Як солити ікру риби вдома: рецепти та хитрощі приготування. Засолювання червоної ікри в домашніх умовах, рецепт

Поласувати домашньою червоною ікоркою вдається не часто. Днями мені дуже пощастило – на ринку попалася горбуша з «сюрпризом». Відрізнити самочку від самця мені не важко. Мордочка у дівчинки-рибки - округла, а сама рибка - більш симпатична на вигляд, ніж гостроносий тато-самець. Виявлену в животі ікру необхідно відразу посолити. На смаження пускати цей продукт неприпустимо.

Для засолювання червоної ікри для улюблених бутербродів я вибрала сухий швидкий посол. Спочатку метушня з малесенькими кульками ікри мене сильно налякала, але що не зробиш заради смачного перекушування.

Годинка праць і криниця амінокислот і білка - у мене в «кишені».

Отже, давайте розбиратися, як швидко засолити червону ікру в домашніх умовах... «Піймайте» спочатку червону рибку з ікрою, а потім запасіться сіллю. Дрібну сіль краще не використати.

У свіжого або свіжомороженого горбуша, розмороженого природним шляхом, розкривається черевце. Робити це потрібно особливо акуратно, щоб не пошкодити рибну плівку-ястик.

Коли я дізналася, що буває засолювання ікри разом із ястиком, то дуже здивувалася. На дотик плівка досить міцна і важко знімається.

Щоб її спочатку позначити (побачити), я злегка промила ікру над ситом. Робити це потрібно дуже швидко.

Тепер набратися б більше терпіння. Я переходжу до найцікавішого етапу засолювання червоної ікри. Кожну ікринку я знімаю із плівки. Акуратно, щоб не роздавити, крок за кроком просуюся до фінальних ста грамів ікри. Потратився час, але заради улюблених бутербродів з маслом та ікрою я згодна на все.

Можна вдатися до інших способів очищення плівки: накручування на вилку, видалення за допомогою перекручування в марлі, але ні. Враховуючи, що ікри в мене дуже мало, до душі прийшовся ручний спосіб. Ікринка до ікринки – на виході.

Залишки плівки промиваю кип'яченою холодною водою.

Свіжу ікру перекладаю в будь-яку зручну скляну ємність. Додаю сіль. На мій смак, саме для ранкових бутербродів - трохи менше чайної ложки солі на 100 г ікри горбуші.

Після чого ікра обережно перемішується та вирушає у прохолодне місце. Засолювання червоної ікри в домашніх умовах завершено. Ікру, солону сухим швидким способом, Через 30 хвилин вже можна їсти.

Я люблю заготовити баночку солоної червоної ікри з вечора, а вранці пригоститись бутербродами з ікрою з солодким чаєм.

Швидка домашня ікрадовго не зберігається. Ми з'їдаємо все за два дні!

Через те, що живу в краю, в якому влітку річки закипають від червоної риби, що заходить на нерест - вирішив розповісти, як ми її готуємо після упіймання. Може, кому буде корисно. :)

Отже, червона ікра. Готувати її не складно. При цьому можна готувати навіть діставши ястики ікри із замороженої тушки риби.

Єдина відмінність у приготуванні ікри будинку з замороженої в порівнянні зі свіжопойманою - це те, що треба все-таки вдома ікру розморозити... Причому бажано робити це в холодильнику - щоб поступово процес йшов. Всі, більше відмінностейні.

1) Початковий продукт – ікра в ястиках.

Отже, дістаємо червону ікру із риби. Складаємо обережно в миску. Ікра знаходиться у так званих ястиках – захисній плівці (біологічного походження). Насамперед необхідно позбутися її. Робиться це за допомогою спеціального інструменту – гуркоту. Але нічого страшного, якщо у вас під рукою її немає. Цілком підійде і звичайна ракетка для тенісу або бадмінтону.

А все тому - що гуркіт - це просто ґрати з товстої волосіні, натягнуті на каркас. Як на фото нижче.

Процес гуркотіння ікри – примітивний. Беремо ястик -і утримуючи пальцями - возюкаємо по поверхні гуркоту. Доки він у вигляді ікри не звалиться в миску. Плівку – убік. Беремо наступний ястик - і те саме. Все просто.

3) Відгуркотіли.

4) Ось така кількість ікри одержана з однієї кетини. З горбуші буде менше, з кижуча більше.

Наступний етап – засолювання. Для того щоб засолити - потрібен тузлук. Тузлук - це лише розчин хлориду натрію. :) Тобто розчин солі. Для його приготування потрібно закип'ятити воду та засипати в неї солі. Солі має бути багато - що б сире яйцеплавало. Важливий момент- для засолювання ікри тузлук має бути холодним. У жодному разі не можна заливати ікру гарячою водою. Якщо так зробити – то це буде варена ікра. Вона гарна на підгодовування риби - але їсти я її не став би.

