Սառեցված սնկով julienne բաղադրատոմսը. Սնկով ժուլիեն հավով

Ինչպես գիտեք, սնկերը բնության այն հրաշալի նվերներից են, որոնք մեզ ուրախացնում են իրենց համով գարնանից (առաջին սնկերը սկսում են հայտնվել հողի հալվելուց անմիջապես հետո) մինչև ուշ աշուն։ Գարնանային առաջին սնկերից են սունկը։ Օ՜, որքան եմ ես սիրում նրանց: Այս բուրավետ փոքրիկ տապակը կատարյալ է ապուրների, աղցանների, նախուտեստների համար, և դրանք հիանալի տեսք ունեն պիցցայի վրա: Մեկ այլ հրաշալի ուտեստ, որը կարելի է հեշտությամբ պատրաստել սնկով, ժուլիենն է։ Նման ուտեստ տոնական սեղանկատարելապես զարդարել, և աշխատանքային օրերին հաճելի կլինի: Այսպիսով, ես ձեզ հետ կիսվում եմ հիանալի սնկով ջուլիենի բաղադրատոմսով:

Սնկով ժուլիեն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է:

սունկ - 1 կգ
սոխ- 2-3 հատ:
սերուցքային պանիր - 150 գ
թթվասեր - 250 գ
կարագ - 50 գ
ցորենի ալյուր - 10 գ
աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
աղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել սնկով julienne:

1. Տեսակավորել սունկը, մաքրել աղբից, ողողել ու դնել կաթսայի մեջ։ լցնել սնկով սառը ջուր, բերեք եռման աստիճանի, դրեք քամոցի մեջ և լվացեք։ Սունկը նորից դնել տապակի մեջ, լցնել ջուրը (այս անգամ եռման ջրով), մի քիչ աղ անել և եփել 25-30 րոպե։ Կես ժամ հետո սնկից ջուրը քամեք՝ նորից քամոցի մեջ գցելով։ Սունկը թողեք մի քիչ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի։
2. Սոխը մաքրել, լվանալ, չորացնել, դանակով մանր կտրատել։ Դուք կարող եք ձեր հայեցողությամբ նվազեցնել կամ ավելացնել ժուլյենի մեջ սոխի քանակը։
3. Թավայի կամ կաթսայի մեջ հալեցնել (տաքացնել) կարագը։
4. Կտրատած սոխը լցնում ենք տապակի մեջ (շոգեխաշած թավայի) մեջ և երբեմն խառնելով տապակում ենք մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Սունկը թեթևակի քամել և դնել տապակած սոխով տապակի մեջ։
6. Սունկին ու սոխին ավելացնել թթվասերը, խառնել բոլոր բաղադրիչները և շարունակել տապակել ևս 2-3 րոպե։
7. Ստացված զանգվածի մեջ լցնել ալյուրը և աղացած սև պղպեղը։ Անընդհատ խառնելով՝ տապակել ապագա ժուլիենը 2-3 րոպե։
8. Սերուցքի պանիրքերել կոպիտ քերիչով։ Այս գործընթացը հեշտացնելու համար կարելի է պանիրը մի փոքր նախապես սառեցնել։
9. Սունկը սոուսով շարել բաժանված կաղապարների մեջ, շաղ տալ քերած պանիրով։
10. Ժուլիենի հետ կաղապարները դնում ենք 150 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում ենք 5-7 րոպե։
11. Երբ պանիրը հալչի ու ծածկի ժուլիենը ախորժելի ընդերքըուտեստը զգուշորեն հանեք ջեռոցից և անմիջապես մատուցեք։

Ուզում եմ ասել, որ ցանկացած ժուլիեն կարելի է պատրաստել և՛ չափաբաժինների կաղապարներում (կոկոտ պատրաստողներ, կերամիկական ամաններ, փոքր կեքսերի համար նախատեսված ձևաթղթեր), և՛ մեծ թխման ամանի մեջ։ Առաջին տարբերակն ամենահարմարն է, հատկապես մեծ թվով հյուրերով տոնական սեղանին ծառայելու համար։ Ցանկության դեպքում դուք կարող եք ընդգծել մեղրի ագարիկ ժուլյենի համն ու բույրը համեմունքներով, ինչպիսիք են չորացրած ռեհանը, օրեգանոն, ուրցը: Որպեսզի ճաշատեսակն էլ ավելի ախորժելի տեսք ունենա, յուրաքանչյուր չափաբաժին մատուցելուց առաջ շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոս։

