सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन की रेसिपी: अचार कैसे बनाना है, कैसे सामान रखना है और कहाँ स्टोर करना है। सब्जियों से भरा स्वादिष्ट अचारी बैंगन

सभी फलों या सब्जियों की अपनी अनूठी सुगंध और स्वाद होता है। यदि आप उत्पाद को विभिन्न मसालों और अन्य घटकों के साथ सही ढंग से मिलाते हैं, तो आप केवल स्वाद को बढ़ा सकते हैं। बैंगन विशेष ध्यान देने योग्य है, जिसे उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन, अचार, किण्वित किया जा सकता है। वहीं, सब्जी का स्वाद बेहतरीन होता है। यदि आप गाजर, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मसालेदार बैंगन पकाते हैं तो पकवान विशेष रूप से दिलचस्प हो जाएगा।

शरीर के लिए उत्पाद के लाभ

यह सब्जी भारत में दिखाई दी, फिर इसे चीन में आयात किया गया और वहां यह और भी लोकप्रिय हो गई। अब ज्यादातर बैंगन स्पेन और इटली में उगाए जाते हैं। फलों का स्वाद कड़वा होता है, पकने पर गूदे का नाजुक रंग भूरा हो जाता है और बैंगनी छिलका लगभग काला हो जाता है। व्यंजनों के डिजाइन में इन गुणों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाने लगा।

बैंगन को कम कैलोरी वाला भोजन माना जाता है। इनमें विटामिन बी1, बी6, के होता है। सब्जी दिल के लिए अच्छी होती है, क्योंकि इसमें मैग्नीशियम, जिंक और पोटेशियम होता है। अक्सर, एक सब्जी का उपयोग निम्न के लिए किया जाता है:

इसके अलावा, बैंगन न केवल शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करता है, बल्कि चयापचय को भी सक्रिय करता है, इसलिए वे अक्सर उन लोगों के आहार मेनू में मौजूद होते हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

तो यह पता लगाना सुनिश्चित करें कि कौन सा स्वादिष्ट नाश्ताइस उपयोगी उत्पाद से तैयार किया जा सकता है।

पकवान खट्टा-मसालेदार निकला, एक क्षुधावर्धक या सिर्फ एक रोज़ सलाद के रूप में उपयुक्त। क्लासिक नुस्खाआमतौर पर आप स्वाद के लिए संशोधित कर सकते हैं, गर्म मिर्च या लहसुन की खुराक बढ़ा सकते हैं। लेकिन पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको नीले रंग को सही ढंग से चुनने में सक्षम होना चाहिए:

गौरतलब है कि यह सब्जी जल्दी खराब हो जाती है। इसे पकाने की सलाह दी जाती है मसालेदार बैंगनखरीद के दिन तुरंत गाजर और लहसुन के साथ। यदि आवश्यक हो, तो फलों को प्लास्टिक की थैली में संग्रहित किया जाता है कमरे का तापमानवे रेफ्रिजरेटर में तेजी से खराब हो जाएंगे।

यदि बैंगन पका हुआ और कड़वा है, तो आपको इसे टुकड़ों में काटने की जरूरत है, नमक के साथ छिड़के और एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर टुकड़ों को धोया जाता है। इन क्रियाओं के कारण, सब्जी के टुकड़ों में भी कम तेल अवशोषित होता है।

सार्वभौमिक विकल्प

गाजर के साथ मसालेदार बैंगन के लिए यह नुस्खा सार्वभौमिक कहा जा सकता है। छोटे फलों का चयन करते हुए, सर्दियों के लिए एक क्षुधावर्धक तैयार किया जाता है। आवश्यक सामग्री में से:

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बैंगन को धोया जाता है, पूंछ को काट दिया जाता है और बाईं ओर काट दिया जाता है, दाईं ओर तिरछा काट दिया जाता है। नमकीन पानी में सात मिनट उबालें। तत्परता की जाँच इस तरह की जाती है: माचिस से छेदा गया। इसे आसानी से गूदे में प्रवेश करना चाहिए।
2. फिर एक घंटे के लिए अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए नीले रंग को प्रेस के नीचे रखा जाता है। गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लिया जाता है। कोरियाई गाजर के लिए ग्रेटर का उपयोग करना बेहतर है।
3. धुले हुए अजमोद के पत्तों को कुचल दिया जाता है (उपजी को कुछ समय के लिए अलग रखा जाता है) और मिर्च मिर्च के साथ लहसुन को छील दिया जाता है। इस द्रव्यमान से जेबें भर जाती हैं।
4. अजमोद के डंठल को उबलते पानी में मिलाया जाता है, फिर कुछ तेज पत्ते, काली मिर्च और नमक डाला जाता है।
5. अजमोद के डंठल लोचदार हो जाएंगे और यह बैंगन को बांधना और ठंडा किए हुए अचार के ऊपर डालना बाकी है। चार दिन ज़ुल्म सहते रहो।

लहसुन और गाजर के साथ उत्पीड़न के तहत बैंगन को केवल धुले हुए जार में स्थानांतरित करना होगा, उबले हुए अचार के साथ फिर से डालना होगा और सर्दियों के भंडारण के लिए सुरक्षित रूप से कंटेनर में डालना होगा।

सब्जी भरने के साथ

आप जोड़ सकते हो विभिन्न सब्जियांगाजर के साथ मसालेदार बैंगन। उत्पादों के निम्नलिखित सेट के साथ नुस्खा कम दिलचस्प नहीं है:

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बैंगन इसी तरह से तैयार किए जाते हैं और फिर दबाव में ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। कोरियाई में गाजर काटी जाती है। प्याज को छीलकर, आधा छल्ले में काट दिया जाता है, और पार्सनिप - स्ट्रिप्स में।
2. लगभग दस मिनट के लिए तैयार सब्जियों को तेल में एक साथ स्टू किया जाता है। लहसुन को छीलकर, स्लाइस में काटा जाता है और इसका अधिकांश भाग उबली हुई सब्जियों में भेजा जाता है।
3. बैंगन को परिणामस्वरूप सब्जी द्रव्यमान से भर दिया जाता है, हरी पत्तियां डाली जाती हैं। जार में स्थानांतरित, सो जाना और ताजा लहसुन. उत्पीड़न के तहत तीन दिन के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, आपको उबले हुए बैंगन डालना है वनस्पति तेलऔर दुकान तैयार भोजनफ्रिज में। बहुत से लोग संरक्षण की इस पद्धति को इस तथ्य के कारण पसंद करते हैं कि किण्वन प्रक्रिया मुख्य उत्पाद में मौजूद बैक्टीरिया के प्रभाव में शुरू होती है।

जॉर्जियाई नाश्ता

एक बहुत ही रोचक प्रकार का मसालेदार बैंगन स्नैक। तैयारी करना काफी सरल है। क्लासिक संस्करणपानी के उपयोग का तात्पर्य है, लेकिन यदि आप लेते हैं टेबल सिरका, तो पकवान एक सप्ताह के बजाय तीन दिनों में खाने के लिए तैयार है। उत्पादों से आपको आवश्यकता होगी:

