Ukážte jednoduchý recept na výrobu chleba. Pečieme domáci chlieb: najlepšie recepty z Stravovania doma

14.04.2020

V našom recept krok za krokom s fotografiou vám ukážeme, ako upiecť lahodný, chrumkavý, vzdušný a aromatický domáci chlieb vlastnými rukami. Na upečenie chleba podľa nášho receptu nepotrebujete pekáreň a v rúre je chlieb super chutný, zdravý a bez prísad a konzervantov! Veď domáci chlieb upečený vlastnými rukami bude vždy lepší, chutnejší a čerstvejší ako ktorýkoľvek kupovaný. Domáci chlieb možno variť s pridaním rôzneho sušeného ovocia alebo napríklad s ovsenými vločkami.

Nutričná hodnota:

Veľkosť porcie: 100 g
Proteíny: 10,5 g
Tuky: 3 g
Sacharidy: 67,5 g
Kalórie: 345 kcal

Ingrediencie:

1. Voda - 600 ml
2. Droždie - 35 g
3. Pšeničná múka najvyšší stupeň - 1 kg
4. cukor - 2 lyžičky
5. Soľ - 1 lyžička
6. Slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice

Príprava:

1. Odoberieme 600 ml čistej vody izbová teplota... Rozpustite v ňom 35 g droždia.
2. Pridajte 2 lyžičky cukru, premiešajte, aby sa cukor rozptýlil, prikryte utierkou a odložte na teplé miesto bez prievanu, aby kvások „pracoval“.
3. Preosejte 1 kg do misky na šľahanie pšeničná múka najvyšší stupeň.
4. Do múky pridáme 1 lyžičku soli.
5. Kvások „začal pracovať“, keď sa na povrchu objavila pena. Väčšinou je čas, kým kvások „zapracuje“, 10-15 minút.
6. Do misky nalejte droždie.
7. Pridajte 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja. Je to potrebné, aby cesto lepšie pasovalo a farba chleba bola pri pečení viac červenkastá.
8. Začneme miesiť cesto. Pri najnižšej rýchlosti vášho mixéra. cesto bude "strmé", cesto miesime aspoň 15 minút, lebo mala by byť úplne a rovnomerne miesená.
9. Kým sa cesto miesi, formu vymastíme slnečnicový olej... Cesto sa tak bude ľahšie lepiť a ľahko ho vyberiete z formy.
10. Cesto je vymiesené a už sa nelepí na misku na šľahanie.
11. Vyberieme ho z misy na šľahanie, vložíme do formy a rovnomerne roztlačíme.
12. Prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto, bez prievanu, miesto je vhodné na 1 hodinu. Cesto je hotové, keď zväčší svoj objem 2 - 2,5 krát.
13. Chlieb vložíme do rúry predhriatej na 180 °C na 40–45 minút. Keď dostal náš domáci chlieb zlato-hnedá- je pripravený. Vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.
14. Keď chlieb vychladne, nakrájame ho na plátky a podávame s

Každý národ má recepty na pečenie chleba. Recept na chlieb je všade približne rovnaký, všetky recepty na chlieb sú založené na múke a vode. Toto je najjednoduchší recept na chlieb: zmiesite múku s vodou a upečiete chlieb. Podobný recept stále používajú primitívne národy. Múka môže byť iná. Najobľúbenejšia je pšeničná múka, ale chlieb pečú z ražnej múky, chlieb z kukuričná múka, robia aj pšenično-ražný chlieb. Aby bol chlieb nadýchaný, môžeme cesto vykysnúť. Najčastejšie sa na to používa droždie, ukazuje sa tzv. kvasnicový chlieb. Chlieb bez droždia je náročnejší na prípravu, no považuje sa za zdravší. Chlieb bez kvasníc možno pripraviť dvoma spôsobmi: pomocou kysnutého cesta alebo pomocou sódovej vody. Recept na kváskový chlieb je starý a časovo náročnejší. Chlebový kvások bez kvasníc sa vyrába z pšeničných klíčkov alebo chmeľu. Okrem toho si môžete pripraviť chlieb s kefírom, chlieb s kvasom alebo pivom. Tým zloženie chleba nekončí. Chlieb môže obsahovať rôzne prísady, od semien a sušeného ovocia až po vajcia a mäso. Pšeničný chlieb, biely chlieb, ražný chlieb, čierny chlieb, chlieb Borodino, francúzsky chlieb, taliansky chlieb, sladký chlieb, pudingový chlieb, chlieb vo vajíčku, chlieb so syrom – všetky druhy chleba sa nedajú spočítať. Recept sa niekomu páči biely chlieb, milovníci čierneho chleba si vyberú recept na chlieb z ražnej múky. A potom je tu rituálny chlieb. Všetci veriaci jedia chlieb počas pôstu. Ak plánujete piecť chudý chlieb, recept nesmie obsahovať vajcia ani živočíšne tuky.

