Відбивні на кісточці у духовці. Свиняча відбивна на кістки

Свиняче м'ясо на кісточці, запечене в духовці, приваблює гурманів своїм неймовірним ароматом, соковитістю та дивовижним смаком. Досвідчені кулінари навчать вас правильно вибрати та підготувати інгредієнти, поділяться рецептами, розкриють деякі секрети приготування страви, дадуть корисні порадита рекомендації.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Для запікання у духовці підходять будь-які шматки свинини на кістки. Багато хто воліє використовувати реберця, кермо, корейку. Чудово запікаються як дрібні, так і великі шматки. На запікання шматків значних розмірів піде відповідно більше часу.

Шматочки свинини потрібно ретельно промити прохолодною водою. Залишки вологи краще видалити паперовою серветкою або рушником. Щоб м'якуш добре замаринувати, потрібно поперек волокон зробити невеликі прорізи. Деякі господині згодом ці надрізи наповнюють шматочками сала.

Приправу найчастіше вибирають до смаку. Добре поєднуються зі свинячим м'ясом пластівці гірчиці, будь-який вид перцю, паприка, розмарин, шавлія, петрушка, пастернак. Можна використати універсальні пряні суміші. Особливу пікантність страві надають цибуля та часник.

Відмінно підходить для свинини на кістки, що запікається в духовці, соєвий, гірчичний та майонезний соус.

Овочі чудово доповнюють запечений свинячий стейк. Нарізати рослини можна довільно. Цибуля зазвичай ріжуть кільцями, півкільцями або четвертинками. Болгарський перець, картопля, морква, кабачки, баклажани шаткують кубиками або соломкою. Деякі кулінари додають у страву зелений горошок. Овочі змішують в окремій мисці, поливають їх кетчупом, томатною пастою, олієючи маринадом.

Рецепти приготування

Існує безліч рецептів запікання продукту із застосуванням найрізноманітніших маринадів.

Рецепт приготування ніжної та соковитої свинини на кістки в духовці розрахований на 2 порції:

• розділений на дві частини стейк необхідно замаринувати;
• зробити маринад з соєвого соусу(50 г) та одного лимона;
• нарізану кільцями цибулю залити маринадом, посипати сіллю та приправами, залишити на півгодини;
• покрити м'ясо маринадом, дати настоятися 40 хвилин;
• розігріти духовку до 200 градусів, поставити випікання свинину;
• зменшити температурний режим до 170 градусів;
• пекти протягом півгодини;
• зверху полити соєвим соусом.

Любителям гострих страв потрібно приготувати маринад, додавши до нього повну чайну ложечку подрібненого. пекучого перцючи чилі. Гострий маринад роблять з олії (1 ст. ложка), половинки лимона і трьох видів перцю: запашного, чорного і пекучого подрібненого перчика. Отриманий соус додають кам'яну сіль.

Полите гострим маринадом м'ясо старанно розминають руками, укривають харчовою плівкою, залишають на годину. Для приготування свинини з гострим маринадом застосування пергаменту чи фольги не потрібне. Підготовлені шматочки розкладають на гаряче деко, ставлять у духову шафу з температурним режимом 220 градусів. Через 7-10 хвилин свинину перевертають іншою стороною. Знову запікають протягом 8 хвилин.

Продукт можна приготувати у пряному маринаді. У рослинну рафіновану олію (1 ст. ложка) потрібно насипати запашний та чорний мелений перець, ретельно розмішати вилкою. Отриманий соус треба втерти руками у свинячу м'якоть. Потім слід покласти зверху на кожен шматок м'яса по дві гвоздики, перцеві горошинки та лавровий лист.

Свинину залишають під харчовою плівкою на годину. Перед поміщенням страви в духовку лавровий лист, перець горошком і гвоздику з м'якоті знімають. Після десятихвилинного запікання м'ясо перевертають, посипають сіллю. Знову печуть 8-10 хвилин. Іншу запечену частину солять. Вимикають температурний режим. Страву залишають у гарячій духовці на кілька хвилин.

Ситне та ніжне м'ясо на кісточці виходить при використанні маринаду зі свіжого кефіру. Приготовлені шматочки треба рясно полити кефіром будь-якої жирності. Потім треба півтори години почекати, доки молочний продуктпросочить весь шматок. Для прискорення процесу поглинання кефіру в м'якоті роблять надрізи, які наповнюють молочним напоєм.