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आधा गिलास उबलता पानी लें और उसमें कटे हुए बैंगन को स्लाइस में डालें। घंटे को दबाव में रखें।
2. अखरोट की गुठली को कुचलकर कटा हुआ प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर, लहसुन, काली मिर्च, नमक, जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। आपको एक बढ़ा हुआ सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
3. परिणामी द्रव्यमान को तैयार सब्जी की परतों पर लागू किया जाता है, लुढ़काया जाता है और एक सुविधाजनक कंटेनर में डाल दिया जाता है। पानी में डालें और एक हफ्ते के लिए फ्रिज में रख दें।

मोल्डावियन बैंगन

यह क्षुधावर्धक पांच दिनों के लिए संक्रमित है, लेकिन प्रतीक्षा इसके लायक है - पकवान बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है। आपको उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता होगी:

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बैंगन को धोया जाता है, सलाखों में काटा जाता है, नमकीन किया जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर जारी रस को निचोड़ा जाता है, गर्म तेल में तला जाता है।
2. गाजर को छीलकर, पतले हलकों में काटकर अलग से तला जाता है।
3. अगला, सब्जियों को जार में परतों में रखा जाता है: पहले नीले वाले, फिर गाजर, कटा हुआ लहसुन, अजमोद और परतों को दोहराएं। काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।
4. अलग से, 6% टेबल सिरका का एक लीटर दो बड़े चम्मच नमक के साथ उबाला जाता है, और इस गर्म अचार के साथ वर्कपीस डाला जाता है। कंटेनर को कैप्रॉन ढक्कन से ढक दें।
5. पहले तीन दिन गर्म स्थान पर रखें, फिर दो - ठंडे में।

अजवाइन के अतिरिक्त के साथ

भरवां बैंगन के शौकीनों को इस रेसिपी को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए। उनके अनुसार, तैयारी बहुत सुगंधित और काफी तीखी है। निम्नलिखित सामग्री से बस तैयार:

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बैंगन धोए जाते हैं, पूंछ काट दी जाती है, डाला जाता है ठंडा पानी, प्रति लीटर पानी में एक चम्मच नमक मिलाएं। उबाल लेकर आओ, पंद्रह मिनट तक पकाएं। एक घंटे तक कड़वे रस को निकालने के लिए ज़ुल्म में डाल दें।
2. वे भरना शुरू करते हैं: गाजर को छीलकर नरम होने तक उबाला जाता है, क्यूब्स में काट दिया जाता है। अजवाइन की जड़ को भी इसी तरह उबाल कर काट लिया जाता है। कुछ लोग दोनों सब्जियों को तेल में कद्दूकस करके तलना पसंद करते हैं - यह स्वादिष्ट भी बनती है।
3. प्याज को छीलकर, क्यूब्स में काटकर, तेल में तला जाता है। चयनित साग काट दिया जाता है, गर्म मिर्च के साथ लहसुन काफी बारीक कटा हुआ होता है। गाजर, अजवाइन, लहसुन, प्याज, मिर्च और जड़ी बूटियों को एक साथ मिलाएं। स्वाद के लिए नमक चाहिए।
4. प्रत्येक तैयार बैंगन को आधा लंबाई में काटा जाता है और सब्जी भरने के साथ भर दिया जाता है। मुड़ा हुआ, हरियाली के तनों से बंधा हुआ।
5. उन्हें एक बड़े कंटेनर में कसकर पैक किया जाता है, तेल डाला जाता है और पूरे दिन कमरे के तापमान पर उत्पीड़न के तहत छोड़ दिया जाता है।

तैयार स्नैक को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। इस रेसिपी के अनुसार, आप न केवल बैंगन, बल्कि शिमला मिर्च भी भर सकते हैं। लेकिन फिर सब्जी को उबाला नहीं जाता है, बल्कि केवल दस मिनट के लिए उबलते पानी से डाला जाता है।

अचार गोभी के साथ

जब आपको बनाने की आवश्यकता हो तो यह नुस्खा उपयोग करने लायक है स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए। ऐसा करने के लिए, ले लो:

• 2-3 किलो नीले वाले;
• 0.5 किलो सफेद गोभी;
• दो गाजर;
• दो गर्म मिर्च;
• लहसुन, तेल, नमक के साथ चीनी, सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बैंगन को छीलकर, तीन मिनट तक उबाला जाता है और स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, और गाजर को कोरियाई में काट दिया जाता है।
2. एक मांस की चक्की में लहसुन को छीलकर गर्म काली मिर्च के साथ घुमाया जाता है। तैयार सब्जियों के साथ मिलाकर रात भर मैरिनेड डालें।
3. मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक गिलास पानी में आधा गिलास वनस्पति तेल, चीनी और नमक (स्वाद के लिए लिया जाता है) मिलाया जाता है, एक-दो बड़े चम्मच सिरका मिलाया जाता है। एक मिनट तक उबालें।

यह तैयार स्नैक को जार में व्यवस्थित करने के लिए बनी हुई है। यह न केवल स्वादिष्ट निकलता है, बल्कि बहुत सुंदर भी होता है, जो भूख में योगदान देता है।

पाक रहस्य

यदि आप पहली बार बैंगन को गाजर के साथ पकाने की योजना बना रहे हैं या सिर्फ अपने पाक कौशल को सुधारना चाहते हैं, तो आपको इससे परिचित होना चाहिए। उपयोगी सलाह. सामान्य सिफारिशों का पालन करते हुए, सब्जी की कटाई में सुधार करना संभव होगा:

1. गाजर भी "सही" चुनने के लिए बेहतर है: यह चमकीले नारंगी रंग का होना चाहिए, बिना मीठे स्वाद के दोषों के।
2. आप अपने विवेक पर किसी भी नुस्खा में विविधता ला सकते हैं: लहसुन आमतौर पर स्वाद के लिए जोड़ा जाता है, साथ ही तेज मिर्च. इसके अलावा, आप किसी भी अन्य मसाले का उपयोग कर सकते हैं।
3. इसी तरह, आप नीले से नहीं, बल्कि तोरी से क्षुधावर्धक तैयार कर सकते हैं, या आप दो मुख्य सब्जियों से पकवान बना सकते हैं - इस तरह यह और भी सुंदर निकलेगा।
4. पानी के बजाय, आप हमेशा कुछ दिलचस्प सिरका-आधारित अचार तैयार कर सकते हैं, इसे पूरक कर सकते हैं नींबू का रस, मसाले, गर्म मसाले।
5. आमतौर पर, 7 या 9% टेबल सिरका मैरिनेड के लिए लिया जाता है, लेकिन सेब या वाइन सिरका उपयुक्त है - आप इस तरह की विविधता के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
6. तीखेपन के लिए, आप कद्दूकस की हुई अदरक को ब्लैंक में मिला सकते हैं, इस उत्पाद की अनुपस्थिति में, आप सूखे अदरक का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें एक अच्छी सुगंध भी होती है।
7. भरने के लिए आप अन्य सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं। गोभी बैंगन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, प्याज, टमाटर।
8. अधिक संतोषजनक कटाई विकल्पों में उपयोग शामिल है विभिन्न मशरूमया मांस, जो उबालने या तलने और गाजर, लहसुन के साथ मिलाने के लिए पर्याप्त है।

