Рецепт паски з сиру від наших бабусь. Великдень сирна

18.10.2019

Сирна паска - символічне блюдо, і готується всього лише раз на рік на свято Великодня.

Молочні продукти завжди символізували силу, багатство і родючість. Тому паска, приготована з сиру, нарівні з і, обов'язково освячувалася в і була невід'ємною частиною святкового.

Шматочок освяченої паски, в відповідність, оставлялся для жінок, які мали народити найближчим часом.

Процес приготування паски з сиру не дуже складний, але вистаїваться вони повинні до декількох днів. Тому господині приступали до закладці такого пасхального страви ще в Чистий Четвер

існують різні способи приготування сирного ласощі.

Великодня сирі легше готувати, а ось з заварними, а також вареними доведеться повозитися, але зате вони довше зберігаються. У холодильнику такі паски зберігаються до тижня.

Крім цього, в подібні паски можна класти різні добавки, які призводять до швидкого псування сирих виробів.

Зовні кожна сирна паска повинна нагадувати чотиригранну піраміду. Це своєрідне уособлення Голгофи.

Для приготування в домашніх умовах такого блюда знадобиться пасочніци. Подібні пристосування зустрічаються у вигляді готової кухонного начиння з харчового пластику або силікону.

Можна самостійно виготовити подібну пасочницу з чотирьох дощечок, як робили всі наші предки. На таких дощечках вирізувалася великодня символіка у вигляді букв ХВ, паростків або класів, пророслого зерна або квіток, зображення хреста або списи.

Головним інгредієнтом пасок, звичайно, є сир, який повинен бути відмінної якості. Краще пошукати якісний домашній НЕ знежирений продукт.

Крім цього, сир для паски повинен мати однорідну структуру, бути сухуватим і однозначно свіжим.

У будь-якому випадку сир перед приготуванням паски доведеться покласти під гніт. Це дозволить видалити надлишки вологи. Підсушений сир необхідно протерти через дрібне сито. Цю операцію повторюють двічі.

Не використовуйте м'ясорубками або комбайном для подрібнення сирної маси. Такі способи роблять його давленим і занадто в'язким.

Пропустивши сир через сито, ми добиваємося надання масі легкості.

Вершки для приготування пасхального ласощі беріть тільки 30%, а вершкове масло - натуральне з високою жирністю.

Перед додаванням олії в блюдо його необхідно розм'якшити.

Але не користуйтеся для цього мікрохвильовою піччю або нагріванням на вогні.

Краще заздалегідь залишити необхідний шматочок масла в теплі, щоб воно стало пластичним.

Яйця для такої страви знадобляться саме домашні. Вони додадуть готової паски не тільки незвичайний смак, але і гарний зовнішній вигляд.

Ізюм перед застосуванням для приготування сирних пасок необхідно промити, перебрати, щоб прибрати зіпсовані і некрасиві родзинки, і просушити на сухий тканини.

Мигдаль очищають і подрібнюють. Щоб легко усунути шкурки з мигдалю, помістіть його в окріп хвилин на 20.

Інгредієнти:

сиру 500 гр .;
сухофруктів і цукатів 1 стакан;
сметани 500 гр .;
лимона 1/2 шт .;
згущеного сирого молока 400 гр .;
масла вершкового 150гр .;
цукру 7 ч.л.

Попередньо дістаньте з холоду всі молочні продукти у вигляді сиру, сметани і вершкового масла.

Для приготування молочної заготовки помістити в блендер розм'якшене масло спільно зі сметаною і збийте на середній швидкості. Потроху додаємо сир і продовжуємо збивати.

В отриману масу необхідно додати одну 400 грамову баночку заздалегідь відвареної згущеного молока, а також цедру від половинки лимона. Для такої пасхи цедри необхідно близько однієї ложки. Відіжміть також із залишків лимона сік, якого необхідно 2 столових ложки.

Всі інгредієнти додаємо до молочної масі і продовжуємо збивати, поки маса не придбає однорідний відтінок.

Після цього можемо спробувати масу на смак. При нестачі солодощі можна додати кілька ложок цукру, після чого доведеться повторно перебити масу блендером.

Після цього починаємо займатися сухофруктами. Для сирної паски можна скористатися курагою, чорносливом, а також фініками. Їх необхідно ретельно промити. А якщо сухофрукти занадто великі, нарізаємо їх на дрібні шматочки, які за величиною повинні бути не більше родзинки. Таку ж операцію проробляємо з цукатами.

Тепер можна помістити цукати з сухофруктами в підготовлену сирну масу. На цьому етапі блендер вже не знадобиться. Сирно-фруктову масу акуратно перемішуємо за допомогою ложки.

На останньому етапі приготування паски готуємо пасочницу.

Якщо необхідна форма відсутня, можна скористатися звичайним друшляком, який необхідно помістити на каструлю або ж миску.

Друшляк або форму необхідно застелити досить щільною тканиною або марлею, складеною в кілька шарів.

Застилаючи тканиною форму, враховуйте, що необхідно залишити краю тканини, які повинні звисати.

У підготовлену форму можна вилити всю сирну масу. Після цього накриваємо заготовку паски краями тканини, які необхідно зверху прикрити невеликою тарілкою, яка підходить за розмірами.

Зверху тарілки необхідно встановити досить важкий вантаж. Можна скористатися звичайною трилітрової банкою, Наповненою водою.

Для застигання поміщаємо заготовку паски в формі в холодильник. Сметанно-сирна паска повинна знаходитися в холоді не менш доби. Тепер можна дістати застиглу паску з холодильника і перевернути її на відповідне блюдо.

Після цього знімаємо пасочницу, видаляємо тканину і прикрашаємо готовий виріб. На святковий великодній стіл сирну паску подають в охолодженому вигляді.

Інгредієнти:

сиру домашнього - 400 гр .;
цукру білого - 150 гр .;
вершків - 50 мл .;
желатину - 1 ст.л .;
трохи ванільного цукру;

молока домашнього 1 стакан;
маку сухого 1/3 склянки;
цукру 5 ст.л.

Попередньо необхідно замочити желатин в теплій воді. В цей же час починаємо готувати макову начинку.

При бажанні мак подрібнюють за допомогою блендера, але можна залишити і цілі крупинки.

Підготовлений мак необхідно ретельно промити і помістити в ємність. Заливаємо в каструльці мак теплим молоком, щоб рідина повністю його покрила. Туди ж додаємо трохи цукру і починаємо прогрівати масу.

Макову начинку на дуже повільному вогні варимо близько 15 хвилин. Після цього необхідно закрити суміш кришкою і залишити до повного охолодження макової начинки.

Щоб приготувати желатинову основу, підготовлений желатин прогреваем на водяній бані. Для розведення желатину можна скористатися і мікрохвильовою піччю.

Протертий свіжий сир поміщаємо в чашу, куди додаємо також желатин, цукор і вершки. За допомогою блендера всі інгредієнти збиваємо на середній швидкості.

Починаємо формувати паску. Для цього підготовлену пасочницу або іншу форму застилає плівкою харчової і злегка змащуємо рослинним маслом, Який мав би мати запаху.