Ժյուլիենը դարձավ ավանդական ուտեստմեր սեղանների վրա։ Նուրբ համայս ուտեստը գրավել է մեկից ավելի ստամոքս: Առաջարկում ենք փորձել սնկով ժուլիեն։ Այսպիսով, եկեք վերցնենք հետևյալ բաղադրիչները.

1. հավ - 300 գր
2. սառեցված սունկ - 200 գր
3. սոխ - 1 հատ.
4. ալյուր - 2 ճաշի գդալ
5. սերուցք - 300 մլ
6. պանիր կոշտ սորտեր– 100 գր
7. բուսական յուղ - տապակելու համար
8. աղ - ըստ ճաշակի

Սկսենք հավից։ Նախընտրելի է օգտագործել կուրծքը, որը պետք է եփվի աղաջրի մեջ։ Երբ ջուրը եռա, կուրծքը եռացրեք մոտ կես ժամ։

եփել հավի կրծքամիս

Երբ հավը սառչի, կտրատենք։ Արդյունքում, դուք պետք է փոքր չափաբաժիններ ստանաք հավի կտորներ.

հավը մանր կտրատել

Հաջորդ «օպերացիան» սոխը մանրացնելն է։

սոխը մանր կտրատել

Սառեցված սնկերը, որոնք ժուլյենի հիմնական բաղադրիչն են, պարզապես հալեցնում են և թողնում դրանք ամբողջությամբ։

սառեցված սունկը նախ պետք է հալեցնել

Սկսեք յուղով տապակել մանր կտրատած սոխը։ Հինգ րոպե հետո սոխին սունկ ավելացրեք։ Շարունակեք տապակել ութ րոպե։

տապակել սոխը սնկով

Այժմ ավելացրեք հավի կտորները և եփեք բոլոր բաղադրիչները ևս յոթ րոպե:

ավելացնել հավը և տապակել

Չոր տապակի մեջ թեթեւակի տապակել երկու ճաշի գդալ ալյուրը։

Թավայի մեջ 2 ճաշի գդալ ալյուր ցանել

Կրեմը ավելացնել ալյուրի մեջ, զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։

ավելացնել կրեմ

Այժմ զանգվածին ավելացրեք տապակած սոխը, սունկը և հավի կտորները։ Խառնել և մի փոքր եփ գալ։

միացնել տապակած սունկմսով և սերուցքով

Խառնուրդը տեղափոխեք ժուլիենի կաղապարների մեջ։

դնել ժուլյենի կաղապարի մեջ

Կոշտ պանիրը քերել (խոշոր բջիջներով քերիչով): Ստացված զանգվածը շաղ տալ պանրով և կաղապարները կես ժամով դնել ջեռոցում։

երեք պանիր վերևում

Ժուլիենը սնկով և հավով պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

սնկով խաբեբա պատրաստ

Ժուլիեն սնկով բաղադրատոմսը խոզապուխտով

Տեսանյութի բաղադրատոմս. Բաղադրությունը (քանակը ըստ ճաշակի).

1. սոխ
2. սխտոր
3. ձիթայուղ
4. Շամպինիոն
5. կարբոնատ
6. թթվասեր
7. պանիր (պարմեզան)
8. կանաչի (մաղադանոս, սամիթ)

Հյուրերին կարելի է մատուցել մինի գլուխգործոցներ, սպասեք գովասանքի:

30 րոպե սունկը եփելու համար, 7 րոպե տապակել և հավաքել, 10 րոպե ջեռոցում, մոտ 47 րոպե ընդհանուր

Պարզ բաղադրատոմս մեղր ժուլիենի համար տնային խոհարարությունքայլ առ քայլ լուսանկարով. Հեշտ է եփել տանը 50 րոպեում։ Պարունակում է ընդամենը 107 կիլոկալորիա։ Տնային ճաշ պատրաստելու հեղինակային բաղադրատոմս.

