Ինչպես աղացնել թարմ սունկը. Ինչպես աղի սնկերը ձմռանը սառը և տաք եղանակով. պարզ բաղադրատոմսեր

Գալիս է սնկի սեզոնը և դրա հետ մեկտեղ մոլի սնկով հավաքողների հոգսերը: Ձմռանը բանկաների մեջ սնկերը աղելը լավագույնս հարմար է հանգիստ որսի սիրահարների, քաղաքի բնակիչների համար, ովքեր, լավ, չեն կարող կանգ առնել առանց ամառվա ընթացքում հավաքելու մեկ կամ երկու տոննա բոլոր տեսակի սունկ:

Այո, պետք չէ ծիծաղել, շատերը զամբյուղներով կամ դույլերով սնկով են գնում, իսկ ես գիտեմ որոշ սունկ հավաքողներ, որոնք անմիջապես ձիով սայլով գնում են անտառ և տուն չեն գալիս, քանի դեռ այս սայլը լցված չէ։ Բայց սա գյուղում է, այստեղ ամեն ինչ մեծ մասշտաբով է, հետո օրերով նստում ենք, սունկ ենք դասավորում, թրջում։ Ի վերջո, դրանք պետք է ոչ միայն համեղ աղած լինեն, կամ սկզբում պետք է ճիշտ հավաքել, ապա պատրաստել, բայց միայն դրանից հետո փնտրել բաղադրատոմսեր։

Աղի համար սունկ հավաքելու և պատրաստելու կանոններ

Շատ հաճախ ես տեսնում եմ մի նկար, երբ բարձրանում եմ քաղաք, ճանապարհների երկայնքով մեքենաներ կան, իսկ մեգապոլիսի բնակիչները շրջում են անտառային գոտում՝ սնկի բծեր փնտրելու համար: Եվ նրանք չգիտեն, որ սնկերը կլանում են բոլոր ծանր մետաղներն ու տոքսինները, որոնք կուտակվում են ճանապարհներին արտանետվող գազերից։ Պատկերացրեք, թե ինչպիսի սնկով կարող եք թթու թթու դնել նման քիմիկատների հավաքածուով։

1. Սունկ հավաքելիս ամենակարեւոր կանոնը ճանապարհից ոչ պակաս, քան մեկ կիլոմետր հեռավորության վրա սնկի բծեր փնտրելն է։ Դժվա՞ր: Բայց առողջությունն ավելի կարևոր է։
2. Մեկ այլ կանոն այն է, որ դուք պետք է գնաք սունկ հավաքելու առավոտյան ժամը հինգին, բայց ոչ ճաշից հետո: Առավոտյան հավաքված սնկերը խրթխրթան են, կոշտ և ավելի լավ են պահվում:
3. Երրորդ կանոնը՝ մի ագահ մի եղեք, հսկայական գլխարկով մի մեծ կտոր մի վերցրեք, ամենայն հավանականությամբ այն արդեն շատ հին է և կտրվածքում կարող եք տեսնել որդնածորեր։ Ավելի լավ է փնտրել երիտասարդ սնկերի կամ փոքրիկ ռուսուլայի ընտանիք:

Ինչպես պատրաստել սունկ թթու թթուների համար

Նախ, աղի մեթոդների մասին, դրանք երեքն են, և դրանք բոլորն էլ հարմար են բանկաների մեջ սունկ աղելու համար.

• Թեժ ճանապարհ
• Սառը ճանապարհ
• Չոր աղակալում

Այս մեթոդները տարբերվում են պատրաստման տեւողությամբ, դրանք հավասարապես հարմար չեն բոլոր տեսակի սնկերի համար։ Բայց դրա մասին ավելին ստորև: Այժմ ես ուզում եմ խոսել այն մասին, թե ինչու է կարևոր սունկը տեսակավորել և ինչպես պատրաստել դրանք աղելու համար:

Սովորաբար անտառում մենք ամեն ինչ պատռում ենք մեկ զամբյուղի մեջ՝ ուրախանալով սնկի լավ սեզոնի համար։ Մանկուց տղաս սնկով հավաքելու մեծ սիրահար է, և, հետևաբար, ես հաճախ ստիպված եմ սունկը դասավորել լոգանքով, լավ, քանի որ փողոցում մեծ լոգարանում սունկ լվանալն ու տեսակավորելը ամենահարմարն է:

Ես դա միշտ անում եմ սնկով, բոլորը միասին լցնում եմ մի մեծ թուջե լոգարանի մեջ, որը դիտմամբ կանգնած է իմ բակում, և լցնում ջրով, որպեսզի իմ բոլոր սնկերը ամբողջովին թաքցվեն, միևնույն ժամանակ չորացած տերևները, ասեղները: և ցանկացած բեկորներ կհեռանան դրանցից:

Անմիջապես սկսում եմ մերժել և տեսակավորել սնկերը։ Պարտադիր է դրանք ապամոնտաժել ըստ իրենց տեսակների, քանի որ պատրաստման ժամանակը տարբեր է բոլորի համար, և ոմանք նույնպես պետք է երկար թրջվեն, ոմանք ընդհանրապես չեն պահանջվում։

Ընտրում ենք կաթնային սունկ, պոդգրուզդկի, վոլնուշկի, դրանք պետք է թրմել մինչև հինգ օր հաճախակի ջրի փոփոխությամբ։

Ռուսուլայով և սպիտակով սունկը դնում եմ առանձին դույլի մեջ, դրանք ընդհանրապես թրջելու կարիք չունեն։

Օրինակ, որոշ գլխարկների մաշկը հանեք: Իսկ ոմանց համար պետք է մաքրել ոտքերը, որպեսզի դառնան թեթև ու գեղեցիկ, դրանք բուլետուս և կաղամախու սնկերն են:

Միևնույն ժամանակ, մենք պետք է ուշադիր նայենք սնկերին, որպեսզի դրանց մեջ չհանդիպենք թունավորների, ոմանք շատ լավ են քողարկվում։ Սնկերն էլ ստուգում եմ, որ դրանց մեջ կենդանի արարածներ լինեն, շատ մանր են, ու արդեն որդնած են, իհարկե դեն են նետված։

Սնկերի տաք աղը ձմռանը բանկաների մեջ

Այո, այս մեթոդը լավագույնն է սնկի պահածոյացման համար: և դուք կարող եք փակել ցանկացած սունկ տաք եղանակով, օրինակ՝ կաթնային սունկ, բուլետուս, բուլետուս, բուլետուս, վոլնուշկի, շանթերելներ:

Այս մեթոդի առավելությունն այն է, որ սունկը պատրաստվում է արագ, մեկ ամիս անց, երբեմն արդեն կարելի է ավելի վաղ փորձել։ Բայց դրանք այնքան խրթխրթան չեն և այնքան երկար չեն պահպանվում, որքան պահածոյացված սառը:

Սունկն արդեն պատրաստ է, լվանում ու թրջում, նախքան եփելը նախ պետք է կշռել, որպեսզի իմանանք, թե որքան աղ է մեզ անհրաժեշտ։ Այն ավելացվում է յուրաքանչյուր կիլոգրամ սնկի համար՝ երկու ճաշի գդալ։

Սունկը լցնում են ջրով և եփում մոտ կես ժամ, ավելի լավ է սունկը եփել քառասունհինգ րոպե։ Եփելու ընթացքում փրփուրը պետք է հեռացվի։ Հետո դրանք լցնում ենք քամոցի մեջ ու թողնում ենք սառչի։ Այս ընթացքում պահածոներ ենք պատրաստելու, ես ունեմ հինգ լիտրանոց լայն վզով, որ հարմար լինի ճնշում դնել։

Ստերիլ բանկայի ներքևի մասում նախ դնում ենք համեմունքների շերտ, կարող եք ընտրել ըստ ճաշակի, ամենից հաճախ դրանք սամիթ հովանոցներ են, լավրուշկա և սխտոր: Այնուհետև շարում ենք սնկի մի շերտ, ցանում աղ, և նորից համեմունքների շերտ, մինչև սունկը վերջանա։ Այս ամենը լցնում ենք աղաջրով, սունկը եռացնելուց հետո քամում ենք ու ճնշում ենք այնպես, որ սունկն ամբողջությամբ անցնի հեղուկի տակ։ Այսպիսով, նրանք մի երկու շաբաթ կկանգնեն ցրտին։ Այնուհետեւ դրանք կարելի է դասավորել ավելի փոքր տարաների մեջ։

Ձմռանը սնկերի սառը աղը

Այս մեթոդը նախատեսում է սնկերի ավելի երկար ծերացում, օրինակ՝ սպիտակ կաթնային սունկը կարելի է ուտել միայն աղելուց մեկուկես ամիս հետո։ Բայց որքա՜ն փխրուն կլինեն։ Դե, ով փորձել է, գիտի:

Այս մեթոդը չի պահանջում ջերմային բուժում, բայց սունկը պետք է զգույշ պատրաստել, թրջել աղը դնելուց առաջ ջրի հաճախակի փոփոխություններով։

Ամբողջ մեթոդը հետաքրքիր է նրանով, որ սնկերը դրվում են մաքուր տարայի մեջ համեմունքներով շերտերով, ես սամիթ եմ դնում հովանոցների մեջ, բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ, դափնու տերև և սոխ, կտրատած երկայնքով։ Սնկերի յուրաքանչյուր շերտը կիլոգրամում երկու ճաշի գդալով աղ եմ շաղ տալիս, այնպես որ սունկը միշտ նախապես կշռում են։

Համեմունքների շերտը վրան է անցնում ու վրան բեռ ենք դնում, որ սնկերը հյութ տան։ Այս դեպքում դուք պետք է դիտարկեք, եթե հյութը վատ է թողարկվում, ապա ճնշումը պետք է ավելացվի: Այսպիսով, սնկերը պետք է կանգնեն ցրտին մեկուկես ամիս, դրանք կարող են տեղադրվել խմբաքանակներով, եթե տեղ կա:

Սնկերի չոր աղակալում

Պարզ և արագ ճանապարհ, բայց ոչ բոլոր սնկերի համար, այլ միայն նրանց, որոնք թրջելու կարիք չունեն։ Ինչու է մեթոդը կոչվում չոր, սունկը նույնիսկ չի լվանում: Պապս ռուսուլային այդպես աղում էր, դանակով գլխարկների վերին կեղևը հանում, մի քիչ կեղևում ու աղում։

Այս մեթոդի համար կարող եք նաև օգտագործել նույն համեմունքները։ Սունկը նաև շերտերով դրվում է բանկա կամ եռացող ջրով եռացրած լայն հարմարավետ կաթսայի մեջ։ Յուրաքանչյուր շերտը աղում են, այս դեպքում պետք է ավելի շատ աղ օգտագործել՝ 3-4 ճաշի գդալ մեկ կիլոգրամ սնկով։ Վերևում տեղադրվում է նաև ճնշում, որպեսզի սնկերը սկսեն հյութ արտազատել:

Ռուսուլան կամ այս ձեւով աղած սունկը սովորաբար պատրաստ են երկու շաբաթից։ Սունկը կարող է նաև ավելացնել, երբ նրանք հասնում են:

Ձմռանը սնկերը սխտորով աղացնելը բանկաների մեջ

Ահ, և մենք սիրում ենք այս ձևով եփած փոքրիկ բուլետուսը, լավ է նաև, որ դրանք թրջելու կարիք չկա: Եվ ցանկացածի համար մատուցեք դրանք սխտորով տոնական սեղանև ոչ միայն, քաղցր բիզնես:

Նման բաղադրատոմսի համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Մեկ կիլոգրամ սունկ, ցանկացած
• Երկու ճաշի գդալ աղի մի փոքր սլայդով
• Երեք գլուխ սխտոր
• Մի երկու սամիթ հովանոցներ
• Ծովաբողկի երկու տերեւ
• Սեւ հաղարջի հինգ տերեւ
• Հինգ մեխակ
• Սամիթի մեծ փունջ

Ինչպես մարինացնել սունկը այս կերպ.

