Տապակած տավարի ինչ: Տավարի տապակած տավարի միս. Դասական բաղադրատոմս

Գերազանց տապակած տավարի միս պատրաստելու ունակությունը շատ օգտակար հմտություն է: Քանի որ լավ տապակած տավարի միսը կզարդարի ինչպես տոնական սեղանը, այնպես էլ կիրակնօրյա ընթրիքը և քչերին կթողնի անտարբեր: Շատ կարևոր է ճիշտ միս ընտրել, բայց որ ամենակարևորն է ՝ այն ճիշտ եփել: Նույնիսկ մսի ամենալավ, ամենաթանկ կտորը հեշտ է փչացնել: Շատերի համար անտանելի խոհարարների պատճառով է, որ տավարի միսը, մսի ամենահիասքանչ և անուշաբույր տեսակներից մեկը, շատերի համար ասոցացվում է «կոշտ թաթիկի» հետ: Իսկ ճիշտ եփած տավարի միսը հյութալի է, ներսում ՝ վարդագույն, տարածվում է շուրթերին և հաճելի իր բույրով:

Այսպիսով, տապակած տավարի միսը ճիշտ ստանալու համար.

1) Ընտրեք մսի ճիշտ կտորը: Տապակած տավարի մսի համար դիակի այնպիսի մասերը լավագույնս պիտանի են, ինչպիսիք են ՝ մեջքը, ծովախեցգետինը, թմբիկը, կոճղը: Միսը պետք է լինի խորը կարմիր կամ բորդո: Մսի հոտը պետք է լինի հաճելի, առանց տհաճ բուրմունքների: Հնարավորության դեպքում ընտրեք «մարմարե» միս միատեսակ ճարպային «ցանցով», եփելու ընթացքում ճարպը կհալվի ՝ միսը դարձնելով ավելի հյութալի և բուրավետ: Որքան ավելի հավասարաչափ բաշխվի ճարպը կտորի մեջ, այնքան հյութալի կլինի տավարի միսը:

2) Միսը եփելուց առաջ այն հասցրեք սենյակային ջերմաստիճանի ՝ նախապես սառնարանից դուրս դնելով: Սա միսը ավելի հավասար կպատրաստի:

3) Միսը տապակել գեղեցիկ կեղևի և համի համար: (Տապակումը չի պահում հյութերը ներսում, սա խոհարարության ամենամեծ առասպելն է: Եվ միսը արդեն տապակվելուց հետո յուղի շշուկը ցույց է տալիս խոնավության հետագա արտահոսքը: Տապակելն անհրաժեշտ է բուրավետելու համար տապակած միսև գեղեցիկ ընդերքի համար):

4) Թխել միջին ջերմաստիճանում 150ᵒC -180ᵒC: Բարձր ջերմաստիճանը, 180 ° C- ից բարձր, միսը կդարձնի կոշտ և չոր, քանի որ բարձր ջերմաստիճանը հանգեցնում է մսի սպիտակուցի ավելի ու ավելի փոքրանալուն ՝ ավելի շատ հյութեր քամելով: Խոհարարության ժամանակը այնքան կարևոր չէ, որքան ջերմաստիճանը: (Օրինակ, եթե միսը դնում եք 60 ° C տաքացրած ջեռոցում (իդեալական ջերմաստիճանը մսի ներսում), կարող եք երկար թխել, միսը կշարունակի հյութալի և հավասարապես հյութալի լինել, և այն ավելի շատ կլինի դժվար է փչացնել այն:

5) Միսը ջրեք հոսող հյութերով կամ ձեր նախընտրած այլ հեղուկով (գինի, հյութ, արգանակ) Խոհարարության գործընթացը մի փոքր դանդաղում է, երբ այս հեղուկը գոլորշիանում է: Այն նաև բարերար ազդեցություն է ունենում մսի հյութեղության և քնքշության վրա:

6) Համոզվեք, որ միսը վառարանից հանելուց հետո հանգստանա: Մսի մի փոքր կտորի համար բավական է 8-10 րոպե, միջին կտորը ՝ կիլոգրամից մինչև երկուս, արդեն 15-20 րոպե է, բայց ավելի մեծ տապակը պետք է հանգստանա 20-25 րոպե: Միսը տեղափոխեք ափսեի մեջ, կամ նույնիսկ ավելի լավ, ափսեի մետաղալարերի վրա և թողեք 5-25 րոպե (կախված չափից), նախքան միսը կտրատելը: ծածկեք այն փայլաթիթեղով:

Բաղադրությունը

• 0,8 - 1,5 կգ տավարի միս (մեջք, ծովախեցգետին, ձագուկ)
• Աղ և սև պղպեղ `ճաշակի
• 50 մլ բուսական յուղ
• 2 փոքր գազար, կեղև, մանր կտրատել
• 2 սոխ (ես ունեմ կարմիր և սպիտակ սոխ), կեղևազրկել, մանր կտրատել
• 1 գլուխ սխտոր, բաժանված սոխի մեջ, մի կլպեք
• 2 մասնաճյուղ խնկունի, միայն ասեղներ (կարելի է բաց թողնել)
• Ուրցի 4-5 ճյուղ
• 100 մլ չոր կարմիր գինի
• 100 մլ տավարի միս կամ հավի արգանակ
• 80 մլ սերուցք 20% յուղ
• 20 գրամ ցուրտ կարագ

Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ 30 րոպե

1) Տաքացրեք ջեռոցը մինչև 160 ° C:

2) Միսը լվացեք, չորացրեք թղթե սրբիչով: Քսել աղով, պղպեղով և 2 ճաշի գդալ: բուսական յուղ: Եթե ​​ցանկանում եք, որ այն պահպանվի մսի մեջ, միացրեք դրա պատրաստման տողը:

(Տեսեք ստորև ՝ միսը ճիշտ վիրակապելու համար).

