Čerstvé cesto 

Ako sušiť huby v elektrickej a plynovej rúre: vlastnosti a odporúčania. Sušenie a skladovanie sušených húb

Huby, solené alebo nakladané, si všetci radi doprajeme. Ale niekedy chcete v zime čerstvú hubovú polievku. Konzervované huby tu nebudú fungovať, tu musíte vedieť, ako sušiť huby doma, správne a rôznymi spôsobmi.

Začína sa hubárska sezóna a my chodíme na poľovačku s celými rodinami, aby sme nazbierali ďalšie lesnícke trofeje. Zbierame ich do košíkov, vedierok, tašiek, vaní, kufrov a jednoducho do lona.

Málokto však vie, ktoré huby sa dajú sušiť a ako ich pripraviť, trháme všetko za sebou, no na domáce sušenie si budete musieť dobre vybrať, ak zo všetkého polovicu.

Ak pre všetky druhy konzervovania alebo nakladania môžete vziať takmer všetky jedlé huby, potom nie všetky sú vhodné na sušenie a dokonca ich musíte zbierať špeciálnym spôsobom. Teraz sme s vami a pochopíme to.

Ako pripraviť huby na sušenie doma

Na začiatok sa ešte rozhodneme, ktoré huby budeme sušiť, aby sme si dopriali polievku alebo smažené zemiaky. Aké huby teda necháme na sušenie?

  • líšky
  • biely
  • hríb
  • Aspen huby
  • obabki
  • Mokhoviki

Vo všeobecnosti sú na sušenie vhodné iba rúrkovité huby. Lamelové obsahujú horkú šťavu, ktorá ich po vysušení robí celkovo nevhodnými na jedenie. a medzi lamelárnymi je príliš veľa jedovatých, ktoré nie je tak ľahké rozoznať.

Ako zbierať huby na domáce sušenie

Pred procesom sušenia húb nie je možné ich umyť, zvyčajne navlhčiť. Vám. Dúfam, že je známe, že rúrkovité huby absorbujú vodu ako špongia a potom si dlho udržia vlhkosť. Je nepravdepodobné, že by umyté huby vyschli, skôr pokryté plesňou.

Huby, ktoré sme sa rozhodli sušiť, nech je akokoľvek, chodíme zbierať za suchého slnečného počasia. Vyberáme nekontaminované, aby sa dali čistiť iba nožom. Hľadáme, aby huby boli mladé, silné, bez červotoča. Tieto sú pre nás ako stvorené. Po zbere, výbere a očistení húb určíme spôsob sušenia. Všetko je tu veľmi jednoduché, vyberte si pre vás najpohodlnejší spôsob a pokračujte, konajte.

Ako sušiť huby v rúre

Najjednoduchšie a najpohodlnejšie je sušiť huby v rúre, ak ste obyvateľom mestského bytu. Huby, ak sú príliš veľké, sa nakrájajú na kúsky a položia sa v jednej vrstve na rošt, ktorý musí byť vyrobený z nehrdzavejúcej ocele. Podnosy na sušenie húb nie sú vhodné, pretože vzduch nebude cirkulovať.

Rúra sa počas sušenia zohreje na 40-60 stupňov, pod dvierka je potrebné dať uterák, aby boli pootvorené. V tejto forme vysušte až do úplného vysušenia.

Stupeň sušenia, či je huba pripravená alebo nie pripravená na dlhodobé skladovanie, zistíte dotykom. presušené huby skrehnú a lámu sa, nedosušené budú príliš mäkké a sušené sú stredne elastické, ťažko sa ohýbajú, ale nepraskajú.

Ako sušiť huby v mikrovlnnej rúre

Táto metóda je zložitejšia a na správne vysušenie húb doma v mikrovlnnej rúre je potrebné byť trpezlivý a nie je na škodu získať skúsenosti.

Najdôležitejšie pri tejto metóde je nakrájať huby na absolútne rovnaké časti, aby schli rovnako dlho. A je tiež veľmi dôležité mierne vysušiť už pripravené, olúpané a nakrájané huby na vzduchu, takže proces pôjde rýchlejšie.

Pripravené huby vyložíme priamo na misku, zapneme výkon 180 wattov a čas je dvadsať minút. Potom skontrolujeme, či vlhkosť môže vystupovať, je potrebné ju odstrániť, otvoriť dvierka na vetranie. Po desiatich minútach postup zopakujte. Toto opakujte, kým neuvidíte, že huby sú správne vysušené.

Ak ste hríby prevarili a sú krehké a lámavé, nenechajte sa odradiť, skvelé hubové dochucovadlo si vyrobíte jednoduchým nasekaním kúskov húb v mixéri.

Ako sušiť huby doma na šnúrke

Pravdepodobne najstarší spôsob. Odkedy si pamätám, že som bola malá, po dome boli rozvešané hubové koráliky a tá nádherná vôňa lesa. Huby, tiež pokiaľ možno rovnakej veľkosti, prepichneme hrubou ihlou s navlečeným nylonovým alebo plátno pevným vláknom. Takéto "korálky" môžete zavesiť v dome alebo v akejkoľvek miestnosti, kde je dobrá cirkulácia vzduchu a žiadna vlhkosť. Niektorí dávajú cez huby muškársku gázu.

Ako sušiť huby v elektrickej sušičke


Elektrická sušička bola vynájdená pre naše pohodlie, najoptimálnejšia možnosť sušenia darov lesa. Na sušenie húb v elektrickej sušičke je tiež potrebné ich pripraviť špeciálnym spôsobom, nemyslite si, že ak je zariadenie špeciálne navrhnuté na sušenie, vysuší úplne všetko.

Ide o to, že huby je potrebné narezať na plasty a hrúbka plastu závisí od času sušenia. Priemerná hrúbka sa berie asi 10 cm.

Všetky kusy sú rovnomerne rozložené na mriežke. Pri teplote 55 stupňov získate dobre vysušené huby za dve až tri hodiny.

Ako sušiť hríby doma

Čo sa dá porovnať s vôňou sušených húb? Špeciálne ich vyberáme v lese na sušenie. Sú vždy čisté a krásne. Je drahé ich sušiť.

