सारांश: आधुनिक डेसर्ट। उनकी तैयारी और डिजाइन की तकनीक
सेंट पीटर्सबर्ग
कॉलेज ऑफ इकोनॉमिक्स एंड टेक्नोलॉजी न्यूट्रिशन
विषय पर प्रौद्योगिकी पर कोर्सवर्क:
"समकालीन डेसर्ट।
उनकी तैयारी और डिजाइन की तकनीक "
प्रदर्शन किया:
छात्र समूह 4T-393
तनासेवस्काया ई.ए.
शिक्षक:
कज़ाकोवा ए.वी.
1. परिचय। पेज 3।
2. मुख्य हिस्सा। पृष्ठ 4-19।
3. तकनीकी और तकनीकी मानचित्र। पृष्ठ 20-29।
4. निष्कर्ष। पृष्ठ 30.
5. ग्रंथ सूची। पृष्ठ 31.
परिचय
मिठाई(फ्रेंच डेसेरर से - इसे आराम से, आराम से, हल्का बनाने के लिए।) इस फ्रांसीसी शब्द का प्रयोग दुनिया भर में टेबल के अंतिम व्यंजन को कॉल करने के लिए किया जाता है, भले ही वे सेवा करने के क्रम में हों - तीसरा या पांचवां। यह शब्द 16वीं शताब्दी से सभी यूरोपीय भाषाओं में प्रवेश कर चुका है। रूसी में, "मिठाई" को एक शब्द के रूप में 1652 से जाना जाता है। इससे पहले, इसे रूसी शब्द "स्नैक्स" से बदल दिया गया था, जो "स्नैक्स" की अवधारणा की उपस्थिति के कारण 18 वीं शताब्दी में विशेष रूप से असुविधाजनक हो गया था। स्नैक्स से स्नैक्स को अलग करना मुश्किल हो गया, और इसलिए, 18 वीं शताब्दी के मध्य से, "स्नैक" शब्द रूसी पाक शब्दावली से पूरी तरह से गायब हो गया है, और उस समय से केवल "मिठाई" शब्द का उपयोग किया गया है। इसी तरह की प्रक्रिया अन्य यूरोपीय भाषाओं - अंग्रेजी और जर्मन में हुई, जहां "पोस्ट-टेबल" (नाच्टिस्क) शब्द को "मिठाई" की अधिक सटीक फ्रांसीसी पाक अवधारणा से बदल दिया गया है। मिठाई का अर्थ तृप्ति जोड़ना नहीं है, बल्कि, इसके विपरीत, दोपहर के भारीपन की भावना को दूर करना है, न कि किसी व्यक्ति को सो जाना है। यही कारण है कि मिठाई, अपने सटीक फ्रांसीसी पाक अर्थ में, केवल एक मीठा नाश्ता या भोजन के अंत में नहीं है, बल्कि एक हल्का, ताज़ा व्यंजन है। इसलिए मीठे भारी व्यंजन को मिठाई कहना पूरी तरह से गलत और अनुचित है: केक, बिस्कुट, जिंजरब्रेड, रम बाबा, मफिन, चार्लोट्स, सभी प्रकार के ब्लैमैंज, ब्रेड और अन्य मीठे सूप, जेली। मिठाई के बजाय केवल फल, जामुन, उनके रस, फल और बेरी जेली, मूस, और अधिक जेली को मिठाई माना जाता है। मिष्ठान व्यंजनों से बढ़ी हुई मात्रा में चीनी का कोई भी उपयोग, विशेष रूप से उनके आधुनिक अर्थों में, बाहर रखा गया है। गर्म पेय में से, मिठाई अभी भी चाय और कॉफी है, न केवल भोजन को "धक्का" देता है, बल्कि सामान्य स्थिति को भी बढ़ाता है, पाचन प्रक्रिया को तेज करता है और रात के खाने के बाद भारीपन से राहत देता है।
मुख्य हिस्सा।
"खाना पकाने का इतिहास"
इस मीठा शब्द " मिठाई » |
जब हम "मिठाई" शब्द सुनते हैं, तो हम कुछ बहुत ही स्वादिष्ट और मीठे की कल्पना करते हैं। वास्तव में, मिठाई प्राचीन फ्रेंच से प्राप्त एक व्यापक अवधारणा है मिठाई(मेज साफ करें)। मिठाई कुछ भी हो सकती है जो मुख्य पाठ्यक्रम के बाद परोसा जाता है: पनीर, फल, जामुन, नट, रस। हालांकि, यह स्पष्ट नहीं है कि च्युइंग गम को मिठाई माना जाता है या नहीं। परंपरागत रूप से, डेसर्ट में केक, पाई, पेस्ट्री, कुकीज़, मिठाई, आइसक्रीम, मार्शमॉलो, जैम, चॉकलेट, लिकर और पूर्वी और यूरोपीय राष्ट्रीय व्यंजनों की कई मिठाइयाँ शामिल हैं। मिठाई के साथ भोजन समाप्त करने का रिवाज केवल 19 वीं शताब्दी में यूरोप में दिखाई दिया, साथ ही चीनी उत्पादन में वृद्धि हुई। इससे पहले, मिठाई अमीरों का विशेषाधिकार था और केवल छुट्टियों पर ही आम लोगों की मेज पर दिखाई देता था। यहाँ से डेसर्ट को सजाने पर बहुत ध्यान देने का रिवाज आता है, क्योंकि उत्सव का व्यंजन प्रभावशाली दिखना चाहिए। मीठे फल और शहद आम तौर पर मिलने वाली पहली मिठाइयाँ थीं। कई मीठे खाद्य पदार्थ प्राकृतिक मिठास पर आधारित थे जिन्हें बाद में चीनी से बदल दिया गया। आज हमारे पास जो मिठाइयाँ हैं, वे स्वाद, पोषण मूल्य और विटामिन सामग्री के मामले में मूल व्यंजनों से बहुत दूर हैं। आज के अधिकांश डेसर्ट ग्लूकोज के समृद्ध स्रोत हैं। वे सफलतापूर्वक भूख से लड़ते हैं, शक्ति देते हैं, मस्तिष्क को उत्तेजित करते हैं और मनोदशा में सुधार करते हैं। हालाँकि, आपको हर दिन अपने आप को मीठे दाँत के साथ शामिल नहीं करना चाहिए, खासकर यदि आपकी जीवनशैली सक्रिय नहीं है। आइसक्रीम। आइसक्रीम निर्माता का आविष्कार चीन में रेफ्रिजरेटर के आगमन से बहुत पहले हुआ था। सामग्री को एक बड़े कंटेनर में बर्फ और साल्टपीटर के मिश्रण के साथ रखा गया था। फ्रांस में साल्टपीटर की जगह साल्टपीटर का इस्तेमाल किया जाता था। पहले "आइसक्रीम निर्माताओं" के संचालन का सिद्धांत सरल है - चूंकि नमक का पानी ठंड से नीचे के तापमान पर जम जाता है, नमक के साथ बड़ी मात्रा में बर्फ मिलाने से मीठे मिश्रण को शून्य तापमान पर ठंडा करने में मदद मिलती है, जो आइसक्रीम के लिए काफी है। पहली आइसक्रीम रेसिपी 1718 में एक अंग्रेजी कुकबुक में प्रकाशित हुई थी। 19वीं सदी के मध्य में। इंग्लैंड में आइसक्रीम सभी के लिए उपलब्ध हो गई, क्योंकि नॉर्वे से बड़ी मात्रा में बर्फ ले जाया गया था। रूस में, तहखाने में जमे हुए कटा हुआ दूध गर्मी में पसंदीदा व्यंजन था। आइसक्रीम के लिए धन्यवाद, एक क्रीम सोडा पेय है (आइसक्रीम सोडा से संक्षिप्त)। 19वीं सदी के प्यूरिटन अमेरिका में रविवार को केवल आइसक्रीम की अनुमति थी, जब मादक और शीतल पेय पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। शंक्वाकार आकार का वफ़ल आइसक्रीम कोन 1904 में अमेरिका में दिखाई दिया। किंवदंती यह है कि मेले में आइसक्रीम विक्रेता कार्डबोर्ड प्लेटों से बाहर भाग गया। एक सीरियाई वफ़ल विक्रेता, जो पास में काम करता था और खरीदारों की कमी से पीड़ित था, ने रोल्ड वफ़ल में आइसक्रीम को सहयोग करने और बेचने की पेशकश की। 1950 के दशक में, यह पता चला था कि आइसक्रीम में हवा की मात्रा को दोगुना करना संभव है और इस प्रकार प्रत्येक सर्विंग में दूध की मात्रा को कम करना संभव है। लगभग उसी समय, वाणिज्यिक और किफायती घरेलू रेफ्रिजरेटर आए, जिससे आइसक्रीम एक सस्ता इलाज बन गया। आज, संयुक्त राज्य अमेरिका को आइसक्रीम खाने में अग्रणी माना जाता है, जहां हर व्यक्ति के लिए एक वर्ष में 23 लीटर आइसक्रीम होती है। ठंडी मिठाइयाँ दूध की आइसक्रीम तक ही सीमित नहीं हैं। पूर्व में, शीतल पेय लोकप्रिय हैं: मीठा शर्बत (कम वसा वाले दूध, रस और मीठे फलों से बना) और शर्बत (डेयरी मुक्त फल प्यूरी)। इतालवी व्यंजनों में, कम वसा वाले दूध और अंडे (जिलेटो) से बनी मिठाई और उच्च वसा वाले दूध और जर्दी से बनी एक मीठी क्रीम होती है। आइस कसांग एक मलेशियाई व्यंजन है जो सिरप, बर्फ, लाल बीन्स और कंडेंस्ड मिल्क से बनाया जाता है। चॉकलेट कोकोआ की फलियों से बने एक पेय ने अपने प्राचीन नाम - xocolatl (कड़वा तरल) को लगभग बरकरार रखा है, और कोकोआ की फलियों का वैज्ञानिक नाम - थियोब्रोमा काकाओ - का अर्थ है "कोको - भगवान का भोजन"। कई विदेशी मसालों और खाद्य पदार्थों के साथ, चॉकलेट का उपयोग पहले औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था। यह एक शक्तिशाली कामोद्दीपक और उदासी के लिए उपाय पाया गया है। इसकी समृद्ध संरचना के लिए धन्यवाद, चॉकलेट का उपयोग ऊर्जा के स्रोत के रूप में किया जा सकता है। व्हाइट चॉकलेट में कैलोरी बहुत अधिक होती है, लेकिन इसमें कोकोआ बीन्स नहीं होती है और इसलिए इसमें डार्क चॉकलेट के लाभकारी गुण नहीं होते हैं। डब्ल्यूएचओ के मुताबिक, बड़ी मात्रा में चॉकलेट जानलेवा लत का कारण बन सकती है। बादाम का मीठा हलुआ मार्जिपन को पारंपरिक रूप से एक कुलीन मिठास और अच्छे स्वाद का संकेत माना जाता है। इस मिठाई को समर्पित यूरोप में कई संग्रहालय हैं। मार्जिपन न केवल स्वादिष्ट मूर्तियाँ हैं, बल्कि विटामिन ई का भी स्रोत हैं, जो तंत्रिका तंत्र और त्वचा के लिए फायदेमंद है। विटामिन ई की दैनिक आवश्यकता सिर्फ 20 बादामों में पाई जाती है। किंवदंती के अनुसार, इटालियंस ने 10 वीं शताब्दी में मार्जिपन का आविष्कार किया था, जब सभी अनाज के लिए खराब फसल थी, और उन्हें बादाम के साथ आटे को बदलना पड़ा, जो अजीब तरह से पर्याप्त था, अच्छी फसल देता था। फ्रांसीसी दावा करते हैं कि यह वे थे जिन्होंने मार्जिपन का आविष्कार किया था, जबकि सिसिली इस बात पर जोर देते हैं कि उन्होंने सबसे पहले सार्केन्स से मार्जिपन के बारे में सीखा। स्पेन में, मार्जिपन को 8वीं शताब्दी में वापस बनाया गया था, इसमें पाइन नट्स, लेमन जेस्ट और फल मिलाए गए थे। हॉलैंड में, अंडे का सफेद भाग, नींबू का रस और मदिरा के साथ मार्जिपन तैयार