Už naše staré mamy a prababičky vedeli piecť chlieb, no mnohí z nás dnes už vedomosti o výrobe chleba stratili. Na to, aby ste vedeli piecť chlieb, nemusíte vyštudovať vysokú kuchársku školu. Chlieb s voňavou kôrkou si môže upiecť aj človek bez „pekára“ doma. Recept vám povieme, ale ruku si budete musieť naplniť sami.

Domáci chlieb je najchutnejší. Upiecť chlieb doma nie je také ťažké. Napríklad doma si môžete v rúre uvariť lahodný ražný chlieb, na našej webovej stránke nájdete jeho recept.

ražný chlieb mnohými milovaná. Obzvlášť lahodne vonia domáci ražný chlieb s chrumkavou hnedou kôrkou. To je dôvod, prečo toľko ľudí chce vedieť, ako piecť ražný chlieb. Urobte si doma jednorazový ražný chlieb a zabudnete na chlebovú sekciu v supermarkete.

Recept na domáci chlieb môže použiť pekárske droždie aj kysnutý kvások. Recept na domáci chlieb vždy ponecháva priestor vašej fantázii, pokiaľ ide o ďalšie prísady. Do cesta podľa vlastného výberu pridajte orechy, sušené ovocie, korenie a bylinky. Domáci chlieb je možné piecť v peci alebo v špeciálnom pekárni. Upiecť domáci chlieb v rúre zvládne doslova každý. Recept na chlieb v rúre je prakticky rovnaký ako akýkoľvek iný recept na chlieb. Samozrejme, existuje niekoľko jemností, ktoré vám pomôžu naučiť sa správne piecť chlieb v rúre. Po prvé, úspešné pečenie chleba doma v rúre, samozrejme, do značnej miery závisí od vašej rúry. Cesto na chlieb by malo stáť 10 až 15 hodín na teplom mieste. Chlieb sa pečie v rúre pri teplote 180-250 stupňov. Po hodine a pol bude pečenie chleba v rúre dokončené. A upiecť chlieb v pekárni je celkom jednoduché. Recepty na pečenie chleba vám nebudú robiť problémy a ušetria vám veľa času. Preto je pekárkou.

Urobte si domáci chlieb! K vašim službám je recept na čierny chlieb, recept na pšeničný chlieb, recept na chlieb Borodino, recept francúzsky chlieb, recept na Chlieb bez droždia alebo inak recept na Chlieb bez droždia. Vedieť upiecť domáci chlieb je prospešné aj pri príprave chlebových pokrmov. Samozrejme, že budú chutiť lepšie z domáceho chleba ako z chleba z obchodu. Takže nebuďte leniví a varte chlieb, recepty s fotografiami vám pomôžu.

Nie je nič úžasnejšie ako čerstvo upečený domáci chlieb! Mnoho rodín si zachovalo tradíciu výroby tohto aromatického pečiva. Kváskový chlieb, celozrnný, rustikálny chlieb, cesnak a paradajky – nič, čo by naše hostesky prekvapilo. A ako sa rodina bude radovať z takejto dobroty! Priatelia, vybrali sme pre vás najlepšie recepty a pozývame vás, aby ste sa s nami naučili zručnosti pekárov!

Skús to zdravý chlieb na celozrnnej múke od autora. Pečivo je veľmi chutné, s jemnou striedkou a chrumkavou kôrkou.

Pridajte trochu do cesta horčičný prášok a chlieb bude úplne nová chuť... Autor receptu odporúča vyskúšať túto možnosť. domáce pečivo, Bude sa vám páčiť!

Lahodný chlieb s orieškovou príchuťou a jemnou striedkou, ktorý nezvädne až dva dni, ak ho necháte. Ďakujem za autorkin recept!

Nádherný voňavý a veľmi zdravý chlebík podľa autorkinho receptu! Vďaka veľkému počtu semien sa ukazuje ako bohatá na chuť aj textúru. Ideálny chlieb na ranné sendviče a zeleninové bruschetta.

