Приготувати з|із| вишні без кісточок. Варення з вишні: як правильно варити вишневе варення

04.05.2020

Вишні в нашій країні ростуть у багатьох садах і добре плодоносять. Можна не тільки наїстися свіжими ягодами, а й заготовити їх на зиму. Однією з найпоширеніших заготовок із солодких плодів є варення. Воно добре стоїть при кімнатній температуріі тим більше у прохолодному приміщенні, що зберігає приємний аромат, є вдалим доповненням до чаю. Нестача у більшості подібних консервів лише одна – тривала термічна обробкавбиває значну частину вітамінів, що містяться в ягодах, роблячи їх менш корисними. Багато господинь віддають перевагу варенню з вишні «П'ятихвилинка». Цей десерт готується по особливим рецептам, що дозволяє обмежити час кипіння ягідної маси п'ятьма хвилинами.

Особливості приготування

Зробити варення «П'ятихвилинка» з вишні на зиму зможе навіть господиня-початківець, якщо буде знати кілька особливостей технологічного процесу.

Варення з вишні можна зварити з ягід з кісточками або без них. Десерт із кісточками має неповторний ароматз мигдальними нотками, але його не можна зберігати більше року, тому що всередині вишневих кісточок з часом утворюється синильна кислота.
Кісточки з вишень зручно видаляти за допомогою спеціального приладу. Принцип його дії ґрунтується на видавлюванні або вибиванні кісточок. Ще акуратніше їх можна витягти з ягід за допомогою шпильки або аналогічних предметів. Булавочную голівку занурюють усередину вишень і підчіпають їй кісточки, легко витягуючи їх назовні.
Перед приготуванням вишні потрібно перебрати, промити та обсушити. Тільки після цього можна видалити гілочки та кісточки. Інакше вода потрапить усередину ягід, зробивши їх рідкими.
Вишневе варення не можна готувати в алюмінієвому посуді. Цей матеріал, вступаючи в контакт з кислотами, утворює шкідливі речовини, а ягоди багато органічних кислот.
При приготуванні вишневого варення до нього можна додати м'яту, вона надасть десерту неповторний смак. Гілочка м'яти кладуть у варення, коли воно наполягає, але перед приміщенням ласощів у банки її видаляють.
Банки для варення з вишні недостатньо добре вимити, необхідно простерилізувати. Кришки до них також піддають стерилізації шляхом кип'ятіння. Закривати «П'ятихвилинку» потрібно металевими кришками, що забезпечують герметичність. Пластикові підійдуть лише тоді, коли ви плануєте зберігати варення у холодильнику.

Варення з вишні «П'ятихвилинка» можна варити в кілька підходів по 5 хвилин, тоді воно стане густішим. За обсягом густого варення виходить менше, ніж рідкого, і воно менш корисне, але відрізняється особливо приємним смаком.

Класичний рецепт варення з вишні «П'ятихвилинка» (з кісточками)

Склад (на 1,5-1,75 л):

вишня – 1 кг;
цукор – 1 кг.

Спосіб приготування:

Вишню переберіть, промийте під проточною водою. Висипте на рушник, щоб ягода швидше обсохла.
Складіть ягоди в таз чи каструлю, пересипаючи її цукром.
Накрийте ємність і кілька разів струсіть, щоб цукор накрив кожну ягідку.
Заберіть на 5-6 годин у холодильник, щоб вишня пустила сік.
Поставте ємність із ягідною масою на вогонь. На середньому вогні доведіть до кипіння та поваріть 5 хвилин, знімаючи піну. Викидати пінку не варто - вона смачна, її можна подати до чаю.
Зніміть ємність із варенням із вогню. Якщо ви плануєте зберігати варення в прохолодному місці, його можна розкладати по стерилізованих банкам. Якщо стояти баночки з ласощами будуть за кімнатної температури, зачекайте, коли варення охолоне, знову підігрійте його і прокип'ятіть ще 5 хвилин.
Підготуйте банки та кришки, простерилізувавши їх будь-яким зручним способом.
Наповніть банки гарячим варенням, закатайте.

Умови зберігання варення залежить від кратності кип'ятіння. Якщо ви кип'ятили його двічі, можете зберігати за кімнатної температури. Якщо загальний час кип'ятіння становив 5 хвилин, тримати солодку заготівлюможна лише у прохолодному приміщенні.

Варення «П'ятихвилинка» з вишні з кісточками в сиропі

Склад (на 1,75-2 л):

вишня – 1 кг;
цукор – 1 кг;
вода – 0,2 л.

