Як смажити котлети. Як приготувати з рибного фаршу?

07.07.2022

М'ясні страви люблять усі, адже вони смачні, до того ж надовго втамовують голод, а ще їх існує безліч – тому завжди є з чого вибрати. Сьогодні ми розповімо, як смажити котлети на сковороді – такі, щоб у домашніх слинки потекли від одного виду цієї страви. Нічого надто складного в цьому процесі немає, проте знати всі тонкощі приготування все одно не завадить.

Як правильно смажити котлети на сковороді

Насамперед важливо розуміти, що для котлеток потрібна особлива сковорода.

Чавунна пательня

Найкраще саме та, що зроблена з чавуну, - вона міцна, довговічна, а ще у неї товсті стінки і значне денце, що рівномірно розподіляє температуру.

Згодом на поверхні чавуну утворюється природне антипригарне покриття.

Сучасні сковорідки

Сучасні сковороди теж нічим не гірше для смаження котлет, ось тільки зовсім тонку використовувати не можна: якщо у посуду зайво хлипке денце, то котлетки почнуть пригоряти і занадто сильно засмажуватись ще до того, як пропекуться всередині.
Якщо іншої сковороди у вас все ж таки немає, тоді доведеться влити в таку сковорідку достатню кількість олії, а потім смажити котлети на мінімальному вогні.

Пам'ятайте, що тонке дно сковороди може набагато швидше спалити битки, перетворивши апетитну скоринку на жорстку шкірку, що згоріла.

Особливості смаження котлет на сковороді

Намагайтеся смажити котлетки тільки на сковороді з товстим дном – це гарантія успішного приготування страви.

Також необхідно добре прожарити сковороду перед тим, як влити в неї масло і почати готувати котлети.
Якщо викласти м'ясні кульки на не до кінця розігріту поверхню, фарш просто намертво прилипне до сковороди. Тому завжди на совість прогрівайте сковороду на плиті, а потім наливайте масло для смаження і розкладайте котлетки.

Як смачно посмажити котлети на сковороді

У кожної страви існує своя правильна технологія приготування, і котлети тут далеко не виняток. Так, багато господарок нарікають на занадто засмажені битки, або навпаки, на погано пропікаються всередині. У будь-якому випадку, смажити страву найкраще з розумом, щоб частування вийшло саме таким, яким потрібно.

Насамперед котлетки викладають на сковороду невеликими порціями, а потім обсмажують з обох боків. Це важливий нюанс, адже невелика скоринка дозволить надійно утримати всередині м'ясний сік, тому він просто не зуміє випаруватись у процесі готування.
Якщо ж ви спочатку довго смажитимете котлетки на одній стороні, а потім - на іншій, то сік випарується через бік, де скоринки немає. Тому спершу ми швидко обсмажимо кожну котлетку з усіх боків – буквально по хвилинці, а вже потім готуватимемо битки далі, поки вони повністю не пропікуться.

На початковому етапі обсмажити фарш можна і на середньому вогні, а ось надалі вогонь доведеться зменшувати, інакше котлети висохнуть і будуть твердими.

Досвідчені господині смажать котлетки таким чином: обсмаживши з обох боків, як ми згадували вище, накривають сковорідку кришкою і тримають котлетки на кожній стороні по 5-8 хвилин, залежно від товщини биточка. У результаті виходить апетитна м'яка скоринка зверху на фарші, а всередині м'ясо залишається соковитим та ніжним.

Краще набратися терпіння та готувати страву на невеликому вогні, навіть якщо ви дуже поспішайте.

Однозначно не можна смажити котлети постійно на сильному вогні, тим паче без кришки. Майже напевно у вас вийдуть биточки, що підгоріли, які будуть всередині дуже сухими.

Пам'ятайте, що фарш – продукт примхливий. Він не любить високих температур, і від посиленої смаження перетворюється на «гумову» масу, яку неможливо прожувати. Тому хитрі кухарі готують котлетки під кришкою, щоб м'ясо повільно нудилося і не втрачало ні смаку, ні своєї соковитості.