Մենք նախ ողողում ենք դրանք և անհրաժեշտության դեպքում թրջում: Ապա անպայման հեռացնել ավելորդ ջուրը, թող մի քիչ մնա քամոցի մեջ։ Բանկը մանրէազերծում և չորացնում ենք։

Լվացեք կանաչիները, մաքրեք սխտորը և երկայնքով կտրատեք ափսեների մեջ։ Նախ դրեք կանաչապատման շերտ, ծովաբողկի թերթեր, սամիթ հովանոց, հաղարջի տերևներ: Հաջորդը, սունկը վեր է բարձրանում, մենք դրանք առատորեն ավելացնում ենք, շաղ տալ սամիթով և թակած սխտորով: Այս շերտերով լցրեք տարայի մեջ։

Վերևում մենք ճնշում ենք դնում և երկու շաբաթվա ընթացքում ցրտին հեռացնում ենք սունկը: Այնուհետեւ սունկը կարելի է շարել փոքր տարաների մեջ, վրան շերտով լցնել բուսական յուղև փակիր նեյլոնե գլխարկներով։

Խոզի սունկ ձմռանը բանկերում

Աղելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Կիլոգրամ խոզի սունկ
• Երկու ճաշի գդալ աղի մի փոքր սլայդով
• 0,7 մլ ջուր
• Երեք ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ
• Հինգ պճեղ սխտոր
• Դափնու տերեւ
• Երկու հովանոց սամիթով
• Երեք մեխակ

Ինչպես աղացնել խոզի սունկը ձմռանը.

Սկզբում մաքրում ենք սունկը, ապա ողողում, անհրաժեշտության դեպքում, ապա կտոր-կտոր անում։ Կլպել և կտրատել սխտորը երկայնական մասերի։

Կաթսայի մեջ նոսրացրեք աղը և դրեք սնկերը եփելու համար, ժամանակի ընթացքում տասնհինգ րոպեն բավական կլինի, բայց ամբողջ ժամանակ ձեզ հարկավոր կլինի հեռացնել փրփուրը: Այնուհետև բոլոր համեմունքները լցնել սնկով ջրի մեջ և եփել ևս հինգից յոթ րոպե:

Տեղադրեք սամիթը և մի քանի պճեղ սխտորը ներքևի մասում ստերիլիզացված բանկայի մեջ: Սունկը տարածում ենք՝ շերտերից յուրաքանչյուրը սխտորով շաղ տալով։ Վերևից աղաջուր լցնել և կափարիչները փաթաթել: Երկու շաբաթ անց կարող եք փորձել սունկը։

Ձմռանը կաթնային սունկ աղացնելը

Նրա համար մենք պետք է վերցնենք.

• Մեկ կիլոգրամ սպիտակ կաթի սունկ
• Երեք ճաշի գդալ աղ
• Երեք սամիթ հովանոցներ
• Վեց սև պղպեղի հատիկներ
• Երեք ոլոռ բուրավետ պղպեղ
• Երեք մեխակ բողբոջների մեջ
• Լավրուշկայի երկու տերեւ
• Երեք պճեղ սխտոր

Ինչպես աղացնել կաթնային սունկը.

Սունկը դասավորում ենք, մաքրում, լվանում։ Երեք օր թրմեք դրանք աղելուց առաջ, միայն առավոտյան և երեկոյան մի մոռացեք փոխել ջուրը մաքրելու համար։ Այս օրերից հետո պատրաստի սունկը գլխարկներով ցած ենք դնում տարայի մեջ՝ սնկի շերտերը ցանելով համեմունքներով և աղով։ Ծանր ճնշում ենք դնում վերեւում ու երեսուն օրով մոռանում դրանք սառնարանում։

Մեկ ամիս աղելուց հետո տարան հանում ենք և մանրէազերծում փոքրիկ բանկաները, յուրաքանչյուրի հատակին մի քիչ աղ ենք լցնում, աղաջրի հետ սնկով լցնում, կամ աղ ենք անում, կամ վրան լցնում։ բուսական յուղ... Կափարիչները փակում ենք, տարաները դնում ենք սառը մեջ։

Զաֆրանի կաթի գլխարկները ձմռանը աղացնելը բանկաների մեջ

Այն, ինչ մենք պետք է վերցնենք բաղադրատոմսի համար.

• Կիլոգրամ զաֆրան կաթի գլխարկներ
• Երեք ճաշի գդալ աղ
• Հինգ պճեղ սխտոր

Ինչպես ենք աղում.

Սնկերի ոտքերը կտրում ենք, կափարիչները միայն կաղում ենք։ Լավ լվանում ենք ու եռման ջրով լցնում։ Թողեք երեք րոպե կանգնի կափարիչի տակ, այնուհետև թողեք, որ ջուրը ամբողջությամբ ցամաքեցնի և աղացրեք սնկերը, ավելացրեք նաև սխտորի պճեղները։ Սունկը լավ խառնել ու թողնել կես ժամ։

Պատրաստում ենք ստերիլ բանկա, նախընտրելի է կես լիտր։ Դրանց մեջ պինդ լցնում ենք սունկ, վրան աղի շերտ ենք լցնում ու ծածկում կափարիչներով։ Պահպանեք սառը վիճակում:

Սունկը աղացնելը դրանք հետագա օգտագործման համար պահելու ամենահեշտ միջոցն է: Բոլոր սնկերը հարմար են աղելու համար։

Ինչպես աղացնել սունկը

Աղած կաթի սունկ

Մենք մանրակրկիտ մաքրում ենք կաթնային սունկը և ողողում սառը հոսող ջրի տակ։ Կաթնային խոշոր սունկը կտրատել միջին չափի կտորներով։ Սունկը լցնում ենք տարայի մեջ ու 5-6 ժամ լցնում սառը ջրով, որ դառնությունը անցնի։ Այնուհետև կաթնային սունկը 20 րոպե եռացրեք աղաջրի մեջ (1 լիտր ջրին 2 ճ/գ աղ), ապա լվացեք հոսող ջրի տակ։ Մենք ջուրը չենք թափում։

Կլպել սխտորն ու ծովաբողկի արմատը և մանր կտրատել։ Կաթնասունկը մի քանի շերտով գլխարկներով տարայի մեջ ենք դնում։ Աղացրեք յուրաքանչյուր շերտը, տեղափոխեք հաղարջի տերևներով, սխտորով և ծովաբողկով, սամիթի սերմերով և պղպեղով: Ծածկում ենք շղարշով և տեղադրում բեռը, եթե աղաջուրը քիչ է, ավելացնում ենք այն ջուրը, որի մեջ եփվել են կաթնային սունկը։ Կաթնասունկը թողնում ենք աղի 2-3 օր։ Այնուհետև սունկը տեղափոխում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, վրան հաղարջի տերևով սեղմում ենք։ Բանկերը փակում ենք նեյլոնե կափարիչներով և պահում սառնարանում կամ նկուղում։

Կաթնային սունկ - 1 կգ, աղ (ոչ յոդացված) - 4-5 ճ.գ. լ., սխտոր - 5-6 պճեղ, սամիթ սերմեր - 5 ճ.գ. լ., ծովաբողկի արմատ - 1 հատ, սև պղպեղ - 6 ոլոռ, հաղարջի տերևներ:

Աղած շանթերելներ.

Սկսելու համար, շանթերելները պետք է պատշաճ կերպով մաքրվեն բոլոր աղտոտիչներից և մանրակրկիտ լվացվեն: սառը ջուր, և դա պետք է արվի ուշադիր՝ փորձելով չվնասել սնկերը։ Այնուհետև 15 րոպե եռացնում ենք շանթերելները աղաջրի մեջ, դնում մաղի վրա և սպասում, մինչև ամբողջ հեղուկը թափվի, և սունկը սառչի։

Դրանից հետո ապակե կամ էմալապատ տարայի հատակին լցնել աղի շերտը և գլուխները ցած փռել շանթերելների շերտերը՝ յուրաքանչյուր շերտը ցանելով կոպիտ աղ։ Երբ տարայի մեջ սնկով լցված է, ծածկում ենք շորով, վրան դնում ենք փայտե շրջանակ կամ աման և մի փոքր ճնշում գործադրում (օրինակ՝ կարելի է օգտագործել ջրով լցված շիշ)։

Սունկը թողնում ենք 3 օր, մինչև հյութ տան։ Այնուհետև կարող եք ավելացնել նոր սունկ և շարունակել կրկնել այս գործողությունը, մինչև կծկումը ամբողջությամբ ավարտվի: Այնուհետև շանթերելները պետք է տեղափոխվեն սառը սենյակ՝ հետագա պահպանման համար (անհրաժեշտ է ապահովել, որ սնկերը ամբողջությամբ ծածկված լինեն աղաջրով): Շանթերելները պատրաստ կլինեն 1,5 ամսից։

1 կգ թարմ հավաքած շանթերելների համար՝ 50 գ կոպիտ աղ (և եփելու համար աղ՝ 1 լիտր ջրի դիմաց 10 գ աղ)։

Սնկով սպասք:

Սունկը մաքրել կեղտից, մանրակրկիտ լվանալ և երեք օր թրջել ջրի մեջ (մի քանի անգամ փոխել ջուրը)։ Այնուհետեւ եռացրեք 15-20 րոպե։ և լվանալ հոսող սառը ջրով: Թող ջուրը քամվի, սունկը աղ ցանել։ Սունկը դնել կաթսայի մեջ՝ շերտավորելով ծովաբողկի կտորները, կաղնու տերևները, մեխակները և սխտորի մեխակները։ Ճնշման տակ մեկ ամիս դիմանալ, կրճատել, իսկ 10 օր հետո սունկը դնել բանկաների մեջ, վրան ձեթ լցնել ու կափարիչներով փակել։ Պահպանեք սառը:

3 կգ աշնանային սնկի համար (վոլուշկի, կաթնային սունկ և այլն)՝ 3 ճ.գ. լ. կոպիտ աղ, ծովաբողկ, կաղնու տերեւներ, մեխակ, սխտոր, բուսական յուղ։

Սունկ «տեսականի».

Սունկը մաքրել կեղտից, կտրել արմատները։ Վոլնուշկին, կաթնային սունկը և ռուսուլան պետք է մոտ 6 ժամ թրջել սառը ջրում, իսկ սունկը պարզապես պետք է լվանալ։ Պատրաստի տարաների հատակին լցնել աղի շերտ և այնտեղ դնել սնկերը՝ աղ ցանելով։ Վերևում դրեք ճնշումը: Երբ սունկը նստի, ավելացրեք բանկաները լցնելու համար։

Թողեք օրեր 5-ին սենյակային ջերմաստիճան... Այնուհետև ստուգեք, թե արդյոք բավարար աղաջուր կա, եթե բավարար չէ, ավելացրեք բեռը: 15 օր հետո սունկը պատրաստ կլինի և պետք է պահել զով տեղում։

1 կգ սնկի համար՝ 40 գ կերակրի աղ (4 թեյի գդալ):

Աղած սնկով ճռճռոցով.

