Recepty na grilované rybie filé. Varenie rýb v krajine

5232

26.04.16

Pri pikniku alebo grilovaní sa najčastejšie uprednostňuje mäso, ale zabúda sa na ryby. Ale varenie rýb na otvorenom ohni je potešením. Malé ryby sa dajú napichnúť na špíz a variť celé, steaky alebo filé sa dajú dobre upiecť na mriežke a aký druh rybieho kebabu sa získa - budete hojdať! A vo všeobecnosti sa ryba v ohni ukáže ako jemná, šťavnatá v chrumkavej kôre - ako môžete odolať takému pokušeniu. Jediné, čo potrebujete vedieť, sú niektoré tajomstvá varenia rýb na otvorenom ohni.

Krok 1. - výber rýb

Kde kúpiť ryby na varenie na otvorenom ohni? Teraz je táto otázka veľmi dôležitá. Najchutnejšie jedlá pochádzajú z čerstvých rýb. Preto by ste ho mali kupovať iba na dôveryhodných miestach. Supermarket a trh sú ideálne. Vyberajte si ryby mastnejšie, s hutným mäsom. Ideálnou možnosťou je losos, losos, tuniak. Ale jemný halibut aj morský vlk sú ideálne na varenie na ohni. Najlepšie je piecť celú rybu, s hlavou, chvostom a plutvami, bez rezov alebo prepichnutí. Celý pečený morský vlk, makrela, jalovca a riečny pstruh vyzerajú veľmi pôsobivo. Rybu môžete upiecť aj v malých kúskoch, napríklad na mriežke alebo na špajdli. Rybí kebab je neuveriteľne chutný a aromatický.

Krok 2. - príprava ryby

Teraz začneme pripravovať ryby. Najprv rybu skontrolujeme a presvedčíme sa, že nie je nijako poškodená. Teraz sa musíte rozhodnúť, ako ho orezať. Ryby sa môžu piecť celé, veľké je najlepšie nakrájať na steaky, na grilovanie by sa ryby mali nakrájať na porciované kúsky rovnakého tvaru. Ak chcete upiecť celú rybu, potrebujete špeciálny gril v tvare ryby alebo hliníkovú zapekaciu misu, ktorá je na grilovanie alebo grilovanie ako stvorená. Jemnejšie - treska alebo halibut, najlepšie je piecť vo fólii. Ak chcete prekvapiť hostí, kúpte si (ak je to možné) banánové listy vopred, môžete v nich upiecť aj rybu a takto uvarená vyzerá na tanieri výborne.

Teraz sa musíme rozhodnúť, ako budeme ryby variť. Ak sa rozhodnete piecť celého lososa alebo lososa, osoľte, okoreňte, pokvapkajte citrónovou šťavou, vložte do vymastenej misky alebo mriežky a pridajte pár vetvičiek aromatických bylín. Ak varíte halibuta alebo tresku vo fólii, pridajte tymián a pár strúčikov cesnaku. Steaky je možné vopred 10 minút marinovať v bielom víne a bylinkách. Kúsky určené na grilovanie neodporúčam marinovať, stačí ich osoliť a okoreniť (lepšie dať prednosť bielemu koreniu), ale počas varenia na ohni polievať citrónovou šťavou.

Krok 3. - príprava inventára

Vopred pripravíme opekač, uhlie, gril alebo gril. V každom prípade gril, na ktorom budete rybu smažiť, musí byť čistý a veľkosti ryby. Tyče roštu by mali byť také, aby kúsky rýb neprepadávali. Ak sa rozhodnete piecť celú rybu priamo na mriežke, mali by ste ju najskôr natrieť rastlinným olejom, aby sa nespálila. Musíte si uvedomiť, že v tomto prípade môžete rybu otočiť z jednej strany na druhú iba raz, inak sa rozpadne. Znalci BBQ preferujú grilovanie rýb na jednej strane dlhšie ako na druhej. Výsledkom je lahodná kôrka. Ale grilovaná ryba sa varí pod zatvoreným vekom z grilu - takto sa lepšie pečie.
Ryba varená na ohni chutí najlepšie, keď vonia oparom. Preto znalci odporúčajú používať surové cédrové drevo na varenie rýb v ohni: dávajú veľa dymu, ktorý ryby absorbujú. A tu je ďalšie tajomstvo: ryby môžu byť zabalené vo vode nasiaknutej cédrovej kôre. Vlhkosť zabráni rýchlemu spáleniu kôry a kúsky filé, steakov alebo tiel rýb budú nasýtené dymom a získajú nezabudnuteľnú vôňu.

Krok 4. - varenie rýb na ohni

Pamätajte na hlavné pravidlo varenia chutných rýb na otvorenom ohni - ryby nevarte dlho! Preexponovaná ryba stráca svoj tvar, stáva sa suchou a nie je chutná. Sledujte svoj vzhľad, povie vám, keď bude ryba pripravená. Takže, ak je steak alebo filé v strede už nepriehľadné, je čas vystreliť rybu. Empiricky bol odvodený podmienený vzorec: 3-4 minúty varenia na 1 cm hrúbky kusu. Rybie filé alebo steaky z halibuta, tuniaka, lososa s hrúbkou do 1 cm sa varia 3-5 minút na otvorenom ohni, kusy s hrúbkou 2 cm - 8-10 minút.
Ak pečiete celé ryby, potom by sa jatočné telá s hmotnosťou do 500 g mali variť najviac 15 - 20 minút na strednom ohni, bez vystavenia plameňu, jatočné telá s veľkou hmotnosťou - 20 - 30 minút.

S blížiacou sa sezónou grilovania si milovníci výletov a varenia na otvorenom ohni spomínajú na svoje obľúbené recepty na marinády a omáčky, zaujímajú sa o nové, pozerajú sa na moderné kulinárske časopisy a otvorené priestory blogov Runet.

Ryba na grile je oveľa zdravšia ako tučné mäso a varenie trvá doslova niekoľko minút (uhlie bude horieť dlhšie). Hlavnou vecou je vybrať správnu marinádu pre rybu, upiecť ju a môžete si vychutnať vynikajúce jedlo.

Jedným z hlavných faktorov ovplyvňujúcich chuť hotového jedla je výber správnej ryby. Mastné červené odrody ako pstruh a losos sú najlepšie. Túto rybu môžete nahradiť lososom sockeye alebo coho lososom, sú cenovo dostupnejšie a cenovo dostupné, ale nie menej chutné. Ružový losos je však lepšie nepoužívať, ryba je už dostatočne suchá a žeravé uhlíky ju ešte viac vysušia.

Ak je telo ryby zmrazené, na varenie na otvorenom ohni sa musí rozmraziť podľa všetkých pravidiel, inak sa ryba počas procesu vyprážania rozpadne. Jatočné telo môžete rozmraziť tak, že rybu položíte na spodnú policu v chladničke a večer ju rozložíte. Ráno bude ryba pripravená na dochutenie aromatickým korením a koreninami. Zároveň sa zachovajú všetky chuťové vlastnosti produktu a atraktívny vzhľad.

Proces rozmrazovania môže trvať až 10-12 hodín.