Спосіб приготування:

Підготуйте вишню, помив, обсушивши, видаливши гілочки.
У таз влийте воду, доведіть до кипіння.
Всипайте цукор по одній склянці, щоразу розмішуючи сироп до повного розчинення цукрових кристалів.
Коли цукор закінчиться, покладіть у сироп вишню. Разом із нею на повільному вогні доведіть сироп до кипіння.
Зніміть таз із вогню, накрийте його марлею або тонкою тканиною для захисту від комах, залиште на 4-6 годин. Потрібно дочекатися, коли сироп повністю охолоне.
Поставте таз на вогонь, на швидкому вогні доведіть до кипіння, поваріть 5 хвилин, знімаючи піну.
Зніміть таз із вогню, дозвольте варенню охолонути. Знову прокип'ятіть варення протягом 5 хвилин.
Розкладіть варення за підготовленими банками, герметично їх закрийте.

Після остигання десерт можна прибрати у комору. Зберігати його можна за кімнатної температури, але не більше року.

Варення з вишні без кісточок «П'ятихвилинка»

Склад (на 1,75-2 л):

вишня – 1,5 кг;
цукор – 1 кг.

Спосіб приготування:

Вимиту та обсушену вишню очистіть від кісточок, складіть у таз, засипте цукром.
Декілька разів несильно струсіть таз, щоб цукор зсипався до ягод, що знаходяться внизу.
Залиште на годину за кімнатної температури. Ягода цей час пустить сік, у якому цукор розчиниться повністю чи частково.
Поставте таз із вишнею на повільний вогонь, доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин, видаляючи з поверхні піну. Зніміть із вогню.
Накрийте марлею, залиште на 6-12 годин.
Знову доведіть до кипіння, поваріть 5 хвилин. Після цього варення можна розкладати по банках, але якщо хочеться зробити його густішим, процедуру потрібно повторити ще раз чи два.
Розподіливши варення за стерилізованими банками, закатайте їх.

Варення з вишні без кісточок не потребує особливих умов зберігання. Його можна не лише їсти ложками, а й подавати до різних десертів як конфітюр.

Варення з вишні «П'ятихвилинка» можна приготувати по різним рецептам, використовуючи ягоди з кісточками або без них. Об'єднує рецепти одне - ягоди не кип'ятяться більше 5 хвилин поспіль, що дозволяє зберегти значну кількість вітамінів, що містяться в них.

Банки з вишневим варенням без кісточок

Це прекрасне варення для тих, хто не боїться труднощів і готовий зважитися на монотонну, але приємну роботу з видалення кісточок з вишень. Зате потім ви отримаєте м'яке, соковите, смачне та ніжне варення. І уникайте необхідності випльовувати вишневі кісточки.

Варимо п'ятихвилинкою в 3 прийоми. Але можна і традиційним способом одного прийому до готовності (близько 40 хвилин). Якщо є можливість зберігати варення в холодильнику або підвалі, можна заготовити дуже смачне вишневе варення з невеликою кількістю цукру, його швидко варять.

Але якщо на подвиг з чищення вишні ви не готові або є шанувальником фільму "Істквікські відьми", за цими ж рецептами можна зварити вишневе варення з кісточками.

Скільки вишні в 1 літрі

У літровій банці міститься приблизно 800 г вишні (або черешні) з кісточками. .

А цукру на 1 л – 920 г.

Пропорції для варення з вишні

Щоб визначити, скільки цукру потрібно для вашого варення без кісточок, треба або до чищення виміряти, скільки у вас вишні (у кілограмах або літрах). Або після чищення зважити чи переміряти обсяг вишні літровою банкою. Я взагалі цього разу вимірювала очищену вишню банками. літрову банкуягід без кісточок = 800 г брала 1 кг цукру).

Для зберігання при кімнатній температурі (багато цукру): 1:1. Беріть рівну кількість цукру та вишні (за вагою або за обсягом).
Для зберігання у холодильнику або підвалі (мало цукру): на 1 кг очищеної вишні 300-500 г цукру. Таке варення буде ніжнішим, малосолодким, соковитим. І ближчим до смаку до свіжих ягод. Як варити, я також розповім.

Рецепт варення без кісточок

1. Підготувати вишню для заготівлі

Вишню промити, перебрати пошкоджені плоди, видалити (у варення йде тільки хороша вишня). Промиту ягоду викладати на чистий рушник, розстелений на плоскій поверхні (зручно – на велику тацю), щоб обсушити перед чищенням.
Почистити вишню за допомогою шпильки (англійської, із клямкою) або міцної соломинки для соку.