Ak chcete experimentovať s pečivom, urobte si tvarohový chlieb s datľami a cereáliami. Ďakujem za autorkin recept!

Tento druh chleba nájdete v každej talianskej domácnosti. Vzdušné, sladké a krémové, s vôňou talianskych bylín, voňavej bazalky a pikantnosti jemná chuť parmezán. Autor receptu tiež odporúča, aby ste týmto úžasným chlebíkom potešili aj svoju rodinu.

Chlieb podľa tohto receptu je veľmi aromatický a chutný! Príprava takéhoto chleba (ako každého chleba bez miesenia) je veľmi jednoduchá a rýchla, hlavné je nechať cesto 18-24 hodín odstáť. Ďakujem autorovi za recept!

Autorka navrhuje vyskúšať svoj obľúbený druh domáceho chleba. Má veselú jantárovú farbu, sladko-jemnú vôňu a neporovnateľnú chuť. Okrem toho sa pečie chlieb z celozrnná múka s prídavkom pohánky.

Sladký harmonikový chlieb s tvarohovým krémom, makom a pomarančová šupka podľa autorkinho receptu. Je to jemná posýpka s kvapkami maku, pomarančovou arómou a dozlatista opečenou kôrkou.

Pripravte si lahodný krémový kukuričný chlieb podľa autorkinho receptu

Každý národ má recepty na pečenie chleba. Recept na chlieb je všade približne rovnaký, všetky recepty na chlieb sú založené na múke a vode. Toto je najjednoduchší recept na chlieb: zmiesite múku s vodou a upečiete chlieb. Podobný recept stále používajú primitívne národy. Múka môže byť iná. Najobľúbenejšia je pšeničná múka, ale chlieb sa vyrába z ražnej múky, chlieb z kukuričnej múky a tiež pšenično-ražný. Aby bol chlieb nadýchaný, môžeme cesto vykysnúť. Najčastejšie sa na to používa droždie, ukazuje sa tzv. kvasnicový chlieb. Chlieb bez droždia je náročnejší na prípravu, no považuje sa za zdravší. Chlieb bez kvasníc možno pripraviť dvoma spôsobmi: pomocou kysnutého cesta alebo pomocou sódovej vody. Recept na kváskový chlieb je starý a časovo náročnejší. Chlebový kvások bez kvasníc sa vyrába z pšeničných klíčkov alebo chmeľu. Okrem toho si môžete pripraviť chlieb s kefírom, chlieb s kvasom alebo pivom. Tým zloženie chleba nekončí. Chlieb môže obsahovať rôzne prísady, od semien a sušeného ovocia až po vajcia a mäso. Pšeničný chlieb, biely chlieb, ražný chlieb, čierny chlieb, chlieb Borodino, francúzsky chlieb, taliansky chlieb, sladký chlieb, pudingový chlieb, chlieb vo vajíčku, chlieb so syrom – všetkých druhov chleba je nespočetné množstvo. Niekto má rád recept na biely chlieb, milovníci čierneho chleba si vyberú recept na chlieb z ražnej múky. A potom je tu rituálny chlieb. Všetci veriaci jedia chlieb počas pôstu. Ak uvažujete o pečení chudého chleba, recept by nemal obsahovať vajcia a živočíšne tuky.

Domáci chlieb je najchutnejší. Upiecť chlieb doma nie je také ťažké. Napríklad doma si môžete v rúre uvariť lahodný ražný chlieb, na našej webovej stránke nájdete jeho recept.

Urobte si domáci chlieb! K vašim službám je recept na čierny chlieb, recept na pšeničný chlieb, recept na chlieb Borodino, recept na francúzsky chlieb, recept na chlieb bez droždia alebo iný recept na chlieb bez droždia. Vedieť upiecť domáci chlieb je prospešné aj pri príprave chlebových pokrmov. Samozrejme, že budú chutiť lepšie z domáceho chleba ako z chleba z obchodu. Takže nebuďte leniví a varte chlieb, recepty s fotografiami vám pomôžu.

Podľa Richarda Bertineta (francúzskeho pekára a najpredávanejšieho autora chleba pre domácich majstrov) je pečenie umenie podobné výrobe vína. Chuť chleba môže a mala by byť vynikajúca, sofistikovaná a rozmanitá. Stojí za to zvládnuť jednoduchá technológia a strávte nejaký čas v kuchyni, aby ste zažili skutočnú chuť a vôňu samotného základu života.