3) Միջին ջերմության վրա տաքացրեք մի մեծ տապակ (նախընտրելի է չժանգոտվող պողպատ կամ թուջ), ավելացրեք մնացած յուղը և միսը դրեք տապակի մեջ: Եփել 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Մի շոշափեք միսը, պարզապես շրջեք այն ամեն 4 րոպեն մեկ !! Պետք է գեղեցիկ կեղև ձևավորվի:

4) heatերմակայուն ամանի մեջ, ամենից լավը, այնպիսին, որն այնուհետև կարելի է դնել գազի վրա (կերամիկան չի տեղավորվում), դնել բանջարեղեն, սոխ և խոտաբույսեր:

Լցնել գինին հատակին և միսը թավայից փոխանցել բանջարեղենին:

5) Տապակած տապը տեղադրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում: Թխել մինչև մսի ներսում ջերմաստիճանը բարձրանա մինչև 60Cᵒ, եթե ջերմաչափ օգտագործեք, մոտ 30-40 րոպե, եփման միջին փուլում (ներսում վարդագույն) կամ 70 ᵒC, մոտ 50 րոպե, լիարժեք պատրաստության համար:

Տավարի միս `դասական անգլերեն ուտեստ... «Տապակած տավարի» բառի թարգմանությունը կարող է մեկնաբանվել որպես «տավարի թխած միս»: Անգլիայում ընդունված է ջեռոցում տավարի միս թխել կամ մի կտոր շոգեխաշել թարմ միսցածր ջերմության վրա: Տապակած տավարի միսը կարելի է պատրաստել շատ առումներով: Դիտարկենք «տապակած տավարի» ընդհանուր ընդունված սահմանումը:

Տավարի միս - ինչ է դա:

Գուրման ուտեստը, որն ամբողջ աշխարհում հայտնի է որպես տավարի միս, պատրաստվում է խնամքով ընտրված միսից: Այս ուտեստի համար նախընտրելի է մարմարե տավարի միս ընտրել, բայց պարզ փափկամիսը, ինչպես նաև մսից ստացված հաստ եզրերը լավ են:

Տապակած տավարի միսը երբեք չի պատրաստվում սառեցվածից մսամթերք .

Հայտնի շոգեխաշած միսը այնքան էլ հարմար չէ տավարի մսի համար: Այն դառնում է կոշտ, երբ թխում կամ տապակում են: Այս բաղադրատոմսի էությունն այն է, որ միսը ձեռք բերի հատուկ համ և մնա քնքուշ:

Հետեւաբար, տավարի մսի համար անհրաժեշտ է միս գնել սպանդից երկու-երեք օր հետո, որը պահվում էր զրոյից 4-5 աստիճան բարձր ջերմաստիճանում:

Տապակած տավարի համար միս պատրաստելիս բրիտանացիները նույնիսկ ավելի հեռու գնացին, քան ընդհանուր ընդունված նորմերը: Նրանք երեք շաբաթ դիակները կախում էին զով սենյակներում ՝ դրանով իսկ ավելացնելով հում մանրաթելերի ֆերմենտների քանակը: Տանը, որտեղ անհնար է սենյակը ախտահանել, դա խորհուրդ չի տրվում:

Անցյալ դարի անգլիացի խոհարարները կարծում էին, որ այս եղանակով եփած միսը ավելի համեղ է ստացվում, եթե խոհարարության մեջ օգտագործում եք ոչ թե կովի, այլ խոշոր եղջերավոր փափկամիս:.

Ներկայիս բաղադրատոմսի նման բան պատրաստելու առաջին փորձերը կատարվել են Անգլիայում բաց կրակի վրա: Այսպիսով, միսը չի տապակվել կամ այրվել: Այնուհետև ջեռոցները, գրիլները, տապակած տապակները և վառարանները օգտագործվում էին ճաշ պատրաստելու համար:

Հյութալի տապակած տավարի գաղտնիքները

Ձեր ընտանիքի և հյուրերի բազմաթիվ հաճոյախոսություններ լսելու համար դուք պետք է իմանաք տավարի տավարի պատրաստման գաղտնիքները: Նրբություններ այս ուտեստիցհետևյալն են.

• Ընտրելով վակուումային փաթեթավորված մսի և չորացրած ֆիլեի միջև, նախապատվությունը տվեք փաթեթավորված մսին: Այսպիսով, տապակած տավարի միսը ավելի հեշտ կլինի եփել ժամանակակից իրողություններում, և միսը ինքնին կլինի ավելի քնքուշ;
• Նախքան սնունդը ջեռոցում դնելը, թողեք այն տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճանը: Հակառակ դեպքում քնքուշ միսայն չի աշխատի, այն անհավասար թխվելու է.
• Որոշ բաղադրատոմսեր պարունակում են տեղեկատվություն, որ սկզբում տավարի միսը պետք է փաթաթել թելով, այնուհետև տապակել տապակի մեջ մինչև բարակ ընդերքը: Ենթադրվում է, որ այս կերպ ֆիլեի ամբողջ հյութը կմնա ներսում;
• Երբ տնային տնտեսուհիները տավարի միս են պատրաստում ջեռոցում, նրանք հաճախ կոպիտ սխալ են թույլ տալիս. Նրանք պատրաստակամությունը ստուգում են պատառաքաղով կամ դանակով: Այս դեպքում հյութը տավարի մսից դուրս է հոսում թխման թերթիկի վրա, ինչը վատացնում է ուտեստի համը: Տապակած տավարի մեջ կարելի է կտրել միայն ճարպի վերին շերտը, որպեսզի ճարպը տավարի միսը կերակրի վերևից.
• Խոհարարության վերջում միսը հանվում է ջեռոցից և 20 րոպե թողնում ինքնուրույն սառչել: Դա արվում է այնպես, որ մսի հյութը հավասարաչափ բաշխված լինի տավարի միսով:

Մսային ուտեստների գիտակները գիտեն, որ բոլորը նմանատիպ բաղադրատոմսերտարբերվում են միայն տավարի տավարի աստիճանով: Իրականում ի՞նչ աստիճան ունի ժամանակակից տապակած տավարի միսը:

Տավարի միս և տորթ

Սթեյքի պես, տապակած տավարի միսը տարբեր աստիճանի պատրաստվածության է: Տավարի միսը շատ չչորացնելու միայն մեկ եղանակ կա. Մի թխեք այն բարձր կրակի վրա:

Դասական տապակած տավարի միսը եփվում է 160 աստիճանով, ի վերջո, ջեռոցում ջերմաստիճանը կիսով չափ կրճատելով.

Անգլիական խոհանոցում հնարավոր է հղումներ գտնել այն փաստի վերաբերյալ, որ տավարի միսը պետք է շոգեխաշել 90 աստիճանով: Այնուհետեւ մսով ուտեստը եփվելու է 2-3 ժամ:

Տավարի տապակման աստիճանը որոշվում է խոհարարության վերջում ջերմաստիճանի համաձայն.

• Արյունով `մոտ 60 աստիճան;
• Միջին տապակած - 70 աստիճան;
• Խորոված խորոված - 80 աստիճան:

Քանի որ տավարի միսը եփում է Անգլերեն բաղադրատոմս, պատրաստ լինելը որոշելու համար դուք չեք կարող ծակել, դուք միշտ պետք է կենտրոնանաք գործընթացի ջերմաստիճանի ռեժիմի և թխելու ժամանակի վրա:

Միջին հաշվով, 1 կգ միսը եփվում է 40 րոպե, երբ ջեռոցում ջերմաստիճանը 160 աստիճան է.

Տապակած տավարի միսը եփելուց հետո նույնիսկ ավելի մեղմ դարձնելու համար անհրաժեշտ է տաք միսը 30 րոպե տեղադրել փայլաթիթեղի մեջ և թողնել այսպես սեղանին ՝ սենյակային ջերմաստիճան.

Համեմունքներ և համեմունքներ տավարի մսի համար

Տավարի պատրաստման անգլերեն բաղադրատոմսը ենթադրում է բաղադրատոմսում օգտագործել միայն աղ և պղպեղ, թույլատրվում է միսին ավելացնել մանանեխ և ձիթապտղի յուղ:

Տապակած տավարի թեմայով տատանումները կատարվում են խնկունի, մաղադանոս և սամիթ ավելացնելով: Երբեմն միսը համեմված է չորացրած սոխով և սխտորով: Հարկ է հիշել, որ մեծ քանակությամբ համեմունքներ կարող են փչացնել մսի համը ոչ ավելի վատ, քան ոչ պատշաճ մշակման և թխելու գործընթացը:

Տապակած տավարի անգլերեն բաղադրատոմս

Տապակած տավարի դասական բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.

• Մի փոքր ավելի տավարի միս;
• Աղի համ;
• Երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• Երկու ճաշի գդալ մանանեխ:

Այստեղ թխելու ժամանակը 130 րոպե է: Ուղղակի պատրաստման գործընթացը տեղի է ունենում 150 աստիճան ջերմաստիճանում:

Խոհարարության ալգորիթմը հետևյալն է.

Եթե ​​ենթադրվում է, որ միսը եփվելուց առաջ պետք է մարինացվի 8-10 ժամ, այն չի քսում աղով, այլ սահմանափակվում է պղպեղով և համեմունքներով:

Տապակած տավարի միսը նախապես տապակելիս միսը մի տեղափոխեք թավայի մեջ: Սա կվնասի տավարի մանրաթելերը և կկորցնի թանկարժեք հյութի մի մասը: Տապակելիս միսը կարող է շրջվել միայն մեկ անգամ:.

Թխելու գործընթացի ընթացքում տապակման աստիճանը սկսում է հարմարվել 40-50 րոպե հետո 150 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Theերմաստիճանը իջեցվում է այն աստիճանի, երբ տապակածը կդառնա թեթեւ, միջին կամ լիարժեք:

Ինչի՞ հետ է ուտում տավարի միսը:

Մսային ուտեստը կարելի է ուտել կողմնակի ուտեստով կամ առանց դրա: Անգլիայում տապակած տավարի միսը ուտում են սոուսներով և հացահատիկով: Եվրոպական երկրներում ուտեստը մատուցվում է կարտոֆիլի ֆրիով, բանջարեղենով, աղցաններով, կաղամբով:

Տապակած տավարի բաղադրատոմսերը տարբեր են: Յուրաքանչյուր երկիր, որն ընդունել է բաղադրատոմսը, դրան ավելացնում է իր սեփականը: Օրինակ, Ռուսաստանում թխած տավարի միսը կարտոֆիլով են ուտում, այն երկրներում, որտեղ նրանք սիրում են մարինացված միսը, Ֆրանսիայում տապակած տավարի մեջ կոնյակ է ավելացվում:

Տապակած տավարի մատուցում « կանաչ յուղ". Բաղադրատոմսում կանաչին և կիտրոնի հյութը ավելացվում են սովորական յուղի մեջ, զանգվածը խառնում մինչև հարթ:

Բրիտանացիները հաճախ մատուցում են Յորքշիրի պուդինգ թխած տավարի մսով: Փաստորեն, այս պուդինգը խմորով թխած ապրանք է: Իրական տապակած տավարի մսի ամենաբևեռային երկրորդ ուտեստը կանաչ ոլոռն է:

Տավարի տավարի տապակած դասական բաղադրատոմսը մեզ մոտ եկավ Անգլիայից: Նախկինում նման ուտեստը եփում էին բաց կրակի վրա, բայց այսօր այն կարելի է պատրաստել սովորական ջեռոցում: Ամենակարևորը `ճիշտ միս ընտրելն ու խստորեն պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը:

Culանկացած խոհարարական ճանապարհորդություն միշտ սկսվում է դասականից: Ստորև տրված անունը բրիտանացիների կողմից օգտագործվում է ուտեստը պատրաստելիս:

Դուք կարող եք ուտել միայն բերանից ջրող և հյութալի տապակած տավարի միս մարմար տավարի միսճարպի շերտով, որը թխելու ընթացքում կհագեցնի միսը և ուտեստին կտա յուրահատուկ բուրմունք:

• ½ կգ տավարի փափկամիս;
• 80 գ ճարպ;
• գազար;
• սոխ;
• 2 tbsp. ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
• 3 tbsp. ճաշի գդալ ալյուր;
• նեխուրի արմատ;
• աղ, պղպեղ, խնկունի, մաղադանոս, դափնու տերև;
• ձիթապտղի ձեթ.

