Մարինացված կոլրաբի ձմռանը. Տանը ձմռանը կոլրաբի պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Kohlrabi-ն ոչ հավակնոտ և վիտամիններով հարուստ բանջարեղեն է, որը յուրաքանչյուրը կարող է աճեցնել սեփական այգում: Մեզ մոտ նա դեռ պատշաճ ճանաչման չի արժանացել, մինչդեռ Եվրոպայում նրան ճանաչում են ամենուր և հաճույքով ուտում են։

Կոլռաբին շատ նման է շաղգամին, բայց իրականում այն ​​սպիտակ կաղամբի տեսակներից է, որն ունի վիտամին C-ի բարձր պարունակություն։ Եկեք պարզենք, թե ինչու է կոլրաբին այդքան օգտակար, ինչպես աճեցնել այն և ինչ բաղադրատոմսեր կան ձմռան համար։ .

Կոլրաբիի օգտակար հատկությունները

Յուրաքանչյուր մարդ, ով առաջին անգամ է փորձարկում ապրանքը, հետաքրքրված է ոչ միայն համով, այլև այն օգուտներով, որոնք այն կբերի օրգանիզմին։ Կոլրաբի ուտելը օրգանիզմին կօգնի հետևյալ կերպ.

1. Հեռացնում է ավելորդ հեղուկը մարմնից.
2. Բարձրացնում է արյան մեջ հեմոգլոբինի մակարդակը։
3. Նորմալացնում է աղիների աշխատանքը՝ արագացնելով սննդի վերամշակման և յուրացման գործընթացը։
4. Մաքրում է երիկամները՝ հեռացնելով նրանց աշխատանքին խանգարող նյութերը։
5. Օգնում է մաքրել արյան անոթները ավելորդ խոլեստերինից։
6. Խթանում է ստամոքսը։
7. Նվազեցնում է ինսուլտի վտանգը։
8. Այն օգտագործվում է աղիների քաղցկեղի ռիսկը նվազեցնելու համար:
9. Օգնում է ազատվել փորկապությունից։

Նշում! Դուք կարող եք ուտել ամբողջ բանջարեղենը, ներառյալ տերևները: Այն շատ հարմար է և տնտեսական։

Kohlrabi-ն պետք է ներառվի սննդակարգում.

• մարդիկ, ովքեր տառապում են սրտի և արյան անոթների հիվանդություններից;
• հղիության ընթացքում կանայք և կրծքով կերակրող մայրեր.

Մի կերեք կոլրաբի, եթե ունեք.

• սրված պանկրեատիտ;
• ստամոքսի խոց;
• տասներկումատնյա աղիքի խոց;
• ցածր արյան ճնշում;
• ստամոքսի թթվայնության բարձրացում.

Կաղամբի պատրաստում

Կաղամբը պահպանման համար պատրաստելու համար հետևեք հետևյալ քայլերին.

• Բոլոր բանջարեղենները մանրակրկիտ լվանալ ջրով և չորացնել;
• նախքան կոլրաբիը նկուղում պահեստավորման ուղարկելը, հեռացրեք բոլոր տերևները և դրեք այն խիտ շերտով տուփի մեջ, արմատները ներքև;
• հեռացնել բոլոր վնասված հատվածները և կաղամբի այն հատվածները, որոնք սկսել են փտել:

Այս քայլերը կատարելուց հետո դուք կարող եք հեշտությամբ պահպանել արտադրանքը և պահել այն ձեզ համար հարմար վայրում:

Ձմռանը նախապատրաստվելու բաղադրատոմսեր

Այսօր բոլորը կգտնեն ձմռանը կոլրաբի պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր: Այն կարող եք պահել նկուղում, ձմռանը փաթաթել բանկաների մեջ, չորացնել կամ պարզապես պահել սառնարանում։ Յուրաքանչյուր մեթոդ ունի իր առավելություններն ու թերությունները:

Ստորև մենք կքննարկենք պահպանման ամենատարածված մեթոդները առավելագույն օգուտարտադրանք.

Ճիշտ սառեցման գաղտնիքը

Kohlrabi-ն ոչ հավակնոտ կաղամբ է, և այն հեշտ է պահել, այդ թվում՝ սառեցնելով։ Այնուամենայնիվ, դուք պետք է իմանաք մի քանի գաղտնիք, որոնք թույլ կտան դա անել ավելի արդյունավետ.

1. Կաղամբը մանրակրկիտ լվանում է։
2. Կաղամբը սպիտակեցնում են 3 րոպե, այնուհետև սառչում սառը ջրով։
3. Պատրաստի բանջարեղենը մանր կտրատում ենք կամ քերիչով մանրացնում։
4. Պատրաստի կոլրաբիը լցնում ենք պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, ամուր փակում և ուղարկում սառցախցիկ պահելու։

Կա սառեցման ևս մեկ մեթոդ, որը կարող է պահպանել արտադրանքը մինչև 3 շաբաթ։ Դա անելու համար կաղամբի գլուխը փաթաթեք խոնավ սրբիչով կամ մագաղաթի կտորով։ Այս ձևով այն դրվում է տոպրակի մեջ և, բաց թողնելով ամբողջ օդը, սերտորեն փակվում է։ Կաղամբը ճիշտ փաթեթավորելուց հետո կարող եք ապահով կերպով ուղարկել սառնարան։

Ձմեռային աղցան գազարի և սոխի հավելումով

Տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր ցանկանում են ձմեռային աղցան պատրաստել, հետևյալ բաղադրատոմսը կատարյալ է.

Բաղադրությունը:

1. Կաղամբ - 600 գրամ:
2. Սխտոր - 5 պճեղ։
3. Պղպեղ - 7 ոլոռ:
4. Նեխուր - 5 ճյուղ:
5. Սոխ - 1 հատ.
6. Գազար - 200 գրամ:
7. Ջուր - 0,5 լիտր:
8. Քացախ - 50 գրամ:
9. Աղ - կես ճաշի գդալ:

• Շաքարավազ - 50 գրամ:

Պատրաստում:

1. Կրակի վրա դրված տարայի մեջ ավելացրեք ջուր և համեմունքներ։ Մարինադը եռացնել կրակի վրա 8-9 րոպե։
2. Բանջարեղենը եփելուց առաջ մանրակրկիտ լվանալ:
3. Կաղամբն ու գազարը չորացնելուց հետո քերիչով քսում ենք։
4. Սոխը մանր կտրատել։
5. Պահպանման համար օգտագործվող բանկաները և կափարիչները լվանալ եռացող ջրով:
6. Տարայի մեջ լցնել նեխուրն ու սխտորը։
7. Այնուհետեւ խիտ շերտով տարայի մեջ լցնում ենք սոխի, գազարի, կաղամբի խառնուրդը։
8. Լրացրեք մարինադը:
9. Մենք ստերիլիզացնում ենք բանկաները:

• Մենք փաթաթում ենք ծածկոցները:
• Բանկաները գլխիվայր դնում ենք խիտ գործվածքով պատված հարթ մակերեսի վրա, ծածկում ենք վերմակով։
• Մենք սպասում ենք, որ բանկաները սառչեն սենյակային ջերմաստիճանի, որից հետո դրանք կարող են տեղափոխվել նկուղ:

Չոր կոլրաբի

Կոլրաբի չորացնելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Հեռացրեք կեղևը կոլրաբիից:
2. Կաղամբի գլուխը կտրատել բարակ շերտերով։
3. Պատրաստված արտադրանքը սպիտակեցվում է 4 րոպե:
4. Շերտերը դրվում են ծղոտե ներքնակի վրա և չորանում:
5. Այնուհետև ծղոտե ներքնակը տեղադրվում է 65 o ջերմաստիճանի նախապես տաքացված ջեռոցում 2-3 ժամ:
6. Չորացման ընթացքում բուսական զանգվածը պետք է պարբերաբար հարել։
7. Պատրաստի արտադրանքը տեղադրվում է պլաստիկ տոպրակների մեջ կամ ապակե տարաներ, որից հետո այն ուղարկվում է մութ չոր տեղ։

Աղած կտորներ աբխազական ոճով

Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

1. Կաղամբ - 5 կգ.
2. Սխտոր - 40 գրամ:
3. Աղ - 150 գրամ:
4. Նեխուրի ճյուղեր - 4 հատ:
5. Կծու պղպեղ - 80 գրամ:
6. Կապույտ կատվախոտի սերմեր - 30 գրամ:
7. Ջուր - 1 լիտր:

Կաղամբը աղելը հետևյալն է.

1. Կոլրաբիը լվանում ենք և մանր կտրատում։
2. Հեռացրեք պղպեղի սերմերը և մանր կտրատեք։
3. Կեղևավորված սխտորի պճեղները կտրատել 2-3 պճեղի։
4. Պատրաստի բաղադրիչները սերտորեն լցրեք կաթսայի կամ այլ հարմար տարայի մեջ։
5. Ավելացնել համեմունք:
6. Տարան դնում ենք կեղեքման տակ և թողնում ենք աղի մինչև 30 օր։
7. Պատրաստի արտադրանքը բաժանում ենք ապակե տարաների մեջ և փակում։
8. Բանկաները պահվում են զով մութ տեղում։

Պահածոյացված կոլրաբի

Մենք պահպանում ենք կոլրաբիը հետևյալ կերպ.

1. Վերցնում ենք 3 կիլոգրամ արտադրանքը, լվանում, մաքրում և միջին չափի կտորների ենք կտրում։
2. Մեկ լիտր ջուրը եռացնում ենք կրակի վրա՝ մեջը նոսրացնելով 1 ճաշի գդալ աղ։
3. Կաղամբը լցնել եռման ջրի մեջ և եփել 5 րոպե։
4. Սառեցրեք ստացված արտադրանքը և տարածեք այն ստերիլիզացված տարաների մեջ:
5. Աղաջրի եփում. Դրա համար մեկ լիտր եռման ջրին ավելացրեք մեկ բաժակ քացախ եւ 30 գրամ աղ։
6. Ստացված հեղուկը լցնել բանկաների մեջ և կափարիչներով փաթաթել։
7. Մենք ստերիլիզացնում ենք տարաները և ուղարկում պահեստավորման նկուղ:

Մեթոդ առանց ստերիլիզացման

Մանրէազերծման համար ազատ ժամանակ չունեցող տնային տնտեսուհիները կարող են բանջարեղեն պատրաստել հետևյալ կերպ.

1. Վերցնում ենք 1 կիլոգրամ կաղամբ, 500 գրամ քաղցր պղպեղ, 450 գրամ սոխ և մեկ ֆունտ գազար։ Իմը և մաքրիր դրանք:
2. Սոխը մանր կտրատել կես օղակների մեջ։
3. Պղպեղը կտրված է շերտերով:
4. քերիչով գազարն աղալ կաղամբով։
5. Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք իրար և դնում ստերիլ տարաների մեջ։
6. Տարաների վրա լցնել եռման ջուր և թողնել 2-3 րոպե եփել։
7. Հեղուկը քամում ենք և նորից եռացնում։
8. Հենց ջուրը եռա, նորից լցրեք տարաների մեջ։
9. Կրկին քամեք ջուրը, վրան ավելացրեք 80 գրամ քացախ, 400 գրամ շաքարավազ և 150 գրամ աղ։

• Երրորդ անգամ ջուրը եռացնում ենք և լցնում բանկաների մեջ։
• Կափարիչները փաթաթում ենք, պահածոները տակնուվրա անում, մինչև ամբողջովին սառչեն։

Մարինացված ճակնդեղով

Եթե ​​ցանկանում եք ճաշատեսակին վառ և հարուստ գույն տալ, ապա ճակնդեղը կօգնի դրան: Թթվայնությունը տեղի է ունենում հետևյալ կերպ.

1. Վերցնում ենք 1 կոլրաբի։
2. 5 դափնու տերեւ։
3. 700 գրամ ճակնդեղ.
4. Մի գլուխ սխտոր.
5. Պղպեղ - 8-10 ոլոռ:
6. լիտր ջուր։
7. Երեք ճաշի գդալ քացախ։
8. 2 ճաշի գդալ աղ և շաքար։

Պատրաստվելով անհրաժեշտ բաղադրիչները, անցնում ենք մարինացման գործընթացին՝

1. Ճակնդեղը մաքրում ենք և եփում 40 րոպե։ Ճակնդեղը, եփելու ժամանակ, պետք է ծածկված լինի կափարիչով։
2. Եփել մաքրած կաղամբը առանձին տարա 5 րոպեի ընթացքում: Կտրեք պատրաստի արտադրանքը փոքր խորանարդի մեջ:
3. Մենք ստերիլիզացնում ենք բանկաները բանջարեղենի պահպանման համար:
4. Մարինադի պատրաստում. Դա անելու համար եռացող ջրին ավելացրեք քացախ, շաքարավազ և աղ:
5. Բանջարեղենը դնում ենք բանկաների մեջ, լցնում ենք մարինադով, ծածկում ենք կափարիչով և ուղարկում ստերիլիզացման։
6. Սառեցված ստերիլիզացված բանկաները կարող են ուղարկվել պահեստավորման նկուղում:

Նշում! Եթե ​​կաղամբը հասունացել է, ապա 5 րոպեի փոխարեն եփել 15-20 րոպե։

Մարինացված դեղաբույսերով

Համեղ և հեշտ պատրաստվող նախուտեստ, որը կուրախացնի ձեզ և ձեր հյուրերին: 2 բանկա պատրաստելու համար թթու կաղամբ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 8 գլուխ կաղամբ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• սամիթ - 4 ճաշի գդալ;
• 3 բաժակ ջուր;
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 2 ճաշի գդալ մանանեխի սերմ
• կես թեյի գդալ կարմիր աղացած պղպեղ։

Կաղամբը մաքրում ենք, լվանում ու սրբիչով չորացնում։ Սխտորի գլուխները նույնպես պետք է մաքրել և լվանալ։ Կաղամբը կտրատել բարակ շերտերով։ Կտրվածքի չափը ընտրեք ինքներդ՝ ելնելով ձեր սեփական նախասիրություններից։ Տարայի հատակին կտրատած կաղամբը հաստ շերտով քսում ենք ու սամիթ ցանում։ Վերևից մեկ այլ շերտ կաղամբով և սամիթով ցանել։

Մենք կրկնում ենք ընթացակարգը, մինչև բանկում մի քանի սանտիմետր ազատ տարածություն մնա։ Այն ձեզ անհրաժեշտ կլինի խորտիկի վրա աղաջուր լցնելու համար։

Աղաջուրը պատրաստվում է առանձին տարայի մեջ, որի մեջ խառնում են ջուրը, պղպեղը, մանանեխն ու աղը։ Հիշեք աղաջուրը մանրակրկիտ խառնել: Ստացված հեղուկը լցնում են բանկաների մեջ և փակում կափարիչով։ Այս վիճակում խորտիկը պետք է թույլատրվի կանգնել առնվազն 4 օր՝ հետ սենյակային ջերմաստիճան... Խորտիկից հետո կարելի է ուտել կամ դնել նկուղում։

Դուք կարող եք կաղամբ պահել հետևյալ պայմաններով.

