španielsky snack. Tri zaujímavé a ľahké španielske recepty na tapas

Pred príchodom hostí si každá hostiteľka myslí, čo sa dá podávať na občerstvenie, pred hlavným jedlom s pohárom vína? Tapas je perfektným riešením! Pravdepodobne veľa ľudí počúva toto slovo, ale možno nie každý vie, čo to je.

Na jednej strane slovo „Tapas“ znamená spôsob podávania malých kúskov bagety, zeleniny, mäsa alebo morských plodov s plnkou a na druhej strane sa táto kombinácia plnky a chleba nazýva tapas.

Tradícia podávania malých studených pochutín pred jedlom, medzi ktoré patrí mäso, zelenina, ryby a podobne, k nám prišla zo Španielska. Teraz sú tieto občerstvenie obľúbené nielen v Španielsku, ale aj v krajinách Balkánskeho polostrova av krajinách na pobreží Stredozemného mora.

Zvyčajne sa tapas podávajú na malých tanieroch, ale rozmanitosť polevy môže skutočne prekvapiť každého gurmána. Každá národná kuchyňa má, samozrejme, svoje vlastné tradície prestierania a kombinácií rôznych ingrediencií, ale stále môžete identifikovať základné princípy výroby náplní tapas. Napríklad huby sú plnené mäsom, syrom a bylinkami. Morské plody sa zvyčajne podávajú s koláčmi alebo grilovanou či nakladanou zeleninou. No, a samozrejme, takéto predjedlo sa podáva s chlebom, ktorý sa v každej krajine pečie podľa vlastnej technológie.

V modernom svete sa často miešajú rôzne kuchyne z rôznych krajín a to ovplyvňuje aj tapas. Nedávno sa stal populárnym v Európe ázijská kuchyňa, takže v tapas nájdete prvky japonského sushi.

Tapas v Španielsku

V Španielsku sa tapas nepovažuje len za jednoduché jedlo, ale je súčasťou kultúry Španielska. Samotné slovo pochádza zo španielskeho slova pre „viečko“ alebo „kryt“. Jedným z názorov je, že pôvodne boli tapas mäsové, zeleninové a chlebové odrezky, ktoré sa zaliali pohárom vína, aby sa tam nedostal hmyz. Podľa inej verzie kráľ Kastílie a Leon Alfonso X. Múdry zaviedol zákon, podľa ktorého nebolo možné slúžiť v refektároch a krčmách. alkoholické nápoje bez občerstvenia, aby návštevníci nepili nalačno a správali sa primerane.

V Španielsku existuje celá tradícia, ako jesť tapas: je zvykom jesť ho postojačky, s vínom alebo sangriou, vo veľkej spoločnosti a kvôli ľahkej komunikácii počas siesty. Dokonca sa tu koná aj takzvaný „tapas maratón“ – tapeo: po 21. hodine sa Španieli zhromažďujú v skupinách a putujú od baru k baru, v každom z nich jedia niekoľko kúskov tapas, zapíjajú ich vínom a vyrábajú nové, príjemné známosti.

V Španielsku je príprava tapas umením. Existujú dokonca aj špeciálne súťaže, ktoré hodnotia schopnosť ich varenia, rozmanitosť náplní a spôsob podávania. Hlavným dejiskom je mesto Valladolina.

Nižšie je uvedený zoznam tapas polevy, ktoré môžete nájsť v každej malej kaviarni v Španielsku, a samozrejme, opakujte sa:

• serano šunka
• olivy a syr (manchego)
• mäsové guľky (albondigas)
• marinované alebo vyprážané ančovičky
• chorizo ​​klobása
• solená treska (bacalau)
• vyprážané chobotnicové krúžky (chobotnice)
• chrumkavé solené zemiaky (papas arrugadas)
• Sušené paradajky
• cesnaková omáčka (alioli) s chlebom a zemiakmi
• omeleta

Každá krajina má svoje vlastné preferencie pri príprave tapas.

V Portugalsku sa tapas dokonca volá inak – „petiscos“. Môžu obsahovať vyprážanú rybu, mäsové guľky, chobotnicový šalát, olivy a portugalské národné jedlo - solenú sušenú tresku - "bacalau". Je ťažké odolať takejto rozmanitosti a neskúsiť.

V Grécku, Bulharsku a Turecku sa tieto chuťovky nazývajú „ouzo“, „raki“ alebo „meze“. Pripravujú sa zo zeleniny, rýb a morských plodov. No v každom regióne sa, samozrejme, dá nájsť niečo typické či nezvyčajné. Napríklad známe tzatziki sú hroznové listy plnené zmesou ryže, jogurtu, uhorky a cesnaku. Alebo morský šalát s pečenou zeleninou a ovčím syrom.

Tapas v Taliansku

V Taliansku sú tapas označované ako „antipasti“. Tu sú niektoré polevy populárne v tejto krajine:

• Parmská šunka
• Mozzarella
• grilovaný chlieb s plátkom paradajky a pár kvapkami olivového oleja (bruschetta)
• veľmi tenké plátky hovädzieho mäsa s parmezánom, olivový olej a balzamikovou omáčkou (carpaccio)
• grilovaná alebo smažená zelenina (baklažán, sladká paprika, cuketa)
• teľacie mäso s tuniakovou omáčkou (vitello tonnato)
• nakladané sardinky
• pečené mušle

V Taliansku sa malé predjedlá (bežne nazývané antipasti) zvyčajne podávajú v priehľadnom obale sklenený tovar. Tento spôsob podávania jedál je veľmi pohodlný, pretože hostia hneď vidia, čo a kde leží.