इन व्यंजनों के अनुसार, आपको निश्चित रूप से एक उत्कृष्ट पकवान मिलेगा, क्योंकि वे पहले से ही कई गृहिणियों द्वारा परीक्षण किए जा चुके हैं। मुख्य बात यह है कि रसोई में जाने के लिए एक अच्छे मूड के साथ पकवान में इसका एक टुकड़ा डालकर खाना बनाना है। फिर क्षुधावर्धक एक सफल स्वाद और सुगंध के साथ पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा। और रचनात्मक प्रक्रिया के बारे में मत भूलना - रसोई प्रयोग के लिए एक महान जगह है, चुने हुए नुस्खा का सख्ती से पालन करना जरूरी नहीं है, क्योंकि तब एक नई अनूठी नुस्खा के साथ आने का मौका है।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन के कई व्यंजनों से संकेत मिलता है कि यह व्यंजन हमारे देश में पसंद किया जाता है और मजे से खाया जाता है। नीले रंग की कटाई का इष्टतम समय अगस्त के अंत से अक्टूबर के अंत तक की अवधि है। किण्वन के लिए समान आकार के नाइटशेड फलों का चयन करना उचित है। सब्जियों की सतह पर कोई क्षति और खरोंच नहीं होनी चाहिए। "पूंछ" हरा और ताजा होना चाहिए। सूखी "पूंछ" इस बात का प्रमाण है कि सब्जी को लंबे समय तक झाड़ी से दूर रखा गया था। तो, इसके लिए इसका इस्तेमाल करें सर्दियों की फसलइसके लायक नहीं।

कैलोरी गिनना

बैंगन पांच सबसे कम कैलोरी वाली सब्जियों में से एक है। इस उत्पाद के 100 ग्राम में 24 किलो कैलोरी होता है, इसलिए यह सूची में एक सम्मानजनक पांचवें स्थान पर है। उसके आगे हरा शिमला मिर्च, टमाटर के साथ पालक और पिसे हुए खीरे। तालिका क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए उत्पीड़न के तहत किण्वित नीले रंग के पोषण मूल्य की विस्तृत गणना दिखाती है।

तालिका - "क्लासिक" मसालेदार बैंगन का पोषण मूल्य

यह पता चला है कि 1 किलो 333 ग्राम के कुल द्रव्यमान वाले पकवान में 630.6 किलो कैलोरी होता है। इसलिये, पोषण मूल्यस्नैक्स की एक सर्विंग, जिसका वजन 100 ग्राम है, 47.3 किलो कैलोरी है।

लथपथ, अचार, नमकीन: क्या अंतर है

"सर्दियों के लिए भीगे हुए बैंगन" - इस वाक्यांश को अक्सर सुना और पढ़ा जा सकता है। लेकिन यह सही नहीं लगता। तथ्य यह है कि कोई भीगे हुए बैंगन नहीं हैं। गृहिणियां अक्सर सब्जियों और फलों की कटाई के ऐसे तरीकों को अचार बनाने और पेशाब करने के रूप में भ्रमित करती हैं। वास्तव में, इन प्रक्रियाओं का अर्थ एक ही है: चीनी किण्वन के कारण बनने वाले लैक्टिक एसिड की मदद से उनकी गर्मियों की झोपड़ी में काटे गए फलों को संरक्षित करना। लेकिन क्या फर्क है? तालिका आपको बताएगी।

केवल फल भिगोएँ। केवल बैंगन और पत्ता गोभी को किण्वित किया जाता है। अन्य सभी सब्जियां नमकीन हैं। एक ही संरक्षण एल्गोरिथ्म के साथ, उत्पाद के आधार पर विधि का नाम भिन्न होता है।

प्रक्रिया विवरण

जार में सर्दियों के लिए काटे गए मसालेदार बैंगन के सफल होने के लिए, यह आवश्यक है कि जिस कंटेनर में उन्हें रखा जाता है, उसमें आवश्यक मात्रा में लैक्टिक एसिड बनता है। यह पदार्थ चीनी किण्वन की प्रक्रिया में प्रकट होता है, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से प्रभावित होता है। यह पता चला है कि पेशाब, किण्वन या नमकीन बनाने के लिए किसी भी नुस्खा का सबसे महत्वपूर्ण घटक चीनी है। और सहायक - नमक।

• चीनी। यह किसी भी फल में पाया जाता है - चाहे वह फल हो या सब्जी। इसकी पर्याप्त मात्रा ही सफलता की कुंजी है। कभी-कभी दानेदार चीनी को अलग से मिलाना पड़ता है, लेकिन अगर उत्पाद में वैसे भी पर्याप्त चीनी है, तो हानिकारक योजक से नुस्खा को समाप्त किया जा सकता है। चीनी के अम्ल में परिवर्तन के बाद, यह पदार्थ अन्य सूक्ष्मजीवों के लिए दुर्गम बाधाओं को पैदा करना शुरू कर देता है। उत्तरार्द्ध उनके प्रजनन को रोकते हैं, जिससे फल संरक्षित होते हैं।
• नमक। न केवल पकवान को नमक करना आवश्यक है, जिससे इसका स्वाद अधिक स्पष्ट और उज्ज्वल हो जाता है। नमक बैंगन से सेल जूस निकालता है, जिसमें किण्वन के लिए आवश्यक चीनी होती है। सच है, आपको केवल थोड़ा नमक चाहिए। ओवरसाल्टिंग से डिश के स्वाद में गिरावट आएगी और लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों के काम में रुकावट आएगी।

अक्सर, बैंगन या अन्य फलों के साथ बैरल या बाल्टियों में करंट झाड़ी, ओक या चेरी के पेड़ की पत्तियों को जोड़ा जाता है। वनस्पतियों के इन प्रतिनिधियों के पत्ते में टैनिन होता है जो डिब्बाबंदी प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालता है और फलों को एक विशिष्ट सुखद क्रंच देता है।

3 शर्तें

अपनी पसंदीदा सब्जी को सफलतापूर्वक संरक्षित करने के लिए, कुछ नियमों का पालन करें, जिनमें से मुख्य है तैयार पकवान के मुख्य घटक में पर्याप्त मात्रा में चीनी। उदाहरण के लिए, खीरे में हमेशा चीनी अतिरिक्त रूप से डाली जाती है। लेकिन अधिकांश बैंगन किस्मों को इसकी आवश्यकता नहीं होती है। तो आश्चर्यचकित न हों अगर आपको व्यंजनों में चीनी नहीं मिलती है। निम्नलिखित तीन शर्तों का अनुपालन भी एक सफल संरक्षण की कुंजी होगी।

1. न्यूनतम ऑक्सीजन।बैंगन में विटामिन सी की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए, जिसमें वे समृद्ध हैं, ऑक्सीजन की मात्रा को कम करना आवश्यक है। यह सब्ज़ियों को एक बर्तन या बाल्टी में डालकर, ढक्कन या प्लेट के साथ कंटेनर के व्यास से छोटे व्यास के साथ कवर करके और शीर्ष पर उत्पीड़न डालकर किया जा सकता है। गोभी के साथ ऐसी चाल करना आसान है - उत्पीड़न आसानी से कटी हुई सब्जी को संकुचित कर देगा। लेकिन पूरे बैंगन को हमेशा उच्च गुणवत्ता के साथ संघनित नहीं किया जा सकता है। खासकर अगर फल बड़े हों। तो अपना अचार देखें। वी क्लासिक नुस्खायह पूरी तरह से नीले रंग को कवर करना चाहिए। यदि तरल स्तर गिर गया है, तो कंटेनर में अतिरिक्त 3% खारा समाधान जोड़ें।
2. तापमान शासन।किण्वन सक्रिय रूप से 15 से 22 के तापमान पर होता है। आप उस कमरे में तापमान बढ़ाकर एंजाइमों की रिहाई को तेज कर सकते हैं जहां बैंगन किण्वित होते हैं। लेकिन तैयार उत्पाद को संग्रहित किया जाना चाहिए जहां हवा का तापमान 0 के करीब है और 5 से ऊपर नहीं बढ़ता है।
3. स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं।सभी स्थितियों में सबसे प्राथमिक स्वच्छता शासन का पालन है। यह तैयारी की तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की शुद्धता और ताजगी में निहित है। और प्रक्रिया में शामिल व्यंजनों की पूर्ण सफाई में भी।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन: पारंपरिक और प्राच्य