1. նկուղում։

Դրա համար հարկավոր է կաղամբից հանել ցողուններն ու տերևները, իսկ կաղամբի գլուխները խիտ շերտով դնել տուփի մեջ՝ արմատները վար։ Բանջարեղենը լվանալու կարիք չկա, բավական է դրանք թափահարել արմատներին կպած ավելորդ հողից։ Տուփի մեջ կաղամբի գլուխները կարելի է ցանել ավազի բարակ շերտով, իսկ հետո ծածկել փայլաթիթեղի շերտով։ Սա կաղամբը ավելի երկար կպահի թարմ վիճակում։ Մի փաթաթեք տուփերը շատ ամուր, բանջարեղենը կարող է սկսել փտել:

Եթե ​​դուք չեք կարող գտնել պահեստավորման տուփեր, կարող եք նկուղի հատակը ցողել ավազի շերտով և կաղամբի գլուխները կպցնել դրա մեջ, որպեսզի կոճղը ներքևում լինի: Պետք չէ դրանք իրար ամուր դասավորել, թող նրանց միջև փոքր հեռավորություն լինի։ Դուք կարող եք կաղամբի գլուխները կախել պարանից: Նկուղում ջերմաստիճանը պետք է լինի 0 աստիճանից ոչ բարձր, իսկ բարձր խոնավությունը՝ առնվազն 90-95%:

1. Սառնարանում։

Կաղամբը պետք է մաքրել և մանր կտրատել։ Պատրաստի զանգվածդրված է փաթեթներով և ուղարկվում է սառցարան... Նախքան փաթեթավորումը, բանջարեղենը կարելի է սպիտակեցնել 3-4 րոպե:

Մի շտապեք պահածոյացման բաղադրատոմսեր փնտրել, մասամբ բանջարեղենը կարելի է հում պատրաստել: Թարմ կաղամբը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 2-3 շաբաթ։ Նախ անհրաժեշտ է բանջարեղենը մաքրել բոլոր տեսակի թերություններից, ողողել հոսող ջրի տակ և մանրակրկիտ չորացնել։ Խորհուրդ է տրվում կոլրաբի պահել թաց սրբիչով փաթաթված բաց պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Վաղ սորտերը լավ են տրամադրվում նկուղում պահելու համար: Դա անելու համար բանջարեղենը պետք է մաքրել տերևներից, այնուհետև սերտորեն սեղմել հատուկ տուփերի մեջ, որպեսզի կոճղարմատը գտնվում է ներքևում:

Այս կերպ կոլրաբի կաղամբը կարող եք պահել թարմ, թեև ոչ ամբողջ ձմեռ, բայց հաստատ 4-5 ամիս։ Պահանջները՝ ջերմաստիճանը՝ մինչև 10 աստիճան Ցելսիուս, խոնավությունը՝ 91–95%։

Ձմռանը բանջարեղենի երկարաժամկետ պահպանման մեկ այլ այլընտրանքային տարբերակ վաղուց արդեն չորանում է: Դա անելու համար մաքրեք բանջարեղենը և կտրատեք փոքր շերտերով, ապա սպիտակեցրեք 2-5 րոպե, սառչեք և դրեք չոր թխման թերթիկի վրա: Չորացումը տեղի է ունենում ջեռոցում մոտ 60-70 աստիճան ջերմաստիճանում և տևում է մոտ 2-3 ժամ։ Ընթացքում բանջարեղենային շերտերը պետք է պարբերաբար խառնել։ Երբ կոլրաբին ամբողջությամբ չորանա, այն բաժանեք տոպրակների կամ ապակե տարաների մեջ, այնուհետև պահեք մութ, չոր տեղում:

Ճիշտ սառեցման գաղտնիքը

Կոլռաբին երկար ժամանակ (9-10 ամիս) պահպանելու լավագույն միջոցը կարելի է անվտանգ անվանել սառեցում.... Պատրաստման այս մեթոդը բավականին պարզ է և հնարավորություն է տալիս առավելագույնի հասցնել այս ապրանքի մեջ պարունակվող օգտակար նյութերի պահպանումը։ Բացի այդ, այն շատ հարմար է, քանի որ այն կարող է անմիջապես օգտագործվել խոհարարական նպատակներով՝ առանց նախնական մշակման դիմելու, ինչը կրճատում է ձմռանը պատրաստման ժամանակը:

Ձմռանը սառեցնելուց առաջ լվանալ, հեռացնել սաղարթը և գլուխը կտրել մի քանի փոքր շերտի, դա արդյունավետորեն կօգտագործի պահեստային տարածքը: Դրանից հետո անհրաժեշտ է այն կես ժամ ընկղմել աղի հեղուկի մեջ, ապա լվանալ առատ սառը ջրով։ Այնուհետև կարող եք անցնել սպիտակեցման գործընթացին: Այդ նպատակով կոլրաբին թրմեք եռման ջրով լի կաթսայի մեջ և եռացրեք 3 րոպե, ապա ընկղմեք սառցե ջրով տարայի մեջ։ Երբ բանջարեղենը սառչում է, պարզապես պետք է այն փաթեթավորել պլաստմասե տարաների կամ հատուկ փակ տոպրակների մեջ և ուղարկել սառնարան:

Պահածոյացված կոլրաբի ձմռանը - պարզ բաղադրատոմսեր

Պահածոյացումն առաջին բանն է, որ գալիս է մտքին, երբ ցանկանում եք բանջարեղեն պահել ձմռանը: Սկսում ենք նրանից, որ 3 կգ կաղամբի գլուխները մանրակրկիտ մաքրվում են, ողողվում և չորանում, որից հետո պետք է մանր կտրատել։ Այնուհետև անհրաժեշտ է 1 լիտր սառը ջուր հասցնել ինտենսիվ եռման և ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ կոպիտ աղացած աղ. Այնուհետև նախապես պատրաստված բանջարեղենը թաթախում ենք եռացող հեղուկով տարայի մեջ, ապա եփում ենք 5 րոպե։

Հովացրեք աշխատանքային մասը, բաժանեք այն ստերիլ ապակե տարաների մեջ: Հիմա աղաջուր. Եռացնել մեկ լիտր ջուր, հեղուկի մեջ ավելացնել 30 գ կերակրի աղ եւ մեկ բաժակ քացախ։ Լրացրեք դրանք բուսական պատրաստուկով, պահածոները փաթաթեք, ապա կես ժամ ստերիլիզացրեք դրանք: Երբ 2 օր անցնի, կրկնեք ստերիլիզացման գործընթացը և տարաները թաքցրեք մշակված մասի հետ զով և չոր տեղում:

Թթու թթու դնելու դեպքում առաջին քայլը մարինադը լուծելն է: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մեկ լիտր ջուր, 100 գ հատիկավոր շաքար, ինչպես նաև 50 գ կերակրի աղ և 100 մլ քացախ։ Եռացնել ջուրը և մի փոքր սառչել։ Ապա ավելացրեք մնացած բաղադրիչները, նորից հասցրեք եռման աստիճանի, ապա եռացրեք մեկ րոպե։ Հիմա ժամանակն է սկսել կոլրաբի պատրաստել։ Բանջարեղենը մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք խորանարդի կամ շերտի (մոտ 7 մմ հաստությամբ): Դրանից հետո այն պետք է եփել 15–20 րոպե։ Երբ կաղամբը սառչի, անհրաժեշտ է մի փոքր չորացնել և փաթեթավորել նախապես պատրաստված բանկաների մեջ։ Որոշ բաղադրատոմսեր խորհուրդ են տալիս ճաշակի մեջ դնել մի քանի պճեղ սխտոր, լորձաթաղանթ կամ հաղարջ, բայց դա անհրաժեշտ չէ: Այնուհետև մարինադը լցնել բանջարեղենի վրա, փաթաթել բանկաները և դնել սառնարանը՝ պահպանման համար:

Արագ պահածոյացում անելու և չհորինելու մեկ այլ միջոց բարդ բաղադրատոմսեր- սա աղում է: Ճիշտ արդյունքի համար բանջարեղենը պետք է պատշաճ կերպով պատրաստվի։ Մաքրած և լվացած կաղամբը մանր կտրատել և ընկղմել եռման ջրի մեջ։ 1 րոպե հետո հանում ենք կոլռաբին, սառեցնում և չորացնում։ Միևնույն ժամանակ, դուք կարող եք սկսել խորտիկը աղաջուր պատրաստել, քանի դեռ այն չորանում է: Եռացրեք մեկ լիտր ջուր և ավելացրեք հավասար քանակությամբ հատիկավոր շաքար, կերակրի աղ և սեղանի քացախ (յուրաքանչյուրը 1 ճաշի գդալ), այնուհետև ամբողջը եռացրեք մեկուկես րոպե։

Հաջորդը ձեզ հարկավոր է խորը, լայն գունդ կամ կաթսա: Դրա մեջ շերտերի մեջ դնել սառեցված կոլրաբի կաղամբը, խոշոր քերիչով քերած գազարը, կտրատած սխտորը և խոտաբույսերը։ Ուշադրություն դարձրեք, որ վերջին շերտը գազարն է։ Բանջարեղենի վրա լցնել տաք աղ, ծածկել, վրան դնել մամլիչ։ Աղը պետք է տեղի ունենա առնվազն 18–20 աստիճան ջերմաստիճանում։ Մի քանի օր անց պատրաստի խորտիկը կարելի է դնել ստերիլ բանկաների մեջ և բացել ձմռանը տոների համար։ Խորհուրդ է տրվում աղած կոլրաբի պահել սառնարանում։

Գուրման բլանկներ

Հետևյալ բաղադրատոմսերը ավելի բարդ կլինեն, բայց արդյունքը կլինի բավականին անկախ ճաշատեսակ... Եկեք նախ խոսենք կորեերեն կոլրաբիի մասին: Պետք է սկսել աղցանի սոուս պատրաստելուց։ Այս նպատակների համար խառնել 3 ճ.գ. լ. խոշոր աղ, 5 ճաշի գդալ շաքարավազ, ինչպես նաև կորեական համեմունքների հավաքածու և մի քիչ աղացած պղպեղ։ Այնտեղ լցնել 35 մլ սեղանի քացախ։

Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք նավթի լցոնում նման աշխատանքային մասի համար: Սա արվում է շատ պարզ. Արևածաղկի ձեթտաքացվում է տապակի մեջ, մինչև հայտնվի բնորոշ մշուշ, որից հետո դրան ավելացվում են մի քանի սեղմված մեխակ սխտոր, կես սոխ, քերած գազար և կծու սոուս: Հաջորդը, գնացեք կոլրաբի: Լվացված և կեղևավորված կոլրաբիի տերևները պետք է կտրատել բարակ շերտերով, այնուհետև դնել խորը ամանի մեջ, շաղ տալ աղի և հատիկավոր շաքարի խառնուրդով: Հաջորդը, դուք պետք է մթնեցնեք աղցանը ճնշման տակ մի քանի ժամով: Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի բանջարեղենը բավարար քանակությամբ հյութ արձակի։ Դրանից հետո կոլրաբիին պետք է խառնել տապակի հետ, ավելացնել համեմունքներ և փաթաթել։

Թթխմորի բաղադրատոմսերը բավականին տարածված են: Ձմռանը նման պատրաստուկներ պատրաստելու համար բանջարեղենը պետք է մանրակրկիտ մաքրել կեղևից, լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել: Այնուհետև կաղամբը կտրատեք փոքր շերտերով, մանրացրեք այն շատ աղով, սերտորեն տարածեք նախապես պատրաստված ուտեստների վրա և դրեք մամլիչի տակ, քանի որ հաջող խմորումը հնարավոր է միայն այն դեպքում, եթե այն բավարար քանակությամբ հյութ արձակի։ Թթխմորը տեղի է ունենում 18-25 աստիճան ջերմաստիճանում։ Միևնույն ժամանակ մի մոռացեք պարբերաբար ընտրել տարաների մակերեսին հայտնվող փրփուրը և ծակել կաղամբի տերևները՝ գազը ազատելու համար։ Մոտ մեկ շաբաթ անց՝ համեղ և անուշաբույր բանկա կծու բիլետթարմացնող համով պատրաստ կլինի!

Աղցանի պահածոյացումն ամենահետաքրքիրն է, քանի որ սա հսկայական դաշտ է փորձերի համար։ Բաղադրատոմսերը բազմաթիվ են, և դրանցից մեկի համար ձեզ հարկավոր է գազար, լոլիկ և սոխ՝ հավասար համամասնությամբ։ Բոլոր բանջարեղենները պետք է կտրել շերտերով և տապակել բուսայուղի մեջ, մինչև տապակումը ձեռք բերի ախորժելի ոսկե գույն և բնորոշ բուրմունք:

Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք կաղամբը: Այն պետք է մաքրել և մանր կտրատել և մի քանի րոպե եփել եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև անհրաժեշտ կլինի սառեցված կոլրաբիը խառնել տապակի հետ, ավելացնել համեմունքներ, ինչպես նաև աղ և աղացած պղպեղ, ապա բանջարեղենի խառնուրդը շոգեխաշել մոտ կես ժամ։ Այնուհետև մենք պառկեցինք կծու աղցանմաքուր ճաշատեսակի մեջ, գլորում և ծածկում տաք վերմակով: Նման բլանկները խորհուրդ է տրվում պահել սառնարանում նույնիսկ ձմռանը։

Պահածոյացված կոլրաբի

Մարինացված կոլրաբի

Մարինացված կոլրաբի

Աղած կոլրաբի աբխազական ոճով

Երիտասարդ կոլրաբի աղցան

Չորացրած կոլրաբի

երիտասարդ կոլրաբի

Kohlrabi աղցան ձմռանը

Պահանջվող բաղադրիչները.

• կոլրաբի կաղամբ - 2 հատ;
• լամպ;
• հատիկավոր շաքար - 100 գր;
• սև պղպեղ - մի զույգ ոլոռ;
• աղ - 30 գր;
• ջուր - լիտր.

Խոհարարության գործընթացը.

Պահանջվող բաղադրիչները.