Porcini huby je možné sušiť aj v rúre, nakrájať na plasty a poukladať v jednej vrstve na mriežku alebo rošt. Teplota na sušenie je 60-75 stupňov, čas zvyčajne okolo dvoch až troch hodín v závislosti od hrúbky plastov.

Tiež, nakrájané na plátky, bielka sa sušia v elektrickej sušičke. Môžete ich sušiť aj v klasickej sušičke na čerstvom vzduchu, len aby tam nesvietilo priame slnko.

Ošípané huby môžete sušiť na nite tak, že oddelíte čiapky od nôh. Stehná je možné ihneď vyprážať so zemiakmi a klobúky sušiť

Ako skladovať sušené huby

Všetko je veľmi jednoduché, na uskladnenie používam látkové alebo papierové vrecúška a len ich uložím v kuchyni do hornej skrinky, kde nie je vlhkosť a silné pachy. K vrecku môžete položiť aj soľničku, aby soľ absorbovala prebytočnú vlhkosť. Tiež nesmieme zabudnúť na huby a niekedy navštíviť s kontrolou.

Ako sušiť huby doma, video

Skúsené gazdinky jedlo nevyhadzujú, ale všetko si nechajú pre budúce použitie. Napríklad, ak po varení zostane trochu čerstvé huby, môžu sa sušiť celé alebo nakrájané na plátky. Tento produkt môžete použiť v sušenej forme do polievok, pečienok alebo chutné mäso.

Ako sušiť huby doma

Voňavé sušené huby sú nezvyčajnou zložkou mnohých prvých a druhých chodov. Obsahujú množstvo užitočných stopových prvkov pre telo. Moderné ženy v domácnosti vedia veľa spôsobov, ako pripraviť tento produkt do budúcnosti. Sušenie húb doma je možné vykonať pomocou špeciálneho vybavenia alebo na slnku. Na výpočet času na postup je dôležité vziať do úvahy vlastnosti konkrétneho typu a spôsobu prípravy.

Aké huby je možné sušiť doma:

  1. Rúrkový. Tento typ je optimálny na sušenie. Lesný hríb, hríb, hríb, poľská huba a iné jedlé odrody po takomto spracovaní zostávajú voňavé a veľmi chutné. Pod klobúkmi má tento druh hubovitú vrstvu malých tubulov.
  2. vačnatci. Táto odroda zahŕňa biele hľuzovky a smrže. Líšia sa neexprimovaným tvarom a spórami umiestnenými vo vrecúškach. Biela hľuzovka je drahá pochúťka, ktorá sa na sušenie používa len zriedka. Smrže sa niekoľko mesiacov sušia na vzduchu. Tento čas je potrebný na odparenie toxických látok. Ak použijete výrobok skôr, môže byť zdraviu škodlivý.
  3. Lamelové - ďalší populárny typ. Táto odroda zahŕňa šampiňóny, huby, struky, hlivy ustricové a iné. Pod klobúkom agaric sú charakteristické dosky umiestnené v radiálnom smere. Neodporúča sa vyberať huby, volnushki alebo russula na sušenie kvôli vysokému obsahu horkosti v mliečnej šťave.
  4. líšky. Mnoho ľudí si tento druh mýli s lamelovými. Lišky sa vyznačujú záhybmi miazgy, podobne ako taniere. Sušený produkt má horkú chuť.
  5. Polypóry. Tento druh je rozvetvený, zahŕňa ovce a iné odrody.

Dôležité je nielen správne sušiť huby či šampiňóny, ale aj vybrať suroviny na zber. Niektorí si myslia, že na to sú vhodné iba rúrkové. Lamelové sa však niekedy používajú aj na sušenie, napríklad huby sú v Rusku veľmi bežné a sú vhodné na zber na zimu. Okrem toho je dôležité nepremeškať okamih, keď sú pripravené sušené líšky alebo hríby. Presušený produkt sa nedá uvariť a nepripravený produkt sa rýchlo kazí. Pri sušení huby stratia 90 % svojej hmotnosti, takže z 1 kg surovín vyjde asi 100 g suchých húb alebo šampiňónov.

Ďalším dôležitým krokom je príprava na postup. Čím dôkladnejšie budú huby alebo hliva pred sušením vytriedené a očistené, tým budú po spracovaní chutnejšie a aromatickejšie. Vyberte silné, husté vzorky bez poškodenia. Suroviny nezabudnite očistiť od kontaminácie, utrite špongiou, ale neumývajte vodou, aby produkt nestratil svoju vôňu a chuť. Okrem toho je potrebné všetko triediť podľa veľkosti. Pri šampiňónoch a hubách odrežeme spodnú časť stehienka. Hríb, hríb sú oddelené od klobúka. Huby sa nakrájajú na platne 1-1,5 cm alebo plátky.

V rúre

Pokiaľ ide o spôsoby sušenia húb, tí, ktorí nemajú špeciálne vybavenie, by mali venovať pozornosť rúre. Suroviny sa pripravia, vyčistia, nohy sa oddelia od uzáverov, narežú. Je vhodnejšie sušiť huby v rúre na mriežke, ktorá je umiestnená na plechu na pečenie. Dvierka rúry sa otvoria, aby sa vlhkosť rýchlejšie odparila. Teplota je nastavená na 40-60 stupňov. Doba schnutia až 48 hodín. Pripravenosť sa jednoducho kontroluje: kus je ohnutý, mal by sa trochu ohnúť a ľahko sa zlomiť.

na slnku

Ďalšou možnosťou zberu je sušenie na čerstvom vzduchu. Ak to chcete urobiť, vyberte slnečné horúce dni. Pri náhlych zmenách počasia treba do miestnosti priniesť vyložené suroviny na tácke. Je dôležité zakryť produkt pred prachom a muchami gázou. Táto možnosť je vhodná na to, ako huby úplne vysušiť a ako ich vysušiť pred spracovaním v rúre. Postup trvá dva až sedem dní. Nakrájané, na slnku sušené huby sa po 48 hodinách odstránia, aby nestratili svoju prirodzenú farbu. Smrž potrebujú sušiť aspoň 2 mesiace.

