Чізкейк прикрашений фруктами і ягодами. Ягідний чізкейк з ожиною без випічки

чізкейк - сирний (сирний) пиріг, блюдо європейської та американської кухні, Одним з головних інгредієнтів якого є вершковий (або сирний) сир. Зазвичай для приготування чізкейк використовують вершковий сир Philadelphia (Філадельфія). Ми використовували в своєму рецепті сирний сир Arla Natura. Ви можете також використовувати такі сирні сири як: Buko, Almette і ін., головне, щоб він був без добавок і не містив рослинних жирів.

інгредієнти

для основи

• печиво пісочне 300 г
• масло вершкове 80 г

Для начинки

• сир вершковий 500 г
• вершки 33-35% 200 мл
• цукор 150 г
• полуниця свіжа 400 г
• желатин 18 г

для желе

• полуничний сік 250 мл
• желатин 10 г

приготування

Желатин для начинки (18 грам) залийте 100 мл холодної кип'яченої води і залиште на годину.

Желатин для желе (10 грам) залийте полуничним соком і залиште на годину. Замість полуничного можна використовувати і будь-який інший червоний сік (наприклад вишневий), але смачніше буде, якщо желе матиме саме полуничний смак.

Печиво подрібніть в блендері, також можна пропустити його через м'ясорубку або просто розкачати качалкою.

Повинна вийде однорідна сипуча маса, не повинно залишатися великих неізмельчённих шматків печива.

Вершкове масло розтопіть в мікрохвильовій печі або на плиті. Якщо топіть масло в мікрохвильовці, будьте обережні, не дайте маслу перегрітися і закипіти, інакше доведеться потім відмивати мікрохвильовку. додайте топлене масло в печиво і ретельно перемішайте руками до однорідності.

Отриману масу викладіть в роз'ємну форму діаметром 22-24 см (можна використовувати форму і більшого діаметру, але тоді чізкейк буде нижче). Рівномірно розподіліть її по всій площі форми і добре утрамбувати. Поставте форму в холодильник, поки готуватися начинка.

Полуницю помийте. Краще мити полуницю разом з плодоніжками, якщо відірвати їх перед миттям, то ягоди без хвостиків наберуть в себе вологу і стануть водянистими і несмачними.

Відокремте 200-250 гр. найкрасивіших ягід для прикраси, решту полуницю відокремте від плодоніжок і наріжте невеликими шматочками.

Желатин для начинки нагрійте на плиті до повного розчинення. Остудіть.

Сливки збийте з цукром до утворення стійких піків. Щоб вершки збили, по-перше, звичайно, вони повинні бути хорошої якості, А по-друге, вершки повинні бути дуже добре охолоджені. А ще краще, щоб охолоджені були також віночки і ємність, в якій будете збивати.

Додайте вершковий сир, ретельно перемішайте.

Влийте в отриману масу желатин, добре перемішайте.

Додайте нарізану шматочками полуниці та дуже акуратно перемішайте масу віночком. Не використовуйте міксер, інакше можете пошкодити ягоди і вони дадуть сік. Заважати потрібно до тих пір, поки полуниця не розподілені по масі рівномірно.

Викладіть масу на основу для печива.

Розрівняйте масу і поставте форму в морозилку хвилин на 7-10. Маса повинна тільки трохи схопитися, щоб можна було на неї викладати полуницю для прикраси і вона не тонула.

Поки маса схоплюється, желатин для желе, замочений в соку, нагрійте на плиті до повного розчинення, але не доводьте до кипіння. Остудіть.

Частину, що залишилася для прикраси полуницю наріжте тонкими скибочками.

Полуницю акуратно розкладіть по всій поверхні чізкейку. Акуратно столовою ложкою налийте між ягодами тонкий шар остиглого до кімнатної температури желе і знову поставте форму в морозилку на кілька хвилин. Це потрібно для того, щоб ягоди схопилися і не спливли, коли ми виллємо все желе на торт.

Вилийте залишився желе зверху і поставте чізкейк в холодильник на 3-4 години, а ще краще на ніч.

Щоб краю чизкейка були рівними, перед тим, як відкривати роз'ємну форму, погрійте її феном.

Полуничний чізкейк готовий. Смачного!

Ягідний чізкейк - чудове ласощі. Основний компонент чізкейк - м'який сир або жирний сир. Ягоди можна використовувати будь-які: свіжі або заморожені. Прекрасно підходять смородина, брусниця, вишня, чорниця, малина.

