Чи шкідливе домашнє варення. Як впливає обмін речовин? Зірки про варення

Опис

Варення – одне з улюблених натуральних ласощів у народі. Його відносно нескладно готувати, для нього завжди можна дістати інгредієнти, і воно не містить ніяких шкідливих хімічних добавок. Принаймні, будучи приготовленим вдома.

Але варення – це насолода. І багато аматорів кондитерських виробівпідозрюють, що за всієї любові до цих ласощів складно уникнути шкоди варення і зловживати ним не варто.

Більше того, багато хто сперечається про те, чи є у варенні користь чи ні, чи містить воно вітаміни, чи поживне воно, чи просто радує смаком, чи здатне нашкодити зубам. І з найпоширенішими такими питаннями про користь та шкоду варення варто розібратися.

Види

Варення – це, як відомо з назви, просто варені фрукти. Іноді – деякі овочі. Причому в більшості випадків - варені з цукром, іноді - з ударними дозами.

При цьому саме варення може існувати в різних формах, залежно від того, як його готувати. Наприклад, існують такі види варення:

1. Справжнє варення - просто зварені в сиропі ягоди, фрукти або їх шматочки, що зберегли форму.

2. Джем - те саме, тільки злегка перетравлене, в результаті чого шматочки фруктів або ягоди розвалюються і втрачають форму.

3. Повидло – зварений фарш із фруктів. Має максимально однорідну консистенцію і дуже підходить для молоді наймолодшого віку.

4. Компот. Те ж саме варення, тільки з великою кількістю води. Таким, що його можна пити. До речі, сюди ж належать фрукти, що пройшли лише обварювання та стерилізацію – всім відомі ананаси та персики з банки. Суть щось не змінилася ...

5. Мармелад - антипод компоту. Це фрукти, зварені з великою кількістю цукру та дуже малою кількістю води. Склад мармеладу – надгусте варення, так би мовити.

6. Желе. Це вже не найнатуральніший вид варення, до складу якого входить желатин. В результаті продукт набуває своєрідного драглистого вигляду.

І при цьому межі цих видів варення найчастіше стираються. Одна господиня готує рідкіше варення, інша - майже мармелад. Хтось мучиться і витягує з вишень кісточки, а хтось переконаний, що кісточки надають варенню специфічного аромату. Та й у промисловості немає одного твердого стандарту. Напевно, це добре – адже споживач може скористатися величезною різноманітністю продуктів.

Варення: історія його виникнення

Вважається, що винахідниками «права» були древні греки. Вони уварювали айву з медом на повільному вогні, домагаючись в'язкої консистенції суміші. У міфології айва відома як золоте яблуко, подароване Парісом Афродіті – богині кохання. Солодкі ласощі називалися melimēlon, що у дослівному перекладі звучить як «мед із фруктами». Кулінарне мистецтво еллінів перейняли римляни. У кухонній книзі «Апікус», написаній наприкінці 4-початку 5 століття, описано чимало рецептів приготування варення з лимона, рожевих пелюсток, яблук, слив та груш.

На Сході історія появи варення обчислюється тисячоліттями. Можливо, східним предком насолоди є десерт, який виготовляли з меду, фруктів, рожевої води з додаванням крохмалю. Наприклад, у Персії досі збереглася традиція приготування варення з гірких апельсинів та айви.

Цукор у Персії з'явився набагато раніше, ніж у Європі. Тому першими, хто навчився робити варення у традиційному розумінні цього слова, якраз були перси. Щоправда, робили вони це своєрідно, додаючи в насолоду величезну кількість спецій. А варення вони вживали як приправу до гострих страв.

У Європу варення потрапило у XIV столітті. Масове його споживання почалося набагато пізніше, коли європейці спромоглися купувати дешевий колоніальний цукор.

У Росії термін «варення» виник наприкінці XVIII-початку XIX ст і позначав варену насолоду. Нерідко в куховарських книгах його замінювали на «кандування» (спосіб варіння у цукровому сиропі). Зараз у міжнародній кулінарній термінології під варенням розуміють саме наші національні способи кандування. А ось жителі інших країн варенням можуть «обізвати» будь-що: англійці – джем, французи – конфітюр. Звідси різночитання та плутанина, яка неминуче виникає при спробі розділити ці поняття.