У підготовлену форму викладаємо половину сирної маси. Для цього можна скористатися кулінарним шприцом. У центр поміщаємо нашу остигнула макову начинку. Зверху розміщуємо залишилася сирну масу.

Заготівлю паски відправляємо в холод, де воно повинно провести не менше 5 годин. Після повного застигання нашого шедевра виймаємо паску, знімаємо плівку і відразу ж починаємо її прикрашати.

Для цього можна скористатися цукровим посипанням з ваніллю, в яку можна додати какао. В якості прикраси підійдуть і сухофрукти, і шматочки шоколаду.

Великдень з желатином

Інгредієнти:

сиру сухого - 500 гр .;
цукру білого - 3/4 склянки;
масла вершкового розм'якшеного - 100 гр .;
яєць домашніх - 2 шт .;
желатину - 30 гр .;
молока теплого - 1 стакан;
фундука - 4 ст. л .;
ваніліну - 1 пакетик;
родзинок - 4 ст.л .;
шоколаду - 100 гр.

Попередньо поміщаємо желатин в холодну воду, де він повинен буде провести близько півгодини.

Домашній сир необхідно ретельно протерти, для чого знадобиться дрібне сито.

Домашні яйця гарненько збиваємо вінчиком, додаючи до них потроху цукру. Після цього яєчну масу можна додавати в сир. Поєднуючи яйця з сиром, акуратно перемішуємо масу за допомогою ложки.

Тепер можна до сирної заготівлі додати цукор, що залишився, а також м'яке масло і ваніль. Всі інгредієнти акуратно перемішуємо до утворення однорідної маси.

Для приготування желатинової суміші потрібно в підігрітому молоці розвести попередньо замочений у воді желатин. Молочно-желатинову суміш виливаємо в сирну масу. Після цього можна скористатися блендером, за допомогою якого з усіх інгредієнтів створюємо пишну рідку масу.

На цьому етапі перед формуванням пасхальної заготовки ділимо суміш на дві частини. До однієї з частин сирної заготовки додаємо підготовлений родзинки і гарненько розмішуємо. Цю суміш з родзинками виливаємо в відповідну форму.

Цю заготовку необхідно прибрати в холод на півгодини.

В цей час готуємо другу половину сирної заготовки, для чого в неї додаємо какао в порошку і вимішуємо до отримання рівномірного відтінку маси.

Через півгодини дістаємо застиглу частину паски з холоду і поверх виливаємо масу, що залишилася з какао. Отриманий шедевр знову розміщуємо в холоді, де він проведе всю ніч.

Після застигання паски можна зайнятися її прикрасою. Для такої сирної паски в якості прикраси підійдуть шматочки подрібненого шоколаду і фундука.

печена паска

Інгредієнти:

сиру домашнього - 600 гр .;
рослинного масла - 1 ч.л .;
крохмалю - 40 гр .;
цукру білого - 7 ст.л .;
яєць курячих - 6 шт .;
шоколаду - 100 гр .;
мигдалю - 10 гр .;
родзинок - 25 гр .;
цукатів - 25 гр .;
панірувальних сухарів - 1 ст.л.

Щоб усунути з сиру, який повинен бути розсипчастим і свіжим, всі надлишки рідини, загорніть його в марлю.

Після цього помістіть в друшляк і поверх притисніть вантажем. Залиште конструкцію на 12 годин. За цей час вся зайва волога піде з сиру, і він стане розсипчастим і сухим.

Ізюм попередньо замочити в склянці теплої води. Після набухання родзинок воду злийте і змішайте його з крохмалем.

Підготовлений сир гарненько протріть через дрібне сито і змішайте з родзинками.

Курячі яйця розділіть на білки і жовтки. Жовтки збиваємо вінчиком, потроху додаючи цукор. Цю масу виливаємо в сир і ретельно перемішуємо.

Тепер приймається приготування стійкої піни з білків.

Щоб білки краще збивалися, їх необхідно злегка остудити.

Отриману піну вводимо потроху в сирну масу, намагаючись не порушити повітряну структуру.

Можна приступати до випічки. Духовку необхідно розігріти до 180 градусів. Форму, де буде випікатися паска, змащуємо невеликою кількістю масла і зверху присипаємо сухарями. Сирну суміш викладає в форму, і розмішати в духовці як мінімум на годину.

Після випікання паску з форми не виймають, а накривають тканиною і дозволяють охолонути. Виймати сирну печену паску з форми можна тільки після повного охолодження.

Для прикраси такої пасхи застосовують розтоплений на водяній бані шоколад. Поверх шоколаду викладають пелюстки мигдалю, а також подрібнені цукати. При бажанні цукати можна додавати і в сирну масу перед випічкою.

Королівська паска з сиру

Інгредієнти:

сиру домашнього - 500 гр .;
яєць курячих - 3 шт .;
вершкового масла - 100 гр .;
сметани - 250 гр .;
цукрової пудри - 100 гр .;
цукатів - за смаком;
родзинок - за смаком;
мигдалю - за смаком.

На повільному вогні в товстостінній каструльці розпускаємо вершкове масло. Після розм'якшення масла додаємо до нього перетертий через сито сир. Отриману суміш швидко перемішуємо дерев'яною лопаткою до отримання рідкої маси. На цьому етапі додаємо в каструльку сметану і продовжуємо розмішувати.

Не знімаючи каструлю з вогню, додаємо в неї по одному яйцю. Продовжуємо варити сирну заготовку на дуже повільному вогні.

Необхідно постійно помішувати таку суміш, щоб запобігти пригорання. Прогрівати масу необхідно до закипання.

Відразу після появи перших ознак закипання каструльку з сирною масою поміщаємо в крижану воду.

При охолодженні вареної заготовки необхідно продовжувати її перемішувати. Коли маса охолоне, можна в неї всипати цукрову пудру і ваніль. Змішавши всі інгредієнти, залишаємо отриману масу відпочити хвилин на 10.

Тепер можна приступити до формування паски. Для цього відповідну форму змочують водою і покриваємо щільною тканиною, щоб її краю трохи звисали. Перекладаємо варену сирну суміш у форму, накриваємо її краями тканини і Придавлюємо зверху вантажем.

У холоді така варена пасха повинна провести не менш 12 годин.

Враховуйте, що під час вистоювання в холоді з заготовки буде стікати сироватка. Тому форму краще поставити в якусь ємність.

Готову королівську паску акуратно виймаємо з форми і знімаємо з неї тканину. Для прикраси королівської вареної паски можна застосовувати шматочки горіхів, родзинки і мармелад.

Будь-яка паска, приготована з сиру, має неповторний смак. З огляду на, що такі ласощі готується всього лише один раз на рік, і діти, і дорослі з нетерпінням чекають подібних великодніх страв.

Великдень, приготована і прикрашена з любов'ю, стане чудовою прикрасою пасхального столу і найкращим частуванням для рідних і друзів, яких не забудьте порадувати і маленькими.

