Džem 

Celozrnný chlieb bez kvasníc. Celozrnný chlieb bez droždia v rúre Z celozrnnej múky bez droždia

Nedávno som začala piecť kváskový chlieb. V takomto chlebe nie je absolútne žiadne droždie! Ani kvapka, ani štipka, ani jedna granulka droždia! :-)

Dnes budeme piecť chlieb z celozrnná múka bez kvásku - na ražnom kvásku. Je chudý: neobsahuje maslo, vajcia, takže takýto chlieb sa dá upiecť aj nalačno.

Chlieb je veľký (960 g), veľmi chutný. Jedinou nevýhodou je, že pečenie takéhoto chleba trvá dlho.

Kto nevie, ako urobiť kysnuté cesto, mali by ste prísť sem -.

Na pečenie celozrnného chleba bez kvasníc v rúre pripravte potraviny podľa zoznamu.

Zvyčajne začnem variť chlieb bez kvasníc celozrnná múka večer.

O 13-14 hod podávam štartovaciu kultúru (napr.: 20 g. Štartovacia kultúra, 20 g. Voda a 20 g. ražná múka). Nechám 8 hodín pri izbová teplota... Takýto kvások sa nazýva „osviežený“.

Do 22. hodiny je kvások aktívny, môžete pripraviť cesto.

Čo to znamená "kvas je aktívny"? To znamená, že musí žiť! Ako žije - môžete vidieť na fotografii. Je v nej veľa bublín, povrch je sypký, zväčšil svoj objem 2-3x oproti pôvodnej veľkosti. Je to aktívny kvások.

Príprava cesta na chlieb bez droždia z celozrnnej múky.

Odoberieme potrebné množstvo aktívneho ražného kvásku, zmiešame s vodou a celozrnnou múkou. Dobre premiešame. Nádobu prikryte vekom a nechajte pri izbovej teplote 12-16 hodín.

Prečo je taký časový rozpor? Je to preto, že teplota v miestnosti je pre každého iná. Rozumiete: čím je teplejšie, tým rýchlejšie cesto ožije.

Ak bolo cesto doručené o 22:00, potom do 10-13 hodín bude hotové.

Toto je obrázok, ktorý by ste mali vidieť ráno. Cesto sa zväčšilo a je pripravené na použitie.

Začnime s testom.

Všetko cesto dáme do misy, pridáme vodu.

Potom - dva druhy múky a soli.

Cesto miesime 10 minút v stacionárnom mixéri alebo 15 minút rukami. Cesto bude dosť lepivé, jemné, ale zároveň by malo dobre držať tvar.

Múka môže potrebovať viac alebo menej, ako je uvedené množstvo.

Cesto dáme do vymastenej misy, prikryjeme fóliou a necháme 2-3 hodiny na teplom mieste.

Počas tejto doby sa cesto veľmi nezväčší.

Rozdrvíme to. Dáme do košíka na kysnutie. Bez košíka – vložte do akejkoľvek maslom vymastenej zapekacej misy. Potom budete piecť v tejto forme.

Zakryte fóliou a znova nechajte na teplom mieste 1,5-2 hodiny.

Takto cesto po určenom čase narastie.

Rozložíme ho na plech pokrytý pergamenom, urobíme rezy čepeľou alebo ostrým nožom.

Keď som cesto vyložila z kysnutého košíka, trochu sa zachytilo na okraji a dostal taký nerovný kruh. Chuť to samozrejme nijako neovplyvnilo.

Celozrnný chlieb bez droždia pečieme v rúre predhriatej na 220-230 stupňov 40-45 minút. Prvých 10 minút je s parou. Tie. dajte na dno rúry misku s vriacou vodou alebo prihoďte pár kociek ľadu. Po 10 minútach vyberte misku s vriacou vodou (do tej doby sa kocky ľadu samy odparia).

Takto dopadá chlieb.

Necháme úplne vychladnúť na mriežke.

