Salate 

Caș de lapte. Cum se face brânză de vaci acasă? Rețete de casă cu brânză de vaci

Probabil, toată lumea a auzit despre beneficiile produselor lactate pentru sănătate. Astfel de alimente sunt o sursă excelentă de calciu și proteine ​​ușor digerabile, conțin multe vitamine și alte elemente necesare funcționării normale a organelor și sistemelor. Nu degeaba mulți pediatri sfătuiesc să introducă laptele în dieta bebelușului încă din șase până la opt luni. Din păcate, este dificil să cumperi produse lactate cu adevărat de înaltă calitate în magazinele moderne, dar multe dintre ele pot fi preparate de unul singur. Să clarificăm cum să facem brânză de vaci rapid acasă.

Cum se face caș rapid și ușor?

Pentru a pregăti astfel produs lactat ai nevoie de un minim de ingrediente. Nu trebuie să utilizați pepsină și să cumpărați culturi inițiale, trebuie doar să vă aprovizionați cu un litru de lapte proaspăt, o jumătate de linguriță de sare și trei linguri de lămâie.

Combinați laptele și sarea într-o cratiță destul de mare. Aduceți acest amestec la aproape de fierbere, dar nu îl lăsați să fiarbă. Opriți aragazul și turnați-l în lapte suc de lămâieîn timp ce se amestecă. Drept urmare, laptele se va înfășura în fulgi. Lăsați-l să acționeze timp de cinci până la șapte minute, în acest timp amestecați de mai multe ori. Dacă doriți ca brânza de vaci finită să aibă un aspect deosebit de plăcut gust cremos, adaugă o lingură de smântână grea în masă.

Acoperiți vasul cu tifon, îndoit în două sau trei straturi. Se toarnă peste el amestecul de caș. Legați ușor marginile tifonului cu o pungă și ridicați-o în sus. Așezați într-o strecurătoare sau chiar atârnați pentru a scurge excesul de lichid (zer). Cu cât mai mult timp brânza de vaci va renunța la lichid, cu atât va fi mai uscat și mai dens.

În general, pentru prepararea de produse suculente, gustoase, fragede și foarte brânză de vaci sănătoasăîți va lua patruzeci și cinci până la șaizeci de minute. Notează-ți această metodă ca fiind cea mai ușoară și reteta rapida brânză de vaci delicată de casă.

Cum se face brânză de vaci rapid, astfel încât să fie foarte, foarte gustoasă?

Să gătești repede brânză de vaci de casă trebuie să preparați doi litri de chefir (2,5% grăsime) și doi litri de lapte (de asemenea 2,5% grăsime).

Clătiți o cratiță de dimensiunea potrivită apă rece... Se toarnă lapte și kefir în el. Se amestecă amestecul rezultat. Așezați capacul pe oală și așezați-l pe plită pe cel mai mare arzător. Incubați pe foc la putere minimă timp de o jumătate de oră.

Așteptați până când amestecul din cratiță începe să separe zerul limpede. Amestecați viitoarea brânză de vaci cu o lingură, rotind-o ușor de jos în sus. Acoperiți din nou și lăsați să stea încă douăzeci de minute. Dar nu lăsa niciodată zerul să fiarbă.

Lăsați viitoarea brânză de vaci sub capac până când răcire completă, apoi prindeți-l cu atenție cu o lingură cu fante și puneți-l într-o strecurătoare. Se lasă la frigider timp de trei ore.
Pentru gust, adăugați lapte condensat în brânza de vaci înainte de utilizare, dar puteți sări peste acesta sau să adăugați orice alte ingrediente.

O opțiune puțin mai lungă pentru prepararea brânzei de casă

Pentru a pregăti o astfel de brânză de vaci, ar trebui să vă aprovizionați cu un litru și jumătate de lapte și câteva linguri de smântână.

Combinați un litru de lapte cu smântână într-un borcan de dimensiuni adecvate. Lăsați-l într-un loc destul de cald pentru lapte acru.
Apoi se toarnă jumătate de litru de lapte proaspăt într-o cratiță, se aduce aproape la fierbere și se toarnă amestecul pregătit de lapte acru în el. Se amestecă bine și se fierbe la foc mic timp de cincisprezece minute. Se acoperă apoi cu un capac și se lasă să se răcească.

Se toarnă masa rezultată într-o strecurătoare, acoperind-o cu tifon. Agățați o pungă de brânză de vaci viitoare și lăsați-o timp de o oră sau două pentru a sticla zerul.