Великдень - це одне з найсвітліших і довгоочікуваних свят року, до якого морально починають готується ще задовго до настання самого свята. Що вже говорити про самих різних стравах, Які готуються для святкування Воскресіння Христового. Безсумнівно, існують і традиційні страви, Які готуються практично в кожному будинку напередодні, серед яких необхідно виділити сирну паску. Це надзвичайно смачне і корисне блюдо, Так як його основним інгредієнтом є сир. Практично кожна господиня знає, як зробити пасху з сиру.

Що необхідно для приготування сирної паски

- це досить просте блюдо в приготуванні, адже крім інгредієнтів, вона не вимагає якихось особливих предметів. За способом приготування паска з сиру багатьом може бути схожою на пудинг, хоча це залежить безпосередньо від способу приготування.

Все, що знадобиться для того, щоб зробити сирну паску, це:

пасочніци у вигляді відерця або піраміди. Найкраще для цих цілей використовувати дерев'яну паску, хоча сучасний ринок кухонного приладдя пропонує дешевші варіанти пасочніци - пластикові;

сито для протирання сиру або блендер, який зіб'є сир до одноманітної консистенції, а також додасть готового виробу якоїсь легкості;
марля для викладання сиру в пасочницу;
ємності для збивання сиру і замішування основи для паски.

З інгредієнтів крім основних можна також вибирати самі різні добавки у вигляді горіхів, родзинок, подрібненого мармеладу, цукатів і т.д.

Під час приготування сирної паски дуже важливо дотримуватися алгоритму приготування цієї страви, щоб воно вийшло смачним, легким і красивим, адже це все-таки святкове блюдо.

Як приготувати сирну паску

Розрізняють декілька видів сирних пасок:

заварювана;
сира;
варена.

Само собою зрозуміло, що найпростіший спосіб приготувати сирну, це приготування сирої паски. Готується вона простіше простого - сир перетирається з іншими інгредієнтами, викладається в форму і витримується в прохолодному місці більше 10-12 годин.

Інгредієнти:

1 кг сиру
5 яєць
200 г вершкового масла
200 г цукру
400 мл 10 або 20% вершків
різні добавки по 100 г - горіхи, родзинки, цукати
ванільний цукор.

Спосіб приготування:

Сир перетерти через сито або добре збити в блендері.
Розм'якшити масло і додати його в сир.
Окремо збити яйця з цукром, потім додати вершки, ванільний цукор. Цю суміш необхідно підігрівати на невеликому вогні поки маса не почне густіти. Вимкнути вогонь і злегка остудити.
Добавки подрібнити на бажані шматочки і додати в сир. Сюди ж додати суміш з яєць, вершків, цукру. Все добре перемішати.
Пасочніцу вистелити марлею і викласти сюди сир, прикрити марлею і придавити чимось важким, можна повним бутлем води.
Сирну паску помістити в прохолодне місце і витримати під вантажем протягом 10-12 годин.
Перед подачею на стіл пасочницу перевернути сирної паскою на плоске блюдо і прикрасити за бажанням добавками.

Спосіб приготування сирної вареної паски дуже схожий на попередній спосіб приготування, але перед додаванням цукру в суміш з сиру його попередньо доводять до кипіння на невеликому вогні. В принципі яєчна суміш з попереднього рецепта просто проваривается без цукру, який краще замінити цукровою пудрою.

Заварна паска також не особливо відрізняється способом приготування, але в цьому рецепті дуже важливо послідовно заварювати всі інгредієнти:

спочатку необхідно перемішати яєчні жовтки з цукром, назем додати сюди молоко і суміш заварити на невеликому вогні до повного загустіння;
в суміш з яєць і молока додати вершкове масло і все бажані добавки;
сир перетерти через сито і додати в раніше приготовлену суміш, краще при цьому сирне тісто збивати блендером;
заварний сирну паску також необхідно викласти в пасочницу і помістити в холодильник на 10 годин.

Щоб паска з сиру вийшла, легкої та ніжної на смак, необхідно правильно вибрати сир - жирний і не зернистий, краще злегка не дожимання. Якщо в рецепті використовуються вершки, то вони повинні бути жирними - не менше 30-%, а якщо вершки замінюють молоком, то воно повинно бути цілісним.

Відео: Як зробити паску з сиру.

Сирні паски можна подавати на стіл як десерт, хоча навряд чи від нього відмовиться хтось із гостей або членів сім'ї. Зберігати це блюдо необхідно під прикриттям, наприклад стрейч-плівкою, так як властиво пересихати, що зіпсує смак самого страви.

Крім прикрашеного цукровим посипанням паски і різнобарвних яєць на святковий стіл обов'язково ставлять паску - повітряне блюдо з сиру.

Великдень може бути солодкою і солонуватою, сирої і вареної. На відміну від звичайних сирних десертів паска - блюдо дороге. Для її приготування годяться продукти тільки вищої якості, і вони потрібні у великій кількості.

Також треба запастися терпінням, тому що паску роблять не поспішаючи, дотримуючись тих вимог, які вказані в рецепті.

тонкощі приготування

Перед тим як приступити до приготування паски, потрібно придбати пасочницу - збірно-розбірну форму, що складається з чотирьох дощечок, які скріплюються між собою. У магазинах можна купити і пластмасову пасочницу. У зібраному вигляді форми для пасок є усічену піраміду.
Великдень можна робити і в звичайній каструлі. Але в такому випадку потрібно буде кілька разів зливати виступила на поверхню сироватку. Також можна використовувати новий ... квітковий горщик. Його вистилають тонкою тканиною, наповнюють сирною масою і встановлюють на каструльку, в яку буде зливатися виділяється сироватка.
Для паски потрібно брати тільки самий хороший сир. Він повинен бути м'яким, однорідним, сухим. Щоб позбутися від зайвої вологи, його перед використанням кладуть під гніт.
Сир для паски двічі протирають через сито. Неправильно чинять ті господині, які подрібнюють його через м'ясорубку. Пропущений через сито сир повітряний і м'який. А сир, подрібнений на м'ясорубці, виходить м'ятим і в'язким. З нього, звичайно, можна приготувати паску, але якість її буде значно гірше.
Яйця повинні бути свіжими, так як в деяких рецептах в паску вони йдуть в сирому вигляді. Перед використанням їх обов'язково миють в теплій воді, щоб в блюдо не потрапив небезпечний хвороботворний мікроорганізм - сальмонела.
Якщо в рецепті вказані вершки, то вони повинні бути 33-відсоткової жирності - щоб добре збивалися. Вершки меншої жирності можна брати в тому випадку, якщо в процесі приготування їх не потрібно збивати.
Вершкове масло в пасці має бути тільки справжнім, а не спредом.
У паску кладуть цукати, родзинки, горіхи, цедру. Ароматизують її ваніліном, корицею, кардамоном, бадьяном. Прянощі повинні бути ретельно подрібнені і просіяні через сито.
У всіх рецептах вказані великі пропорції, так як пасочніци повинна бути заповнена сирною масою доверху.

