Куряче філе у клярі класичний рецепт. Як приготувати смачний кляр для курячого філе шматочками, для відбивних
Правильно приготовлений кляр дозволяє зберегти соковитого птаха всередині і при цьому створює на її поверхні апетитну хрустку скоринку. Таке гаряче ідеально підійде до щоденного обіду і стане гідною прикрасою святкового столу. Готувати курячу грудку в клярі можна кількома способами. Пропонуємо перевірені варіанти.
Класична куряча грудка у клярі на сковороді
Інгредієнти: 470 г філе птиці, суміш перчиків, сіль, 2 столові яйця, 2 великі ложки жирного майонезу, 4 ложки білого борошна.
- Філе промивається, сушиться і ріжеться поздовжніми платівками. Кожну з них потрібно добре відбити спеціальним молоточком. Потрібно заздалегідь прикрити м'ясо харчовою плівкою. Це не дозволить їм порватися під час відбивання.
- Майонез з'єднується зі збитою сумішшю з яєць, солі та перців. Помалу в масу додається борошно. У результаті повинен вийти досить густий клярбез грудочок.
- Підготовлені шматочки по черзі вмочуються в суміш і смажаться до готовності на маслі.
Кожна скибочка буде на сковороді приблизно 6-7 хвилин до появи рум'яних бочків.
Простий та швидкий рецепт
Інгредієнти: 620 г курячого філе, близько 120 мл рафінованої олії, 2 столові яйця, велика ложка фільтрованої води та 5 ложок пшеничного борошна, сіль.
- Промитий і обсушений птах нарізається довгими стейками вздовж волокон.
- Заготовки поміщаються в целофан і добре відбиваються тупою стороною ножа або спеціальним молоточком. Філе присолюється. Можна присипати його улюбленими приправами.
- У піалу розбиваються яйця. Поступово до них всипається мука, і додається вода. Суміш потрібно заважати доти, доки вона не виявиться однорідною без найменших грудочок. Кляр солиться.
- У масу занурюються шматочки птиці.
- Далі вони відразу занурюються в сковорідку з киплячою олією і обсмажуються з обох боків.
Бажано ще гарячими викласти скибочки на паперовий рушник, щоб позбавити їх зайвого жиру.
Як зробити кляр із сухарів?
Інгредієнти: 5 столових ложок сухарної крихти, 2 столові яйця, 4 столові ложки густої жирної сметани, 2 щіпки цукрового піску, суміш перців, сіль. Як зробити кляр для курячої грудки, Розповідається далі.
- Насамперед яйця вилкою перетворюються на однорідну суміш, після чого присолюються, гарненько збиваються віночком або міксером.
- За смаком у масу додається сіль та суміш мелених кольорових перчиків. Відразу ж додається цукор. Маса добре перемішується.
- У суміш вводиться сметана і просіяне пшеничне борошно. Компоненти розмішуються до зникнення найменших грудочок.
Готовим тестом змащуються шматочки курки перед обсмажуванням.
Філе у сирному клярі
Інгредієнти: 330 г курячого філе, 90-110 г твердого сиру, яйце великого розміру, 3 столові ложки майонезу (можна замінити сметаною), 2 столові ложки світлого борошна, сіль за смаком, італійські трави.
- Промите та підсушене філе нарізається поперек волокон на 3-4 частини кожну. Заготовки соляться, присипаються спеціями до смаку.
- Для кляру з'єднуються борошно, майонез/сметана, куряче яйце, сіль. Якщо використовується майонез, потрібно пам'ятати, що він спочатку солоний і не переборщити з такою добавкою.
- Останнім у яєчну суміш додається тертий сир. Усі інгредієнти кляру добре перемішуються.
- Курка вирушає у сирну масу так, щоб та повністю покрила кожен шматочок.
Смажиться м'ясо на повільному вогні по кілька хвилин з кожного боку. Сир буде швидко плавитися, тому потрібно стежити, щоб кляр не горів на сковороді.
З висівками та кунжутом
Інгредієнти: 600-650 г філе курки, 5 столових ложок пшеничних висівок, 2 дуже великі яйця, 4 столові ложки світлого кунжуту, щіпка солі, суміш кольорових перчиків.