Після ретельного розминання руками на стейк кладуть 2 лаврові листи, укутують продукт харчовою плівкою. Пекуть протягом 7-8 хвилин кожну сторону. Під час перевертання посипають запечений бік кам'яною сіллю та меленим перцем.

Відбивну свинину на кісточці в духовці приготувати зовсім нескладно:

• відбивають із двох сторін свинячі шматки, попередньо приправлені спеціями;
• натирають сіллю, часником, олією, майонезним соусом;
• залишають на 20 хвилин;
• відправляють у духовку, нагріту до 250 градусів, на 35 хвилин.

Відбивні шматочкиу клярі з панірувальних сухарів, збитих яєць та борошна спочатку обсмажують на сковороді до появи рум'яної скоринки. Потім їх кладуть на пергамент у форму, поміщають у духову шафу. Запікають продукт 20 хвилин за температури 190 градусів.

Кляр може бути з чорносливу. Спочатку сухофрукти добре промивають, заливають окропом, залишають на 30 хвилин. Потім слід перетворити чорнослив на пюре за допомогою м'ясорубки або міксера. Відбивні шматочки обвалюють у гірчичному соусіі кашку з чорносливу, викладають на змащене маслом лист, зверху покривають фольгою.

Запікають продукт півгодини за температури 200 градусів. Фольгу забирають за 5 хвилин до готовності. Деякі кулінари покривають м'ясо тертим сиром. Страва в чорносливовій шубці апетитна, соковита та смачна.

Відбивні на кісточці з картоплею та грибами виглядають презентабельно. Ними можна прикрасити будь-хто святковий стіл. Спочатку треба зварити картоплю в мундирах, остудити та очистити. Потім смажать гриби з цибулею в сметані, солять і рукавички. Потім по три рази відбивають із двох сторін свинину. Удари завдають молоточком не дуже сильно.

Свинячі шматки з кожного боку обсипають приправами та сіллю. Металевий лист змащують олією, розкладають приготовлену свинину на кісточці. Потім м'якуш промазують майонезом, гірчицею, часниковою кашкою. Зверху розкладають нарізану скибочками картопля, присипають спеціями. Відбивні шматки акуратно покривають остудженими грибами з цибулею та сметаною.

Накрите фольгою привабливе та ароматна страваставлять у розігріту духовку. Випікають півгодини за температурного режиму 190 градусів. За 5 хвилин до готовності запечене м'ясо обсипають тертим сиром, залишають у духовці до утворення рум'яної кірки.

Свинину на кістки можна запікати цілим шматком, вага якого може досягати 2 кг. М'ясо відмінно пропечеться у рукаві чи фользі. Великий шматок буде пектися довго. У старанно промиті м'якоті потрібно зробити прорізи, які бажано наповнити зубчиками часнику. Промариноване та приправлене м'ясо укладають на двошарову фольгу, розташовану на металевому листі.

Навколо свинини розкладають картопляні половинки, попередньо посолені, поперчені та змащені майонезом. Закутане у фольгу страву запікають протягом півтори години. Температурний режим духовки має становити 190 градусів.

Багато господарок вважають за краще запікати свинячі реберцяу горщиках:

• спочатку потрібно нарізати соломкою. болгарських перцюта 10 середніх морквин;
• до накришених овочів слід додати 3 головки подрібненої цибулі;
• потім нарізають 3 щільні помідори, кладуть у салат;
• додають столову ложку роздробленого волоського горіхата нарубаної зелені;
• в готове блюдоналивають столову ложку олії, ретельно перемішують;
• промивають реберця (600-800 г), укладають їх у горщики, зрізуючи надлишки м'яса, що не вміщають в посудину;
• свинину солять, заповнюють усі порожнечі у горщиках приготованими овочами;
• не слід додавати воду чи соус, оскільки овочеве асортіпри томленні виділятиме необхідну рідину;
• накриті горщики поміщають у духовку, випікають 80 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів;
• після відключення температурного режиму страва повинна бути там ще 15 хвилин;
• під кришку кожного горщика можна опустити часниковий зубчик.