Великдень сира

Інгредієнти:

сир - 2,5 кг;
сметана - 250 г;
масло вершкове - 200 г;
цукор - 200 г;
сіль за смаком.

Спосіб приготування

Розм'якшене вершкове масло з'єднайте з цукром і білого розітріть.
Покладіть сметану і розтирайте масу до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться.
Суміш викладіть в протертий сир, посоліть. Все ретельно перемішайте.
Велику серветку з тонкої тканини або марлю, складену в чотири шари, змочіть водою, ретельно відіжміть. Застелите форму, зробивши красиві складки. Кінці тканини повинні звисати через край.
По вінця наповніть пасочницу сирною масою. Кінцями тканини накрийте майбутню паску.
Форму поставте в глибоку каструлю. Зверху на неї покладіть гніт.
Приберіть в холодильник на 12-24 години. За цей час вся сироватка з сиру вийде.
На наступну добу гніт приберіть, зніміть кришку, відверніть краю серветки. Форму перекиньте на блюдо, акуратно звільніть з неї паску.

Великдень вершкова чудова

Інгредієнти:

сир сухий - 800 г;
масло вершкове - 500 г;
жовтки - 5 шт .;
цукор - 400 г;
ванілін;
вершки 33-процентні - 300 мл.

Спосіб приготування

Сир двічі протріть крізь сито.
У миску покладіть цукор, жовтки і розм'якшене вершкове масло. Додайте ванілін. Ретельно все розітріть до однорідного стану.
Цю масу з'єднайте з сиром.
Сливки збийте блендером і додайте до сирної суміші. Акуратно перемішайте.
Викладіть підготовлену масу в пасочницу або в форму, вистелену вологою тканиною (марлею).
Зверху покладіть гніт і приберіть в холодильник до наступного дня.
Готову паску переверніть на блюдо і звільніть від форми.

Великдень заварна

Інгредієнти:

сир - 1,6 кг;
жовтки - 10 шт .;
вершки - 300 мл;
ванілін;
цукор - 500 г;
масло вершкове - 400 г.

Спосіб приготування

У каструлю налийте вершки. Покладіть цукор, ванілін і жовтки. За допомогою віночка все ретельно перемішайте і поставте на вогонь.
Постійно помішуючи, на слабкому вогні доведіть до загустіння, але стежте за тим, щоб суміш не закипіла, інакше жовтки зваряться.
Масу перелийте в інший посуд. Ємність поставте в миску, наповнену холодною водою. Додайте масло, порізане шматочками. Перемішуючи віночком, суміш остудіть.
Сир двічі протріть через сито і з'єднайте з заварним кремом.
Перемішуйте масу до гладкого стану.
Форму застеліть вологою тканиною або марлею, складеною вчетверо. Наповніть її сирною масою. Краями тканини прикрийте майбутню паску і покладіть на неї гніт.
Поставте на 12 годину в холодильник.
Готову заварний паску перекладіть на плоске блюдо.

Великдень шоколадна

Інгредієнти:

сир - 1,2 кг;
цукор - 400 г;
масло вершкове - 400 г;
шоколад - 200 г;
вершки - 200 мл;
ванілін.

Спосіб приготування

Сухий сир два рази протріть крізь сито.
Додайте до нього розм'якшене вершкове масло і добре розітріть.
Влийте вершки.
Заморожений шоколад натріть на тертці і з'єднайте з іншими інгредієнтами.
Покладіть цукор і ванілін.
Ретельно все вимішайте до гладкого стану.
Підготуйте форму і наповніть її сирною масою.
Покладіть гніт. Приберіть в холодильник на добу.
Готову шоколадну паску викладіть на плоске блюдо.

Великдень з цукатами

Інгредієнти:

сир - 1 кг;
яйця - 5 шт .;
масло вершкове - 200 г;
вершки 20-процентні - 400 мл;
цукор - 230 г;
цукати - 200 г.

Спосіб приготування

Двічі протріть сир крізь сито.
Покладіть м'яке масло і все разом розітріть.
Додайте порізані маленькими шматочками цукати і перемішайте.
З'єднайте яйця з цукром і збийте міксером.
Влийте вершки, перемішайте і поставте на маленький вогонь.
Помішуючи, прогрівайте суміш, поки вона не загусне. Але не кип'ятіть!
Каструльку з кремом поставте в миску з холодною водою і остудіть, не забуваючи перемішувати, щоб не утворилася плівка.
З'єднайте остигнула масу з сиром.
Викладіть її в підготовлену за всіма правилами форму. Покладіть зверху гніт. Приберіть в холодильник на добу.
Готову паску з цукатами вийміть з форми, виклавши на плоске блюдо.

Великдень з мигдалем і родзинками

Інгредієнти:

сир - 1,6 кг;
яйця - 9 шт .;
масло вершкове - 200 г;
цукрова пудра - 800 г;
мигдаль - 100 г;
сметана - 250 г;
родзинки - 150 г.

Спосіб приготування

Сир двічі протріть через сито.
Додайте сметану і перемішайте.
В цукрову пудру покладіть м'яке масло і розітріть дочиста.
Продовжуючи розтирати масу, по одному додайте яйця.
Змішайте її з сиром, подрібненим мигдалем і промитим ізюмом.
Викладіть в пасочницу, зверху покладіть гніт і приберіть в холодильник на 12 годин.
Готову паску з мигдалем і родзинками акуратно переверніть на блюдо.

Великдень з крутими жовтками

Інгредієнти:

сир - 1,2 кг;
масло вершкове - 400 г;
яйця - 15 шт .;
вершки 33-процентні - 750 мл;
цукрова пудра - 300 г;
ванілін - за смаком.

Спосіб приготування

Круто зваріть яйця. Жовтки відокремте від білків і подрібніть.
Двічі протріть сухою сир через сито разом з жовтками.
З'єднайте з м'яким маслом і добре розітріть.
Вершки змішайте з цукровою пудрою і збийте міксером.
Всі інгредієнти ретельно вимісити до гладкості.
У підготовлену пасочницу або іншу форму викладіть сирну масу. Зверху покладіть гніт. Приберіть в холодильник на 12 годин.
Готову паску з крутими жовтками перекладіть на блюдо.

Господині на замітку

Мигдаль в паску кладуть в очищеному вигляді. Щоб видалити з нього шкірку, ядра заливають окропом і залишають на півгодини. Потім мигдаль підсушують і подрібнюють.
Готову сирну масу перед викладанням в пасочницу можна збити за допомогою блендера.
Великдень можна готувати без додавання цукру, поклавши до смаку сіль. В такому випадку ванілін не додають.

Вітаю вас, друзі і продовжуємо готуватися до світлого дня Великодня. Це свято любимо вже багато століть у всіх народів, і насправді його шанують не тільки християни. Сьогодні хочу торкнутися теми святкового столу, адже на нього після великого посту завжди виставлялося багато смакоти, бо людям дуже хотілося швидше розговітися. І, звичайно, на ньому були присутні не тільки, а головними царями столу ставали паски.

Якщо ви здивувалися, що я поділяю два ці поняття, то поясню, що паски - це борошняна випічка, а паска робиться з сирної маси.