Як смажити домашні котлети на сковороді

Свіжі битки з фаршу спершу вмочимо в борошно – це допоможе краще утримувати сік усередині м'ясних волокон, чому котлетки будуть помітно смачнішими.
Викладаємо котлетки виключно на просушену і добре розігріту сковороду, в яку налито достатньо олії. Якщо його буде занадто багато, то м'ясо просто погано просмажиться і стане жирним і в'язким, а якщо олії мало, то воно швидко вбереться у волокна фаршу — і котлетки підгорять.
Укладаємо котлети один біля одного, залишаючи трохи місця між битками, щоб їх можна було легко перевертати і вони не злипалися між собою.
Спочатку обсмажимо партію домашніх котлеток на середньому вогні з обох боків – по 40-60 секунд для кожної.
Потім зменшимо вогонь і накриємо кришкою сковорідку.
Коли перша партія котлеток готова - знімаємо їх з вогню і перекладаємо на тарілку або блюдо. Доливаємо олії в сковороду і продовжуємо смажити битки.

Врахуйте, що надлишок борошна може зіграти злий жарт, зробивши поверхню котлет занадто щільною, навіть твердою. Тому краще не переборщувати з паніровкою.

Однак при цьому, якщо у вас липка сковорода або вона не має антипригарного покриття, така хитрість ще й допоможе уникнути занадто сильного приставання фаршу до металевого денця сковорідки.

Як посмажити покупні котлети на сковороді

Ставимо на плиту сковорідку з товстим дном та бажано антипригарним покриттям. Як слід розігріваємо її, а потім наливаємо олію без запаху. Чекаємо, щоб олія прогрілася як слід.
Зверніть увагу, що для смаження покупних битків багато олії не потрібно - котлетки тануть і виділятимуть достатньо рідини. Тому для приготування такої страви можна використовувати олії наполовину менше, ніж зазвичай.
Розкладаємо котлети на сковороду поруч один до одного, залишаючи трохи вільного простору між ними. Смажимо на середньому вогні котлетки по хвилинці з кожного боку.
Після цього накриваємо кришкою сковорідку та зменшуємо вогонь. Котлетки почнуть виділяти сік та пропікатися зсередини. Якщо ближче до закінчення моменту смаження в сковороді залишиться надлишок рідини, просто зніміть кришку і дайте волозі випаруватися.
Наступну партію фаршу смажимо також: доливаємо трохи олії та укладаємо котлети на денце сковороди, обсмажуємо з обох боків, а потім гасимо до готовності на невеликому вогні під кришкою, випаровуючи надлишок вологи, якщо він з'являється.

Заморожені напівфабрикати готувати дуже легко, просто та швидко – це справжня знахідка для сучасної господині. Перед смаженням таких котлет їх навіть не потрібно розморожувати, в сковорідку м'ясні кульки вирушають прямісінько з морозильної камери.

Тепер ви напевно зумієте приготувати ідеальну м'ясну страву і знатимете, як смажити котлети на сковороді так, щоб вони не залишилися всередині сирими і не пригоріли зовні.

Як смажити котлети? — мабуть, найпоширеніше питання у кулінарному інтернеті. Особливих секретів тут немає, а ось деякі хитрощі є.

Щоб правильно посмажити котлети – важливо дотримати золоту середину. З одного боку, страва має бути повністю готовою. Але з іншого – немає нічого гіршого за пересмажену, «гумову» котлети.

Декілька простих порад, як посмажити котлети на сковороді, допоможуть блискуче впоратися з цим цікавим завданням.

У кулінарії є конкретні рецепти, а ще загальні принципи приготування страв. Чи готуються котлети з м'ясного фаршу, курячого, рибного чи навіть овочевого – ці принципи насправді залишаються однаковими.

Ось 5 корисних порад, які неодмінно допоможуть зробити страву дійсно смачною:

Найголовніше правило – спочатку котлети обсмажуються на сильному вогні (з 2 сторін), а потім – на помірному. Перший етап необхідний для того, щоб отримати хорошу скоринку. Вона не лише надасть смаженій котлеті гарного вигляду, але й допоможе зберегти весь м'ясний сік. Помірний вогонь потрібен у тому, щоб довести виріб до готовності.
У всіх випадках краще смажити котлети на олії, тому що вершкове швидко починає пригоряти.

Ще один важливий момент, як засмажити котлети – це час приготування. Якщо мова йде про плоскі м'ясні коржики (наприклад, для домашніх бургерів), досить просто просмажити їх з 2 сторін на сильному вогні по 3-5 хвилин. Причому друга сторона готується завжди швидше за першу, адже продукт вже добре розігрітий.