- Спочатку у глибокій чаші перебиваються яйця. Білки повинні з'єднатися із жовтками в однорідну масу.
- В окремій плоскій ємності перемішується кунжут та висівки. Останні потрібно добре розім'яти ступкою або подрібнити за допомогою спеціальної насадки блендера.
- Шматочки курятини тонко нарізаються і трохи відбиваються. М'ясо потрібно посолити та поперчити до смаку.
- Скибочки грудки потрібно вмочувати спочатку в яєчну суміш, а потім - обвалювати в сухій кунжуті з висівками.
- Шматочки обсмажуються у розігрітій олії до рум'яності.
Саме цей вид кляру вважається найбільш дієтичним та малокалорійним. Його варто використати тим, хто сидить на дієті. Як додатковий інгредієнт, крім кунжуту, можна взяти і насіння льону.
Відбивна у пиві на сковороді
Інгредієнти: півкіло філе птиці, 1,5 склянки світлого пива, 6 столових ложок пшеничного борошна, 2 столові яйця, 90 мл вершків середньої жирності, кухонна сіль за смаком, будь-які ароматні трави.
- У скляній глибокій ємності змішується пиво та вершки. У масу по одному вбиваються столові яйця. Усі складові добре перемішуються. Вони присолюються до смаку і присипаються ароматними травами.
- Наприкінці тісто невеликими порціями всипається борошно. Інгредієнти потрібно дуже добре перемішати, щоб не залишилося ні найменшої грудочки. Інакше грудки борошна можуть сильно зіпсувати смак готової страви.
- Кляр має трохи постояти. Далі в нього можна вмочувати невеликі шматочки курятини, попередньо відбиті, і обсмажуватися на розігрітій олії.
- Окремо з'єднується борошно, збиті яйця, сіль. Можна використовувати будь-яку сушену зелень.
- До борошняної суміші цівкою вливається ще тепла опара. Компоненти швидко перемішуються. Нехай кляр постоїть 10-12 хвилин.
- Філе нарізається шматочками та відбивається.
Залишається вмочити скибочки птиці в кляр і обсмажити на розігрітій олії.
Щоб вона була ароматною та соковитою? Просто вибрати підходящий виходить саме такий. А якщо при приготуванні використовувати деякі спеції, то вона буде ще й надзвичайно ароматною. Таку страву можна не лише поставити на стіл у гарячому вигляді. Курка в клярі гарна, навіть коли охолоне. Її можна брати на пікнік як закуску.
Для цього страви краще використовувати. Тоді не треба буде витрачати час на відділення кісток. Нарізаємо м'ясо невеликими кубиками приблизно по три сантиметри. Не обов'язково прагнути, щоб вони були рівними. Це не так важливо. Далі посипаємо її перцем та сіллю. Беремо 3 зубчики часнику та видавлюємо його через прес. Потім натираємо їм шматочки курячого філе. Тепер потрібно залишити курку на 15 хвилин, щоб вона промаринувалась. За цей час можна приготувати кляр. Беремо одне яйце і трохи збиваємо його у чашці. Додаємо три столові ложки хорошого борошна. Висипаємо дрібку солі та каррі. Для того, щоб отримати гарний колір, достатньо покласти карі на кінчику ножа, а для аромату знадобиться половина чайної ложки.
Тепер беремо глибоку ємність і наливаємо в неї олію. обсмажується у великій кількості жиру. Олія має закипіти. Окремо в тарілочку насипаємо панірувальні сухарі.
Кожен шматочок курки обмочуємо в приготовлений кляр, а потім у сухарі. Потім викладаємо їх у розігріту олію. Коли вони підрум'яняться з усіх боків, витягаємо на паперовий рушник. Зазвичай на це йде близько 10-15 хвилин. Курка у клярі готова.