Predtým, ako rybu marinujete na grilovanie, musíte ju opláchnuť v tečúcej vode a odstrániť to, čo zostalo od výrobcu. Môžete odrezať hlavu a chvost, plutvy, odrezať okraje brucha. Veľkú rybu nakrájajte na polovicu, malé jatočné telá - nechajte nedotknuté. Ak existuje túžba, ryby môžu byť vôbec mleté ​​a zo zvyškov hrebeňa je možné pripraviť lahodnú polievku.

Najbežnejšou a optimálnou možnosťou na varenie rýb na grile je použitie špeciálneho grilu. Jemné filé bude počas procesu varenia rovnomerne vyprážané a gril udrží mäso. Je však potrebné zvážiť, že šírka ryby by nemala presiahnuť 3 cm.

Ak plánujete variť ryby na špízoch alebo špízoch, veľkosť kúskov by mala závisieť od priemeru špíz, čím je väčší, tým je filé hrubšie. Neodporúča sa rezať hrubšie ako 5 cm.

Ak sa používajú drevené špajle, odporúča sa ich namočiť cez noc do studenej vody, nebudú horieť a dymiť. Na tento spôsob varenia na drevenom uhlí je vhodný tenký filet z malej ryby.

Marinády na ryby

Klasická

Ingrediencie:

• Cibuľa - 2 ks;
• Citrón 1 kus;
• Cesnak - 2-3 strúčiky;
• Soľ, korenie, bylinky - podľa chuti

Príprava:

1. Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky a citrón na plátky. Vložte jedlo do misky a jemne roztlačte rukami, kým nezískate šťavu.
2. Pomocou špeciálneho lisu vytlačte pár strúčikov cesnaku, pridajte soľ a korenie, čerstvé nasekané bylinky podľa chuti, korenie a koreniny.
3. Premiešame a touto zmesou potrieme ryby. Ak je telo celé, do brucha ryby sa dajú vložiť plátky citróna, cibule a byliniek.
4. Marinujte až 2-3 hodiny, nie viac, inak ryby vykysnú a potom ich uvarte na mriežke.

Suchá metóda s pikantným zákrutom:

Ryby varené podľa tohto receptu po upečení získajú pikantný „kožušinový kabát“. Táto marináda je vhodná pre červené ryby.

Ingrediencie:

• Červená sladká cibuľa - 2 ks;
• Bulharské korenie - 2 ks;
• Chilli struk - 1 ks;
• Cesnak - 2 strúčiky;
• Citrón - 1 ks;
• Niektoré čerstvé bylinky - koriander a petržlen;
• Olivový olej - 85 ml;
• Hrubá soľ a čerstvo mleté ​​korenie.

Príprava marinády:

1. Všetka zelenina a bylinky sú veľmi jemne nakrájané alebo posúvané cez mlynček na mäso. Pridajte korenie a čerstvé bylinky.
2. Vzniknutou hmotou nastrúhajte suchú a čistú rybu a nechajte niekoľko hodín pôsobiť, aby bola ryba nasýtená arómou.
   

   Aby koreniny lepšie prenikli, môžu sa na koži urobiť plytké drážky ostrým nožom bez toho, aby sa filet rozrezal na hrebeň.

3. Hneď ako je ryba marinovaná, môže sa piecť na grile na mriežke alebo v alobale.

Metóda "tekutého" morenia

Touto grilovanou rybou marinádou môžete namáčať akúkoľvek rybu, najmä ak má výrazný riečny zápach. Podľa tohto receptu je veľmi chutné upiecť striebristého kapra na grile.

Ingrediencie

• Citrón - 1 ks;
• Voda - 250 ml.
• Rastlinný olej - 80 ml;
• Horčica - polievková lyžica;
• Jablčný ocot - 2 lyžice. lyžice;
• 2 bobkové listy;
• Polievková lyžica cukru;
• Lyžička soli;
• Čerstvo mletá paprika;

Príprava marinády:

1. Soľ a cukor rozpustite v teplej vode, pridajte korenie a bobkový list.
2. Citrónovú kôru nastrúhame na strúhadle (iba farebnú časť, biela bude v marináde chutiť veľmi horko), pridáme do vody spolu s citrónovou šťavou..
3. Do marinády pridajte ocot, rastlinný olej a horčicu. Na prípravu marinády so zrnami sa odporúča použiť horčicu, ktorá dodá rybe výraznejšiu a jasnejšiu chuť.
4. Rybu namočte do pripravenej marinády na niekoľko hodín, potom ju môžete piecť na mriežke alebo vo fólii.

Pre čerstvo ulovené ryby

Čerstvo ulovené ryby sa dajú pomerne rýchlo marinovať pomocou jednoduchých ingrediencií a hotového korenia na ryby, čo je v „poľných“ podmienkach mimoriadne výhodné.

Ingrediencie:

• Citrón - 1 ks;
• Cibuľa - 2 ks;
• Korenie na ryby - čajová lyžička;
• Trochu soli.

Príprava marinády:

1. Po dôkladnom očistení od šupín vyčistite čerstvú rybu. Odrežte všetky nepotrebné časti, z nich a malej plotičky môžete na ohni uvariť rybaciu polievku.
2. Korpus dochutíme soľou a hotovým korením, zmes poriadne potrieme. Rybu vo vnútri osoľte a pridajte aj nejaké korenie.
3. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na hrubé krúžky, bez toho, aby ste ich rozoberali, vložte ich do brucha. Pre pikantnosť tam pridajte plátky citróna alebo limetky.
4. Rybu preložíme do vrecka, ochutíme zvyšným citrónom, do vrecka vytlačíme šťavu a odložíme na pár hodín podľa možnosti na chladné miesto.
5. Marinovanú rybu položte na vymastenú mriežku, aby sa neprilepila. A pečieme na žeravom uhlí.Približná doba pečenia je 10-15 minút z každej strany.

Tento druh rýb má nielen dosť tučné mäso, ale má aj dosť špecifickú vôňu. Nepríjemný zápach zjemníte marinádou.

Ingrediencie:

• Makrela - 2 ryby;
• Cesnak - 3 strúčiky;
• Limetka - 1 ks;
• Čerstvé paradajky - 3 ks;
• trochu petržlenu;
• Soľ a korenie;
• Rastlinný alebo olivový olej.

Varenie rýb na drevenom uhlí:

1. Odrežte hlavu makrely, vyčistite vnútro fólií.
2. Rybu pozdĺžne rozrežte, urobte rez pozdĺž hrebeňa a opatrne vyrežte kosti. Rozbaľte pomocou „knihy“.
3. Nasekajte cesnak a bylinky, odstráňte kôru z citrusov. K týmto prísadám pridajte rastlinný olej, soľ a čerstvo mleté ​​korenie. S výslednou omáčkou nastrúhame rybu.
4. Čerstvé paradajky nakrájame na kolieska, položíme na jednu stranu korpusu, prikryjeme druhou časťou. Čím väčšia je paradajková náplň, tým chutnejšia a šťavnatejšia bude ryba.Pre spoľahlivosť môžete brucho zafixovať náplňou špáradlami.
5. Rybu varte na mriežke alebo pečte v alobale na drevenom uhlí.