क्लासिक, समय-परीक्षणित नुस्खा के अपवाद के साथ, मसालेदार नीले वाले आमतौर पर भरने के बिना पकाया नहीं जाता है। सब्जियां भरी हुई हैं, एक नियम के रूप में, बगीचे में पड़ोसियों के साथ - गाजर, लहसुन और बहुत सारे साग। कुछ व्यंजनों में इस सेट की जगह बारीक कटी पत्ता गोभी का प्रयोग किया जाता है। यह कम स्वादिष्ट और असामान्य नहीं निकला। व्यंजनों का अध्ययन शुरू करते समय, कृपया ध्यान दें: उनमें से प्रत्येक मुख्य घटक के शुद्ध वजन को इंगित करता है। यानी बिना छिलके वाले बैंगन का द्रव्यमान। खाना पकाने का समय नुस्खा के आधार पर भिन्न हो सकता है। उदाहरण के लिए, अर्मेनियाई नाश्ताकिण्वन के एक दिन बाद मेज पर परोसा जा सकता है। लेकिन जॉर्जियाई संस्करण को लगभग एक सप्ताह तक नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए।

क्लासिक

ख़ासियत। इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण बैंगन के स्वाद की शुद्धता है। इस तथ्य के कारण कि कोई सहायक नहीं सब्जी सामग्रीइसमें उनका उपयोग नहीं किया जाता है, बैंगन जितना संभव हो उतना प्राकृतिक प्राप्त किया जाता है - अन्य लोगों के स्वादों की अशुद्धियों के बिना। भोजन के लिए ऐसे नीले रंग का उपयोग करते समय, उन्हें भरने से पहले से भरा जा सकता है ताज़ी सब्जियां. या आप सिर्फ छल्ले में काट सकते हैं और उबले हुए आलू के साथ खा सकते हैं या भूना हुआ मांस. बदलाव के लिए लहसुन का स्वाद ही काफी होगा।

उत्पाद सेट:

• बैंगन - 2 किलो;
• लहसुन - दो बड़े सिर;
• बे पत्ती;
• नमक।

"रूढ़िवादी" के कार्यों

1. हम नमकीन तैयार करते हैं: पानी के चार भाग के लिए हम एक भाग नमक लेते हैं।
2. हम नमकीन उबालते हैं और डंठल से खुली सब्जियों को 5 मिनट तक उबालते हैं।
3. हम उबले हुए नीले को एक कोलंडर में फैलाते हैं ताकि उनमें से अतिरिक्त पानी निकल जाए।
4. हम प्रत्येक बैंगन पर एक "पॉकेट" बनाते हैं और इसे पिसी हुई काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन के मिश्रण से भरते हैं।
5. हम 1 लीटर पानी में 30 ग्राम टेबल नमक की दर से अचार तैयार करते हैं। हम वहां "लवृष्का" और ऑलस्पाइस भी भेजते हैं। उबाल लें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
6. एक सॉस पैन में कसकर पैक की गई सब्जियों को ठंडा मैरिनेड के साथ डालें।
7. ठंडे पके हुए बैंगन को एक सप्ताह के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

मसालेदार नीले रंग का शेल्फ जीवन छह महीने है। यदि आप वर्कपीस को अधिक समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो इसे संरक्षित करें: इसे निष्फल जार में व्यवस्थित करें, इसे सेट करें पानी का स्नानताकि पानी गर्दन तक पहुंच जाए और आधे घंटे तक उबाले। यदि आप आधा लीटर नहीं, बल्कि एक लीटर कंटेनर का उपयोग करते हैं, तो नसबंदी एक घंटे तक चलनी चाहिए। फिर जार को टिन के ढक्कन से ढक दें और भली भांति बंद करके रोल करें।

नमकीन के बिना

ख़ासियत। मसालेदार बैंगन, गाजर से भरा हुआऔर लहसुन, बिना नमकीन और बिना नसबंदी के काटा। वे मुख्य घटक की प्रारंभिक तैयारी भी शामिल करते हैं। डंठल को धोने और हटाने के बाद, सब्जियों को चाकू से लंबाई में काट दिया जाता है, प्रत्येक नीले रंग को लगभग गहरा काट दिया जाता है और भरने के लिए एक तरह की "पॉकेट" बनाने के लिए पक्षों पर 2 सेमी छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, नाइटशेड को एक विस्तृत सॉस पैन या पैन में डाल दिया जाता है, पहले से तैयार खारा के साथ शीर्ष पर डाला जाता है और घंटे के लिए उबाला जाता है।

उत्पाद सेट:

• नीले वाले - 2.3 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• अजमोद जड़ - 0.1 किलो;
• प्याज - 0.1 किलो;
• लहसुन - दो मध्यम सिर;
• नमक - खारा और भरने के लिए;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• वनस्पति तेल - एक गिलास।

"रूढ़िवादी" के कार्यों

1. हम उबले हुए नीले रंग को निकालते हैं और अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए उन्हें दमन के तहत रखते हैं।
2. हम भरने को तैयार करते हैं: हम बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, और गाजर और अजमोद की जड़ को पतली छड़ियों में काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें और बाकी सामग्री के साथ मिलाएं।
3. एक पैन में गाजर और अजवायन की जड़ को दस मिनट तक भूनें, फिर उनमें लहसुन डालें और बारीक कटी हुई सब्जियां डालें। एक और तीन से चार मिनट के लिए उबाल लें और निष्क्रिय प्याज के साथ मिलाएं।
4. भरावन में नमक डालें और उसमें बैंगन के फल भर दें।
5. हम प्रत्येक भरवां नीले धागे को बांधते हैं ताकि कीमा बनाया हुआ मांस बाहर न गिरे, नाइटशेड फलों को एक विस्तृत कंटेनर में रखें, शीर्ष पर उत्पीड़न डालें, और ढक्कन के बजाय धुंध का उपयोग करें।
6. तीसरे दिन, हम नीले रंग को बदल देते हैं कांच का जार, कैलक्लाइंड से भरें सूरजमुखी का तेल, 70ºС तक ठंडा करें ताकि यह फलों को पूरी तरह से ढक दे, और कंटेनर को ठंडे स्थान पर हटा दें, इसे पहले नायलॉन के ढक्कन से ढक दें।

आप प्राथमिक खाना पकाने के बाद सब्जियों की तत्परता की जांच इस प्रकार कर सकते हैं: माचिस के पिछले किनारे से फल को छेदें, और यदि टिप स्वतंत्र रूप से गूदे में प्रवेश करती है, तो नीला तैयार है।

