंड के मौसम के दौरान विशेष रूप से प्रासंगिक हैं। किसी भी पकवान की तैयारी से पहले, यदि आवश्यक हो, तो नमकीन मशरूम भिगोया या धोया जाता है।

सलाद एस के लिए टमाटर रिफाइवलिंग पढ़ें:

नमकीन मशरूम - 0.5 किलो;

लहसुन - 2 दांत;

टमाटर का पेस्ट और सिरका - एक चम्मच पर;

वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;

हरी प्याज, डिल, अजमोद।

टमाटर का पेस्ट सिरका और तेल के साथ whipped है। लहसुन और ग्रीन्स पीसने में मिश्रण में जोड़ा जाता है। मशरूम कटे हुए भूसे। फिर वे सॉस के साथ मिश्रित होते हैं।

आप नमकीन मशरूम के साथ एक और सलाद पका सकते हैं। नुस्खा में नमकीन खीरे, गाजर, बीट, आलू और गोभी के साथ-साथ 50 ग्राम के 100 ग्राम के कटे हुए वन उपहार के 300 ग्राम शामिल हैं लुका पर।, वनस्पति तेल, चीनी, नमक और अजमोद साग के 50 मिलीलीटर। सब्जियां (गाजर, बीट और आलू) को उबालने, साफ करने, क्यूब्स में कटौती, गोभी काटने की जरूरत है। प्याज आधे छल्ले, नमकीन मशरूम और खीरे - स्लाइस द्वारा कटौती की जाती है। सामग्री को मिश्रित और तेल से रिफिल किया जाता है। नमक और चीनी स्वाद में जोड़ा जाता है। तैयार डिश अजमोद के हिरन के साथ सजाने के लिए।

नमकीन मशरूम से कम लोकप्रिय कैवियार नहीं। नुस्खा भी बहुत आसान है। मशरूम के 300-350 ग्राम पर, एक बल्विक लिया जाता है, नमकीन या मसालेदार ककड़ी। आवश्यक भी:

वनस्पति तेल - 2-3 बड़ा चम्मच। एल .;

सरसों - 1 चम्मच;

सिरका (5%) - 2-3 बड़ा चम्मच। एल .;

नमक और मिर्च।

मशरूम को मांस चक्की के माध्यम से कटा हुआ या छोड़ दिया जा सकता है। उन्हें बारीक कटा हुआ प्याज और ककड़ी जोड़ने की जरूरत है। मिश्रण को सिरका में तलाकशुदा तेल और सरसों से भरने की आवश्यकता होती है। उसके बाद, कैवियार ठोस और काली मिर्च है, अच्छी तरह मिश्रित और परोसा जाता है। इच्छा पर, आप डिश में हिरण जोड़ सकते हैं।

मशरूम नमकीन - एक नुस्खा जिसके लिए सामग्री और काफी समय की सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है, इसलिए, सभी परिचारिकाओं को ऐसे रिक्त स्थानों में संलग्न होने के लिए हल नहीं किया जाता है। हालांकि, इस पकवान की विशेष स्वाद और मसालेदार सुगंध पूरी तरह से प्रयासों के लिए भुगतान करती है।

खपत की पारिस्थितिकी। खाद्य और व्यंजनों: लकड़ी के या सिरेमिक व्यंजनों के नीचे नमक परत डालना, currant पत्तियों, चेरी, horseradish और 1 डिल छतरी का आधा भाग ...

1. सोल्डरिंग मशरूम - ठंडा रास्ता

सामग्री:

● मशरूम (Ryzhiki, काले और सफेद माल ढुलाई, लहरें, कच्चे) - 1 किलो
● नमक - 100 ग्राम
● Currant - 10-12 पत्तियां
● चेरी - 5-6 पत्ता
● हॉर्सराडिश - 2 चादरें
● डिल - 2 छाता
● बे शीट - 2-3 पीसी।
● मटर - स्वाद के लिए
● लहसुन - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

Gudget, लहरें या फसलों को 5-6 घंटे के लिए ठंडा पानी धोना और डालना। (Ryzhiki भिगोया नहीं है, लेकिन केवल धोया)। लकड़ी के या सिरेमिक व्यंजनों के नीचे नमक परत डालो, currant पत्तियों, चेरी, horseradish और 1 डिल छतरी का आधा डाल दिया। मशरूम रखो, नमक, काली मिर्च, लहसुन और लॉरेल शीट की प्रत्येक परत छिड़कना।

उपरोक्त पत्तियों को रखकर, एक साफ कपड़े के साथ कवर करें, फिर एक काटने वाला बोर्ड या एक प्लेट और उत्पीड़न डालें (1-2 दिनों के बाद मशरूम गिर जाएंगे और रस देंगे। यदि वे छोटे नमकीन आवंटित करते हैं, तो उत्पीड़न में वृद्धि की जानी चाहिए )। कपड़े समय-समय पर कुल्ला करना आवश्यक है। मशरूम 30-40 दिनों में तैयार होंगे। उसके बाद, उन्हें ठंडे स्थान पर पुन: व्यवस्थित किया जाना चाहिए।

2. सर्दियों के लिए मशरूम का ICRA

सामग्री:

● उबला हुआ मशरूम - 2 किलो
● Bowproves - 3 बड़े बल्ब
● गाजर - 3 पीसी (बड़े)
● वनस्पति तेल - 2 चश्मा
● बे पत्ती - 3 पीसी
● काली मिर्च - 10 मटर
● सोल
● सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

खाना पकाने के लिए मशरूम कैवियार आप सफेद मशरूम, बूम और बूम, कच्चे माल, मक्खन और मॉसिक्स, चैंपिगनन्स और बुने हुए ले सकते हैं। कैवियार दोनों को एक प्रकार के मशरूम और अलग से तैयार किया जा सकता है।

मशरूम धोते हैं, 10-15 मिनट से अधिक नमकीन पानी में टुकड़ों में कटौती करते हैं।

एक कोलंडर पर कमबख्त मशरूम, ठंडे पानी के साथ कुल्ला, पानी को नाली दें।

मशरूम मांस ग्राइंडर के एक बड़े ग्रिल के माध्यम से छोड़ दें।

प्याज और गाजर साफ़ करें, धनुष बारीक कटौती है, गाजर को मोटे grater पर रगड़ें।

वनस्पति तेल पर फ्राइड प्याज और गाजर, फिर एक मशरूम द्रव्यमान जोड़ें।

Icra स्वाद के लिए साल्वेट, शेष वनस्पति तेल, बे पत्ती और काली मिर्च जोड़ें।

1.5-2 घंटे के भीतर मशरूम से बछड़े को बुझाने के लिए, समय-समय पर stirring, जलाया नहीं जाने के लिए। तैयारी के अंत में सिरका जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।

सूखे नसबंदी वाले बैंकों और रोल में विघटन करने के लिए कैवियार समाप्त हो गया।

एक शांत जगह में मशरूम से कैवियार रखें।

3. सोल्डरिंग मशरूम गर्म तरीके से

सामग्री:

● पूरे सफेद - 1 किलो
● छाता डिल
● लहसुन - 3-4 दांत
● नमक - 2 बड़ा चम्मच।
● काली मिर्च - 10 पुयर्स
● काला currant पत्तियां - 10 पीसी

खाना बनाना:

गुड्डी अच्छी तरह से धोते हैं, भागों में बड़े कटौती। ग्रीन्स धोएं, साफ करें और लहसुन पीस लें।

नमकीन पानी को उबालें और उबलते पानी में माल ढुलाई करें और 5 मिनट के लिए पकाएं।

निर्जलित बैंक के नीचे, कुछ नमक, 2 मटर मिर्च, छतरी डिल, काले currant की शीट डालो और शीर्ष पर कमजोर की एक परत डाल दिया।

परतों के साथ लॉगिंग, नमक और मसाले बोलना।

पानी के साथ डालने के लिए स्लाइड करें, जिसमें मशरूम सभी हवाओं को बाहर आने के लिए पकाया गया था।

एक उबला हुआ प्लास्टिक ढक्कन के साथ बैंक को बंद करें, ठंडा करें और फ्रिज में हटा दें।

1-1.5 महीने में गडे तैयार किए जाएंगे। रेफ्रिजरेटर में नमकीन माल ढुलाई।

4. मशरूम के साथ सर्दी के लिए सैलोनका

सामग्री:

● बोस मशरूम - 1 किलो
● सफेद गोभी - 0.5 किलो
● टमाटर - 0.5 किलो
● गाजर - 0.5 किलो
● प्याज प्याज - 300 ग्राम
● सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम
● सिरका 9% - 2 बड़ा चम्मच।
● बे पत्ती, काला और सुगंधित काली मिर्च

खाना बनाना:

सोयांका, तेल, स्टैबर, व्हाइट मशरूम की तैयारी के लिए, कच्चे माल खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। मशरूम 10-15 मिनट के भीतर नमकीन पानी में अच्छी तरह से धोने, साफ, बड़े कट और उबालते थे।

सब्जियां धोएं, साफ करें और छोटे पुआल में काट लें। प्याज और गाजर एक छोटी मात्रा में वनस्पति तेल में गुजरते हैं।

कटा हुआ गोभी और टमाटर, शेष तेल, स्वाद के लिए नमक और 20-25 मिनट के लिए कम गर्मी पर स्टू जोड़ें। फिर जोड़िए उबला हुआ मशरूम और 25-30 मिनट तक शिकायत।

बे पत्ती, काली मिर्च और सिरका जोड़ने के लिए तत्परता से 5 मिनट पहले, अच्छी तरह मिलाएं, 5 मिनट स्टू करें।

सूखे नसबंदी वाले बैंकों में मशरूम के साथ सोलानका समाप्त हो गया। बैंक रोल, उल्टा उल्टा, काटने और ठंडा करने के लिए छोड़ दें।

5. मसालेदार तेल

सामग्री:

● तेल,
● 1 बड़ा चम्मच का वनस्पति तेल। पर लिथुआनियाई बैंक,
● सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच। नदी के किनारे
● लहसुन - 2 दांत

1 लीटर पानी पर marinade के लिए:

● नमक बड़ा - 2 बड़ा चम्मच,
● चीनी - 3 बड़ा चम्मच।
● काली मिर्च मटर - 5-6 पीसी,
● मोहित मटर काली मिर्च - 3-4 पीसी,
● बे शीट - 2 पीसी,
● कार्नेशन - 1 पीसी।

खाना बनाना:

तेल के साथ त्वचा को हटाने के लिए बेहतर है, यह इसके साथ बहुत कम संग्रहीत किया जाता है। लेकिन सिद्धांत रूप में, युवा मशरूम के साथ, इसे हटाने के लिए संभव नहीं है, बल्कि सिरका के साथ उबलते पानी के साथ धोया मशरूम चिल्लाया और तरल को निकाल दिया।

शुद्ध तेल पानी में कुल्ला। बड़े मशरूम को 2-3 भागों में काटा जा सकता है। बहना गर्म पानी। एक सॉस पैन में कुछ बूंदें जोड़ें सिरका अम्लताकि मशरूम अंधेरा न हो।

मशरूम एक उबाल लाते हैं। जल विलय। फिर एक बार फिर ताजा उबलते पानी डालें और एक और 10 मिनट पकाएं।

समाप्त तेल एक कोलंडर पर झुकते हैं और पानी को अच्छी तरह से मर्ज करते हैं।

Marinade तैयार करें। उबलते पानी में मसाले जोड़ें और 5 मिनट उबाल लें। इस बीच, बैंकों को निर्जलित करें। प्लास्टिक कवर अच्छी तरह से कुल्ला और उबलते पानी डालो।

तैयार बैंकों में, एक तेल डालें, टैम्पिंग न करें, मारिनड डालें। फिर सर्कल के साथ कटा हुआ तेल में लहसुन जोड़ें। प्रत्येक जार में सिरका डालो। शीर्ष उबला हुआ वनस्पति तेल डालो। कवर कवर के साथ कवर।

फ़्रिज में रखे रहें।

6. मशरूम पाउडर

सामग्री:

● वन मशरूम - 1 किलोग्राम,
● कार्नेशन - 4 बूटन,
● काली मिर्च - 7 मटर,
● जमीन धनिया - 0.5 एच। एल।,
● लैव्रा लीफ - 1 पीसी।

खाना बनाना:

मशरूम के माध्यम से जाने के लिए, चाकू दूषित स्थानों को काट दिया। पतली प्लेटों के साथ मशरूम काट लें। एक थ्रेड या मछली पकड़ने की रेखा पर लटकाएं, प्लेट के हॉब पर 50-60 सेमी की दूरी पर लटकाएं और कुछ दिनों तक छोड़ दें।

जब मशरूम पूरी तरह से सूख जाते हैं, तो उन्हें एक ब्लेंडर में डाल दें और पाउडर में पीस लें।

मोर्टार और पीस में कार्नेशन, काली मिर्च और बे पत्ती की जगह, मशरूम के साथ मिलाएं।

रखना मशरूम पाउडर एक अंधेरे कूलर जगह में। आप इसे खाना पकाने के सूप के लिए उपयोग कर सकते हैं, मशरूम सॉस और ग्रेवी।

7. नाली नमकीन अल्ताई

सामग्री:

● गड - 1 किलो
● नमक - 40 ग्राम (2 बड़ा चम्मच।
● लैव्रा लीफ - 1 पीसी
● सुगंधित काली मिर्च - 5 पुयर्स
● खराना रूट
● डिल के ग्रीन्स
● लहसुन - 1-2 दांत

खाना बनाना:

ग्रूव अच्छी तरह से कुल्ला। नमकीन से पहले, माल ढुलाई, नमकीन पानी में 2-3 दिनों में भिगोना चाहिए। साथ ही दिन में 3-4 बार पानी को बदलना।

Enamelled सॉस पैन या धोना ग्लास जार एक चौड़े गले के साथ। सुरंगों को परतों के साथ डालने के लिए, नमक और मसालों के साथ उन्हें बोलते हुए।

कवर अंक, एक प्लेट शीर्ष पर रखो और माल डाल दिया। मशरूम के साथ बंद होने के लिए मशरूम का पालन करें।

30-35 दिनों में गडे तैयार किए जाएंगे।

8. सफेद मशरूम से शादी कैसे करें

सामग्री:

● सफेद मशरूम
● 1 लीटर पानी पर marinade
● सिरका 6% - 100 मिलीलीटर
● नमक - 50 ग्राम
● लैव्रा लीफ - 1 पीसी
● काली मिर्च - 5 मटर
● आसान मिर्च - 3 मटर

खाना बनाना:

मैरिनेशन के लिए युवा, घने सफेद मशरूम का उपयोग करें। कचरे से मशरूम साफ़ करें और अच्छी तरह से धो लें, बड़े मशरूम।

मशरूम थोड़ी बूज़ (लगभग 5 मिनट) हैं, एक कोलंडर पर दुबला और ठंडे पानी के साथ कुल्ला।

Marinade तैयार करें - नमक, सिरका, मसाले जोड़ें और एक उबाल लाने के लिए।

Marinade में सफेद मशरूम जोड़ें और धीमी गर्मी पर पकाएं जब तक कि मशरूम नीचे गिर न जाए।

समाप्त मशरूम तुरंत एक निर्जलित बैंकों में विघटित, शेष marinade, बैंक रोल डालो।

सोल्डरिंग मशरूम उनके बिलेट के सबसे सरल और सबसे आम तरीकों में से एक है। एक मजबूत sawmill नमक में डिब्बाबंद मशरूम का उपयोग सूप, साइड व्यंजन, स्नैक्स, marinades और बुझाने के लिए किया जाता है। लगभग सभी प्रकार के खाद्य मशरूम माल और लहरों सहित नमक पर जाते हैं।

बेड़े के लिए मशरूम ताजा, मजबूत, जबरदस्त नहीं होना चाहिए, न कि कीड़ा और मिंट नहीं होना चाहिए। उन्हें आकार, उपस्थिति और किस्मों और फसल वाले पैरों से क्रमबद्ध किया जाना चाहिए। तेल और पनीर निर्माताओं, इसके अलावा, बाहरी त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए। मशरूम नमकीन धोने से पहले, उन्हें ठंडा पानी के साथ एक बाल्टी में दोहराए गए विसर्जन से एक कोलंडर में डालकर और फ्लशिंग कर रहे हैं, इसे नाली दें। मशरूम को पानी में रखने के लिए लंबे समय तक, मशरूम की टोपी, विशेष रूप से बुजुर्गों के टोपी, अच्छी तरह से उसे अवशोषित करते हैं।

धोने के बाद, मशरूम को पत्ती, शंकुधारी सुइयों, पृथ्वी, रेत, क्षतिग्रस्त स्थानों में कटौती की जाती है, और पैरों के नीचे आधे रास्ते में कटौती की जाती है। बड़े मशरूम एक ही टुकड़ों में कटौती; छोटे मशरूम को पूर्णांक छोड़ा जा सकता है।

कुछ मशरूम, विशेष रूप से तेल, मोखोविकी, चैंपिग्नन, गायन और उभरता है, इसमें स्पोर्टी पदार्थ होते हैं, जब हवा के साथ संपर्क करते समय तेजी से अंधेरा होता है। सफाई और काटने की प्रक्रिया में अंधेरे को रोकने के लिए, मशरूम तुरंत एक सॉस पैन में पानी के साथ रखे जाते हैं, जिसमें मेज नमक के 10 ग्राम और 2 ग्राम जोड़े जाते हैं साइट्रिक एसिड (1 लीटर पानी के आधार पर)।

मशरूम को नमकीन करने के कई मुख्य तरीके हैं:

1. एक सूखे तरीके से सोल्डररूम।
2. ठंडे तरीके से सोल्डरिंग मशरूम।
3. सोल्डरिंग मशरूम गर्म तरीके से।
4. नमकीन मशरूम का भंडारण।

सूखे तरीके से मशरूम हैकिंग

एक सूखे तरीके से, केवल रेडहेड्स और व्यापक श्रमिकों की कटाई की जाती है: मशरूम साफ हो जाते हैं, धोते नहीं हैं, लेकिन केवल एक साफ मुलायम कपड़े से पोंछते हैं, पंक्तियों की एक पंक्ति में रखे जाते हैं और मध्यम नमक खर्च करते हैं, साफ कैनवास से ढके होते हैं और जेनेट डालते हैं (कोबब्लस्टोन, स्वच्छ भारी गैर-ऑक्साइड आइटम)।

रस को उत्पीड़न पर प्रदर्शन करना चाहिए और ऊपर से मशरूम को कवर करना चाहिए। ऐसे मशरूम में, उनकी प्राकृतिक सुगंध और स्वादिष्ट राल का स्वाद रहता है, इसलिए मसाले और सुगंधित जड़ी बूटियों में उन्हें नहीं रखा जाता है। इस तरह के मशरूम 7-10 दिनों के बाद तैयार हैं।

ठंडे तरीके से हैकिंग मशरूम

शीत मस्टोल का उपयोग मशरूम के लिए किया जाता है जिन्हें पूर्व-खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है (रायजे, कंकड़, ग्लेश, किराने, बूस्टर, चीज़गल इत्यादि)। यह प्रवाह में 1-2 दिनों या अक्सर प्रतिस्थापित पानी के भीतर साफ और धोए गए मशरूम के भिगोने के लिए प्रदान करता है। आप एक ठंडा और शटर गति के साथ नमकीन पानी में मशरूम को भी धो सकते हैं (लवण के 10 ग्राम की दर से और 1 लीटर पानी के 2 ग्राम) को भी धो सकते हैं: Gorkushi और Valiui - 3 दिन, माल ढुलाई और subloads - 2 दिन , whitening और लहरें - 1 दिन। जब नमक समाधान में मशरूम भिगोते हैं, तो बाद में दिन में कम से कम दो बार बदला जाना चाहिए। Ryzhik और cheeseing भिगो नहीं सकते हैं।

मशरूम को भिगोने के बजाय, आपको उबलते समाधान में विसर्जित करके, 1 लीटर पानी प्रति 10 ग्राम नमक युक्त उबलते पानी में ब्लैंच किया जा सकता है। ब्लैंच अवधि: माल - 5-6 मिनट, अंडरकॉल, chanterelles, gorkushi, valui - 15-20 मिनट। सफेद और बाल उबलते पानी डाल सकते हैं और 1 घंटे के लिए इसमें सामना कर सकते हैं। ब्लैंचिंग मशरूम में ठंडा होने के बाद ठंडा पानी और वे उसे एक नाली देते हैं।