1.2. Як видалити кісточки з вишні

1.2.1. Як вийняти кісточки шпилькою

Встромити шпильку у вишеньку (туди, де була гілочка-черешок). Втикати шпильку треба кінцем, який не відкривається, тобто протилежним від замку).
Підчепити шпилькою кісточку і виколупати її з вишеньки.

1.2.2. Як вибити кісточки соломинкою

Соломинку зручно брати від маленьких пакетів із соком. Висувна частина нас не цікавить, вона не така міцна. А ось основна частина соломинки, якою протикають дірочку в пакеті для пиття соку, годиться для чищення вишень.

Цей спосіб підходить тим, хто має хворі суглоби рук. Таким людям не дуже зручно тримати шпильку і болісно здійснювати рух з виколювання кісточки шпилькою. А ось вибити кісточку соломинкою – немає проблем.

2. Засипати вишню цукром

Дізнатися, скільки вишні у вас вийшло після чищення. Додати цукор.

3. Зварити варення

3.1. Для зберігання при кімнатній температурі (багато цукру)

Зварити вишневе варення п'ятихвилинкою в 3 прийоми (можна за 1 день закінчити, з проміжком в 5-6 годин: вранці-в обід-пізно ввечері; або варити, не поспішаючи: наприклад, увечері-вранці-вечором):

Довести до кипіння, помішуючи. Зменшити вогонь, варити ще 5 хвилин (помішуючи і знімаючи піну). Прикрити кришкою. Залишити наполягати на 5-12 годин.
Розігріти варення, варити після закипання ще 5 хвилин (вогонь зменшити, помішувати, знімати пінку). Знову залишити на 5-12 годин.
Востаннє розігріти варення, довести до кипіння. Варити 5 хвилин|мінути|. Усе. Розлити готове варення по підготовленим банкам. Закрити кришками (звичайними залізними або такими, що закручуються).

3.2. Для зберігання в холоді (мало цукру)

Зварити варення швидко - довести до кипіння, зменшити вогонь, варити 15 хвилин, помішуючи і знімаючи піну. Розлити в підготовлені банки, закрутити кришки (або закрити такими, що загвинчуються). Остудити. Забрати на зберігання в холод.

Смачного!

Вишневе варення без кісточок

Засипаємо вишню цукром Знімаємо піну Пінка з варення з вишні
Чисті, промиті банки перед стерилізацією Готове варення перед розфасовкою Готове варення

У чому варити варення

Найкраще варити варення плоского посуду з широким дном – у мідному або емальованому тазу (ємністю близько 7 літрів). І так, щоб загальна вага ягід та цукру була не більше 5-6 кг. Так зручно буде перемішувати варення (не переллється), шар варення в тазі та поверхня випаровування вологи з варення буде оптимальною.

Якщо тазу немає, можна варити варення у великій емальованій каструлі. Але вибирайте ту, у якої найбільше та широке дно. Тому що у вузькій і високій каструлі вийде, що тільки маленька частина варення підігріватиметься знизу, а високий важкий шар над дном провариться погано. А волога випаровуватиметься з маленької площі поверхні варення (поганий прогрів, рідке варення, пригорання).

Якщо у вас багато ягід, не перевантажуйте ємність для варіння, зваріть спочатку одну партію, потім другу. Або варіть варення у 2 різних посудинах.

Увага: алюмінієві тази та каструлі не підходять для варіння варення. Це шкідливо для здоров'я.

Як підготувати банки для заготівель

Банки треба промити зсередини та зовні (з содою або миючим засобом для посуду). Добре сполоснути, щоб миючого засобу не залишилося, поставити сушитися на чистий рушник догори ногами.

Також промити і кришки.

Потім простерилізувати банки та кришки.

Банки можна простерилізувати, просто обдавши окропом (встановити в глибоку тарілку або миску, пролити окропом, потім злити її). Якщо у вас є пристосування – кришка для стерилізації, яка одягається на каструлю з окропом, дуже зручно вставляти в її отвір банки догори ногами і стерилізувати пором від окропу (хтось робить це на старовинних залізних чайниках).

Я стерилізувала в мікрохвильовій печі - налила в банку трохи води і поставила на 1-2 хвилини. Можна прожарити банки в дуже гарячій духовці.