Marinády dodávajú rybe nielen štipľavosť a pikantnosť, ale aj jedinečné chuťové nuansy.

Pri príprave marinády je dôležité zvážiť:

1. ♦ Soľ v marináde zabráni rozpadnutiu kúskov rýb počas varenia
2. ♦ Ak sa v marináde nachádza cibuľa, nakrájajte ju nadrobno a osoľte, aby pustila šťavu
3. ♦ Ocot je lepšie nahradiť citrónovou šťavou, aby sa ryba nerozpadla
4. ♦ Čím čerstvejšie ryby, tým menej času trvá marinovanie

Najobľúbenejšie recepty na rybie marinády

Recepty sú na 1 kg rýb

Marináda na ryby s bielym vínom

• Suché biele víno - 300 g
• Sójová omáčka - 200 g
• Cukor - 4 polievkové lyžice;
• Čerstvý zázvor - 100 g
• Deodorizovaný olej - 5 polievkových lyžíc lyžice
• Zelení podľa chuti

Zmiešajte všetky ingrediencie. Rybu natrieme marinádou a necháme 1 hodinu marinovať.

Marináda s citrónom

• Citrón (šťava a kôra) - 1 ks.
• Cesnak - 2 strúčiky
• Deodorizovaný olej - 2 polievkové lyžice lyžice
• Majorán - podľa chuti
• Soľ podľa chuti

Nakrájajte cesnak. Z citróna vytlačíme šťavu a jeho kôru nasekáme nadrobno. Suroviny zmiešame, rybu natrieme marinádou a necháme 1 hodinu marinovať.

S octom

• Ocot 9% - 1 polievková lyžica lyžica octu
• Petržlen - 1 zväzok
• Tymián - 4 čerstvé vetvičky alebo 2 polievkové lyžice. suché lyžice
• Bobkový list - 2 ks.
• Cibuľa - 1 ks. (veľký)
• Soľ podľa chuti

Cibuľu a bylinky nakrájame, zmiešame so zvyškom ingrediencií, rybu natrieme marinádou a necháme 1 hodinu marinovať.

S omáčkou

• Sójová omáčka - 2 lyžice lyžice
• Mleté čierne korenie - podľa chuti
• Deodorizovaný olej - 6 polievkových lyžíc lyžice
• Koriander - 1 polievková lyžica lyžica
• Cesnak - 4 strúčiky

BBQ ryby

• Vodka - 4 lyžice. lyžice
• Sójová omáčka - 4 polievkové lyžice lyžice
• Korenie na ryby - 2 polievkové lyžice. lyžice
• Mleté čierne korenie -; chuť
• Cesnak - 3 strúčiky

Cesnak nasekáme, zmiešame so zvyškom ingrediencií, rybu natrieme marinádou a necháme 1 hodinu marinovať.

• Suché biele víno - 150 g
• Koriandr - 1 zväzok
• Cesnak - 4 strúčiky
• Cibuľa - 3 ks.
• Kôpor - 1 zväzok
• Jedna citrónová šťava
• Mleté čierne korenie - podľa chuti
• Soľ podľa chuti

Grilované

• Suché červené víno - 200 g
• Deodorizovaný olej - 4 lyžice. lyžice
• Provensálske suché bylinky - 2 polievkové lyžice. lyžice
• Mleté čierne korenie - podľa chuti

Všetky ingrediencie zmiešame, rybu natrieme marinádou a necháme 1 hodinu marinovať.

Na fajčenie

• 2 veľké cibule
• Soľ - 4 polievkové lyžice
• Ocot 9% - 300 ml
• Nerafinovaný olej - 300 ml
• Cesnak - 1 hlava
• Nové korenie - 3 hrášok

Cesnak a cibuľu nakrájame, zmiešame so zvyškom surovín, rybu natrieme marinádou a necháme 1 hodinu marinovať.

Varenie akejkoľvek marinády spočíva v primitívnom zmiešaní všetkých jej zložiek. Ak je ryba varená celá, potom by mala byť jej brucho okrem vonkajších strán naplnená marinádou. Kúsky rýb sa natierajú (nalievajú) marinádou.

Hoci marináda obsahuje konzervačné látky (soľ, ocot, cukor), nemala by sa dlho skladovať, tým menej znovu používať.

Akýkoľvek recept na marinádu je možné podľa potreby upraviť. Napríklad odstráňte nejaké korenie alebo ho nahraďte iným. Nenahrádzajte však hlavnú zložku (ocot, víno, citrónová šťava atď.), V opačnom prípade sa jedlo môže jednoducho zničiť.

Podávanie rýb na improvizovaný stôl v prírode

Kým sa ryba pripravuje, oplatí sa postarať sa o zeleninovú prílohu, alebo skôr prílohu. Chuť rýb dobre zvýrazní obyčajná varená ryža, môžete si ju uvariť vopred a vziať so sebou. Ryžu môžete ohriať vo fólii s prídavkom rastlinného oleja a bylín. Navyše, obálky s prílohou sa dajú pripraviť aj doma, k rybám sa budú hodiť aj pečené či varené zemiaky, grilovaná zelenina varená s rybami.

Ako nápoj k rybám sa podáva biele alebo ružové víno, nealko nápoje „s kyslosťou“ ako jablkový džús, domáca limonáda.

Ako omáčku môžete použiť majonézu, kečup, sójovú omáčku, pikantnú adžiku, tkemali alebo tatársku omáčku.

Čo môže byť lepšie počas teplého jarného dňa ako zábavný výlet mimo mesta s rodinou alebo priateľmi? Aktívne hry, rybolov a samozrejme chutné občerstvenie pripravené na otvorenom ohni. Ryby sú ideálne na varenie na ohni – sú chutné, šťavnaté a oveľa zdravšie ako mäso. Veľmi rýchlo sa marinuje a ešte rýchlejšie uvarí a aromatický dym dodáva jeho šťavnatému mäsu jedinečnú chuť.

A vďaka obrovskému množstvu receptov a metód na varenie rýb na ohni môžete piknikové menu diverzifikovať, čím je oveľa jasnejšie a originálnejšie.

Spôsoby varenia rýb na ohni

Ryby sa varia na ohni rôznymi spôsobmi. Dá sa jednoducho vyprážať na ohni, piecť vo fólii na drevenom uhlí, pripravovať chutné rybie kebaby, variť na mriežke. A rybia polievka, varená s voňavým dymom, sa nepochybne stane hlavným zameraním jedálneho lístka vonku.

Varenie jedál z rýb na otvorenom ohni má mnoho výhod oproti bežnému vyprážaniu v rastlinnom oleji. V mäse zostáva minimálne množstvo tuku a všetky výživné látky sú zachované. Ryby sú navyše menej kalorické ako mäso, takže postave neuškodia.

Ryby na ohni budú skvelou alternatívou k obvyklým mäsovým kebabom

Aké ryby je lepšie zvoliť na varenie na otvorenom ohni?

