Як приготувати жульєн з картоплею. Жульєн з картоплею Жульєн в картоплі в фользі

12.06.2021

Згадуючи приказку «Побачити Париж і померти», захотілося продовжити її і сказати: «Спробувати французьке блюдо і назавжди закохатися в нього». Коли ви скуштуєте жульен з картоплею, куркою і грибами, який їдять в кожному французькому будинку, то будете знову і знову повертатися до рецептом його приготування. Це та класика французької кулінарії, до якої всі ми звикли, хоча варіацій даного частування стає з кожним днем \u200b\u200bвсе більше і більше.

Це в нашій країні жульен (жюльєн) став блюдом, а спочатку він був певним способом нарізки, який отримав своє ім'я від відомого французького кулінара.

У 19-му столітті Франсуа Массіало вперше запропонував нарізати овочі тонкою соломкою. Він вважав, що в такому вигляді вони готуються швидше. Використовували таку нарізку для супів, салатів і навіть соусів.

Жюльєн з картоплею, грибами і куркою в духовці

інгредієнти

- 300 г + -
- 3 ст.л. + -
гриби консервовані - 400 г + -
- за смаком + -
- 200 г + -
- 4 шт. + -
- 1 шт. + -
- за смаком + -
- за смаком + -

Приготування грибного жульєну з куркою і картоплею в духовці

Як ми вже згадали, у Франції ця страва називають не «жульєн», а «кокот», і готується він в кокотницах - невеликих керамічних склянках. Ми ж більше використовуємо для приготування керамічні горщики.

Після вибору філе, промиваємо його в холодній воді, обсушуємо паперовим рушником, щоб зайва волога пішла.
Нарізаємо його шматками кубічної форми.
З головки цибулі зчищають лушпиння, розрізаємо його під холодною водою, промиваємо. Все це для того, щоб очі наші не плакали при різанні.
Подрібнюємо цибулю, змоченим прохолодною водою, ножем.
Гриби ріжемо на шматочки середнього розміру.
Картопля моєму, чистимо, натираємо на крупній тертці.
Нагріваємо в сковороді трохи олії.
Викладаємо курку в сковороду і смажимо до повного випаровування курячого соку.
Додаємо цибулю, гриби і засмажуємо до золотистого кольору.
Картопля віджимаємо і викладаємо в загальну масу, заважаємо, тушкуємо ще 15 хвилин.
Додаємо сметану. Якщо сметана виявилася рідкої, то можна додати борошно. Кількість борошна варіюється, в залежності від консистенції сметани.
Не забуваємо про сіль і перець. Не завадить і якась приправа. Добре «впишеться» в жульен з картоплею, куркою і грибами хмелі-сунелі. Ще раз промешівают і на слабкому вогні тушкуємо пару-трійку хвилин.
Жульєн знімаємо з плити і розкладаємо по горщикам. Якщо є кокотніци, то можна і в них.

14. Сир пропускаємо через велику тертку. Посипаємо їм рясно зверху блюдо.

15. Греєм духовку до 200 градусів. Відправляємо в неї наші горщики на 15 хвилин.

Якщо блюдо подавати прямо в горщиках, то воно буде набагато смачніше. Поставте горщик на красиву тарілку, покладіть на неї гілочку кропу і шматочок білого хліба.

До речі, щоб звичайний хліб виглядав нарядно на святковому столі, поріжте його спочатку на шматки, а потім розріжте шматочок по діагоналі - вийдуть оригінальні трикутнички.

Ми не втомлюємося звертатися за допомогою до мультиварці, бо ця техніка чарівна, а значить, і готувати в ній неймовірно смачні шедеври - одне задоволення.

Власне кажучи, технологія приготування ідентична попередньому рецепті, так само як і склад. Але деякі зміни все ж страву зазнало.

інгредієнти

Грудка куряча - 300 г;
Гриби - 300 г;
Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
Картопля - 1 шт .;
Гірчиця - ½ ст.л .;
Вершки 15-20% - 200 мл;
Сир твердих сортів - 100 г;
Сіль за смаком;
Олія - \u200b\u200bза смаком;
Борошно - 1 ст.л.

Нарізаємо м'ясо невеликими порційними шматками. Якщо зустрічаються плівки і сухожилля, то їх прибираємо. Повинно залишитися чисте ніжне філе.
Мультиварку встановлюємо на режимі «Випічка» з таймером в 50 хвилин.
Наливаємо масло і обсмажуємо курку чверть години.
У цей час нарізаємо дрібно очищену цибулю. Можна скористатися м'ясорубкою з великої насадкою або теркою.

У кашу перетворювати цибулю не варто, інакше замість тонкого аромату ми отримаємо не дуже приємну гіркоту.

Гриби миємо й нарізаємо. Якщо гриби використовуєте свіжі, то попередньо їх краще проварити хвилин 5-10.
Цибулю і гриби додаємо до курки, заважаємо.
Очищену картоплину трьом на крупній тертці, віджимаємо зайвий сік і викладаємо в чашу мультиварки. Перемішуємо, тушкуємо. Якщо є рідина, то гасити потрібно без кришки, поки не випарується весь сік.
Додаємо гірчицю, сіль, борошно, перемішуємо. Щоб борошно не перетворилася в грудки, додати її можна за допомогою сита.
Вершки злегка підігріваємо і виливаємо в чашу з блюдом. Заважаємо, встановлюємо кришку і готуємо до закінчення часу.