भविष्य में, उन्हें एक बैरल में परतों द्वारा रखा जाता है, जिसके नीचे नमक के साथ पूर्व-छिड़काव होता है, तैयार मशरूम के वजन के 3-4 प्रतिशत की दर से नमक के साथ मशरूम की प्रत्येक परत को बोलते हुए (प्रति 1 किलो) मशरूम में ग्रुज़्क, मिलिंग और कच्चे माल के लिए 50 ग्राम लवण और Ryzhikov के लिए 40 ग्राम), कटा हुआ लहसुन, डिल, चेरी शीट, currant या horseradish, tmin। मशरूम टोपी के साथ नीचे ले जा रहे हैं और 6 सेमी से अधिक परत नहीं है।

परिष्कृत व्यंजन कैनवास से ढके होते हैं, एक हल्का जेनेट डालते हैं और 1-2 दिनों के बाद ठंडे स्थान पर जाते हैं। जब मशरूम संकुचित होते हैं, तो वे व्यंजनों को भरने के लिए गिरते और रस देते हैं, उन्हें नए ताजा तैयार मशरूम को या तो उन्हें एक और बैरल या सिलेंडर से नमक की दर और लेट के आदेश के अनुपालन में स्थानांतरित कर देंगे। प्रत्येक additive के बाद, मशरूम एक सर्कल और उत्पीड़न स्थापित किया जाता है। फिर बैरल को ठंडा बेसमेंट या स्टोरेज सेलर में ले जाया जाता है।

बैरल भरने के बाद, लगभग 5-6 दिन, आपको यह जांचने की ज़रूरत है कि मशरूम में ब्राइन है या नहीं। यदि उत्तरार्द्ध पर्याप्त नहीं है, तो लोड को बढ़ाने के लिए आवश्यक है या 1 लीटर पानी प्रति नमक के 20 ग्राम की दर से एक नमकीन समाधान जोड़ना आवश्यक है। मूंछ के पूर्ण समापन के लिए, यह 1-1.5 महीने के लिए आवश्यक है। मशरूम को तापमान पर 1 से कम नहीं रखा जाना चाहिए और 7 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं।

हॉट वे के साथ हैकिंग मशरूम

गर्म नमकीन निम्नानुसार किया जाता है। मशरूम साफ, क्रमबद्ध हैं। सफेद, बोलेटस और बूमाइन जड़ों को काट रहे हैं जिन्हें टोपी से अलग से पैच किया जा सकता है। बड़े कैप्स, अगर वे छोटे के साथ आते हैं, तो 2-3 भागों में काटा जा सकता है। तैयार मशरूम ठंडे पानी से धोए जाते हैं, और वैसियस 2-3 दिनों के भीतर भिगो जाता है।

पैन में 0.5 गिलास पानी डाला गया (1 किलो मशरूम के लिए), नमक डालें और आग लगा दें। मशरूम उबलते पानी में डाल दिया जाता है। खाना पकाने के मशरूम के दौरान, अच्छी तरह से हंसमुख हंसमुख होने के लिए जरूरी है ताकि वे जलाए न हों। जब पानी उबालता है, तो आपको शोर फोम को ध्यान से हटाने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद हमने काली मिर्च, बे पत्ती, अन्य सीजनिंग और एक साफ stirring के साथ पकाना, उबलते समय से गिनती: सफेद मशरूम, boosions और बूटियों 20-25 मिनट, Valui 15-20 मिनट, लहरें और कच्चे कॉटेज 10-15 मिनट।

मशरूम तैयार होते हैं जब वे नीचे बसने लगते हैं, और ब्राइन पारदर्शी बना दिया जाता है। पके हुए मशरूम बड़े पैमाने पर व्यापक व्यंजनों में बदल जाते हैं ताकि वे जल्दी से ठंडा हो जाएं। ठंडा मशरूम को बैरल या बैंकों में ब्राइन के साथ स्थानांतरित किया जा सकता है और करीब। रोमा को मशरूम के वजन के लिए एक से अधिक पांचवां हिस्सा नहीं होना चाहिए। मशरूम 40-45 दिनों में उपयोग करने के लिए तैयार हैं।

1 किलो तैयार मशरूम के लिए गर्म बाल्टी के साथ, यह लिया जाता है: नमक के 2 चम्मच, 1 बे पत्ती, 3 पीसी। काली मिर्च मई, 3 पीसी। कार्नेशन, 5 ग्राम डिल, 2 ब्लास्टमोरोडीन शीट।

खारा मशरूम का भंडारण

नमकीन मशरूम स्टोर 5-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक शांत, अच्छी तरह से हवादार कमरे में होना चाहिए, लेकिन 0 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं है। कम तापमान पर, मशरूम जम जाते हैं, वे उखड़ेंगे, स्वाद खो जाएगा। 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर नमकीन मशरूम भंडारण में ज़ेकिंग और उन्हें नुकसान पहुंचा सकता है।

हमेशा मशरूम में हमेशा होने के लिए मशरूम की निगरानी करना आवश्यक है। यदि ब्राइन वाष्पित हो जाता है और सभी मशरूम को कवर नहीं करेगा, तो ठंड को व्यंजनों में संबोधित किया जाना चाहिए उबला हुआ पानी। एक मोल्ड की स्थिति में, सर्कल और ऊतक गर्म, थोड़ा नमकीन पानी में धोया जाता है। व्यंजनों की दीवारों पर मोल्ड गर्म पानी में गीले एक साफ कपड़े के साथ पोंछ रहा है।

नमक के समाधान में, मशरूम पूरी तरह से संरक्षित नहीं होते हैं, क्योंकि इस तरह के माहौल में, सूक्ष्मजीवों की गतिविधियां केवल सीमित होती हैं, लेकिन यह नहीं रुकती है। मोटी ब्राइन, बेहतर मशरूम संरक्षित होते हैं। लेकिन इस मामले में, मशरूम इतने स्थायी हो जाते हैं कि वे व्यावहारिक रूप से अपना मूल्य खो देते हैं। इसके विपरीत, ब्राइन में बड़ा लैक्टिक एसिड किण्वन और मशरूम बहने वाला होता है। यद्यपि इस तरह के किण्वन हानिकारक नहीं है, फिर भी यह कवक खट्टा स्वाद देता है, और इस तरह के मशरूम का व्यापक उपयोग असंभव हो जाता है।

मशरूम की सतह पर मोल्ड के लिए, उन्हें हर्मेटिकली विज़िट किए गए व्यंजनों में रखा जाना चाहिए और ठंड और शुष्क कमरे में संग्रहीत किया जाना चाहिए। यदि बैंक चर्मपत्र पेपर या सेलोफेन से ढके हुए हैं, तो बैंकों में पनीर और गर्म कमरे के पानी में वाष्पित हो जाएगा, और मशरूम मोल्डी होगा।