Я приготувала чізкейк із замороженою чорною смородиною (новий урожай ще не встиг). Смородину (якщо була заморожена) заздалегідь розморозити в холодильнику - так вона дасть мінімальну кількість соку.

Крохмаль додаємо тільки в размороженную ягоду, в свіжу додавати не потрібно, хіба тільки в вишню, з якої видалили кісточки.

Приготування ягідного чізкейку займе не так багато часу і порадує смачним результатом: поєднання тендітної пісочної основи з ніжністю сиру і кислинкою смородини.

Печиво подрібнити в блендері.

Розтоплене вершкове масло вилити в печиво і перемішати.

У роз'ємну форму (діаметром 24 см), вистеленную папером для випічки, викласти печиво, утрамбувати і прибрати в холодильник на 10-15 хвилин.

Сир протерти через сито або збити в блендері. Вилити в сир, згущене молоко, додати яйця і ванілін, добре збити.

У збиту сирну масу додати сік лимона - 2/3 ст.л., перемішати.

В смородину висипати крохмаль, цукор і цедру лимона, перемішати.

У форму з печивом вилити половину сирної маси, зверху викласти ягідну суміш і вилити другу половину сирної маси.

Випікати в розігрітій до 160 градусів духовці 40-50 хвилин - орієнтуйтеся на свою духовку. Готовий ягідний чізкейк остудити на решітці, потім прибрати в холодильник (бажано на ніч).

Поки я не закінчила статтю про способи випічки чізкейк, розповім тут ще один спосіб, який я відкрила для себе зовсім недавно, і він взагалі вогонь B-)

інгредієнти

інгредієнти	10 см	15 см	18 см	20 см
Вершковий сир	180гр.	405гр.	583гр.	720гр.
цукор	34гр.	76гр.	110гр.	136гр.
яйця	34гр.	76гр.	110гр.	136гр.
Вершки 33%	13гр.	30гр.	42гр.	52гр.
Ягідне пюре *	80гр.	180гр.	260гр.	320гр.
основа	~55гр.	~130гр.	~185гр.	~230гр.

Для основи, вага дан на пісочне тісто, Або звичайні печеньки з маслом. Печенек ~0.8 від ваги основи, масла ~ 0.2. Тобто на основу в 15 см на 130 грам знадобиться 130 * 0.8 \u003d 104 гр. печива і 130 * 0.2 \u003d 26 гр. масла.

Основа може бути будь-яка, тому що цей рецепт - конструктор, а не авторський десерт з дотриманням всього в точності до сорту і країни походження ягід ...

Про пюре хочу роз'яснити окремо. Основний принцип тут - довести його до приємного кисло-солодкого смаку, і консистенції рідкої сметани. Так, і самі ягоди / фрукти повинні бути зі своїм смаком і ароматом, досить сильним, щоб перебити кислинку вершкового сиру, І не загубитися на його фоні. Тобто несмачна пластикова полуниця з Китаю не підійде, не треба переводити продукти.

• Пюре полуниці я використовую просто так - розмолоти блендером, і в путь. З замороженими ягодами не пробувала - магазинні мені здаються несмачними.
• У малину і вишню я додаю ~10% цукру (понад зазначений в рецепті, і вага пюре виходить трохи більше), і пробиваю блендером. Використовувала заморожені магазинні.
• У пюре чорної смородини цукру можна додати трохи більше ~15-20% (теж понад цукру в рецепті), але знову-таки, залежить від сорту. Використовувала заморожені магазинні.
• З маракуйей треба трохи пошаманити. Саме пюре маракуї рідке і кисле - щоб використовувати в рецепті, його потрібно трохи згустити крохмалем - на 80 гр. пюре я додаю 16 гр (20%) цукру і 1 ч.л. кукурудзяного крохмалю, Розведеного в 1 ч.л. води, доводжу до кипіння і проварюю 2 хвилини на потужності 4 з 9, постійно помішуючи, щоб не пригоріло. Проварити його потрібно, щоб пішов присмак крохмалю. Відразу розводити крохмаль у великому обсязі пюре не варто - його буде складно розмішати, і він піде грудочками - доведеться проціджувати і сильно крутити віночком.

З черешнею мені не подобається, тому що у нас немає такого, що ти купуєш кілограм ягід, і всі вони яскраві, соковиті з кисло-солодкою м'якоттю - найчастіше, вона слідкувати-прісна - просто так хомячить смачно, але в випічці все втрачається.

