Ինչ պատրաստել ամանորյա բաղադրատոմսերի համար. Ամանորյա ճաշացանկ, բաղադրատոմսեր

Հունվարի 6-ի Սուրբ Երեկոյան ընթրիքը միշտ ուղեկցվել է բազմաթիվ ավանդույթներով ու ծեսերով։ Սուրբ Ծննդի նախօրեին եկեղեցին խիստ պահք է սահմանում՝ Սուրբ Ծննդյան ամբողջ օրը հավատացյալներին արգելված էր ուտել և խմել: Սուրբ երեկոյին ընթրիքը օրվա առաջին կերակուրն է։ Նաև այս երեկո ավարտվում է 40-օրյա գալիք ծոմը:

Սուրբ Ծնունդից առաջ ընդունված է Սուրբ Ծննդյան սեղանը երկու անգամ դնել.

Հունվարի 7 - արդեն Սուրբ Ծննդյան օրը(դուք արդեն կարող եք ճաշատեսակներ պատրաստել ձվից, կաթից և մսից):

Սուրբ Ծննդյան ուտեստներ. 12 Պահքի Սուրբ Ծննդյան կերակուրներ - Սուրբ Ծննդյան մենյու 2020

Ի՞նչ պատրաստել Սուրբ Ծննդին 2020 թվականին և ի՞նչ բաղադրատոմսեր կարող եք պատրաստել Սուրբ Ծննդի համար:

Շատերը հավատարիմ են մնում ավանդույթներին և Սուրբ Ծննդին 12 պահքի ուտեստներ են պատրաստում։ 12 թիվը խորհրդանշում է առաքյալների թիվը, նրանք ընդամենը 12-ն էին։ Ինչ-որ մեկը կարծում է, որ Սուրբ Ծննդյան 12 պահքի ուտեստները խորհրդանշում են Սուրբ Ծննդյան օրերի քանակը, դրանք նույնպես կան 12-ը:

Դուք կարող եք սեղան նստել երկնքում առաջին աստղի երևալով, ի հիշատակ Բեթղեհեմի աստղի, որը հովիվներին ավետեց Քրիստոսի ծնունդը:

1. Կուտյա Սուրբ Ծննդյան համար

Սուրբ Ծննդյան գլխավոր ուտեստներից մեկը Սուրբ Ծննդյան խնջույքի տանտիրուհին է։ Կուտիան պատրաստվում է Սուրբ Ծննդյան և Աստվածահայտնության համար (Ուկրաինայի որոշ շրջաններում և Ամանորի համար): Կուտիով սկսվեց հարուստ ընթրիք և հաջորդ օրվա Սուրբ Ծննդյան տոնը։ Սուրբ երեկոյից հետո կուտիան մնաց սեղանի վրա գիշերելու համար, որպեսզի մահացած նախնիների հոգիները նույնպես փորձեն բուժումը:

Կուտիի հիմքը ցորենը, գարին կամ բրինձն է։ Հացահատիկները համեմում են քերած կակաչի սերմերով, ընկույզով, մեղրով և ուզվարով։

Ինչ պատրաստել Սուրբ Ծննդյան 2020-ի մենյու - Ճաշատեսակներ Սուրբ Ծննդյան բաղադրատոմսերի համար

2. Ուզվար ամանորյա սեղանին

Հին ժամանակներում ոչ մի Սուրբ Ծնունդ չէր կարող անել առանց հանգույցի: Եվ եթե Կուտյան Սուրբ Ծննդյան ճաշի տանտիրուհին է, ապա ուզվարը տանտերն է: Նախկինում չորացրած մրգերի կոմպոտը Ուկրաինայում ամենատարածված խմիչքն էր: Ուզվարը եփում են չորացրած խնձորից, տանձից, սալորից, ծիրանից՝ կորիզով, ինչպես նաև ալոճենու հատապտուղներից, մասուրից։ Չրերն ու հատապտուղները պահպանում են վիտամիններ, որոնց պակասը մեր օրգանիզմը հատկապես զգում է ձմռանը։ Բացի այդ, ուզվարը կարգավորում է ստամոքսի և աղիների աշխատանքը, ինչպես նաև դրականորեն է ազդում անոթների աշխատանքի վրա։ Ուստի խորհուրդ է տրվում այն ​​խմել ոչ միայն Սուրբ Ծննդին, այլեւ ողջ ձմռանը։

Ինչ պատրաստել Սուրբ Ծննդյան 2020-ի մենյու - Ճաշատեսակներ Սուրբ Ծննդյան բաղադրատոմսերի համար

3. Պահքի բորշ սնկով

Կեղևավորված կարմիր ճակնդեղը (1 կգ) կտրատել շրջանակների մեջ, լցնել եռացրած սառը ջուր և թողնել մեկ շաբաթ. ավելի լավ է խմորել 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ, որտեղ պետք է նաև սև հացի կեղև դնել:

Բորշը եփում է ստացված աղաջրի մեջ, մինչդեռ թթու ճակնդեղը չի օգտագործվում։

Չորացրած սունկը ամբողջ գիշեր թրջում ենք ջրի մեջ։ Առավոտյան կտրատեք դրանք և եռացրեք։ Առանձին կաթսայի մեջ եփեք ճակնդեղը։ Եփած ճակնդեղը, հում գազարը մաքրել, շերտերով կտրատել։ Մաղադանոսը լվանալ և կտրատել։

Եփած ճակնդեղը, գազարը, սունկը, մաղադանոսը լցնել ճակնդեղի աղաջրով և եփել մինչև փափկի՝ ավելացնելով աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչ պատրաստել Սուրբ Ծննդյան 2020-ի մենյու - Ճաշատեսակներ Սուրբ Ծննդյան բաղադրատոմսերի համար

4. Պամպուշկի

Պամպուշկին հացի փոխարեն մատուցում են բորշչով, բայց սեղանին պետք է նաեւ հաց լինի։ Պամպուշկին փոքր կլոր բլիթներ են, որոնք պատրաստված են անթթխմոր խմորից։ Դրանք ավելի լավ է ուտել՝ թաթախված սխտորի սոուսով, որը պատրաստված է մանրացված սխտորից, ջրից և բուսական յուղից:

Ինչ պատրաստել Սուրբ Ծննդյան 2020-ի մենյու - Ճաշատեսակներ Սուրբ Ծննդյան բաղադրատոմսերի համար

5. Տապակել սնկով

Բաղադրությունը՝ կարտոֆիլ 6 հատ, սունկ (շամպինիոն) 200 գ, սոխ 1 հատ, աղ, աղացած սև պղպեղ, բուսական յուղ 50 մլ.

Սնկով տապակած եփելը հետևյալ կերպ. Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել ջուրը և մի կողմ դնել, քանի դեռ մնացածը եփում է։
Լվացեք սունկը և կտրեք շերտերով: Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։

Սոխն ու սունկը կաթսայի մեջ տապակել բուսայուղի մեջ 5-7 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել մանր կտրատած կարտոֆիլը, ավելացնել այնքան ջուր, որպեսզի կարտոֆիլը մի փոքր ծածկվի ջրով։

Հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի, կրակը նվազագույնի հասցնել, ծածկել և եփ գալ 20 րոպե (մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի): Սա անյուղ ուտեստ է և կարելի է օգտագործել ծոմի ժամանակ կամ եթե բուսակեր եք։

Ինչ պատրաստել Սուրբ Ծննդյան 2020-ի մենյու - Ճաշատեսակներ Սուրբ Ծննդյան բաղադրատոմսերի համար

6. Բազուկի աղցան

Բաղադրությունը՝ հազարի մանր ճակնդեղ (ճակնդեղ) 3 հատ, քաղցր և թթու խնձոր 2 հատ, կիտրոն 1/4 մաս, չամիչ 50 գ, ընկույզ 5 հատ, սոխ 1 հատ, սխտոր 1-2 պճեղ, բուսական յուղ 3 հատ. ճաշի գդալ ..լ

Ճակնդեղով աղցան պատրաստելը. Ճակնդեղը խաշել, կեղևազատել և քերել խոշոր քերիչով։ Ավելացնել շոգեխաշած չամիչն ու քերած խնձորը։ Աղցանի մեջ քամեք քառորդ կիտրոնի հյութը։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ։ Ձեթի հետ միասին լցնել աղցանի մեջ։

Ընկույզը քերիչով անցկացնում ենք կոպիտ քերիչով։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և հարել։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչ պատրաստել Սուրբ Ծննդյան 2020-ի մենյու - Ճաշատեսակներ Սուրբ Ծննդյան բաղադրատոմսերի համար

7. Լոբի պյուրե

Լոբի 0,5 լ լվանալ, թրմել ամբողջ գիշեր։ Այնուհետև լցնել թարմ ջուր և եռացնել։ (Չնայած վիտամինների առավելագույն պահպանման համար կարելի է օգտագործել այն ջուրը, որում թրջել են լոբին եփելու համար)։