किया जाता है। जर्मनी में, मार्जिपन क्रिसमस के साथ जुड़ा हुआ है। जर्मन हलवाई मार्जिपन की लगभग 200 रेसिपी जानते हैं। पूर्वी मिठाई . आप आधुनिक व्यक्ति को मिठाई से आश्चर्यचकित नहीं कर सकते, लेकिन प्राचीन समय में, जब चीनी दुर्लभ थी, प्राच्य मिठाई सोने की कीमत के बराबर थी। अरबों ने मिठाइयों को जादुई शक्ति के लिए जिम्मेदार ठहराया। प्राच्य व्यंजनों की मिठास मुख्य रूप से शहद और मीठे फलों के रस के कारण होती है जो मध्य लेन में नहीं उगते हैं। कैंडीड फल, मसाले और कारमेल प्राच्य डेसर्ट की पहचान हैं। तुर्की खुशी (हल्के टुकड़ों के रूप में अनुवादित) फलों, गुलाब जल, शहद, कुचल बादाम और स्टार्च से बनाई गई थी। इसका इतिहास कई सदियों पीछे चला जाता है। मुरब्बा कम मिठास और अधिक फल के साथ तुर्की प्रसन्नता की एक देर से यूरोपीय किस्म है। मुरब्बा का नाम पुर्तगाली शब्द "क्विंस" से आया है, क्योंकि यूरोप में पहला मुरब्बा कुम्हार के रस से बनाया गया था। इंग्लैंड में मुरब्बा को ऑरेंज जैम कहा जाता है। मार्शमैलो चीनी और अंडे की सफेदी से बना एक प्राचीन प्राच्य व्यंजन है। फ्रांसीसी ने इस रेसिपी को मेरिंग्यू कहा, और मार्शमैलो एक डिश का नाम था जिसमें फ्रूट प्यूरी मिलाई गई थी। बक्लावा - पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है, जिसे सबसे पतली परतों में घुमाया जाता है, अखरोट-शहद के द्रव्यमान के साथ चिकना किया जाता है, बेक किया जाता है और सिरप में भिगोया जाता है। 5 वीं शताब्दी में हलवा दिखाई दिया। ई.पू. ईरान के क्षेत्र में। मूल हलवा चीनी, मेवा और साबुन की जड़ से बनाया गया था। ऐसा हलवा हवादार था और मुंह में पिघल गया था। एक प्रकार का हलवा अंडे की सफेदी, गुड़, खसखस, किशमिश या मेवे से बना कोशलवा होता है। नौगट को पदीशों का आनंद माना जाता था। यह अंडे की सफेदी, कैंडीड फलों और नट्स के साथ चीनी की चाशनी से बनाया गया था और वेनिला और लेमन जेस्ट के साथ सुगंधित किया गया था। शर्बत एक ठंडी मिठाई है। यह आइसक्रीम की तरह बहता और गाढ़ा हो सकता है। शर्बत विभिन्न फलों के रस से बनाया जाता है, इसलिए यह न केवल ठंडा करता है, बल्कि गर्मी में आवश्यक विटामिन और खनिजों से शरीर को संतृप्त करता है। चिपकाना। पेस्टिला प्राच्य मिठास (तुर्की प्रसन्नता) के समान है, लेकिन इसे रूसी राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। पेस्टिला 14 वीं शताब्दी के बाद से जाना जाता है। यह संभव है कि इसकी तैयारी की विधि पूर्व से उधार ली गई हो, लेकिन मार्शमैलो में मुख्य घटक रूसी एंटोनोव सेब या खट्टे जंगली सेब थे। सबसे प्रसिद्ध रूसी पेस्टिल बेलीवस्काया था, जिसके लिए नुस्खा का आविष्कार व्यापारी प्रोखोरोव ने किया था, जो पके हुए सेब से प्यार करता था। बाद में, रसभरी, लिंगोनबेरी, पहाड़ की राख, करंट से बने मार्शमैलो के लिए व्यंजन दिखाई दिए, लेकिन इन जामुनों में थोड़ा पेक्टिन होता है और सेब जैसा घना द्रव्यमान नहीं बनता है। पफ पेस्ट्री की तैयारी में सेब कैंडी के अतिरिक्त बेरी मार्शमैलो का अधिक बार उपयोग किया जाता था। 15वीं सदी में मार्शमैलो को सफेद रंग देने के लिए उसमें प्रोटीन मिलाया गया था। प्रोटीन पेस्टिल मजबूत और सख्त था। कोलोम्ना सफेद मार्शमैलो का रहस्य गुप्त रखा गया था, जब तक कि 19 वीं शताब्दी में फ्रांसीसी, जो प्रोटीन के गुणों के बारे में जानता था, ने न केवल प्रोटीन, बल्कि सेब की चटनी में व्हीप्ड प्रोटीन जोड़कर कोलोम्ना पेस्ट्री शेफ को पीछे छोड़ दिया। परिणाम एक और अधिक लोचदार द्रव्यमान है, जिसे फ्रेंच मार्शमैलो कहा जाता है। सबसे पहले, मार्शमैलो शहद से बनाया गया था, और केवल 19 वीं शताब्दी से उन्होंने चीनी का उपयोग करना शुरू किया। चीनी के क्रिस्टलीकरण के कारण मार्शमैलो मजबूत हो गया और अपना आकार बरकरार रखा। चीनी सेब मार्शमैलो ने दुनिया भर में पहचान हासिल की है। यह दर्जनों किस्मों में उत्पादित किया गया था और यूरोप को निर्यात किया गया था। पेरिस, लंदन और अन्य यूरोपीय राजधानियों में रूसी मिठाई बेचने वाली दुकानें थीं। जब रूसी ओवन गायब हो गए तो उन्होंने घर पर पेस्टिला खाना बनाना बंद कर दिया। पेस्टिला को 2 दिनों के लिए घटती गर्मी की आवश्यकता होती है, जो अब केवल कारखाने की स्थितियों में ही संभव है। दुर्भाग्य से, कारखानों के लिए समय व्यतीत होने के कारण मार्शमॉलो का उत्पादन करना भी लाभहीन है। ट्रिअमिसु असली तिरामिसू का स्वाद केवल एपेनिन प्रायद्वीप में ही चखा जा सकता है, क्योंकि वहां केवल वे नाजुक मलाईदार मस्कारपोन पनीर बनाते हैं - तिरामिसु में मुख्य घटक। असली तिरामिसू के अन्य तत्व सेवॉयर्डी बिस्कुट और मार्सला वाइन हैं। इतालवी मिठाई के एक सरलीकृत संस्करण को रूसी में तिरामिसू कहा जाता है। इतालवी सामग्री को खट्टा क्रीम, बिस्किट और कॉन्यैक या लिकर से बदला जा सकता है। आपको इसे बेक करने की जरूरत नहीं है, बस इसे फ्रिज में रख दें। जन्मदिन का केक। विशेष अवसरों के लिए पहला ज्ञात केक वेडिंग केक है। यहां तक कि प्राचीन रोमनों ने दुल्हन के सिर पर शराब से तैयार एक पतले गेहूं के केक को तोड़कर शादी समारोह को समाप्त कर दिया, जो कि सौभाग्य और परिवार के लिए एक त्वरित जोड़ का प्रतीक था। वही प्राचीन परंपरा ब्राह्मणों और कई यूरोपीय लोगों के बीच मौजूद है। मध्ययुगीन इंग्लैंड में, मेहमान शादी में घर का बना केक लाए, उनमें से एक टॉवर बनाया (आधुनिक बहु-स्तरीय शादी के केक के समान), और नवविवाहितों ने इस टावर के शीर्ष पर चुंबन लिया। वैसे, नवविवाहितों की मूर्तियों के साथ शादी के केक को ताज पहनाने का रिवाज इसी चुंबन से आता है। यह प्यारा रिवाज धीरे-धीरे भुला दिया गया जब एक पेस्ट्री शेफ मेहमानों द्वारा लाए गए सभी पाई को आइसिंग से भरने के लिए एक ही केक बनाने का विचार लेकर आया। फ्रांस में, वेडिंग केक क्रीम से भरे छोटे गोल केक से बनाया जाता था और कारमेल के साथ डाला जाता था। बर्फ़ीली, कारमेल ने एक बहुत बड़ी संरचना का आकार भी बनाए रखा। प्रत्येक अतिथि को केक से तोड़कर कुछ गेंदें दी गईं। एक अन्य प्रकार का फ्रेंच हॉलिडे केक पतली परतों से बना पफ केक है। यह केक कार्यक्रम का मुख्य आकर्षण था और इसे पार्टी के अंत में परोसा गया। जापान में, नवविवाहितों के पास, जिनके पास महंगे वेडिंग केक के लिए पैसे नहीं हैं, एक डमी का इस्तेमाल करते हैं। इसे स्लॉट्स में चाकू डालकर "काटा" भी जा सकता है। भारत में, कभी-कभी "केक के टुकड़े" का उपयोग किया जाता है, जिसे आइसिंग से ढक दिया जाता है। मेहमानों को आइसिंग और फलों के टुकड़े दिए जाते हैं। रूस में, शादियाँ बिना गोल रोटी के नहीं होती थीं, जो सूर्य का प्रतीक थी। नवविवाहितों द्वारा शादी के केक काटने का कई लोगों के बीच एक पवित्र अर्थ था। आज, वेडिंग केक केवल टेबल डेकोरेशन या युगल की आत्म-अभिव्यक्ति के लिए कार्य करता है। जिंजरब्रेड छुट्टी का एक और प्रतीक मसाले (इसलिए नाम), जैम, शहद, नट्स और किशमिश के साथ आटा से बेक किया हुआ जिंजरब्रेड है। जिंजरब्रेड नवपाषाण काल के आसपास रहा है, जब हमारे पूर्वजों ने रोटी सेंकना सीखा और विभिन्न स्वादों के साथ प्रयोग किया। सबसे प्राचीन जिंजरब्रेड शहद है। शहद के साथ पके हुए टॉर्टिला मिस्र और यूनानियों के लिए जाने जाते थे। जर्मनों ने एक प्राचीन नुस्खा सिद्ध किया और अभी भी क्रिसमस पर शहद जिंजरब्रेड सेंकना। रूस में, पहले जिंजरब्रेड कुकीज़ भी शहद थे। "हनी ब्रेड" का पहला उल्लेख 9वीं शताब्दी का है। पहले रूसी जिंजरब्रेड कुकीज़ में लगभग आधा शहद होता था। उन्हें राई के आटे से जामुन, सुगंधित जड़ी-बूटियों और जड़ों के साथ बेक किया गया था। उन्होंने 13वीं शताब्दी में अपना आधुनिक नाम हासिल किया, जब भारत से मसाले उपलब्ध हो गए। परंपरागत रूप से, जिंजरब्रेड में काली मिर्च, काला नारंगी (कड़वा नारंगी), पुदीना, सौंफ, अदरक, लौंग और जायफल मिलाया जाता था। जिंजरब्रेड के लिए प्रत्येक इलाके की अपनी रेसिपी थी। तुला जिंजरब्रेड हमेशा सबसे प्रसिद्ध रहा है। जिंजरब्रेड बनाने का सबसे प्राचीन तरीका हाथ से ढलाई करना था। बाद में, नक्काशीदार जिंजरब्रेड कुकीज़ दिखाई दीं, सांचों में पके हुए, और मुद्रित वाले, जिस पर एक बोर्ड का उपयोग करके एक पैटर्न लागू किया गया था। पोमोरी में, रो हिरण बनाए जाते हैं - बड़े पैमाने पर सजाए गए और फैंसी आकार के जिंजरब्रेड चित्रित। |
मिठाई व्यंजनों
बादाम का मीठा हलुआ