Vhodné je nechať ho ležať aspoň päť hodín.

A takto vyzerá celozrnný chlieb bez droždia ako nárez 5 hodín po vytiahnutí z rúry.

Lahodný a zdravý chlieb pre vás!

Dievčatá, takmer 2 mesiace som trpela a snažila som sa nájsť recept na celozrnný chlieb, ktorý by bol jednoduchý, chutný a spĺňal požiadavky Ducanovej diéty (etapa fixácie). Toto sú výsledky môjho utrpenia. Dúfam, že to bude pre niekoho užitočné. Chlieb sa ukáže ako nádherný - bez cukru a kvasníc, hubovitý, mierne vlhký, veľmi uspokojivý a čo je najdôležitejšie, mimoriadne užitočný (a to nielen pre dukanochki)!

Nezľaknite sa, že je tam toľko slov! Všetko som sa snažil opísať čo najprístupnejšie.
Nezľaknite sa, že existuje toľko fáz. Každý z nich (okrem pečenia) strávi minimum času a úsilia - 5-15 minút denne.

Fáza 1. Príprava štartovacej kultúry.

S touto fázou som začal 2 týždne pred fixáciou, ale v skutočnosti stačia 3 dni.

Deň 1. 100 g ražnej múky (tapetovej alebo lúpanej) + 100 g vody. Dobre premiešajte, nalejte do 800 g nádoby s uzáverom. Do vrchnáka urobte dierky (inak kvások odumrie na nedostatok kyslíka, udusí sa, chúďatko. Čo sa mi stalo pri prvom pokuse - prišlo na prerobenie.). Nechajte 24 hodín na tmavom mieste bez prievanu (mám ho v kuchynskej skrinke na hornej poličke). Po 12 hodinách by sa mali začať objavovať prvé bubliny. Ak sa proces nijako nespustí, môžete pridať 1/2 ČL cukru. Ale všetko mi fungovalo aj bez toho.

Deň 2. Ďalších 100 g múky a 100 g vody. V kvásku poriadne rozmiešame. Znova nechajte na tom istom mieste ďalších 24 hodín. Pľuzgiere do konca 2. dňa sú už oveľa aktívnejšie. Objaví sa typická kyslá (ale príjemná, chlebová vôňa).

Deň 3. Ďalších 100 g múky a 100 g vody. A ďalších 24 hodín. Teraz by sa kvások mal zvyšovať 2-krát denne.

Všetko! Naša živá štartovacia kultúra je pripravená! Na chlieb (1 bochník - tehla) beriem 5 polievkových lyžíc tohto zázraku. Zvyšok uchovávam v chladničke (už takmer 2 mesiace je všetko pod rovnakým vekom s otvormi).

Fáza 2. (ak je kvások čerstvý, vynechajte ho. Ak z chladničky, tak prejdite touto fázou) Kvások vyberieme a oživíme, lebo v mraze zaspala. 100 g múky + 100 g vody. 24 hodín zakryté otvormi pri izbovej teplote. Zaskočený - oživený!

Fáza 3. Cesto + "lalok"
Na cesto vezmite 5 polievkových lyžíc kysnutého cesta, 75 g ražnej tapety (alebo ošúpanej) múky, 90 g vody. (zvyšok kvásku sa opäť odošle do chladničky). Dôkladne premiešame a necháme v miske (najlepšie plastovej alebo sklenenej) pod fóliou, do ktorej urobíme dierky, pri izbovej teplote 12-16 hodín. Cesto by malo byť jemné, „dýchať“ a trochu stúpať.

"Lob" (termín zo stránok o chlebe) sú všetky druhy semien, ktoré je najlepšie pred pridaním do chleba namočiť. V súlade s Ducanovými odporúčaniami som si dal 35 g ľanového semienka + 100 g vody. Opatrne prikryte fóliou a nechajte deň v teple. Za deň sa získa taká mierne viskózna želé so semenami. Čo potrebujeme!