У моєму дитинстві такі десерти ніхто не робив, та вже народила дитину, коли спробувала це ласощі! Тому мені було неймовірно цікаво, чи складно готується це частування., Тому я з головою поринула в цю тему.

Тепер давайте розповім які сирні паски бувають. Їх ділять на сиру, варену і запечену. Відповідно до методу приготування.

Сира зберігається дуже мало, тому краще робити її перед світлим днем \u200b\u200bв ніч, і з'їсти її потрібно протягом 3 днів. Варена ж зберігає свіжість протягом семи днів, її ще називають заварний. А ось запечена або «червона» має найменший попит, але її рецепти я вам все одно дам.

Отже, з давніх-давен кожен Великдень чекали з нетерпінням і шануванням, бо з приходом весни у селян починало з'являтися молоко, масло і сметана. До цього корівки стояли в загули і чекали телят. Це зараз ми звикли, що в магазинах повно будь молочної продукції, а раніше її трепетно \u200b\u200bчекали. Більшу частину молока віддавалася на царський стіл, тому для селян такі ласощі було делікатесом.

Рецепт, який я зараз вам розповім, традиційний з заварюванням сирної суміші. Сьогодні в статті я розповім про два варіанти заварювання. Найпоширеніший саме цей, коли прогрівається готова сирна маса. Але, щоб не забігати вперед, давайте почнемо готувати.

Інгредієнти:

1 пачка сиру (250 г)
2 яйця
50 г цукру (2 ст.л. з гіркою)
75 г вершкового масла
2 ст.л. густої сметани
лимонна цедра

1. Відокремити білки від жовтків, з'єднуємо жовтки з цукром і розтираємо.

2. Тепер сир змішуємо з маслом і сметаною.

3. Натираємо цедру на тертці. Потім з'єднуємо всі інгредієнти і добре збиваємо вінчиком або міксером, щоб маса вийшла більш повітряної.

4. Тепер сир потрібно зварити. Для цього ємність з сумішшю ставимо в каструлю з водою на плиту і починаємо помішувати так, щоб маса повністю прогрілася.

Перші десять хвилин суміш тільки плавиться, не переставайте її помішувати. Заварювання йде ще хвилин 20, в цей час основа трохи загусне. Так, цей процес досить тривалий.

Як тільки суміш стане жовтуватою, суміш готова.

5. Потрібно її прибрати в холод на пару годин або поставити в каструлю з холодною водою, перемішуючи, щоб не допустити розшарування маси.

6. Укладаємо основу в форму на вологу марлю і ставимо гніт.

Так її залишали настоюватися дві доби, але зараз вистачає від 12 до 48 годин. Зазвичай, вистачає і ночі, щоб вийшла вся зайва волога, а маса стала більш щільною.

Тепер розповім про саму форму або її ще називають пісочницею. З давніх-давен це були дерев'яні дощечки, які мають форму усіченого конуса, так вони символізували собою Гроб Господній. На сторонах висікалися символи у вигляді літер ХВ, що означає «Христос Воскрес», а також хрест, яйце, птиці або пророслі зерна. Що символізує нове життя.

Зараз у продажу подібні форми рідко зустрінеш з дерева, вони є тверді з харчової пластмаси, а є м'які силіконові.

Але, якщо символіку ви можете викласти наприклад кондитерської посипкою, то усічену форму надати без форми складно. Тому раджу її все ж пошукати або зробити самостійно.

Царська (заварювана) паска з сиру з родзинками

Царським ці ласощі прозвали не тільки тому, що в більшості випадків вона була присутня на столах тільки багатої знаті, а й тому що в наповнення йшли дуже дорогі інгредієнти - родзинки, курага або сушені ягоди, типу журавлини. А також із заморських країн привозилися спеції, які так дорого коштували, що доступні були тільки царю, я зараз говорю про корицю і ваніль. Звичайно, для простого селянина це було розкішшю, а про кріпаків і говорити нема чого.

У цьому рецепті нестандартно підійдемо до заварювання, але результат вийде теж відмінний.

Інгредієнти:

Молоко - 2 літри
4 яйця
Сметана - 400 г
Вершкове масло - 200 г
Цукор - 250 г
Ванільний цукор - 1 пак (8г)
Лимонний сік - 1 ст.л.
Ізюм - 100 г
Курага або цукати - 100 г

1. Знаходимо ємність з товстим дном, в яку виливаємо все молоко і ставимо на плиту кип'ятити.

2. Поки молоко підходить вбиваємо яйця, сметану, лимонний сік і перемішуємо до однорідності.

3. Як тільки молоко закипить, вливаємо в нього нашу яєчну суміш тонкою цівкою.

4. Цю суміш доводимо до кипіння, постійно помішуючи. У вас відокремиться сироватка і крупинки. Ми залишаємо ємність остигати на одну годину.

5. А поки займемося сухофруктами, у нас сьогодні родзинки, заливаємо його теплою водою.

6. Тепер давайте відкинемо сир і позбудемося від непотрібної сироватки.

Сито накриємо марлею, згорнутою в три рази. Виллємо нашу основу. Якщо у вас немає можливості підвісити сир, то поставте на нього невеликий прес, так сироватки стече більше.

7. Через годину дістаємо сир і додаємо до нього простий і ванільний цукор і дуже м'яке вершкове масло.

8. Тепер починаємо перетирати цю масу до однорідності. Робити це можна ложкою, товкачем або блендером.

Дивіться, щоб цукор розчинився весь. Якщо для вас чекати цього процесу довго, то візьміть цукрову пудру.

9. Змішайте з сухофруктами і цукатами. Можна додати горіхи, шоколад, печиво або апельсинову шкірку, Хто що любить.

10. Тепер починаємо формувати саму паску. Хтось візьме спеціальну форму, але що робити якщо у вас її немає?
Тоді візьміть плоску тарілку, марлю, сито і дві палички від суші або для шашличка.

На тарілку кладемо палички паралельно один одному, на них ставиться сито. В сито настилаємо марлю в два шари, щоб було зручніше діставати.

Марлю краще прокип'ятити, щоб вона не пахла аптекою.

11. Потім викладаємо сирну основу в цю форму. Зав'язуємо краю марлі, ставимо плоску тарілку і гніт не менше 1 літра. Так вийде ще зайва сироватка, та й форма вийде більш щільною.

Через годину можна діставати ласощі. Для цього прибираємо гніт, на тарілку перевертаємо масу. І обережно прибираємо марлю. Залишилося тільки прикрасити цю красу.

За смаком такий десерт трохи нагадуємо морозиво.

Дуже смачний карамельний рецепт з вареним згущеним молоком

О, а зараз підуть варіації на тему паски, бо у сучасних господинь дуже багато припасено всяких добавок і доступних прянощів. Наприклад, візьмемо варене згущене молоко, вона додасть сиру карамельного смаку, а також дасть приємний бежевий колір.

Зі згущеним молоком відмінно поєднується не тільки курага, яку будемо використовувати в рецепті, але і чорнослив.