Рецепти можуть відрізнятися вибраним варіантом кляру. При його виготовленні використовують різноманітні інгредієнти. Курка в сирному клярі готується трохи інакше. Різниця полягає саме у рецептурі кляру. Для його приготування збиваємо яйце. Потім змішуємо його з борошном. Додаємо трохи солі та спецій. Сир трьом на тертці і висипаємо його в приготовлену суміш. Все добре перемішуємо. Після цього опускаємо шматочки курки в кляр і обсмажуємо у розігрітому жирі. Можна окремо змішати яйце та борошно, і в окрему тарілку натерти сир. Потім занурити курку в яйце, потім обваляти в сирі. Далі знову занурити в яйце. Після цих маніпуляцій шматочок курки відразу опустити в розігріту олію та смажити до готовності.
Щоб кляр був повітрянішим, до нього додають пиво. Для цього необхідно взяти одне яйце та трохи його збити. Тепер додаємо 50 мілілітрів світлого пива. Все добре перемішуємо і всипаємо три столові ложки борошна. Куряче філенарізаємо шматочками, посипаємо перцем, сіллю та спеціями до смаку. Потім занурюємо його в кляр і смажимо у фритюрі. Курка в пивному кляріподається з овочами, зеленню чи будь-яким гарніром. Вона може виступати і як самостійна страва.
Курячі грудки можна смажити у клярі у вигляді відбивних. Відбивати їх слід, загорнувши целофан, дуже обережно. Після цього додаємо будь-які спеції та сіль. У кляр можна посипати нарізану зелень (наприклад, базилік). Занурюємо шматочки в отриману масу і швидко обсмажуємо у розігрітому жирі. Курка в клярі готується швидко та легко.
Кляр - це "шубка" на продукті з тіста.
Вона зберігає соковитість, дає рум'яну скоринку і дуже смачна.
У клярі можна готувати все, що завгодно.
І м'ясо, і рибу, і овочі, але особливо вдало виходить куряче філе.
Філе курки у клярі – загальні принципи приготування
В основному для кляру використовують пшеничне борошно. Але зустрічаються рецептури з крохмалем, геркулесом або вівсяним борошномз сухарями. Іноді змішують декілька різних інгредієнтівщо дає тесту незвичайний смак.
Що ще додають:
Сметану чи майонез.
Іноді кляр готують на пиві чи мінеральній воді. Зустрічаються рецептури із додаванням спецій, зелені, сиру.
Філе для смаження нарізають шматочками, платівками або соломкою. Іноді його відбивають. Але завжди натирають спеціями чи хоча б солять. Іноді маринують із різними соусами. Підготовлені шматочки філе занурюють у тісто та смажать. Зазвичай, на сковороді. Олія використовується рослинна або суміш жирів.
Філе курки в клярі зі сметани
Рецептура приготування найпростішого та дуже швидкого філе курки у клярі, для якого знадобиться сметана. Жирність не має значення. Готується страва близько півгодини.
інгредієнти
Філе 0,5 кг;
4 ложки сметани;
5 ложок борошна;
Петрушка чи кріп.
Приготування
1. Беремо куряче філе і ріжемо на платівки по половині сантиметра. Їх розмір може бути будь-яким. Відбиваємо легенько кухонним молотком і натираємо спеціями, посипаємо подрібненою зеленню.
2. Збиваємо віночком два яйця та сметану. Додаємо половину чайної ложки солі та рецептурне борошно. Розмішуємо.
3. Занурюємо філе в вийшло рідке тістоі смажимо в олії. Вогонь робимо середній. З кожного боку тримаємо курку близько п'яти хвилин.
4. Готово! Подаємо з гарнірами, овочами, соусами або просто з хлібом.
Куряче філе в клярі на сковороді із сиром
Рецептура сирного філекурки в клярі, яке виходить дуже рум'яним і хрустким. Для тесту знадобиться твердий сир. Сорт та жирність особливої ролі не грають. Також у тісто йде майонез, який за потреби замінюємо сметаною.
інгредієнти
0,5 кг курки;
0,1 кг сиру;
Спеції будь-які;
2 ложки майонезу;
Борошно 2-3 ложки.
Приготування
1. Як завжди, нарізаємо промиті та обсушені грудки тонкими пластинками. Можна трохи відбити. Натираємо спеціями і нехай вони полежать, доки готується тісто.
2. Збиваємо яйця з додаванням щіпки солі. Додаємо до них майонез, а потім і борошно. Гарненько розмішуємо.
3. Натираємо дрібною стружкою твердий сир та закладаємо у приготовлений кляр. Розмішуємо.
4. Ставимо сковорідку нагріватись. Вливаємо олію. Шар повинен бути не менше 5 міліметрів, щоб курка не плавала, але й не підгоріла.
5. Занурюємо відбите філе у сирний кляр і смажимо звичайним способом. Після перевороту курки на другий бік прикриваємо сковороду та даємо філе пропаритись усередині.
Філе курки у клярі «Соломка» з кунжутом
Рецептура дуже цікавого кунжутного курячого філе у клярі на сковорідці. Смажене насіння надає йому незвичайний, але дуже приємний смак. Ще однією особливістю цього рецепту є нарізка курки. Філе смажиться соломкою та його виходить багато.
інгредієнти
0,3 кг філе;
100 мл молока;
1 ложка кунжуту;
Приготування
1. Ріжемо курку спочатку на пласти, а потім упоперек. Вийдуть довгі соломки. Їхня товщина не повинна перевищувати половини сантиметра. Інакше філе буде довше смажитися.
2. Посипаємо курку приправами, нехай полежить хвилин десять, доки готується тісто.
3. Для кляру збовтуємо яйця з молоком, додаємо сіль та борошно. Розмішуємо. Борошно насипаємо «на око». Тісто має вийти середнє, як для оладок.
4. Насипаємо в тісто кунжут та розмішуємо.
5. Розігріваємо олію. Його наливаємо у сковорідку товстим шаром близько сантиметра. Соломку не потрібно прикривати кришкою і вона готуватиметься у фритюрі.
6. На вилку розколюємо шматочок філе, обмочуємо в тісто і викладаємо в сковороду. Це потрібно робити дуже швидко.
7. Як тільки тісто з одного боку зарум'яниться, перевертаємо шматочки і засмажуємо з другого боку. Виймаємо на серветки, щоб видалити зайвий жир.
Куряче філе у клярі на сковороді (на крохмалі)
Крохмальний кляр відрізняється від борошняних варіантів смаком та має своїх шанувальників. Можна змішувати з половиною порції борошна. Крохмаль використовується картопляний, але також можна взяти із кукурудзи.
інгредієнти
120 грам крохмалю;
0,4 кг філе;
100 мл води;
Олія та приправи.
Приготування
1. Відразу замаринуємо філе. Перед цим шматочки нарізаємо потрібним розміром і відбиваємо легенько. Маринувати можна просто в спеціях або додаємо трохи соєвого соусу, сметани, можна ложечку майонезу. Курка з ними буде ніжнішою.
2. Розбиваємо яйця в миску, добре збиваємо віночком. Додаємо чайну ложку олії та солимо. Розмішуємо і слідом вливаємо воду, а за нею і насипаємо крохмаль. Вводимо його невеликими порціями і добре вбиваємо, щоб не утворилися грудки. З цієї ж причини не використовуємо теплу воду.
3. Занурюємо замариноване раніше філе в крохмальний кляр.
4. Викладаємо курку в розпечену олію і смажимо до готовності. Якщо філе крупно порізане, то можна прикрити на дві хвилини кришкою.
Філе курки у клярі на пиві
З пивним кляром знайомі багато господинь, але не всі. Таке тісто виходить дуже повітряним та смачним. Воно підходить для смаження не тільки курячого філе, а й м'яса, риби. Пиво можна брати світле або темне, але важливо, щоб воно не було видихненим.
інгредієнти
120 мл пива;
0,5 кг філе;
0,1 кг борошна;
Приготування
1. Нарізаємо та відбиваємо молоточком курку. Розмір шматочків будь-який. Можна зробити платівки чи соломку. Посипаємо спеціями, можна додати|добавляти| подрібнену часточку часнику.
2. Збиваємо яйце, трохи присолити і додаємо пиво. Швидко розмішуємо та всипаємо борошно. Тісто вже готове! Не треба давати йому стояти, приступаємо відразу до смаження, поки гази не випарувалися.
