Випічка 

Чізкейк із випічкою - рецепти. Рецепт класичного чізкейку з сиру Чізкейк рецепт на пісочній основі

Сирний тортик – чудова альтернатива звичним медовикам та бісквітам. А ягоди, шоколад та інші добавки дозволять удосконалити традиційний рецепт американського частування. Далі докладно розказано, як приготувати чізкейк у домашніх умовах.

Такий десерт хоча б раз варто приготувати кожній господині. Він виходить найніжніший і найсмачніший. Інгредієнти: 190 г печива типу "Ювілейне", 580 г несолоного вершкового сиру, ванілін на кінчику ножа, 2/3 ст. дуже жирних вершків, 130 г цукрової пудри, півпачки вершкового масла|мастила|, 3 шт. курячі яйця.

  1. Всі продукти наперед злегка зігріваються після холодильника. Достатньо залишити їх хоча б на півгодини за кімнатної температури.
  2. Печиво та шматочки олії вирушають у блендер. З цих складових виходить крихта-основа. Вона утрамбовується дном роз'ємної форми. Потрібно подбати і про бортики.
  3. Корж запікається у духовці 12 хвилин.
  4. Для крему сир дуже обережно вимішується із пудрою. Додається ванілін. По одному вливаються сирі яйця, та був і вершки.
  5. Основа заливається кремом. Випікається частування 70 хвилин за середньої температури.

За класичним рецептом чізкейка форму в духовці варто встановлювати на водяну лазню. Це захистить випічку від негарних тріщин.

Чізкейк «Нью-Йорк»

Такий варіант солодощі часто подають у ресторанах із європейською кухнею. Але легко можна його приготувати і самому. Інгредієнти: 290 г печива пісочного, півпачки олії, 580 г вершкового сиру, 1 ст. дуже жирних вершків (для збивання), 3 шт. курячих яєць, 130 г цукрового піску.

  1. З холодних продуктів спочатку готується основа. Для цього печиво перемелюється в блендері та з'єднується з рідкою олією. Основа викладається у форму та запікається 8-9 хвилин.
  2. Сир вимішується із піском до однорідності. Не потрібно використовувати міксер. По одному повільно вводяться яйця. Наприкінці вливаються вершки. Збивання і цьому етапі непотрібен.
  3. Основа заливається начинкою.
  4. Спочатку чізкейк «Нью-Йорк» випікається у дуже жаркій духовці 12 хвилин. Потім ще 60-80 хвилин за 110 градусів.

У готового десерту центр повинен злегка тремтіти.

Цей варіант призначений спеціально для любителів шоколаду в будь-яких десертах. Інгредієнти: велика ложка з гіркою какао, 190 г печива, півкіло гарного вершкового сиру, півпачки олії, 180 г нежирної сметани, 3 шт. добірних яєць, 170 г пудри (цукрової), 1,5 плитки чорного шоколаду.

  1. Основа готується стандартно – з крихти печива та олії. Але цього разу до інгредієнтів додається і какао.
  2. Основа запікатиметься 12 хвилин при середній температурі.
  3. Остиглий корж заливається кремом з акуратно перемішаного сиру, пудри, сметани, яєць і розтопленого шоколаду.
  4. Низ форми обертається фольгою, щоб готувати десерт у духовці на водяній бані.
  5. Запікатиметься шоколадний чізкейк 70 хвилин при 160 градусах.

Частування подається до чаю лише після ретельного охолодження.

Сирний чізкейк з печивом

Для прикраси десерту найкраще підійдуть свіжі ягідки. Інгредієнти: 120 г печива, 70 г хорошої олії вершкового, 140 г сметани, півкіло сиру, 130 г цукру-піску, 3 шт. добірних яєць, шепіт ванільного цукру.

  1. При приготуванні основи для випікання з олії та печива частину останнього можна замінити горішками. Маса дуже щільно втрамбується у форму. Зручно робити це важким кухлем.
  2. Основа повинна схопитися у духовці за 12-14 хвилин запікання.
  3. Сир, сметана та обидва види цукру з'єднуються занурювальним блендером. Це дозволить приготувати крем без крупинок. Пісок за час збивання має повністю розчинитися.
  4. Наприкінці по одному вводяться яйця.
  5. Сирною масою заливається основа.
  6. Запікається десерт приблизно 80 хвилин за 150-160 градусів.

Краще, щоб ласощі простояли в холодильнику перед подачею всю ніч.