क्या तुम जानते हो:

पारंपरिक रूसी व्यंजन में, मशरूम एक विशेष स्थान पर कब्जा करते हैं, जैसा कि वे हैं खाद्य मूल्य वे मांस, मछली या समुद्री भोजन के लिए एक सभ्य विकल्प के रूप में अच्छी तरह से सेवा कर सकते हैं। मशरूम में उत्कृष्ट स्वाद और अद्वितीय सुगंध, और पौधे प्रोटीन, विटामिन और ट्रेस तत्वों की उच्च सामग्री के कारण, वे एक अधिक संतोषजनक और विविध, एक नियमित, दुबला या शाकाहारी मेनू बनाने में मदद करते हैं। पूरी सर्दी के लिए एक रिजर्व रखने के लिए, बिलेट की अवधि में, मशरूम नमकीन, समुद्री, सूखे या फ्रीज के लिए किए जाते हैं।

रूस में 200 से अधिक प्रकार के खाद्य कवक बढ़ते हैं, जिनमें से केवल 57 को औद्योगिक रिक्त स्थान के लिए अनुमति दी जाती है और मशरूम उत्पादों के मानकों में शामिल किया जाता है। मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के रूसी एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज के पोषण संस्थान के विशेषज्ञों द्वारा विकसित संयुक्त उद्यम 2.3.4.009-93 (1 99 3 का वर्तमान संस्करण) के स्वच्छता नियमों में पूरी सूची दी गई है। एम वी। लोमोनोसोव और रूसी संघ के स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के लिए राज्य समिति। पौष्टिक मूल्य के अनुसार, मशरूम को 4 श्रेणियों में बांटा गया है:

• 1 - 2 - खाद्य। यह काफी सामान्य पाक प्रसंस्करण है;
• 3 - चौथा - मुख्य रूप से सशर्त और खाद्य। अपने फल निकायों में निहित कास्टिक या कड़वा पदार्थों को खत्म करने के लिए कई पानी में प्री-वेस्टिंग या पाचन की आवश्यकता होती है।

पहली श्रेणी में केवल 3 प्रकार शामिल हैं: सफेद मशरूम (बोलेटस एडुलिस), रियाज़िक सामान्य (लैक्टेरियस डेलिसियोसस) और लैक्टेरियस रिजिमस)।

दूसरा समूह इसमें मुख्य रूप से ट्यूबलर (या स्पॉन्गी) - तेल, सबब्राज़ोवकोव, boosynovikov, पॉलिश शामिल है। प्लेट मशरूम में, इसमें चैंपिग्नन्स (सामान्य, क्षेत्र, सुसंस्कृत), माल ढुलाई (पीला, एस्पेन) और सफेद को अपनाने में शामिल है।

कई कच्चे माल, लहरें, बदमाश, ऑयस्टर, चैंटलर, परेशानी, चीनी मिट्टी के बरतन, मॉसिक्स और अन्य, व्यापक रूप से श्रेणी 3 और 4 में सशर्त और खाद्य के रूप में शामिल हैं।

मशरूम की एक बड़ी किस्म के साथ, स्थिति इस तथ्य से भी जटिल है कि विकास की जगह के आधार पर समान प्रजातियों को अलग-अलग कहा जा सकता है। उदाहरण के लिए, कुछ क्षेत्रों में Vyuy (कच्चे माल के परिवार से) को बुल, प्लेसुन, उरिसेल, और दूसरों में - जुड़वां, काउबर, क्यूबर, उप-समूह आदि कहा जाता है।

यदि आप मशरूम में खराब तरीके से केंद्रित हैं, तो हाथ में आने वाले जंगल में सबकुछ न लें। खाद्य किस्मों को अनिवार्य या जहरीलेपन से भ्रमित करना आसान है, जो गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है। यह भी खाद्य मशरूम खाने के लिए खतरनाक है जब वे ओवररांग, थक गए या नरम होते हैं।

खाद्य और रिक्त स्थान के लिए अनुभवी मशरूम आमतौर पर एक विशिष्ट उद्देश्य पर हर मशरूम का उपयोग करके केवल एक प्रसिद्ध 5-10 प्रजातियों द्वारा लिया जाता है।

नमकीन करने के लिए मशरूम की तैयारी

चांदी सभी खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य किस्मों के लिए उपयुक्त रिक्त स्थान की एक सार्वभौमिक विधि है। विलायक प्रौद्योगिकी लगभग उसी का उपयोग करती है, लेकिन प्रारंभिक चरण में अपनी खुद की बारीकियां होती हैं: खाद्य मशरूम सर्दी के लिए सर्दी के लिए किसी भी पूर्वापेक्षा (अक्सर और मसाला जोड़ने के बिना) होते हैं, और अनिवार्य रूप से अनिवार्य रूप से खाद्य पदार्थ पहले भिगोते या पचाने, बदलने वाले, बदलते हैं कड़वाहट और कास्टिक स्वाद को हटाने के लिए कई बार पानी।

फसल को 3-4 घंटे से अधिक नहीं छोड़ा जा सकता है। मशरूम को तुरंत खाना पकाने या प्रसंस्करण के लिए उपयोग किया जाना चाहिए। सबसे पहले, उन्हें प्रकार और साफ द्वारा क्रमबद्ध किया जाना चाहिए। कई मशरूम को पैरों से सूखी सफाई, स्क्रैपिंग या प्रदूषण काटने तक सीमित होने की सिफारिश की जाती है और कचरे को टोपी, मुलायम ब्रश या स्पंज से चिपकने के लिए हटा दिया जाता है। यह सूखने के लिए डिज़ाइन की गई किस्मों के लिए विशेष रूप से सच है। रेत की एक बड़ी मात्रा के साथ, मशरूम को ठंडे पानी में थोड़ी देर के लिए भिगोना पड़ता है, और फिर कुल्ला और व्यवस्थित करते हैं।

उबलने के लिए, ब्राइन 1 बड़ा चम्मच की दर से तैयार है। एल 1 लीटर पानी पर लवण। मशरूम 10-15 मिनट के लिए उबलते पानी में कम हो जाते हैं। खाना पकाने के दौरान, रेत पैन के नीचे बस जाती है, और सब्जी कचरा (चेविंग्स, घास, पत्तियां) फोम के साथ सतह पर उगती है। इसलिए, मशरूम तीव्रता से उत्तेजित नहीं होते हैं, लेकिन केवल वे एक चम्मच के साथ छंटनी की जाती हैं, जो फोम को हटा देती हैं। फिर, वे एक कोलंडर पर शिमर द्वारा अच्छी तरह से रखे जाते हैं, किसी भी मामले में पैन से बाहर नहीं निकलते हैं, और बहने वाले पानी से धोते हैं।

