Prázdne miesta 

Recept na tapas doma. Tapas je tradičné španielske predjedlo

Tapas sú rôzne teplé a studené občerstvenie. Ale pre Španielov to nie je len jedlo, je to životný štýl. V španielčine dokonca existuje sloveso tapear – prekladá sa ako „chodiť do barov, rozprávať sa s priateľmi a známymi, piť víno a jesť tapas“.
Nikto presne nevie, kedy a ako táto tradícia vznikla, no existuje viacero verzií. Podľa jedného z nich kastílsky kráľ a León Alfonso X. Múdry (1221-1284) vydali zákon, podľa ktorého mali krčmári podávať silné nápoje len s občerstvením: návštevníci, ktorí boli opití nalačno, stratili svoju slušnosť. vzhľad a predstavoval istú hrozbu pre seba a ich okolie. ... Jedlá s takýmto občerstvením sa nosili priamo na pohároch piva alebo vína. Odtiaľ pochádza názov: tapas v španielčine znamená „viečka“. Donedávna sa tapas v španielskych baroch podávali zadarmo, no v súčasnosti si ich treba čoraz častejšie objednávať samostatne.
Akékoľvek kusy môžu byť použité ako tapas, klasická verzia- jamon alebo chorizo, nakladaná alebo grilovaná zelenina, vyprážané alebo nakladané huby, zemiakové alebo ryžové guľky, vyprážané kalamáre alebo mušle. A samozrejme nekonečný rad tartaletiek a minisendvičov s omáčkami, paštétami, tuniakom a vajíčkom, strúhanou paprikou a paradajkami s cibuľou a cesnakom, strúhané syry s majonézou, praženicami na veľkom okrúhlom kúsku paradajky, sardinkami a ančovičkami so zelerom a hlávkovým šalátom, kúskami kuracieho alebo mäsa v vínna omáčka, všetky druhy šalátov, morské plody v rôznych omáčkach, malé zemiaky v aromatických bylinkách.
Ponúkam vám dve pochutiny: Coca - tradičné karamelizované chrumkavé chleby a Empanadillas - vyprážané koláče... Základ týchto občerstvenia je rovnaký - cesto.


Príprava:
Celkovo môžete použiť akékoľvek cesto: lístkové, "filo", droždie, s prídavkom bravčového tuku ...
Odporúčam vínové cesto s olivovým olejom.
Preosiatu múku zmiešame s práškom do pečiva a soľou. Postupne pridávajte víno a olivový olej.
Cesto rýchlo vymiesime a odložíme na hodinu.

Medzitým si pripravíme maslo na Coca - zmiešame s nasekaným cesnakom, petržlenovou vňaťou a paprikou olivový olej... Nechajte lúhovať 30 minút.

Na plnenie empanadiliek si nadrobno nakrájame cibuľu a cesnak. Orestujeme na olivovom oleji do priehľadnosti.

Pridáme na kocky nakrájanú papriku a paradajku. Dusíme 10 minút.

Pridáme tuniaka a na kocky nakrájané vajce. Premiešame, pridáme petržlenovú vňať. Odstráňte z tepla, ochlaďte.

Cesto sa naplnilo, stalo sa mäkkým a elastickým.
Cesto rozvaľkáme na hrúbku 6-7 mm. Vykrajujeme kolieska, ktoré potrieme olivovým olejom.
Rozložte ich na list pergamenu.

Paradajky nakrájame na plátky hrubé aspoň 5 mm a prikryjeme nimi cesto. Posypte soľou a cukrom.
Potrieme korenistým olejom.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 180*C 30 minút.

Hotovú koku ochlaďte a upravte podľa seba. Plnky - ančovičky, syr, klobása, vajcia, tuniak ...

Koka prichádza v rôznych tvaroch a veľkostiach. Španieli nazývajú tieto koláče sestrou pizze ...

Na empanadilly rozvaľkajte cesto na vrstvu, vykrajujte kruhy s priemerom 10-12 cm.
Do stredu dáme lyžicu plnky, okraje vytvarujeme a roztlačíme vidličkou.
Orestujeme empanadillas horúce zeleninový olej(v tomto sa líšia od empanád, ktoré sú pečené).

Tieto koláče sú teplé aj horúce.

Cesto pripomína lístkové - drobivé a chutné.

Pomôž si sám!
Buen provecho!