Napriek tomu. že tradícia prípravy tapas v každej krajine je iná, no v každom prípade je veľmi chutná, nevšedná a rýchle občerstvenie. Môžete zapnúť všetku svoju fantáziu, použiť všetky ingrediencie, ktoré sú v chladničke – a výsledok bude v každom prípade úžasný. Budete môcť prekvapiť a nakŕmiť všetkých hostí. Mimochodom, tapas je možné pripraviť ako jedlo na bufetový stôl, piknik alebo vziať do práce.

Kuchyne. V skutočnosti ide o predjedlo, ktoré sa pripravuje z najrozmanitejšieho súboru ingrediencií. Okrem toho je zvykom nazývať akékoľvek jedlo, ktoré je vhodné pre malý bufetový stôl alebo priateľské stretnutia. Preto vám dávame do pozornosti niekoľko možností prípravy takého jedla, ako je tapas (recepty s fotografiami nájdete na stránkach elektronických kulinárskych časopisov). Ponúknuť priateľom ako predjedlo - studené alebo horúce - napr originálne jedlo určite si od svojho okolia vyslúžite úprimnú pochvalu a vďaku. Spomínané španielske tapas sa vyrábajú z rôzne prísady takže každý si môže vybrať, čo sa mu páči!

Varenie tapas: možnosť číslo 1

Požadované ingrediencie:

• 2 strúčiky cesnaku;
• 5-6 suchých sherry;
• 0,5 kg šampiňónov;
• čerstvo vylisovaná citrónová šťava;
• 3 dezertné lyžice píniových orieškov;
• 6-7 čajových lyžičiek olivového oleja;
• 4-5 vetvičiek zelených (napríklad petržlen);
• korenie, korenie a soľ podľa chuti.

Proces varenia

Huby dôkladne umyte a nakrájajte na veľké kúsky. Potom zeleň umyjeme a odrežeme z nej listy. Cesnak je tiež potrebné olúpať a nasekať nadrobno. Na rozohriatej panvici s olivovým olejom opekáme cesnak asi 3 minúty. Potom k nej pridajte orechy s nakrájanými hubami a zmes zalejte sherry. Toto jedlo musíte variť, kým sa tekutina neodparí. Potom by ste mali pridať soľ, korenie, citrónová šťava a korenie podľa vášho vkusu. Najlepšie je natrieť predjedlo na predsmažené toasty, ozdobiť zelenými listami. Toto je tapas skvelá možnosť

Ingrediencie pre druhú možnosť tapas:

• 9-11 malých sušených čili papričiek;
• 500 gramov arašidov;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 2 dezertné lyžice olivového oleja;
• lyžica soli.

Proces varenia

Chilli papričky dáme do mažiara a rozdrvíme. Potom cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Najlepšie je použiť cesnak. Potom dáme na panvicu drvenú papriku, pridáme cesnak, opražíme na olivovom oleji asi dve minúty. Potom sa do produktov pridajú arašidy a vyprážajú sa do zlatista. Potom, po vyprážaní, sa táto zmes rozloží na taniere a posype soľou. Tento tapas je skvelou voľbou pre pivo.

Tapas je tak jednoduché! Recept číslo 3

Požadované ingrediencie:

• 250-300 gramov ovčieho syra;
• 0,5 kilogramu šunky;
• 3 vajcia uvarené na tvrdo;
• 50-70 gramov vlašských orechov.

Proces varenia

Malo by byť nastrúhané na hrubom strúhadle, jemne nasekané orechy a nasekané varené vajcia. Potom výslednú zmes premiešajte. Potom vyberte šunku a nakrájajte na tenké plátky. Každý kúsok potrieme výslednou zmesou. Zvinieme do minirolky a prepichneme špajľou. Toto tapas je skvelou voľbou pre akýkoľvek bufet!

Treba poznamenať, že existuje veľa možností pre tradičné španielske občerstvenie. Môžete použiť takmer všetko, čo máte v chladničke. Na každý tanier položte niekoľko druhov občerstvenia, pridajte príslušné nápoje a usporiadajte párty v štýle slnečnej krajiny. Pretože všetky španielske jedlá, priamo alebo nepriamo súvisiace s občerstvením, možno nazvať tapas. A toto meno zasa symbolizuje Španielsko.

Z nejakého dôvodu sa všeobecne uznáva, že tapas a pinchos sú predjedlo. Taký tradičný španielsky snack, ktorý si môžete kúpiť v každom bare alebo kaviarni ako oriešky alebo čipsy. Čiastočne je to pravda – kúpite ich naozaj doslova všade. Dokonca aj tam, kde nie je skutočná kuchyňa ako taká. To znamená, že keď vstúpite do akéhokoľvek španielskeho baru v Tmutarakan, majitelia budú mať vždy čo ponúknuť na zahryznutie. A nezáleží na tom, že nemáte dosť nakladaných olív alebo že už máte chlebíčky po krk. Toto je čisto španielska kuchyňa Španielska a keďže ste tu - dobrú chuť. Ale skutočnosť, že je to len predjedlo, mi dovolí nesúhlasiť. 2-4 tapas alebo pinčo a je to, žalúdok prestane škvŕkať od hladu s tým, že už je plný.