Caș rapid de iaurt

Dacă nu aveți nevoie de caș clasic sfărâmicios, ci de caș moale sau chiar crema de caș, aruncați o privire la această rețetă simplă. Pentru a pregăti un astfel de produs, merită să preparați chefirul. Adăugați sare sau zahăr, dacă doriți, concentrându-vă pe preferințele dvs. gustative. Turnați chefirul într-un recipient adecvat și trimiteți-l la congelator, astfel încât să înghețe complet.

Puneți chefir congelat în mai multe straturi de pânză de brânză și atârnați. Pe măsură ce se decongelează, tot zerul de chefir se va scurge din el și veți avea un caș moale delicios. Dacă aruncați chefirul de înghețată pe o sită și nu-l închideți, veți obține o minunată cremă de caș.

O altă rețetă pentru brânză de vaci „leneșă”
Această rețetă este o variantă a utilizării acidului pentru a accelera acidularea laptelui. Trebuie să pregătiți trei litri de lapte obișnuit (dar nu pasteurizat) și două sute de mililitri de oțet.

Se toarnă laptele într-o cratiță curată și se pune la foc mediu. După ce laptele s-a încălzit bine, dar nu a fiert încă, se toarnă oțetul preparat în el cu agitare constantă. Pe măsură ce amestecați, puteți vedea cum laptele începe să se descuameze. Reduceți căldura la minim, acoperiți recipientul cu un șervețel și lăsați-l să se încălzească. După aproximativ trei până la patru ore, veți observa că runda clătită cu caș va cădea ușor, iar suprafața sa va începe să fie acoperită cu ser. În acest stadiu, trebuie să opriți focul sub tigaie. Răciți masa și aruncați-o într-o strecurătoare, acoperind-o cu tifon pliat în mai multe straturi. Lăsați o jumătate de oră sau o oră, apoi strângeți-l bine într-o pungă de tifon și folosiți brânza de vaci gata, conform instrucțiunilor.

Brânza de vaci de casă nu conține conservanți și stabilizatori, nu este păstrată atât de mult timp, dar în același timp are un gust excelent. Din rețetele propuse, puteți alege opțiunea potrivită pentru dvs.

Nu trebuie să aveți abilitățile necesare pentru a face brânză de vaci acasă. bucatar profesionist... Este suficient să vă familiarizați cu lista recomandărilor utile și mâine vă puteți mulțumi gospodăria produs natural... Brânza de vaci este preparată din lapte din magazin sau din fermă, selectând conținutul de grăsime după cum este necesar.

Se pare că nu merită să vorbim despre avantajele unui produs de casă față de omologii din magazin. Cu toate acestea, sunt cei care spun: de ce să pierdeți timpul și să gătiți singur un vas de lapte fermentat, când puteți merge la cel mai apropiat supermarket și puteți alege un produs pe placul dvs.? Răspunsul este simplu: în brânză de vaci producție proprie nu există conservanți și aditivi dăunători organismului. În bucătăria dvs., puteți găti la fel de multă mâncare de care are nevoie familia la un moment dat.

Diferite ingrediente pot fi folosite pentru a crea același fel de mâncare. Cele mai populare și rețete disponibile sunt prezentate mai jos.

Brânză de vaci din lapte și chefir

În pregătire, poate fi folosit ca chefir de casă(fermentat cu ajutorul ciupercilor din lapte) și depozitați. Gust produs finit nu va diferi.

Ingrediente principale:

  1. Lapte - 2 litri.
  2. Kefir - 250 mililitri.

Rețeta brânzei de casă din lapte și chefir implică o listă de manipulări simple.

Mai întâi trebuie să aduceți laptele la fierbere și să se răcească temperatura camerei... Se toarnă chefirul și se lasă pe masă, acoperindu-l cu un capac (ar trebui să existe un decalaj de 1-2 centimetri). În timpul zilei, laptele ar trebui să devină acru. Dacă îl puneți la fermentat dimineața, puteți lua cina cu un produs natural de casă.

Se formează un cheag mare și dens. Aceasta înseamnă că puteți continua să lucrați cu piesa de prelucrat. Vă rugăm să rețineți: calitatea cașului depinde în mare măsură de temperatura la care se coagulează laptele. Indicatorul nu trebuie să fie mai mare de 95 de grade. În caz contrar, vasul cu lapte fermentat se va dovedi a fi cu bob fin și dur. Rețeta pentru brânză de vaci (din lapte acasă, făcându-l, după cum puteți vedea, nu este atât de dificil) implică o selecție atentă a felurilor de mâncare pentru o baie de apă. Ar trebui să aibă fundul gros și o acoperire bună.