Особливості національного варіння

Отже, на сьогоднішній день варенням називають насолоду, приготовану шляхом уварювання з цукром ягід та фруктів. Сироп у варення прозорий, а плоди не втрачають своєї форми і практично не змінюють кольори, рівномірно розподіляючись по всьому об'єму.

У російській кухні давно склалися традиції приготування варення. Основні правила такі:

• Найкраще варення виходить із ягід та фруктів з високим вмістом цукру, кислот, ароматичних речовин. Відбирають лише зрілі, неушкоджені плоди.
• Для приготування цукрового сиропу використовують очищений цукор. Його вміст у готовому продукті має бути не менше ніж 65-70%. Інакше варення забродить.
• У великий таз наливають необхідну кількість води і після її закипання додають цукор.
• Заливання ягід та фруктів проводиться найчастіше багаторазово, для попередження їх зморщування. Опускаючи плоди сироп, таз кілька разів струшують, для рівномірного покриття плодів сиропом. Концентрація цукру для різних видівварення – різна.
• Для варіння використовуються широкі тази, переважно алюмінієві.
• Про готовність варення судять з наступними ознаками: плоди не спливають на поверхню і стали прозорими, гарячий сироп після охолодження стікає з ложки важким струменем.
• Якщо варення приготовлене правильно, воно не забродить і не зацукриться.

Користь варення різних видівта його шкода

Висока калорійність варення не є приводом для того, щоб від нього зовсім відмовлятися, адже варення – це не тільки смачний і солодкий десерт, який ідеально підходить для чаювання та приготування пирогів, його вважають справжніми домашніми ліками. Якщо його правильно приготувати, максимально зберігши всі корисні речовини свіжих фруктів, таке варення принесе вам більше користі, аніж калорій.

Майже всі види варення містять у своєму складі багато вітаміну С, що дозволяє вважати їх найкращим засобом у боротьбі із застудними захворюваннями, що зміцнюють імунітет. Щоб знищити вітаміни під час теплової обробки, варення рекомендують варити у кілька прийомів, тобто. по 5-7 хвилин|мінути| кип'ятити, після чого давати йому постояти кілька годин.

Варення з малини є рекордсменом у лікарській сфері, тому що воно надзвичайно ефективне при застудах, бронхітах, ангіні, грипі та підвищеній температурі. У лікувальних ціляхслід випивати по кілька чашок гарячого малинового чаю(Окріп з малиновим варенням), після чого необхідно сховатися теплою ковдрою і добре пропотіти. А ще в малиновому варенні міститься еллагава кислота, яка запобігає появі та розмноженню ракових клітин. Грушеве варення корисне при різних захворюваннях нирок, його рекомендують при атеросклерозі, а також поліпшення складу крові.

Чимала калорійність варення все ж таки дозволяє вживати його в невеликих кількостях при розладах функціонування печінки, підшлункової залози та жовчного міхура. Сливове вареннязнижує кислотність шлункового соку, набряклість, посилює перистальтику кишківника. Абрикосове вареннятакож ефективно бореться з набряками, але ще воно особливо корисне при нервових розладах та стресах. А ось полуничне варення призначають при недокрів'ї, атеросклерозі та гіпертонії.

Через високу калорійність варення воно протипоказане тим, хто страждає на цукровий діабет і ожирінням. З обережністю його слід застосовувати при загостреннях захворювань печінки, нирок, шлунка, підшлункової залози та жовчних шляхів, попередньо проконсультувавшись із лікарем. У будь-якому випадку, не зловживайте варенням, навіть якщо ви абсолютно здорові, а також не давайте ці солодкі ласощі дітям до 5 років.

Хімічний склад

Смак, користь та набір корисних елементів у варенні визначають ягоди та фрукти, які входять до його складу. Наприклад, варення з чорної смородини багате на вітамін С, калію, залізо та багато інших корисних речовин. А ось полуничне варення багате на антиоксиданти, які здатні зупиняти розвиток онкологічних захворювань. Варення з малини є натуральним аспірином, крім того воно багате на кальцій, залізо, калій, клітковину. Широко відома користь чорничного варення, яке містить у великому обсязі залізо, марганець, вітаміни групи В, органічні кислоти, а також атоціани. Дане варення є лідером за змістом цінних речовин, оскільки крім зазначеного у ньому є ще каротин, вітаміни З і РР, дубильні речовини.

Чи зберігаються вітаміни у варенні?

Зберігаються, але не всі.

Більшість фруктів та ягід, з яких готують варення, славляться великою кількістю бета-каротину (попередника вітаміну А), аскорбінової кислоти (вітаміну С), вітамінів В1, В2, Е та РР.