Recept na živé droždie je najjednoduchší a najpriamejší. Každý s ním môže začať experimentovať s domácim pečením.

Na jeden bochník potrebujete:

600 g pšeničnej múky;
12 g lisovaného droždia;
12 g soli;
300 ml vody.

Uvedené množstvo vody platí pre chlieb z kozuba, ktorý sa pečie na plechu. Ak sa má použiť forma, môže sa pridať ďalších 100 - 150 ml. Cesto bude lepkavejšie a plastickejšie, ale chlieb bude nadýchaný a vzdušný.

Aby cesto dobre vykyslo, všetky potraviny musia byť teplé a múka musí byť preosiata.

Droždie rozdrobíme a rozdrobíme s múkou. Osolíme a do múky nalejeme vodu.
Dôkladne premiešajte. Pri miesení je cesto nasýtené vzduchom. Hmota sa vytiahne, preloží na polovicu a bez stláčania sa valí na stole. Postupne sa cesto prestane lepiť na ruky, stáva sa hladké a lesklé.
Dajte do tepla na kysnutie na 1 - 1,5 hodiny. Ideálne podmienky môžu byť vytvorené v rúre. Bez ohrevu položte plech na pečenie s cestom alebo misku na rošt na strednú úroveň. Na dno rúry dáme misku s vriacou vodou. Pre aktívny život kvasu je potrebná teplota aspoň 35 - 38 °C. Horúca voda nielenže udržiava teplotu, ale vytvára potrebnú vlhkosť na povrchu cesta a kôrka chleba sa nepripáli.
Hmota by mala zdvojnásobiť svoj objem.
Predhrejte rúru, zapekaciu misu položte na strednú úroveň a chlieb pečte pri teplote 200 °C 40 minút.
Ochlaďte v ľanovej utierke na mriežke.

Často vyvstáva otázka, prečo sa domáci chlieb rozpadá.

Existujú len dva dôvody:

Nevyvážený recept: Nadbytok droždia, nedostatok vody alebo tuku narušujú štruktúru cesta.
Nekvalitná múka s nízkym obsahom lepku vám neumožňuje dostatočne miesiť elastické cesto... Lepkové nite musia vo vnútri vymixovanej hmoty udržať vzduch, vďaka čomu chlieb kysne. Ak je lepku málo, nie je možné dosiahnuť správnu štruktúru cesta.

Domáci chlieb so suchým droždím

Ak recept obsahuje živé droždie, môžete ho pokojne nahradiť suchým droždím, pričom jeho hmotnosť je polovičná.

Na pšeničný chlieb:

400 g múky;
280 ml vody;
6 g suchého droždia;
10 g soli.

Cesto sa vám bude dlho lepiť na ruky, ale dosku netreba posypať múkou. V opačnom prípade cesto absorbuje prebytočnú múku a „oťažie“.

Miesiaci povrch a ruky je možné natrieť tukom zeleninový olej... To vám uľahčí a urýchli prácu.

Suché droždie rozpustite v teplej vode.
V múke urobte jamku, zalejte vodou a pridajte soľ.
Jemne premiešame a postupne pridávame všetku múku.
Výslednú lepkavú hmotu preneste na miesiaci stôl. Rýchlo sa vytvorí hrudka cesta, kým kvások nezačne pracovať. Dosiahnutie príjemnej elasticity trvá 10 - 15 minút.
Cesto by malo byť umiestnené na teplom mieste na 1 - 1,5 hodiny.
Keď sa zdvojnásobí, mali by ste ho mierne pokrčiť, vytvoriť guľu a položiť vo vymazanej forme. Nemal by zaberať viac ako tretinu objemu formy, aby bolo dosť miesta na vyvýšený chlieb.
Chlieb pečieme pri teplote 200 °C 40 minút. Ochota kontrolovať dreveným špízom.
Ochlaďte na mriežke pod uterákom. Ak je kôra príliš tvrdá, mierne navlhčite uterák vodou.

Ako pestovať kvas

Doma je lepšie piecť chlieb s kváskom. Neprebieha v ňom kvasnicové, ale mliečne kvasenie, hoci sú prítomné aj kvasinky. Kyseliny obsiahnuté v kysnutom kvásku dodávajú chlebu bohatú, sýtu chuť a zároveň ho chránia pred plesňami, vďaka čomu je možné takéto pečivo skladovať niekoľkonásobne dlhšie ako droždové pečivo. Kvások sa pestuje rôzne cesty urobte to tekuté alebo cesto. V každom prípade môže pri správnej starostlivosti žiť roky.