• կոլրաբի - 5 կիլոգրամ;
• թարմ նեխուր - 4 ճյուղ;
• սխտոր - 40 գր;
• ռեհան և սամիթ;
• պապրիկա - 100 գր;
• աղ - 150 գր;
• ուրց;
• համեմունքներ - ըստ ցանկության;
• ջուր - լիտր.

Խոհարարության գործընթացը.

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 9% քացախ - 300 մլ;
• կոլրաբի - 2 կիլոգրամ;
• աղ - 3 ճ.գ. գդալներ;
• սունկ - 2 կգ;
• շաքարավազ - 7 ճ.գ. գդալներ;
• սոխ - 1 կգ;
• գազար - 1 կիլոգրամ;
• բուսական յուղ- 500 մլ.

Խոհարարության գործընթացը.

• կոլրաբի (փոքր) - 1 հատ;
• սամիթ - 1-2 ճյուղ;
• սխտոր - 1-2 ատամ;
• չիլի - 2-3 օղակ;
• համեմ - 1/2 թեյի գդալ;
• աղ, շաքարավազ - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
• սեղանի քացախ 9% - 2 ճաշի գդալ: լ .;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;

1. Այդ ընթացքում պատրաստում ենք մարինադը։

   Եվս 200-250 մլ ջուր բերեք եռման աստիճանի, լցրեք աղը և շաքարավազը, ինչպես նաև կծու հավելումները։ Եռացնում ենք՝ ամբողջությամբ լուծելով հատիկները, 3 րոպե հետո լցնում ենք կոնսերվանտի մի մասը՝ քացախ (1 ճաշի գդալ)։ Մենք անմիջապես հանում ենք վառարանից։

ՏԵՍ ՆԱԵՒ:

Kohlrabi- ն մանրակրկիտ լվանում և մաքրվում է: Կտրել կոպիտ շերտերով, թաթախել եռացող աղաջրի մեջ և եռացնել մոտ 5 րոպե։ Աղը պետք է ընդունել այն հիմքով, որ 1 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է 10 գ աղ։ Ջրից հանում ենք կաղամբը և թողնում ենք, որ կոլրաբիը չորանա։ Կլպել, լվանալ և մանր կտրատել սոխը։ Մարինադը պատրաստելու համար ջուրը տաքացրեք եռման աստիճանի, ավելացրեք 30 գ աղ և շաքար։ Եռացնել մինչև շաքարն ու աղը լուծվեն։

Ձմռանը կոլրաբի կաղամբ պատրաստելու բաղադրատոմսեր ստերիլիզացմամբ և առանց դրա

Լցնել քացախի մեջ և եռացնել։ Մաքուր լիտր բանկամանրէազերծել և տաքացնել: Կոլռաբին լցնել տարայի մեջ և ծածկել մանր կտրատած սոխով։ Լրացրեք համեմունքները ըստ ճաշակի և լցրեք տաք մարինադով: Կոլրաբիի աղցանը ծածկում ենք կափարիչով և տաքացնում մինչև 90 աստիճան: Ստերիլիզացրեք 45 րոպեի ընթացքում: Փաթաթում ենք, շրջում ու տաք փաթաթում, մինչև ամբողջովին սառչի։ Պահպանման համար տեղափոխեք զով, մութ տեղ: Բարի ախորժակ

Կոլրաբի կաղամբը տերեւ չունի, բայց ունի շատ խիտ կանաչ կեղև, որից նախ պետք է ազատվել։ Դա անելու ամենահեշտ ձևը կաղամբը կիսով չափ կտրելն է, այնուհետև, կենտրոնանալով միջուկի գույնի վրա, կտրատել կեղևը. միջուկը կլինի գրեթե սպիտակ, մինչդեռ կեղևը մի փոքր կանաչավուն է: Իհարկե, կաղամբը պետք է նախապես ողողել սառը ջրով, իսկ կանաչ ցողունը հեռացնել։ Կաղամբի միջուկը պետք է կտրել փոքր խորանարդի, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։

Բարի ախորժակ!

Kohlrabi-ն, եթե որևէ մեկը չգիտի, մսոտ հաստ ցողունով կաղամբի տեսակ է: Դրանից պատրաստվում են աղցաններ, ընդ որում՝ ձմռան համար՝ խաշած, տապակած՝ ընդհանուր առմամբ, կարելի է պատրաստել ցանկացած ուտեստ։

Տանը ձմռանը կոլրաբի կաղամբ թթու պատրաստելը

Kohlrabi-ն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ, գլյուկոզա և ֆրուկտոզա, ինչը հատկապես կարևոր է ձմռանը։

Եթե ​​ձանձրանում եք սպիտակ, գունավոր կամ կարմիր կաղամբ, մեր բաղադրատոմսով պատրաստեք կոլրաբիի աղցան ձմռան համար։ Դուք չեք փոշմանի։

Kohlrabi աղցան սոխով ձմռանը

Պահանջվող բաղադրիչները.

• ցանկացած համեմունքներ `ձեր ցանկությամբ;
• կոլրաբի կաղամբ - 2 հատ;
• լամպ;
• հատիկավոր շաքար - 100 գր;
• սև պղպեղ - մի զույգ ոլոռ;
• աղ - 30 գր;
• ջուր - լիտր.

Խոհարարության գործընթացը.

Առաջին քայլը կաղամբով զբաղվելն է։ Կոլրաբիը լավ լվանում ու մաքրում ենք, հետո շերտերով կտրատում։ Այժմ դրանք պետք է եփել աղաջրի մեջ, եռալուց հետո պահել 5 րոպե ու հանել քամոցով։ Աղի և ջրի հարաբերակցությունը 10 գ/լ է։ Մինչ կաղամբը չորանում է, սոխը մաքրել և մանր կտրատել։ Այնուհետև երկու բանջարեղենը խառնել մեկ ամանի մեջ, լցնել բուսայուղի մեջ և մի կողմ դնել։

Երկրորդ փուլը մարինադի պատրաստումն է։ Կաթսայի մեջ լցնել մեկ լիտր ջուր և դնել վառարանի վրա։ Երբ այն եռում է, ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Եռացնել այնքան, մինչև ազատ հոսող բաղադրիչների բյուրեղները լուծվեն։

Երրորդ փուլը՝ մենք այն դնում ենք բանկաների մեջ։ Նախապես պատրաստված ստերիլիզացված բանկաների մեջ լցնել կոլրաբի սոխով, ավելացնել պղպեղի հատիկներ և համեմունքներ:

Լրացրեք մարինադով: Մենք ծածկում ենք կափարիչներով և մանրէազերծում ենք 45 րոպե 90 աստիճան ջրի տակ։

Չորրորդ փուլը՝ մենք պտտվում ենք և դնում պահեստավորման համար։ Պատրաստի աղցանը փաթաթեք, շրջեք և դրեք կափարիչներին, փաթաթեք տաք վերմակով և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի։ Կարելի է պահել նկուղում մինչև ձմեռ։

Աբխազական կոլրաբի աղցան ձմռանը

Պահանջվող բաղադրիչները.

• կապույտ կատվախոտ - 30 գր. մանրացված սերմեր;
• կոլրաբի - 5 կիլոգրամ;
• թարմ նեխուր - 4 ճյուղ;
• սխտոր - 40 գր;
• ռեհան և սամիթ;
• պապրիկա - 100 գր;
• աղ - 150 գր;
• ուրց;
• համեմունքներ - ըստ ցանկության;
• ջուր - լիտր.

Խոհարարության գործընթացը.

Կոլրաբիը տերևների ենք բաժանում, բուն ցողունը դուրս չենք նետում, այլ մաքրում ենք կեղևը։ Այնուհետև դրանք լավ ողողեք և շերտերով շարեք տաշտակի կամ հողե տարայի մեջ։

Շերտերի արանքում շաղ տալ համեմունքներով։ Լրացրեք աղաջրով:

Աբխազներն ավելացնում են պայուսակ եգիպտացորենի ալյուր.

Այս մեթոդը ամբողջական աղի համար պահանջում է մոտ 30 օր, իսկ պահեստային սպասքից օգտագործվում է լողավազան կամ նեղ պարանոցով կավե անոթ, որը թաղված է հողի մեջ։

Նաև այս աղը կարելի է օգտագործել ոչ միայն որպես աղցան, այլև պատրաստել աբխազական աշառհալճապ. կծու ուտեստընկույզից.

Կոլրաբի աղցան սնկով ձմռանը

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 9% քացախ - 300 մլ;
• կոլրաբի - 2 կիլոգրամ;
• աղ - 3 ճ.գ. գդալներ;
• սունկ - 2 կգ;
• շաքարավազ - 7 ճ.գ. գդալներ;
• սոխ - 1 կգ;
• գազար - 1 կիլոգրամ;
• բուսական յուղ - 500 մլ:

Խոհարարության գործընթացը.

Անհրաժեշտության դեպքում մաքրեք սունկը, լավ լվացեք և կտրեք շերտերով: Այժմ եռացնում ենք մինչև ամբողջովին եփվի աղաջրի մեջ, որից հետո լցնում ենք քամոցի մեջ, ողողում ծորակի տակ։ սառը ջուր.

Կոլռաբին կտրատել շերտերով: Կլպել գազարն ու սոխը, նարինջը մանր կտրատել, սոխը մանր կտրատել։

Կաթսայի մեջ գազարը տապակել սոխով մինչև թափանցիկ՝ ավելացնելով փոքր քանակությամբ ձեթ։ Այնուհետև լցնում ենք կաղամբը, սունկը և լցնում մնացած յուղը։

Եռալուց հետո եփեք կես ժամ՝ փակելով մարմանդ կրակի վրա։

Ժամանակն անցնելուց հետո մեր աղցանին ավելացնում ենք աղ, քացախ և շաքար, խառնում ենք և շարունակում եփ գալ ևս 30 րոպե։ Հիշեք, որ երբեմն պետք է խառնել:

Ստերիլիզացրեք պահածոները, նախընտրելի է 0,5 լիտր: Դրանց մեջ լցնում ենք պատրաստի աղցանն ու փաթաթում։ Փաթաթեք տաք վերմակով կամ վերմակով, մինչև այն ամբողջովին սառչի: Պահել մինչև ձմեռ նկուղում։

Kohlrabi - բաղադրատոմսեր ձմռանը բլանկներ պատրաստելու քայլ առ քայլ լուսանկարներով: Kohlrabi աղցան բաղադրատոմսեր ձմռանը

Kohlrabi բլանկներ - Վիեննայի դաչա

Կոլրաբի կաղամբը կարելի է պահել ոչ միայն թարմ նկուղում. պահպանման հիանալի միջոց է կոլրաբիից տնական պատրաստուկներ պատրաստելը. այն կարելի է թթու դնել, թթու դնել, չորացնել, պատրաստել ձմռանը աղցաններ, իսկ ձմռանը կարելի է պատրաստել շատ տարբեր աղցաններ: կոլրաբիի ուտեստներ առողջ և դիետիկ սնվելու համար՝ ինչպես թարմ, այնպես էլ պահածոյացված:

Պահածոյացված կոլրաբի

5կգ կոլրաբի125գ աղ 15գ կիտրոնաթթու 3լ ջուր

Ջուրը տաքացնել մինչև եռալ, մեջը աղ լուծել, կիտրոնաթթու... Լվանալ կոլրաբիի ցողունները, մաքրել կեղևը, կտրատել մանր կտորների, 3-5 րոպե ճերմակել եռման ջրի մեջ:

Այնուհետև կոլրաբիը լցնում ենք բանկաների մեջ, լցնում նախապես պատրաստված տաք լցնելը։ Բանկերը պաստերիզացվում են 90-95 ° C ջերմաստիճանում 30-45 րոպե:

Մարինացված կոլրաբի

2կգ կոլրաբի 40գ աղ 30գ շաքար

Կլպել, մանր կտրատել և խառնել կոլրաբին աղով և շաքարով։ Տարածել մեծ տարաների մեջ, բեռնվածքով սեղմել ներքև, որպեսզի կաղամբը լցվի. անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղի լուծույթ (15 գ աղ 1 լիտր ջրի համար): 4-8 օրվա ընթացքում բանկաները պետք է պահել 20 ° C ջերմաստիճանում, այնուհետև դրանք պետք է վերադասավորվեն 15 ° C ջերմաստիճան ունեցող վայրում և թողնել 4-6 շաբաթ, որպեսզի խմորվեն:

Fermented kohlrabi արագ սպառվում է: Դրանով կարելի է աղցաններ պատրաստել մանր կտրատած սոխով կամ մանր կտրատած խնձորով։

Մարինացված կոլրաբի

Երիտասարդ կոլրաբիի ցողուններ Մարինադի համար՝ 1լ ջուր 50գ աղ 80գ շաքարավազ 100գ 5% կամ մրգային քացախ, կծու խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի

Կլպեք երիտասարդ կոլրաբիը և կտրեք փոքր կտորների: Թաթախել քացախով թեթևակի թթվացված ջրի մեջ և եփել 5 րոպե։

Կաղամբը լցրեք քամոցի մեջ, թողեք սառչի և դրեք փոքր բանկաների մեջ։ Ջուրը շաքարավազով և աղով եռացնել, հովացնել, ավելացնել 5% կամ մրգային քացախ և մարինադ լցնել կոլրաբիի բանկաների վրա։ Դուք կարող եք ավելացնել սամիթ հովանոց, մի պճեղ սխտոր կամ ռեհանի տերևներ,

Աղած կոլրաբի աբխազական ոճով

5կգ կոլրաբի 30-40գ սխտոր 100-150գ աղ 3-5 ճյուղ նեխուր, 30գ մանրացված սերմեր կապույտ սամիթ, սամիթ, համեմունք և ռեհան 100գ պապրիկա այլ համեմունքներ, ցանկության դեպքում 1լ ջուր

Kohlrabi-ն պահանջում է երկարաժամկետ աղակալում` 25-30 օր, սովորաբար հավաքվում է ուշ աշնանը: Աբխազիայում թթու վարունգ պահելու համար օգտագործում են գետնի մեջ թաղված նեղ պարանոցով կավե անոթ կամ փայտե տաշտ։

Կոլրաբիի տերևներն առանձնացնել ցողունից, ցողունն ինքնին մաքրել։ Այնուհետև տերևներն ու ցողունը ողողում ենք հոսող սառը ջրով, շերտեր-շերտ դնում հողե տարայի կամ տաշտի մեջ՝ փոխարինելով համեմունքներով, ապա լցնել կոլրաբիը աղաջրով։ Բերդի համար աբխազները մի պարկ եգիպտացորենի ալյուր են լցնում աղաջրի մեջ, իսկ ներկելու համար՝ լակոնոսի չրերը։ Գործընթացը արագացնելու համար կոլրաբի թթուները կարելի է կտրել լայնակի կամ երկայնական կտորների։

Աբխազական կծու ուտեստը ընկույզով պատրաստվում է աղած կոլրաբիի տերեւներից՝ աչարհալչապա։

Երիտասարդ կոլրաբի աղցան

թարմ երիտասարդ կոլրաբիի համեմունքներ և հավելումներ մեկ լիտր տարայի համար. 1/2 թեյի գդալ դեղին մանանեխի սերմեր 2 սև պղպեղի հատիկներ 2 անուշահոտ ոլոռ 1/2 դափնու տերև 2 սոխի կտոր ընտրովի պղպեղ կամ աղացած կարմիր պղպեղ

Լցնել՝ 1 լիտր ջրի համար 300 գ 8% քացախ 25 գ աղ 120 գ շաքարավազ.