Отже - беремо холодну водуіз сіллю та заливаємо відгрублену ікру.
Засікаємо час – 5 хвилин. За той час, що ікра солиться - можна її перешкодити пару разів.

5) Солимо ікру.

6) Процес засолювання повним ходом

І ще – перш ніж залити воду тузлуком – необхідно приготувати марлю. Вона потрібна наступному етапі приготування.

Як тільки минуло п'ять хвилин – накриваємо миску марлею – і перевертаємо. В результаті вода стікає – а ікра залишається у марлі. Цей марляний мішечок беремо за краї - і починаємо поперемінно піднімати один край, то інший, змушую ікру в марлі - перекочуватися по мішечку. Цим ми добиваємося однієї дуже важливої ​​якості ікри – чистоти. Справа в тому, що в процесі гуркоту - частина плівки - в якій знаходиться ікра в рибі - все одно просочується через гуркіт. А якщо покатати цю справу марле- то ікра очиститься.

Катати довго не треба – хвилин п'ять.

7) Ікра на марлі.

Після прокатки - мішечок з ікрою можна підвісити ще хвилин на 10 - щоб вода стікала. Якщо хочеться особливо чистої ікри – бажано прокатати ще раз в іншій – чистій марлевій ганчірці. Але на природі ми особливо цим не морочимося - разок котнули та й добре.

На фото нижче видно - що марлі - всякі ікринки, що роздавилися, трохи плівки.

8) Ікра висипана в миску.

Власне все. Можна їсти. На природі - просто з хлібом та олією. А вдома я віддаю перевагу млинцям (несолодким).

Смачного! :)

Такий ось тазик ікри готував на одному зі сплавів туристам. В руці - літрова банка. У тазі - ще літрів 7 ікри.

Корисна порада - щоб ікра довго зберігалася в банку - перед закриттям - налийте на неї тонким шаром рослинна олія. Після того, як наб'єте банку. Тільки банку треба набивати щільно, щоб масло залишилося на поверхні - а не стікало вниз. Якось так.

Чи готували червону ікру самі? Смачно виходило? Взагалі їсте червону ікру?

Такий продукт, як ікра цінної рибки, любимо багатьма людьми, щоправда, далеко не всі можуть купувати ці ласощі щодня. Вартість невеликої баночки «риб'ячих яєць» «кусається».

Саме через високу вартість справжньої ікорки ще у 60-ті роки минулого століття в СРСР почала з'являтися її імітація. Вперше штучна ікра була виготовлена ​​із справжнього білка. У рецепті були присутні курячі яєчка, олія та харчові добавки. Але така підміна не припала до смаку людям. На смак отримана ікра мало була схожа на справжню, тому вченим довелося вигадувати новий спосіб приготування.

Нині штучний продукт виробляють за допомогою желатинової технології. Причому в дорогих видах такої ікри використовується чудова риба та екстракти водоростей.

Так як на прилавках магазинів зараз велика кількість імітації справжнього продукту, то поговоримо про таку ікорку докладніше.

Штучна ікра: користь та шкода продукту

Коли в СРСР на прилавках магазинів з'явилася імітація «риб'ячих яєць», то люди думали і ворожили, з чого це зроблено. Тому навколо процесу виробництва ходило багато чуток та пліток. Одна з версій говорить, що продукт роблять із очей риб, які потім вимочуються в нафті. Звичайно, жодної доказової бази таке твердження не має, але старше покоління дивиться на ікорку з підозрою, та й своїм рідним вселяють, що така їжа – шкода.

Насправді ікра, яка продається в наших магазинах сьогодні, продукт, виготовлений із желатину та сировини морського та рибного походження. Якщо не їсти таку ікорку відрами, то жодної шкоди організму вона не завдасть. Звичайно, якщо у вас немає якихось особливих захворювань та протипоказань, але в такому разі меню потрібно обговорювати з лікарем.

Користь від ікри штучного походження є мінімальною. Безумовно, якась кількість вітамінів та мінералів в екстракті морських водоростейміститься, але справжні риб'ячі яйця» у тисячу разів корисніше. Тому якщо є гроші, то краще рідко балуйте себе оригінальним продуктом.

А тим, хто не має такої можливості, варто спробувати імітацію ікри, але її у великих кількостях не слід. При цьому рекомендується робити із синтетичної ікри бутерброди, а не просто їсти ложкою.

Як приготувати штучну ікру в домашніх умовах?

Вище ми говорили про те, як на виробництві роблять штучну ікру, але у більшості людей нерідко виникає питання, чи можна приготувати такий продукт у домашніх умовах. Насправді процес виготовлення не такий складний. Основними інгредієнтами для домашньої ікорки є желатин, натуральні барвникиі, звісно, ​​риба. Але в цьому рецепті ми не будемо використовувати желатин, а замінимо його на манку.

