Пофарбувати яйця барвником крему. Барвники - натуральні та штучні
Автор Ольга Піддубнапоставив питання у розділі Десерти, Солодощі, Випічка
Чи можна вживати барвники для яєць? Наприклад, я хочу застосувати їх у крем для торта? і отримав найкращу відповідь
Відповідь від Raven[гуру]
Можна, я так робив, і всі живі залишилися.
Джерело: особистий досвід
Відповідь від Гаяни Оганісян[Новичок]
можна, звичайно. якщо не можна то чому крем тортів різнокольоровий один червоний другий синій
Відповідь від Тетяна колсусиді[Новичок]
г
Відповідь від Відображення[Новичок]
Мені здається можна з огляду на. що якщо при фарбуванні яєць, яйце трохи при варінні тріснуло раптом, (ну якщо забули сіль при варінні яєць покласти) фарба все одно при фарбуванні пофарбує білок і ми їмо ці яйця і ніхто ще не помер. Я теж хотіла використовувати для торта, а враховуючи що торти ми їмо не часто, то думаю нічого страшного не станеться. Треба тільки з пропорцією не переборщити)
Відповідь від Оксана Пономарьова[Новичок]
він псує смак
Відповідь від Баатр Бадаєв[Новичок]
Мені здається, не варто, побережіть себе та своїх близьких. Краще натуральні
Відповідь від ???Принцеса Карамелька???[гуру]
можна, можливо. це харчова фарба
Відповідь від Катерина Сабліна[гуру]
Ну це ж харчові барвники. можна, звичайно!! !
Відповідь від Поліна голубева[Новичок]
я вважаю для крему можна використовувати харчові барвники коричневий із шоколаду червоний сік полуниця помідора зелений яблучний сіктрави жовтий і помаранчевий сік мандарину або лимона.
Відповідь від Денис Романов[активний]
У магазинах продається харчовий барвник, який можна вживати.
Відповідь від Аннушка[гуру]
Ні, не можна звичайно. Не слухайте аргументи: "нічого страшного залишитеся живими" або "моя дружина так робить"... У першому випадку, виходячи з принципу порадників, можна їсти і фантики від цукерок. А в другому, даруйте, чоловіки далекі від кухні і ніяка гарна господиня свої секрети нікому не розкриє. Барвників існує безліч, але їх склад відрізняється і тим більше барвник для яєць - в їжу не вживається, він для зовнішнього застосування, ну самі розсудіть. Шукайте барвники для випікання. Але і вони тихо дадуть себе знати вашому організму в зрілому віці. Хай щастить.
Відповідь від Знесена вітром.[гуру]
Ні, небажано, хоч як і пишуть, залишитеся живі. У кулінарії (креми, глазурі, тісто, помадки) використовують інші харчові барвники, вони бувають рідкими або у вигляді гелю. В інструкції має бути конкретно написано, навіщо барвник.
Можна самим приготувати натуральний колір. Морква, шпинат, буряк, чорниця, вишня.
А барвники для яєць хоч і не отруїться, але містять концентрат хімічних добавок і розраховані пофарбувати шкаралупу, яку Ви не будете їсти. І чула, що цей барвник дає неприємний смак крему, особливо зелений колір
Відповідь від Денис Свічіхін[гуру]
Харчові барвники бувають двох видів: штучні та натуральні. Їсти можна і ті, і ті. Природно, що постійне поїдання перших рано чи пізно позначиться вашому зовнішньому вигляді. Тому або робимо барвники, або беремо досить дорогі імпортні чи вітчизняні спеціалізовані магазини.
Випічка, прикрашена різнобарвним кремом, не тільки тішить око, а й збуджує апетит. Найчастіше господині додають до крему штучні барвникикуплені в магазині.
Однак зловживання продуктами ненатурального походження може негативно вплинути на стан здоров'я.
Пропоную приготувати барвники у домашніх умовах, використовуючи сік деяких рослин та інші інгредієнти, запозичені у природи.
Сьогодні ви дізнаєтеся, як зробити зелений крем для торта (або синій), а також навчитеся готувати різні натуральні барвникисвоїми руками.