Եփած (փափուկ) լոբիները մանրացնել մինչև գրեթե համասեռ դառնալը։ Ավելացնել աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և համեմել արևածաղկի ձեթում տապակած սոխով։

Ինչ պատրաստել Սուրբ Ծննդյան 2020-ի մենյու - Ճաշատեսակներ Սուրբ Ծննդյան բաղադրատոմսերի համար

8. Մարինացված ծովատառեխ

250 գ ջրի համար ավելացնել 2 դափնու տերեւ, 1,5 ճ.գ. լ. քացախ, 4 ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ։ Ամբողջը եռացնել։

Մաքրված և լվացված ձուկը կտրատել կտորների։ Սոխը կտրված է օղակների մեջ: Լցնել լիտր տարայի մեջ՝ մեկ շերտ ձուկ, մեկ սոխ և այլն։ Ապա լցնել սառեցված մարինադի վրա։ Մեկ օր անց ձուկը կարելի է մատուցել սեղանին՝ համեմված արևածաղկի ձեթով և կտրատած սոխով։

Ինչ պատրաստել Սուրբ Ծննդյան 2020-ի մենյու - Ճաշատեսակներ Սուրբ Ծննդյան բաղադրատոմսերի համար

9. Վարենիկի թթու կաղամբով

Բաղադրությունը՝ մեկ լիտր բանկա թթու կաղամբ, 1 մեծ սոխ, բուսական յուղ (ցանկալի է արևածաղկի), աղացած սև պղպեղ, աղ, ալյուր, ջուր։

Պատրաստենք լցոնումը կաղամբով պելմենի համար.

Կաղամբը քամել աղաջրից և եփել եռման ջրի մեջ ոչ ավելի, քան հինգ րոպե։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ջրից քամած կաղամբը դնել սոխի վրա և տապակել միջին ջերմության վրա, մինչև ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։ Ընթացքում ավելացնել աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խմոր պելմենի համարյուրաքանչյուրը կատարվում է հետևյալ կերպ՝ 1 կգ ալյուրին ավելացնում են 1 թեյի գդալ աղ և 2 բաժակ սառցե ջուր, լավ հունցում և կես ժամ թողնում զով տեղում։ Ձևավորել պելմենիներ:

Պելմենին թաթախում ենք եռացող աղաջրի մեջ, հարում ենք, որ չկպչեն թավայի հատակին, մակերեսը դնելուց հետո եփում ենք 1-2 րոպե։

Ինչ պատրաստել Սուրբ Ծննդյան 2020-ի մենյու - Ճաշատեսակներ Սուրբ Ծննդյան բաղադրատոմսերի համար

10. Սուրբ Ծննդյան դասական բալի պելմենիներ

Ինչ է անհրաժեշտ խմորի համար՝ ալյուր - 2 բաժակ; Ջուր - 1 բաժակ; Աղ - 0,5 թեյի գդալ; Բուսական յուղ - 2-3 tbsp.

Պելմենիները կեռասով լցնելու համար՝ բալ - 500 գ; Շաքարավազ - 200 գ; Ալյուր - 2-3 ճ.գ.

Ինչպես պատրաստել ամանորյա բալի պելմենիներ.

Մաքրեք կեռասը կորիզներից, խառնեք շաքարավազի և ալյուրի հետ։ Առանձին տարայի մեջ լցնում ենք պտուղների բաց թողած հյութը։ Ալյուրը խառնել տաք ջրի, աղի և բուսայուղի հետ, հունցել խմորը։ Դրեք այն պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և թողեք մեկ ժամ։

Խմորը բարակ գրտնակել (մոտ 2 մմ հաստությամբ) և կտրատել փոքր քառակուսիների։ Կտորների մեջտեղում լցնում ենք բալ և փակում խմորի եզրերը։

Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, մի քիչ աղ: Նետում ենք պելմենիները և թողնում, մինչև դրանք բարձրանան վերևում: Պատրաստի պելմենին լցնել բալի հյութով։

Ինչ պատրաստել Սուրբ Ծննդյան 2020-ի մենյու - Ճաշատեսակներ Սուրբ Ծննդյան բաղադրատոմսերի համար

11. Ծննդյան սեղանի ցիտրուսային ժելե

4 նարինջ, կիտրոն, 100 գ շաքարավազ, 15 գ ագար-ագար, կես բաժակ ջուր։ Տաք ջրի մեջ լուծեք ագար-ագարն ու շաքարավազը, ավելացրեք կես նարնջի կեղևը, նարինջի և կիտրոնի հյութը, խառնեք, քամեք, լցրեք կաղապարների մեջ և դրեք սառնարան։ Մատուցելիս կաղապարները կարճ ժամանակով իջեցնում են ջրի տակ, որպեսզի դոնդողը հեշտությամբ բաժանվի։

Ինչ պատրաստել Սուրբ Ծննդյան 2020-ի մենյու - Ճաշատեսակներ Սուրբ Ծննդյան բաղադրատոմսերի համար

12. Մեղրով ու ընկույզով թխած խնձոր

Բաղադրությունը՝ 1 կիլոգրամ խնձոր, 300 գրամ մեղր, 10 գրամ ընկույզ։

Լվացված խնձորներից հանում ենք միջուկը։ Խնձորները լցնում ենք կաթսայի մեջ, վրան անցքերը լցնում շաքարավազով, ներքեւում մի քիչ ջուր լցնում, թխում ջեռոցում 15-20 րոպե։ Տապակած մանրացված ընկույզը խառնել տաքացրած մեղրի հետ և լցնել այս բաղադրությամբ խնձորների վրա։

2017 թվականի Սուրբ Ծննդյան ճաշացանկ. Ամանորյա ուտեստների լուսանկարներով բաղադրատոմսեր, ինչ պատրաստել հունվարի 7-ին

Սուրբ Ծնունդը մարդկանց սիրելի տոներից է։ Ինչպես նաև Ամանորին, ամանորյա ճաշացանկը նախօրոք մտածված է տնային տնտեսուհիների կողմից, իսկ տոնական ամանորյա սեղանին, որպես կանոն, ընդունված է հավաքել ընկերներին, հարազատներին, լավ ծանոթներին։

Սուրբ Ծննդյան ճաշացանկը պետք է նախապես մտածված լինի, նախկինում ամանորյա սեղանին պետք է լինի 12 ուտեստ։ Այժմ նման խիստ կանոնները չեն պահպանվում, բայց դա չի դարձնում տոնական սեղանն ավելի սակավ, քանի որ յուրաքանչյուր տանտիրուհի ձգտում է ապահովել, որ բոլոր հյուրերը հագեցած և գոհ լինեն։

Ինչ պատրաստել 2017-ի ամանորյա սեղանի համար. մենյու

Դժվար է պատկերացնել տոնական ամանորյա սեղան առանց ժելե կամ դոնդող ձուկ։

Ասպիկին կամ ասպիկին պատրաստում են նախապես, հարմարության համար այն կարելի է անմիջապես լցնել բաժանված կաղապարների մեջ, կամ կարելի է մատուցել սեղանին մեկ մեծ ձևով։

Դոնդող պիկե թառ

Բաղադրությունը:

Լուկի թառի ֆիլե 500 գր;
Ժելատին 20 գր;
Նեխուր 200 գր;
Կարմիր բուլղարական պղպեղ 1 հատ;
Աղ, պղպեղ `համտեսել;
Մանդարին 1 հատ;
Մաղադանոս արմատ 1 հատ;
Սամիթ, պահածոյացված կանաչ ոլոռ զարդարի համար

Նեխուրի արմատը և մաղադանոսի արմատը կտրատել, լցնել 2 լիտր ջուր, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Եփել 20 րոպե։ Հետո քամում ենք մաղի միջով։ Ժելատինը լուծել մի բաժակ ջրի մեջ և ավելացնել մի քիչ քամած արգանակ։ Մնացած արգանակի մեջ եփել պերճենի ֆիլեն, կտրատել, 5-10 րոպե եփել պերգի կտորները։

2-3 հատանոց ամանի մեջ լցրեք թառի կտորները։ Թուրմը խառնել ժելատինի հետ։ Թասի կեսի մեջ լցնում ենք թառը։ Հանգստանալ. Ձկան կտորների վրա գեղեցիկ շարել մի քիչ թակած բուլղարական պղպեղ, ոլոռ, մի կտոր մանդարին և մի ճյուղ սամիթ: Լցնել արգանակը վերեւում: Թեթևակի հովացրեք և դրեք սառնարան, որպեսզի պառկվի: Ի դեպ, ասպիկն ըստ ցանկության կարող եք զարդարել՝ օգտագործելով տարբեր ապրանքներ, օրինակ՝ կիտրոնի շերտ, ձիթապտուղ, սև ձիթապտուղ։