З маскарпоне

Такий вершковий сир коштує недешево, але робить десерт особливим. Достатньо буде взяти 380 г маскарпоне. Інші інгредієнти: півпачки олії, щіпка кам'яної солі, 1 ст. піску цукрового, 4 шт. яєць курячих, 420 мл жирної сметани.

  1. Корж, утрамбований з крихти печива та розтопленої олії, необхідно запекти в гарячій духовці 8-9 хвилин.
  2. Сметана збивається із цукром. У масу вводяться окремо збиті яйця і сир.
  3. На остиглий корж виливається крем.
  4. Запікається частування за мінімальної температури 85-95 хвилин.

Перед подачею потрібно дати випічці трохи відпочити при кімнатній температурі.

З полуницею

Дуже красиво виглядає ласощі, якщо його основа виходить шоколадною. Для цього береться чорне печиво з какао - 230 грам. Інші інгредієнти: 85 г олії (вершкового), 280 г свіжих ягід, 120-140 г піску цукрового, 3 шт. яєць, півкіло сільського сиру, половинка лимона, 1,5 ст. нежирної сметани, 60 г полуничного желе, щіпка ванільного цукру, 25 г крохмалю.

  1. Пісочна основа з печива та топленої олії утрамбовується у форму. Далі вона 8-9 хвилин запікається в духовці.
  2. Сир розминається та з'єднується з яйцями. Туди ж вирушає два види цукру, крохмаль, сметана, сік із половинки цитрусового. Збивати масу не потрібно.
  3. Крем викладається на основу, що остигнула. Низ форми загортається фольгою. Печеться частування в ній на деку з водою 80-85 хвилин при низькій температурі.

Вже на готову випічку викладаються тонкі слайси ягід, і виливається желе, що приготоване за інструкцією. Після цього ласощі добре охолоджуються.

Без випікання

Навіть без духовки можна побалувати сім'ю десертом, що обговорюється. Інгредієнти: 170 г печива, трохи більше півкіло сиру вершкового, 1 ст. вершків для збивання, 90 г вершкового масла, щіпка ванільного цукру, 25 г порошкового желатину, 110 мл молока, 190 г пудри цукрової.

  1. Желатин заливається на 12 хвилин крижаним молоком.
  2. Крихітка печива з топленим маслом добре вимішуються, і з них формується основа випічки. До речі, можна використовувати навіть Дамські пальчики. Основа відправляється в холодильник, поки готуватиметься начинка.
  3. Холодні вершки збиваються з пудрою та ванільним цукром. Лопаткою в крем втручається сир. Туди ж вирушає спочатку нагрітий, а потім охолонений желатин. Вливати його потрібно через дрібне сито.
  4. Основа заливається кремом.

Чізкейк без випічки охолоджуватиметься не менше 4-5 годин.

У мультиварці

Цікаво, що навіть розумна каструля може стати помічницею в приготуванні сирного тортика. Інгредієнти: 1 банка згущеного молока, 190 г нежирної сметани, 1 ст. світлого борошна, 60 г олії, 40 г цукру, 2 цілих яйця і 2 жовтки, 410 г сиру.

  1. Яєчні жовтки розтираються із цукром. До них додається олія. Продукти перемішуються з борошном і забираються на півгодини на холод.
  2. Тісто розкочується та викладається в чашу пристрою.
  3. Сир змішується з цілими яйцями та сметаною. До складових вливається згущене молоко. Маса викладається на тісто.
  4. Запікається частування 55 хвилин у програмі випікання. Далі під закритою кришкою частування залишається у вимкненому пристрої ще на 12 хвилин.

Подавати ласощі до столу можна без попереднього охолодження.

покроковий рецепт з фото

Строго кажучи, Чізкейк (американський сирний пиріг) готується в кошику з печива, подрібненого в крихту і змішаного з олією. Але оскільки пісочне тісто здатне зіграти роль такого кошика не гірше, чому б не зробити чізкейк повністю «домашнім», замінивши промислове печиво на власну випічку? До того ж, пісочне тісто готується швидко і навряд чи приготування такого кейку займе більше часу, аніж створення основи з крихти.

складові

Для тесту:

  • 50 г олії
  • 50 г цукру
  • 1 яйце
  • 0,5 ч. л. розпушувача
  • 1 ст. борошна (приблизно)

для начинки:

  • 500 г м'якого сиру
  • 2-3 ст. л. цукру
  • 50 г олії
  • 1 яйце
  • 1 ст. л. крохмалю
  • пакетик ванільного цукру (10 г)

Приготування

1. Виделкою розітріть цукор та масло.