Якщо ж йдеться про товсті котлетки або зрази (з начинкою), то обсмажувати потрібно довше. Після отримання рум'яної скоринки необхідно налити в сковорідку води, щоб вона була котлетка «по пояс». Потім потрібно догасити котлети протягом 15 хвилин на середньому вогні. Якщо ж хочеться залишити хрустку скоринку, потрібно відправити котлетки в духовку на 180 про С на той же час.

Критерій готовності котлети – це не лише яскрава рум'яна скоринка, а й прозорий сік. Якщо натиснути на готову котлету ложкою, на поверхні буде світлий, а не каламутний розчин. Якщо є якісь сумніви, можна просто розрізати одну котлетку навпіл. Смажити котлету потрібно до того часу, поки вона стане всередині сірої (білої), тобто. не буде рожевою.
Не слід використовувати для смаження один і той же жир більше двох разів. В ідеалі його взагалі потрібно зливати після кожної смаження. Тоді можна гарантувати повну безпеку здоров'я та відмінний смак готової страви.

Зрозуміло, що найчастіше посмажити котлети з фаршу на сковороді доводиться на всю сім'ю, тому краще брати товстостінну, простору сковороду (стільник). До того ж, вироби не потрібно укладати один до одного занадто щільно – інакше вони можуть склеїтися під час приготування. Та й перевертати їх буде незручно.

М'ясні котлети з фаршу на сковороді

Нарешті, ще один важливий принцип - котлетку попередньо краще обваляти в борошні або панірувальних сухарях. Строго кажучи, це необов'язкове правило. Але з іншого боку – бажано зробити саме так, адже завдяки шару панування не тільки вийде хрумка скоринка, а й страва стане соковитішою.

КОРИСНА ПОРАДА

І ще один важливий момент, пов'язаний із паніровкою. Часто буває так, що шар сухарів чи борошна просто обсипається на сковороді. У цьому немає помилки господарки – так працюють закони фізики. Але можна впоратися і з ними.

Просто паніровані вироби відправляють на півгодини на морозилку. Потім, звісно, і смажити котлети потрібно довше. Але шар панування точно не обсипається.

Як смачно посмажити котлети з фаршу

Смак страви міститься лише у самій страві? Не. Велику роль грає середовище приготування.

Ось і у випадку з котлетами слід звернути увагу на середовище їхнього приготування. Одна річ – компоненти фаршу. Для покращення смаку туди можна додати:

молоко, сметану чи вершки (з розмоченим хлібом);
часник, цибуля, морква;
тушковану капусту;
начинку з різних продуктів (гриби, овочі, сир).

А ось як смажити котлети на сковороді, та ще щоб і вийшло смачно? Зробити це можна за рахунок соусу, який утворюється внаслідок гасіння. Тут є 2 підходи:

Приготувати соус у тій же воді, в якій тушкуються котлетки.
Приготувати соус окремо, після чого додати вироби туди і догасити все разом ще 5-10 хвилин, не більше.

Розглянемо обидва варіанти.

Готуємо соус та котлети разом

У першому випадку послідовність дій така:

Крок 1.Обсмажуємо котлетки на сильному вогні з обох боків (5 хвилин). Коли скоринка буде отримана, доливаємо води так, щоб вона майже приховала продукт.

Крок 2Через 2-3 хвилини додаємо заздалегідь нарізані овочі (цибуля, морква, можна також болгарський перець, свіжі помідори або у власному соку, консервований горох або кукурудзу).

Крок 3Зменшуємо вогонь до мінімального, додаємо спеції і гасимо лише під закритою кришкою – дорогоцінна волога не повинна випаровуватися. У разі нагальної потреби додамо трохи води і знову згасимо. У результаті виходять і котлети, і соус. Він буде досить рідким, але багатьом саме подобається саме така консистенція.

Готуємо соус та котлети окремо

А цей варіант, як смачно посмажити котлети із фаршу на сковороді, відноситься до класичних рецептів. Діємо так:

Крок 1.Котлетки обсмажуємо до напівготовності – потрібно просто отримати яскравий рум'янець, і цього достатньо.

Крок 2Забираємо котлети зі сковорідки і на тій же олії смажимо цибулю з морквою та інші овочі (за бажанням). Коли вони будуть майже готові, додаємо томатну пасту та столову ложку борошна – і одразу ретельно розмішуємо, щоб не було жодних грудочок.

Крок 3Тепер виливаємо склянку гарячої води (або бульйону), додаємо спеції та зменшуємо вогонь до середнього. Кладемо котлети і гасимо протягом 15 хвилин під закритою кришкою.

Ось і все – виходять такі смачні котлетки як на фото. Соусом, звичайно, поллємо гарнір – це правило сервірування вже давно стало класичним.

ЦЕ ЦІКАВО

У грузинській кухні є цікава традиція подачі страв із рясним соусом. Наприклад, при приготуванні чахохбілі (курка, тушкована з цибулею, помідорами та спеціями), ставлять загальну велику тарілку, куди кожен гість мачає свій лаваш.

Виходить щось середнє між першим та другим. Хоча, якщо вдуматись, ми знайдемо ці традиції і в інших кухнях. Наприклад, густі борщ, гуляш, борщі та інші подібні страви. Квінтесенція смаку!

Як посмажити котлети на сковороді без олії - 4 способи

Олія, звичайно, не таїть у собі нічого особливо страшного. По-перше, можна взяти дійсно якісний продукт – рафіновану соняшникову чи оливкову олію холодного віджиму. А по-друге – у жодному разі не використовувати один і той же жир більше 2 разів. Діє принцип «посмажили – злили олію».

Але з іншого боку, як ще можна правильно засмажити котлети з фаршу на сковороді? Це можна зробити зовсім без жиру, причому для цього є відразу кілька способів:

Насамперед котлету можна правильно смажити на особливій сковороді, яка називається гриль. У цьому випадку достатньо змастити ребра мінімальною кількістю олії (за допомогою пензлика або вручну), потім приготувати апетитну страву. Тільки ось робити її потрібно не надто товстою, щоби просмажилася повністю.

Така котлетка добре підійде домашньому гамбургеру.

Ще один спосіб – приготувати котлети у сковороді звичайним способом, але потім догасити у воді до повної готовності (не більше 15 хвилин). Вода суттєво розбавляє олію, і в результаті жодних зайвих калорій ми точно не наберемо. Просто потрібно викласти готову страву на паперову серветку – нехай котлетка трохи висохне, а потім можна сміливо приступати до трапези.

Цей прийом цілком добре спрацює і для тих котлет, які смажилися на чистому маслі, без додавання води.

Ще один варіант - по суті, варіння страви. На сковороді кип'ятиться вода, і котлетний виріб кладеться на 10 хвилин. У результаті виходить дієтичне блюдо, в якому немає ні грама олії. Тільки класти потрібно саме в киплячу воду, інакше це котлетка втратить соковитість.
І, звичайно, є безліч інших варіантів. Котлети можна зробити на пару подібно до мант, приготувати котлети в духовці або в мультиварці. Але це, як кажуть, вже інша історія.

Смачного!

Котлети – бажані страви на будь-якій кухні. Однак багато дієт закликають відмовитися від котлет через їх високу калорійність. Але якщо підходити до процесу приготування з розумом, виявиться, що заборонених продуктів, як і страв з них, не існує! Михайло Гаврилов, к.м.н., автор запатентованої методики зниження ваги, член Інституту функціональної медицини (IFM, США) ділиться п'ятьма порадами, які дозволять їсти котлети без шкоди для фігури.

1. Купуйте правильне м'ясо

Дієтичними сортами м'яса є курятина, індичка та кролик. Їх відрізняє високий рівень вмісту поживних властивостей, швидкість приготування та чудове засвоєння організмом. Всі ці сорти м'яса багаті на вітамін В, калієм і залізом. Відмінні дієтичні котлети, багаті на фосфор, вийдуть з нежирних сортів риби, таких як щука, тріска, судак, хек і короп, які стануть прекрасним доповненням до щоденного раціону.

2. Приготуйте дієтичний фарш

Перед тим, як приступити до приготування дієтичних котлет, обов'язково обробіть куплений шматок м'яса: видаліть весь зайвий жир, сухожилки, з птиці видаліть шкірку. Не додавайте у фарш манку, хліб, сир та панірувальні сухарі. Натомість доповніть м'ясо овочами - натертою морквою, цибулею, кабачком, шпинатом або навіть яблуком. Щоб інгредієнти краще перемішалися, пропустіть через м'ясорубку або кухонний комбайн.

3. Додайте приправи

Щоб дієтичні котлети набули незабутнього аромату і тонкого смаку - сміливо додайте у фарш приправи за смаком: чорний перець, розмарин, часник, червоний перець, паприку. Також перед приготуванням фаршу м'ясо можна замаринувати в суміші бальзамічного оцту, часнику та цибулі, перед цим проткнувши його в кількох місцях, щоб соус краще ввібрався.

4. Готуйте з розумом

Саме спосіб приготування багато в чому визначає користь, яку отримаємо від їжі. Рекомендується готувати за помірної температури, по можливості з присутністю води. Зазвичай котлети в паніровці обсмажують на олії, що надає блюду безліч додаткових калорій. Саме тому дієтичні котлети готують у пароварці протягом 15-20 хвилин, без паніровки та соусів. Якщо вам подобається скоринка, підсушіть готові котлети в мікрохвильовій печі або в духовці протягом декількох хвилин. Замінити смаження на запікання або гриль (цей спосіб хороший тим, що дозволяє не додавати масло, і позбутися надлишку жиру в самому продукті під час приготування).

Котлети можна випікати на пергаментному папері, що усуне необхідність використання олії. Запікайте котлети на відстані не менше 2 см один від одного, щоб забезпечити належну циркуляцію повітря. Готуючи котлети зі свинини, стежте, щоб внутрішня температура м'яса досягла 145 градусів.

Дуже важлива правильна посуд, оскільки багато сковороди з антипригарним покриттям при жарінні виділяють токсичний свинець, кадмій, алюміній, кислоту. Тому вибирайте екологічний посуд із керамічним покриттям.

Якщо ви зовсім не готові відмовитися від смаження, то використовуйте правильну олію. Нехай це буде оливкова рафінована, яка не нашкодить так, як кукурудзяна або соняшникова.

Щоб котлети залишалися соковитими, готуйте їх на середньому вогні та додавайте сіль у самому кінці. Соковите м'ясо не потребує додаткових соусів у вигляді майонезу або кетчупу.

5. Овочі на гарнір

Найкращим доповненням до будь-якої м'ясної страви завжди будуть овочі. Свіжі, варені або печені, вони сприятимуть засвоєнню м'яса і наситить організм поживними речовинами та клітковиною.

Привіт мої дорогі гурмани. Хочу вам похвалитися. У мене з'явився новий помічник на кухні - м'ясорубка 🙂 Все ходила і канючила чоловікові, що хочу котлет. А магазинський фарш не можу купувати, надивилася як готують. Та й жиру забагато додають. Чоловік не витримав і потягнув мене до магазину. Тепер я можу готувати всякі: рибні, курячі, овочеві та м'ясні страви з фаршу. Навіть почала іноді готувати смачні біляші та соковиті чебуреки. А сьогодні розповім про те, як посмажити котлети на сковороді. Про приготування напівфабрикатів теж розповім - навіть у мене не завжди є час стояти на кухні.

Загалом, домашні котлети є символом щасливого сімейного життя. Як показує практика, дружина зазвичай не готує такі смаколики, якщо вдома панує розлад і сварка. Ця страва смажать лише для найулюбленіших і найдорожчих… це така старовинна оповідь 😉

А чи знаєте ви, друзі, що спочатку котлети робили зовсім навіть не з фаршу? То були шматочки м'яса на реберній кістці. Та й слово «котлета» походить від французьких côte і côtele – «ребро» та «ребристий».

У нашій країні ця страва з'явилася завдяки Петру I. Він славився тим, що любив усілякі закордонні звичаї та страви. Так і з'явилися у Росії котлетки. Лише до кінця позаминулого століття вони трохи видозмінилися. Стали схожі на апетитний корж з рубаного м'яса. А м'ясні реберця краще запікайте в духовці. Вони так вийдуть набагато ніжнішими.

Як зробити вдома фарш

Сучасний варіант котлет виник з тієї причини, що стали думати приготувати жорстке м'ясо. Ну, непристойно робити їх із хорошого дорогого без жиру. А ось подрібніть жорстке м'ясо, додайте жиру і зробіть котлетки - вийде шикарно.

Фарш, звичайно, краще зробити самостійно вдома, ніж купувати в магазині. Тим більше, що з фаршу можна багато чого смачно ще готувати 🙂 Або хоча б виберіть той магазин, де при вас його робитимуть.