З них бета-каротин та аскорбінова кислота при дії високих температур частково руйнуються. Тому у вареннях, які кип'ятяться по кілька разів, цих вітамінів справді мало. А ось вітаміни В1, В2, РР та Е є досить термостабільними. Особливо – у кислих слідах, якими є і самі фрукти та ягоди, і варення. І хоч невелика частина їх при кип'ятінні також розпадається, основна кількість зберігається, і користь варення у вигляді цих вітамінів таки існує.

Калорійність варення

Варення досить калорійне. І це, звичайно, шкода для нашого організму. Загальна кількість калорій залежить від кількості цукру, що вноситься у страву. Сам по собі цукор містить 370 ккал на 100 г, будучи досить калорійним продуктом.

У цей же час фрукти та ягоди містять мало калорій – у середньому близько 30-50 ккал на 100 г. Тоді при змішуванні в рівних пропорціях фруктів та цукру калорійність варення становитиме близько 200 ккал на 100 грамів. Буде цукру менше – і калорійність, відповідно, зменшиться, а отже і шкода варення буде не такою страшною.

Як впливає варення обмін речовин?

По різному. Якщо організм здоровий і нормально справляється з цукроми, що надходять з їжею, то завдяки вітамінам групи В користь варення відчутна - воно досить благотворно позначається на стані організму. При вже наявних порушеннях у вигляді цукрового діабету або ожиріння варення, навіть не дуже солодке, тільки посилить прояви захворювань і завдаватиме шкоди.

Варення піднімає настрій?

Істинна правда. Як і будь-який солодкий продукт, при перетравленні в організмі воно викликає викид серотоніну в кров, який називають ще гормоном радості. Користь серотоніну, у свою чергу, у тому, що він призводить до активізації різних ділянок мозку та виникнення відчуття радості. Ось така користь варення як своєрідного легкого наркотику.

Чи завдає варення шкоди зубам?

Може. Воно містить цукру, які, залишаючись між зубами у вигляді тонкої плівки, є гарною їжею для бактерій. А ті, як і раніше, виділяють різноманітні кислоти, що руйнують емаль. Як результат цієї шкоди варення – карієс та руйнування зубів. Цього досить легко уникнути, якщо звикнути їсти варення (та й інші солодощі) прямо перед чищенням зубів. Або старанно полоскати рота після трапези. Тоді ніякої шкоди від цукру у варенні практично не буде.

Як впливає кисле варення на шлунок?

Неоднозначно. Все залежить від стану шлунка. Якщо їжа має проблеми, пов'язані з зниженою кислотністю шлунка, то варення тут тільки принесе користь. Воно додасть свої кислоти і стимулюватиме вироблення травного соку, підвищуючи апетит. Якщо ж кислотність підвищена, а тим більше – розвивається виразкова хвороба – варення може завдати шкоди.

Чи зберігається у варення клітковина?

Однозначно так! При приготуванні клітковина майже видозмінюється. І тому, потрапляючи в кишечник, стимулює його роботу та збирає на себе усілякі шкідливі речовини. А паралельно – уповільнює всмоктування холестерину. Як результат, користь варення, в якому міститься клітковина, полягає в тому, що загроза атеросклерозу дійсно зменшується.

Чи сприяє варення підтримці імунітету взимку?

Певною мірою сприяє. Завдяки вже згаданому вітаміну Е, який є майже у всіх фруктах і ягодах. Та й залишки тієї ж аскорбінової кислоти та каротину дуже підвищують імунітет. Особливо ця користь варення характерна для виробів із смородини та малини, до складу яких входять кісточки цих ягід. Багато хто з цих кісточок не пережовується, але ті, які під зуби потрапили, привносять в організм свою порцію користі.

Яке варення корисніше: з кісточками чи без?

З кісточками корисніше. Відомо, що кісточки тих же абрикосів або слив, зберігаючись у варенні, надають йому неповторного відтінку натурального смаку. Це відбувається за рахунок речовин, що виділяються з кісточки під час кип'ятіння. Ці речовини не тільки мають оригінальний смакі запах, але й мають корисні властивості для організму. Тому краще їсти варення з користю і випльовувати кісточки, ніж насолоджуватися м'якою однорідною масою.

Варення та джем – чи це одна страва?