Як можна прикрасити торт олійним кремом
Випікання торта до значної події - справа не з простих. Але і з ним можна впоратися, якщо виявити фантазію і дотримуватися рекомендацій гуру кондитерського мистецтва. Для початку запасіться необхідними інгредієнтами.
50 г згущеного молока (виготовленого за ГОСТом); 0,5 пачки олії вершкового ( хорошої якості); ваніль - щіпку.
Приготування:
- Олію розм'якшіть. Можна нарізати його шматочками та залишити при кімнатній температурі на 40-50 хвилин. Інший спосіб, він швидший, передбачає використання мікрохвильової печі, там олія буде готова через 2-4 хвилини.
- За допомогою міксера збийте розм'якшене масло|мастило|, не забувши додати|добавляти| ванілін.
- Згущене молоко вливайте поетапно, щоб одержати необхідну консистенцію. Можливо, що заявленої кількості згущеного молока виявиться забагато.
Насолода крему для торта додасть згущене молоко, а ось з відтінком потрібно попрацювати окремо. Якщо ви хочете надати крему шоколадного кольору, всипте порошок какао.
Інтенсивність кольору залежить від кількості порошку, і у ваших силах змінювати його як у більшу, так і меншу сторону.
Готовий крем можна перекласти в мішок кондитерський з підходящою насадкою. Але якщо його немає, скористайтеся підручними засобами та зробіть щось подібне.
Наприклад, із щільного пластикового пакета. Достатньо заповнити кремом, а потім зрізати куточок.
Вийде невеликий отвір, через який ви і видавлюватимете синій або будь-який інший кольоровий крем на десерт, роблячи різні написи або інші елементи.
Хорошою підмогою в роботі буде підставка, що крутиться. Вам не потрібно буде відволікатися, розгортаючи страву з тортом у різні боки.
Легким рухом руки можна швидко повернути десерт та нанести кремом черговий елемент.
Як можна прикрасити торт білковим кремом
Не менш красиво і витончено виглядають прикраси для торта білкового крему. Головне, про що вам потрібно пам'ятати, це про абсолютну чистоту посуду та приладів, що беруть участь у приготуванні крему.
Насамперед, відокремте білки від жовтків. Щоб не зіпсувати всю партію яєць, кожну одиницю розбивайте над чистою чашкою і лише потім виливайте білок у спільну миску.
Бажано відправити білки до холодильника, вони краще збиваються за низької температури.
Віночок і посуд, в якому ви збиватимете крем, попередньо вимийте і обдайте окропом.
Найменші сліди жиру не дадуть вам добитися пишності, а значить, ваша праця буде марною. Краплі води на посуді також неприпустимі, після обробки миску та віночок ретельно протріть паперовим рушником.
У процесі збивання додайте в білки по щіпці солі та соди. Це збереже і час і ваші сили. Крім того, лимонна кислота зробить суміш не такою нудотно-солодкою.
Можна прикрасити десерт біло-білим білковим кремом, це буде виглядати святково і ошатно. Деякі кондитери вважають за краще пофарбувати масу, адже квіти в природному середовищі зустрічаються найнеймовірніших відтінків.
З чого можна зробити натуральні барвники в домашніх умовах
Враховуючи споживчий попит, професійні кондитери прикрашають десерти. кремовими трояндочкамита написи різних кольорів.
На своїй кухні господині можуть використовувати синій фарбник, куплений у магазині. Але чи він безпечний для здоров'я?
Звернемося до досвіду наших бабусь, які примудрялися зробити барвники із доступних продуктів. Як і з чого вони це робили, ми зараз розберемося.
Найпростіший і легкий спосібпофарбувати крем, це додати до нього уварений сік деяких овочів, ягід чи фруктів.
Відомо, що зелений колір виходить завдяки присутності соку шпинату, помаранчевий моркви. Буряк дає червоний колір, а куркума – жовтий.
Комбінуючи кольори між собою, можна набути інших відтінків. Наприклад, з'єднавши жовтий та зелений барвник, ви отримаєте синій відтінок, який також часто використовують при оздобленні десертів.