Za tie takmer dva týždne, čo sme cestovali po Španielsku autom, je jedno, či je to slnkom spálený Aragon, hrdé Baskicko alebo Madrid prestavaný za peniaze kolónií, tapas a pintxos boli rovnaké. S ich vlastnou chuťou, charakteristickou len pre určité miesto, ale stále veľmi, veľmi podobné.

Môj fotografický výber španielskych predjedál je uvedený nižšie, aj keď nie je možné zachytiť všetky španielske tapas na fotografii. Existuje príliš veľa rozmanitosti.

Toto je rýchle a jednoduché jedlo. Áno, občerstvenie. Ale v našom chápaní sú napríklad vyprážané zemiaky úplne nezávislé jedlá a majú predjedlo. Ale varí sa rýchlo, čo znamená, že sa s ním môžete občerstviť. Tapas môže byť buď tanier s olivami, alebo nakrájaný džem, bravo vyprážané zemiaky alebo chorizo ​​​​klobásy vyprážané na oleji, julienne v škrupinách alebo len krajec chleba s olivovým olejom strúhaným s paradajkami. Všetko, čo stačí na fantáziu a čo sa nájde v chladničke a budú tapas!

Existuje legenda, podľa ktorej si kráľ Alfonso XIII., kým bol v Cádize, sadol do nejakej krčmy, aby si trochu pripil s ustka. Zdvihol sa silný vietor a majiteľ krčmy položil na kráľovský pohár kúsok jamonu, čím zakryl víno od piesku, ktorý sa zdvihol z vetra. Kráľovi toto predjedlo chutilo a žiadal viac. Je to krásna legenda, ale dnes nikto nepodáva nápoje s topasom.

Tapas stoja od 2 do 10 eur v závislosti od toho, čo si objednáte. Olivové oriešky budú stáť len 1 euro a vyprážané chobotnice budú stáť 10. V Španielsku vôbec nie je potrebné hľadať tapas bar, keďže tapas sú všade.

Najjednoduchším španielskym predjedlom sú orechy a olivy.
Nakrájaná surová údená klobása. Kedykoľvek a kdekoľvek.

Samotný Jamon je tapas. Ale je to drahé jesť to len tak, takže sa často ponúka niečo s jamónom. Napríklad patatas brava, alias vyprážané zemiaky. Navrchu hobľovaného jamonu a uevos sú vajíčka. Je napísané huevos, ale prvé X nie je čitateľné v španielčine. A potom to s ňou znie celkom vierohodne)

Šunka a zemiaky. Sú to jamon a patatas brava.

V tapas sa všade používajú všetky druhy sušených klobás. Buď hobľované tak, ako sú, alebo sú vyprážané na oleji.

Zemiaky a klobásy. Patatas bravo a chorizo ​​​​rojo.
chobotnica v galícijčine. Pulpo Gaego.

Krevety v Španielsku, podobne ako morské plody vo všeobecnosti, sú milované. Aj keď stoja viac ako vyprážaný zemiak, povedzme nie 4, ale 10 eur, no zároveň je rôznorodosť oveľa väčšia. Rovnaké krevety sa varia v omáčkach a na grile. Grilované jedlo chutí vždy lepšie. Požiadajte o a la plancha, nie o frito. Samozrejme, že sú vyprážané na panvici, ale lepšie chutia na grile.

krevety vždy dobré občerstvenie. Všetkým.
Krevety sú vždy dobrým občerstvením.

Moje obľúbené tapas a osobná droga sú pimientos padrone alebo paprika. Verí sa, že každá desiata paprika je veľmi pálivá. Vždy som dostal len jeden. Španieli povedali, že som veľmi šťastný. ja sa nehádam)

Moje obľúbené španielske predjedlo.

Tam, kde je blízko more a funguje rybársky prístav, môžete vždy jesť mušle alebo mihiene. Je to veľmi chutné, ale vždy malé. A stojí okolo 8 eur.

Mejienes alebo mušle.

Chipirons sú obľúbené aj medzi morskými plodmi. Sú to malé vyprážané chobotnice.

Chipirons sú malé chobotnice.

Ale môžete si vziať tradičné krúžky chobotnice a nakrájané chobotnice na krúžky. Existujú rozdiely, ale nie zásadné)

Španielska omeleta, známa aj ako tortilla, nie je len predjedlo, ale aj prvok pintxos, ak si ho dáte na chlieb.

Tortilla je španielska omeleta so zemiakmi. Tiež tapas.

čo je pintxos?

Toto je rovnaké predjedlo, len navlečené na palici. Dokonca aj sendvič s tradičným "zubárom" by sa považoval za pintxos. Ako tapas na chlebe na fotke vyššie.

Pintxos stoja cca 4 eurá bez ohľadu na náplň. No plus mínus euro. Po zjedení 4-6 kúskov a vypití pár pív môžete predpokladať, že ste nezahryzli, ale zjedli ste plné jedlo. Je to druh rýchleho občerstvenia.

Pinchos je veľmi populárny v Baskicku a na severe. Najväčšiu rozmanitosť nájdete v starom meste v Bilbau. Celé ulice tam nerobia nič iné, len krájajú a sekajú občerstvenie na paličkách. To znamená, že recept na pintxos je jednoduchý - napichnite na palicu všetko, po čom vaša duša túži.

Rozmanité pintxos od Bermel.
Sendvič s palicou - už pintxos!
Boli s prepeličím vajcom a krevetami.

Pintxos z brehov rieky Douro boli studené, aj keď v škrupinách julienne.

Tento mi chutil, ale napodiv chutil a vyzeral ako baklažán a predavač tvrdil, že je to kalabasin, teda cuketa.