Для приготування потрібні:

• оселедець солона (підійде будь-яка рибка) - 0,5 кг;
• томатний сік – 200 мл;
• олія соняшника – 200 мл;
• манна крупа – 200 г;
• ріпчаста цибулька - 4 головки.

• Змішайте в одній каструлі олію та томатний сік, закип'ятіть рідини;

• У киплячу суміш не поспішаючи всипте манку. При цьому постійно помішуйте вміст каструлі, щоб крупа не стала грудочками;
• Проваріть всі разом 5-7 хвилин, а потім зніміть з вогню та остудіть;
• Вибрану рибку очистіть від луски, видаліть кістки і подрібніть за допомогою м'ясорубки;
• Цибулю очистіть від лушпиння і також пропустіть через м'ясорубку;
• Фарш, який вийшов з риби та цибулі, промішайте і додайте в охолоджену суміш манки, олії та соку. Все ретельно промішайте і дайте заготівлі постояти щонайменше 15 хвилин;
• Після цього пропустіть масу через гранулятор.

У результаті ви отримаєте невеликі «ікринки». Пофарбуйте їх у бажаний колір і можете їсти.

Як самостійно відрізнити справжню червону ікру від штучної?

Найпростіший спосіб відрізнити справжню червону чи чорну ікру – до смаку. Синтетичний продукт матиме більше солоний смак. Гранули натуральної ікри, лопаючись у роті, залишають присмак солі та вологу мовою. Запах буде рибний, але неприємний. А ось синтетичні ікринки віддають ароматизаторами.

Але це єдиний спосіб. Відрізнити натуральні «яйця риб» від синтетичних можна за допомогою окропу. Для цього налийте гарячу рідину в склянку та киньте туди пару ікринок.

Якщо вони розчиняться у питній воді, то перед вами штучний продукт. Справжня ікорка лише трохи зблід.

На сьогодні ця вся корисна інформація. Слідкуйте за своїм здоров'ям та купуйте якісні продукти. Якщо говорити про синтетичну ікорку, це не таке зло, як здається.

Просто не їжте її «у чистому» вигляді, робіть зі штучною ікрою бутерброди, салат та інші улюблені страви, дотримуйтесь помірності в їжі. Успіхів!

Що б там не говорили любителі дієт та шанувальники аскетизму, ікра на столі – це ознака гарного смаку, тим більше, коли стіл святковий. Але якщо чорна ікра – символ розкішного російського застілля, то червона – ознака економічного статку у ній. Тим часом, навіть на достатку можна суттєво заощадити, якщо робити деякі речі самостійно. Наприклад, солити ту саму червону ікру в домашніх умовах. Давайте вчитися.

Як вибрати червону рибу для засолювання ікри

Червона ікра в домашніх умовах починається з вибору правильної риби у магазині. Для наших цілей знадобиться риба з червоним м'ясом, з лососевих, наприклад, форель, сьомга або горбуша. Потрібна непотрошена тушка самки будь-якого розміру, в якій обов'язково буде ікра (а вона буде в будь-якій, тому що таку рибу ловлять тільки коли вона йде на нерест).

Відрізнити самку від самця не проблема. Справа в тому, що самка лосося ... «жіночне»: у неї більш круглі обриси, ніжніше і м'яке забарвлення і коротка округла головка. Ніяких загостреностей та хижого вигляду (як у самця). Якщо вибираєте вперше, дотримуючись цих вказівок, спробуйте зробити це самостійно, а потім порадьтеся з продавцем. Ви побачите, що ваші думки, найімовірніше, збігатимуться.

Як засолити червону ікру в домашніх умовах

Оскільки ви придбали заморожену рибу, розморозьте її. Рекомендують робити це в природному режимі, тобто спочатку перекласти з льодовика (морозилки) в холодильник, а потім дати розтанути при кімнатній температурі.

Сам процес посолу ікри – це два етапи дій. Спочатку треба очистити ікру від плівки, в якій вона знаходиться, а потім помістити в сольовий маринад, тобто засолити. Кожен етап має свої тонкощі. Почнемо з очищення.

Очищення ікри від ястиків

Ікра знаходиться в двох плівкових мішечках (ястиках) - їх потрібно позбутися. Робота копітка, але необхідна. Робити це потрібно дуже обережно, щоб не пошкодити саму ікру. (Якщо не стоїть інша мета).

Акуратно руками відокремлюємо ікру від плівки.

Далі поміщаємо ікру в миску та заливаємо холодною водою. Дерев'яною паличкою починаємо інтенсивно перемішувати в одному напрямку. Періодично дістаємо паличку з води та прибираємо залишки плівочки, які дуже добре намотуються на дерев'яну шпажку. Таким чином, ми досить якісно очистимо червону ікру від плівочки.