Ні. Головна відмінність варення від джему - збереження форми самих плодів. Вони можуть, звичайно, трохи розвалитися, але загалом певну форму збережуть. Джем спеціально уварюють до такого стану, коли всі вихідні продукти повністю втрачають форму і перетворюються на максимально однорідну масу. До речі, таке уварювання триває довше і зменшує користь джему в порівнянні з користю варенням.

Є й інші питання, пов'язані найчастіше з користю та шкодою різних видів варення з конкретних плодів. Але щоб розібратися з ними, простіше вивчити властивості самих вихідних продуктів, а потім врахувати вплив термічної обробки при приготуванні.

Прості рецепти варення

Для господинь, які ніколи не робили заготовок, або не мають достатньої кількості часу для їхнього приготування, існують прості рецептиварення. Вони швидко варяться і прості у підготовці.

Як варити варення з кульбаб

Для приготування варення Вам знадобиться:

• 400 суцвіть кульбаб,
• 7 склянок цукру, 2
• склянки води.

Збираємо повністю розкриті квіточки далеко від курних доріг. Потім їх промиваємо, просушуємо, заливаємо водою та кип'ятимо. Коли суміш закипить, наполягаємо 3-5 хвилин. Після цього проціджуємо, віджимаємо, додаємо цукор і кип'ятимо ще 7 хвилин. Варення розливаємо по баночках і закриваємо як звичайну заготівлю. Варення з кульбаб містить безліч вітамінів і біологічно активних речовин, дуже корисно при гепатиті, анемії та гіпертонії.

Як варити полуничне варення

Ягоди полуниці (1 кг) звільняємо від плодоніжок, промиваємо водою і викладаємо в ємність. Після цього засипаємо цукром (1 кг) та чекаємо, коли виділиться сік. Потім ставимо ємність на слабкий вогонь та доводимо до кипіння. Кип'ятимо 15 хвилин, розливаємо по баночках і закриваємо. У полуничному варенні міститься безліч корисних мікроелементів і антиоксидантів, які перешкоджають розвитку ракових захворювань.

Як варити варення з шишок

Це варення має смолянистий смак і ніжний аромат. Такі ласощі добре допомагають при застудних захворюваннях. Рецепт варення із шишок досить простий. Шишки (1 кг) потрібно вимити та перебрати. Після цього замочуємо їх у холодній водіна 24 години. З води (10 склянок) та цукру (1 кг) варимо сироп. У гарячий сироп викладаємо шишки та варимо, помішуючи дерев'яною лопаткою. Варення готове, як тільки шишки розпустяться. Гаряче варення викладаємо в стерилізовані банки та закочуємо.

Як варити повидло

Для варіння повидла використовують дозрілі, перезрілі, пошкоджені та пом'яті плоди. Їх миють, очищають від гнилі та пропускають через м'ясорубку. Пюреподібну масу з плодів можна отримати іншим способом: відваривши шматочки фруктів у невеликій кількості води і протерши їх через друшляк. Зазвичай повидло готують із слив, яблук, абрикосів. Готують насолоду в широкому посуді, т.к. для швидкого приготуваннябажано інтенсивне випаровування рідини з усієї поверхні. Уварюючи плодову масу, її безперервно помішують дерев'яною лопаткою, уникаючи розбризкування. Мабуть, цей десерт є найбільш травматичним - через розбризкування гарячої суміші, що виникає при кипінні та утворенні бульбашок. Гаряча пара, що міститься в них, викликає опіки.

Повидло готове, якщо під час проведення дерев'яною лопаткою по дну каструлі утворюється доріжка, що повільно заповнюється гарячою масою.

Варення, повидло, джем та конфітюр за умови правильного приготуваннята розфасовки у стерилізовані банки, зберігаються тривалий час, не втрачаючи своїх смакових властивостейта корисних якостей.

Варення називають знайому сім варену насолоду. Найчастіше це фрукти, ягоди, пелюстки квітів, овочі та багато іншого відвареного в меді або в патоці. Нам усім звичніше варення, яке роблять із фруктів або ягід, але існує безліч рецептів квіткового та овочевого варення. Його варили і варять з таких овочів як морква, гарбуз, помідори, редька та ріпа, а ще з кульбаби, хризантеми, квітів шипшини та багатьох інших рослин. Корисне варення великою кількістю вітамінів, які в ньому містяться, де цукор просто речовина, що забезпечує йому тривале зберігання.