अज़रबैजानी में

ख़ासियत। अज़रबैजानी-शैली के बैंगन को नुस्खा के अनुसार सख्ती से पकाया जा सकता है, या आप उन्हें नीले रंग में भरने के बिना परतों में रख सकते हैं। दोनों विधियों को प्रामाणिक माना जाता है। पर्याप्त मात्रा में हरियाली के शामिल होने से विटामिन सी की मात्रा कई गुना बढ़ जाती है। गर्मी से इलाजसाग व्यावहारिक रूप से उजागर नहीं होते हैं। तो, सर्दियों के लिए तैयार किया गया नाश्ता असली हो जाएगा। विटामिन बम. इसके अलावा, स्वाद के लिए ताजा सीज़निंग का चयन किया जा सकता है, सामान्य तुलसी को नींबू के साथ बदल दिया जा सकता है, और डिल के बजाय सीताफल जोड़ सकते हैं।

उत्पाद सेट:

• छोटे नीले वाले - दस छोटे वाले;
• अजवाइन की जड़ - एक छोटा;
• लाल शिमला मिर्च - एक;
• मिर्च - फली;
• गाजर - चार छोटे वाले;
• अजमोद - दो गुच्छा;
• पुदीना - आधा गुच्छा;
• डिल - एक गुच्छा;
• तुलसी - आधा गुच्छा;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद को नियंत्रित करने के लिए;
• कार्नेशन;
• बे पत्ती;
• ऑलस्पाइस मटर।

"रूढ़िवादी" के कार्यों

1. हम प्रत्येक सब्जी में "पॉकेट" बनाने के लिए धुले और छिलके वाले नॉटहेड फलों को काटते हैं, और उन्हें 5 मिनट के लिए उबलते पानी के बर्तन में भेजते हैं।
2. हम बैंगन निकालते हैं, उन्हें ठंडा करते हैं और चाकू या मिठाई के चम्मच की मदद से हम फलों से बीज साफ करते हैं।
3. हम बहते पानी के नीचे साग के पूरे सेट को अच्छी तरह से धोते हैं, इसे पूरी तरह से सूखने के लिए छोड़ देते हैं, और फिर बारीक काट लेते हैं।
4. हम गाजर को साफ करते हैं और सबसे छोटे कद्दूकस पर पीसते हैं। हम एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करते हैं, और काली मिर्च को बीज और विभाजन के साथ छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
5. हम अजवाइन की जड़ को साफ करते हैं, उसमें से कठोर नसों को हटाते हैं और इसे बारीक पीसते हैं।
6. हम भरने के सभी अवयवों को एक आम कटोरे में मिलाते हैं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करते हैं, बैंगन को भरते हैं।
7. हम अचार तैयार करते हैं: पानी उबालें, मसाले डालें, उबलते पानी में पाँच मिनट तक उबालें और आँच बंद कर दें।
8. बाद पूर्ण शीतलनकमरे के तापमान के लिए अचार, इसे पहले से एक बाल्टी या पैन में रखे हुए नीले रंग से भरें, शीर्ष पर उत्पीड़न डालें और इसे छह दिनों के लिए ठंडे स्थान पर भेज दें।
9. छह दिनों के बाद, हम सब्जियों को बाहर निकालते हैं, जार में डालते हैं और फ्रिज में रख देते हैं। यदि वांछित है, तो हम स्नैक्स से भरे कंटेनर को पहले से निष्फल कर सकते हैं।

अजरबैजान के कुछ क्षेत्रों में, नमकीन नीले रंग के मसाले बिना मसाले के डाले जाते हैं, जो पानी से पतला सिरका के आधार पर तैयार किया जाता है।

जॉर्जियाई में

ख़ासियत। गाजर, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ जॉर्जियाई शैली का मसालेदार बैंगन प्रस्ताव पर सबसे मसालेदार व्यंजन है। बेशक, इसे लाल मिर्च के बिना तैयार किया जा सकता है, क्षुधावर्धक में इसकी उपस्थिति को कम करने या सामान्य रूप से इसे समाप्त करने के लिए। लेकिन जॉर्जियाई लोगों को यकीन है कि इन नमकीन बैंगन का "घोड़ा" उनके तीखेपन में है। जॉर्जिया के निवासियों का मानना ​​है कि उनका बैंगन हैंगओवर का सबसे अच्छा इलाज है। खासकर अगर आप तूफानी छुट्टी के बाद अगली सुबह उन्हें चाचा के साथ खाते हैं।

उत्पाद सेट:

• थोड़ा नीला - 1.8 किलो;
• गाजर - 350 ग्राम;
• लहसुन - पांच लौंग;
• लाल जमीन काली मिर्च - एक चौथाई चम्मच;
• सीताफल - एक गुच्छा;
• अजवाइन - एक गुच्छा;
• डिल - आधा गुच्छा;
• पानी - 2 एल;
• नमक - एक स्लाइड के साथ तीन बड़े चम्मच;
• 9% सिरका - एक बड़ा चमचा;
• चीनी - एक बड़ा चमचा।

"रूढ़िवादी" के कार्यों

1. हम बैंगन में साफ करते हैं, धोते हैं और "जेब" बनाते हैं। फिर उन्हें पांच मिनट के लिए उबलते पानी में उबालें।
2. हम नीले रंग को निकालते हैं, उन्हें एक विस्तृत कोलंडर में डालते हैं, ऊपर एक प्लेट के साथ कवर करते हैं और उन पर पानी का एक बर्तन उत्पीड़न के रूप में सेट करते हैं, जहां उन्हें उबाला जाता है।
3. हम गाजर को एक विशेष ग्रेटर पर रगड़ते हैं, जिसके लिए डिज़ाइन किया गया है कोरियाई सलाद, कटा हुआ जड़ी बूटियों और एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च के साथ भरने के स्वाद को मिलाएं और समायोजित करें।
4. हम बैंगन भरते हैं और पॉट-बेलिड सब्जियों को एक चौड़े पैन में कसकर मोड़ते हैं।
5. हम पानी उबालते हैं, इसमें सिरका, नमक और चीनी मिलाते हैं, इसे गर्म अचार के साथ डालते हैं, फिर से दमन सेट करते हैं और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

अर्मेनियाई में

ख़ासियत। मिश्रण से भरा हुआ अर्मेनियाई शैली का बैंगन बेल मिर्च. विभिन्न रंगों की पपरिका लेना बेहतर है। तो पकवान अधिक मजेदार और उज्जवल निकलेगा। नुस्खा की एक और विशेषता यह है कि नीले रंग बिना पकाए उपयोग किए जाते हैं - वे खुली आग पर पहले से बेक किए जाते हैं। हालाँकि, इंटरनेट पर आप बहुत कुछ पा सकते हैं अर्मेनियाई व्यंजनों, जो प्रारंभिक उबलने की घोषणा करता है। लेकिन तब क्षुधावर्धक में धुंध का स्वाद नहीं रहेगा। पकवान एक दिन में तैयार किया जाता है, इसलिए यह तत्काल तैयारी की श्रेणी में आता है।

उत्पाद सेट:

• बैंगन - 2.5 किलो;
• शिमला मिर्च - चार बड़े;
• मिर्च - फली;
• अजमोद - दो गुच्छा;
• डिल - एक गुच्छा;
• लहसुन - सिर;
• सेब साइडर सिरका और नमक - अचार के लिए।