приготування:

0. Підготуємо основу і заздалегідь дістанемо сир з холодильника, щоб він дійшов до кімнатної температури - так його буде простіше змішати з іншими інгредієнтами, і не буде грудочок. Мені подобається випікати домашню основу з пісочного тіста. У неї ще можна додати горішки, або горіховою борошна (замінити 20% звичайної борошна з на 40% горіхової).

1. Духовку ставимо нагріватися до 120 ° С, включаємо грітися чайничок, знаходимо жаропрочное блюдо, яке поставимо на дно духовки.

Змішуємо сир і цукор. Якщо обсяг сиру невеликий, то відразу ж можна додати яйця (збовтати виделкою білок з жовтком, і відміряти потрібну вагу). Якщо готуєш на 18-20 і більше см., То краще вводити їх по одному - так суміш краще зберігає однорідність, і її простіше змішати.

Віночок тут використовую тільки тому що роблю вручну, а він краще змішує інгредієнти. Ні чого не збиваю. Якщо у тебе міксер - використовуй насадку «лопата», інакше можеш напустити бульбашок повітря в масу, які при нагріванні почнуть розширюватися, і чізкейк може тріснути.

2. Готуємо пюре. Ягоди моєму / розморожуємо, пробиваємо блендером. При необхідності додаємо цукор або проварюємо з крохмалем. Нам потрібно отримати приємний смак і консистенцію рідкої сметани. Так само його можна протерти через сито, щоб позбутися від кісточок (малини, ожини тощо), але дивись, щоб підсумковий вага рідкої частини був як в рецепті, а не що залишиться)))

3. По черзі додаємо пюре і вершки в сирну основу, і гарненько змішуємо.

4. Обертаємо форму фольгою, щоб не протікала. На дно викладаємо коло з пергаменту, печеньку, виливаємо сирний шар.

5. Духовка на 110-120 ° С, на дно ставимо жароміцний посуд з окропом. На середню полицю - чізкейк. Печемо від 50 хвилин і більше - залежить від розміру чизкейка.

Якщо у тебе є голчастий термометр, і ти можеш заміряти внутренню температуру чизкейка, ось лайфхак, як перевірити його готовність. Потрібно піч до температури 62 ° С в самому центрі. Потім вимикаєш духовку, і даєш йому ще годину постояти в ній - він ще трохи нагріється, але не пересушити і залишиться ніжним.

Якщо термометра немає - пеки традиційно до того моменту, поки бочка не схопився, а серединка все ще буде дрожжать.

6. Дістаємо, охолоджуємо до кімнатної температури, і даємо охолонути в холодильнику мінімум 4 години - так він стане більш щільним, і буде ідеально тримати форму при нарізці.

МойТОП-3: полуниця, малина, маракуйя \u003d Р

Робимо перший шар - печиво подрібнюємо в дрібну крихту і з'єднуємо його з розтопленим вершковим маслом, Добре вимішуємо. Потім укладаємо отриману суміш на дно рознімної форми і щільно утрамбовують (але не дуже сильно, щоб було зчеплення з другим шаром). Відправляємо в холодильник приблизно на годину.

Для другого шару ретельно змішуємо сметану сир і цукор (можна додати ще й пакетик ваніліну). Желатин (15 р) замочуємо в 0,5 склянки холодної води на 40 хв. (Краще відразу в мисочці, в якій будемо його розігрівати). Потім нагріваємо його помішуючи до розчинення, не доводячи до кипіння, охолодити. Вводимо остиглий желатин в сирну суміш, перемішуємо. Заливаємо цією сумішшю перший шар чизкейка в формі і поміщаємо в холодильник. (Схоплюється приблизно хвилин 40).

Для третього шару розчиняємо 5 м желатину в 0,5 склянки соку або сиропу. Через 40 хв доводимо за розчинення, охолоджуємо. Коли це буде готово, викладемо асорті зі свіжих ягід на застиглий сирний шар чизкейка. Заливаємо остигнула готовою сумішшю соку і желатину і відправляємо в холодильник також до застигання. Коли буде готове, відкриваємо форму. PS / Якщо хочете, щоб ягідки повністю прикривалися желе, збільште пропорції третього шару. Смачного!