Tapas a pintxos sú po dvojtýždňovom výlete určite nudné. A niekedy chcete len polievku alebo niečo horúce. Ale v skutočnosti je v horúčavách veľmi dobré jedlo. A na nadchádzajúce leto si myslím, že si môžete osvojiť pár receptov)

Ako byť pri cestovaní vždy online?

Kúpte si euro kartu na internet a hovory. Osobne mám Orange kartu vyberte si kartu a tarifu

Ako ušetrím na hoteloch?

Všetko je veľmi jednoduché – pozrite sa nielen na booking.com. Preferujem vyhľadávač RoomGuru. Vyhľadáva zľavy súčasne na Bookingu a ďalších 70 rezervačných stránkach.

Tapas sú všetky druhy malých pochutín z mäsa, rýb, zeleniny, chleba a iných produktov v rôznych kombináciách. Jedlo španielskej kuchyne, v mnohých pitné zariadenia podávajú sa podpisové tapas.

Pikantné tapas s tradičnými španielskymi klobásami chorizo ​​a sušeným jamónom sú obzvlášť farebné. A v domácej verzii vo vašej kuchyni, ďaleko od Španielska, a kvôli sankciám a z množstva španielskych produktov, môžete experimentovať s varením originálnych verzií obľúbených tapas s pikantnými arašidmi a extremaduraskými rolkami.

Vzal som si kúsok surovej slaniny a ugriloval som v rúre, alebo si môžete vziať hotovú slaninu, džem alebo šunku atď. Mäkký syr je žiaduca ovca, ale postačí jednoduchý tvaroh alebo jemná smotana.

Pripravte si ingrediencie podľa zoznamu:

Na pikantnú arašidovú plnku podusíme na olivovom oleji nasekaný cesnak a kúsky feferónky.
Dochutíme hrubozrnnou soľou.

Pridáme arašidy a všetko spolu orestujeme, aby sa nič nepripálilo!

Potom túto hmotu rozdrvte na požadovaný stupeň pomocou mixéra.
Napríklad tak, že jedna časť arašidov sa zmení na pastu a druhá časť zostane celými orechmi.

Na plnku z vajec a orechov, ktorá pripomína plnku z rohlíkov Extremadura, uvarte vajcia na tvrdo.

Vychladnuté vajcia ošúpeme a nastrúhame. Spojíme s nasekanými vlašskými orechmi a mäkkým syrom. Premiešame, osolíme podľa chuti.

Pripravte mäsovú prísadu. Ak ste si nevzali pripravený, ale surová slanina, potom ho plátky položte na plech v jednej vrstve.

Pečieme v rúre v režime „gril“, kým nezhnedne a nebude úplne uvarená. Môžete len tak opekať na panvici, akurát na plech sa naraz zmestí väčšie množstvo.

Rôzne druhy plniek obalíme plátkami mäsa, v prípade potreby zaistíme špajdľami. Zvyšné polevy podávame na krajcoch čerstvého alebo toastového chleba.

Tapas sú pripravené!

Dobrú chuť a zaujímavé kulinárske experimenty!

Španielska kuchyňa má veľa jedál, ktoré sú všeobecne známe mimo krajiny a v Rusku sú už dlho milované. V mnohých reštauráciách sa podáva paella, jamon a dezert crema catalana a na sviatočných domácich hostinách nechýbajú ani malé tapas. Priezvisko je všeobecne známe, no nie každý vie, čo to je. Zistite, s čím sa jedia španielske tapas a ako sa pripravujú.

Čo je tapas v Španielsku

V ponuke španielskych prevádzok sú všetky druhy občerstvenia klasifikované ako tapas. Pod týmto pojmom sa rozumie jedlo, ktoré spĺňa dve hlavné kritériá: je malé a vhodné na pitie. V podstate je tapas malé občerstvenie, niečo, čo sa dá zjesť na jedno sústo bez toho, aby sa zašpinilo. K vínu či sangrii čašník prinesie niekoľko druhov syra navlečených na špíze. Pivo sa podáva s klobásami, krevetami, chobotnicami a inými pochúťkami. Sherry sa pije s údeninami.

Ďalšie obľúbené občerstvenie v španielskych reštauráciách:

• Pan con tomate – kúsok praženého biely chlieb, strúhaný cesnakom a ozdobený plátkom paradajky;
• Gambas al ajillo - krevety zapečené v cesnaková omáčka;
• Patatas bravas - nahrubo nakrájané zemiaky s pikantnou paradajkovou omáčkou;
• Boquerone fritos – vyprážané ančovičky v cestíčku;
• Pimientos de Padron - Padronové papričky vyprážané na oleji so soľou.
• Pulpo a la gallega – galícijská chobotnica s Pečené zemiaky;
• Navajas - vyprážané morské stopky;
• Caracoles - slimáky v syrová omáčka;
• Tapa de jamon con aceitunas – kombinácia olív a jamónu;
• Jamon serrano alebo iberico - tenké plátky údenej šunky sušenej nasucho.