V elektrickej sušičke

Niektoré ženy v domácnosti majú vo svojom arzenáli také pohodlné zariadenie, ako je sušenie húb a zeleniny. S jeho pomocou je veľmi ľahké sušiť hlivu ustricovú, hríby alebo šampiňóny na zimu. Ako správne uvariť chutné a voňavé suché huby, aby sa sušili rovnomerne? Suroviny je potrebné vyčistiť, vytriediť, nakrájať a poukladať na špeciálne rošty prístroja. Všetko je potrebné sušiť pri 40-50 stupňoch, potom sa teplota zvýši na 80 °C. Časovo sušenie húb v elektrickej sušičke trvá 4-6 hodín v závislosti od druhu suroviny.

v mikrovlnke

Ak nie je k dispozícii špeciálne zariadenie na sušenie produktov a nie je možné rozložiť suroviny na vzduchu, možno použiť mikrovlnnú rúru. Sušenie húb v mikrovlnnej rúre má svoje vlastné charakteristiky. Najprv sa suroviny nakrájajú na tenké plátky po 5 mm, rozložia sa na tanier a na 20 minút sa zapne časovač. Potom sa dvierka na 10 minút otvoria, aby sa odparila prebytočná kvapalina. Opakujte reláciu 4-5 krát.

Na šnúrke

Jednou z najstarších metód zberu hríbov alebo hríbov na zimu je sušenie na vlasci alebo nite. Pri tejto metóde môžete použiť celé huby alebo nakrájané na plátky. Pripravené suroviny treba navliecť na ihlu plátennou niťou (alebo silonkou). Huby môžete sušiť na nite v každej miestnosti s dobrou cirkuláciou vzduchu, ale chránené pred dažďom a prachom. Produkt môžete zakryť gázou proti hmyzu.

Recepty na sušenie húb

Existuje mnoho spôsobov prípravy sušených húb, ktoré možno v zime pridávať do polievok a teplých jedál. Veľký význam pri výbere spôsobu a spôsobu sušenia má druh suroviny. Napríklad smrže by sa mali sušiť na čerstvom vzduchu aspoň 60 dní a huby 4 hodiny. Ako správne uvariť obrobok, berúc do úvahy konkrétnu odrodu, nájdete v nižšie uvedených receptoch s fotografiami.

Biele huby

Vôňa sušených húb nenechá nikoho ľahostajným, preto je táto odroda obľúbená najmä u žien v domácnosti zimné prípravy. Ak chcete získať kvalitný hotový výrobok, musíte správne pripraviť suroviny. Ošípané huby môžete sušiť akýmkoľvek možným spôsobom: v rúre, na nite, v mikrovlnnej rúre. Hotové sušené huby by sa mali sotva ohýbať, majú mierne pružnú štruktúru. Nižšie je uvedený návod, ako sušiť suroviny v rúre s fotografiou.

Spôsob varenia:

  1. Huby sa vytriedia, očistia od nečistôt, odrežú spodnú časť nohy, utrite klobúky špongiou.
  2. Všetko nakrájame na tenké plátky.
  3. Položte v jednej vrstve na špeciálny gril.
  4. Postavte stojan nad plech na pečenie, zapnite rúru.
  5. Suroviny sušte pri otvorených dvierkach pri teplote nie vyššej ako 75 stupňov po dobu 2-3 hodín.

Šampiňón

Jedným z najobľúbenejších druhov húb sú šampiňóny. Predávajú sa čerstvé a mrazené. po celý rok takže sú málo sušené. Niektoré ženy v domácnosti však pripravujú na zimu nejaké sušené šampiňóny, pretože výrobok je vhodný na skladovanie a môže sa kedykoľvek použiť na varenie. rôzne jedlá. Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť huby. Nižšie je návod krok za krokom s fotkou, ako pripravovať suroviny niťou na čerstvom vzduchu.

Spôsob varenia:

  1. Ošúpané huby sa triedia podľa veľkosti alebo nakrájajú na kúsky.
  2. Suroviny navlečte na niť tak, aby sa kúsky nedotýkali.
  3. Výsledné "korálky" sú zavesené v miestnosti uzavretej pred vodou, prachom a UV žiarením.
  4. Sušte niekoľko dní, kým nebude pripravený.

hliva ustricová

Hliva obsahuje dochucovadlá, aromatické látky, draslík, fosfor, železo, zinok, tiamín, vitamíny A, D, cennú kyselinu listovú. Všetky látky sú po vysušení zachované, preto mnohí zbierajú tento druh húb na budúce použitie. Hlivu ustricovú sa odporúča sušiť doma pomocou špeciálnej sušičky. Ak tam však nie je, rúra to urobí, ale táto možnosť je dlhšia. Aby si hliva zachovala svoju vôňu, chuť a živiny, mali by ste dodržiavať recept, ktorý je uvedený nižšie.

Spôsob varenia:

  1. Po zbere sa hliva vytriedi, očistí od nečistôt.
  2. Surovinu nakrájajte na plátky alebo plátky.
  3. Kovová alebo drevená mriežka sa položí na plech na pečenie.
  4. Suroviny rozložíme na rošt.
  5. Sušíme pri teplote 45-50 stupňov, s pootvorenými dvierkami asi 8 hodín.
  6. Rozložte na tácku v dobre vetranej miestnosti na 24 hodín.
  7. Odvzdušnené, sušené suroviny sa položia na drôtený stojan, ktorý je inštalovaný na vrchu plechu na pečenie.
  8. Sušte pri teplote 70-75 stupňov po dobu 6 hodín (ak nie je dostatok času, zvýšte spracovanie).

Aspen huby

Ak bol výlet do lesa úspešný a nazbierali ste veľa hríbov, ďalšie huby sa dajú sušiť. Táto verzia prípravku nie je nižšia ako marinovaná v chuti a výhodách. Aby sa však hotový výrobok ukázal ako vysoko kvalitný a dobre skladovaný, stojí za to postupovať podľa pokynov. Akčný plán závisí od toho, ako sa hosteska rozhodne vysušiť hríb. Je dôležité triediť huby podľa veľkosti a vopred očistiť od prachu a nečistôt. Rúrkové navyše pred sušením oddeľujú čiapku od stopky. Nižšie je recept krok za krokom pre mikrovlnku.