Fáza 4. Skutočné cesto.
Odoberieme všetko cesto, celý lalok, pridáme 2 hrnčeky celozrnnej (v mojom prípade ražnej) múky, 3/4 hrnčeka ražnej tapetovej (alebo lúpanej) múky, 1 ČL soli, 30 g sezamových semienok (jemne opečieme na suchej panvici) a 175 g vody ... Všetko miesime 15-20 minút (ja to robím v pekárni na cesto). Nechajte voľne prikryté fóliou 2-3 hodiny pri izbovej teplote. Počas tejto doby 2-krát po 50 minútach „natiahnite a zložte“. Ide o špeciálnu techniku, vďaka ktorej je mokré cesto lepšie zvládnuteľné. Ako to robia, si môžete pozrieť na videu na YouTube. Len som zdvihol okraj na vlhkej silikónovej podložke a zastrčil som ho smerom k stredu, potom druhý, tretí, štvrtý. A otočil ju švom dole.

Keď cesto vydýchlo, zmäklo, vytvarujeme bochník a vložíme ho do formy bohato posypanej múkou (alebo na suchý pergamen). Zakryjeme ho fóliou, urobíme do nej niekoľko otvorov a položíme na miesto bez prievanu (rovnaká kuchynská skrinka). Necháme vykysnúť 2x - asi 3 hodiny. Prípadne môžete formulár poslať do chladničky na 14-16 hodín. Potom ho vyberte a nechajte 3 hodiny nakysnúť.

Etapa 5. Pečenie. Celkový čas 40-45 minút
Rúru si predhrejeme na 240 stupňov. Na dno dáme misku s vriacou vodou (na paru). Nechajte vodu začať aktívne odparovať. POZORNE! Ak otvoríte dvierka, z rúry bude vychádzať horiaca para!

Chlieb vložte do rúry opatrne a jemne. Necháme 10 minút. Oheň znížime na 200 stupňov a ďalších 30 minút sa ho nedotýkame. Vyberieme, skontrolujeme suchým dreveným špáradlom alebo poklepaním o kôrku. Špáradlo by malo byť suché a zvuk pri poklepaní by mal byť matný. A od stien tvaru chleba by sa mal mierne pohybovať.

Horúci chlieb podlejeme vodou – kôrka bude lepšia.

Prikryte ľanovou utierkou. Keď je forma dostatočne vychladnutá, aby ste mohli vybrať chlieb, vyberte ju a ochlaďte na mriežke pod utierkou.

Fáza 6. Jedenie a skladovanie.
Ražný chlieb by mal dozrieť - 2 hodiny po tom, ako pec ožije. Potom ho môžete odrezať a ochutnať.
Aký zázrak sa stal!

Môžete ho skladovať 3-4 dni v ľanovej utierke a vrecúšku (alebo chlebníku). Dá sa krájať a mraziť. Zvyšky môžete sušiť na krutónoch s korením!

Dobrú chuť!

A perník tomu, kto prečítal všetky písmená až do konca!

Keď som to videl, najskôr som neveril, že by to mohlo vyjsť. Ako môže normálne piecť, keď je v ňom v podstate len múka a voda? Neobsahuje droždie, ani mliečne výrobky a vajcia, dokonca nie je potrebný ani rastlinný olej.

Keďže si dávam pozor na chlieb z obchodu a uprednostňujem pred ním domáci chlieb, rozhodla som sa ho vyskúšať. Celozrnnú ražnú múku som nenašla, ale kúpila som si pšeničnú (vo veľkom hypermarkete bolo vrecúško s touto múkou na polici ako obyčajná).