Пам'ятайте, що буряк не надасть крему яскраво-червоного кольору. Навіть якщо її виварити, а відвар змішати з невеликою кількістю оцту або лимонної кислоти, результатом виявиться бурий відтінок або колір фуксії.
Моркву перед використанням дрібно наріжте та пасеруйте кілька хвилин у вершковому маслі. Протерши масу через сито, додайте в крем, і ви отримаєте прикрасу морквяного кольору.
Насичений помаранчевий відтінок вам дасть швидше моркву, а апельсинова цедра. У цьому ви переконаєтеся, коли шматочок цукру потрете про шкірку цього цитрусу.
Кристали цукру швидко вбирають аромати та будь-який барвник. Поекспериментуйте з лимоном, лаймом, і ви побачите, як цукор набуває нового кольору. До речі, помаранчевого кольору можна досягти за допомогою абрикоса, звареного в сиропі.
Куркума, вірніше її насичений водний розчин, зробить крем не яскраво-жовтим, в ньому буде зелений відтінок.
Якщо прикрасі потрібно надати жовтий сонячний колір, використовуйте шафран. Альтернативою шафрану буде обліпиха або гарбуз.
Червоний або насичено-рожевий барвник одержують завдяки свіжим або замороженим ягодам малини, журавлини чи брусниці.
Полуниця, незважаючи на яскраве забарвлення, надасть крему негарного буро-рудого відтінку. Вишневий сік, змішаний із кремом, повідомить йому холодний червоний, з фіолетовим відливом, колір.
Якщо вам потрібно отримати густий фіолетовий, з чорнильною насиченістю барвник, використовуйте ягоди ожини.
А сироп чорної смородини додайте в білкову масуперед випіканням, в результаті виходить ніжно-блакитне безе.
Кілька крапель сиропу буде достатньо, щоб пофарбувати десерт у приємний колір. Насиченість відтінку залежить від кількості барвника, додавши його більше звичайного, ви отримаєте синій колір.
Чорниця і чорниця подарують вам фіолетовий або холодний бузковий.
Ніжний кремовий відтінок отримують шляхом додавання томатної пасти. Якщо збільшити її концентрацію, прикраси з крему набудуть ніжного помаранчевого відтінку.
Не бійтеся, десерт не придбає присмаку помідорів, кількість барвника замало, щоб вплинути на щось ще, крім кольору.
Відтінок весняної зелені подарує шпинат, він лідирує серед зелених натуральних барвників. Він має нейтральний смак, а значить, ваш десерт, як і до прикраси кремом, буде солодким і витончений ванільний аромат. Альтернативою шпинату є тархун (естрагон) та листя м'яти.
Коричневий барвник – це порошок какао, розтоплений шоколад та насичений розчин кави (він може бути як розчинний, так і мелений).
Як приготувати барвники в домашніх умовах
Сиропи з різних ягід можна заздалегідь зварити і тримати їх в холодильнику в добре закупореній тарі. За потреби використовуватиме надання потрібного відтінку.
Заморожена продукція також йде у хід. Потрібно тільки розморозити ягоди, засипати цукром (у співвідношенні 1:1) і уварити на слабкому вогні. Масу процідити.
Шпинат промити та подрібнити. Залити невеликою кількістю води та бланшувати 5 хвилин на слабкому вогні. Зелений розчин процідити.
Буряк очистити та нарізати скибочками. Відварити 15-18 хвилин|мінути| у воді і додати кілька кристаликів лимонної кислоти. Використовувати проціджений розчин.
М'яту та естрагон варити не потрібно, інакше вони набудуть бурого відтінку. Спочатку приготуйте гарячий цукровий сиропУ нього всипте подрібнену траву і дайте настоятися.
Гарбуз, як і морква, перед використанням подрібніть і пасеруйте на вершковому маслі.
Коли можна додавати натуральні барвники
Барвник з гарбуза, моркви та шафрану не можна додавати в тісто перед випіканням (це не відноситься до бези та макарунів).
Краще просочити готові коржі сиропом, щоб десерт набув потрібного відтінку (зелений, синій, рожевий, червоний та інші).
