कच्ची आइसक्रीम पौष्टिक मूल्य

सॉफ्ट आइसक्रीम एक क्रीमी उत्पाद है जिसका तापमान -5 डिग्री सेल्सियस - -7 डिग्री सेल्सियस और 40-60% से अधिक होता है। यह आइसक्रीम फ्रीजर से निकलने के तुरंत बाद बनकर तैयार हो जाती है. यह आगे ठंड से नहीं गुजरता है और इसमें 45 - 55% जमे हुए पानी होता है। इसकी स्थिरता नाजुक, मलाईदार है। ऐसी आइसक्रीम स्वाद में अनुभवी आइसक्रीम से बेहतर होती है।

शीतल आइसक्रीम का उत्पादन सार्वजनिक खानपान और व्यापारिक प्रतिष्ठानों में एक निश्चित अनुपात में आइसक्रीम के सभी घटक भागों वाले विशेष सूखे मिश्रण से किया जाता है। इसे इस उद्देश्य के लिए उपयोग करने की अनुमति है और तरल कम-कैलोरी मिश्रण, जो डेयरी कारखानों और कोल्ड स्टोरेज संयंत्रों की आइसक्रीम की दुकानों में बनाए जाते हैं और प्रशीतित या इज़ोटेर्मल परिवहन द्वारा नरम आइसक्रीम उत्पादन के स्थानों पर वितरित किए जाते हैं।

नरम आइसक्रीम के उत्पादन के लिए, एक विशेष डिजाइन के एक और दो सिलेंडर फ्रीजर का उपयोग किया जाता है।

सूखे मिश्रण को तैयार करने की तकनीकी प्रक्रिया में निम्नलिखित ऑपरेशन शामिल हैं: दूध की स्वीकृति और चयन, दूध को गर्म करना, साफ करना और ठंडा करना, क्रीम प्राप्त करना (या स्किम दूध - दूध आइसक्रीम के लिए सूखे मिश्रण का उत्पादन करते समय) के हिस्से को अलग करके दूध और उन्हें ठंडा करना; किसी दिए गए अनुपात में दूध को मलाई या मलाई रहित दूध के साथ मिलाना; मिश्रण का पाश्चराइजेशन; लवण को स्थिर करने का एक जलीय घोल जोड़ना; मिश्रण को गाढ़ा करना; निर्माण चाशनीगाढ़ा होने के अंत में मिश्रण में; गेलिंग के गाढ़े मिश्रण में तैयारी और परिचय आलू स्टार्चऔर एस्कॉर्बिक एसिड (एंटीऑक्सीडेंट); गाढ़े मिश्रण को समरूप बनाना; सुखाने; ठंडा सूखा मिश्रण और पैकेजिंग।

सॉफ्ट आइसक्रीम में पर्याप्त मात्रा में ओवररन होना चाहिए और अपने आकार को अच्छी तरह से पकड़ना चाहिए। इसका स्वाद और गंध साफ, स्पष्ट रूप से व्यक्त, इस प्रकार की आइसक्रीम की विशेषता, बिना विदेशी स्वाद और गंध के होना चाहिए। पूरे द्रव्यमान में स्थिरता सजातीय है; एक समान रंग, इस प्रकार की आइसक्रीम के लिए विशिष्ट।

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कच्चे माल और उत्पादों की मात्रा की गणना
तालिका 3.7 उत्पाद सूची। कच्चे माल का नाम कच्चे माल की मात्रा, किलो कुल हॉट शॉप कोल्ड शॉप आटा की दुकान मछली और समुद्री भोजन दानेदार कैवियार 1.3 1.30 बंद कैवियार 0.3 0.30 सैल्मन 0.75 2.7 3.45 स्टर्जन 19.83 5.43 25, 26 स्टर्जन बेलिचन। 2.25 2.25 4.50 हॉट स्मोक्ड स्टर्जन 1.6 1.60 हॉट कॉड ...

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मल
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ठंडा सूफले, लेकिन इसका उपयोग बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए: जिलेटिन की अत्यधिक मात्रा इस तथ्य की ओर ले जाती है कि मिठाई सख्त और रबड़ जैसी हो जाती है, और इसकी अपर्याप्त मात्रा - और मिठाई उखड़ जाती है। मिठाइयों के लिए। जहां जिलेटिन मुख्य घटक के रूप में आवश्यक है, वील लेग्स से प्राप्त सबसे शुद्ध, सबसे नाजुक और स्वाद में समृद्ध जिलेटिन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। एक नियम के रूप में, 2.5 लीटर पानी में उबला हुआ 3-4 वील पैर, 1 लीटर मोटी जेली देता है, जो एक और 0.9 लीटर तरल को गाढ़ा कर सकता है। जेली को ठंडा होना चाहिए ताकि सारी चर्बी आसानी से निकल सके। फिर इसे फिर से गरम किया जाना चाहिए, चीनी जोड़ा जाना चाहिए और मसाले और साइट्रस के छिलके के साथ हल्के ढंग से सीज़न किया जाना चाहिए ताकि किसी भी शेष भावपूर्ण स्वाद को बेअसर किया जा सके। फिर इसमें फेंटा हुआ सफेद और अंडे के छिलकों को उबाल लें और कपड़े से छान लें। जेली में छोटे ठोस कण चिपक जाते हैं सफेद अंडेऔर गोले और उनके साथ कपड़े पर रहते हैं। शेष शुद्ध द्रव आधार होगा। इससे जेली साफ हो जाएगी। यदि शीट या पाउडर जिलेटिन का उपयोग किया जाता है, तो तैयारी तकनीक अलग है।

जिलेटिन शीट्स को भंग करना। जिलेटिन शीट्स को एक बाउल में रखें ठंडा पानीजब वे भीगे और नर्म हो जाएँ, तो उन्हें एक छोटे सॉस पैन में थोड़े से पानी के साथ रखें।

सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और जिलेटिन के पिघलने और तरल के साफ होने का इंतजार करें।

पाउडर जिलेटिन भंग। प्रत्येक 15 ग्राम जिलेटिन के लिए, एक छोटी कटोरी में 3 बड़े चम्मच पानी डालें। जब जिलेटिन सूज जाए और घुलने लगे, तो बाउल को सॉस पैन में 3 मिनट के लिए रखें गर्म पानी.

1.2 वर्गीकरण संकलन, व्यंजनों का वर्गीकरण

प्राचीन काल से ही लोगों ने मिठाई खाई है, लेकिन भोजन के अंत में परोसे जाने वाले एक अलग मीठे पकवान का विचार अपेक्षाकृत नया विचार है। 15वीं शताब्दी में, एक फ्रांसीसी भोज में एक मिठाई शामिल हो सकती थी गेहूं का दलिया, साथ ही साथ फलों का मुरब्बाऔर गहरे तले हुए खाद्य पदार्थ, वेनसन के बगल में रखे गए और लैम्प्रे और स्टर्जन के साथ व्यंजन: मेहमान जो कुछ भी चाहते थे उसे यादृच्छिक रूप से ले सकते थे। कुछ का इतिहास आधुनिक मिठाईपिछली परंपराओं को दर्शाता है, जब भोजन की विभिन्न श्रेणियों के बीच कोई स्पष्ट अंतर नहीं था। Blamange, या Bavarian क्रीम, जो से बना है बादाम का दूध, जिलेटिन और व्हीप्ड क्रीम, एक बार कटा हुआ मीठा सॉस के रूप में परोसा जाता है चिकन ब्रेस्टबादाम के साथ।

मिठाई और के इस गन्दा मिश्रण के कारणों में से एक मसालेदार व्यंजनअपनी दौलत का दिखावा करने की इच्छा थी। विभिन्न खाद्य पदार्थों से लदी मेज ने एक प्रभावशाली छाप छोड़ी। इसके अलावा, मिठाई और मसाले महंगे प्रसन्न थे, इसलिए यदि मालिक ने मेहमानों के साथ हर अवसर पर मीठे व्यंजनों का व्यवहार किया, तो उन्हें इस व्यक्ति के धन के बारे में कोई संदेह नहीं था।

इस आलेख में:

सभी को आइसक्रीम पसंद है: वयस्क और बच्चे दोनों। और इसलिए यह हमेशा से रहा है, और इसका इतिहास 5000 साल से भी अधिक पुराना है। आइसक्रीम का कारोबार मौसमी मुनाफे की विशेषता है। बड़े कारखानों को यह व्यवसाय बहुत लाभदायक लगता है, जैसे कि किसी भी उचित रूप से संगठित उत्पादन।

आइसक्रीम उत्पादन के संगठन में पूंजी का निवेश और परिवर्तनीय लागत शामिल है।

इस प्रकार के व्यवसाय के संभावित मालिक के लिए, एक सस्ती और साथ ही उच्च गुणवत्ता वाली उत्पादन लाइन खरीदना महत्वपूर्ण है। उत्पादन की विधि के आधार पर, आइसक्रीम को अनुभवी (मलाईदार), नरम और घर का बना में विभाजित किया जाता है।

औद्योगिक पैमाने पर आइसक्रीम की उत्पादन प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• कच्चे माल की तैयारी और मिश्रण;
• छानने का काम;
• पाश्चराइजेशन;
• समरूपीकरण;
• ठंडा करना;
• भंडारण और अंतिम परिपक्वता;
• जमना;
• पैकिंग;
• सख्त;
• पैकेज।

आइसक्रीम के उत्पादन की तकनीकी योजना इस प्रकार है:

इसके अलावा, यदि आप चाहें, तो आप लाठी के उत्पादन के लिए एक लाइन खरीद सकते हैं (चित्र 3), या उन्हें आपूर्तिकर्ताओं से खरीद सकते हैं।

चावल। 3. आइसक्रीम स्टिक के उत्पादन के लिए लाइन

आवश्यक कच्चे माल का आधार

मुख्य कच्चा माल दूध है(साबुत, मलाई रहित, सूखा, साबुत और मलाई रहित, चीनी के साथ संघनित) और डेयरी उत्पाद (क्रीम, मट्ठा और मक्खन)।

चीनी के अतिरिक्त की भी आवश्यकता है, वनस्पति वसासुगंधित भराव, स्टेबलाइजर्स और पायसीकारी। बाद वाले उत्पाद की भुलक्कड़ संरचना के लिए जिम्मेदार होते हैं, यहां तक ​​कि पिघलने की प्रक्रिया के दौरान भी।

आज, कई बड़े निर्माता अधिक आधुनिक और सुविधाजनक घटक का उपयोग करते हैं: एक स्टेबलाइजर-पायसीकारक। यह चिपचिपाहट बढ़ाता है, पूरे मिश्रण में समान रूप से महीन हवा के बुलबुले वितरित करता है और तैयार उत्पाद को एक मलाईदार एहसास देता है।

एक समान रूप से महत्वपूर्ण घटक शीशा लगाना है। यह चॉकलेट, सफेद या फल हो सकता है। इसके निर्माण के लिए कोकोआ मक्खन, वनस्पति वसा का उपयोग किया जाता है, बारीक चीनी, कोको पाउडर, पायसीकारी, दूध का पाउडरऔर विभिन्न प्रकार के स्वाद।

मलाईदार आइसक्रीम उत्पादन तकनीक

हर चीज़ आवश्यक सामग्री(नुस्खा के अनुसार) एक ब्लेंडर, डिस्पेंसर या टर्बो मिक्सर का उपयोग करके मिलाया जाना चाहिए। पानी के घटक को 40 - 45 डिग्री सेल्सियस (दूध या आइसक्रीम) के तापमान पर गर्म करना सबसे पहले आवश्यक है। यह विभिन्न प्रकार के माध्यम से किया जा सकता है कैपेसिटिव उपकरण: लंबे समय तक पाश्चुरीकरण स्नान, पनीर बनाने वाले स्नान, दूध के गर्मी उपचार के लिए टैंक। इन जैकेट वाले कंटेनरों को बाद में मिश्रण के पास्चुरीकरण और ठंडा करने के लिए उपयोग किया जा सकता है। अब तैयार मिश्रण होना चाहिए छानना- स्टेबलाइजर्स के अघुलनशील कणों या थक्कों को हटाना है।

वी पाश्चराइजेशन प्रक्रियाएंजाइम नष्ट हो जाते हैं और रोगजनक सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं, जो भविष्य की आइसक्रीम के स्वाद और सुगंध को खराब कर सकते हैं। यह एक पाश्चुरीकृत शीतलन मशीन पर 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 50 सेकंड के होल्डिंग समय (या बिना होल्डिंग के 95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर) के साथ निर्मित होता है।

अब आ गया समरूपीकरण चरण- वसा के बड़े कणों को कुचल दिया जाता है, और तदनुसार, मिश्रण की एकरूपता बढ़ जाती है। 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर यह प्रक्रिया दो चरणों में होती है। पहला चरण 7 से 12.5 एमपीए के दबाव की विशेषता है, और दूसरा - 4.5 से 5.0 एमपीए तक।

उसके बाद, परिणामी मिश्रण की जरूरत है शांत हो जाओशीतलन इकाई का उपयोग करके 3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर। आप पकने वाले कंटेनरों का भी उपयोग कर सकते हैं और इसे पहले ठंडे और फिर बर्फ के पानी से ठंडा कर सकते हैं।

मिश्रण अब इस प्रकार है टैंकों को भेजें, और धीमी गति से सरगर्मी की प्रक्रिया में, भविष्य की आइसक्रीम 6 ° से अधिक के तापमान पर 3 से 24 घंटे (या 0 - 4 ° के तापमान पर 48 घंटे से अधिक नहीं) के तापमान पर पक जाएगी। वसा ग्लोब्यूल्स सख्त हो जाएंगे, स्टेबलाइजर सूज जाएगा, और मिश्रण चिपचिपाहट और ठंड की प्रक्रिया के दौरान हवा को बांधने की क्षमता हासिल कर लेगा।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि शुष्क पदार्थों की सांद्रता और जमने की दर जितनी अधिक होगी, क्रिस्टल उतने ही महीन और आइसक्रीम की संरचना नरम होगी।

अगले कदम तकनीकी प्रक्रियाआइसक्रीम उत्पादन है जमना... लगातार हिलाते रहने पर, मिश्रण को हवा के साथ जमने और फेंटने का काम यहां होता है। छोटे बुलबुले परिणामी द्रव्यमान को संतृप्त करते हैं और एक आइसक्रीम संरचना का निर्माण होता है, जो अंत में तब बनता है जब उत्पाद बाद में जम जाता है। फ्रीजर से निकलने वाले मिश्रण की गाढ़ी (मलाईदार) स्थिरता होनी चाहिए।

अभी आप पैकिंग शुरू कर सकते हैं- इसे स्वचालित या अर्ध-स्वचालित लाइनों पर उत्पादित किया जा सकता है। कप या वफ़ल शंकु में खुराक सार्वभौमिक कन्वेयर पर होता है, और बाद में ठंड - शमन कक्षों में (-25 डिग्री सेल्सियस से -37 डिग्री सेल्सियस तक)। यह एक अल्पकालिक प्रक्रिया है, अन्यथा बर्फ के क्रिस्टल आकार में उल्लेखनीय रूप से बढ़ेंगे। कभी-कभी, समय बचाने के लिए, भरने को सार्वभौमिक उपकरणों के लिए सख्त धन्यवाद के साथ जोड़ा जाता है, जो एक कन्वेयर, एक एक्सट्रूज़न लाइन और एक एस्किम जनरेटर को जोड़ता है। सख्त होने के बाद, आइसक्रीम का तापमान -10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

तैयार उत्पादों को गत्ते के बक्से या नालीदार बक्से में पैक किया जाता है। फिर उन्हें -20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। आइसक्रीम को गोदाम में ले जाने के लिए, सभी प्रकार के ट्रांसपोर्टर या परिवहन प्रणालियों का उपयोग किया जाता है।

कठोर आइसक्रीम इसकी उपस्थिति, भरने और पैकेजिंग प्रकार से अलग है। प्रकार और भराव के आधार पर, बुनियादी और शौकिया प्रकार होते हैं। पहले में डेयरी, क्रीम, आइसक्रीम, सुगंधित और फल और बेरी शामिल हैं। शौकिया प्रजातियों को एक छोटे उत्पादन मात्रा और विभिन्न प्रजातियों (लगभग 50 प्रकार) द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है।

आइए उनमें से कुछ का उदाहरण दें:

• साइट्रस(इस कारण मुर्गी के अंडेइसकी संरचना में इसका जैविक मूल्य बढ़ा है);
• शहद -प्राकृतिक शहद के अतिरिक्त के साथ;
• पेंगुइन- फल और बेरी बेस in चॉकलेट शीशा लगानाऔर भी बहुत कुछ।

नरम आइसक्रीम के उत्पादन के लिए तकनीकी प्रक्रिया

सॉफ्ट आइसक्रीम इस मायने में अलग है कि इसे अलग-अलग परिस्थितियों में बनाया जाता है। ऐसी किस्म फ्रीजर से निकलने के बाद पहले से ही तैयार है और आगे ठंड से नहीं गुजरती है। अक्सर इसे उपयोग से ठीक पहले और खरीदार की उपस्थिति में - फ्रीजर में तैयार किया जाता है। कच्चे माल के रूप में विशेष सूखे मिश्रण, पानी और रस का उपयोग किया जाता है।

नरम आइसक्रीम का तापमान कठोर आइसक्रीम (4-6 °) जितना कम नहीं होता है। और यहां तक ​​​​कि नग्न आंखों के साथ, आप एक नाजुक और मलाईदार स्थिरता देख सकते हैं।

जमी हुई नमी की थोड़ी मात्रा के कारण, बुलबुले के रूप में हवा की उपस्थिति, नरम आइसक्रीम का एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध होता है। एक दिलचस्प विशेषता यह है कि कच्चे माल अनुभवी आइसक्रीम की सामग्री से व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य हैं। और खाना पकाने की तकनीकी विशेषताओं के लिए धन्यवाद, यह शरीर द्वारा बहुत बेहतर अवशोषित होता है।

घर का बना आइसक्रीम बनाना

अपर्याप्त वित्तीय संसाधनों के मामले में, आपके रसोई घर में एक छोटा आइसक्रीम कारखाना बनाना बेहतर होगा। व्यवसाय करने के इस तरीके का मुख्य लाभ किराए का न होना है।

ऐसा करने के लिए, आपको एक विशाल रेफ्रिजरेटर, एक खाद्य प्रोसेसर, प्लास्टिक के व्यंजन और स्वयं कच्चे माल की आवश्यकता होगी। और नुस्खा के अनुसार, आप उत्पाद के पहले बैच के निर्माण के लिए आगे बढ़ सकते हैं। बेशक, आजकल बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। आइए उनमें से एक का उदाहरण दें - वेनिला के साथ दूध आइसक्रीम।

आवश्यक घटक: 1 लीटर दूध, 300 ग्राम चीनी, 2 वैनिलीन पाउडर, 6 अंडे।

दूध को चीनी के साथ उबाल लें। फेटे हुए अंडों में गर्म दूध डालें, मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए उबलते दूध में एक पतली धारा डालें। हम कम गर्मी करते हैं और हल्के बुलबुले तक हराते हैं। ठंडा करें, हिलाएं और वैनिलिन डालें। सांचों में डालकर 3-4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

आइसक्रीम बिजनेस प्लान

उपकरण और परिसर

उत्पादन सुविधाओं का पता लगाने के लिए, 150 मीटर 2 के कुल क्षेत्रफल वाले कमरे की आवश्यकता होती है, जहां आइसक्रीम उत्पादन लाइनें और पैकेजिंग, प्रशीतन उपकरण स्थित होंगे।

यह कमरा विद्युतीकृत होना चाहिए, और इसमें पानी की आपूर्ति और सीवरेज होना चाहिए। परिवहन के लिए - एक सुविधाजनक दृष्टिकोण प्रदान किया गया है।

हम 250 किलोग्राम प्रति शिफ्ट की क्षमता वाली एक उत्पादन लाइन का अधिग्रहण करेंगे, जिसमें निम्न शामिल हैं:

• घटकों का मिक्सर - 350,000 रूबल;
• फिल्टर - 25,000 रूबल;
• तेल का मेल (मक्खन और नारियल) - 195,000 रूबल;
• होमोजेनाइज़र - 80,000 रूबल;
• पाश्चराइज़र - 400,000 रूबल;
• अंतिम उत्पाद की परिपक्वता के लिए कंटेनर - 400,000 रूबल।
• शट-ऑफ वाल्व - 200,000 रूबल;
• पंप 3 टुकड़े - 200,000 रूबल;
• फ्रीजर - 900,000 रूबल।