Na chlieb som potreboval:

  • 2 šálky múky
  • 2 hrste ovsených vločiek
  • 1/4 lyžice sódy bikarbóny, hasenej s 5% octom
  • 1 pohár teplej vody
  • 1 čajová lyžička soli bez sklíčka (môžete aj o niečo menej)

Podľa receptu sa do chleba pridávali orechy a sušené ovocie, ale od r moje deti to nezvládnu, rozhodla som sa dať im namiesto nich ovsené vločky a neoľutovala som. Ešte dodám, že toto množstvo surovín vystačí na malú žemľu. Aby mala celá 4-členná rodina dostatok chleba na 2-3 dni, všetko som strojnásobil.

Príprava celozrnného chleba bez droždia

Vložte múku do nádoby vhodnej na miesenie cesta, ovsené vločky, pridáme soľ a premiešame. Tým sa soľ v múke rovnomerne rozloží. Potom do pohára nalejte požadované množstvo sódy, uhaste octom (môžete kyselina citrónová alebo ešte lepšie citrónová šťava). Nalejte do múky teplá voda a premiešame lyžičkou. Cesto sa miesi veľmi ľahko, pomerne úhľadnú hrudku získate aj bez ručného miesenia. Potom si namočíme ruky do vody a hrudku cesta vložíme do formy. Na mokré ruky sa prakticky nelepí.

Samostatne o forme. Skúšal som rúru na nepriľnavej panvici a má veľmi hrubú kôrku. Vo všeobecnosti musím povedať, že kôrka tohto chleba je veľmi tvrdá. Nabudúce som vzal kovovú formu, ale chlieb bol na nej vyprážaný. Potom som si kúpila papier na pečenie a vložila ho do kovovej formy. V dôsledku toho sa papier prilepil na chlieb. Dostal som sa zo situácie: horúci chlieb s priľnavým papierom som zabalil do vlhkej kuchynskej utierky a nechal vychladnúť. Keď chlebík vychladol, papier sa krásne odlepil a tuhá kôrka zmäkla.

Vráťme sa k vareniu. Chlieb som piekla v rúre pri cca 200 stupňoch asi 1,5 hodiny a recept potreboval 40 minút. Ak pečiete menej, tak sa mi to v rúre nedopieklo. Myslím, že tu je otázka, akú presne máte rúru. Možno som dal menej sódy bikarbóny, pretože nemám rád, keď sóda bikarbóna chutí výrazne.

Po príprave chleba, ako som písal vyššie, je lepšie ho zabaliť do mokrej utierky, kým úplne nevychladne.

Mne a mojim blízkym tento chlieb veľmi chutí. Bez droždia, bez oleja, bez vajec a mliečnych výrobkov. To je proste dar z nebies v pôste, pretože takýmto chlebom sa dá veľmi rýchlo nasýtiť.

Angela pri jedle!

Jekaterina Solovieva

Takýto chlieb bez droždia a kysnutého cesta sa pripravuje jednoducho a rýchlo. Je ideálny pre tých, ktorí sledujú správna výživa. Celozrnný chlieb varené podľa tohto receptu je mäkké a chutné.

Ingrediencie

Na prípravu celozrnného chleba bez droždia v rúre potrebujeme:
ovsené vločky "Hercules" (nie rýchle občerstvenie) - 1 sklo;
celozrnná múka - 1 šálka;
sóda - 1 lyžička. bez šmýkačky (uhaste 1 lyžičku octu);

soľ - 0,5 lyžičky;
cukor (alebo med) - 1 polievková lyžica. l.;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
srvátka (možno nahradiť vodou, mliekom alebo kefírom) - 1 sklo;

sezamové semienka a slnečnicové semienka na posypanie.
Fazetované sklo 220 ml.

Štandardná forma na pečenie chleba.

Kroky varenia

Ak chcete začať, zapnite rúru, aby sa zahriala na 230 stupňov.

Potom ovsené vločky pomelieme v sekačke alebo v mlynčeku na kávu.

V miske zmiešame nasekané ovsené vločky, múku, hasenú sódu a soľ.