एक गिलास पानी में 200 ग्राम चीनी घोलें और 20-30 सेकंड तक उबालें। कॉफी ग्राइंडर में 400 ग्राम बादाम पीसें, 200 ग्राम आइसिंग शुगर डालें और हिलाएं। गर्म चाशनी को मिश्रण में डालें। ठंडा आटा अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक कि यह प्लास्टिक के द्रव्यमान में न बदल जाए। मार्जिपन को प्लास्टिक रैप में लपेटकर स्टोर करें। मार्जिपन मूर्तियों को स्प्रे कैन से खाद्य रंग से रंगा जा सकता है। आंकड़ों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए, उन्हें खाद्य वार्निश के साथ लेपित किया जा सकता है।
बेलीवस्काया (प्रोखोरोव्स्काया) पेस्टिला।
एंटोनोव सेब की एक बाल्टी छीलें और छोटे टुकड़ों में काट लें। ओवन में रखें और नरम होने तक 200 डिग्री पर पकाएं। ठंडा करें और एक कोलंडर से रगड़ें।
8 गोरों को फेंटें, 2.5 किलो चीनी डालें, सेब की चटनी के साथ मिलाएँ और चिकना होने तक फेंटें। 2 गिलास ग्रीस करने के लिए छोड़ दें, बाकी को चर्मपत्र के साथ बेकिंग ट्रे पर डालें और सबसे कम तापमान पर कई घंटों के लिए ओवन में सुखाएं। उसके बाद, परतों को पलट दें और कागज को पानी से सिक्त करके हटा दें।
एक गीले द्रव्यमान के साथ परत को चिकनाई करें और एक तंग रोल में रोल करें। रोल्स को ओवन में कुछ और मिनट के लिए सुखाएं और पाउडर चीनी के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें। मार्शमैलो को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है।
रूसी में तिरामिसु।
चीनी के साथ 6 जर्दी मैश करें, 450 ग्राम खट्टा क्रीम और थोड़ी शराब डालें, मिश्रण में फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें।
200 ग्राम कॉफी उबालें, ठंडा करें और शराब के साथ मिलाएं। कुकी कटर को कॉफी में डुबोएं और उन्हें एक चौड़े बर्तन के तल पर रखें। कुकीज़ के ऊपर खट्टा क्रीम डालें, ऊपर कुकीज़ की एक और परत डालें और क्रीम के साथ कवर करें। तिरामिसु को 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए।
तुला जिंजरब्रेड।
मैदा को पानी और बेकिंग सोडा की सहायता से बारीक छान कर गूथ लीजिये. नरम मक्खन, शहद और अंडे मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। दोनों मिश्रणों को मिलाकर आटा गूंथ लें।
भरावन तैयार करने के लिए, जैम को चीनी के साथ उबाल कर गाढ़ा कर लें। फिलिंग को केक के बीच में रखें और 2-3 मिनिट के लिए बहुत गरम अवन में रखें। रेफ्रिजरेट करें और एक और 5 मिनट के लिए गर्म ओवन में बेक करें। आइसिंग को ऊपर से डालें।
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आधुनिक डेसर्ट न केवल सबसे परिष्कृत और परिष्कृत पेटू स्वाद को प्रसन्न करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, बल्कि उचित मात्रा में रंगीन नोटों के साथ भाग लेने में भी मदद करते हैं। हम तीन सबसे महंगी डेसर्ट पेश करते हैं जिनका हम अब तक आनंद ले पाए हैं। 1. अरनौद द्वारा स्ट्राबेरी... इसकी कीमत 1.4 मिलियन डॉलर है। उनकी अन्य पाक कृतियों की तरह, शेफ अरनॉड कैसबेरियनमैंने केवल सबसे अच्छी सामग्री का उपयोग किया है जो पहले से ही पौराणिक हैं। इस अद्भुत मिठाई में, सबसे मीठी स्ट्रॉबेरी को महंगी शराब में भिगोया जाता है और पुदीने की पत्तियों और क्रीम से सजाया जाता है। जो चीज वास्तव में मिठाई की कीमत इतनी अधिक बनाती है वह है 15 कैरेट की गुलाबी हीरे की अंगूठी, जो खुद को थाली में उधार देती है। 2. किले स्टिल्ट मछुआरे भोग... मूल्य $ 14.500 इस तरह के एक जटिल नाम वाली मिठाई एक अविस्मरणीय विनम्रता है। मछुआरे के स्टिल्ट्स पर एक हरा-नीला रत्न रखा जाता है, जिसे मिल्क चॉकलेट से हाथ से बनाया जाता है, और मिठाई के बगल में ही स्थित होता है, जिसे विदेशी फलों के मिश्रण से टॉवर के रूप में बनाया जाता है। मिठाई श्रीलंका से निकलती है। 3. मैकरून हाउते कॉउचर... मूल्य $ 7.414 डेसर्ट एक प्रकार का बादाम बिस्किट है और इसमें मेरिंग्यू की 2 परतें होती हैं, जिसके बीच एक स्वादिष्ट बटरक्रीम होती है। यह विनम्रता फ्रांस में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। $7.414 शेफ़ की कीमत के लिए पियरे हेर्मबाल्समिक सिरका और मूंगफली के मक्खन से लेकर रेड वाइन चॉकलेट तक की अनूठी मिठाई भरने जैसी विशेष सामग्री प्रदान करता है। सबसे अच्छी बात यह है कि आप खुद तय कर सकते हैं कि आज आपकी मिठाई की मुख्य सामग्री क्या बनेगी। |
फल "लिफाफे"
- शोर्त्कृशट पेस्ट्री
- सेब
- स्ट्रॉबेरी
- एक अनानास
- कीवी
- बारीक चीनी
- दालचीनी
- मक्खन
45 मिनट पकाएं
फलों के लिफाफे की तैयारी के लिए, आप किसी का भी उपयोग कर सकते हैं: कचौड़ी, पफ, खमीर, दुबला आटा।
आटा तैयार करने के बाद। फल तैयार करना। उन्हें पतले स्लाइस या टुकड़ों में काट लें।
अब फिर से, परीक्षण पर वापस जाएँ। इसे बोर्ड पर एक पतले, समान चौकोर आकार में बेल लें। पतला और चिकना, बेहतर। अब आटे को 4 या 6 चौकोर टुकड़ों में काट लें (यह सब लिफाफे के आकार पर निर्भर करता है), उन पर फल डालें, आटे में रोल करें।
अब आटे के प्रत्येक वर्ग को लें, उन पर किसी भी संयोजन में या बिना मिश्रण के फल डालें - प्रत्येक वर्ग का अपना फल होता है, और दालचीनी के साथ फल छिड़कें। फलों को बचे हुए चौकोर टुकड़ों से ढक दें और किनारों को लपेट दें। परिणामी फलों के लिफाफे को मक्खन के साथ कोट करें और आइसिंग शुगर के साथ छिड़के। कच्चे लिफाफों को बेकिंग शीट पर रखें और सब कुछ ओवन में भेज दें। लगभग 30 मिनट के लिए ओवन में लिफाफे बेक करें।
व्हीप्ड क्रीम या आइसक्रीम के साथ "लिफाफों" को गर्म परोसना बेहतर है। बॉन एपेतीत!
नाशपाती और रोक्फोर्ट के साथ "नेपोलियन"
12 सर्विंग्स
तैयारी: 45 मि.
खाना पकाने का समय: 15 मिनट।
अवयव:
500 ग्राम तैयार पफ पेस्ट्री
4 बहुत पके बड़े नाशपाती
10 छिलके वाले अखरोट
500 ग्राम रोक्फोर्ट चीज़
400 ग्राम नरम क्रीम पनीर
200 ग्राम मस्कारपोन चीज़
3 बड़े चम्मच। एल क्रीम फ्रेश
3 बड़े चम्मच। एल भारी क्रीम
4 बड़े चम्मच। एल अच्छा बंदरगाह शराब
आधा नींबू का रस
जमीन लाल शिमला मिर्च
1.
पानी के साथ एक बड़ी बेकिंग शीट छिड़कें, चर्मपत्र के साथ लाइन करें, ऊपर से भी पानी छिड़कें। आटे के आधे भाग को 3-4 मिमी की परत में बेल लें। चर्मपत्र पर आटा रखें, एक कांटा के साथ चुभें और 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें जब तक कि आटा की सतह सुनहरा न हो जाए, 10-12 मिनट।
फिर थोड़ा ठंडा करें और एक तेज चाकू से दाँतेदार ब्लेड से 6 बराबर स्ट्रिप्स में काट लें। बाकी टेस्ट के लिए भी यही दोहराएं।
2
... नाशपाती छीलें, आधा और कोर में काट लें। नाशपाती को बहुत पतले स्लाइस में काटिये और नींबू के रस के साथ सभी तरफ बूंदा बांदी करें। रोक्फोर्ट, क्रीम चीज़, मस्कारपोन और एक ब्लेंडर के साथ पोर्ट को चिकना होने तक फेंटें। पनीर के द्रव्यमान के साथ आटा की एक तैयार पट्टी को चिकना करें, शीर्ष पर नाशपाती की एक परत डालें। दूसरी पट्टी लें, इसे नीचे की तरफ पनीर के द्रव्यमान से चिकना करें और इस तरफ नाशपाती पर रखें।
3
... इस पट्टी को ऊपर से पनीर के मिश्रण के साथ फैलाएं, फिर से नाशपाती डालें और नीचे से पनीर के साथ आटे की दूसरी पट्टी के साथ कवर करें। बाकी "नेपोलियन" को उसी तीन मंजिला संरचना के रूप में बनाएं।
4
... नट्स को काट लें। ताजी क्रीम के साथ क्रीम मिलाएं। परिणामस्वरूप मलाईदार मिश्रण के साथ प्रत्येक नेपोलियन को चिकना करें, नट्स और पेपरिका के साथ छिड़के। दाँतेदार ब्लेड के साथ उसी तेज चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक चीज़ केक को तीन भागों में सावधानी से काटें, 20 मिनट के लिए खड़े रहने दें। और सेवा करो।
किराना सलाह।
क्रीम फ्रेश एक पारंपरिक फ्रेंच किण्वित दूध उत्पाद है, जो भारी क्रीम की तुलना में थोड़ा अधिक खट्टा होता है। इसे बड़े सुपरमार्केट में बेचा जाता है, लेकिन इसे घर पर भी बनाया जा सकता है, बस इसमें समय लगता है। समान मात्रा में खट्टा क्रीम और भारी (33-35%) क्रीम मिलाएं - जरूरी नहीं कि दीर्घकालिक भंडारण। 12 घंटे के लिए बंद करें और गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें और एक सप्ताह के भीतर उपयोग करें।
4 सर्विंग्स / 30 मिनट 100 ग्राम डार्क चॉकलेट (टुकड़ों में तोड़ लें)
|
एंटरप्राइज एसपीबीईटीकेपी
तकनीकी और तकनीकी मानचित्र
डिश का नाम: चॉकलेट रोल्स
प्रोडक्ट का नाम | सकल वजन, जी। | शुद्ध वजन, जी। | उत्पाद, जी | ध्यान दें |
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कोको पाउडर | |||||
मक्खन | |||||
स्ट्रॉबेरी | |||||
संतरे का गूदा | |||||
मिल्क चॉकलेट | |||||
वनीला शकर | |||||
संक्षिप्त तकनीक:
1. अंडे, दूध, मैदा, चीनी और कोको पाउडर से पैनकेक का आटा गूंथ लें.