Після сигналу посипаємо жульен (жюльєн) тертим на крупній тертці сиром. Закриваємо кришку і даємо страві настоятися ще кілька хвилин. За цей час сир повинен розплавитися, а ситне частування їм просочитися.

Що цікаво в цьому рецепті, так це те, що жульен з картоплею, грибами і куркою можна подати не тільки з вином, а й з холодним пивом. Все-таки не кожен рецепт може цим похвалитися.

Смачного!

Жульєн з куркою і грибами «Мисливський»

З цього ролика ви дізнаєтеся як приготувати жульєн з куркою і грибами. Приготування жульєну має на увазі використання кокотниц і духовки, але ми ж покажемо вам як приготувати жульєн будинку без духовки і без кокотниц.

Крок 1: Підготуємо гриби.

Печериці (або інші гриби) необхідно безпосередньо перед використанням очистити, промити холодною проточною водою, потім у великій мисці замочити їх на 30 - 40 хвилинв холодній воді, трохи підсоленою. Цибуля ріпчаста очистіть від шкірки, промийте гарненько і наріжте дуже дрібно на обробній дошці гострим ножем. Після закінчення цього часу воду злийте, а гриби осушите рушником.

Крок 2: Наріжемо печериці соломкою і обсмажити.

Печериці наріжте соломкою або кубиками. Сковороду розжарити на плиті на повільному вогні, розтопіть 60 - 70 грамів вершкового масла, додайте туди гриби, смажте їх протягом 15 - 20 хвилин, Постійно помішуючи, поки вони не почнуть виділяти сік. Дочекайтеся, щоб гриби трохи обсіли.

Крок 3: Згасимо гриби з цибулею.

Далі до грибів необхідно додати дрібно нарізану цибулю і смажити, постійно помішуючи, приблизно протягом 5 - 7 хвилин. Щоб жульен загус, до нього рекомендується додати одну столову ложку просіяного борошна і тушкувати ще 10 - 15 хвилин під кришкою.

Крок 4: Додамо до грибів борошно і вершки.

Коли мука розчиниться, до грибів додамо вершки або сметану, накриємо кришкою і згасимо ще протягом 10 хвилин до такого стану, поки вершки або сметана НЕ загустеют. Потім посолити, поперчити і ретельно перемішати. Після цього потрібно гриби зняти з вогню і поставити в сторону.

Крок 5: Виріжемо «кошички» з бульб картоплі.

Картоплю треба добре промити під струменем холодної води, від шкурки можна його очистити, потім кожен бульба розрізати уздовж на дві частини. Столовою ложкою виріжте середину картоплин так, щоб вийшли «кошички». Деко необхідно змастити соняшниковою або вершковим маслом, викласти приготовані «кошички», посолити їх, поперчити і в кожну покласти по шматочку вершкового масла розміром 1х1 см.

Крок 6: Запечемо картопляні «кошички» з жульєном.

духовку розігрійте до 180 - 200 градусів. Кожну «кошичок» потрібно начинити підготовленими заздалегідь грибами з вершками або сметаною, помістити в готову духовку і запікати протягом 15 хвилин. Поки жульен з картоплею нудиться в духовці, натерти сир на дрібній тертці. Після закінчення цього часу потрібно дістати «кошички» і посипати кожну сиром і запікати ще 15 - 20 хвилин. Якщо жульен придбав рум'яну коричнево-золотисту скориночку, значить він готовий.

Крок 7: Подаємо жульен з картоплею.

Жульєн з картоплею подають в гарячому вигляді, полив кожну «кошичок» розтопленим в невеликій каструльці маслом (по 1 чайній ложці на кожну «кошичок»). На порційні тарілки викладіть по одній або дві «кошички» жульєну з картоплею. Ця страва відмінно піде на друге або на вечерю як гарнір до м'яса або овочів свіжим або тушкованим. Приємного вам апетиту!

Щоб жульен не вдався дуже густим, його можна під час гасіння розвести молоком або кип'яченою водою.

Гриби можна гасити не з сметаною чи вершками, а з соусом «Сальса», який готують з томатів, цибулі шляхом варення і гасіння з додаванням спецій (червоного перцю або перцю чилі).

Щоб жульен вийшов дуже смачним, всі інгредієнти необхідно нарізати дрібною соломкою, крім ріпчастої цибулі.

Жульєн з картоплею та грибами виходить набагато ситніше, ніж класичний варіант цієї страви, де картопля не використовується. Таке блюдо можна спокійно перекваліфікувати з закусок в розряд повноцінних страв, так як, покуштувавши його, навряд чи хтось попросить гарячого. Ну а якщо до складу жульєну з карт Фелл і грибами включена курка, то такий кулінарний шедевр запросто можна подавати на святковий стіл.

Жульєн з картоплею та грибами

Печериці - 500 г,
картопля - 300 г,
1 цибулина,
сметана - 400 г,
2 ст. ложки борошна,
сир - 100 г,
сіль, перець - за смаком.

Весь картоплю порізати кубиками і покласти на сковорідку з невеликою кількістю рослинного масла. Смажити картоплю на середньому вогні протягом 5 хвилин, потім додати дрібно нарізану цибулю і продовжувати смажити ще 10 хвилин.

Після цього до овочів додати нарізані гриби, все перемішати, посолити, накрити кришкою і тушкувати ще 10 хвилин.

