торти 

Що таке нітрит натрію. Е250 (нітрит натрію) - шкода і користь харчової добавки для організму людини

Натрію нітрит Natrii nitris

NaN0 2 М.М. 69,00

Промислове виробництвонатрію нітриту пов'язано з про-ізводством азотної кислоти. Утворений в процесі вироб-ництва азотної кислоти оксид азоту переводять в діоксид NO2, який поглинається лугом або карбонатом натрію зі зво-зованием нітратів і нітритів. Поділ останніх прово-дять шляхом фракційної перекристалізації.


Після поділу суміші нітрат натрію можна вико-ти для отримання натрію нітриту шляхом відновлення його свинцем.


Після відповідної очистки отриманого натрію нитри-та від можливих домішок (хлориди, сульфати, важкі ме-Таллі, миш'як) і доведення їх до норми допустимого преде-ла, препарат допускається до вживання.

Натрію нітрит є білі зі слабким заліз-Товаті відтінком прозорі кристали. Він легко розчинити-ється у воді, утворюючи розчини слаболужною реакції; в спір-ті розчиняється важко; гигроскопичен.

Ступінь окислене TM азоту в натрію нітрит дорівнює +3, т. Е. Є проміжною між нижчими і вищої (+5) з можливих значень ступеня окислення азоту. Вследст-віє цього натрію нітрит проявляє окисно-віднови тільну здатність.

Окислювально-відновні властивості натрію нітриту можна бачити на наступних реакціях.


У цій реакції натрію нітрит діє як відновник.

В реакції з бромистими і йодистими солями в кислому сере-де натрію нітрит виявляє окисні властивості (окисляє йодид-іон до йоду молекулярного).


Ці реакції можуть бути використані для ідентифікації препарату, хоча вони і не є фармакопейними.

Для підтвердження автентичності натрію нітриту ГФ X ре-Коменди використовувати реакції виявлення натрій-іона (див. Реакції ідентифікації натрієвих солей галогеноводородних кислот) і нітрит-іона. Останній підтверджується:

а) реакцією з дифеніламіном в кислому середовищі з утворенням третьому органічного барвника яскраво-синього кольору (див. реакції визначення домішок у воді дистильованої);

б) реакцією з антипірином в кислому середовищі з утворенням нітрозоантіпіріна, що додає розчину смарагдово-зелене. фарбування.


в) по виділенню червоно-бурих парів оксиду азоту при до-додану до розчину нітриту натрію розведеною сірчаної кис-лоти.


Кількісний вміст препарату визначається йодо-метріяеекйм методом. Натрію нітрит окислюється пермангана-

тому калію, надлишок якого визначається йодометрической (фармакопейний метод).


Натрію нітрит застосовують всередину або підшкірно як смокчу-дорасшіряющее засіб при стенокардії, мігрені. Для під-шкірних ін'єкцій його застосовують зазвичай в ампулах у вигляді 1% розчину.

Натрію нітрит знаходить також застосування при отруєнні ціанідами. В цьому випадку його вводять внутрішньовенно у вигляді 1% розчину до 5 мл. Нітрити дуже отруйні, якщо застосовувати їх у великих кількостях.

Препарат слід зберігати з пересторогою; він гигро-Скопич і легко окислюється на повітрі і на світлі, тому зберігати його слід в добре закупорених банках з Оранж-вого скла в сухому темному місці. Список Б.

Назва: Нітрит натрію, Е250
Інші назви: Е250, Е250, Анг: E250, E250, Sodium nitrite
Група: Харчова добавка
Вид: Консерванти
Вплив на організм: впливає на артеріальний тиск
Дозволена в країнах: Росія, Україна, ЄС

характеристика:
E250 являє собою натрієву сіль з азотистої кислоти. Харчову добавку використовують як поліпшувач і фіксатор забарвлення, а також в якості консерванту в харчової промисловості, Додаючи в вироби з риби і м'яса. За зовнішнім виглядом нітрит калію нагадує білий або трохи жовтуватий кристалічний гігроскопічний порошок. Речовина дуже добре розчиняється у воді і гигроскопично. Перебуваючи на свіжому повітрі, відбувається повільне окислення його до речовини під назвою "нітрат калію КNO3". Хімічна формула - KNO2. Природним джерелом освіти нітритів є біологічну освіту з нітратів, які залишаються в різних харчових продуктах. Також нітрит калію міститься в людській слині. Отримують Е-250 з відновленої розправленої маси нітрату калію С за допомогою свинцю; пропускаючи діоксид сірки через прогріту суміш нітрату калію і оксиду кальцію. Домішками є нітрати. Е250 дозволяється в РФ для застосування.