Լվացված կոլրաբիի կեղևը կտրատել, ընկղմել եռացող աղաջրի մեջ (1 լիտր ջրին 10 գ աղ) և եռացնել մինչև փափկի։ Հեռացրեք կոլրաբիին, լվացեք սառը ջրով, չորանալուց հետո շաղ տալ տաքացրած, մաքուր տարաների վրա, համեմունքներով և մանր կտրատած սոխով շաղ տալ և լցնել տաք միջուկը: Փակեք տարաները, 20 րոպե մանրէազերծեք 0,5 լ, 25 րոպե 0,7-0,9 լ. րոպե.

Մանրէազերծման վերջում բանկաները անմիջապես սառչում են, կոլրաբին օգտագործում են առանց հետագա մշակման՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Չորացրած կոլրաբի

երիտասարդ կոլրաբի

Մաքրեք կոլրաբիի կեղևը, լվացեք, կտրատեք մոտ 1 սմ լայնությամբ շերտերով, եփեք եռման ջրի մեջ՝ կիտրոնաթթվի ավելացմամբ (1 թեյի գդալ 1 լիտր ջրի դիմաց) և եռացրեք 5 րոպե։ Kohlrabi-ն քամվում է, թողնում չորանալու և չորանում քերիչով ջեռոցում կամ չորանոցում մոտ 60 ° C ջերմաստիճանում, - այս կերպ նրա օգտակար հատկությունները ավելի լավ են պահպանվում: Լավ չորացրած կոլռաբին հեշտ է մանրացնել։

Կոլրաբիի բերքահավաքը կարելի է անել տարեկան 2-3 անգամ, քանի որ սեզոնին հասունանում է 2-3 կաղամբի բերք՝ հունիսի վերջին, օգոստոսին և հոկտեմբերի սկզբին: Նման բլանկները հիանալի միջոց են կոլրաբի պահելու համար, ինչպես նաև նկուղներում և նկուղներում պահելու համար, և լավ միջոցդիվերսիֆիկացնել սնունդը ձմռանը.

Kohlrabi - ձմռանը բլանկներ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Kohlrabi-ն շատ համեղ և առողջարար ցողունային բույս ​​է, որը հիշեցնում է շաղգամի և կոճղի միջև եղած մի բան: սպիտակ կաղամբ, բայց ի տարբերություն ցողունի, կոլրաբին ավելի հյութալի է և նուրբ։ Նման կաղամբը չի կարելի շատ երկար պահել թարմ վիճակում, և ժամանակի ընթացքում այն ​​կոպտանում և կորցնում է իր արժեքավոր հատկությունները։

Ձմռան համար Kohlrabi բլանկները կարող են շատ բազմազան լինել: Այն ներառված է պահածոյացման բաղադրատոմսերում բանջարեղենի տեսականիև աղցաններ: Նրանք կարող են նաև պահպանել այն ինքնուրույն ձևով։ Բացի այդ, այս կաղամբը կարելի է պահպանել սառեցնելով և չորացնելով։

Եթե ​​ցանկանում եք թարմ կոլրաբի պատրաստել ապագայի համար, ապա պետք է դա ճիշտ անել, ապա բանջարեղենը կարելի է պահել մինչև 5 ամիս։

Մեծ մասը Լավագույն միջոցըպտուղները թարմ պահելու համար՝ բույսը պարտեզի հողի հետ փոխպատվաստել դույլի կամ տուփի մեջ, կտրել տերևները՝ թողնելով միայն փոքր կոթուններ։ Դուք պետք է կաղամբ ուղարկեք սառը նկուղում պահեստավորման համար:

Այն դեպքում, երբ դուք ապրում եք բնակարանում, և մնում է միայն երազել նկուղի մասին, կարող եք նաև պատրաստել կոլրաբի: Դրա համար չլվացված պտուղները փաթաթում են խոնավ թղթե սրբիչով և դնում պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Այս ձևով կաղամբը ուղարկվում է սառնարանում պահելու, ցանկալի է դարակում՝ 0 աստիճան ջերմաստիճանում: Միևնույն ժամանակ, պայուսակը կապված չէ, ինչը թույլ է տալիս կոլրաբիին շնչել: Այս մեթոդով հնարավոր կլինի կաղամբը մի փոքր ավելի երկար պահել, քան եթե այն ուղղակի դրվեր բանջարեղենի համար նախատեսված սառնարանի խցիկում։

Կոլրաբիի բլանկներ պատրաստելու ավելի շատ տարբերակներ կարելի է գտնել այստեղ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերայս բաժնի լուսանկարով։ Հետևեք ընտրված բաղադրատոմսի բոլոր առաջարկություններին և համեղ պատրաստումձմռան համար դուք երաշխավորված եք:

Kohlrabi աղցան ձմռանը

Kohlrabi-ն, եթե որևէ մեկը չգիտի, մսոտ հաստ ցողունով կաղամբի տեսակ է: Դրանից պատրաստվում են աղցաններ, ընդ որում՝ ձմռան համար՝ խաշած, տապակած՝ ընդհանուր առմամբ, կարելի է պատրաստել ցանկացած ուտեստ։ Kohlrabi-ն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ, գլյուկոզա և ֆրուկտոզա, ինչը հատկապես կարևոր է ձմռանը։

Եթե ​​ձանձրանում եք սպիտակ կաղամբից, ծաղկակաղամբից կամ կարմիր կաղամբից, մեր բաղադրատոմսով ձմռանը կոլրաբիի աղցան պատրաստեք։ Դուք չեք փոշմանի։

Kohlrabi աղցան սոխով ձմռանը

Պահանջվող բաղադրիչները.

• ցանկացած համեմունքներ `ձեր ցանկությամբ;
• կոլրաբի կաղամբ - 2 հատ;
• լամպ;
• հատիկավոր շաքար - 100 գր;
• սև պղպեղ - մի զույգ ոլոռ;
• աղ - 30 գր;
• ջուր - լիտր.

Խոհարարության գործընթացը.

Առաջին քայլը կաղամբով զբաղվելն է։ Կոլրաբիը լավ լվանում ու մաքրում ենք, հետո շերտերով կտրատում։ Այժմ դրանք պետք է եփել աղաջրի մեջ, եռալուց հետո պահել 5 րոպե ու հանել քամոցով։ Աղի և ջրի հարաբերակցությունը 10 գ/լ է։ Մինչ կաղամբը չորանում է, սոխը մաքրել և մանր կտրատել։ Այնուհետև երկու բանջարեղենը խառնել մեկ ամանի մեջ, լցնել բուսայուղի մեջ և մի կողմ դնել։

Երկրորդ փուլը մարինադի պատրաստումն է։ Կաթսայի մեջ լցնել մեկ լիտր ջուր և դնել վառարանի վրա։ Երբ այն եռում է, ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Եռացնել այնքան, մինչև ազատ հոսող բաղադրիչների բյուրեղները լուծվեն։

Երրորդ փուլը՝ մենք այն դնում ենք բանկաների մեջ։ Նախապես պատրաստված ստերիլիզացված բանկաների մեջ լցնել կոլրաբի սոխով, ավելացնել պղպեղի հատիկներ և համեմունքներ:

Լրացրեք մարինադով: Մենք ծածկում ենք կափարիչներով և մանրէազերծում ենք 45 րոպե 90 աստիճան ջրի տակ։

Չորրորդ փուլը՝ մենք պտտվում ենք և դնում պահեստավորման համար։ Պատրաստի աղցանը փաթաթեք, շրջեք և դրեք կափարիչներին, փաթաթեք տաք վերմակով և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի։ Կարելի է պահել նկուղում մինչև ձմեռ։

Աբխազական կոլրաբի աղցան ձմռանը

Պահանջվող բաղադրիչները.

• կապույտ կատվախոտ - 30 գր. մանրացված սերմեր;
• կոլրաբի - 5 կիլոգրամ;
• թարմ նեխուր - 4 ճյուղ;
• սխտոր - 40 գր;
• ռեհան և սամիթ;
• պապրիկա - 100 գր;
• աղ - 150 գր;
• ուրց;
• համեմունքներ - ըստ ցանկության;
• ջուր - լիտր.

Խոհարարության գործընթացը.

Կոլրաբիը տերևների ենք բաժանում, բուն ցողունը դուրս չենք նետում, այլ մաքրում ենք կեղևը։ Այնուհետև դրանք լավ ողողեք և շերտերով շարեք տաշտակի կամ հողե տարայի մեջ։

Շերտերի արանքում շաղ տալ համեմունքներով։ Լրացրեք աղաջրով:

Աբխազները աղաջրի ամրության համար ավելացնում են մի պարկ եգիպտացորենի ալյուր։

Այս մեթոդը ամբողջական աղի համար պահանջում է մոտ 30 օր, իսկ պահեստային սպասքից օգտագործվում է լողավազան կամ նեղ պարանոցով կավե անոթ, որը թաղված է հողի մեջ։

Նաև այս աղը կարելի է օգտագործել ոչ միայն որպես աղցան, այլև պատրաստել աբխազական աչարհալչափ՝ ընկույզից պատրաստված կծու ուտեստ։

Կոլրաբի աղցան սնկով ձմռանը

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 9% քացախ - 300 մլ;
• կոլրաբի - 2 կիլոգրամ;
• աղ - 3 ճ.գ. գդալներ;
• սունկ - 2 կգ;
• շաքարավազ - 7 ճ.գ. գդալներ;
• սոխ - 1 կգ;
• գազար - 1 կիլոգրամ;
• բուսական յուղ - 500 մլ:

Խոհարարության գործընթացը.

Անհրաժեշտության դեպքում մաքրեք սունկը, լավ լվացեք և կտրեք շերտերով: Այժմ եռացնում ենք մինչև ամբողջովին եփվի աղաջրի մեջ, որից հետո լցնում ենք քամոցի մեջ, ծորակի տակ ողողում սառը ջրով։

Կոլռաբին կտրատել շերտերով: Կլպել գազարն ու սոխը, նարինջը մանր կտրատել, սոխը մանր կտրատել։

Կաթսայի մեջ գազարը տապակել սոխով մինչև թափանցիկ՝ ավելացնելով փոքր քանակությամբ ձեթ։ Այնուհետև լցնում ենք կաղամբը, սունկը և լցնում մնացած յուղը։

Եռալուց հետո եփեք կես ժամ՝ փակելով մարմանդ կրակի վրա։

Ժամանակն անցնելուց հետո մեր աղցանին ավելացնում ենք աղ, քացախ և շաքար, խառնում ենք և շարունակում եփ գալ ևս 30 րոպե։ Հիշեք, որ երբեմն պետք է խառնել:

Ստերիլիզացրեք պահածոները, նախընտրելի է 0,5 լիտր: Դրանց մեջ լցնում ենք պատրաստի աղցանն ու փաթաթում։ Փաթաթեք տաք վերմակով կամ վերմակով, մինչև այն ամբողջովին սառչի: Պահել մինչև ձմեռ նկուղում։

Kohlrabi կաղամբ ձմռանը - պահածոյացված պատրաստում բանկաների մեջ

Պատրաստություններ ձմռանը 0 17.09.2016

Ուժեղ կոլրաբի կաղամբը, ինչպես դայկոնն ու գազարը, թթու դնելիս պահպանում է խիտ կառուցվածքը, համակցված է ցանկացած համեմունքների հետ, հարմար է աղցանների խառնուրդների և ինքնասպասարկման համար։ Ձմռանը աղցանի տեսքով տնական կոլրաբիի գազարով պատրաստելու մեր բաղադրատոմսը երեք օրից «կատարվում է»։ Այս դեպքում ստերիլիզացումը բաց է թողնվում, իսկ տեսականին պահվում է սառնարանի դարակում։

Բաղադրիչներ 400-500 մլ տարողությամբ

• կոլրաբի (փոքր) - 1 հատ;
• գազար (բարակ, երիտասարդ) - 3-4 հատ;
• սամիթ - 1-2 ճյուղ;
• սխտոր - 1-2 ատամ;
• չիլի - 2-3 օղակ;
• համեմ - 1/2 թեյի գդալ;
• աղ, շաքարավազ - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
• սեղանի քացախ 9% - 2 ճաշի գդալ: լ .;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• բուրավետ պղպեղ - 1-2 ոլոռ:

Ինչպես պատրաստել կոլրաբի ձմռանը

1. Հեռացրեք վերին շերտը և՛ կաղամբից, և՛ գազարից։ Այնուհետև արմատային բանջարեղենը բաժանում ենք նույն հաստության շրջանակների, իսկ կոլրաբիը քառորդ կտրատում, ապա՝ բարակ, գրեթե թափանցիկ թիթեղներով։
2. Մոտ 300 մլ եռման ջրի մեջ իջեցրեք կաղամբի շերտերը, լցնել մեկ ճաշի գդալ քացախի մեջ և եռացնել 10-12 րոպե չափավոր եռման դեպքում։
3. Քամում ենք արգանակը, թողնում ենք, որ հեղուկն ամբողջությամբ թափվի - եփած կոլրաբիը քամոցով դեն նետում:
4. Այդ ընթացքում պատրաստում ենք մարինադը։ Եվս 200-250 մլ ջուր բերեք եռման աստիճանի, լցրեք աղը և շաքարավազը, ինչպես նաև կծու հավելումները։ Եռացնում ենք՝ ամբողջությամբ լուծելով հատիկները, 3 րոպե հետո լցնում ենք կոնսերվանտի մի մասը՝ քացախ (1 ճաշի գդալ)։ Մենք անմիջապես հանում ենք վառարանից։
5. Մաքուր, նախապես ստերիլիզացված բանկաները լցնում ենք սուր սխտորի ատամների հատվածներով, կարմիր չիլիով, դնում ենք թարմ խոտաբույսեր, ունենք սամիթ։
6. Հերթաբար, շերտերով, մենք դնում ենք թարմ գազարի շրջանակներ և արդեն թաթախված քացախով և խաշած կոլրաբիի շերտերով:
7. Լրացրեք գինու մարինադով դափնու, պղպեղի և համեմի հետ միասին, ավելացրեք սամիթ։
8. Երկարատև պահպանման համար կիսաֆաբրիկատը լրացուցիչ մանրէազերծվում է, հերմետիկ փակվում, վերմակի տակ կափարիչով սառչում, այնուհետև տեղափոխվում է մառան: Կծու և կծու նախուտեստ-աղցան թթու կոլրաբիով և գազարով պատրաստ է ձմռանը։