Мені так подобається готувати в цей час року фруктово-сирні десерти. Їх присутність в щоденному раціоні не тільки повністю задовольняє жіночу незрозумілу пристрасть до всяких солодощів і випічки, але крім це, го ще є корисним стравою, Завдяки наявності в ньому великої кількості молочних продуктів, ягід і фруктів. А ще більше мене радує здивування і радість на обличчях моїх подруг, з якими ми зустрічаємося раз на тиждень для обговорення глобальної обстановки в світі, країні, місті, районі, вулиці, під'їзді, на сходовій клітці, і починаємо його з приємного сюрпризу, ну, наприклад, у вигляді ось такого простого чизкейка.

Кількість порцій: 12
калорійність: среднекалорійние
Калорій в одній порції: 445 ккал

Щоб приготувати сирний чізкейк з ягодами, вам знадобиться:

Для отримання нижнього шару:
Печиво - 300 г
Масло шоколадне - 150 г
Для крему:
Сир - 500 г
Сметана - 300 г
Йогурт (манго) - 300 г
Вершки 10% - 200 г
Цукровий пісок - 5 ст.ложек
Ваніль - щіпка
Желатин - 1,5 ст.л.
Полуниця - 300 г
Для киселю:
Полуниця - 200 г
Тут - 100 г
Цукровий пісок - 3 столові ложки
Вода - 500 мл
Крохмаль - 1,5 ст.ложки

Як приготувати сирний чізкейк з ягодами.

1. Сир я вже сім років купую в однієї доброї селянки і беру дрібнозернистий, мокрий, гладкий, такий, що і протирати його немає необхідності. Але все ж я користуюся блендером для додання сирної маси більш пишною і гладкою текстури. Для верху десерту я використовувала метод кисільні заливки, з якої мене познайомила ще одна добра жінка Лариса, з якою я познайомилася на цьому сайті. Для киселю я використовувала ягоди полуниці і чорного тута і залила їм черешню. Тут можна використовувати і інші, зручні вам, ягоди і фрукти.
2. Підготувати інгредієнти. Печиво помістити в чашу блендера.

3. Печиво подрібнити в дрібну крихту.
Масло розтопити на повільному вогні.

4. Налити рідке масло в крихту з печива. Якщо масло дуже м'яке, його можна не розтоплюючи з'єднати з крихтою і перемішати руками до повного їх з'єднання і однорідності.
Викласти отриману масу в роз'ємну форму.

5. Утрамбувати крихту в один суцільний пласт, сильно натискаючи пальцями або долонями.
Сир, цукровий пісок, ванілін збити 2-3 хвилини блендером.

6. Поступово при постійному помішуванні, влити йогурт.
В окремий посуд викласти сметану.

7. Додати до збитою сметані вершки і заважати на маленькій швидкості 30-40 секунд (акуратніше треба бути суміш - бризкається).

8. У чашу зі сметаною і вершками, помішуючи, додати сирно-йогуртовий масу. Збити до однорідності.
Заздалегідь треба на желатин налити 100 мл теплої води, Залишити до набухання (хвилин 5-10), після поставити на плиту і на повільному вогні розчинити, не доводячи до кипіння. Желатин трохи охолодити і налити в загальну сирну масу.

9. У форму з печивом викласти за смаком полуниці. (Красиво виходить, коли полуниця велика і по бортах форми, викладаючи половинки її після охолодження сирної маси виходить гарний орнамент.Клубніка у нас закінчується і тому в цьому чізкейк я використовувала дрібну). Акуратно, щоб не порушити внутрішній візерунок, по ополоник наливаємо сирно-желатинову суміш у форму.

10.Постепенно наливаємо всю сирну масу.
А ось так виглядає цілком неохолодженого чізкейк. Його треба покласти в холодильник на 3 години.

11. Для отримання киселю треба спочатку приготувати компот з ягід: поміщаємо ягоди полуниці, тута (якщо хочете отримати більш насичений компот використовуйте ягід більше покладеної норми) і цукровий пісок в каструлю, налити воду, довести до кипіння, проварити на повільному вогні 2-3 хвилини, настояти. Процідити теплий компот.

12. Охолоджений чізкейк дістати з холодильника, прикрасити за смаком ягодами, повернути в холодильник.
Для отримання однорідного киселю я спочатку крохмаль розміщую в сотейник і по ложці, постійно помішуючи,

доводжу суміш до однорідності і потім, знову помішуючи, доливаю поступово решті компот.
Варити кисіль до густоти і ще хвилини 2-3 уварювали на повільному вогні, не допускаючи сильного кипіння (Нагадую, що треба постійно помішувати кисіль, щоб не утворилося згустків).