Najjednoduchší recept:

100 g múky;
100 ml vody 28-30°C.

Kvások je najvhodnejší z celozrnnej múky. Pre ražný chlieb pripravuje sa z raže, na pšenicu - z pšenice. Môžete použiť aj zmes dvoch druhov.

Štartovacia kultúra sa pripravuje v nádobe s voľne uzavretým vekom alebo pod niekoľkými vrstvami gázy, aby sa nezadusila a nezvlhla. Pre uvedené množstvo produktov bude potrebná nádoba s objemom asi tri litre, pretože kvások bude veľa stúpať.

Prísady sa spoja. Zmes sa ukáže ako tekutá, ako kyslá smotana.
Prikryje sa a odloží do tepla. Optimálna teplota je 24 - 27 ° C.
Počas týždňa sa vrchný obväz robí denne z rovnakého množstva múky a vody. Celú hmotu dôkladne premiešame.
Prvé dva dni kvások "odíde" s octom. Ak je proces úspešný, na 3. - 4. deň sa vôňa stane príjemnou, kyslou. Vzhľad „kôrky“ na kvásku je tiež priaznivým znakom. Pšeničný kvások je oveľa vhodnejší ako ražný a konzistenciou je oveľa mäkší.
Na 5. deň je kvások ešte mladý, ale už sa dá použiť do cesta.
Na 7. deň je úplne hotová a chlieb dobre nakysne. Časť sa dá použiť na pečenie a materská štartovacia kultúra sa dá schladiť.

Kvások, v ktorom kvasí veľké množstvo cukrov, sa uvarí oveľa rýchlejšie.

Ingrediencie:

100 g hrozienok;
200 g múky;
15 g cukru;
250 ml teplej vody.

Nádoba na štartovaciu kultúru musí mať minimálne 1 liter. Hrozienka namočte na pol hodiny a sceďte vodu. Pridajte cukor, múku a vložte do tepla pod gázu na dva dni. Na tretí deň ho môžete použiť.

Na hustú štartovaciu kultúru podľa receptu Richarda Bertinea budete potrebovať:

150 ml teplej vody;
20 g tekutého medu;
150 g pšeničnej múky;
50 g ražnej múky.

Predvalok sa mieša v hlbokej nádobe. Voľne uzavreté viečkom a umiestnené na teplom mieste na 2 dni.

Na prvé kŕmenie:

280 g pšeničnej múky;
30 g ražnej múky;
150 g vody.

O deň neskôr je pripravený materský štartér:

200 g štartéra (slepého);
200 ml teplej vody;
400 g pšeničnej múky.

Do 12 hodín je kvások vhodný na teplé miesto a ďalších 10 hodín dozrieva pri 7°C. Potom sa dá použiť na pečenie obzvlášť sviežeho chleba.

Kvások pripravený na akýkoľvek spôsob kŕmime zmesou múky a vody raz týždenne alebo vždy, keď sa pečie chlieb. Týmto spôsobom sa zachová životná aktivita kvasných baktérií a nahradí sa použitý objem.

Ako piecť s kysnutým cestom

Na pečenie kváskového ražného chleba budete potrebovať:

500 g ražnej múky;
210 g vody;
160 g kysnutého cesta;
50 g rastlinného oleja;
20 g cukru;
10 g soli.

Na dochutenie môžete pridať 20 g rasce alebo 3-4 g sladu. Kyslosť cesta môžete znížiť tak, že tretinu ražnej múky nahradíte pšeničnou múkou.

Najprv si pripravíme cesto na cesto.

V hlbokej miske sa zmieša materská štartovacia kultúra, múka a voda v rovnakých pomeroch (po 160 g). Všetky ingrediencie sú teplé, do 40°C.
Pod fóliu je cesto vhodné v teple na 3 - 4 hodiny. Zrelý kvások vykysne cesto dvakrát rýchlejšie ako mladý kvások.

Keď sa cesto zdvojnásobí, môžete pripraviť cesto na chlieb.