2. एक अच्छी तरह गरम फ्राई पैन में आटे से पतले पैनकेक तलें। प्रत्येक पैनकेक को दोनों तरफ से भूनें और मक्खन से ब्रश करें।
3. फिलिंग तैयार करें। संतरे, केला, कीवी और स्ट्रॉबेरी को प्रोसेस करें। संतरे को वेजेज में बांट लें और स्ट्रॉबेरी, कीवी और केले को पतले स्लाइस में काट लें।
4. पैनकेक को काम की सतह पर रखें, दही-मलाईदार द्रव्यमान के साथ अच्छी तरह से चिकना करें, पहले दही को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और क्रीम से फेंटें, ऊपर से फिलिंग डालें।
5. पैनकेक को बेल कर बेल लें, हल्के हाथों से चारों तरफ से दबा दें. तैयार रोल को 1.5 - 2 घंटे (या फ्रीजर में 20-30 मिनट के लिए) के लिए फ्रिज में रख दें। फिर रोल पर, असमान किनारों को ध्यान से काटकर छोटे भागों में काट लें। विभाजित प्लेटों पर रखें। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और रोल्स को सजाएं।
गुणवत्ता की आवश्यकताएं:
रोल ने अपना आकार बरकरार रखा है, विकृत नहीं है, कट में फल दिखाई दे रहे हैं, रंग हल्का भूरा है। सॉस में एक समान स्थिरता होती है। मिठाई को चॉकलेट, पुदीना और फिजलिस से खूबसूरती से सजाया गया है।
तड़के का तापमान:
टी-12 * सी
उत्पादन निदेशक
कैलकुलेटर
जिम्मेदार निष्पादक
टैकनोलजिस्ट
एंटरप्राइज एसपीबीईटीकेपी
टेक्नो - तकनीकी मानचित्र। # 2
पकवान का नाम: अंगूर जेली
संक्षिप्त तकनीक:
1. अंगूर को ब्रश से निकालें, छाँटें, अच्छी तरह कुल्ला करें। प्रत्येक बेरी को आधा काट लें और बीज निकाल दें।
2. जिलेटिन तैयार करें और 2 भागों में बांट लें।
3. एक सॉस पैन में अंगूर का रस डालो, उबाल लेकर आओ। गर्मी से निकालें, तैयार और ढीला जिलेटिन डालें।
4. जामुन को गिलास में व्यवस्थित करें, उन्हें आधा में भरें। 45 डिग्री के झुकाव पर सेट करें।
5. जिलेटिन के साथ रस को एक कोण पर खड़े होकर गिलास में डालें, ताकि यह केवल जामुन को ढके। गिलास का दूसरा आधा हिस्सा खाली रहना चाहिए। जमने तक ठंड में डाल दें।
6. जब जेली सख्त हो जाए, तो बचे हुए अंगूर के रस में जिलेटिन के साथ दही डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
7. जूस और दही के मिश्रण से एक गिलास भरें और ठंडा करें।
खूबसूरती से सजाया गया, 45 डिग्री के कोण पर समान रूप से कांच में डाला गया।
गुणवत्ता की आवश्यकताएं:
सूरत: अच्छी तरह से सजाया गया पकवान
रंग: अंगूर - एक हरे रंग की टिंट के साथ पारदर्शी, दही - दूधिया सफेद।
संगति: जिलेटिनस, नाजुक।
स्वाद और गंध: डिश में शामिल उत्पादों की विशेषता।
पोषण ऊर्जा मूल्य।
सिर उत्पादन
कैलकुलेटर
जिम्मेदार निष्पादक
टैकनोलजिस्ट
एंटरप्राइज एसपीबीईटीकेपी
तकनीकी - तकनीकी मानचित्र
पकवान का नाम: कारमेल के साथ खूबानी मिठाई।
संक्षिप्त तकनीक:
1. सूखे खुबानी को संसाधित करें, संतरे के रस के साथ उबाल लें।
2. वाष्पित ब्रांडी, चीनी डालें।
3. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, चिकना होने तक पीसें, दही के साथ मिलाएं।
4. जिलेटिन तैयार करें और पानी के स्नान में घोलें।
5. धीरे से, थोड़ा फुसफुसाते हुए, प्यूरी में जिलेटिन डालें।
6. क्रीम को ठंडा करें, पाउडर चीनी के साथ फेंटें।
7. कारमेल में पकाएं: चीनी + पानी 1: 1.
8. पकवान सजाएं: मिठाई को एक कटोरे में डालें, ऊपर से क्रीम और कारमेल से सजाएं।
गुणवत्ता की आवश्यकताएं:
सूरत - नारंगी का एक द्रव्यमान, रसीला।
नारंगी रंग।
संगति एक सजातीय द्रव्यमान है।
संतरे के लिए स्वाद और गंध विशिष्ट हैं।
छुट्टी का तापमान 14
उत्पादन प्रबंधक कैलकुलेटर
जिम्मेदार निष्पादक प्रौद्योगिकीविद्
एंटरप्राइज एसपीबीईटीकेपी
तकनीकी और तकनीकी मानचित्र। 4
डिश का नाम: ट्यूलरीज क्रीम कारमेल
प्रोडक्ट का नाम | नेट बुकमार्क, किग्रा |
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सकल, जी | |||||
मुर्गी का अंडा | |||||
दूध एमएल। | |||||
वनीला शकर | |||||
दानेदार चीनी | |||||
कारमेल के लिए चीनी | |||||
फेटी हुई मलाई | |||||
तैयार पकवान का द्रव्यमान (उत्पाद) |
संक्षिप्त तकनीक:
कुछ चीनी के साथ अंडे को फेंटें, फिर वेनिला चीनी और दूध डालें। बची हुई चीनी से कारमेल (जली हुई चीनी) बनाई जाती है। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक क्रम में सांचों में डाला जाता है: कारमेल को सांचे के तल पर डाला जाता है, और फिर अंडे-दूध का मिश्रण। मोल्ड पन्नी के साथ कवर किया गया है। और इसे बैन-मैरी में पानी के स्नान पर कॉम्बी-स्टीमर में 180 डिग्री के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए तैयार करें। सेवा करते समय, उन्हें क्रीम के "गुलाब" और चॉकलेट की "मूर्ति" से सजाया जाता है।
गुणवत्ता की आवश्यकताएं:
सूरत - आकार स्थिर है
रंग - मलाईदार सुनहरा
संगति - सजातीय, नाजुक
स्वाद और गंध - वेनिला और कारमेल सुगंध के साथ मीठा।
पोषण ऊर्जा मूल्य:
तड़के का तापमान 16-20
उत्पादन निदेशक
कैलकुलेटर
जिम्मेदार निष्पादक
टैकनोलजिस्ट
एंटरप्राइज एसपीबीईटीकेपी
तकनीकी और तकनीकी नक्शा नंबर 5
डिश का नाम: रास्पबेरी पेपर और स्ट्रॉबेरी सॉस के साथ पन्ना कत्था।
प्रोडक्ट का नाम | 1 भाग के लिए बुकमार्क दर, जी। | शुद्ध बुकमार्क दर, जी. |
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पन्ना कोटा |
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दूध 3.2% | |||||
क्रीम 33% | |||||
डार्क चॉकलेट | |||||
पन्ना कोट्टा उत्पादन, जी | |||||
रास्पबेरी पेपर |
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ताजा जमे हुए रसभरी | |||||
पिसी चीनी | |||||
सफेद अंडे | |||||
पेपर आउटपुट, जी | |||||
स्ट्रॉबेरी सॉस |
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ताजा जमे हुए स्ट्रॉबेरी | |||||
पिसी चीनी | |||||
नींबू एसिड | |||||
सॉस उपज, जी | |||||
सजावट के लिए |
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जामुन (स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, करंट) | |||||
खरीदा वेनिला वफ़ल | |||||
डिश का आउटलेट, जी। |
संक्षिप्त तकनीक:
पन्ना कत्था: वनीला की फली को काट लें, बीज निकाल दें, सुखा लें और फिर चीनी के साथ मिला लें। क्रीम के साथ दूध मिलाएं, वेनिला के दाने डालें। धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को थोड़ा सा काला कर दें ताकि उसमें वैनिला की महक आ जाए और अनाज के कठोर स्वाद से छुटकारा मिल जाए। जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें। जब यह फूल जाए तो इसे गर्म दूध के मिश्रण में डालकर अच्छी तरह मिला लें। कद्दूकस की हुई चॉकलेट डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
एक सिलिकॉन मोल्ड तैयार करें, दूध-चॉकलेट मिश्रण को बाहर निकालें और 2-3 घंटे के लिए सर्द करें।
रास्पबेरी पेपर: रसभरी को मैश करें (तरल को पिघलाकर निकालें), पाउडर चीनी और अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं। अनाज को हटाने के लिए परिणामी मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। एक फ्लैट डिश में फायरप्रूफ रबर की चटाई रखें, उस पर रास्पबेरी द्रव्यमान डालें, इसे समतल करें। ओवन में रखें, 120 सी पर प्रीहीट करें और मिश्रण को तब तक सुखाएं जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए। तैयार रास्पबेरी पेपर को ठंडा करें और मिलाएँ।
स्ट्राबेरी सॉस: स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर में मैश कर लें, पाउडर चीनी डालें। सॉस को बारीक छलनी से छान लें, साइट्रिक एसिड डालकर मिला लें।
गुणवत्ता की आवश्यकताएं:
सूरत - कसा हुआ चॉकलेट, रास्पबेरी पेपर, थोड़ा चमकदार सॉस, सजातीय के छींटों के साथ सफेद पन्ना कत्था।
रंग - डार्क चॉकलेट के साथ सफेद पन्ना कत्था, हल्का गुलाबी कागज, हल्की चमक के साथ गुलाबी चटनी।
संगति - पन्ना कोट्टा दृढ़ है, लेकिन कठोर नहीं है, कागज सूखा है, लेकिन भंगुर नहीं है, थोड़ा मोड़ने योग्य है, सॉस चीनी और जामुन के गांठ के बिना सजातीय है।
स्वाद और गंध - मलाईदार पैनकोटा सुगंध और वेनिला के संकेत के साथ, रास्पबेरी और चीनी के स्पष्ट स्वाद के साथ कागज, स्ट्रॉबेरी सॉस।
पोषण ऊर्जा मूल्य
तड़के का तापमान 14
उत्पादन प्रबंधक
जिम्मेदार निष्पादक
कैलकुलेटर
टैकनोलजिस्ट
निष्कर्ष