Որպես նախուտեստ՝ ձուկը հիանալի տեսք կունենա, որի բաղադրատոմսերը նույնպես առկա են մեծ բազմազանությամբ։

Այս առողջարար և շատ համեղ ուտեստը կզարդարի ամանորյա սեղանը։

Ջեռոցում թխած ձուկ կարտոֆիլով և պանրով

Այս համեղ ձուկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

Ձուկ, ֆիլե, (թառ, ներբան և այլն) - 600 գրամ
Կարտոֆիլ - 10 հատ
Կոշտ պանիր - 150 գրամ
Լոլիկ - 4 հատ
Մայոնեզ - 1 տուփ
Աղ պղպեղ
Համեմունք
Սխտոր - 3 պճեղ
Կիտրոն

Ինչպես պատրաստել թխած ձուկ ջեռոցում

Լվանալ պերճենի ֆիլեն, աղ, պղպեղ, շաղ տալ համեմունքով, շաղ տալ կիտրոնի հյութով և մարինացնել 40 րոպե։
Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ, կտրատել շերտերով: Կտրել լոլիկները կես օղակների մեջ:
Կլպել սխտորը և կտրատել դանակով։
Պանիրը քերել կոպիտ քերիչով։

Թխելու թերթիկը քսել արևածաղկի ձեթով և կարտոֆիլի կեսը դնել օղակների մեջ: Կարտոֆիլի վրա շարել ձկան ֆիլեները։ Այնուհետև լոլիկը, սխտորը և մնացած կարտոֆիլը քսել ձկան վրա։

Ձուկը լցնել մայոնեզով, վրան ցանել քերած պանիր։
Թխում թերթիկը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 45 րոպե։

Թխած ձուկը բաժանել մասերի և մատուցել։ Բարի ախորժակ!

Մսից կարելի է պատրաստել նաև տաք ուտեստներ։

Միս ֆրանսերենով սնկով. բաղադրիչները

Խոզի վիզ կամ կոտլետ - 2 կգ
Շամպինիոններ - 1 կգ
Սոխ - 2 հատ.
Պանիր - 200 գրամ
Լոլիկ - 2-3 հատ:
Մայոնեզ
Մանանեխ
Աղ
Աղացած սև պղպեղ
Բուսական յուղ

Ինչպես պատրաստել միսը ֆրանսերենով. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

Սկսենք սնկով պատրաստել, կլվանանք, կկտրենք շերտերով և կուղարկենք տապակի մեջ բուսայուղի մեջ։
Մինչ սունկը տապակվում է, մաքրում ենք, լվանում և կտրատում սոխը կես օղակների մեջ, որը նույնպես ուղարկում ենք սնկով տապակի մեջ:
Սունկը համեմել աղով և պղպեղով և տապակել մինչև գրեթե պատրաստ լինի։
Միսը լվանում ենք և կտրատում մոտ 1,5 սմ հաստությամբ կտորներ, այնուհետև երկու կողմից խոհանոցային մուրճով հարում ենք։

Թխելու համար մագաղաթ ենք քսում թխման թերթիկի վրա և շարում մսի կտորները՝ համեմված աղով և պղպեղով, մանանեխով քսած։ Դրանից հետո մսի յուրաքանչյուր կտորի վրա դրվում են տապակած սունկ։

Լվացված և թակած լոլիկի օղակները դրվում են մայոնեզով քսած սնկերի վրա։

Միսը մանր քերիչով մանրացնել պանրով և ուղարկել 25-30 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում թխելու։

Աղանդերի համար, բացի պարտադիր մրգային կտրվածքներից, կարող եք պատրաստել տորթ, տորթ կամ թխվածքաբլիթներ։

Ի՞նչ են պատրաստում Սուրբ Ծննդին տարբեր երկրներում:

Արտասահմանում տոնական ճաշացանկը փոքր-ինչ տարբերվում է ռուսների հետ սեղանին ընդունվածից։ Այսպիսով, օրինակ, Մեծ Բրիտանիայում ընթրիքը շատ պարզ է: Դա հնդկահավ է և պուդինգ: Ժանրի դասական, որը տարեցտարի ողջունվում է բրիտանացիների սեղաններին։

Սուրբ Ծննդյան ընթրիքը Լեհաստանում որոշակիորեն հիշեցնում է Ուկրաինայում և Ռուսաստանում ավանդական ընթրիքը: Այստեղ սեղանին մատուցվում են բորշ և պելմենիներ։ Ամենահետաքրքիրն այն է, որ բորշը և պելմենը լեհական խոհանոցի ավանդական ուտեստներ չեն։

Իտալիայում ընդունված է Սուրբ Ծննդին հրաժարվել մսից։ Այն փոխարինվում է ոչ պակաս սննդարար մթերքով՝ ձկով։ Ամանորյա սեղանի հիմնական ուտեստը տապակած օձաձուկն է։ Մակարոնեղենն ու երշիկեղենը թողնում են մինչև վաղը։

Նրանց համար, ովքեր չեն պատկերացնում օրն առանց մսի, լավագույնն է Սուրբ Ծննդին մեկնել Գերմանիա: Այստեղ մատուցում են տապակած սագ։ Նրան հյուրերին կարմիր կաղամբ են առաջարկում։ Լեգենդն ասում է, որ նրանք, ովքեր Սուրբ Ծննդին չեն ծածկում հարուստ սեղանը (իհարկե, հաշվի առնելով նրանց ֆինանսական հնարավորությունները), սարսափելի պատիժ է սպասվում՝ հալածանք դևերի կողմից։ Գերմանացիները չեն մոռանում նաեւ քաղցրավենիքի մասին։ Հյուրերին առաջարկվում է վայելել ստոլենը:

Եթե ​​դուք մնում եք Իսլանդիայում Սուրբ Ծննդին, ապա պատրաստ եղեք այն փաստին, որ տան տերերը ձեզ կառաջարկեն հյուրասիրել տապակած եղնիկի միս:

Ոչ առանց Սուրբ Ծննդյան ավանդույթների Սլովակիայում: Այստեղ սեղանին մատուցում են տապակած կարպ, թթու կաղամբ և թանձր ապուր։

Թերևս ամենահետաքրքիր ավանդույթը, որը կապված է Սուրբ Ծննդի հետ, տեղի է ունենում Ֆրանսիայում: Այստեղ մատուցվում է 13 աղանդեր։ Դրանցից մեկը նվիրված է Հիսուսին։ Մնացածը առաքյալներն են։ Այլ երկրներում հիմնական ուտեստը, իհարկե, հնդկահավն է, որի փոխարեն ռուսները նախընտրում են պատրաստել։

Ինչպե՞ս պատրաստել տոնական հնդկահավ:

Տապակած հնդկահավը հեշտությամբ կարող է դառնալ ձեր տոնական սեղանի գլխավոր կետը: Դրա համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

Հնդկահավ (մեկ հատ, ցանկալի է առնվազն 5 կիլոգրամ):
Կարագ (200 գրամ):
Բեկոն (300 գրամ):
Սոխ (գլուխ).
Պրաս (մեկ հատ):
Գազար (մեկ հատ):
Նեխուր (100 գրամ):
Սխտոր (կես գլուխ):
Ուրց (15 գրամ).
Լավրուշկա (5 թերթ):
Ջուր (լիտր):
Աղ եւ պղպեղ.

Խոհարարություն:

Պատրաստելով բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները տոնական ընթրիք պատրաստելու համար, դուք պետք է հետևեք հետևյալ քայլերին, ինչպիսիք են.