"रूढ़िवादी" के कार्यों

1. हम बैंगन को डंठल से साफ करते हैं, प्रत्येक सब्जी को कई जगहों पर टूथपिक से छेदते हैं और इसे कटार पर रखकर ग्रिल पर भेजते हैं। बेक करने के बाद "पॉकेट्स" काट लें।
2. सभी साग को बारीक काट लें, लहसुन को दबाएं, शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. हम भरने की सामग्री को मिलाते हैं और उन्हें पके हुए और ठंडे नीले रंग के साथ भरते हैं।
4. हम उन्हें एक सॉस पैन में डालते हैं, शीर्ष पर भरते हैं सेब का सिरकाऔर दो बड़े चम्मच टेबल सॉल्ट छिड़कें।
5. हम कंटेनर को नीले रंग के साथ रेफ्रिजरेटर में डालते हैं, और 24 घंटों के बाद हम इसे टेबल पर परोसते हैं या जार में रोल करते हैं।

बैंगन को किण्वित करने का तरीका जानना केवल आधी लड़ाई है। यह जानना भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि अगर वे डिब्बाबंद नहीं हैं तो उन्हें ठीक से कैसे स्टोर किया जाए। भंडारण की जगह एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने हो सकती है। वर्कपीस की मात्रा बड़ी होने पर बाद वाला विकल्प सबसे आरामदायक है। उदाहरण के लिए, एक बैरल या एक बड़ा बर्तन। मसालेदार बैंगन के लिए अधिकतम सीमा तापमान सीमा 6 डिग्री सेल्सियस है। पकवान अचार नहीं है, यह ठंढ को अच्छी तरह से सहन करता है, इसलिए आप इसे सुरक्षित रूप से एक चमकता हुआ बालकनी पर रख सकते हैं। वे कहते हैं कि किण्वित और भरवां नीले भी जमे हुए जा सकते हैं। लेकिन डिफ्रॉस्टिंग करते समय, इसे विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में रखें - ताकि स्वाद खराब न हो मसालेदार नाश्ता.

समीक्षाएं: "सबसे महत्वपूर्ण बात पचा नहीं है"

सीजन की ऊंचाई पर, मैं पकाए जाने तक नमकीन पानी में बैंगन उबालता हूं, फिर प्रेस के तहत 6 घंटे के लिए, फिर उन्हें 5-6 टुकड़ों में बाहर निकाल देता हूं। प्लास्टिक में। कंटेनर और फ्रीजर। और आप पूरे सर्दियों में उनके भंडारण के बारे में परेशान किए बिना मसालेदार बैंगन में शामिल हो सकते हैं। खाना पकाने से पहले डीफ्रॉस्ट और सामान। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बैंगन को ज्यादा नहीं पकाना है। और फिर भी, नीले रंग की स्टफिंग के बाद, उन्हें कड़ाही में कसकर डाल दें और ऊपर से कुछ भारी (पानी या ईंट के साथ एक सॉस पैन) डाल दें। यह मेरे घर में बहुत गर्म है और पकाने के लिए 3 दिन पर्याप्त हैं।

[ईमेल संरक्षित], http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

यह आवश्यक है कि बैंगन पूरी तरह से कैलक्लाइंड तेल से ढके हों, फिर उन्हें वसंत, गर्मियों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन स्वाभाविक रूप से एक ठंडी जगह पर, उदाहरण के लिए, एक रेफ्रिजरेटर में या सर्दियों में एक लॉजिया, बालकनी पर। वे तेल में कभी नहीं ढलेंगे। मैं इसे हर साल करता हूं। के साथ एक ही कहानी टमाटर का पेस्ट: ऊपर से थोडा़ सा तेल डालें और यह ज्यादा देर तक नहीं ढलेगा.

दामो4का, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

क्या आप जानते हैं कि मॉस्को में, किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से अलग है, उदाहरण के लिए, ओडेसा में नहीं। सबसे पहले, बहुत धीरे-धीरे। बेशक, यहां की जलवायु पूरी तरह से अलग है, और बैंगन अलग हैं, वे अन्य सब्जियों और जड़ी-बूटियों की तरह लंबे समय तक हमारे पास आते हैं। मैंने जार में खीरे को किण्वित किया, तत्परता का संकेतक सतह पर मोल्ड की एक फिल्म है। फिर नमकीन पानी निकाला जाता है, उबाला जाता है और जार को लंबे समय तक भंडारण के लिए सील कर दिया जाता है। ओडेसा में मेरी दादी ने तीन दिनों में मोल्ड किया था, मास्को में यह एक सप्ताह के बाद भी प्रकट नहीं हुआ था। दसवें दिन, उसने प्रक्रिया को बलपूर्वक रोक दिया)) क्या आपको याद है कि यह ज़्वानेत्स्की के साथ कैसा था? "मरम्मत को पूरा नहीं किया जा सकता है, इसे केवल रोका जा सकता है ..." इसका कारण सबसे अधिक संभावना है कि जलवायु और सामान्य सूक्ष्मजीवविज्ञानी पृष्ठभूमि में अंतर है। दुनिया में ऐसी विशेषताओं के कई उदाहरण हैं, जैसे चीज पर एक विशिष्ट मोल्ड, जो इटली में कहीं भी अपने आप ही बन सकता है, लेकिन गोमेल में नहीं, या प्रसिद्ध सैन फ्रांसिस्को ब्रेड, स्थानीय विशिष्ट खट्टे खट्टे के आधार पर। सैन फ्रांसिस्को में खट्टा अपने आप में ऐसा हो जाता है, और अन्य शहरों में यह अपनी विशिष्टता खो देता है।

एनाटो, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

चौथे दिन मसालेदार बैंगन सबसे स्वादिष्ट होते हैं, फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, हमेशा दमन के तहत, ताकि तरल उन्हें पूरी तरह से ढक सके। बेशक, बर्तन एक ढक्कन के साथ कवर किया गया है। बैंगन को रेफ्रिजरेटर में लगभग दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है, शायद अधिक समय तक, लेकिन वे बहुत मसालेदार हो जाते हैं)))

अलीना, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

एक अज़रबैजान की दादी ने हमेशा ऐसे बैंगन बनाए। हम साथ प्यार करते थे आलू - तला हुआ, उबला हुआ ... मैं करता हूं, लेकिन 60 के दशक के "अज़रबैजान अचार" के पोस्टकार्ड के सेट से नुस्खा के अनुसार। साथ ही बहुत स्वादिष्ट।

वेरा राखिमोवा, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

1. सबसे पहले आपको बैंगन को अच्छी तरह से धोना है, उनकी पूंछ काटनी है। गाजर के साथ भरवां बैंगन के लिए इस नुस्खा के अनुसार, इसका उपयोग करना बेहतर नहीं है बड़ी सब्जियां(जितना संभव हो उतना चिकना)।

2. उपयुक्त आकार का एक बर्तन तैयार करें, उसमें पानी उबाल लें। बैंगन को धीरे से वहां कम करें, उन्हें लगभग 12-15 मिनट तक उबलने दें। समान रूप से पकाने के लिए उन्हें बीच-बीच में पलट दें।

3. भरने के लिए, सब्जियों को छीलना और काटना आवश्यक है: प्याज और मिर्च काट लें, और गाजर को कद्दूकस कर लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। वहां पहले प्याज भेजें, फिर कुछ मिनटों के बाद, गाजर और मिर्च। सब्जियों को पकने तक भूनें, ठंडा करें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और (यदि वांछित हो) लहसुन डालें।