इस कोर्सवर्क को पूरा करना। मैंने प्रेरणा के दौरान रसोइयों द्वारा बनाई गई बहुत सारी मिठाइयाँ सीखीं। आखिरकार, शेफ द्वारा बनाए गए सभी व्यंजनों में खुद का एक टुकड़ा होता है, क्योंकि मिठाई बनाते समय, आप अपनी सारी कल्पना को चालू करते हैं और आवेग को आत्मसमर्पण करते हैं, और सबसे स्वादिष्ट और सुंदर पाक कृतियों का निर्माण होता है। जिसके लिए लोग अपने स्वाद का आनंद लेने के लिए एक छोटी सी राशि का भुगतान नहीं कर सकते हैं। मुझे लगता है कि दुनिया की सारी मिठाइयां मुझे समझ जाएंगी। आखिरकार, मिठाई का विरोध करना बहुत मुश्किल है।
ग्रंथ सूची:
पाक पुस्तक संदर्भ पुस्तक "1000 स्वादिष्ट व्यंजन"।
आमतौर पर मिठाई के साथ जुड़ा हुआ है, लेकिन मिठाई और मिठाई के उदाहरण हैं - ये चीनी या शहद के बिना अपने पहले रूप में फल और मेवे हैं। और इसके विपरीत - सभी मीठे व्यंजनों को मिठाई नहीं कहा जा सकता है, उदाहरण के लिए, चीनी व्यंजनों से पाइनएप्प्स के साथ पोर्क। मिठाई में पाई शामिल हो सकती है - हमेशा मीठा नहीं, और एक मिश्रित पनीर - फलों से लेकर मसालेदार तक।
इस व्यंजन का नाम फ्रांसीसी डेसर्वर से आया है, जिसका अर्थ है "टेबल साफ़ करना।" आज, पूरी दुनिया में, टेबल के अंतिम व्यंजन को कॉल करने का रिवाज है, चाहे वे परोसने के क्रम में कुछ भी हों। यह शब्द 16वीं शताब्दी से यूरोपीय भाषाओं में प्रवेश कर गया है। रूसी में, "मिठाई" एक शब्द के रूप में 1652 से जाना जाता है। इससे पहले, इसे रूसी शब्द "स्नैक्स" से बदल दिया गया था। लेकिन 18वीं सदी में "स्नैक" शब्द के आने के कारण यह असहज हो गया। स्नैक्स को स्नैक्स से अलग करना मुश्किल था, और इसलिए, 18 वीं शताब्दी के मध्य से, "स्नैक" शब्द रूसी पाक शब्दावली से पूरी तरह से गायब हो गया है, और उस समय से केवल "मिठाई" शब्द का उपयोग किया गया है।
एक संस्करण के अनुसार, पहले केक की उत्पत्ति इटली से जुड़ी है। प्रसिद्ध फ्रांसीसी कहावत "वे स्वाद के बारे में बहस नहीं करते हैं" इतालवी में लगता है - "वे डेसर्ट (केक) के बारे में बहस नहीं करते हैं।" इतालवी में "केक" शब्द का अर्थ है "घुमावदार, घुमा" और इसका अर्थ है जटिल घुमा क्रीम सजावट, जो केक के ऊपर बनाई जाती है, लेकिन अनुवाद में पेस्ट्री शेफ एक केक निर्माता - केक है।
सबसे प्रसिद्ध और व्यापक इतालवी मिठाई - तिरामिसु - में तीन इतालवी शब्द शामिल हैं: टीरा मील सु, जिसका शाब्दिक अनुवाद "मुझे ऊपर उठाएं" के रूप में किया जा सकता है - एक संस्करण के अनुसार, इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण। दूसरी ओर, यह एक भावनात्मक स्थिति है और इसे और अधिक सटीक रूप से "चीयर मी अप" के रूप में अनुवादित किया जाना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि तिरामिसु एक कामोत्तेजक उपचार है (कॉफी और चॉकलेट के संयोजन के कारण)। अतीत में, अमीर रईसों ने डेटिंग से पहले तिरामिसु को खा लिया था।
प्रसिद्ध मिठाई का पहला भाग 17वीं शताब्दी के अंत में उत्तरी इटली में तैयार किया गया था। यह लगभग दुर्घटना से हुआ। टस्कन आर्कड्यूक कोसिमो III डी मेडिसी, एक प्रसिद्ध मिठाई दांत, ने एक दिन पड़ोसी सिएना की यात्रा का भुगतान करने का फैसला किया। स्थानीय रसोइये, विशिष्ट अतिथि को खुश करने की कामना करते हुए, मिठास के लिए एक पूरी तरह से नया व्यंजन तैयार करते हैं, इसे ज़ुप्पा डेल डुका (ड्यूक का सूप) कहते हैं। आर्कड्यूक को "सूप" इतना पसंद आया कि उसने हर आखिरी चम्मच खाया, और नुस्खा अपने साथ फ्लोरेंस ले गया, क्योंकि वह अब इस स्वादिष्टता के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकता था। एक संस्करण के अनुसार, तिरुमिसु को पहले से ही वेनिस में वास्तविक पहचान मिली, जहां उन्हें सर्वव्यापी व्यापारियों के लिए धन्यवाद मिला।
आजकल यह विनम्रता पूरी दुनिया में जानी जाती है, लेकिन सनी इटली के बाहर असली तिरामिसू का स्वाद लेने की उम्मीद भी नहीं है! तथ्य यह है कि यह सबसे ताजा मस्कारपोन पनीर पर आधारित है, जो केवल एपेनिन प्रायद्वीप पर या लोम्बार्डी में उत्पादित होता है। लोम्बार्डी के पन्ना विस्तार में मोटी गायें चरती हैं, जिनके दूध से उन्हें उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम मिलती है, और क्रीम से - एक अनोखा पनीर। उत्पाद बहुत मोटी खट्टा क्रीम और मक्खन के बीच एक क्रॉस है। इसका नाम मशरपा शब्द से आया है - इस तरह से लोम्बार्ड बोली में पनीर कहा जाता है। यदि अन्य सभी चीज दूध प्रसंस्करण के उत्पाद हैं, तो मस्कारपोन क्रीम प्रसंस्करण का एक उत्पाद है, जो पनीर को एक नाजुक सुगंध, नाजुक, अद्वितीय स्वाद और एक शक्तिशाली कैलोरी चार्ज देता है।
एक अन्य संस्करण के अनुसार, मीठी कृतियों को बनाने में फारसी अग्रणी थे। सबसे आम मोमबत्ती उनके शेफ की संगति के प्रमाण के रूप में काम कर सकती है। यह पूर्व था जिसने इस मार्मिक तरीके का आविष्कार किया - एक पाई में एक गर्म मोमबत्ती की मदद से अपनी आत्मा को किसी अन्य व्यक्ति के लिए खोलने के लिए।
तुर्की प्रसन्नता का भी एक दिलचस्प इतिहास है। हलवाई अली महिद्दीन खाकी बेकिर 18वीं शताब्दी की शुरुआत में अनातोलियन शहर से इस्तांबुल पहुंचे जब उन्होंने अपने सम्राट की पुकार सुनी: "मैं नरम कैंडी की मांग करता हूं!" साधन संपन्न अली महिद्दीन ने पानी, चीनी, अनाज स्टार्च, गुलाब जल मिलाया और मिश्रण को बादाम के साथ फ्लैट कंटेनर में ठंडा करने के लिए डाला। परिणामस्वरूप मीठी परतों को टुकड़ों में काटकर, उसने प्रत्येक पर पीसा हुआ चीनी छिड़का और सुल्तान को परोसा। नया मिष्ठान नरम, चबाने में आसान और सबसे नाजुक स्वाद वाला था। विनम्रता तुरंत शहर में सबसे लोकप्रिय हो गई, और अली महिद्दीन एक सेलिब्रिटी बन गए - महल में नौकरों का प्रवाह अपने आकाओं के लिए तुर्की खुशी खरीदने के लिए नहीं रुका। तब से 250 से अधिक वर्ष बीत चुके हैं। इस समय के दौरान, अली महिद्दीन के वंशजों ने अखरोट, पिस्ता, बादाम, फल, घी और निश्चित रूप से, चॉकलेट को मिलाकर तुर्की प्रसन्न नुस्खा के साथ प्रयोग किया।
और फिर भी फ्रेंच केक और पेस्ट्री के उत्पादन में ट्रेंडसेटर हैं, क्योंकि यह फ्रांस में था कि कैफे-पेस्ट्री की दुकानें पहली बार दिखाई दीं, जैसा कि केक सामग्री के मनभावन नामों से पता चलता है - क्रीम, जेली, मेरिंग्यू, कारमेल, बिस्किट, जो हैं फ्रांसीसी मूल के।
लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि सबसे पहले मिठाई किसने बनाई, इस बारे में बहस जारी है, वर्तमान में एक सभ्य लोगों को ढूंढना असंभव है जो मेज पर उत्सव की मेज पर एक मिठाई उत्पाद की सेवा करने के ऐतिहासिक दायित्वों से बंधे नहीं होंगे।
डेसर्ट, किसी अन्य व्यंजन की तरह, कुकर को अपनी कल्पना दिखाने का अवसर नहीं देते हैं। एक मिठाई पकवान में कोई भी घटक शामिल हो सकता है, चाहे वह शानदार ढंग से सजाया गया हो या बस उत्कृष्ट रूप से केवल पाक विशेषज्ञ की कल्पना पर निर्भर करता है। व्हीप्ड क्रीम, नट्स, कैंडीड फल, चॉकलेट, फल - एक वास्तविक पैलेट जिसे न केवल एक पेशेवर पेस्ट्री शेफ, बल्कि एक नौसिखिया रसोइया भी संभाल सकता है। सबसे आसान विकल्प - आप तैयार, स्टोर-खरीदे गए सुविधा खाद्य पदार्थों और सजावट से पकवान तैयार कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में, आपको उन्हें सही ढंग से और खूबसूरती से व्यवस्थित करने और प्रस्तुत करने के लिए विशेष रूप से प्रयास करने की आवश्यकता है।
मिठाई के लिए ब्रांडी, लिकर और मीठी वाइन परोसने का रिवाज है, हालांकि यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। मिठाई तालिका के शास्त्रीय रूप से सख्त डिजाइन के लिए विशेष फूलदानों में रखे फलों की आवश्यकता होती है। बाकी सब कुछ या तो एक आम डिश पर या अलग-अलग व्यंजनों में खूबसूरती से परोसा जा सकता है। आधुनिक डेसर्ट के लिए, केवल मीठा होना ही पर्याप्त नहीं है। घटनाओं में दावत का अंतिम चरण अधिक से अधिक मूल होता जा रहा है। पारंपरिक चॉकलेट उत्पाद अब प्रमुख नहीं हैं। अब डेसर्ट कम पौष्टिक होते जा रहे हैं, छोटे भागों में परोसे जाते हैं और असामान्य संयोजनों के कारण नए, कभी-कभी अप्रत्याशित स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं।
कई मिठाइयाँ कभी एक दुर्लभ व्यंजन हुआ करती थीं जो केवल अमीरों के लिए ही उपलब्ध थीं। समय बदल रहा है, और अब हम इतनी छोटी मीठी खुशियों के बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकते।
1. कस्टर्ड