Postupne sa do cesta primieša zvyšná múka, soľ, cukor, maslo a podľa potreby aj prísady. Slad je predbežne vyšľachtený v horúcej, asi 70 °C, vode. Cesto je mäkké a veľmi lepivé.
V ražná múka nie je tam lepok, tak nema zmysel ho dlho miesit. Stačí zhromaždiť všetku múku do homogénnej zmesi bez hrudiek. Je dôležité, aby ste zo vzniknutej mäkkej hmoty nevyklepali vzniknuté vzduchové bubliny.
Okraje cesta mierne stiahneme do stredu, pritlačíme a vytvoríme guľu, ktorú hneď vložíme do vymastenej formy. Potom je potrebné obrobok tepelne kysnúť aspoň 3 - 4 hodiny.
Pred vložením cesta do rúry pokropte povrch cesta veľkým množstvom vody z rozprašovača. Vďaka tomuto triku sa kôrka chleba nespáli.
Prvých 10 minút pečieme pri 250 °C, potom znížime teplotu na 200 °C a pečieme ďalších 40 minút.
Odísť hotový chlieb 10 minút v teplej rúre bez zahrievania a potom vychladnúť v utierke.

Na kefíre bez kvasníc

Je správnejšie nazývať taký chlieb sóda, pretože je to sóda, ktorá je práškom do pečiva. Pri kontakte s kyselinou mliečnou tvorí oxid uhličitý, ktorý cesto nakysne a chlieb je nadýchaný a mäkký.

vyhliadka fermentovaný mliečny výrobok nehrá najdôležitejšiu úlohu. Môžete použiť jogurt, tekutú kyslú smotanu alebo fermentované pečené mlieko, zmení sa iba obsah tuku v chlebe.

V tomto recepte môžete použiť aj akúkoľvek múku: pšeničnú, ražnú alebo ich zmes.

Na jeden bochník pripravte:

350 ml kefíru;
400 g múky;
15 g sódy;
10 g soli.

Do cesta môžete pridať cukor alebo med, rascu, koriander, Provensálske bylinky, lyžica sójová omáčka alebo niečo iné podľa chuti.

Suché ingrediencie zmiešame oddelene. Teplý kefír sa naleje do múky.
Vymiesime cesto a vytvarujeme z neho guľu. To sa deje rýchlo, pretože oxidačná reakcia už prebieha. Aktívne miešanie ničí len vzniknuté bublinky plynu.
Obrobok sa položí na vymastený plech na pečenie. Na povrchu sa robia pozdĺžne a priečne rezy v hĺbke 1 - 1,5 cm, chlieb sa tak lepšie prepečie a vzhľad bochníka bude veľmi efektný.
Chlieb bez sódy alebo kvasníc sa pečie pri teplote 200 °C najmenej 40 - 45 minút.

S ľanom a rascou

Domáci chlieb sa často pečie s najrôznejšími prísadami, experimentuje sa s tými starými alebo ich obnovuje. tradičné receptúry... Mnohé prísady nielen zlepšujú chuť chleba, ale zvýrazňujú aj jeho prospešné vlastnosti.

Napríklad zloženie najzdravšieho kváskového ražného chleba môže byť obohatené o ľan a rascu. Obsahujú železo, vápnik, draslík a vitamíny skupiny B, esenciálne omega-3 a -6 mastné kyseliny.

Pre štandardný test tvaru:

340 g ražnej múky;
160 g celozrnnej múky;
500 g ražného kvásku;
15 g soli;
20 g ražného kvaseného sladu;
40 g nerafinovaného rastlinného oleja;
30 g medu;
4 polievkové lyžice ľanového semena
2 polievkové lyžice rasce;
4 polievkové lyžice lúpaných slnečnicových semienok
500 ml vody.

Chlieb bude hutný a ťažký. Hmotnosť hotového bochníka je cca 1,4 kg. Takýto chlieb je veľmi uspokojivý, nedrobí sa a krája sa na tenké plátky.

Med a vykysnutý kvások rozpustíme v teplej vode. Suché ingrediencie zmiešame oddelene a jednu odmerku rasce si necháme na posypanie.
Tekutinu vlejeme do múčnej zmesi, lyžicou premiešame viskózne cesto a preložíme do vymastenej formy, aby sa nevytvorili žiadne dutiny. Vrch uhladíme mokrou lyžicou. Pri kozubovom chlebe treba znížiť množstvo vody, aby sa cesto nerozteklo.
Kynutie bude trvať 1,5 až 3 hodiny, počas ktorých by cesto malo vykysnúť 1,5 až 2 krát.
Obrobok pokropte vodou, posypte rascou a vložte do rúry predhriatej na 250 °C. Pečte hodinu a každých 15 minút znížte teplotu o 20 - 30 °C.
Hotový chlieb opäť pokropte vodou a niekoľko hodín pomaly chladte v utierke.