Խոհարարության մեթոդը.

1. Կտրել նեխուրի արմատը, գազարն ու սոխը, դրանք խառնել աղի, շաքարի և պղպեղի հետ: Մենք սկսում ենք բանջարեղենը հունցել մեր ձեռքերով, մինչև նրանք հյութ չտան:
2. Կոտրեք դափնու տերևները, դրա հետ միասին ավելացրեք բանջարեղենը ձիթապտղի ձեթև խնկունի տերևներ:
3. Մենք լվանում ենք տավարի միսը, չորացնում և մանրակրկիտ ներծծում արդյունքում ստացված մարինադով: Մենք միսը թողնում ենք մի քանի ժամ, բայց ավելի լավ է այն մարինացնել մեկ օր:
4. Հենց որ միսը մարինացվի, հանեք դրանից բոլոր բանջարեղենը, հացը ալյուրի մեջ և տապակեք տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն... Տապակելու համար կարող եք օգտագործել ճարպի ճարպ կամ սովորական յուղ:
5. Մենք վերցնում ենք թխում ուտեստ, տապակած միսը դնում դրա մեջ և դնում ենք 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե: Մենք ստուգում ենք ուտեստի պատրաստակամությունը ՝ օգտագործելով հատուկ ջերմաչափ կամ ատամի խոզանակ, բայց միսը չենք ծակում սուր առարկաներով. Այս կերպ տապակած տավարի միսը կկորցնի իր հյութեղությունը:

Փայլաթիթեղով թխած տավարի միսը երբեք չի չորանա, այլ ընդհակառակը, միսը կհագեցվի հյութով և կդառնա էլ ավելի քնքուշ: Որպես նման ուտեստի կողմնակի ճաշատեսակ, կարող եք առանձին թխել բանջարեղեն, օրինակ ՝ սմբուկ, բիբար, գազար և սոխ:

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ տավարի միս;
• 30 մլ նարնջի հյութ;
• 40 մլ սոյայի սոուս;
• 2 tbsp. գդալ մեղր;
• արեւածաղկի ձեթ;
• մշկընկույզ, ապացուցված խոտաբույսեր, պղպեղ, աղ:

Խոհարարության մեթոդը.

1. Առաջին քայլը մարինադի պատրաստումն է: Դա անելու համար մի գդալ բուսական յուղ խառնել նարնջի հյութ, մեղր և սոյայի սոուս: Ավելացրեք մշկընկույզ դանակի ծայրին, մի փոքր ապացուցված խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ `համտեսել:
2. Մենք լվանում ենք տավարի միսը, չորացնում և այն քսում ենք եփած մարինադով բոլոր կողմերից: Միսը թողեք մարինացվի 2-3 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում:
3. Մենք վերցնում ենք տապակ, լցնում յուղ և տապակում միսը մինչև ախորժելի ընդերքի հայտնվելը:
4. Յուղոտել սննդի փայլաթիթեղի մակերեսը, միսը դնել թերթերի վրա, փաթեթավորել և թխել տավարի տապակած տավարի մսով ջեռոցում 40 - 45 րոպե 180 աստիճանով:

Մանանեխով հյութալի և անուշաբույր տավարի միս. Այս ուտեստը կդարձնի ձեր երեկոն անմոռանալի: Նրա համը մեծապես կախված կլինի հենց համեմունքից: Հետեւաբար, ավելի լավ է թարմ վերցնել կծու սոուս, որը թույլ կտա եփել քնքուշ ու փափուկ միս:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ տավարի միս;
• Արվեստ մի գդալ հատիկավոր մանանեխ;
• սխտորի մեխակ.
• պղպեղի հատիկներ;
• ծովի աղ;
• խաղողի յուղ;
• անանուխի տերեւներ.

Խոհարարության մեթոդը.

1. Նախ, եկեք պատրաստենք մի խառնուրդ, որով միսը քսում ենք: Դա անելու համար հավանգի մեջ պետք է մանրացնել 8 հատ ոլոռ պղպեղի հետ միասին ծովի աղ, խաղողի յուղ ավելացնել նրանց և խառնել ամեն ինչ:
2. Տավարի միսը քսել պատրաստված խառնուրդով և տապակել տապակի մեջ: Մենք միսը տարածեցինք մի ուտեստի վրա և թողեցինք մի քանի րոպե հանգստանա:
3. Կտրեք սխտորը, խառնեք հատիկավոր մանանեխի հետ և ստացված խառնուրդով շփեք միսը:
4. Տավարի միսը դնել խորը կաղապարի մեջ և թխել ջեռոցում 10 րոպե 220 աստիճան ջերմաստիճանում, այնուհետև 30 րոպե 150 աստիճան ջերմաստիճանում:
5. Անանուխի տերևներ ցանել կիտրոնի հյութ.
6. Պատրաստի տավարի միսը շաղ տալ կիտրոնի անանուխով և մատուցել մանանեխի սոուսով:

Սոխով և սնկով

Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես հաճեցնել ձեր սիրելիներին, ապա անպայման եփեք նրանց տապակած տավարի միսը սնկով և սոխով: Բուրմունքներ հյութալի միսև սունկը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնի, և ճաշատեսակի համը, անշուշտ, բոլորին կուրախացնի ծանր օրվանից հետո:

Բաղադրությունը

• 1 կգ տավարի միս;
• 500 գ սնկով;
• 6 գլուխ սոխ;
• ձեթ, համեմունքներ:

Խոհարարության մեթոդը.