Промиті залізні кришки (звичайні, бляшані) можна прокип'ятити в каструльці або мисці хвилини 2-3 (можна довше). А ось кришки, що загвинчуються, довго кип'ятити не обов'язково, можна просто на хвилинку опустити в киплячу воду (вони розширюються при нагріванні, що допомагає їм потім міцно закрити консерви).

Чим закривати варення

Можна закатати залізними кришками, А можна загвинчуватися. Різниці в герметичності та довговічності немає. .

Якщо ж у вас тільки капронові (пластикові) кришки, можна і ними. Промийте їх, обдайте окропом і закривайте банки (кип'ятити пластмасу не можна, звариться, втратить форму, не закриєте).

Якщо варення рідке

Якщо ви не любите рідке варення, є кілька способів вирішення проблеми:

Викласти ягоди в банки дірявою ложкою (заповнити ними всю банку. А потім залити сиропом. Залишки сиропу можна заготовити окремо і використовувати для просочення коржів, приготування компотів та морсів.
Викласти ягоди в банки (зайнявши вишнею всю банку або, наприклад, 2/3). А сироп – уварити до густини. Залити цим густим сиропомягоди. Так ви не перетравлюєте самі ягоди, а тільки уварюєте сироп. У такий спосіб радили

Варення з вишні без кісточок– один із найулюбленіших десертів багатьох людей. Дотримуючись всіх тонкощів приготування цих ласощів, можна не тільки уявити собі насолоду, але і поповнити запас вітамініву зимовий час. У цій статті містяться прості рецепти , з яких ви дізнаєтесь, як правильно зварити смачне густе варенняз вишні без кісточок на зимуі водночас зберегти максимум корисних речовин.

На приготування варення з вишні без кісточокможе зважитися тільки той, хто не боїться труднощів і готовий виконати монотонну роботу з видалення кісточокіз стиглих ягід. Цей процес займає чимало часу і вимагає неймовірної посидючості, але нагородою за працю стане смачнийта корисний десерт.

У статті описані секрети приготування різних видів варення: з желатиномгустого, п'ятихвилинки, без води та ін.

Підготовка

Смак вареннябагато в чому залежить від якості вихідного матеріалу, тому особливу увагу слід приділити етапу підготовки ягід, для цього необхідно:

вибрати гарну та стиглу вишнюбез гнилі;
прибрати хвостики, ретельно промити і дати ягодам обсохнути;
вийняти кісточкиза допомогою шпильки, шпильки, або спеціального пристосування.

У чому варити варення

Найбільш вдалим варіантом посуду для варіння варенняє каструля або таз із плоским широким дном. Бажано, щоб посудина була мідною або покрита емаллю. При ємності в 7 літрів, кількість вишніне повинно перевищувати 5 кг, що сприятиме рівномірному нагріванню ягід і дозволить легко помішувати варенняу процесі приготування.

За наявності великої кількості ягід не варто намагатись зварити все вареннявідразу, більш доцільно розділити вишнюі зварити у два заходи. За наявності достатньої кількості посуду можна робити всі маніпуляції одночасно.

Важливо!Алюмінієвий посуд непридатний для варіння варення, тому що в процесі нагрівання відбувається окислення поверхні, що може зашкодити здоров'ю, а також зіпсувати смакові якості десерту.

Як підготувати банки для заготівель

Добре вимиті банки – застава смачного варення.Під час миття необхідно скористатися содою або спеціальними засобами. Важливо ретельно видаляти залишки і добре просушити посуд перед застосуванням, попередньо перевернувши банки. Ті самі маніпуляції необхідно провести і з кришками. Далі слідує етап стерилізації.

Банки можна ошпарювати окропом протягом декількох секунд.

Є спеціальні пристосування– грати для стерилізації, які надягають на каструлю з киплячою водою, банки ставляться шийкою вниз і стерилізуються над парою від окропу.

Хтось стерилізує банки в мікрохвильовій печі, наливаючи в банку трохи води і залишаючи там на 1-2 хв.

Можна прожарити банки в гарячій духовці протягом декількох хв.

Бляшані кришки для закочення помістити в киплячу воду на 2-3 хв, кришки, що загвинчуються, також поміщають на 1 хвилину в окріп.

Чим закривати варення

Закриваючи варення,використовують три види кришок: залізні, які вимагають застосування закатки, загвинчуються і капронові. Застосування того чи іншого виду кришок не позначається на зберіганні варення.