Є рецепт швидкого приготуваннясвинини на кістки:

• старанно вимиті та обсушені паперовими рушникамишматки м'яса треба ретельно розім'яти руками;
• потім змащують деко рослинною олією, нагрівають духовку до 220 градусів;
• м'ясо викладають на прогрітий металевий лист;
• повертають лист у духову шафу;
• збільшують потужність внутрішньої конфорки;
• через 6-8 хвилин свинячі шматки перевертають на інший бік;
• обсмажену поверхню солять і перчать;
• приблизно через 7 хвилин знову перевертають свинину;
• Запечену частину, що залишилася, посипають сіллю і перцем;
• відключають температурний режим, залишаючи страву в духовці ще кілька хвилин;
• при появі крові під час надрізу шматок повертають допікати до духовки.

При неправильному приготуванні виходить прісна та сухувата страва.

Кулінари діляться деякими секретами:

• попереднє замочування в маринаді із соєвого соусу з лимоном додасть свинячого м'ясам'якість, ніжність та соковитість;
• перед відправкою свинини в духовку можна залити соєвим соусом, змішаним зі спеціями, потримати в холодильнику 7-8 годин або при кімнатній температурі 3-4 години;
• свинина не пригорить, якщо її загорнути у фольгу;
• розкладена на металевому листі добре промаринована в оцті цибуля допоможе уникнути свинячого м'яса пригорання;
• готовність страви визначають вилкою, ножем або зубочисткою: пропечене м'ясо при проколі виділить сік, недопечене - кров;
• м'ясо, що не підрум'янилося, потрібно змастити соєвим соусом, змішаним з медом, відправити в духовку ще на 10 хвилин.

Про те, як приготувати м'ясо на кістці, обсмажене та запечене, дивіться у відео нижче.

Відбивна на кісточці дивовижна страва, Не тільки неймовірно смачне, а й апетитне! Приготувавши його, ви відчуєте себе у дорогому ресторані, де вам подають найкраща стрававід шеф-кухаря.

• Свиняча корейка 600 Грам
• Сіль, перець
• Олія для смаження 1 Ст. ложка

Підготуйте все необхідні інгредієнти. Тут і готувати особливо нема чого. Знадобиться лише якісне м'ясо, сіль та перець. Для першого разу я пропоную не додавати ніяких спецій та прянощів, відчуйте натуральний смак відмінно приготовленого м'яса, а потім вже експериментуйте.

Корейку поріжте між кісточками на скибці. Як бачите, скибки виходять досить товстими, це навіть добре, так м'ясо вийде соковитіше.

Натріть м'ясо сіллю та перцем до смаку, залиште на пару хвилин.

За цей час добре прогрійте сковороду з невеликою кількістю олії. Викладіть на нього м'ясо. Дуже важливо викладати м'ясо саме на гарячу сковороду, Тоді відразу утворюється скоринка, яка не дасть м'ясу втратити сік.

Обсмажте свинину з обох боків до золотистої скоринки (приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку).

Викладіть м'ясо на лист і відправте в гарячу духовкуна 10 хв. М'ясо добре пропечеться всередині і при цьому залишиться дуже соковитим.

Відбивна зі свинини на кісточці готова! Подавайте з улюбленим гарніром та їжте із задоволенням!

Відбивна зі свинини, соковита, ароматна, із дивовижною хрусткою скоринкою, припаде до душі як домочадцям, так і гостям. Ця страва поєднується з будь-яким овочевим гарніром, виглядає святково та апетитно. Сьогодні зупинимося на тому, як приготувати цю страву, щоб вона була не тільки смачною, а й корисною.

Відбивні зі свинини: рецепт

Свинина – доступний за ціною продукт. Вона поживна. Якщо використовувати пісну вирізку, можна спорудити дієтичні страви. Але що робити, якщо фантазія у господині вже вичерпалася і вона запитує, що приготувати зі свинини.

Пропонуємо зробити відбивні зі свинини. Турботи з ними небагато, а страва вийде ситною. Використовуйте представлений рецепт, щоб насолодитися ароматною та смачною стравою.

Виберіть будь-який із представлених варіантів маринаду для чотирьох порцій:

1. Змішайте 100 мл соєвого соусу зі щіпкою суміші перців, сушеним коренем петрушки або пастернаку, 1 ч. л. гірчиці.
2. У 200 мл томатного чи яблучного соку додайте трохи суміші перців (за смаком).
3. Змішайте 200 мл кефіру або йогурту з розмарином і натріть шматочки свинини.

Завдяки одному з цих маринадів досягнете виняткової м'якості та ароматності м'яса. Воно швидко приготується та збереже соковитість.