História pôvodu jedla

Počas mnohých rokov existencie predjedla sa história jeho vzniku rozrástla na tisíce mýtov, z ktorých každý má právo na existenciu:

• Jedna legenda hovorí, že tapas sa prvýkrát podával v krčmách na začiatku 13. storočia, keď bol na tróne kráľ Alfonso X. Múdry. Panovník bol v zlom zdravotnom stave a lekári mu predpísali každú hodinu vypiť pohár červeného vína, aby sa posilnil. Aby sa jeho veličenstvo z takejto liečby neopilo, spolu s nápojom mu podávali malé porcie jedla. Keďže kráľ považoval tento spôsob za veľmi rozumný, nariadil, aby sa predjedlá podávali týmto spôsobom vo všetkých krčmách.
• Ďalšia legenda má svoje korene z názvu. Doslova tapa je v preklade zo španielčiny ako obal. Raz išiel katalánsky kráľ Fernando II do Cádizu a cestou sa zastavil v krčme. Podnik nebol bohatý a množstvo múch v ňom prevyšovalo počet hostí. Potom panovník prikázal majiteľovi krčmy, aby mu pohár s nápojom niečím prikryl. Majiteľ vyhovel, pohár prikryl kúskom šunky a nápoj podával Jeho Veličenstvu so slovami „Tu je tvoja tapa, môj kráľ“.
• V Castile-La Mancha (provincia Španielsko) existuje legenda o majiteľovi krčmy, ktorý kedysi neúspešne kúpil víno. Aby zamaskoval chuť zlého nápoja, ponúkol svojim návštevníkom pohostenie na kúsku syra zadarmo.

Tapear – tradícia návštevy tapas barov

Španieli trávia veľa času v rôznych baroch, reštauráciách, tavernách či malých útulné kaviarne. Neprichádzajú tam ani tak pre dobro chutné jedlo, pretože zahryznúť si môžete aj doma, ako aj kvôli komunikácii - to je akási tradícia nazývaná Tapear. Ráno mnohých Španielov začína návštevou najbližšieho baru, aby si dali výdatné raňajky a prediskutovali s barmanom najnovšie správy z okolia a zo sveta.

Tradičné španielske raňajky pozostávajú z niekoľkých jedál. Sú medzi nimi churros – sladké tyčinky z choux pečivo, vyprážané v cestíčku. Podávajú sa so šálkou horkej čokolády, do ktorej je potrebné pochúťku pred vložením do úst namočiť. Iné obľúbené jedlo- španielska tortilla - lahodná omeleta so zemiakom. Veľmi obľúbená tostada s jamónom - biely chrumkavý chlieb s kúskom údeného bravčová šunka. Obed a väčšina dňa je ľahká, ale Španieli majú pevnú večeru o deviatej alebo desiatej večer.

Vo večerných hodinách je v uliciach Madridu, Barcelony, Sevilly a ďalších miest, kde sa nachádza mnoho rôznych kaviarní, zhon - ľudia vyšli jesť a rozprávať sa. Je zvykom jesť občerstvenie postojačky, aby sa dlho nezdržiavali na jednom mieste. Celý večer sa malé skupinky ľudí potulujú z jedného miesta na druhé. Pivný tapas bar poteší návštevníkov vyprážanými kalamármi, v ďalšej reštaurácii podnik ochutná olivy s chobotnicou a jamónom a potom ochutnajú klobásky chorizo ​​​​. Počas celej večere medzi sebou Španieli aktívne komunikujú.

Aké sú španielske predjedlá?

Podľa princípu prípravy sa malé španielske tapas dodávajú v niekoľkých typoch: teplé alebo studené, jednoduché alebo zložité. Olivy sú obľúbené medzi nenáročnými, rôzne odrody syry, plátky džemu podávané s chlebom alebo na plátkoch melóna, ako aj všetky druhy minisendvičov s pikantné omáčky alebo kečup. Predjedlá je potrebné pripravovať trochu zložitejšie. Môžu to byť krevety obalené v slaninke, kalamáre v šľahačke, tortilla alebo malá paella.

Pinchos alebo pintxos môžeme doslovne preložiť ako mäso na ražni alebo ražni. V tejto podobe sa toto občerstvenie ponúka v španielskych gastronomických krčmách. Jednoduché tapas sa často podávajú ako bezplatné občerstvenie, ale návštevník baru bude musieť zaplatiť za pintxos. Pri výpočte vám obsluha jednoducho spočíta počet špízov na tanieri a k ​​celkovému účtu pripočíta množstvo za jednohubku. Ochutnať pintxos pri pulte bude zároveň oveľa lacnejšie ako jedenie kebabov pri stole alebo na letnej terase. Všetko preto, že čašník nemusí chodiť ďaleko.

Mäsové špízy vyrábajú z bravčového mäsa, menej často z kuracieho mäsa. Mäso dodáva zvláštnu chuť mauritánska marináda, ktorá pozostáva zo sladkej alebo štipľavej papriky, mletej rasce a koriandra. V baroch sa takéto kebaby nachádzajú v dvoch typoch - pikantné alebo bežné. Pri objednávke sa čašník určite opýta návštevníka: “Con o sin” (s paprikou alebo bez). Mäso sa navlieka na špáradlá alebo špeciálne paličky a podáva sa na hlinenom tanieri zvanom cazuela.

Montaditos - malé sendviče s náplňou

Názov toastového chleba „montadito“ alebo „montado“ je zakorenený v dávnej minulosti. Na prelome 15. a 16. storočia si v španielskych prevádzkach získali obľubu drobné chleby s rôznymi náplňami. Kuchári položili malé porcie mäsa, rýb alebo zeleniny na lahodnú kôrku a prikryli ju ďalším kúskom chleba. Od pojmu „montar“ (umiestnený navrch) a názvu týchto dnes populárnych sendvičov.