У миску викласти сметану і борошно, добре розмішати, потроху додаючи теплу воду (приблизно 1 склянка). Потім викласти вміст сковорідки і, акуратно розмішати, заповнити кокотніци.

Кокотниці зверху посипати тертим сиром і поставити в розігріту духовку. Як тільки сир злегка зарум'яниться, жульєн з грибами і картоплею, приготований в духовці, готовий.

Кращий рецепт жульєну з грибами і картоплею

Інгредієнти:

кілограм грибів,
півкіло картоплі,
півсклянки сметани,
склянка молока,
250-300 гр. ріпчастої цибулі,
сир 50 гр.,
слив. масло 2 ст. л.,
стільки ж борошна,
перець і сіль.

Спосіб приготування:

Гриби промийте, наріжте соломкою і відваріть до напівготовності. Далі відкиньте їх на друшляк, дайте трохи обсохнути. Потім пережарьте з нарізаною цибулею. Картоплю почистіть, наріжте на невеликі квадратики.
Приготуйте сметанний соус: розтопіть масло і поступово втручайтеся в нього борошно до отримання однорідної консистенції, після цього, постійно помішуючи, влийте потихеньку молоко і сметану. Трохи підігрійте соус, до кипіння не доводите.
Залийте гриби отриманим соусом і прогрійте блюдо при слабкому кипінні протягом хвилин п'яти.
Порційні формочки (кокотніци) рясно змастити маслом (можна вершковим). Викласти картоплю, потім залити приготовану масу. Посипте зверху тертим твердим сиром, полийте маслом вершковим і запікайте в духовці до розплавлення сиру. Приготований за цим рецептом жульєн з грибами і картоплею готовий. Смачного!

Жульєн з грибами і картоплею в духовці

Інгредієнти:

Картопля - 10 шт.
Гриби - 500 г
Твердий сир - 200 г
Плавлений сир - 1 пачка
Лук - 3 головки
Часник - 3 зубчики
Яйця - 2 шт.
Борошно, сіль, спеції, масло вершкове і рослинне.

Покрокове приготування:

Обсмажте гриби. Картоплю відварити, почистіть і наріжте кубиками.
Щоб приготувати жульєн з картоплею та грибами, очищений і подрібнену цибулю обсмажте в олії, поки він не стане прозорим. Потім з'єднайте з грибочками.
на плиту поставте другу сковорідку і, не додаючи масло, протягом декількох хвилин обсмажте борошно. Головне, щоб борошно стала золотистою.
Потім до борошна додайте ложку вершкового масла і, швидко помішуючи, смажте до тих пір, поки масло не вбереться. Продовжуючи заважати, в сковорідку влийте трохи окропу і доведіть вміст сковорідки до кипіння. В результаті вийти густувата маса.
Після закипання соусу в нього додайте плавлений сирок і все перемішайте. Залишилося додати сіль разом зі спеціями. Після закипання вогонь вимкніть. Після охолодження соусу в нього додайте яйця і все перемішайте.
На дно форми для запікання викладіть картоплю. Зверху шар з смажених грибів і подрібненого часнику, а після цього вміст форми залийте соусом. Посипавши страву тертим сиром, форму відправте в духовку.
При температурі в 180 градусів блюдо запікайте півгодини. Після утворення ароматної скоринки жульен з грибами і картоплею дістаньте з духовки, викладіть на блюдо і подайте до столу.

Жульєн з грибами і картоплею

Інгредієнти:

500 грам печериць,
500 грам картоплі,
300 грам твердого сиру,
пару штук ріпчастої цибулі,
200 грам сметани,
рослинне масло, перець, сіль.

Спосіб приготування:

Для початку режим ріпчасту цибулю невеликими шматочками і кладемо його на розпечену з маслом сковороду. Лук слід смажити до появи золотистого кольору.
Печериці необхідно помити і порізати їх на 4 частини - їх і слід покласти на сковороду до цибулі.
До вже просмаженим грибам слід додати кубики картоплі, сметану. Якщо утворюється багато соку, то варто додати дрібку борошна, а потім все це протушкувати. Перець і сіль додати за смаком.
Гасити жульен потрібно хвилин 5, після чого блюдо слід посипати тертим сиром. Дочекатися, коли він розплавиться, і можна викладати жульен в тарталетки. Інший варіант: перед додаванням сиру, можна розкласти жульен в кокотніци, а потім вже посипати сиром і хвилин на 5 помістити в духовку.

Рецепти Жульєн з м'ясом курки, картоплею і грибами

Жульєн з картоплею, куркою і грибами

Приготувати жульєн з картоплею та грибами нескладно. Для цього нам знадобиться:

Курка (відварне м'ясо) - 300 г,
глива (смажена) - 200 г,
картопля - 500 г,
грибний бульйон або молоко - 200 мл,
2 ст. ложки вершкового масла,
1 ст. ложка борошна,
сметана - 200 г,
1 ст. ложка сиру (тертого),
сіль за смаком.

Приготування соусу. Борошно обсмажити, додати вершкове масло, влити бульйон або молоко, довести до кипіння, змішати зі сметаною.

М'ясо порізати соломкою, змішати з грибами, картоплю порізати соломкою, залити соусом, викласти в судок, посипати тертим сиром. Запікати жульен з картоплею, куркою і грибами в духовці 10-15 хвилин.

Простий рецепт жульєну з картоплею, куркою і грибами

Інгредієнти:

6 шт картоплі
500 г курячого філе
1 середня цибулина
200 г гриби білі
1 ст. л. борошна
100 мл вершків
50 г твердого сиру
мускатний горіх
трави (зелень) за смаком
сіль перець
рослинне масло (оливкова)

приготування:

Картопля розрізати уздовж, видалити серединки.
Куряче філе, гриби і цибулю порізати дуже дрібними кубиками, обсмажити на олії, на сильному вогні протягом 7 хвилин.
Додати до курячого філе борошно, злегка обсмажити, а потім влити вершки, додати сіль, перець і мускатний горіх. Гарненько прогріти, але до кипіння не доводити.
Отриману масу розкласти в серединки картоплі, посипати зверху тертим сиром і коханими травами.
Запекти в духовці при температурі 200 ° C протягом 15 хвилин. Можна випікати жульен з грибами, м'ясом курки і картоплею в мікрохвильовці до готовності.

Як ще приготувати жульєн з куркою, грибами і картоплею

Інгредієнти:

500 грам курячого філе,
300 грам картоплі,
500 грам грибів,
200 грам твердого сиру,
200 грам цибулі,
300 грам сметани,
вершкове масло, сіль, перець.

Спосіб приготування:

Лук необхідно порізати невеликими шматочками і обсмажити на сковорідці до прозорості. Тримати його на газу дуже довго не варто, оскільки цибуля має лише відтіняти аромат і смак страви.
У сковорідку до цибулі коштує помістити куряче м'ясо і гриби. Злегка посолити і поперчити. І все разом необхідно обсмажувати до готовності. Дочекавшись випаровування вологи, варто вимкнути вогонь.
Форми для жульєну потрібно змастити вершковим маслом. Потім необхідно викласти в них нарізану картоплю, потім обсмажені продукти, після полити заздалегідь приготовленим соусом або сметаною, наостанок посипати тертим сиром. Потім на чверть години поставити формочки в нагріту духовку.
Визначити готовність жульєну з картоплею, куркою і грибами, запеченого за цим рецептом, просто - поджарістая золотава скоринка буде свідчити, що блюдо можна виймати.

Рецепт жульєну в мультиварці з картоплею та грибами

Що знадобиться:

400 г картоплі,
500 г курячого філе,
500 г грибів,
1 цибулина,
100 г тертого сиру,
1 стакан сметани або вершків,
1 ст. л. борошна,
1 ст. л. панірувальних сухарів,
50 г вершкового масла,
рослинна олія,
мелений чорний перець, сіль

Як приготувати:

Відварити куряче філе в підсоленій воді до готовності (близько 30-40 хвилин), остудити і нарізати невеликими шматочками. Картоплю нарізати на середні кружечки, Гриби промити, очистити, нарізати тонкими скибочками. У чаші мультиварки розтопити вершкове масло, покласти гриби. Готувати в режимі «Випічка» 30 хвилин. Смажити з закритою кришкою, періодично перемішуючи. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, додати до грибів, смажити 10 хвилин, посолити, поперчити. Для сметанного соусу борошно обсмажити у вершковому маслі 2-3 хвилини, постійно перемішуючи. Додати сметану і ретельно перемішати, щоб не було грудок. Як тільки сметана загусне, влити трохи гарячої води (соус повинен нагадувати по консистенції рідку сметану), довести до кипіння. Кокотниці змастити олією, викласти на дно картоплю, куряче м'ясо, потім обсмажені гриби з цибулею. Залити сметанним соусом, посипати сумішшю тертого сиру і панірувальних сухарів. Поставити в мультиварку і готувати в режимі «Випічка» 30 хвилин. Після закінчення приготування ВТК
рити кришку мультиварки і дати Жюльєна з картоплею та грибами трохи охолонути, щоб соус і розплавлений сир встигли злегка схопитися.

Як приготувати жульєн в картоплі з грибами і сиром

Інгредієнти:

Картопля (великий) - 5 шт
Печериці - 400 гр
Тертий сир - 200 гр
Цибулина - 1 шт
Вершкове масло - 100 гр
Борошно - 1/2 ст.л.
Вершки - 250 мл
Сіль, перець - за смаком

Рецепт приготування Жульєн в картоплі:

Спершу картопля гарненько моєму, але не поки чистимо. Розрізаємо кожну картоплину уздовж на дві рівні частини. Потім акуратно, за допомогою десертної ложки, вискребают м'якоть картоплі. Нам потрібна своєрідна човник з картоплі з товщиною бортиків не більше 5-7 мм. Утворені картопляні човники кладемо в холодну воду, щоб картопля не почорнів і віддав зайвий крохмаль.

Займемося тим часом іншими інгредієнтами. Розтопимо в сковороді вершкове масло, покладемо в нього наші печериці. Тушкуємо гриби на помірному вогні близько 5-7 хвилин, після чого додаємо до них дрібно-дрібно нарізану цибулину. Тушкуємо гриби з цибулею ще 5-7 хвилин на середньому вогні, потім додаємо в сковороду борошно. Швидко перемішуємо, щоб маса загусла.

Гарненько перемішавши муку, вводимо в сковороду вершки або сметану. Солимо, перчимо і тушкуємо ще 3-4 хвилини до загустіння вершків (або сметани). Знімаємо з вогню. У жаростійкий і злегка змащену маслом посуд викладаємо наші картопляні човники, кладемо в кожен човник невеликий шматочок вершкового масла, а також трохи солі і перцю.

Наповнюємо човники грибною начинкою. Ставимо наші картопляні човники в духовку, попередньо розігріту до 180-200 градусів. Запікаємо жульен в картоплі 15 хвилин, після чого посипаємо кожен човник тертим сиром, щоб утворилася своєрідна сирна шапочка. Ставимо назад в духовку і запікаємо ще 15 хвилин до готовності. Як тільки картопля покриється золотистою скоринкою з усіх боків - значить, страва готова. Перед подачею жульєну в картоплі з грибами і сиром в кожну порцію можна пролити трішечки розтопленого вершкового масла.

Рецепти Жульєн з грибами і картоплею в горщиках

Жульєн з грибами і картоплею в горщиках

Інгредієнти:

300-400 г. філе курки,
300 м варених грибів,
1 кг. картоплі,
1 ст. л. борошна,
200 мл курячого бульйону або молока,
60 г вершкового масла,
250 мл сметани,
1 ст. л. тертого сиру, сіль.

М'ясо нарізати соломкою і обсмажити на вершковому маслі. Картоплю порізати соломкою (або кубиками). Помістити в порційні глиняні горщики картоплю, м'ясо, гриби, залити соусом, посипати тертим сиром, скропити розтопленим маслом і запекти в духовці.

Для приготування соусу до Жульєна з грибами і картоплею, приготовленого в горщиках, борошно злегка обсмажити в сковороді, потім додати вершкове масло і, безперервно помішуючи, обсмажити. Влити гарячий бульйон або гаряче молоко і, помішуючи, довести до кипіння. Отриманий білий соус змішати зі сметаною в співвідношенні 1: 1 і довести до кипіння.

Жульєн куркою, грибами, картоплею

опис: зелень здатна надати пікантний смак практично будь-якого блюдо. Особливо вона оживляє жульен, який завдяки сметані є дуже ситним.

Інгредієнти:

400 грам грибів,
300 грам курки (філе куряче),
4 шт картоплі,
200 грам замороженого шпинату,
300 грам сметани,
столова ложка рослинної олії,
зубчик часнику,
70 грам сиру,
сіль, чорний перець.

Даний рецепт підкорить вас своїм пікантним і в той же час ніжним смаком!

Цю страву можна подавати як гарячу закуску до святкового столу.

Для цього вам знадобиться:

Грудка без шкіри: якщо ціла, то 1 шт., Якщо частинами, то 2-3 шт залежно від розміру;
3-4 середніх картоплин;
1 упаковка печериць;
2 цибулини;
3 великих помідора;
майонез;
Сіль і спеції за смаком.

приступаємо:

Готуємо курячу грудку. Ставимо посуд з філе на вогонь. Чекаємо поки вода закипить і відварюємо грудку протягом 5-7 хвилин. Після цього зливаємо воду і чекаємо, поки курка охолоне. Переходимо до приготування картоплі.

Нарізаємо картопля соломкою і обсмажуємо на сковороді. Чекаємо поки картопля приготується і придбає золотистий і апетитний колір.

Слідом за цибулею обсмажуємо печериці протягом 5-7 хвилин. Після цього додаємо їх до цибулі і змішуємо. Можете обсмажити ці інгредієнти разом, але це вже кому як подобається.

Шаткуємо помідори кружечками.

Починаємо викладати шарами наш жульен

На дно форми для випічки (попередньо рясно змастіть її вершковим маслом) викладаємо смажену картоплю. Зверху Промазуємо майонезом. Далі додаємо відварене філе (заздалегідь покришите його на дрібні частини). І знову майонез. На курочку викладаємо гриби і цибулю. На печериці викладаємо помідори. Знову змащуємо все майонезом і густо посипаємо зверху сиром.

Відправляємо нашу форму в розігріту до 200 ° C духовку і випікаємо протягом 30-40 хвилин.

Смачного!

Дуже смачно і оригінально подати жульєн в картопляних кокотницах, в картоплинах або просто додати картоплю в блюдо. Вибирайте!

Жульєн в картоплі - дуже смачне, ситне і святкове блюдо. Коли починається сезон молодих овочів, такий жульен краще готувати з молодою картоплею. Для страви вибирати потрібно великі картоплини. Якщо у вас є можливість дістати більш ароматні і яскраві за смаком гриби, ніж печериці, неодмінно використовуйте їх. Подавати краще такий жульен в картоплі в гарячому вигляді, але і остигле блюдо також смачне. Як гарнір можна подати мікс свіжих овочів, ароматну сезонну зелень, соління. Також, за бажанням, можна додатково подати соус - томатний або вершковий - справа смаку.

Картопля 4 шт
Печериці 200 г
Сметана 5 ст.л.
Борошно пшеничне вищого ґатунку 1 ч.л.
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком
Масло рослинне 20 мл
Цибуля ріпчаста 1 шт
Сир твердий 70 г

Насамперед необхідно добре вимити бульби молодої картоплі, бажано жорсткою губкою або щіткою. Перекласти картоплю в каструлю і залити його водою, відправити на плиту. Проварити картопля протягом п'яти хвилин. Після картопля остудити.

Тим часом, поки остигає картопля, взяти сковороду, влити в неї масло і поставити прогріватися. Очистити цибулину середнього розміру від лушпиння, сполоснути і накришити кубиком. Печериці вимити, очистити капелюшки, нашаткувати гриби дрібними шматочками. Перекласти обидві нарізки в сковороду і смажити до готовності і рум'яного кольору. В процесі підсипати трохи солі і перцю.