застосування:
У РФ Е250 використовують в якості харчової добавкив наступних ситуаціях: як антиокислювач, який забезпечує виробу з риби або м'яса наявність "природного кольору"; антибактеріальний препарат, який перешкоджає росту збудника ботулізму. Нітрит натрію користується при виробництві копченостей і ковбас, щоб надати характерну рожево-червоне забарвлення. Але нітрити завжди небезпечні для людського здоров'я, якщо застосовувати у великій кількості. Євросоюз затвердив використання нітрит натрію тільки в якості добавки до солі, але не більше 0,6%. Нітрит натрію використовують також у багатьох областях: будівельної (добавка для бетону), целюлозно-паперової, текстильної, медичної, ветеринарної, металургійної, хімічної (діазо-барвники, нітросполуки та інші органічні сполуки) і багатьох галузях російської промисловості.

Вплив на організм людини:
Е250 має судинорозширювальну, проносним і бронхолитическим властивістю, а також знімає спазми в кишечнику. Застосовують нітрит натрію при лікуванні багатьох захворювань: серповидная анемія, отруєння ціанідом, серцевий напад, ішемія серця, аневризм головного мозку і легенева гіпертензія у дітей. Харчова добавка має загальноотруйної і токсичним властивістю, а також канцерогенним ефектом. Вживання м'ясних і рибних продуктів, які проходили теплову обробку разом з нітратом натрію, може призвести до утворення ракових утворень. Вживання великої кількості таких продуктів може сприяти виникненню раку кишечника і легенів.

Нітритом натрію, також відомим як Е250 називають харчову добавку, яка виступає як консервант і фіксатор кольору для виробництва харчових продуктів. Хімічна формула NNaO 2.

Нітрит натрію - це сіль азотної кислоти, що отримується з оксидів в результаті хімічних реакцій. Нітрит натрію зазвичай виглядає як білий і трохи жовтуватий порошок або дрібні кристали, не має запаху, на смак трохи кислий (calorizator). Має хорошу гігроскопічність і швидко розчиняється в воді.

Користь Нітриту натрію

Нітрит натрію має властивості сильного антибиотического кошти, здатного знищувати збудників багатьох небезпечних хвороб, наприклад, ботулізму.

Шкода Нітриту натрію

Нітрит натрію визнаний загальноотруйної засобом в тому числі і для ссавців (50% щурів гинуть при дозі в 180 міліграм на кілограм ваги), які мають високу токсичність і канцерогенність, при передозуванні речовини виникає серйозне отруєння, що нерідко призводить до летального результату.

Вживання Нітриту натрію може спровокувати зниження тонусу м'язів і різке зниження тиску. При дослідженнях виявлено утворення канцерогену N-нітрозаміни при реакції нітриту натрію з амінокислотами при їх нагріванні, що означає потенційну можливість утворення ракових змін при вживанні продуктів проходили теплову обробку в присутності нітриту натрію.

Останні дослідження виявили зв'язок між вживанням подібних продуктів і рак кишечника. Також був виявлений зв'язок між частим вживанням м'яса з вмістом нітритів і хронічними обструктивними захворюваннями легень.

У природному середовищі свіже м'ясо через кілька годин набуває сірого забарвлення, що відбувається завдяки реакції з повітрям. Щоб уникнути неапетитно сірого відтінку в м'ясних і ковбасних продуктах, харчова промисловість широко використовує добавку Е250, яка є фіксатором кольору.

Тому рожевого кольору практично вся м'ясна і ковбасна продукція зобов'язана Е250. Але Нітрит натрію впливає не тільки на забарвлення продуктів, але і є так званим антибактеріальним агентом, Що захищає продукти від зростання бактерій і мікробів.