3. Занурюємо курку в тісто, намагаємося, щоб воно огортало шматочок з усіх боків.
4. Викладаємо в розпечену на сковорідці олію, смажимо з двох сторін. Після того як курку перевернули, можна довести продукт до готовності під кришкою.
Гостро куряче філе у клярі на сковороді
Рецептура дуже ароматного та гострої страви, яке особливо сподобається чоловікам Для цього курячого філе в клярі на сковороді знадобиться червоний мелений перець і соєвий соус.
інгредієнти
500 г філе;
100 мл молока;
20 мл соєвого соусу;
0,5 ч. л. меленого перцю;
2 зубки часнику;
150 г борошна.
Приготування
1. Курку ріжемо шматочками будь-якого розміру, але не дрібними. Посипаємо половиною червоного перцю, вказаного у рецептурі. Вливаємо соєвий соус і добре перемішуємо руками. Хай поки що філе полежить.
2. Для кляру збиваємо яйце зі щіпкою солі та залишками перчика. На смак його можна додати більше. Або всипати трохи чорного перцю, що має свій аромат. Додаємо молоко з борошном і добре перемішуємо віночком. Для пористості додаємо маленьку дрібку соди або стільки ж пекарського розпушувача для тіста.
3. Занурюємо замариновану перцем курку в гострий кляр і смажимо звичайним способом. Добре підрум'янюємо з двох сторін.
Філе курки у клярі з помідорами
Дивовижний рецепткурячі філе в клярі на сковороді, що готується з помідором. Вибираємо соковитий, стиглий, але цупкий томат, який можна буде легко порізати кружальцями.
інгредієнти
2 ложки майонезу;
0,3 кг філе;
80 грам сиру;
1 помідор;
Приправи;
70 г борошна.
Приготування
1. Для цього рецепту бажано нарізати філе великими за розміром коржами, але тонкими. Потім їх легко відбити і присипати невеликою кількістю спецій.
2. Для кляру збиваємо майонез, і куряче яйце, потім додаємо борошно і трохи посолимо. Розмішуємо.
3. Відразу потрібно нарізати тонкими кружальцями томат, складаємо в миску. В іншу миску натираємо сир. Найкраще використовувати твердий сир.
4. Наливаємо мало і ставимо грітися.
5. Занурюємо курячі коржики в кляр і викладаємо в сковороду. Засмажуємо з одного боку, потім перевертаємо і відразу ж кладемо на підсмажений бік кружок помідора. Якщо площа філе дозволяє, можна розмістити дві штуки. Швидко присипаємо сиром та накриваємо кришкою.
6. Готуємо філе під кришкою три хвилини. За цей час сир розплавиться, помідор прогріється, а курка сягне остаточної готовності.
Куряче філе в клярі в духовці
Виявляється, готувати філе курки у клярі можна не лише на сковороді. У духовці ця страва виходить не такою жирною і не потрібно витрачати час на простий у плити. Кляр готується зі сметани.
інгредієнти
70 грам сметани;
2 зубки часнику;
Шматок вершків. олії;
400 грам курки;
Приготування
1. Нарізаємо курку крупно, простукуємо молотком, натираємо подрібненим часником, сіллю та перчиком. Можна використовувати звичайні приправи для курки.
2. Збиваємо для кляру яйця зі сметаною, додаємо сіль та борошно. Тісто має вийти густе, але липке. Якщо поставити ложку, вона стоятиме.
3. Деко поливаємо масло або стелимо силіконовий килимок.
4. Обмазуємо курку приготованим тестом, викладаємо на лист. Зверху розрівнюємо шар кляру ложкою, щоб він був рівномірнішим.
5. Ставимо в духовку на 200 градусів і засмажуємо близько 25 хвилин,
6. Виймаємо, змащуємо верх шматочком вершкового масла та готово!
Залишився кляр? У жодному разі не викидаємо! Його можна викласти на сковороду ложкою і посмажити оладки. Або ж вмочити будь-який інший продукт і також посмажити. Наприклад, крабові палички, що залишилися шматочки риби, будь-яке м'ясо і навіть печінку. Смачно в клярі виходять кабачки чи баклажани.