Коли картопля охолоне, взяти гострий ніж, розрізати кожну картоплину уздовж на дві рівні половини. Також знадобиться чайна ложка з гострим кінцем, за допомогою ложки вискоблити середину у кожної половини картоплі, щоб в результаті вийшли «човники» для наповнення.

Коли гриби і цибулю стануть приємного рум'яного кольору, підсипати до них чайну ложку пшеничного борошна, добре перемішати і підрум'янити півхвилини.

Слідом додати порцію сметани, бажано не сильно густий. Залишити сковороду на плиті, помішувати інгредієнти ще пару хвилин.

Тепер слід включити і прогріти духовку, встановити температуру для запікання 180 градусів. Картопляні заготовки щедро наповнити підготовленим жульєном зі сковороди, за бажанням додатково посолити.

Твердий сир натерти стружкою, посипати кожну заготовку. Перекласти картоплини у жароміцних ємність і відправити в духовку, запікати приблизно 20 хвилин.

Після подати готову страву до столу, за бажанням з соусом або овочами.

Приємного вам апетиту!

Рецепт 2: жульен з грибами і картоплею (покрокові фото)

Якщо очікуються гості, а ви не знаєте, чим їх здивувати, то жульен з куркою, грибами і картоплею в духовці, рецепт з фото якого буде описаний трохи нижче, стане відмінним варіантом. Можна запікати жульен в невеликих кокошніцах, горщиках побільше або ж в одній великій формі. Блюдо це завжди виходить дуже ситним, ароматним і калорійним, так як в ньому в обов'язковому порядку присутній сметана (вершки, соус Бешамель), твердий сир, а в даному випадку ще й картопля з куркою. Спеціями перевантажувати блюдо немає необхідності, пари пучок мускатного горіха буде цілком достатньо.

700 г картоплі,
500 г курки,
150 г твердого сиру,
50 г вершкового масла,
2 ст. л. пшеничного борошна,
2 щіпки меленого мускатного горіха,
350 мл молока,
2 ч. Л. солі,
2 ст. л. рослинної олії,
1 велика цибулина,
200 г печериць.

Насамперед почистіть і помийте картоплю, наріжте кубиками. Розжарити на сковороді олію для смаження і перекладіть туди картоплю, підсолити і обсмажте протягом 10-15 хвилин до напівготовності.

У каструльку покладіть шматочок вершкового масла і розтопіть його. Потім насипте в топлене масло борошно і продовжуйте помішувати ложкою або відразу віночком.

Через пару хвилин почніть потроху доливати молоко, помішуючи віночком. Підсолити і присипте меленим мускатним горіхом. Коли соус загусне, вимкніть газ. Якщо в соусі багато грудочок, можна процідити його.

Ріпчасту цибулину почистіть і дрібно наріжте.

Зніміть зі сковороди підрум'яниться картопля.

У сковороду перекладіть подрібнену цибулю-ріпку і пасеруйте його хвилини 3 на слабкому вогні, до появи карамельного відтінку.

Печериці потрібно почистити і відварити в підсоленій воді хвилин 5, а потім воду злити і особливо великі грибочки розрізати на 2-3 частини. У форму з високими бортами викладіть шарами: картопля, цибуля, гриби.

Куряче м'ясо помийте, видаліть все зайве і наріжте його невеликими шматочками. Можна взяти грудку або більш жирне м'ясо, зрізане з гомілок і стегон тушки.

Обсмажте його на сильному вогні хвилин 5, помішуючи, після чого перекладіть в сковороду.

Твердий сир натріть на крупній тертці.

Присипте майбутній жульен зверху тертим сиром, прикрасьте овочами та зеленню за бажанням. Поставте форму в розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин.

Перед подачею дайте блюду трохи охолонути. До Жульєна подайте свіжі овочі. Смачного!

Рецепт 3, покроковий: жульен з куркою і картоплею

м'ясо куряче без кісток - 300 г,
гриби свіжі (печериці, гливи) - 400 г,
цибуля-ріпка - 1 шт.,
сир твердий - 200 г,
картопля бульби - 4 шт.,
вершки - 4 ст.л.,
борошно пшеничне - 1 ст.л.,
масло рослинне - 2-3 ст.л.,
сіль, спеції.

Насамперед, промиваємо м'ясо і зачищаємо його від плівок. Далі ріжемо його спочатку скибочками, а потім нарізаємо кубиками середнього розміру.

У цибулі відрізаємо денце, знімаємо з нього сухі лусочки і промиваємо в холодній воді. Потім розрізаємо його навпіл, а після нарізаємо дрібними шматочками. Гриби промиваємо від забруднень, просушують і ріжемо слайсами.

На розігріту з маслом сковороду кладемо м'ясо і обсмажуємо спочатку на великому вогні, а потім дожаріваем на повільному, щоб на м'ясі утворилася скоринка, але всередині воно було не пересушеним.

На наступному етапі очищену картоплю натираємо на крупній тертці (можна за допомогою комбайна) та додаємо на сковорідку до м'яса і грибів.

Прожарюємо ще пару хвилин.

Потім вливаємо вершки, підсипає борошно і спеції і тушкуємо ще кілька хвилин.

Тепер розкладаємо наше блюдо по формах і посипаємо зверху натертим сиром.

Запікаємо жульен в духовій шафі 15-20 хвилин при температурі 200 градусів.

Як тільки охолоне, можна подавати до столу прямо в формах.