4. नमकीन को समानांतर में तैयार करें। 1.5 लीटर पानी के लिए आपको लगभग 3 बड़े चम्मच नमक चाहिए। ब्राइन को मार्जिन से बनाना बेहतर है, लेकिन इसमें थोड़ा कम समय लगेगा। इसलिए, ठंडे किए गए बैंगन को लंबाई में काटने की जरूरत है।

5. उन्हें तली हुई सब्जियों से कसकर भरें। भरने के लिए अतिरिक्त नमकीन होने की आवश्यकता नहीं है, नमकीन पर्याप्त होगा।

6. भरने को कस कर रखने के लिए, प्रत्येक बैंगन को स्ट्रिंग या हरे प्याज के पंखों से बांधें, उदाहरण के लिए। जब वे तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक दूसरे के ऊपर सॉस पैन या अन्य उपयुक्त आकार के कंटेनर में रख दें।

7. यह केवल पहले से तैयार नमकीन के साथ घर पर भरवां गाजर के साथ बैंगन डालना है। प्रेस को ऊपर से सेट करें, और बैंगन को लगभग 2 दिनों के लिए इस स्थिति में छोड़ दें। ठंड के मौसम में इसमें थोड़ा अधिक समय लग सकता है। परोसने से पहले, ध्यान से धागे को हटा दें और बैंगन को भागों में काट लें।

बैंगन जैसी अद्भुत सब्जी से आप कई व्यंजन बना सकते हैं। विशेष रूप से वे मसालेदार के प्रेमियों से अपील करेंगे। सर्दियों के लिए विभिन्न तरीकों से सब्जियां तैयार करना हमारे लिए लंबे समय से एक परंपरा रही है। बहुत पहले नहीं, हमारे लिए एक नया नुस्खा सामने आया - गाजर और लहसुन से भरे मसालेदार बैंगन। सब कुछ बहुत अच्छा और स्वादिष्ट लगता है। सर्दियों के लिए इस रूप में एक सब्जी कैसे पकाने के लिए, हम लेख में विस्तार से लिखेंगे।

शीतकालीन सब्जी नाश्ता

वैसे घर का बना अचार हमेशा किसी भी साइड डिश, मीट या के काम आएगा मछली का व्यंजन. लहसुन और गाजर के साथ भरवां मसालेदार बैंगन एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और स्वादिष्ट नाश्ता माना जाता है। मसालेदार स्वाद के साथ. अब कई गृहिणियां सर्दियों के लिए घर पर ऐसे ब्लैंक बनाती हैं। गर्मियों में, बैंगन काफी सस्ते होते हैं, लेकिन सर्दियों में कीमत अधिक होती है, इसलिए फसल के मौसम के दौरान कटाई शुरू करने का समय आ गया है।

बैंगन में अच्छे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। यदि आप नियमित रूप से एक सब्जी का उपयोग करते हैं, तो यह कई अंगों - यकृत, आंतों और हेमटोपोइएटिक प्रणाली के काम पर लाभकारी प्रभाव डालता है। सब्जी में जीवाणुरोधी गुण होते हैं। गाउट और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

ऐसी सब्जी को आसानी से और जल्दी पकाने से काम नहीं चलता, आपको समय बिताना होगा। अंतिम परिणाम इसके लायक है, क्योंकि क्षुधावर्धक उत्कृष्ट है। इस तरह के पकवान को स्वस्थ माना जाता है, क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से सिरका नहीं होता है। किसी भी रेसिपी में स्लाइस में ढेर सारा गाजर फिलिंग और बैंगन होता है रोल की याद दिलाता है, केवल सब्जी.

गाजर और लहसुन से भरे बैंगन की रेसिपी

सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने के लिए, आपको नुस्खा के अनुसार निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

चयनित बैंगन चाहिए धोएं, ट्रिम करें और सुखाएंफिर प्रत्येक सब्जी पर आपको एक अनुदैर्ध्य और गहरी चीरा बनाने की आवश्यकता होती है। नीले रंग में से प्रत्येक को एक कांटा से छेद दिया जाता है, जिसके बाद सब्जियों को नमकीन पानी में उबाला जाता है जब तक कि वे नरम न हो जाएं। उबालने के लिए घोल तैयार करने के लिए, आपको अनुपात का पालन करना होगा: 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक।

खाना पकाने के दौरान, सब्जियां लगातार तैरती रहेंगी, इसलिए उन्हें खारे पानी में वापस डूबने में मदद करने की जरूरत है, चम्मच या स्लेटेड चम्मच से पलट दें। चाकू से तत्परता की जाँच की जाती है, यदि यह स्वतंत्र रूप से गुजरता है, तो आप इसे बंद कर सकते हैं। आदर्श रूप से, जब उबले हुए बैंगन नरम होते हैं, लेकिन मध्यम लोचदार त्वचा के साथ मोटे होते हैं। नुस्खा के अनुसार, उबली हुई सब्जियों को किनारे पर चीरा लगाकर मेज की सपाट सतह पर बिछाना चाहिए। उसके बाद, उत्पीड़न को शीर्ष पर रखा जाता है और इस रूप में वे कम से कम 2 घंटे तक झूठ बोलते हैं।

इस दौरान आपको बैंगन के लिए स्टफिंग बनानी है. रेसिपी के अनुसार तैयार की गई गाजर को छील लिया जाता है और मोटे कद्दूकस पर मला. फिर इसे पहले से गरम तवे पर रख दिया जाता है। इसे वनस्पति तेल के साथ 3-4 मिनट के लिए हिलाते हुए तला जाता है। यह समय इसके नरम और तेल से भीगने के लिए पर्याप्त है। लहसुन और जड़ी बूटियों को भी काटा जाता है, लेकिन केवल चाकू से। उसके बाद, सभी सब्जियों को एक साथ मिला दिया जाता है। पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह से नमकीन और मिश्रित होना चाहिए।

अब आप "छोटे नीले वाले" ले सकते हैं और उनमें फिलिंग बिछा सकते हैं। बहुत सारे टॉपिंग होने चाहिए ताकि आप इसका सुखद स्वाद महसूस कर सकें। प्रत्येक बैंगन को एक धागे से बांधा जाता है। इसे एक सपाट प्लेट पर करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि सब्जी से रस निकलेगा। सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखा जाता है और फिर उन्हें ठंडे तैयार नमकीन के साथ डाला जाता है।

नमकीन बनाना बहुत आसान है। नुस्खा में संकेतित पानी की मात्रा लेना, सॉस पैन में डालना और उबालना आवश्यक है। फिर नुस्खा नमक और सिरका जोड़ा गयाजो नुस्खा में सूचीबद्ध हैं। जब नमकीन पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो वे बैंगन डाल सकते हैं। यह आवश्यक है कि बैंगन पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके हों।

आमतौर पर ऐसे व्यंजनों में उत्पीड़न को शीर्ष पर रखने की सिफारिश की जाती है। यह एक सपाट प्लेट हो सकती है, जो पैन के व्यास में उपयुक्त हो। प्लेट के ऊपर पानी का एक जार रखें। पहले 24 घंटों के लिए, बैंगन 20-25 डिग्री सेल्सियस के कमरे के तापमान पर खड़े होते हैं, और फिर उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों के लिए रखना बेहतर होता है।