Застосування Е250 в інших галузях промисловості

Нітрит натрію використовується не тільки в харчовій промисловості, а також:

  • У медицині використовується судинорозширювальну властивість Нітриту натрію, його використовують як проносний і бронхолитического кошти, він нейтралізує кишкові спазми і виступає в ролі антидоту при отруєнні ціанідами,
  • У будівництві - як протиморозна добавка до бетонів,
  • У текстильній промисловості - в фарбуванні волокон,
  • У фотографії - як антиокислювач і реагенту,
  • У виробництві каучуку і барвників.

Норми і дозування використання Нітриту натрію

Норми при використанні Нітриту натрію строгі, повинні неухильно виконуватися. У країнах Євросоюзу Е250 дозволяється використовувати лише як добавку до і не більше 0,6%. У разі збільшення допустимої дози, Нітрит натрію може завдати відчутної шкоди організму людини.

Використання Е250 в Росії

На території Росії і України діє список добавок, які дозволені для використання. Е250 Нітрит натрію входить в цей список, за умови виконання встановлених доз.

Аналогічними властивостями володіє і - харчова добавка. Нітрит натрію відповідає ГОСТу 4197-74 або ТУ 6-09-590-75 (марка ОСЧ 4-7-3). Нітрит натрію у вигляді порошку по ГОСТ 19906-74 або водного розчину використовується в якості протиморозною добавки до бетонів у виробництві будівельних виробів і конструкцій, в якості інгібітора атмосферної корозії, в органічному синтезі та для інших цілей в хімічній, металургійній, медичної, целюлозно-паперової та інших галузях промисловості.

Загальна характеристика

Е250 - це натрієва сіль азотної кислоти. Виглядає як біло-жовтий порошок мелкокристаллической структури. Не має запаху, смак - кисло-гіркий. У воді розчиняється добре, гірше - в спирті. Відрізняється високою пожежонебезпекою. Якщо поблизу нітриту натрію є горючі речовини він може привести до самозаймання і вибуху.

На повітрі Е250 повільно окислюється і формує нітрат натрію. Щоб отримати речовину на гідроксид натрію впливають сумішшю оксиду і діоксиду азоту. Також проводять реакцію між сполуками натрію і з'єднаннями з нітрит-іоном. Після цього обробляють осад, що утворився шляхом випарювання і охолодження.

призначення

В харчовому виробництвінітрит натрію служить фіксатором кольору і консервантом, захищаючи продукти від шкідливих бактерій і продовжуючи їх термін придатності. У медицині Е250 додають до складу протиастматичних, судинорозширювальних засобів, антидотів, проносних і препаратів проти спазмів кишечника.

Вплив на здоров'я організму людини: користь і шкода

Перш ніж вживати продукти з вмістом добавки Е250, потрібно дізнатися, наскільки небезпечна або корисна вона для організму.

Е250 відрізняється високою токсичністю. Доза нітриту натрію, що призводить до летального результату - 2 м В чистому вигляді харчову добавку не використовують, оскільки це небезпечно для організму. Її розбавляють харчовою сіллю.

Вживання нітриту натрію в надмірній кількості призводить до таких негативних наслідків:

  • порушення роботи нервової системи;
  • захворювання легенів;
  • отруєння організму;
  • ушкодження печінки;
  • ураження шкіри;
  • зниження артеріального тиску;
  • кисневе голодування;
  • набряки кінцівок.

Сам по собі нітрит натрію НЕ канцерогенний. Але, потрапляючи в організм або піддаючись тепловій обробці, він може формувати зв'язок з амінами, які присутні в продуктах і організмі. Підсумок цієї реакції - формування N-нітрозаміни, відомого схильністю викликати рак. Послабити дію канцерогену здатні вітаміни A, C і E.

Наукові видання США вказують, що при дотриманні встановлених доз і правил застосування Е250 не завдає шкоди здоров'ю. Він проявляє сильні антибіотичні властивості, знищує шкідливі бактерії і збудників небезпечних захворювань. Речовина усуває спазми кишечника, розширює судини і бронхи, допомагає при багатьох захворюваннях (ішемія серця, аневризми мозку, анемія та ін.).

застосування

Е250 захищає продукти від хвороботворних мікробів. Найчастіше консервант додають в м'ясні і ковбасні вироби. Він ефективно бореться з анаеробними бактеріями, особливо з паличкою ботулізму.


Нітрит натрію відповідає за збереження красивого рожевого кольору ковбасних і м'ясних виробів. Він фіксує потрібний відтінок і запобігає втраті апетитного аромату.