Як приготувати відбивні зі свинини в духовці

Багатьом здається, що немає секрету у тому, як приготувати відбивні. Але насправді є невеликі нюанси, які допоможуть зберегти у процесі термічної обробкивиняткові поживні властивостісвинини і отримати соковиту, добре просмажену відбивну.

Отже, щоб приготувати свинячі відбивні в духовці, виконайте такі дії:

1. Промийте м'ясо, обсушіть паперовим рушником. Зробіть кілька проколів чи надрізів у м'ясі, щоб краще проникав маринад.
2. Викладіть м'ясо в харчовий контейнер, залийте маринадом, переверніть шматочки так, щоб суміш охопила їх з усіх боків, і залиште на 4 години при кімнатній температурі маринуватися. У випадку з томатним або яблучним сокомбажано витримати 12 годин.
3. Викладіть відбивні на лист і накрийте зверху фольгою.
4. Поставте в духовку, розігріту до 250 С, на 15 хвилин.
5. Розкрийте фольгу і залиште ще на 15 хвилин при температурі 200 ºС, щоб утворилася скоринка.

Відбивні зі свинини готові. Подавайте їх відразу ж після приготування, інакше смачний сіквитікає і вони будуть сухуваті. До них підійде овочевий гарнірта всілякі пікантні приправи - аджика, ткемалі або гострий томатний соус.

Відбивні на кісточці ситна страва, приготоване в режимі щастя - в духовці. Завдяки цьому м'ясо готується в власному сокузберігаючи всі поживні властивості.

Словосполучення «свиняча відбивна на кісточці» звучить як музика: одна ця назва змушує тремтіти серця мільйонів гурманів по всьому світу. Якщо корисні властивостістрав, як стверджують дієтологи, обумовлені простотою виготовлення, то відбивна – чемпіон серед них.

Її просто необхідно добре просмажувати: вживання свинини з кров'ю таїть у собі певні ризики. Заготівлю з м'якого, соковитого, правильно вибраного м'яса не можна відбивати. Спеції та сіль додають у борошно для обвалення. На сильному вогні не варто смажити напівфабрикат, поміщений у кляр: він обгорятиме, а м'якоть залишиться сирою.

складові

• 2 свинячі стейки на кістки висотою 1 см
• 1 куряче яйце
• 1,5 ст. л. пшеничного борошна
• 2-3 щіпки солі
• 50 мл рослинної олії
• 2-3 щіпки чорного меленого перцю

Приготування

1. При покупці оберемо найтонші стейки на кістки. Промиємо їх у воді та обсушимо паперовими рушниками, видаляючи зайву вологу. Перемістимо кожен стейк у пакет або накриємо харчовою плівкоющоб шматочки м'яса не розліталися по кухні під час його відбивання. Відіб'ємо м'ясну частину кулінарним молоточком з двох сторін, намагаючись не зачіпати кістку.

2. Відбита м'якоть має стати дуже тонкою. Пам'ятайте, що тонше ви відіб'єте м'ясо, тим смачніше воно буде. До речі, якщо вам буде заважати шар оболонки сала, то його можна надрізати в декількох місцях, щоб він не стримував м'якоть.

3. Посолити і поперчити кожну відбивну, злегка втираючи спеції в м'якоть з обох боків.

4. У ємність розіб'ємо яйце і зб'ємо його вилкою. Додамо пшеничне борошнота створимо легкий кляр. Він позбавить вас необхідності поперемінно обвалювати відбивні то в борошні, то вмочувати в яйці. Опустимо в кляр відбивну і огорнемо її ним з усіх боків.

Свинина - найуніверсальніше і найпопулярніше в Росії м'ясо. І найпопулярніше. Про те, як приготувати свинину і який спосіб приготування найкращий, ми запитали у Юрія Кудрявцева, шеф-кухаря ресторанів Goodman. Він вважає ідеальною стравоюзі свинини смажені відбивні. І найкраще на кісточці.

Жарка - самий безпрограшний спосібприготування свинини. Не треба поспішати, не треба смикатися. Потрібно просто обсмажити м'ясо та довести до готовності у духовці. Не треба включати газ на максимум, кидати м'ясо на сковороду і йти, щоб, коли повернешся, з'їсти підошву і нарікати: яку погану свинину я купив. А це не погана свинина, її просто треба нормально приготувати.