Սունկը կեղևազրկելուց և առնվազն 1 ժամ թրմելուց հետո 20-30 րոպե եռացրեք աղած ջրի մեջ՝ համեմունքներով։ Քամեք արգանակը, ողողեք սունկը սառը ջրով, նետեք քամոցի մեջ և թողեք չորանա: Դրանից հետո տարայի մեջ ավելացնել համեմունքներ և աղ (1 կգ խաշած սնկի դիմաց 1,5-2 ճաշի գդալ աղ) և ծածկել անձեռոցիկով, շրջանով և բեռով։

Սունկ կարելի է ուտել 3-5 օր հետո։ Սնկերը աղած են, հիմա պետք է խնայել։ Սունկը կարելի է պահել լոգարանում կամ կաթսայում՝ նկուղում կամ սառնարանում, ինչպես սունկը միշտ պետք է աղի մեջ լինի: Բայց դուք կարող եք դրանք դնել բանկաների մեջ, իսկ վրան լցնել բուսական յուղ, փակել պլաստիկ կափարիչով և պահել սառը վիճակում։ Այս քանակից կստանաք 0,8 լիտրանոց 5 բանկա։ Յուղը կանխում է աղաջրի խմորումը կամ բորբոսը, իսկ եթե սունկը շատ աղի է, ապա դրանք կարելի է լվանալ սառը ջրով։

Բարև սիրելի սնկով հավաքողներ: Այսպիսով, եկել է պարարտ ժամանակը, երբ տաք անձրևները սկսում են միկելիումների աճը, և դուք կարող եք հանգիստ որսի գնալ: Եվ բնության նվերներով լի զամբյուղներ հավաքելով՝ պետք է շտապ որոշել, թե ինչպես պահել «որսը» ձմռանը։ Ահա, որտեղ սնկով թթու պատրաստելու բաղադրատոմսերը հարմար են:

Ավելի շատ սունկ էի թթու թթու անում, բայց ընկերոջս թթուները փորձելուց հետո հասկացա, որ կյանքումս շատ բան եմ բաց թողել։ Իսկապես, աղի տեսքով այս սննդարար մթերքը ոչ միայն առանձին ճաշատեսակ է, այլև հիմնականը ապուրների, կաթսաների, նույնիսկ ձեր սիրելի տապակած կարտոֆիլի համար: Ժամանակն է սովորել, թե ինչպես օգտագործել աղի բաղադրատոմսերը:

Հարկ է նշել, որ գրեթե բոլոր տեսակի սնկերը հարմար են պահպանման համար։ Գուրմանները նախընտրում են վերցնել բացառապես շերտավոր սորտեր (կաթնային սունկ, վոլնուշկի, մեղրի սունկ, վալուի, ռուսուլա), չնայած իսկական սիրահարները հավաքում են նաև խողովակաձև (բոլետուս, սպիտակ):

Սկզբունքորեն այս կերպ արգելվում է միայն թունավոր սունկ հավաքել՝ հասկանալի պատճառներով, մնացածը ճաշակի հարց է։

Սունկը աղելու համար պատրաստելու փուլերը

Այսպիսով, ինչպես աղել արժեքավոր անտառային արտադրանքը, որպեսզի այն չփչացվի: Սունկ հավաքողները պայմանականորեն ամբողջ գործընթացը բաժանում են մի քանի փուլերի, և մենք դրանք ավելի մանրամասն կքննարկենք:

Հավաքածու

Բնականաբար, ինչ-որ բան պահպանելու համար պետք է պատրաստել արտադրանքը։ Այսինքն՝ պետք է ուղիղ գնալ անտառ։ Բայց ես չեմ սովորեցնի, թե ինչպես հավաքել սունկ. յուրաքանչյուրն ունի իր գաղտնիքները և սիրելի վայրերը: Այլապես, գնա շուկա և այնտեղ հումք գնիր, բայց դա այնքան էլ հետաքրքիր չէ:

Ինչպես արդեն ասացի, ափսեի տեսակները լավագույնս ենթակա են աղի, բայց եթե դրանք բացակայում են, բոլորը կանեն, քանի որ կատարյալ սունկ ընտրելը կարող է դժվար լինել:

Տեսակավորում

Հաջորդը, հումքը պետք է տեսակավորվի, ամենից լավը ըստ սորտերի՝ սունկից սնկով, բուլետուսից բուլետուս, շանտերելից մինչև շանթերել: Որոշ բծախնդիր սունկ հավաքողներ ամեն ինչ թափում են մեկ կույտի մեջ: Գլխավորն այն է, որ նրանց համը շատ տարբեր չէ։

Բայց ես դեռ խորհուրդ եմ տալիս մի քիչ ժամանակ հատկացնել ու ամեն ինչ պատվով անել՝ առանձնացնելով սնկերի տեսակներն ու տեսակները։ Հատկապես կարևոր է հումքի տարանջատումը ըստ աղակալման եղանակի։ Այսպիսով, կարելի է չոր եղանակով աղել սունկն ու խոզուկը։ Սպիտակները, սպիտակները, վոլուշկիները, պոդգրուզդկիները, ռուսուլան, վալուին և ջութակը սառը են, իսկ մնացածը տաք են:

Մաքրում

Տեսակավորելուց հետո արտադրանքը պետք է մաքրվի կեղտից, կպչող տերևներից և ասեղներից, բեկորներից, յուղից և այլ տեսակներից արտաքին ընդերքով և դրանից:

Ամենադյուրին ճանապարհը սնկերն ու սնկերը մաքրելն է, հիմնականում բավական է դրանք խոնավ շորով սրբել կամ քսել։ Հազվագյուտ դեպքերում արտադրանքը լվանում են հոսող ջրի տակ, սակայն դրանից հետո այն մանրակրկիտ չորանում է։

Մնացած սորտերը լվանում են քամոցով կամ ջրով լի ամաններով, բայց ոչ երկար, շատ արագ։ Բանն այն է, որ որոշ սունկ, հատկապես հինը, հեշտությամբ հագեցվում են ջրով և կորցնում են իրենց համը։

Կեղտոտ ոտքերը կտրված են սնկով, որոշ սորտերում `մինչև երկարության կեսը:

Սնկի կտրատում

Սնկերի որոշ տեսակներ առանձնանում են մեծ քանակությամբ հեշտությամբ օքսիդացող նյութերով (շամպինիոններ, սունկ, կաղամախու սունկ, բուլետուս), ուստի դրանք արագ մթնում են օդում։ Նրանց գեղեցկությունը պահպանելու համար անհրաժեշտ է լուծույթ պատրաստել (1 լիտր ջուր, 10 գ աղ և 2 գ կիտրոնաթթու) և մաքրելուց հետո սունկ նետել մեջը։

Թրջող

Շատ սորտեր պետք է թրջել նախքան աղելը, մինչդեռ նման պատրաստման ժամկետը տարբեր է։ Օրինակ:

• արժեքավոր ցեղատեսակների համար (շամպինիոն, սպիտակ, բուլետուս, կաղնու, բուլետուս) - գիշեր;
• վոլուշկա, ռուսուլա, կաթնային սնկերի համար մոտ 5 ժամ;
• Ջութակները, սև կաթնային սնկերը, արժեքները, դառնությունները, որոնք բնութագրվում են մեծ քանակությամբ դառնության առկայությամբ, պետք է ջրի մեջ պահվեն մինչև 5 օր, բայց ոչ պակաս, քան երեքը։

Բնականաբար, այս ընթացքում դուք պետք է պարբերաբար փոխեք ջուրը, իդեալականը յուրաքանչյուր 3 ժամը մեկ: Բայց դա միշտ չէ, որ հնարավոր է, հատկապես երկար թրջող և գիշերը:

Եթե ​​ապրանքը շատ աղտոտված է, կարող եք նախ 3-4 ժամ թրմել աղաջրի մեջ (ընդհանուր աղի 3%-ը), իսկ մնացած ժամանակ օգտագործել մաքուր ջուր։

Սունկը աղելու մեթոդներ

Տանը, դուք կարող եք թթու սունկ երեքով տարբեր ճանապարհներ- չոր, սառը և տաք: Յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները, խորհուրդ եմ տալիս ընտրելիս հիմնվել սնկերի տեսակի վրա (ես դա նշեցի 2.2 կետում):

Տաք աղած սունկ - բաղադրատոմսեր

Տաք աղի մեթոդը ներառում է հումքի տաքացում: Կան երկու հնարավոր օգտագործում. Ե՛վ այնտեղ, և՛ այնտեղ բաղադրությունը մոտավորապես նույնն է՝ սունկ, աղ 40-50 գրամ մեկ կիլոգրամի չափով, ծովաբողկ, սխտոր, սամիթ, թարխուն, սոխ։

Բաղադրատոմս թիվ 1

Թրջվելուց ու լվանալուց հետո հումքը լցրեք եռացող աղաջրի մեջ, եռացրեք 20-25 րոպե։ Դուք կարող եք նավարկել հենց արտադրանքով, երբ պատրաստ է, սունկը սուզվում է ներքև:

Այնուհետև դրանք բռնում են կտրատած գդալով, լվանում սառը ջրով, թողնում են քամել, տեղադրում են պատրաստված տարայի մեջ, ցողում աղով և համեմունքներով։ Բեռը դրված է վերևում, որպեսզի ապրանքը չլողանա: Բուրմունքը պատրաստ կլինի մոտ մեկ շաբաթից։

Բաղադրատոմս թիվ 2

Հարմար է բուլետուսի, կաղնու, բուլետուսի, մամուռի, սպիտակի, մեղրի ագարիկների համար։ Խաշում են աղաջրի մեջ՝ յուրաքանչյուր կիլոգրամ հումքի համար 45 գրամ աղ և մեկ բաժակ ջուր։ Ես կավելացնեմ, որ սկզբում մարինադը պետք է միայն մի փոքր ծածկի արտադրանքը, քանի որ շուտով սունկը առատ հյութ կթողնի:

Դրանից հետո եփած արտադրանքը դրվում է ստերիլ բանկաների մեջ և լցնում խաշած բուսական յուղով: Տարայի վիզը կապում են մոմապատ թղթով և իջեցնում նկուղ։ Այս մեթոդով սունկը կարելի է տապակել, շոգեխաշել, խաշել և նույնիսկ թթու դնել:

Ավելացնեմ, որ մի քանի փուլով մեծ քանակությամբ ապրանք պատրաստելիս ջուրը պետք է անընդհատ փոխել, հակառակ դեպքում վերջին բաժինը դառը համ կունենա։

>

Սնկերի սառը աղակալում

Գործընթացը սառը աղակալումմի փոքր ավելի հեշտ և արագ: Նրա համար ձեզ հարկավոր է.

• թրջել սունկը ըստ իրենց տեսակի (դուք չեք կարող թրջել սունկը, այլ պարզապես սրբել դրանք);
• վերցրեք մի բաժակ, էմալ կամ փայտե կոնտեյներ մեծ պարանոցով, որպեսզի հարմար լինի ճնշում գործադրել;
• լվանալ, մաքրել;
• ներքևում լցնել աղ, վրան դնել բալի, հաղարջի, ծովաբողկի, սամիթի ծաղկաբույլերը;
• առաջին շերտի սունկը դնել գլխարկներով, ապա ավելացնել աղ (40 գրամ չափով 1 կգ հումքի համար), համեմունքներ (պղպեղի հատիկներ, սխտոր, լավուշկա), նորից դնել շերտը;
• այս կերպ քայքայել բոլոր հումքը.
• դնել ևս մեկ շերտ աղ և մնացած տերևները վերևում;
• ծածկել ամեն ինչ մաքուր նյութով;
• ծածկել ափսեով կամ փայտե շրջանակով;
• վերևում ճնշում գործադրեք - տարայի մեջ ջրով լցված հատուկ սկավառակ, որպեսզի սնկերը վերև չլողանան, բայց շատ չխեղդվեն: Աղի այս մեթոդի մասին ավելի մանրամասն նկարագրված է տեսանյութում։

Եթե ​​բոլոր կետերը ճիշտ արվեն, մի քանի օրից սնկերը կսկսեն հյութը, և աղաջուրը կծածկի դրանք։ Այն դեպքում, երբ հեղուկը քիչ է, պետք է կա՛մ ավելացնել բեռը, կա՛մ ավելացնել մի քիչ եռացրած ջուր։

Թթու վարունգը պատրաստ կլինի օգտագործման միայն 1,5-2 ամիս հետո, տարան պահեք սառը վիճակում։

Սնկերի չոր աղակալում

Չոր աղի մեթոդը հարմար է միայն ռուսուլայի և սնկերի համար, քանի որ այս սորտերը դառնություն չունեն և անվտանգ են։ Բայց դա թույլ է տալիս արագ «բռնել» գրեթե առանց քաշքշուկի, և դուք կարող եք նման թթու վարունգ ուտել ընդամենը 1-1,5 շաբաթվա ընթացքում:

• Ռիժիկին կամ ռուսուլան պետք է մաքրել, սրբել կեղտը շորով, և եթե դեռ պետք է լվանալ, կարևոր է ամեն ինչ լավ չորացնել քամոցով և սրբիչով.
• Այնուհետև հումքը տեղադրվում է բանկաների կամ կերամիկական ափսեների մեջ՝ գլխարկները ներքև՝ շերտերը ցողելով աղով՝ յուրաքանչյուր կիլոգրամ ապրանքի համար 40 գրամ չափով։
• Վերևից տարան սեղմվում է թեթև քաշով, երեք-չորս օր հետո հյութը բաց է թողնվում և, ցանկության դեպքում, կարող եք ավելացնել սնկի նոր բաժին։ Ի դեպ, այս մեթոդի գեղեցկությունն այն է, որ ամբողջ սեզոնի ընթացքում մեկ տարայի մեջ կարող եք ավելացնել ռուսուլայի կամ սնկերի բոլոր նոր չափաբաժինները, մինչև այն ամբողջությամբ լցնենք:

Տարբեր տեսակի սնկերի աղի բաղադրատոմսեր

Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ունի իր սեփականը գաղտնի բաղադրատոմսերթթու սունկ ձմռան համար, առաջարկում եմ մի քանիսը հետաքրքիր տարբերակներհաշվի առնելով բազմազանությունը.

Ինչպես թթու դնել կաթնային սունկը

Սնկերի աղացումը բավականին տարածված է, քանի որ պատրաստման այս եղանակով արտադրանքը շատ հյութալի է, մսոտ, խրթխրթան: Հումքը կարելի է փակել երկու եղանակով՝ սառը և տաք։

Ինչպես տաքացնել թթու կաթնային սունկը

ժամը տաք աղակալումԿաթնային սունկը պետք չէ թրջել։ Ապրանքը պարզապես եփում են 20-25 րոպե, իսկ հետո լվանում հոսող ջրի տակ և քամում քամոցով։

Այնուհետև հումքը շարում են բանկաների կամ այլ տարաների մեջ՝ ցողելով աղով արդեն ծանոթ 40 գրամ համամասնությունից։ յուրաքանչյուր կիլոգրամ ապրանքի համար: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել համեմունքներ՝ սամիթ, սխտոր, ծովաբողկի տերեւներ։ Մեկ շաբաթից թթուները կարելի է համտեսել։

Ինչպես սառեցնել թթու կաթնային սունկը - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Աղը բաղկացած է հետևյալ կետերից.

• ներծծում են հումքը մաքուր ջրի մեջ՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը.
• վերցրեք մաքուր կոնտեյներ լայն պարանոցով;
• ներքևի մասում աղ լցնել (այն ամենը պետք է վերցնել 50 գրամ մեկ կիլոգրամ ապրանքի չափով), վրան դնել հաղարջի, ծովաբողկի, կեռասի, սամիթի վարդերի տերևներ;
• ապա շերտով շարել կաթնային սունկը 6-10 սմ հաստությամբ;
• վերևում - աղի մի մասը ընդհանուրից;
• կրկին բորբոսի նոր շերտ և կրկին աղ;
• այսպես է դրված ամբողջ ապրանքը.
• գագաթը կրկին ցրված է բուրավետ բույսերի տերևներով.
• ապա դրվում է շղարշով փաթաթված ափսե կամ փայտե շրջանակ, որի վրա դրվում է ճնշում։

Ինչպես թթու վարունգ անել

Boletus սունկը աղում են սառը և տաք վիճակում: Եվ եթե առաջինը, ըստ էության, չի տարբերվում ավելի վաղ ասվածից, ապա երկրորդն ունի որոշ առանձնահատկություններ։

Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ է 1 կգ։ հումք, 1լ. ջուր, 45 գր. աղ, 2 դափնու տերեւ, 6 հաղարջի տերեւ, 50 գրամ սամիթ ծաղկաբույլեր։

• Սունկը պետք է մաքրել, 30 րոպե եփել աղած ջրի մեջ (1 թեյի գդալ մեկ լիտր հեղուկի մեջ)՝ հեռացնելով փրփուրը;
• Այնուհետև դրեք քամոցի մեջ, սառը, համեմունքների հետ միասին դրեք ստերիլ բանկաների մեջ;
• Սունկի յուրաքանչյուր շերտը լցնում են 1 թ.գ. աղ;
• Երբ ամբողջ բուլետուսը բաժանվում է, տարաները պետք է լցնել մինչև պարանոցը ֆիլտրացված և խաշած լուծույթով, որի մեջ եփվել են սունկը;
• Այնուհետև մնում է պահածոները փաթաթել, փաթաթել և թույլ տալ, որ դրանք դանդաղ սառչեն, իսկ հետո դրանք տեղափոխել սառը: Այս կերպ բուլետուսը պատրաստ կլինի 1,5 ամսից։

Կարագ աղացնելը

Ես պարզապես սիրում եմ թթու թթու բուլետուսը, և ես միայն վերջերս եմ սովորել, թե ինչպես կարելի է դրանք աղել: Պարզվում է, որ այս սնկերը աղած վիճակում շատ համեղ են լինում։

Բաղադրատոմսը պարզ է՝ 1 կգ հումքի համար անհրաժեշտ է 2 ճաշի գդալ։ աղ, 4 դափնու տերեւ, 5-6 հատ պղպեղ, 2 պճեղ սխտոր, սամիթ հովանոցներում կամ սերմերում, մի քանի հաղարջի տերեւ։

• Յուղը մաքրում են, լվանում, 20-30 րոպե եռացնում են աղաջրում, պառկում քամոցի մեջ;
• Էմալապատ ամանի մեջ դրվում է աղ, վրան՝ գլխարկների վրա յուղի շերտ, համեմունքներ, կրկին աղ և նույնը նոր շերտ։ Այսպիսով, բոլոր սնկերը դրված են, իսկ վերևում հարթ ափսե և ջրով լցված շշից կամ բանկաից ճնշում:

Ավելի հարմար է ապրանքը բանկաների մեջ պահել, հետևաբար, մեկ օրվա ընթացքում, երբ սնկերը հյութ են թողնում, դրանք դրվում են այս տարաների մեջ և լցնում աղաջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի արտադրանքը: Դուք կարող եք նաև ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ՝ ավելի լավ պահպանման համար: Իսկ ցրտին մի քանի շաբաթից թթուները պատրաստ կլինեն։

Աղի վոլուշկի

Դուք կարող եք աղի ալիքները ինչպես սառը, այնպես էլ տաք:

Պարզապես այստեղ ավելի հետաքրքիր է սառը տարբերակ, նրա հետ:

• պետք է վերցնել 7 կիլոգրամ ալիքներ, 200 գր. աղ, 12 գր. կիտրոնաթթու, 50 գր. սամիթի սերմեր, 20 գր. խիարի սերմեր, մի քանի կաղամբի տերեւ;
• անհրաժեշտ է հումքը երեք օր թրջել աղի և թթվացված ջրի մեջ՝ պարբերաբար փոխելով հեղուկը.
• միացնել աղը համեմունքներով;
• ալիքները դնել լոգանքի կամ այլ տարայի մեջ՝ գլխարկներով մինչև մոտ 6 սմ շերտերով, շաղ տալ աղով և սերմերով;
• վերևում դնել կաղամբի տերևը, որպեսզի այն ծածկի ամբողջ տարածքը;
• սեղմեք ներքև սկավառակով և բեռով;
• թողնել ցրտին մեկ կամ երկու ամիս:

Աղած սնկերի պահպանում

Աղի սունկը ճիշտ պատրաստելը իմանալը բավարար չէ, պետք է նաև իմանալ, թե ինչպես դրանք պահել և օգտագործել։

• Այսպիսով, թթու վարունգը պետք է պահել 0-ից 6 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում։ Սառչելիս արտադրանքը սկսում է քանդվել, և երբ տաքացվում է, խմորման գործընթացը սկսվում է, և աշխատանքային մասը կփչանա.
• Անհրաժեշտ է անընդհատ վերահսկել տարայի մեջ աղաջրի առկայությունը, հակառակ դեպքում սնկերը կարող են չորանալ և կորցնել իրենց համը։ Դրանից խուսափելու համար անհրաժեշտության դեպքում տարայի մեջ կարելի է ավելացնել աղած եռացրած ջուր;
• Երբ բորբոս է հայտնվում, թթու վարունգը ծածկող գործվածքը փոխվում է, և ճնշումը լվանում է բորբոսի բոլոր հետքերը մաքուր չոր շորով հեռացնելուց հետո;
• Դե, եփելուց առաջ աղած սունկը պետք է մաքուր ջրով ողողել՝ հեռացնելու համար ավելորդ աղորոշ սորտեր նույնիսկ արժե թրջել:

Սնկով թթու պատրաստելու բաղադրատոմսերը բազմազան են և չափազանց բարդ չեն: Այսպիսով, այստեղ գլխավորը համբերատար լինելն ու հավաքելն է, այնուհետև տանը մաքրել այս ամբողջ հարստությունը, որպեսզի ձմռանը հաճույքով վայելեք թթու վարունգը՝ ի ուրախություն ընտանիքի և ընկերների: Մաղթում եմ ձեզ հաջող «հանգիստ որս», և նոր բաղադրատոմսեր և խորհուրդներ փնտրեք մեր բլոգում:

Սնկի հավաքումը տեղի է ունենում ամառ-աշուն սեզոնին։ Աղելու համար նախկինում օգտագործվում էին փայտե տակառներ և օգտագործվում էր սառը աղի մեթոդը՝ որպես ամենաանհավակնոտը։

Տանը սառը եղանակով աղացնելը դեռևս կիրառվում է, թեև ավելի փոքր տարայի մեջ և այնուհետև տարրաների մեջ դնելով սնկերի պահպանման համար, ինչպիսիք են ռուսուլան, կաթնային սնկերը, վոլուշը, սնկերը, խոզերը և այլն:

Նախապատրաստական ​​փուլ

Ամբողջը տեխնոլոգիական գործընթացԽոհարարությունը բաղկացած է որոշակի փուլերից. Դիտարկենք դրանք ավելի մանրամասն.

1. Անցեք հավաքված «անտառային նվերների» միջով։ Հեռացրեք փտած և փափուկ մասերը, ճյուղերը, սննդի համար ոչ պիտանի այլ մասերը:
2. Թրջումը տեղի է ունենում մի քանի օր սառը հեղուկի մեջ։ Ավելին, անհրաժեշտ է պարբերաբար փոխարինել ջուրը։ Դառը համով անտառային մրգերի համար օգտագործեք աղած և թթվացված հեղուկ։ Դանակի ծայրին ավելացրեք կիտրոնաթթու և 2 թ/գդ։ քարի աղ 1 լիտր ջրի դիմաց։ Կախված սնկերի տեսակից, դառը և վալուին թրջում են 4 օր, կաթնասունկն ու պոդգրուզդին` 3 օր, վոլուշկին ու սպիտակինը` 2. Փափուկ կառուցվածքով սունկը չի թրջում։ Բավական է դրանք պարզապես ողողել մի քանի ջրերում։
3. Բացի թրջումից, թույլատրվում է սպիտակեցման գործընթացը: Այս մեթոդը նմանապես հեռացնում է բնորոշ դառնությունը: Դրա համար 1 լիտր ֆիլտրացված հեղուկի մեջ ավելացրեք 2 ճ/գ. քարի աղ, բերեք եռման աստիճանի։ Կարևոր է, որ բյուրեղները ամբողջությամբ լուծվեն։ Կտրուկ եռացող ջրի մեջ սունկը պահում են՝ կախված տեսակից՝ վոլնուշկի, սպիտակները՝ 40-60 րոպե, շանթերել, վալուի, պոդգրուզդի, դառը՝ 20 րոպե, կաթնային սունկ՝ 6 րոպե։

հետո առաջնային վերամշակում«Նվերներ» դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես ճիշտ աղել տարբեր տեսակներսունկ ձմռան համար, եկեք պարզենք, թե ինչպես:

Աղած զաֆրան կաթի գլխարկներ

Ցանկանու՞մ եք պահպանել արտադրանքի բոլոր սնուցիչները և վիտամինները: Այնուհետև ձեզ դուր կգա ձմռանը բանկաների մեջ սունկ թթու դնելու այս բաղադրատոմսը։ Այս մեթոդի առավելություններն այն են, որ պետք չէ որևէ բան եփել կամ եփել։ Իսկ ինքնին «անտառային նվերները» բուրավետ ու շատ համեղ են ստացվում։ Ընդ որում, սնկերը, ի տարբերություն շատ այլ սնկերի, թրջելու կարիք չունեն։

Ապրանքներ:

• քաղցր ոլոռ - 40 հատ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• աղ, ոչ յոդացված - 100 գ;
• Լավրուշկա - 20 թերթ;
• սունկ - 2 կգ;
• հաղարջի տերեւներ - 20 գ:

1. Պետք է օգտագործել միայն թարմ, երիտասարդ սունկ։ Պատրաստել նախապես՝ մանրակրկիտ լվանալով։ Դրեք մաքուր, չոր վաֆլի սրբիչի վրա և չորացրեք:
2. Լվացեք թթու թթուների տարան: Ներքևում լցնել ոչ յոդացված աղի առաջին շերտը, սնկով և համեմունքներով, ապա նորից աղով: Դուք կարող եք կտրատել սխտորի մեխակները։ Նույն կերպ տարան մինչև վերև լցրեք։ Վերջնական շերտը պետք է լինի կոնսերվանտ՝ աղ։
3. Այնուհետև դրեք մաքուր շղարշ, դրեք ափսե ըստ տարայի չափի և ծանր բեռ դրեք: Որոշ ժամանակ անց սունկը աղաջուր կտա։ Այն պետք է ծածկի սնկերի ամբողջ ծավալը։ 15-20 օր հետո սունկը լիովին պատրաստ կլինի։ Պահպանման համար հարկավոր է շարել բանկաների մեջ և դնել սառնարանը։

Աղի դառը

Բաղադրատոմսի այս տարբերակը դուր կգա նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհիներին։ Դառը սնկերի բազմակողմանի տեսակ է, դրանք կարելի է աղել և թթու դնել: Մտածեք անտառի մրգերը սառը եղանակով աղելու մասին:

Ապրանքներ:

• դառը - 2 կգ;
• ռոք աղ - 100 գ;
• մեխակ սխտոր - 10-15 հատ;
• չաման ըստ ճաշակի;
• հաղարջի տերևներ - 10 հատ;
• ծովաբողկի տերևներ - 10 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 15 հատ:

1. Լվացեք բանկաները, չորացրեք ջեռոցում: Տեսակավորել սունկը, լվանալ և թրջել, ինչպես նկարագրված է վերևում։
2. Մաքրել սխտորը, կտրատել շերտերով: Լվանալ անուշահոտ տերևները, լցնել եռման ջրով։ Տարաների հատակին մի քանի համեմունք լցնել, վրան կոպիտ աղ ցանել։ Այնուհետեւ քսել սնկի շերտ, ապա աղ ու համեմունքներ։ Տարայի մեջ լցնում ենք նույն կերպ, մինչև մթերքն ու համեմունքները վերջանան։
3. Վերևում տարածեք շղարշ անձեռոցիկը, իսկ վրան՝ ծանր բեռ։ Կառուցվածքը 2-3 օրով դնել սառնարանում։ Այս ընթացքում սունկը պետք է համակցվի աղի հետ և թողնի, որ հյութը հոսի։ Եթե ​​աղաջուրը բավարար չէ, ապա այն պետք է լրացուցիչ պատրաստել։ 1 լիտր ֆիլտրացված ջրի մեջ լուծեք 20 գրամ չյոդացված աղ։ Տարաները լցնել սնկով և համեմունքներով։ Այս բաղադրատոմսով աղած սնկերի պատրաստումը տեւում է 35-45 օր։

Սպիտակ աղակալում

Հիշեցնեմ, որ սպիտակները դաշտային ալիք են։

Ապրանքներ:

• սունկ - 5 կգ;
• ռոք աղ - 200 գ;
• սխտոր - 1,5 գլուխ;
• թարմ սամիթ - 100 գ;
• լավրուշկա - 4 տերև;
• սև պղպեղի հատիկներ - 20 հատ:

1. Պատրաստեք սունկը. տեսակավորեք, ողողեք և թրմեք մի քանի օր։ Պետք է հիշել, որ անհրաժեշտ է փոխել հեղուկը, որպեսզի բաղադրիչը չթթվի։
2. Սխտորը բաժանել սեպերի։ Յուրաքանչյուր մեխակ ազատեք կեղևից, կտրատեք մի քանի մասի։ Լվացեք կանաչիները, թափահարեք և մանր կտրատեք: Սև պղպեղի հատիկները մանրացրեք փայտե հավանգով, որպեսզի ավելի հարուստ բույր և համ հայտնվի: Պատրաստի բաղադրիչները միացրեք առանձին տարայի մեջ՝ ավելացնելով մեկ ճաշի գդալ կերակրի աղ։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։
3. Լվացեք տարաները օճառով և չորացրեք ջեռոցում։ Տարաների հատակին դնել մի փոքր քանակությամբ համեմունքներ, ապա պատրաստի սունկը, գլխարկները: Դարձրեք համեմունքները և անտառային մրգերը նույն ձևով, մինչև բանկաների և բաղադրիչների մեջ տեղն ավարտվի:
4. Վերջին շերտը պատում ենք մի քանի շերտով ծալած շղարշով։ Տեղադրել ծանր բեռ և պահել սառը տեղում 30 օր: Նշված ժամանակից հետո սունկը կարելի է մատուցել։

Սունկը սառը եղանակով աղացնելը դժվար չէ, բայց արդյունքում ստանում եք բուրավետ խորտիկ։ Այս մեթոդը թույլ է տալիս կատարել համեղ պատրաստում... Առավել աշխատատար գործընթացը համարվում է անտառային սնկերի առաջնային պատրաստումը։

Առաջին սունկը կարելի է հավաքել ամռանը, բայց շատ սիրողական անտառային սունկուղարկվել է դրանք հավաքելու աշնանը: Անկախ բերքահավաքի սեզոնից՝ պետք է նախապես տրամադրել այնպիսի միջոց, որը կօգնի պահպանել բերքահավաքը մինչև հաջորդ սեզոն։ Անտառային սունկկարելի է չորացնել կամ սառեցնել, բայց այս ապրանքի երկրպագուներից շատերը դեռ նախընտրում են աղացնել սնկերը:

Այս հոդվածում խոսվում է ձմռանը սնկերի թթու պատրաստման հիմնական մեթոդների մասին: Դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ կծու խոզապուխտ սունկ, շամպինիոն, կաթնային սունկ, սունկ և այլ սունկ՝ օգտագործելով այս հոդվածում տրված պարզ և ապացուցված բաղադրատոմսերը:

Ձմռան համար սունկ աղացնելը

Ցավոք սրտի, սնկերը այն ապրանքներն են, որոնք թարմության կարճ ժամկետ ունեն, ուստի հավաքված բերքը պետք է ավելի արագ մշակվի: Ամենից հաճախ դրանք տապակվում են, դրանցով պատրաստված ապուր, խաշած ու սառեցված։ Այս համեղ և առողջարար անտառային մթերքները պահպանելու հիանալի միջոց է աղը: Աղը կարող է իրականացվել ցանկացած չափսի տարաներում՝ տակառներում, լոգարաններում, բանկաներում: Բնակարանում ամենաօպտիմալը, իհարկե, կլինի բանկաների մեջ սունկ թթու դնելը (Նկար 1):

Նշում:Պետք է իմանաք, որ թթու պատրաստելը տարբերվում է թթուից, քանի որ թթու սունկը ոչ մի գրամ քացախ չի պարունակում, ինչն ավելի օգտակար է դարձնում արտադրանքը։

Կարելի է աղել գրեթե ցանկացած սունկ՝ նախապես դասավորված առանձին տեսակների։ Օրինակ, մեղրով սունկը սնկով, իսկ սպիտակ սունկը սպիտակներով: Դրանք բոլորը պետք է լինեն թարմ և ոչ որդնած։ Փոքր սունկը կարելի է ամբողջությամբ աղել, իսկ ավելի մեծերը պետք է կտոր-կտոր անել։ Եվ չնայած կան աղի մի քանի եղանակներ, մենք կդիտարկենք ամենապարզ բաղադրատոմսը, որը կարող են անել նույնիսկ սկսնակ խոհարարները: Այսպիսով, 1 կգ սունկ աղելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝ 3 ճ.գ. ճաշի գդալ աղ; Դափնու տերեւ; բուրավետ ոլոռ - 4-5 հատ; մեխակի սերմեր - 2-3 հատ; ծովաբողկ և սև հաղարջի տերևներ:

1. Սունկը դասավորում ենք՝ մի կողմ դնելով որդնած ու ճմրթվածները։ Մենք դրանք մաքրում ենք հողի կտորներից, խոտի մասնիկներից և ասեղներից: Խոշոր նմուշներում մենք առանձնացնում ենք գլխարկները ոտքերից: Որակյալ մաքրման համար խորհուրդ է տրվում բերքը մի քիչ թրջել ջրի մեջ, ապա ողողել հոսող ջրի տակ։
2. Հնարավոր դառնությունը հեռացնելու համար սունկը պետք է մի փոքր եփել աղաջրի մեջ։ Ուստի դրանք լցնում ենք եռացող աղաջրի մեջ, բերում եռման աստիճանի և եփում 20 րոպե միջին ջերմության վրա՝ պարբերաբար խառնելով։
3. Եփած սունկը քամել, լվանալ սառը ջրով և թողնել, որ քամվի։
4. Պատրաստի տարաների մեջ դնել սունկը շերտերով, յուրաքանչյուրին աղով և համեմունքներով շաղ տալ։ Տարայի պարունակությունը ծածկեք ավելի փոքր տրամագծով կափարիչով, վրան ճնշեք, որպեսզի մի քիչ աղաջուր տեսնեք։ Եթե ​​դրա քանակը շատ քիչ է, կարող եք ավելացնել մի քիչ սառը եռացրած ջուր։
5. Մենք դրանք մի քանի օր թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի ճնշման տակ, մինչև տարայի վրա փրփուր հայտնվի։ Այն պետք է հեռացնել, իսկ պատրաստի սունկը տեղափոխել բանկա կամ կաթսա՝ փակելով կափարիչով։

Նկար 1. Աղի տեխնոլոգիա

Պետք է դրանք պահել զով տեղում, քանի որ պատրաստ կլինեն օգտագործման միայն մեկ ամիս հետո։ Այնուհետեւ դրանք կարող են օգտագործվել ձեւով սառը նախուտեստ, և որպես աղցանների բաղադրիչ, ինչպես նաև կարկանդակների միջուկ։

Ինչպես ձմռանը սնկերը աղել բանկաների մեջ

Ձմռան համար սնկերը աղում են երեք եղանակով.

• Թեժ
• Ցուրտ
• Չոր աղակալում.

Մեթոդների տարբերությունը կայանում է ճաշ պատրաստելու տևողության մեջ, և կոնկրետ մեթոդի ընտրությունը կախված է սնկի տեսակից: Օրինակ, աղի սառը մեթոդով արտադրանքի պատրաստությունը տեղի է ունենում մոտ մեկուկես ամսից: Բայց նման բլանկների պահպանման ժամկետը շատ ավելի երկար է: Տաք աղած կերակուրը պատրաստ կլինի մեկ ամսից էլ քիչ ժամանակում։ Բայց ճաշակի առումով դրանք զգալիորեն զիջում են նախորդներին։ Բացի այդ, պահածոյացված սունկտաք եփած, այդքան երկար չեն պահվում։

Սառը ճանապարհ

Այս մեթոդը ստացել է իր անվանումը, քանի որ եփելու ժամանակ սունկը չի ենթարկվում ջերմային մշակման: Արդյունքում նրանք բնավ չեն կորցնում իրենց բնական հատկությունները՝ մնում են բուրավետ ու խրթխրթան։ Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ սառը աղը պահանջում է զգույշ նախապատրաստական ​​աշխատանք, որը բաղկացած է ջրի հաճախակի փոփոխություններով սնկերը բազմիցս թրջելուց (Նկար 2):

Նկար 2. Սառը մեթոդ

Համապատասխան ձևով պատրաստված սնկերը դրվում են մաքուր ուտեստի մեջ, ցրված տարբեր համեմունքներով, օրինակ՝ սամիթի սերմեր, անուշաբույր պղպեղ և սև պղպեղ, դափնու տերևներ և սխտոր, աղ: Այսպիսով, 1 կգ հումքի համար անհրաժեշտ կլինի 2 ճաշի գդալ աղ, բայց յուրաքանչյուրն ընտրում է համեմունքներ և դրանց քանակությունը ըստ ցանկության։ Վերջինը համեմունքների շերտն է, որը ծածկված է փոքրիկ կափարիչով, որի վրա դրված է բեռը։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի սնկերը թողնեն հյութը և ձևավորեն մի տեսակ մարինադ։ Պատահում է, որ քիչ հյութ է բաց թողնում, հետո բեռի քաշը մեծանում է կամ մի քիչ սառը եռացրած ջուր լցնում են սնկով տարայի մեջ։ Այն պետք է պահել զով տեղում մոտ մեկուկես ամիս։ Այս ժամանակը կբավականացնի, որպեսզի դրանք աղած լինեն և պատրաստ լինեն սպառման։

Թեժ ճանապարհ

Ի տարբերություն նախորդ մեթոդի. տաք ճանապարհաղակալումը ներառում է սնկերի ջերմային մշակումը: Սա, իհարկե, ազդում է նրանց տեսքի ու ճաշակի վրա։ Օրինակ՝ տաք աղած մթերքները այնքան էլ խրթխրթան չեն, և դրանց պահպանման ժամկետը շատ ավելի կարճ է։ Այնուամենայնիվ, քաղաքային բնակարանում, որտեղ այնքան էլ շատ տեղ չկա, շատ ավելի հեշտ է մի քանի բանկա դասավորել մառան, քան մի ամբողջ լոգարան: Բացի այդ, գրեթե ցանկացած տեսակի կարելի է տաք պահածոյացնել, ինչը չի կարելի ասել ցուրտի մասին (Նկար 3):

Ինչպես նախորդ դեպքում, սունկը պետք է պատրաստել՝ տեսակավորել, մաքրել, լվանալ, անհրաժեշտության դեպքում կտրատել։ Հիշեք, որ դրանք եփելուց առաջ կշռեք, որպեսզի իմանաք, թե որքան աղ է ձեզ հարկավոր: Համամասնությունը մնում է նույնը՝ 1 կգ սնկի համար՝ 2 ճաշի գդալ։ աղ. Սունկը լցնել ջրով և աղ ավելացնել, եփել մոտ կես ժամ։ Ամեն ինչ կախված է տեսակից, քանի որ դրանցից մի քանիսն ավելի կոշտ են և եփելու համար ավելի երկար կպահանջվի: Տարբեր տեսակների աղակալման առանձնահատկությունների մասին կարող եք կարդալ ստորև։

Նկար 3. Թեժ մեթոդաղակալում

Եփելու ժամանակ մակերեսի վրա գոյացած փրփուրը պետք է հեռացվի։ Պահանջվող ժամանակը լրանալուց հետո սունկը կտրատած գդալով հանում են եռացող ջրից, թողնում են քամել և սառչել։ Ժամանակ տրամադրեք աղաջուրը թափելու համար, այն մեզ դեռ պետք է: Այնուհետև սնկերը դրվում են պատրաստված ստերիլ բանկաների մեջ, որոնց հատակին նախապես դրվում են համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղով և մնացած համեմունքներով, մինչև բանկը մինչև վերև լցվի։ Տարաների պարունակությունը լցնում են այն աղաջրը, որի մեջ եփում էին սունկը, և մի քանի շաբաթ ճնշվում են սառը տեղում։ Այնուհետև պատրաստի սունկը կարելի է տեղափոխել այլ, ավելի հարմար տարաներ։

Այնքանով, որքանով տարբեր տեսակներսնկերն ունեն իրենց կենսաբանական առանձնահատկությունները, ապա յուրաքանչյուր տեսակի աղակալման գործընթացը որոշակի նրբերանգներ ունի: Հենց այս պատճառով էլ խորհուրդ չի տրվում ձմռանը պատրաստելիս տարբեր տեսակներ խառնել։ Ստորև բերված է մեր անտառներում հանդիպող սնկերի ամենահայտնի տեսակների առանձնահատկությունների մանրամասն նկարագրությունը, ինչպես նաև խորհուրդներ դրանք աղացնելու վերաբերյալ:

Oyster սունկ

Սունկը ձմռան համար ուտում են խաշած, տապակած, շոգեխաշած և աղած։ Սրանք բավականին մեծ սնկեր են՝ շատ խիտ ցողունով, որն իր կոշտության պատճառով չի ուտում։ Քանի որ ոստրե սունկը պարունակում է քիտին կոչվող նյութ, որը չի ներծծվում մարդու օրգանիզմի կողմից, դրանց պատրաստումը պահանջում է պարտադիր ջերմային մշակում։ Այդ պատճառով ոստրե սունկը չի կարելի սառը եղանակով աղել։ Դրանք պետք է մանր կտրատել և եփել բարձր ջերմաստիճանում։

Նկար 4. ոստրե սունկ աղացնելը

Եթե ​​պատրաստվում եք ոստրե սունկը աղել, սկսեք հումքը պատրաստելուց։ Դրա համար անհրաժեշտ է ոչ միայն մանրակրկիտ լվանալ ոստրե սունկը, այլեւ կտրել նրանց ոտքերը։ Այս դեպքում գլխարկներից կեղևը հանելու կարիք չկա, քանի որ այն չի ազդում եփելու ընթացքում փափկության աստիճանի վրա։ 1 կգ թարմ ոստրե սնկերի համար ձեզ հարկավոր է՝ 4 լիտր ջուր՝ սպիտակեցնելու համար; 90 գ աղ եռման համար, 400 գ ջուր աղաջրի համար; 2 ճաշի գդալ աղ աղի մեջ; 6 ոլոռ սև պղպեղ; Սև հաղարջի 6 թերթ; 6 դափնու տերեւ (Նկար 4):

Օստրե սնկի աղացման տեխնոլոգիան ներառում է հետևյալ փուլերը.

1. Եռացող ջրին աղ ավելացնել, ոստրե սնկով պատրաստված գլխարկներ դնել։ Եռացնել 7 րոպե, դնել քամոցի մեջ, հովացնել։
2. Աղաջուրը պատրաստելու համար եռացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր, ավելացրեք աղ և համեմունքներ։ Ամեն ինչ եփել 5 րոպե։ Քամեք աղաջրը, նորից եռացրեք և սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում։
3. Սնկի գլխարկները շարել ստերիլ տարաների մեջ, լցնել մնացած աղաջրով, փակել նեյլոնե գլխարկներով։

Աշխատանքային մասը պետք է պահել զով տեղում մինչև պատրաստ լինելը, որը գալիս է մեկ շաբաթից:

Շամպինիոն

Շամպինիոնները կարելի է ոչ միայն հավաքել անտառում, այլ նաև աճեցնել ձեր սեփական ամառանոցում: Եթե ​​դրանք մշակելու հնարավորություն չունեք, ապա դրանք միշտ կարող եք գնել մոտակա սուպերմարկետից կամ շուկայում՝ հետագա աղացման համար (Նկար 5):

Չնայած այն հանգամանքին, որ շամպինիոն թթու դնելը համարվում է ավելի ավանդական պատրաստում, այս տեսակի թթու սունկն ունի նաև հաճելի կծու համ։

Շամպինիոնները աղելու համար վերցրեք 2 կգ սունկ, 5 գլուխ սոխ, 150 գրամ քարի աղ, մեկուկես ճաշի գդալ մանանեխի սերմեր, 10 բուրավետ ոլոռ և 5 դափնու տերեւ։

Շամպինիոնների աղը ներառում է հենց սնկերի պատրաստումը: Նրանք պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն, որպեսզի ոտքերի կամ գլխարկների վրա հող կամ ճյուղ չմնա: Դրանից հետո անհրաժեշտ է դրանք լվանալ հոսող ջրի տակ և դնել խորը կաթսայի մեջ։ Տարայի մեջ ամբողջությամբ լցրեք ջրով և վրան ավելացրեք մեկ թեյի գդալ աղ։

Հաջորդը, դուք պետք է միացնեք բարձր ջերմությունը, բերեք եռալ և նվազեցնել եփման ինտենսիվությունը: Դրանից հետո սունկը պետք է եփել 7 րոպե։ Շամպինիոնները լցնում ենք քամոցի մեջ, որպեսզի մնացած հեղուկը քամվի, իսկ այդ ընթացքում մաքրել և կիսօղակներով կտրատել սոխը։

Գծապատկեր 5. Շամպինիոնների աղակալման տեխնոլոգիա

Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, անհրաժեշտ է ստերիլիզացնել բանկաները, դրանց մեջ դնել սոխ, պղպեղ և լվացած դափնու տերևներ։ Հաջորդը, սունկը դրեք, յուրաքանչյուր շերտը աղ ցանելով: Դրանից հետո դուք պետք է դրանք տաք լցնել եռացրած ջուրև կափարիչները փաթաթեք: Տարաները պետք է տակնուվրա անել, փաթաթել և թողնել, որ ամբողջովին սառչի։

Մեղրի սունկ

Շատերի կողմից սիրված մեղրային սունկը կարելի է եփել տապակելով, թթու դնելով և աղով, ինչպես նաև սառեցնել։ Այս դեպքում պետք է իմանալ, որ նրանց ոտքերի ստորին հատվածը կոշտ է, հետևաբար այն հիմնականում չի ուտվում՝ սահմանափակվելով միայն գլխարկներով։ Մեղրով սնկերը աղացնելուց առաջ պետք է տեսակավորել՝ հեռացնելով որդերն ու վնասվածները, մաքրել հողից ու սաղարթից։ Սունկը մանրակրկիտ լվանում են մի քանի ջրերում, ապա ոտքերը առանձնացնում են գլխարկներից և կտրատում արիշտա։ Փոքրերը աղում են ամբողջությամբ և սառը և տաք (Նկար 6):

Քանի որ սնկերը զուրկ են յուրահատուկ բույրից, դրանք աղելու համար ձեզ հարկավոր են համեմունքներ, ինչպիսիք են դափնու տերևները, սխտորը, սամիթի սերմերը, բուրավետ պղպեղը, հաղարջը, բալի, կաղնու տերևները: 10 կգ մեղրի ագարիկների համար վերցրեք՝ 500 գ աղ; 10-20 հատ. դափնու տերեւ; 50-60 ոլոռ բուրավետ պղպեղ; մի քանի սամիթ հովանոցներ

Նկար 6. Աղած սունկ ձմռանը

Մաքրված և լվացված սնկերը տեղադրում են լայն անոթի մեջ, որի հատակը ծածկում են աղով։ Սնկերը ծալվում են գլխարկներով ներքև՝ փոխարինելով աղով և համեմունքներով, մինչև տարան մինչև վերջ լցվի։ Բեռնարկղը փակվում է ավելի փոքր տրամագծով կափարիչով և սեղմում են ճնշմամբ՝ աղաջրը ազատելու համար: Աղը հանվում է զով տեղում։

Նշում:Անհրաժեշտ է ապահովել, որ սունկը մշտապես պատված լինի հեղուկով։ Եթե ​​դա բավարար չէ, դուք պետք է մեծացնեք բեռի քաշը: Երբ մի քանի օր հետո նրանք մի փոքր տեղավորվեն, ազատ տարածքը կարելի է լցնել մեղրային սնկերի նոր չափաբաժինով՝ դրանք լրացնելով աղով և համեմունքներով։

Երբ բորբոսը հայտնվում է, այն հանվում է, և շրջանակը մանրակրկիտ լվանում է: Այսպիսով, մեղրային սունկը պահվում է մի քանի օր + 18 + 20 աստիճան ջերմաստիճանում: Երբ նրանք սկսում են խմորվել (և դա կարելի է ճանաչել բնորոշ բույրով), սպասքը ծածկվում է փայլաթիթեղով և տեղափոխվում սառը սենյակ։ Մեղրային սունկը պատրաստ կլինի օգտագործման 5 շաբաթից։

Մեղրով սունկը տաք եղանակով աղելու համար ձեզ հարկավոր է նույն քանակությամբ սունկ և աղ, ինչ նախորդ բաղադրատոմսով, ինչպես նաև 20 գ դափնու տերեւ, 200 գ երիտասարդ սամիթ և 150 գ սոխ:

Խոհարարության տեխնոլոգիան բաղկացած է հետևյալ գործողություններից.

1. Հայտնի եղանակով պատրաստված մեղրային սունկը ընկղմում են եռման ջրի մեջ ու եռման պահից 20 րոպե եփում։ Ավելին, դրանք պետք է եփել փոքր խմբաքանակներով՝ յուրաքանչյուր խմբաքանակից հետո ջուրը փոխելով։ Եփելու ժամանակ առաջացած փրփուրը հանվում է։
2. Եփած սունկը կտրատած գդալով հանում են եռման ջրից, տեղափոխում մաղի մեջ ու թողնում սառչի։
3. Աղի տարայի հատակին փոքր քանակությամբ համեմունքներ են դրվում։ Վրայից սկսում են գլխարկներով սունկ դնել՝ կազմելով ոչ ավելի, քան 5 սմ հաստությամբ շերտ, յուրաքանչյուր շերտը ցողված է աղով և համեմունքներով։ Սա շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև տարան ամբողջությամբ լցվի։
4. Վերին շերտը ծածկել մաքուր շորով, ծածկել կափարիչով (շրջանակով) և դնել ճնշման տակ։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է ապահովել, որ սունկը միշտ ծածկված լինի աղաջրով, ինչպես նաև պարբերաբար լվանալ շրջանակը և փոխել գործվածքը։

Պահպանեք սպասքը զով սենյակում 2-3 շաբաթ, մինչև դրանք պատրաստ լինեն։

Ալիքներ

Թեև ալիքները պայմանականորեն ուտելի են, բայց Ռուսաստանում ամենուր թթու են, չորացնում և աղում։ Դառը կաթնային հյութը կոչվում է ալիքներ պատրաստելու հիմնական խնդիրը: Ուստի դրանցից որևէ կերակրատեսակ պատրաստելուց առաջ ալիքները պետք է մեկ օր թրջել սառը ջրում՝ այդ ընթացքում չորս անգամ փոխելով ջուրը։ Թրջած սունկը եփում են ու առաջին արգանակը քամում։ Ապագայում դրանք կարելի է աղել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում՝ առանց վախի, որ դառը համ կունենան (Նկար 7):

Սառը փակ ալիքները անուշաբույր են և փխրուն: Աղը կատարելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝ ալիքներ՝ 1 կգ; սեղանի աղ - 40 գ; կիտրոնաթթու - գումարը կախված է ջրի ծավալից; համեմունքներ - սխտոր, հաղարջի տերևներ և ծովաբողկ - ըստ ճաշակի:

Թրջված ալիքները դրվում են ջրից, աղից և կիտրոնաթթվից (1 լիտր ջրի դիմաց 10 գ թթու չափով) կազմված լուծույթի մեջ և սեղմում են վրան մամլիչով։ Այնուհետև դրանք լցնում են եռացրած ջրով, շարում բանկաների մեջ, վրան աղ են ցանում և ծածկում ծովաբողկի տերևներով ու սամիթով։ Վերևում նորից ճնշում է տեղադրված՝ հյութ հանելու համար։ Սպասեք մոտ մեկ ամիս, նախքան պատրաստ լինելը:

Նկար 7. Աղի ալիքների հավաքում

Ալիքների տաք աղակալումը ձեզ մի փոքր ավելի երկար կտանի։ Պետք է պատրաստել՝ մի քանի դափնու տերև, մեկ տասնյակ հաղարջի տերև, մի քանի հովանոց սամիթ, երկու ճաշի գդալ քարի աղ և մեկ ճաշի գդալ պղպեղի հատիկներ՝ 1 կգ սնկի դիմաց։

Աղի տեխնոլոգիան ներառում է հետևյալ քայլերը.

1. Պատրաստում:այս փուլում ալիքները մաքրվում են, ներծծվում և եփվում առաջին անգամ, ինչպես նկարագրված է վերևում:
2. Երկրորդ եփել.Ալիքները երկրորդ անգամ եփում են ջրից և համեմունքներից պատրաստված աղաջրում՝ եռալուց հետո 15 րոպեի ընթացքում։
3. Տեղափոխում բանկա.Եփած ալիքները տեղափոխվում են բանկաների մեջ, լցնում աղաջրը, որի մեջ եփում էին երկրորդ անգամ և սերտորեն փակում նեյլոնե կափարիչներով։
4. Փաթաթման բանկա.բանկաները լավ փաթաթված են և տաք պահվում մինչև սառչելը:

Վ հետագա պահեստավորումբանկաները կատարվում են սառնարանում կամ ապակեպատ պատշգամբում:

Խոզեր

Ինչպես գայլը, այնպես էլ խոզերը պայմանականորեն ուտելի տեսակներ են, և նրանցից ոմանք ամբողջովին թունավոր են: Եվ այնուամենայնիվ, փորձառու սունկ հավաքողները, ովքեր գիտեն խոզերի տեսակների ամենանուրբ տարբերությունները, իրենց չեն ժխտում սպառման համար հարմար տեսակներ հավաքելու, դրանցից տարբեր ուտեստներ պատրաստելու և ձմռանը պատրաստելու հաճույքը: Ստորև բերված բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ պատշաճ կերպով աղի խոզերին ձմռանը (Նկար 8):

Տաք աղելու համար ձեզ հարկավոր է՝ խոզի գլխարկներ՝ 1կգ, խոշոր կերակրի աղ՝ 50գ, սամիթ հովանոցներ՝ 10 հատ, հաղարջի տերևներ՝ 3-4 հատ, սխտոր և սև պղպեղի հատիկներ՝ 5-ական հատ։ Խոզերի տաք աղը ներառում է երեք փուլ՝ պատրաստում, աղաջրման կարգ, տարաների մեջ դնել և պահել։

Սնկերի պատրաստման փուլում պետք է ձեռնարկվեն հետևյալ քայլերը.

1. Սունկը մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի մեջ և մաքրել կեղևը: Այս դեպքում մեծ նմուշները պետք է կտրվեն մի քանի փոքր կտորների:
2. Խոզերին թրջել սառը ջրի մեջ և թրմել 15 ժամ՝ 5 ժամը մեկ փոխելով ջուրը։
3. Թրջած սունկը լցնել աղաջրով և դնել կրակի վրա։ Եռալուց հետո եփել 5 րոպե։
4. Քամել եռացող ջուրը, ողողել սունկը թարմ ջրի մեջ։

Վերոնշյալ եղանակով պատրաստված սնկերի աղակալումը ներառում է գործողությունների հետևյալ հաջորդականությունը.