Spôsob varenia:

  1. Čerstvý, čistý hríb nakrájaný na kúsky rovnakej veľkosti.
  2. Suroviny rozložte v jednej vrstve na rovnú dosku, vložte do mikrovlnnej rúry.
  3. Zvoľte výkon 100-180 W, sušte 20 minút.
  4. Vyberú tanier, vypustia tekutinu z hríba.
  5. Suroviny prevzdušníme na 5 minút, znovu vložíme do mikrovlnky na 20 minút. Cyklus sa opakuje, kým nie je suchý hríb pripravený.

Oilers

Ruské lesy sú bohaté na oleje, a tak mnohé gazdinky nevedia, čo s nimi počas hubárskej sezóny. Treba poznamenať, že tento typ je iný dobrý vkus, obsahuje množstvo esenciálnych olejov, vysokokvalitné bielkoviny, aminokyseliny, vitamín B a D. Sušený hríb podporuje rýchle zotavenie z choroby. Z húb je dôležité pred zákrokom odstrániť šupku, ktorá sa neje. Motýle môžete sušiť akýmkoľvek spôsobom, v závislosti od dostupného vybavenia. Nižšie je uvedený recept na elektrickú sušičku.

Spôsob varenia:

  1. Čerstvo zozbierané maslové orechy sa triedia, čistia a film sa musí odstrániť z uzáverov.
  2. Nakrájajte na plátky s hrúbkou 5 mm.
  3. Položte na špeciálny gril v jednej vrstve.
  4. Sušte 4-5 hodín, kým nebude produkt pripravený.

Video

Najpríjemnejší a najchutnejší hotel z dediny je stále kopa voňavých, lahodných sušené huby. Mnohí obyvatelia miest majú otázku – naozaj len na vidieku je známy správny postup výberu a sušenia húb? V skutočnosti môže mať takéto umenie každý, je len dôležité dodržiavať niekoľko jednoduchých odporúčaní. Ale predtým, ako si preštudujete hlavné body sušenia húb, je vo všeobecnosti žiaduce zistiť, čo užitočné vlastnosti a hotové jedlo z húb má hodnotu.

Sušená huba je skvelým hosťom na každom stole, a to nielen vďaka svojim vlastnostiam, ktoré sa počas sušenia úplne zachovávajú - takýto výrobok je tiež oveľa užitočnejší ako konzervované huby. Pri nakladaní huba stráca väčšinu svojich cenných vlastností - viac ako polovica látok sa odparí a v procese sušenia stráca táto zelenina zo svojho zloženia iba vodu.

Sušený produkt má veľmi vysoký obsah kalórií, ktorý môže dosiahnuť 250 kcal a viac, ale niet pochýb o tom, že jeho energetická hodnota je veľmi vysoká. Zároveň si pri všetkej zdanlivej jednoduchosti procesu sušenia húb vyžaduje určité zručnosti, skúsenosti a dodržiavanie množstva tipov. Len to určuje, aké hodnotné, chutné bude hotové jedlo.

Balenie podľa typu

Každý hubár uprednostňuje zber húb tak, aby sa v košíku zhromaždil skutočný hubový sortiment húb osika, hríbov, olejnatých húb, toboliek a iných odrôd vhodných na jedenie, ktoré sa práve objavili. So všetkou takouto súpravou je potrebné niečo urobiť, aby sa produkt v budúcnosti nejako pripravil. A najjednoduchším spôsobom je ich sušenie, ale problém je, že to nie je pre každú hubu najužitočnejšie. Spomedzi rôznych jedlých húb sú niektoré vhodné na vyprážanie, iné na konzervovanie a ďalšie sú vhodné na sušenie.

Aké huby si vybrať na ďalšie sušenie?

Najvhodnejšia a najuniverzálnejšia možnosť je porcini, je krásna v akejkoľvek hotovej podobe. Okrem toho sa môže sušiť každá rúrkovitá huba: mastné huby, hríby, machovky. Okrem toho sa rúrkovitá odroda považuje aj za ušľachtilú - je klasifikovaná ako "elita" medzi hubami.

Huby, ktoré majú lamelový klobúk, nie sú absolútne vhodné na sušenie. Po usušení začínajú byť horkejšie. Zoznam týchto húb zahŕňa líšky, russula, medové huby.

Proces sušenia: príprava

Prvý problém, ktorému čelí človek, ktorý chce sušiť huby, je nasledujúci: je potrebné zabezpečiť, aby sa divoká huba, ktorá bola pôvodne špinavá, zmenila na čistú. Faktom je, že je nežiaduce podrobovať huby mokrému čisteniu, pretože to na určitý čas predĺži proces sušenia, pretože produkt absorbuje prebytočnú vodu. Preto je hlavnou metódou čistenia húb obyčajný nôž. Pomocou neho musíte opatrne odstrániť ihly, úlomky listov a rastlín z klobúka. Neodporúča sa dotýkať sa pokožky, pretože huba sa najčastejšie suší spolu s ňou.

Piesok na nožičkách a čiapkach je možné odstrániť mäkkou kefkou, ktorá nesmie byť navlhčená. Zvyšok piesku sa zmyje už v zime, pretože sušený hríb, skôr ako ho začnete variť, je určite namočený vo vode.

Je vhodné použiť plastový nôž. Napriek nepríjemnostiam pri manipulácii je to taký nôž, ktorý nevedie k tomu, že buničina huby je oxidovaná. A oxidácia nôh alebo klobúkov spôsobuje veľké škody na chuťových vlastnostiach sušenej huby.