Щоб курка добре просмажувалась і не вбирала олію, потрібно закладати продукт у розпечену олію. І в жодному разі не великими партіями. Інакше температура жиру в сковорідці різко впаде, і кляр почне вбирати масло.
Кляр буде пишним і повітряним, якщо до тіста додати трохи харчової соди. Можна насипати пекарський розпушувач, але також у невеликій кількості. Не варто додавати розпушувачі, якщо кляр на воді з газом чи пиві.
Якщо потрібно приготувати щільний кляр, то можна не місити тісто, а зробити багатошарове паніровку. Курку опускають у яйце, потім у борошно, потім знову яйце та борошно. Можна повторити і більше разів, залежно від потрібного результату. Таке паніровку можна робити не тільки з борошном, але і сухарями.
Курка буде смачнішою і ароматнішою, якщо в олію для смаження додати вершковий шматочок.
Щоб скоринка вийшла золотистою і добре підсмажилася, в кляр можна додати щіпку цукру. Але важливо не переборщити. В іншому випадку скоринка посмажиться набагато швидше, ніж приготується курка.
Вітаю, шановні читачі!
Хотілося б сьогодні поснідати чимось смачненьким, але, чесно кажучи, великого бажання багато часу витрачати на приготування не хочеться, тому сьогодні вирішив приготувати швидкий і корисний сніданок, а саме посмажити куряче філе в клярі
Якщо у вас така ж ситуація – мінімум часу та бажання, приєднуйтесь до мене, будемо разом готувати швидка страва — куряче філе в клярі. Я думаю всім відомо, що при смаженні виходить дуже навіть сухим, але це не про нашу страву, так як завдяки кляру м'ясо не втрачає свою соковитість і виходить дуже смачними.
Читаючи цей рецепт у вас, напевно, одразу виникає питання: Чи підсмажиться в клярі і як добре? Можу вам сміливо відповісти, що так! Чесно кажучи, мене так само, як і вас це турбувало, коли я вперше почув про рецепт. Але коли я спробував приготувати, одразу ж розвіялися всі мої сумніви, бо філе підсмажилось у клярі, так само як і без нього.
Ще один із плюсів страви, те, що при невеликій зміні кляру, в якому радикально змінює його смак, що дає можливість експериментувати і вигадувати нові ідеї. Також можна перед обсмажуванням обваляти філе в панірувальних сухарів, що додасть хрустку скоринку, тому не бійтеся експериментувати і у вас обов'язково вийде неймовірно смачна страва. Ну а для приготування курячого філе в клярі за стандартним рецептом нам знадобляться такі інгредієнти:
- Філе куряче - 1 штука;
- Яйце куряче - 2 штуки;
- Борошно пшеничне - 2 столові ложки;
- Рослинна олія - для смаження;
- Сіль за смаком;
- Перець - за смаком;
- Додаткові спеції – за смаком.
Готуємо куряче філе у клярі
Для початку беремо куряче філе, миємо в прохолодній воді, за допомогою гострого ножа нарізаємо його дрібними тонкими пластами. Товщина курки великої ролі не грає, тому що я вже говорив, вона досить добре смажиться не дивлячись на кляр, але надто товстими шматками нарізати я не рекомендую. Після того, як ми нарізали м'ясо, його необхідно трохи відбити кулінарним молотком, м'ясо так набагато швидше приготується і буде соковитим. Тепер солимо і перчимо філе за смаком, за бажанням можете додати ще якісь свої улюблені спеції, також можна трохи м'ясо полити рослинною олією, що зробить його ще соковитішим. 
Далі займемося приготуванням кляру, в невелику тарілку розбиваємо два курячі яйця, трохи солимо, не забувайте про те, що м'ясо вже досить добре підсолене, тому з цим не переборщите, щоб не пересолити, зверху посипаємо чорним меленим перчиком і збиваємо яйця. Після чого додаємо дві столові ложки борошна і ще раз ретельно перемішаємо до однорідної консистенції, вона повинна нагадувати вам по густоті сметану. Це стандартний рецепткляра, але при додаванні меду чи гірчиці, вийдуть щось смачне, тому не соромтеся, експериментуйте. 
Тепер все досить просто, занурюємо шматочки філе в кляр, тим часом, як ми готували кляр, досить добре просочилися в спеціях. За бажанням можете обваляти ще в панірувальних сухарях. 
Далі беремо сковорідку, наливаємо в неї трохи рослинного маслаі ставимо на плиту розігріватися. У розігріту сковорідку викладаємо курку, смажимо доти, поки м'ясо не побіліє. 
Коли м'ясо побіліло, перевертаємо його та обсмажуємо також з іншого боку до утворення золотистої скоринки. 
Куряче м'ясо настільки щільно увійшло в наше життя, що часом здається, що ще такого такого можна приготувати з м'яса птиці. Курочка в мультиварці, курочка в духовці та все! Ні! Настав час розширити межі використання курятини в кулінарії та розкрити секрети нових страв, що дозволяють господиням радувати близьких соковитим та корисним м'ясом. Досягти таких якостей дозволяє приготування курки в клярі. Кляр - вірний та надійний помічник на кухні, використавши який можна м'ясу та іншим інгредієнтам щоразу надавати різні смаки – гострота, пікантність.
Що таке кляр? Кляр є рідким тістом, в якому і вмочуються інгредієнти перед смаженням. Надалі кляр утворює хрумку скоринку, і саме м'ясо вбирає аромат і смак компонентів, що входять до складу кляру. До речі, кляр прийшов до нас із Франції, саме тут кілька століть тому почали використовувати новий спосіб смаження продуктів. Потім рецепт перекочував до Японії. Основна перевага курки в клярі - це соковите та ніжне м'ясо.
Курка в клярі - підготовка продуктів
Існує безліч рецептів приготування кляру, в основу яких входить використання несподіваних компонентів - пиво, мінеральна вода, вино, проста водаі багато іншого. У кляр можна також додати зелень та спеції, чий аромат і вбере м'ясо. До речі, у багатьох країнах кляр використовується не тільки для смаження м'яса, але й при готуванні риби, і навіть фруктів та овочів!
У клярі можна приготувати грудку курки, крильця, гомілку, стегна, тобто будь-яку частину тушки.
Рецепти приготування курки в клярі
Рецепт 1: Курка в клярі "фаст фуд"
Усі, хто хоч раз відвідував фастфудні заклади, напевно, залишався у захваті від хрусткої скоринки м'яса в клярі. Досягти такого результату можна і в домашніх умовах. Це дозволить порадувати маленьких членів сім'ї корисним м'ясом, яким вони до цього часу могли поласувати лише Макдональдсом.
Необхідні інгредієнти для приготування кляру:
Борошно – 2 ст.;
Крохмаль – 1 ст.;
Майоран – 3 ч.л.;
Сухий кріп – 1 ч.л.;
Естрагон – 1 щіпка;
Чебрець - 1 щіпка;
Паприка – 2 ч.л.;
Часник – 3 зуб.
Інгредієнти:
Філе – 500 – 700 г;
Рослинна олія – 1 л.
До речі, нам знадобляться інгредієнти для обвалення м'яса. Для цього в склянку борошна потрібно додати по щіпці перерахованих вище спецій.
Отже, для курки у клярі, приготовленому за «фастфудівським» рецептом, краще взяти філе птаха. Готуємо кляр – для цього перемішаємо інгредієнти з борошном та додамо воду. Підсумкова консистенція має бути трохи рідкішою, ніж тісто для оладок.
У кляр на годину викладаємо філе. У глибокій сковороді розжарюємо олію. Дістаємо по два шматки філе і обвалюємо в борошняній суміші зі спеціями, викладаємо в олію. Обсмажуємо із двох сторін.
До речі, філе на сковороді краще обсмажувати по два шматочки, це дозволить не опускати градус розжареної олії, що допоможе м'ясу вбрати менше олії.
Рецепт 2: Курка в пивному клярі (гомілки)
Описати смак м'яса птиці, обсмаженого у пивному клярі словами неможливо. Таку страву потрібно лише куштувати та насолоджувати соковитістю та ніжністю м'яса. До речі, цей рецепт дозволяє навіть курячому філе, який при смаженні стає сухим, зберігати соковитість та смак.
Необхідні інгредієнти:
Гомілка - 500 - 700 г;
Рослинна олія для обсмажування - 500 мл;
Оливкова олія – 2 ст.л.;
Приправи, сіль.
Для кляру на пиві:
Борошно – 1 ст.;
Сіль, чорний перець та інші спеції;
Пиво – 1 ст.
Маринуємо гомілку. Для цього їх солимо, перчимо, додаємо трохи зелені, приправи та 2 ложки. оливкової олії. Добре перемішуємо і даємо 40 хвилин для просочення інгредієнтів.
М'ясо замаринували, можна приступити до приготування кляру. Для цього змішаємо борошно зі спеціями та додамо склянку пива. Кляр має бути густоти сметани. Приступаємо до приготування.
Розжарюємо олію, опускаємо кожну гомілку в кляр, добре обмочуємо і викладаємо на сковороду. Після утворення рум'яної скоринки, можна повернути гомілку.
Рецепт 3: Курка в цибульно-зеленому клярі (філе)
Для приготування кляру потрібно молоко та зелень. Якщо Ви є шанувальниками майонезу, можете замінити їм молоко.
Необхідні інгредієнти:
Філе – 700 г;
Рослинна олія.
Для кляру:
Яйце - 2 шт.;
Молоко – 1 ст.;
Борошно - 1 ст. (з яких 5 ложок підуть для обвалення м'яса);
Цибуля - 1 шт.;
Зелень – за смаком.
Спосіб приготування:
Курячі філешки краще нарізати на тонкі платівки, кожен з яких слід трохи відбити молотком, але не варто перестаратися. М'ясо солимо, стискаємо лимон, нам необхідно приблизно 3 столові ложки соку. М'ясо маринується 30 хвилин.
Переходимо до кляру.
Дрібно рубаємо зелень, можна також нарізати Зелена цибуля. Цибулину очищаємо та подрібнюємо у блендері. Перемішуємо зелень з цибулею, куди розбиваємо 2 яйця. Масу гарненько збиваємо вилкою. Додаємо борошно (не забуваємо 4-5 ложок залишити для обвалювання) з молоком. Кляр залишаємо на 15 хвилин.
Розжарюємо олію. Шматочки м'ясо спочатку обвалюємо в муці і тільки потім занурюємо в кляр. Обсмажуємо із двох сторін.
Рецепт 4: Курка в клярі в духовці
Приготувати дієтичну і дуже смачну страву. курячі стегнау клярі, запечені в духовці, зможе навіть кулінар-початківець.
Необхідні інгредієнти:
Стегна – 5 шт.;
Олія вершкове - 50 г;
Борошно – 5 ст.л.;
Панірувальні сухарі;
Яйце - 2 шт.;
Приправи.
Спосіб приготування:
Маринуємо м'ясо. Розділяємо куряча стегенцяпо суглобу, солимо, додаємо приправу та маринуємо 30 хвилин.
Беремо форму для запікання і вливаємо туди розтоплене в мікрохвильовій печі вершкове масло.
Готуємо кляр - збиваємо яйця, дрібку солі та спеції. По окремих тарілках висипаємо борошно та сухарі.
Отже, кожен шматочок м'яса спочатку занурюємо в яйце, потім у борошні, а потім акуратно обвалюємо в панірувальних сухарях. Укладаємо м'ясо в посуд. Відправляємо в духовку на 45 – 60 хвилин.
Курка у клярі готова.
Курка в клярі — секрети та корисні порадивід найкращих кулінарів
При приготуванні даної стравикуряче м'ясо має бути повністю розмороженим.
Якщо хочете добитися товстішого шару хрусткої скоринки, то м'ясо потрібно по два рази вмочувати спочатку в маринаді, потім в борошні, знову в маринаді і в борошні.