Ako upiecť bochník na čaj

Jemný bochník mlieka sa špeciálnym spôsobom miesi a tvaruje, takže striedka je pórovitá a ľahká.

Ingrediencie sú najjednoduchšie:

450 g pšeničnej múky;
250 ml mlieka;
6 g soli;
18 g cukru;
4 g suchého droždia;
40 g rastlinného oleja.

Mlieko by malo byť teplé, nie menej ako 40 ° C.

Na uľahčenie miesenia cesta sa zmiešajú suché a tekuté prísady oddelene.
Kvapalina sa naleje do zmesi múky. Cesto je spočiatku mierne vlhké, vláčne, no s viditeľnými hrudkami. Musíte ho trochu držať pod fóliou - potom začne lepok mäknúť a bude oveľa jednoduchšie pracovať s cestom.
Cesto aktívne, dôkladne miesime, kým nebude hladké a elastické. Kvások ešte nepracuje, v cestíčku nie je vzduch, takže ho môžete s vypätím všetkých síl stláčať a vaľkať.
Cesto sa vloží do kysnutia na 1 hodinu. Môžete to urobiť v rúre predhriatej na 40 ° C.
Hmota sa rozdelí na polovicu, získajú sa z nej dva bochníky. Každú polovicu vyvaľkáme valčekom na obdĺžnik s hrúbkou 1,5 cm.
Voľné rolky zvinieme a okraj pritlačíme. Položíme švom nadol na vymastený plech.
Urobte rezy a nechajte znova kysnúť 40 - 60 minút.
Namažte hornú časť obrobku rozšľahaným vajíčkom, aby ste vytvorili jasnú lesklú kôru.
Pečieme vo vyhriatej rúre 25 minút pri 200°C a ďalších 5-10 minút pri 170°C.

Domáci chlieb Borodino

Klasickú chuť je možné získať iba podľa receptúry v súlade s GOST. Žiadne prispôsobené rýchly recept vám nedovolí dosiahnuť bohatú pikantnú chuť pudingového chleba Borodino.

V prvej fáze sa pripravia „čajové lístky“:

30 g ražného kvaseného sladu;
40 g mletého koriandra;
60 g lúpanej ražnej múky;
300 ml vriacej vody.

Vriaca voda by nemala byť strmá, stačí 90 - 95 ° C.

Počas miešania sa zmes ochladí na 60 ° C. K tomu sa pridá ďalších 30 g múky.
Čajové lístky necháme 2 hodiny na teplom mieste scukorniť.

Múku je dôležité pridávať po častiach, aby sa v nej zachovali enzýmy, ktoré sú schopné štiepiť škrob jednoduché cukry... Zabezpečia dobré fungovanie štartovacej kultúry. Okrem toho sa počas procesu varenia vylúhujú koreniny a slad, čo výrazne ovplyvňuje chuť chleba.

Na prípravu cesta budete potrebovať:

370 g čajových lístkov;
90 g zrelého ražného kvásku;
190 g ražnej múky.

Cesto je vhodné na 4 hodiny pri 28 - 30°C.

Na cesto na jeden bochník potrebujete:

všetko cesto;
100 ml vody;
30 g cukru;
5 g soli;
20 g melasy;
100 g ražnej múky;
75 g 2-stupňovej pšeničnej múky.

Melasa dodá chlebu farbu, chuť a udrží ho dlhšie čerstvý. Môžete ho nahradiť rovnakým množstvom medu.

Melasu, soľ a cukor rozmiešame vo vode. Cesto sa zriedi touto tekutinou a pridá sa k nej múka.
Cesto sa ukáže ako veľmi lepkavé, ako teplá plastelína. Na kvasenie potrebuje stáť v teple 1,5 - 2 hodiny.
Cesto necháme ešte asi dve hodiny odstáť vo forme. Roztierajte ju lyžičkou, tesne, bez dutín. Povrch je vyhladený.
Keď sa objem hmoty zväčší 1,5-krát, povrch sa postrieka vodou, posype rascou a zrnkami koriandra. Vložíme do predhriatej rúry.
Pečieme hodinu. Prvých 10 minút pri 250 °C, ďalších 10 minút pri 230 °C a do varenia pri 200 °C.
Pudinkový chlieb môžete krájať najskôr 6 hodín po upečení, aby sa strúhanka pri krájaní nezlepila.

Tento recept možno použiť na pečenie ražného aj pšeničného chleba.