Отже, щоб правильно приготувати котлетну масу, візьміть:

500 г м'яса;
200 гр замоченого у воді (або молоці) білого хліба;
1 головку цибулі ріпчастої;
воду;
сіль;
свіжомелений перець.

Друзі, основний принцип приготування смачних котлет полягає у правильних пропорціях м'яса та хліба.

Додайте 40% хліба по відношенню до м'яса. Наприклад, ми беремо 1 кг м'яса, отже, візьмемо 400 г замоченого у воді/молоці хліба. Відміряйте саме замочений і трохи віджатий хліб

З хліба зріжте скоринку і залийте м'якуш водою чи молоком. Сушити його попередньо не треба, все одно розмочиться. Заливайте такою кількістю рідини, щоб м'якуш добре розмочився.

М'ясо наріжте шматочками, щоб зручно було в м'ясорубку закладати. Почищену цибулю поріжте на кілька часточок і також пропустіть через м'ясорубку. Закінчуйте подрібнювати інгредієнти у м'ясорубці розм'якшеним хлібом. Щоб шматочки м'яса не залишились усередині.

Потім посоліть готовий фарш і посипте перчиком. Додайте склянку води (вона зробить фарш ще соковитіше). І інтенсивно перемішуйте його, щоб вода увійшла до білків м'яса.

Домашній фарш уже готовий. Але є один нюанс, на якому я хочу зупинитися. Котлети вийдуть набагато смачнішими, якщо фарш 2 години витримати в холодильнику. Але якщо у вас немає часу, готуйте відразу.

СТАТТІ ЗА ТЕМОЮ:

Скільки смажити?

Смачку з м'ясного фаршу раджу смажити на середньому вогні на сковорідці. Готуйте по 5-8 хвилин кожну сторону до появи рум'яної скоринки. Посуд не повинен бути накритий кришкою.

Як просмажіть з двох сторін, зменште полум'я вогню до малого. Накрийте сковороду і готуйте ще чверть години. Головне – щоб вони всередині добре просмажилися. Якщо не впевнені, що вони просмажилися, поставте кожну штучку на бік і просмажте ще.

Рецепти найсмачніших котлет

Ну, а ось і підготовлені для вас, мої дорогі, рецепти з фото та відео. Вони прості у приготуванні. А як чудово смачно виходить! Але ви самі приготуйте, покуштуйте, а потім напишіть відгуки у коментарях.

Як смажити котлети на сковороді з фаршу

Візьміть плоску тарілку або лист, застеліть пергаментним папером. Змочіть її водою. Зі всього фаршу скачайте однакові за розміром кульки. І викладіть їх на папір. Потім беріть кожну порцію, обвалюйте в борошні пшеничні або в панірувальних сухарях. Відразу ж викладайте в розігріту олію.

Так у вас скоротиться час між приготуванням кожної порції та викладанням їх на сковорідку. Отже, у плити значно менше часу проведете. Частину котлет я відразу готую, а ті, що залишилися, заморожую на дошці. Потім перекладаю в пакет

Всі котлети просмажаться за однаковий час (скільки хвилин готувати – дивіться вище). Як підсмажаться вони з одного боку, на інший переверніть, роблячи це двома вилками або лопаткою.

А ось і відео самого приготування. Дивимося та облизуємось 🙂

Ця домашня страва не зрівняється навіть із найкращими ресторанними. Подавайте рум'яні ласощі з запалу-жару з овочами, відвареним рисом або іншим гарніром.

Як приготувати без олії

Створюватимемо ми з вами дієтичні курячі. Такі котлетки, приготовлені без крапельки олії чи іншого жиру, вважаються дієтичними. Та й маленьким діткам цю страву можна готувати.

500 гр філешки курячою;
пару невеликих скибочок білого хліба;
1 головку цибулі ріпчастої;
молоко чи воду;
яйце (за бажанням);
сіль;
свіжомелений чорний перець.

Хлібний м'якуш заливаємо молоком і водою і залишаємо розм'якшуватися. Філейку та цибулю подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Вбиваємо сюди яйце. Солимо масу, присмачуємо перцем і добре вимішуємо.

З курячого фаршу формуємо невеликі кульки. Викладаємо їх на глибоку сковороду або в товстодонну каструлю, і заливаємо водою, що тільки що закипіла. Вода має на 1/3 або 2/3 покрити наші котлети. Виставляємо вогонь трохи менше середнього, а ємність накриваємо кришкою. І гасимо їх до готовності.