Najlepšou voľbou by boli jatočné telá s hustým a elastickým mäsom:

• Makrela.
• Tuniak.
• Pstruh.
• Dorada.
• Červená ryba.
• Sleď.
• Ružový losos.
• Chum.
• Losos.
• Mečiara.

Pred vyprážaním musia byť veľké jatočné telá nakrájané na niekoľko častí. Malé ryby môžu byť varené celé bez krájania. Na marinádu sa najčastejšie používa olivový alebo slnečnicový olej, stolový, vínny alebo jablčný ocot, červené alebo suché víno, zmes papriky a iných aromatických bylín a čerstvo vylisovaná citrusová šťava.

Marinovanie malých rýb netrvá dlhšie ako 10–20 minút, veľké jatočné telo až hodinu. Odporúča sa urobiť niekoľko priečnych rezov na bokoch ryby - to pomôže mäsu lepšie marinovať.

Makrela na rošte

Najjednoduchší a najjednoduchší spôsob vyprážania rýb na otvorenom ohni je na mriežke. Ak je po ruke, proces prípravy chutného jedla nezaberie veľa času a úsilia.

Produkty:

• makrela alebo iné ryby - 4 ks;
• citrónová šťava - 3 lyžice. l.;
• rozmarín alebo koriandr - 4 vetvičky;
• soľ, korenie;
• olivový alebo slnečnicový olej.

Opláchnite makrelu, odrežte hlavu a žiabre, vnútornosti a osušte papierovou utierkou. Korpus posypte korením a soľou a nechajte 15–20 minút marinovať, potom pripravte ďalšiu marinádu. Za týmto účelom zrieďte čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu s pohárom vody, pridajte jemne nakrájané listy rozmarínu a vložte makrelu do marinády na 40-50 minút.

Korpus položte na horúci a vopred naolejovaný drôtený rošt, smažte do krásnej zlatej farby. Vyprážaná makrela posypaná nasekanými bylinkami.

Sleď s korením

Veľmi nezvyčajné a úžasne chutné rybie jedlo - sleď s korením. Môže sa variť bez použitia drôteného roštu alebo grilu - v hline. Tento spôsob varenia je skvelý na pešie výlety.

Produkty:

• sleď alebo iné ryby - 1 ks;
• cibuľa - 1-2 ks;
• mletá paprika alebo hrášok;
• Bobkový list;
• soľ.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je zapáliť oheň. Na tento účel je najlepšie použiť určité druhy dreva určené na fajčenie. Patria sem rôzne ovocné a listnaté druhy - jabloň, čerešňa, osika, javor, breza.

Telo ryby musí byť vypitvané, ale nie odlúpnuté od šupín. Vnútri korpus nastrúhajte zmesou soli a korenia, nakrájajte cibuľu a vložte ju aj s bobkovým listom do brucha ryby.

Kostra musí byť hojne namazaná hlinou - vrstva musí byť aspoň 4 cm, potom ju umiestnite do uhlia pod ohňom

Nerobte si starosti so šupinami - sú odstránené z hotových rýb spolu s hlinenou vrstvou. Čas varenia - pol hodiny.

Filet zo pstruha vo fólii

Veľmi jednoduchý a rýchly recept na varenie pstruha v alobale vám za pár minút pomôže pripraviť skutočnú lahôdku, ktorá ozdobí každý stôl. Pstruh môže byť nahradený tuniakom, sleďom, makrelou alebo akoukoľvek inou rybou. Podľa tohto receptu sa korpus môže piecť na drevenom uhlí, variť na mriežke alebo grile.

Produkty:

• filet zo pstruha - 2 ks;
• strúčiky cesnaku - 4 ks;
• citrón alebo limetka - 1,5 ks;
• zeleninový olej;
• kôpor alebo petržlen - banda;
• soľ, aromatické bylinky.

Filet zo pstruha by sa mal opláchnuť veľkým množstvom vody, vysušiť papierovou utierkou a telo by sa malo nastrúhať so zmesou soli a aromatických bylín. Strúčiky cesnaku musia prejsť lisom, bylinky sú jemne nakrájané a zmiešané s cesnakom.

Posypte list fólie rastlinným olejom, položte filé - a naň náplň zo zmesi bylín a cesnaku, na vrch prikryte ďalším filé. Pstruh by mal byť pevne zabalený do fólie a pečený na drevenom uhlí 10-12 minút z každej strany. Pred podávaním pokvapkajte rybu citrónovou šťavou.

Chutným a rafinovaným jedlom je losos varený na otvorenom ohni so zeleninou. Je to nielen chutné a uspokojujúce, ale aj zdravé. Pri absencii lososa môžete použiť dorado, morský vlk, akékoľvek iné ryby podľa vlastného uváženia.

Produkty:

• steaky z lososa - 4-6 ks;
• cuketa alebo cuketa - 500 g;
• zemiaky - 500 g;
• cibuľa - 1 ks;
• paprika - 2 ks;
• paradajky - 3-4 ks;
• biele víno - 3 lyžice. l.;
• zeleninový olej;
• zmes aromatických bylín.

Telá lososa by sa mali umyť veľkým množstvom vody a nakrájať na veľké porciované plátky. Samostatne pripravte marinádu - na tento účel musíte zmiešať rastlinný olej s vínom, soľou a aromatickými bylinkami a potom potrieť každý kúsok ryby touto marinádou.

Zemiaky a cuketu je potrebné olúpať a nakrájať na kocky, paradajky - na plátky. Sladká paprika by mala byť nakrájaná na prúžky, cibuľa na pol krúžky. Všetka zelenina by mala byť zmiešaná, solená, posypaná aromatickými bylinkami a posypaná rastlinným olejom.

Na alobal položíme kúsok lososa, posypeme zeleninovou zmesou, pevne zabalíme do niekoľkých vrstiev a opekáme na rozpálenom uhlí 10 minút z každej strany

Rybárske ucho na otvorenom ohni

Rybárska polievka na otvorenom ohni je skutočnou klasikou na každom kempingu alebo výlete mimo mesta. Na varenie rybacej polievky je najlepšie použiť čerstvo ulovený úlovok. Aby bola polievka výdatná, aromatická a chutná, v procese jej prípravy si musíte pamätať na niekoľko dôležitých pravidiel:

• Rybiu polievku je najlepšie variť v špeciálne navrhnutom ohňovzdornom materiáli.
• Aby ucho získalo krásny zlato-priehľadný odtieň, odporúča sa variť na miernom ohni.
• Aby bola polievka hustá a bohatá, musí sa po uvarení nechať 15–20 minút pod pokrievkou a až potom sa môže polievka jesť.
• Jednou z najznámejších tradícií prípravy skutočnej rybárskej polievky je zaliatie 50-100 ml vodky 10-15 minút pred koncom varenia.
• Pred podávaním by mala byť rybacia polievka posypaná jemne nasekanými bylinkami.

Do pochodového ucha nepridávajte žiadne obilniny, inak sa zmení na bežnú polievku. Bude stačiť použiť ryby a zeleninu. Z rýb je lepšie použiť šťuku, zubáča, zubáča.