Pridajte cukor (alebo med), rastlinný olej, srvátku (alebo mlieko, kefír) a premiešajte.

Vznikne vám mäkké, tekuté cesto.

Cesto lyžicou vložíme do maslom vymastenej misky.

Vrch chleba môžeme posypať sezamovými a slnečnicovými semienkami. Pečieme vo vyhriatej rúre na 230 stupňov do sucha (mne to trvalo 40 minút). Cesto zmiešané s vodou alebo mliekom môže trvať kratšie (asi 20 minút).

Hotový chlieb ochlaďte na mriežke a prikryte ho utierkou.

vhodné pre vegánov

Tento rok v Oranžovej kuchyni oslavujeme opak. Zvyčajne si na dovolenke dovolíte niečo škaredé, mastné alebo sladké. A náš dnešný recept je naopak superpotravina mega plnohodnotná, celozrnná. Tradičná halloweenska zábava je honba za sladkosťami, však? A náš chlieb je vo všeobecnosti nesladený! Je najneškodnejší na svete, nie je v ňom ani štipka „creepy“. Bez múky, bez vajec, bez droždia, bez cukru – nielen chlieb, ale sen nadšenca zdravého životného štýlu.

Poďte, zoberte si recept na lahodný a krásny celozrnný chlieb, inak sa ukáže, že na Strashilkinov deň sme tu jediní správne? Poď k nám!

Na celozrnný chlieb bez múky potrebujeme:

  • 1,5 šálky ovsených vločiek (Hercules);
  • 1,5 šálky vody;
  • 1 šálka lúpaných slnečnicových semienok
  • 0,5 šálky lieskových orechov;
  • 0,5 šálky ľanových semienok;
  • 4 polievkové lyžice otruby;
  • 3 polievkové lyžice zeleninový olej;
  • 1 lyžička soľ (čo najmenej);
  • 6-8 kvapiek extraktu zo stévie (alebo 1 polievková lyžica topinamburového sirupu).

Najprv sa pripojíme veľký tanier všetky suché zložky chlebového "cesta": ovsené vločky, semienka, orechy, otruby, soľ. Urobil som to správne - z celých zŕn. Ale nabudúce chcem všetko pomlieť a uvidím, čo sa stane.


Teraz sú na rade tekutiny. Vodu dôkladne premiešajte s zeleninový olej a náhradu cukru (mal som stéviu).


Emulziu získanú v predchádzajúcej fáze nalejte do suchej zmesi a všetko dôkladne premiešajte.


Formu v tvare bochníka vystelieme papierom na pečenie, ktorý potom jemne vymastíme olejom. Musel som vymeniť papier za fóliu, ale toto nie je rovnocenná náhrada, neradím.


Naše "cesto" rozložíme do pripravenej formy, prikryjeme utierkou a necháme v pokoji. Minimálne - na pár hodín, veľmi dobré - na osem hodín. Je potrebné, aby sa všetka voda vstrebala a chlebová hmota napučala.


Po uplynutí stanoveného času predhrejeme rúru na 180 ° C a formulár tam odošleme na 20-25 minút.

A potom za okraje papiera treba bochník opatrne vytiahnuť z formy a prevrátiť na plech. Pre mňa to bol najťažší moment - fólia bola celá roztrhnutá, bol som celý vyčerpaný.


Na druhý (a posledný) raz vložíme chlieb do rúry. Už 30-35 minút. Potom vyberieme a počkáme kým vychladne. Celozrnný chlieb je nádherný a rodina ho žiada upiecť každý týždeň. Len je zle narezaný na kúsky. Preto nabudúce skúsim pomlieť aspoň časť semienok a orieškov na úkor krásy.

Chcem experimentovať aj so zložením. Napríklad nahradiť lieskové orechy tekvicové semiačka... Alebo možno slnečnica za arašidy? Taký je však recept na kreativitu. dobrú chuť! A navzájom sa príliš nestrašte! 🎃