1. Սունկը երկրորդ անգամ եռացրեք աղաջրի մեջ 30 րոպե։
2. Լցնել եռացող ջուրը, ողողել խոզերը։
3. Երրորդ եփումը տեղի է ունենում աղած ջրի մեջ 40 րոպե։
4. Եփած խոզերը երեք անգամ գցում ենք քամոցի մեջ։
5. Ստերիլ բանկաների հատակին դրեք հաղարջի լվացած տերևներ և սամիթ հովանոցներ։
6. Սունկը բանկաների մեջ դնել խիտ շերտերով՝ յուրաքանչյուրին աղ ցանելով սխտորի ափսեներով և սև պղպեղի հատիկներով։
7. Մաքուր ջուրը եռացնել, տարաների պարունակության վրա լցնել եռման ջուր։

Նկար 8. Աղած խոզեր ձմռան համար

Որպեսզի սնկերը հյութ դուրս գան և պիտանի դառնան պահելու համար, անհրաժեշտ է մի քանի կարևոր քայլ կատարել։ Նախ, յուրաքանչյուր տարայի պարունակությունը պետք է սեղմել ճնշումով։ Երկրորդ, բոլոր տարաները նախ թողնում են սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև տեղափոխում մութ, զով (+ 5 + 8 աստիճան) տեղ։ Աղած խոզերը սպառվում են եփելուց ոչ շուտ, քան մեկուկես ամիս հետո։

Կաթնային սունկ

Ռուսական խոհանոցի համար ավանդական է կաթնային սնկից բոլոր տեսակի ուտեստների պատրաստումը։ Ընդունված է դրանք եփել, քաղել՝ հետագա օգտագործման համար, թթու թթու, աղի տակ դնել։ Եփած կաթի սունկը մսի համար լավագույն համեմունքներից է, իզուր չէ, որ դրանք լցնում են տապակած թռչնամսի հետ և մատուցում տավարի մսի համար որպես կողմնակի ճաշատեսակ (Նկար 9):

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում սառը թթու կաթնային սնկերի բաղադրատոմս։ 1 կգ սպիտակ կաթնային սնկերի համար պետք է վերցնել՝ խոշոր ոչ յոդացված աղ - 3 ճաշի գդալ; համեմունքներ - սխտոր (5-6 մեխակ) և սև պղպեղի հատիկներ (նույն քանակությամբ), սերմերով սամիթի հովանոց, ինչպես նաև մի քանի բալի և կաղնու տերևներ և ծովաբողկ:

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ քայլերը.

1. Պատրաստում:Սնկերը դասավորված են, ոտքերը կտրված, գլխարկները մանրակրկիտ լվանում են։ Խոշոր նմուշները կտրված են երկայնքով:
2. Սունկը դրվում է մաքուր ամանի մեջ,աղ ցանել, լցնել սառը ջուր և թրմել 3 օր՝ օրը երեք անգամ փոխելով ջուրը։ Ջուրը փոխելիս կրկին աղ ավելացնելու կարիք չկա։
3. Աղի տարայի հատակըշարված ծովաբողկի տերեւներով։ Դրանց վրա դրվում են թրջած կաթնային սունկ, գլխարկները ներքև, շերտերը աղ են ցանում և դրանք տեղափոխում համեմունքներով ու տերևներով։
4. Սունկը ծածկված էմաքուր շորով սեղմեք ներքև, որպեսզի ջուրը ազատվի:
5. 20-30 օր հետոկաթնային սնկերի ստորին շերտերը պատրաստ կլինեն ուտելու։ Դրանք պետք է տեղափոխել ստերիլ բանկաների մեջ, փակել և պահել զով տեղում։

Կաթնային սունկը տաք եղանակով թթու դնելու համար կարող եք օգտագործել հետևյալ բաղադրատոմսը (բոլոր հարաբերակցությունները նախատեսված են 1 կգ սնկի համար).

Նկար 9. Աղած կաթնային սունկ բանկերում

Պատրաստված է 1 լիտր ջրից և 2-3 ճ.գ. ճաշի գդալ աղ լուծույթում, եփել սունկը մոտ կես ժամ, անընդհատ հեռացնելով փրփուրը: Այնուհետև կաթնային սունկը պետք է դեն նետեք քամոցի մեջ և ողողեք հոսող ջրի մեջ։ Տարայի հատակին շերտերով դնել՝ յուրաքանչյուրին աղ ու համեմունքներ շաղ տալ (սխտոր, սամիթ, հաղարջի և ծովաբողկի տերևներ)։ Վերին շերտը ծածկել մաքուր կտորով և սեղմել ներքև, որը պետք է պարբերաբար լվանալ տաք ջրով։ Երկու օրից դուրս հանեք տարան սառը վիճակում։ Կաթնային սունկը հնարավոր կլինի օգտագործել մեկ ամիս անց։

Ռիժիկի

բացի օրիգինալ համև օգտակար հատկություններ, զաֆրանի կաթի գլխարկները հայտնի են իրենց հիանալի գաստրոնոմիական հատկություններով։ Այս սունկը կարելի է աղացնել, տապակել, շոգեխաշել, թթու դնել։ Դասական տարբերակըզաֆրանի կաթի գլխարկների աղը չոր աղակալում է։ Նրա համար անհրաժեշտ է միայն աղ (1 ճաշի գդալ 1 կգ սնկի դիմաց) և սամիթի սերմեր։ Սնկերը դրվում են մաքուր տարայի մեջ, ցանում են աղով և սամիթով, ծածկում են կափարիչով և ճնշում են հյութի տեսքի համար։ Հյութով պատված սունկը մի քանի օր թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։ Բնորոշ թթու հոտի ի հայտ գալուց հետո ուտեստը տեղափոխում են սառը, չոր տեղ, օրինակ՝ սառնարան։ Նշում. Տարածք խնայելու համար կարող եք սունկը դնել կափարիչներով փոքր ստերիլ բանկաների մեջ։ Այս դեպքում սունկը պետք է լցնել ստացված աղաջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի սնկերը։ Այս կերպ աղած սունկը կարելի է ուտել 2-3 օր հետո (Նկար 10):

Գծապատկեր 10. Զաֆրանի կաթի գլխարկների աղացման փուլերը

Սունկը կարելի է թթու դնել նաև տաք վիճակում։ 1 կգ սունկը տեսակավորում են, լվանում, կտրատում, լցնում տաք ջուր... Եռացնել 5 րոպե՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։ Ջուրը քամում են, սնկերը տեղափոխում են տարայի մեջ, ցանում աղ (50 գ) և համեմունքներ (սև և բուրավետ պղպեղ՝ յուրաքանչյուրը 1 թ/գդ), ծածկում ծովաբողկի տերևներով և ուղարկում ճնշումների տակ։ Պահպանեք աղը զով տեղում, օրինակ՝ նկուղում: Մեկուկես ամսից սունկը պատրաստ կլինի ուտելու։

Ինչպես աղացնել խոզի սունկը տանը

Թարմ խոզի սունկն ունի յուրահատուկ համ և վառ բույր, դրանք իդեալական արտադրանք են և՛ ճաշ պատրաստելու համար։ անկախ սնունդ, և որպես լրացուցիչ բաղադրիչ ավելի բարդ ուտեստներ... Boletus-ը կարելի է հաջողությամբ եփել և տապակել, շոգեխաշել և թխել, չորացնել, մարինացնել և աղացնել: Աղացնելուց առաջ սունկը ողողում ենք սառը ջրով, կտրում ոտքի ստորին հատվածը, իսկ ավելի մեծ նմուշները կտորների կտրում։ Կես ժամ թրմեք դրանք զով, աղած ջրի մեջ, որպեսզի բոլոր որդերը բարձրանան մակերես։ Կրկին մանրակրկիտ ողողեք և սկսեք աղակալել (Նկար 11):

Boletus-ը կարելի է աղել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում։ Այսպիսով, 5 կգ սնկի համար սառը թթու պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• 120 գ ռոք աղ;
• 10 մեխակ սխտոր;
• 25 կաղնու և բալի տերևներ;
• 10 սամիթ հովանոցներ;
• ծովաբողկի 6 տերեւ

Պատրաստի սունկը քսում են մի փոքր աղած ջրի մեջ (2 լիտր ջրին 1 թ/գ աղ) և առանց եռման տաքացնում։ Այնուհետև ջուրը քամում են, իսկ սնկերը թողնում են չորանալու։ Այդ ընթացքում մաքրել սխտորը և կտրատել բարակ շերտերով։ Սամիթ հովանոցները բաժանված են ավելի բարակ ճյուղերի։ Կծու տերևները տեսակավորվում են, լվանում և լցնում եռման ջրով։

Աղի տարայի ներքևի մասում ծովաբողկի տերևներ ցանել աղով: Այնուհետև նրանք սկսում են շարել սունկը, իսկ ամենաներքևում դնում են ամենամեծերը՝ գլխարկներով: Յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղով (2 ճաշի գդալ 1 կգ սնկով) և համեմունքներով՝ չմոռանալով ավելացնել տերևները։ Բոլետուսի վերին շերտը ծածկված է շղարշով և սեղմված ճնշումով: Պահել զով տեղում 40 օր մինչև փափկելը: Սրա ընթացքում թողարկված աղաջրը կարելի է ցամաքեցնել, իսկ ազատ տարածքը լցնել նոր սնկով: Օգտագործելուց առաջ պատրաստի սունկը խորհուրդ է տրվում մանրակրկիտ ողողել հոսող ջրի մեջ։

Նկար 11. Տնային պայմաններում խոզի սունկ աղացնելը

Բուլետուսը կարելի է աղացնել բանկաների մեջ՝ օգտագործելով տաք աղի մեթոդը։ Ահա 3 լիտրանոց տարա լցնելու բաղադրատոմսի օրինակ: Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 3 կգ խոզի սունկ; 100 գ սեղանի աղ; 2 լիտր ջուր; 10 հատ. մեխակի և սամիթի սերմեր; 10 ոլոռ բուրավետ պղպեղ; 6 հաղարջի տերեւ:

Պատրաստելով բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները, աղը կատարեք ըստ տեխնոլոգիայի.

1. Եռման ջրի մեջ ավելացնել 2 ճ/գ. աղ, ինչպես նաև բոլոր համեմունքները: Սունկը թաթախում են ստացված աղաջրի մեջ և եփում 15-25 րոպե, մինչև աղաջուրը թափանցիկ դառնա, և սունկն իրենք նստեն հատակին։
2. Այնուհետև դրանք պետք է հանվեն և դեն նետվեն քամոցի մեջ, սառչեն և թողնեն աղաջուրը։
3. Սառեցրած սնկերը շերտերով շարում են տարայի մեջ՝ յուրաքանչյուրը տեղափոխելով եռացրած հաղարջի տերևներով և աղ շաղ տալով։
4. Լցված բանկաը լցնում են 0,5 լ աղաջրով, ծածկում պլաստիկ կափարիչով կամ շղարշով և տեղափոխում սառը տեղ (օրինակ՝ սառնարան):

Նման սունկ կարող եք ուտել 3 շաբաթ անց՝ մատուցելուց անմիջապես առաջ ողողելով։

Ինչպես ճիշտ աղել սնկերը, որպեսզի դրանք համեղ լինեն և երկար պահվեն, կիմանաք տեսանյութից։