इस क्रीम का उपयोग कई मिठाइयों के लिए आधार या भरने के रूप में किया जाता है, लेकिन यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी काफी अच्छा है। प्राचीन रोमवासियों ने पहली बार पता लगाया कि अंडे अन्य अवयवों के साथ एक चिपचिपा मिश्रण बनाते हैं - और इस तरह आधुनिक कस्टर्ड के पूर्वज का जन्म हुआ। उन्होंने मध्य युग में भी क्रीम का आनंद लिया: वे मुख्य रूप से पाई से भरे हुए थे। और 1837 में, अल्फ्रेड बर्ड ने पाउडर कस्टर्ड का आविष्कार किया - उन लोगों के लिए जो इसे चाबुक करने के लिए बहुत आलसी हैं।
2. शर्बत
3000 ईसा पूर्व में वापस। लोगों ने पिसी हुई बर्फ में खाना मिलाना शुरू कर दिया। शर्बत का एक प्रोटोटाइप एशिया में दिखाई दिया और केवल सम्राटों को परोसा गया। सिकंदर महान को शहद के साथ बर्फ मिलाना पसंद था, और रोमन सम्राट नीरो के पास विशेष दूत थे जो बर्फ को फलों और रसों के साथ मिलाने के लिए दौड़ते थे। कठिनाई मुख्य रूप से बर्फ या बर्फ खोजने में थी, क्योंकि प्राचीन शर्बत बहुत महंगा भोजन था।
3. कचौड़ी कुकीज़
कल्पना कीजिए कि साल में एक या दो बार इस मक्खनदार, कुरकुरे मिठाई को खाने से। स्कॉटलैंड के मूल निवासी, शॉर्टब्रेड कुकीज़ क्रिसमस और शादियों जैसे विशेष अवसरों के लिए एक महंगा इलाज और विलासिता थी। मसाले और चीनी को आमतौर पर बचे हुए ब्रेड के आटे में मिलाया जाता था और फिर सूखने तक कम तापमान पर बेक किया जाता था। फिर आटे में खमीर को मक्खन से बदल दिया गया, और इस तरह कचौड़ी कुकी के बारे में आया।
4. जेली
यह लोकप्रिय प्रकार की मिठाई अपने विविध स्वादों और जीवंत रंगों के लिए पसंद की जाती है। यह सभी उम्र के लिए एक मजेदार मिठाई है! हालाँकि, उनकी कहानी पूरी तरह से सौंदर्यवादी नहीं है। तो, जिलेटिन का उत्पादन 15 वीं शताब्दी का है। यह जानवरों की त्वचा और हड्डियों को पचाने की एक अविश्वसनीय रूप से धीमी प्रक्रिया थी। सबसे पहले ज्ञात जिलेटिन-आधारित व्यंजनों को उबले हुए सूअर के कान और पैरों से बनाया गया था। उस समय, जिलेटिन का उपयोग मीठे व्यंजनों के लिए नहीं किया जाता था, क्योंकि इससे उन्हें मांस का स्वाद मिलता था। बाद में लोगों ने जिलेटिन को बेस्वाद बनाना सीखा। 1845 में, एक निश्चित पीटर कूपर ने गोंद के उत्पादन से जिलेटिनस मिठाई मिश्रण के उत्पादन में स्विच करने का फैसला किया। उनके नुस्खा में चीनी, मसाले, अंडे, और प्रसंस्कृत नींबू पाउडर जिलेटिन के साथ मिश्रित थे। इस प्रकार जेली मिठाई के उत्पादन का इतिहास शुरू हुआ।
5. पावलोवा
बॉलरीना के नाम पर मिठाई, मेरिंग्यू, क्रीम और ताजे फल की एक स्तरित उत्कृष्ट कृति है। इसका पहला ज्ञात नुस्खा 18 वीं शताब्दी का है, या ऑस्ट्रियाई हैब्सबर्ग राजवंश के रसोइयों के लिए है। बाद में इसका नाम बैलेरीना अन्ना पावलोवा के नाम पर रखा गया, जहां मेरिंग्यू एक एयर बैले टुटू जैसा दिखता था। वैसे, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड पावलोव मिठाई की मातृभूमि माने जाने के अधिकार के लिए सक्रिय रूप से लड़ रहे हैं, हालांकि इससे क्या फर्क पड़ता है? मिठाई अभी भी अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है और सिर्फ स्वादिष्ट है।
6. पास्ता
पास्ता एक सुगंधित भरने (क्रीम या जैम) के साथ एक साथ चिपके हुए कुरकुरे कुकीज़ हैं। एक बार की बात है, इतालवी बेकर्स ने कुकी के आटे में बादाम का आटा मिलाया और इस तरह मैकरोनी का जन्म हुआ! 1792 में, फ्रांसीसी क्रांति के दौरान, दो ननों, जिन्हें बाद में मैकरॉन सिस्टर्स के नाम से जाना गया, ने आजीविका कमाने के लिए इस दावत को पकाया और बेचा। जैसे-जैसे पास्ता रेसिपी में सुधार होता गया, 19वीं सदी के पेरिस के बेकर्स ने एक ही आकार के दो अलग-अलग कुकीज बनाना शुरू किया और उन्हें एक साथ चिपका दिया। इस तरह हम आज पास्ता को जानते हैं।
7. चीज़केक
चीज़केक विकल्पों की सूची अंतहीन है। बेस किसी भी कुकी से बनाया जा सकता है। पाई के शीर्ष को पिघली हुई चॉकलेट से धोया जा सकता है या चमकीले रंग के फलों से सजाया जा सकता है। हालाँकि, आज के व्यंजन पहले चीज़केक व्यंजनों की तुलना में थोड़े अधिक जटिल हैं। एक बार वे केवल गेहूं, आटा, शहद और पनीर से बने होते थे। ग्रीस में अपने आविष्कार के बाद से चीज़केक को पूर्णता के लिए 4000 से अधिक वर्ष हो गए हैं। यह एक लोकप्रिय वेडिंग केक विकल्प भी था। अब इसका मुख्य घटक क्रीम चीज़ है, अधिमानतः फिलाडेल्फिया।
8. सेब पाई
पहला प्रलेखित सेब पाई नुस्खा 1381 का है। यह इंग्लैंड में था - नुस्खा के अनुसार, सेब को किशमिश, अंजीर और नाशपाती, साथ ही केसर के साथ मिलाया गया था। उस समय चीनी बहुत महंगी थी और मिठाइयों में शहद मिलाया जाता था। 16वीं शताब्दी तक, आटे के मामले में व्यंजनों में सुधार होना शुरू हो गया, और पूरी पाई एक निरंतर मीठा व्यवहार बन गई।
मिठाई पौष्टिक मूल्य खाना पकाने
जब हम "मिठाई" शब्द सुनते हैं, तो हम कुछ बहुत ही स्वादिष्ट और मीठे की कल्पना करते हैं। वास्तव में, मिठाई एक व्यापक अवधारणा है जो प्राचीन फ्रांसीसी डेसर्वर (तालिका को साफ करने के लिए) से ली गई है। मिठाई कुछ भी हो सकती है जो मुख्य पाठ्यक्रम के बाद परोसा जाता है: पनीर, फल, जामुन, नट, रस। हालांकि, यह स्पष्ट नहीं है कि च्युइंग गम को मिठाई माना जाता है या नहीं। परंपरागत रूप से, डेसर्ट में केक, पाई, पेस्ट्री, कुकीज़, मिठाई, आइसक्रीम, मार्शमॉलो, जैम, चॉकलेट, लिकर और पूर्वी और यूरोपीय राष्ट्रीय व्यंजनों की कई मिठाइयाँ शामिल हैं।
मिठाई के साथ भोजन समाप्त करने का रिवाज केवल 19 वीं शताब्दी में यूरोप में दिखाई दिया, साथ ही चीनी उत्पादन में वृद्धि हुई। इससे पहले, मिठाई अमीरों का विशेषाधिकार था और केवल छुट्टियों पर ही आम लोगों की मेज पर दिखाई देता था। यहाँ से डेसर्ट को सजाने पर बहुत ध्यान देने का रिवाज आता है, क्योंकि उत्सव का व्यंजन प्रभावशाली दिखना चाहिए।
मीठे फल और शहद आम तौर पर मिलने वाली पहली मिठाइयाँ थीं। कई मीठे खाद्य पदार्थ प्राकृतिक मिठास पर आधारित थे जिन्हें बाद में चीनी से बदल दिया गया। आज हमारे पास जो मिठाइयाँ हैं, वे स्वाद, पोषण मूल्य और विटामिन सामग्री के मामले में मूल व्यंजनों से बहुत दूर हैं। आज के अधिकांश डेसर्ट ग्लूकोज के समृद्ध स्रोत हैं। वे सफलतापूर्वक भूख से लड़ते हैं, शक्ति देते हैं, मस्तिष्क को उत्तेजित करते हैं और मनोदशा में सुधार करते हैं। हालांकि, आपको हर दिन अपने आप को एक मीठे दाँत के साथ शामिल नहीं करना चाहिए, खासकर यदि आपकी जीवनशैली सक्रिय नहीं है।
हम खाने के लिए नहीं जीते, बल्कि जीने के लिए खाते हैं। यह एक बहुत ही बुद्धिमान कहावत है, और सभी जीवन प्रक्रियाओं का प्रभावी ढंग से समर्थन करने के लिए, ध्यान से और सही ढंग से खाना आवश्यक है। प्राचीन काल से ही खान-पान पर बहुत ध्यान दिया जाता रहा है। अब लोगों ने खुद कम खाना बनाना शुरू कर दिया है, और रेस्तरां, कैफे और फास्ट फूड में अधिक से अधिक खाना बनाना शुरू कर दिया है।
मेनू के एक खंड पर विचार करें, जिसे सार्वजनिक खानपान में कोई छोटा महत्व नहीं दिया जाता है - डेसर्ट। हम मिठाई के बिना एक पूर्ण लंच या डिनर की कल्पना नहीं कर सकते हैं, और कई मीठे दांतों के लिए यह मुख्य मेनू है। इसके अलावा, जब हम कैफे में "एक दोस्त के साथ चैट करने के लिए" आते हैं, तो हम अपने ध्यान डेसर्ट से नहीं गुजरते हैं।
गर्मियों में, आप आइसक्रीम या ठंडे मिठाई के बिना नहीं कर सकते। ग्रैनिटो और शर्बत दोनों प्राकृतिक अवयवों से बने होते हैं: विभिन्न मसालों (वेनिला, दालचीनी, लौंग, ...) के अतिरिक्त पानी और फलों का भरावन।
ग्रैनिटो और शर्बत फलों और मसालों के संयोजन में विभिन्न पेय का उपयोग करके नियमित फल या क्रीम और अल्कोहल के रूप में तैयार किए जाते हैं। इस तथ्य के कारण कि ये मिठाइयाँ ताजे फल या जूस से तैयार की जाती हैं, इनमें कई विटामिन होते हैं जैसे: ए, सी, ई, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स जो हमारे शरीर के लिए आवश्यक हैं। खट्टा शर्बत: एक हरा सेब, कीनू या नींबू, उदाहरण के लिए, स्वाद के दौरान विभिन्न व्यंजनों को परोसने के बीच उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है। मीठे फल ग्रैनिटो - एक मिठाई के रूप में उपयोग किया जाता है जो कि विटामिन का स्रोत होता है और गर्म गर्मी के दिनों में प्यास बुझाता है।
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लेनिनग्राद क्षेत्र की सामान्य और व्यावसायिक शिक्षा के लिए समिति
राज्य के बजटीय शिक्षण संस्थान
लेनिनग्राद क्षेत्र की माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा
"किंगिसेप कॉलेज ऑफ टेक्नोलॉजी एंड सर्विस"
परीक्षण
अनुशासन में "खाना पकाने"