सबसे लोकप्रिय मशरूम समाधान व्यंजनों

शायद, प्रत्येक परिवार में रिक्त स्थान की अपनी परंपराएं होती हैं - "बाबुशकिना" रहस्यों को अगली पीढ़ियों में विरासत द्वारा स्थानांतरित किया जाता है।

सबसे आम और किफायती को ठंडा नमक विधियों कहा जा सकता है, जिससे आप जितना संभव हो सके बचा सकते हैं। लाभकारी विशेषताएं मूल्यवान मशरूम उत्पाद। प्रौद्योगिकियां सरल हैं, लेकिन प्राकृतिक किण्वन के आधार पर खाना पकाने की प्रक्रिया को लंबे समय तक प्राप्त किया जाता है। मशरूम वास्तव में तैयारी कर रहे हैं अपने रस, धीरे-धीरे पिक्वाटिक एसिड को उत्तेजित और अधिग्रहण करते हुए, जबकि उनका मांस घना और लोचदार रहता है।

ठंडे तरीके से, आप किसी भी मशरूम तैयार कर सकते हैं, लेकिन इस तरह के नमक के लिए सही मुख्य रूप से, ग्रुज, उपासक, कच्चे माल, चैंपिगन्स माना जाता है। समाप्त अचार बहुत स्वादिष्ट प्राप्त किया जाता है, उन्हें एक स्वतंत्र स्नैक्स के रूप में कार्य किया जाता है, जो एक चिपकने वाले प्याज और निचोड़ के साथ मसाला होता है दुबला तेल, या विभिन्न मांस और सब्जी व्यंजनों में जोड़ें।

भागों / मात्रा की संख्या: 3 एल।

सामग्री:

• ताजा मशरूम - 5 किलो;
• नमक पत्थर - 200-250

प्रौद्योगिकी खाना बनाना:

1. मशरूम को कचरा और प्रदूषण से शुद्ध किया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें तुरंत पानी के नीचे या छोटे भिगोने के बाद धोया (20-30 मिनट से अधिक नहीं)। साफ मशरूम आकार में क्रमबद्ध हैं, भाग पर बड़े कटौती। कुछ परिचारिकाओं को अतिरिक्त रूप से 3-5 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी (1 एच प्रति 1 एल) में उबलते पानी या ब्लैंच को जोड़ने के लिए अनुशंसा की जाती है। सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की सीलिंग से पहले, उदाहरण के लिए, हमें ठंडे पानी में 5-6 घंटे से 2-4 दिनों तक भिगोया जाना चाहिए, दिन में दो बार पानी बदलना।
2. खारा के लिए कंटेनर में, नमक को नमक में डाला जाता है और इसे नीचे तक वितरित किया जाता है। तैयार मशरूम परतों द्वारा रखे जाते हैं, उन्हें नमक के साथ समान रूप से बोलते हैं। Ryzhikov प्रति 1 किलो के लिए सभी अन्य लोगों के लिए 40 ग्राम नमक लेते हैं - 50 ग्राम।
3. अगर वांछित, मसाले मशरूम की परतों के बीच जोड़े जाते हैं: काली मिर्च (काला मटर और सुगंधित), बे पत्ती, डिल, कटा हुआ प्याज, लहसुन लौंग, सूखी लौंग, क्रेंका पत्तियां, चेरी या काले currant। मसाले विभिन्न स्वाद रंग देते हैं, इसलिए उनकी पसंद और मात्रा व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है।
4. आपातकाल के बाद, कंटेनर लकड़ी के सर्कल या एक फ्लैट प्लेट के साथ कवर किया गया है, जो लोड किया गया है। जब मशरूम गिर रहे हैं, तो जब तक क्षमता भर जाती है तब तक आप नए जोड़ सकते हैं।
5. मशरूम के साथ क्षमता सूरज की रोशनी के उपयोग के बिना एक शांत सूखी जगह में डाल दी गई। 5-6 दिनों के बाद वर्कपीस की स्थिति की जांच करें। यदि ब्राइन बहुत अधिक है, तो आप इसे डाल सकते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, और फिर, यदि आवश्यक हो, तो इसे वापस जोड़ें या सॉस तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। जब ब्राइन पर्याप्त नहीं होता है, तो कार्गो को बढ़ाने या उबले हुए पानी की एक छोटी मात्रा डालना अनुशंसा की जाती है।

पूर्ण तैयारी तक, मशरूम 1-1.5 महीने में ब्राइन में पके हुए हैं।

कई होस्टेस एक गर्म तरीके से नमक मशरूम पसंद करते हैं। यह भी सार्वभौमिक है, लेकिन यह एक घने लुगदी के साथ किस्मों के लिए बेहतर अनुकूल है: सफेद, बोलेटिन, बूम और Valueev (वे 2-3 दिनों में पूर्व लपेटा जाता है, नियमित रूप से पानी बदल रहा है)। गर्म समुद्र अधिक समय लेने वाला, लेकिन आपको तुरंत बैंकों में मशरूम की कटाई करने की अनुमति देता है, जो रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए अधिक सुविधाजनक होते हैं।

भागों / मात्रा की संख्या: 3-4 एल।

सामग्री:

• ताजा मशरूम - 5 किलो;
• पत्थर नमक - 10 बड़ा चम्मच। एल .;
• बे शीट - 5 पीसीएस;
• डिल (ताजा या सूखे) - 25 ग्राम;
• काली मिर्च ब्लैक (पोल्का डॉट) - 15 पीसी।;
• काली मिर्च ब्लैक सुगंधित मटर - 10 पीसीएस।;
• सूखी कार्नेशन - 10-15 पीसी।;
• काला currant शीट - 10 पीसी।

प्रौद्योगिकी खाना बनाना:

1. शुद्ध मशरूम क्रमबद्ध करें: बड़े में, यदि वे छोटे, अलग पैरों के साथ आते हैं और कैप्स को कई हिस्सों में काटते हैं, तो एक कोलंडर में सबकुछ फोल्ड करें और ठंडे बहने वाले पानी के नीचे धो लें।
2. पानी को तामचीनी पैन और नमक में डाल दिया। ब्राइन 0.5 गिलास पानी और 2 बड़ा चम्मच की दर से तैयार है। एल प्रति 1 किलो प्रति नमक। सॉस पैन को आग लगा दी जाती है और उबाल लेकर आती है। उबलते ब्रिन्स भागों में मशरूम रखता है, खाना पकाने की प्रक्रिया में वे अच्छी तरह से उत्तेजित होते हैं और ध्यान से फोम स्नैग को हटा देते हैं।
3. जब सामग्री फोली, काली मिर्च, बे पत्ती और अन्य सीजनिंग पैन में जोड़ दी जाती है। सफेद मशरूम, Boravets और Boosynovikov के लिए खाना पकाने का समय 20-25 मिनट है, मूल्यव के लिए - 15-20 मिनट, लहरें और कच्चे माल 10-15 मिनट के लिए पर्याप्त हैं। तत्परता को नीचे मशरूम की कमी और ब्राइन की स्थिति से निर्धारित किया जा सकता है, जो पारदर्शी हो जाता है।
4. पका हुआ मशरूम को एक कोलंडर या विस्तृत व्यंजनों में रखा जाता है, जहां वे तेजी से शांत होते हैं। फिर उन्हें बैंकों पर रखा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप नमकीन और बंद कर दिया जाता है। बैंक एक ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर या तहखाने) में डालते हैं और 40-45 दिनों तक छोड़ देते हैं जब तक कि मशरूम पूरी तरह से छिड़काव न हो जाए।