Միացրեք ջեռոցը։ Որպեսզի մեր հնդկահավը ճիշտ թխվի, պետք է նախապես միացնել ջեռոցը։ Մինչ դուք պատրաստում եք բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները, այն ժամանակ կունենա տաքանալու: Ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 200 աստիճան։

Սկզբից այն մանրակրկիտ լվանում է ինչպես ներսից, այնպես էլ դրսից: Այնուհետև հնդկահավը քսում ենք աղով և սև պղպեղով։ Դրանից հետո `կարագ: Յուղը պետք է նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի մինչև թռչունը քերվի, այն փափուկ և ճկուն լինի։ Հնդկահավը լցնել բեկոնի բարակ շերտերով:

Լվացեք և կտրատեք բանջարեղենը: Աշխատանքի հաջորդ փուլը բանջարեղենի վերամշակումն է։ Պետք է մանր կտրատել սովորական սոխը, պրասը, սխտորը, գազարն ու նեխուրը։

Հնդկահավը տեղափոխում ենք թխելու ամանի մեջ։ Հաջորդ քայլերը շատ պարզ են. Թռչնի դիակը տեղափոխեք թխման ամանի մեջ։ Շուրջը դրված են ուրց, դափնու տերեւ և բանջարեղեն։ Այս ամենը պետք է լցնել մեկ լիտր ջրով։ Լրացրեք ճաշատեսակը փայլաթիթեղով: Կարևոր է համոզվել, որ փայլաթիթեղը հնարավորինս սերտորեն համապատասխանում է դիակին:

Ճաշատեսակը դնել ջեռոցում։ Թխել հնդկահավը 200 աստիճան ջերմաստիճանում 45 րոպե։ Դրանից հետո ջերմաստիճանը նվազում է մինչև 170 աստիճան: Դրանից հետո թռչունին անհրաժեշտ է եփել ջեռոցում ևս 2 ժամ, երբ եփման ավարտին կես ժամ է մնացել, պետք է հեռացնել փայլաթիթեղը։ Դրանից հետո ջերմաստիճանը կրկին բարձրացվում է մինչեւ 200 աստիճան։ Դիակը թխվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Հնդկահավը ջեռոցից հանելուց հետո թողեք եփվի մոտ մեկ ժամ և նոր մատուցեք սեղանին։ Այս հանգամանքը պետք է հաշվի առնի տանտիրուհին՝ մինչ հյուրերի գալը ճաշատեսակը պատրաստելիս։ Նախքան ծառայելը, հնդկահավը լավագույնս կտրատվում է մասերի: Թռչնաբուծության համար իդեալական տանդեմը բանջարեղենն է: Օրինակ, դա կարող է լինել ինչ-որ թեթեւ բանջարեղենային աղցան:

Տոնական կարտոֆիլի պատրաստում

Գրեթե ոչ մի ռուսական տոն ամբողջական չէ առանց կարտոֆիլի: Նրան սիրում են բոլորը՝ մեծ ու փոքր։ Բացի այդ, սա այն սակավաթիվ ապրանքներից է, որոնք գրեթե միշտ սեղանին են դրված՝ անկախ նրանից, թե ինչպիսի օր է՝ տոն, թե սովորական աշխատանքային օրեր։ Տոնական օրերին հոգին ու ստամոքսը հատուկ բան են պահանջում։ Մենք մեր ընթերցողներին առաջարկում ենք ջեռոցում կարտոֆիլ պատրաստելու օրիգինալ բաղադրատոմս։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Կարտոֆիլ (մեկ կիլոգրամ):
Պանիր (200 գրամ):
Կաթ (շիշ):
Սոխ (լամպ, 2 հատ):
Կարագ.
Համեմունքներ.

Խոհարարություն:

Կարտոֆիլի պատրաստման այս բաղադրատոմսը լավ է, քանի որ այն պահանջում է նվազագույն ժամանակ, ի տարբերություն տոնական շատ այլ ուտեստների: Մինչ հյուրերի ժամանումը դուք կունենաք մի քանի ազատ ժամ մաքրելու համար:

Պատրաստել թխած կարտոֆիլը հետևյալ կերպ.

Միացրեք ջեռոցը, որ տաքանա։ Կարտոֆիլ թխելու համար ջերմաստիճանը 175 աստիճան է։ Մինչ ջեռոցը նախապես տաքանում է, կան այլ անելիքներ։ Օրինակ՝ կարտոֆիլ պատրաստել։ Կլպել և կտրատել կարտոֆիլը։ Կարտոֆիլը պետք է մաքրել, այնուհետև լվանալ։ Այնուհետև այն կտրատվում է շերտերով։ Շրջանակները չպետք է չափազանց ամուր լինեն: Հակառակ դեպքում կարտոֆիլը լավ չի թխվի։

Սոխը մաքրել և կտրատել։ Սոխը պետք է մաքրել և շատ նուրբ կտրատել։ Եթե ​​սոխ կտրելիս ձեր աչքերը շատ են ջրում, ապա պետք է կողքդ դնել սառը ջրով տարա և պարբերաբար թաթախել դանակը դրա մեջ։ Այս փոքրիկ հնարքը կփրկի ձեր աչքերը։

Բանջարեղենը դնել թխման ամանի մեջ: Ձևը նախ պետք է յուղով քսել: Հաջորդը, կարտոֆիլը շարեք շրջանակներով: Այնուհետև կարտոֆիլը շաղ տալ սոխով և համեմունքներով: Վերևում կրկին դրվում են կարտոֆիլ, սոխ և համեմունքներ: Եթե ​​մթերքները մնան, կարող եք նույն կերպ դնել երրորդ շերտում։

Կաղապարի մեջ դնել մանր կտրատած կարագը։ Ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները լցնում են կաթով։ Այն պետք է ծածկի կարտոֆիլը և սոխը մեկ երրորդով:

Այնուհետև ձևը մեկ ժամով դրեք ջեռոցում։ 60 րոպե հետո հանում ենք և ծակում դագանակով։ Եթե ​​այն փափուկ է դարձել, վրան քերած կամ մանր կտրատած պանիր ենք դնում ու նորից դնում ջեռոց։ Կարտոֆիլը եփեք, մինչև ծածկվի պանրի կեղևով։

Տոնական ծովախեցգետնի և եգիպտացորենի աղցան

Ոչ մի տոնական ընթրիք ամբողջական չէ առանց աղցանի: Օլիվիեն այլևս չարժե ծառայել Սուրբ Ծննդին։ Հյուրերից ոմանք, հավանաբար, դեռ Ամանորից այն չեն կերել տանը։ Պետք է հնարավորինս թեթեւ, բայց միևնույն ժամանակ համեղ մի բան եփել։ Օրինակ, դա կարող է լինել ծովախեցգետնի մսով և եգիպտացորենի աղցան՝ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհուն ծանոթ ուտեստ: Ցանցում նման նախուտեստի լուսանկարով բաղադրատոմսերը շատ տարածված են:

Մեր աղցանն ունի մեկ «հնարք», որը տարբերում է բոլոր նմանատիպ պատրաստված նախուտեստներից։ Ամեն ինչի մասին ավելի մանրամասն։

Աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

Սեղմված ծովախեցգետնի միս (մեծ փաթեթ) կամ ծովախեցգետնի ձողիկներ:
Ամորձիներ (4 հատ):
Նարինջ (3 հատ):
Եգիպտացորեն (բանկ):
Սխտոր (մեխակ):
Մայոնեզ.
Համեմունքներ.

Խոհարարություն:

Այս բոլոր ապրանքները հեշտ է գտնել սառնարանի աղիքներում, ինչպես տոներից հետո, այնպես էլ տոնական օրերին: Հիմնական բանը դրանք ճիշտ ուղղությամբ կիրառելն է։ Առաջին բանը, որ պետք է անել, ձվերը եփելն է։ Հիմնական պայմանն այն է, որ պատրաստման ժամանակը չպետք է պակաս լինի 10 րոպեից։ Հակառակ դեպքում ամորձիները շատ հեղուկ կստացվեն։ Հնարավոր է, որ դրանք հենց ձեր հավանած ձվերն են։ Այնուամենայնիվ, դրանք չեն կարող օգտագործվել աղցանի մեջ:

Ամորձիներն ավելի լավ մաքրելու համար դրանք անմիջապես տեղափոխել սառը ջրով կաթսայի մեջ և 5 րոպե հետո հեռացնել։ Այս ժամանակը բավական է, որպեսզի ձվերը սառչեն և ավելի լավ մաքրվեն։ Հաջորդը կատարեք հետևյալը.

Ձու կտրատում են։ Նախապես մաքրվելով՝ ամորձիները մանր կտրատում են և տեղափոխում առանձին ամանի մեջ։ Խեցգետնի միսը կտրատված է խորանարդի մեջ: Սեղմված ծովախեցգետնի միսը պետք է նախապես հալեցնել, եթե այն պահել եք սառնարանում։ Դա անելու համար բավական է արտադրանքը ճաշ պատրաստելուց կես ժամ առաջ դնել սեղանին։ Խեցգետնի մանրացված միսը խառնում են ձվի հետ։

Բացեք եգիպտացորենի տուփը և հեղուկը թափեք լվացարանի մեջ: Որպեսզի ոչ մի հատիկ չմտնի լվացարանի մեջ, ավելի լավ է հեղուկը թափել նախապես պատրաստված քամոցի մեջ: Եվ հետո - տեղափոխեք եգիպտացորենը դրանից մնացած ապրանքների վրա:

Նարինջների կտրում. Աղցանի պատրաստման հաջորդ քայլը նարինջը կտրատելն է: Նարնջի կեղևը պետք է կտրատել: Արդյունքում դուք պետք է ստանաք երկու հավասար կեսեր։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է զգուշությամբ առանձնացնել մաշկը ցիտրուսային միջուկից։ Շատ կարևոր է չվնասել այն։ Կեսերը (կեղևը) եզրերով այնպես են կտրվում, որ գեղեցիկ կտրվածքներ են ստացվում։

Կտրել սխտորը: Նախքան սխտորը կտրելը, անհրաժեշտ է մաքրել այն: Եթե ​​չեք ցանկանում կեղտոտել կտրատող տախտակը, ապա նախքան դրա վրա սխտորը կտրելը, անհրաժեշտ է այն փաթաթել թաղանթով, այնուհետև հանել և դեն նետել։

Կարելի է նաև սխտորը մանրացնել հատուկ սխտոր ջարդիչով։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են իրար և քսվում մայոնեզով։ Նախուտեստը տեղափոխվում է նարնջի կեղևների վրա և մատուցվում սեղանին։ Բարի ախորժակ.