ऐसी लाइन की कुल लागत 2,750,000 रूबल होगी।

इसके अलावा, उत्पादित आइसक्रीम की पैकेजिंग के लिए उपकरण खरीदना आवश्यक है - 600,000 रूबल।

और भंडारण के लिए - 110,000 रूबल के लिए 1 रेफ्रिजरेटर।

पूंजीगत व्यय की कुल राशि 3,460,000 रूबल है।

कार्यशील पूंजी (कच्चे माल की लागत और उनकी डिलीवरी) - 450,000 मासिक।

औसत मासिक किराया 30,000 रूबल (प्रति वर्ष 360,000 रूबल) होगा।

उपयोगिता बिल - प्रति माह 10,000 रूबल (एक वर्ष के लिए - 120,000 रूबल)।

दस्तावेजों का एक पैकेज तैयार करें (उद्यमशीलता गतिविधि या उद्यम के संगठन के पंजीकरण के लिए) - 50,000 रूबल।

कुल - 200,000 रूबल।

भर्ती कर्मचारी

कर्मचारियों की न्यूनतम संख्या 6 लोग हैं:

• प्रौद्योगिकीविद् - 30,000 रूबल;
• उत्पादन प्रबंधक - 25,000 रूबल;
• बिक्री विभाग के प्रमुख - 25,000 रूबल;
• 2 कर्मचारी - 15,000 रूबल प्रत्येक;
• लोडर - 10,000 रूबल।

वार्षिक पेरोल 1,440,000 रूबल होगा।

आइए वार्षिक लाभ की गणना करें

1 किलोग्राम आइसक्रीम की औसत लागत 250 रूबल / किग्रा है।

जारी उत्पाद - 250 किग्रा। x 22 कार्य दिवस = 5500 किग्रा। x 250 रूबल / किग्रा = 1,375,000 रूबल, और वर्ष के लिए, क्रमशः - 16,500,000 रूबल।

सकल वार्षिक लाभ (राजस्व-लागत मूल्य) - 11,100,000 रूबल।

सामान्य व्यय (पूंजी + कार्य लागत) - 1,920,000 रूबल।

कर पूर्व लाभ (सकल लाभ - सामान्य व्यय) = 9,180,000 रूबल।

एकल कर (15%) के भुगतान के बाद लाभ - 7,803,000 रूबल। यह शुद्ध लाभ होगा।

लाभप्रदता (शुद्ध लाभ/राजस्व) की राशि 47.3% होगी।

तैयार उत्पादों की बिक्री

न केवल आइसक्रीम बनाना, बल्कि उसे बेचने में सक्षम होना भी महत्वपूर्ण है।कम लागत मूल्य के कारण, व्यापार मार्जिन कभी-कभी 50% से अधिक होता है। इसलिए, बिक्री नेटवर्क बनाने की क्षमता व्यावहारिक रूप से प्रभावशाली लाभ की प्राप्ति की गारंटी देती है।

कार्यान्वयन के लिए सही बिंदु चुनना सबसे महत्वपूर्ण बात है। स्वादिष्ट उपस्थिति भी महत्वपूर्ण है।

आप थोक विक्रेताओं या सुपरमार्केट श्रृंखलाओं के माध्यम से तैयार उत्पादों की आपूर्ति कर सकते हैं। लागू करना भी एक अच्छा विकल्प है तैयार उत्पादअपने स्वयं के बिक्री प्रतिनिधि के माध्यम से, जो न केवल बड़े स्टोरों के साथ, बल्कि छोटे लोगों के साथ भी व्यक्तिगत रूप से सहयोग करेगा।

खाद्य अभिविन्यास के विश्वविद्यालयों और तकनीकी स्कूलों के छात्रों के लिए, आप संपूर्ण हार्डवेयर योजना के विस्तृत दृश्य प्रदर्शन के साथ भ्रमण की व्यवस्था कर सकते हैं।

सॉफ्ट आइसक्रीम बेचने के लिए, आप सबसे अधिक भीड़-भाड़ वाली जगह - एक पार्क, सुपरमार्केट, बाजार, आदि में बिक्री का एक बिंदु स्थापित कर सकते हैं। ऐसे उत्पाद का मुख्य लाभ बेकार है। कार्य दिवस की समाप्ति के बाद, शेष आइसक्रीम को बस एक कटोरे में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। और सुबह में - मिश्रण को फ्रीजर में फिर से डालें, और कुछ मिनटों के बाद नए जोश के साथ व्यापार करना शुरू करें।

होममेड आइसक्रीम को थोक में कैफे और रेस्तरां में पहुंचाया जा सकता है। आरंभ करने के लिए, आपको एक छोटा परीक्षण बैच बनाने और बिक्री के संभावित स्थानों पर परीक्षण के लिए पतला करने की आवश्यकता है। निश्चित रूप से एक से अधिक संस्थान हैं जो आपके साथ आपूर्ति अनुबंध समाप्त करना चाहते हैं।

विज्ञापन बिक्री बढ़ाने में भी सहायक होंगे। एक विज्ञापन वीडियो बनाने के लिए आवश्यक राशि के अभाव में, आप अपने आप को एक स्थानीय समाचार पत्र में एक विज्ञापन तक सीमित कर सकते हैं। किसी व्यवसाय की शुरुआत में ही प्रचार और छूट से व्यवसाय को जल्दी भुगतान करने और केवल सकारात्मक परिणाम लाने में मदद मिलेगी।

चॉकलेट के साथ आइसक्रीम, भाग

तकनीकी कार्ड नंबर चॉकलेट के साथ आइसक्रीम, भाग (व्यंजनों के लिए व्यंजनों का संग्रह और पाक उत्पादके लिये
खानपान प्रतिष्ठान। व्यापार मंत्रालय का आदेश 06.07.99 क्रमांक 484

कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

खाद्य कच्चे माल, खाने की चीज़ेंऔर चॉकलेट के साथ आइसक्रीम की तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले अर्ध-तैयार उत्पाद, एक हिस्से को वर्तमान नियामक और तकनीकी दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, साथ में उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले दस्तावेज होने चाहिए (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, अनुरूपता की घोषणा, गुणवत्ता प्रमाण पत्र, आदि।)।

आइसक्रीम पूरे द्रव्यमान में एक समान रंग की होती है, स्थिरता नाजुक, सजातीय होती है, बिना ध्यान देने योग्य बर्फ क्रिस्टल के, बल्कि घने, स्वाद और गंध साफ होती है, इस प्रकार की आइसक्रीम के लिए स्पष्ट होती है।

चॉकलेट चीनी के साथ कोको बीन्स का एक संसाधित उत्पाद है; सतह चिकनी, कठोर है, बिना भूरे रंग की कोटिंग के, फ्रैक्चर पर मैट।

क्रीम 36% - सजातीय स्थिरता, वसा और प्रोटीन के गुच्छे के आवारा अनाज के बिना, एक पीले रंग के रंग के साथ सफेद, मीठा स्वाद, बिना विदेशी aftertaste और गंध के।

विधि

खाना पकाने की तकनीक

आइसक्रीम को स्कूप स्पून से विभाजित किया जाता है। गाढ़ा इमल्शन बनने तक क्रीम को मिक्सर से फेंटें। द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें।

चॉकलेट को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है।

आइसक्रीम की एक गेंद (3 पीसी।) पर, व्हीप्ड क्रीम को पेस्ट्री बैग से जमा किया जाता है, कसा हुआ चॉकलेट के साथ छिड़का जाता है।

विशेषता तैयार भोजनया पाक उत्पाद

उपस्थिति गेंद के आकार की आइसक्रीम को व्हीप्ड क्रीम और चॉकलेट से सजाया गया है।

संगति आइसक्रीम की संगति लचीला और फूली हुई है। व्हीप्ड क्रीम एक महीन बबल इमल्शन में, बिना वसा और प्रोटीन के गुच्छे के। चॉकलेट को छीलन में कुचल दिया जाता है।

गंध और स्वाद सुखद, स्पष्ट नाजुक सुगंध और चॉकलेट, क्रीम और आइसक्रीम का स्वाद।

के लिए सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों का मानदंड इस व्यंजन के(उत्पाद)

किसी दिए गए व्यंजन (उत्पाद) के लिए भौतिक और रासायनिक संकेतकों का मानदंड

चीज़ : पाठ्येतर पाठ " युवा रसायनज्ञ»

कक्षा : 4 था ग्रेड

पाठ प्रकार : नई सामग्री सीखना

मार्ग

विषय

आइसक्रीम के मुख्य अवयवों में से एक के रूप में कार्बोहाइड्रेट

लक्ष्य

मनुष्यों द्वारा मिठाइयों को जमने के इतिहास का अध्ययन करने के लिए, उद्यमों में आइसक्रीम उत्पादन की तकनीक, आइसक्रीम की संरचना और प्रकार

गठित यूयूडी

निजी : शैक्षिक गतिविधियों के लिए उद्देश्यों का विकास,

नियामक : लक्ष्य निर्धारण, योजना, नियंत्रण, मूल्यांकन

संज्ञानात्मक : बयान बनाने की क्षमता, गतिविधि का प्रतिबिंब

मिलनसार : प्रश्न पूछना, अपने विचारों को व्यक्त करने की क्षमता, शैक्षिक सहयोग को व्यवस्थित करने की क्षमता

मूल अवधारणा

आइसक्रीम उत्पादन तकनीक, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, ग्लूकोज मोनोसेकेराइड, रंजक, साइट्रिक एसिड, गुणात्मक प्रतिक्रियाओं, कार्यात्मक समूहों के प्रतिनिधि के रूप में

साधन:

- मुख्य

- अतिरिक्त

बुनियादी: कंप्यूटर, प्रोजेक्टर, स्क्रीन, प्रस्तुतिकरण, अणुओं के मॉडल एकत्र करने के लिए किट और के लिए व्यावहारिक कार्य

अतिरिक्त: व्यावहारिक कार्य के लिए निर्देश कार्ड, आइसक्रीम की पैकेजिंग, आइसक्रीम कोन की तस्वीर के साथ रंग भरने के लिए रिक्त स्थान और रंगीन पेंसिल, तस्वीरों के साथ कार्ड विभिन्न प्रकारपाठ के अंत में उपहार के रूप में आइसक्रीम, पुस्तिकाएं

रासायनिक बर्तन: 4 टेस्ट ट्यूब, चीनी मिट्टी के बरतन कप

पदार्थ: अल्कोहलिक आयोडीन, बेकिंग सोडा, सिल्वर नाइट्रेट और सोडियम हाइड्रॉक्साइड का घोल; फल बर्फ और आइसक्रीम; वफ़ल कप का एक टुकड़ा

रासायनिक उपकरण: यूनिवर्सल इंडिकेटर, स्पिरिट लैंप, माचिस

पाठ चरण

शिक्षक गतिविधि

छात्र गतिविधियां

नियोजित परिणाम प्राप्त करने में आपकी सहायता के लिए छात्र संसाधन

नियोजित परिणाम

विषय

यूयूडी

मैं ... गतिविधि के लिए आत्मनिर्णय

लक्ष्य।

व्यक्तिगत रूप से सार्थक स्तर पर गतिविधियों में बच्चों को शामिल करना

हैलो दोस्तों! आज हम अपने पाठ्यक्रम "हमारे चारों ओर रसायन विज्ञान" का अध्ययन जारी रखते हैं

बच्चों ने शिक्षकों का अभिवादन किया, बैठ गए और शिक्षक की बात ध्यान से सुनी।

निजी : विभिन्न सीखने की स्थितियों में शिक्षक और साथियों के साथ सहयोग के कौशल का विकास

द्वितीय ... ज्ञान अद्यतन

लक्ष्य।

"नए ज्ञान की खोज" के लिए आवश्यक अध्ययन सामग्री की पुनरावृत्ति

पाठ का विषय निर्धारित करने के लिए, कृपया निम्नलिखित पहेली का अनुमान लगाएं

बच्चे सही उत्तर कहते हैं

स्लाइड 1

निजी : आपकी संज्ञानात्मक गतिविधि को प्रबंधित करने की क्षमता

तृतीय ... शैक्षिक समस्या का विवरण

लक्ष्य।

पाठ के विषय का निरूपण

आपको क्या लगता है कि हम इस सूत्र में किन प्रश्नों पर चर्चा कर सकते हैं?

पाठ योजना के साथ स्लाइड दिखाता है

लोग अपने विकल्प पेश करते हैं

स्लाइड 2

संज्ञानात्मक : मौखिक रूप में भाषण उच्चारण का जानबूझकर और मनमाना निर्माण।

मिलनसार : सौंपे गए कार्यों के अनुसार अपने विचार व्यक्त करने की क्षमता।

चतुर्थ ... छात्रों द्वारा नए ज्ञान की "खोज"

लक्ष्य।

विषय के ऐतिहासिक पहलू से परिचित होना; आइसक्रीम उत्पादन के चरण; आइसक्रीम के प्रकार या किस्में

दोस्तों, मैं आपसे यह सोचने के लिए कह रहा हूं कि कितनी देर पहले एक व्यक्ति फ्रीजिंग मिठाइयाँ लेकर आया था? वे किस तरह के उत्पाद थे?

और आज, आपके पसंदीदा व्यंजन का उत्पादन कैसे चल रहा है, उदाहरण के लिए, हमारे DAKGOMZ . पर

(डेयरी प्रसंस्करण संयंत्र)?

आपके सामने विभिन्न प्रकार की आइसक्रीम की तस्वीरें हैं। आइए उन्हें समूहों में संयोजित करने का प्रयास करें। उन्हे नाम दो।

आपको उनमें से कौन सी किस्में पसंद हैं?

आइए आइसक्रीम संडे और पॉप्सिकल्स की पैकेजिंग का उपयोग करके तुलना करें।

हमारे इलाज को बनाने के लिए अन्य पदार्थों की क्या आवश्यकता है?

शिक्षिका के साथ छात्रों ने जमी मिठाइयों के इतिहास का किया पर्दाफाश

शिक्षक के साथ छात्र आइसक्रीम उत्पादन के चरणों को प्रकट करते हैं

छात्र तस्वीरें लेते हैं (समूह कार्य)

आइसक्रीम और फ्रूट आइस का संघटन लिखिए, तुलना कीजिए, समानताएं और अंतर ज्ञात कीजिए

स्लाइड 3

स्लाइड 4

विभिन्न प्रकार की आइसक्रीम के चित्र

स्लाइड 5

आइसक्रीम और फलों के आइस पैक

स्लाइड 6

स्लाइड 7

संज्ञानात्मक : प्रस्तावित संसाधनों का उपयोग करके जानकारी की खोज करें; कारण संबंध स्थापित करना

वी ... प्राथमिक एंकरिंग

लक्ष्य।

कार्बोहाइड्रेट की संरचना का ज्ञान समेकित करना; "कार्यात्मक समूह" और "गुणात्मक प्रतिक्रिया" की अवधारणाएं

व्यावहारिक कार्य

आइसक्रीम के अभिन्न अवयवों में से एक चीनी है - कार्बोहाइड्रेट का प्रतिनिधि। मोनोसैकराइड - ग्लूकोज का एक मॉडल बनाएँ।

मॉडल पर, हमने ग्लूकोज अणु की संरचना देखी। इसमें कार्यात्मक समूह होते हैं जिनकी अपनी विशेषताएं होती हैं, कुछ अभिकर्मकों के लिए उनकी अपनी गुणात्मक प्रतिक्रियाएं होती हैं। आइए व्यावहारिक कार्य के माध्यम से कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की गुणवत्ता प्रतिक्रियाओं को जानें। गाय का दूधआइए देखें कि हीटिंग के प्रभाव में रंग कैसे व्यवहार करते हैं।

