Jesenný jablkový koláč. Jesenný jablkový koláč padajúce listy Jablkový koláč s hnedým cukrom zlatá jeseň

Aký elegantný jesenný koláč, však? Akoby zo stromov vyrastali listy, ktoré ju zdobia! ..

A nemôžete hneď hádať, že tento koláč je v podstate krehký koláč s jablkovou plnkou. Všetko je to o originálnom dizajne! Horná kôrka nie je vyrobená celá s otvormi, ako v piesku „Apple Pie“, a nie vo forme omrviniek, ako v poľskej charlotte, ale lemovaná vyrezávanými listami cesta - javor, dub, orech ...

Samozrejme, že treba trochu drotovať, ale stojí to za ten nápad. Rezanie jesenného lístia z cesta je veľmi vzrušujúce a aká krása sa z toho ukáže!

Zoznámte sa cez víkend a spoločne pripravte jesenný jablkový koláč, aby ste si rovnako mohli pochutnať na vynikajúcich domácich koláčoch pri večernom čaji!

Zloženie:

Na forme 24-29 cm (piekla som na 29 cm, môžete mať menší priemer - potom bude koláč trošku hrubší).

Pre krehké pečivo:

• 2 a pol šálky múky (325 g);
• 1 polievková lyžica cukru
• Štipka soli;
• Štipka vanilínu;
• 140 g masla;
• 2 lyžice rafinovaného rastlinného oleja
• 4-6 lyžíc studenej vody.

Pre jablkovú náplň:

• 1 kg jabĺk (nelúpaná hmotnosť);
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• 100 g cukru (alebo o niečo viac, ak sú jablká kyslé);
• ¼ lyžička škorice;
• Štipka soli;
• 3 lyžice múky alebo krupice alebo škrobu;
• Hrsť sušených brusníc;
• 25 g masla.

Jablká sú potrebné nie príliš šťavnaté, aby sa náplň nestala príliš vlhkou. Vzala som Zlatú - slnečnú žltú a úžasne voňavú. Namiesto sušených brusníc môžete použiť sušené čerešne alebo hrozienka. A pridali sme aj trochu kaliny pre krásu.

Ako piecť:

Najskôr si pripravte krehké cesto, pretože by malo byť dlho chladené. Do misy preosejeme múku, pridáme cukor, soľ a vanilín. Studený olej nakrájame na kocky, zalejeme slnečnicovým olejom a všetky ingrediencie rozdrobíme na strúhanku.

Potom postupne prilievajte studenú vodu: v závislosti od obsahu vlhkosti v múke možno budete potrebovať 3-4 až 6 - 7 lyžíc vody.

Cesto by sa nemalo ukázať ako maličké a nie lepivé, ale elastické a zhromaždiť sa do gule, ktorú rozdelíme na dve časti: asi 2/3 a 1/3, ak chcete na ozdobu urobiť viac listov; alebo ¾ a ¼ pre otvorenejší koláč. Alebo niečo medzi tým. Cesto odložíme na 2 hodiny do chladničky. Môžete do rána.

Kým sa cesto ochladzuje, môžete si z lepenky vystrihnúť šablóny na jesenné lístie. Alebo možno máte také formy? Nemusíte ich však kupovať: môžete si ich vyrobiť sami z plechoviek s kondenzovaným mliekom! Už tu máme takú mačku a netopiera, koňa a jeleňa a ešte veľa zaujímavých vecí!

15 minút pred tým, ako je potrebné vytiahnuť cesto, pripravte si jablkovú plnku. Jablká umyjeme, olúpeme z jadier a šupiek. Nakrájame na štvrtiny a každý klin ešte na 4 plátky. Posypte jablká citrónovou šťavou, aby neoxidovali.

K jablkám nasypte cukor, škoricu, 2 lyžice múky a (alebo) škrob, trochu ich osolte a premiešajte. Plnka je hotová.

Zapneme rúru na zahriatie na 200C.

Cesto vytiahneme a väčšinu z neho vyvaľkáme medzi dvoma plátmi pergamenu (aby sa cesto nelepilo na valček a stôl) do koláča, ktorý je o 2-3 cm väčší ako priemer formy.

Prenesieme to priamo na pergamen do formy, koláčik vyložíme bokmi. A zatiaľ ju vložte do chladničky.

A tiež vyvaľkáme menšiu časť cesta s hrúbkou 3 - 4 mm a začneme vytvárať! Vystrihneme listy, dáme ich na dosku pokrytú pergamenom a tiež vložíme do chladničky, aby cesto na teple nezmäklo.