• Պատրաստման ժամանակը` 7 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 50 րոպե
• Կալորիաների քանակը. 107 կիլոկալորիա
• Ծառայություններ: 10 չափաբաժին

• Բարդություն: պարզ բաղադրատոմս
• Ազգային խոհանոց. տան խոհանոց
• Ճաշատեսակ. Ժուլիեն

Բաղադրիչներ տասը չափաբաժինների համար

• Մեղրային սունկ 1կգ
• Սոխ 2 հատ.
• Թթվասեր 250 գր
• Կրեմ պանիր 150 գր
• Կարագ 50 գր
• Ցորենի ալյուր 1 սեղան. լ.
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Աղացած կծու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Այս բաղադրատոմսը կարելի է սկսել «իրական սունկ հավաքել» բառերով։ Սունկը շատ հեշտ է շփոթել կեղծ թունավոր սնկերի հետ, ուստի հավաքելիս շատ զգույշ եղեք։ Թունավոր սնկերը, որպես կանոն, ավելի վառ գույնի են, և նրանց մարմինը ոչ թե սպիտակ է, այլ դեղին, և դառը համ ունեն։ Մեղրային սունկը աճում է կոճղերի վրա, այստեղից էլ կոչվում է:
2. Սա շատ համեղ սունկ, լավ գնա աղի և թթու դնելու համար։ Իսկ սնկով կարելի է ժուլիեն պատրաստել։ Julienne բառը գալիս է ֆրանսիական «հուլիս» բառից, բայց ավելի լավ է աշնանը սննդի համար սունկ հավաքել:
3. Սունկը մաքրում ենք գետնից ու խոտից, դասավորում ենք ջրով լցնում։ Տաքացնում ենք վառարանի վրա մինչև եռալը, քամում ենք մաղով, ողողում ենք սունկը սառը ջրով, լցնում եռման ջուր, կաթսայի մեջ աղ ենք անում և դնում ենք եփելու 30 րոպե։
4. Սոխը մանր կտրատել, տապակել հալած կարագի մեջ մինչև թափանցիկ լինի։
5. Սունկը հանում ենք, ավելացնում թավայի մեջ ու լցնում թանձր սերուցքով կամ թթվասերով։ Թխելու համար մեզ անհրաժեշտ են կոկոտ պատրաստողներ (բռնակներով կերամիկական ծանծաղ կաթսաներ)։ Մեջը սոխով ու թթվասերով սունկ ենք լցնում ու ամեն ինչ ծածկում ենք քերած սերուցքային պանրով։
6. Ջեռոցը պետք է տաքացվի մինչև 150 աստիճան։ Որպեսզի պանիրը հալվի, իսկ դա ճաշատեսակի պատրաստության ցուցանիշ է, բավական է մոտ 7 րոպե։
7. Հուսով եմ, որ բաղադրատոմսը օգտակար է ձեզ համար: Բարի ախորժակ.

Դուք դեռ փորձել եք julienne? Դա արագ, հեշտ և համեղ է:

7 պարզ բաղադրատոմս սնկով

Կոկոտնիցա - փոքր չափաբաժիններով թասեր բռնակով, որոնք նման են շերեփի փոքր օրինակին: Այժմ խանութներում կան և՛ մետաղական, և՛ կերամիկական։ Ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակից: Ժուլիենը երկու ճաշատեսակներում էլ նույն կերպ են պատրաստվում։ Շատերը, ովքեր կոկոտ պատրաստողներ չունեն, ժուլիեն պատրաստելու համար օգտագործում են իմպրովիզացված միջոցներ։ Դա կարող է լինել կաթսաներ կամ պարզապես թխելու ուտեստ:

Ժուլիենի համար ամենատարածված ապրանքներն, իհարկե, հավի միսն ու սունկն են: Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած հավ, հավը Աֆրիկայում հավ է: Բայց մեր բաղադրատոմսի սնկերը սունկ են, կամ սունկ, ինչպես նախկինում էին կոչվում: Սունկ - ուշ աշնանային սունկ: Եթե ​​ձեզ բախտ է վիճակվել այցելել անտառ վերջին գեղեցիկ օրերին, և դուք պատահել եք գեղեցիկ կոճղով, որը պատված է համեստ սնկով, ապա ձեզ հաջողակ համարեք: Ճիշտ է, պետք է զգույշ լինել, կեղծ սնկերը նույն կերպ են աճում։ Իսկ ինչն է նրանց առանձնացնում՝ 1) գլխարկի գույնը, կեղծիներում գլխարկի գույնը վառ է, իսկական սնկերի մեջ՝ մի փոքր ընդգծված օխրագույն գույն; 2) իսկական սնկերի մեջ ներքևից գլխարկն ունի հազվագյուտ թիթեղներ, իսկ կեղծերը գլխարկի վրա թեփուկներ չունեն. 3) իսկական սնկերը ոտքի վրա մանժետի օղակ ունեն, իսկ կեղծը՝ ոչ. 4) իսկականները սպիտակ միս ունեն, կեղծերը՝ դեղին և դառը միս։ Սնկով սունկը, չնայած իրենց աննկարագրելի տեսքին, համեղ սունկ է։ Սրանում համոզվենք՝ պատրաստելով հավով սնկով ժուլիեն։

Հավի ժուլիենը սնկով եփելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

հավի միս - 500 գ սունկ - 300 գ սոխ - 1 հատ. կոշտ պանիր - 100 գ ցորենի ալյուր -50 գ կարագ -50 գ թթվասեր - 250 գ աղ, պղպեղ

Ինչպես պատրաստել ժուլիեն հավով և սնկով.

1. Հավի միսը կտրատել բարակ շերտերով և տապակել բուսական յուղմինչև պատրաստ. 2. Սունկը մանր կտրատում ենք, որ սունկը զգացվի։ Սոխով տապակել կարագի մեջ։ Մի փոքր եփում ենք։ 3. Պատրաստել սոուսը։ Ալյուրը տապակում ենք, սկզբում վրան ավելացնում ենք մի կտոր հալած կարագ, հետո մեջը թթվասեր ենք քշում՝ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ 4. Պատրաստի ուտեստների մեջ լցնել հավի միսն ու սունկը, աղ, պղպեղ, ցանկության դեպքում ավելացնել համեմունքներ և վրան լցնել սոուսը։ 5. Պանիրը քերել և շաղ տալ մեր ուտեստը։ 6. Թխելու ենք դնում նախօրոք տաքացրած ջեռոցում։ Պանրի ոսկե ընդերքը ստանալու համար անհրաժեշտ է 10-15 րոպե։ Այս անգամ բավական է ձեր տաք նախուտեստը՝ ժուլիենը պատրաստելու համար։ 7. Մատուցել անմիջապես։

Միսն ու սունկը թթվասերի մեջ սննդարար են, բարձր կալորիականությամբ և զարմանալիորեն համեղ։ Բարի ախորժակ!

Ավելի շատ բաղադրատոմսեր

Ժուլիենը բագետով

• Կրեմ (40% կամ 60%) - 70 մլ
• Լամպ սոխ (միջին) - 3 հատ
• Բուսական յուղ - 3 tbsp. լ.
• Ալյուր - 2 ճ.գ.

Բաղադրատոմս՝ Ժուլիեն սնկով - ջեռոցում

Խոհարարություն «Ժուլիենը բագետով»

Ջուլիեն պատրաստել ցանկացած ձևով, որը ցանկանում եք: Օրինակ՝ սունկը լվանալ, չորացնել, մանր կտրատել, տապակել բուսայուղի մեջ, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Զգուշորեն սունկը կտրատած գդալով յուղից հանում ենք մեկ այլ ամանի մեջ։ Թավայի մեջ մնացած յուղի մեջ մարմանդ կրակի վրա տապակում ենք շատ մանր կտրատած սոխը, մինչև ամբողջովին թափանցիկ լինի։ Այնուհետև սոխը պետք է լուծվի սոուսի մեջ, այսինքն. չեն այրվում և դառնում են շատ փափուկ: Սունկը վերադարձրեք տապակի մեջ, ավելացրեք մանր կտրատած հավը (կամ երշիկեղենը, կամ խոզապուխտը կամ տապակած բեկոնը՝ ինչ կլինի սառնարանում), միասին տաքացրեք, ալյուր ցանեք, տաքացրեք՝ անընդհատ խառնելով։ Ավելացնել կրեմ, 1 բաժակ տաք ջուր, աղ, համեմունքներ, խառնել, եփ գալ բոլոր րոպե. 10, երբեմն խառնելով: Պետք է շատ լինի հաստ սոուս. Բագետը կտրատել հավասար մասերի, հեռացնել փշուրը՝ կտրելով պատերի երկայնքով սուր դանակով։ Եթե ​​ներքևի մասը անցքերով լի է, «վերանորոգեք» փշրանքների շրջանակով։ Բագետի բաժակները շարել թույլ յուղած կաղապարի մեջ, քսել ժուլյենը, վրան շաղ տալ պանիրը Թխել մեջ տաք վառարան(180*C) 10-15 րոպե, վերջում անցեք գրիլի վրա՝ պանիրը կարմրելու համար: Բաժակները ձեռք են բերվում 2-3 «խայթոցների» համար՝ կարելի է ուտել կարկանդակի պես, առանց տեխնիկայի։ Շատ լավ է ֆուրշետի սեղանի համար՝ նախօրոք պատրաստել, ճիշտ ժամանակին հանել սառնարանից և տաքացնել միկրոալիքային վառարանում։ Հարմար է որպես աշխատանքային ճաշ՝ համեղ և համեղ: Այո!!! Տաք վիճակում չորացնում եմ փշուրը, ձեռքերով ճմրթում եմ՝ գեղեցիկ է ստացվում հացի փշրանքներ. Լուսանկարներում ներկայացված է հայտարարագրված ապրանքների կեսը։

Այլ բաղադրատոմսեր

Աղցան «U-Country»

լոռամիրգ թարմ կամ սառեցված - 100 գ; Ձիթայուղ- 2 ճ.գ. լ.; Բալ - 250 գ; Բալզամիկ քացախ - 2 tbsp. լ.; Եփած հավի ֆիլե - 200 գ; Կրեկերներ - 200 գ; Ռուկոլա - 100 գ; Աղ (ըստ ճաշակի);

Չամիչի օղի

Շողոքորթ մրգեր (ես ունեմ նարինջ և կիտրոն) - 100 գ; Մեխակ (բողբոջներ) - 6 հատ; Շագանակագույն շաքարավազ - 250 գ; Բուրավետ պղպեղ (աղացած, պտղունց); Նարինջ (քերած համ + հյութ) - 1 հատ; Մշկընկույզ (աղացած) - 1/2 թեյի գդալ; Դարչին (ձողիկներ) - 2 հատ; Չամիչ (թեթև - 25;

Աղցան «Պանագյուրսկի»

Շաքարավազ; Աղ; Ապխտած կրծքամիս - 100 գ; Գազար - 1 հատ; Քաղցր բիբար- 1 հատ; Կաղամբ - 200 գ; Թթվասեր - 100 գ; Սոխ - 1 հատ;

Լավաշի և կաթնաշոռի կաթսա

թթվասեր - 0,5 բաժակ; Պանիրը կոշտ է; Ձու - 4 հատ; Լավաշը բարակ; Կանաչիներ (ցանկացած); Կաթնաշոռ; Աղ պղպեղ; Կարագ; Կեֆիր - 0,5 կույտ;

Պահքի աղցան «Անտառային բացատ»

Կիտրոնի հյութ (հագցնելու համար) - 0,5 tbsp. լ.; Կանաչ սոխ (մեծ փունջ) - 1 հատ; Գազար (խաշած, ես այն չեմ օգտագործել, քանի որ շատ չեմ սիրում խաշած գազար.) - 1 հատ; Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ; Սունկ (թթու, ես վերցրեցի մի բանկա սնկով) - 330 գ; Cranberry (կամ bru;