Aby mali huby po sušení výraznú vôňu a príjemnú chuť, je potrebné dodržiavať nasledujúce pravidlá sušenia:

  1. Veľká čiapka húb sa musí rozrezať na niekoľko rovnakých fragmentov.
  2. Veľké nohy niektorých húb sa odporúčajú rezať vo forme podložiek, ktorých hrúbka nepresahuje 2 cm.
  3. Musíte začať sušiť v prirodzených podmienkach - pod slnečnými lúčmi a posledná fáza by sa mala vykonávať v akomkoľvek zariadení, ktoré je v dome: rúra, rúra, mikrovlnná rúra.
  4. Bez ohľadu na zvolený spôsob sušenia je potrebné sušenie asi 2-3 krát prerušiť, aby sa huby prevzdušnili.

Po ukončení procesu sušenia je potrebné rozhodnúť o nádobe na skladovanie produktu. Môžu to byť sklenené poháre, ktoré sa dajú pevne uzavrieť, vrecká z papiera alebo tkanej látky, ale v žiadnom prípade nepoužívajte celofán.

Skladujte podľa hubárov sušené huby môžete ho používať ako dlho chcete, ale odporúča sa huby použiť na jedlo do roka po sušení. Skladujte na dobre vetranom mieste.


Na otvorenom priestranstve
Najčastejšie používaným spôsobom sušenia je prirodzené sušenie. Je to však možné za určitých podmienok, ak takáto príležitosť existuje a poveternostné podmienky to umožňujú. Sušenie húb v malej dedinke alebo na balkóne bytu vo veľkom meste sú úplne iné veci.

Pri sušení húb na vzduchu je potrebné ich prepichnúť silnou niťou a medzi jednotlivými úlomkami dodržať malú vzdialenosť. Potom sa takýto zväzok umiestni na najviac osvetlenú plochu. Pomocou gázy alebo tenkej handričky môžete zväzok chrániť pred prachovými časticami a hmyzom.

V rúre
Táto možnosť je najvhodnejšia na použitie v meste. Rúra musí byť vyhriata na cca 45 stupňov. Huby sú umiestnené na rošte, v párnych radoch. Potom sa surovina vloží do rúry. Dvierka rúry nezatvárajte tesne, inak sa vlhkosť usadzuje na stenách nádoby a huby môžu dokonca vrieť.

Keď huby mierne vysušia, čo sa stane asi za hodinu, môžete zvýšiť teplotu na 70 stupňov a huby znova sušiť 4-5 hodín. Pravidelne ich otáčajte, aby vyschli rovnomerne.

V mikrovlnke
Na takéto sušenie by mala byť teplota v rúre nastavená na približne 100 stupňov a huby by mali byť umiestnené vo vnútri nie dlhšie ako 20 minút. Potom je potrebné otvoriť dvierka rúry, aby sa vlhkosť odparila, a po 5-10 minútach znova sušiť dvadsať minút. Dávku húb možno takto vysušiť asi za hodinu.

Nad plynovým sporákom
Toto nie je najvhodnejšia metóda, ale bude stačiť, ak neexistujú žiadne iné možnosti. Tiež je to vhodné iba vtedy, ak v najbližších dňoch neplánujete používať sporák na varenie, inak budú huby schopné absorbovať chuť produktov.

Huby musia byť zavesené takmer pod stropom, potom sa zapália horáky kachlí. Ak ich sušíte bez vypnutia plynová pecúplne počas celého dňa, potom várka húb vyschne asi za 2-3 dni.

V ruskom sporáku
Mnoho ľudí sa niekedy pýta, či je rozdiel medzi sušením húb v rúre alebo v ruskej rúre. Rúra ako samostatný spôsob varenia produktov sa zásadne líši od rúry, a to nielen spôsobom prívodu vzduchu, ale aj kvalitou konečného výsledku.

Huby môžeme po príprave navliecť na jemné špajle alebo pletacie ihlice, dobré je aj to, ak sa huby uložia na mriežku hlavou nadol. Podľa starej tradície sa dajú vyložiť aj na slamu. Suroviny by sa mali v rúre rozložiť, keď stupeň klesne na 60. Ak huby vložíte do rúry na vyššiu teplotu, je to spojené so skutočnosťou, že sa znehodnotia.

Aby bolo možné odstrániť vlhkosť vystupujúcu z húb, klapka musí byť mierne otvorená, inak vzduch v rúre nebude cirkulovať. Špecifickým znakom sušenia húb v ruskej peci je tiež to, že je potrebné otvoriť potrubie. V prvých fázach sušenia by sa potrubie malo otvoriť asi na tri štvrtiny a potom by sa malo postupne zatvárať.

Vzhľadom na to, že huby môžu mať rôznu veľkosť čiapky, môžu nerovnomerne vysychať, preto je potrebné huby, ktoré už vyschli, vybrať z rúry a pokračovať v sušení zvyšku dávky. V opačnom prípade sa suroviny, ktoré boli presušené, zle spracujú a nedostatočne vysušené sa môžu čoskoro znehodnotiť.

Elektrická sušička na sušenie húb
Táto metóda sa považuje za "lenivú", ako je to len možné. Tu je najdôležitejšie nepreháňať to s hrúbkou pri krájaní húb. Hrúbka pásikov alebo podložiek by nemala presiahnuť 1 cm, no niektorí hubári radšej sušia celé huby. Po nastavení času a teploty zostáva len počkať, kým huby úplne nevyschnú a budú pripravené.

Jedna z možností sušenia húb. Ak ste nazbierali jeden alebo dva kilogramy mäsitých húb, môžete ich v krátkom čase vysušiť nasekaním na „rezance“. Výsledné tenké prúžky musia byť umiestnené v rovnakej vzdialenosti od seba na plechu alebo veľkej miske, potom umiestnené na tienenom mieste, ktoré je vetrané a pravidelne obracané. Potom musia byť navlečené na les alebo niť, zavesené v prievane (na mieste neprístupnom priamemu slnečnému žiareniu) - najlepšie pod prístreškom alebo strechou.

Huby je možné sušiť, ak sú ich rezané kusy položené na vodorovnom povrchu. Ak je počasie dostatočne teplé a slnko neustále ovplyvňuje huby, za pár dní vyschnú. Tak či onak, vlhkosť zostávajúca v hubách nebude hrať významnú úlohu - nedostatočne vysušené huby je možné vždy pripraviť pomocou rúry.

Zvolený spôsob sušenia hríbov priamo predurčuje, čo bude chuťové vlastnosti ich po uvarení. Maximálne efektívnym spôsobom je sušenie húb v sušičke na to určenej.

Ako určiť pripravenosť

V prípade, že sa huba dá ľahko zlomiť, ešte nie je pripravená. Každá huba, ktorá úplne a kvalitne vyschla, sa dá ľahko ohnúť, ale je takmer nemožné ju zlomiť kvôli vysokej elasticite a nedostatku vlhkosti.

Tiež sušená huba má svetlú farbu, nie sú tam žiadne rôzne škvrny. Vôňa je príjemná a huba nevyzerá spálená.

Video: rýchly a osvedčený spôsob sušenia húb

V zberovom roku sa huby v lese môžu zbierať do vedier. Z húb sa pripravujú skutočné lahôdky: vyprážané a varené, dusené a pečené. Hubová príchuť a chuť dokonale doplní akékoľvek jedlá z mäsa, rýb, zeleniny alebo obilnín. Len jeden Hubová polievkačo to stojí! Samozrejme, že takýto všestranný produkt chcete mať po ruke počas celého roka, a to nielen na vrchole sezóny. Na prípravu zásob na zimu sa mnohí zaoberajú konzerváciou - soli a nakladajú huby, zmrazujú ich varené alebo čerstvé. Najjednoduchším a najtradičnejším spôsobom prípravy vývarov je sušenie húb.

Pri zbere húb nezabudnite, že medzi nimi sú jedlé, podmienečne jedlé a jedovaté. Otrava hubami vedie k smutným následkom; berte len huby, o ktorých ste si istí

Dôležité! Môžete jesť iba huby, o ktorých ste si 100% istí, že sú bezpečné. K výberu a príprave húb pristupujte so všetkou zodpovednosťou.

Najprv sa rozhodneme, ktoré huby je možné sušiť. Rúrkové huby sú najvhodnejšie na sušenie, to znamená, že majú spodný povrch klobúka (hymenofor) vo forme špongie, pozostávajúcej z mnohých tenkých rúrok, v ktorých dozrievajú spóry. V prvom rade sú to biele (hríb, dubovik, poľský), machovky, hríby, hríby a hríby. Na spodnej rúrkovej strane čiapky sa dajú ľahko odlíšiť od lamelárnych húb, ktoré prakticky nie sú vhodné na sušenie (na to môžete vziať iba huby, lišajníky a šampiňóny).

Rúrkové huby sú najvhodnejšie na sušenie, to znamená, že majú spodný povrch čiapky vo forme špongie.

Ak vás zaujímajú všeobecné informácie o sušení húb doma, čítajte ďalej.

Ako sušiť huby

Správne sušenie v skutočnosti začína v čase zberu. Každá nájdená huba musí byť dôkladne preskúmaná na jej červivosť. Ak je noha mierne poškodená, potom je odrezaná do čistej, "neubitej" výšky červami. Silne zjedené huby (až po samotnú čiapočku) by sa mali úplne vyhodiť a nedávať do koša, inak sa červy presunú na iné už zozbierané exempláre.

Červy sú larvy, ktoré sa liahnu z vajíčok hmyzu (hubové komáre a muchy). Červotočivý do istej miery potvrdzuje požívateľnosť huby.

Upratovanie

Celé zdravé huby sa čistia nasucho, bez vody. Neodporúča sa ich umývať, pretože dužina húb intenzívne absorbuje vodu, čo ovplyvňuje čas sušenia a chuť. V prípade potreby bude možné už sušené huby umyť bezprostredne pred varením.

Hlavné nečistoty - zvyšky zeme a machu - sa dôkladne očistia (oškrabú) ostrým nožom

Nôž sa pri čistení neumýva, ale utiera sa suchou handričkou alebo obrúskom. Priľnavý piesok, steblá trávy, ihličie, kúsky listov sa z povrchu huby očistia mäkkou špongiou alebo kefkou (môžete si vziať starú zubnú kefku), bez toho, aby ste ich tlačili. Všetky ošúpané huby sa musia triediť podľa druhu a veľkosti. To pomôže zabezpečiť rovnomerné sušenie.

Huby určené na sušenie sa neodporúča umývať (ovplyvňuje to dĺžku sušenia a chuť).

krájanie

Ak sa chystáte sušiť huby doma, potom malé môžete brať celé, zatiaľ čo stredné a veľké huby musíte najskôr nakrájať na kúsky približne rovnakej veľkosti.

Tvar narezaných kúskov nie je zásadný - môžete hobľovať pomocou tanierov, tyčí alebo slamiek. Čím tenší a menší je rez, tým menej času trvá sušenie húb.

Odporúča sa používať nôž vyrobený z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele alebo keramiky, aby stmavnutie na rezoch bolo minimálne. Huby je najlepšie nakrájať alebo rozpoliť, nie hlboko narezať a lámať nožom na celú zostávajúcu hrúbku. V žiadnom prípade nekrájajte - dužina sa rozpadne a rozcuchá.

U veľkých húb sa stonka najskôr oddelí od klobúka. Zároveň je pohodlnejšie konať nie nožom, ale odlomiť ho rukami a mierne posúvať. Hubové stehno, ak nie je príliš dlhé, by sa malo rezať pozdĺž, nie naprieč. Klobúk je na vrchnej strane.

Sušenie

Po vyčistení a narezaní všetkej úrody húb pristúpime k jej sušeniu. Sušenie húb doma môže byť vykonané rôznymi spôsobmi. Najjednoduchším a cenovo najdostupnejším spôsobom je prirodzené postupné sušenie-sušenie na vzduchu.

Na prirodzené sušenie sa huby položia alebo navlečú na pevnú, drsnú niť a zavesia sa v otvorenom, dobre vetranom priestore.