Vytiahnutím koláča ho posypeme zvyšnou lyžicou škrobu alebo múky. Suchá prísada bude absorbovať prebytočnú vlhkosť z náplne.

A potom rovnomerne rozložte jablká.

Posypeme sušenými brusnicami a kalinou.

Navrch rovnomerne tri na hrubom strúhadle kúsok studeného masla.

Položte listy na vrch plnky, ich spodnú stranu namočte vodou a prilepte na boky torty. Môžete sa prekrývať, ak je veľa listov, alebo roztrúsených - sem a tam. Vrch koláča som mierne posypala cukrom.

Koláč vložíme do vyhriatej rúry na strednú úroveň a pečieme 10 minút na 200C, aby sa krehké cesto okamžite chytilo a nezačalo topiť a rozmazávať. Potom stiahneme na 175C a pečieme ďalších 20 minút. Ďalej prikryjeme alobalom a pokračujeme v pečení ďalších 20 - 25 minút - pod alobalom budú jablká dusené a zmäknú a na spodok rúry, ak je vyhrievaná zospodu, dáme nádobu s vodou tak, aby spodok koláč nehorí. Teraz to skúsime pomocou tyčinky a ak je cesto stále vlhké a plnka mokrá, odstránime alobal a jemne suché a hnedé, len nie dlho, aby cesto nestvrdlo - 5-7 minút. Celkovo som koláč piekla v plynovej rúre so spodným ohrevom 1 hodinu a 5 minút. Mohlo to byť o niečo menej, keďže sa koláč ukázal ako trochu tvrdý a pri krájaní sa zlomil. A pre elektrickú rúru to bude trvať ešte menej času.

Tortu necháme vychladnúť v plechu, pretože krehké pečivo je veľmi malé, keď je teplé, a dá sa jemne preniesť na misku.

Ozdobte bobuľami alebo podľa želania posypte práškovým cukrom.

A doprajeme si nádherný jesenný jablkový koláč! Usporiadajte útulný čajový večierok!

Pečenie jablkových koláčov je najpútavejšie jesenné hobby! Môžete pozvať svojich priateľov na koláč a usporiadať zhromaždenia, keď je tma a kašovitý povrch za oknom, alebo si stiahnuť film a stráviť útulný večer doma ...

jesenné pirohy

Takmer každá krajina má svoje obľúbené recepty, v Anglicku radi pečú s jablkovo-škoricovou plnkou, vo Francúzsku - otvorené koláče, ale naše matky celý život experimentovali s klasickou charlotte.

Ale ak zrazu chcete vyskúšať niečo nové a pripraviť nielen lahodný, ale aj veľmi krásny koláč (potešenie z lajkov na Instagrame ešte nebolo zrušené), potom sa vám tento recept od Hey Modest Marce určite bude páčiť!

Jablkový šalviový koláč

A samozrejme, dôležitú úlohu zohráva aj dekorácia torty - Marcella hovorí, že jej babička takýto koláč jednoducho ozdobila sieťovinou, ale rada pridáva ozdobné prvky, vďaka ktorým je celý príbeh slávnostný a jesenný.

Listy na cesto môžete krájať ručne alebo použiť špeciálny formulár (Marcella vám aj tak jeden zaobstará - neraz jej pomohla, keď potrebujete vyrobiť niečo pekné na školské veľtrhy alebo keď potrebujete upiecť niečo prezentovateľné ako darček ).

Na test budete potrebovať:

• 3 šálky múky
• 1 polievková lyžica čerstvej šalvie nakrájanej nadrobno
• ½ čajovej lyžičky soli
• 1 šálka nesoleného masla, chladené a nakrájané na kocky
• ½ šálky ľadovej vody
• 1 vaječný bielok, vyšľahaný do tuha

Na plnenie jabĺk budete potrebovať:

• 5-6 silných jesenných jabĺk, nakrájaných na kocky
• ¾ šálky hnedého cukru
• ¼ šálky mletých lieskových orechov
• štipka soli
• 1 ČL vanilkového extraktu (voliteľné)
• 1 ČL čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy

Vo väčšej miske zmiešajte múku, soľ a šalviu, pridajte olej a zmesami potierajte rukami, kým sa jemne nerozdrobia. Pomaly dolievajte vodu (po lyžiciach) a vyšľahaný sneh z bielkov a stále mieste cesto. Vypracujte homogénne strmé cesto, rozdeľte ho na 2 koloboky, zabaľte ho do igelitu a vložte na hodinu alebo dve do chladničky.