प्रयोग 1: फलों के बर्फ के रंगों पर तापमान का प्रभाव

अनुभव 2.के दौरान साइट्रिक एसिड () का पता लगाना फल बर्फ

अनुभव 3. दूध आइसक्रीम में कार्बोहाइड्रेट का पता लगाना

प्रयोग 4. गाय के दूध के प्रोटीन का पता लगाना

अनुभव 5. वफ़ल कप में कार्बोहाइड्रेट का पता लगाना

दोस्तों, अपना व्यावहारिक कार्य पूरा करने के बाद, मुझे बताएं कि आइसक्रीम और फ्रूट आइस में क्या अंतर और समानताएं हैं?

लोग, मॉडलिंग अणुओं और एक स्लाइड के लिए एक कंस्ट्रक्टर का उपयोग करके, एक ग्लूकोज मॉडल को इकट्ठा करते हैं

बच्चे फ्लैशकार्ड और स्लाइड का उपयोग करके व्यावहारिक कार्य करते हैं

काम करें और डाई के स्थायित्व के बारे में निष्कर्ष पर पहुंचें।

वे कार्य करते हैं और फलों की बर्फ में साइट्रिक एसिड की उपस्थिति और आइसक्रीम में इसकी अनुपस्थिति के बारे में निष्कर्ष निकालते हैं।

वे काम करते हैं, नीले रंग का निरीक्षण करते हैं और निष्कर्ष निकालते हैं कि आइसक्रीम में कार्बोहाइड्रेट होते हैं और फलों की बर्फ में कार्बोहाइड्रेट की अनुपस्थिति होती है।

वे काम करते हैं, भरने में एक चमकीले बैंगनी रंग का निरीक्षण करते हैं और निष्कर्ष निकालते हैं कि इसमें प्रोटीन होता है (बाय्यूरेट प्रतिक्रिया)

वे काम करते हैं, वफ़ल कप पर नीले रंग का निरीक्षण करते हैं और निष्कर्ष निकालते हैं कि इसमें कार्बोहाइड्रेट, अर्थात् स्टार्च होता है।

बच्चे फ्रूट आइस में साइट्रिक एसिड की उपस्थिति और दूध प्रोटीन की कमी को कहते हैं?

स्लाइड 8

निर्माता

स्लाइड 9

व्यावहारिक कार्य के लिए एक सेट,

व्यावहारिक निर्देश कार्ड

कार्बोहाइड्रेट, मोनोसैकराइड्स

ग्लूकोज अणु की संरचना

कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन के लिए गुणात्मक प्रतिक्रियाएं।

नींबू एसिड

कार्यात्मक समूह

संज्ञानात्मक : सुझाए गए संसाधनों का उपयोग करके जानकारी खोजें

संचारी: भागीदारों के साथ संयुक्त गतिविधियों को व्यवस्थित करने की क्षमता

छठी ... ज्ञान प्रणाली में नए ज्ञान का समावेश और पुनरावृत्ति

लक्ष्य।

नया सक्षम करना
अध्ययन सामग्री की प्रणाली में ज्ञान।

आज हमने जो कुछ भी सीखा है उसे सारांशित करते हुए, आइए आइसक्रीम के बारे में कई मौजूदा मिथकों पर चर्चा करने का प्रयास करें।

हमारे आज के पाठ के परिणामों को सारांशित करते हुए, आइए सिफारिशों को विकसित करने का प्रयास करें कि कैसे सही आइसक्रीम का चयन करें और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना इसका उपयोग करें।

बच्चे मिथकों के बारे में अपनी राय व्यक्त करते हैं और प्राप्त ज्ञान के आधार पर तर्क देते हैं

स्लाइड 11

स्लाइड 12

निजी: आपकी संज्ञानात्मक गतिविधि को प्रबंधित करने की क्षमता

संचारी: एक संवाद में प्रवेश करने और समस्या की सामूहिक चर्चा में भाग लेने की क्षमता, अपनी स्थिति पर बहस करने के लिए

सातवीं ... प्रतिबिंब

लक्ष्य।

छात्रों द्वारा उनकी सीखने की गतिविधियों के बारे में जागरूकता, उनकी गतिविधियों और पूरी कक्षा के परिणामों का स्व-मूल्यांकन

हमारे पाठ के अंत में, मैं आपसे कप के चित्र को उन रंगों में रंगने के लिए कहता हूं जो आज की हमारी बैठक के बारे में आपकी राय को दर्शाते हैं।

अपने पाठ की स्मृति चिन्ह के रूप में, हमारे ब्रोशर लें!

आपके काम के लिए धन्यवाद! बहुत बढ़िया!

ड्राइंग को रंग दें और इसे बोर्ड से जोड़ दें

आइसक्रीम कोन ड्राइंग और रंगीन पेंसिल

ब्रोशर

नियामक: कौशलनियोजित परिणामों के साथ अपने कार्यों को सहसंबंधित करें; आत्मनिरीक्षण और आत्म-सम्मान की मूल बातें महारत हासिल करना