Як зварити вишневе варення без кісточок – прості рецепти

Класичне

Найбільш популярний класичний рецептваріння варення без кісточок. В такому випадку вареннявиходить не тільки смачним,але й естетично приємним оку, адже ягідки зберігають свою форму.

Складові:

Цукор – 1.2 кг;
Вишня без кісточок- 1 кг.

Спосіб приготування:

Видаліть кісточкиу вишні,помістіть у підготовлений і ретельно вимитий посуд і додайте цукор;
Ягоди необхідно залишити на 2-3 години для того, щоб почав утворюватися сироп із соку;
Варити вареннянеобхідно на маленькому вогні, це потрібно, щоб цукор повністю розчинився;
Після цього вогонь варто збільшити та дочекатися кипіння суміші;
Як тільки ягоди почнуть кипіти, необхідно негайно зняти з вогню і дати охолонути. Так слід зробити кілька разів, найчастіше 3-4. Також важливо під час всього процесу ретельно видаляти пінку, що утворюється, інакше варенняможе, згодом, закиснути;
Після повного остиганнямасу необхідно розкласти по банкам. Таке вареннядобре зберігатися навіть при кімнатній температурі.

П'ятихвилинка

В даний час при постійній нестачі часу довго варити варення- Справжня розкіш! Саме тому найчастіше використовується швидкий і перевірений спосіб, а саме — п'ятихвилинка.Такий варіант приготування вареннянедаремно отримав свою назву, дійсно, процес варіння займе зовсім небагато часу.

Важливо!Одне з головних правил такого рецепту – жодної води! Друге правило - мінімум часу, адже чим менше за часом варяться ягоди, тим більше корисних речовин у них збережеться.

Складові:

Вишня,очищена від кісточок – 1 кг;
Цукор-пісок – 1 кг;
Кислота лимонна – 1 щіпка.

Спосіб приготування:

Вийміть кісточкиз вишні,додайте|добавляйте| цукор і залиште в прохолодному місці на тривалий час, а краще на ніч. Однак при нестачі часу можна почекати всього 3 години, вирішальним фактором в даному випадку є наявність соку, який повинна пустити вишня.Сік дуже важливий для приготування п'ятихвилинки,адже для приготування такого вареннявода не використовується;
Після необхідно посуд з вареннямпомістити на плиту, довести до кипіння та варити протягом 5 хвилин;
Через 5 хвилин вимикаємо газ і дозволяємо масі самостійно охолонути. Можна не поспішати, без шкоди для варенняйого можна залишити на кілька годин, аж до 12;
Потім повторюємо всі вищеописані процедури: підігрів, нетривале варіння, остигання;
І втретє чекаємо закипання, 5 хвилин кип'ятимо, додаємо лимонну кислоту. При всьому цьому ретельно стежимо за утворенням піни і негайно прибираємо її. Отже весь процес варіння відбуватимемося в три етапи по 5 хвилин;
Тим часом, поки вареннятомитися на плиті, варто зайнятися банками. Для цього їх необхідно ошпарити окропом або скористатися іншим зручним способом стерилізації. Потім так підготувати кришки. Заключний етап – розлити смачне варення з банків.

Подивіться відео!Варення з вишні

Густе (джем)

Нарівні з любителями рідкої п'ятихвилинкичимало і прихильників вареннягустіше, яке своєю консистенцією нагадує джем чи повидло. Таке вареннястікає з ложки дуже повільно, воно найчастіше використовується для приготування смачнихдомашніх пиріжків та булочок.

За цим рецептуласощі виходять густими і тягучими, для цього знадобиться більша кількість цукру і соковита стигла вишня.

Складові:

Вишня без кісточок- 1 кг;
Вода - 200 гр.;
Цукор – 1.5 кг.

Спосіб приготування:

Ягоди потрібно ретельно перебрати, промити в чистій воді і добре просушити, додати цукор і залишити на 3 години;
Додати в отриману масу воду та варити на повільному вогні. У такому режимі потрібно готувати вареннядоки цукор повністю не розчиниться;
Після того, як у ємності виразно стане помітна присутність сиропу, і він стане однорідною консистенцією, можна робити вогонь більше та чекати закипання. Потім необхідно ретельно прибрати пінку, що утворилася, якщо цього не зробити, варенняшвидко піддасться бродінню;
Подальші дії мало чим відрізняються від стандартного способу варіння варення: 3–4 закипання на невеликому вогні та стільки ж остигань. Заключний етап – розподіл готового варенняза стерилізованими банками.

З желатином (конфітюр)

Даний рецептє чудовим способом приготування конфітюру, що саме по собі не зовсім є варення.