Bežne sa všetky montaditos delia na studené a horúce, v závislosti od spôsobu podávania a plnenia. Sardely, syr, džem, paradajky, vajcia natvrdo - klasická zložka studené predjedlo. Klobásy so sladkou cibuľkou, kalamáre s omáčkou ali-oli, kúsky kurací rezeň alebo hovädzí steak – tieto plnky sú súčasťou horúceho montadita.

Španielske chlebíčky sa okrem zloženia líšia aj typom chleba. Predjedlo si môžete objednať z bielej resp ražný chlieb, požiadajte o vloženie plnky do žemle. Základ pre sendviče sa pečie v tej istej kaviarni, kde predávajú občerstvenie.

Španielska omeleta so zeleninou Tortilla

Tortilla je španielsky pre malé zemiakový koláč. Tento názov jedla zaviedli dobyvatelia, keď prvýkrát ochutnali tradičné raňajky mexických indiánov. O niečo neskôr vstúpilo jedlo do tradičnej španielskej kuchyne. Dnes existujú dve odrody tortilly - na báze kukurice alebo zemiakov. Štandardná sada produktov pre klasickú tortillu pozostáva zo zemiakov, vajec, olivového oleja, cibule a korenia. Miska sa pripravuje vopred na panvici alebo v rúre a podáva sa studená.

Vyprážané zemiaky s aioli

Patatas Bravas sa doslova prekladá ako „zlý“ alebo „svižný zemiak“. Toto jedlo dostalo svoj názov vďaka špeciálnej omáčke, ktorá sa k tomuto druhu tapas podáva. Samotné zemiaky sú na servírovanie nakrájané veľmi veľké, ochutené korením a vyprážané na panvici. tradičná omáčka pre patatas bravas - pikantná paradajka alebo, ako to nazývajú Mexičania, brava. Hnev alebo svižnosť zemiakov závisí od množstva korenia v tomto dresingu.

Brava omáčka sa podáva so zemiakmi nie vo všetkých provinciách Španielska. Katalánci si radšej namáčajú patatas v aioli – olivovej majonéze s cesnakom a provensálske bylinky. S ním nie sú zemiaky také pikantné, ale nie menej chutné. Patatas Bravas sa podávajú na samostatných plochých tanieroch spolu s miskami s omáčkou. Niekedy, pre pohodlie návštevníkov, sú plátky zemiakov navlečené na špajle.

Ruský šalát Ensaladilla rusa

Tento tapas je vynálezom španielskych kulinárskych špecialistov, ktorí sú absolútne presvedčení, že takýto šalát je tradičný Ruské jedlo. Ensaladilla rusa je medzi šéfkuchármi veľmi obľúbená pre svoje ľahké prevedenie a chuť. klasický šalát v ruštine pozostáva z varené vajcia, tuniak, olivy, zemiaky, ochutené domácou majonézou. Niekedy sa k proprietárnemu základu pridávajú ďalšie zložky: paprika, varený jazyk, mrkva, šampiňóny, špenát, špargľa, zelený hrášok. Ensaladilla rusa podávajte na hranolčekoch, chlebe alebo v samostatných miskách.

Vyprážané krokety

Prvýkrát sa vo Francúzsku začali variť krokety (las croquetas) vo forme okrúhlych alebo oválnych guľôčok bešamelovej omáčky s prídavkom rôzne náplne. Sláva jednoduchého ale chutné jedlo rýchlo unikli k španielskym susedom a čoskoro sa občerstvenie podávalo v tapas baroch. Na rozdiel od francúzskej verzie dali Španieli svojim kroketám špeciálny nádych pridaním morských plodov, džemu, syra a mäsa do guľôčok. Existuje veľa receptov na toto jedlo, najoriginálnejšie krokety plnené:

• morcilla (krvná klobása) s cibuľou;
• vyprážané píniové oriešky a jablková pasta;
• volský chvost;
• bravčové alebo hovädzie líčka;
• sépia pečené vo vlastnom atramente.

Syry a syrové pochutiny

Tieto tapas sa v Španielsku nazývajú queso a môžu sa podávať v niekoľkých variáciách: ako pintxos, krokety alebo sendviče. Takmer každý takýto miniobčerstvenie pozostáva z Kozí syr, ktorá je bohatá na slnečné Španielsko. V drahých reštauráciách sa na špajle navliekajú ušľachtilé syry - Bodega, Cabrales, Manchego. Mäkké syry- De La Serena, Tupi, Galicia - natreté na krajci chleba.

Chorizo ​​s paprikou

Chorizo ​​​​- bravčová klobása s pridaním papriky, niekedy čili papričky. Tento typ tapas je dostupný takmer vo všetkých španielskych baroch. Klobása sa podáva na špízoch, v samostatných plátkoch, malé bravčové párky môžu ísť ako predjedlo k celému napenenému nápoju. Spolu s chorizo ​​je zvykom podávať pikantné dresingy - pikantné paradajková omáčka, horčica alebo gril.

Španielska sušená šunka jamon

Slovo jamon znamená pochúťku sušenú šunku, ktorá sa krája na priesvitné plátky. Španieli považujú toto jedlo za gastronomický prínos a podávajú ho ako predjedlo vo všetkých tapas baroch. Jamon sa pridáva do šalátov, dáva sa na plátky chrumkavého chleba alebo sa podáva na samostatnom tanieri. Existujú dva hlavné druhy šunky:

• jamon serrano sa vyrába zo šunky bielych ošípaných, ktoré boli celý život kŕmené zmiešanou stravou.
• jamon iberico - vyrobený z mäsa výlučne iberských ošípaných kŕmených žaluďmi alebo prírodným obilným krmivom.