विषय पर: "गर्म शोध प्रबंध के प्रकार"
सेवोस्त्यानोव यूरी यूरीविच
किंगिसेप 2013
परिचय
डेसर्ट के बारे में रोचक तथ्य
सही मिठाई व्यंजनों
शोध प्रबंध की किस्में
निष्कर्ष
ग्रन्थसूची
परिचय
Dessemrt (फ्रांसीसी desservir से - "टेबल साफ़ करने के लिए") टेबल का अंतिम व्यंजन है, लंच या डिनर के अंत में एक सुखद स्वाद संवेदना प्राप्त करने के लिए, आमतौर पर मीठे व्यंजन।
एक नियम के रूप में, यह मीठा होता है (उदाहरण के लिए, केक या आइसक्रीम), लेकिन फलों, नट्स, चीज, बिना पके पेस्ट्री से बने स्वादिष्ट डेसर्ट भी होते हैं। इसके अलावा, सभी मीठे खाद्य पदार्थ डेसर्ट नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए, चीनी व्यंजनों में डेसर्ट के अलावा अन्य मीठे मीट होते हैं। चीन में चीनी की जगह काली मिर्च और अदरक वाली मिठाइयां भी बिकती हैं। यूरोपीय लोगों के आने से पहले अमेरिकी मूल-निवासी चीनी की जगह काली मिर्च और मसालों से चॉकलेट बनाते थे। यहां तक कि रूसी व्यंजनों में भी दिलकश मिठाइयाँ हैं - उदाहरण के लिए, काली कैवियार। पनीर को एक क्लासिक फ्रेंच मिठाई माना जाता है।
मिठाई के रूप में, कन्फेक्शनरी परोसा जा सकता है: केक, कुकीज़, वफ़ल, मफिन, पाई; विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ, मार्शमॉलो, व्हीप्ड क्रीम व्यंजन; मीठे फल और बेरी मिश्रण (तथाकथित फलों का सलाद); रस, सोडा वाटर, कॉम्पोट्स, जेली; मीठा दूध, चॉकलेट और फल और बेरी मूस, क्रीम, जेली; आइसक्रीम और आइसक्रीम डेसर्ट; मिठाई चाय, कोको, कॉफी, आइसक्रीम के साथ कॉफी (कैफे ग्लास) हो सकती है; विशेष मिठाई वाइन - एक शब्द में, सब कुछ जो "तीसरे" पर परोसा जा सकता है।
सेवारत तापमान के अनुसार, डेसर्ट को गर्म और ठंडे में विभाजित किया जाता है। डेसर्ट आमतौर पर विशेष मिठाई प्लेटों में परोसे जाते हैं। डेसर्ट आमतौर पर एक मिठाई चम्मच के साथ खाया जाता है - एक सूप चम्मच और एक चम्मच के बीच आधा आकार। मिठाई की मेज को मिठाई चाकू और मिठाई कांटा के साथ भी परोसा जाता है।
जब हम "मिठाई" शब्द सुनते हैं, तो हम कुछ बहुत ही स्वादिष्ट और मीठे की कल्पना करते हैं। वास्तव में, मिठाई एक व्यापक अवधारणा है जो प्राचीन फ्रांसीसी डेसर्वर (तालिका को साफ करने के लिए) से ली गई है। मिठाई कुछ भी हो सकती है जो मुख्य पाठ्यक्रम के बाद परोसा जाता है: पनीर, फल, जामुन, नट, रस। हालांकि, यह स्पष्ट नहीं है कि च्युइंग गम को मिठाई माना जाता है या नहीं। परंपरागत रूप से, डेसर्ट में केक, पाई, पेस्ट्री, कुकीज़, मिठाई, आइसक्रीम, मार्शमॉलो, जैम, चॉकलेट, लिकर और पूर्वी और यूरोपीय राष्ट्रीय व्यंजनों की कई मिठाइयाँ शामिल हैं।
मिठाई के साथ भोजन समाप्त करने का रिवाज केवल 19 वीं शताब्दी में यूरोप में दिखाई दिया, साथ ही चीनी उत्पादन में वृद्धि हुई। इससे पहले, मिठाई अमीरों का विशेषाधिकार था और केवल छुट्टियों पर ही आम लोगों की मेज पर दिखाई देता था। यहाँ से डेसर्ट को सजाने पर बहुत ध्यान देने का रिवाज आता है, क्योंकि उत्सव का व्यंजन प्रभावशाली दिखना चाहिए।
मीठे फल और शहद आम तौर पर मिलने वाली पहली मिठाइयाँ थीं। कई मीठे खाद्य पदार्थ प्राकृतिक मिठास पर आधारित थे जिन्हें बाद में चीनी से बदल दिया गया। आज हमारे पास जो मिठाइयाँ हैं, वे स्वाद, पोषण मूल्य और विटामिन सामग्री के मामले में मूल व्यंजनों से बहुत दूर हैं। आज के अधिकांश डेसर्ट ग्लूकोज के समृद्ध स्रोत हैं। वे सफलतापूर्वक भूख से लड़ते हैं, शक्ति देते हैं, मस्तिष्क को उत्तेजित करते हैं और मनोदशा में सुधार करते हैं। हालांकि, आपको हर दिन अपने आप को एक मीठे दाँत के साथ शामिल नहीं करना चाहिए, खासकर यदि आपकी जीवनशैली सक्रिय नहीं है।
डेसर्ट के बारे में रोचक तथ्य
सच्चे पेटू और पेटू मीठे व्यंजनों के प्रेमी ऐसे डेसर्ट पसंद करते हैं जिनमें एक घटक होता है जिसे केवल अमीर ग्राहक ही खरीद सकते हैं। यह घटक हीरा है! इसे डेजर्ट में डेकोरेशन के रूप में जोड़ा जाता है और परोसे जाने वाले डिश के क्वालिटी मार्क के रूप में। दुनिया में सबसे अलग डेसर्ट इस तरह के "उत्साह" का दावा कर सकते हैं।
ऐसी मिठाई की कीमत कई हजार डॉलर तक जा सकती है!
इस मिठाई को चखने वाले लोगों के अनुसार, मिठाई बनाने वाले हीरे न केवल एक उत्कृष्ट और मूल सजावट हैं, बल्कि मिठाई को एक उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध भी देते हैं!
न्यू ऑरलियन्स में पुराने अरनॉड के रेस्तरां में स्ट्रॉबेरी मिठाई का ऑर्डर करते समय, मूल्य टैग को देखना न भूलें: $ 1.4 मिलियन के विशेष ऑर्डर के लिए, संस्था के शेफ आपके लिए एक सिग्नेचर डिश तैयार करेंगे - पोर्ट में मैरीनेट की गई स्ट्रॉबेरी टकसाल और क्रीम के साथ, प्रमुख ब्रिटिश फाइनेंसर सर अर्नेस्ट कैसल से संबंधित 5 कैरेट गुलाबी हीरे के साथ सोने की अंगूठी से सजाए गए, इस भव्यता का स्वाद रेस्तरां के अंदर एक निजी कमरे में या प्रसिद्ध बॉर्बन स्ट्रीट की ओर अपनी बालकनी पर लाइव जैज़ के साथ लें। .
श्रीलंका के एक रिसॉर्ट में स्थित वाइन 3 रेस्तरां अब एक साल के लिए अपने आगंतुकों को 14.5 हजार डॉलर में बर्बाद करने की कोशिश कर रहा है, जिसके लिए वे एक शानदार मिठाई द फोर्ट स्टिल्ट फिशरमैन इंडुलजेंस पेश करते हैं। पकवान में आयरिश क्रीम के स्वाद वाले सोने के पत्ते से बने इतालवी कसाटा (लॉलीपॉप, सूखे फल और नट्स के साथ एक नीपोलिटन प्रकार की आइसक्रीम) शामिल है। नाजुक संरचना के अंदर, मछली पकड़ने के जाल की नकल करते हुए, शैंपेन के साथ आम, अनार और सबायन हैं, और एक बड़ी एक्वामरीन पर बैठे एक मछुआरे के साथ एक चॉकलेट संरचना केक में शामिल हो गई।
विश्व प्रसिद्ध शेफ पियरे हरमे सबसे अद्भुत मैकरून बनाते हैं, जिसकी कीमत 7.5 हजार डॉलर से अधिक है। पारंपरिक चॉकलेट गन्ने के अलावा, शेफ बिस्कुट में दुर्लभ मसाले और एडिटिव्स जैसे फ़्लूर-डी-सेल और बाल्समिक सिरका मिलाते हैं, जो मिठाई को एक परिष्कृत और असामान्य स्वाद देता है।
सुल्तान की गोल्डन पाई इतनी नाटकीय रूप से महंगी नहीं है, लेकिन यह आपके रिसेप्टर्स को पिछले डेसर्ट से भी बदतर नहीं होने का वादा करती है। 72 घंटों के भीतर बनाया गया, केक खाने योग्य 24-कैरेट सोने की एक ईंट है जिसमें रसदार खुबानी, नाशपाती, क्विंस, अंजीर को जमैकन रम में मैरीनेट किया गया है और बारीक कटे हुए काले ट्रफल हैं। मिठाई को कस्टम-निर्मित स्टर्लिंग सिल्वर बॉक्स में सोने की मुहर के साथ परोसा जाता है। मूल्य - $ 1,000।
बैंकॉक के लेबुआ होटल में एक इतालवी रेस्तरां आपको विभिन्न व्यंजनों की एक संरचना के साथ खराब कर देगा: लुई रोएडरर क्रिस्टल ब्रूट 2000 शर्बत, खाने योग्य सोने की पत्तियां, क्रेम ब्रूली और पेरिगॉर्ड ट्रफल्स का एक छोटा गिलास, चॉकलेट-स्ट्रॉबेरी मूस और स्वादिष्ट चॉकलेट पाई का एक टुकड़ा। Moyet Tres Vieille Grande Champagne No. के गिलास के विपरीत मिठाई की स्वर्गीय मिठास को महसूस करें। 7. लागत - $ 640।
निप्सचिल्ड्ट चॉकलेटियर मेडेलीन ट्रफल चॉकलेट बॉल्स की कीमत 250 डॉलर है और इसमें फ्रेंच वैलेरोना चॉकलेट और ताजा क्रीम शामिल है जिसे 24 घंटे के लिए वेनिला चिप्स और चॉकलेट और कोको पाउडर में डूबा हुआ शुद्ध ट्रफल मक्खन के साथ मिलाया जाता है। मिठाई बनाने की प्रक्रिया में बहुत समय और मेहनत लगती है, इसलिए उन्हें केवल पेस्ट्री शेफ फ्रिट्ज निप्सचिल्ड के व्यक्तिगत नोट के साथ चांदी के बक्से में ऑर्डर करने और परोसने के लिए बनाया जाता है।
लिंडथ होवे कंट्री हाउस के शेफ मार्क गुइबर्ट ने दुनिया की सबसे महंगी मिठाई बनाई है। यह शैंपेन जेली और महंगी कुकीज़ के साथ एक चॉकलेट का हलवा था, जिसे सोने के टुकड़ों और 2 कैरेट के हीरे से सजाया गया था।
$ 34,000 का हलवा एक बड़े सुनहरे फैबरेज अंडे की तरह दिखता है। यह 4 बेहतरीन बेल्जियन चॉकलेट के साथ बनाया गया है और रसोइये को सबसे अच्छी मिठास तैयार करने के लिए 3 सप्ताह पहले ही ऑर्डर कर देना चाहिए।
1926 में ऑस्ट्रेलिया का दौरा करने वाली प्रसिद्ध बैलेरीना अन्ना पावलोवा के सम्मान में, एक मिठाई का नाम रखा गया था - ताजे फल के साथ एक मेरिंग्यू केक। मिठाई के आविष्कार का सही समय और स्थान स्थापित नहीं किया गया है और यह न्यूजीलैंड और आस्ट्रेलियाई लोगों के बीच एक लंबे विवाद का विषय है।
सही मिठाई व्यंजनों
मिठाई का मुख्य उद्देश्य भोजन को पूरा करना है, पेट को पूरी तरह से भरना नहीं है, बल्कि पिछले सभी व्यंजनों के प्रभाव को सुचारू करना है। वर्तमान में, इस शब्द का वास्तविक ऐतिहासिक अर्थ विकृत है। फ्रांसीसी ने मिठाई को एक हल्के, हवादार व्यंजन के रूप में समझा, और एक ताज़ा, स्फूर्तिदायक प्रभाव वाले डेसर्ट के लिए व्यंजनों का आविष्कार किया।
यही कारण है कि, वास्तव में फ्रांसीसी अर्थ में, मिठाई की श्रेणी में ताजा जामुन, स्वाद में विविध, जेली रंग, ताजे फल, ताजा निचोड़ा हुआ रस शामिल है। इन उत्पादों से बनी मिठाइयों का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है, लेकिन ज्यादा मीठा नहीं। असली डेसर्ट के लिए आधुनिक व्यंजन इस सुविधा को ध्यान में रखते हैं।
मिष्ठान व्यंजनों की विविधता
आधुनिक और पारंपरिक खाना पकाने में कई प्रकार की मिठाइयाँ होती हैं। लेकिन सभी मिठाई व्यंजनों को कई बड़ी श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:
ठंड: इन मिठाइयों का तापमान काफी कम होता है।
गर्म: उच्च तापमान वाले डेसर्ट। इस समूह में चाय, कोको, कॉफी, कॉफी पेय जैसे पेय शामिल हैं। उनका लाभ यह है कि उनका कई दिशाओं में सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: वे पाचन तंत्र के माध्यम से भोजन के मार्ग को तेज करते हैं, ऊर्जा प्रदान करते हैं और मूड में सुधार करते हैं।
ब्लैक कॉफ़ी
ग्राउंड कॉफी को उबलते पानी के साथ डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है, और हीटिंग को रोककर, 5-8 मिनट के लिए जोर दिया जाता है। कॉफी को लंबे समय तक उबालने और बार-बार गर्म करने की अनुमति नहीं है, क्योंकि इस मामले में सुगंध खो जाती है। तैयार पेय को छलनी या कपड़े से छान लिया जाता है।
इलेक्ट्रिक कॉफी मेकर में कॉफी तैयार करने के लिए, ग्राउंड कॉफी को यूनिट के मेश पर 5-6 मिनट के लिए डाला जाता है। जब तक पानी उबल न जाए। दहन प्रक्रिया के दौरान, कॉफी से स्वाद और सुगंध क्षेत्र निकाले जाते हैं। पेय का स्वाद बेहतर करने के लिए कॉफी को मशीन में 5-8 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
कॉफी को 75 या 100 मिलीलीटर कप में परोसा जाता है। चीनी को सॉकेट पर अलग से परोसा जाता है, दूध के जग में दूध और क्रीम परोसा जाता है।
दूध के साथ ब्लैक कॉफी।
तैयार ब्लैक कॉफी में पहाड़ों को जोड़ा जाता है। दूध और उबाल लेकर आओ। गिलास होल्डर वाले गिलास में दूध के साथ कॉफी या तश्तरी के साथ कॉफी के कप परोसी।
व्हीप्ड क्रीम के साथ ब्लैक कॉफी (विनीज़)
तैयार ब्लैक कॉफी में चीनी मिलाई जाती है। व्हीप्ड क्रीम को जोड़ने से पहले गिलास या कॉफी के कप में सावधानी से डाला जाता है। आप Condit बैग से क्रीम निकाल सकते हैं।
आइसक्रीम के साथ ब्लैक कॉफी
तैयार ब्लैक कॉफी में चीनी मिलाया जाता है और 8-10 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। रिलीज से पहले, कॉफी को एक गिलास या शंक्वाकार गिलास में डाला जाता है, आइसक्रीम की एक गेंद डाली जाती है और तुरंत एक पुआल के साथ परोसा जाता है।
ओरिएंटल कॉफी
ड्रिब्नोलेना कॉफी को 100 सेमी 3 की क्षमता वाले एक विशेष कटोरे में डाला जाता है, चीनी डाली जाती है, ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और उबाल लाया जाता है।
बिना छाने तुर्क में परोसें या कॉफी कप में डालें। बर्फ के साथ ठंडा उबला हुआ पानी एक गिलास में अलग से परोसा जाता है।
डिब्बाबंद कॉफी "गाढ़ा दूध और चीनी के साथ कॉफी"
गाढ़ा दूध और चीनी के साथ कॉफी को गर्म पानी से पतला किया जाता है, अच्छी तरह से हिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। कपों में परोसे।
कॉफी ड्रिंक टोस्टेड जौ या राई से बना एक कॉफी विकल्प है, जिसे पानी के साथ उबालने पर कॉफी जैसा लेकिन कैफीन मुक्त पेय बनता है। इसे टोस्टेड वाइल्ड चिकोरी रूट्स से बनाया जा सकता है। सरोगेट मिश्रण विभिन्न पौधों की प्रजातियों के कुछ हिस्सों की रचनाएँ हैं, जिनमें असली कॉफी भी मिलाई जाती है। पाउडर के ऊपर उबलता पानी डालें और उबाल आने दें। फिर इसे 3-5 मिनट के लिए जोर दें, दूसरे डिश में डालें, दूसरे डिश में डालें, चीनी डालें, पहाड़ डालें। दूध और फिर से उबाल लें।
इतालवी कॉफी
कॉफी को पानी में नहीं, दूध में पिएं, कप में छान लें। चीनी अलग।
चॉकलेट के साथ कॉफी
एक कॉफी कप के तल पर चॉकलेट का एक टुकड़ा रखें और फिर गर्म कॉफी डालें। चॉकलेट को पिघलाने के लिए चम्मच से हल्का सा हिलाएं।
कोको कॉफी
तेज गर्म कॉफी में चीनी डालें, गाढ़ा दूध के साथ कोको मिलाएं। आप ऊपर से क्रीम डाल सकते हैं।
कोको और चॉकलेट
यह उष्णकटिबंधीय कोको के पेड़ के बीजों के प्रसंस्करण का एक उत्पाद है। पाउडर चॉकलेट काम किया। चीनी के साथ। उच्च वसा सामग्री के कारण इन खाद्य पदार्थों में उच्च पोषण मूल्य होता है। कोको पाउडर में कम से कम 18% वसा होता है, और चॉकलेट - पाउडर - कम से कम 12%। कोको चॉकलेट का मूल्य, इसके उच्च पोषण मूल्य के अलावा, इस तथ्य में निहित है कि उनमें थियोब्रोमाइन होता है, क्यू हृदय गतिविधि को उत्तेजित करता है।
दूध के साथ कोको
कोको पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाता है, उबलते पानी की एक छोटी मात्रा में जोड़ा जाता है और चिकना होने तक पीसता है, फिर गर्म दूध, उबलते पानी को लगातार, हिलाते हुए डाला जाता है, और बाकी को उबाल लेकर लाया जाता है। गिलास या चाय के कप में परोसें।
ड्रिंक बनाने के लिए पहले से क्रश किए हुए पाउडर या टाइल्स में चॉकलेट का इस्तेमाल करें। चॉकलेट पाउडर को चीनी के साथ मिलाया जाता है, थोड़ी मात्रा में पानी से पतला किया जाता है और चिकना होने तक पीस लिया जाता है। दूध में उबाल लाया जाता है।
कप और तश्तरी या गिलास में परोसें। चॉकलेट और कोको को व्हीप्ड क्रीम के साथ गर्म या आइसक्रीम के साथ ठंडा परोसा जा सकता है।
अंडे की जर्दी के साथ कोको
नियमित कोको उबाल लें। चीनी के साथ बहुत ताजे कच्चे अंडे (कोकोआ के 0.5 यॉल्क्स) की जर्दी को पीसें और थोड़ी मात्रा में कोको के साथ पतला करें, तैयार कोको के साथ सॉस पैन में डालें, गर्म करें और थोड़ा हरा दें।
नेपोली को गिलासों में डालें और तुरंत परोसें।
आइसक्रीम के साथ कोको
कोको उबालें, ठंडा करें। एक गिलास में प्लम आइसक्रीम (50 ग्राम) डालें और कोको में डालें।
हॉट चॉकलेट
कोको की तरह ही चॉकलेट का पाउडर बना लें। स्लैब चॉकलेट को कम किया जाना चाहिए।
12 ग्राम - चॉकलेट, 25 ग्राम - चीनी, 130 ग्राम - दूध।
चावल कोको
पानी - 150, कोको - 3, चावल - 8, चीनी - 8।
कोको पाउडर को दानेदार चीनी के साथ पीस लें ताकि कोई गोले न रह जाएं। चावल को पानी में उबालें और शोरबा को छान लें, लगातार कोको को पतला करें, उबाल लें, तनाव दें। गरमागरम परोसें।
निष्कर्ष
मीठा भोजन और पेय किसी भी मेनू में एक पारंपरिक जोड़ है। वे निश्चित रूप से रात्रिभोज समाप्त करेंगे, वे उत्सव की मेज की सजावट और पूर्णता हैं। वे स्वादिष्ट, अत्यधिक पौष्टिक, तृप्ति, पाचन ग्रंथियों को उत्तेजित करते हैं और पाचन में सुधार करने में मदद करते हैं। मिठाई के साथ भोजन समाप्त करने का रिवाज केवल 19 वीं शताब्दी में यूरोप में दिखाई दिया, साथ ही चीनी उत्पादन में वृद्धि हुई। इससे पहले, मिठाई अमीरों का विशेषाधिकार था और केवल छुट्टियों पर ही आम लोगों की मेज पर दिखाई देता था। मिठाई की सजावट का विशेष महत्व है, क्योंकि मिठाई एक उत्सव का व्यंजन है। मिष्ठान कई प्रकार के होते हैं। मुख्य पाठ्यक्रम के बाद जो कुछ भी परोसा जाता है उसे मिठाई माना जाता है। एक संस्करण के अनुसार, पहले केक की उत्पत्ति इटली से जुड़ी हुई है। "प्रसिद्ध फ्रांसीसी कहावत" वे स्वाद के बारे में बहस नहीं करते हैं "इतालवी में लगता है -" वे डेसर्ट (केक) के बारे में बहस नहीं करते हैं। " एक मिठाई के रूप में मेज पर और जिसे दुनिया में सबसे पुरानी मिठाई कहा जा सकता है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि प्राचीन मिस्र के व्यंजनों में शहद, तिल और संभवतः दूध शामिल हैं। उसी समय, फ्रेंच केक और पेस्ट्री बनाने में ट्रेंडसेटर हैं, क्योंकि यह पहली बार फ्रांस में कैफे-पेस्ट्री की दुकानें दिखाई दी थीं, जैसा कि केक सामग्री के मनभावन नामों से पता चलता है - क्रीम, जेली, मेरिंग्यू, कारमेल, बिस्किट, आदि। चूंकि केक और पेस्ट्री सभी देशों और लोगों के जीवन के "मीठे पक्ष" से संबंधित हैं, इसलिए कोई भी सही संख्या नहीं जानता है। उनके प्रकार, साथ ही व्यंजनों की संख्या जिसके आधार पर उन्हें बनाया गया है।
मिठाई नुस्खा कॉफी योजक
सूचना के स्रोतों की सूची
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