Добавка знайшла широке застосування в таких галузях:

  • медицина (в складі проносних, бронхолитических, судинорозширювальних препаратів, в противоядиях від отруєння ціанідом);
  • будівництво (додають в бетон, щоб захистити від корозії і морозів);
  • хімічне виробництво (в складі каучуку);
  • текстильна промисловість (при фарбуванні волокон і нанесенні малюнків на тканині);
  • індустрія фотографії (додають в антиокислювачі і реагенти).

Таблиця. Норма змісту харчової добавки E250 нітриту натрію в продуктах згідно СанПіН 2.3.2.1293-03 від 26.05.2008

Законодавство

Росія, Україна, Білорусія включили Е250 в список дозволених харчових добавок. В європейських країнах застосування нітриту натрію допускається лише в складі харчової солі. Детальніше про добавку розказано в відео нижче.

Від цього слова походить слово "ботулізм". Що таке ботулізм, пояснювати не треба? Процес приготування ковбаси створює ідеальні умовидля розвитку шкідливої ​​бактерії і виділення нею токсину - тепло, волого і немає кисню.

2. В Азії, а пізніше і в Середземноморському регіоні ковбаси стали піддавати тривалій ферментації, при цьому за рахунок утворення молочної кислоти розвиток Clostridium botulinumстримується. Нітрит натрію (Е250), який зараз є майже у всіх ковбасах, надійно запобігає розвитку цієї бактерії, а також багатьох інших патогенів.

3. За минулі більш півстоліття овочі, риба і екологічно чисті, без харчових добавок, домашні заготовки(Головним чином грибочки) стали причиною набагато більшої кількості випадків ботулізму, ніж яловичина, свинина і курка і всякого роду промислові м'ясні продукти.

4. Нітрит, вступаючи у взаємодію з миоглобином (білком м'яса) надає м'ясним продуктамхарактерний червоний колір.

5. Нітрит натрію може взаємодіяти з амінами (які завжди утворюються в невеликій кількості в м'ясі), утворюючи нітрозаміни, які вельми канцерогенні. Сам по собі нітрит натрію дуже токсичний (4 г можуть привести до смерті).

6. Додавання аскорбінової або ізоаскорбіновая кислоти практично повністю запобігає утворенню нітрозамінів в м'ясі. Сьогодні вся ковбаса робиться з додаванням аскорбінової (Е300) або ізоаскорбіновая кислоти (Еріторбат натрію Е316, він же ізоаскорбат натрію).

7. Законодавчо допустимий (безпечне) вміст нітритів в ковбасі становить 50 мг / кг ковбаси. При цьому " максимальний рівень нітритів калію і натрію в харчових продуктах означає залишкове їх кількість, яке може виявлятися в продуктах, придбаних в роздрібній торговельній мережі.". Звичайно додають 0,01-0,07 г / кг, в залежності від виду продукції. Значна частина нітриту в процесі приготування ковбаси зникає, і часто взагалі в готовому продукті аналітично не виявляється.

8. 7,1 г на 100 кг ковбаси - це зміст нітриту в ГОСТІВСЬКА "Докторської". Це на 40% більше, ніж сьогодні допустимо по законодавству (без урахування згаданої в п.7 приписки про методику визначення).

9. Тим, хто боїться їсти ковбасу через те, що в ній містяться нітрити, рекомендується припинити споживати шпинат, салат-латук, капусту, кольорову капустута інші овочі. У цих продуктах природа передбачила зміст нітриту більше, ніж влада дозволяє додавати в ковбасу. В 1 кг шпинату природа заклала стільки нітриту, скільки вистачить для виготовлення 50 кг сучасної ковбаси (або 35 кг тій самій докторської).

10. буряковий сіксприяє постачанню тканин киснем бо в ньому багато ... нітритів. Я не брешу .

11. У промисловості нітрит натрію широко застосовується для синтезу діазокрасітелей, у виробництві вибухових речовин і ще багато де. Це не заважає йому бути харчовою добавкою Е250, і говорить про важливість даної речовини для промисловості.

12. Токсин ботулізму використовують в косметології для розгладжування мімічних зморшок.

13. Наберіть в Гуглі, і ви прочитаєте жахливі страшилки про те, як нас труять прокляті хіміки.