Môžete si pripraviť malé občerstvenie pre sviatočný stôl, párty s priateľmi, tapas na piknik alebo do práce. Španieli nemajú prísne limity týkajúce sa náplne, takže sendvič alebo kroketu môžete pripraviť takmer z akéhokoľvek produktu - výber bude závisieť len od vašich chuťových preferencií. Španieli vyrábajú tapas na základe:

• šunka;
• olivy
• syr;
• vyprážané ančovičky;
• nakladané uhorky;
• mušle;
• zemiaky;
• chobotnice;
• sušené paradajky;
• solená treska;
• klobásy;
• omeleta.

Vlastnosti výroby tapas v stredomorských krajinách a na Balkáne

Počas návštevy Barcelony by mal každý turista ochutnať katalánske klobásy, ktoré sa podávajú s pivom. V pobrežnom regióne Marbella stojí za to jesť morské plody: mušle, chobotnice, krevety. Po príchode do Talianska by ste mali vyskúšať mini-pizzy a Portugalsko - sušenú tresku. V každej krajine a regióne sa občerstvenie pripravuje po svojom, a hoci sa nazývajú inak, chuť sa tým nezhoršuje.

talianske "predjedlá"

Antipasto je synonymum pre tapas podávané v Taliansku pred hlavným chodom, zvyčajne cestovinami. Predjedlo sa podáva na samostatnom tanieri a skladá sa zo 6 alebo viacerých komponentov. Existujú aj iné možnosti podávania, keď sa antipasti skladá iba z jednej alebo dvoch ingrediencií a podáva sa v priehľadnej miske. Niektoré druhy predkrmov majú samostatné názvy a môžu sa podávať ako nezávislé jedlo(caprese alebo bruschetta).

Existuje veľa možností varenia: s morskými plodmi, grilovanou zeleninou, údeninami. Medzi odrodou sú obzvlášť obľúbené tieto náplne:

• Parmská šunka;
• hrebenatky;
• rybie kusy z tuniaka, lososa, mečiara;
• ružové krevety;
• slimáky;
• vyprážané chobotnice;
• varené chobotnice;
• bresaola - solené hovädzie mäso;
• polenta;
• krájané syry Gorgonzola, Pecorino, Parmezán.

portugalské "petiscos"

Predjedlo k vínu sa v Portugalsku nazýva petiscos. Od tradičné tapas líši sa veľkosťou porcie: petiscos je väčší a často sa podáva ako samostatné jedlo. Zloženie je veľmi rozmanité: vyprážané mäkkýše, ryby, zeleninový šalát, olivy. Medzi Portugalcami a turistami je veľmi obľúbené národné jedlo bacalau – treska sušená na slano. V malých kaviarňach môžete ochutnať salgados – malé pirohy plnené kuracím mäsom, mäsom alebo zeleninou.

Grécke pochutiny

V Grécku a na Cypre sa rôzne predjedlá nazývajú meze. Podáva sa ich minimálne 6-7 druhov a často po ochutnaní nemajú turisti silu na hlavné jedlo. Na tanieri určite nebudú krevety, vyprážané rybičky - barbuni, rybí kaviáršľahaný s grécky jogurt. Pre tých, ktorí nemajú radi morské plody, Gréci ponúknu plátky bravčového mäsa na chlebovej tortille s karamelizovanou cibuľkou, baklažánom v odlišné typy, malinké fašírky – keftedes alebo variácie slávneho grécky šalát.

recepty na tapas

Ak máte záujem o kultúru obyvateľov Španielska, usporiadajte si kulinársky vzdelávací program doma a uvarte si rôzne tapas. Receptov na toto jedlo je veľa, vyberte si ten, ktorý vám viac vyhovuje. Skúste čerstvý šalát, vyprážané krevety alebo plnené knäckebroty. V každom prípade bude jedlo veľmi chutné a chutné.

• Čas: 25 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 237 kcal na 100 g.
• Účel: na raňajky.
• Kuchyňa: Španielska.
• Náročnosť: ľahká.

Tortilla je klasická španielska zeleninová omeleta. Toto jedlo je vhodné na raňajky – je veľmi kalorické a výživné. Varenie tortilly na zemiakovom vankúši s cibuľou a vajcami. Ak chcete, môžete si ho dať do omelety. čerstvé huby, údeniny, paprika, paradajky, dochutíme čerstvými bylinkami. Pred pridaním ďalších prísad musia byť zemiaky uvarené alebo vyprážané do polovice.

Ingrediencie:

• zemiaky - 500 g;
• cibuľa - 200 g;
• mlieko - 150 ml;
• vajcia - 6 ks.

Spôsob varenia:

1. Ošúpané zemiaky nakrájame na plátky hrubé 5 milimetrov.
2. Opečte zemiaky na zeleninový olej do polovice varenia, asi 5 minút.
3. Pridajte tenké plátky cibule na panvicu, pripravte ju.
4. Samostatne vyšľaháme vajcia s mliekom a soľou.
5. Pridajte vaječnú zmes k zemiakom a cibuli.
6. Varte na miernom ohni, kým vaječný bielok nestuhne, bez toho, aby ste panvicu prikryli pokrievkou.
7. Potom panvicu odstavte z ohňa, prikryte širokým plochým tanierom a jedným pohybom otočte tak, aby bola tortilla na miske.
8. Pošlite omeletu späť na panvicu s druhou stranou a pripravte ju na miernom ohni (1-2 minúty).