Натуральні барвники не вводять крем перед збиванням, оскільки вони не сприяють процесу. Додайте їх у самому кінці та у кількості, необхідної для отримання необхідного відтінку.
Різнокольорове тісто для вареників, равіолі готують із барвниками, попередньо розчиненими у воді. Це необхідно для рівномірного розподілу по всій масі.
Мій відео рецепт
Один із головних символів Великодня – забарвлені яйця. Традиційно їх фарбують у лушпиння цибуліщо надає яйця символічний червоний колір. Але так хочеться, щоб прикрашали не лише червоні, а й різнокольорові, незвичайні, розписні фарбування.
Найпростіший спосіб – використовувати харчові барвники для яєць. Але і тут, не знаючи правил та особливостей забарвлення, можна зіткнутися з низкою труднощів. Тому розберемося, як фарбувати яйця на Великдень барвниками. Розглянемо як класичні способи, так і незвичайні варіанти забарвлення.
Що потрібно знати про харчові барвники
Ми не будемо в цьому матеріалі міркувати про безпеку готових хімічних барвників. Ознайомимося лише з підводним камінням цієї проблеми.
Нагадаємо, що добавки з позначкою «Е», що входять до складу таких засобів для фарбування, є шкідливими для здоров'я. Тому нерідко яйця після обробки барвниками переходять із розряду їжі до категорії сувенірів.
Багато хто, не замислюючись, чи можна їсти харчові барвники для яєць, вживають білок, на який потрапила фарба. Ми ж радимо не ризикувати та не давати такі яйця дітям та алергікам.
Багато виробників додають до складу сіль чи цукор, що дозволяє знизити концентрацію шкідливих хімічних добавок, але робить фарбу їстівної.
Нерідко на наборах барвників типу "Крашенка", "Великодній набір", "Фарба для яєць", "Украса" і т.д. виробник і зовсім не вказує склад, а пише тільки, що барвник харчовий.
Але не дайте приспати вашу пильність. Навіть за кольором барвника можна дізнатися, які небезпеки за ним криються.
Для тих, хто не знайомий з «хімічною кухнею» барвників, ми підготували коротке розшифрування.
Найнешкідливішими барвниками є Е 100 і Е 140. Перший одержують із куркуміну і дає помаранчевий, рідше червоний колір барвнику. Другий це хлорофіл, який фарбує яйця у зелений колір.
Е 122 (кармуазин) використовується для одержання червоного барвника. Викликає алергічні реакції у людей, чутливих до аспірину.
Е 124 дає червоний колір, але заборонений для застосування харчової промисловості.
Е 128 ще одна добавка для отримання червоного відтінку. Через присутність аніліну заборонено застосовувати Європейську комісію.
Е 102 або тартразин – жовтий барвник із заплямованою репутацією.
Е 132 – добавка у вигляді синтетичного індигокарміну, яка необхідна для отримання зеленого, синього та жовтого кольору. Але карма цієї добавки складна: вона викликає задуху у астматиків, загострення у алергіків з ускладненнями на кшталт набряку Квінке.
Е 133 або синій блискучий FCF здатний на ті ж подвиги, що його попередній побратим.
Е 142 або зелена добавка викликає при контакті алергічні висипання – заборонена у низці країн.
Цей список, що лякає, можна продовжувати нескінченно. Але цього достатньо, щоб зрозуміти, що позначка «харчовий» не робить барвник безпечним.
До справді безпечних можна віднести органічні барвники. Але це дуже дорого та невигідно виробнику. Тож у магазинах про таких барвників навіть не чули.
Як правильно фарбувати яйця харчовими барвниками
Якщо питання, чи можна їсти барвники для яєць, вас турбує не такою мірою, пропонуємо все ж убезпечити рідних і постаратися запобігти проникненню фарби через шкаралупу. Для цього доведеться виконати декілька простих правил.
Вибирайте яйця для фарбування свіжі та з міцною шкаралупою.
Витягніть яйця з холодильника заздалегідь, щоб вони зігрілися. Це запобігатиме розтріскуванню шкаралупи через різницю температур.