Când apa din fundul oalei fierbe, reduceți focul la minim. După 40-60 de minute, cheagul va începe să rămână în spatele zidurilor. După 90-100 de minute, se va forma o bilă mare de caș, iar cantitatea de zer se va dubla. După 2 ore, cașul va deveni mai greu și se va așeza la fundul cratiței. Conținutul acestuia din urmă trebuie să fie bine amestecat.

Se fierbe cașul încă 30 de minute pentru a forma bucăți separate.

Aruncați produsul finit într-o strecurătoare și așteptați până când zerul este complet din sticlă. Nu este necesar să-l toarnă. Se pare frumos aluat de clatite, precum și îmbrăcarea pentru okroshka.

În cazul în care gazda a respectat rețeta, iaurtul de casă și brânza de vaci din lapte ar trebui să se dovedească a fi moderat umedă, cu granulație grosieră și să nu fie acră.

Se amestecă cu smântână iaurt grecesc sau gem - și primiți un mic dejun minunat. Vasul cu lapte fermentat este perfect pentru a face găluște, caserole sau brânzeturi.

Brânză de casă

Având un anumit set de produse în frigider, puteți face brânză care nu este inferioară proprietăți gustative magazin „rus”. În ceea ce privește utilitatea, atunci opțiunea de acasă va depăși în mod evident cel industrial.

Așa că încearcă să faci brânză de casă din brânză de vaci și lapte. Rețeta implică utilizarea următoarelor ingrediente:

  1. Brânză de vaci proaspătă (cu granule grosiere) - 500 de grame.
  2. Lapte de vacă - ½ litru.
  3. Unt - 50 de grame.
  4. Ou de pui (mai mic) - 1 bucată.
  5. Sare - o jumătate de linguriță.
  6. Bicarbonat de sodiu - pe vârful unui cuțit.

Metoda de gătit

Se toarnă laptele într-o cratiță, se pune la foc mediu. Puneți brânza de vaci cu o furculiță până la piure. Introduceți-l ușor în lapte, reduceți focul la minim, amestecați constant până când cașul se transformă într-un caș dens, iar zerul se separă de lapte. Procesul durează de obicei câteva minute.

Cașul de caș este împăturit înapoi într-o strecurătoare acoperită cu tifon. Lichidul trebuie să se scurgă complet. După o jumătate de oră, este necesar să stoarceți manual zerul rămas.

Când cașul este încă cald, este timpul să gătești brânza. În aceste scopuri, trebuie să alegeți echipamentul potrivit: fie o tigaie modernă cu un strat antiaderent, fie una din aluminiu testată în timp.

Uleiul se încălzește la foc mic, se pune brânză de vaci mărunțită, se adaugă sare și sodă. Într-un castron separat, trebuie să bateți oul până se omogenizează, turnați într-o cratiță. Important! Ultimul ingredient nu trebuie gătit, astfel încât recipientul să nu fie fierbinte. Toate componentele sunt amestecate intens.

Când cașul a absorbit oul și untul, acesta va începe încet să se topească. Când amestecul se transformă într-o masă omogenă, tigaia trebuie îndepărtată de pe foc și brânză fierbinte pune într-un castron. După răcire, produsul este gata de utilizare.

Iată o rețetă simplă. Brânza de casă din brânză de vaci și lapte se dovedește, deși nu este exact la fel ca cea din magazin, dar este foarte posibil să diversificați meniul cu acesta. Din o kilogramă de brânză de vaci se obțin 300 de grame de brânză tare.

Curd din lapte acru într-un aragaz lent

Laptele acru are un miros pronunțat, prin urmare, nu poate fi consumat în forma sa pură. Ce să faci, dacă produs util acru, dar păcat? Pregătește un fel de mâncare nou! De exemplu, faceți din lapte acru brânză de vaci de casă.

Rețeta prevede utilizarea unui singur ingredient - acru 2,5% într-o cantitate de 1 litru. Producția produsului finit dintr-o cantitate dată de materii prime este de 150 de grame.

Tehnologie de gătit

Deci, mai jos este prezentat rețetă detaliată... A face brânză de vaci de casă din lapte acru într-un multicooker este la fel de ușor ca decojirea pere!

Pasul 1. Se toarnă laptele în vasul aparatului.

Pasul 2. Porniți modul de încălzire, setați temporizatorul pentru 20 de minute.

Pasul 3. Deschideți capacul, treceți la modul de gătit și lăsați-l timp de 10 minute.

Pasul 4. Proteina de caș și un lichid translucid - zerul va fi vizibil în castron. Acesta din urmă trebuie drenat complet. Aici o sită va veni în salvarea gazdei.

Asta e tot! Simțiți-vă liber să luați această rețetă de brânză de vaci de casă din lapte, testată de multe gospodine, în pușculița dvs. Rețetă pas cu pas- un mare ajutor pentru bucătarii începători. Ei verifică scrupulos toate punctele, măsoară cantitatea necesară de ingrediente. Cu toate acestea, nu este deloc necesar să respectați instrucțiunile atât de strict. Este destul de acceptabil, dacă aveți o familie numeroasă, să creșteți masa estimată masa este gata prin adăugarea de lapte proaspăt, chefir sau smântână la acru.

Laptele de capră ca bază pentru prepararea brânzei de vaci grase

Un astfel de produs este un adevărat elixir de sănătate. În magazin, va trebui să plătiți o sumă decentă pentru aceasta, deci este mai bine să o gătiți singură. Procesul este destul de simplu și se află în puterea gazdei medii. Principalul lucru este să alegeți materii prime de înaltă calitate - lapte de capră. Atunci blând brânză de vaci delicioasă va mulțumi nu numai adulților, ci și copiilor.

Ingredientul principal este laptele de capră în cantitate de 2 litri.

Procesul de gătit

Pentru a începe gătitul brânză de vaci, laptele trebuie fermentat. Vara, acest proces va avea loc mai repede, iarna - puțin mai mult. Este suficient să turnați laptele într-un borcan și să îl lăsați la temperatura camerei peste noapte. Acoperiți gâtul cu un capac inversat pentru a permite produsului să „respire”. Alături este pus un ceainic cu apă fierbinte. Acoperiți cele două vase cu un prosop curat.

A doua zi dimineață laptele devine acru, arată ca o masă densă și groasă, cu o ușoară separare a zerului.

Mai mult, rețeta pentru brânză de vaci de casă (făcută din lapte) implică utilizarea unei cratițe mici cu fundul gros, pe care este așezat un prosop curat îndoit în jumătate. Acest lucru va proteja borcanul de a fi deteriorat de căldură puternică.

Deci, borcanul se pune într-o cratiță, se toarnă în același apa calda(conform nivelului de umplere al cutiei). De îndată ce fierbe apa, scoateți focul și lăsați borcanul înăuntru apa fierbinte pentru o jumătate de oră. Nu este recomandat să amestecați conținutul borcanului pe tot parcursul timpului.

După cum puteți vedea, este, de asemenea, o rețetă destul de simplă. Brânză de vaci de casă din lapte de capra este preparat în același mod ca din vacă, fără nuanțe. Masa solidă va crește, iar zerul va rămâne sub. Puțină lume știe că lichidul tulbure conține o cantitate record de calciu, deci este foarte util să îl consumați periodic.

Deci, conținutul borcanului este turnat cu grijă într-o strecurătoare, sub care este instalat un recipient pentru a colecta zerul. Pentru a îndepărta cât mai mult lichidul din caș, acesta trebuie acoperit cu o farfurie și deasupra trebuie așezată o sarcină, de exemplu, borcan de litru umplut cu apă. Lăsați structura nemișcată timp de 30-40 de minute.

Brânza de vaci delicată bogată în calorii este gata. Dacă urmați cu strictețe rețeta, brânza de casă din lapte, luată într-un volum mic (2 litri), se dovedește a fi de 350-400 de grame.

Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi pentru cei care se străduiesc să obțină o siluetă perfectă

Astăzi tot mai mulți oameni aderă alimentație corectă, refuzând mâncarea rapidă, alimentele grase nesănătoase și îmbogățindu-vă dieta cu legume, fructe și produse lactate.

Pentru a-i ajuta pe cei cărora le pasă de sănătatea lor și țin greutatea sub control, următoarea rețetă de brânză de vaci. Puteți face un produs sănătos, cu conținut scăzut de calorii, cu un conținut minim de grăsimi din lapte acasă.

Ingrediente principale:

  1. Lapte (conținut de grăsime 1%) - 1 litru.
  2. Suc de jumătate de lămâie / acid citric diluat în apă.

100 de grame de produs finit conțin doar 78 Kcal.

Descrierea procesului de gătit

Vă sugerăm să recurgeți la ajutorul multor hostele multicooker din zilele noastre pentru simplitate și accelerarea procesului de obținere a brânzei de casă (din lapte). Rețeta este atât de simplă încât întregul proces poate fi descris în doar câteva cuvinte. Se toarnă ingredientul principal într-un castron, în modul „Prăjire”, se încălzește până la primele semne de fierbere, dar nu se fierbe.

Se toarnă sucul de lămâie într-un jet subțire, se amestecă constant, astfel încât proteina din lapte să se înfășoare uniform.

Pregătește pânză de brânză, pune-o pe ea masa proteică, lăsați excesul de lichid să se scurgă. Gata!

Cum se face brânză de vaci acasă?
Brânza de vaci de casă este mult mai sănătoasă decât brânza de magazin. Adevărata compoziție a acestuia din urmă rămâne adesea un mister pentru consumator. De ce să-ți hrănești copiii nu este clar ce, când îi poți oferi copilului tău un delicios caș de casă, de care ești sigur. Nu sunteți sigur cum să faceți brânză de vaci singur acasă? Chiar și o gospodină novică poate face acest lucru, nimic complicat, dar, ca rezultat, veți primi nu numai un produs util, dar veți avea grijă și de sănătatea familiei voastre.
Există o mulțime de rețete pentru a face brânză de vaci acasă. Trebuie doar să o alegi pe cea care ți se potrivește cel mai mult, există o versiune clasică, a bunicii, sau o poți face într-un multicooker. Doar rețete dovedite și rezultate excelente.

Brânză de vaci de casă din lapte - o rețetă clasică

Conform acestei rețete, bunicile au făcut brânză de vaci acasă și vor rămâne relevante pentru o lungă perioadă de timp. Tot ce trebuie este lapte. calitate bună, ideal rustic. Dacă nu este posibil să cumpărați o fermă, utilizați una care are o durată de valabilitate de câteva zile.
Ingrediente:
Lapte - 3 l
Pregătire:

Procesul de gătit conform acestei rețete durează câteva zile. Așezați cutia de lapte într-un loc cald pentru a o transforma în lapte coagulat. Dacă camera este caldă, 2 zile vor fi suficiente, mai rece - procesul va dura 3-4 zile.
Dacă aveți lapte de țară, se va forma smântână pe suprafața acestuia. Acestea pot fi îndepărtate sau lăsate, apoi conținutul de grăsime al cașului va fi mai mare. Lapte acru din lapte natural se obține într-o singură masă, în timp ce atunci când se folosește cumpărat din magazin, laptele coagulat este colectat deasupra, iar zerul rămâne în partea de jos.
Se toarnă ușor laptele coagulat într-o cratiță și se pune pe aragaz, se face focul lent, se amestecă ocazional. După 15-20 de minute, serul va începe să se separe activ.
Pregătiți o strecurătoare în prealabil, puneți-o pe o cratiță și acoperiți-o cu tifon. Se toarnă conținutul oalei într-o strecurătoare, se leagă pânza de brânză și se lasă lichidul să se scurgă bine. Cașul este gata.
Dacă vă place brânza de vaci mai umedă, lăsați-o în tifon timp de 3-4 ore, aveți nevoie de una uscată, „uitați” de ea toată noaptea. Zerul este excelent pentru a face clătite, clătite sau pâine.
Această brânză de vaci poate fi dată copilului fără teamă și, dacă aveți de gând să o introduceți în alimentele complementare pentru bebeluș, nu îngrășați brânza de vaci prea grasă. Va ieși grozav și.
Următoarea rețetă este foarte interesantă și simplă și veți învăța cum să preparați brânză de vaci din chefir.

Caș de chefir înghețat

Aici, în general, nu este necesar niciun efort pentru a-l pregăti. Rețeta este simplă și ușoară. Tot ce aveți nevoie este să cumpărați o pungă de chefir (în ambalaje moi) și să o puneți la congelator peste noapte.
Apoi, scoateți chefirul din congelator, tăiați și aruncați ambalajul și transferați chefirul într-o strecurătoare acoperită cu tifon. Nu uitați să așezați o cratiță dedesubt. Chefirul s-a topit și gata. Nu trebuie să stoarceți nimic. Se dovedește foarte gustos și brânză de vaci fragedă... Dacă adăugați fructe și le dați copilului, acesta nu o va distinge de cașul magazinului.
Un astfel de caș nu trebuie gătit! Este foarte umed și fraged, așa că nu îl folosiți pentru prăjituri cu brânză și caserole. Cel mai bine este să îl mănânci doar pentru desert, să îi adaugi miere sau fructe de padure proaspete sau să îl folosești pentru a face o cremă.

Brânză de vaci cu lapte

Conform acestei rețete, brânza de vaci se prepară mult mai repede decât cea clasică, dar, pe lângă lapte, veți avea nevoie de o cultură specială de start vivo.
Dacă utilizați lapte de țară, trebuie mai întâi să îl fierbeți și să îl aduceți la temperatura de 40 C. Laptele pasteurizat poate fi încălzit pur și simplu la temperatura dorită.