Produkty:

460 g múky;
360 g vody;
4 g droždia;
10 g soli.

Výsledné cesto vystačí na dva bochníky. Ak plánujete upiecť iba jeden, zvyšok cesta môžete skladovať v chladničke až dva týždne.

Je lepšie začať s prípravou cesta v predvečer pečenia.

Droždie a soľ rozpustite v teplej vode. Nalejte tekutinu do múky. Miešajte vareškou. Cesto sa ukáže ako veľmi, veľmi lepkavé, nedá sa ani zbierať rukami do jednej hrudky.
Nechajte pod pokrievkou teplé 2 hodiny. Počas tejto doby sa cesto zdvihne a naplní sa vzduchovými bublinami.
Teraz by sa mal bez miešania vložiť do chladničky na dozrievanie na 13 - 20 hodín. Čas závisí od kvality múky, obsahu lepku v nej. Čím viac lepku, tým rýchlejšie cesto dozrieva. Po chladničke je absolútne elastický a nelepí sa na ruky.
Dosku posypte múkou a cesto rozdeľte na dve časti, aby sa zohriala na 2 hodiny. Pri formovaní bochníkov nie je potrebné cesto miesiť, stláčať ani zrolovať. V tomto štádiu je dôležité zachovať jeho poréznu štruktúru.
Rúru vyhrejeme na 230°C. Preneste polotovary na plech na pečenie a položte na strednú mriežku.
Na spodný rošt položte plech na pečenie s horúca voda na tvorbu pary.
Pečieme 25 - 30 minút do zlatista.
Chlieb by mal byť nadýchaný, striedka bude s veľkými pórmi. Aby sa pri krájaní nezlepil, bochník sa ochladí v utierke.

Ražný chlieb v pekárni na chlieb

Moderné kuchynské zariadenia dokážu výrazne zjednodušiť a zautomatizovať proces pečenia chleba. Pri príprave v pekárni na chlieb je dôležité dodržať presné proporcie pri vkladaní surovín. O zvyšok sa postará „inteligentný“ stroj.

Jeden ražný bochník bude vyžadovať:

220 ml vody;
150 g ražnej múky;
200 g pšeničnej múky;
1 fľaša hotovej štartovacej kultúry;
20 g sladu;
12 g cukru;
12 g soli.

Voda môže byť použitá pri izbovej teplote.

Všetky ingrediencie, bez miešania, vložte do formy na chlieb.
Zvoľte režim pečenia ražného chleba.
Uveďte hmotnosť. Z tohto množstva výrobkov sa získa bochník s hmotnosťou 750 g.
Zadajte požadovanú farbu kôry.
Je lepšie sledovať, ako sa tvorí cesto. Niekedy musíte pridať trochu múky alebo vody "od oka".
Počas kysnutia cesta a pečenia sa veko neotvára, aby sa nenarušil teplotný režim.
Pripravenosť je signalizovaná zvukovým signálom.
Zostáva vybrať bochník a ochladiť ho na mriežke a zabaliť ho do uteráka.

Jednoduchý recept v pomalom hrnci

Na pečenie chleba v multivarke budete musieť miesiť cesto sami a môžete zveriť techniku dodržiavaniu režimu kysnutia a pečenia.

Ingrediencie na pšeničný kváskový chlieb:

400 g múky;
250 g teplého mlieka;
12 g soli;
12 g cukru;
5 g suchého droždia;
40 g rastlinného oleja.

V multivarke môžete dosiahnuť krásnu chrumkavú kôrku, ak zvolíte optimálne prevádzkové režimy a dobu varenia.

Cesto dôkladne premiesime a necháme v teple asi pol hodiny.
Zvráskajte a vložte do misky multivarkára, pričom na 10 minút zapnite „Vykurovanie“.
Potom by ste mali cesto usporiadať na polhodinu odpočinku a potom na pol hodiny aktivovať režim „Pečenie“ (150 ° C).
Chlieb otočte tak, aby sa na oboch stranách vytvorila kôrka, a podržte ho v miske ďalšiu pol hodinu v rovnakom režime.
Hotový chlieb ochlaďte na mriežke.

Domáci chlieb je skutočným dielom kulinárskeho umenia. Keď raz zvládnete technológiu jeho prípravy, je nepravdepodobné, že sa vrátite do obchodu a potešíte svoju rodinu a prekvapíte hostí všetkými novými možnosťami chutného, zdravého a neuveriteľne aromatického pečiva.