На замітку!В даному способі приготування зимових ласощів густота продукту залежить не від кількості цукру, а від наявності желатину в ньому.

Складові:

Вишня без кісточки- 1 кг;
Цукор – 1 кг;
Желатинабо желфікс – 40 гр.

Спосіб приготування вишневогоконфітюру:

В желатиннеобхідно додати воду та залишити для набухання;
Очищені та промиті ягоди посипати цукром та поставити на вогонь;
Залишити вареннядля варіння на 15-20 хвилин. Тим часом необхідно підігріти желатин, бажано це зробити на водяній бані. Головне, не дати йому закипіти, а дочекатися повного розчинення;
Желатинвлити в варення,потім варити масу до закипання і відразу ж розподілити по заздалегідь простерилізованих банках.

З медом та горіхами

Даний рецептздатний здивувати найвишуканіших гурманів. Він вимагає більшого часу приготування, ніж вище перераховані, але це того варте. В результаті вийде смачнеі корисні ласощіз надзвичайно яскравим ароматом.

Складові:

Вишня, очищена від кісточок- 1 кг;
Волоські горіхи – 10 шт.;
Мед – 1 кг;
Вода – 200 грн.

Спосіб приготування:

Вишнюочистити від кісточок,усередину кожної ягідки помістити шматочок волоського горіха;
Мед розбавити у питній воді, підігріти. Зняти з вогню, як тільки мед розчинитися;
Отриманий сироп додати до ягід і проварити до прозорості ягід, але не більше 0,5 годин;
Розподілити по банках, закривати які можна звичайними капроновими кришками.

Якщо варення рідке, що робити

Якщо сталося так, що вареннявийшло рідкішим, ніж того хотілося, є кілька хитрощів за допомогою яких можна виправити стан речей:

Наповнювати банки варто дірявою ложкою до країв, а потім заливати сиропом. Сироп, що залишився, використовують для приготування домашньої випічкита просочення тортів;
Наповнивши банки лише ягодами, уварити сироп до необхідної консистенції. Отриманим сиропом залити вишні. При такому способі ягоди не розварюються, а сироп виходить густим та насиченим;
Додатково провести варіння варення.Головне, не дати вареннямПригоріти, тому варто ретельно стежити за тим, що відбувається на плиті.

Як захистити варення від зацукровування

Для цього за пару хвилин до кінця готування додають лимонну кислоту (0,5 ч. ложки на 1 кг цукру). Також важливо не допускати попадання вологи всередину стерилізованих банок.

Щоб ягоди не скривилися

Таку проблему можна спостерігати при тривалому разовому варінні варення,саме тому варто вдаватися до приготування варенняу 2-3 етапи, що зберігає рідину всередині ягід.

Подивіться відео! Як швидко видалити кісточку з вишні

Сьогодні варимо вишневе варення. Я пропоную 4 рецепти, що відрізняються один від одного технологією приготування. Варення з вишні можна зварити з кісточками та без. Для густини можна додати желатин. А для вибухового смаку варять варення із шоколадом. Думаю, ці рецепти сподобаються і зберігатимуться у Вас в закладках.

Для варення не підходить будь-яка вишня. Ягоди мають бути середньої зрілості, пружні та не гнилі. Тож обов'язково переберіть вишню.

Також не забудьте заздалегідь простерилізувати банки та кришки та висушити їх. Стерилізувати банки можна над парою протягом 10-15 хвилин, а можна в духовці. Якщо робитимете це в духовці, то ставте банки в холодну духовку, увімкніть нагрівання до 150 градусів і після розігріву витримайте їх там 15 хвилин.

Це цікавий рецептта досить швидкий. Не потрібно наполягати варення по кілька годин, воно вариться одразу. Але особливість технології приготування полягає в тому, що цукор додається не відразу, а поступово.

Складові:

вишня - 1 кг
цукор - 1 кг (5 склянок по 250 мл)

Спосіб приготування:

1. Вишню помийте, почистіть від кісточок. Складіть у каструлю, в якій варитимете варення. Поставте на середній вогонь та доведіть ягоди до кипіння. У процесі нагрівання вони пускатимуть багато соку. Акуратно перемішуйте вишню, щоб не пом'яти її.

2.Коли вишня закипить, потрібно всипати одну склянку цукру. Акуратно перемішайте, доведіть до кипіння та варіть 2 хвилини. Потім всипте склянку цукру, знову дочекайтеся закипання і проваріть 2 хвилини. І так робіть 5 разів.