Սուրբ Ծննդյան Կարպ պատրաստելը սեղանի համար

Եթե ​​դուք և ձեր հյուրերը միս չեք ընդունում (նույնիսկ եթե այն թռչնամիս է), ելք կա։ Հաճույք արեք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին անուշահոտ թխած ձուկով: Այս ուտեստը կդառնա տոնական սեղանի իսկական զարդարանք։

Ավելին, այն պատրաստելու համար ձեզ շատ բաղադրիչներ պետք չեն:

Կարպ (մեկ հատ):
Սունկ (սնկով, կես կիլոգրամ):
Սոխ (2 հատ):
Գազար (մեկ հատ):
Կիտրոն (մեկ կտոր):
Թթվասեր (150 միլիլիտր):
Բուսական յուղ.
Համեմունքներ.

Խոհարարություն:

Եթե ​​սեղանին շատ հյուրեր կան, ապա պետք է ավելի շատ ձուկ ընտրել: Տոնական կարպի օպտիմալ քաշը 2 կիլոգրամից է։ Համեմունքների հետ սխալ հաշվարկ չանելու համար ավելի լավ է օգտագործել պատրաստի «վճարները»: Մեր դեպքում ձկան համար համեմունք է պահանջվում։

Երբ բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները սեղանի վրա են դրված ձեր առջև, առաջին բանը, որ պետք է անել դրանց հետ, դա կարփի հետ գործ ունենալն է։ Առաջին հերթին պետք է հեռացնել թեփուկներն ու ընդերքը։ Լողակներն ու պոչը պետք չէ հեռացնել: Նույնը վերաբերում է մաղձով գլխին։

Լավ լվացված դիակը քսում են կիտրոնով և համեմունքներով։ Դրանից հետո ձուկը պետք է թողնել 15-30 րոպե, որպեսզի մարինացվի։ Մինչ կարպը մարինացվում է, դուք պետք է անեք հետևյալը.

Կտրել բանջարեղենը: Սոխն ու գազարը նախ պետք է մաքրել կեղևը։ Այնուհետև գազարը քսում են մանր քերիչով, սոխը կտրատում։ Սունկը նույնպես մանրացված է: Այնուհետև բոլոր բանջարեղենները տեղափոխվում են թավայի մեջ և կարմրում բուսայուղի մեջ։

Լցոնած ձուկ. Բուսական զանգվածը տեղափոխում են ափսեի մեջ ու դրանով լցնում կարպի փորը։ Այնուհետև որովայնը պետք է կարել կամ ատամհատիկներով ամուր ամրացնել, որպեսզի միջուկը չընկնի։

Կարպի հետևի մասում կտրվածքներ արեք։ Թխած կարպի պատրաստման հաջորդ քայլը կտրվածքներն են։ Դրանք պատրաստվում են ձկան մեջքին և այնտեղ տեղադրվում են կիտրոնի բարակ օղակներ։ Վերևից կարպը քսել է թթվասերով: Ձուկը տեղափոխվում է մագաղաթի մեջ և դրվում թխման ամանի մեջ։

Կարպը թխում են 170 աստիճան ջերմաստիճանում մեկ ժամ։ Այս ընթացքում պետք է ձուկը երկու անգամ հանել ջեռոցից և քսել թթվասերով։ Երբ կարպը պատրաստ է, անջատեք ջեռոցը և ձուկը թողեք մեջը ևս 15 րոպե։
Մատուցվում է բանջարեղենով, եգիպտացորենով և կիտրոնով։ Կարևոր է չմոռանալ մինչ այս կտրել որովայնը կամ հեռացնել ատամհատիկները, եթե այն ամրացված է եղել դրանցով։

Եթե ​​ուշադիր ուսումնասիրեք Սուրբ Ծննդյան ողջ պատմությունը, սովորույթներն ու ավանդույթները, ապա կարող եք պարզել, որ տնային տնտեսուհիները երկու սեղան են պատրաստել նման պայծառ տոնի համար։ Սուրբ Ծննդյան նախօրեին մեկն արագ է, իսկ մյուսը՝ առատ, բայց համեստ Սուրբ Ծննդյան առավոտ: Այսօր շատ ընտանիքներ փորձում են հավատարիմ մնալ քրիստոնեական սովորույթներին և փորձում են պարզել, թե ինչ պատրաստել Սուրբ Ծննդին:

Յուրաքանչյուր ուղղափառ մշակույթ ունի իր Սուրբ Ծննդյան ուտեստները, որոնք պատրաստվում են տոնի նախօրեին և հենց Սուրբ Ծննդյան օրը: Ի տարբերություն կաթոլիկների, ուղղափառ քրիստոնյաները Սուրբ Ծննդյան այսքան խիստ ճաշացանկ չունեն, սակայն կան ճաշատեսակների բաղադրատոմսեր, որոնք անպայման պետք է պատրաստվեն Սուրբ Ծննդին:

Կուտիան ամանորյա պարտադիր ուտեստ է։ Այն պատրաստվում է ոչ միայն Սուրբ Ծննդյան, այլև քրիստոնեական մյուս գլխավոր տոների համար, քանի որ, ըստ լեգենդի, նման ուտեստը տուն կբերի հաջողություն, բարգավաճում, պտղաբերություն և բարգավաճում: Եվ որքան հարուստ լինի կուտիան, այնքան ավելի հաջող կլինի գալիք տարին։ Նաև նման ուտեստը անմահության և ողջերի և մահացածների միասնության խորհրդանիշն է:

Բաղադրությունը:

• մի բաժակ բրինձ;
• 100 գ կակաչ;
• 100 գ չոր մրգեր (չորացրած ծիրան, սալորաչիր);
• 50 գ չամիչ;
• 200 գ ընկույզ;
• 100 գ շողոքորթ մրգեր;
• 100 մլ մեղր։

Խոհարարություն:

• Առաջին քայլը ծիրանի չիրը, սալորաչիրն ու չամիչը լցնել ամանի մեջ, չորացրած մրգերը լցնել տաք ջրով և թողնել 20 րոպե։ Կակաչի վրա նույնպես ջուր ենք լցնում, հեղուկը պետք է կակաչի հատիկից կրկնակի շատ լինի, նույնպես թողնում ենք 20 րոպե։

• Այնուհետև վերցրեք ընկույզը, կեսը մանրացրեք քերիչով կամ բլենդերով, մյուսը տապակեք չոր տապակի մեջ և թողեք զարդարման։
• Այնուհետև բրնձի հատիկները մանրակրկիտ լվանում ենք, լցնում կաթսայի մեջ, երկու անգամ ավելի շատ ջուր ենք լցնում, եփում 20 րոպե, որից հետո թողնում ենք, որ հացահատիկը եփվի։

• Դրանից հետո պատրաստի ձավարեղենը դնել խորը ափսեի մեջ, ավելացնել ընկույզը, ավելացնել կակաչի սերմերը, չամիչը և չրերի կտրատած կտորները, փոխել, լցնել հալած մեղրով, զարդարել ընկույզով և շողոքորթ մրգերով։

Կուտիան համարվում է Սուրբ Ծննդյան գլխավոր ուտեստը, այն սկսում և ավարտում է ճաշը։ Ընտանիքի բոլոր անդամները և նույնիսկ կենդանիները պետք է ուտեն երեք ճաշի գդալ կուտիա, որպեսզի պաշտպանեն իրենց և սիրելիներին բոլոր դժբախտություններից և հիվանդություններից:

Ուզվարը Սուրբ Ծննդյան ավանդական խմիչք է, որն առանձնահատուկ նշանակություն ունի հավատացյալների համար։ Նման խմիչք մատուցվում է սեղանին Սուրբ Ծննդյան նախօրեին և Սուրբ Ծննդյան տոներին՝ կուտյայի հետ միասին։ Նաև այն միշտ դրվում էր ցորենի և ծղոտի հասկերի վրա գտնվող սրբապատկերների մոտ, որոնք պետք է բերի միայն տան տերը:

Բաղադրությունը:

• 100 գ չորացրած խնձոր;
• 100 գ չոր տանձ;
• մի բուռ վարդի ազդրեր;
• լիտր ջուր;
• մեղր (շաքար) ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

• Չորացրած մրգերը լվանալ ջրով, եթե չոր են, ապա մի քանի րոպե կանգնել տաք ջրի մեջ, եթե չոր են, ապա թրջել պետք չէ։

• Բոլոր չրերը քսում ենք կաթսայի մեջ, լցնում եռման ջուր ու բերում եռման աստիճանի, ապա կրակն անջատում, ծածկում ենք խմիչքը և թողնում, որ ամբողջովին սառչի։

• Հետո զտում ենք ուզվարը, քաղցրացնում մեղրով կամ շաքարավազով։

Այսօր կան տարբեր բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել ուզվար 2019-ի Սուրբ Ծննդյան համար: Այստեղ գլխավորը խմիչքի յուրահատուկ համ ստեղծելն է և չորացրած մրգերի օգտակար հատկությունների մեծ մասը պահպանելը:

Խոզի ոտքերի դոնդողը իսկական ռուսական ուտեստ է, որը պատրաստվում է բազմաթիվ տոների համար, բայց հիմնականում այն ​​կարելի է տեսնել ամանորյա սեղանին։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ խոզի միջուկ;
• 4 խոզի ոտքեր;
• լամպ;
• 6 հատ սև պղպեղ;
• 2 դափնու տերև;
• աղ.

Խոհարարություն:

• Խոզի ոտքերը լավ լվանում ենք ջրով և անպայման դանակով քերում ենք։ Այժմ կտրվածքներ ենք անում, հեռացնում ենք կերատինացված մասը և ևս մեկ կտրվածք անում ոտքի երկայնքով։

• Մսային պատրաստուկները լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում ջրով և 4 ժամով ուղարկում վառարան, չմոռանանք եռալուց հետո հեռացնել փրփուրը։
• Խոզի միջուկը կտրատում ենք խոշոր կտորներով և չմաքրած սոխի և բոլոր համեմունքների հետ ուղարկում ենք խոզի բուդերը, եփում ևս 2 ժամ։

• Այնուհետև միսը և ոտքերը դնել ամանի մեջ, որպեսզի սառչի, և արգանակը զտեք շղարշի կրկնակի շերտով:
• Միսը մանրաթելերի մեջ ենք դասավորում և շարում ձևերի մեջ, լցնում արգանակով և լրիվ սառչելուց հետո ուտեստը ուղարկում ենք զով տեղ։
• Սառեցրած դոնդողը զարդարում ենք ըստ ցանկության և մատուցում ամանորյա սեղանին։

Ինչ պատրաստել Սուրբ Ծննդին հունվարի 7-ին, իհարկե, ձուկ. Բայց մի մոռացեք, որ բոլոր ուտեստները պետք է համեստ լինեն, ինչը նշանակում է, որ ոչ իշխան կամ սաղմոն, այլ մենք վերցնում ենք համեղ կարպ:

Բաղադրությունը:

• Կարպ (ընդհանուր քաշով 1 կգ);
• լամպ;
• 5-6 արվեստ. ալյուրի գդալներ;
• կարրի, սխտոր, մշկընկույզ, աղ;
• տապակած յուղ.

Խոհարարություն:

• Սկզբում կարասը մաքրում ենք թեփուկներից, փորոտում ենք, անպայման կտրում ենք մաղձը։ Եթե ​​մաքրման ժամանակ լեղապարկը պատահաբար վնասվել է, ապա դիակը արագ ողողում ենք ջրով, իսկ աղտոտված հատվածը քսում ենք աղով։
• Այժմ, պատրաստված դիակների վրա, մենք կտրում ենք յուրաքանչյուր 10 մմ, նույնիսկ կարող եք կրճատել հեռավորությունը ևս կեսով: Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի փոքր ոսկորները չկարողանան փչացնել կերակուրը։ Երկու կողմից կտրվածքներ ենք անում։
• Այնուհետև խաչաձևի դիակները ներսից և դրսից աղով քսում ենք և թողնում 5 րոպե։
• Լայն ափսեի մեջ լցնել ալյուրը և ցանկացած համեմունք ըստ ցանկության, խառնել, հացահատիկ անել դիակները և լցնել լավ տաքացրած ձեթի վրա։

• Տապակում ենք մինչև ոսկեգույն դառնալը, ավելի լավ է ձուկը կափարիչով չծածկել, հակառակ դեպքում փխրունը չի աշխատի, բայց եթե շոգեխաշած ուտեստ ստանալու ցանկություն չկա։
• Պատրաստի կարասը նախ փռում ենք անձեռոցիկի վրա, այնուհետև այն տեղափոխում ենք ուտեստ, համեմում կիտրոնի հյութով, զարդարում շերտերով, ինչպես նաև խոտաբույսերով, բանջարեղենով և մատուցում սեղանին։

Համեղ և հեշտ պատրաստվող մարինացված սնկով և սերուցքային պանրով ուտեստ, որը կատարյալ է ամանորյա սեղանի համար:

Բաղադրությունը:

• 400 գ թարմ շամպինիոններ;
• սոխ (ըստ ցանկության):

Մարինադի համար.

• 500 մլ ջուր;
• 150 մլ քացախ (6%);
• 15 գ աղ;
• 30 գ հատիկավոր շաքար;
• Դափնու տերեւ;
• 2 մեխակ;
• 5 հատ սև պղպեղ։

Լրացնելու համար.

• 100 գ սերուցքային պանիր;
• մի պճեղ սխտոր;
• մի քիչ կծու պղպեղ;
• մաղադանոս.

Խոհարարություն:

1. Սունկը լվանում ենք, չորացնում, ոտքերը կտրում, ծայրը մաքրում ենք գլխարկներից։
2. Սոխը կտրատում ենք կես օղակների մեջ, մանր կտրատում մաղադանոսը, կծու բանջարեղենի մի կտորն անցկացնում ենք մամուլով։
3. Ջրով կաթսան դնում ենք կրակի վրա, հեղուկը բերում ենք եռման աստիճանի, ապա ավելացնում ենք քաղցր ու աղի հատիկները՝ բոլոր համեմունքների հետ միասին, խառնում ենք և դնում սունկը, նորից եռացնելուց հետո 7 րոպե եփում ենք։
4. Քնելուց հետո սոխը լցնել քացախի մեջ, նորից բերել եռման աստիճանի և եփել 7 րոպե։
5. Այնուհետև անջատեք ջեռուցումը, սնկերը թողեք անմիջապես մարինադի մեջ սառչի, այնուհետև սնկերը նետեք մաղի վրա, որպեսզի ամբողջ հեղուկը ապակեպատ լինի դրանցից։
6. Միջուկի համար սերուցքային պանիրը խառնել սխտորի, մաղադանոսի և կծու պղպեղի հետ։
7. Գդալի կամ հրուշակեղենի տոպրակի օգնությամբ լցնում ենք սունկը, դնում ճաշատեսակի վրա՝ սոխի ու խոտաբույսերի հետ միասին։

Համոզվեք, որ Սուրբ Ծննդի համար մսային ուտեստ եփեք, բայց ձեզ հարկավոր չէ թանկարժեք հորթի կամ գառան միս ընտրել, բայց ավելի լավ է խոզի միս վերցնել: Ի վերջո, ի՞նչը կարող է լինել ավելի համեղ, քան քնքուշ և բերանից սնուցող խոզի տապակած սոխով:

Բաղադրությունը:

• 500 գ խոզի փափկամիս;
• լամպ;
• 4-5 մեխակ սխտոր;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ.

Խոհարարություն:

• Պատրաստի միսը մանր կտրատել և կարագով կարագել տապակի մեջ։

• Հետո քնում ենք մանր կտրատած սոխը, մի քիչ աղում, տապակում և տեղափոխում հաստ հատակով թավայի մեջ։

• Լցնել ջրի մեջ և եփ գալ 40 րոպե, ապա ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, պղպեղը, եփ գալ ևս 10 րոպե։
• Պատրաստի տապակը շաղ տալ խոտաբույսերով և մատուցել տոնական սեղանին ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Aspic pike perch - Սուրբ Ծննդյան ճաշացանկի լավագույն գտածոն

Սուրբ Ծննդի համար կարող եք պատրաստել տարբեր նախուտեստներ, սակայն պիրկ ցորենի մածուկը, որը կարելի է պատրաստել վառ խաշած գազարի, պահածոյացված ոլոռի և կանաչեղենի հավելումով, կդառնա սեղանի իսկական զարդարանք:

Aspic pike perch - Սուրբ Ծննդյան ճաշացանկի լավագույն գտածոն

Բաղադրությունը:

• PIKE Perch (կշռում է 500 գ);
• 1 գազար;
• 1 սոխ;
• Արվեստ. մի գդալ ժելատին;
• Դափնու տերեւ;
• մաղադանոս;
• աղ.