Перед тим, як люди відкрили для себе цукор, вони заміняли його на мед. Вони рано дізналися про цілющі властивості варення та його компонентів, тому використовували мед, щоб зберегти все корисні властивостікомпонентів варення, і використовувати їх для лікування безлічі недуг. Якщо ж не було і меду, то необхідні компоненти, що просто варилися в пічці, і після цього служили наповненням до випічки, а також важливим компонентом для компоту та узвару.

Фрукти і ягоди присмачені цукром раніше вважалися одним із найдорожчих ласощів і їх можна було побачити лише на столах багатіїв. Одним із улюблених ласощів Івана Грозного було огіркове варення зроблене на основі меду. А Катерина Велика, один раз скуштувавши так зване «смарагдове» варення, обдарувала куховарство перснем з однойменним каменем у ньому. Консервація була винайдена у 1795 році кухарем із Франції. Він переміг у кулінарному конкурсі, запропонувавши найвдаліший метод тривалого зберігання продуктів. За це йому було надано звання «Благодійник людства».

Найкориснішим з усіх вважають той продукт, в якому компоненти не обробляли теплом, а просто заважали з цукром і перетирали або подрібнювалися на м'ясорубці. Використання так званого «холодного» способу дозволяє зберегти максимальну кількість вітамінів та інших корисних речовин.

Склад варення

Смакові якість, ступінь корисності та вітамінний набір продукту формують його основні компоненти, тобто фрукти чи овочі, з яких воно і виготовлене. Так смородинове варення містить багато вітаміну С, а також калію та заліза. У варенні із полуниці є такі антиоксиданти, які можуть запобігти виникненню раку в організмі людини. Малинове варенняце чудова заміна аспірину, а крім цього воно містить клітковину, а ще в ньому багато кальцію, заліза та калію. У варення з чорниці багато вітаміну В, марганцю і того ж заліза, а також органічних кислот. Саме це варення містить найбільшу кількість корисних речовин. У ньому багато вітамінів С та РР, каротину та дубильних речовин.

Корисні якості

Даний продукт можна легко віднести до розряду ліків. Адже до його складу входять фрукти та ягоди, які дуже корисні для людини, оскільки сповнені вітамінів та корисних мікроелементів. Найчастіше варенням лікують застудні захворювання, особливо кашель і високу температуру.

При захворюваннях такого роду народної медицинираджу пити трав'яні чаї разом з варенням їх полуниці, обліпихи, вишні, смородини, горобини, малини чи груші. У всіх низ дуже багато вітаміну С, який допомагає підвищити імунітет і скоріше впорається з недугою. Крім цього повидло з груш є добрим засобом для лікування хвороб нирок, а ще воно здатне значно покращувати кров'яний склад.

Пам'ятаєте, колись у дитинстві свої найсмачніші ліки, які мама чи бабуся діставали з шафки і подавали до чаю чи робили чай із нього? Варення – з малини, калини, шипшини, смородини. Не дарма ці ліки так любив Карлсон) Проте чи таке корисне варення насправді?

Адже поряд з любителями варення існують і його противники, які вважають, що користі воно не приносить ніякої, оскільки після уварювання у фруктах і ягодах практично не залишається вітамінів, а цукор, що міститься в джемах і вареннях у великих кількостях, згубно діє не тільки на зуби, але і і на печінку, і на підшлункову залозу. Хто ж із них правий? Варення – це все-таки шкідливо чи корисно?

Безумовно, користь варення заперечувати безглуздо. Згадайте хоча б, як одного разу варення з кульбаб врятувало вас від кашлю, малинове допомогло збити температуру, завдяки смородиновому вареннювам швидко вдалося стати на ноги після застуди. Варення справді може приносити користь.

Наприклад, варення з чорної смородини - криниця вітаміну С, а також калію, заліза та інших корисних речовин. Полуничне вареннябагате антиоксидантами, відомими своїми протипухлинними властивостями, і цілим набором мікро- та макроелементів. Варення з малини – це природний аспірин, воно також містить кальцій, залізо, калій та клітковину. Широко відома користь варення з чорниці - у ньому велика кількість заліза та марганцю, вітамінів групи В, органічних кислот та атоціанів. Чорничне варення взагалі чемпіон з вмісту корисних речовин - до всього іншого, в ньому міститься каротин (провітамін А), вітаміни С та РР, вітаміни групи В, дубильні речовини.

Важливо лише вміти правильно зварити варення, щоб максимально зберегти вітаміни, що містяться у фруктах і ягодах.