Ak sušíte vonku, vyberte si tienisté miesto a prikryte huby gázou alebo čistou handrou, aby sa do nich nedostal hmyz. Večer ich treba priniesť do domu, inak cez noc nasajú vlhkosť zo vzduchu. Rozložené huby zaschnú v priemere 2-3 dni a v pozastavenom stave dosiahnu požadovaný stav za 12-24 hodín. Načasovanie je silne ovplyvnené poveternostnými podmienkami - teplotou a vlhkosťou.

Na sušenie húb sa často používajú drevené rámy s natiahnutou gázou.

Prirodzené sušenie húb trvá pomerne dlho, najmä v porovnaní s metódami, ktoré využívajú zahrievanie a zahrievanie. vybavenie domácnosti- elektrické a plynové rúry, mikrovlnné rúry, elektrické sušičky.

Ako sušiť huby v mikrovlnnej rúre

Mikrovlnná rúra je vhodnou jednotkou aj na domáce sušenie húb. Je pravda, že táto možnosť je problematickejšia. Ak huby obsahujú veľa vody (napríklad v olejoch), je pravdepodobnejšie, že sa v mikrovlnnej rúre uvaria a nie sušia.

Mikrovlnné sušenie sa vykonáva pri minimálnych režimoch ohrevu (100-150 W) používaných na rozmrazovanie produktov.

Huby by mali byť jemne nakrájané a rozložené na veľký plochý tanier alebo mriežku pokrytú vrstvou papiera na pečenie. Proces sušenia prebieha v niekoľkých cykloch: rúra sa zapne na 10-15 minút, potom sa huby vyberú a nechajú sa vychladnúť. Zároveň sa dvierka nechajú otvorené 5-10 minút, aby sa vlhkosť z mikrovlnky úplne odparila. Toto by sa malo vykonať aspoň 3-4 krát, neustále kontrolovať stav húb a odstraňovať dobre vysušené kúsky.

Ako sušiť huby v elektrickej sušičke

V mnohých domácnostiach sú dnes elektrické sušičky, ktoré výrazne uľahčujú prípravu vitamínových zásob na zimu.

V zásade sa elektrická sušička používa na konzervovanie úrody ovocia a bobúľ v sušenej forme, ale huby v nej sušia s rovnakým úspechom.

Pripravené huby sa položia na odnímateľné podnosy sušičky a umiestnia sa na miesto. Pri akej teplote huby sušiť, zvoľte v závislosti od ich počtu a hrúbky rezu. Odporúčaný teplotný rozsah je 30 až 70 ℃. V modeloch vybavených ventilátorom nezabudnite zapnúť cirkuláciu teplého vzduchu - zabráni sa tak prepečeniu a urýchli proces sušenia.

Jedným z najbežnejších spôsobov sušenia húb doma je sušenie v rúre. Najrýchlejšia možnosť sušenia (ale nie prípravy): všetky kúsky navlečte na pevné nite a zaveste ich do pootvoreného priestoru rúra pred dverami. Závity môžete upevniť na vyššie umiestnené rukoväte kuchynských zásuviek alebo na regulátory varnej dosky. Rúra je nastavená na minimálnu teplotu. V procese sušenia sa hubám odporúča posúvať a otáčať tesnejšie. Tento postup bude trvať len 1-2 hodiny.

Optimálne podmienky na sušenie poskytuje konvekcia (nútené vetranie) v peci

Ak sa nechcete zapájať do navliekania, odporúčame veľké kusy húb položiť na mriežku alebo plech na pečenie a prikryť ich pergamenovým papierom na pečenie. Huby sú umiestnené v jednej vrstve vo vzdialenosti 1-2 mm od seba. Pri veľkom množstve originálneho produktu sa nesnažte vysušiť všetko naraz. Rozdeľte na porcie podľa veľkosti plechu, zvyšok vložte do chladničky a zložte do nádoby s pevným vekom. Ak má vaša rúra konvekčné nastavenie, rozotrite hubové polotovary na niekoľko plechov naraz a vložíme ich do rúry súčasne.

Mnohí sa obávajú otázky, pri akej teplote sušiť huby v rúre. Najprv zapnite sporák na 45-50 ℃ a ak vaše spotrebiče nie sú vybavené núteným vetraním, nechajte dvierka pootvorené, aby sa vo vnútri nehromadila mokrá para. Ak okamžite nastavíte vyššiu teplotu, hubové bielkoviny sa začnú variť a povrch stmavne. Pri nízkej teplote musí byť obrobok udržiavaný 1,5-2 hodiny, kým sa na povrchu nevytvorí tenký vysušený film.

Potom sa teplota zvýši na 60-70 ℃ a nechá sa ďalšie 2-3 hodiny, v závislosti od veľkosti nasekaných húb. Konečné sušenie sa vykonáva pri nízkych (50-55 ℃) hodnotách alebo všeobecne v konvekčnom režime s vypnutým ohrevom. Bude to trvať ďalšie 1-2 hodiny. Je potrebné skontrolovať stav húb. Sušené - otočte alebo odstráňte, mokré posuňte do stredu plechu na pečenie a medzi nimi ponechajte malé medzery.

Ako pochopiť, že huby sú sušené

Pokusy o rýchlejšie sušenie húb pri neustále vysokej teplote vedú k tomu, že v plynovej rúre môžu horieť a v elektrickej rúre môžu vyschnúť a zmeniť sa na sčernené „kamienky“. Pri správnom sušení by kusy mali úplne stratiť vlhkosť, ale zostať plastické a elastické.

Stupeň sušenia húb môžete určiť podľa zvuku, s ktorým padajú na tanier alebo do sklenenej nádoby. Čím je huba suchšia, tým je zvuk hlasnejší.

Ak ste prehliadli a huby sú stále suché, neponáhľajte sa s vyhadzovaním produktu ani ho navlhčite vodou. Rozdrvte kúsky v mlynčeku na kávu alebo v miske mixéra na prášok a použite ho ako aromatické korenie do jedál.

Huby je dôležité nielen správne vysušiť, ale aj zabezpečiť vhodné podmienky na ich ďalšie skladovanie.