На 1 кг вишні потрібно 5 склянок цукру додати до 5 підходів. Якщо братимете вишні 2 і більше кг, то цукор також додається 5 разів. Але в цьому випадку на 2 кг потрібно буде за один раз всипати 2 склянки, на 3 кг – 3 склянки тощо.

3. Після того, як вп'яте всипали цукор, закип'ятіть варення і проваріть його 10 хвилин. Іноді помішуйте, але не часто, щоб не пошкодити ягоди. Піну знімайте постійно, як вона утворюється.

4.Коли варення востаннє провариться вже 10 хвилин, зменшіть вогонь до мінімуму і розливайте варення в стерилізовані банки киплячим. Відразу ж закрутіть кришки.

5.Всі наповнені банки переверніть, укутайте чимось теплим і дайте їм повністю охолонути.

6.Варіння, коли постоїть, стане густішим. Це дуже смачний рецепт, вишня залишається цілою, сироп красивий та прозорий.

Вишневе варення за старовинним рецептом 1907 року.

Складові:

вишня - 1 кг
цукор - 1,5 кг
горілка – 10 гр.

Приготування:

1. Вишню промийте, відкиньте на сито, щоб стекла вода. Видаліть кісточки. Для цього можна скористатися шпилькою – це дуже зручно. Просто одягайте закриту шпильку зворотним боком у вишню, де кріпилася плодоніжка, і виймаєте кісточку. При цьому ягода залишається цілою, не ламається.

3.Половину вишень викладіть на лист і збризкайте злегка горілкою. Зручно це робити, якщо вставити у пляшку пульверизатор. Засипте ягоди половиною цукру. Зверху викладіть вишню, що залишилася, знову збризкайте горілкою і засипте цукром.

4.Поставте деко із заготівлею в холодильник на 3-4 години. У першоджерелі написано: треба поставити на кригу.

5.Пересипте ягоду в каструлю або таз, де варитимете. Поставте на середній вогонь та доведіть до кипіння. Помішуйте варення, щоб цукор на дні не пригорів.

6.Після закипання варіть варення 5 хвилин на середньому вогні. Обов'язково знімайте піну.

7.Вимкніть нагрівання, накрийте варення кришкою або рушником і залиште на 8 годин або на ніч. Якщо кришкою накривали, на ній з'явиться конденсат. Знімайте кришку обережно та злийте цю воду.

8. Знову закип'ятіть варення та поваріть його 5 хвилин. Накрийте та залиште на кілька годин настоюватися.

9. І втретє доведіть вишневе варення до кипіння, проваріть 5 хвилин і можна розливати банками. Кришки теж не забудьте простерилізувати та обсушити. Закривайте кришку відразу ж, як налили варення.

10.От і все. Переверніть банку, щоб перевірити, чи кришка не протікає. Щоб зварити таке варення, потрібно багато часу витратити на наполягання вишні в сиропі. Але результат того коштуватиме. Взимку Ви із задоволенням з'їсте таке варення, згадуючи теплі літні деночки.

Вишневе варення з кісточками.

Варення можна варити із кісточками. Хоча в кісточках є синильна кислота, вона руйнується при варінні, а цукор є антидотом. Тому варення з вишні з кісточками не буде отруйним. Але треба бути обережним, якщо таке варення коштує більше одного року, тоді його краще не їсти. Вишневі настоянкиз кісточками вживати не можна, ними справді можна отруїтися.

Складові:

вишня - 1 кг
цукор - 1 кг

Приготування варення з кісточками:

1. Вишню спочатку потрібно помити, видалити зіпсовані ягоди і просушити на ситі.

2.Пересипте сухі ягоди в каструлю, в якій варитимете варення. Засипте вишню цукром та перемішайте так, щоб не придушити.

3. Залиште ягоди в цукрі на ніч, щоб вони пустили сік.

4. Вранці можна варити варення. Поставте каструлю на повільний вогонь, щоб цукор, що на дні не пригорів. Лопаткою підчіпайте цукор і перемішуйте рухами знизу вгору. Цукор поступово розчинятиметься.

5.Когда цукор розчиниться, збільшіть вогонь до середнього і дочекайтеся закипання. Зніміть всю піну.

6.Варите 20 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи.

Каструлю беріть велику, тому що піна при кипінні сильно піднімається і може втекти.

7. Гаряче варення розлийте по заздалегідь стерилізованим банкам. Наливайте обережно, щоб банк не тріснув. І закатайте. Якщо зберігатимете в холодильнику, то можна накрити чистою капроновою кришкою.