Яке м'ясо брати

Добре смажити шийку, вона вся в жирових прожилках, вийде м'якою та ніжною, це те, що багато хто дуже цінує у свинині. Можна зробити медальйончики з карбонату, спинної частини, зрізаної з реберних кісточок. Але найкраще виходять відбивні з корейки на реберній кісточці. Такі відбивні товсто нарізані по ширині кістки. І в процесі смаження ця кісточка дає м'ясу надзвичайний аромат, а те, що шматок досить товстий, гарантує, що відбивні вийдуть соковитими.

Часто смажать ще вирізку, але тут на любителя, вона суха.

Відбивати?

Це залежить від вашого смаку. Бажаєте соковите м'ясо? Тоді не треба відбивати. Якщо любите тонше і м'якше, відбивні нарізаєте тонше і відбиваєте.

Як смажити?

Правильно готують відбивні так: обсмажують із кожного боку до золотистого кольору. І доводять до готовності у духовці на 195 градусах. У духовці більше обхват жару, і вздовж кісточки м'ясо теж прожариться там добре. Якщо шматок не надто жирний, можна прикрити його фольгою зверху, щоб не втратити соковитість.

На сковороді відбивна висушиться, і все одно є небезпека, що кістка не прожариться. Тому завжди роблять біля кістки прокол або проріз. Але соковитіше — у духовці.

Наскільки просмажувати?

Свинина вимагає лише повного прожарювання. Жодної крові. Але треба зберегти соковитість. Тому запікати в духовці відбивні потрібно 5-8 хвилин.

Масло

На олії краще економити, коли смажиш м'ясо. Тому що смажена олія — це найшкідливіше, що є у відбивних. Непогано тримати вдома рифлену сковороду для стейків та смажити м'ясо на ній. Найкраще свинину натерти олією, щоб вона ввібралася в м'ясо і відбивна була трохи масляниста. А сковороду потрібно просто протерти олією. Якщо наллєте — вийде калюжка, яка почне горіти та виділяти канцерогени. Це відбуватиметься вже за 230 градусів. Та й смажити треба на рослинній рафінованій олії.

Сало

Жир, який розташовується на корейці, - це легкоплавке сало. Не треба його зрізати та на ньому смажити. За будь-якого нагрівання такий жир швидко розплавляється і швидко горить. Ні, його раніше їли, мені бабуся розповідала, що жир зі свинини зрізали, топили, потім мачали в таке сало хліб. Але зараз мені якось важко уявити, що хтось так робитиме. Ніхто.

Хоча сало, яке на м'ясі, далеко не таке шкідливе, як про нього розповідають. Хитрість

Паніровка

Зрозумійте, всі панірування – це спосіб зберегти сік усередині м'яса. Якщо вже панувати, краще це робити не просто борошном. А зробити щось на зразок шницелю: обваляти м'ясо в борошні, вмочити в яйце-льєзон, потім у панірувальні сухарі. Обсмажити в маслі і подати з часточкою лимона, або збризнувши соком лимона (він прибирає неприємний запах смаженої олії). Але це буде вже зовсім інший смак та інша страва.

Просто відбивну треба з'їсти одразу. Її не можна залишати, вона випускатиме соки, при розігріві вона буде суха, як вата. А в паніровці м'ясо краще зберігає сік. Його можна потім розігріти, і воно буде їстівним.

Хороше м'ясо краще смажити без будь-яких паніровок і без хитрощів. Якщо ж м'ясо не надто вдало, ми починаємо його панувати, маринувати і таке інше. Хитрість

І нарешті, якщо вам потрібен обід на три дні, то краще м'ясо запікати. Наприклад, взяти карбонат, запекти, а потім відрізати від нього шматки та розігрівати. Просто чим дрібніше нарізане м'ясо, тим більше соку воно втрачає, а у великому шматку легше зберегти соковитість.

Як готувати сухе м'ясо

Для смаження підходять корейка, шийка. Решту частин потрібно готувати по-іншому. Вони не будуть такими соковитими та м'якими. І готувати їх доведеться вже довше, ніж відбивні. Ногу перед запіканням потрібно гасити, і все одно вона трохи суха, волокна безжирові, нога є нога. Тому я мучу її в квасі з краплею меду. Тоді вона виходить м'яка. Ребра перед запіканням потрібно відварити, а потім згасити в соусі. Взагалі все сухе безжирове м'ясо краще гасити в соусі.