Sušené huby absorbujú vlhkosť zo vzduchu, preto ich treba skladovať v uzavretých priestoroch sklenené nádoby alebo hlinené nádoby

Pre dlhodobé skladovanie je vhodná akákoľvek teplota, miesto treba zvoliť tmavé a vetrané s vlhkosťou maximálne 70%. Mnohí odporúčajú skladovať suché huby v gázových alebo plátených vrecúškach v zavesenom stave mimo výrobkov so silným silným zápachom. Ale keďže huby ľahko absorbujú pachy a vlhkosť cez tkaninu, môžu sa začať zhoršovať a plesnivieť. V látkových vrecúškach sa navyše rýchlo rozbehnú mole.

 Hodnotenie 4,83 (15 hlasov)

Našli ste chybu v texte? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.

Výlet do lesa za „lesným mäsom“ v nás vyvoláva búrku tých najživších emócií, najmä keď nájdeme hubová lúka! Po prinesení bohatej koristi domov si ani veľká rodina nemôže dovoliť uvariť a zjesť všetko naraz, takže dnes sú informácie o tom, ako správne sušiť huby doma! Tento poznatok je dôležitý aj preto, že na rozdiel od konzervovaného či nakladaného si v tejto forme zachovávajú všetky svoje liečivé a nutričné ​​vlastnosti.

Výhodou suchohríbov oproti konzervovaným je jednoduchosť a nenáročnosť pri skladovaní, vysoká stabilita a bezpečnosť. nutričné ​​vlastnosti s dlhodobým skladovaním. Dôležité výhody sušených lesných produktov sú tiež:

  • Výborná stráviteľnosť a vysoká nutričná hodnota v porovnaní so solenými alebo nakladanými hubami;
  • Vyšší obsah bielkovín ako u ich konzervovaných lesných príbuzných.
  • Jasnejšie aromatické a chuťové vlastnosti.

Ktoré huby sú najlepšie sušené?

Hlavné: biely, hríb, duboviki, hríb, hríb, machové huby, medové huby, kozy, líšky.

Spôsoby, ako sušiť huby doma

  • Vonku počas slnečných, horúcich a suchých dní;
  • V mierne vyhriatej rúre na 60-70 stupňov. Pri tejto metóde je potrebné mierne pootvoriť dvierka pre dodatočnú cirkuláciu vzduchu.
  • Na plynovom, elektrickom alebo ruskom sporáku;
  • V špeciálnych elektrických sušičkách.

Správna príprava húb na sušenie

Na ďalšie sušenie používame len čerstvé a zdravé, bez červotoča, jedince. Pred sušením ich neumývajte, stmavnú a schnú dlhšie. Pred položením na sušenie sa klobúky a nohy očistia od ihličia, lístia, machu, piesku a zeminy mierne navlhčenou handričkou.

Veľké klobúky nakrájame na plátky (pre lepšiu a rýchlejšiu stratu vlhkosti). Nožičky húb, hríbov a hríbov nakrájame na kolieska dlhé 2-3 centimetre alebo viac. Nohy druhov ako sú motýle, zotrvačníky, hríby a lykožrúty nesušíme, ale používame len klobúky. Smrže a čiary ale sušíme celé.

Pravidlá a triky na sušenie húb

čas

Výrobok by mal postupne strácať vlhkosť. Tento proces nemôžete urýchliť, inak bude v pokrmoch horký. Je potrebné vydržať dostatočne vysokú teplotu (do 70 stupňov) a nepreexponovať ich v sušičke. Ale príliš pomalé sušenie môže ovplyvniť kvalitu alebo dokonca spôsobiť, že výrobok bude v budúcnosti nepoužiteľný.

Ako sušiť huby vonku

Ak sa rozhodnete vykonať sušenie lesných darov na čerstvom vzduchu, potom by tento proces mal trvať najmenej 7-8 dní.

V tomto prípade navlečieme klobúky a nohy na silné nite, vlasec alebo tenký špagát, pričom huby by sa nemali navzájom dotýkať. Po vykonaní tejto práce upevníme rybársky vlasec a uistite sa, že ho chránime gázou pred prachom a hmyzom.

Sušenie v rúre

Pripravené časti húb poukladáme v jednej vrstve na plech, rošt, orámujeme alebo časť podlahy prikryjeme slamou (ak používate suchú miestnosť). Malé klobúky schnú najrýchlejšie, preto by ste mali pravidelne kontrolovať rozloženie húb a odstraňovať lesníky, ktoré sú pripravené na uskladnenie.

Snažíme sa huby nepresušiť, čo môže viesť k strate chuti a priamemu znehodnoteniu produktu. Tiež presušený výrobok (príliš vysoká teplota alebo príliš dlhý čas sušenia) v riade nevrie a nezmäkne.

Huby, zbierané s takou vášňou, sa nedajú vysušiť, pretože potom sa počas skladovania rýchlo zhoršujú a sú pokryté plesňou.

Správne a efektívne vysušené lesné krásky sú ľahké a suché na dotyk, pomerne ľahko sa lámu, no nedrobia sa! Chuťou a vôňou pripomínajú čerstvé, čerstvo nazbierané huby.

* Gurmánsky trik
najviac voňavé a chutné huby získaný dvojstupňovým sušením. Najprv sa sušia na slnku a až potom sa prenesú do pece, na sporák alebo do ruskej rúry.

Dôležitá informácia!

Takmer všetky druhy lesné huby obsahujú vitamíny C, B1, B2, D a PP. Napríklad množstvo vitamínu B1 v lesnom produkte je približne rovnaké ako v hovädzia pečeň alebo obilniny; vitamín B – ako v masle!

A aké bohaté sú huby na minerály! Vaše telo sa bude môcť živiť železom, fosforom, vápnikom, draslíkom, ako aj takými užitočnými chemickými prvkami, ako je zinok, mangán, jód a meď, ktoré normalizujú metabolizmus a trávenie.

Nie nadarmo ste strávili čas čítaním článku o tom, ako správne sušiť huby, pretože v sušenom produkte sú zachované všetky užitočné a výživné látky.
Dobrú chuť a jesenné hubové spomienky v zime!