8.Остудіть варення за кімнатної температури, а потім приберіть на зберігання. Смачно, солодко, просто та швидко виходить.

Вишневе варення із шоколадом.

Крім класичного варення, де у складі тільки вишня та цукор, можна зварити незвичайний шоколадний десертякий буде дуже смачним. А діти від такого варення просто без розуму. Спробуйте зварити вишню у шоколаді і не потрібно буде купувати жодних цукерок. У складі також є трохи коньяку, який потрібен для більш яскравого аромату. Весь спирт при варінні випарується, так що варення буде безалкогольним.

Складові:

вишня - 1 кг
цукор - 0,5 кг
лимонний сік- 2 ст.л.
коньяк або бренді - 2 ст.л.
темний шоколад 75% - 90 гр.
желююча суміш - 40 гр.

Як зварити варення з вишні з шоколадом:

1. Вишню помийте та переберіть. Видаліть кісточки.

2. Висипте в каструлю ягоди та поставте на середній вогонь. Помішуйте та чекайте, коли ягоди пустять сік.

3.Всипте желюючу суміш, розмішайте і доведіть до кипіння.

4.Всипте цукор, знову розмішайте, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 4 хвилини.

5.Влийте лимонний сік, коньяк і покладіть тертий шоколад. Розмішайте, щоб шоколад повністю розчинився. Доведіть до кипіння та заливайте варення у стерилізовані банки.

6.Закатайте стерильними кришками, переверніть та остудіть. Ось так швидко можна зварити густе вишневе варення із шоколадом. Це дуже смачно!

Як бачите, зварити вишневе варення не складно. Просто повторіть кроки, описані у цих рецептах. І отримайте смачні і солодкі ласощі, які і створюють домашній затишок у холодні зимові дні.

Щоб заготовити варення з вишні без кісточок на зиму, доведеться попрацювати. Спочатку ретельно вийняти з кожного плода кісточку, не пропустивши жодної. Потім засипати цукром і дочекатися, доки ягоди пустять сік. І зварити у два прийоми. Перший раз, щоб цукор розчинився і вишня ввібрала в себе частину сиропу, а другий – до загусання. Зате результат вас порадує, вийде густе вишневе варення, тягуче, дуже смачне та ароматне.

Загальний час: 5 годин / Час приготування: 30 хвилин / Вихід: 500 мл

складові

стигла вишня без кісточки - 500 г
цукор – 300-500 г залежно від сорту

Приготування

Спочатку вишню слід промити та перебрати, обірвати плодоніжки. Потім видалити кісточки за допомогою спеціальної машинки, пристрої на пресі для часнику або підручними засобами, таким як шпилька, канцелярська скріпка або зубочистка. Я рекомендую виконувати процедуру не над раковиною, а над мискою, щоб зберегти сік, що виділився.

Пересипаю ягоди цукром та залишаю 2 години, щоб пустили сік. Іноді можна струшувати каструлю, щоб прискорити процес. Для варення стандартне співвідношення цукру та вишні 1:1. Але якщо у вас солодкі сорти, такі як "Владимировка", то дозу цукру можна скоротити.

Готувати вишневе варення я буду в два прийоми. Перший раз доводжу вміст каструлі до кипіння на найменшому вогні. Крупинки цукру мають танути дуже повільно, змішуючись із соком. Через 10 хвилин, коли всі ягоди повністю поринуть у сироп, вогонь можна збільшити до середнього та зняти пінку. Перший раз я проварюю 7-10 хвилин з моменту кипіння. Забираю каструлю з вогню і даю варенню повністю охолонути - приблизно 3 години, вишня повинна просочитися сиропом, тоді вона краще триматиме форму, а саме варення вийде густим і щільним.

Коли варення з вишні без кісточки повністю охолоне, приступаю до другого варіння. Повторюю процедуру, але проварюю довше, 20-30 хвилин до загустіння.

Готовність перевіряю, капнувши на тарілку. Якщо сироп не розтікається, то можна знімати з вогню. Ягоди повинні скривитися, стати щільними, як цукати.

Гаряче вишневе варення розливаю по стерилізованих баночках і закупорюю. Перевертаю консервацію вгору дном і залишаю до повного остигання. Для перестрахування можна укутати теплою ковдрою. Термін зберігання домашньої заготівлі – 1 рік. Баночки будуть чудово стояти не лише у льоху, а й у квартирних умовах.