जो लोग शौकीन हैं भूले हुए व्यंजनों मूल रूसी व्यंजन उन्हें लागू करने के कुछ प्रयास करने के लिए तैयार है, ठंड और गर्म नमक प्रौद्योगिकियों के संयोजन, ऐलेना मल्लोकहोवेट्स के तरीकों से परिचित होना दिलचस्प होगा।

भागों / मात्रा की संख्या: 3-4 एल।

सामग्री:

• ताजा मशरूम (बोरोविकी) - 5 किलो;
• नमक पत्थर - 250-300 ग्राम।

प्रौद्योगिकी खाना बनाना:

1. गिरावट में एकत्रित ताजा शुद्ध बोरोइड्स, एक बर्तन में फोल्ड, उदारता से नमकीन और उन्हें खड़े होने के लिए देते हैं, अक्सर अपने हाथों से मिश्रण करते हैं।
2. एक दिन के बाद, रस में विलय करने के लिए आवंटित रस, चाकू या धुंध के माध्यम से तनाव, थोड़ा गर्म (नंगे तापमान तक) और उन्हें मशरूम डालना।
3. अगले दिन, रस को फिर से सूखा जाना चाहिए, गर्म स्थिति में गर्म होना चाहिए और वापस डालना चाहिए।
4. तीसरे दिन, संलयन रस को इतना गर्म किया जाना चाहिए ताकि यह बहुत गर्म हो, मशरूम डालें और उन्हें तीन दिनों तक छोड़ दें।
5. तीन दिवसीय समझ के बाद, रस विलय नहीं होता है, और सीधे मशरूम के साथ आग लगाता है और उबाल लेता है।
6. जब मशरूम ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें एक जार में स्थानांतरित किया जाता है, एक बर्तन या ओक पंक्ति के साथ एक ही ब्राइन के साथ डाला जाता है, और ऊपर से पिघला हुआ (थोड़ा गर्म) वसा होता है। टैरी बैंक एक बुलबुले से बंधे हैं (आधुनिक परिचारिकाएं अच्छी तरह से प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग कर सकती हैं)।
7. सर्दियों में, उपयोग से पहले, नमकीन मशरूम ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोए जाते हैं, और फिर उन्हें साफ पानी के साथ कई बार डाला जाता है और स्टोव पर गर्म होता है जब तक कि सभी नमक बाहर नहीं आते।

यदि आप इस तरह सर्दियों के लिए मशरूम को नमकीन करते हैं, तो भिगोने के बाद, वे ताजा और पूरी तरह से उनके स्वाद और सूप, भुना हुआ और अन्य व्यंजनों की सुगंध के पूरक होते हैं।

वीडियो

हम आपको कवक के व्यक्तिगत प्रकार के लवण के लिए कुछ और व्यंजनों की पेशकश करते हैं: ब्लैक ग्रुजा, वैल्यू और साइरोशेक

मैरिनेशन और हलिंग अलग-अलग प्रक्रियाएं हैं। मजदगी के सिद्धांतों पर, इस लेख में पढ़ें।

कई सालों तक उन्होंने यूक्रेन में सजावटी पौधों के अग्रणी निर्माताओं के साथ एक टेलीविजन कार्यक्रम के संपादक के रूप में काम किया। देश में, सभी प्रकार के कृषि कार्यों से, एक फसल पसंद करता है, लेकिन इसके लिए नियमित रूप से कताई, प्रार्थना, स्टीनिंग, वाटरिंग, टैपिंग, रिवर्सल इत्यादि के लिए तैयार होने के लिए तैयार है। मुझे विश्वास है कि सबसे अधिक स्वादिष्ट सब्जियां और फलों - अपने हाथों से उगाया!

Tomatoes Phytoofluorosis से कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं है। यदि phyotophtor हमले, किसी भी टमाटर (और आलू भी) पचा जाता है, जो भी यह किस्मों के विवरण में कहा जाता है ("phytoophluorosis प्रतिरोधी" केवल एक विपणन स्ट्रोक है)।

कई पौधों में प्राकृतिक विषाक्त पदार्थ निहित हैं; कोई अपवाद नहीं है और जो बगीचों में और बगीचों में उगाए जाते हैं। तो, सेब, खुबानी, आड़ू की हड्डियों में एक नीला (सायनोसाइटिक) एसिड होता है, और टॉपिंग और गैर-किण्वित (आलू, बैंगन, टमाटर) के छील - सोलन। लेकिन आपको डर नहीं होना चाहिए: उनकी संख्या बहुत महत्वहीन है।

बगीचे के स्ट्रॉबेरी की "ठंढ प्रतिरोधी" किस्मों (अधिक बार - "स्ट्रॉबेरी") को आश्रय, साथ ही सामान्य किस्मों की भी आवश्यकता होती है (विशेष रूप से उन क्षेत्रों में जहां नोसेमाउंट सर्दियों या ठंढें thaws के साथ वैकल्पिक) हैं। पूरी स्ट्रॉबेरी जड़ें सतह हैं। इसका मतलब है कि आश्रय के बिना वे फ्रीज करते हैं। विक्रेताओं के आश्वासन उन zezhnika "ठंढ प्रतिरोधी", "शीतकालीन-हार्डी", "स्थानान्तरण ठंढें -35", आदि - - धोखाधड़ी। गार्डनर्स को याद रखना चाहिए कि स्ट्रॉबेरी की मूल प्रणाली को अभी भी किसी को भी बदला जा सकता है।

और ह्यूमस, और खाद सही ढंग से कार्बनिक खेती का आधार है। मिट्टी में उनकी उपस्थिति फसल को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाती है और सब्जियों और फलों के स्वाद में सुधार करती है। गुणों और उपस्थिति के अनुसार, वे बहुत समान हैं, लेकिन यह उलझन में नहीं है। ह्यूमस - अभिभूत खाद या पक्षी कूड़े। खाद - विभिन्न मूल के overworked कार्बनिक अवशेष (रसोई, शीर्ष, खरपतवार, पतली twigs से खराब भोजन)। ह्यूमस को अधिक उच्च गुणवत्ता वाले उर्वरक माना जाता है, खाद अधिक सुलभ है।