1. Քսել փափկամորը համեմունքներով: Այստեղ դուք կարող եք օգտագործել ոչ միայն աղ և պղպեղ, այլ նաև այլ չոր համեմունքներ, օրինակ ՝ խնկունի և թարխուն, որոնք հիանալի կերպով համակցված են տավարի հետ: Մարինադին կարող եք ավելացնել նաև սոյայի սոուս, մանանեխ կամ մեղր: Եթե ​​ժամանակը թույլ է տալիս, ապա մենք թողնում ենք, որ միսը մարինացվի:
2. Հետ լավ տաքացվող տապակի մեջ բուսական յուղտապակել փափկամիսը բարձր կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մենք հեռացնում ենք միսը: Դուք կարող եք այն անմիջապես փոխանցել փայլաթիթեղի թերթերին:
3. Այժմ մենք տապակում ենք սնկով: Նախքան դա անելը, դուք կարող եք դրանք կիսով չափ կիսել, կամ թողնել դրանք ամբողջությամբ: Տեղադրեք տապակած սնկերը մսի շուրջ:
4. Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ, համեմեք աղով, պղպեղով և դրեք սնկի վրա: Մենք ամեն ինչ ծածկում ենք փայլաթիթեղով և պատրաստում ենք ուտեստը ջեռոցում 35 րոպե 200 աստիճանի ջերմաստիճանում:

Խոհարարություն բանջարեղենով

Բանջարեղենով տապակած տավարի դասական բաղադրատոմսը հատկապես արդիական է ամառային սեզոնին: Նման ուտեստ պատրաստելու համար բրիտանացիները հիմնականում օգտագործում են լոլիկ, ցուկկինի, պղպեղ եւ սմբուկ:

Բաղադրությունը:

• 800 գ միս;
• 2-3 բուլղարական պղպեղ;
• 2 սմբուկ;
• 6 կարտոֆիլ;
• 100 մլ սոյայի սոուս;
• համեմունքներ.

Խոհարարության մեթոդը.

1. Ներծծեք տավարի միսը սոյայի սոուսում 3-4 ժամ, և մի մոռացեք ժամանակ առ ժամանակ այն շրջել:
2. Քերած միսը քսել համեմունքներով, խոտաբույսերով և դնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ: Շագանակագույն յուրաքանչյուր կողմից և տեղափոխեք թխում ուտեստ:
3. Կտրեք սմբուկները քառորդ մասի, եթե բանջարեղենը դառը է, ապա այն շաղ տալ աղով և 10 րոպե հետո լվանալ ջրի տակ: Կարտոֆիլը կտրեք մեծ խորանարդի, պղպեղը կիսով չափ կտրեք:
4. Թեթև լցրեք պատրաստված բանջարեղենը սոյայի սոուսով (ցանկության դեպքում կարող եք դրանք շաղ տալ ցանկացած համեմունքներով) և դրանք դնել մսի շուրջը ձուլվածքի մեջ:
5. Փաթեթը փակում ենք փայլաթիթեղով և 45 րոպե դնում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում:

Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի խորոված տապակած տավարի միս:

Որպես կանոն, տապակած տավարի միսը թխվում է ջեռոցում, բայց գրիլին կարող եք պատրաստել հատուկ ուտեստ: Իհարկե, միսը այնքան փափուկ չի լինի, որքան թխվելիս, բայց դրա դիմաց կստանա ախորժելի տապակած ընդերք և մշուշի բուրմունք: Այնուամենայնիվ, նման ուտեստի պատրաստումը մի շարք դժվարություններ և նրբություններ ունի:

1. Ածուխի խորովածի վրա տավարի միսը ձեզանից շատ ժամանակ կպահանջի, պատրաստման գործընթացը կարող է տևել մինչև 6 ժամ, ամեն ինչ կախված կլինի կտորի չափից: Բացի այդ, դուք ստիպված կլինեք անընդհատ պահպանել ցանկալի ջերմաստիճանը 130 - 180 աստիճանի սահմաններում:
2. Գազի գրիլը պատրաստման գործընթացը կդարձնի ավելի մատչելի, պարզապես սահմանեք ցանկալի ջերմաստիճանը և երբեմն ստուգեք այն:
3. Նախքան տավարի միսը գրիլ ուղարկելը, այն պետք է մարինացվի համեմունքներով և համեմունքներով, նպատակահարմար է միսը պահել մոտ մեկ օր: Մարինադի համար բավական կլինի խառնել կիտրոնի հյութը, աղը և պղպեղը:
4. Խորոված տավարի միսը լավագույնս եփվում է սննդի փայլաթիթեղի մեջ, այնպես որ այն չի կորցնում իր հյութեղությունը և չի փքվում:
5. Դուք կարող եք հյութալի և անուշաբույր միս պատրաստել միայն ճիշտ ջերմաստիճանում: Եթե ​​օգտագործվում է փայտածուխի գրիլ, ածուխները պետք է լուսավորվեն մի կողմից `առավելագույն ջերմություն ստեղծելու համար, իսկ մյուս կողմը պետք է պահվեն միջին ջերմաստիճանում: Նախ, միսը տապակել մի քանի րոպե առավելագույն ջերմության վրա, և հենց որ այն դարչնագույն լինի, փաթեթավորեք փայլաթիթեղի մեջ, տեղափոխեք այն մյուս կողմը և եփ գալ մի քանի ժամ: Դուք կարող եք պարզել, թե արդյոք տապակած տավարի միսը պատրաստվում է խոհարարական ջերմաչափով:
6. Theրի տարան կարող եք տեղադրել գրիլի կողքին ՝ ավելացնելով կարմիր չոր գինի և խնկունի ճյուղ: Սա կօգնի վերահսկել ջերմությունը ՝ կանխելով միսը չորանալը և տալը պատրաստի ուտեստհատուկ համ և հաճելի բուրմունք:

Կաթսայի մեջ տապակելու պարզ տարբերակ

Տապակած տավարի միս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է կլոր և ընդարձակ տապակ: Միսը տապակելուց 30 րոպե առաջ դրեք սառնարանից, որպեսզի այն տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճանը և շփեք համեմունքներով: Խոհարարության այս մեթոդի համար կարող եք օգտագործել կծու խառնուրդ կամ օգտագործել սովորական աղ և աղացած պղպեղ:

Տապակը տաքացրեք միջին ջերմության վրա, տավարի միսը յուղեք յուղով և սկսեք տապակել: Ավելի լավ է առաջին երեք րոպեներին միսին ձեռք չտալ, բայց այն շուռ տալու համար պետք է օգտագործել խորովածի հատուկ աքցաններ:

10 րոպե տապակել մսի պատրաստումը բարձր կրակի վրա, այնուհետև դանդաղ կրակի վրա: Մի մոռացեք ջրել այն հատկացված հյութով: Որպեսզի այն հավասարապես տապակվի, տապակը ծածկեք փայլաթիթեղով և դրեք ջեռոցում 10 - 15 րոպե:

Jamեյմի Օլիվերի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը

Հայտնի խոհարար Jamեյմի Օլիվերը առաջարկում է հյութալի մսի բացառիկ բաղադրատոմս: Իր բաղադրատոմսում նա օգտագործում է մանանեխ և մեղր, ինչպես նաև խորհուրդ է տալիս նման նրբություն մատուցել տապակի վրա թխած բանջարեղենով և մի բաժակ կարմիր գինիով:

Բաղադրությունը:

• 2,5 կգ տավարի միս;
• 2 tbsp. ճաշի գդալ հատիկավոր մանանեխ;
• 3 tbsp. սոյայի կամ Worcester սոուսի գդալներ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 2 tbsp. հեղուկ մեղրի գդալներ;
• 50 մլ ձիթապտղի յուղ;
• աղ, պղպեղ, խնկունի ճյուղ:

Խոհարարության մեթոդը.

1. Առաջին հերթին մենք պատրաստում ենք մարինադը: Դա անելու համար ձիթապտղի յուղը միացրեք մանանեխի, թակած սխտորի, խնկունու, աղի և պղպեղի հետ:
2. Միսը շփեք պատրաստված խառնուրդի կեսով և ժամանակ տվեք կանգնելու համար (2 - 2,5 ժամ);
3. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 250 աստիճան եւ սկսեք թխել միսը: 15 րոպե անց մենք նվազեցնում ենք ջերմաստիճանը մինչև 160 աստիճան, քսում ենք կտորը մնացած մարինադով և շարունակում ենք թխել ևս 1,5 ժամ:
4. Գործընթացի ավարտից 10 րոպե առաջ միսը մեղրով քսեք, որպեսզի փայլուն ընդերք ստանա:

Ինչի հետ մատուցել `տավարի տապակած տավարի սոուս

Ինչպես գիտեք, ծանր կողմնակի ուտեստները չեն մատուցվում տավարի մսով, այլ միայն թեթև խորտիկներով և տարատեսակ սոուսներով: Օգտագործման համար դրանց պատրաստման համար տարբեր բաղադրիչներինչպես կիտրոնը, սխտորը, մանանեխը և նույնիսկ ծովաբողկը:

1. Սոյայի սոուս սխտորով և խոտաբույսերով: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է խառնել սոյայի և Worcester սոուսները, ավելացնել մի քիչ բուսական (ձիթապտղի) յուղ, սխտոր և դեղաբույսեր (օրինակ ՝ խնկունի կամ օրեգանո):
2. Սխտոր սուս. Այն օգտագործում է կիտրոնի հյութ, աղացած սխտոր, մանանեխ, ձեթ, դեղնուց և համեմունքներ: Թվարկված բաղադրիչները պետք է լավ խառնվեն բլենդերի հետ մինչև հաստ զանգված ստանալը:
3. Orseովաբողկ սոուս թթվասերով: Պատրաստեք սա օրիգինալ սոուսամենևին էլ դժվար չէ Դա անելու համար հարկավոր է ծովաբողկը խառնել թթվասերի հետ, ավելացնել համեմունքներ և կիտրոնի հյութ:
4. Գինու սոուս: Այս բաղադրատոմսը, անշուշտ, կգնահատվի իսկական գուրմաններ... Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է ճարպ, որը մնում է միսը տապակելուց հետո: Անհրաժեշտ է խառնել գինու հետ, ավելացնել եգիպտացորենի օսլաև մսի արգանակ:
5. Մանանեխի սոուս: Երկու դեղնուց խառնել կիտրոնի հյութի և հատիկավոր մանանեխի հետ, ավելացնել քնջութի յուղ և անանուխի տերևներ:

Տավարի տապակած տավարի միսը կարող է մատուցվել տաք կամ սառը վիճակում: Այն կտրված է բարակ շերտերի մեջ և ցողում կոպիտ աղով: Բրիտանացիները նախընտրում են կաղամբով միս մատուցել, կանաչ ոլոռ, աղցան կամ յորքշիրյան պուդինգ:

Տապակած տավարի միս կամ տապակած միս, ջեռոցում թխած զանգվածային միս է: Սա ավանդական անգլերեն ուտեստ է, ուստի, եթե ոչ ieեյմի Օլիվերը, ապա ամենաշատը գիտեք ինչպես պատրաստել այն լավագույն միջոցը... Այսօր մենք սպասում ենք շատ պարզ բաղադրատոմսի ՝ գերհյութալի տապակած տավարի մսով: Այս ուտեստը պատրաստելու համար մեզ պետք է լավ սալոր կտոր: տավարի միս, ամենալավն այն է, եթե դա պտուտակ է, բայց համոզվեք, որ այն նախապես հալեցնել: Մեզ նաև անհրաժեշտ է սովորական սննդի պարան, որը կօգնի միսին պահել ձվաձև ձևը:

Բաղադրատոմսը վերցված է Սնուցման նախարար եյմի ԳԻՐՔ ԳՆԵԼ

1 Հեռացրեք տավարի միսը սառնարանից ջեռոց դնելուց 30 րոպե առաջ: Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 240 ° C / գազ 9. Բանջարեղենը կլպելու կարիք չկա. Պարզապես լավ լվացեք դրանք եւ մանր կտրատեք: Կտրեք սխտորը մեխակի մեջ և թողեք չմաքրված:

2 Բոլոր բանջարեղենները, սխտորը և խոտաբույսերը տեղափոխեք մեծ թխման թերթիկի մեջտեղը և ցողեք ձիթայուղով:

3 Այժմ դուք պետք է միսը կապեք պարանով, այնուհետև այն ցանեք ձիթապտղի յուղով և համեմեք աղով և պղպեղով ՝ դրանք շփելով տավարի ամբողջ մակերևույթի վրա: Տեղադրեք այն բանջարեղենի վերևում:

4 Տեղադրեք թխման թերթիկը նախապես տաքացրած ջեռոցում և անմիջապես իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 200 ° C / գազ 6. Թխեք 1 ժամ միջին տավարի համար: Այս ժամանակի կեսին սկուտեղի հատակից ճարպը լցրեք մսի վրա, որպեսզի այն չչորանա: Եթե ​​նախընտրում եք նվազագույն ճաշ պատրաստելը, հեռացրեք 5-10 րոպե շուտ: Լիարժեք պատրաստակամության համար թխում թերթիկը թողեք ջեռոցում ևս 10-15 րոպե: Այն դեպքում, երբ դուք որոշեք կարտոֆիլ պատրաստել տապակած տավարի համար, այժմ ամենալավ ժամանակն է սկսել դա անել, որպեսզի ժամանակ չկորցնեք:

5 Երբ տավարի միսը եփվի ըստ ձեր ցանկության, հանեք թխման թերթիկը ջեռոցից և միսը դրեք կտրող տախտակի վրա ՝ մոտ 15 րոպե հանգստանալու համար: Coածկեք փայլաթիթեղով և թեյի սրբիչով և մի կողմ դրեք: Մատուցելուց առաջ կտրեք պարանը և երկար դանակով միսը կտրեք մասերի:

Կարդացեք, թե ինչպես պիցա պատրաստել զրոյից:

Տապակած տավարի միսը (բաղադրատոմսը կքննարկվի ստորև) բավականին հայտնի ուտեստ է, որը տավարի մի մեծ կտոր է: Երբեմն նման բաղադրիչը տապակվում կամ շոգեխաշվում է գրիլում:

Մսի ճիշտ ընտրություն

Նախքան տապակած տավարի պատրաստելը, դուք պետք է ընտրեք ամեն ինչ ճիշտ անհրաժեշտ բաղադրիչներ, մասնավորապես ՝ մսամթերք: Պետք է նշել, որ ներկայացված ուտեստի պատրաստման համար խորհուրդ չի տրվում սառեցված տավարի միս վերցնել: Այնուամենայնիվ, զուգավորված արտադրանքը նույնպես մեզ չի համապատասխանի: Ամենալավը կլինի մի կտոր միս, որը սառնարանում է առնվազն երեք օր:

Տապակած տավարի միսը, որի բաղադրատոմսը մենք կքննարկենք այս հոդվածում, շատ համեղ և հագեցած կդառնա, եթե տավարի միսը վերցվի առանց փոսերի և նվազագույն քանակությամբ ճարպով: Նախքան այս բաղադրիչն անուշահոտ ընթրիք պատրաստելու համար օգտագործելը, այն պետք է նախապես հանել սառնարանից և մոտ մեկ ժամ պահել սենյակային ջերմաստիճանում: Այսպիսով, մի կտոր միսը կջեռուցվի մինչև 20-23 ºС պահանջվող ջերմաստիճանը: Ի դեպ, տավարի միսը, որի բաղադրատոմսը ներառում է թարմ տավարի օգտագործումը, կդառնա փափուկ և քնքուշ, եթե հիմնական բաղադրիչը գնում եք միայն երիտասարդ կենդանուց: Ի վերջո, եթե վերցնում եք հին և փափուկ արտադրանք, ապա ուտեստը շատ կոշտ և անճաշակ կդառնա:

Տապակած տավարի միս `դասական բաղադրատոմս

Այն դարձնել պարզ, բայց գոհացուցիչ և շատ համեղ ուտեստ, դուք պետք է հավաքեք փոքր քանակությամբ էժան ապրանքներ: Դրա համար մեզ պետք է.

• տավարի մի կտոր առանց ոսկորի և ճարպի - 2,5 կգ;
• նուրբ ձիթապտղի յուղ - 45-65 մլ;
• Դիժոն մանանեխ - ավելացնել ճաշակի և ցանկության:

Մսամթերքը թխելուց առաջ մշակում

Խստորեն պահպանելով նման ուտեստի պատրաստման բոլոր պահանջները, դուք անպայման կպատրաստեք շատ համեղ և հագեցնող տապակած տավարի միս: Նման դասական խոհարարական ստեղծագործության բաղադրատոմսը խորհուրդ չի տալիս օգտագործել աղ և այլն անուշաբույր համեմունքներ... Նրանք կարող են օգտագործվել միայն այն ժամանակ, երբ ճաշը մատուցվում է կտրտած: Այսպիսով, նախքան այն պետք է մանրակրկիտ լվացվի, կտրեք բոլոր ավելորդ ֆիլմերն ու երակները, ինչպես նաև ճարպի մակերեսային շերտը (եթե այդպիսիք կան): Դրանից հետո մարմարացված մսի կտորը պետք է համեմել նուրբ ձիթայուղով: Այս բաղադրիչները կտան ուտեստին հատուկ բուրմունք և կնպաստեն դրա համաչափ ծածկմանը ոսկե ընդերքով:

Թխելու գործընթաց

Նախքան ջերմային բուժմանը անցնելը, առանց ոսկորների անուշահոտ կտորը և ճարպի մակերեսային շերտը պետք է սերտորեն փաթաթել, այնուհետև սերտորեն կապել թխելու թելով: Այս գործընթացը պետք է սկսվի արտադրանքի կենտրոնից: Հաջորդը, դուք պետք է ջեռուցեք ջեռոցը առավելագույնը, վերամշակված տավարի միսը տեղադրեք մետաղալարով և ներքևում դրեք թխում թերթիկ, որի մեջ նպատակահարմար է մի փոքր խմելու ջուր լցնել: Սա զգալիորեն կարագացնի տավարի մսի պատրաստումը, և այն շատ ավելի հյութալի կդառնա:

Առանց ոսկորների միս թխելու գործընթացում խորհուրդ է տրվում պարբերաբար շրջել այն: Քառորդ ժամվա ընթացքում ջեռոցում ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 250 ºC: Ավելին, աստիճանը պետք է իջեցվի մինչև 150 միավոր, և ուտեստը պետք է եփվի մինչև ցանկալի փափկություն: Պետք է նշել, որ տավարի միսը սպառման համար լիովին հարմար է համարվում, եթե դրա մեջ սուր դանակ է մտցվում, իսկ կտրվածքից կարմրավուն հյութ է արձակվում: Տապակած տավարի միսը կտրելիս արգանակի կորուստից խուսափելու համար շագանակագույն կտորը պետք է փաթաթել հաստ փայլաթիթեղի մի քանի շերտերով և թողնել այս դիրքում 20 րոպե:

Ինչպե՞ս ճիշտ մատուցել միսը սեղանին:

Արյունով միսը եփելուց հետո այն պետք է կտրել բարակ սթեյքերի մեջ ուղղակի փայլաթիթեղի մեջ, գեղեցիկ դասավորել հարթ ափսեի վրա, այնուհետև սեղանին ներկայացնել ցանկացած կողմնակի ուտեստի հետ միասին: Նաև խորհուրդ է տրվում այս ուտեստը մատուցել սոուսով, դեղաբույսերով և այլ նախուտեստներով ՝ տեսքով թարմ բանջարեղեն... Բարի ախորժակ!

Մարինացված տավարի միս. Քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմս

Այս ուտեստը պատրաստվում է ոչ ավելի բարդ, քան նախորդը: Բայց ի տարբերություն դասական տարբերակ, նման ընթրիքը պարզվում է ավելի բուրավետ և քնքուշ: Եվ դա պայմանավորված է նրանով, որ դրանից հետո ջերմային բուժումմիսը մարինացվում է հատուկ սոուս... Բայց առաջին հերթին առաջինը:

Այսպիսով, տապակած տավարի մարինադով պատրաստելու բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ ապրանքների օգտագործումը.

• թարմ երիտասարդ - 1,5 կգ;
• դառը սոխ - 4 հատ;
• խոշոր կեղևավորված սոխ - 2 հատ;
• աղացած սև պղպեղ - 2/3 աղանդեր գդալ;
• սեղանի աղ - ավելացնել ըստ ճաշակի;
• նուրբ ձիթապտղի յուղ - 55 մլ;
• գինի կամ բալզամիկ քացախ - 8 մեծ գդալ;
• սոյայի սոուս - 70 մլ;
• չոր սպիտակ գինի - 200 մլ;
• աղացած համեմ - աղանդեր գդալ;
• մարինադի համար նախատեսված համեմունք - օգտագործել ըստ ցանկության (աղանդերի գդալ):

Մսի պատրաստում

Նախքան համեղ պատրաստելը, տավարի ձեռք բերված կտորը պետք է մանրակրկիտ մշակվի: Դա անելու համար այն պետք է լավ լվանալ և կտրել բոլոր անուտելի երակները և ֆիլմերը: Հաջորդը, մսի բաղադրամասը քսել սեղանի աղով և համեմունքներով, այնուհետև համեմել նուրբ ձիթայուղով:

Theաշատեսակի ջերմային բուժում

Տավարի կտորն ամբողջությամբ պատրաստվելուց և համեմունքներով համեմվելուց հետո այն պետք է տեղադրվի տաքացված տապակի մեջ և մանրակրկիտ տապակվի բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հաջորդը, ախորժելի մսի բաղադրիչը պետք է տեղադրվի թխման թերթիկի կամ որևէ այլ ձևի վրա և քառորդ ժամ ուղարկվի խիստ տաքացված ջեռոց: Այս ընթացքում կտորը կդառնա էլ ավելի փխրուն և հյութալի: Պետք է նշել, որ այս բաղադրատոմսով պատրաստված տավարի միսը ստացվում է փոքր քանակությամբ արյունով: Բայց այն մարդիկ, ովքեր չեն սիրում կիսով չափ թխած միսը, կարող են այն պահել ջեռոցում ևս մեկ քառորդ ժամ: Բացի այդ, տավարի միսը կարող է նախապես տեղադրվել խոհարարական փայլաթիթեղի մեջ և թխվել այս վիճակում:

Մարինադ պատրաստելը

(լուսանկարներով բաղադրատոմսերը ներկայացված են այս հոդվածում) պարզվում է, որ շատ ավելի համեղ և հյութալի է, քան եփած վերը նշված մեթոդի համաձայն: Ահա թե ինչու այս տարբերակը հատկապես տարածված է նրանց մեջ, ովքեր չեն պատկերացնում իրենց կյանքը առանց մսի սրտանց ուտեստների:

Տավարի միսը ջեռոցում եփվելուց հետո դրեք այն մեծ հարթ ափսեի վրա, այնուհետև կտրեք փոքր սթեյքերի մինչև մեկ ու կես սանտիմետր հաստությամբ: Հաջորդը, դուք պետք է սկսեք ստեղծագործել անուշահոտ մարինադ... Դա անելու համար հարկավոր է մեկ ամանի մեջ խառնել հետևյալ բաղադրիչները ՝ դառը սոխի օղակներ, քերած մաղադանոս, գինի կամ սոյայի սոուս, չոր սպիտակ գինի, աղացած համեմ և տարբեր համեմունքներ: Նախկինում տապակած տավարի կտորները դրեք ստացված մարինադի մեջ, փակեք կափարիչը սերտորեն և դրեք սառնարանում 6-10 ժամ, կամ ավելի լավ ՝ ամբողջ գիշեր: Այս ժամանակից հետո միսը լիովին հագեցած կլինի սոուսով, այն կդառնա հնարավորինս անուշաբույր, հյութալի և համեղ:

Presentationիշտ ներկայացում սեղանին

Մարինացված տապակած տավարի միսը պետք է հյուրերին մատուցվի մաս -մաս ափսեների հետ միասին ՝ սիրված կողմնակի ուտեստի հետ միասին: Բացի այդ, դեպի մսային ուտեստխորհուրդ է տրվում ներկայացնել ցորենի հաց, կիտրոն, մանանեխ, սխտոր կամ ցանկացած այլ սոուս, ինչպես նաև թարմ դեղաբույսեր (cilantro, մաղադանոս, պրաս և այլն) և աղցան հում բանջարեղեն... Բարի ախորժակ!