При домашньому консервуванніпам'ятайте, що самий кращий варіант- це перетирати ягоди із цукром, щоб зберегти їх корисні якості.
Якщо ви вирішили саме зварити варення, джем, желе для десерту, пам'ятайте, що саме найкраще варення- «п'ятихвилинка», коли фрукти та ягоди кип'ятять у сиропі, остуджують, потім доводять до кипіння ще пару разів, щоб вони просочилися сиропом.

Можна також варити варення без використання цукру (до речі, у давнину наші предки через дорожнечу цукру так і надходили). Процес, звичайно, буде трудомістким і передбачає дві стадії: уварювання фруктів і ягід на плиті на повільному вогні з використанням розсікача, а потім в духовці. Зате в результаті ви отримаєте абсолютно здоровий продукт, підсолодити який перед вживанням можна медом. До речі, деякі господарки рекомендують варити варення з медом замість цукру, але робити цього не варто. По-перше, вийде дорого, а по-друге, при термічної обробкимед втратить свої корисні властивості.

Що стосується магазинного варення, якщо ви зібралися купувати його - потрібно звертати увагу, якого кольору ягоди, вони не повинні бути яскравими, а колір варення не повинен бути ненатуральним, нетиповим і сильно насиченим. Тому що все це – явні ознаки того, що при виготовленні солодощі були використані барвники.

Якщо говорити про звичайне варення з цукром, зловживати ласощами не варто. Адже цукор, як відомо, є джерелом «швидких» та шкідливих вуглеводів. Інакше не уникнути зайвих кілограмівна талії та проблем із зубами. Шкідливе варення може принести при алергії, цукровому діабеті, ожирінні.

Скільки коштує варення (середня ціна за 1 кг)?

Москва та Московська обл.

Можливо, не всі в дитинстві читали чудову та добру дитячу книжку шведської письменниці Астрід Ліндгрен з однойменної трилогії "Карлосон, який живе на даху". Але радянський мультфільм "Малюк і Карлсон" дивилися, думаємо, все без винятку. Пам'ятаєте, що було головними ласощами Карлосона "чоловіки в розквіті сил", звичайно крім плюшок і тортів? Правильно, варення.

Назва десерту та вітамінно-фруктових ласощів сталася в давньоруські часи, коли почали варити перше варення. Якщо ми згадаємо класичний складварення (ягоди або фрукти, цукор і вода), то побачимо, чим відрізнялися староруські ласощі від сучасного варіанту. У давнину ягоди та фрукти на Русі варили не у воді, а в солодкій патоці чи меді.

Причому існували іноді зовсім незвичайні поєднанняв інгредієнтах варення. Наприклад, варення з редьки, з горіхами, часто робили більш знайоме і звичне нам квіткове варення (шипшина, кульбаба). Перевірена часом і незаперечна користь варення полягає у природно-вітамінній складовій цього продукту.

Корисні властивості варення збільшуються багато разів, якщо робити його не з цукром, а з медом. Мабуть через наявність у рецептурі продукту цукру, багато людей вважають калорійність варення немаленькою. Це не зовсім так, оскільки рівень цукру у варенні можна змінювати або зовсім не використовувати цей продукт.

Калорійність варення, приготовленого з тих самих ягід чи фруктів може бути абсолютно різною. Наприклад, є більш солодкі від природи ягоди, в які можна додати менше цукру, змінивши тим самим калорійність продукту. Існує неймовірна безліч різновидів варення, все залежить лише від фантазії та смакових уподобань господині.

Найбільш відомі такі види та корисні властивості варення. З ягід смородини роблять варення, яке має прекрасні протизастудні властивості через високий вміст вітаміну С. Полуничне варення вважається природним антиоксидантом, а малинове багате кальцієм і залізом, а так само вважається другим "аспірином" при застудах. Чорничне варення багате на вітаміни групи В, РР, С, А (каротин), залізом і органічними кислотами, що впливає на зір і на здоров'я людини в цілому.

Користь варення

Користь варення полягає не тільки в багатому вітамінному складі, а ще й у чудових властивостях, що насичують. Погодьтеся, мало хто може з'їсти 10 ложок варення за один раз, а шоколадні цукерки, які набагато калорійніші, поглинають часом кілограмами. Цікаво те, що існує не лише користь, а й шкода від варення.