खाद - विभिन्न मूल के overworked कार्बनिक अवशेष। कैसे करें? एक ढेर में, एक गड्ढा या एक बड़ा बॉक्स, सब कुछ एक पंक्ति में है: रसोई अवशेष, सब्जी की फसलों, फूलों के खरपतवार, पतली टहनियों के लिए bevelled। यह सब फॉस्फोरिटिक आटा, कभी-कभी भूसे, पृथ्वी या पीट के साथ ओवरलैप किया जाता है। (कुछ डैकेट विशेष कंपोस्टिंग त्वरक जोड़ते हैं।) फिल्म को साफ करें। अति ताप की प्रक्रिया में, एक गुच्छा समय-समय पर पीसने या ताजा हवा के प्रवाह के लिए डाला जाता है। आम तौर पर कंपोस्ट "पिकेन" 2 साल, लेकिन आधुनिक additives के साथ एक गर्मी के मौसम के लिए तैयार हो सकता है।

ह्यूमस - अभिभूत खाद या पक्षी कूड़े। इसके लिए तैयार किया गया है: खाद को एक गुच्छा या एक झुकाव में फोल्ड किया जाता है, इसे भूरे रंग के, पीट और बागवानी के मैदान के साथ ले जाता है। बर्ट्टा को तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए फिल्म से ढका हुआ है (सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है)। 2-5 वर्षों के लिए उर्वरक "परिपक्व" - बाहरी परिस्थितियों और प्रारंभिक कच्चे माल की संरचना के आधार पर। बाहर निकलने पर, ताजा भूमि की सुखद गंध के साथ एक ढीला सजातीय द्रव्यमान प्राप्त किया जाता है।

अमेरिकी डेवलपर्स की नवीनता एक टर्टिल रोबोट है जो बगीचे में खरपतवार करता है। डिवाइस का आविष्कार जॉन ड्यून्स (रोबोट वैक्यूम क्लीनर के निर्माता) के मार्गदर्शन के तहत किया गया है और सभी मौसम स्थितियों के तहत स्वायत्तता से काम करता है, जो पहियों पर असमान सतह के चारों ओर घूमता है। साथ ही, यह अंतर्निहित ट्रिमर द्वारा 3 सेमी से नीचे सभी पौधों को काटता है।

मिर्च का मातृभूमि अमेरिका है, लेकिन मिठाई किस्मों को हटाने पर मुख्य प्रजनन कार्य, विशेष रूप से, फेरज़ क्रोएट (हंगरी) 20 के दशक में किया गया था। यूरोप में एक्सएक्स शताब्दी, मुख्य रूप से बाल्कन में। काली सबसे पहले पहले से ही बुल्गारिया से रूस आए, क्योंकि उन्हें अपना सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

पहले, मशरूम मुख्य रूप से बड़े लकड़ी के बैरल में सलाया गया था और विधि का उपयोग किया गया था - शीत सैल्मन। मशरूम को इस तरह से फसल करना संभव है यदि पर्याप्त रूप से बड़ी मात्रा में और एक किस्म में जंगल में उन्हें इकट्ठा करने का अवसर है। केवल इस तरह की प्रजातियों के लिए ठंडे तरीके से मशरूम सोल्डरूम: कच्चे माल, ग्लेड, किराने, मिलिंग, रिम्स, कंकड़ और एक नाजुक लैमेलर मुलायम के साथ अन्य समानताएं।

कचरा और धूल से शुद्ध मशरूम एक या दो दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो जाते हैं। उसी समय, हर दिन पानी को ताजा करने के लिए बदल जाता है। एक कड़वी लुगदी के साथ मशरूम के लिए, गैर-शुद्ध पानी का उपयोग करें, लेकिन थोड़ा नमकीन और अम्लीकृत (एक लीटर तरल पदार्थ के लिए, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड लें और खाना पकाने के लवण के 10 ग्राम लें)। यह दिन में कुछ बार ताज़ा भी है। कुछ मशरूम में बहुत मजबूत कड़वा स्वाद होता है, वे नमकीन पानी में नमकीन पानी में भिगो जाते हैं। यह समय अलग है विभिन्न जीव:

- Gorkushi और Valui - 3-4 दिन;

- नाली और subloads - 2-3 दिन;

- लहरें और श्वेत - 1-2 दिन।

तटस्थ लुगदी (क्रॉचिंग और तला हुआ) के साथ मशरूम बिल्कुल भी भिगो नहीं सकते हैं, लेकिन चलने वाले पानी के नीचे बस अच्छी तरह से धोएं।

पिकलिंग से पहले ब्लैंचिंग मशरूम।

भिगोने के बजाय किसी भी मशरूम को नमकीन पानी में भुनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसके लीटर में, 10 ग्राम नमक बनाएं और ब्राइन उबाल लें। एक गर्म तरल में, मशरूम रखें। समय की विभिन्न मात्रा:

- लहरें और बेलींकी - एक घंटे तक;

- Valui, chanterelles, subloads और gorkushi - बीस मिनट तक;

- ग्रूव - छह मिनट तक।

ठंडे तरीके से नमकीन का उपयोग करके घर पर सर्दियों के लिए नमक मशरूम कैसे करें।

ऊपर वर्णित किसी भी विधियों द्वारा तैयार मशरूम छह सेंटीमीटर परतों को एक बड़े बैरल में डाल देते हैं। एक सूखे नमक और प्रत्येक परत के साथ बैरल के नीचे खींचो, स्प्रे भी। प्रत्येक किलोग्राम के लिए निकाले गए या सर्दी और ठंडे मशरूम के लिए, लवण लें:

- Ryzhikov के लिए - 40 ग्राम;

- मिलों, चीज़गल, थके हुए और अन्य - 50 ग्राम के लिए।

मशरूम के बीच नमक के साथ, एक कटा हुआ लहसुन, जीरा बीज, currant पत्तियां और चेरी, और इच्छाशक्ति - ताजा horseradish रखना।

मशरूम से भरा बैरल, एक कैनवास नैपकिन के साथ कवर और उत्पीड़न में अचार को दबाएं। मशरूम को गर्म जगह में दो दिन रखें ताकि वे रस दें। उसके बाद, बैरल को कोल्ड बेसमेंट में स्थानांतरित करें। एक ठंडे तरीके से सोल्डररूम एक ठंडे तरीके से एक बैरल में समय के साथ अच्छा होता है, वे कॉम्पैक्ट किए जाते हैं और कंटेनर को शीर्ष ताजा इकट्ठा और चित्रित मशरूम से भरा जा सकता है।

बैरल को तापमान पर तापमान पर एक से अधिक सात डिग्री तक रखें और समुद्र को हमेशा मशरूम पर देखें। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो ताजा तैयार का अंश: प्रति लीटर पानी में 20 ग्राम नमक लेते हैं।

वीडियो भी देखें: संग्रह और सोल्डरिंग ग्रूज़

यह भी: सोल्डरिंग Gruzk। भाग 1

सोल्डरिंग ग्रुज़। गायन 2।