Խոհարարություն:

• Ժելատինը լցնել ամանի մեջ, լցնել մեկ բաժակ տաք ջուր, խառնել և թողնել 25 րոպե։

• Կաթսայի մեջ լցնել մեկ լիտր ջուր, եռացնել և գազարի, սոխի, աղի և դափնու տերևների հետ լցնել թառի կտորները, եփել 15 րոպե։

• Պատրաստի թառը հանում ենք, հովացնում ու մանր կտրատում։
• Մենք գազարից կտրում ենք մի քանի շրջան, եզրերի երկայնքով եռանկյուններ ենք կտրում, որպեսզի ծաղիկներ պատրաստենք և դրանք դնում ենք տարայի ներքևի մասում, որի մեջ ասպիկն ամրանալու է։

• Այնուհետև շարել մաղադանոսի տերևները, դնել մի քանի կտոր թառ, լցնել մի քիչ ժելատին և 10 րոպե դնել սառնարանը։

• Մնացած գազարները փռում ենք՝ փոխարինելով ձկան կտորներով։
• Ժելատինը ուղարկում ենք քամած արգանակի մեջ և բարակ հոսքով լցնում տարայի մեջ, վրան քսում ենք մաղադանոսի տերևները և ուղարկում ասպիկին, որ պնդանա առնվազն 4 ժամ։

• Այնուհետև տարան հանում ենք ցրտից, 40 վայրկյանով իջեցնում տաք ջրի մեջ և հարթ ափսեի վրա շրջում ենք ասպիկին, զարդարում կանաչի ճյուղերով և մատուցում։

Երբ չգիտեք, թե ինչ պատրաստել 2019 թվականի Սուրբ Ծննդին, ապա կրծքամիսով թխած հավը կարող է լավ ընտրություն լինել: Հավը կարելի է ամբողջությամբ թխել կամ օգտագործել դիակի առանձին մասեր։

Բաղադրությունը:

• 5 հավի ազդր;
• 50 գ կրծքամիս;
• 5 բալ;
• 100 գ կոշտ պանիր;
• կանաչի, մայոնեզ;
• մանանեխ;
• համեմունքներ;
• քառորդ քաղցր պղպեղ:

Խոհարարություն:

• Պատրաստի հավի ազդրերը լցնում ենք ամանի մեջ, աղ, պղպեղ, ավելացնում ենք մայոնեզն ու մի քիչ մանանեխ, խառնում և մարինացնում ենք միսը 40 րոպե։

• Կրծքագեղձը մանր կտրատել, չերի լոլիկը կիսել, կանաչիները և քաղցր պղպեղը, երեք պանիրը քերիչով կտրատել։
• Կոպերը փռում ենք թխման թերթիկի վրա, վրան շարում բալի կեսերը, ապա շարում կրծքամիսը, յուղում մանանեխով, պղպեղով և խոտաբույսերի հետ միասին պանիրով ​​ցանում։

• Թխել ուտեստը 45-50 րոպե և մատուցել խաշած կարտոֆիլի հետ։

Ամանորյա ուտեստ է համարվում նաեւ լցոնած կաղամբը։ Սուրբ Ծննդյան նախօրեին պատրաստում են նիհար կաղամբի գլանափաթեթներ, իսկ Սուրբ Ծննդյան օրը դրանք արդեն ավելի հագեցնող են՝ մսով։

Բաղադրությունը:

• 500 գ աղացած միս (խոզի միս + տավարի միս);
• մեծ կաղամբ;
• 0,5 բաժակ բրինձ;
• փոքր գազար;
• մեծ սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 3 լոլիկ;
• թարմ կանաչի;
• ձեթ, աղ, պղպեղ։

Սոուսի համար.

• 2 ճ.գ. տոմատի մածուկի գդալներ;
• 4 ճ.գ. թթվասերի գդալներ;
• 400 մլ ջուր;
• աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

• Վերցնում ենք կաղամբի մի գլուխ, վերևի տերևները հանում և ցողունի շուրջը խորը կտրվածքներ ենք անում, դնում դանակի կամ պատառաքաղի վրա և իջեցնում եռացրած աղաջրով կաթսայի մեջ։

• Կաղամբի գլխից կամաց-կամաց տերեւները կբաժանվեն, ու հենց թավայի մեջ 3 տերեւ լինի, հանում ենք պատառաքաղները, տերևները եփում ենք 2 րոպե, ապա կտրած գդալով հանում, գլուխը վերադարձնում ենք։ կաղամբից և կրկնել քայլերը այնքան ժամանակ, մինչև կաղամբի անհրաժեշտ քանակի տերևները բաժանվեն:
• Միջուկի համար տապակում ենք մանր կտրատած սոխը մինչև փափկի, ապա ավելացնում ենք քերած գազարն ու բանջարեղենը տապակում 3 րոպե։

• Բանջարեղենի տապակումը քսում ենք աղացած մսի մեջ, ինչպես նաև ավելացնում ենք սեղմած սխտորի պճեղները, մանր կտրատած կանաչիները, նախապես խաշած բրինձը և լոլիկի միջուկը, խառնում ենք, աղ ու պղպեղ ենք միջուկը ըստ ճաշակի։

• Այժմ վերցնում ենք կաղամբի տերեւը, կտրում ենք ցողունը, դնում ենք միջուկից 3 ճաշի գդալ և թերթիկը փաթաթում ենք ծրարով։ Դա անելու համար նախ միջուկը ծածկում ենք ստորին եզրով, ապա կողքերը ծալում ու վերին եզրը փաթաթում։

• Դրանից հետո երկու կողմից տապակել միջուկով ծրարները, լցնել թթվասերի սոուսը, տոմատի մածուկը և ջուրը, մի քիչ աղ ավելացնել և 40 րոպե եփ գալ կաղամբի գլանափաթեթները։

• Պատրաստի կաղամբի գլանափաթեթները դնում ենք մատուցվող ափսեի մեջ, լցնում սոուսի վրա և շաղ տալիս խոտաբույսերով։

Հետաքրքիր է! Աղանդեր 2019-ի Ամանորի համար. ինչ պատրաստել նոր և հետաքրքիր Խոզի տարում (բաղադրատոմսեր)

Zavivanets-ը ուկրաինական ուտեստ է, որը պատրաստվում է հենց Սուրբ Ծննդի համար։ Իրականում նման խմորեղենը խմորիչի կամ շերտավոր խմորի ռուլետ է՝ լցոնված տարբեր բաղադրիչներով։ Այսպիսով, Սուրբ Ծննդին քայլ առ քայլ դուք կարող եք թխել գանգուր բանջարեղենով, մսով կամ մրգերով, օրինակ, խնձորով:

Խմորի բաղադրիչները.

• 500 գ ալյուր;
• 2 հավի ձու;
• 125 մլ կաթ;
• 125 մլ ջուր;
• 7 գ չոր խմորիչ;
• 30 գ կարագ;
• 20 մլ բուսական յուղ;
• 70 գ հատիկավոր շաքար;
• թեյի գդալ աղ.

Լրացնելու համար.

• 7 խնձոր;
• 100 գ կարագ;
• 100 գ հատիկավոր շաքար;
• 10 գ օսլա;
• 1 թեյի գդալ աղացած դարչին։

Խոհարարություն:

• Ձվերը վերցնում ենք, մեկ դեղնուցը առանձնացնում, մնացածը լցնում ամանի մեջ։ Դեղնուցի մեջ լցնել մեկ գդալ կաթ, հարել և առայժմ մի կողմ թողնել։
• Տաք ջրի մեջ հալեցնում ենք կարագը, խառնում ենք շաքարավազը և աղը։
• Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ, լցնում չոր խմորիչը, լցնում քաղցր ջրի մեջ, ձուն, կաթն ու հալած կարագը, սկսում ենք խմորիչ խմոր հունցել, հունցման ժամանակ լցնում ենք բուսայուղ։

• Գանգուրների հիմքից հետո ծածկել և թողնել 1,5 ժամ։

• Խնձորներն ու սերմերը մաքրում ենք կեղևը, կտրատում խորանարդի և լցնում թավայի մեջ՝ հալեցրած սերուցքային մթերքով, եփում ենք 2 րոպե, ապա պտուղը ցանում շաքարով, խառնում և եփում ենք խնձորները ևս 5 րոպե։

• Դարչինը լցնելուց և ջրի մեջ նոսրացրած օսլան լցնելուց հետո, հենց միջուկը թանձրանա, կրակից հանել։

• Խմորը շերտով գրտնակում ենք, միջուկը դնում ենք եզրին, իսկ մնացած տեղը յուղով քսում ենք և շաքարավազ ենք ցանում, փաթաթում ռուլետով, մագաղաթով դնում ենք թխման թերթիկի վրա, ռուլետը միացնում ենք: օղակեք, ծածկեք և թողեք 30 րոպե։