Ingrediente:
Lapte - 2,5 -3 l
Vivo starter culture - 1 buc.
Pregătire:
Pregătiți laptele în funcție de ce fel de lapte aveți: păstrați lapte sau lapte natural de fermă. Luați o sticlă de cultură de început, turnați niște lapte în ea și scuturați-o. Adăugați aluat în laptele cald și amestecați bine. Acoperiți oala cu un capac și puneți-o deoparte timp de 6-8 ore.
În acest timp, laptele se va transforma în iaurt. Așezați o cratiță cu lapte pe aragaz și la foc mediu, amestecând ocazional, păstrați timp de 20 de minute. Vei vedea singur cum zerul începe să se separe de masa de caș. Se ia de pe foc și se răcește la temperatura camerei.
Aruncați masa într-o strecurătoare și lăsați o vreme să sticlați zerul. Brânza de vaci se dovedește a fi foarte fragedă și gustoasă.
Dacă aveți un aragaz lent, următoarea rețetă este pentru dvs.

Brânză de vaci într-un aragaz lent

A face brânză de vaci conform acestei rețete este ușor și simplu eforturi speciale nu este nevoie să aplici.
Important! Curdul este preparat folosind smântână, deci este necesar un produs natural. Citiți compoziția cu atenție, smântână corectă făcut doar din smântână, nu grăsimi vegetale nu ar trebui să fie. Luați smântână de calitate slabă, doar stricați toate produsele.
Ingrediente:
Lapte - 2 l
Smântână - 100 gr.
Pregătire:

Se toarnă laptele cald într-un bol multicooker, se adaugă smântână și se amestecă bine. Porniți programul Iaurt timp de 7 ore. Dacă multicookerul dvs. nu are o astfel de funcție, programul Multipovar va avea. Setați temperatura la 38 ° C și timpul la 7 ore.
După ce a trecut timpul specificat, amestecați laptele, porniți programul „Multi-cook” timp de 40 de minute, t - 95 ° C.
Scurgeți cașul într-o strecurătoare în modul obișnuit... Cu cât zerul se scurge mai mult din el, cu atât va fi mai uscat. Dacă nu știți cât timp veți avea nevoie, încercați periodic brânza de vaci. De obicei durează 1 până la 12 ore. Totul depinde de care vă place mai mult: ușor umed sau mai uscat. Nu se teme de tratamentul termic, așa că produsele de patiserie de la el sunt excelente. Se amestecă cu fructe de pădure și delicioase și delicatete sanatoasa gata pentru copil. Rețetă grozavă- este foarte simplu să preparați brânză de vaci și, în plus, nu este necesar un control constant.

Brânză de vaci din lapte și suc de lămâie

Foarte cale rapidă - gătit brânză de vaci sănătoasă acasă. Luați orice lapte, în această rețetă nu este important. Brânza de vaci preparată conform acestei rețete se dovedește a fi foarte gustoasă, dar este mai bine să nu o folosiți la coacere. Faceți din el deserturi ușoare și aerisite.
Ingrediente:
Lapte - 1 l
Suc de jumătate de lămâie
Pregătire:

Stoarceți sucul din lămâie înainte de gătit. Așezați cratița cu lapte pe aragaz. Încălziți-l bine la foc mic. De îndată ce apar semne de fierbere, se toarnă sucul de lămâie, se amestecă și se scoate de pe foc. Veți vedea cum laptele se coagulează instantaneu și zerul este separat imediat.
Scurgeți amestecul într-o strecurătoare și lăsați zerul să se scurgă. Literal, după 30 de minute, cașul poate fi consumat. Această rețetă expresă vă va fi utilă atunci când doriți brânză de vaci aici și acum. În ciuda faptului că este preparat literalmente în câteva minute, acest lucru nu afectează în niciun fel gustul.
Nu se poate face brânză de vaci mai puțin delicioasă conform următoarei rețete.

Brânză de vaci din lapte și chefir

O altă rețetă rapidă. Pentru prepararea sa, sunt potrivite cele mai ieftine lapte și același chefir ieftin în pachete moi. Se prepară rapid și simplu prin analogie cu rețeta anterioară.
Ingrediente:
Lapte - 2 l
Kefir - 1 l
Pregătire:
Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune pe aragaz la foc mic. Nu este nevoie să fierbeți lapte, de îndată ce vedeți că începe să fiarbă, turnați chefir. Se amestecă și se scoate de pe foc.
Când laptele s-a răcit la temperatura camerei, scurgeți-l într-o strecurătoare. Acordați timp pentru a sticla serul. După aproximativ o oră, brânza de vaci este gata și o puteți mânca. Dacă intenționați să faceți prăjituri cu brânză din acesta, lăsați într-o strecurătoare puțin mai mult timp de aproximativ două ore.
Următoarea opțiune pentru a face brânză de vaci acasă nu este în întregime o rețetă, dar rezultatul este excelent.