Шкода варення

При всьому вмісті корисних речовин і вітамінів у складі варення міститься велика кількість вуглеводів. У середньому 68 % вуглеводів посідає 100 грам продукту, і є основний шкоду варення хорошої постаті і здоров'я людини, т.к. велике вживання високовуглеводної їжі може сприяти розвитку діабету. Тому не варто налягати на варення, використовуючи цей, безумовно корисний у помірних кількостях, продукт як альтернативу шоколаду або іншим солодощам.

Калорійність варення 254 ккал

Енергетична цінність варення (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - бжу):

: 0.4 р. (~2 кКал)
: 0.3 р. (~3 кКал)
: 68.2 р. (~273 кКал)

Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 1%|1%|107%

Пропорції товару. Скільки грамів?

У 1 чайній ложці 7 грамів
в 1 столовій ложці 20 грамів
в 1 склянці 250 грамів
в 1 банку 245 грамів

Варення - слово давньоруське, і позначає вони варені ласощі, найчастіше зварені в меді або патоці ягоди, фрукти, овочі, горіхи та квіти. Варення з ягід та фруктів відомі практично всім. Але з овочів та квітів?! Насправді, варення варили (і варять досі!) з моркви, редьки, гарбуза, зелених помідорів, ріпи, цикорію, а також з пелюсток троянд та японської хризантеми, плодів шипшини, квіток іланг-ілангу та кульбаби. Безперечна користь варення – саме у рослинній вітамінній складовій, а не в цукрі, який виступає консервантом.

Спосіб зберігати ягоди та фрукти за допомогою меду з'явився задовго до появи цукру. Про те, що варення корисне, наші предки не лише знали, а й уміло використовували цілющі властивостіягід для лікування багатьох хвороб, зберігаючи їх за допомогою меду. За відсутності меду ягоди просто уварювалися в російській печі і потім використовувалися для приготування начинок до пирігів, для компотів і зварів.

Зацукровані в меду фрукти та ягоди були дорогими ласощами, і подавалися вони тільки до столу знатних людей. Іван Грозний любив варення з огірків, залитих медом. А Катерина Велика, покуштувавши «смарагдового» варення з аґрусу, завітала кухарці перстень із справжнім смарагдом. Офіційно цей процес консервування відомий із 1795 року. І пов'язаний він із французьким кухарем Ніколя Франсуа Аппером, який запропонував на кулінарному конкурсі найкращий методзбереження товарів. За що і був оголошений переможцем конкурсу та нагороджений званням «Благодійник людства».

Найбільше, звичайно, корисне варення, приготовлене холодним способом, коли ягоди не піддаються тепловій обробці, а змішуються з цукром і перетираються або перекручуються на м'ясорубці. У такому варенні зберігається більшість вітамінів та корисних речовин.

Хімічний склад

Смак ласощів, користь варення і набір корисних елементів і вітамінів у ньому визначають ягоди та фрукти, що входять до його складу. Наприклад, варення з чорної смородини - криниця вітаміну С, а також калію, заліза та інших корисних речовин. Полуничне варення багате на антиоксиданти - речовини, що зупиняють розвиток ракових пухлин, і цілим набором мікро-і макроелементів. Варення з малини - це природний аспірин, а також кальцій, залізо, калій та клітковина. Широко відома користь варення з чорниці – у ньому велика кількість заліза та марганцю, вітамінів групи В, органічних кислот та атоціанів. Чорничне варення взагалі чемпіон з вмісту корисних речовин - до всього іншого, в ньому міститься каротин (вітамін А), вітаміни С і РР, вітаміни групи В, дубильні речовини.

Користь та шкода варення

Корисні властивості

Варення – це десерт із фруктів та ягід, який можна вважати смачним лікарським засобом. Фрукти, багаті на вітаміни і мікроелементи, здатні прискорити лікування багатьох захворювань. Відмінно відомо про користь варення при застудах, кашлі, високій температурі.

Народна медицина в цьому випадку прописує трав'яний чай з вишневим, смородиновим, полуничним, горобиновим, обліпиховим, малиновим, грушевим варенням. У складі цих варень є велика кількість вітаміну С, прийом якого підвищує імунітет і сприяє якнайшвидшому одужанню. Крім того, грушеве вареннявикористовується як профілактичний засіб при ниркових захворюваннях, його рекомендують вживати для покращення складу крові та профілактики атеросклерозу.

При анемії дуже корисним є варення з абрикосів. Речовини, що містяться в абрикосах,