Rybaciu polievku môžete uvariť z jedného druhu rýb alebo ich skombinovať z viacerých

Produkty:

• akékoľvek ryby - 1-1,3 kg;
• zemiaky 5-6 ks;
• mrkva - 2 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• voda - 3 l;
• kôpor, petržlen, korenie.

Vodu v hrnci priveďte do varu a pridajte soľ. Všetka zelenina na rybaciu polievku musí byť nakrájaná na veľké kocky. Zemiaky umyjeme, ošúpeme, nakrájame na plátky a pridáme do polievky. Mrkvu tiež nakrájame na kolieska a pridáme k zemiakom, cibuľu nakrájame na 4 alebo 2 kúsky a tiež vhodíme do hrnca.

Keď je zelenina napoly uvarená, pridáme k nej ošúpané a vypitvané ryby. Netreba ho pridávať skôr, pretože sa rýchlo rozpustí. Malé jatočné telá sa varia celé, veľké sa musia najskôr nakrájať na niekoľko kusov. V procese varenia rybacej polievky by ste mali neustále odstraňovať penu, ktorá sa objavuje na povrchu polievky.

Varenie rýb trvá 7-8 minút, po ktorých by mala byť rybacia polievka posypaná nasekanými bylinkami, dochutená korením, prikrytá a nechať lúhovať 10-15 minút.

Fajčenie rýb nad ohňom

Na otvorenom ohni môžete ryby nielen vyprážať alebo piecť, ale aj údiť. Na tento účel je najlepšie použiť čerstvo ulovený úlovok, ale ak chýba, možno údiť aj mrazené jatočné telá. Predtým je potrebné ich rozmraziť. Najlepšie to urobíte prirodzene umiestnením ryby na spodnú policu chladničky. Dôrazne sa neodporúča používať mikrovlnnú rúru, pretože potom kostra stratí svoj tvar a "pohne sa" od kostí.

Najlepšie je údiť ryby v špeciálnej udiarni, ktorú si môžete kúpiť v obchode alebo si ju vyrobiť sami.

Rybie kebaby na otvorenom ohni

Rybí kebab je chutnou a šťavnatou alternatívou k mäsitým jedlám. Nie je o nič menej šťavnaté a oveľa zdravšie. Lahodný ražniči si môžete pripraviť z akejkoľvek ryby. Hlavnou podmienkou je, že jeho mäso musí byť elastické a husté.

Červený rybí šašlik v pive:

• červená ryba - 800 g;
• pivo akejkoľvek sily - 0,5 l;
• cibuľa - 2-3 ks;
• zmes papriky, soli, aromatických bylín.

Umyté a vypitvané ryby nakrájame na veľké kusy, zbavíme ich kostí. Cibuľu je potrebné nakrájať na krúžky, osoliť, ochutiť aromatickými bylinkami a zmesou papriky, zaliať pivom. Rybu namočíme do pripravenej marinády a necháme 2-3 hodiny marinovať pod pokrievkou.

Ryby by sa mali vybrať z marinády a každý kus by mal byť navlečený na špíz, striedavo s cibuľovými krúžkami. Smažte nad ohňom, až kým nebude krásna zlatá kôrka. Podávame s nasekanými bylinkami.

Ryba na otvorenom ohni je úžasne chutné a šťavnaté jedlo, ktoré sa stane hlavným vrcholom piknikového menu. Môže sa variť na mriežke, ražni, ražni, vo fólii alebo aj v hline. Nebojte sa experimentovať s prílohou - ovocie, bobule, zelenina, obilniny budú vynikajúcim doplnkom k pôvodnej rybej chuti a rôzne marinády zdôraznia nádhernú vôňu jedla vareného „s dymom“.

Foto pixabay.com

Ryby - a ak sú správne uvarené, potom sa dokonca aj vyprážané ukážu ako veľmi zdravé a jemné.

Len málo ľudí sa však ponáhľa, aby sa pokúsili urobiť ryby na grile na grile ako alternatívu k grilovaniu, a tieto pochybnosti sú pochopiteľné: varenie rýb na otvorenom ohni si vyžaduje pozorovanie niekoľkých odtieňov a znalosť jemností, ktoré tomu bránia. od prilepenia na gril, prepečenia alebo rozpadnutia sa v polovici taniera. ...

Preto dnes navrhujeme zvládnuť túto užitočnú zručnosť a navyše si nechať pre seba niekoľko skvelých receptov.

Aké ryby môžete grilovať?

Foto pixabay.com

Tak ako je jedným z hlavných tajomstiev lahodného kebabu, aj v prípade rýb je kľúčom k úspechu výber správnej odrody.

Existujú druhy rýb, ktoré nie sú celkom vhodné na vyprážanie na otvorenom ohni, ako napríklad platesa, morský jazyk a tilapia. Majú veľmi jemné mäso a ak ho ugrilujete, filet sa rozpadne a pôsobí neesteticky, alebo dokonca prepadne cez rošt na uhlíky. Ak vás zaujíma, ktorá ryba je najlepšia na grilovanie na grile, tu je zoznam piatich najlepších možností, ktoré kuchári nazývajú:

• morský vlk.

Riečne ryby sa dajú chutne pripraviť aj na grile, ale je lepšie ich vyprážať vcelku.

Ako smažiť ryby na grile: technológia varenia

Foto flickr.com

Ak sa teda rozhodnete variť ryby na grile pomocou grilu, začneme výberom uhlia. Najlepšie je rozhodnúť sa pre listnaté stromy, pretože ihličnaté drevené uhlie môže vašim rybám dodať zbytočný špecifický zápach.

Ďalej treba uhlíky rozpáliť do biela – čím je steak tenší a ryba jemnejšia, tým musí byť horúčava silnejšia, aby sa nerozpadla. Mimochodom, aby ste tomu zabránili, musíte ho otočiť čo najopatrnejšie a iba niekoľkokrát.

Čas varenia závisí od veľkosti ryby, ale zvyčajne to trvá asi tri minúty na centimeter filé a priemerný čas vyprážania jednej porcie bude trvať asi 5-10 minút pri steakoch a asi pol hodiny pri celých rybách.

Nižšie vám povieme o marinádach na ryby, ale môžete sa obmedziť na zárezy vo filé a natrieť rybu zmesou korenia, soli, korenia, citrónovej šťavy a olivového oleja.

Rošt musí byť tiež starostlivo namazaný olejom (vždy čistý!). Mimochodom, v predaji sú aj špeciálne grily, ktoré ryby fixujú. A nezabudnite pri varení miešať uhlíky, aby bola teplota stále vysoká.

Ako grilovať ryby: tri najčastejšie chyby

Foto pixabay.com

Ako sme už povedali, pečenie rýb na grile sa môže zdať ako náročná úloha, ale nie nadarmo sa hovorí: kto je varovaný, je ozbrojený. Nižšie uvádzame niekoľko tipov, ako sa vyhnúť najčastejším chybám pri varení rýb na otvorenom ohni.

Chyba č. 1: ryba sa prilepí na rošt

Najčastejšie je to spôsobené jedným alebo viacerými z týchto dôvodov:

Gril nie je dostatočne čistý: Spálené úlomky z predchádzajúcich sedení vytvárajú drsný povrch, na ktorý sa ryby môžu prilepiť.

Ohnisko nie je dostatočne horúce: pri dobrom zahriatí ryby rýchlo spáli a zabráni ich prilepeniu na mriežku.

Ryba ešte nie je pripravená: Keď je dostatočne dobre uvarené, ľahko spadne za gril bez akejkoľvek ďalšej námahy z vašej strany.

Chyba č. 2: ryba sa rozpadá

Ryby sa pri grilovaní zvyčajne rozpadnú z dvoch dôvodov:

Vybrali ste druh ryby alebo kusy, ktoré nie sú vhodné na varenie na otvorenom ohni, ako sú ryby s jemnejšou textúrou a tenké filé (o tom sme hovorili už skôr).

Nenechali ste ju samú ani ste nenechali oheň robiť svoju prácu. Počas vyprážania ste rybu príliš popichali a zatlačili, poškodili ste ju a tým pádom sa rozpadla.

Chyba č. 3: ryba je prepečená

Prepečená ryba je nešťastným výsledkom oneskorenia procesu varenia alebo použitia nedostatočného množstva oleja.

Kľúčom k krehkej grilovanej rybe začína horúci oheň. Tým sa skráti čas varenia, čím sa zabráni tomu, aby mäso bolo príliš tvrdé. Horúci oheň tiež pomôže zabrániť hroznému prilepeniu na rošt (ako je uvedené v bode 1).

Ako variť ryby na grile vo fólii

Foto pixabay.com

Pri grilovaní rýb s tenkými filetami odporúčame zabaliť ich do fólie, ktorá bude pôsobiť ako nárazník medzi grilom a rybou.

Aby ste to dosiahli, ryby sa musia olúpať, umyť, nakrájať na malé kúsky a rozložiť na kúsky fólie. Rybu jemne namažte z oboch strán olejom, soľou, korením, potrite obľúbeným korením a ak chcete, pridajte plátok paradajky a kolieska cibule. Porcie zabaľte a grilujte asi 20 minút.

4 zaujímavé marinády na ryby na grile

Foto pixabay.com

Existuje veľa receptov na marinádu na ryby na grile na grile, ako aj na. A žiadna z nich sa nedá nazvať „naj“, pretože každý sme iný, rovnako ako náš vkus.

Preto odporúčame experimentovať! Tu je niekoľko spôsobov, ako marinovať ryby na grilovanie, ak sa vám zdá nudné len namazať korením.

1. Marináda z gréckeho jogurtu

Táto marináda v gréckom štýle prenesie vašich hostí na brehy Stredozemného mora. Smotanový jogurt a živé chute v tejto marináde sú ideálne pre mäkké biele ryby, ako je halibut.

Skombinujte nasekaný zázvor, cesnak, mätu, čerstvú citrónovú šťavu, štipku červenej papriky a kurkumu. Zmes zalejeme gréckym jogurtom a miešame do hladka. Rybu marinujte 30-60 minút a potom ju pošlite na mriežku.

2. Marináda z bieleho vína

Chcete dodať eleganciu? Vezmite fľašu bieleho vína a pridajte trochu čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy a sójovej omáčky podľa chuti. Pred vyprážaním ryby marinujte 45-60 minút. Vďaka jemnej, kyslej chuti je táto marináda najvhodnejšia pre ľahké, vločkovité ryby, ako je treska alebo tilapia.

3. Marináda zo záhradných byliniek

Leto je najzelenšie obdobie v roku a obchody sú plné čerstvej zeleniny a byliniek. Prečo ich nepoužiť do marinády? Vezmite olivový olej, potom pridajte balzamikový ocot, čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu a štipku sušeného čili.

Nasekajte čerstvú petržlenovú vňať, oregano, bazalku alebo akúkoľvek inú zelenú bylinku a pridajte do marinády. Pred varením necháme ryby v tejto zmesi odležať aspoň tri hodiny. Mimochodom, táto marináda je ideálna na varenie červených rýb (losos, pstruh, ružový losos, chum losos) na grile a na krevety.

Ako údiť ryby v grilovacej udiarni: 7 jednoduchých krokov

Ak ste šťastným majiteľom udiarne, potom si na grile môžete pripraviť také nádherné občerstvenie, ako je ryba údená za tepla.

Krok 1

Pripravte si rybu (napr. pražmu): vypitvajte, opláchnite a dôkladne osušte zvnútra aj zvonka papierovou utierkou.

Krok 2

Pripravte soľnú zmes. K tomu zmiešame hrubú soľ s korením na ryby a čiernym korením. Touto zmesou potrieme pražmu a necháme dve hodiny postáť.

Krok 3

Rybu opláchnite a osušte uterákom. Teraz urobte zvislé rezy po celom jatočnom tele, aby ste pomohli dymu. Aby sa pleskáč nerozpadol, omotajte ho špagátom, aby vám nite nepadali do zárezov.

Krok 5

Údené piliny namočte na pol hodiny do studenej vody a potom ich rovnomerne rozložte po alobale, ktorým budete obkladať spodok udiareň.

Krok 6

Do udiarne umiestnite odkvapkávaciu misku a na ňu stojan s rybami. Zatvorte veko fajčiara.

Krok 7

Zapáľte gril a počkajte, kým sa uhlíky rozpália. Udiareň vložte na štyridsať minút do grilu. To je všetko, môžete si vybrať pivo z chladničky a vychutnať si pražmu.

1.1. Urobte vatru. Rybu vypitváme, šupiny necháme. Vnútro ryby potrieme soľou, dovnútra vložíme cibuľu, korenie, bobkový list. Korpus potiahnite hlinou s vrstvou 3-4 cm a zakryte horúcim uhlím na 25-30 minút, na vrchu zapáľte. Hotovú rybu nemusíte čistiť, keďže spolu s hlinou odpadávajú aj šupiny. Niektorí rybári predbalia ryby do kapusty, lopúcha, žihľavy, listov divokých ríbezlí. V tomto prípade sa čas varenia zvýši na 40-50 minút.

1.2. Pripravenú rybu potrieme zvnútra aj zvonka soľou, natrieme olejom, zabalíme do javorových listov a potom do čistej utierky namočenej v rastlinnom oleji, zviažeme špagátom, natrieme hlinou a vložíme do horúceho popola. Z času na čas jemne otočte. Pripravenosť rýb sa dá určiť praskaním hliny.

1.3. Na tento účel je potrebné olúpané a vypitvané telo, nastrúhané soľou a tukom, zabaliť do kapustových alebo javorových listov a potom do čistej handričky namočenej v rastlinnom oleji, previazať špagátom a potiahnuť hlinou s vrstvou 2-3 cm, vložte do horúceho popola pod uhlíky ohňa. Po 15-20 minútach by sa mala ryba obrátiť hore nohami a po ďalších 40 minútach bude pripravená.

1.4. Vezmite stredne veľkú rybu (napríklad šťuku alebo pražmu do 1,5 kg), osoľte ju, zakryte vrstvou mokrej hliny s hrúbkou 3-4 cm. Pokojne ho dajte do ohňa na hrubú vrstvu uhlíkov. A udržujte oheň v ohni aspoň hodinu. Potom vyberte „hlinené“ ryby z ohňa, rozbite hlinu a vyberte pripravenú rybu úžasnej chuti. Mimochodom, jeho šupiny zostávajú na hline.

SPÔSOB 2 RYBY VARENÉ VO FÓLIE

2.1. Ryby varené vo fólii. Rybu vypitváme, zbavíme šupín, odrežeme hlavu a chvost, opláchneme, vnútro potrieme soľou a korením. Pridajte olej, položte na zložený list alobalu a zabaľte. Alobal s rybou položte na žeravé uhlíky ohňa, po 5-6 minútach otočte a po rovnakom čase bude ryba hotová.

2.2. Ryba so syrom vo fólii. Akákoľvek veľká ryba sa odoberie, nakrája sa na kúsky, potrie sa soľou a korením, posype citrónovou šťavou, ak je to potrebné, môžete kúsky nakrájať a pridať tam kúsky syra, zabalené vo fólii, variť na uhlí. asi 15 minút.

3 METÓDA RYBA VARENÁ V PAPIERI

3.1. Existuje starý spôsob pečenia rýb na pergamenovom papieri na poli. Ryby očistené od šupín, vypitvané a umyté, celé alebo nakrájané na kúsky, potrieme kuchynskou soľou, namastíme maslom alebo rastlinným olejom. Pre chuť a vôňu vložte do ryby nakrájanú zeleninu (cibuľa, petržlen), bobkové listy. Potom rybu pevne zabaľte do niekoľkých vrstiev pergamenového papiera navlhčeného vodou (môžete použiť aj alobal alebo obyčajný papier) a zahrabte do žeravého popola a na vrch prihoďte rozžeravené uhlie z ohňa. Asi po hodine (v závislosti od veľkosti korpusu) rybu stiahneme z papiera a skontrolujeme jej pripravenosť. Ak viete mäso od chrbtice oddeliť vidličkou a navyše nemá ružovú farbu, pokrm je hotový.

3.2. Čerstvo ulovená stredne veľká ryba sa nasolí, môže sa posypať čerstvým kôprom alebo rôznymi koreninami. Zabalené v novinách (alebo papieri). Ryba by sa nemala vypitvať ani ošúpať. Hojne sa navlhčí vodou a výsledný vak sa vloží do ohňa a prikryje sa uhlím. Doba varenia závisí od veľkosti ryby a stavu uhlia (horúcejšie ako kebab, ako pečené zemiaky) - zvyčajne od 5 do 10 minút. Potom sa uhlíky urovnajú, sáčok sa vytiahne, rozvinie, šupiny ostanú prilepené na papieri a ryba sa pred vami uvarí vo vlastnej šťave.

3.3. Rybu očistenú od šupín vypitvame, opláchneme. Zľahka potrieme soľou, zabalíme do hrubého papiera alebo handry, jednu stranu navlhčíme vodou a namočenou stranou nahor vložíme do jamy vykopanej v horúcom popole. Prikryjeme horúcim uhlím. Po asi 1-1,5 hodine bude ryba pripravená. Čas varenia závisí od veľkosti rýb a stavu ohňa. Pri tomto spôsobe prípravy rýb je vhodné použiť potravinársku hliníkovú fóliu.

3.4. Najlepšie je pripraviť ryby podľa tohto receptu s hmotnosťou do 1 kg. Rybu vypitvanú s odstránenými žiabrami, ale v šupinách dôkladne opláchneme, odrežeme plutvy, zvnútra mierne potrieme soľou, natrieme mastnou hlinou s vrstvou 1-1,5 cm a zahrabeme na žeravé uhlíky ohňa. Za pol hodinu alebo o niečo dlhšie bude ryba hotová. Celý ten čas by v ohni mali byť žeravé uhlíky. Ryba sa vyberie z ohňa, zbaví sa povlaku a odstráni sa spolu so šupinami.

3.5. Vytvorte oheň na piesku. Rybu vypitváme, nezbavíme šupín, vnútro potrieme soľou, okoreníme. Potom, čo oheň dobre rozohreje piesok, zahrabte doň rybu zabalenú v niekoľkých vrstvách vlhkého papiera a urobte oheň. Miska bude pripravená za 40-50 minút. Rovnakým spôsobom môžete variť ryby v horúcich uhlíkoch ohňa.

3.6. Takto sa často varia šťuky a veľké ostrieže. Ryba sa vypitvá a nasolí. Korenie a olej sa môžu vložiť do rýb podľa chuti. Najprv sa ryba zabalí do pergamenového papiera a potom do niekoľkých vrstiev novinového papiera. Niektorí ľudia navlhčia papier vodou. Zväzok sa položí na žeravé uhlie. Keď je papier úplne zuhoľnatený, ryba sa vyberie z uhlíkov, povrch sa vyčistí a je pripravená na konzumáciu.

SPÔSOB 4 RYBY VARENÉ V LISTOCH RASTLÍN

4.1. Rybu zabaľte do lopúchového listu (môžete použiť fóliu, novinový papier alebo baliaci papier, ale papier bude potrebné navlhčiť) a zahrabte do horúceho popola z ohňa. Zhora urobte opäť malý oheň. Čas varenia závisí od veľkosti ryby a stavu uhlíkov (mali by byť horúcejšie ako kebab, ako pečené zemiaky) - zvyčajne 5 až 10 minút. Potom sa uhlie zhrabe, vrece sa vytiahne, rozloží, šupiny ostanú prilepené na papieri a pred vami je ryba varená vo vlastnej šťave. Dôrazne sa odporúča pre nadšencov zimného rybolovu. Mimochodom, súčasne môžete hádzať zemiaky do popola - bude príloha.

4.2. Pečené "v lesných plodoch". Veľké ryby (lepšie ako zubáč) sa zvnútra vypitvajú, umyjú a nasolia. Potom sa do jatočného tela vloží niekoľko hrášok nového korenia a bobkový list. 3-4 strúčiky cesnaku a zvyšný prázdny priestor vyplňte brusnicami alebo brusnicami. Zviazané špagátom alebo rybárskym vlascom sa kostra zabalí do niekoľkých vrstiev vlhkého papiera a vloží do popola pod uhlíky ohňa. Po 30-40 minútach (počas tejto doby sa vrecko 5-6 krát otočí) je ryba hotová. Jedzte vychladené!

SPÔSOB 5 MÄSO (RYBA) VYPRAŽENÉ MEDZI KAMEŇAMI

5.1. Dva veľké ploché kamene by mali byť umiestnené vodorovne do ohňa, jeden na druhom. Medzi nimi ležalo niekoľko kamienkov, ktoré sa ukázali ako primitívna pochodujúca panvica na sporáku. Tieto kamene dobre zohrejte, odstráňte žeravé uhlíky, popol a uhlíky a kúsky mäsa (po nasolení) vložte do medzery medzi ploché kamene. Pripravenosť mäsa určíte jeho lahodnou aromatickou vôňou a červeným vzhľadom.