Curd din lapte acru

Aceasta nu este o rețetă, ci mai degrabă o salvare alimentară. Să presupunem că ați uitat de lapte sau ați cumpărat o mulțime și nu ați avut timp să-l folosiți și că este acru. De ce să-l arunci când poți face un caș delicios și sănătos. La urma urmei, de fapt, laptele pentru brânza de vaci ar trebui să se curbeze, să devină acru, ca și în cazul în care reteta clasica, și aici aproape totul este gata. Rămâne foarte puțin efort de făcut.
Ingrediente:
Lapte. Cât costă. Desigur, cu cât mai mult, cu atât mai bine.
Pregătire:

Se toarnă laptele acru într-o cratiță și se pune pe aragaz. Faceți focul lent, nu uitați să amestecați periodic. De îndată ce laptele începe să se încălzească, zerul începe să se separe imediat. Va fi suficient să-l țineți pe aragaz timp de 15-20 de minute. Nu este necesar să fierbeți.
Scoateți tigaia din aragaz, puneți-o într-o strecurătoare și lăsați zerul să se scurgă.
Gustul cașului va depinde de cât timp aveți lapte acru. Dacă simțiți că există aciditate în produsul finit, este mai bine să nu-l dați copilului, ci să îl folosiți pentru coacere. Un astfel de caș tolerează perfect tratamentul termic.

Sfaturi utile:
nu încălziți laptele într-o tavă cu smalț, se poate arde și gustul de caș se va deteriora;
pentru a obține un rezultat excelent, alegeți lapte natural de țară, dacă acest lucru nu este posibil, cumpărați cu o perioadă scurtă de valabilitate;
Indiferent de rețeta pe care o alegeți, nu fierbeți laptele, altfel brânza de vaci se va dovedi a fi dură și fără gust.

Oferim să vedem:


Cum se face brânză de casă
Cum să faci ciocolată acasă

Cea mai delicioasă brânză de vaci se obține numai din lapte de casă cu un conținut bun de grăsimi. Este foarte ușor să reglați în mod independent nivelul de umiditate, prăbușirea, moliciunea brânzei de vaci, în funcție de preferințele personale. În plus, puteți fi complet încrezător în calitatea sa înaltă. Un produs secundar al producției va fi zerul, care în sine este foarte util pentru organism și este, de asemenea, utilizat în unele rețete de aluat sau ca bază pentru okroshka în loc de cvas. În acest articol vă vom spune cum să faceți brânză de vaci din lapte, cum să alegeți laptele potrivit, cum să fermentați, cum să lucrați cu iaurt și cum să obțineți brânză de vaci delicioasă de casă din lapte acru.
Desigur, procesul de fabricare a brânzei de vaci necesită mult timp, dar de fapt, în fiecare etapă, sunt necesare una sau două manipulări simple, restul se va face de bacterii lactice și de timp.
Pentru prepararea brânzei de vaci, vom folosi lapte proaspăt de vacă de casă de bună calitate, fără impurități sau aditivi. Dacă nu ai ocazia să cumperi lapte de casă, atunci puteți folosi laptele de depozitare, dar numai trebuie să alegeți și cel potrivit, așa că depozitați laptele pentru a face brânză de vaci:
laptele trebuie să aibă un conținut ridicat de grăsimi de 3,2%;
nu ar trebui să existe conservanți sau antibiotice în lapte, foarte des se găsesc în lapte cu o durată de valabilitate extinsă.

TIMP: 5 ore

Ușoară

Porții: 4

Ingrediente

  • tifon sau prosop de lenjerie / bumbac

Pregătirea

Etapa 1: Lucrul cu lapte
Mai întâi trebuie să evaluați calitatea laptelui. Dacă un strat de smântână este clar vizibil pe suprafața laptelui într-un borcan sau sticlă, atunci randamentul brânzei de vaci va fi mai mare.

Un astfel de lapte trebuie turnat în sticlă, faianță sau vase din ceramică, unde va avea loc procesul de acriere.