В середньому час приготування складає 15-20 хвилин. Але, дорогі мої, не орієнтуйтеся лише на те, скільки за часом повинні «смажитися» ласощі. Є інші ознаки готовності продукту. Як вода випарується, обережно проколіть котлетки. Якщо їх виділяється прозорий сік, вони готові.

Як засмажити заморожені котлети на сковороді

Готувати покупні напівфабрикати потрібно так, щоб вони вийшли соковитими та апетитними. Перед приготуванням магазинні котлети в жодному разі не розморожуйте. Тому що витікає весь м'ясний сік і страва вийде сухуватим.

Весь процес приготування можна представити приблизно так:

Швидка обсмажування - спочатку до золотистої скоринки (за часом це приблизно 5-7 хвилин) смажимо на розігрітій олії. Після цього котлети виглядатимуть апетитно, але всередині вони будуть ще сирі.
Гасіння – наступний етап. Викладіть блюдо в товстодонну каструлю, додайте трохи води та прикрийте кришкою. Готуйте на вогні трохи менше середнього приблизно півгодини.

Вийде дуже ніжно і смачно. Якщо постаратися, домашні навіть і не здогадаються, що є покупний варіант. Звичайно, якщо не проговорити самі 🙂

Для тих, хто не хоче обсмажувати в олії, можна обійтися без першого пункту. Я розігріваю сковороду, наливаю води. Як закипить, кладу котлети. І тушу під трохи закритою кришкою. Готує із 2-х сторін.

А якщо не хочете забруднити сковороду, налийте воду, а котлету викладіть на пергаментний папір. Переверніть один раз котлету. Так і калорійність не підвищить і сковороду не доведеться мити 😉

Як приготувати рибний фарш?

400 гр філешки;
1 зубок часнику;
молоко чи вершки;
яйце;
сіль;
мускатний горіх до смаку;
½ ч.л. паприки солодкої;
чорний перець;
½ ч.л. зелені сухий;
½ ст. панірувальних сухарів;
олія рослинна для смаження.

Переконайтеся, що у філішці немає кісточок. Потім підготовлений продукт пропустіть через м'ясорубку. Додайте яйце і подрібнений на часнику часник. Вимішайте масу. Потім посоліть і поперчіть фарш. А також введіть у котлетну суміш паприку, зелень та мускатний горіх. Знову добре вимішайте фарш.

Далі додайте 2 ст. вершків або молока і перемішайте масу. Продовжуючи вимішувати, поступово додайте в котлетну масу невеликими порціями панірувальні сухарі. Вимішуйте фарш доти, доки він не перестане липнути до ваших рук. Якщо маса виходить занадто щільною та збитою, додайте сюди ще 1-2 ст. вершків чи молока.

підготувати продукти

Відварюємо картоплю та моркву в підсоленій воді до м'якості.
В оригіналі варені овочі пробиваються в блендері з рештою інгредієнтів. А знаючи що картопля від такої обробки перетвориться на клейстер, я розім'яла його просто вилочкою, а моркву з цибулею та спеціями пробила в блендері. У мене не вдалося зробити з них пюре, вийшли дуже маленькі частинки. Для легкості збивання додала трохи відвару. З'єднуємо овочі з розім'ятою картоплею, добре перемішуємо і додаємо сухарі або мелену вівсянку до отримання густої консистенції яку можна ліпити руками.
Я додавала порціями, тому що сухарі набухають, залишала хвилин на п'ять і перемішувала.

З готового "тесту" або "фаршу" сформувати котлетки та обваляти в сухарях
Перший раз я ліпила руками, а потім пристосувалася.
У глибоку чашку насипала сухарів і набравши столову ложку фаршу іншою ложкою клала кульку в сухарі. потім крутила чашку так, щоб колобок обвалювався сухарями. Головне, щоб він навколо був покритий, потім його легко можна перевернути.
Фарш виходить ніжним та ліпити котлети не зовсім легко, але можна.

Сдеськотлети без сухарів

Готові котлети класти відразу на проти покритий антипригарним папером. (без неї не обійтися)

Запікати котлети 30 хвилин при температурі 200* краще на режимі гриль. Як зарум'яняться з одного боку, перевернути