Бажано перед варінням продукт вимити теплою водою, при необхідності скористатися щіточкою та мильним розчином.
Краще опускати продукт для варіння у воду кімнатної температури.
Деякі господині при варінні додають у воду сіль. Але такий спосіб не попередить утворення тріщин, а допоможе білку швидше звернутися і не витекти з оболонки у разі розколів. Такі яйця надалі непридатні для фарбування.
Варити краще в широкій каструлі та укладати яйця в один шар.
Уникайте сильного кипіння при варінні: яйця при сильному вируванні підстрибуватимуть і можуть побити один одного.
Є певні вимоги і до самих барвників для великодні яйця. Вибираючи засіб, звертайте увагу до складу. Як мінімум на упаковці має бути позначка «харчовий».
Важливо! Перламутровий барвник для яєць категорично протипоказаний для їди. Його можна використовувати лише для декору сувенірних яєць.
Класичний спосіб фарбування яєць харчовими барвниками
Спосіб фарбування багато в чому залежатиме від виду барвника. Найчастіше застосовуються порошкоподібні сухі барвники для яєць на Великдень. Можна зустріти харчові барвники у таблетках.
Принцип фарбування такими засобами є ідентичним. Але краще перед застосуванням вивчити інструкцію, де вказані пропорції, що рекомендуються.
Колір вказаний на упаковці вийде при фарбуванні білих яєць. Якщо барвник застосовується для коричневої шкаралупи, колір може відрізнятися.
Часто коричневі яйця поле фарбування набувають недбалого або брудного вигляду.
Враховуйте, чим більш насиченим буде розчин для фарбування, тим яскравіше і темніше вийде забарвлення шкаралупи.
Фарбують заздалегідь відварені яйця.
Шкаралупу перед фарбуванням бажано знежирити. Це можна зробити за допомогою оцту чи спирту.
Якщо ви використовуєте спирт, зачекайте після обробки 10-15 хвилин, щоб засіб випарувався з поверхні. Якщо при варінні використовувалася сіль, її потрібно ретельно змити перед обробкою окислювачем.
До готового розчину доливаємо ложку оцту – такий прийом збільшує кислотність, що покращує фарбування.
Опускаємо яйце у розчин, де його витримуємо близько 10 хвилин.
Після цього дістаємо фарбувальну рідину і залишаємо до повного висихання.
Сушити крашанки краще на підставці для яєць. Але й у разі важко уникнути появи смуг.
Краще зробити спеціальну підставку. Для цього в поролонову мочалку вставте шпильки або голочки з капелюшками.
На такій імпровізованій підставці забарвлені яйця сохнуть без утворення смуг та розлучень.
Після висихання фарбування можна обробити олією, щоб надати їм блиску. Це можна зробити пензликом або прямо руками.
Крім класичного методу, можна скористатися
Як використовувати рідкі барвники для яєць
Трапляються барвники для яєць рідкі в упаковках типу пластикових капсул або скляних пробірок.
Концентрація барвника в таких засобах набагато вища, а вироби після їх нанесення виходять яскравими, блискучими.
Для обробки застосовують також варені яйця. Працюватимемо безпосередньо руками. Тому на руки одягаємо рукавички, щоб запобігти вбиранню барвника в шкіру.
Трохи барвника наносимо прямо на шкаралупу яйця і починаємо розтирати речовину, що барвить, поки не покриється вся поверхня. При необхідності можна додавати безпосередньо у процесі обробки.
Детально процес нанесення рідкого барвника на яйця показаний у відеоматеріалі:
Для тих, хто все ж таки віддає перевагу натуральним матеріалам, ми підготували добірку.
Хотіли зробити крем для торта, вдома знайшлися тільки харчові барвники для яєць, постало питання - чи можна їх використовувати в крем чи потрібні якісь спеціальні барвники?
Ваша відповідь:
Якщо ви бажаєте додати коментар до питання або уточнити у його автора подробиці - неВикористовуйте цю форму, а натисніть «Уточнити/обговорити питання» під текстом!