Recipientele metalice nu sunt potrivite! Așezați borcanul cu lapte într-un loc întunecat pentru aproximativ două zile, de preferință aproape de o sursă de căldură, de exemplu, într-un dulap lângă un frigider sau aragaz funcțional. În frigiderul în sine, laptele nu va deveni acru, ci doar se va deteriora! După câteva zile, trebuie să verificați recipientul, în care puteți observa deja nu lapte, ci un iaurt bun din sat.
Dacă puneți lapte pentru acri într-un loc deschis, însorit, acesta se poate acri foarte repede, trebuie să îl monitorizați cu atenție, deoarece peroxizii de lapte la soare foarte repede.


Laptele corect acru se transformă într-o masă densă și groasă, care se desprinde din zer. Acest moment trebuie controlat, pentru că din laptele suboxidat, veți obține o cantitate mai mică de brânză de vaci, iar din laptele peroxidat, brânza de vaci se va dovedi a nu fi atât de gustoasă, se va dovedi mai acră.


Pentru ca laptele să se acreze mai repede, puteți adăuga la acesta:
o felie de pâine neagră;
o lingură de smântână sau chefir;
suc de lamaie sau acid citric.
Etapa 2: Lucrul cu lapte coagulat
Laptele acru trebuie încălzit într-o cratiță la foc mic, gătesc brânză de vaci pe un aragaz electric și folosesc focul cel mai mic posibil. Îl puteți încălzi într-o baie de apă, adică într-o cratiță mai mare, puneți o cratiță mai mică cu iaurt.
Pentru a face brânză de vaci, laptele acru trebuie încălzit și nu trebuie să fiarbă, adică temperatura ar trebui să fie de aproximativ 40 de grade.




Cel mai simplu mod de a verifica încălzirea alimentelor în timpul gătitului este cu degetul. Dacă simțiți o căldură plăcută și nu o temperatură de opărire, atunci totul este în ordine. Procesul durează aproximativ 15-20 de minute. Cu cât laptele coagulat este mai lung, cu atât va fi mai greu cașul. Este recomandabil să amestecați iaurtul în mod constant sau, mai bine zis, să distribuiți masa asemănătoare jeleului pe întregul volum al produsului.


Porții mari de lapte acru nu se vor încălzi bine și nu se vor găti bine.
Etapa 3: Lucrul cu caș
Am vorbit practic despre cum se face brânză de vaci din lapte, de fapt, după încălzirea brânzei de vaci este gata. Rămâne doar să-l separe de ser. Pentru a face acest lucru, utilizați o sită și un prosop de bucătărie curat sau tifon pliat în mai multe straturi. Sita trebuie așezată peste un recipient adânc și acoperită cu o cârpă.




După ce masa de caș a fost turnată într-o astfel de structură, cea mai mare parte a zerului este strecurată în vase, iar cașul în sine rămâne în interiorul sitei pe țesătură.




Dar o astfel de brânză de vaci conține încă mult ser, așa că trebuie agățată în același prosop pentru decantarea finală a lichidului. Desigur, sub o pungă improvizată de brânză de vaci, trebuie să plasați o farfurie sau o ceașcă, unde se va acumula ceva mai mult zer.

În această formă, brânza de vaci „atârnă” câteva ore. Cu cât se decantează mai mult zerul, cu atât cașul devine mai uscat.
Brânza de vacă minunată, fragedă, sănătoasă de casă din lapte este gata!

În timp ce laptele este acru, nu este nevoie să-l amestecați. Masa laptelui va deveni densă, deasupra se vor forma bule. De îndată ce laptele devine acru, amestecați ușor masa laptelui.

Așezați cratița cu amestecul de lapte baie de apă... Tocmai am pus cratița cu amestecul într-o oală mai mare cu apă. Din momentul în care apa fierbe, țineți tigaia într-o baie de apă la foc mic timp de aproximativ 10 minute. În acest timp, amestecați ușor amestecul de jos în sus de mai multe ori. Serul va începe să se separe. Principalul lucru nu este supraîncălzirea sau supraexpunerea amestecului, în acest caz brânza de vaci se va dovedi a fi dură.

O vreme, lăsați pânza de brânză cu brânză de vaci într-o strecurătoare, astfel încât serul în exces să fie de sticlă, apoi legați pânza de brânză într-un nod și puneți sarcina deasupra.

În această formă, lăsați brânza de vaci din Laptele vacii timp de 6-8 ore. Dacă vă place brânza de vaci moale și nu granulată, atunci puteți scurta timpul de presare. Transferați brânza de vaci gata de casă într-un borcan sau castron și păstrați-o în frigider.

Iată o brânză de vaci atât de delicioasă, delicată, făcută din lapte, gătită acasă, am luat-o. Îmi place brânza de vaci cu cereale, așa că deseori o supraexpun sub presiune, dar aceasta este o chestiune de gust.

Poftă bună!