Варять незвичайне варення. Варення з ожини

64.
65.
66.
67.
68.
69.
70.
71.

вступ:

Варення різні - полуничне, суничне, малинове, вишневе, абрикосове, яблучне і багато інших. Всім знайомі з дитинства ці популярні і корисні солодкі страви! У кожній родині намагаються приготувати їх побільше, повкуснее та поароматнее, щоб було з чим попивати чай в довгі зимові вечори.

Але крім традиційних, що стали давно звичними, фруктових і ягідних варений існує безліч різновидів цих ласощів з незвичайних для більшості європейців продуктів або відрізняються нестандартними способами приготування. Сюди відносяться Пельтьє, києм, бекмес, нардек, дошаб, різні види сухого варення, а також варення з овочів і волоських горіхів. Останнє по праву вважається «королем усіх варений».

Пельтьє характерна для дунайських народів (молдаван, гагаузів, волохів і румунів). Її готують не з ягід і фруктів, а з їх соків (якщо ягоди костистих) або відварів (якщо фрукти містять велику кількість пектину - рослинного желирующего речовини). Гаряча Пельтьє має рідку консистенцію, але при охолодженні густіє і стає прозорою, як желе.

Києм - це свого роду варення, що готується з фруктів і овочів, але при цьому води для варіння сиропу береться стільки ж, скільки і цукру, а іноді більше, в той час як самі фрукти або овочі складають лише четверту частину обсягу. Тому києм називають рідким варенням, хоча це не зовсім так. Поширена це солодке страву у народів Середньої Азії, перш за все в Узбекистані.

Бекмес, дошаб і нардек - це уварені на повільному вогні соки ягід і фруктів. За консистенцією всі вони нагадують мед і популярні у народів Закавказзя і Середньої Азії.

До різновидів сухого варення відносяться глазуровані фрукти (ягоди), знамените київське сухе варення і цукати.

рецепти

1. ВАРЕННЯ З ВОЛОСЬКИХ ОРЕХОВ

Інгредієнти:

• 1000 шт. волоських горіхів,
• 3 кг цукру,
• 10 г меленої гвоздики,
• 10 г меленої кориці,
• 5 штук. кардамону.

приготування:

• Недостиглі волоські горіхи очистити від шкірки, залити холодною водою і залишити на 6 діб, міняючи воду 3-4 рази в день, поки горіхи не придбають темний колір. Після цього воду злити, а горіхи занурити в вапняну воду і витримувати в ній протягом доби, періодично перемішуючи.
• Вапняну воду приготувати з 0,5 кг негашеного вапна, яку залити 5 л холодної води, Розмішати і процідити через марлю.
  Горіхи ретельно промити холодною водою, після чого опустити в киплячу воду з додаванням квасцов (75 г квасцов на 5 л води).
• Варити волоські горіхи 10 хвилин, потім відкинути на сито, перекласти в посуд з холодною водою і витримувати в ній протягом 1 години.
• Приготувати цукровий сироп. У гарячий сироп покласти горіхи, додати гвоздику, корицю, кардамон (в марлевому мішечку), прокип'ятити, зняти з вогню і залишити на добу.
• Таку операцію слід повторити 3 рази, після чого уварити варення до готовності, видаливши мішечок з прянощами.

2. ВАРЕННЯ З ПЕЛЮСТКІВ ТРОЯНДИ

Інгредієнти:

• 1 кг пелюсток троянди,
• 6 кг цукру,
• 8 г кислоти лимонної.

приготування:

• Для варення використовуються пелюстки чайної троянди. Нижню білу частину пелюсток зрізати ножицями, засохлі пелюстки видалити.
• Шляхом струшування і просіювання через сито відокремити від пелюсток пилок.
• Підготовлені таким чином пелюстки троянди промити в холодній воді, покласти в таз для варіння варення, залити 2 л холодної води, довести до кипіння і варити протягом 5 хвилин.
• Після цього всипати цукор і уварюють варення до готовності.
• Для того щоб зберегти натуральний колір пелюсток і запобігти засахаривание, під час варіння варення необхідно додати лимонну кислоту.

3. ВАРЕННЯ З Цвєтков абрикоси

Інгредієнти:

• 100 г квіток абрикоса,
• 500 г цукру

приготування:

• Квітки абрикоса перебрати, промити і помістити в емальований посуд, додати цукор, залити водою так, щоб вона не покривала пелюстки, і варити до готовності (рідкої консистенції).
• Таке ж варення можна приготувати з квіток жасмину та бузку.

4. ВАРЕННЯ З Цвєтков БІЛІЙ АКАЦІЇ

Інгредієнти:

• 4 кг квіток білої акації,
• 2 кг цукру,
• 2,5 склянки води.

приготування:

• Приготувати цукровий сироп, залити їм підготовлені квітки білої акації і кип'ятити 30 хвилин.
• Потім варення процідити, прокип'ятити ще протягом 20 хвилин, розлити гарячим в стерилізовані банки і герметично закупорена.

5. ВАРЕННЯ З ПЕЛЮСТКІВ БУЗИНИ з горіхами

Інгредієнти:

• 2 кг пелюсток чорної бузини,
• 1 кг меду,
• грецькі горіхи,
• лимонна кислота.

приготування:

Пелюстки обдати гарячою водою, покласти в киплячий мед, додавши за смаком лимонну кислоту і ядра волоських горіхів, і, постійно помішуючи, щоб не підгоріло, уварити до отримання густої маси.

6. ВАРЕННЯ З Цвєтков БІЛОГО ІРІСА

Інгредієнти:

• 100 г квіток білого ірису,
• 200 г цукру.

приготування:

Квітки ірису перебрати, відокремити білу частину, самі квітки промити, щоб змити жовту пилок, зважити, покласти в емальований посуд, додати цукор, залити водою і зварити так, як варення з квіток абрикоса.

7. ВАРЕННЯ З Цвєтков ГВОЗДИКИ

Інгредієнти:

• 100 г квіток гвоздики,
• 500 г цукру,
• 400 г води.

приготування:

• Садову запашну гвоздику одного кольору перебрати, промити, залити водою, зварити до м'якості, потім засипати цукор і уварити до готовності (рідкої консистенції).
• Готове варення зняти з вогню і додати 5-6 крапель гвоздичного масла.

8. ВАРЕННЯ з кульбаб

Інгредієнти:

• 200 шт. квіток кульбаби,
• 1 кг цукру,
• 1 лимон,
• 1 л води.

приготування:

Рано сонячним ранком, коли кульбаба сповнений запашного і цінного нектару, зібрати головки рослин (без квітконіжок), опустити їх в воду, додати нарізаний лимон без шкірки і кип'ятити на повільному вогні протягом години. Потім відвар процідити, додати цукор і кип'ятити ще протягом 1-1,5 годин. Готове варення зовнішнім виглядом, смаком і запахом має нагадувати мед.

9. ВАРЕННЯ З ЖОВТИХ СЛИВ

Інгредієнти:

• 1 кг жовтих слив,
• 1,3 кг цукру,
• 200 г води.

приготування:

• Зрілі, але не перезрілі сливи промити в холодній воді, наколоти в декількох місцях тонкою дерев'яною шпилькою, покласти на блюдо, засипати цукром (половина норми) і поставити на 6-8 годин в прохолодне місце.
• З решти цукру і води зварити сироп, покласти в нього сливи (разом з соком) і варити на невеликому вогні 30-35 хвилин, зняти з вогню і залишити на 5-6 годин.
• Після цього уварити варення до готовності на невеликому вогні. В кінці варіння видалити піну і зняти з вогню.

10. ВАРЕННЯ ВИНОГРАДНОЕ

Інгредієнти:

• 1 кг винограду,
• 1 кг цукру,
• 2-3 г лимонної кислоти,
• 1 г ваніліну.

приготування:

• Свіжі, однакового розміру виноградні ягоди на 1 2 хвилини опустити в гарячу воду (80-90 ° С). Для додання аромату і приємного кольору додати в воду одну чайну ложку сухих плодоніжок вишні. Потім ягоди покласти в цукровий сироп і залишити в ньому на 3-4 години.
• Після цього довести до кипіння, варити на повільному вогні протягом 50-60 хвилин, зняти з вогню, залишити на деякий час, після чого уварювали, з додаванням лимонної кислоти і ваніліну, до готовності.

11. ВАРЕННЯ апельсиновий

Інгредієнти:

• 1 кг апельсинів,
• 1,5 кг цукру,
• 700 г води.

приготування:

Апельсини зварити в шкірці, остудити під струменем води і залишити в холодній воді на 12 годин. Потім апельсини вийняти з води, розділити на 2 або 4 частини, залити не дуже гарячою цукровим сиропом, Залишити на 6-8 годин, після чого уварювали з перервами 2-3 рази до середнього загустіння.

12. Апельсиновий - сливове варення

Інгредієнти:

• 1,5 кг слив,
• 2 апельсини,
• 1,5 кг цукру,
• 500 г родзинок,
• 250 г волоських горіхів.

приготування:

Покласти в каструлю очищені від зернят і пропущені через м'ясорубку апельсини зі шкіркою, половинки слив, цукор, родзинки і варити, помішуючи, близько 1,5 години, щоб вийшла густа суміш. Потім додати подрібнені горіхи, перемішати і варити ще 20 хвилин. Готове варення розкласти в гарячі стерилізовані банки і закатати.

13. Сливове варення по-чеськи

Інгредієнти:

• 1 кг слив,
• 1 стакан соку обліпихи,
• 300 г цукру,
• 2 ст. ложки рому,
• 0,5 ст. ложки меленої кориці,
• 5 г ванільного цукру.

приготування:

• це старовинний чеська рецепт. Сливи вимити, видалити плодоніжки, вийняти кісточки, залити соком обліпихи, поставити на вогонь, прокип'ятити 20 хвилин, всипати цукор і варити ще 10 хвилин.
• Потім додати ром, корицю, ванільний цукор, Ретельно перемішати, розлити варення в гарячі скляні банки, простерилізувати (півлітрові - 20 хвилин, літрові - 30 хвилин) і закупорити.

14. ВАРЕННЯ лимона

Інгредієнти:

• 1 кг лимонів,
• 2 кг цукру,
• 570 г води.

приготування:

• Гострим ножем зрізати з лимонів кірку. Очищені лимони варити в киплячій воді 15-20 хвилин (воду використовувати для приготування сиропу), промити під струменем холодної води і залишити в холодній воді на 10 хвилин.
• Потім вийняти з води, розділити на часточки, видалити кісточки, залити не дуже гарячою сиропом і залишити на добу. Після цього уварювали варення з перервами до готовності.

15. ВАРЕННЯ З фізаліс

Інгредієнти:

• 1 кг плодів фізалісу,
• 700 г цукру.

Для сиропу:

• 500 г води,
• 500 г цукру.

приготування:

• Плоди фізалісу звільнити від чашок, опустити в киплячу воду і бланшувати протягом 2-3 хвилин, після чого вийняти з каструлі і відкинути на друшляк, щоб стекла вода.
• Приготувати сироп, прокип'ятити протягом 3-4 хвилин, процідити і гарячим залити плоди в каструлі.
• Плоди залишити в сиропі на 3-4 години, накривши каструлю марлею, після чого додати 500 г цукру, обережно гріти при помішуванні до повного розчинення всього цукру і варити при слабкому кипінні 10 хвилин.
• Після цього зняти з вогню, витримувати протягом 5-б годин, додати ще 200 г цукру і уварювати вдруге протягом 10-15 хвилин. До кінця варіння крапля сиропу, вміщена на плоску тарілку, по охолодженні не повинна розпливатися, сироп повинен стікати з ложки щільною цівкою.
• Готове варення розлити після охолодження в чисті сухі банки, намагаючись, щоб плоди і сироп розподілилися рівномірно, і зав'язати плівкою і пергаментним папером.

16. ВАРЕННЯ З БАКЛАЖАНОВ

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів,
• 1,5 кг цукру,
• 400 г води,
• 5 штук. гвоздики,
• 5-8 г кориці,
• 3-5 зерен кардамону.

приготування:

• Дрібні баклажани розміром не більше 5-6 см промити, очистити від шкірки. Після цього приготувати вапняну воду, покласти в цей розчин баклажани, витримувати 40 хвилин, потім ретельно промити в холодній воді і відкинути на сито.
• Підготовлені баклажани опустити в киплячу воду і варити 5-7 хвилин, після чого воду злити, а баклажани охолодити.
• Приготувати цукровий сироп. Баклажани залити гарячим сиропом, варити 30-35 хвилин, зняти з вогню і витримувати в сиропі протягом 2 годин.
• Цю операцію повторити три рази, після чого уварити варення до готовності.
• Для ароматизації під час варіння опустити в таз марлевий мішечок з прянощами, а потім його видалити.

17. ВАРЕННЯ З ЗЕЛЕНИХ ПОМІДОРІВ

Інгредієнти:

• 1 кг зелених помідорів,
• 1,3 кг цукру,
• 400 г води,
• 5 штук. гвоздики,
• 6-8 г кориці,
• 2-3 зернятка кардамону.

приготування:

Дрібні зелені помідори перебрати, промити холодною водою, а потім опустити в киплячу воду і варити 10-15 хвилин. Воду злити, помідори охолодити, перекласти в таз, залити гарячим цукровим сиропом, дати постояти 2-3 години, потім варити протягом 20-25 хвилин, зняти з вогню і витримувати в сиропі 2 години.

Варіння помідорів в сиропі повторити три рази, після чого варити варення до готовності. Для ароматизації варення опустити в кінці варіння в таз марлевий мішечок з гвоздикою, корицею і кардамоном, а потім мішечок з прянощами видалити.

18. ВАРЕННЯ огірковий

Інгредієнти:

• 1 кг огірків,
• 1,5 кг цукру,
• 370 г води.

приготування:

• Відібрати дрібні огірки, вимити, обсушити і залишити у вапняній воді на 10 годин. Потім промити їх під струменем холодної води і варити 30 хвилин, додавши у воду невелику кількість квасцов.
• Після варіння огірки знову занурити в холодну воду, потім перекласти в емальований таз, додати цукор, воду і варити до готовності.

19. ВАРЕННЯ З КАБАЧКОВ

Інгредієнти:

• 1 кг кабачків,
• 1 кг цукру,
• 0,5 склянки води,
• 1 лимон.

приготування:

• У посуді для варіння варення розвести цукор і півсклянки води. Зварити сироп, покласти в нього нарізані кубиками кабачки, очищені від шкірки і насіння.
• Після того як сироп з кабачками закипить, додати лимон, нарізаний дуже дрібно разом зі шкіркою, і варити протягом 45 хвилин. (Лимон можна покласти і в кінці варіння).
• За смаком це варення нагадує ананасовим, апельсинове, але ніяк не кабачкове.
• Зберігати як будь-яке інше варення.

20. ВАРЕННЯ З МОРКВИ З ЛИМОНОМ

Інгредієнти:

• 1 кг моркви,
• 1 кг цукру,
• 1 лимон,
• 1 стакан води.

приготування:

• Морква вимити, зварити, очистити, красиво нарізати і посипати цукром. З лимона зняти гострим ножем цедру, обдати її окропом і воду злити.
• Підготовлену цедру нарізати і варити в цукровій воді 1 годину до м'якості.
• М'якоть лимона, нарізану тонкими кружальцями, і відварену лимонну цедру покласти в підготовлену моркву і варити до тих пір, поки сироп не зробиться густим, а морква прозорою.

21. ВАРЕННЯ З МОРКВИ

Інгредієнти:

• 2 кг червоної моркви,
• 2 кг цукру.

приготування:

• Морква очистити, варити у воді майже до готовності, вийняти і красиво нарізати зірочками. Цукор розпустити в 1 склянці води, закип'ятити і процідити.
• Підготовлену моркву опустити в сироп і варити до тих пір, поки морква не стане прозорою.

22. ВАРЕННЯ З кавунових кірок

Інгредієнти:

• 1 кг кавунових кірок,
• 1,2 кг цукру,
• 1,5 ч. Ложки соди,
• ванілін за смаком.

приготування:

• З товстих кавунових кірок зняти всю їстівну м'якоть, видалити тонку верхню зелену корочку, нарізати на невеликі шматки (можна фігурні) та проколоти кожен шматок вилкою. У склянці гарячої води розчинити соду і змішати содовий розчин з 5 склянками холодної води. Підготовлені шматочки кавунових кірок покласти в цей розчин, закрити кришкою і залишити на 4 години.
• У таз для варення покласти 600 г цукру, залити 3 склянками холодної води, дати закипіти і варити протягом 10-15 хвилин.
  Тим часом вийняти з розчину кавунові кірки, Кілька разів промити їх у проточній воді, після чого опустити в киплячий сироп, знову довести до кипіння, варити 15 хвилин, зняти з вогню і залишити на 12 годин.
• Потім додати в сироп з корками ще 600 г цукру, знову поставити на вогонь, довести до кипіння і варити на повільному вогні 3 години.
• За 2 години до закінчення варіння ввести в варення ванілін.

23. ВАРЕННЯ З кавбуз

Інгредієнти:

• 1,5 кг м'якоті кавбуза (гібрид гарбуза і кавуна),
• 1 кг цукру,
• 100 г води,
• лимонна кислота,
• цитрусовая есенція або цедра.

приготування:

• Очищений кавбуз нарізати невеликими шматочками, добре промити, підсушити, покласти в гарячий цукровий сироп, зняти з вогню і витримувати протягом 10 годин.
• Після цього сироп з кавбуз варити 10-12 хвилин і додати за смаком лимонну кислоту і цитрусових есенцію (або цедру лимона, апельсина).
• Готове варення розлити в стерилізовані банки і закатати.

24. ВАРЕННЯ З дині (з оцтом)

Інгредієнти:

• 400 г дині,
• 800 г цукру,
• 1 стакан води,
• оцет.

приготування:

• Стиглу диню очистити від шкірки і насіння, нарізати на невеликі скибочки, залити оцтом так, щоб він покрив скибочки, і залишити на 2 дні. Потім вийняти диню з оцту і зварити в рідкому сиропі.
• Як тільки диня стане м'якою, вийняти її з сиропу, покласти в банку і остудити, а сироп продовжувати варити, поки не загусне.
• Остигнула диню залити гарячим сиропом, але банку не закривати, поки варення не охолоне.

25. ВАРЕННЯ З дині (з лимонною кислотою)

Інгредієнти:

• 2 кг дині,
• 2 кг цукру,
• 1 стакан води,
• 3 г лимонної кислоти.

приготування:

• Не зовсім зрілу диню очистити, нарізати квадратиками або продовгуватими шматочками, опустити в окріп, довести до кипіння, відкинути на сито, промити холодною водою і перекласти на блюдо на 15 хвилин.
• Приготувати сироп, довести його до кипіння, опустити в нього підготовлену диню і уварювати до тих пір, поки диня нехтанет прозорою.
• Незадовго до закінчення варіння додати лимонну кислоту.

26. дині в СИРОПІ

Інгредієнти:

• 5 кг динь,
• 4 кг цукру,
• 2 лимона.

приготування:

• Дині вимити, очистити від шкірки і серцевини, нарізати часточками приблизно в палець завтовшки, покласти в воду з лимонним соком і закип'ятити. Потім викласти на сито або в друшляк, щоб стекла вода.
• зварити густий сироп, Опустити в нього диню, ще раз довести до кипіння і залишити вистоювати на добу. На наступний день обережно вийняти часточки дині, сироп прокип'ятити і знову залити їм диню.
• Повторювати треба до тих пір, поки сироп не загусне. Тоді диню з сиропом розкласти в банки і щільно закрити.

27. ВАРЕННЯ З гарбуза

Інгредієнти:

• 1 кг гарбуза,
• 1,4 кг цукру,
• 500 г води,
• 1 лимон.

приготування:

• Гарбуз вимити, очистити від шкірки, видалити насіння і нарізати м'якоть кубиками. 800 г цукру розпустити в воді і зварити сироп, уварівая його на повільному вогні протягом 10- 15 хвилин, після чого покласти в сироп підготовлену гарбуз, довести до кипіння і, поваривши 5 хвилин, поставити настоюватися на б-8 годин.
• Потім знову поставити посуд з варенням на вогонь, закип'ятити, додати цукор, що залишився, лимонний сік і цедру і після повного розчинення цукру знову поставити на 10-12 годин настоюватися.
• Втретє варення довести до кипіння і розкласти по банках.

28. ВАРЕННЯ З ГОРОБИНИ (I)

Інгредієнти:

• I кг плодів горобини,
• 6 склянок цукру,
• 4,5 склянки води.

приготування:

• Горобину зняти після перших заморозків. Відокремивши ягоди від гілочок, покласти їх на 3-4 хвилини в окріп, потім для видалення гіркоти вимочувати протягом 12-14 годин в проточній воді, після чого перекласти ягоди в гарячий цукровий сироп і витримувати в ньому 8-10 годин.
• Варення варити в 2-3 прийоми по 5-6 хвилин з 12-24-годинним вистоюванням.

29. ВАРЕННЯ З ГОРОБИНИ (II)

Співвідношення інгредієнтів як в попередньому рецепті.

• Зібрану після перших заморозків горобину очистити від гілочок, промити в холодній воді і відкинути на решето. Обсохлу горобину розсипати на столі і легким натиском качалки трохи розчавити, потім укласти в емальовану або фаянсовий посуд, обдати окропом, залишити на 10-15 хвилин і відкинути на решето.
• Зварити цукровий сироп, додати в нього підготовлену горобину і варити до готовності, час від часу знімаючи пінку.

30. ВАРЕННЯ З шипшини

Інгредієнти:

• 1 кг очищених плодів шипшини,
• 1,5 кг цукру.

приготування:

• Стиглі плоди шипшини очистити від плодоніжок, вимити в холодній воді і відкинути на сито. Підготовлені плоди розрізати уздовж на половинки, видалити насіння і волоски, бланшувати в киплячій воді протягом 5-10 хвилин (в залежності від ступеня зрілості), охолодити холодною водою, помістити в емальований таз і залити цукровим сиропом 70% -ної концентрації.
• Сироп приготувати на воді, в якій бланшувати плоди шипшини. Цукор розчинити у воді до повного зникнення кристалів, профільтрувати через 3-4 шари марлі, потім нагріти до кипіння і отриманим сиропом залити плоди.
• Варення з шипшини варити в один прийом без попереднього настоювання, постійно видаляючи піну.
• Уварене до готовності кипляче варення розкласти в сухі підігріті банки, герметично закупорена прокип'яченому кришками, перевернути вниз шийками і охолодити.

31. Шипшиновий-Горобиновий ВАРЕННЯ

Інгредієнти:

• 600 г очищених від волосків і насіння плодів шипшини,
• 400 г плодів горобини (краще невежінская);
• 1,3 кг цукру,
• 1 стакан води (від бланшування).

приготування:

Підготовлені плоди шипшини і горобини залити окропом, витримувати протягом 2 хвилин, а потім варити в три прийоми до готовності з додаванням води та цукру

32. ВАРЕННЯ З жимолості

Інгредієнти:

• 1 кг ягід жимолості,
• 1 кг цукру,
• 100-120 г води.

приготування:

• Зварити сироп на повільному вогні при постійному перемішуванні. У готовий сироп опустити ягоди, довести до кипіння, зняти з вогню і витримувати протягом б-8 годин. За цей час ягоди добре просочаться цукровим сиропом і в подальшому не будуть розварюються. Потім знову поставити на вогонь і довести варення до готовності, проварити його на повільному вогні протягом 15-20 хвилин.
• У готовому варення сироп повинен бути прозорий і густий.

Примітка. Варення з жимолості має приємний смак, а за кольором нагадує вишневе.

33. ВАРЕННЯ З обліпихи з волоськими горіхами

Інгредієнти:

• 1 кг обліпихи,
• 1,5 кг цукру,
• 2 склянки води,
• 200 г подрібнених ядер волоських горіхів.

приготування:

• Мелені ядра волоських горіхів варити протягом 20 хвилин в цукровому сиропі, остудити приблизно до 80 ° С, потім всипати в сироп підготовлені плоди обліпихи, на великому вогні довести до кипіння і на малому вогні довести до готовності.
• Готове варення охолодити і в холодному вигляді розфасувати в стерилізовані банки.

34. ВАРЕННЯ З актинидов (I)

Інгредієнти:

• 1 кг ягід актинідії (амурський агрус),
• 2 кг цукру.

приготування:

• З актинідії можна зварити варення без додавання води.
• Для цього ягоди слід засипати цукром, витримати в прохолодному місці 3-4 дні до виділення соку і варити на невеликому вогні до готовності в один прийом.

35. ВАРЕННЯ З актинидов (II)

Інгредієнти:

• 1 кг ягід актинідії,
• 1,2 кг цукру
• 4 середніх апельсина.

приготування:

• Плоди актинідії розрізати на половинки, покласти в каструлю, залити двома чашками води і варити до тих пір, поки вони не стануть м'якими.
• Додавши цукор, сік і розтерті гуртки апельсинів, швидко уварити до певної густоти, після чого розлити варення в стерилізовані банки і герметично закупорена.

Примітка. Замість апельсинів можна взяти лимони з розрахунку: 1 лимон на 400 г плодів.

36. ВАРЕННЯ З барбарису

Інгредієнти:

• 1 кг барбарису,
• 1-1,5 кг цукру,
• 2-3 склянки води.

приготування:

• Промиті ягоди залити теплою водою і настоювати протягом 8-10 годин. Потім воду злити, приготувати на ній цукровий сироп, залити їм ягоди і варити до готовності (приблизно 30-40 хвилин).
• Готове варення повинно мати приємний кисло-солодкий смак і легкий аромат.

37. ВАРЕННЯ З БРУСНИКИ

Інгредієнти:

• 1 кг брусниці,
• 1,2 кг цукру,
• 3 склянки води,
• 3-4 шт. гвоздики.

приготування:

• Для того щоб варення вийшло смачне і ніжне, підготовлені ягоди треба попередньо залити окропом і витримати в ньому 2-3 хвилини.
• Після цього відкинути їх на сито, потім помістити в таз для варення, залити приготовленим сиропом і варити до готовності.
• В кінці варіння додати гвоздику.

38. ВАРЕННЯ З кизилу (I)

Інгредієнти:

• 1 кг очищених від кісточок плодів кизилу,
• 1,5 кг цукру,
• 400 г води.

приготування:

• Для варення краще брати недозрілі плоди кизилу, які слід опустити в киплячу воду і потримати в ній 5 хвилин. У великоплідного кизилу після бланшування видалити кісточки.
• Підготовлений кизил висипати в киплячий цукровий сироп, варити на слабкому вогні 15 хвилин, дати настоятися 6-8 годин і знову варити 30 хвилин, весь час знімаючи піну і помішуючи.

39. ВАРЕННЯ З кизилу (II)

Інгредієнти:

• 1 кг кизилу,
• 1,5 кг цукру,
• 3 склянки води.

приготування:

• Недозрілі плоди кизилу перебрати, видалити плодоніжки, скласти в емальований або фаянсовий таз, обдати гарячою водою VL, прикривши серветкою, залишити на 10-15 хвилин.
• Воду злити, кизил покласти в заздалегідь приготовлений цукровий сироп, довести до кипіння, після чого легким струшуванням таза зігнати піну в одну сторону і зібрати її ложкою.
• Потім після 6 7-годинного чекання знову поставити варення на вогонь і довести до готовності.

40. ВАРЕННЯ «СЮРПРИЗ»

Інгредієнти:

• 2 кг агрусу,
• 1 кг меду,
• волоські горіхи (скільки візьмуть ягоди).

приготування:

• Міцні, злегка недостиглі ягоди агрусу промити і шпилькою акуратно видалити насіння. Ядра волоських горіхів потовкти, отриманою масою наповнити чашечки агрусу, залити ягоди медом і варити до готовності.
• Готове варення розлити в простерилізовані банки і закатати.

41. ВАРЕННЯ «ЦАРСКОЕ»

Інгредієнти:

• 1 кг агрусу,
• 1,5 кг цукру,
• 2 склянки води,
• вишневе листя.

приготування:

• Відібрати недостиглі, зелені ягоди, добре промити їх, очистити від стеблинок, зробити на кожній ягоді надріз і видалити через нього насіння. Потім ягоди знову промити, викласти в підходящий посуд, перекладаючи вишневими листям (для додання особливого аромату і збереження зеленого кольору), і залити холодною водою на 5-6 годин.
• Перед варінням ягоди обсушити на решеті (друшляку), залити сиропом і витримувати не менше 3-4 годин. Потім варити до готовності в 2-3 прийоми по 5-7 хвилин в киплячому сиропі з перервами в 5-6 годин.
• Після кожної варіння варення треба швидко охолодити, ні в якому разі не накриваючи його.

42. ВАРЕННЯ «ЕКЗОТИКА»

Інгредієнти:

• 2 тверді груші,
• 2 яблука,
• 1 лимон,
• 1 апельсин,
• 200 г винограду,
• 500 г слив,
• 1 кг цукру.

приготування:

• Груші вимити, розрізати на пластинки товщиною 0,5 см, залити крутим окропом, довести до кипіння, зняти з вогню, відвар злити і на ньому зварити цукровий сироп. Покласти в сироп сливи, ягоди винограду, нарізані шматочками яблука, груші і проварити.
• Апельсин і лимон нарізати пластинками шириною 0,5 см, видалити зерна, залити водою, довести до кипіння, викласти в сироп з фруктами, поставити на вогонь і довести варення до готовності. (Фрукти повинні стати прозорими).
• Готове варення розкласти в скляні баночки.

43. ВАРЕННЯ «СОНЦЕ В БАНКУ»

Інгредієнти:

• по 1 склянці нарізаних плодів абрикосів, персиків і жовтих черешень,
• 1,5 склянки цукру,
• 1,5 склянки води.

приготування:

• Зварити сироп, залити їм фрукти, витримувати 3-4 години, а потім варити варення до готовності - крапля сиропу не повинна розтікатися.
• Готове варення розкласти в чисті півлітрові баночки і закрити їх кришками (або обв'язати пергаментним папером).

44. ВАРЕННЯ «зернистий»

• З цитрусових (апельсинів, мандаринів, лимонів або грейпфрутів) зняти шкірку, опустити її в воду і вимочувати 2 3 дня, періодично міняючи воду, щоб вийшла гіркота.
• Потім пропустити її через м'ясорубку і варити з цукром (1: 1), додавши трохи лимонної кислоти.

45. ВАРЕННЯ «МАЛИНОВИЙ АРОМАТ»

Інгредієнти:

• 1 кг малини,
• 0,5 склянки води,
• 2 кг цукру,
• 1 кг м'якоті незрілої гарбуза.

приготування:

• Малину залити водою, проварити на слабкому вогні під закритою кришкою 5 хвилин, віджати сік, додати 1 кг цукру і варити сироп протягом 10 хвилин. М'якоть гарбуза натерти на крупній тертці, віджати, промити в холодній воді і знову віджати.
• Підготовлену м'якоть гарбуза змішати з цукром, що залишився, довести до кипіння, зняти з вогню і залишити на 10 годин. Потім знову поставити на вогонь, додати малиновий сироп, поварити ще 5-10 хвилин, після чого розкласти в стерилізовані банки і закатати.

46. ВАРЕННЯ З ОЖИНИ

Інгредієнти:

• 1,5 кг ожини,
• 2 кг цукру,
• 1/2 лимона,
• 500 г журавлинного сиропу,
• 2 ст. ложки борошна,
• 100 г дріжджів,
• 1 стакан води.

приготування:

• Промиту ожину обсушити. Дріжджі подрібнити, залити водою на півгодини, після чого додати в ягоди разом з цукром, довести до кипіння, відцідити і дати сиропу відстоятися.
• Потім покласти в нього подрібнений лимон, влити журавлинний сироп, з'єднати з ягодами і борошном і, поваривши 1 годину, розфасувати в стерилізовані сухі банки і закатати.

47. Варення з айви З волоськими горіхами

Інгредієнти:

• 4 кг айви,
• 1 кг волоських горіхів,
• 2,5 кг цукру,
• 500 г води.

приготування:

• Айву вимити і нарізати часточками середньої величини. Горіхи очистити від шкаралупи і перегородок.
• Айву покласти в таз для варення, засипати цукром, влити воду, поставити на вогонь, накрити кришкою і помішувати, щоб не пригоріло.
• Через 30 хвилин додати горіхи і варити до повної готовності.
• Злегка коричнювате варення розлити в стерилізовані банки і закатати.

48. ВАРЕННЯ З терни

Інгредієнти:

• 1 кг плодів терну,
• 1,2 кг цукру,
• 2,5 склянки води.

приготування:

• Плоди терну перебрати, вимити, бланшувати протягом 5 хвилин при температурі 80 ° С, потім наколоти або надрізати уздовж кісточки.
• Приготувати сироп з 800 г цукру і 2 склянок води, залити їм терен на 4 години, поставити на вогонь, довести до 90 ° С і тримати при цій температурі 5 хвилин (не доводячи до кипіння).
• Напівфабрикат варення винести в прохолодне місце і залишити на 8-10 годин для настоювання.
• Після цього зварити другу частину сиропу з решти цукру і води, додати цей сироп в таз з плодами терну, кип'ятити 3 хвилини, витримати 6 годин і уварювати до готовності з невеликими перервами по 10-15 хвилин.

49. ВАРЕННЯ З нестиглі ІНЖИРУ

Інгредієнти:

• 100 г дрібного зеленого інжиру,
• 400 г цукру,
• 1 лимон.

приготування:

• Відібраний і вимитий інжир витримати у вапняній воді 6 годин, після чого добре промити і варити в підсолодженою воді, додавши лимон.
• Потім воду злити, приготувати на ній цукровий сироп, охолодити, занурити інжир в сироп і варити варення до готовності.

50. Інжир В ЦУКРОВОМУ СИРОПІ

Інгредієнти:

• 1 кг інжиру,
• 1 кг цукру,
• 150 г води,
• 2 г лимонної кислоти,
• 1 г ваніліну.

приготування:

• Не дуже стиглі плоди інжиру очистити, трохи проварити у воді, воду злити. Приготувати цукровий сироп, охолодити, занурити в нього інжир і варити до готовності 30 хвилин.
• В кінці варіння додати лимонну кислоту, ванілін і, по, бажанням, кілька бутонів гвоздики.

51. ВАРЕННЯ З м'яти

Інгредієнти:

• 400 г листя м'яти,
• 1 кг цукру,
• 1 ч. Ложка лимонної кислоти, вода.

приготування:

• Листя м'яти вимити в холодній воді, відкинути на сито, перекласти в рушник і обережно промокнути. Потім висипати їх в каструлю, пересипаючи 500 г цукру, полити зверху розчином лимонної кислоти, ще раз струснути, накрити кришкою і витримувати 6 годин.
• Цукор, що залити 1 склянкою води, зварити сироп, зняти піну і залити вже пустили сік листя. Після 6-годинної витримки поставити на маленький вогонь, кип'ятити не більше 5 хвилин, потім гаряче варення розлити в стерилізовані півлітрові банки і закатати кришками.

52. ВАРЕННЯ З шовковиці

Інгредієнти:

• 400 г шовковиці,
• 300 г цукру,
• 1 стакан води.

приготування:

• Для варення краще використовувати не зовсім дозрілі, ягоди шовковиці. Приготувати густий сироп, залити їм ягоди і довести до кипіння.
• Витримувати ягоди в сиропі 1-2 дня, потім сироп злити, проварити, знову залити їм ягоди і так повторити кілька разів.

53. ВАРЕННЯ З РЕВЕНЮ

Інгредієнти:

• 1 кг черешків ревеню,
• 1,5 кг цукру,
• 3,5 склянки води.

приготування:

• Неогрубевшіе, ніжні черешки ревеню розрізати впоперек на шматочки довжиною 1,5-2 см і промити. Якщо на поверхні черешків попадуться окремі волокна (нитки), зняти їх ножем. Шматочки ревеню бланшувати 1 хвилину в киплячій воді, остудити, залити сиропом, приготованим з 800 г цукру і 2 склянок води, і варити протягом 20-25 хвилин.
• Після закінчення першої варіння варення витримати 10-12 годин, залити більш густим сиропом (700 г цукру на 1,5 склянки води) і варити до готовності

54. ВАРЕННЯ З РЕДЬКИ

Інгредієнти:

• 100 г редьки,
• 50 г меду,
• 20 г цукру,
• 30 г ядер солодкого мигдалю,
• трохи імбиру і харчової соди.

приготування:

• Чорну редьку помити, очистити, ще раз помити, натерти на крупній тертці і, поваривши в воді з содою не більше 5 хвилин, відкинути на сито. Промити редьку холодною кип'яченою водою і злегка віджати. З меду і цукру зварити густий сироп.
• Очищені ядра мигдалю потовкти у ступці.
• У киплячий сироп ввести редьку, мигдаль, мелений імбир і, помішуючи, потримати все це на слабкому вогні 10 хвилин. Частина імбиру залишити для того, щоб посипати готове варення, коли воно буде перекладено в скляну банку.

55. ВАРЕННЯ ГРИБНА

Інгредієнти:

• 1 кг свіжих грибів,
• 1 кг цукру,
• 400-500 г фруктового соку або води,
• 2-4 бутони гвоздики,
• ядра волоських горіхів.

приготування:

• Гриби не втрачають своєї форми і зберігають пружність і зовнішній вигляд, який вони приймають після 2-3 хвилин варіння. Для варення найкраще підійдуть маслюки.
• Спочатку приготувати сироп, заливши цукор водою або фруктовим соком (апельсиновим, лимонним, ананасовим, манговим, брусничним, малиновим і т. Д.). Суміш довести до кипіння і варити до повного розчинення цукру.
• Потім додати нарізані тонкими поздовжніми пластинками гриби і все разом варити як зазвичай: дати кілька разів закипіти, зняти піну, потім довести на повільному вогні до готовності.
• Показник готовності - крапля сиропу на блюдце. Коли вона вже не розпливається, а зберігає свою форму, тоді варення готове (гриби повинні стати прозорими і рівномірно розподілитися в сиропі).
• Гвоздику слід ввести після того, як буде знята піна.
• Горіхи додавати теж не відразу, а приблизно за 30 хвилин до закінчення варіння.

56. На славетному СУХЕ ВАРЕННЯ

• Підготовлені плоди (фрукти або ягоди) зварити в 65% -ному цукровому сиропі (на 1 л води 650 г цукру) і наполягати в ньому протягом 8 годин. Потім відокремити плоди від сиропу, пересипати їх цукром, добре перемішати, відсіяти надлишок цукру і просушувати при температурі 40 ° С над плитою протягом 10 годин.
• Готове сухе варення упакувати в фанерний ящик або картонну коробку, попередньо вистелені їх пергаментним папером.
• Таким способом можна приготувати сухе варення з будь-яких фруктів, тільки для слив потрібно приготувати 70% -ний цукровий сироп.

кулінарія

Солодкі чудеса: десять рецептів улюбленого варення

Провести літо і не заготовити жодної баночки улюбленого варення - просто злочин. Якщо ви ще не встигли цього зробити, пропонуємо незвичайні рецепти кращого в світі ласощі.

Полунична ніжність

Почнемо з оригінального. Змішуємо 600 г цукру з 600 г полуниці і залишаємо на ніч, щоб вона дала сік. Вранці ставимо ягоди на слабкий вогонь і, обережно помішуючи, доводимо до кипіння. Тут же додаємо 7 товчених горошин чорного перцю, 1 ст. л. ванілі і 1 ст. л. лимонного соку. Варимо суміш 15 хвилин, потім розливають по банках і закупорюють їх. Перець подарує варення пікантні нотки, а ваніль - ніжне післясмак.

Вишня в шоколаді

Теж надихає на творчість. Видаляємо кісточки з 1 кг ягід, провертає їх в блендері, засипаємо 500 г цукру і даємо пустити сік. Доводимо суміш до кипіння, додаємо 1 ст. л. какао, 1 ст. л. лимонної кислоти і кип'ятимо 20 хвилин. Кладемо 100 г ламаного гіркого шоколаду і розтоплюємо його. Розливаємо варення в банки і закочує. діти запросять оригінальне варення з вишні з ваших запасів в першу чергу, так що до зими сховайте його подалі!

Черешня з сюрпризом

Оригінальна вимагає більше часу і посидючості, але старання будуть винагороджені. Видаляємо кісточки з 1 кг черешні і начиняє ягоди арахісом. Варимо сироп з 1 кг цукру, 1 склянка води і дрібки ванілі. Висипаємо в нього черешню, доводимо до кипіння, прибираємо з вогню і охолоджуємо. Повторюємо процедуру тричі, додаємо нарізану скибочками лимон і закочує в банки. Зимові сімейні посиденьки з таким варенням не зрівняються ні з чим.

Царське частування

Хочете здивувати улюблених чимось вишуканим? Зробіть. Протираємо 1 кг ягід, кладемо їх в таз, додаємо 8-10 листків вишні. Варимо сироп з 2 склянок води і 1½ кг цукру. Висипаємо в нього ягідну суміш, доводимо до кипіння і охолоджуємо 4 години. Кип'ятимо їх ще раз і розкладаємо оригінальне варення з агрусу по банкам. Листя вишні додадуть йому смарагдовий відтінок і приємний аромат.

лісове диво

Оригінальний рецепт суничного -пятімінуткі простіше простого. Змішуємо по 3 склянки суниці і смородини, засипаємо їх 2 склянками цукру і даємо ягодам пустити сік. Доводимо суміш до кипіння, постійно помішуючи і знімаючи піну. Варимо її рівно 5 хвилин і закочує в банки. Смачне ніжне варення з п'янким ароматом лісових ягід сподобається всім без винятку. До речі, із решти солодкої пінки можна зробити смачні тости. Для такого варіанту можна вибрати улюблені ягоди на свій смак.

Тропічна зливу

Оригінальна - казкове задоволення. Засипаємо 600 г плодів без кісточок склянкою цукру, вливаємо склянку води і варимо до повного розм'якшення слив. Розминаємо 2 банана виделкою і змішуємо їх з 2 ст. л. какао-порошку. Зливи охолоджуємо, з'єднуємо з банановим пюре, Додаємо 60 г волоських горіхів і збиваємо блендером. Тепер можна розливати варення по банкам. Таке ласощі перетворить в шедевр будь-яку домашню випічку.

кавові абрикоси

З теж можна пофантазувати. Дрібно нарізаємо 750 г абрикосів без кісточок, інші 750 г збиваємо блендером. Змішуємо обидві частини з 800 г звичайного цукру, пакетиком ванільного цукру і соком 2 лимонів. Товчемо в ступці 7 ст. л. кавових зерен, загортаємо їх у марлю і кладемо в абрикосовий суміш на 2 години. Доводимо варення до кипіння і варимо 15 хвилин. Виймаємо мішечок з кавою, варення закочує в банки. Незвичайний абрикосовий десерт підкорить навіть тих, хто байдужий до солодкого.

Имбирная груша

Оригінальна - одне з кращих додатків до ароматного чаю зимовим вечором. Очищаємо від шкірки і насіння 1½ кг груш і нарізаємо великими шматочками. Змішуємо їх з 30 г тертого кореня імбиру, 700 г цукру, соком половини лимона, накриваємо харчовою плівкою і наполягаємо близько години. Потім доводимо суміш до кипіння і варимо 30 хвилин, регулярно знімаючи пінку. Розливаємо варення по банкам і прибираємо в затишне місце до холодів.

яблучне асорті

З нами цілий рік, Але зараз вони смачні як ніколи. Тому варення з них виходить дивовижне. Очищаємо 1½ кг яблук і нарізаємо скибочками. Варимо сироп з 2 кг цукру і 1 склянки води. Опускаємо в нього яблучні дольки, Висипаємо склянку кураги, чорносливу або родзинок. Варимо суміш півгодини з моменту закипання і закочує в банки. Таке асорті сподобається тим, хто любить незвичайні поєднання.

ягідні кабачки

Ви напевно чули про оригінальному рецепті . Якщо спробувати його ще не довелось, пора це виправити. Нарізаємо кубиками 1 кг очищених кабачків або цукіні. Готуємо густий сироп з 100 мл води і 1⅓ кг цукру. Закладаємо в нього овочі і половину лимона, нарізаного часточками (з цедрою). Доводимо суміш до кипіння, варимо, поки кабачки не стануть прозорими, і закочує в банки. ніжне варення з легкою кислинкою тане в роті, даруючи приємні відчуття.

А в вашому арсеналі є незвичайні рецепти варення? Поділіться оригінальними ідеями і розкажіть, які солодощі ви вже встигли заготовити

Варення - фруктово-ягідне кондитерський виріб, Виготовлене за допомогою варіння сировини в цукровому або сахаропаточном сиропі, зі збереженням форми ягід і плодів.

Варення відрізняється від джемів і конфітюрів відсутністю желеподібної консистенції. Сироп продукту повинен бути рідким. Ягоди і плоди повинні бути рівномірно просочені сиропом, складати 45-55%, вони не повинні бути зморщеними і розвареними.

Залежно від виду ягід і плодів, варіння варення може бути одноразовою або багаторазовою.

Варення - один з найпопулярніших видів домашніх заготовок. Існує величезна кількість рецептів варення, що дозволяють зберегти урожай.

Варення - це улюблені ласощі ласунів, незамінний зимовий десерт. Як приємно випити чашку гарячого чаю з ароматним варенням, тане в роті! Варення люблять за різноманітність смаків і красивий вид - це янтарно-медова краса кольору сонечка і літа.

А що, якщо звичне варення, полуничне, яблучне або вишневе, вже набридло і хочеться чогось нового, цікавого, незвичайного?
Мабуть, комусь все ж прийшла ідея спробувати зробити варення з незвичних компонентів. Важко сказати, хто це був, але, безсумнівно, ці люди мали оригінальним смаком і любили експериментувати. Результат їх старань став приємним сюрпризом. Виявляється, поєднання непоєднуваних на перший погляд інгредієнтів може бути неймовірно смачним і, до того ж, ще й корисним. Буває таке варення, що потрібно наважитися, щоб його скуштувати. Але той, хто зважиться, не пошкодує: незвичайне варення нічим не поступається за смаком того, до якого ми звикли.

Яким же може бути варення?

Нестандартне варення може бути найрізноманітнішим, поєднання компонентів - найнесподіванішими. Якщо брати до уваги сировину, з якого варення готується, то його можна розділити на такі види:
-Овочі;
-нестандартние компоненти;
-прівичние фрукти і ягоди, але з незвичайними добавками.

овочева солодкість

Хіба можна варити солодкість з овочів? Чому б і ні! Як би дивно це не звучало, але овочеве варення за смаком анітрохи не поступається фруктовому. Крім того, овочі містять багато вітамінів і мінералів, тому овочеве варення також корисно. Єдине, слід пам'ятати, що овочі, на відміну від ягід, зазвичай не мають кислого смаку. Тому в овочеве варення додатково потрібно додавати кислоту.

Які варення варять з овочів:

гарбузове
Шматочки м'якоті варять в густому сиропі, варення виходить насиченого оранжево-бурштинового кольору, з приємним смаком і ароматом. Для кислинки в кінці приготування додають лимон або апельсин, можна разом з цедрою. Якщо зробити варення за іншим рецептом - засипати цукром, а не залити сиропом, - то шматочки не збережуть форму, і ми отримаємо смачний гарбузовий джем.

Варення з кабачків
Хто б міг подумати, що звичайний прісний кабачок в варення придбає смак ананаса? Дивно, але це так. Якщо його підкислити лимоном або аличею, то вийде вишуканий десерт - пружні, напівпрозорі кубики просто тануть у роті!

Варення з баклажанів
Дивно, але такий рецепт існує, його традиційно використовують в грузинською, вірменською і болгарської кухнях. У баклажан дуже підходяща для варення структура: в їх складі є желюючий речовини. Якщо плоди нарізати тонкими пелюстками і уварити в сиропі, то отримаємо цукати, які з успіхом можна використовувати для виготовлення декоративних трояндочок для випічки. У баклажановие варення додаються лимон або лимонна кислота, різні ароматні спеції.

морквяне варення
Красиве, яскраве, ароматне, з насиченим смаком. Можна подрібнити морква або нарізати крупніше - скибочками, кружальцями. Якщо шматочки підсушити і пересипати цукровою пудрою, То вийдуть смачні і натуральні цукати.

Варення з помідорів, болгарського перцю, цибулі
Такі види варення також мають право на існування, але їх смак настільки незвичайний, що до чаю не подаси. Зате вони гармоніюють з м'ясними і рибними стравами. Карамелізований цибулю і конфітюр з перцю займають гідне місце в сучасній високій кухні.

Солодка лікувальна екзотика

Іноді для варення використовуються настільки незвичні компоненти, що його по праву можна назвати екзотичним. Пригадуються слова пісні з мультфільму про Машу і ведмедя: «Що на грядці вродить, що на дереві росте, все для справи стане в нагоді і в варення потрапить». Цінність такого варення - в його користь. Начебто дивні складові роблять його воістину цілющим продуктом. Крім користі воно відрізняється багатством і інтенсивністю смаку.

Варення з пелюсток троянд
Коли в травні-червні буйно квітнуть чайні троянди і шипшину, з'являється можливість приготувати шикарний десерт. Пелюстки збирають, перетирають з цукром або залишають цілими і уварюють в сиропі до густого стану. Таке варення трохи нудотне, але має чарівний аромат, пелюстки цікаво поскрипують на зубах. У нього багато цілющих властивостей, наприклад, воно допомагає заспокоїтися, покращує імунітет, благотворно впливає на ендокринну систему.

Кульбабова варення, Яке ще називають Кульбабова медом. Його роблять з квіткових кошиків рослини, уварівая їх з цукром. В кінці приготування його проціджують і отримують густий жовтий сироп. Є багато рецептів одуванчикового варення: можна додавати лимон, апельсин, пектин, буде смачно. Цей «мед» добре приймати при кашлі, захворюваннях бронхолегеневої системи і печінки.

Варення з недозрілих волоських горіхів
Воно готується з горіхів воскової стиглості, коли їх шкаралупа ще м'яка, а серцевина вже сформована. Такі плоди варяться цілком, зварені в сиропі вони стають зморщеними, схожими на чорнослив. Смак його дуже цікавий, не дарма варення в пошані у найвимогливіших гурманів. Воно багате йодом і іншими мікроелементами, корисно для щитовидної залози, судин, підтримує імунітет.

Варення з молодих соснових шишок
Для заготівлі годяться зелені, зовсім м'які, що не встигли одеревенеть, шишки. У такого варення сильний хвойний аромат. У зимовий період воно допоможе вилікувати кашель і зміцнить захисні сили організму, його можна давати дітям.

Варення з квіток білої акації, бузини або бузку
Готується з свіжозібраного сировини. В кінці варіння воно проціджують, квітів в ньому не залишається, але сенс і не в них - виходить густий, ароматний, насичений сироп. Це квіткове ласощі можна їсти як звичайне варення, а можна приймати як ліки: воно замінить сироп від кашлю і поповнить запас вітамінів.

Варення з черешків ревеню - дуже смачне, трохи кислувате, з пружними шматочками. У нього дуже багатий вітамінно-мінеральний склад, воно має легкий проносний ефект.

Старий рецепт на новий лад

Якщо не любите настільки сміливих експериментів, то можна зробити так, що саме звичайне варення стане неповторним. Для цього до улюбленим інгредієнтів можна додати новий компонент, з яким смак варення зміниться до невпізнання. При варінні варення з фруктів і ягід, дивовижно їх оттенят палички ванілі, імбир, кориця, перець горошком, цедра цитрусових.

наприклад:
В грушеве варення можна додати мак, імбир, кардамон або ваніль; В грушевий джем - кава і коньяк;
Спробуйте зварити груші половинками в сиропі з меду, розмарину і чебрецю.
Додайте плитку чорного шоколаду в кінці варіння в сливовий джем , Або білого - в полуничний.
Додайте мигдальний марципан і чорний шоколад в вишневий конфітюр.
Покладіть горіхи або ківі.
В полуничне варення киньте листочки м'яти і кілька горошин чорного перцю.
Айвове варення зробіть апельсином і корицею.
зваріть вишневе варення з кружечками моркви.
Перед тим як варити варення з великих абрикосів, Акуратно, не розрізаючи на половинки, вийміть кісточки, розколіть їх молотком, витягніть «горішки» і вкладіть в абрикоси.
Зробіть яблучне варення з апельсиновою цедрою і горіхами, ваніллю і бадьяном.

Невеликий рада: якщо зважитеся приготувати якесь оригінальне варення за перевіреним рецептом, варіть побільше, не бійтеся - від охочих спробувати щось нове і неординарне НЕ буде відбою. Ви побачите, як швидко воно закінчиться, адже завжди приємно пригостити близьких чимось новим, цікавим і смачним, тим більше, якщо воно зроблено своїми руками. Так що, сміливо експериментуйте!

Як розумієте все рецепти помістити тут не можемо, але найпопулярніші з незвичайних - публікуємо:

ВАРЕННЯ З ВОЛОСЬКИХ ОРЕХОВ

Інгредієнти:
1000 шт. волоських горіхів, 3 кг цукру, 10 г меленої гвоздики, 10 г меленої кориці, 5 шт. кардамону.

приготування:
Недостиглі волоські горіхи очистити від шкірки, залити холодною водою і залишити на 6 діб, міняючи воду 3-4 рази в день, поки горіхи не придбають темний колір. Після цього воду злити, а горіхи занурити в вапняну воду і витримувати в ній протягом доби, періодично перемішуючи. Вапняну воду приготувати з 0,5 кг негашеного вапна, яку залити 5 л холодної води, розмішати і процідити через марлю. Горіхи ретельно промити холодною водою, після чого опустити в киплячу воду з додаванням квасцов (75 г квасцов на 5 л води). Варити волоські горіхи 10 хвилин, потім відкинути на сито, перекласти в посуд з холодною водою і витримувати в ній протягом 1 години. Приготувати цукровий сироп. У гарячий сироп покласти горіхи, додати гвоздику, корицю, кардамон (в марлевому мішечку), прокип'ятити, зняти з вогню і залишити на добу. Таку операцію слід повторити 3 рази, після чого уварити варення до готовності, видаливши мішечок з прянощами.

ВАРЕННЯ З ЗЕЛЕНИХ ВОЛОСЬКИХ ОРЕХОВ БЕЗ ВАПНА

Цей рецепт називають ще варенням по-болгарськи. У виконанні він дуже простий, а смак і консистенція виходять просто чудовими. Горіхи «гартують» методом чергування, тоді вони будуть м'якими всередині, але відмінно збережуть свою форму.

Інгредієнти:
1 кілограм горіхів волоських молочної стиглості
900 грамів цукру
Склянка води
10 грамів лимонної кислоти.

Спосіб приготування:
Горіхи помити, очистити від плівок і опустити в розчин лимонної кислоти на годину. Розчин - 5 грамів лимонки на літр води.
Потім закип'ятити воду і почати загартовування горіхів. На п'ять хвилин опускати їх в окріп, потім на стільки ж повертати в холодну воду.
Повторити маніпуляцію не менше семи разів, чим більше, тим краще.
Паралельно можна поставити варитися сироп, змішавши воду і цукор.
Коли розчин прокипить, а горіхи досить загартується, помістити їх в сироп і варити не менше півгодини.
Перевірити готовність горіхів - вони повинні бути всередині м'які. Додати лимонку, довести до готовності.
Гарячим розлити по банках і закупорити залізними кришками. Можна прибрати і під звичайні кришки, тоді варення в банках має добре охолонути, і лише потім можна його закривати.

ВАРЕННЯ З ВОЛОСЬКИХ ОРЕХОВ БЕЗ ВАПНА з корицею

Цей рецепт можна вважати базовим. Склад спецій не строго, можна змінювати за своїм бажанням. Варення повинне вийти досить темного кольору, самі горіхи майже чорними. Густа ароматна маса - показник готовності майбутнього ласощі.

Інгредієнти:
100 волоських горішків молочної стиглості;Сахара два кілограми;Води п'ять склянок;За п'ять штучок гвоздики і кардамону;Повна чайна ложка меленої кориці.

Спосіб приготування:
Молоді горіхи помити, очистити від плівок, проколоти кінці товстої голкою і залити водою.
Тримати 10 днів, змінюючи воду два-три рази на добу.
Потім починати варити варення. Спочатку готується сироп: цукор і воду закип'ятити.
У сироп кладуть трохи обсушені горіхи.
Коли закипить, потримати п'ять хвилин і прибрати з вогню. Остудити.
Повторити ще два рази. Вдруге покласти в ємність з варенням прянощі - можна в мішечку. Втретє витягнути.
Після останньої варіння розлити масу по чистим банкам і закатати. Перевернути, залишити укутаними на добу, прибрати в холод.

Лимонного ВАРЕННЯ З ВОЛОСЬКИХ ОРЕХОВ БЕЗ ВАПНА

Лимонна нотка урізноманітнює солодкість горіхового варення. За цим рецептом воно вийде більш густим, ніж за попереднім, так як на сироп береться менше води.

Інгредієнти:
Волоські горіхи молоді 100 штук; Сахара два кілограми; Води дві склянки; 1 великий лимон; Гвоздика за бажанням.

Спосіб приготування:
Горіхи вимочити протягом десяти днів, попередньо знявши шкірку і проткнув кожен з двох сторін. Не забувати часто міняти воду. Робиться це для позбавлення від властивої волоських горіхів гіркоти.
Закип'ятити воду і закинути туди горіхи, щоб були повністю покриті. Варити до м'якості - повинні проколюватися виделкою.
Відцідити і залишити трохи обсохнути.
Тим часом зробити сироп з води і цукру.
Коли суміш прокипить, помістити в неї горіхи, спеції.
З лимона вичавити сік і додати в майбутнє варення.
Довести суміш до кипіння на малому вогні, вимкнути, остудити.
Повторити процедуру ще раз, і ще. Втретє поварити до повної готовності горіхів, тобто до темного кольору.
Розфасувати по банкам, закатати, потримати добу накритими і поставити на зберігання.

ВАРЕННЯ «ОКРЕМЕ» ІЗ ГРЕЦКОГО ГОРІХА БЕЗ ВИКОРИСТАННЯ ВАПНА

Суть приготування цього варення в тому, що сироп вариться окремо. Виходить маса дуже густий, а завдяки прянощів - особливо ароматною.

Інгредієнти:
Кілограм нестиглих волоських горіхів; Сахара півкілограма або трохи більше; Склянка води; По щіпці ванілі і кориці.

Спосіб приготування:
Підготувати горіхи - помити, очистити від шкірки, вимочити протягом десяти днів, змінюючи воду.
Зварити сироп з цукру і води.
Покласти в сироп прянощі і висипати горіхи, остудити до теплого стану, перемішати.
На другий день відцідити сироп, проварити його, остудити, знову з'єднати з горіхами.
Так повторити в цілому чотири рази, сироп повинен бути все густіше.
В останній день сироп з горіхами поставити на вогонь, поварити хвилин десять, швидко розлити по місткостях і закрити.

ВАРЕННЯ З ВОЛОСЬКИХ ОРЕХОВ ПО-УКРАЇНСЬКИ

Лимонний присмак і пряний аромат гвоздики наповнюють волоські горіхи, зварені за цим рецептом. Готується воно в кілька прийомів, але особливих труднощів приготування не доставляє.

Інгредієнти:
Кілограм горіхів: кілограм або трохи більше цукру; Лимон великий; 7-10 гвоздичек; Дві склянки води.

Спосіб приготування:
Очищені промиті горіхи молочної стиглості вимочують тиждень в чистій воді з додаванням лимонної кислоти. Міняють воду двічі на день.
Горіхи добре промити, проколоти товстою голкою і проварити 20 хвилин в воді.
Витягнути в холодну воду, остудити.
Зробити сироп, проварити воду і цукор.
У сироп покласти горіхи, п'ять минути прокип'ятити, вимкнути.
Після охолодження процедуру повторити, а потім ще раз.
У четвертий раз довести до кипіння варення, зменшити вогонь і тримати до готовності плодів. Перевірити їх виделкою - вона повинна добре проходити.
Викласти гаряче варення в ємності для зберігання, закатати, потримати в теплі добу і прибрати в холодне місце.

Інгредієнти:
1 кг пелюсток троянди, 6 кг цукру, 8 г кислоти лимонної.

приготування:
Для варення використовуються пелюстки чайної троянди. Нижню білу частину пелюсток зрізати ножицями, засохлі пелюстки видалити. Шляхом струшування і просіювання через сито відокремити від пелюсток пилок. Підготовлені таким чином пелюстки троянди промити в холодній воді, покласти в таз для варіння варення, залити 2 л холодної води, довести до кипіння і варити протягом 5 хвилин. Після цього всипати цукор і уварюють варення до готовності. Для того щоб зберегти натуральний колір пелюсток і запобігти засахаривание, під час варіння варення необхідно додати лимонну кислоту.

Варення з слив з імбиром в мультиварці

Інгредієнти:
50 мл чистої води; цукор - 750 г; корінь імбиру - 9 г; 900 г зрілих слив.

Спосіб приготування:
1. Переберія сливи, видаляючи зіпсовані і недозрілі плоди, помийте і викладіть на рушник, щоб вони обсохнули.
2. Кожну сливу розламайте навпіл і видаліть кісточку.
3. Половинки слив викладіть в чашу мультиварки. Влийте воду і активуйте режим «Жарка» на сім хвилин. Готуйте сливи, накривши кришкою.
4. М'які сливи і виділився сік перекладіть в миску. Подрібніть все занурювальним блендером до пюреобразного стану. Якщо блендера немає, перетріть все через сито.
5. Корінь імбиру очистіть, подрібніть на самій дрібній тертці і додайте до пюре зі слив. Всипте цукор і перемішайте. Активуйте режим «Варка на пару» і готуйте, закривши кришку, 25 хвилин.
6. Як тільки маса закипить, видаліть піну і готуйте, не закриваючи кришку і постійно перемішуючи. Розлийте гаряче варення по стерильним баночками і герметично укупорьте.

Варення з слив з какао порошком

Інгредієнти:
2 кг слив; кілограм цукру; 10 г ваніліну; 100 г какао порошку.

Спосіб приготування:
1. Для варення потрібні пружні, не перезрілі плоди. Ретельно промийте сливи під краном. Викладіть їх на рушник і обсушити. Розламайте плоди навпіл і вийміть кісточки.
2. Перекладіть підготовлені сливи в таз і засипте все 500 г цукру, перемішайте і залиште на добу, щоб фрукт пустив сік.
3. Змішайте цукор, що залишився з ваніліном і какао. Через добу засипте цією сумішшю сливи, перемішайте і варіть, регулярно перемішуючи, на повільному вогні, сорок хвилин.
4. Гаряче варення розфасуйте по підготовленій скляній тарі, герметично її укупорьте, переверніть і повністю остудіть. Зберігайте варення в погребі чи комори.

Варення зі сливи зі спеціями і вином

Інгредієнти: 40 г мигдалю; 5кг слив; 2 кг 100 г цукру; кориця - 4 г; 1 г кардамону; вина білого - 400 мл.

Спосіб приготування:
1. Зрілі сливи ретельно помийте, розламайте навпіл і зачистите їх від кісточок. Перекладіть половинки слив в широкий таз.
2. Вміст засипте цукром і залишіть на 12 годин, щоб вони пустили сік. Залийте все вином і приправте корицею.
3. Зерна кардамону розітріть. Додайте кардамон в сливову масу. Поставте таз на слабкий вогонь і варіть, постійно перемішуючи, до густоти.
4. Незадовго до закінчення готування додайте в таз мигдаль цілком. Через хвилин сім розфасуйте варення по невеликій скляній тарі. Засукайте герметично кришками, попередньо обливши їх окропом, і поставте на зберігання в льох.

Малина, перетерта з цукром і смородиною

Інгредієнти:
малина - 800 г; цукор - 1 кг 300 г; чорна смородина - 200 г.

Спосіб приготування:
1. Смородину перебрати, відірвати хвостики, викласти на сито і прополоскати під струменем води. Залишити ягоди, щоб стекла вся вода.
2. Перебрати малину, видалити листочки і зіпсовані ягоди. Пересипати малину в широкий посуд з водою і залишити на пару хвилин. Воду злити, а ягоди відкинути на сито, щоб повністю позбутися від вологи.
3. Смородину перебейте в блендері до стану пюре. Малину розім'яти товкачем. Перетерті ягоди з'єднати в одному посуді, засипати цукром і залишити на кілька годин, до повного розчинення цукру.
4. ягідну суміш ще раз перемішати. Зберігати заготовку в холодильнику, розклавши по стерильним, сухим баночках.

Малина з цукром і желатином без варіння

Інгредієнти:
сухий желатин - 7 г; кілограм малини; півсклянки фільтрованої води; півтора кг цукру.

Спосіб приготування:
1. Свіжу малину перебрати, прибрати листочки і зіпсовані ягоди, висипати її в широкий посуд з водою і залишити на кілька хвилин. Акуратно злити воду з сплив сміттям, а ягоду відкинути на сито. Почекати, поки стече вся вода.
2. Викласти малину в каструлю і засипати її цукром. Прибрати посуд з ягодою в холодильник години на чотири. За цей час малина дасть сік, і цукор злегка розчиниться.
3. Потім дерев'яною ложкою ретельно розтерти малину з цукром до отримання однорідної маси. Можете це зробити за допомогою погружного блендера.
4. У невеликій сотейник влити трохи води, всипати в неї желатин, перемішати і залишити набухати хвилин на 20.
5. Поставити сотейник на слабкий вогонь і прогріти суміш, не доводячи до закипання. Тонким струменем влити желатинову суміш в малинове пюре і перемішати.
6. Вимиті банки обдати окропом і насухо протерти. Викласти в підготовлену тару малину, щільно закрити кришками і поставити в холодильник на зберігання.

«П'яна» малина з цукром на зиму

Інгредієнти:
75 мл горілки; цукор - кілограм; малина - кілограм.

Спосіб приготування:
1. Свіжу малину перебрати, видалити листочки і зіпсовані ягоди. Пересипати їх в широкий таз і засипати цукром. Перемішати, прикрити рушником або кришкою, щоб не потрапляв пил. Залишити на десяту годину.
2. Малина дасть сік, але при цьому весь цукор не розтане. Кожні дві години перемішувати малину і залишати настоюватися далі, прикривши кришкою.
3. Банки помити з содою, після чого ретельно прополоскати і виставити догори дном на чистий рушник, щоб вони обсохнули. Потім простерилізувати і протерти їх насухо.
4. Коли цукор повністю розчиниться, влити горілку і ще раз ретельно перемішати. Розкласти малину по банкам до самого верху. Герметично закатати їх кип'яченими кришками і відправити на зберігання в льох.

Варення - асорті з черешні з садовими ягодами

Інгредієнти:
Черешня - 1 кг Суміш ягід (полуниця, червона смородина і т.п.) - 1 кг; Цукровий пісок - 2 кг; Вода - приблизно 2 склянки; Цедра половинки апельсина

Спосіб приготування:
Всі ягоди дуже старанно промити спочатку в мисці, а потім проточною водою. Очистити від кісточок, листочків, гілочок.
В емальованій каструлі нагріти воду, в яку потім досипати цукор і подрібнену цедру апельсина. Підігрівати, поки не закипить, невпинно помішуючи сироп, щоб він не пригоріла.
Ягоди помістити в тазик для варіння. Залити їх киплячим сиропом, поставити на середній вогонь і довести до кипіння, проте не кип'ятити.
Дати постояти не менше 6 годин, після чого знову поставити на вогонь і довести варення до кипіння. Прокип'ятити 5 хвилин і залишити ще на 6 годин, після чого повторити процедуру.
Розкласти ще гаряче варення по простерилизованнимбанкам і закрити кришками. Зберігати заготовку краще в холодильнику.

маринована черешня

Інгредієнти:
Черешня - близько півтора кілограмів (стільки, скільки буде потрібно, щоб наповнити баночки); Цукор - 800г; Запашний перець - 2-3 горошини; Гвоздика - 2-3 бутона; Бадьян - 1 зірочка; Кориця - сантиметровий шматочок палички; Оцтова кислота - пів столової ложки; Вода - 1 літр і 1 стакан

Спосіб приготування:
Ягоди уважно перебрати і промити, очистити від хвостиків.
Подрібнити руками або качалкою все прянощі і насипати їх у банки.
Розкласти по банках черешню.
У каструлі (краще використовувати емальований) закип'ятити воду і засипати туди цукор. Сироп краще процідити, після чого вилити в нього оцтову кислоту і розмішати.
Відразу ж залити гарячим маринадом банки, негайно помістити їх у велику каструлю, дно якої попередньо застелене серветкою, долити гарячу воду так, щоб вона доходила банкам «по плечики», і пастеризувати банки, накриті дахами, але не загорнені, близько 10 (для пол -літрових) або 15 (для літрових) хвилин при слабкому кипінні (щоб вода лише трохи подрагивала).
Закатати банки, перевернути їх догори дном і накрити махровим рушником або пледіком. Залишити так до повного охолодження /

Консервована черешня в вигляді мармеладу

Інгредієнти:
Черешня (краще вибрати червоні або чорні сорти, щоб колір вийшов красивіше) - 2 кг; Цукровий пісок - 1 кг; Лимон середнього розміру - 1 штука

Спосіб приготування:
Лимон треба ретельно вимити за допомогою спеціальної щіточки.
Черешню перебрати з увагою, потім добре промити і просушити.
Звільнити ягоди від гілочок і кісточок (можна використовувати спеціальний пристрій для вилучення кісточок, а можна просто розрізати кожну ягоду і витрусити кісточку вістрям ножа).
Засипати ягоди склянкою води, перемішати і дати постояти, щоб ягідки дали сік.
Налити в тазик для варіння варення буквально пару ложок води, висипати черешню і почати варити на самому маленькому вогні, раз у раз струшуючи тазик або помішуючи його вміст дерев'яною ложкою або лопаткою.
Хвилин через п'ять пюрировать вміст тазика за допомогою блендера і всипати ще склянку цукрового піску. Знову уварювали, поступово досипляючи цукор, що залишився.
Окремо подрібнити блендером лимон разом зі шкіркою, але бажано без кісточок. Викласти кашку в мармелад і проварити ще деякий час, поки мармелад не стане досить густим.
Розкласти мармелад по попередньо стерилізованим банкам і накрити стерилізованими кришками.
Зберігати цю заготовку треба в прохолодному місці.

Консервована черешня з прянощами

Інгредієнти:
Вода - 1 л; Черешня - 1 кг (можна різні сорти, Але обов'язково відберіть великі ягоди); Лимонна кислота - чайна ложечка; Цукор - 2/3 склянки (любителям дуже солодкого можна побільше); Ваніль - п'ята частина невеликого стручка; Кориця - шматочок близько 3 см; Гвоздичка - пара бутончиків; Бадьян - 1 зірочка

Спосіб приготування:
Черешню промити і просушити, звільнити від гілочок і від кісточок (можна просто надрізати і витрусити кісточку).
Розкласти ягоди по банкам, наповнивши їх майже до верху.
У воді розчинити цукор, покласти прянощі і проварити хвилини 2 - 3. Додати лимонну кислоту.
Знову довести сироп до кипіння. Залити киплячим сиропом ягоди, прикрити (але не закрити!) Кришками, поставити у велику каструлю з серветкою на дні та пастеризувати 10 (півлітрові) або 15 (літрові) хвилин.
Закатати, поставити догори дном і накрити товстим рушником.

Черешня без стерилізації з медом

Для приготування компоту із черешні по цій рецептурі навіть не знадобиться цукор. Його чудово замінює мед. Він же дає заготівлі незвичайний аромат і приємний післясмак. Але важливо, щоб мед був справжнім, куплений в перевіреному місці. Розрахунок інгредієнтів на 3 літри.

Інгредієнти:
0,35 кг черешні; 80 грамів меду; 1 ч. Л. лимонки.

приготування:
1. Промиті ягоди складаємо в стерильні банки. Можна кинуть паличку кориці або стручок ванілі. З ними черешневий компот виходить ароматний.
2. Кип'ятимо воду з медом і лимонкою не менш трьох хвилин, щоб загинули всі мікроби.
3. Заливаємо окропом підготовлені ягоди і відразу закупорюють.
4. Перевертаємо, відправляємо під теплу ковдру.

Варення з полуниці з цілими ягодами на сковороді

Інгредієнти:
Розрахунок на склянку полуниці - половина склянки цукру; лимонна кислота - 2 г.

Спосіб приготування:
1. Стакан полуниці висипаємо на попередньо нагріту широку сковороду. Сюди ж висипаємо пісок. Постійно помішувати і чекаємо, коли полунично-цукрова маса стане більш однорідною.
2. Як тільки цукор почне розчинятися, і полуниця пустить сік, відсікаємо 5-7 хвилин. Постійно помішувати і збільшуємо вогонь.
3. Додаємо трішки лимонної кислоти, вона підсилить колір варення і збереже привабливий вигляд ягід.
4. Розливають отримане варення по теплих стерилізованим баночках.

Французьке полуничне варення з цілими ягодами

Інгредієнти:
Полуниця - 2 кг; цукровий пісок - 1400 г; половина лимона; апельсин.

Спосіб приготування:
1. Напередодні готування необхідно засипати цукром полуницю в плоскому посуді, не перемішуючи. Залишити його настоюватися на ніч при кімнатній температурі, Щоб вона щедріше віддала свій ароматний сік.
2. Виживаємо сік лимона, цедру лимона в варення не кладемо. Також енергійно виживаємо апельсин. Присутність лимона зробить ягоди більш щільними. Якщо при віджиманні в миску потрапила м'якоть апельсина, не турбуйтеся, варення це не зашкодить.
3. Відправляємо сік до ягодам. Акуратно піднімаємо полуницю силіконової лопаткою, щоб було легше підібрати цукор, і ягода не зашкодить.
4. У варочном тазі на середньому вогні прогріваємо масу. Допомагайте розчинитися цукру, проштовхуючи лопаточку зигзагоподібними рухами. Регулюйте вогонь, щоб інтенсивного кипіння не було. Через 5 хвилин знімаємо з газу.
5. Шумівкою акуратним чином викладаємо гарячі ягоди з тазу.
6. Після вилучення ягід знову запалюємо вогонь і уварюємо сироп, щоб варення стало густим. Час варіння регулюйте самостійно. Якщо ви хочете зробити варення гущі, то залишайте варитися на більший час. Перевірити готовність сиропу можна так: на блюдце з білим дном капає столову ложку варення. Якщо воно розтікається, значить, сироп слабо уварений. Якщо сироп тягнеться з ложки у вигляді нитки, це говорить про крайню міру уварювання сиропу, коли він може перетворитися в цукор. Якщо крапля стоїть і не стікає - сироп Уваров.
7. Як тільки сироп уварити, за допомогою лопатки повертаємо ягоди назад, так як вони ще не повністю доварити. Забуваємо про лопатці, беремося руками за краї варильного таза і круговими рухами розмішуємо ягоди в гарячому сиропі.
8. Повертаємо на вогонь і засікаємо 15 хвилин.
9. Розливають гаряче варення по банкам і закочує.

Варення з полуниці з білим шоколадом

Інгредієнти:
свіжовичавлений сік четвертинки лимона; 1 кг полуниці; 200 г непористого білого шоколаду; 50 г ванільного цукру;
пакетик желфікс; 1 кг цукру-піску.

Спосіб приготування:
1. Переберія ягоди полуниці, зачистите їх від хвостиків і листочків. Викладіть полуницю в друшляк і промийте під струменем холодної води. Перекладіть полуницю в емальовану миску і засипте її цукром і желфікс. Залиште полуницю на три години, щоб вона пустила сік.
2. Обережно перемішайте солодку масу і поставте миску на повільний вогонь. Доведіть масу до кипіння і зніміть піну.
3. Не допускаючи інтенсивного кипіння, зніміть варення з вогню і повністю остудіть. На наступний день поставте миску з варенням на вогонь і варіть з моменту закипання хвилин 20. Незадовго до закінчення варіння додайте поламаний шматочками білий шоколад і свіжовичавлений сік лимона.
4. Вимиту скляну тару простерилизуйте і висушіть. Гаряче варення розлийте по банках, щільно закрийте пластмасовими кришками, остудіть і приберіть на зберігання в холодильник.

ВАРЕННЯ З Цвєтков абрикоси

Інгредієнти:
100 г квіток абрикоса, 500 г цукру.

приготування:
Квітки абрикоса перебрати, промити і помістити в емальований посуд, додати цукор, залити водою так, щоб вона не покривала пелюстки, і варити до готовності (рідкої консистенції). Таке ж варення можна приготувати з будь-яких квіток, технологія та ж.

ВАРЕННЯ з кульбаб

Інгредієнти:
200 шт. квіток кульбаби, 1 кг цукру, 1 лимон, 1 л води.

приготування:
Рано сонячним ранком, коли кульбаба сповнений запашного і цінного нектару, зібрати головки рослин (без квітконіжок), опустити їх в воду, додати нарізаний лимон без шкірки і кип'ятити на повільному вогні протягом години. Потім відвар процідити, додати цукор і кип'ятити ще протягом 1-1,5 годин. Готове варення зовнішнім виглядом, смаком і запахом має нагадувати мед.

ВАРЕННЯ З ЖОВТИХ СЛИВ

Інгредієнти:
1 кг жовтих слив, 1,3 кг цукру, 200 г води.

приготування:
Зрілі, але неперезрілі сливи промити в холодній воді, наколоти в декількох місцях тонкою дерев'яною шпилькою, покласти на блюдо, засипати цукром (половина норми) і поставити на 6-8 годин в прохолодне місце. З решти цукру і води зварити сироп, покласти в нього сливи (разом з соком) і варити на невеликому вогні 30-35 хвилин, зняти з вогню і залишити на 5-6 годин. Після цього уварити варення до готовності на невеликому вогні. В кінці варіння видалити піну і зняти з вогню.

ВАРЕННЯ ВИНОГРАДНОЕ

Інгредієнти:
1 кг винограду, 1 кг цукру, 2-3 г лимонної кислоти, 1 г ваніліну.

приготування:
Свіжі, однакового розміру виноградні ягоди на 1 2 хвилини опустити в гарячу воду (80-90 ° С). Для додання аромату і приємного кольору додати в воду одну чайну ложку сухих плодоніжок вишні. Потім ягоди покласти в цукровий сироп і залишити в ньому на 3-4 години. Після цього довести до кипіння, варити на повільному вогні протягом 50-60 хвилин, зняти з вогню, залишити на деякий час, після чого уварювали, з додаванням лимонної кислоти і ваніліну, до готовності.

ВАРЕННЯ апельсиновий

Інгредієнти:
1 кг апельсинів, 1,5 кг цукру, 700 г води.

приготування:
Апельсини зварити в шкірці, остудити під струменем води і залишити в холодній воді на 12 годин. Потім апельсини вийняти з води, розділити на 2 або 4 частини, залити не дуже гарячою цукровим сиропом, залишити на 6-8 годин, після чого уварювали з перервами 2-3 рази до середнього загустіння.

Апельсинового-сливове варення

Інгредієнти:
1,5 кг слив, 2 апельсини, 1,5 кг цукру, 500 г родзинок, 250 г волоських горіхів.

приготування:
Покласти в каструлю очищені від зернят і пропущені через м'ясорубку апельсини зі шкіркою, половинки слив, цукор, родзинки і варити, помішуючи, близько 1,5 години, щоб вийшла густа суміш. Потім додати подрібнені горіхи, перемішати і варити ще 20 хвилин. Готове варення розкласти в гарячі стерилізовані банки і закатати.

Сливове варення по-чеськи

Інгредієнти:
1 кг слив, 1 склянка соку обліпихи, 300 г цукру, 2 ст. ложки рому, 0,5 ст. ложки меленої кориці, 5 г ванільного цукру.

приготування:
Це старовинний чеський рецепт. Сливи вимити, видалити плодоніжки, вийняти кісточки, залити соком обліпихи, поставити на вогонь, покіпятіть 20 хвилин, всипати цукор і варити ще 10 хвилин. Потім додати ром, корицю, ванільний цукор, ретельно перемішати, розлити варення в гарячі скляні банки, простерилізувати (півлітрові - 20 хвилин, літрові - 30 хвилин) і закупорити.

ВАРЕННЯ лимона

Інгредієнти:
1 кг лимонів, 2 кг цукру, 570 г води, паличку ванілі

приготування:
Гострим ножем зрізати з лимонів кірку. Очищені лимони варити в киплячій воді 15-20 хвилин (воду використовувати для приготування сиропу), промити під струменем холодної води і залишити в холодній воді на 10 хвилин. Потім вийняти з води, розділити на часточки, видалити кісточки, покласти паличку ванілі, залити не дуже гарячою сиропом і залишити на добу. Після цього уварювали варення з перервами до готовності.

На замітку: Т.к. цедра лимона корисна і додає пікантність страв, краще цедру стерти дрібної теркою з лимона і тільки потім очистити лимон від білих прожілок.Цедру можна просушити або прибрати в цел.пакет, укласти в пласт, щоб зручно було відламувати і в мороз.камеру.

ВАРЕННЯ З фізаліс

Інгредієнти:
1 кг плодів фізалісу, 700 г цукру., Паличку ванілі. Для сиропу: 500 г води, 500 г цукру.

приготування:
Плоди фізалісу звільнити від чашок, опустити в киплячу воду і бланшувати протягом 2-3 хвилин, після чого вийняти з каструлі і відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Приготувати сироп, прокип'ятити протягом 3-4 хвилин, процідити і гарячим залити плоди в каструлі. Плоди залишити в сиропі на 3-4 години, накривши каструлю марлею, після чого додати 500 г цукру, обережно гріти при помішуванні до повного розчинення всього цукру і варити при слабкому кипінні 10 хвилин. Після цього зняти з вогню, витримувати протягом 5-б годин, додати ще 200 г цукру, ваніль і уварювати вдруге протягом 10-15 хвилин. До кінця варіння крапля сиропу, вміщена на плоску тарілку, по охолодженні не повинна розпливатися, сироп повинен стікати з ложки щільною цівкою. Готове варення розлити після охолодження в чисті сухі банки, намагаючись, щоб плоди і сироп розподілилися рівномірно, і зав'язати плівкою і пергаментним папером.

Інгредієнти: 1 кг. стиглого неушкодженого інжиру, 1 кг цукру, 10 шт. гвоздики, ядра кісточок урюка, 200 гр.води

Приготування: Інжир промити, наколоти в декількох місцях. З цукру і води зварити сироп. Киплячим сиропом залити плоди, гвоздику, ядра і залишити, якщо з вечора, то до ранку. Потім варити на сильному вогні півгодини знімаючи пінку. Розкласти по банках в гарячому вигляді і закупорити. Це дуже смачно!

Інгредієнти:
1 кг зелених помідорів, 1,3 кг цукру, 400 г води, 5 шт. гвоздики, 6-8 г кориці, 2-3 зернятка кардамону.

приготування:
Дрібні зелені помідори перебрати, промити холодною водою, а потім опустити в киплячу воду і варити 10-15 хвилин. Воду злити, помідори охолодити, перекласти в таз, залити гарячим цукровим сиропом, дати постояти 2-3 години, потім варити протягом 20-25 хвилин, зняти з вогню і витримувати в сиропі 2 години. Варіння помідорів в сиропі повторити три рази, після чого варити варення до готовності. Для ароматизації варення опустити в кінці варіння в таз марлевий мішечок з гвоздикою, корицею і кардамоном, а потім мішечок з прянощами видалити. Дуже схоже за смаком на варення з ківі.

Інгредієнти:
1 кг кабачків, 1 кг цукру, 0,5 склянки води, 1 лимон.

приготування:
У посуді для варіння варення розвести цукор і півсклянки води. Зварити сироп, покласти в нього нарізані кубиками кабачки, очищені від шкірки і насіння. Після того як сироп з кабачками закипить, додати лимон, нарізаний дуже дрібно разом зі шкіркою, і варити протягом 45 хвилин. (Лимон можна покласти і в кінці варіння). За смаком це варення нагадує ананасовим, апельсинове, але ніяк не кабачкове. Зберігати як будь-яке інше варення.

ВАРЕННЯ З МОРКВИ З ЛИМОНОМ

Інгредієнти:
1 кг моркви, 1 кг цукру, 1 лимон, 1 склянка води.

приготування:
Морква вимити, зварити, очистити, красиво нарізати і посипати цукром. З лимона зняти гострим ножем цедру, обдати її окропом і воду злити. Підготовлену цедру нарізати і варити в цукровій воді 1 годину до м'якості. М'якоть лимона, нарізану тонкими кружальцями, і відварену лимонну цедру покласти в підготовлену моркву і варити до тих пір, поки сироп не зробиться густим, а морква прозорою.

Поїдаючи кавунову м'якоть ми навіть не замислюємося над долею кавунових кірок, але ж з них виходить дивовижне варення і не тільки варення (подивіться тут - Ви будете здивовані!)

Інгредієнти:
1 кг кавунових кірок, 1,2 кг цукру, 1,5 ч. Ложки соди, ваніль за смаком.

приготування:
З товстих кавунових кірок зняти всю їстівну м'якоть, видалити тонку верхню зелену корочку, нарізати на невеликі шматки (можна фігурні) та проколоти кожен шматок вилкою. У склянці гарячої води розчинити соду і змішати содовий розчин з 5 склянками холодної води. Підготовлені шматочки кавунових кірок покласти в цей розчин, закрити кришкою і залишити на 4 години. У таз для варення покласти 600 г цукру, залити 3 склянками холодної води, дати закипіти і варити протягом 10-15 хвилин. Тим часом вийняти з розчину кавунові кірки, кілька разів промити їх у проточній воді, після чого опустити в киплячий сироп, знову довести до кипіння, варити 15 хвилин, зняти з вогню і залишити на 12 годин. Потім додати в сироп з корками ще 600 г цукру, знову поставити на вогонь, довести до кипіння і варити на повільному вогні 3 години. За 2 години до закінчення варіння ввести в варення ванілін.

приголомшлива ВАРЕННЯ З апельсинових кірок «завитки»

Сформовані у вигляді спіральки апельсинові кірки виглядають приголомшливо в випічці та й просто в прозорій баночці або розетки, поданої на стіл. І зрозуміло варення саме по собі теж дуже смачне!

Інгредієнти:
Апельсин - 3 - 4 шт .; Вода - 400 мл; Цукор - 300 г; Сік половини лимона, 6-7 шт. гвоздички

приготування:
Апельсини ретельно миємо й обдаємо окропом, щоб змити шар консервантів з поверхні. Апельсини розрізаємо вздовж на 4 частини, кожну з частин ще навпіл. Виходять «кавунові» дольки. М'якоть видаляємо, а потім розрізаємо кожну часточку шкірки ще навпіл, в результаті виходять досить тонкі смужки.
Смужок шкірки поміщаємо в глибоку миску і заливаємо повністю водою. Вимочуємо 3-4 дня, регулярно змінюючи воду. Потім з кожної смужки ножем видаляємо альбедо (білу частину з внутрішньої сторони шкірки). Звертаємо кожну смужку в спіральки і нанизуємо на нитку як намисто. Є варіант не видаляти альбедо, якщо апельсин Тонкошкур. В цьому випадку спіральки звертаємо до вимочування і заливаємо водою вже готові намиста.
Після вимочування цедру проварюємо 3-4 рази по 15-20 хвилин, кожен раз виливаючи воду. Після кожного проварювання намисто з цедри обдаємо холодною водою.
Потім підготовлені намиста (виходить близько 200 г) заливаємо 400 мл води, додаємо 300 г цукру, гвоздику і варимо до легкого загустіння сиропу. Він не повинен бути схожий на густе варення. Варити краще в два прийоми по 15 хвилин на слабкому вогні, прикривши кришкою. Коли варення буде готове, видаляємо з кірок нитки і розкладаємо по простерилизованнимбанкам, закриваємо кришками. Готове варення зберігаємо в холодильнику. (Рецепта).

Примітка: Таким же процесом можна зварити варення з завитків цедри лимона. У такому випадку замість соку лимона беремо сік апельсина. дуже корисне варення!

(З оцтом)

Інгредієнти:
400 г дині, 800 г цукру, 1 склянка води, оцет.

приготування:
Стиглу диню очистити від шкірки і насіння, нарізати на невеликі скибочки, залити столовим оцтом так, щоб він покрив скибочки, і залишити на 2 дні. Потім вийняти диню з оцту і зварити в рідкому сиропі. Як тільки диня стане м'якою, вийняти її з сиропу, покласти в банку і остудити, а сироп продовжувати варити, поки не загусне. Остигнула диню залити гарячим сиропом, але банку не закривати, поки варення не охолоне.

ДИНЯ В СИРОПІ

Інгредієнти:
5 кг динь, 4 кг цукру, 2 лимони.

приготування:
Дині вимити, очистити від шкірки і серцевини, нарізати часточками приблизно в палець завтовшки, покласти в воду з лимонним соком і закип'ятити. Потім викласти на сито або в друшляк, щоб стекла вода. Зварити густий сироп, опустити в нього диню, ще раз довести до кипіння і залишити вистоювати на добу. На наступний день обережно вийняти часточки дині, сироп прокип'ятити і знову залити їм диню. Повторювати треба до тих пір, поки сироп не загусне. Тоді диню з сиропом розкласти в банки і щільно закрити.

Інгредієнти:
1 кг гарбуза, 1,4 кг цукру, 500 г води, 1 лимон.

приготування:
Гарбуз вимити, очистити від шкірки, видалити насіння і нарізати м'якоть кубиками. 800 г цукру розпустити в воді і зварити сироп, уварівая його на повільному вогні протягом 10- 15 хвилин, після чого покласти в сироп підготовлену гарбуз, довести до кипіння і, поваривши 5 хвилин, поставити настоюватися на б-8 годин. Потім знову поставити посуд з варенням на вогонь, закип'ятити, додати цукор, що залишився, лимонний сік і цедру і після повного розчинення цукру знову поставити на 10-12 годин настоюватися. Втретє варення довести до кипіння і розкласти по банках.

Інгредієнти:
1 кг очищених плодів шипшини, 1,5 кг цукру.

приготування:
Стиглі плоди шипшини очистити від плодоніжок, вимити в холодній воді і відкинути на сито. Підготовлені плоди розрізати уздовж на половинки, видалити насіння і волоски, бланшувати в киплячій воді протягом 5-10 хвилин (в залежності від ступеня зрілості), охолодити холодною водою, помістити в емальований таз і залити цукровим сиропом 70% -ної концентрації. Сироп приготувати на воді, в якій бланшувати плоди шипшини. Цукор розчинити у воді до повного зникнення кристалів, профільтрувати через 3-4 шари марлі, потім нагріти до кипіння і отриманим сиропом залити плоди. Варення з шипшини варити в один прийом без попереднього настоювання, постійно видаляючи піну. Уварене до готовності кипляче варення розкласти в сухі підігріті банки, герметично закупорена прокип'яченому кришками, перевернути вниз шийками і охолодити.

Інгредієнти:
1 кг ягід жимолості, 1 кг цукру, 100-120 г води.

приготування:
Зварити сироп на повільному вогні при постійному перемішуванні. У готовий сироп опустити ягоди, довести до кипіння, зняти з вогню і витримувати протягом б-8 годин. За цей час ягоди добре просочаться цукровим сиропом і в подальшому не будуть розварюються. Потім знову поставити на вогонь і довести варення до готовності, проварити його на повільному вогні протягом 15-20 хвилин. У готовому варення сироп повинен бути прозорий і густий. Додайте паличку ванілі.
Примітка. Варення з жимолості має приємний смак, а за кольором нагадує вишневе.

ВАРЕННЯ З обліпихи з волоськими горіхами

Інгредієнти:
1 кг обліпихи, 1,5 кг цукру, 2 склянки води, 200 г подрібнених ядер волоських горіхів.

приготування:
Мелені ядра волоських горіхів варити протягом 20 хвилин в цукровому сиропі, остудити приблизно до 80 ° С, потім всипати в сироп підготовлені плоди обліпихи, на великому вогні довести до кипіння і на малому вогні довести до готовності. Готове варення охолодити і в холодному вигляді розфасувати в стерилізовані банки.

Інгредієнти:
1 кг ягід актинідії, 1,2 кг цукру; 2 середніх апельсина, 10 шт.гвоздікі

приготування:
Плоди актинідії розрізати на половинки, покласти в каструлю, залити двома чашками води і варити до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Додавши цукор, гвоздику, сік і розтерті гуртки апельсинів, швидко уварити до певної густоти, після чого розлити варення в стерилізовані банки і герметично закупорена. На замітку: Ягода схожа на ківі.

Інгредієнти:
1 кг барбарису, 1-1,5 кг цукру, 2-3 склянки води

приготування:
Промиті ягоди залити теплою водою і настоювати протягом 8-10 годин. Потім воду злити, приготувати на ній цукровий сироп, залити їм ягоди і варити до готовності (приблизно 30-40 хвилин). Готове варення повинно мати приємний кисло-солодкий смак і легкий аромат.

Інгредієнти:
1 кг брусниці, 1,2 кг цукру, 3 склянки води, 3-4 шт. гвоздики.

приготування:
Для того щоб варення вийшло смачне і ніжне, підготовлені ягоди треба попередньо залити окропом і витримати в ньому 2-3 хвилини. Після цього відкинути їх на сито, потім помістити в таз для варення, залити приготовленим сиропом і варити до готовності. В кінці варіння додати гвоздику.

Інгредієнти:
1 кг очищених від кісточок плодів кизилу, 1,5 кг цукру, 400 г води.

приготування:
Для варення краще брати недозрілі плоди кизилу, які слід опустити в киплячу воду і потримати в ній 5 хвилин. У великоплідного кизилу після бланшування видалити кісточки.

Підготовлений кизил висипати в киплячий цукровий сироп, варити на слабкому вогні 15 хвилин, дати настоятися 6-8 годин і знову варити 30 хвилин, весь час знімаючи піну і помішуючи.

ВАРЕННЯ «СЮРПРИЗ»

Інгредієнти:
2 кг агрусу, 1 кг меду, волоські горіхи (скільки візьмуть ягоди).

приготування:
Міцні, злегка недостиглі ягоди агрусу промити і шпилькою акуратно видалити насіння. Ядра волоських горіхів потовкти, отриманою масою наповнити чашечки агрусу, залити ягоди медом і варити до готовності. Готове варення розлити в простерилізовані банки і закатати.

ВАРЕННЯ з кижовніка «ЦАРСКОЕ» (смарагдове)

Інгредієнти:
1 кг агрусу, 1,5 кг цукру, 2 склянки води, вишневе листя.

приготування:
Відібрати недостиглі, зелені ягоди, добре промити їх, очистити від стеблинок, зробити на кожній ягоді надріз і видалити через нього насіння. Потім ягоди знову промити, викласти в підходящий посуд, перекладаючи вишневими листям (для додання особливого аромату і збереження зеленого кольору), і залити холодною водою на 5-6 годин. Перед варінням ягоди обсушити на решеті (друшляку), залити сиропом і витримувати не менше 3-4 годин. Потім варити до готовності в 2-3 прийоми по 5-7 хвилин в киплячому сиропі з перервами в 5-6 годин. Після кожної варіння варення треба швидко охолодити, ні в якому разі не накриваючи його.

ВАРЕННЯ «ЕКЗОТИКА»

Інгредієнти:
2 тверді груші, 2 яблука, 1 лимон, 1 апельсин, 200 г винограду, 500 г слив, 1 кг цукру.

приготування:
Груші вимити, розрізати на пластинки товщиною 0,5 см, залити крутим окропом, довести до кипіння, зняти з вогню, відвар злити і на ньому зварити цукровий сироп. Покласти в сироп сливи, ягоди винограду, нарізані шматочками яблука, груші і проварити. Апельсин і лимон нарізати пластинками шириною 0,5 см, видалити зерна, залити водою, довести до кипіння, викласти в сироп з фруктами, поставити на вогонь і довести варення до готовності. (Фрукти повинні стати прозорими). Готове варення розкласти в скляні баночки.

ВАРЕННЯ «СОНЦЕ В БАНКУ»

Інгредієнти: по 1 склянці нарізаних плодів абрикосів, персиків і жовтих черешень, 1,5 склянки цукру, 1,5 склянки води, паличка ванілі

приготування:
Зварити сироп, залити їм фрукти, ваніль, витримувати 3-4 години, а потім варити варення до готовності - крапля сиропу не повинна розтікатися. Готове варення розкласти в чисті півлітрові баночки і закрити їх кришками (або обв'язати пергаментним папером).

ВАРЕННЯ «зернистий»

З цитрусових (апельсинів, мандаринів, лимонів або грейпфрутів) зняти шкірку, опустити її в воду і вимочувати 2 3 дня, періодично міняючи воду, щоб вийшла гіркота. Потім пропустити її через м'ясорубку і варити з цукром (1: 1), додавши трохи лимонної кислоти.

ВАРЕННЯ «МАЛИНОВИЙ АРОМАТ»

Інгредієнти:
1 кг малини, 0,5 склянки води, 2 кг цукру, 1 кг м'якоті незрілої гарбуза.

приготування:
Малину залити водою, проварити на слабкому вогні під закритою кришкою 5 хвилин, віджати сік, додати 1 кг цукру і варити сироп протягом 10 хвилин. М'якоть гарбуза натерти на крупній тертці, віджати, промити в холодній воді і знову віджати. Підготовлену м'якоть гарбуза змішати з цукром, що залишився, довести до кипіння, зняти з вогню і залишити на 10 годин. Потім знову поставити на вогонь, додати малиновий сироп, поварити ще 5-10 хвилин, після чого розкласти в стерилізовані банки і закатати.

ВАРЕННЯ З ОЖИНИ «на дріжджах»

Інгредієнти:
1,5 кг ожини, 2 кг цукру, 1/2 лимона, 500 г журавлинного сиропу, 2 ст. ложки борошна, 100 г дріжджів, 1 склянка води.

приготування:
Промиту ожину обсушити. Дріжджі подрібнити, залити водою на півгодини, після чого додати в ягоди разом з цукром, довести до кипіння, відцідити і дати сиропу відстоятися. Потім покласти в нього подрібнений лимон, влити журавлинний сироп, з'єднати з ягодами і борошном і, поваривши 1 годину, розфасувати в стерилізовані сухі банки і закатати.
Примітка: Таким же процесом можна приготувати і інші ягоди.

Варення з айви З волоськими горіхами

Інгредієнти:
4 кг айви, 1 кг волоських горіхів, 2,5 кг цукру, 500 г води.

приготування:
Айву вимити і нарізати часточками середньої величини. Горіхи очистити від шкаралупи і перегородок. Айву покласти в таз для варення, засипати цукром, влити воду, поставити на вогонь, накрити кришкою і помішувати, щоб не пригоріло. Через 30 хвилин додати горіхи і варити до повної готовності. Злегка коричнювате варення розлити в стерилізовані банки і закатати.

Інгредієнти:
1 кг плодів терну, 1,2 кг цукру, 2,5 склянки води.

приготування:
Плоди терну перебрати, вимити, бланшувати протягом 5 хвилин при температурі 80 ° С, потім наколоти або надрізати уздовж кісточки. Приготувати сироп з 800 г цукру і 2 склянок води, залити їм терен на 4 години, поставити на вогонь, довести до 90 ° С і тримати при цій температурі 5 хвилин (не доводячи до кипіння). Напівфабрикат варення винести в прохолодне місце і залишити на 8-10 годин для настоювання. Після цього зварити другу частину сиропу з решти цукру і води, додати цей сироп в таз з плодами терну, кип'ятити 3 хвилини, витримати 6 годин і уварювати до готовності з невеликими перервами по 10-15 хвилин.

ВАРЕННЯ З нестиглі ІНЖИРУ

Інгредієнти:
100 г дрібного зеленого інжиру, 400 г цукру, 1 лимон.

приготування:
Відібраний і вимитий інжир витримати у вапняній воді 6 годин, після чого добре промити і варити в підсолодженою воді, додавши лимон. Потім воду злити, приготувати на ній цукровий сироп, охолодити, занурити інжир в сироп і варити варення до готовності.

Інжир В ЦУКРОВОМУ СИРОПІ

Інгредієнти:
1 кг білого інжиру, 1 кг цукру, 150 г води, 2 г лимонної кислоти, 1 г ваніліну або паличку ванілі (на упаковці вказана норма)

приготування:
Не дуже стиглі плоди інжиру очистити, трохи проварити у воді, воду злити. Приготувати цукровий сироп, охолодити, занурити в нього інжир і варити до готовності 30 хвилин. В кінці варіння додати лимонну кислоту, ванілін і, по, бажанням, кілька бутонів гвоздики.

Приготуйте це варення. Вам не потрібно буде заготовлювати м'яту до чаю (сушити). Ложечка цього варення. покладена в чай, додасть аромату правильно завареного чаю. І не забувайте - м'ята заспокоює. Релаксуйте з варенням з м'яти!

Інгредієнти:
400 г листя м'яти, 1 кг цукру, 1 ч. Ложка лимонної кислоти, вода.

приготування:
Листя м'яти вимити в холодній воді, відкинути на сито, перекласти в рушник і обережно промокнути. Потім висипати їх в каструлю, пересипаючи 500 г цукру, полити зверху розчином лимонної кислоти, ще раз струснути, накрити кришкою і витримувати 6 годин. Цукор, що залити 1 склянкою води, зварити сироп, зняти піну і залити вже пустили сік листя. Після 6-годинної витримки поставити на маленький вогонь, кип'ятити не більше 5 хвилин, потім гаряче варення розлити в стерилізовані півлітрові банки і закатати кришками.

Сире варення з айви

Плоди айви вимити, обдати окропом, обсушити і натерти на крупній тертці (серцевину плодів з насінням не використовувати). Отриману масу змішати з цукром у пропорції 1: 1, розкласти в стерилізовані скляні банки, закрити кришками і поставити на зберігання в прохолодне місце.
Примітка. Решта серцевини з насінням можна використовувати для приготування фруктового оцту або компоту.

Сире варення З КАЛИНИ

Ягоди калини промити, відокремити від кистей, розім'яти і перемішати з цукром в пропорції 1: 1. Укласти в скляні банки, закрити кришками і поставити на зберігання в прохолодне місце. Примітка. Кісточки з заготовки не видаляти. В процесі зберігання вони виділяють в сік цілющі речовини, і цінність варення від цього тільки зростає.

Сире варення З АҐРУСУ

Недостиглі зелені ягоди агрусу (коли насіння в них ще нетверді) промити, обсушити, пропустити через м'ясорубку або збити міксером, змішати з цукром у пропорції 1: 1, укласти в прокип'ячені скляні банки, закрити кришками і прибрати на зберігання в холодильник.

Сире варення З СМОРОДИНИ

Смородину очистити від гілочок, промити водою, обсушити, пропустити через м'ясорубку або подрібнити міксером. Смородиновий масу змішати з цукром (1 частина смородини з'єднати з 1,5 або 2 частинами цукру). Розфасувати варення в простерилізовані скляні баночки, закрити стерильними кришками і зберігати в прохолодному місці.

Сире варення З МАЛИНИ АБО ОЖИНИ

Малину і ожину після збору звільнити від чашолистків (не мити!). Ягоди змішати з цукром (1 частина ягід з'єднати з 1,5 або 2 частинами цукру), укласти в простерилізовані скляні баночки, закрити кришками і зберігати в прохолодному місці.

Сире варення з чорноплідної горобини

Ягоди аронії ( чорноплідної горобини) Відокремити від гілочок, промити, бланшувати в киплячій воді протягом 1 хвилини, обсушити й подрібнити за допомогою міксера або м'ясорубки. Отриману масу змішати з цукром (на 1 кг ягід -700 г цукру), додати 3 г лимонної кислоти, укласти в простерилізовані скляні баночки і закрити кришками. Зберігати в прохолодному місці.

Сире варення З СЛИВ й аличі

Зливи промити, обдати окропом, витерти насухо, звільнити від кісточок, подрібнити міксером або пропустити через м'ясорубку і змішати з цукром у пропорції 1: 1. Розфасувати в невеликі простерилізовані баночки, закрити стерильними кришками і зберігати в прохолодному місці. Таким же способом готувати варення з аличі.

Сире варення З ФЕЙХОА з горіхами

Плоди фейхоа промити, обдати окропом, обтерти насухо і подрібнити міксером або пропустити через м'ясорубку. Потім змішати з цукром у пропорції 1: 1, додати подрібнені ядра волоських горіхів або фундук (на 1 кг варення - 100 г очищених горіхів), укласти в стерилізовані банки, закрити кришками і зберігати в прохолодному місці.

Пельтьє ЯБЛУЧНА

Інгредієнти:
2 кг твердих солодких яблук, 1,75 л води, 1-1,7 кг цукру.

приготування:
Яблука вимити, розрізати на четвертинки, а кожну четвертинку - поперек навпіл. Від насіння і шкірки яблука очищати не треба. Щоб яблука не темніли під час чищення, покласти їх в холодну воду. Варити підготовлені фрукти на слабкому вогні. При цьому заважати їх не можна, інакше вони розваряться. Через 15 хвилин злити відвар через сито в інший посуд, накрити її ситом і висипати яблука. Тримати яблука на ситі не менше 30 хвилин. .Отстоявшійся відвар знову процідити через марлю. Після цього на 1 л очищеного відвару взяти 1 кг цукру, розпустити його на дуже слабкому вогні і варити Пельтьє обережно на невеликому вогні, щоб вона не переварити, інакше Пельтьє не загусне як треба.

Пельтьє МАЛИНОВА або ожиновий

Інгредієнти:
1 л соку малини або ожини, 1 кг цукру.

приготування:
Малину або ожину обережно промити, потім віджати ягоди невеликими порціями крізь подвійну марлю, стежачи за тим, щоб сік був чистим. Дати соку відстоятися і потім, розпустивши в ньому цукор з розрахунку 1: 1, варити Пельтьє як варення, періодично знімаючи піну.

знаменитий

Це цікаво: Київське сухе варення нагадує знайомі нам цукати. Тільки готувалося воно по старовинним рецептом. Кажуть, що першим його відкрив киянам австрійський кондитер - придворний Катерини. Коли вони гостювали в Києві, кухар зламав ногу і затримався довше. І щоб не нудьгувати - вирішив навчити своїх гостинних господарів готувати таку солодкість. Але насправді рецепт сухого варення кияни знали ще до 18 століття - такий десерт поставляли в різні місця по всій Європі і в Росії. Але пізніше це варення-цукати стали кликати «балабушками» - на честь династії київських кондитерів, які «поставили виробництво на потік». У Києві були відкриті дві фабрики і магазини.

Приготування: Підготовлені плоди (фрукти або ягоди) зварити в 65% -ному цукровому сиропі (на 1 л води 650 г цукру) і наполягати в ньому протягом 8 годин. Потім відокремити плоди від сиропу, пересипати їх цукром, добре перемішати, відсіяти надлишок цукру і просушувати на деку в гарячій відкритій духовці при 35 -40 * С протягом 10 годин. Готове сухе варення упакувати в фанерний ящик або картонну коробку, попередньо вистелені їх пергаментним папером. Зберігати можна і в скляній банці. І зберігати обов'язково в сухому місці.

Примітка: У такий спосіб можна приготувати сухе варення з будь-яких фруктів, тільки для слив потрібно приготувати 70% -ний цукровий сироп.

ГЛАЗУРОВАНІ АБРИКОСИ

Зварити варення до готовності (на 1 л води 800 г цукру), відкинути плоди на сито і дати стекти сиропу. Потім помістити їх в перенасичений цукровий сироп і продовжувати варіння до тих пір, поки на поверхні сиропу не почнуть утворюватися кристали цукру. Тоді плоди вийняти і просушити в печі. Готові абрикоси повинні бути прозорими, покритими тонкою цукровою плівкою. ПРИМІТКА: Глазурувати можна і інші фрукти.

зацукровані фрукти (I)

Інгредієнти:
4 лимона, 1 л води, 750 г цукру.

приготування:
Зварити з цукру і води сироп середньої густоти. Лимони нарізати кружечками товщиною 2 см і відварювати у воді до розм'якшення, після чого перекласти їх в холодну воду на 15 хвилин, потім вийняти, обсушити серветкою, покласти в гарячий сироп і продовжити варіння до повного загустіння. Після цього варення зняти з вогню, накрити посуд кришкою і струшувати доти, поки лимонні дольки НЕ охолонуть і не покриються цукрової скоринкою. Готові часточки викласти на пергамент, змащений трохи раст. маслом і підсушити. Таким же чином можна зацукрувати апельсини, мандарини, грейпфрути, ананаси та інші плоди. У сироп добре додати палички ванілі, кориці або імбиру. Сміливо експериментуйте!

зацукровані фрукти (II)

Для приготування рекомендується брати кілька сортів стиглих, але неперезрілі фруктів. Очистити плоди, вийняти серцевину (наприклад у яблук) і покласти в емальований посуд.
Приготувати сироп (на кожні 500 г цукру - 250 г води), довести до кипіння, залити фрукти сиропом, накрити кришкою і на 24 години поставити в холодне місце. На наступний день сироп злити, уварити до загустіння і знову залити їм фрукти.
Повторювати до тих пір, поки не випарується вся рідина. Процедура ця повинна тривати 8-10 днів. Після цього розкласти фрукти на пергамент, трохи змазаний раст.маслом і дати їм підсохнути. Щоб цукор залишався білим, в сироп, можна влити трохи лимонного соку (на 1 л сиропу - сік 1 лимона), і паличку, дві ванілі.

Желе і мус темніють і набувають присмак від алюмінієвого посуду.

Желе і мус не слід зберігати при мінусовій температурі, це погіршує його смак і зовнішній вигляд.

Бланшіровка ягід потрібно виробляти в емальованому друшляку під кришкою над киплячою в каструлі водою. Час бланшировки для ягід з ніжною шкіркою 1 хв, з більш жорсткою - 2 хвилини.

Ялені фрукти і овочі, залиті гарячою кип'яченою водою на півтори - дві години з успіхом замінять компоти. Їх також можна використовувати під фруктові салати і в якості начинки для пирогів.

В'ялені фрукти в домашніх умовах краще зберігати в закупорених скляних банках або паперових пакетах, вміщених в щільно зав'язані поліетиленові. Так фрукти можуть зберігатися роками.

Якщо джем через недозрілості плодів загусне менше, як описано в рецепті, проваріть його ще раз і перевірте на готовність злегка капнув на блюдце.

При приготуванні джемів слід враховувати, що зі зміною ваги компонентів змінюється і час варіння.
Персики та абрикоси для компотів легко очистити від шкірки. Для цього плоди витримаєте 2-3 хвилин в окропі і потім зніміть шкірку. У компоту з очищених плодів менше шансів зіпсуватися.

Чорну смородину потрібно попередньо бланшувати 2-3 хвилини в киплячій воді, тоді вона не буде сухуватою в варення.

Якщо пюре з ягід і фруктів збільшується в об'ємі, і з'являються бульбашки, значить необхідно терміново його перетравлювати - в ньому почалося бродіння.

Якщо ви самі збираєте фрукти, то перед варінням їх потрібно мити якомога менше. Якщо купуєте в магазині, то потрібно мити якомога ретельніше. Полуницю і малину не відриваючи плодоніжок, після її потрібно викласти на папір просушити і лише потім перебрати.

Ягоди і фрукти з твердою шкіркою (агрус і сливи), краще наколоти гострої паличкою, тоді при варінні вони будуть краще вбирати сироп.

Щоб ягоди у варенні зберегли форму і природний аромат, потрібно вимиті і очищені ягоди на 3-4 години залити гарячим ягідним сиропом і тільки потім починайте варити.

Якщо варення вже переварено і може засахариться, то це можна легко уникнути, додавши в нього 1-2 грами лимонної кислоти на 1 кг.

Фрукти для компоту (варення) краще нарізати однаковими шматочками, тоді при варінні вони дійдуть одночасно.
Бланшіровка ягід потрібно виробляти в емальованому друшляку під кришкою над киплячою в каструлі водою. Час бланшировки для ягід з ніжною шкіркою 1 хв., З більш жорсткою - 2 хвилини.

Глазуровані цукати можна приготувати, якщо в кінці варіння варення додати цукор і доварити його. Потім потрібно вилити в друшляк з цукатами, дати стекти і потім підсушити.

Персики та абрикоси для компотів легко очистити від шкірки. Для цього плоди витримаєте 3-5 хвилин в окропі, і потім зніміть шкірку. У компоту з очищених плодів менше шансів зіпсуватися.

Варення з чорноплідної горобини НЕ буде прісним, якщо додати трохи яблук, лимонну кислоту або замість води використовувати сік червоної смородини. Ягоди перед цим треба хвилин 5 бланшувати в киплячій воді.

Чорну смородину потрібно попередньо бланшувати 2-3 хвилини в киплячій воді, тоді вона буде не такий сухий в варення.

Фрукти і ягоди з плямами і пом'яті можна використовувати тільки для приготування компотів. У варення краще відбирати цілі і неушкоджені.

Сливи і вишні для варення повинні бути абсолютно стиглі, а ось груші, персики, абрикоси, полуниця і малина краще недостиглі - вони будуть менше розварюються.

Якщо ви самі збираєте фрукти, то перед варінням їх потрібно мити якомога менше. Якщо купуєте в магазині, то потрібно мити якомога ретельніше. Полуницю і малину не відриваючи плодоніжок, після її потрібно викласти на папір просушити, і лише потім перебрати.

Якщо варення довго не густіє, то в нього можна додати трохи лимонного соку або яблучного пюре, Тоді воно швидко загусне.

В цьому розділі, я сподіваюся, Ви знайдете рецепти варення, які з часом стануть для Вашої сім'ї найулюбленішими. Я перепробував дуже багато різних рецептів, Перш ніж виділив для себе найбільш вдалі. Всі рецепти перевірені мною особисто!

Який зимовий десерт можна назвати традиційним для нашої країни? Звичайно, варення - запашне, смачне, дуже солодкі ласощі, смак якого знайомий кожному з дитинства. Їм поливають оладки, млинці і морозиво або їдять ложкою, запиваючи гарячим чаєм.
Деякі види варення володіють цілющими властивостями і рятують ласунів від застуди, сезонної нестачі вітамінів, надокучливого кашлю. Крім того, густе варення - це ідеальна начинка для випічки.

Простір для фантазії

Класичні рецепти варення популярні у всі часи. Однак, ті, хто дійсно захоплений кулінарією, знають, що в сезон заготівель є можливість не тільки грунтовно запастися на зиму солодким, але і від душі поекспериментувати. Сміливі господині створюють різні, іноді досить несподівані комбінації фруктів, ягід, горіхів, квіткових пелюсток, овочів і спецій. Завдяки таким дослідам народна скарбничка рецептів варення на зиму постійно поповнюється новими шедеврами.

Маленькі секрети вдалого рецепта варення

Головне, приходити на кухню в гарному настрої. Щоб процес приготування проходив цікавіше і веселіше, можна залучити до роботи своїх домочадців. Особливо охоче вовтузяться з ягодами і фруктами діти. За їх участі варення завжди виходить дуже смачним, ніби зарядженим позитивною енергією.
Крім хорошого рецепту варення і наявності помічників, важливий також вибір посуду. Варити ароматну солодкість зручніше в емальованих або алюмінієвих тазах і великих чашках, акуратно перемішуючи шумівкою або дерев'яною лопаткою. Не обійтися і без великої ложки зі спеціальними отворами, вона потрібна для видалення піни. Глибокий ополоник знадобиться для наповнення банок.

Варення любить увагу, без постійному помішуванні має властивість пригорати і вбирати запах гару. При довгій відсутності господині на кухні зрадницьки збігає на плиту, так що не залишайте ласощі без нагляду.

В кінці трудового дня не забудьте похвалити себе і своїх близьких, а також провести дегустацію улюбленого десерту.

1. Царське варення з агрусу

Інгредієнти:

Великий зелений недозрілий агрус - 5 склянок,
Цукор - 1 кг,
Вишневий лист - 2 склянки,
Вода - 3 склянки,
Чищений волоський горіх - 2 склянки

Спосіб приготування:

Ягоди агрусу звільнити від плодоніжок, "квіток", акуратно надрізати і витягти з нік м'якоть з кісточками, намагаючись зберегти цілісність ягоди. 1 стакан вишневого листа залити водою, довести до кипіння і варити на повільному вогні 3-5 хвилин, стежити, щоб вода залишалася зеленою. Процідити, залити ягоди, поставити на 24 години в холодне місце. Другий стакан вишневого листя підготувати наступним чином - видалити грубі частини, розділити кожен лист на 4 частини. З ягід злити вишневий відвар і в кожну ягідку покласти по шматочку вишневого листа і шматочку волоського горіха, Скропити ягоди горілкою. У проціджений відвар додати цукор і варити на маленькому вогні сироп близько 15 хвилин (стежити, щоб не "порожевів"!). У готовий сироп висипати ягоди і варити 15 хвилин. ВАЖЛИВО! - Дуже швидко охолодити! - щоб зберегти зелений колір.

2. Варення з м'яти

‣ Перший спосіб

250 г листя м'яти, 1 кг цукру, 2 лимони, 0,5 л води.

Листя м'яти із стеблами промити, злегка обсушити й подрібнити. Лимони дрібно нарізати разом зі шкіркою. Все скласти в каструлю і проварити 10 хвилин. Залишити на добу.
Після цього суміш віджати, настій відфільтрувати, додати до нього цукор і варити до готовності. Гаряче варення розлити в прокип'ячені банки і тут же закатати.

‣ Другий спосіб

400 г листя м'яти, 1 кг цукру, 1 ч. Ложка лимонної кислоти, 1 стакан води.

М'яту вимити в холодній воді, відкинути на друшляк, акуратно промокнути рушником. Висипаючи в каструлю, чергувати з цукром, узятим в кількості половини рецептурної норми. Зверху полити лимонною кислотою, розмішати в столовій ложці води. Струснути, накрити кришкою і залишити на 6 годин. Тим часом з цукру, що залишився і однієї склянки води зварити сироп, зняти піну і залити їм пустила сік м'яту. Через покладених 6 годин поставити м'яту на вогонь і прокип'ятити на маленькому вогні 5 хвилин. Гарячим розлити варення в стерильні банки і закатати.

м'ятна варення

М'ятна варення не тільки незвично і дуже приємно на смак, але і корисно для здоров'я: допомагає при простудних і шлункових захворюваннях.

200-300 гр. м'яти
0,5 л. води (я налила побільше, просто так подумалося і зробила правильно)
1-2 лимона (краще на смак і запах)
1 кг. цукру (якщо побільше води, то і цукру побільше)

Отже ... зібрані листочки м'яти разом з гілочками і стеблинками (а я і з квіточками), лимони, порізані разом зі "шкіркою" залити водою і варити 10 хвилин. Настояти це чаклунське вариво одну добу. Через добу масу віджати, а настій процідити. Додати цукор і варити до готовності. Слово готовність мене налякало, але ... варила години дві на маленькому вогні, знімаючи піну. Потім пізніше ... години через три ще проварила і розлила в банки. У кришечку краще покласти пергамент, щоб через конденсат не з`явилася цвіль через деякий час. Ось і все ... Взимку, не дай бог вам застудитися, буде у вас ліки або просто солодке "літо"

3. «Живе варення» з малини і смородини

З малини:

На кожен 1 кг малини: 1.5 кг цукру. Малину перебрати і перекласти в чашку.Засипать цукром і залишити на 2 часа.После чого перемішати дерев'яною лопаткою в одному направленіі.В протягом доби перемішувати варення, поки повністю не розчиниться сахар.В стерильні і сухі банки перелити варення, закрити пластмасовими кришками і зберігати в холодильнику близько 4-5 місяців. Якщо ви хочете зберігати варення не довго, то, можна скоротити кількість цукру на 500 гр.

Зі смородини:

На кожен 1 кг смородини: 1.5 кг цукру. Смородину перебрати, видалити стеблинки, щоб були тільки ягоди, помити і відкинути на сито, щоб стекла зайва жідкость.Переложіть смородину в чашку.Засипать цукром і залишити на 2 години. Перемішати. Занурювальним блендером збити до однорідної маси. У стерильні і сухі банки перелити варення, закрити пластмасовими кришками і зберігати в холодильнику близько 4-5 місяців. Якщо ви хочете зберігати варення не довго, то, можна скоротити кількість цукру на 500 гр.

4. Варення з ківі і лимонів

Інгредієнти:
Ківі 1 кг,
лимон 1 шт,
сік 1 лимона,
цукор 900 г.

приготування:

1. Лимон ретельно вимити щіткою і нарізати тонкими кружальцями. Покласти в каструлю разом з 100 г цукру і 100 мл води. Готувати на невеликому вогні 10 хв.
2. Ківі очистити від шкірки, нарізати кружальцями і покласти в каструлю з кружками лимона. Додати лимонний сік і цукор, що залишився. Довести до кипіння. Перелити в керамічний посуд і залишити при кімнатній температурі на ніч.
3. На наступний день повернути варення в каструлю, знову довести до кипіння і варити 20 хв., Час від часу помішуючи. Розлити по стерилізованим банкам, дати охолонути. Потім закрити і поставити на зберігання в темне прохолодне місце.

5. Варення з апельсинових кірочок

Інгредієнти:

Апельсин - 3 шт
Вода - 400 мл
Цукор - 300 г
Лимонна кислота (половина неповної ч.л.) - 0,5 ч. Л.
Імбир (корінь, на любителя. Можна не додавати) - 10 г

приготування:

Апельсини ретельно миємо, обдаємо окропом (для того, щоб змити віск, який наносять, щоб апельсин не псувався при транспортуванні) і очищаємо будь-яким зручним для Вас способом. Я надрізати шкірку по центру так, що у мене вийшли дві півсфери. Потім розрізала кожну півсферу наполовину і кожну частину ще на три смужки.

Якщо апельсин тонкокорими, внутрішню частину можна залишити, якщо толстокорие - зняти трохи зсередини, щоб завитки легше було загортати і вони були акуратніше. Мої апельсини були з тонкою шкіркою, тому внутрішню білу частину не знімала - сфотографувала для зразка.

Згорнути кожен шматочок шкірки в щільний рулетик і нанизати на нитку, як намисто. Нитку треба стягнути якомога щільніше, щоб завитки не розгорталася. Залити апельсинові намиста холодною водою. Воду міняти два-три рази на день. Вимочувати шкірку треба 3-4 дні, до тих пір, поки кірки не стануть м'якими і не перестануть гірчити. Це навіть зручно - можна додавати шкірку в міру поїдання апельсинів, тому термін вимочування можна продовжити на два-три дні. Після цього кірки проварити 3-4 рази по 15-20 хвилин, щоразу змінюючи воду. Після кожного проварювання шкірку треба облити холодною водою. Я робила дуже просто - закип'ятити чайник і набрала в миску холодної води. Проварила перший раз - намиста поклала в миску з холодною водою, в каструльку налила свіжої гарячої води і знову поклала туди шкірку. І так кілька разів.

Тепер треба зважити шкірку. Я брала три апельсина - вийшло рівно 200 грам.
Пропорції для варення такі - цукру більше в 1,5 рази, води - в два рази. Якщо у вас немає ваг, даю інші пропорції: на 10 апельсинів - 1 кг цукру, 1-1,2 літра води і 1 ч.л. лимонної кислоти (або сік половини лимона). Такі пропорції я прочитала в іншому рецепті, але сама робила так, як вказала вище.

Отже - корки від 3-х апельсинів (200 гр), 300 гр цукру, 400 гр води, (в якості відсебеньок - порізаний на дрібні шматочки корінь імбиру вагою 10 грам) складаємо в каструльку і варимо до легкого загустіння - сироп повинен бути досить рідким , схожим після охолодження на дуже рідкий мед. Лимонну кислоту додаємо перед зняттям з вогню. Нитки видаляємо після охолодження варення. Переливаємо в чисту суху банку. На виході вийшло трохи більше 0,5 літрової баночки. Скільки зберігається - сказати не можу. У мене баночка з варенням стояла при кімнатній температурі всього тиждень.)) Дуже швидко з'їли.))

6. Малинове варення з ваніллю

Інгредієнти:

250 г малини
Сік половини лимона
2 столових ложки
500 г цукру
Ваніль (1 стручок ванілі / 1 столова ложка ваніліну)

приготування:

Малину, сік і 2 столових ложки води викладіть в каструльку і доведіть до кипіння. Зменшіть температуру і залиште варитися на 5 хвилин. Додайте цукру і перемішайте до повного розчинення. Відскребіть стручок ванілі і залиште кипіти ще на 10 хвилин. Спробуйте варення на смак і якщо воно не готове залиште варитися ще на 5 хвилин. Перелийте варення в банку і подавайте.

7. Варення з чорниці

Інгредієнти:

1кг чорниці
1.2-1 кг цукру
2-3 гр лимонної кислоти

приготування:

Підготовлену чорницю перекласти в варильну посуд, залити гарячим 70-відсотковим цукровим сиропом (700 г цукру на 300 мл води) і витримати в сиропі 3-4 години. Після цього варити на слабкому вогні до повної готовності, знімаючи піну. В кінці варіння можна додати лимонну кислоту. Гаряче варення з чорниці розфасувати в підготовлені, прогріті банки. Пастеризувати при температурі 95 ° C: півлітрові банки - 10 хвилин, літрові - 15 хвилин.