Každá hostiteľka pred príchodom hostí premýšľa, čo sa dá podávať na predjedlo, pred hlavným jedlom na pohár vína? Tapas je perfektným riešením! Pravdepodobne veľa ľudí počúva toto slovo, ale možno nie každý vie, čo to je.

Na jednej strane sa pod slovom „Tapas“ rozumie spôsob podávania malých kúskov bagety, zeleniny, mäsa či morských plodov s plnkou a na druhej strane sa rovnaké spojenie plnky a chleba nazýva tapas.

Tradícia podávania malých studených pochutín pred jedlom, medzi ktoré patrí mäso, zelenina, ryby a podobne, k nám prišla zo Španielska. Teraz sú tieto občerstvenie obľúbené nielen v Španielsku, ale aj v krajinách Balkánskeho polostrova av krajinách na pobreží Stredozemného mora.

Tapas sa zvyčajne podáva na malých tanieroch, ale rozmanitosť polevy môže skutočne prekvapiť každého gurmána. Každá národná kuchyňa má nepochybne svoje vlastné tradície prestierania a kombinácií rôznych ingrediencií, ale stále môžete zdôrazniť základné princípy skladania tapas náplní. Napríklad huby sú plnené mäsom, syrom a bylinkami. Morské plody sa zvyčajne podávajú s koláčmi alebo grilovanou či nakladanou zeleninou. No, a samozrejme, takéto občerstvenie sa podáva s chlebom, ktorý sa v každej krajine pečie podľa vlastnej technológie.

V modernom svete často existuje zmes rôznych kuchýň z rôznych krajín, čo ovplyvňuje aj tapas. Nedávno sa stala populárnou v Európe ázijská kuchyňa preto v tapas nájdete prvky japonského sushi.

Tapas v Španielsku

V Španielsku sa tapas považuje za viac než len jednoduché jedlo, tapas je súčasťou španielskej kultúry. Samotné slovo pochádza zo španielskeho slova „cover“ alebo „cover“. Jedným z názorov je, že spočiatku tapas pozostávali z kúskov mäsa, zeleniny a chleba, ktorý sa zalial pohárom vína, aby sa tam nedostal hmyz. Podľa inej verzie zaviedol kastílsky kráľ a Leon Alfonso X. Múdry zákon, podľa ktorého nebolo možné slúžiť v refektároch a krčmách. alkoholické nápoježiadne občerstvenie, aby návštevníci nepili nalačno a správali sa primerane.

V Španielsku existuje celá tradícia, ako jesť tapas: je zvykom jesť ho postojačky, s vínom alebo sangriou, vo veľkej spoločnosti a v neformálnom rozhovore počas siesty. Dokonca sa tu koná aj takzvaný „tapas maratón“ – pásky: po 21. hodine sa Španieli zhromažďujú v spoločnostiach a putujú od baru k baru, v každom z nich zjedia niekoľko tapas, zapíja sa vínom a nadviaže nové, príjemné známosti.

V Španielsku je príprava tapas úplným umením. Existujú dokonca aj špeciálne súťaže, kde sa hodnotí schopnosť ich prípravy, rozmanitosť náplní a spôsob podávania. Hlavným dejiskom je mesto Valladoline.

Nižšie uvádzame zoznam tapas polevy, ktoré môžete nájsť v každej malej kaviarni v Španielsku, a samozrejme, opakujte sa:

  • serano šunka
  • olivy a syr (manchego)
  • mäsové guľky (albondigas)
  • nakladané alebo vyprážané ančovičky
  • chorizo ​​klobása
  • solená treska (bakalau)
  • vyprážané chobotnicové krúžky (chobotnice)
  • chrumkavé solené zemiaky (papas arrugadas)
  • Sušené paradajky
  • cesnaková omáčka (alioli) s chlebom a zemiakmi
  • omeleta

Každá krajina má svoje vlastné preferencie, čo robiť tapas.

V Portugalsku sa tapas dokonca volá inak – „petiskos“. Môžu zahŕňať vyprážanú rybu, mäsové guľky, chobotnicový šalát, olivy a národné jedlo Portugalska - solenú sušenú tresku - "bacalau". Je ťažké odolať takejto rozmanitosti a neskúsiť.