Nakrájané jablká zmiešajte s cukrom, vanilkovým extraktom, citrónovou šťavou a soľou, odstavte, prebytočnú tekutinu pred vložením do koláča odlejte.

Rúru dáme na 180 stupňov, aby sa predhriala. Súčasné cesto vyberte z chladničky, vyvaľkajte základňu na veľkosť formy, formu vymastite maslom a zakryte cestom, ktoré správne rozložte. Rozložíme plnku.

Koláč s romantickým názvom "Jeseň" možno nazvať klasikou sovietskej kuchyne. Neviem, ako to bolo s ostatnými, ale v mojej rodine bol taký koláč dosť populárny, pretože sa dal vyrobiť z najjednoduchších výrobkov.

Názov „Jeseň“ sa dá vysvetliť veľmi jednoducho: takýto koláč sa na stole objavil viackrát, hneď po tom, čo sa koncom septembra vybrali jablká, a zlatý vrch pečiva trochu pripomínal kopu opadaného jesenného lístia. Tento jablkový koláč je veľmi jemný a lahodný, nezanedbávajte bod, keď je potrebné bielky zvlášť šľahať, táto technológia vám umožňuje získať veľmi vzdušnú a ľahkú textúru.

Na prípravu „jesenného“ jablkového koláča si pripravte výrobky podľa zoznamu.

Žĺtky vyšľaháme s polovicou cukru a kefírom na ľahkú nadýchanú hmotu.

V samostatnej miske vyšľahajte bielky so zvyšným cukrom na pevnú, pevnú penu.

Do misy so šľahanými žĺtkami pridáme múku, sódu bikarbónu a soľ, premiešame. Potom jemne zašľaháme vyšľahaný sneh z bielkov.

Výsledné cesto dajte do okrúhleho tvaru s priemerom 21 - 22 cm, navrch rozložte malé kúsky jabĺk a hrozienok. Jablká na pečenie nelúpem, pretože milujem, keď sa dajú rozhrýzť, a veľmi nevítam, keď sa z nich stane kaša. Rob ako chceš.

Vrch koláča posypte škoricou a pošlite do predhriatej rúry. Teplota je asi 190 stupňov.

Pečieme koláč do sucha. Vyberte z formy a pred podávaním posúďte.

Jablkový koláč „Jeseň“ je pripravený. Dobrú chuť!

Šéfkuchár Margarity Bistro Dan Miron

Zloženie:

•  Na cesto (môžete použiť hotové lístkové cesto):
• Múka - 300 g
• Cukor - 2 lyžice
• Maslo - 250 g
• 2 vaječný žĺtok
• Soľ - 2 g

Na plnenie:

• Jablká (kyslé) ​​- 5 ks.
• Maslo - 100 g
• Hnedý cukor - 50 g
• Vanilka - 10 g
• Škorica - 5 g
• Voda - 1 polievková lyžica
• Citrónová kôra - 10 g

Metóda varenia:

1.  Pre tých, ktorí si pripravujú samotné cesto: múku preosejeme, pridáme ľadovo vychladené maslo, nastrúhané na hrubom strúhadle. Veľmi rýchlo dôkladne premiešajte, kým sa nevytvoria drobky, až kým sa maslo nezačne topiť. Pridáme žĺtky a vanilku. Miešajte, kým nezískate jednotnú konzistenciu - hladké homogénne cesto. Z cesta vyvaľkajte guľku, zabaľte ju do igelitu a dajte do chladničky na 30 - 40 minút.
2. olúpte, vyberte semená a nakrájajte na rovnaké stredne veľké kúsky (kocky 0,5 cm). Vložte jablká do hrnca, pridajte maslo, vanilku, hnedý cukor, škoricu atď. Potom - citrónová kôra. Dusíme 40 minút, kým sa neodparí všetka vlhkosť a jablká nie sú mierne chrumkavé. Chladné jablká.
3. Vychladnuté cesto vyvaľkajte na hrúbku 0,5 cm. Všetky jablká po vložení do pekáča zakryte cestom. V strede nechajte malý otvor a po okrajoch pinte.
4. Pečieme pri teplote 180 stupňov 20-25 minút. Po vyklopení formy pripravený na tanier.