2. Додайте до крихти, що вийшла, яйце і злегка збийте всі разом.

3. Покладіть розпушувач і поступово підсипте борошно в тісто, перемішуючи його, поки воно не стане сухуватим.

4. Зберіть руками тісто в кому. У ньому багато жиру, тому крихти легко з'єднаються у гладку масу.

5. Розкотіть з тіста тонкий пласт із трохи більшим діаметром, ніж діаметр вашої форми.

6. Форму злегка змастіть олією або прокладіть пергаментом. Перенесіть у неї шар тіста і вирівняйте його формою, щоб вийшов кошик з невисокими бортиками.

7. Для начинки візьміть жирний м'який сир.

8. Олію для начинки розм'якшіть, додайте її до сиру, а також цукор, яйце, крохмаль і ванільний цукор. Все ретельно розітріть.

9. Наповніть кошик із тіста сирною начинкою трохи вище за краї тіста і вирівняйте поверхню начинки мокрою лопаткою.

10. Випікайте чізкейк за 150-180 °С. Готовність пирога перевіряйте по відкритому краю тіста (він повинен добре підрум'янитися) та за видом начинки. При випіканні сирна маса збільшується в обсязі та твердне. Готова начинка має бути пружною і злегка позолотитися на піках.

11. Готовий пиріг відокремте ножем від краю форми (якщо ви випікали його не на пергаменті), акуратно переверніть на широку тарілку, а потім поставте остигати на решітці, обернувши його пісочним шаром донизу.

Щоб зробити зовнішній вигляд пирога барвистішим, можна покласти зверху свіжі фрукти або цукати.

Дуже красиво виглядають чізкейки у розрізі, якщо перед випіканням між тестом та начинкою викласти шар фруктів.

Не розрізайте гарячим пиріг, а дочекайтеся його повного остигання.

Без випічки, шоколадний, малиновий, лаймовий, лимонний і т.д. – Знаєте, що їх об'єднує? Це хрумка пісочна основа, без якої не обходиться жоден чізкейк!

Звичайно, можна готувати чізкейк без основи, але це зовсім не те. Бо ні що не зрівняється з чарівним поєднанням хрумкої основи з ніжною вершковою начинкою. А тому детально розглянемо різні варіанти того, як можна зробити корж для чізкейка.

Корж для чізкейку з печива

Найшвидший і найпростіший спосіб приготування основи для чізкейка: взяти готове печиво, подрібнити його в крихту, змішати з олією і покласти на дно форми.

У класичному для цього використовують крекери "Грэхем", якщо їх не дістати в магазині можна приготувати своїми руками. Або просто взяти інше печиво. Як варіант пісочне печиво ювілейне або якесь інше, яке у вас улюблене – на ваш смак.

Як подрібнити печиво?

  • Найшвидший і найпростіший варіант поламати на шматочки і скласти в блендер - він з ними вмить впоратися;
  • У кого його немає, скористайтеся качалкою, при цьому краще скласти печива перед подрібненням в пакетик, так буде чистіше - не доведеться витрачати додатково час на прибирання;
  • Або перекрутити через м'ясорубку (на мою думку, не дуже практичний спосіб: і довго, і м'ясорубку мити ...);
  • Крім того можна потовкти його товкачем у ступці або у великій мисці;
  • Ну і найекстремальніший варіант – молоток для відбивання м'яса.

Далі потрібно змішати отримані крихти печива з вершковим маслом - можна брати масло кімнатної температури, а можна його розтоплювати на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Крім олії можна додати цукор або цукрову пудру (якщо у вас не дуже солодке печиво).

Ліричний відступ: чи знаєте ви, як нарізати готовий чізкейк на ідеально рівні шматочки? Використовуйте зубну нитку, якщо її немає, підійдуть і звичайні нитки. А якщо різатимете його ножем, то запасіть вологим кухонним рушником: протирайте їм ніж після кожного надрізу. Так шматочки зверху будуть ідеально рівними без будь-яких крихт і згустків сиру.


Готову масу для основи чізкейку висипаємо у форму, рівномірно розподіляємо та утрамбовуємо склянкою з плоским дном або баночкою.


Корж можна робити "плоським", а можна з високими бортами. При другому варіанті просто збільшуйте вказану кількість інгредієнтів у вибраному рецепті.



Як я вже казала вище, печиво для основи чізкейку може бути будь-яким. Можна брати навіть солоні палички (якщо ви їх любите).


Або сендвіч печиво орео або якесь ще. При цьому у вас два варіанти: попередньо видаляти з нього начинку або залишати.

Якщо подрібнювати печиво в крихітку в блендері вам її наявність ніяк не завадить, а навіть вона мабуть навіть поліпшить смакові якості готового коржа.

Крім того, можна взяти печиво в шоколаді, особливо при приготуванні таких чізкейків як «снікерс» або «ферреро роше» тощо.


Додатково додати фундук та какао та ідеальна основа для чізкейку у вас у кишені!


А взагалі не бійтеся додавати в печиво різні ароматизатори та смакувальники. Будь то лимонна цедра.


Або навіть яблучний сік чи пюре.

До речі основу з печива можна зробити без олії, його можна замінити молоком, яким-небудь соком або навіть просто водою. Правда готовий корж буде м'якшим і «соковитішим» ніж з маслом, враховуйте це якщо любите «суху» розсипчасту основу.

Не варто забувати і про горіхи.



Не зайвим буде і імбир, особливо у поєднанні з тими ж горішками та апельсиновою цедрою.


Або ось такий оригінальний варіант із праліне: карамельна фішечка в основі – це ж геніально!

За цим рецептом вам знадобиться:

  • 100г цукру;
  • 50 мл води;
  • мигдаль;
  • 300г печива;
  • 120г вершкового масла|мастила|.

Хід приготування покроково на фото та під катом – відео інструкція.



Відео інструкція приготування основи для чізкейку з 2:44 по 5:33:

Крім того, можна пограти з текстурою, додаючи до печива вафлі або кукурудзяні пластівці.


Або взагалі взяти вівсяні пластівці, варіант - для тих, хто стежить за калоріями, але не сидить на дієті. Зверніть увагу: їх обсмажують у сухій сковороді – у результаті отримуємо практично гранолу (додайте горіхи та мед і буде вона сама).


Ну, коли вже завела мова про гранолу, трохи на шкодничаю і на завершення підкину вам ідею «без печива» – власне рецепт граноли. Таку основу дуже зручно використовувати при приготуванні порційних чізкейків.


Хід приготування та необхідні інгредієнти на покроковій фото інструкції та на додаток відео рецепт.


Основа для чізкейку без печива

У класиці для основи використовують печиво, але це не означає, що не можна експериментувати!

З горіхів

Так, наприклад, у веганський чізкейк основу роблять з горіхів. І це дуже смачно, думаю тут навіть, і сперечатися нема чого.

  • Горіхи можна брати будь-які, а то й по 2-3 види;
  • Додатково додають: фініки без кісточок та/або курагу, чорнослив, банан або яблучне пюре;
  • Як підсолоджувач у такий дует добре вписується мед або кленовий сироп.

На фотографіях нижче кілька конкретних рецептів, які вам сподобаються.




З кукурудзяних пластівців

Кукурудзяні пластівці - багато хто з нас їх просто люблять з дитинства. А що це так само зручно, як і печиво. Ось тільки перемелювати в муку їх не варто. Краще або трохи прим'яти, або взагалі залишити цілими.

Їх можна поєднувати в дует із розтопленим шоколадом: чорним, молочним, білим – і смачна основа для чізкейку готова.


Однак додаткові добавки у вигляді вершкового масла та цукру (якщо ваші пластівці мало солодкі) її ніяк не зіпсують – але це вже справа смаку кожного.


До того ж, не можна не помітити багатий вибір серед готових сніданків. Так до кукурудзяних пластівців можна додати ще й хрусткі кульки.


Як приготувати пісочне тісто для чізкейку

Пісочне тісто це окрема тема для розмови і про нього двома словами не розповіси. Тому кого цікавлять усі тонкощі та нюанси його приготування: ласкаво просимо до наступної статті.

А тут розглянемо лише пару рецептів пісочних коржів для чізкейку.

З додаванням двох жовтків.


Дивимося фото та відео інструкції.



І другий рецепт із одним білком. Тому рецепту основа з пісочного тіста готується набагато швидше. У тому плані, що швиденько змішали всі інгредієнти, розкочували й у духовку.


Корж для чізкейка з борошна

Тут також наведу лише пару варіантів, тому що ви можете приготувати бісквітний корж за улюбленим рецептом або шоколадне тістечко брауні і т.д.

Зараз же розглянемо «клопітний» варіант з кондитерською крихтою «штрейзель» з додаванням мигдального борошна і швидший варіант із подрібненим мигдалем. По ідеї це модно сказати мигдальна основа для чізкейка.

Необхідні інгредієнти для кондитерської крихти:

  • 75г пшеничного борошна + 75г мигдального борошна
    • Якщо немає мигдального борошна, його можна замінити звичайним.
  • 75г цукор
  • дрібка солі
  • 75г (заморозити) + 25г вершкового масла
  • 40 г шоколад

Усі кроки прописала на фото інструкції покроково.




Крім того, новачкам не завадить відео інструкція (з 3:17 до 5:55):

І другий рецепт. Тут мигдаль потрібно подрібнити у блендері на дрібну крихту. Змішати з|із| розтопленим вершковим маслом|мастилом|, борошном і цукром - замісити тісто. Викласти його у форму, наколоти вилкою і відправити в розігріту до 180 ° C духовку на 15-20 хвилин (залежить від потужності вашої духовки).


Дієтична основа для чізкейку

Щоб зробити дієтичну основу, можна використовувати три інгредієнти: вівсяні пластівці/муку, нут і як це не дивно звучить меренгу.

З вівсяних пластівців (вівсяна основа для чізкейку)

Вівсяна основа для чізкейка, як я вже й згадала вище, може бути зроблена або з вівсяних пластівців або з вівсяного борошна, а можна їх з'єднати разом. Крім того, так само як і з печивом, можна додавати різні смакувальники, навіть горіхи.

Звичайно в залежності від того, чим ви їх доповните, можна підвищити кількість калорій. Але сам факт заміни пісочного печива на вівсянку вже знижує калорійність, а далі кожен вирішить сам, який варіант підходить саме йому.

Перший корж для чізкейка з вівсянки з мюслі та вершковим маслом. Тобто. просто замінили печиво вівсянкою. Олію, так само як і з печивом, можна додавати або в розтопленому вигляді, або кімнатної температури.


Замість мюслі з горіхами можна взяти чисті горіхи, до того ж непогано додати апельсинову або лимонну цедру.



Кокосова стружка - теж відмінний варіант як добавка до вівсяної основи чізкейка.


Крім того, замість вершкового масла можна взяти рослинну (рафіновану – без запаху).


Ну а кому потрібна основа з мінімальною кількістю калорій, підійде рецепт із курагою або чорносливом. У принципі таку основу можна не піддавати термічній обробці (хтось любить саме у сирому вигляді), а можна не надовго «підпекти» в духовці.


Замість кураги можна брати фініки. І якщо дуже хочеться, додати трохи горіхів – адже це корисний продукт.


Або ось такий дует вівсянки із шоколадним пудингом.


Вівсяну основу можна готувати з додаванням яєць у тому чи іншому вигляді (ціле яйце, чисто жовток чи білок). Щоправда, у цьому випадку корж потрібно обов'язково випікати.


Низькокалорійна основа для чізкейку зі збитим білком та водою.


Для поліпшення смаку можна додати какао, який-небудь підсолоджувач та й молоко, адже воно містить не так вже й багато калорій. До того ж, можна взяти низькокалорійне молоко – все краще, ніж просто вода.



Відео рецепт приготування такого коржа + сирна начинка із рикотти.

Крім того, для поліпшення смаку можна використовувати яблучне пюре.

Яблуко можна просто потерти на тертці. Або запекти в духовці, а ще швидше взяти пюре для дитячого харчування. Воно, до речі, не тільки з яблучним смаком є.

Ну і звісно банан – більш калорійна альтернатива яблуку.


І банан, і яблуко можна використовувати і рецепт без випічки (без яєць).


З нуту

Нут - досить не стандартна заміна печива в чізкейці. Та й загалом у десертах. Але якщо ви його любите, обов'язково спробуйте і в такому вигляді.

Щоб зварити нут швидше, замочіть його на ніч, тоді він десь за годину звариться.

Відварений до готовності нут подрібнюємо у блендері та змішуємо з медом або кленовим сиропом.

Зверніть увагу: при подрібненні можна залишити великі шматочки, а можна пюрувати його до однорідної однорідної текстури.

Таку основу також готують як без випічки (адже ми зварили нут, так що можна і не випікати).


Так і з випічкою.


Крім того, додатково можна додати яблучне пюре або банан.


Із меренги

Та й останній варіант – меренгу. Дуже незвичайна та нестандартна основа для чізкейку – чому б і ні?

Приготуйте меренги за улюбленим рецептом або купіть готові в магазині. Просто поламаєте їх на дно форми та оригінальний корж для чізкейку готовий (а головне він низькокалорійний). Залиєте крихти безе сирним кремом з желе і у вас вийде дивний чізкейк. Як на мене так це дуже крута ідея!


Чи є ідеї краще? - Діліться своїми варіантами коржів для чізкейка в коментарях.

А я на цьому завершую добірку варіантів того, як можна приготувати основу для чізкейка. Вдалих вам експериментів!

  У цій статті я докладно розповім вам про те, як готується основа для чізкейку. Добре мені не раз доводилося готувати чізкейки як з основою печива, так і основу для чізкейка без печива. З печивом абсурдно, але складніше! Хоча тут, здавалося б, розкришив печиво, змішав з підталою олією і все! Але "фокуси" така основа для чізкейкупоказує після запікання. Вона ламка, тендітна і вимагає повного остигання, перш ніж ви почнете активні дії щодо неї.

Одного разу я почала переривати інтернет, адже повинна існувати нормальна основа для чізкейку без печиваабо якесь адекватне тісто для чізкейку! І, на власний подив, змістовної статті я не знайшла. У результаті, взявши випробуваний рецепт пісочного тіста, я пішла на кухню – створювати з нього саме тісто для чізкейку. Результат мене надзвичайно порадував! З такого пісочного тіста виходить тонка, смачна основа для чізкейку. Готується вона швидко, сюрпризів не підносить, не кришиться. До того ж я за звичкою роблю її на цукрозаміннику в рамках зниження калорійності та вуглеводності:)

Інгредієнти до рецепту Основа для чізкейку

  • 100 гр вершкового масла
  • 1 яйце
  • 150 гр борошна
  • 50 гр цукрової пудри або 10 пігулок цукрозмінювача
  • дрібка солі
  • 1/2 ч. л. розпушувача

Спосіб приготування до рецепту Основа для чізкейку


Якщо вам потрібна дієтична основа для чізкейкубез цукру, використовуйте замінник цукру: розчиніть його в ложці окропу, а потім додайте в тісто замість цукрової пудри.

Тісто для чізкейкуможе лежати у морозилці дуже довго! Його можна зробити заздалегідь, сформувати пласкі брусочки і в потрібний момент розморозити. Ідеальна основа для чізкейкубуде готова за дуже короткий час.

  • Присипте стіл мукою|борошном| і розкотіть тісто до товщини 3-4 мм.
  • Форму, в якій пектимете основу для чізкейка, переверніть і по ній виріжте коло з тіста.
  • Змастіть форму олією і присипте борошном.

  • Акуратно покладіть майбутню основу для чізкейка у форму та притисніть по всій поверхні.
  • Випікайте 10 хвилин|мінути| при 200 С. готова!

1. Для приготування класичного чізкейку використовують вершковий сир, наприклад «Філадельфію»: саме з ним чізкейк набуває кремової консистенції. Вершковий сир можна замінити схожими сирними або . Можна взяти за основу та сир, найкраще – перетертий. У такому разі чізкейк просто вийде щільнішим.

2. Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Через різницю температур продуктів можуть з'явитися грудочки.

3. Збивайте інгредієнти вручну або міксером на низькій швидкості, але дуже акуратно. Якщо в начинці буде багато повітря, то чізкейк при випіканні може тріснути.

4. Краще брати форму зі знімним дном. З неї ви зможете легко вийняти чізкейк, особливо якщо змажете дно та стінки вершковим маслом.

5. Найкраще випікати чізкейк на водяній бані. Пара робить десерт більш ніжним, гладким та повітряним. Щільно оберніть дно та борти форми, щоб вода не потрапила всередину. Потім поставте форму в досить високий лист і наповніть його водою.

Кадр: @/ / YouTube

6. Випікати десерт на нижньому рівні духовки при температурі 160 °C (максимум 180 °C). Так чізкейк не потріскає.

7. До тріщин у начинці може призвести також різкий перепад температур після приготування. Після вимкнення духовки злегка прочиніть дверцята і залиште чізкейк усередині ще як мінімум на півгодини. Потім дайте йому охолонути ще стільки ж за кімнатної температури.

8. Готовий чізкейк потрібно обов'язково охолодити. Стояти в холодильнику він повинен хоча б 4 години, а краще всю ніч. Так начинка схопиться і десерт не розпадеться при нарізці.

9. А рівно нарізати охолоджений чізкейк допоможе мокрий ніж.

11 класних рецептів чізкейка


Фото: Daria Saveleva / Shutterstock

складові

  • 150 г;
  • 75 г вершкового масла;
  • 900 г сиру "Філадельфія";
  • 200 г цукрової пудри;
  • 200 г сметани жирністю 20%;
  • 3 столові ложки борошна;
  • 3 яйця;
  • 1 яєчний жовток;
  • щіпка ваніліну.

Приготування

Подрібніть печиво в блендері, додайте|добавляйте| до нього розтоплене масло|мастило| і добре перемішайте. Рівним тонким шаром розподіліть суміш дном форми діаметром 23 см і утрамбуйте. Випікайте в розігрітій духовці до 180 °C 10 хвилин. Потім витягніть і дайте основі охолонути.

Тим часом змішайте сир та цукрову пудру. Введіть сметану та борошно та перемішайте ще раз. По черзі додайте по одному яйцю, жовтку та ваніліну, перемішуючи після кожного інгредієнта до однорідної консистенції.

Рівномірно розподіліть начинку на основі і випікайте 45 хвилин при температурі 160 °C.


Фото: Sergey Fatin / Shutterstock

складові

Для основи:

  • 125 г пісочного печива;
  • 60 г вершкового масла;
  • 1 столова ложка какао.

Для начинки:

  • 175 г темного шоколаду;
  • 500 г вершкового сиру;
  • 150 г цукрової пудри;
  • 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю чи суміші для приготування заварного крему;
  • 3 яйця;
  • 3 яєчні жовтки;
  • 150 г сметани жирністю 20%;
  • ½ чайної ложки какао;
  • 1 столова ложка гарячої води.

Для глазурі:

  • 75 г темного шоколаду;
  • 125 мл жирних вершків;
  • 1 чайна ложка рідкого меду.

Приготування

Подрібніть печиво у блендері. Додайте розтоплене масло|мастило| і какао і подрібніть ще раз. Викладіть на дно форми діаметром 23 см, утрамбуйте та поставте в морозилку.

Змішайте борошно, вівсянку, цукор, корицю та розтоплену олію. Викладіть цю суміш на яблучний шар і надішліть чізкейк в духовку на 45 хвилин.


Фото: Martin Turzak / Shutterstock

складові

  • 300 г;
  • 100 г вершкового масла;
  • 500 г вершкового сиру;
  • щіпка ваніліну;
  • 300 мл жирних вершків;
  • 500 г джему із чорної смородини;
  • 4 листи желатину;
  • 100 мл води;
  • 200 г чорної смородини (можна додати інші ягоди).

Приготування

Подрібніть печиво в блендері і змішайте його з розтопленим маслом. Розподіліть суміш по дну форми діаметром 23 см, утрамбуйте і поставте в холодильник на 20 хвилин.

Змішайте сир із ваніліном. В окремій мисці збийте вершки і додайте до сиру разом з 1 ½ чайної ложки джему. Добре перемішайте і викладіть шаром 1 см на охолоджену основу. У начинку додайте 1 ½ столової ложки джему, перемішайте і викладіть на попередній ще один шар в 1 см.

Повторюйте ці дії, поки до кінця краю форми не залишиться 1 см. Таким чином ви досягнете ефекту омбре - плавного переходу кольору від світлого до темнішого.

Поставте чізкейк у холодильник на кілька годин.

Тим часом замочіть желатин у холодній воді згідно з інструкцією. 3 хвилини відварюйте джем, що залишився (у вас залишиться приблизно ⅓ від вихідної кількості) на повільному вогні разом з водою і 50 г ягід. Додайте желатин, розмішайте та приберіть у холодильник на півгодини.

Потім акуратно розподіліть желе по чізкейку і поставте охолоджуватися. Готовий десерт прикрасьте свіжими ягодами.


Фото: neil langan / Shutterstock

складові

Для основи та начинки:

  • 175 г пісочного печива;
  • 85 г вершкового масла|мастила|;
  • 15 г порошкового желатину;
  • 5 столових ложок холодної води;
  • 250 г сиру;
  • 250 г;
  • 150 мл лікеру Baileys;
  • 140 мл жирних вершків;
  • 2 яйця;
  • 140 г цукрової пудри.

Для верхнього шару:

  • 1 чайна ложка із гіркою порошкового желатину;
  • 150 мл міцної чорної кави;
  • 2 столові ложки цукрової пудри.

Приготування

Змішайте подрібнене печиво із розтопленим маслом. Викладіть щільним шаром на дно форми діаметром 20 см і поставте холодильник на півгодини.

Залийте водою желатин і залиште на 5 хвилин. Потім поставте миску з желатином на водяну лазню і помішуйте, доки зникнуть грудочки. Змішайте сир, маскарпоне та лікер. Додайте желатин і трохи збиті вершки і перемішайте. В окремій мисці збийте яйця та пудру. Влийте яєчну суміш у начинку та перемішайте до однорідної консистенції. Викладіть на основу та приберіть у холодильник на кілька годин.

Висипте желатин, поставте на водяну баню і помішуйте, поки желатин не розчиниться. Додайте цукрову пудру, добре перемішайте та остудіть. Потім акуратно розподіліть кавовий желе по чізкейку і поставте в холодильник на півгодини.

9. Чізкейк-пиріг з авокадо

складові

Для основи:

  • 120 г пісочного печива;
  • 70 г цукру;
  • 90 г вершкового масла;
  • дрібка солі.

Для начинки:

  • 450 г вершкового сиру;
  • 200 г цукру;
  • дрібка солі;
  • 120 мл лаймового соку;
  • цедра 1 лайма;
  • 180 жирних вершків;
  • 1 лайм – для прикраси.

Приготування

Змішайте подрібнене печиво, цукор, розтоплене вершкове масло та сіль. Викласти щільним шаром на дно круглої форми (не обов'язково брати роз'ємну). Випікайте 8-10 хвилин|мінути| при температурі 180 °C.

Змішайте сир, цукор та сіль. Додайте м'якоть авокадо та лаймовий сік і перемішайте. Потім введіть цедру та вершки і ще раз добре перемішайте. Викладіть начинку на основу, прикрасьте цедрою та часточками лайма та поставте в холодильник на кілька годин.


Фото: BarthFotografie / Shutterstock

складові

  • 240 г борошна;
  • ¼ чайної ложки солі;
  • 4 столові ложки цукру;
  • 130 г вершкового масла;
  • 1 яєчний жовток;
  • 1-2 столові ложки холодної води;
  • 750 г сиру жирністю 20%;
  • 200 г цукру;
  • 80 мл рослинної олії;
  • 3 яйця;
  • щіпка ваніліну;
  • 4 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
  • 120мл молока.

Приготування

Змішайте борошно, сіль та цукор. Додайте|добавляйте| розм'якшене масло|мастило| і перемішайте. Потім додайте і воду, замісіть тісто, загорніть у харчову плівку та заберіть у холодильник на годину.

Розкотіть ⅔ тіста у коло діаметром 25 см і викладіть на дно форми. З тесту, що залишився, сформуйте довгу ковбаску, розкотіть її і притисніть до стінок форми. Міцно з'єднайте обидві частини тесту.

Змішайте сир і цукор. Додайте олію і 3 яєчні жовтки і добре перемішайте. Потім введіть ванілін, крохмаль та молоко. Перемішайте, влийте яєчні білки, що залишилися, і знову перемішайте. Викладіть начинку на тісто і випікайте в розігрітій духовці до 180 °C близько години.

11. Чізкейк із солоними огірками

складові

  • 120 г брецелів (солоних кренделів);
  • 70 г вершкового масла|мастила|;
  • 450 г вершкового сиру;
  • 280 г козячого сиру;
  • 170 г сметани жирністю 20%;
  • 1 столова ложка;
  • 3 яйця;
  • 50 г тертого пармезану;
  • кілька солоних огірків;
  • 3 зубчики часнику;
  • кілька гілочок кропу;
  • 2 чайні ложки солі;
  • 1 чайна ложка меленого червоного перцю чи паприки;
  • щіпка меленого чорного перцю;

Приготування

Подрібніть брецелі і змішайте їх із розтопленим маслом. Викладіть на дно форми діаметром 20 чи 23 см.

Змішайте вершковий та козячий сир, сметану та розсіл. Додайте|добавляйте| яйця і перемішайте. Додати пармезан, невеликий нарізаний кубиками огірок, подрібнені часник і кріп, сіль і перець і перемішайте.

Викладіть половину начинки на основу, посипте кубиками огірків, що залишилися, і покрийте другою половиною начинки. Випікати при температурі 160 °C близько години. Готовий чізкейк можна прикрасити солоним та рубаним кропом.