А тепер застелимо друшляк марлею, складеною вдвічі, і відкинемо на неї ікру. І дамо стекти рідини.
Далі переміщатимемо в друшляку ікру по сухій марлі. Дрібні частинки плівки та розчавлені ікринки прилипнуть до тканини.

Готуємо сольовий маринад - тузлук

Для тузлука нам знадобиться вода, сіль та цукор. Скільки води брати?Я беру стільки, щоб вона повністю покривала ікру, тобто приблизно вдвічі більше за обсяг ікри.

Скільки солі та цукру?На склянку води - 2 столові ложки солі та 2 чайні ложки цукру. Це якщо «наука». Досить популярний і народний спосібвизначення правильної концентрації солі: у ту кількість води, яка буде використана у приготуванні розчину, помістіть свіже яйце. І почніть засипати сіль. Як тільки яйце спливло, зупиняйтесь – солі для червоної ікри достатньо.

Отже, готуємо маринад. Насипаємо у воду сіль та цукор і кип'ятимо. Потім трохи остудити воду, тому що нам потрібен не окріп, а щоб «за палець вистачало».

Солимо червону ікру

Заливаємо ікру розсолом та залишаємо… На скільки часу? Я залишаю хвилин на 20, тому що мені треба, щоб ікра постояла в холодильнику 2-3 дні (більше все одно не можна). Якщо припускаєте подавати її до столу відразу, вистачить і 7 хвилин.

Відкидаємо ікру на марлю і даємо обсохнути. Обсихати може і до 2 годин. Потім перекладаємо в стерилізовані банки, змащені оливковою олією. І прибираємо у холодильник.
Ікра готова до вживання години через 3 години.

Як роблять червону ікру tot_tod wrote in December 23rd, 2013

Мабуть, для багатьох баночка червоної ікри асоціюється зі святом.

А насправді, перш ніж дійти до вашого столу, довкола ікри ніякого свята немає... навіть навпаки - це нелегка праця.

З додатком кілька фото постараюся коротко показати.

В основному вся червона ікра видобувається на Камчатці та Сахаліні (Тихий океан, Охотське та Берингове моря). Коли починається путіна, до місць промислу прямує флот. У моєму конкретному випадку показаний процес на приймально-переробному судні БАТМ (великий автономний морозильний траулер), який приймав рибу зі ставних неводів на західному узбережжі Камчатки.

Зі ставних неводів рибалки-добувачі поставляють улов на приймально-переробне судно.

Лінія обробки. Тут рибу шкерят - ікру кладуть у сині парамушки на вершині, кишки в одну дірку, рибу в іншу. Потрошена риба по лотках тече на завод на палубу нижче, кишки за борт. У заводі потрощену рибу миють, сортують за розмірами, морозять та пакують у тару. Готову до морозильного трюму.

Сортування ястиків з ікрою за видами. Змішувати ікру від різних риб – неприпустимий злочин.

Тут же миють ястики забортною водою.

На цій стадії відокремлюють ікру від ястиків – гуркочуть. Верстат називається – бутару. Щоб було чистіше – використовують дві гуркітки.

Ікра, що відокремилася, звалюється по похилій марлі. Тут теж залишаються шматочки плівки і всяка погань.

Відгрублену ікру солять у тузлуку (насиченому соляному розчині). Одночасно із засолюванням, ікра тут і відмивається. Співвідношення ікра/тузлук – 1/3. Солять до насичення ікри близько 4%. За часом – близько 10-20 хвилин, залежно від "фортеці" тузлука.

До речі, сам тузлук варять тут-таки на палубі в таких "невеликих каструльках".

Після просолювання ікру фасують по невеликих кошиках, які закладають у центрифугу, де 10-15 хвилин "віджиму" робить ікру майже сухою і вона потрапляє на стіл майстра для додавання олії та консервантів. Тут же останній контроль чистоти та якості на столі, що підсвічується знизу.

Фасувальний стіл з нижнім підсвічуванням для того, щоб просвічувалася товща ікри і були добре помітні "сторонні тіла" (шматочки крові, плівка тощо). У вже просолену і відцентрифужену ікру, на цьому столі майстер додає і перемішує олію та антисептики. Раніше (до 2010 р.) використовували уротропін та сорбінову кислоту, зараз якусь більш "корисну" погань. Перед упаковкою в тару, білою лопаткою майстер тонко розстилає продукт і стежить, щоб все було чисто. На фото якраз щось помітив і вибирає.

На кожній ємності тари етикетка із зазначенням виробника, виду ікри, дати виготовлення тощо.

Встановлює свинцеві пломб на кожному куботейнері.

Ну, ось, що так все і відбувається ...

СМАЧНОГО!!!

А той лосось, який не відловили, несе свою ікорку до річок - нереститься для продовження потомства... і гине, встила берга та коси своїми тілами...

І. Шатіло