Всі продукти для приготування цих ласощів повинні бути кімнатної температури.

Інгредієнти:

Масло вершкове - 100 г;
Сир - 300 г;
Сметана - 100 г;
Згущене молоко варена - 200 г;
Курага - 40 г;
Волоський горіх - 40 г.

1. В одну ємність викладаємо сметану, згущене молоко, сир і масло. Цю суміш добре збити віночком або блендером.

2. Курагу потрібно залити окропом, щоб вона стала м'якою.

3. Дрібно подрібнюємо курагу і рубаємо горіхи. І викладаємо їх в основу.

4. Все перемішуємо і починаємо готувати форму.

5. У пісочницю викладаємо марлю в два шари так, щоб не було складок інакше вони все віддрукуються на боках.
Форму ставимо в миску так, щоб дно форми не стосувалося дна миски і суміш знову не всмоктувала сироватку, яка буде виділятися. Зверху встановлюємо гніт. Прибираємо в холодильник на пару годин, періодично заглядаючи всередину і зливаючи сироватку.

6. Потім потрібно акуратно перевернути масу.

7. Зняти форму і позбавитися від марлі.

Таку красу можна навіть не прикрашати.

Як приготувати десерт в духовці?

Тепер настала черга дати вам рецепт запеченої паски. Вона не так поширена, але теж дуже смачна. В процесі обробки гарячими температурами сир набуває коричневий відтінок, за що цей спосіб в народі і прозвали «червоним».

Мені цей рецепт дуже сподобався, здається, що ласощі виходить якесь повітряне.

Простий рецепт звичайної паски з желатином для будинку

В звичайних рецептах, Коли готуємо сиру або заварний паску ми змушені завжди форму класти в ємність, тому що сир продовжує віддавати сироватку, якщо її не прибирати, то десерт не триматиме форму і стане занадто рідкий. Але на цей процес необхідний час, зазвичай, від 12 годин .. Для тих же, у кого кожна секунда на рахунку, пропоную додати в масу желатин.

З желатиновой сумішшю не потрібно підкладати ніяку марлю і зливати сироватку, тому що її просто не буде утворюватися. Тому ви можете використовувати абсолютно будь-яку форму, як символічну пісочницю, так і силіконові варіанти для випічки.

Інгредієнти:

Сир 600 г
Сметана 125 г
Масло вершкове 50 г
Цукрова пудра 1 стакан
ваніль
Вершки 30 грам
Цукати за смаком
желатин 20 г

1. Насамперед заливаємо желатин теплою водою, щоб він набряк.

2. Починаємо перетирати сирні крупинки, краще це робити ложкою через сито, тоді консистенція буде ніжніша і повітряна, але якщо у вас немає на це часу, тоді збийте його блендером.

3. У перетерту масу викладіть сметану, пудру, масло і сметану, добре збийте цю суміш.

4. Тепер знову повертаємося до желатину. Його розтоплюємо на водяній бані так, щоб всі крупинки розтанули. Але не кип'ятимо, інакше він втратить всі свої властивості.

5. Вливаємо желатин в масу і знову збиваємо.

6. Беремо будь-яку форму і викладаємо в неї основу, якщо у вас силіконова форма, То марлю класти не потрібно, а якщо звичайна, тоді потрібно, щоб потім можна було легко витягти масу.

Желатин застигаємо через години дві, тому цей час залиште її стояти в холодильнику.

Як робити основу без яєць?

Сирі пасочки в основному готують без використання яєць, хтось їх просто не переносить, а хтось боїться є необроблену високими температурами їжу. Тому є рецепт сирного ласощі зі сметаною і маслом. Звичайно, додамо цукати і родзинки, адже наші дітки так люблять такі десерти, а коли вони ще й ошатні, то просто змітають з тарілок.

Інгредієнти:

600 г сиру
200 г цукру
2 пакети ванільного цукру
150 г сметани (20%)
120 г вершкового масла
60 г родзинок
60 г волоських горіхів
60 г цукатів

1. В цукор викладаємо ванільний цукор і сметану. Добре розмішуємо, щоб цукор повністю розчинився.

2. Промиваємо і замочуємо родзинки.

3. Тепер починаємо блендером змішувати сметанним масу з сиром. Додаємо в неї розм'якшене вершкове масло і знову перемішуємо.

Чим смачніше у вас буде масло, тим смачніше вийде і кінцевий результат.

4. У цю однорідну суміш додаємо ізюм, з якого попередньо злили всю рідину, цукати і рубані горіхи.

5. Потім беремо глибоку миску, в неї ставимо форму, яку застилає двома шарами марлі.

Щоб не зіпсувати зовнішній вигляд і букви ХВ, то складки марлі спробуйте укласти в кути форми.

6. Заповнюємо форму сирною масою. Загортаємо краю марлі і ставимо прес не менше 1 літра.

І протягом кількох годин зливайте сироватку з миски. Залишилося тільки прибрати форму і прикрасити саме частування.

Сирний десерт в мультиварці

Отже, запрошую подивитися відео, де детально описується яку програму потрібно вибрати, щоб заварити сирну основу.

Дуже здорово, що зараз є багато доступної побутової техніки, яка вивільняє нам багато часу, абсолютно не відбиваючись на смак страв.

Сира смугаста сирна паска з вершків з цукатами

Ще сподобалася незвичайна подача сирої паски з шоколадом. У рецепті потрібно взяти саме дві плитки, але їх можна замінити на какао. А для тих, хто не поважає продукцію з какао бобів, просто візьміть сиропи і варення. Теж вийде дуже красиво.

Інгредієнти:

500 мл. вершків 33- 40%
600 г. сиру
2 плитки темного шоколаду 100 г.
вершкового масла 120 м
цукрової пудри 200 г
1 стакан суміші цукатів, сухофруктів, родзинок

1. В окремий посуд виливаємо 125 г вершків, в які наламаємо обидві плитки шоколаду. Ставимо цю масу на плиту на водяну баню до розчинення шоколаду.

2. Беремо дві ємності, в кожну з які будемо перетирати рівну кількість сиру.

3. Цукати і сухофрукти дрібно рубаємо.

4. 120 г м'якого масла ділимо навпіл і викладаємо по половинці в кожну ємність з сиром, також ділимо цукати.

5. Тепер вершки збиваємо до сильних піків. Вершки повинні бути охолодженими.

6. За три столові ложки кладемо цукрової пудри в кожну миску.

7. Тепер в одну частину виливаємо розтоплений шоколад і третину збитих вершків. Вершки викладаємо в миску без шоколаду.

8. Кожну масу добре збиваємо до однорідності і починаємо укладати в форму.

Беремо сито, щоб стікала зайва сироватка, в нього викладаємо вологу марлю. Тепер наповнюємо сито сирними основами по черзі. Спочатку білий шар, потім шоколадний і т.д.

9. Ставимо прес і прибираємо в холодильник на ніч.

10. Вранці дістаємо паску, перевертаємо її на тарілку з сита і обережно знімаємо марлю. Залишилося її тільки прикрасити.

Щоб ваші дії завжди приводили до очікуваного результату, давайте розглянемо кілька нюансів. Їх дотримання дозволить вам уникнути неприємних розчарувань і завжди дарувати смачне частування в цей світлий день.

Отже, беремо завжди тільки свіжі продукти.
Сир повинен бути сухим. Якщо ви купуєте цей продукт, тоді в додатковому відстоюванні він не потребує, а якщо робите самостійно, то краще підвісити його години на 4 над каструлькою, щоб зайва сироватка стекла.
Для створення ніжною і повітряної консистенції десерту, основу потрібно перетерти через сито. Так розіб'ються грудочки, які могли почуватися в ласощах.
Сметану потрібно брати густу, щоб ложка стояла, тоді консистенція маси вас порадує, зазвичай на це йде 20% продукт.
Готувати сир можна з будь-якого кисломолочного продукту, А також з молока. До речі, з молока він раніше цінувався вище за інших, тому що виходить більш м'який і менш крупяністий.
Для додання різних відтінків беруть домашні барвники: куркуму, сік буряка, зелені.
Для тих, хто не може їсти солодку їжу, можу запропонувати зробити її з зеленню і часником. Для цього берете будь-який з вищеописаних рецептів і забираєте солодкі наповнювачі з прянощами і цукровим піском. А замість них додаєте сіль, рубану зелень і часниковий сік.
Щоб десерт добре діставався з форми, перед закладанням маси в неї потрібно вкласти марлю або щільну тканину.

Що потрібно робити, якщо паска вийшла дуже рідка?

Отже, зробили цей чудовий десерт і тут чую, що у кого-то вийшла сирна паска занадто рідка, навіть після заварювання. Бували у вас такі випадки? Це могло статися через те що взяли домашній сир занадто "сирий" або переклали масла і сметани. Але ця проблема точно вирішувана, тільки займе трохи більше часу, не переживайте нічого викидати не будемо.

Ось поради, як можна прибрати зайву рідину з сирної маси:

Додати ложку розтопленого желатину, викласти суміш у форми і прибрати в холод до повного застигання желатину, він і візьме в себе зайву вологу. Його можна замінити агару агаром.
Можна викласти основу в подвійну марлю, кінці зав'язати і підвісити над ємністю на півдня, щоб зайва сироватка стекла.
Або помістити вже готову масу в форму під гніт до ранку. Періодично перевіряючи її і зливаючи непотрібну виділилася рідина.

Так точно має все вийти.

Тим, хто готується до цього світлого дня пропоную зробити з дітками і на їх прикладі пояснити, чому це свято так почитаємо і радісний для людей.

Сирна паска це невід'ємні атрибут святкового столу на світле свято Великодня. Але це блюдо не так популярно і зустрічається не так часто, як або. Мені здається, що це пов'язано з тим, що більшості господинь здається, що у сирної паски складний рецепт. Адже напевно таку смакоту важко готувати.

Але насправді це зовсім не так. Є навіть рецепти, які не вимагають випікання. Так що вони не вимагають тривалого перебування на кухні. Єдине, без чого ви точно не обійдетеся, так це без пасочніци- спеціальної форми у вигляді усіченої трапеції, яка символізує гріб Господній.

Пасочніци можна без проблем купити в магазині. Вони можуть бути виготовлені з дерева або з пластика, а всередині мати спеціальні поглиблення, які утворюють на пасці букви ХВ і інші орнаменти.

Матеріал пасочніци не має значення, на кінцевий вигляд паски він не впливає.

Давайте подивимося, якими цікавими способами можна приготувати таке чудове блюдо як сирна паска (паска).

Простий рецепт заварний Царської паски з родзинками і курагою

Почнемо з самого популярного рецепта Царської паски. Свою назву, як і він отримав за утримання великої кількості горіхів, які в XVIII столітті могли дозволити тільки заможні люди і подібні страви зустріти можна було тільки на багатих царських столах.

Інгредієнти:

Сир - 500 г
Яйця - 2 шт
Цукор - 100 г (за смаком)
Ванільний цукор - 1 пакетик
Сметана 20% - 100 г
Вершкове масло - 100 г
Ізюм - 100 г
Курага - 80 г
Горіхи - 50 г
Сіль - щіпка
Форма для пасхи висотою 20 см

приготування:

1. Ізюм і курагу заливаємо окропом і залишаємо на 20 хвилин. Сухофрукти повинні розм'якнути і розм'якшити, після чого курагу потрібно розрізати на невеликі шматочки.

2. Сир кладемо в невелику каструлю (яку потім можна поставити на вогонь) і перебиваємо блендером або просто пропускаємо через м'ясорубку, щоб вийшла м'яка пластична маса.

Сир краще брати середньої жирності в 2-3%, і не вологий

3. До сиру додаємо яйця, цукор, сметану і вершкове масло і перемішуємо разом до однорідної консистенції.

4. Ставимо каструлю на маленький вогонь і доводимо сир до кипіння. Але по-справжньому кип'ятити його ні в якому разі не треба. Просто чекаємо перших бульбашок і знімаємо каструлю з вогню.

Сир у міру нагрівання буде розм'якшуватися і до моменту готовності по консистенції нагадуватиме сметану.

Готовий сир потрібно прямо в каструлі поставити в глибокий тазик з холодною водою і збивати віночком, поки він не охолоне до кімнатної температури. Після чого додаємо сухофрукти та горіхи і ще раз перемішуємо.

5. Беремо пасочницу, ставимо її на плоску тарілку вузької верхівкою і викладаємо одним-двома шарами марлі.

6. Форму заповнюємо сирною масою, накриваємо краю марлі. Потім на основу майбутньої піраміди ставимо блюдечко, а зверху ставимо літрову банку з водою, щоб вона виконувала роль преса.

7. Всю цю конструкцію ставимо в холодильник на ніч, щоб стекла зайва рідина.

Тримати паску під пресом потрібно від 8 годин до 2-х діб

Після чого дістаємо паску з холодильника, перевертаємо і акуратно знімаємо форму, після чого так само акуратно прибираємо марлю. Прикрасити паску можна кондитерської посипкою, колотим горіхом або шоколадною крихтою.

Як приготувати сирну паску без яєць з желатином і маковою начинкою

Якщо ви не ризикуєте зв'язуватися з не до кінця термічно обробленими яйцями, то їх можна виключити з рецепту, але приготувати не менш смачну солодкість.

Інгредієнти:

Форма для пасхи
Сир - 700 г
Цукор - 300 г
Волоські горіхи - 50 г
Ізюм - 50 г
Мак - 100 г
Вершки - 100 г
Молоко - 250 мл
Желатин - 1 ст.л
Ванільний цукор - 10 г
Вода - 1/2 склянки

приготування:

1. Желатин висипаємо в невелику піалу і підливати до неї трохи води кімнатної температури. Води потрібно буквально в пару пальців товщиною. Розмішуємо і залишаємо на 15 хвилин набухати.

Після того, як він набубнявіє, ставимо піалу в каструлю з невеликою кількістю води (щоб вона не доходила до середини піали). Відправляємо каструлю на маленький вогонь і чекаємо поки желатин е розчиниться повністю. Після чого відразу знімаємо каструлю з плити.

2. В окремій глибокій мисці змішуємо вершки з ванільним цукром і половиною приготованого звичайного цукру. Туди ж вливаємо желатин і починаємо порційно додавати сир, перебиваючи його блендером.

3. Переходимо до макової начинки. Мак попередньо потрібно подрібнити блендером або в кавомолці. ля подальшої готування нам буде потрібно каструля. У неї ми насипаємо подрібнений мак, наливаємо молоко і засипаємо цукор, що залишився. Все перемішуємо і ставимо хвилин на 15 на маленький вогонь. Періодично помішувати.

За цей час молоко повністю випарується і в каструлі залишиться тільки солодка липка макова маса.

4. Її ми перекладаємо на тарілку і, поки вона не охолола, додаємо промитий в окропі і висушений рушником родзинки.

Ізюм попередньо замочувати не потрібно, тут сенс в тому, що він вбере всю вологу, що залишилася в маці і начинка придбає правильну консистенцію

5. Горіхи підсушуємо на деку в духовці і подрібнюємо ножем і змішуємо з маком.

6. Беремо пасочницу і ставимо її вузької верхівкою на плоску тарілку. Стінки пасочніци викладаємо складеної вдвічі вологою марлею.

Після вистилання, з пасочніци ще має звисати достатню кількість марлі, щоб нею можна було повністю закрити підставу пасочніци

7. Викладаємо в пасочницу сирну масу так, щоб заповнити її на половину. Потім кладемо шар товщиною в кілька сантиметрів на внутрішні стінки так, щоб центр пасочніци залишився порожнім. Туди ми покладемо макову начинку.

8. Отриману порожнину заповнюємо начинкою. Робимо це акуратно, щоб не пошкодити сирні краю.

9. Запечатує пасочницу залишками сиру і накриваємо підставу марлею. Потім ставимо на підставу блюдце, а зверху-літрову банку з водою. І під таким гнітом залишаємо паску в холодильнику на ніч, щоб сир спресувався, а вся зайва рідина витекла.

10. На наступний день дістаємо пасочницу, акуратно її розкриваємо і прибираємо марлю.

Робити потрібно це дуже обережно, не забувайте що паска з начинкою і вона не така щільна як звичайна

Відео про те, як готувати за класичним рецептом з цукатами від Юлії Висоцької

Шанувальникам Юлії Висоцької знайшов її відео про те, як приготувати сирну паску на вершках з цукатами. Ролик, як завжди, дуже цікавий і інформативний.

Сирна карамельна паска без випічки з вареним згущеним молоком

Якщо ви хочете урізноманітнити святковий стіл, то дуже можна приготувати чудову карамельну паску. карамельний смак надається за допомогою звичайної вареної згущеного молока. Так що рецепт нітрохи не стає складніше.

Інгредієнти:

Масло вершкове - 100 г
Сир - 300 г
Сметана - 100 г
Згущене молоко варена - 200 г
Курага - 40 г
Волоський горіх - 40 г
Пасочніци об'ємом 0,5 л

приготування:

1. Масло, сир, сметану і згущене молоко складаємо в одну миску і перетворюємо все в однорідну масу за допомогою блендера.

2. Курагу відмочують в окропі протягом 10 хвилин, потім просушують паперовим рушником і нарізаємо маленькими шматочками.

Волоські горіхи підсушують в духовці і теж подрібнюємо.

Подрібнені інгредієнти додаємо в сирну масу. Добре перемішуємо.

3. Паску ставимо вузької верхівкою на плоску тарілку і вистилає її стінки вологою марлею, складеною в два шари.

Намагаємося, щоб марля не утворювалися на стінках складки, які віддрукуються на сирі

4. Закриваємо підставу паски марлею і встановлюємо банку з водою або іншу підходящу посуд, здатну тиснути на сир, не торкаючись стінок паски. Цю конструкцію потрібно залишити в холодильнику на 12 годин.

Не забувайте періодично перевіряти паску і зливати рідину з нижньої тарілки, щоб вона не вбиралася назад в сир

5. Після цього перевертаємо паску, прибираємо форму і акуратно знімаємо марлю.

Покроковий рецепт великодньої випічки з манкою в духовці

Сирну солодкість можна і запекти. Звичайно, пасочницу в духовці не засунеш (якщо вона пластмасова), тому готувати будемо в стандартних циліндричних формах.

Інгредієнти:

Сир% - 1 кг
6 білків
6 жовтків
Сметана - 1 стакан (250 мл)
Вершки високої жирності - 100 мл
Манка - 1 ст.л
Крохмаль - 1 ст.л
Розпушувач - 1 ч.л.
Лимонний сік - 1 ст.л
Сухофрукти - 100 г
Цукор - 180 г
Ванільний цукор, мускатний горіх мелений, кардамон, кориця - за бажанням

приготування:

1. В першу чергу потрібно сир перетерти через сито або перебити блендером, а жовтки з'єднати з половиною підготовленого цукру і збити міксером, поки суміш не стане білою і однорідною.

Після цього додаємо яєчну масу до сиру і добре перемішуємо.

2. У сирну масу додаємо сметану з вершками, просіяне манку, розпушувач і крохмаль. Туди ж відправляємо лимонний сік, пару пакетиків ваніліну і, за бажанням, по пів чайної ложки мускатного горіха і кардамону. Перемішуємо.

В отриману суміш кладемо корицю і сухофрукти і знову добре перемішуємо.

3. Беремо охолоджені білки, додаємо до них цукор, що залишився і дрібку солі і збиваємо міксером на високій швидкості протягом 10-15 хвилин до появи стійких білих піків.

4. Збиті білки кладемо в сирну масу і акуратно перемішуємо ложкою.

Третина збитих білків відкладаємо і прибираємо в холодильник-цією частиною будемо прикрашати готову паску

5. Беремо циліндричні форми для запікання, вистилає дно і стінки форм пергаментним папером і заповнюємо їх сирною масою на 3/4 висоти. Форми накриваємо фольгою, ставимо їх на деко з високими стінками і наливаємо в деко звичайної води на половину його висоти.

6. Ставимо деко в духовку, розігріту до 180 градусів на 50 хвилин, після чого знімаємо фольгу і тримаємо паску ще 20 хвилин.

Потім вимикаємо духовку і залишаємо в ній деко ще на 20 хвилин.

Але це ще не все. Діставши форми з духовки, паски не можна діставати ще хвилин 30, поки вони повністю не охолонуть. Сирна маса важка і вона може осісти, якщо дістати її занадто рано

7. Коли сиркові десерти повністю охолонуть, прикрашаємо їх відкладений раніше білкової глазур'ю.

Як бачите, все рецепти дуже різні і я сподіваюся, що вам сподобався один з них.

Я мені хочеться думати, що я розвіяв ваші побоювання з приводу приготування такого чудового святкового блюда як сирна паска.

А у мене на сьогодні все, спасибі за увагу.