Sezónny ovocný koláč

Keti Svanadze, šéfkuchár siete gruzínskych kaviarní „Jesť Khinkali a piť víno“

Zloženie:

• Múka - 100 g
• Kuracie vajce - 5 ks.
• Cukor - 150 g
• Vodka - 10 g
• Citrón čerstvý - 5 g
• Prášok do pečiva - 10 g
• Maslo - 15 g
• Kyslá smotana 20% - 50 g
• Jablká - 0,5 kg

Metóda varenia:

1. Jablká olúpte, nakrájajte na malé plátky. Na panvici rozpustíme maslo, vložíme jablká, pridáme 50 g cukru a dusíme ich do ľahkej karamelizácie.
2. Žĺtky vyšľaháme s cukrom v mixéri. Pridajte štipku soli.
3. Múku preosejeme, pridáme prášok do pečiva, čerstvú citrónovú šťavu, maslo, vodku, kyslú smotanu a vajcia rozšľahané s cukrom. Dôkladne premiešajte v mixéri, kým nezískate jednotnú hmotu. Cesto nalejeme do pekáča a na vrch dáme jablká. 30-40 minút v rúre predhriatej na 180 stupňov.

Apple crostata

Šéfkuchár reštaurácie „Ceretto More“ Vladimír Sidorov

Zloženie:

• Lístkové cesto - 55 g
• Jablká - 210 g
• Maslo - 10 g
• Cukor - 5 g
• Mletá škorica - 1 g

Pre vanilkovú omáčku:

• Mlieko - 125 ml
• Krém (35%) - 125 ml
• Strukovina vanilka - 1 g
• Vaječné žĺtky - 3,5 ks.
• Cukor - 25 g.

Metóda varenia:

1. vyvaľkáme do okrúhleho tvaru. Jablká olúpte, nakrájajte na tenké plátky a navzájom sa prekrývajúce vrstvy, dajte na cesto. Potrieme maslom, posypeme cukrom a. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 170 ° C 40 minút.
2. Medzitým si pripravíme vanilkovú omáčku. , v hrnci priveďte smotanu a vanilku do varu. Žĺtky vyšľaháme s cukrom, povaríme s mliečnou zmesou, premiešame, prepasírujeme. Dajte vychladnúť.
3. Horúci crostat posypeme krupicovým cukrom a polejeme vanilkovou omáčkou. Podávame s.

jablkový koláč

Cukráreň v hoteli Ararat Park Hyatt Hotel Frederic Gino

Zloženie:

• Jablká Granny Smith - 1 kg
• Mlieko - 100 ml
• Maslo - 50 g
• Pšeničná múka - 75 g
• Prášok do pečiva - 0,5 lyžičky
• Med - 100 g
• Vanilkový cukor - 1 vrecúško
• Vajcia - 3 kusy
• Mandle (nasekané) - 1 polievková lyžica

Metóda varenia:

1. Rúru predhrejte na 210 ° C. 22 cm pekáč vymastíme maslom. Nalejte do samostatnej misy a pridajte rozpustené maslo. Múku a prášok do pečiva preosejeme, pridáme vanilkový cukor, vajce a maslové mlieko. Vymiesime cesto.
2. Jablká ošúpeme, nakrájame na štvrtiny a vykrojíme. Každú štvrtinu nakrájajte na tretiny a pridajte do cesta. Dôkladne premiešajte. Cesto nalejeme do formy, posypeme Zloženie:
   • Pšeničná múka - 300 g
   • Trstinový cukor - 100 g
   • Mlieko - 120 ml
   • Vajce - 1 ks.
   • Rastlinný olej - 50 ml
   • Jablká - 2-3 kusy
   • Prášok do pečiva - 1 čajová lyžička
   • Soľ - 1 g
   • Formy na košíčky - 6 ks.

   Metóda varenia:

   1. Musíte začať s: olúpte a nakrájajte na malé kúsky. Múku preosejeme a zmiešame s práškom do pečiva a cukrom - teda zmiešame všetko suché.
   2. Vajíčko poriadne rozšľahajte, do ktorého pridajte rastlinný olej a mlieko.
   3. Potom zmiešajte suché prísady s tekutinou a pridajte jablká. Takto bude cesto dostatočne husté.
   4. Cesto vložíme do foriem a vložíme na 20 - 25 minút do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Ochota skontrolovať pomocou dreveného špáradla: ak cesto zostane na špáradle, znamená to, že koláč je potrebné uchovávať v rúre, ak je špáradlo suché -.