ՏԵՍ ՆԱԵՒ:

Կոլրաբի աղցան ձմռան համար - բաղադրատոմս | Պահածոյացված բանջարեղեն

Kohlrabi- ն մանրակրկիտ լվանում և մաքրվում է: Կտրել կոպիտ շերտերով, թաթախել եռացող աղաջրի մեջ և եռացնել մոտ 5 րոպե։ Աղը պետք է ընդունել այն հիմքով, որ 1 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է 10 գ աղ։ Ջրից հանում ենք կաղամբը և թողնում ենք, որ կոլրաբիը չորանա։ Կլպել, լվանալ և մանր կտրատել սոխը։ Մարինադը պատրաստելու համար ջուրը տաքացրեք եռման աստիճանի, ավելացրեք 30 գ աղ և շաքար։ Եռացնել մինչև շաքարն ու աղը լուծվեն։ Լցնել քացախի մեջ և եռացնել։ Ստերիլիզացրեք մաքուր լիտր բանկա և տաքացրեք այն: Կոլռաբին լցնել տարայի մեջ և ծածկել մանր կտրատած սոխով։ Լրացրեք համեմունքները ըստ ճաշակի և լցրեք տաք մարինադով: Կոլրաբիի աղցանը ծածկում ենք կափարիչով և տաքացնում մինչև 90 աստիճան: Ստերիլիզացրեք 45 րոպեի ընթացքում: Փաթաթում ենք, շրջում ու տաք փաթաթում, մինչև ամբողջովին սառչի։ Պահպանման համար տեղափոխեք զով, մութ տեղ: Բարի ախորժակ

«Կոլրաբի աղցան ձմռանը» բաղադրատոմսի լուսանկարները

Kyhnya.org կայքի նյութերի պատճենումն առանց աղբյուրի ակտիվ հիպերհղման արգելվում է:

Kohlrabi կաղամբ ձմռանը - բաղադրատոմս լուսանկարով

Աշխատանքային մակերեսին կպատրաստենք բոլոր այն բաղադրիչները, որոնք անհրաժեշտ են համեղ պատրաստելու համար ձմեռային աղցանկոլրաբի կաղամբից բանկերում: Ցանկության դեպքում բաղադրատոմսում կարող եք փոխարինել որոշ համեմունքներ, սակայն այս դեպքում պատրաստման համը կարող է էական փոփոխությունների ենթարկվել։

Կոլրաբի կաղամբը տերեւ չունի, բայց ունի շատ խիտ կանաչ կեղև, որից նախ պետք է ազատվել։ Դա անելու ամենահեշտ ձևը կաղամբը կիսով չափ կտրելն է, այնուհետև, կենտրոնանալով միջուկի գույնի վրա, կտրատել կեղևը. միջուկը կլինի գրեթե սպիտակ, մինչդեռ կեղևը մի փոքր կանաչավուն է: Իհարկե, կաղամբը պետք է նախապես ողողել սառը ջրով, իսկ կանաչ ցողունը հեռացնել։

Համեղ կաղամբի ձմռան բաղադրատոմսեր

Կաղամբի միջուկը պետք է կտրել փոքր խորանարդի, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։

Մենք մանրակրկիտ լվանում ենք երիտասարդ հասած գազարները կեղտի և փոշու ծաղկումից, զգուշորեն օգտագործելով բանջարեղենի հատուկ դանակ, կտրում ենք բանջարեղենի վերին կոպիտ շերտը և կտրատում նույն փոքր խորանարդիները, ինչպես կոլրաբիին: Առանձին խորը ամանի մեջ դնել գազարն ու կաղամբը։

Կլպեք սխտորի մեխակները խիտ կեղևից, այնուհետև կտրեք բարակ շերտերով կամ փոքր կտորներով, ինչպես ցանկանում եք: Թակած սխտորն ուղարկում ենք կոլրաբիով և գազարով ամանի մեջ։

Վերջին բաղադրիչներին ավելացնել սուսամբար, ձեռքերով կամ գդալով նրբորեն խառնել բաղադրիչները, որպեսզի համեմունքը հավասարապես տարածվի նրանց միջև։

100 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10-15 րոպե մանրէազերծում ենք փոքրիկ ապակյա տարա, որից հետո թողնում ենք մի քիչ սառչի, իսկ հետո տարայի մեջ լցնում ենք պատրաստի կտրատած բանջարեղենը։ Վերևում դրեք պատիճը կծու պղպեղՉիլի.

Տարայի բոլոր բանջարեղենի վրա լցնել մեկ թեյի գդալ կոպիտ քար աղ և նույնքան շաքարավազ։ Հենց այս տեսակի աղն օգտագործվում է ցանկացած կոնսերվացիայի պատրաստման համար, յոդացումը լիովին անտեղի է։

Վերջին, բայց ոչ պակաս կարևորը, բաղադրիչների մեջ նշված գինու քացախի քանակը լցնել կոլրաբի կաղամբով և գազարով տարայի մեջ:

Կաթսայի մեջ մի փոքր քանակությամբ մաքուր ֆիլտրացված ջուր հասցրեք եռման աստիճանի և ստացված եռման ջրով լցրեք բաղադրամասերը տարայի մեջ, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի կաղամբի և գազարի կտորները։ Ջեռոցը կրկին տաքացրեք 100 աստիճանով և 25-30 րոպե մանրէազերծեք պատրաստի կոնսերվատորը, կափարիչներով փակեք տարայի վերևը։

Նշված ժամանակն անցնելուց հետո պահածոները զգուշորեն հանեք ջեռոցից՝ օգտագործելով ջեռոցի ձեռնոցները և անմիջապես պինդ փաթաթեք: Բլանկները փաթաթում ենք տաք վերմակով և թողնում այս ձևով, մինչև ամբողջովին սառչեն, իսկ հետո պահածոնը դնում ենք մառան. այնտեղ կոլրաբի կաղամբը կպահվի 5-ից 7 ամիս։ Կոլրաբիի կաղամբը բանկաների մեջ ձմռանը ինքնուրույն համեղ բաղադրատոմսհամար երկար պահեստավորումպատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Կոլրաբի կաղամբ -(ցողունակիր) Brassica oleracea var. gongylodes L. Կոլրաբիի ուտելի մաս - տարբեր ձևերի ցողուններ: Տարածված են բաց կանաչ և մանուշակապույտ գույներով սորտերը։ Սննդային արժեք Kohlrabi-ն բարձր է` մինչև 8,5 մգ% կարոտին, 0,3 մգ% վիտամին B, մինչև 0,4 մգ% վիտամին B2, մինչև 0,9 մգ% վիտամին PP: Վիտամին C-ն ավելի շատ է, քան կիտրոնը՝ մինչև 52 մգ, շատ կալցիում (45 մգ%), ֆոսֆոր (50 մգ%), երկաթ։

Kohlrabi-ն հեշտ է մարսվում, քանի դեռ այն փայտացած չէ: Երիտասարդ տերեւներն ավելի հարուստ են վիտամիններով, ուստի խորհուրդ է տրվում դրանք ավելացնել սննդի մեջ։ Կոլրաբիի վաղ տեսակները պետք է օգտագործվեն հում վիճակում սննդի մեջ, քանի որ այն հայտնվում է շուկայում, երբ թարմ բանջարեղենի պակաս կա:

Գործնականում կոլռաբին կարելի է աճեցնել ամբողջ տարին՝ օգտագործելով մի շարք սորտեր, այդ թվում՝ Giant սորտը, որը մեծ ցողուններ է արտադրում շատ նուրբ սրտով և չի խստացնում: Կոլրաբի աճեցնելիս դուք չեք կարող հողը նորից պարարտացնել ազոտով, հատկապես վաղ սորտերի համար, որպեսզի դրանցում նիտրատների ավելցուկ չկուտակվի։ Հայտնի են կոլրաբիի բազմաթիվ սորտեր՝ աճող տարբեր սեզոններով։ Վաղ սորտերից ամենահարմարն են «Օլմիան» և «Մոդրանը», ավելի ուշ՝ «Վիոլետտան» և «Գիգանտը»։ «Gigant» բազմազանությունը ավելի հարմար է սիրողական բանջարեղեն աճեցնելու համար, ովքեր իրենց հողատարածքներ են գալիս միայն հանգստյան օրերին. բերքը (ցողունը) կարելի է հավաքել, երբ նրանք դեռ երիտասարդ են, իսկ աշնանը, երբ նրանք ուժեղ են աճում: Kohlrabi-ն լավ է պահվում, եթե բույսերը դուրս են հանվում արմատի հետ միասին, որը պետք է պահել նկուղում՝ խոնավ տեղում: Վաղ սորտերը աճեցվում են պլաստիկի տակ:

Օգտակար հատկություններ

Ամենահարուստ քիմիական բաղադրությունըայս տեսակի կաղամբը կօգնի պահպանել առողջությունն ու ինքնազգացողությունը։ Կոլրաբի կաղամբը դրականորեն է ազդում բազմաթիվ ոլորտների վրա, առանց որոնց մեր օրգանիզմը չէր կարող նորմալ գոյատևել։

Միզասեռական համակարգի համար.

Kohlrabi բաղադրատոմսեր. տարբեր տարբերակներ ձմռանը

Kohlrabi-ն ունի մեղմ միզամուղ ազդեցություն, հեռացնում է ավելորդ հեղուկն օրգանիզմից և կանխում է միզապարկի մեջ այտուցների և քարերի առաջացումը:

Ստամոքս-աղիքային տրակտի համար. Կաղամբի շաղգամը բարելավում է ախորժակը, թեթևացնում է մարսողական համակարգի լորձաթաղանթի բորբոքումը, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում լյարդի վրա և նորմալացնում է նյութափոխանակության գործընթացները մարմնում: Այն նաև հեշտացնում է այնպիսի լուրջ հիվանդությունների ընթացքը, ինչպիսիք են քրոնիկ գաստրիտը, տասներկումատնյա աղիքի և ստամոքսի խոցը, փայծաղի բորբոքումները։ Kohlrabi-ն լավ մաքրում է աղիները տոքսիններից և տոքսիններից, հիանալի կերպով ազատում է մարսողական համակարգի լորձաթաղանթի բորբոքումը: Այն քաղցկեղի գերազանց կանխարգելում է։

Kohlrabi-ն նաև օգնում է վերականգնել լյարդի, լեղապարկի գործառույթները, մեծացնում է ախորժակը, թեթևացնում է այնպիսի հիվանդությունների ընթացքը, ինչպիսիք են գաստրիտը, ստամոքսի խոցը և 12 տասներկումատնյա աղիքի խոցը:

Նիհարեցնող. 100 գրամ կոլռաբին պարունակում է ընդամենը 45 կկալ, ուստի այն կարելի է ապահով կերպով ներառել ճարպակալման կամ սննդակարգի հետևողների ամենօրյա սննդակարգում։

Քաշի արագ կորստին նպաստում է նաև այն, որ կաղամբի շաղգամը, որը բաղկացած է հսկայական քանակությամբ մանրաթելից, լավ մաքրում է աղիները տոքսիններից և տոքսիններից: Բացի այդ, կաղամբը պարունակում է tartronic թթու, որը խանգարում է ածխաջրերի վերածմանը ճարպերի:

Օգուտները իմունային համակարգի համար. Kohlrabi-ն ճնշում է բազմաթիվ պաթոգեն միկրոբների կենսագործունեությունը և ամրացնում է իմունային համակարգը: Հին ժամանակներից ի վեր կոլրաբիի թարմ քամած հյութը և դրա գագաթների թուրմը օգտագործվել են բրոնխիալ ասթմայի, հազի և թոքային տուբերկուլյոզի բուժման համար։ Այս բանջարեղենը շատ օգտակար է հիպովիտամինոզի և շաքարային դիաբետի դեպքում։

Սրտանոթային համակարգի համար. Կաղամբի այս տեսակը մաքրում է ոչ միայն աղիքները, այլև ամբողջ մարմինը՝ հեռացնելով դրանից վատ խոլեստերին... Այս բանջարեղենն ամրացնում է անոթների պատերը և նորմալացնում արյան ճնշումը։ Այն հաճախ օգտագործվում է անեմիայի, սրտի կորոնար հիվանդության, քրոնիկական սրտի անբավարարության և հիպերտոնիայի բուժման և կանխարգելման համար:
Այս բանջարեղենը շատ մարսելի է և օգնում է օրգանիզմից հեռացնել ավելորդ հեղուկը։ Հետազոտության ընթացքում բժիշկները պարզել են, որ կոլրաբիի օգտագործումը աթերոսկլերոզի գերազանց կանխարգելում է։

Kohlrabi դեմ քաղցկեղի. Ինչպես ցույց է տվել վերջին բժշկական հետազոտությունը, ծծումբ պարունակող նյութերը, որոնք հայտնաբերված են կոլրաբիում բարձր խտությամբ, կանխում են հաստ աղիքի և ուղիղ աղիքի, թոքերի, կաթնագեղձերի, արական սեռական օրգանների և միզապարկի քաղցկեղային ուռուցքների առաջացումը: Նրանք նաև հեռացնում են օրգանիզմից վնասակար քիմիական միացությունները։

Նյարդային համակարգի համար. Այս բանջարեղենը խորհուրդ է տրվում նրանց, ովքեր տառապում են աճող նյարդայնությունից և դեպրեսիայից: Kohlrabi-ն վերականգնում է նյարդային համակարգը, հանգստացնում է նյարդերը, նպաստում է տրամադրության բարձրացմանը և վերականգնում է հուզական հավասարակշռությունը:

Kohlrabi համար բերանի խոռոչ... Բերանի մեջ մտնելով կաղամբի շաղգամը եռակի ազդեցություն է ունենում։ Նախ՝ այն ամրացնում է ատամներն ու լնդերը, ինչը շատ օգտակար է բոլորի համար, հատկապես երեխաների և հղիների։ Երկրորդ՝ կոլրաբին օգտակար է գինգիվիտի և ստոմատիտի համար։ Եվ երրորդ, այն սպանում է բազմաթիվ պաթոգեն բակտերիաներ և կանխում է ցանկացած բորբոքային գործընթացի զարգացումը։

Կոլրաբիի օգուտները մաշկի համար. Այս տեսակի կաղամբը ներառված է ծերացող մաշկի դիմակների մեջ։ Դրանց շնորհիվ դեմքը երիտասարդ ու թարմ տեսք ունի։

Ամենաշահավետը հում կոլրաբին է։ Հարկ է նշել, որ եվրոպական մի շարք երկրներում ուտում են ինչպես արմատային մշակաբույսերը, այնպես էլ երիտասարդ տերեւները։ Դրանք պարունակում են ոչ պակաս օգտակար տարրեր, քան ցողունային մշակաբույսը։

Տուբերկուլյոզով. Կոլրաբիի և դրա պտուղների արմատներից պատրաստում են թուրմ, որն օգնում է բուժել թոքային տուբերկուլյոզի և ասթմայի բուժումը։ Օգտակար հատկություններԿոլռաբին հայտնվում է ցանկացած ձևով. այն կարելի է թարմ ուտել (այն օգնում է ամրացնել լնդերն ու ատամները, ինչպես, օրինակ, գազարը կամ շաղգամը, այնպես որ թույլ տվեք ձեր երեխաներին կրծել կոճղը և ինքներդ ուտել), շոգեխաշած, խաշած, թխած։ Այս կաղամբի թարմ հյութը հիանալի վերացնում է հազը, խռպոտությունը, թեթևացնում է բերանի խոռոչի բորբոքումները, օգնում է անեմիայի, երիկամների և փայծաղի հիվանդությունների դեպքում։
Օստեոպարոզի և ոսկորների կոտրվածքների դեպքում խորհուրդ է տրվում սննդակարգում որպես պարտադիր ուտեստ ներառել կոլրաբիով աղցան՝ թթվասերով համեմված։ Սա անհրաժեշտ է օրգանիզմը կալցիումով հարստացնելու համար, հատկապես վերականգնման շրջանում։

Kohlrabi-ն անփոխարինելի միջոց է հիպովիտամինոզի համար, նրա հյութը նվազեցնում է այտուցը, հեռացնում է թունավոր նյութերը հյուսվածքային բջիջներից և ճնշող ազդեցություն ունի բազմաթիվ պաթոգեն միկրոբների վրա:

Կոլրաբիի օգտագործման դրական ազդեցությունը նկատվում է երիկամների պաթոլոգիայի և շաքարախտի դեպքում: Ծանր վարակիչ հիվանդություններից հետո անհրաժեշտ է վերականգնել օրգանիզմը։ Kohlrabi-ն լավ է նաև որպես խոլերետիկ միջոց:
Վատ ախորժակով - քամել հյութը և խմել հարյուր միլիլիտր ուտելուց 40 րոպե առաջ,
Բրոնխիալ ասթմայով - օգտագործեք գագաթների թուրմ: Արգանակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 60 գր. Լցնել 400 մլ կաղամբի գագաթներ: ջուրը և եռման աստիճանի հասցնելով, եռացրեք 20 րոպե, ապա թողեք մի փոքր սառչի և քամեք։ Ընդունել հիվանդության սրացմանը օրը 2-3 անգամ 100 մլ. արգանակ.

Հակացուցումներ

Կաղամբի շաղգամի համար հատուկ հակացուցումներ չկան։ Խորհուրդ չի տրվում այն ​​ուտել երեք դեպքում.

· Անհատական ​​անհանդուրժողականությամբ;
· Ստամոքսի բարձր թթվայնությամբ;
· Պանկրեատիտի սուր ձևով;
Հղիության և կրծքով կերակրման ընթացքում երեխաներին.

Այս բույսի ուտելի մասը բարձր աճեցված ցողունային հաց է, պարզապես կլորացված կոճղ: Համապատասխանաբար, կոլրաբիի համը նման է կաղամբի կոճղի: Կաղամբում պարունակվող անտոցիանինի շնորհիվ նրա կոճղը գունավորվում է տարբեր երանգներով։ մանուշակագույն, բայց կան նաև կանաչ մրգերով սորտեր։ Միջուկը միշտ սպիտակ է՝ անկախ պտղի արտաքին գույնից։

Այն ամենաարագ աճող կաղամբն է և ամենաարագ աճող բանջարեղեններից մեկը։

Սիրողական այգեպանին հետաքրքրում են վաղ հիբրիդները՝ սպիտակ ցողունով Korist F1, Caratago F1, ինչպես նաև Violetta սորտը և Hummingbird F1 հիբրիդը՝ մանուշակագույն ցողունով:

Kohlrabi-ն անվստահ է, քիչ է հարձակվում վնասատուների կողմից, գործնականում չի հիվանդանում: Նա չի վախենում կիլից:

Աճող առանձնահատկություններ

Ինչպես կաղամբի կուլտուրաների մեծ մասը, կոլրաբիը երկամյա բույս ​​է, այսինքն՝ առաջին տարում այն ​​կառուցում է ցողունային մառան, իսկ երկրորդ տարում այն ​​օգտագործում է այս մառանը՝ պեդունկուլ աճեցնելու և սերմեր աճեցնելու համար։ Վաղ սորտերը երբեմն սերմեր են տալիս տնկման առաջին տարում: Այս կաղամբը շատ արագ է աճում, հատկապես վաղ հասունացող սորտերը: Սերմերը ցանելուց մինչև պտղի պատրաստությունը տեւում է ընդամենը 60 օր։

Բույսը ցրտադիմացկուն է, ուստի կոլռաբին կարելի է ցանել անմիջապես բաց գետնի մեջ՝ չսպասելով գարնանային ցրտահարությանը։ Դա կարելի է անել բողկ ցանելու հետ միաժամանակ։ Երբ բողկի սեզոնն ավարտվի, կոլրաբիի սեզոնը նոր կսկսվի:

Երկու կոլրաբի բերք կարելի է հավաքել նույն տարածքից, նույնիսկ հյուսիսային ամառային պայմաններում:

Ավելի լավ է կոլրաբի ցանել մի քանի անգամ, քանի որ գերհասունացած ցողունը դառնում է կոպիտ և անհամ։

Kohlrabi-ն շատ հարմար է աճեցնելու համար, քանի որ այն կարելի է ցանել անմիջապես բաց գետնին, առանց նախապես սածիլների աճեցնելու:

Կոլռաբին ավելի քիչ պահանջկոտ է հողի նկատմամբ, քան կաղամբի այլ տեսակները, սակայն հումուսով հարուստ հողերի վրա ցողունային աճեցնողը շատ ավելի համեղ և նուրբ է:

Ունենալով բարձր ճյուղավորված արմատ, այն շատ ավելի հարմարեցված է երաշտին, քան կաղամբի այլ տեսակները։ Սակայն դա չի նշանակում, որ այն ընդհանրապես ջրելու կարիք չունի։ Առանց ջրելու ցողունը կոպտանում է և դառնում անհամ։ Ցանկալի է տալ կոլրաբիի վերին սոուս, ինչպես ցանկացած այլ կաղամբ, բայց դրանց թիվը շատ ավելի քիչ է: Նախ՝ դրանք կարելի է անել 2 շաբաթը մեկ անգամ, և երկրորդ՝ այն արագ է աճում, այնպես որ հագնվելու ընդհանուր քանակի մեջ այդքան շատ չի պահանջվում։

Ինչպես ցանկացած կաղամբ, կոլռաբին նախընտրում է արևոտ տեղ, բայց մի փոքր ստվերում, ի տարբերություն մյուսների, նույնպես նրա ուսին է: Ես այն չեմ աճեցնում այգում, այլ պարզապես տնկում եմ երիտասարդ խնձորի ծառերի թագի պարագծի երկայնքով:

Այսպիսով, ընդհանուր առմամբ, վեց հարյուր քառակուսի մետր կոլրաբիի վրա հատուկ տեղ չի պահանջվում։ Թարմ կոլրաբիը վատ է պահվում: Սառեցման ենթակա չէ։

Խոհարարության մեջ կոլրաբիը լայնորեն օգտագործվում է՝ հում, աղցանների մեջ (գազարով, մայոնեզով և այլն) կամ որպես բանջարեղենային ապուր, կամ շոգեխաշած, թթու, ինչպես կաղամբը։ Kohlrabi-ն տապակվում է, լցոնված, թխված, շոգեխաշած բանջարեղենի խառնուրդներ... Կոլռաբին կարելի է քերած պահել քաղցր և թթու մարինադի մեջ՝ օգտագործելով նաև աղցանների մեջ։

Kohlrabi-ն, եթե որևէ մեկը չգիտի, մսոտ հաստ ցողունով կաղամբի տեսակ է: Դրանից պատրաստվում են աղցաններ, ընդ որում՝ ձմռան համար՝ խաշած, տապակած՝ ընդհանուր առմամբ, կարելի է պատրաստել ցանկացած ուտեստ։ Kohlrabi-ն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ, գլյուկոզա և ֆրուկտոզա, ինչը հատկապես կարևոր է ձմռանը։

Եթե ​​ձանձրանում եք սպիտակ կաղամբից, ծաղկակաղամբից կամ կարմիր կաղամբից, մեր բաղադրատոմսով ձմռանը կոլրաբիի աղցան պատրաստեք։ Դուք չեք փոշմանի։

Kohlrabi աղցան սոխով ձմռանը

Պահանջվող բաղադրիչները.

• ցանկացած համեմունքներ `ձեր ցանկությամբ;
• կոլրաբի կաղամբ - 2 հատ;
• լամպ;
• հատիկավոր շաքար - 100 գր;
• սև պղպեղ - մի զույգ ոլոռ;
• աղ - 30 գր;
• ջուր - լիտր.

Խոհարարության գործընթացը.

Առաջին քայլը կաղամբով զբաղվելն է։ Կոլրաբիը լավ լվանում ու մաքրում ենք, հետո շերտերով կտրատում։ Այժմ դրանք պետք է եփել աղաջրի մեջ, եռալուց հետո պահել 5 րոպե ու հանել քամոցով։ Աղի և ջրի հարաբերակցությունը 10 գ/լ է։ Մինչ կաղամբը չորանում է, սոխը մաքրել և մանր կտրատել։

Kohlrabi կաղամբ - նախապատրաստություններ ձմռանը և պահեստավորման տարբերակները

Երկրորդ փուլը մարինադի պատրաստումն է։ Կաթսայի մեջ լցնել մեկ լիտր ջուր և դնել վառարանի վրա։ Երբ այն եռում է, ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Եռացնել այնքան, մինչև ազատ հոսող բաղադրիչների բյուրեղները լուծվեն։

Երրորդ փուլը՝ մենք այն դնում ենք բանկաների մեջ։ Նախապես պատրաստված ստերիլիզացված բանկաների մեջ լցնել կոլրաբի սոխով, ավելացնել պղպեղի հատիկներ և համեմունքներ:

Լրացրեք մարինադով: Մենք ծածկում ենք կափարիչներով և մանրէազերծում ենք 45 րոպե 90 աստիճան ջրի տակ։

Չորրորդ փուլը՝ մենք պտտվում ենք և դնում պահեստավորման համար։ Պատրաստի աղցանը փաթաթեք, շրջեք և դրեք կափարիչներին, փաթաթեք տաք վերմակով և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի։ Կարելի է պահել նկուղում մինչև ձմեռ։

Աբխազական կոլրաբի աղցան ձմռանը

Պահանջվող բաղադրիչները.

• կապույտ կատվախոտ - 30 գր. մանրացված սերմեր;
• կոլրաբի - 5 կիլոգրամ;
• թարմ նեխուր - 4 ճյուղ;
• սխտոր - 40 գր;
• ռեհան և սամիթ;
• պապրիկա - 100 գր;
• աղ - 150 գր;
• ուրց;
• համեմունքներ - ըստ ցանկության;
• ջուր - լիտր.

Խոհարարության գործընթացը.

Կոլրաբիը տերևների ենք բաժանում, բուն ցողունը դուրս չենք նետում, այլ մաքրում ենք կեղևը։ Այնուհետև դրանք լավ ողողեք և շերտերով շարեք տաշտակի կամ հողե տարայի մեջ։

Շերտերի արանքում շաղ տալ համեմունքներով։ Լրացրեք աղաջրով:

Աբխազները աղաջրի ամրության համար ավելացնում են մի պարկ եգիպտացորենի ալյուր։

Այս մեթոդը ամբողջական աղի համար պահանջում է մոտ 30 օր, իսկ պահեստային սպասքից օգտագործվում է լողավազան կամ նեղ պարանոցով կավե անոթ, որը թաղված է հողի մեջ։

Նաև այս աղը կարելի է օգտագործել ոչ միայն որպես աղցան, այլև պատրաստել աբխազական աչարհալչափ՝ ընկույզից պատրաստված կծու ուտեստ։

Կոլրաբի աղցան սնկով ձմռանը

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 9% քացախ - 300 մլ;
• կոլրաբի - 2 կիլոգրամ;
• աղ - 3 ճ.գ. գդալներ;
• սունկ - 2 կգ;
• շաքարավազ - 7 ճ.գ. գդալներ;
• սոխ - 1 կգ;
• գազար - 1 կիլոգրամ;
• բուսական յուղ - 500 մլ:

Խոհարարության գործընթացը.

Անհրաժեշտության դեպքում մաքրեք սունկը, լավ լվացեք և կտրեք շերտերով: Այժմ եռացնում ենք մինչև ամբողջովին եփվի աղաջրի մեջ, որից հետո լցնում ենք քամոցի մեջ, ծորակի տակ ողողում սառը ջրով։

Կոլռաբին կտրատել շերտերով: Կլպել գազարն ու սոխը, նարինջը մանր կտրատել, սոխը մանր կտրատել։

Կաթսայի մեջ գազարը տապակել սոխով մինչև թափանցիկ՝ ավելացնելով փոքր քանակությամբ ձեթ։ Այնուհետև լցնում ենք կաղամբը, սունկը և լցնում մնացած յուղը։

Եռալուց հետո եփեք կես ժամ՝ փակելով մարմանդ կրակի վրա։

Ժամանակն անցնելուց հետո մեր աղցանին ավելացնում ենք աղ, քացախ և շաքար, խառնում ենք և շարունակում եփ գալ ևս 30 րոպե։ Հիշեք, որ երբեմն պետք է խառնել:

Ստերիլիզացրեք պահածոները, նախընտրելի է 0,5 լիտր: Դրանց մեջ լցնում ենք պատրաստի աղցանն ու փաթաթում։ Փաթաթեք տաք վերմակով կամ վերմակով, մինչև այն ամբողջովին սառչի: Պահել մինչև ձմեռ նկուղում։

Ինչպե՞ս պահել կոլրաբի ձմռանը:

Սովորական սպիտակ կաղամբի հարազատը՝ կոլրաբին ավելի ու ավելի տարածված է դառնում մեր այգիներում։ Շատերը գնահատում են այն իր բավականին ոչ հավակնոտ տրամադրության, մշակման հեշտության և հաճելի անսովոր համի համար: Բացի այդ, իսկական գանձարան է թաքնված առաջին հայացքից աննկատ ցողուններում՝ A, B, C, K վիտամիններ, կալցիում, մագնեզիում, կալիում, մանգան, ֆոսֆոր, պղինձ, երկաթ և սելեն: Բայց նրա ոչ բոլոր երկրպագուները գիտեն, թե ինչպես պահել կոլրաբի կաղամբը ձմռանը տանը: Օգնեք լրացնել այս բացը օգտակար խորհուրդներմեր հոդվածից։

Ինչպե՞ս ձմռանը կոլրաբի պահել նկուղում:

Կոլրաբի կաղամբի հաջող պահպանման համար պետք է պահպանել հետևյալ պարամետրերը՝ ջերմաստիճանը +3-ից +5 աստիճան և 90-95% հարաբերական խոնավություն։ Երբ այս պայմանները բավարարվեն, հյութալի ցողունները կարող են պահպանել համն ու առաձգականությունը վեց կամ ավելի ամիս առանց կորստի: Բայց դրա համար կաղամբը պետք է կարողանա պատշաճ կերպով պատրաստվել պահեստավորմանը և տեղադրել այն նկուղում.

1. Անհրաժեշտ է կոլրաբի քաղել, երբ օդի ջերմաստիճանը սահմանվում է + 3 ... + 5 աստիճան, դրա համար ընտրելով չոր և արևոտ օր:
2. Երկարատև պահպանման համար կաղամբը արմատի հետ միասին հանվում է գետնից, այնուհետև դրվում է հովանոցի տակ՝ չորանալու համար։ Երկրի մնացորդները դանակով մի մաքրեք կամ պտուղները միմյանց դեմ մի՛ ծեծեք, այս ամենը կարող է վնասել նրանց մաշկը:
3. Չորանալուց հետո կոլրաբիից թափահարում են գետնին և կտրում ցողունը՝ թողնելով 5 սմ պոչ։
4. Նկուղում կոլրաբիը կարելի է տեղադրել երկու եղանակով՝ կոճղով «տնկելով» ավազի մեջ դեպի ներքև կամ գլխիվայր կախելով մետաղալարից։ Ամեն դեպքում պետք է այնպես անել, որ պտուղները միմյանց հետ չշփվեն, հակառակ դեպքում կփչանան։

Ինչպե՞ս պահել կոլրաբի կաղամբը տանը:

Եթե ​​հարմար պայմաններով նկուղ չկա, ապա սառեցումը կօգնի փրկել բերքը: Իհարկե, բերքի որոշ մասը կարելի է տեղադրել պարզապես սառնարանում, բայց դրա կյանքն այնտեղ կլինի առավելագույնը մեկ ամիս։ Կարելի է կոլրաբի սառեցնել երկու եղանակով՝ կտորներով կամ քերելով։ Առաջին դեպքում ցողունը մանրակրկիտ լվանում և կտրատում են ցանկալի չափի կտորների, այնուհետև 3-4 րոպե սպիտակեցնում են եռման ջրի մեջ, որից հետո սառեցնում են սառցե ջրում։ Երկրորդ դեպքում, դուք կարող եք անել առանց ջերմային բուժումպարզապես քերած կոլրաբիը փաթեթավորելով կայծակաճարմանդ տոպրակների մեջ: Կոլրաբին այս կերպ կարելի է պահել 6-7 ամիս, և դրանից կարելի է պատրաստել նույն ուտեստները, ինչ թարմից։

Kohlrabi-ն բավականին խիտ խտություն ունի, և այն ուտելու համար կարելի է համապատասխանաբար եփել։ Ձմռանը կոլրաբիի մարինացումը ներառում է այն կտրել առանձին փոքր տարրերի, որոնք ամբողջությամբ մարինացվեն և կլանվեն համեմունքները:

Բաղադրատոմսին բուրավետ պղպեղի ավելացման շնորհիվ մարինադը դառնում է բուրավետ, ինչը նշանակում է, որ ամբողջ զանգվածը հագեցած կլինի այս բույրերով։ Քացախն օգնում է պատրաստել համեղ մարինադ, որն ավելի լավ կհագեցնի միջուկը: Նման բլանկը ստիպված չեք լինի շատ երկար պահել, այն չափազանց համեղ է երկար պահելու համար։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Kohlrabi - 500 գրամ;
• Պղպեղ - 2 անուշահոտ բան;
• Սխտոր - 3 սեպ;
• Laurel - 2 տերեւ;
• Աղ - 13 գրամ;
• Ջուր - 250 միլիլիտր;
• Քացախ - 20 միլիլիտր;
• Շաքարավազ - 20 գրամ:

Մարինացված կոլրաբի ձմեռային բաղադրատոմսերի համար.

1. Լվացեք կաղամբի միջուկը, կեղևացրեք և կտրեք եռանկյունաձև ափսեների մեջ, դրանք պետք է լինեն ոչ ավելի, քան 5 միլիմետր հաստությամբ, կարող եք օգտագործել հատուկ մանրացնող սարքեր, որոնք մանր կտրատում են միջուկը;
2. Դրանից հետո զանգվածը լցնում են ջրով, ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի միջուկը, խառնուրդի մեջ լցնել քացախ և եռացնել 15 րոպե;
3. Եփելուց հետո անջատեք վառարանը և թողեք խառնուրդը մինչև ամբողջովին սառչի;
4. Այնուհետև եփած միջուկը տեղափոխում ենք ապակե տարաների մեջ, մի փոքր թփում և մի կողմ դնում;
5. Ջրից առանձին եռացնում ենք մարինադը, որին ավելացնում են չափված քանակությամբ աղ, շաքար, դափնի, պղպեղ և սխտոր։ Ամբողջ զանգվածը եռալուց հետո 1 րոպեից ոչ ավել եռացրեք։ Միայն եփելուց հետո զանգվածին ավելացրեք քացախ և միջուկը լցրեք պատրաստի լուծույթով;
6. Բանկերը կափարիչներով փաթաթեք, սպասեք մինչև սառչեն։ Սառեցված բլանկները երեք օրով դրեք սառնարանը։ Հետո կարող եք համտեսել զանգվածը, կամ կարող եք պահել ամբողջ ձմեռ։ Պահպանումը լավագույնս արվում է ցածր ջերմաստիճանում, որպեսզի զանգվածը չթթվի։

Մարինացված կոլրաբի կաղամբ ձմռանը

Բաղադրատոմսին կարելի է ավելացնել խոտաբույսերի և համեմունքների լայն տեսականի: Բայց ավելի լավ է օգտագործել ոչ շատ հագեցած քացախ, 5%-անոց լուծույթը հարմար է, կամ կարող եք փոխարինել մրգային քացախով, օրինակ՝ խնձորի խնձորօղի։ Այս քացախը թթվայնություն, բուրմունք և համ կհաղորդի մրգերին:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Kohlrabi - 1-2 կիլոգրամ;
• Ջուր - 1 լիտր;
• Քացախ - 100 գրամ;
• Շաքարավազ - 80 գր;
• Աղ - 50 գր.

Ինչպես թթու վարունգ պատրաստել ձմռանը.

1. Լավ նայեք երիտասարդ միջուկին, հեռացրեք վնասված տարրերը, լվացեք առատ ջրով և կտրեք հարմար կտորների։ Դուք կարող եք կտրատել միջուկը ցանկացած հերթականությամբ, կամ կարող եք կպչել նույն չափի և ձևի վրա: Նման դատարկը հետաքրքիր կլինի, և նույն տարրերն ավելի արագ մարինացվեն.
2. Միջուկը մի քիչ ջրի մեջ եռացնել, վրան մի քիչ քացախ ավելացնել։ Միջուկը եփվելու է ոչ ավելի, քան 5 րոպե, զանգվածը չպետք է ամբողջությամբ եփվի, միայն կիսով չափ դառնա;
3. Եփելուց հետո զանգվածը կարող եք տեղափոխել քամոց և մի կողմ դնել, որպեսզի հեղուկը քամվի;
4. Քանի դեռ զանգվածը ազատվում է ավելորդ ջրից, կարելի է մարինադ պատրաստել, ջուրը եռացնել աղով և շաքարով, վերցնել կրակից և ավելացնել քացախ;
5. Ստացված մարինադը լցնում են բանկաների մեջ փռված կաղամբի մեջ։ Համի և բույրի համար յուրաքանչյուր տարայի մեջ կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ և համեմունքներ, որպեսզի կարողանաք ստանալ տարբեր համային համադրություններ:

Ինչպես թթու կոլրաբի ձմռանը

Բաղադրատոմսում օգտագործվում են բանջարեղենի մի քանի տեսակներ, ինչը խառնուրդին ավելացնում է ավելի սննդային արժեք, համ և բույր: Բայց իհարկե բանջարեղենի համադրությունն օգնում է ավելի առողջ զանգված պատրաստել, որը կօգտագործվի բանջարեղենային աղցաններ, որպես հավելում կողմնակի ճաշատեսակների կամ որպես նախուտեստ ցանկացած սեղանի վրա։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Kohlrabi - 600 գրամ;
• Սխտոր - 30 գրամ;
• Նեխուր - 4 ցողուն;
• Գազար - 150 գրամ;
• Պղպեղ - 6 բուրավետ հովանոցներ;
• Աղ - 0,5 ճաշի գդալ;
• Քացախ - 50 գրամ;
• Շաքարավազ - 60 գրամ;
• Ջուր - 0,5 լիտր:

Մարինացված կոլրաբիի բաղադրատոմսեր ձմռան համար.

1. Լվացեք կոլրաբի, կեղև: Կեղևը արագ և ճիշտ հեռացնելու համար կարող եք օգտագործել բանջարեղենի կեղևը, որը բարակորեն հեռացնում է կեղևը։ Այնուհետև միջուկը լվանում են, մի փոքր չորացնում սրբիչով և կտրատում երկար ծղոտներով։ Իսկ կաղամբը բարակ երկար շերտերով կտրատելու համար կարելի է օգտագործել քերիչով կորեական գազար... Ցելյուլոզը տեղափոխեք առանձին տարայի մեջ;
2. Կլպել և կտրատել գազարը այնպես, ինչպես կտրատել են կաղամբը։
3. Այն ավելացնում են կաղամբին և լավ խառնում;
4. Լվացեք նեխուրը, կտրեք կոպիտ մասերը;
5. Նաև պատրաստել սխտորը, մաքրել այն;
6. Ստերիլացրեք բանկաները, յուրաքանչյուր տարայի հատակին դրեք նեխուրի ցողուններ, պղպեղի հատիկներ և սխտոր: Այնուհետև կարող եք տեղափոխել բանջարեղենի պատրաստված խառնուրդը, մի փոքր թակել այն;
7. Առանձին ամանի մեջ ջուրը եռացրեք, մարինադին ավելացրեք աղ և շաքար, լավ խառնեք, սպասեք մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Այնուհետև ավելացրեք չափված քացախը, սպասեք եռա և հանեք կրակից;
8. Լցնել բանջարեղենը տաք մարինադի լուծույթով, ծածկել և ուղարկել այնտեղ տաք ջուր... Ջուրը պետք է հասնի պահածոների պարանոցին, ստերիլիզացման տարայի հատակին սրբիչ դրեք: Ստերիլիզացումը պետք է շարունակել 20-25 րոպե, այնուհետև բանկաները շուռ են տալիս և սառչում տաք վերմակի տակ։ Այնուհետև կարող եք աշխատանքային մասերը պահել սառը սենյակում:

Մարինացված կոլրաբի ճակնդեղով

Ճակնդեղը ճաշատեսակին որոշակի գույն է տալիս։ Եվ հենց կոլրաբին է պետք, որովհետև դրանից բլանկները գունատ են։ Ճակնդեղի քանակը կարող է փոփոխվել ձեր հայեցողությամբ, որպեսզի զանգվածը հենց ձեզ համար համեղ ստացվի։ Բայց մարինադի համար բաղադրիչների քանակը չպետք է փոխվի, հակառակ դեպքում աշխատանքային մասը այնքան էլ լավ չի պահվի:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Kohlrabi - 1 հատ;
• Ճակնդեղ - 0,5-1 կիլոգրամ;
• Laurel - 3-5 տերեւ;
• Սխտոր - 1 միրգ;
• Պղպեղի ոլոռ - 1 թերի ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ - 1,5 ճ.գ. լ .;
• Աղ - 2 ճաշի գդալ;
• Քացախ - 3 ճ.գ. լ .;
• Ջուր - 1000 միլիլիտր:

Մարինացված կոլրաբի ձմռանը.

1. Նախ պատրաստեք բոլոր բանջարեղենները: Ճակնդեղը լվանալ, ցողունները չկտրել, լցնել ջրի մեջ, դնել կրակի վրա և եփել 40 րոպե։ Թավան պետք է ծածկված լինի կափարիչով, որպեսզի զանգվածը թուլանա և լավ շոգեխաշվի, որպեսզի բանջարեղենն ավելի արագ եփվի;
2. Մաքրեք կոլրաբիի կեղևը, լվացեք, եփեք առանձին կաթսայի մեջ մոտ 5 րոպե։ Եթե ​​պտուղը հասունացել է, ապա անհրաժեշտ է եփման ժամանակը երկարացնել մինչև 10-15 րոպե։ Ամեն դեպքում զանգվածը պետք է եփել մինչև կիսաեփը։ Եփելուց հետո միջուկը կտրատվում է փոքր խորանարդի մեջ;
3. Մինչ բանջարեղենը եփվում է, կարելի է բանկա պատրաստել, դրանք պետք է լավ լվանալ սոդաով, մանրէազերծել և չորացնել;
4. Պատրաստի տարաների մեջ լցնում ենք լավրուշկան, սև պղպեղը, նախապես մաքրած սխտորը։ Թակած կաղամբը դրեք համեմունքների վրա, կարող եք ինքներդ փոխել դրա քանակը;
5. Ճակնդեղը հովացրեք, կեղևազատեք, մանր խորանարդիկների կտրատեք և տեղափոխեք պատրաստի միջուկը։ Առայժմ զանգվածը մի կողմ դրեք;
6. Առանձին պատրաստել մարինադը։ Ջուրը եռացրեք, համեմեք աղով և շաքարով, հարեք մինչև բյուրեղները լուծվեն, կրակն անջատեք և զանգվածին ավելացրեք չափված քացախ;
7. Բանջարեղենն անմիջապես լցնում են տաք մարինադով, ծածկում են կափարիչներով և դնում ստերիլիզացման;
8. Ստերիլիզացումն իրականացվում է ցանկացած հարմար եղանակով։ Կարելի է բանկաները դնել տաք ջրի մեջ, եռացնել 20-30 րոպե և կափարիչները փաթաթել։ Նման աշխատանքային մասը կարելի է երկար ժամանակ պահել հարմարավետ ջերմաստիճանի սենյակում:

Մարինացված կոլրաբի ձմռանը

Այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է պատրաստվում, կաղամբը շատ մանր կտրատված չէ, ուստի դրա վրա շատ ժամանակ ծախսելու կարիք չկա։ Իսկ բաղադրամասերի և թթուների տարայի ճիշտ պատրաստման դեպքում մշակված կտորը շատ երկար կպահվի։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Kohlrabi - 5 կիլոգրամ;
• Կիտրոնաթթու - 15 գրամ;
• Սեղանի աղ - 125 գրամ;
• Ջուր - 3 լիտր:

Մարինացված կոլրաբի ձմռանը բանկերում.

1. Առաջին քայլը ջրի կաթսա պատրաստելն է, կրակի վրա դնելը և մինչ այն եռում է, կարող եք սկսել բանջարեղեն պատրաստել;
2. Kohlrabi-ն կարելի է մի փոքր եփել աղած ջրի մեջ։ Բայց եթե բանջարեղենը երիտասարդ է, ապա դուք չեք կարող պտուղը նախնական եռման ենթարկել, պարզապես մաքրեք այն, լվացեք և հարմար ձևով կտրատեք։ Կտրման տարբերակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված հետագա օգտագործումից։ Կարելի է կտրել բավականաչափ մեծ կտորների, կարելի է մանր կտրատել կամ քերել քերիչով;
3. Այդ ընթացքում եռացող ջրի մեջ լցրեք աղը, շաքարավազը, կիտրոնաթթուն, այնուհետև մարինադը պետք չէ եփել, պարզապես պետք է համոզվել, որ բյուրեղները լիովին լուծված են;
4. Բանջարեղենը լցնում ենք պատրաստված բանկաների մեջ, մի փոքր թփում ենք, ցանկության դեպքում խառնուրդին կարող ենք ավելացնել փոքր քանակությամբ տարբեր համեմունքներ կամ կանաչ խոտաբույսեր։ Սա կաղամբին ավելի շատ կծու և համով կտա;
5. Լցնել բանջարեղենը տաք մարինադով և մի փոքր ծածկել կափարիչներով;
6. Ուղարկեք բլանկները պաստերիզացման համար: Դրանք պետք է տաք-տաք դնել եռման ջրի մեջ, սպասել եռման և ջրի մեջ պահել 30-45 րոպե։ Այնուհետև բլանկները անմիջապես փակվում են կափարիչներով և տեղադրվում գոլորշու համար: Բանկաները շրջվում են և դրվում տաք վերմակի տակ, այնպես որ գանգուրը կամաց-կամաց կսառչի և լրացուցիչ գոլորշի կդառնա;
7. Այս բլանկները կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում՝ առանց դրանք նկուղում կամ սառնարանում դնելու։ Երկարատև պահեստավորումը ձեռք է բերվում նրանով, որ պտույտը մի քանի անգամ ստերիլիզացվել է:

Երկարատև պահպանման դեպքում բոլոր օգտակար նյութերը գոլորշիանում են բանջարեղենից, հետևաբար հավաքելուց անմիջապես հետո անհրաժեշտ է օգտագործել այն։ Այսպիսով, թթու կաղամբը առողջարար կլինի և ձմռանը կարելի է օգտագործել վիտամիններով լիցքավորվելու համար։

Հավանաբար, մեր բաղադրատոմսերի հավաքածուն ունի այլ բաղադրատոմսեր, որոնք կարող են հետաքրքրել ձեզ, օրինակ., կամ:

Կոլրաբի կաղամբի տարբեր սորտերի շարքում, որոնց բաղադրատոմսերը հետաքրքիր են համեղ և համեղ շատ գիտակների համար: Առողջ սնունդ, աչքի է ընկնում հաճելի համի ու բույրի համադրությամբ։ Այն կարող է սպառվել հում վիճակում կամ տրվել տարբեր տեսակի ջերմային մշակումների: Այդ իսկ պատճառով այս բաղադրիչի վրա հիմնված ուտեստների շարքում կան ինչպես աղցաններ, այնպես էլ ապուրներ, տարբեր կողմնակի ուտեստներ և երկարատև պահպանման պատրաստուկներ։

Kohlrabi-ն կարելի է ուտել հում վիճակում կամ տրվել տարբեր տեսակի ջերմային մշակումների

Kohlrabi-ն կաղամբի հատուկ տեսակ է, որի մեջ ուտելի է կաղամբի գլխի տեսք ունեցող ցողունը։ Արտադրանքի համը քաղցր է, բայց առանց սովորական կծու: Վ դիետիկ սնուցումակտիվորեն օգտագործվում է բանջարեղենը. 100 գ թարմ կաղամբում կա ընդամենը 44 կկալ։

Բացի այդ, կոլրաբիը պարունակում է մեծ քանակությամբ հետքի տարրեր, վիտամիններ և սնուցիչներ, այդ թվում՝

• Վիտամիններ B, E, K, C, A, PP;
• Կոբալտ;
• Պղինձ;
• Ցինկ;
• Սննդային մանրաթել;
• Օրգանական թթուներ»
• Ֆրուկտոզա.

Ապրանքի օգտագործումը օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը, դիմակայել սեզոնային հիվանդություններին, այդ թվում՝ մրսածությանը։

Կոլրաբի աղցան ձմռանը (տեսանյութ)

Ձմռանը կոլրաբի պատրաստելու դասական բաղադրատոմսը՝ համեղ և առողջարար

Համեղ, առողջարար և բուրավետ արտադրանք պատրաստելու համար պետք է համոզվեք, որ առկա են հետևյալ բաղադրիչները.

• կաղամբ - 1 կգ;
• սոխ - 200 գ;
• մեխակ սխտոր - 10-15 հատ;
• սամիթ հովանոցներ - 2 հատ;
• հաղարջի տերևներ, կեռաս - յուրաքանչյուրը 2 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 8 հատ;
• բուրավետ պղպեղ - 4 հատ;
• ջուր - 0,5 լ;
• սեղանի աղ - 20 գ;
• սեղանի քացախ - 50 մլ;
• շաքարավազ - 50 գ.

Նման պատրաստուկը ոչ միայն համեղ է ստացվում, այլև առողջարար։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Kohlrabi- ն պետք է մանրակրկիտ լվացվի, մաքրվի;
2. Կտրեք արտադրանքը կամ կտրեք փոքր կտորներով;
3. Տարայի մեջ մի քիչ ջուր լցնել, եռացնել, դնել կոլրաբի, եռացնել;
4. Այնուհետև սառչեք՝ ջուրը քամելով;
5. Կտրել սոխը (գերադասելի է կես օղակներով);
6. Խառնել այն կաղամբով;
7. Պատրաստված ապակե տարաների մեջ (ստերիլիզացված) տեղադրեք սամիթային հովանոցներ, հաղարջի և բալի տերևներ, պղպեղ և սխտոր մեխակներ (կեղևահանեք);
8. Պատրաստել մարինադ - ջուր, աղ, շաքար, քացախ;
9. Կոլռաբին սոխով դնել բանկաների մեջ, լցնել տաք մարինադի վրա։

Բլանկները մետաղական կափարիչներով ամրացրեք, տարաներն ամբողջությամբ սառչելուց հետո դրանք պահեք սառնարանում։ Օգտագործումը հնարավոր կլինի 15 օր անց։

Ձմռանը կոլրաբի կաղամբի պահպանում

Տանը դուք կարող եք ամբողջ ձմռանը պահել այս տեսակի կաղամբի բերքահավաքը։

Դա անելու համար կարող եք ընտրել մեկ կամ մի քանի զով վայրեր.

• Սառնարան;
• Սառցարան;
• Մառան (համապատասխան գյուղական տների համար):

Դուք կարող եք ձմռանը կոլրաբի պահել տարբեր ձևերով:

Պահպանման տարատեսակ բլանկները նույնպես կօգնեն պահպանել կոլռաբին: Դրա համար հատկացված ճշգրիտ ժամանակը մեծապես կախված է տեսակից և բազմազանությունից: Այն դեպքում, երբ նկուղն ընտրվում է որպես պահեստավորման վայր, ապա բանջարեղենից պետք է հեռացնել տերևներն ու գագաթները: Տուփերի մեջ ավազ լցնել ու մրգերը դնել, կարող ես նաև պարանների վրա դնել։ Սառնարանում պահեստավորումն իրականացվում է տոպրակների մեջ, իսկ կաղամբն ինքնին պետք է փաթաթված լինի թղթի մեջ։

Բանջարեղենը նախընտրելի է պահել սառնարանում քերած վիճակում՝ փաթեթավորված պարկերով։

Ձմռանը կոլրաբիի հավաքում առանց ստերիլիզացման

Երկարատև պահպանման համար կերակրատեսակների մեծ մասի պատրաստման համար տարաները մանրէազերծվում են, բայց ոչ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի բավականաչափ ազատ ժամանակ, որպեսզի հնարավորություն ընձեռի պատրաստման գործընթացի այս փուլին: Այդ իսկ պատճառով հայտնի է մի բաղադրատոմս, որը բացառում է ստերիլիզացումը։

Այս դեպքում հիմնական բաղադրիչներն են.

• կոլրաբի կաղամբ - 1 կգ;
• գազար - 500 գ;
• - 500 գ;
• սոխ - 400 գ;
• սեղանի նուրբ աղ - 150 գ;
• ավազ - շաքարավազ - 400 գ;
• 9% սեղանի քացախ- 80 գ.

Նման բլանկը կատարվում է առանց ստերիլիզացման:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Բաղադրատոմսում ներառված բոլոր բանջարեղենները պետք է լավ լվացվեն և մաքրվեն կեղևից;
2. Այնուհետև մանրացրեք ամեն ինչ հարմար ձևով;
3. Այնուհետև դրեք տարաների մեջ (նախապես ստերիլիզացված);
4. Եռացնել ջուրը, լցնել բանջարեղենով տարայի մեջ, թողնել 5 րոպե;
5. Այնուհետև քամեք այն, նորից լցրեք բանկաները եռացող ջրով;
6. Ավելացնել աղ, պղպեղ, շաքարավազ և քացախ:

Կափարիչները փաթաթել, սառեցնել և դնել սառնարանը։

Հնարավո՞ր է կոլրաբիի տերևներ ուտել

Կոլրաբիի կաղամբ գնելիս շատերը տեսնում են, որ այն տերևներ ունի։ Հարց է առաջանում՝ հնարավո՞ր է դրանք օգտագործել սննդի մեջ։ Պատասխանը այո է, քանի որ այս մասը պարունակում է ոչ պակաս վիտամիններ և սնուցիչներ։ Միակ բանը, որ դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել տերեւները:Ամենից հաճախ դրանք օգտագործվում են ազգային խոհանոց, օրինակ՝ տոլմայի համար։

Կոլրաբիի կաղամբ գնելիս շատերը տեսնում են, որ այն տերևներ ունի

Այս բաղադրատոմսը պարունակում է հետևյալ բաղադրիչները.

• թարմ կոլրաբի տերևներ - 2-3 արմատային մշակաբույսերից;
• աղացած հավ - 500 գ;
• սոխ - 3 հատ;
• կարագ - տապակելու համար;
• համեմունքներ սև պղպեղի մեջ, սեղանի աղ - ըստ ճաշակի:

Կարող եք նաև ավելացնել այլ համեմունքներ, որոնք ընտրվում են կախված խոհարարական նախասիրություններից։

Խոհարարության գործընթացը հետևյալն է.

1. Տերեւները եռացնել (2-3 րոպե), որպեսզի ավելի փափուկ դառնան;
2. Սոխը մանր կտրատել (նուրբ);
3. Հավի արգանակ - 0,5 լ;
4. Խառնել աղացած մսի հետ, ավելացնել սև պղպեղ;
5. Տարածեք տերևները (ուղիղեք);
6. Նրանցից յուրաքանչյուրի վրա հավասարաչափ բաշխել աղացած միսը;
7. Փաթաթել ծրարի կամ ծղոտի մեջ;
8. Տապակել յուրաքանչյուր կողմից 3-4 րոպե կարագի մեջ;
9. Տեղադրել հավի բուլյոնև եփ գալ մինչև եփվի։

Ծառայել սոուսով, խոտաբույսերով և բուլղարական պղպեղով:

Կոլրաբիի ուտեստ մեղրով և կոճապղպեղով ձմռան համար

Ձմռանը շատ հաճախ մարդը վիտամինների պակաս է զգում։ Իրավիճակը շտկելու համար կօգնի մեղրով և կոճապղպեղով կոլրաբի աղցան։

Հիմնական բաղադրիչները.

• կաղամբ - 0,5 կգ;
• գինու քացախ (սպիտակ) - 10 մլ;
• ջուր - 250 մլ;
• մեղր - 5 մլ;
• սեղանի աղ - 15 գ;
• մի մեխակ սխտոր - 1 հատ;
• քերած կոճապղպեղի արմատ - 1 ճաշի գդալ;
• կարմիր և սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Լվանալ, մաքրել և կտրատել հիմնական բանջարեղենը;
2. Կտրել սխտորը;
3. Պատրաստել մարինադը՝ ջուր, գինու քացախ, աղ, մեղր, կոճապղպեղ, պղպեղ;
4. Կաղամբը սերտորեն լցնում ենք պատրաստված տարաների մեջ և վրան լցնում տաք մարինադ։

Կոլրաբի մարինացված պղպեղով և գազարով (տեսանյութ)

Մրցութային և քաղցր կաղամբվիտամիններով հագեցած կարելի է պատրաստել տարբեր բաղադրիչների միջոցով: Յուրաքանչյուր ուտեստ ստացվում է բուրավետ և շատ առողջարար։ Հարմար և հեշտ է բանջարեղենը պահել նույնիսկ թարմ վիճակում՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով աղցանների կամ այլ ուտեստների մեջ։