V Grécku, Bulharsku a Turecku sa tieto chuťovky nazývajú ouzo, raki alebo meze. Pripravujú sa zo zeleniny, rýb a morských plodov. No v každom regióne sa, samozrejme, dá nájsť niečo typické či nezvyčajné. Napríklad známe tzatziki – hroznové listy plnené zmesou ryže, jogurtu, uhorky a cesnaku. Alebo morský šalát s pečenou zeleninou a ovčím syrom.

Tapas v Taliansku

V Taliansku sú tapas označované ako antipasti. Tu sú obľúbené náplne v tejto krajine:

  • Parmská šunka
  • Mozzarella
  • grilovaný chlieb s plátkom paradajky a pár kvapkami olivového oleja (bruschetta)
  • veľmi tenké plátky hovädzieho mäsa s parmezánom, olivovým olejom a balzamikovou omáčkou (carpaccio)
  • grilovaná alebo smažená zelenina (baklažán, paprika, cuketa)
  • teľacie mäso s tuniakovou omáčkou (vitello tonato)
  • nakladané sardinky
  • pečené mäkkýše

V Taliansku sa malé občerstvenie (nazývané antipasti) zvyčajne podáva v priehľadnom obale sklenený tovar... Tento spôsob podávania jedál je veľmi pohodlný, pretože hostia hneď vidia, čo a kde leží.

Napriek tomu. že tradícia výroby tapas je v každej krajine iná, no v každom prípade je veľmi chutná, nevšedná a rýchle občerstvenie... Môžete zapnúť všetku svoju fantáziu, použiť všetky ingrediencie v chladničke – a výsledok bude aj tak úžasný. Budete môcť prekvapiť a nakŕmiť všetkých hostí. Mimochodom, tapas je možné pripraviť ako jedlo na bufetový stôl, piknik alebo si ich vziať do práce.

Kuchyne. V skutočnosti ide o predjedlo, ktoré sa pripravuje zo širokej škály ingrediencií. Okrem toho je zvykom nazývať akékoľvek jedlo, ktoré je vhodné pre malý bufetový stôl alebo priateľské stretnutia. Preto vám dávame do pozornosti niekoľko možností na varenie takého jedla, ako je tapas (recepty s množstvom fotografií nájdete na stránkach elektronických kulinárske časopisy). Ponúknutím priateľov ako občerstvenie - studené alebo horúce - napr originálne jedlo, určite si vyslúžite úprimnú pochvalu a vďaku ostatných. Uvedené španielske tapas sa vyrába z rôzne prísady aby si každý mohol vybrať, čo sa mu páči!

Varenie tapas: možnosť číslo 1

Požadované ingrediencie:

  • 2 strúčiky cesnaku;
  • 5-6 suchých sherry;
  • 0,5 kg šampiňónov;
  • čerstvo vylisovaná citrónová šťava;
  • 3 dezertné lyžice píniových orieškov;
  • 6-7 lyžičiek olivového oleja
  • 4-5 vetvičiek bylín (napríklad petržlen);
  • korenie, korenie a soľ podľa chuti.

Proces varenia

Huby dôkladne umyte a nakrájajte na veľké kúsky. Potom zeleň umyjeme a otrháme z nej listy. Cesnak musíte tiež olúpať a nasekať nadrobno. Cesnak opekáme na rozohriatej panvici s olivovým olejom asi 3 minúty. Potom k nej pridajte orechy s nasekanými hubami a zmes naplňte sherry. Toto jedlo musíte variť, kým sa tekutina neodparí. Potom pridajte soľ, korenie, citrónová šťava a korenie podľa vášho vkusu. Najlepšie je natrieť predjedlo na predsmažený toast, ozdobiť zelenými listami. Toto je tapas skvelá možnosť

Ingrediencie pre druhú variáciu tapas:

  • 9-11 malých sušených čili papričiek
  • 500 gramov arašidov;
  • 2-3 strúčiky cesnaku;
  • 2 dezertné lyžice olivového oleja;
  • lyžica soli.

Proces varenia

Chilli papričky vložíme do mažiara a rozdrvíme. Potom cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Najlepšie je použiť cesnak. Potom dáme na panvicu drvenú papriku, pridáme cesnak, opekáme na olivovom oleji asi dve minúty. Potom sa do produktov pridajú arašidy a vyprážajú sa do zlatista. Potom, po vyprážaní, sa táto zmes rozloží na taniere a posype soľou. Tento tapas je skvelou voľbou k pivu.

Tapas je také ľahké! Recept číslo 3

Požadované ingrediencie:

  • 250 - 300 gramov ovčieho syra;
  • 0,5 kilogramu šunky;
  • 3 vajcia uvarené na tvrdo;
  • 50-70 gramov vlašských orechov.

Proces varenia

Treba nastrúhať na hrubom strúhadle, najemno nasekané orechy, a varené vajcia brúsiť. Potom výslednú zmes premiešajte. Potom vyberte šunku a nakrájajte na tenké plátky. Každý kúsok potrieme výslednou zmesou. Zvinieme do mini rolky a prepichneme špajdľou. Toto tapas je skvelou voľbou pre každý bufetový stôl!

Treba poznamenať, že existuje veľa možností pre tradičné španielske občerstvenie. Môžete použiť takmer všetky potraviny, ktoré nájdete vo svojej chladničke. Na každý tanier položte rôzne občerstvenie, pridajte zodpovedajúce nápoje a usporiadajte slnečnú vidiecku párty. Pretože celá španielska kuchyňa, priamo alebo nepriamo súvisiaca s predjedlami, sa dá nazvať tapas. A toto meno zasa symbolizuje Španielsko.

Španielske tapas je ideálne pre akýkoľvek alkohol, no predovšetkým bolo stvorené pre víno. Existuje niekoľko verzií: jedna hovorí, že rýchly sluha v krčme prikryl kráľovský pohár takým občerstvením od prachu, keď sa zdvihol vietor, v inej - sám kráľ nariadil občerstvenie podávať s vínom, aby sa vojaci nedostali. tak opitý a prefíkaní podnikatelia to zmenšili na minimálnu veľkosť , pretože za to neboli zaplatené peniaze!

Vo všeobecnosti sa držím prvej verzie, pretože slovo „tapas“ je preložené zo španielčiny ako „kryt“. Ideálne je aj to, že sa tapas dajú robiť s akoukoľvek náplňou (nielen s orechmi, sušenými paradajkami, klobásou chorizo ​​a inými španielskymi výrobkami). Toto jedlo si obľúbia najmä mládenci – otvoríte chladničku a vysypete z nej všetko, čo je na stole, a urobíte tak minichlebíčky. Ako základ použite bagetu alebo hnedý chlieb. Existujú horúce tapas a studené tapas, ukážem vám, ako vytvoriť presne studené - zaberie to minimum času!

Tak sa priprav potrebné ingrediencie a začnime variť!

Bagetu nakrájame na malé plátky.

Prvých pár plátkov bagety potrieme taveným syrom a poukladáme na ne sušené paradajky, ozdobíme kúskami hlávkového šalátu.

Na niekoľko ďalších plátkov položte plátky mierne osolenej červenej ryby, nie nevyhnutne lososa. Ozdobte čerstvými bylinkami.

Umytú melónovú reďkovku nakrájame na plátky, nakrájame na trojuholníky. Plátky chleba potrieme taveným syrom, posypeme plátkami reďkovky, ozdobíme obilnou horčicou a bylinkami – tieto tapas sú pre milovníkov horkej chuti!

Klobásu Chorizo ​​​​nakrájajte na plátky a položte na bagetu s bylinkami.

Položte plátok jemne soleného sleďa, nakrájajte tvrdý syr a ošúpanú, umytú červenú cibuľu. Umiestnite ich na sleďa a ozdobte čerstvým tymianom. Pred niekoľkými komentármi, že v Španielsku neboli žiadne slede, by som rád zdôraznil, že v našom veku leteckých dodávok si môžete dokonca kúpiť žraloka v supermarkete!)))

Zvyšné plátky bagety potrieme taveným syrom, posypeme tekvicové semiačka ktorým možno nahradiť arašidy, lieskové orechy alebo iné orechy.

Umiestnite všetky uvarené tapas na tanier, podnos a podávajte, ozdobte podľa svojich predstáv. Takýto pestrý stôl so španielskymi tapas je ideálny na párty alebo do kruhu priateľov, susedov!

Uži si to!


Španielska kuchyňa je zvučná krátke názvy a chuť, ktorá sa nedá zameniť so žiadnou inou. Samotní Španieli sú hrdí na kvalitu a rozmanitosť produktov, o ktoré sa štedro delia úrodné krajiny tejto slnečnej krajiny. Tí, ktorí prídu do Španielska prvýkrát, pravdepodobne neodmietnu slávnu polievku gazpacho alebo gurmánsky špeciál údená šunka - šunka. A nemôžete vynechať početné bary a reštaurácie, kde sa spolu s vínom alebo pivom podáva tapas, typické občerstvenie.

Podľa legendy tapas vzniklo v 13. storočí vďaka dekrétu Alfonza Múdreho. Kráľ Leónu a Kastílie uzákonil zákon, podľa ktorého musia hostince podávať alkoholické nápoje v nádeji, že udrží návštevníkov zdvorilých a zabráni agresii z nadmerného pitia. Poslušní krčmári začali prinášať džbány so silnými nápojmi a prikryli ich malým občerstvením. Takto sa objavil názov „tapas“, čo v španielčine znamená „kryt“ – „tapa“.

Pre väčšinu Španielov nie sú tapas len jedlom, sú životným štýlom: presúvanie sa z baru do baru, chatovanie s priateľmi, spoznávanie nových ľudí. A nie je to o pití vína a jedení maškrtníkov, je to len taký otvorený ľud – Španieli. Dokonca pre ne vymysleli výraz – tapear (taper je vo firme milovník tapas). A ako sa môžete vzdať tapas s nakladanou alebo grilovanou zeleninou, klasickou šunkou alebo chorizo ​​​​( surová údená klobása), zemiakové alebo ryžové guľky, nakladané huby, vyprážané kalamáre a mušle?

Neuveriteľne populárna je tortilla (najbežnejšia z nich je plochý koláč, v ktorom je zabalená omeleta so zemiakmi) a banderilla (mini-kebab s mäsom, morskými plodmi, zeleninou, olivami atď.).

Tortilla, mimochodom, je považovaná za kráľovnú tapas. Toto je najobľúbenejšie a univerzálne jedlo Španielov - "od chudobných po kráľov". Ako plnka sa hodí špenát, šunka, tuniak, paprika, cibuľa, šampiňóny a všetko ostatné, čo fantázia kuchára napovedá. Môžete ho jesť teplé i studené, so šalátmi, polievkami a dokonca aj ako dezert.

Usporiadajte ohnivú tapas párty – nechajte farby horúcej Andalúzie vstúpiť do vášho domova!

Niekoľko receptov na tapas

Takže niekoľko receptov na tapas (už dávno nezakrývajú džbány, ale podávajú sa na ražni, tanieroch, v koláčoch alebo dokonca na chlebe) pre štyroch veselých priateľov pozvaných na návštevu:

  1. Krevety v bielom španielskom víne. Musia byť vyprážané v rastlinnom oleji (mierny oheň, ako začiatok katalánskej sardany) s nasekaným cesnakom, kôprom a omáčkou Tabasco jednu až dve minúty. Potom osolíme, prilejeme suché víno a dusíme ešte 5 minút.
  2. Kuracie filé s bazalkou, paradajkami a zelenými fazuľkami. Vychladnuté filé nakrájané na malé kocky opečieme na rozpálenej panvici, kým nie je kôrka zlatistá ako španielske slnko. Položte presne 8 kvapiek Tabasca vedľa vtáka a trochu premiešajte. Pridáme dužinu z paradajok, soľ a počkáme, kým omáčka zhustne.
  3. Patatas bravas. Zemiaky nakrájané na malé kocky opražíme domäkka, osušíme na papierovej utierke a jemne osolíme. Mletý rasca, červená sušená paprika, majonéza, kečup a ocot mierne zriediť vodou a premiešať. Zemiaky výdatne posypte touto omáčkou, aby vyzerali ako kamene Costa Verde vyčnievajúce z morských vôd.
  4. Pincho s džemom a parmezánom. Zmiešame nasekaný cesnak, paradajky, papriku a šampiňóny, ochutíme olivovým olejom a premiešame. Touto „pekelnou“ zmesou natrieme osem plátkov bagety, na vrch položíme džem, posypeme parmezánom a dáme do rozohriatej rúry.
  5. Tortilla. Vyprážané zemiaky s cibuľou nalejte zmesou vaječného mlieka, soli, korenia a smažte, kým nezhustnú a nevytvoria sa zlato-hnedá... Potom panvicu prikryte veľkým tanierom, pomocou neho tortillu rýchlo otočte a znova opečte do zlatista, ale z druhej strany.

Posledným akordom bude legendárna "Barcelona", ktorú možno spievať pri rozdávaní pršiplášťov a plášťov hosťom.

S receptami čarujte, ako chcete.