Brutărie 

Prezentare de ciocolata. Prezentare „Secretele ciocolatei” Descărcați prezentarea despre publicitatea la ciocolată milka

Proiect pe:

„Secretele ciocolatei”


Secretele ciocolatei

scopul muncii :

explorați efectele pozitive și negative ale ciocolatei asupra corpului uman

Ipoteza cercetării :

ciocolata are un efect benefic asupra sanatatii si bunastarii umane daca este consumata cu moderatie


Obiectivele cercetării :

  • Cunoașteți istoria apariției ciocolatei
  • Explorați proprietățile benefice și negative ale ciocolatei
  • Analizați compoziția ciocolatei mărcilor celebre
  • Pentru a studia opinia medicilor cu privire la această problemă

Rezultatul scontat :

comunică rezultatele studiului colegilor de clasă si parintii lor


Istoria ciocolatei

A început cu mult timp în urmă... Aproximativ 1500 de ani î.Hr., civilizația Omelkov a apărut în zonele joase de pe țărmurile Golfului Mexic din America. Cuvântul „cacao” a sunat pentru prima dată ca „ kakawa »Aproximativ 1000 î.Hr.

în perioada de glorie a civilizaţiei Omelki


Cacao - lemn

  • Frunze de 20-40 cm lungime, 7-12 cm latime
  • Când copacul are 3-4 ani, înflorește cu flori albe.
  • Fructe: pastaie de cacao

În medie, un copac produce 30 de păstăi


Seminte de cacao

Într-o păstăie de cacao există 30 până la 40 de semințe gălbui încorporate în pulpa albă a fructului - aceasta este fasole cacao




Doctori despre ciocolată

Zaitseva Irina Gennadievna, medic generalist, gastroenterolog, candidat la științe medicale, profesor asociat al Departamentului de Medicină Internă al Academiei Medicale de Stat Voronezh

  • Ciocolata este un aliment bogat in calorii.
  • Ciocolata este interzisă persoanelor cu supraponderali și tulburări metabolice, în special, cu diabet zaharat.
  • Ciocolata nu este recomandată copiilor sub trei ani.
  • Consumul regulat de ciocolată protejează vasele de sânge de ateroscleroză

încetinește dezvoltarea bolilor cardiovasculare

  • Ciocolata întărește vasele de sânge, normalizează tensiunea arterială
  • Ciocolata nu distruge smaltul dintilor si este chiar buna pentru dinti si gingii.
  • Ciocolata nu contribuie la formarea acneei, așa cum se credea anterior.
  • De asemenea, ciocolata îmbunătățește memoria

crește rezistența la stres.

  • Ciocolata întărește sistemul imunitar.
  • Nu se recomanda consumul de ciocolata

pe stomacul gol, mai bine - după masă.


Elena Nazarova , pneumolog, alergolog, candidat la științe medicale, profesor asociat al Departamentului de Boli Interne al Academiei Medicale de Stat Voronezh.

Ciocolata este mult mai puțin probabil să provoace alergii decât se crede în mod obișnuit.. În prezent, uleiurile vegetale (palm, nucă de cocos, arahide) sunt utilizate pe scară largă la fabricarea ciocolatei. În această listă, acordăm o atenție deosebită untului de arahide, care este cel mai puternic alergen.

De regulă, ciocolata conține lecitină de soia, adesea nuci (alune sau migdale, arahide) și uleiuri de nuci, precum și stafide, cafea, vanilină, arome, coloranți, stabilizatori și conservanți. Pe această listă, proteinele din soia și nucile sunt cele mai periculoase, dar un organism sensibilizat poate reacționa la numeroși aditivi alimentari cu alergie la ciocolată.

Prin urmare, ciocolata ar trebui să fie compusă numai din ingrediente naturale, fără adaos de grăsimi vegetale, orice înlocuitori identici cu cele naturale, stabilizatori și conservanți.


  • Pachetul trebuie să aibă GOST
  • Ciocolata ar trebui să fie compusă numai din ingrediente naturale, fără adaos de grăsimi vegetale, orice înlocuitori identici cu cele naturale, stabilizatori și conservanți
  • Ciocolata neagra adevarata contine cel putin 50% cacao, ciocolata neagra - peste 40%, ciocolata cu lapte contine cel putin 35% cacao
  • Căutați 3 ingrediente: lichior de cacao, pudră de cacao și unt de cacao
  • Ciocolata trebuie să fie: uniformă la culoare și să aibă o suprafață netedă și lucioasă, la rupere - mată, se rupe cu un trosnet caracteristic, se topește instantaneu pe limbă

Obiect de studiu

mărci de ciocolată


pe o scară de 5 puncte:

  • "Alenka" - 5
  • „Masha și ursul” - 4
  • „Surpriză mai bună” - 4
  • Calea Lactee - 2
  • „Nesquik” - 2
  • Alpen Gold - 2
  • „M & M” - 1
  • Snickers, Marte - 1

concluzii

  • Ciocolata are un efect benefic asupra organismului.
  • Utilizarea ciocolatei reduce probabilitatea de cancer, ulcer gastric, febra fânului, întărește imunitatea organismului, scade nivelul de colesterol din sânge.
  • O sută de grame de ciocolată neagră pe zi îmbunătățește funcția vasculară și protejează organismul de efectele dăunătoare ale radicalilor liberi. In plus, ciocolata este o excelenta protectie impotriva diverselor situatii stresante.
  • Triptofanul, care se găsește în ciocolată, stimulează armonia fericirii, care, la rândul său, afectează zonele creierului care sunt responsabile de dorința de a învăța și de a învăța.
  • Ciocolata contine vitaminele B1, B2, PP, magneziu, potasiu, sodiu, fier, calciu, cupru.

  • Ciocolata energizează și îmbunătățește starea de spirit.
  • Salvează de atac de cord și accident vascular cerebral.
  • Ciocolata poate îmbunătăți performanța mentală pentru o perioadă scurtă de timp.
  • Cu ajutorul ciocolatei, poți preveni demența la bătrânețe.
  • Ciocolata conține un agent antiseptic special care ajută la tratarea tartrului.
  • Utilizarea zilnică a ciocolatei de către viitoarele mămici are un efect benefic asupra nou-născuților, bebelușii lor zâmbesc și râd mult.

Beneficiile ciocolatei

  • Operabilitate
  • Activitate creativă
  • Calmează nervii
  • Previne bolile de inimă
  • Îmbunătățește circulația sângelui
  • Relaxează mușchii plămânilor

poftă bună

si multa sanatate!!!


Slide 1

LUCRARE REALIZATĂ DE ANNA MAKAROVA

Slide 2

CHOCOLATE- (English Chocolate, French Chocolat), un termen care desemnează diferite tipuri de produse de cofetărie realizate din fructe de cacao.

Potrivit unei versiuni, cuvântul ciocolată provine din cuvântul aztec „chocolatl” - numele unei băuturi făcute din fructe de cacao, literalmente „apă amară”.

Slide 3

Istoria ciocolatei

Patria ciocolatei, ca și arborele de cacao, este America Centrală și de Sud. De secole, ciocolata a fost consumată sub formă de băutură - indienii amestecau boabe de cacao măcinate și prăjite cu apă, iar apoi la acest amestec s-a adăugat ardei roșu (chili). La mijlocul secolului al XVI-lea, călugărul de știință Benzoni a prezentat un raport regelui Spaniei despre proprietățile benefice ale ciocolatei lichide. Raportul a fost imediat clasificat, iar ciocolata a fost declarată secret de stat. Zeci de persoane au fost executate pentru încălcarea acesteia.

Slide 5

Principalele materii prime pentru producerea ciocolatei și a pudrei de cacao sunt semințele arborelui de cacao, care crește în regiunile tropicale ale lumii.

După origine, boabele de cacao sunt împărțite în 3 grupe:

american african asiatic

Slide 6

Centre de cultivare a cacaoului

Slide 7

Denumirea soiurilor comerciale corespunde denumirii regiunii de producție, țării sau portului lor de export

GANA, BAIL, CAMERUN, TRINIDAT

Slide 8

Din punct de vedere calitativ, boabele de cacao se împart în două grupe: cele nobile (varietale) cu gust delicat și aromă plăcută delicată cu multe nuanțe (Java, Trinidad etc.); consumator (obișnuit), care au un gust amar, acrișor și aromă puternică (Bahia, Para etc.). Boabele de cacao se află în pulpa fructului arborelui de cacao, 30-50 de bucăți, au formă de migdale, de aproximativ 2,5 cm lungime.Bobul este alcătuit dintr-un miez dur format din două cotiledoane, un embrion (mugur) și o coajă tare. (coaja de cacao). Boabele de cacao proaspăt culese nu au proprietățile gustative și aromatice caracteristice ciocolatei și pudrei de cacao, au un retrogust amar-acriș și o culoare palidă. Pentru a le îmbunătăți gustul și aroma, acestea sunt fermentate și uscate pe plantații.

Slide 9

COMPOZIȚIE DE CIOCOLATA

Componentele principale ale substanței uscate a boabelor de cacao sunt grăsimile, alcaloizii - teobromina, cofeina (în cantități mici), proteinele, carbohidrații, taninurile și mineralele, acizii organici, compușii aromatici etc. Grăsimea (untul de cacao) este conținută într-o cantitate. de 52-56% substanţe uscate. La o temperatură de 25 ° C, untul de cacao este dur și casant, iar la 32 ° C este lichid, deci se topește în gură fără reziduuri. În procesul de prelucrare tehnologică, din boabe de cacao se obțin principalele semifabricate: masă de cacao, unt de cacao și turtă de cacao. Masa de cacao si untul de cacao cu zahar pudra sunt folosite pentru a face ciocolata; pudra de cacao se obține din prăjitura de cacao.

Slide 10

În funcție de metoda de prelucrare, masa de ciocolată este împărțită în desert și obișnuit. Masa de ciocolată pentru desert are valori aromatice ridicate și dispersie fină. Dobândește aceste proprietăți ca urmare a unei prelucrări deosebit de atente și îndelungate. Conținutul de zahăr din acesta nu depășește 55%. Masa obișnuită de ciocolată are valori mai mici de gust și aromă și o dispersie mai puțin fină. Conținutul de zahăr din acesta nu depășește 63%. Ciocolata aerata se obtine in principal din masa de ciocolata de desert, care se toarna in forme cu ¾ din volum, se pune in cazane sub vid si se pastreaza in stare lichida (la temperatura de 40°C) timp de 4 ore.In vid, datorita faptului ca expansiunea bulelor de aer, se formează o structură poroasă a plăcii

CLASIFICARE

Slide 11

GOST 6563-69

Gustul și aroma sunt clar exprimate, caracteristice acestei specii. Culoare de la maro deschis la maro închis, cremă pentru ciocolată albă. Forma este corectă, fără deformare, sub formă de plăci, pâini și diverse forme, atât cu model, cât și fără el. Suprafața frontală a ciocolatei trebuie să fie lucioasă, fără zahăr și grăsime, în ciocolată cu lapte - ușor tern, în ciocolată cu adaosuri netocate partea inferioară a batonului cu o suprafață neuniformă. Consistența trebuie să fie fermă, structura să fie omogenă, fractura să fie mată, pentru ciocolată poroasă - celulară. Adaosurile, care nu sunt adăugate sub formă fin divizată, sunt distribuite uniform în masa de ciocolată.

Slide 12

SOIURI DE CIOCOLATA

În funcție de metoda de prelucrare, masa de ciocolată este împărțită în desert și obișnuită. Masa de ciocolată pentru desert are valori aromatice ridicate și dispersie fină. Dobândește aceste proprietăți ca urmare a unei prelucrări deosebit de atent și pe termen lung, conținutul de zahăr din el nu este mai mare de 55%. Masa obișnuită de ciocolată are valori mai mici de gust și aromă și o dispersie mai puțin fină, conținutul de zahăr nu este mai mare de 63%. Ciocolata aerata se obtine in principal din masa de ciocolata de desert, care se toarna in forme cu ¾ din volum, se pune intr-un ibric cu vid si se pastreaza in stare lichida la o temperatura de 40 de grade timp de 4 ore. În vid, datorită expansiunii bulelor de aer, se formează o structură poroasă de țiglă.

Slide 13

Ciocolata amară este făcută din cacao rasă, zahăr pudră și unt de cacao. Schimbând raportul dintre zahăr pudră și cacao rasă, puteți modifica caracteristicile de gust ale ciocolatei rezultate - de la amar la dulce. Cu cat mai multa cacao rasa in ciocolata, cu atat mai mult gust amar si aroma mai stralucitoare are ciocolata si cu atat este mai apreciata.

In functie de compozitie, ciocolata se imparte in bitter, lapte si alba.

Slide 14

Ciocolata cu lapte cu adaos este realizată din masă de cacao, unt de cacao, zahăr pudră și lapte praf, cel mai adesea se folosește lapte praf film cu un conținut de grăsime de 25% sau smântână uscată. Aroma ciocolatei cu lapte este dată de cacao, gustul este alcătuit din zahăr pudră și lapte praf.

Slide 15

Ciocolata alba este facuta din unt de cacao, zahar, film de lapte uscat si vanilina fara a adauga pudra de cacao, prin urmare are o culoare cremoasa (alba) si nu contine teobromina. Ciocolata alba capata un gust unic datorita unui lapte praf special cu aroma de caramel

Slide 16

Ciocolata diabetică este destinată pacienților diabetici. În locul zahărului se folosesc îndulcitori precum sorbitolul, xilitolul, manitolul. Ciocolata pudră este produsă din cacao pudră și zahăr pudră fără sau cu adaos de produse lactate.

Slide 17

Fapte interesante

30 g de ciocolată cu lapte conțin aproximativ 140 de calorii. conținutul mediu de grăsimi din 37 g de ciocolată este de 9 g (aproximativ 55% din totalul caloriilor). Există mai multă grăsime în soiurile scumpe. ciocolata contine substante din grupa flavonoidelor. Ingredientele similare se găsesc în vinul roșu, struguri și alte alimente. Sunt extrem de benefice pentru inimă și vasele de sânge. în 1200-1000 î.Hr., oamenii din America Centrală au băut „bere de ciocolată”, care era făcută din fructe de cacao fermentate

Slide 18

11 iulie - Ziua Mondială a Ciocolatei. Ziua Ciocolatei a fost inventată pentru prima dată de francezi în 1995. Nu puteți cumpăra un ou de ciocolată în SUA. Există o lege care interzice introducerea produselor necomestibile în alimente. Elevii japonezi mănâncă ciocolată Kit Kat înainte de examene, deoarece numele sună ca kitto katsu (pentru a câștiga). Potrivit experților de la Institutul German de Dietetică (DlfE) din Potsdam, 6 grame de ciocolată pe zi reduce riscul de hipertensiune arterială cu 39 la sută și este un mijloc bun de prevenire a infarctului miocardic și a accidentului vascular cerebral (afectează starea vaselor de sânge, ajută la tensiune de sange scazuta

Slide 19

Multumesc pentru atentie!

Lylova Yaroslava

Prezentare de ciocolata. De unde provine ciocolata, din ce este făcută, ce tipuri de ciocolată există, ce rău și ce beneficii aduce ciocolata organismului uman.

Descarca:

Previzualizare:

Pentru a utiliza previzualizarea prezentărilor, creați-vă un cont Google (cont) și conectați-vă la el: https://accounts.google.com


Subtitrările diapozitivelor:

Ciocolata - produse de cofetarie realizate din fructe de cacao. Ce este ciocolata?

Etimologie Conform uneia dintre versiuni, cuvântul „ciocolată” provine din cuvântul aztec „xocolātl” („ciocolatl”) - numele unei băuturi făcute din boabe de cacao, aprins. „Apă amară” (nahuatl xocolli – „amărăciune”, ātl – „apă”).

Când a apărut prima ciocolată? Cristofor Columb a fost tratat cu o băutură de către locuitorii insulei Guyana la începutul secolului al XVI-lea (1502). Columb a încercat să atragă atenția regelui Ferdinand asupra boabelor arborelui de cacao, dar, din păcate, fără succes. Dar, ani mai târziu, cuceritorul Mexicului - Hernan Cortez, care a intrat în țara aztecilor, a fost întâmpinat și de o băutură necunoscută până acum: un amestec de boabe de cacao fierte cu condimente, piper și miere, bătute până devine spumos. Lui Hernan i-a plăcut atât de mult băutura, încât a adus-o la locul său din Spania. Din acel moment a început răspândirea treptată a primului tip de ciocolată printre spanioli, conchistadorii.

Tipuri de ciocolată: Ciocolata neagră este făcută din cacao, zahăr pudră și unt de cacao. Schimbând raportul dintre zahăr pudră și cacao rasă, puteți modifica caracteristicile de gust ale ciocolatei rezultate - de la amar la dulce. Cu cat mai multa cacao rasa in ciocolata, cu atat mai mult gust amar si aroma mai stralucitoare are ciocolata si cu atat este mai apreciata. Ciocolata cu lapte cu aditivi este facuta din masa de cacao, unt de cacao, zahar pudra si lapte praf, cel mai adesea se foloseste lapte praf film cu un continut de grasimi de 25% sau se foloseste smantana uscata. Aroma ciocolatei cu lapte este dată de cacao, gustul este alcătuit din zahăr pudră și lapte praf. Ciocolata alba este facuta din unt de cacao, zahar, film de lapte uscat si vanilina fara a adauga pudra de cacao, deci are o culoare cremoasa (alba). Ciocolata capătă gustul său unic datorită laptelui praf, care are o aromă de caramel. Ciocolata aerata se obtine din masa de ciocolata de desert, care se toarna in forme, se pune in vase vid si se pastreaza in stare lichida timp de 4 ore.In vid, datorita expansiunii bulelor de aer, se formeaza o structura poroasa a placii. Ciocolata diabetică este destinată pacienților diabetici. În locul zahărului se folosesc îndulcitori.

Procesul de fabricare a ciocolatei Primul pas în fabricarea modernă a ciocolatei este curățarea, clasificarea și prăjirea boabelor de cacao. Acest lucru vă permite să obțineți exact acea prelucrare finală a boabelor de cacao, de care vor depinde gustul și aroma ciocolatei. A doua etapă în producția de ciocolată este răcirea, înfășurarea și măcinarea boabelor de cacao. Finețea măcinarii boabelor de cacao va determina și gustul delicat al ciocolatei. La a treia etapă de producție, untul de cacao, care are un rol principal în rețeta de ciocolată adevărată, este separat de lichiorul de cacao prin presare. Măcinarea secundară va afecta frăgezimea gustului ciocolatei. A patra etapă este conchetarea masei de ciocolată rezultată, adică frământarea sa temeinică la temperaturi ridicate. În această etapă, bucătarii au ocazia să formeze orice formă de complexitate din ciocolată. La a cincea etapă a producției de ciocolată, oferă cofetariilor posibilitatea de a-și imagina rezultatul final: ciocolată tare cu sau fără umplutură și cu un luciu apetisant la suprafață.

Ce fel de ciocolată este preferată în școala noastră? Am realizat un sondaj în rândul a 100 de persoane - profesori și elevi ai școlii noastre, sondajul a arătat următoarele rezultate: 17 persoane. - ciocolata neagra, 44 persoane - ciocolata cu lapte, 39 persoane - Ciocolata alba.

Ce rău și beneficii are ciocolata asupra sănătății umane? Rău: 1. Dulceața provoacă formarea acneei și acneei. 2. Ciocolata dăunează smalțului, gingiilor și dinților. 3. Batoanele de ciocolata provoaca reactii alergice. Beneficii: 1. Consumul zilnic de până la 50 g de delicatese previne dezvoltarea ulcerului peptic și cancerului 2. O cană de ciocolată tare băută ajută la vindecarea mai rapidă a rănilor, la creșterea tonusului corpului și la eliminarea oboselii. 3. Aspirina are un efect similar asupra organismului, dar ciocolata este mult mai bună.

Ce este în ciocolată adevărată? Compoziția ciocolatei adevărate ar trebui să includă: 4 componente principale: unt de cacao, masă de cacao, zahăr pudră, lecitină (un emulgator, un adaos destul de demn la untul de cacao scump, este făcut din ulei de soia sau de floarea soarelui).

Acum ciocolata este o delicatesă preferată de copii și adulți.

11 iulie Ziua Mondială a Ciocolatei Ziua Ciocolatei a fost inventată pentru prima dată de francezi în 1995. Se crede că aztecii au fost primii care au învățat să facă ciocolată. Ei o numeau „hrana zeilor”. Conchistadorii spanioli, care l-au adus pentru prima dată în Europa, au botezat delicatesa „aur negru” și l-au folosit pentru a întări forța fizică și rezistența. Puțin mai târziu, consumul de ciocolată în Europa a fost limitat doar la cercurile aristocratice. Abia la începutul secolului XX, odată cu apariția producției industriale, oamenii care nu aparțineau aristocrației se puteau bucura de ciocolată. După cum a stabilit știința modernă, ciocolata conține elemente care promovează relaxarea și recuperarea psihologică. Ciocolata neagra stimuleaza eliberarea de endorfine - hormoni ai fericirii, care afecteaza centrul placerii, imbunatatesc starea de spirit si mentine tonusul corpului. Există, de asemenea, ipoteza că ciocolata are un efect „anti-cancer” și poate încetini procesul de îmbătrânire. Dar ceea ce oamenii de știință sunt unanimi este negarea capacității ciocolatei de a reduce greutatea corporală! La urma urmei, este bine cunoscut faptul că ciocolata este bogată în nutrienți, inclusiv în grăsimi și, prin urmare, calorii.

Primul monument de ciocolată din lume a fost deschis la 1 iulie 2009 în orașul Pokrov, regiunea Vladimir

Informații despre ciocolată pe site: http://animalworld.com.ua/Fito/news_779 Imagini de pe site: http://images.yandex.ru/

Vă mulțumim pentru atenție!

Slide 2

Slide 3

Generația tânără alege un stil de viață sănătos. A fi vesel și fericit înseamnă a fi sănătos. Starea noastră de spirit depinde de multe motive. Ceea ce mâncăm este foarte important. Ciocolata, cacao, grasimile si zaharul ajuta creierul sa produca hormonii bucuriei si placerii - serotonina - si hormonul fericirii - endorfina. Dacă nu ar fi ei, nu numai creierul, ci și întregul organism ar începe să treacă. Aceste substanțe contribuie la metabolismul corect, la recuperarea rapidă a forței, la îmbunătățirea stării de spirit și la prevenirea dezvoltării depresiei.

Slide 4

Scopul proiectului: Cercetarea ciocolatei Demonstrați că ciocolata, în special neagră și amară, este un produs care dă fericire, bucurie, plăcere și bună dispoziție. Propunem o ipoteză: Starea noastră de spirit și emoțiile pozitive depind de compoziția, calitatea, valoarea nutrițională și energetică de ciocolata? Poate fi considerată ciocolata un produs care aduce fericire?

Slide 5

Ne stabilim următoarele sarcini: Să studiem literatura de specialitate pe tema proiectului. 2. Aflați: Cerințe generale pentru compoziția și calitatea ciocolatei Materii prime și rețete pentru fabricarea ciocolatei Clasificarea ciocolatei Valoarea nutritivă și energetică a diferitelor soiuri 3. Efectuați un experiment cu ciocolată pentru a identifica prezența principalelor componente - serotonina și endorfina .

Slide 6

Ciocolata se referă la un gen de alimente crude și procesate făcute din semințele arborelui tropical de cacao. Este destul de comun într-o mare varietate de deserturi: batoane de ciocolată, bomboane, înghețată și alte dulciuri. Acesta este cel mai popular dulce din lume. Ciocolata a fost creată de civilizația inter-americană din boabe de cacao. Referință istorică:

Slide 7

Dar civilizațiile americane au crescut-o cu mult înainte de descoperirea lui Columb. Printre ei s-au numărat mayașii și aztecii, care au folosit ciocolata ca bază pentru numeroase sosuri și băuturi. Aceste băuturi au fost păstrate special pentru elita inter-americană a preoților. Ciocolata era făcută din boabe prăjite fermentate, din păstăile arborelui de cacao care creștea în zonele joase ale tropicelor din America de Sud, America Centrală și Mexic. Acum aceste plante sunt cultivate în toate tropicele.

Slide 8

Astăzi, cuvântul „ciocolată” este cel mai adesea numit batoane făcute dintr-o combinație de proteine, cacao, grăsimi, zahăr și alte ingrediente. Ciocolata poate fi folosita si in bauturi.

Slide 9

Ciocolata este o cofetărie făcută din produse din cacao, zahăr. Pentru producerea acestuia se pot folosi nuci tocate și piure, lapte praf, smântână și alți aditivi. Fructele de cacao conțin 35-50% unt - cacao, 1-4% teobralină, 0,2-0,5% cofeină, tanin și alte substanțe. Untul de cacao este format din gliceride oleice (aproximativ 35%), stearice (35%). Compoziție de ciocolată:

Slide 10

Slide 11

Clasificarea ciocolatei: I. In functie de compozitie:

Amar (dietetic) Semi-amar

Slide 12

II. În funcție de procesare:

Desert de ciocolata. Ciocolata obisnuita. Ciocolata este poroasa. Ciocolata pudra. Figura de ciocolată. Principalele materii prime pentru producție sunt zahărul granulat și boabele de cacao. Principalii producători de boabe de cacao sunt țările africane: Ghana, Nigeria, Coasta de Fildeș, Camerun etc.

Slide 13

I. Fără completări. Este facut din cacao rasa, zahar granulat, unt de cacao. (Alenka, rusă) Desert Ciocolată cu figuri obișnuite Principalele soiuri de ciocolată.

Slide 14

II. Cu adaos. Este făcut din lichior de cacao, unt de cacao, zahăr pudră și diverse substanțe nutritive, aromatizante și aromatice. Aditivi: Lapte praf Smântână praf Sâmburi Cafea Esențe alimentare etc.

Slide 15

III. Cu umplutură. Este realizat din masă de ciocolată cu și fără lapte, cu diverse umpluturi, cantitatea nu trebuie să depășească 50% din masa totală a produsului. (Se folosesc adesea umpluturi cu nuci, fondant, smântână și fructe, jeleu.) IV. Ciocolata pentru diabetici. În loc de zahăr, se introduc sorbitol, xilitol și alți aditivi pentru a înlocui zahărul. V. Ciocolata alba. Preparat după o rețetă specială din unt de cacao, zahăr, lapte praf, vanilină, fără adaos de unt de cacao, nu conține teobromină, care este principalul alcaloid din ciocolată.

Slide 16

Producția de ciocolată:

Slide 17

Slide 18

Producția constă dintr-o serie de operațiuni tehnologice de prelucrare a boabelor de cacao în principalele produse semifabricate - masă de cacao și unt de cacao. Aceasta este urmată de etapa masei de ciocolată. Baza este masa de cacao și zahăr pudră, în plus, se adaugă și alți aditivi alimentari: masa de nuci, lapte praf etc. Agitarea este cel mai lung tratament mecanic continuu timp de 10-45 ore.La t0 45-50 grade pentru masele de lactate, in rest la t0 65-80 gr.

Slide 19

În etapa următoare se prepară caracteristicile optime ale ciocolatei (duritate, dispersie, gust, aromă, culoare). Apoi, cu amestecare continuă, ciocolata se răcește la 38-30 de grade. Modelarea ciocolatei: porțiuni din masa de ciocolată se toarnă în forme încălzite la 34 de grade, formele sunt vibrate pentru o distribuție uniformă.

Slide 20

Ce avem pe etichetă?...

Slide 21

GOST Alegeți ciocolată făcută în conformitate cu GOST. Compozitie Ciocolata trebuie sa contina zahar, boabe de cacao si untul acestora. Soia și grăsimile vegetale nu ar trebui să fie prezente! Daca sunt indicate, ai grija - nu mai cumperi ciocolata, ci cu totul altceva.

Slide 22

Aditivi Nu vă lăsați intimidați de ingredientele „E” (considerate la nivel internațional inofensive și vor prelungi perioada de valabilitate). Au fost permise și „arome naturale identice”. Aromele naturale ar face ciocolata să fie prohibitiv de scumpă de produs. Producător Alegerea unui producător este o chestiune de gust pentru cumpărător.

Slide 24

Suprafața batonului de ciocolată de calitate este netedă și strălucitoare. Cea mai buna ciocolata se rupe bine cu un trosnet uscat, nu se sfarama, se desprinde usor si se topeste in gura. Crăpăturile „albicioase” sunt un semn al „bătrâneții” ciocolatei. Ciocolata adevarata nu se lipeste de dinti. Ciocolata nu-i place schimbările de temperatură. Ideal pentru depozitare ± 18o С, umiditatea relativă nu mai mult de 75%. Păstrați tratarea într-un sertar de blat sau într-un dulap departe de alimente parfumate. Acest desert nobil absoarbe instantaneu mirosurile altora și își pierde aroma.

Slide 2

Aspectul unui set de ciocolate, deși drăguț, este familiar tuturor. Nu există nicio asociere cu exotismul de peste mări. Și în zadar: această delicatesă a indienilor mexicani a devenit cunoscută europenilor abia după descoperirea Americii. Și istoria acestei delicatese a început în America de Nord...

Slide 3

Băutura de ciocolată a fost făcută pentru prima dată pe țărmurile Golfului Mexic, unde locuiau olmecii. În urmă cu 3000 de ani, ciocolata exista doar ca băutură, iar cuvântul „chocoatl” poate fi tradus prin „apă și spumă” sau „apă amară”. Olmecii au fost cei care au fost pionieri în cultivarea boabelor de cacao și au cultivat arborele de ciocolată ca cultură agricolă. Fiecare fruct al arborelui de ciocolată a fost tăiat cu o macetă și din el au fost extrase boabe de cacao.

Slide 4

Aztecii credeau că fructul de cacao oferă o perspectivă spirituală și venerau arborelui de ciocolată ca pe o zeitate. Indienii au numit paradisul arborelui de ciocolată, fructele - hrana zeilor și chiar foloseau boabele de cacao ca bani. Această atitudine a triburilor antice față de acest copac se reflectă în botanică. Numele Theobroma, dat arborelui de ciocolată de Karl Linnaeus, este greacă pentru „hrana zeilor”.

Slide 5

Îndumnezeirea ciocolatei în culturile din America de Sud a fost înlocuită cu o atitudine mai rațională, dar nu mai puțin pozitivă a europenilor. Deja în secolul al XVII-lea, oamenii știau despre beneficiile sale pentru sănătate: în 1640, cacaoa a fost vândută în Germania ca mijloc de întărire a organismului. În toată Europa, atât medicii educați, cât și oamenii obișnuiți au fost interesați de ciocolată și de proprietățile sale vindecătoare.

Slide 6

În 1659, în Franța a început să se producă ciocolată tare, care însă era foarte diferită de batoanele moderne. Metodele de obținere a produsului final au fost și ele complet diferite: boabele au fost curățate manual, prăjite, așezate pe o masă de piatră și întinse cu o rolă. Cât despre batoanele de ciocolată, acestea vor apărea abia 160 de ani mai târziu în Elveția.

Slide 7

Orașul italian Torino a devenit capitala ciocolatei în secolul al XVII-lea și a reușit să păstreze acest titlu până în zilele noastre. Aici, în diferite epoci, s-a inventat constant ceva uimitor: băutura de ciocolată „Bavareisa”, cunoscută acum sub numele de „Bicherin”, ciocolată cu smântână, bomboane triunghiulare cu nuci, care sunt culese în pădurile de la sud de Torino. La începutul secolului al XVIII-lea, britanicii au început să adauge lapte în ciocolată, iar aproximativ treizeci de ani mai târziu au construit prima fabrică de ciocolată mecanizată. Din acest moment începe epoca producției în masă a acestui produs.

Slide 8

Potrivit legendei, fata înfățișată în imagine a reușit să găsească o cale către inima prințului, pe care l-a tratat odată cu Jean-Etienne Lyotard „Fata de ciocolată”

Slide 9

Compatrioții noștri au început să producă ciocolată relativ târziu - la sfârșitul secolului al XIX-lea, dar au abordat problema cu „sentiment, simț, aranjament” și imaginație: au adăugat fructe confiate, lichior, coniac, migdale și stafide la ciocolată.

Slide 10

În zilele noastre, la ordinul fanteziei unui maestru al ciocolatei, ciocolata ia orice formă - lichidă, tare, moale, pudră. Este folosit nu numai în cofetărie, ci și în alte industrii, chiar și în medicină și design interior.

Slide 11

CLASIFICARE: Ciocolata neagra cu si fara aditivi, ciocolata neagra cu si fara aditivi, ciocolata cu lapte, ciocolata cu umpluturi, ciocolata poroasa, ciocolata alba, ciocolata speciala (pentru diabetici, comando, etc. - imbogatita cu vitamine si alti aditivi speciali) .

Slide 12

Slide 13

Slide 14