5.2. Zoberú plochú kamennú dosku, umyjú ju a urobia okolo nej oheň. Keď je sporák dobre vypálený, vkladajú sa naň ryby pripravené na vyprážanie (vypitvané, osolené, s korením v brušnej dutine). Asi po štvrť hodine ho otočte. Po podobnom čase bude ryba pripravená na konzumáciu.

6 METÓDA RUŽOVÁ RYBA

6.1. Ryba sa vypitvá, nechajú sa šupiny, zvnútra potrie soľou, navlečie cez ústa až po chvostovú plutvu na naostrenú palicu, ktorá sa pri ohni zapichne šikmo do zeme. Vzdialenosť od ohňa bude optimálna, keď sa vám podarí vydržať teplo rukou 2-3 sekundy. Z času na čas korpus otočte, aby rovnomerne zhnedol. Hotová ryba sa ľahko oddelí od šupín.

6.2. Optimálne využitie malého úlovku malých rýb.

Zo siete.
A čo je najdôležitejšie, z dodatočných komponentov je potrebná iba soľ.
Ulovená ryba sa vypitvá, očistí, umyje. Vždy je potrebné rybu vypitvať a odstrániť žiabre. Ďalej osobitne zdôrazním tie zriedkavé prípady, keď to nie je potrebné. Ostriež veľkosti polievkovej lyžice alebo menšieho ostrieža sa dá rýchlo a jednoducho vypitvať prstom. Ak to chcete urobiť, držte rybu v ľavej ruke, chrbtom k dlani, opatrne zasuňte ukazovák pravej ruky pod žiabre, palcom stlačte rybu v oblasti hrtana a jedným úsilím odstráňte všetky vnútornosti a žiabre. . Bidlá nemá zmysel čistiť. V Karélii, Arkhangelskej a Vologdskej oblasti nie je vo všeobecnosti zvykom lúpať ostrieža. A ľahko čistiteľná ryba sa musí vyčistiť. Nemali by ste byť leniví.

Soli.
Proces solenia je podobný ako pri potieraní rýb soľou. Je potrebné dôkladne pretrieť najmä vnútornú dutinu. Na vyprážanie, údenie, sušenie veľkých rýb po solení musíte ležať pod jarmom, dať šťavu (soľanka). Čím väčšia ryba, tým dlhšie trvá solenie. Pred ďalším použitím treba rybu umyť od nálevu, mierne osušiť, alebo aspoň nechať odkvapkať. Čerstvá soľanka sa môže použiť aj na solenie rýb. Koncentráciu soľanky určuje zemiak. V ideálnom prípade je zemiak ponorený do slaného nálevu zohriaty len do polovice. Na solenie rýb používajte iba nejodidovanú soľ!

Búri sa.
Rojon je pochodeň rozdelená na polovicu v hornej časti. Ryba sa otvára ako kniha a sedí na besnení. V praxi je nemožné takéto štiepanie dosiahnuť, preto sa používa obyčajná vetvička vyrobená z nekarcinogénneho stromu. Pri použití vetvičky sa rozvinutá ryba prepichne zo strán vetvičkou, čím sa zafixuje plochá poloha. Ryba na palici sa nachádza pri ohni, t.j. vetvičky s rybami sú prilepené okolo ohňa čo najbližšie k ohňu alebo uhlíkom. Kde je až do pripravenosti. Pripravenosť je určená očnými bielkami. Proces varenia môže pokračovať ešte dlhšie. Z rýb môžete získať stav krutónu. Komu sa to páči viac.

7 SPÔSOB PEČENIA RYB NA KOŽKÁCH

7.1. Dravé ryby (šťuka, zubáč, ostriež), očistiť (aj keď niektoré nečistia), črevo, osoliť v brušnej dutine, dať bobkový list, korenie, von nesoliť, prichytiť hlavu na palicu a dať. nad ohňom (takmer vyhorený, ale stále nie na uhlíky).

7.2. Varenie rýb na špízoch (ako špíz - približne preklad.) Na ohni je jednoduché a zároveň pohodlné. Na špízoch môžete vyprážať ostrieža, šťuku, lososa a iné ryby. Ryba sa vypitvá a nasolí, ale šupiny sa neodstránia a hlava sa neodstráni. Celá ryba je nasadená na špízy. Držia ho nad horiacim uhlím alebo zapichujú špíz s rybou do zeme a nakláňajú ho bližšie k uhlíku. Ryba sa musí držať v určitej vzdialenosti od uhlíkov, aby sa nespálila, ale bola rovnomerne vyprážaná.

8 METÓDA RYBY NA RÝCHLOSTI

8.1. Na ražni sa vypráža hlavne jeseter. K tomu sa kúsky rýb naparia, umyjú, naložia na kovový špíz, pomastia slnečnicovým alebo olivovým olejom a vyprážajú na žeravom uhlí nad plameňom.

8.2. Ryba sa vypitvá, šupiny sa nezbavia, narežú sa pozdĺžne a potom priečne na porcie, osolia sa a napichnú na špíz alebo vetvičku prešpikovanú cibuľou nakrájanou na kolieska a kúskami slaniny. Konce špízy alebo vetvičky sú umiestnené nad uhlíkmi na podperách. Vzdialenosť od uhlíkov by mala byť aspoň 5 cm. Smažte 8-10 minút, pričom korpus z času na čas otočte, aby sa opiekol rovnomerne. Ryba je hotová, ak sa ľahko oddelí od šupín.

9 METÓDA RYBY NA DRÔTE

Budete potrebovať 500 g ryby, mletú papriku, 25 g masla, soľ. Rybu ošúpeme, vnútornosti, opláchneme, potrieme soľou a mletým čiernym korením, pridáme olej, zabalíme do alobalu, položíme na drôtené zariadenie a smažíme 30 minút, pričom rybu z času na čas obraciame.

10 SPÔSOB VARENIA RYB NA DOSKE BLÍZKO DOSKY

Pri tomto spôsobe vyprážania rýb sa z mnohých druhov rýb získa skutočne lahodný pokrm. Ryba je vypitvaná, oddeľuje hlavu. Ryba je rozrezaná pozdĺž chrbta až po chvost, ale brucho nie je rozpárané. V rozloženom stave sa ryba položí kožou dole na širokú dosku, pričom okraje ryby sa pripevnia špicatými drevenými hmoždinkami, do ktorých sa najskôr nožom prepichnú otvory.

Teplo z plameňov a žeravých uhlíkov ohňa musí byť silné. Doska s rybou je umiestnená v blízkosti ohňa a mierne ju nakláňa. Doska by mala byť v takej vzdialenosti od ohňa, aby sa ryba piekla čo najpomalšie. Veľký losos s hmotnosťou 15 kg sa vypráža, kým sa neuvarí najmenej 6 hodín.

Podľa starých pravidiel sa pri tomto spôsobe vyprážania rýb odporúča rozpáliť oheň jelšovým drevom a dosku s rybami z ohňa položiť na vzdialenosť dvoch sekier. Počas vyprážania by mali byť ryby pravidelne posypané soľankou. Napriek zdĺhavej príprave sa stále oplatí rybu takto vyprážať – výsledok ospravedlňuje prácu.