• Օղակը դեղնուցով քսելուց հետո շաղ տալ նուշի թերթիկները և դնել ջեռոցը 30-40 րոպե (ջերմաստիճանը 180°C)։
• Պատրաստի գանգուրը խնձորով ցանել շաքարի փոշի և մատուցել։

Ինչ ուտեստներ ընտրել ամանորյա ճաշացանկի համար: Սովորաբար տնային տնտեսուհիներն այս հարցի շուրջ սկսում են մտածել Ամանորի տոնակատարության ավարտից անմիջապես հետո։ Եթե ​​այս տարի Սուրբ Ծննդյան ճաշացանկի պատասխանատվությունն ընկավ ձեր ուսերին, ապա «Culinary Eden»-ը սիրով կօգնի ձեզ պատրաստել համեղ սրտանց սեղան՝ ի ուրախություն ձեր ընտանիքի և ընկերների՝ տոնը դարձնելով հաճելի, պայծառ ու հիշարժան:

Նախևառաջ, իհարկե, պետք է որոշել տաք ուտեստի մասին՝ դա կլինի՞ մեկ յուրահատուկ ուտեստ, թե՞ մի քանի, դասական, թե գայթակղիչ խոհարարական փորձ: Եթե ​​տոնական սեղանի շուրջ մեծ թվով մարդիկ հավաքվեն, ապա ավելի հարմար կլինի բոլորի համար մեկ մեծ ուտեստ պատրաստել, քան ժամանակ վատնել յուրաքանչյուր հյուրի համար բաժանված ուտեստների վրա։ Օրինակ՝ Սուրբ Ծննդյան միսը թթու կաղամբով և կարտոֆիլով։ Նաև շատ ավելի գործնական է մի մեծ կտոր թխել, հետո չափաբաժիններով կտրատել, քան մեծ քանակությամբ կոտլետներ պատրաստել։ Այսպիսով, 4 կիլոգրամանոց միսը կբավականացնի 12 հոգու։ Ձեզանից պահանջվում է միայն լավ մարինացնել, ցանկության դեպքում լցնել, գլազուրով քսել և ուղարկել ջեռոցում թխելու։ Համաձայնեք, որտեղ է ավելի հեշտ: Հնդկահավի ռուլետը բեկոնով, միս ամանորյա տոնական ջեռոցում կամ թխած խաշած խոզի միսը դրա հիանալի հաստատումն է։

Եթե ​​որոշել եք թռչուն թխել, ապա 5 կիլոգրամանոց հավը կամ հնդկահավը բավական է 8 հոգու կերակրելու համար։ Լցրեք այն սալորով և ընկույզով և զարդարեք կարամելացված խնձորներով, նարինջներով և խոտաբույսերի ճյուղերով. այս ֆանտաստիկ գեղեցիկ և անհավանական համեղ ուտեստն աննկարագրելի կուրախացնի ձեր հյուրերին: Սեղանին շատ տոնական տեսք կունենան կարտոֆիլով և խնկունով թխած հավը, լցոնած հավի «Սյուրպրիզը» կամ կարտոֆիլով բադը։ Ծովամթերքի սիրահարները, անկասկած, կգնահատեն լցոնած պիկերը կամ բանջարեղենով թխած ձկան ռուլետները:

Իհարկե, յուրաքանչյուր ընտանիք ունի խոհարարական ավանդույթներ, որոնք պահպանվել են երկար տարիներ, բայց տոնը համերի առատություն և խռովություն է, վառ հույզեր և տպավորություններ, ինչը նշանակում է, որ ճիշտ ժամանակն է խոհարարական փորձերի մեջ մտնելու և գաստրոնոմիական հաճույքներ փորձելու համար: Մի վախեցեք համատեղել ավանդական ուտեստները նոր և անսովոր ուտեստների հետ. օրինակ, դասական տաք ուտեստները հրաշալիորեն լրացվում են էկզոտիկ նախուտեստներով և աղցաններով: Բացի այդ, նույն դասականը կարելի է մատուցել օրիգինալ տարբերակով՝ այն լրացնելով տարբեր բաղադրիչներով, օրինակ՝ արքայախնձորով թխած միս կամ կիվի պանրով հավի կոտլետներ։

Սուրբ Ծնունդը հիանալի ժամանակ է աղցաններն ու նախուտեստները պատրաստելու համար, որոնք ցանկանում էիք, բայց չէիք կարողանում պատրաստել Ամանորին: Եվ հիմա դուք կարող եք հանգիստ և առանց ավելորդ աղմուկի աշխատել այն ուտեստների վրա, որոնք ստիպված էիք հետաձգել, ինչպես նաև ավելի շատ ժամանակ հատկացնել ուտեստների ձևավորմանը: Սուրբ Ծննդյան կարտոֆիլի աղցանը, Bright Holiday աղցանը, Stargazer աղցան աղցանը և Tsarsky աղցանը հիանալի տեղավորվում են ամանորյա ճաշացանկում իրենց հիանալի համի և տոնական տեսքի շնորհիվ: Ամանորին կարելի է երազել նաև ավանդական ամանորյա աղցանների մասին՝ դրանք ներկայացնելով նորովի։ Օրինակ՝ ձեր հյուրերը հաճելիորեն կզարմանան, եթե նրանց մուշտակի տակ մատուցեք Olivier աղցան սաղմոնով կամ Salad Herring: Նախուտեստները կարող են ոչ պակաս ստեղծագործ լինել՝ պատրաստելով Սուրբ Ծննդյան ծաղկեպսակ կանապեներ, լցոնված ծովախեցգետնի ձողիկներ կամ սնկի կոճղեր: Խորտիկների ամենապարզ տարբերակները տարտետներն են, որոնց միջուկը կարող է լինել ամենատարբեր և լցոնած ձվերը։ Դրանց պատրաստումը սովորաբար շատ ժամանակ չի պահանջում։ Եթե ​​ցանկանում եք այս ավանդական նախուտեստներին ինքնատիպության շունչ հաղորդել, եփեք tartlets ծովախեցգետնի մսի պաշտետով կամ ծովատառեխով լցոնած ձվերով:

Սուրբ Ծննդյան ճաշացանկը, հավանաբար, հատկապես քաղցր աղանդերի կարիք ունի, քանի որ Սուրբ Ծննդյան սեղանը սովորաբար այնքան փարթամ չէ, որքան Ամանորին, ինչը նշանակում է, որ ճաշի վերջում ստամոքսում դեռ պետք է տեղ մնա համեղ բանի համար: Հետևաբար, ավանդական կոճապղպեղով թխվածքաբլիթները, նարնջագույն կեքսը, Սուրբ Ծննդյան դարչինով բլիթները կամ Սուրբ Ծննդյան գերանով տորթը օգտակար կլինեն այստեղ: Յուրաքանչյուր տոն ունի իր համը, իսկ ամանորյա տոներն առաջին հերթին բուրավետ համեմունքների համն են, այնպես որ ձեր աղանդերը անպայման միացրեք դարչինով, կոճապղպեղով, հիլով կամ մեխակով: Նարնջի համը կարող է նաև տոնական շունչ հաղորդել քաղցր ուտեստներին: Չե՞ք ուզում անհանգստանալ թխելու համար: Ոչ մի խնդիր! Գեղեցիկ ձևավորված մրգային կտորները, հատապտուղների ժելեը, նուրբ մուսը, չորացրած ծիրանով և ընկույզով թխած խնձորները կամ տնական տրյուֆելները նույնպես հիանալի ավարտ կունենան ամանորյա ճաշացանկը:

Ձմռանը, առավել քան երբևէ, դուք ցանկանում եք ջերմություն և հարմարավետություն, ուստի տաքացնող կծու ըմպելիքները հատկապես ակտուալ կլինեն ճաշացանկում: Այն կարող է լինել կիտրոնով տաք գինի, մեղր գրոգ կամ ամանորյա կակաո սերուցքով։ Ավելի լավ է ընդհանրապես բացառել թունդ ալկոհոլային խմիչքները և փոխարենը մատուցել շամպայն, գինիներ, լիկյորներ և տնական կոկտեյլներ։

Սուրբ Ծննդյան ճաշացանկը ձեր սիրելիներին համեղ տոն պարգեւելու ևս մեկ միջոց է՝ պարուրելով նրանց տան հարմարավետության խնամքով և ջերմությամբ: Մեր կայքի էջերում դուք կգտնեք ամանորյա և ամանորյա ճաշատեսակների շատ այլ բաղադրատոմսեր, բայց մաղթում ենք ձեզ բարի ախորժակ և անսահման երջանկություն գալիք տարում: