Լցոնած կաղամբ առանց տոմատի մածուկի։ Համեղ կաղամբի ռուլետներ առանց բրնձի

Աղավնիներն են կատարյալ համադրությունմիս և բանջարեղեն: Ճաշատեսակը դուրս է գալիս աներևակայելի հյութեղ, քնքուշ, բուրավետ և շատ համեղ։ Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել կաղամբի գլանափաթեթներ:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• միս - 1 կգ;
• տոմատի մածուկ - 90 գ;
• բրինձ - 185 գր;
• աղ ըստ ճաշակի;
• երկու լամպ;
• կաղամբ - 2 գլուխ;
• արևածաղկի ձեթ - 25 մլ;
• գազար - 2 հատ;
• աղացած պղպեղ ըստ ճաշակի:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Հեռացրեք կաղամբի պատառաքաղներից վերին անցանկալի տերևները: Կաղամբի գլուխը 3 րոպեով իջեցնում ենք եռման ջրի մեջ։ Կաղամբը պետք է փափուկ դառնա, բայց շատ չեփվի, հակառակ դեպքում տերևները կտարածվեն։
2. Եփած պատառաքաղից զգուշորեն հեռացրեք տերեւները։ Նրանք չպետք է կոտրվեն:
3. Մսից աղացած միս ենք պատրաստում, կտրատում ենք ու մաքրած սոխի կտորների հետ անցնում մսաղացի միջով։
4. Լվացված բրինձը լցնել ջրով կաթսայի մեջ և եփել մինչև կիսով չափ եփվի։ Այն չպետք է վերածվի խյուսի։ Բրինձը լցնում ենք ամանի մեջ։
5. Երկու գազար մաքրում ենք կեղևը և մշակում քերիչով։
6. Քաշում ենք ձեթի մեջ և լցնում աղացած մսի խառնուրդի մեջ։
7. Ավելացնել չոր բաղադրիչները և լավ խառնել։
8. Մենք ուղղում ենք կաղամբի տերեւը։ Ճաշի գդալով դրա մեջտեղում դնել աղացած միսը։
9. Փաթաթեք թերթիկը:
10. Երբ կաղամբի անհրաժեշտ քանակի ռուլետները մուտքագրվեն, դրանք կարով ներքև դրեք թավայի հատակին։
11. Ջուրը լցնել ամանի մեջ, վրան ավելացնել տոմատի մածուկ։
12. Ստացված զանգվածը լցնել կաղամբի գլանափաթեթների վրա։
13. Հենց կերակուրը եռա, կրակի վրա դնել նվազագույնը և եփել 40 րոպե։ Բարի ախորժակ!

Ինչպե՞ս արագ պատրաստել չինական կաղամբով:

Դիվերսիֆիկացրեք սովորական ուտեստի համը նոր բաղադրիչով՝ չինական կաղամբով:

Ինչ վերցնել.

• աղ - 5 գ;
• աղացած միս - 0,7 կգ;
• երկու գազար;
• համեմունքներ - 10 գ;
• չինական կաղամբի գլուխ;
• յուղ տապակելու համար;
• կլոր բրինձ - 90 գր.

Ինչպես պատրաստել կաղամբի ռուլետներ աղացած միսով և բրնձով.

1. Վերլուծություն չինական կաղամբտերևների վրա։
2. Տասը տերև ծալեք ոչ մետաղական տարայի մեջ և ուղարկեք միկրոալիքային վառարան ջերմային մշակման համար։ Սահմանեք ժմչփ 5 րոպե:
3. Բրինձը կաթսայի մեջ եփում ենք մինչև կիսով չափ եփվի։
4. Լցնել բրնձի խառնուրդը աղացած միս, աղ ու պղպեղ ավելացնել։
5. Աղացած գազարն անցկացնում ենք տապակի մեջ, մինչև հյութ տա։
6. Տերեւները թեթեւակի աղացրեք, վրան քսեք մսի ու բրնձի միջուկը։
7. Տերեւները գլորում ենք խողովակի մեջ, ծայրերը հավաքում ներսում։
8. Տապակած գազարը դնել տապակի հատակին։
9. Վերևում տեղադրեք կաղամբի գլանափաթեթներ:
10. Ճաշատեսակը լցնել ջրով, ավելացնել մի պտղունց աղ։
11. Շոգեխաշել հետ փակ կափարիչմեկ ժամ.

Multicooker-ի բաղադրատոմսը

Պահանջվող ապրանքներ.

• թթվասեր - 40 գր;
• բրինձ - 95 գ;
• երկու գազար;
• սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• աղացած խոզի միս - 0,7 կգ;
• լավրուշկայի մեկ տերեւ;
• սոխ - 2 հատ;
• կաղամբ - 1 պատառաքաղ;
• տոմատի մածուկ- 40 գր;
• աղ ըստ ճաշակի:

Կաղամբի գլանափաթեթներ դանդաղ կաթսայում պատրաստելը.

1. Կաղամբի գլուխը լվացած և կեղևավորված հին տերևներից լցնում ենք կաթսայի մեջ և եփում 15 րոպե։
2. Փափկած կաղամբը զգուշորեն դասավորում ենք և տերևները ծալում։
3. Մեր միջուկն արդեն պատրաստ է։ Մնում է սոխը քերիչով քսել, ավելացնել աղացած մսին ​​ու խառնել։
4. Լցնել նույն աղը, լվացած բրինձը և աղացած պղպեղը։
5. Միասեռ զանգված ստացած տերեւները սկսում ենք, ծրարների տեսքով ծալում։
6. Մեզ մնում է մեկ սոխ և երկու գազար։ Լվանալ, հեռացնել կեղևը և քերիչով մանրացնել։
7. Արևածաղկի ձեթը լցնել դանդաղ կաթսայի մեջ և բանջարեղենը փոխանցել «Frying» ծրագրի վրա, մինչև ոսկե երանգ հայտնվի: Անջատեք տապակի ռեժիմը:
8. Դրեք կաղամբի ռուլետների երկրորդ շերտը,
9. Առանձին խառնում ենք լոլիկի սոուսը, 200 միլիլիտր ջուրն ու թթվասերը։
10. Խառնուրդը լցնել հարիչի ամանի մեջ։ Աղ ցանել եւ ավելացնել դափնու տերեւ։
11. Ճաշատեսակը եփվում է «Շոգեխաշած» ծրագրում 90 րոպե։

ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներ

Նման կաղամբի գլանափաթեթների համար պետք չէ տերևները դասավորել, այնուհետև փաթաթել, պարզապես կաղամբը կտրատել։ Շատ հեշտ և արագ:

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• գազար - 1 հատ;
• լոլիկի հյութ- 200 գր;
• խոզի միս - 0,7 կգ;
• կաղամբի պատառաքաղի երրորդ մասը;
• սոխ - 1 հատ;
• թթվասեր - 100 գր;
• բրինձ - 0,1 կգ;
• սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• ձու - 2 հատ;
• աղ.

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

1. Խոզի միսը կտրատում ենք, լցնում մսաղացի մեջ և պատրաստում աղացած միս։
2. Կաղամբը մանր կտրատել, 20 րոպե ընկղմել եռման ջրի մեջ։
3. Սոխը գազարով մանրացնել քերիչով։
4. Լվացված բրնձի ձավարը կաթսայի մեջ եփել։
5. Ձվերը լցնել գրտնակ մսի մեջ, ավելացնել զանգվածային բաղադրիչները։
6. Խառնել մանր կտրատած բանջարեղենն ու եփած բրինձը։ Զանգվածը ավելացնել աղացած միսին։ Կես ժամով դնում ենք սառնարանը։
7. Կաղամբի ռուլետներ ենք կազմում կոտլետների տեսքով, դնում թխման թերթիկի կամ հատուկ ձևաթղթի վրա։
8. Լցոնած կաղամբը լցնել լոլիկի հյութով և ուղարկել ջեռոց 30 րոպե։ Ջերմաստիճանը 180 աստիճան է։
9. Մնացած լոլիկի հյութը խառնել թթվասերի հետ։ Պատրաստի ուտեստը լցնել ստացված սոուսով։
10. Ջեռոցի ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 200 աստիճան և թխեք ևս կես ժամ։

Սառեցված կիսաֆաբրիկատից

Եթե ​​նախատեսում եք ճաշատեսակը պատրաստել մի քանի օր առաջ, պատրաստեք սառեցված կաղամբով ռուլետներ։ Նրանք հիանալի հանդուրժում են սառնարանում պահումը և չեն կորցնում իրենց համը:

Այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ է.

• սոխ - 100 գր;
• լոլիկ - 0,4 կգ;
• արևածաղկի ձեթ - 50 մլ;
• գազար - 0,15 կգ;
• 12 կիսաֆաբրիկատ կաղամբի գլանափաթեթներ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• տոմատի սոուս - 30 գ;
• ջուր - 0,4 լ;
• մեկ դափնու տերեւ;
• պղպեղ - 10 գր.

Խոհարարության տարբերակ.

1. Կիսաֆաբրիկատները կարելի է կամ նախապես պատրաստել ինքներդ և սառեցնել, կամ գնել խանութում:
2. Եփելուց մեկ ժամ առաջ դրանք հանեք։ սառնարանդնել տապակի հատակին:
3. Հիմա եկեք պատրաստենք համեղ սոուս:
4. Մենք հեռացնում ենք գազարի և սոխի կեղևը։ Բանջարեղենը դանակով և քերիչով մանրացնել։
5. Տապակել դրանք արեւածաղկի ձեթ 4 րոպե.
6. Լոլիկները եռացրեք եռման ջրով, հանեք բարակ կեղևը։
7. Միջուկը մանրացնել բլենդերի մեջ։
8. Ստացված խյուսը տեղափոխվում է թավայի մեջ սոխի և գազարի վրա։
9. Աղ ցանել, դնել մաղադանոս և ավելացնել պղպեղ։
10. Ստացվածը անուշահոտ սոուսլցնել լցոնած կաղամբը կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուր։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• երկար բրինձ - 0,2 կգ;
• գազար - 1 հատ;
• կաղամբ - 1 հատ;
• յուղ - 40 մլ;
• աղացած հավ - 0,6 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել կաղամբի ռուլետներ աղացած միսով.

1. Կաղամբից հանեք առողջ տերեւները և եռացրեք եռման ջրի մեջ 3 րոպե։
2. Անցնում ենք մանր կտրատած սոխն ու գազարը։
3. Լվացված բրինձը եփել մինչև կիսով չափ եփվի։
4. Միացնում ենք աղացած միսը, աղը, բրինձը, տապակած բանջարեղենը, խառնում ենք։
5. Կաղամբի տերևի կենտրոնում լցնում ենք մի կտոր, փաթաթում ծրարով։
6. Ստացված բոլոր ծրարները լցնում ենք կաթսայի մեջ։
7. Կաղամբի գլանափաթեթները կարելի է պարզապես լցնել ջրով, կամ դրանից կարելի է սոուս պատրաստել տոմատի մածուկև գազար սոխով, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով:
8. Սնունդը 40 րոպե եփեք միջին ջերմության վրա։
9. Մատուցել թթվասերով։ Բարի ախորժակ!

Սրանք կաղամբի ռուլետներ առանց մսիբազմակողմանի ուտեստ է։ Այն կարելի է մատուցել ինքնուրույն, թթվասերով, աղցանների հետ միասին, որպես ճաշի մաս։ Ամեն դեպքում, դա համեղ է: Միևնույն ժամանակ բաղադրատոմսը հեշտ է պատրաստել, ինչի համար առանձնահատուկ պատիվ և շնորհակալություն նրան։

Ես շատ եմ սիրում այս ուտեստը, բայց դրանից կտրվելը միշտ դժվար է, և որպեսզի դրանից հետո ավելորդ հագեցվածություն չտառապեմ, կաղամբի ռուլետներ եմ պատրաստում առանց մսի «հեշտ» բաղադրատոմսով։

Միացություն:

• 1-1,3 կգ Սավոյայի կաղամբ (կամ երիտասարդ սպիտակ կաղամբ)
• 2-3 միջին գազար
• 2/3-1 բաժակ բրինձ (կարող է կիսով չափ կրճատվել կանաչ ոսպի հետ)
• 8 թարմ լոլիկ(կամ 4 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ)
• 4-5 արվեստ. լ. յուղ (կամ անբույր բուսական յուղ, օրինակ՝ եգիպտացորեն)
• 1 փ. լ. թարմ քերած կոճապղպեղ

Համեմունքներ:

• 4-5 ճ.գդ մանանեխ (կեսը բրնձի մեջ, կեսը սուսի մեջ)
• 2-3 ճ.գդ քրքում
• 5 մեխակ
• 2 ճ.գ (կեսը բրնձի մեջ, կեսը սուսի մեջ)
• 5 սմ դարչինի ձողիկներ
• 1,5 ճ.գդ garam masala

Ինչպես պատրաստել կաղամբի ռուլետներ առանց մսի - բաղադրատոմս.

Ավելի հարմար է սկսել բրնձով պատրաստել, մինչ այն եփվում է, մնացած միջուկը կարող եք պատրաստել։

1. Բրինձը եփում են որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Ես սիրում եմ ասաֆոետիդան և սև մանանեխը տապակել յուղի մեջ, մինչև այն սկսի մոխրագույն դառնալ, ճռճռալ և արձակել բնորոշ ընկույզի հոտ:

   

2. Ձեթի մեջ ավելացնել բրինձը, տապակել մոտ մեկ րոպե։

   

3. Լցնել սառը ջուր 1-ից 2 հարաբերակցությամբ, աղ, դանդաղ կաթսան դնել «բրնձի» ռեժիմի, սպասել պատրաստության։ Կամ կարող եք նույնը անել վառարանի վրա, ուղղակի ջուրը լցնելուց հետո թողեք եռա, կափարիչով փակեք, կրակն իջեցրեք։ Եվ, առանց խառնելու, առանց կափարիչը բացելու, եփել 15 րոպե։
4. Կաղամբի միջնամասը կտրատեք, տերևները հնարավորինս քանդեք։ Տերևները լցնել եռացող ջրով և ծածկել կափարիչով։

   

5. Կաղամբից դուրս կգա կաղամբի մի փոքրիկ գլուխ՝ մանր տերեւներով, մանր կտրատում ենք ու գազարի հետ կարմրում։ Դրա համար տաքացնում ենք ձեթը և քսում ենք քերած գազարն ու կտրատած կաղամբի մնացորդը, աղ ենք ավելացնում և տապակում։
   
   
   

   

6. Տապակած բրինձը խառնել եփած բրնձի հետ։ Աղալը պատրաստ է։

   

   Միջուկը պատրաստ է

7. Կաղամբի տերևները քամոցով ենք նետում, դրանցից կտրում ենք կնիքները։ Կաղամբի գլանափաթեթների համար աղացած միսը փաթաթեք տերևների մեջ:
8. Մի բաժակ սառը ջուր լցնել ուղղանկյուն խորը թխման տարայի մեջ, զգուշորեն շարել կաղամբի գլանափաթեթները, ծածկել երկրորդ թխման թերթիկով (կամ փայլաթիթեղով) և դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։

   

9. Այս պահին մենք կպատրաստենք սուսը: Դա անելու համար յուղի մեջ տապակել դարչինը, մեխակը, կոճապղպեղը, սև մանանեխը, գարամ մասալան (համեմունքները տրվում են յուղի մեջ ավելացնելու հերթականությամբ):

   

   Տապակած համեմունքներ

10. Ավելացնել 4 ճ/գ 600 մլ ջրի մեջ նոսրացված։ լ. տոմատի մածուկ կամ 8 մանր կտրատած լոլիկ։ Եփել այնքան, մինչև լոլիկը փափկի։ Սուսը պետք է հեղուկ լինի, որպեսզի այն լցնել կաղամբի գլանափաթեթների վրա։

    

11. Հենց սոուսը եռա, այն կարելի է հավասարաչափ բաշխել կաղամբի գլանափաթեթների վրա, նորից ծածկել երկրորդ թխման թերթիկով և կերակուրը հասցնել պատրաստի։

    

    Սոուսը լցնել կաղամբի ռուլետների վրա

    Եփելու ժամանակը ջեռոցում - 1 ժամ 15 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում (կաղամբի գլանափաթեթները առանց սուսի դնելու պահից):

12. Նշված ժամանակից հետո առանց մսի լցոնած կաղամբը հանում ենք ջեռոցից, թողնում ենք մի փոքր սառչի, մատուցում ենք թթվասերով։



Առանց մսի կաղամբի գլանափաթեթների ավելի շատ բաղադրատոմսեր.

Բարի ախորժակ!

Նատաշա Միրոնիշինաբաղադրատոմսի հեղինակ

Երբ առաջին անգամ եք պատրաստում կաղամբի գլանափաթեթներ, կարող է թվալ, որ դա անելը շատ դժվար է։ Հաճախ կաղամբի գլանափաթեթները քանդվում են, միջուկը փափուկ է եռում, և ուտեստը շատ աննկարագրելի տեսք ունի։ Խոհարարության գործընթացը հեշտացնելու և նման անհաջողություններից խուսափելու համար մենք ձեզ համար հավաքել ենք հիմնական կանոնները, որոնք կօգնեն ձեզ առանց որևէ խնդրի պատրաստել իսկական համեղ կաղամբով ռուլետներ։

Կաղամբի տերևների ընտրություն և պատրաստում

Վրա նախապատրաստական ​​փուլամենակարեւորը կաղամբի ճիշտ ընտրություն կատարելն է։ Կաղամբի գլուխ ընտրելիս առաջին հերթին ուշադրություն դարձրեք դրա խտությանը։ Չափազանց խիտ պատառաքաղները դժվար է վերլուծել տերևների մեջ: Խորհուրդ ենք տալիս երիտասարդ կաղամբն օգտագործել կաղամբի գլանափաթեթների համար, այնուհետև ուտեստի մեջ նրա տերևները հնարավորինս հյութեղ և նուրբ կլինեն։ Ինչպես ավելի երիտասարդ կաղամբ, այնքան փափուկ կստացվի լցոնած կաղամբը։ Ավելի լավ է տերևները կտրատել գլխից սուր դանակով և նախապես եռացնել աղաջրի մեջ մի քանի րոպե։

Սեզոնից դուրս երիտասարդ կաղամբը կարելի է պատրաստել նաև հին կաղամբից, բայց հետո պետք է վերցնել մի փոքրիկ պատառաքաղ և նախապես եփել այն ամբողջությամբ մոտ 10 րոպե։ Միայն դրանից հետո պետք է տերեւները կտրել գլխից: Կարելի է նաև ցողունը կտրատել սուր դանակով, պատառաքաղի կտրած կողմը դնել մեծ կաթսայի մեջ, լցնել եռման ջուր և եփել՝ եփելու ժամանակ պարբերաբար հեռացնելով պատառաքաղից հեռացած թերթիկները։ Ցանկացած կոպիտ երակ կամ հաստ մանրաթել պետք է հեռացվի:

Տերևները կդառնան ավելի փափուկ, եթե տերևի հաստ մասերը մսով կամ գրտնակով ծեծեն, բայց այստեղ պետք է համոզվել, որ տերևները չեն պատռվում։ Փափկության կարող եք հասնել՝ գնված կաղամբը տոպրակի մեջ դնելով և սառնարանում դնելով։ Հալվելուց հետո ժամը սենյակային ջերմաստիճաննույնիսկ ամենախիտ սավանները շատ ավելի փափուկ են դառնում:

Պատշաճ պատրաստված տերևները դառնում են կիսաթափանցիկ, դրանց միջով տեսանելի է միջուկը, բայց միևնույն ժամանակ դրանք ամբողջական են և առաձգական։

Լցոնում կաղամբի ռուլետների համար

Տոպինգների բազմաթիվ տարբերակներ կան՝ բուսակերներից մինչև էկզոտիկ, բայց դասական լցոնում- Սա խոզի և տավարի աղացած միս է՝ վերցված 1։1 հարաբերակցությամբ, և հացահատիկային ապրանքներ՝ բրինձ կամ հնդկաձավար։ Բանջարեղենն ու խոտաբույսերը ավելացվում են աղացած միսին: Որքան շատ լինեն, այնքան ավելի հյութալի կլինեն կաղամբի ռուլետները։ Դուք կարող եք ավելացնել թթվասեր, քերած պանիր - սա սովորական կաղամբի գլանափաթեթներին կհաղորդի կծու և անսովոր համ:

Աղացած միսը կարող եք եփել ոչ թե մսաղացով, այլ կտրատել սուր դանակով։
Եթե ​​միսը ոլորում եք, ապա ավելի լավ է դա անել ոչ մանրակրկիտ, այլապես միջուկը կլինի մեջը պատրաստի ուտեստչափազանց մռայլ և թաթախված: Համտեսելու համար կարելի է ավելացնել սոխ, սխտոր և խոտաբույսեր, բայց դրանք չեն դրվում դասական բաղադրատոմսմեծ քանակությամբ, չնայած սա իհարկե ճաշակի հարց է։

Հացահատիկը կիսապատրաստ վիճակում դնում ենք աղացած մսի մեջ, հետո միջուկը ստացվում է ավելի հյութալի և չեփած։ Բրինձը կամ հնդկաձավարը պետք է դնել 1:3 հարաբերակցությամբ՝ հօգուտ մսի։ Ստացված աղացած մսի, հացահատիկի, սոխի և կանաչեղենի խառնուրդը կարևոր է լավ հունցել և հարել՝ մի քանի րոպե վերևից մակերես նետելով։ Դա կդարձնի միջուկը ավելի փափուկ։

Rolling կաղամբի գլանափաթեթներ

Լցոնած կաղամբը ճիշտ գրտնակելու համար խորհուրդ ենք տալիս միջուկը դնել թերթիկի ներսից՝ ծածկելով կոթունիկով։ Դրանից հետո կարելի է թերթիկի կողային հատվածները խրել ու լցոնած կաղամբը փաթաթել։ Այս մեթոդը թույլ է տալիս ձևավորել կոկիկ ծրարներ՝ փակված բոլոր կողմերից։ Խոհարարության ընթացքում միջուկը հաստատ դուրս չի ընկնի դրանցից։

Ծրարների չափը կախված է ձեր ցանկությունից, սակայն փոքր կաղամբի գլանափաթեթները ավելի արագ են եփվում և ավելի հյութալի համով: Կաղամբի միջին տերեւից ստացվում է մոտ 3 փոքր կաղամբի գլանափաթեթ։ Եթե ​​լիովին վստահ չեք լցոնած կաղամբը զգուշորեն գլորելու ձեր կարողության մեջ կամ դա անում եք առաջին անգամ, ապա ամենահեշտ ձևը խոհարարի թելն օգտագործելն է կամ ծայրերը դագանակով ամրացնելը, որը հաստատ թույլ չի տա, որ ձեր ուտեստը քանդվի։ .

Կաղամբի գլանափաթեթներ պատրաստելը

Պատրաստի ծրարները կարելի է եփել, շոգեխաշել, թխել, եփել դանդաղ կաթսայում։ Ամենահեշտ տարբերակը դրանք աղած ջրի կամ արգանակի մեջ եփելն է։ Որպեսզի դրանք շատ հյութալի լինեն, փորձեք կաղամբի ռուլետներ շոգեխաշել կեֆիրի մեջ։ Դուք կարող եք դրանք եփել տարբեր սոուսների մեջ, օրինակ՝ լոլիկի կամ սերուցքային սնկի մեջ։

Լցոնած կաղամբի ռուլետներ՝ շոգեխաշած չոր սպիտակ գինու, լոլիկի կամ նռան հյութ. Համեղ է ստացվում, եթե եփելիս օգտագործեք տապակած բանջարեղեն ձեր սիրելի բանջարեղենից։ Մատուցելիս վրան մի քանի ճաշի գդալ ավելացրեք։ Եթե ​​չեք ցանկանում, որ կաղամբի ռուլետները կորցնեն իրենց ձևը, ապա շոգեխաշելուց առաջ ծրարները երկու կողմից թեթև տապակել թավայի մեջ։ Այս դեպքում դրանք հաստատ չեն քանդվի եփելու ժամանակ առաջացած կեղևի պատճառով, որը ոչ միայն կպահի ձևը, այլև կպցնի մսի հյութը լցոնած կաղամբի ներսում։

Ավելին անուշահոտ ուտեստկստացվի, եթե տապակի մեջ դնելիս ավելացնենք մի քանի ճաշի գդալ թթվասեր, դափնու տերև և մի պտղունց խնկունի։ Մեզ դուր է գալիս լցոնած կաղամբը, որը պատրաստված է գազարի, լոլիկի և քաղցր պղպեղի սոուսով, տապակած բուսական յուղով։

Լցոնած կաղամբը եփում են մոտ մեկ ժամ մարմանդ կրակի վրա։ Ավելի լավ է շոգեխաշել շատ հաստ հատակով ձևով։ Շոգեխաշել և փակ կափարիչով եփել։ Թխել փայլաթիթեղի տակ՝ բացվելով պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ, որպեսզի ստանանք կարմրավուն գլխարկներ։ Եթե ​​դուք լցոնված կաղամբ եք պատրաստում ջեռոցում, ապա ճաշատեսակի տակ դրեք մեկ այլ ձև՝ ջրով, դա կօգնի, որ ուտեստը չչորանա։

Հետևելով այս պարզ խոհարարական կանոններին՝ դուք անպայման կստանաք հյութալի և միևնույն ժամանակ քնքուշ արդյունք։

Կաղամբի գլանափաթեթներ ծույլերի համար

Եթե ​​ծրարներով խառնվելու ոչ ժամանակ կա, ոչ ցանկություն, ապա կարող եք ավելի պարզ տարբերակ պատրաստել՝ «ծույլ» կաղամբի գլանափաթեթներ։ Այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչները նույնն են՝ կաղամբ, սոխ, խոտաբույսեր, սխտոր։ Այս ամենը կամ մանր կտրատում են, կամ անցնում մսաղացով։ Ստացված աղացած մսին ​​ավելացվում է բրինձ կամ հնդկաձավար կիսաֆաբրիկատ ձևով, խառնում։ հում ձու, ամեն ինչ աղում են, պղպեղ են անում և ձևավորվում կոտլետների կամ կոլոլակների տեսքով։ ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներԿարելի է, ինչպես սովորականները, եռացնել, թխել կամ շոգեխաշել։

Կաղամբի ռուլետների համար շատ բաղադրատոմսեր կան. աշխարհի գրեթե բոլոր հայտնի խոհանոցներն իրենց զինանոցում ունեն բաղադրատոմսեր, որտեղ կա կաղամբ կամ խաղողի տերևներաղացած միսը փաթաթված և շոգեխաշած է սոուսով։ Եվ չնայած պատրաստման տեխնոլոգիան գրեթե նույնն է, վերջնական արդյունքը կախված է խոհարարի ճաշակի նախասիրություններից։ Յուրաքանչյուր երկիր փորձում է յուրացնել ճաշատեսակի ծագումը։

Հույներն ասում են, որ այն դեռ Հին Հունաստանից է, բայց նման բան պատրաստել են նաև Ռուսաստանում։ Ճիշտ է, դրանք մսով կորեկի շիլա էին լցնում, և այն կոչվում էր «գալուշա»։ Իսկ «լցոնած կաղամբ» բառը, ամենայն հավանականությամբ, ստացել ենք ֆրանսերենից։ Այդպես տապակած լցոնված աղավնիներ էին անվանում։ 18-րդ դարի գալուստով ֆրանսիական խոհանոցՌուսաստանին մեր «գյուտարարները» սկսեցին տապակել «կեղծ աղավնիներ»՝ կաղամբի տերևով փաթաթված աղացած միս։ Ինչ վերաբերում է տոլմային՝ խաղողի տերևներից պատրաստված փոքրիկ ծրարներ, որոնք փաթաթված են տավարի կամ գառան մսի մեջ բրնձով, ապա Թուրքիան և Լիբանանը մրցում են իրենց ծագման առումով գերազանցության իրավունքի համար։ Պարսկերեն տոլմե բառը նշանակում է «լցոնված» կամ լցված։ Սարմա անվան մեկ այլ տարբերակ «փաթաթված» է։

Լցոնած կաղամբը սիրում են յուրաքանչյուր ընտանիքում։ Ինչ-որ մեկը սիրում է դրանք շոգեխաշել, ինչ-որ մեկը տապակում է, հետո թխում ջեռոցում։ Սոուսները նույնպես կարող են շատ տարբեր լինել՝ ֆրանսիական բեշամելից մինչև կծու չինական: Նույնիսկ եթե դրանք եփեք սովորական բուիլոնի խորանարդի մեջ, կաղամբի ռուլետները դեռ համեղ կլինեն: Այո, և լցնում են միջուկի մեջ՝ ում ինչ է հետաքրքրում։

Լցոնած կաղամբ - սննդի պատրաստում

Ճաշատեսակի տեսքն ու համը մեծապես կախված է կաղամբի որակից ու տեսակից։ Կաղամբի կոկիկ ռուլետ ստանալու համար, իսկ միջուկը անցքերից չընկնի, կաղամբը պետք է ճիշտ եփել։ Ընտրում ենք ուշ և միջին սորտերի երիտասարդ կաղամբ, կաղամբի գլխին լցնում ենք եռման ջուր։ Ավելի լավ է նախ ցողունը կտրատել, իսկ ջրի մեջ մի քիչ թթու ավելացնել՝ կիտրոնաթթու կամ քացախ, սա թերթիկը խիտ կպահի, լցնելիս չի պատռվի։

Կաղամբի գլուխը պետք է լինի խիտ և հարթ, ցանկալի է՝ առանց ծալքերի և ճաքերի։ Կաղամբի գլուխը տերևների ենք բաժանում և թողնում, որ սառչի։ Հետո կտրում ենք սեղմված մասերը։ Ցանկալի է բրինձը մի փոքր եռացնել՝ հասցնել եռման և պահել մի քանի րոպե։ Հետո ֆիլտրում ենք ու խառնում աղացած մսի հետ։ Ուշադրություն դարձրեք սոուսին՝ այն պետք է հագեցած լինի, որպեսզի արդյունքում ջրալի ուտեստ չստանանք։ Ավելի լավ է եփել հաստ պատերով թավայի մեջ։ Ներքևի մասը ծածկում ենք կաղամբով կամ խաղողի տերևներով։

Լցոնած կաղամբ - լավագույն բաղադրատոմսերը

Բաղադրատոմս 1. Լցոնած կաղամբ - դասական ռուսական բաղադրատոմս

Ո՞վ չի սիրում մեր երկրում կաղամբի ռուլետները։ Հավանաբար, չկա մի ընտանիք, որտեղ այս համեղ ծրարները լցված լինեն աղացած միս.

ԲաղադրիչներԱղացած միս (500 գրամ), սոխ (2 հատ աղացած մսի համար և 2 հատ սուսի համար), բրինձ (1-1,5 բաժակ), ջուր (1 բաժակ), աղ, պղպեղ, կաղամբի գլուխ։
Սոուսթթվասեր (500 գրամ), տոմատի սոուս (3-4 ճաշի գդալ), սոխ, բուսական յուղ, գազար (1 հատ), ջուր, պղպեղ, աղ։

Խոհարարության մեթոդ

Բրինձը եփել աղաջրի մեջ և քամել ջուրը։ Հովացնում ենք և խառնում ենք աղացած մսի, լուոմի, աղի և պղպեղի հետ։
Պատրաստենք կաղամբը - կոճղը խորը կտրատեք կաղամբի գլխի մեջ, մի քանի րոպեով իջեցրեք եռման ջրի մեջ։ Մենք առանձնացնում ենք փափկած տերեւները և հիմք ենք կազմում լցոնած կաղամբի համար։ երիտասարդ վաղ կաղամբպարզապես պետք է թաթախել եռացող ջրի մեջ - տերևները պարզապես կցրվեն:

Ձմեռային սորտերը պետք է մի փոքր եփվեն՝ աստիճանաբար հեռացնելով տերևները։ Կարելի է նաև կաղամբի գլուխը տաքացնել միկրոալիքային վառարանում՝ պարզապես կաղամբը մի րոպե դնել և նաև աստիճանաբար հեռացնել տերևները: Որպես տարբերակ, թխել փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում, բայց այս դեպքում վերին մասերը մի փոքր կտապակվեն, իսկ աշխատանքային մասը ձեռք կբերի հատուկ հոտ։ Եթե ​​ձեր կաղամբը սառեցվել է, ջերմային բուժումպարտադիր չէ:

Պատրաստի թերթիկների վրա քսում ենք միջուկը և հաստ եզրից սկսած փաթաթում ենք ծրարի տեսքով։ Մենք ամեն ինչ սերտորեն դնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում ենք մի փոքր քանակությամբ ջուր և դնում կրակի վրա։

ՍոուսՍոխը և գազարը տապակի մեջ տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել տոմատի սոուս և մի քիչ ջուր։ Կաղամբի գլանափաթեթները լցնել սոուսով եփման ավարտից մոտ 20 րոպե առաջ։ Ծառայել թթվասերով և խոտաբույսերով:

Բաղադրատոմս 2. Կաղամբի ռուլետներ հնդկաձավարով և աղացած հավով

Շատ հետաքրքիր է ստացվում, անպայման փորձեք։ Այս դեպքում ավելի լավ է կաղամբի ռուլետները նախ բուսայուղի մեջ տապակել, իսկ հետո թթվասերի մեջ շոգեխաշել։ ԻՑ աղացած հավուտեստը կլինի ավելի փափուկ կամ ավելի նուրբ, բայց դուք կարող եք այն պատրաստել տավարի մսով:

ԲաղադրիչներԱղացած հավ (500 գրամ), աղ, պղպեղ, սոխ, թթվասեր (1 բաժակ), դափնու տերեւ, բուսական յուղ, միջին գլուխ կաղամբ։

Խոհարարության մեթոդ

Հնդկաձավարը եփել 5 րոպե։ Ջուրը քամել, դնել քամոցի մեջ։ Խառնում ենք բուսայուղի մեջ տապակած հավի մսով աղացած և սոխով, աղով, պղպեղով։

Կաղամբը տերևների ենք բաժանում, անհրաժեշտության դեպքում նախապես այրում ենք։ Միջուկը դնել կաղամբի տերևի մեջտեղը և ծրարի մեջ ծալել։ Ծրարները տապակել բուսայուղի մեջ, լցնել խորը կաթսայի մեջ ու ավելացնել ջուրն ու թթվասերը։ Աղ, համեմել պղպեղը եւ ավելացնել դափնու տերեւը։ Եփել մոտավորապես 40 րոպե։

Բաղադրատոմս 3. Տոլմա (խաղողի տերևներով լցոնած կաղամբ)

Իսկական տոլման միայն գառան միս է։ Այնուամենայնիվ, մենք ինքներս խոհարարական մասնագետներ ենք, որ կարող ենք ապրանքը փոխարինել մեր ցանկությամբ: Ընդհանրապես, գառան միսը չընկալողները նույն հաջողությամբ կարող են օգտագործել տավարի միս։

ԲաղադրիչներԹարմ կամ թթու խաղողի տերևներ (250 գրամ), տավարի կամ գառան միս (300 գրամ), բուսական յուղ (70 գրամ), սոխ (2 հատ), բրինձ (փոքր բաժակ), սամիթ, անանուխ, աղ, պղպեղ։ .

Խոհարարության մեթոդ

Լվացեք տերևները սառը ջուր. Մարինացված տերևները մեկ ժամ թրմեք ջրի մեջ, այնուհետև չորացրեք։ Կաթսայի մեջ տաքացնել բուսայուղը, որպեսզի սոխը տապակվի։ Թող մի քիչ կանգնի կափարիչի տակ: Սոխին ավելացնել բրինձ, համեմունքներ, աղ և պղպեղ։ Տոլման կաղամբի ռուլետներից տարբերվում է ավելի փոքր չափսերով։ Բադիկները փոքր են և կոկիկ, համոզվեք, որ տերևները չեն բացվում:

Տոլմայով կաթսան դնում ենք կրակի վրա, ցանում բուսական յուղև ծածկել ափսեով: Եփել թույլ կրակի վրա 45 րոպե։ Բևեռ թթվասերով, մայոնեզով կամ սոուսով։ Կատարյալ արևելյան սոուս բնական յոգուրտխառնել աղացած սխտորով։ Դրա փոխարեն կարելի է օգտագործել կեֆիր, մածուն, մածոնի։ Թթու կաթնային սոուսն էլ ավելի է դարձնում տոլման թեթև կերակուր.

Բաղադրատոմս 4. Լցոնած կաղամբի բեռնաթափման դիետա

Եթե ​​դուք ցածր աղի դիետա եք պահում և ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել ձեր սննդակարգը, փորձեք պատրաստել կարրիով և կոճապղպեղով. դրանք օգնում են այրել ճարպը:

ԲաղադրիչներՏավարի միս (300 գրամ), Սպիտակ կաղամբ(150 գրամ), նեխուր, գազար, ձու(2 հատ), կարրի, կիտրոնի հյութ(1 թեյի գդալ), ձիթապտղի ձեթ. Սուսի համար՝ կեֆիր (100 գրամ), աղացած կոճապղպեղ (կես թեյի գդալ):

Խոհարարության մեթոդ

Կաղամբը, գազարն ու նեխուրը մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Խառնել և ավելացնել աղացած միսը ձվի և կարրիի հետ միասին։ Գոլբցի ենք ձևավորում՝ միջուկը դնում ենք պատրաստի կաղամբի տերևների կենտրոնում և փաթաթում ամուր ծրարներով։ Տապակի հատակը քսել ձիթապտղի յուղով և սերտորեն դնել կաղամբի գլանափաթեթները։ Սուսի համար խառնել կեֆիրն ու կոճապղպեղը և լցնել վրան։ Թխել ջեռոցում 220-260 աստիճան ջերմաստիճանում։

Բաղադրատոմս 5. Կաղամբի ռուլետներ սնկով

Մեկ այլ բաղադրատոմս նիհար դիետիկ սնունդ. Դուք կարող եք վերցնել սունկ, խոզի սունկ, բայց շամպինիոնները բրնձով, որպես կաղամբի տերևի միջուկ, հիանալի համադրություն է: Համեղ է, առողջարար, հեշտ:

ԲաղադրիչներԿաղամբ (10 շոգեխաշած տերեւ), բրինձ (4 ճաշի գդալ), շամպինիոն (200 գրամ), սոխ (1 հատ), տոմատի մածուկ, աղ, բուսական յուղ։

Խոհարարության մեթոդ

Տերեւները եռացնել մինչեւ փափկի աղաջրի մեջ։ Բրինձը եփել, որ փխրուն մնա, սունկը առանձին եփել։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել թավայի մեջ։ Ավելացնել սունկ և խառնել բրնձի հետ։ Մի քիչ աղ ենք անում։ Պատրաստի միջուկը փաթաթում ենք կաղամբի տերևներով և տեղափոխում կաթսա։ Եփել 40 րոպե, ավելացնել տոմատի մածուկն ու համեմունքները։ Ծառայել դեղաբույսերով և թթվասերով:

Կաղամբի ռուլետները պատրաստվում են որոշակի տեխնոլոգիայով, սակայն կարելի է օգտագործել տարբեր սոուսներ։

Օրինակ:
- թթվասեր թակած խոտաբույսերով և սխտորով անցած սխտորով;
- կեֆիր դեղաբույսերով և աղով;
- խառնել մայոնեզը բլենդերի մեջ սոխ. Ավելացնել մի փունջ մաղադանոս և թթու վարունգ, կիտրոնի հյութ.

Կաղամբի գլանափաթեթները ավանդական են աշնանային ուտեստերբ խանութների և շուկաների դարակներում հայտնվում է թարմ կաղամբ. Եփում են ինչպես աղացած մսով, այնպես էլ տարբեր բանջարեղենով։ Այսօր մենք պատրաստելու ենք դասական կաղամբի գլանափաթեթներաղացած մսով ու բրնձով, միշտ այդպես էին պատրաստվում։

Կաղամբի ռուլետներում ամենակարեւորը միջուկն է։ Այն պատրաստելու համար դրեք ամանի մեջ տնական աղացած միս, խաշած բրինձ, կիսով չափ մանր կտրատած սոխ, կանաչի և մեկ հավի ձու։ Չմոռանաք այս ամենը աղել երկու թեյի գդալ աղով և ձեր հայեցողությամբ ավելացնել այլ համեմունքներ։

Համար բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել մսի միջուկԳոլուբցովը։

Այժմ եկեք նույնքան կարևոր քայլ կատարենք կաղամբի գլանափաթեթների պատրաստման հարցում՝ կաղամբ։ Լվացեք կաղամբի գլուխը, հանեք մի քանի վերին թերթ և կտրեք ցողունի վերին մասը, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում:

Դանակով կտրեք ցողունի շուրջը, ինչպես լուսանկարում: Դա արվում է այնպես, որ հետագայում հարմար լինի տերևները կտրել կաղամբի գլխից։

Կաղամբը դնել մեծ կաթսայի մեջ և եփել 20 րոպե տարբեր կողմերից։ Եփելու գործընթացի արդյունքում գլխի տերևները դառնում են ավելի փափուկ և ոչ փխրուն, ինչը մեզ թույլ կտա նրանց մեջ փաթաթել աղացած միսը։

Անջատեք կաղամբի տերեւները գլխից։ Անհրաժեշտության դեպքում կտրեք կաղամբի տերևի եզրը: Միջինը կարող է օգտագործվել ավելի ուշ որպես աղցանի բաղադրիչ, կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ, երևի ավելի ուշ կտեղադրեմ դրա բաղադրատոմսը։

Կաղամբի գլանափաթեթները փաթաթելը շատ պարզ է, հիմա ես կցուցադրեմ այս գործընթացը օրինակով: Վերցնում ենք թերթիկ և վրան քսում ենք աղացած միսը, ինչպես լուսանկարում է։

Մենք կատարում ենք մեկ շրջադարձ:

Ծալեք կողային ծայրերը:

Աղավնին փաթաթում ենք մինչև վերջ։

Արդյունքում ստացա կաղամբի 13 ռուլետ, որից որոշեցի եփել 4 հատը, իսկ մնացածը սառեցնել։ Դե, եկեք սկսենք պատրաստել մեր կաղամբի գլանափաթեթները աղացած միսով:

Առաջին հերթին մենք բանջարեղեն կպատրաստենք տապակելու և շոգեխաշելու համար՝ սա սոխի, լոլիկի և քերած գազարի մանր կտրատած մնացած կեսն է։

Տապակի մեջ տաքացնել բուսական կամ ձիթապտղի յուղը և այնտեղ դնել պատրաստի բանջարեղենը շոգեխաշելու համար։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել դափնու տերև և սև պղպեղի հատիկներ։ Տապակել դրանք փակ կափարիչի տակ 10 րոպե, երբեմն խառնելով:

Երբ բանջարեղենը շոգեխաշվի, վրան դնել կաղամբի ռուլետները, մի փոքր խեղդել բանջարեղենի մեջ, ավելացնել ջուրը և ծածկել կափարիչով և թողնել մարմանդ կրակի վրա 40 րոպե։

40 րոպե հետո սեղանին մատուցում ենք մեր կաղամբի ռուլետները աղացած միսով և բրնձով, չմոռանալով թթվասեր ավելացնել։

Բարի ախորժակ!