Смачного!

Рецепт 4: картопля з жульєном в духовці (покроково)

Борошно пшеничне / Борошно - 1 ст. л.
сир твердий
Сливки (у мене були 10%) - 200 мл
Цибуля ріпчаста (середнього розміру) - 2 шт
Грудка куряча (відварна) - 200 г
Печериці (приблизно) - 300 г
Картопля (великий, у мене було) - 10 шт
Спеції (сіль, перець)
Масло вершкове (для смаження)

Насамперед готуємо картопля. Його добре помити, можна зі щіточкою, т. К. Ми будемо їсти його зі шкіркою.

Розрізаємо навпіл і ложкою акуратно виймаємо (або вискребают) серединку.

Робимо кокотницу з картоплі для нашого жульєну.

Підготовлений картоплю покласти в каструлю з водою (щоб не потемнів). Хоча тут є варіант його відварити в підсоленій воді трохи (тоді в духовці скорочується час приготування). Але це не обов'язково.

Інгредієнти для начинки, т. Е. Гриби, цибулю, грудку ріжемо дрібно. Але я замість курячої грудки взяла таку ж кількість курячої шинки.

Розігріваємо сковороду з вершковим маслом і починаємо обсмажувати в ній: спочатку цибулю (хвилин 5), після додаємо гриби, обсмажуємо разом з цибулею.

Потім додаємо грудку (або, як у мене, шинку) і прожарюємо все разом ще хвилин 5.

Після додаємо ложку борошна, добре її перемішуємо і вершки.

Протушіваем все разом пару хвилин.

На змащений вершковим маслом деко укладемо «кокотніци» з картоплі, кожну «кокотницу» трохи посолити (це за умови, що картопля попередньо НЕ проварюють), поперчити і ложкою викладаємо в «кокотніци» нашу начинку.

Ставимо в розігріту до 180-200 * С духовку і випікаємо до готовності картоплі. У кожній духовці цей час різний (якщо картопля була попередньо проварений, тоді час, природно, зменшується).

Після виймаємо наш картопля, зверху посипаємо тертим сиром і знову відправляємо в духовку, щоб сир розплавився.
Я, наприклад, в духовку вже не ставила, а переклала на блюдо від мікрохвильовки і відправила розплавлятися сир в мікрохвильовку.

Все, жюльенчік готовий. Подавайте його з зеленню і овочами (овочі, природно, по сезону).

Рецепт 5: жульен в горщиках з картоплею

Всі ми любимо це блюдо, але не кожен правильно вміє його готувати. Цей рецепт допоможе вам усунути незнання і порадувати домашніх черговим кулінарним шедевром.

шматочок м'яса
300 грам грибів
Картопля, з розрахунку 1,5 картоплини на горщик
2 цибулини
1 морква
2 зубчики часнику
перець
Спеції за смаком

Для початку тоненькими шматочками по ріжемо м'ясо, його бажано різати поперек волокон. Якщо ви готуєте зі свинини, то на сковороду покладіть пару шматочків жиру, щоб він витопити і ви могли використовувати його для смаження решти м'яса, не використовуючи соняшникову олію. А якщо ви готуєте з пісного м'яса, то викладіть шматочки на розігріту сковороду з розпеченим маслом. І обсмажте м'ясо до напівготовності, щоб м'ясо покрилося тільки золотистою скоринкою, але не приготувався, не забудьте по солити, по перчити і посипати його спеціями.

На половину готове м'ясо розкладіть по горщикам.

Потім в цій же сковороді розколіть масло або жир і викладіть гриби. Якщо ви використовуєте сухі то їх краще вимочити і запарити окропом, а якщо заморожені то вимити і розморозити, свіжі можна по мити по різати і класти в сковороду.

Коли гриби добре обсмажити, сік з них википить, вони будуть практично готові, ми додаємо до них дрібно порізану соломкою моркву.

Коли гриби обсмажити з морквою, додаємо тонко порізану цибулю, перчимо і обсмажуємо до напівготовності цибулі.

Коли цибуля на половину готовий, ми додаємо дрібно порубаний часничок і знімаємо сковороду з плити. Викладаємо гриби з овочами на м'ясо, але не повністю весь вміст сковороди.

На м'ясо і гриби з овочами ми викладаємо тонко порізану картоплю.

А потім знову залишки грибів з овочами. Не забудьте посолити картоплю.

На всі зібрані разом інгредієнти ми викладаємо скибочки сиру, закриваємо кришку і ставимо в розігріту духовку.

Через 30 хвилин наш жульен готовий, але не забувайте, що тільки 15 хвилин ми готуємо на сильному вогні, інші 15 на середньому і навіть повільному. Подаємо на стіл в горщиках.

Рецепт 6: жульен з картоплею куркою і грибами

Дуже смачна картопля у вершковому соусі з грибами. Приготувати нескладно. Продукти доступні і завжди є в будинку.

Картопля - 6 шт
Печериці (свіжі) - 250 г
Грудка куряча - ½ шт
Цибуля ріпчаста (Великий) - 1 шт
Цибуля зелена - 1 Пуч.
Молоко - 200 мл
Сир плавлений (м'який типу «Віола», «Бурштиновий світ» і т. П.) - 100 г
Спеції (за смаком)

Курячі грудки посолити, поперчити, запекти до готовності. Остудити, нарізати кубиком.

Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями, обсмажити до прозорості на олії.

Додати до цибулі нарізані печериці, смажити ще 5-7 хв.

Картоплю почистити, нарізати брусочками, смажити до готовності на рослинній олії. В кінці посолити, додати спеції.

З'єднуємо все разом - картопля, курячу грудку, цибуля + гриби. Акуратно перемішати.

Додати молоко, плавлений сир. Все прогріти протягом 5-10 хвилин, щоб сир розплавився і кожен шматочок був в молочно-вершковому соусі. В кінці додати нарізану зелену цибулю.

Подавати гарячим. Ну, оооочень смачно!

Рецепт 7: смачний картопляний жульен (з фото)

Апетитний, ситний жульен з картоплею є французьким національним блюдом. Дане страву може бути сметанне або борошняне, але сьогодні ми будемо готувати сметанно - борошняне ласощі!

Картопля 3-4 шт.
Масло вершкове 100 г.
Гриби 400 г.
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Борошно пшеничне 1 ст. л.
Вершки або сметана (25-30% жирності) 250 м
Сир твердих сортів 150-200 г.
Сіль кухонна ½ ч. Л.
Перець чорний мелений ½ ч. Л.

Відразу займіться грибами, помийте, почистіть, замочіть у воді на півгодини, рідина підсолити.

Очистіть з лука лушпиння, наріжте цибулю якомога дрібніше.

Злийте воду з грибів, просушіть їх.

Розігрійте пательню з вершковим маслом, відправте обсмажувати на 20 хвилин грибочки.

Потім в гриби додайте цибулю, перемішайте, обсмажуйте продукти разом 7 хвилин.

Для того щоб маса стала густий, додайте просіяне борошно.

Як тільки борошно стане розчинятися, влийте сюди ж вершки, тушкуйте ще 10 хвилин. Потім посоліть суміш, поперчіть, перемішайте, зніміть з вогню.

Промийте ретельно картоплю, очистіть, розріжте уздовж навпіл. Візьміть столову ложку, видаліть середину з картопляних половинок, повинні вийти кошики. Дістаньте деко, змастіть маслом, перекладіть на нього картопляні ємності. Посоліть їх, поперчіть, покладіть в кожну картоплю вершкове масло.

Прогрійте духовку до 200 градусів, наповніть кошики готової грибною масою з соусом, відправте випікатися вироби на 15 хвилин.

Потріть сир, через зазначений час посипте їм ласощі, тоді надішліть в духовку на 15 хвилин.

Ось і все, скоро жульен з картоплею буде готовий!

Рецепт 8: грибний жульєн з картоплею в духовці

Жульєн з грибами - це класичне блюдо французької кухні. Приготувати його з даного рецептом зможе кожен. Ця страва не вимагає ні великих фінансових вкладень, ні тривалого часу на підготовку.

Жульєном у Франції називається спосіб нарізки овочів для подальшого застосування в стравах. Точніше, подрібнення овочів до стану дрібно нарізаною соломки, адже в такому вигляді овочі ніжніші на смак. А ось в Росії і Україні жульєном називають смажені гриби з сиром, подані порційно (зазвичай в тарталетках або кокотницах).

Існує величезна кількість способів приготування жульєну. Часто в це блюдо додають різного роду компоненти. Це можуть бути і овочі (наприклад, картопля, як в нашому рецепті), і м'ясо, і навіть морепродукти.

Приготувати цю закуску в домашніх умовах за класичним рецептом ви зможете досить швидко, що стане «козирем в рукаві» для початківців господинь в тому випадку, якщо потрібно здивувати гостей смачним і в той же час простим стравою. Детальніше про приготування жульєну з грибами, картоплею і сиром можна буде дізнатися далі з покрокового рецепта з фото.

картопля - 3 шт
білі гриби мариновані - 300 гр
твердий сир - 100 гр
куряче яйце - 1 шт
крохмаль картопляний - 1 ст.л.
борошно - 1 ст.л.
сметана - 3 ст.л.
масло вершкове - 1,5 ст.л.
цибуля ріпчаста - 1 шт
сіль за смаком
білий перець - за смаком
кріп - 4 гілочки

Для початку чистимо картоплю і дрібно трьом за допомогою дрібної терки. Після того, як натерли картоплю, гарненько її відіжміть, щоб рідини не залишилося. До картоплі додаємо заздалегідь натертий твердий сир і крохмаль. Гарненько змішуємо всі складові.

Розбиваємо яйце, додаємо жовток до решти інгредієнтів і ще раз перемішуємо всі разом.

Тепер маса для кокотниц підготовлена.

Форму злегка мажемо маслом і розподіляємо отриману масу рівномірно по дну і краях. Після цього ставимо кокотніци в розігріту до 190 градусів духовку на 20 хвилин.

Тим часом чистимо цибулю і нарізаємо його дрібними кубиками.

Після кладемо цибулю на сковороду з розігрітим маслом.

Коли він стане напівпрозорим, додаємо до цибулі дрібно нарізані гриби і залишаємо присмажуватися ще на 20 хвилин.

Борошно змішати зі сметаною.

Кладемо «сметанним» борошно до цибулі з грибами. Ретельно перемішуємо і залишаємо на деякий час. Як тільки сметана стане густою, сковороду прибираємо з плити.

Утворені кокотніци після того, як вони охололи, витягаємо з формочок.

У кокотніци кладемо масу з сковороди, прикрашаємо зеленню - і можна подавати домашній жульен з грибами на стіл.