Šalát "ruský" na toaste

• Čas: 50 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 154 kcal na 100 g.
• Účel: na raňajky.
• Kuchyňa: Španielska.
• Náročnosť: ľahká.

Spočiatku sa šalát Ensaladilla rusa pripravoval výlučne z drahého mäsa - zveriny, mramorované hovädzie mäso, ale vládli špeciálna omáčka. Postupom času sa gurmánske ingrediencie nahradili jednoduché produkty, vďaka čomu sa lacnejšia interpretácia tapas rýchlo rozšírila aj za hranice Španielska. Pripravte si variáciu „ruského“ šalátu na hrianke zo zeleniny, varených vajec a olív.

Ingrediencie:

• zemiaky - 250 g;
• majonéza - 150 ml;
• vajcia - 2 ks;
• mrkva - 1 ks;
• bageta - 150 g;
• olivy - 6 ks;
• konzervovaný tuniak- 1 malá nádoba.

Spôsob varenia:

1. Opláchnite zeleninu, varte do mäkka. Vajcia uvaríme na tvrdo.
2. Uvarené potraviny trochu ochlaďte, ošúpte a ošúpte.
3. Zemiaky, mrkvu nakrájame na malé kocky.
4. Vajíčko nastrúhajte veľkými otvormi.
5. Z tuniaka scedíme olej, rybu roztlačíme vidličkou.
6. Všetky ingrediencie zmiešame, ochutíme majonézou.
7. Bagetu nakrájame na porcie, opečieme zo všetkých strán na panvici bez oleja.
8. Plnku dáme na vychladnutý chlieb, chlebíček ozdobíme kolieskami olív.

Tapas s ančovičkami

• Čas: 10 minút.
• Porcie: 1 osoba.
• Obsah kalórií: 34 kcal na 100 g.
• Účel: pre bufet.
• Kuchyňa: Španielska.
• Náročnosť: ľahká.

Táto variácia tapas pochádza z Balkánu a má nezvyčajné meno – Gilda. Olivy nasekané na špíz feferónka a brakická sardela majú pikantnú a nezvyčajnú chuť. Takéto tapas si môžete pripraviť na ľahký bufet alebo podávať so silným alkoholom. Hotové občerstvenie Gilda môžete ochutnať v reštauráciách v New Yorku, Londýne, Barcelone, Paríži a Moskve.

Ingrediencie:

• zelené olivy - 4 ks;
• čierne olivy bez kôstok - 4 ks;
• nakladané feferónky (malé) - 4 ks.;
• filé z konzervy ančovička - 8 ks.

Spôsob varenia:

1. Vypustite vodu z olív a olív.
2. Najprv si na špíz nasekáme olivu, potom sardelu, olivu, opäť rybie filé a nakladanú feferónku.

• Čas: 15 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 87 kcal na 100 g.
• Účel: občerstvenie.
• Kuchyňa: Stredomorská.
• Náročnosť: ľahká.

Po príprave tejto verzie tapas sa nedá vyhnúť potlesku hostí, pretože krevety sú veľmi jemné a cesnak priaznivo zdôrazňuje chuť mora. Ak ste si kúpili sivé krevety v obchode, musíte ich pred vyprážaním uvariť. Morské plody Ružová farba už uvarené, nie sú s nimi potrebné žiadne ďalšie manipulácie. Aby krevety zostali šťavnaté, je vhodné ich variť so škrupinou.

Ingrediencie:

• krevety s škrupinou (stredná veľkosť) - 1 kg;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• kôpor - 20 g;
• Tabasco omáčka - 10 g;
• biele polosuché víno - 280 ml;
• slnečnicový olej - 60 ml.

Spôsob varenia:

1. Opláchnite krevety, pošlite na mierne horúce slnečnicový olej panvica.
2. K morským plodom pridajte jemne nakrájanú zeleninu, omáčku Tabasco a cesnak.
3. Smažte krevety zo všetkých strán na strednom ohni 2 minúty.
4. Do panvice nalejte biele polosuché víno, pridajte korenie.
5. Miska dusíme pod pokrievkou 4-6 minút.

Plátky chleba s paradajkami a cesnakom

• Čas: 15 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 50 kcal na 100 g.
• Účel: na raňajky.
• Kuchyňa: Španielska.
• Náročnosť: ľahká.

Katalánsky chlieb (Pan Catalana) je najzákladnejšie predjedlo, geniálne vo svojej jednoduchosti. V každom meste či dedine v tomto regióne vám ho naservírujú s pohárom vína v najmenšom a najúžasnejšom bare – a stále bude úžasne chutný.

Ingrediencie:

• bageta - 1 kus;
• paradajka - 2 ks;
• olivový olej - 1-2 polievkové lyžice;
• cesnak - 1 strúčik.

Spôsob varenia:

1. Chlieb nakrájajte, plátky opečte v rúre alebo na suchej panvici.
2. Paradajky nastrúhame na hrubom strúhadle. Je vhodné to urobiť tak, že ich rozrežete na polovicu - v dôsledku toho zostane pokožka vo vašich rukách.
3. Paradajkovú hmotu zmiešame s olivovým olejom, osolíme a okoreníme podľa chuti.
4. Každý plátok bagety nastrúhame cesnakom, poukladáme strúhané paradajky. Pre zvýšenie sýtosti môžete na vrch dať kúsok džemónu, no aj bez toho je predjedlo sebestačné.

Video