Тут ви можете ставити запитання, отримувати відповіді та ділитися своїм досвідом.
Єкатеринбург
Раніше купувала барвники, в яких прямо написано було - можна додавати в крем.
А зараз подивилася пачку (з Великодня) - написано тільки про фарбування яєць: omg: Як думаєте, не травнуся? :scratch:
Єкатеринбург
Ось склад
Колубара
Єкатеринбург
мати
я цими барвниками і яйця щось не фарбую
Єкатеринбург
неееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееееєєтттттттттттттттттттттттттттттттттттттт
Єкатеринбург
мати
Єкатеринбург
мати
Щодо складу нічого не підкажу, але за логікою, барвник для яєць – це типу, як зовнішній засіб, а для крему – внутрішній.
Ви ж крем для обличчя не жерте, правильно? Ось і тут не варто...
Єкатеринбург
А навіщо в крем барвники додавати?
ну щоб кольоровий торт зробити 🙂
Челябінськ
мати
фарбник для яєць - це типу, як зовнішній засіб,
ні, він харчовий.
можна, можливо. тільки прямо саму крихітку, а то термоядерний буде колір
Верхня Пишма
у промислові солодощі саме це і додають, ніхто не помер, але тут усі не такі, і ЦЕ не їдять
Єкатеринбург
просто відвідувач
Дивлячись, що за барвник. Є харчові барвники кондитерські.
Перш ніж з'являтися у моєму житті, подумайте, воно вам треба? А то я знову виявлюсь винною, а ви знову підете на хрін.
Єкатеринбург
мати
пробувала-не для їжі. смак дуже специфічний
Єкатеринбург
дівчинки, може, тоді підкажете, де у нас харчові барвники купити нормальні?
Єкатеринбург
мати
Для яєць зовні застосовується, не призначене для прийому всередину. Є саме харчові барвники, які можна їсти. Мені здається вони іншого складу.
Сила гравітації на дивані набагато вища, ніж на решті земної поверхні
Капризуля-я
Єкатеринбург
мати
У моєму вирі чорти топляться!
Колишня покоївка
Єкатеринбург
мати
Купуйте спеціальну фарбу для крему, коштує копійки. На першотравневий вибір величезний
Єкатеринбург
мати
Харчові в ашані бачила, у пікніку на східній. З сіллю, крохмалем та паприкою я б не стала додавати, фу-фу
Єкатеринбург
На першотравневий вибір величезний
арома люкс працює не зручно 🙁 тільки в будні вдень…
де ще знайти?
Єкатеринбург
Особисто я харчові барвники не додаю, краще буряковим сокомкрем пофарбувати)
Ну, мені не тільки крем, ще й мастику треба підфарбувати. Загалом треба багато кольорів.
Капризуля-я
Єкатеринбург
мати
Art66.ru додому привозять. Барвники там є
У моєму вирі чорти топляться!
Єкатеринбург
Взагалі почитала я про рідкі барвники. арт 66.
Так їх склад такий самий як у моїх сухих барвників! тільки там ще додані загусники, антиокислювачі, консерванти: omg:
Капризуля-я
Єкатеринбург
Так їх склад такий самий як у моїх сухих барвників
У моєму вирі чорти топляться!
Єкатеринбург
мати
Капризуля-я
вони без солі, ви солоний крем їли?
Там солі грамульки, як і крохмалю, на смак крему не вплинуть на 100%. Автор, не бійтеся
це звичайні харчові барвники, можете додати, якщо хочете
Колубара
Челябінськ
мати
Капризуля-я
ні, не можна їх, крем буде солоним, та й не корисні вони
Капризуля-я
але вони без солі, ви солоний крем їли?
ви точно додавали їх? там сіль = те ... їхній прям треба то кілька крупинок щоб все пофарбувалося
і тістечок і тортах - вони ж
голова сьогодні відключилася, не вся, звичайно, їсти можу
Капризуля-я
Єкатеринбург
мати
ви точно додавали їх?
:gy: я ТОЧНО додавала:gy:
У моєму вирі чорти топляться!
(Після входу Ви повернетеся на цю сторінку).