जब यह समय बीत जाए, तो नमकीन पानी निकाला जा सकता है और सब्जियों को दमन के अधीन छोड़ दिया जा सकता है। धागे को हटाया जा सकता है और सब्जियों को टुकड़ों में काटा जा सकता है। सर्दियों के लिए इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए अचार वाले बैंगन को लगभग 2-3 महीने तक फ्रिज में रखा जा सकता है। इस दौरान उनका स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा।

गाजर और लहसुन से भरा हुआ बैंगन का अचार बनाने की विधि

इस नुस्खे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

ऐसे बैंगन रखना वांछनीय है जो आकार में सम और छोटे हों। उन्हें पानी से धोया जाता है और सिरों को काट दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें नमकीन पानी में लोड किया जाता है और कम गर्मी पर 10 मिनट तक उबाला जाता है। मुख्य बात यह है कि सब्जियों को पचाना नहीं है और जैसे ही वे मध्यम नरम हो जाएं, गर्मी से हटा दें और पानी निकाल दें।

प्रत्येक बैंगन की जरूरत है पूरी लंबाई के साथ किनारे पर गहरा काटें. कटिंग बोर्ड पर ऐसा करना सबसे अच्छा है। उसके बाद, "नीले वाले" को 1-1.5 घंटे के लिए दबाव में रखा जाता है, ताकि उनमें से अतिरिक्त नमी निकल जाए।

अब आपको प्याज और गाजर को छीलना है। प्याज को चाकू से बारीक काट लें, और गाजर को मध्यम आकार का कद्दूकस कर लें। कटी हुई सब्जियों को अलग से एक फ्राइंग पैन में डालें और रिफाइंड वनस्पति तेल में हल्का भूनें। हल्की तली हुई सब्जियों को आंच से उतार लें और कद्दूकस की हुई अजवाइन की जड़ और नमक जरूर डालें। सब कुछ मिलाया जाता है और बैंगन को पहले से ही ठंडा किया हुआ स्टफिंग से भरा जा सकता है।

प्रत्येक भरवां सब्जी को अजवाइन के पत्ते के साथ रखा जाता है। सब्जियों को कड़ाही में कसकर रखा जाता है। उन्हें पतले कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़का जाता है और तैयार नमकीन के साथ डाला जाता है। इसके आधार पर बनाया गया है: 1 चम्मच आधा गिलास पानी में एक स्लाइड के साथ नमक. कंटेनर में रखी सब्जियों को तैयार घोल के साथ डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें दमन के अधीन करना चाहिए।

इस रूप में, उन्हें कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। बैंगन की तैयारी उनके आकार और भरने की मात्रा पर निर्भर करेगी। तीसरे दिन, उत्पाद को आजमाने की सलाह दी जाती है और यदि यह पहले से ही तैयार है, तो बेहतर है कि सब कुछ रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाए।

बैंगन को पूरा परोसा जा सकता है या भागों में काटें. उन्हें कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

वेजिटेबल स्नैक्स पूरी तरह से किसी भी डिश के पूरक हैं: बारबेक्यू को आग पर पकाया जाता है, और साधारण उबले हुए आलू। मसालेदार भरवां बैंगनसब्जियों (गाजर और लहसुन) के साथ - "नीली" और नारंगी जड़ वाली फसलों के विपरीत होने के कारण मसालेदार, सुगंधित और सुंदर। वे अचार वाले स्टालों के बीच बाजारों में तुरंत ध्यान आकर्षित करते हैं। उन्हें घर पर पकाने की कोशिश करें - यह बिल्कुल भी मुश्किल और सस्ता नहीं है। खासकर जबकि अभी सब्जी का सीजन खत्म नहीं हुआ है।

अवयव

• 12 पीसी। मध्यम आकार का बैंगन (लगभग 4 किलो);
• 5-6 पीसी। गाजर (लगभग 1 किलो);
• स्वाद के लिए ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा;
• लहसुन का 1 सिर;
• 2 पीसी। शिमला मिर्च;
• 1 बल्ब।

नमकीन पानी के लिए:

• 2 लीटर पानी;
• नमक की पहाड़ी के बिना 2-3 बड़े चम्मच;
• 1 तेज पत्ता;
• 6 काली मिर्च।

बैंगन एक समान लेना चाहिए, घुमावदार नहीं। बहुत सारे बीजों के साथ वे बहुत मोटे या पुराने नहीं होने चाहिए। आप एक प्रकार का साग ले सकते हैं या अजमोद और सीताफल के साथ डिल मिला सकते हैं।

मुझे बैंगन बहुत पसंद है, लेकिन मैं हमेशा उन व्यंजनों को "पास" करता हूं जहां उन्हें तलने की आवश्यकता होती है। मेरी राय में, कोई भी अन्य सब्जी वसा को उतना अवशोषित नहीं करती, जितना वे करती हैं। मुझे इस रेसिपी से प्यार हो गया, क्योंकि आप बिना तेल के अचार "ब्लू वाले" बना सकते हैं।

खाना कैसे बनाएं

1. बैंगन धो लें, "पूंछ" काट लें, और पूरी लंबाई के साथ टूथपिक के साथ उन्हें अच्छी तरह से चुभोएं। यह जरूरी है ताकि कड़वाहट तेजी से निकल सके।
   
   
2. बैंगन को नमकीन पानी (स्वाद के लिए) में उबालें। यह महत्वपूर्ण है कि "थोड़ा नीला" पचा न जाए। चाकू से उनकी तत्परता की जांच करना आसान है: यदि ब्लेड बिना प्रयास के फल में प्रवेश करता है, तो पर्याप्त है। खाना पकाने का अनुमानित समय 10-15 मिनट है, यह सब्जियों के आकार पर निर्भर करता है। एक सॉस पैन में 3 टुकड़े पकाने के लिए बेहतर है, नियमित रूप से उन्हें पलट दें और उन्हें एक स्लेटेड चम्मच या स्पैटुला से पकड़ें ताकि वे हर समय केवल एक तरफ तैरें नहीं।

   उबला हुआ बैंगन

3. पकी हुई सब्जियों को बेकिंग शीट पर या चौड़े बाउल में फैलाएं। मेरे पास इतने चौड़े व्यंजन नहीं हैं, मैंने किचन सिंक का इस्तेमाल किया। ऊपर एक ट्रे या तख़्त रखो, एक भार (एक जार या पानी का बर्तन) के साथ नीचे दबाएं। इसे 1-2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि कड़वाहट के साथ अतिरिक्त पानी निकल जाए।

   बैंगन को किसी कन्टेनर में फोल्ड करके ऊपर से दबा कर रख दें ताकि पानी कांच का हो जाए

4. बैंगन में एक अनुदैर्ध्य चीरा लगाएं, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि वे दो हिस्सों में न टूटें और यह जेब या खुली किताब की तरह निकले।

   पूरी तरह से नहीं काटें

5. गाजर छीलें, मोटे कद्दूकस पर या कोरियाई में कद्दूकस करें। आप एक कड़ाही में परिष्कृत वनस्पति तेल डालकर भून सकते हैं। आपको इसे ज्यादा देर तक आग पर रखने की जरूरत नहीं है, 5 मिनिट काफी है, गाजर ज्यादा नरम नहीं होनी चाहिए. लेकिन मैं कभी भूनता नहीं।

   गाजर को कद्दूकस कर लें

6. मीठी मिर्च को धोकर बीज निकाल दें। छोटे टुकड़ों में काट लें। अगर आपको किसी भी रूप में काली मिर्च पसंद नहीं है तो आप डाल नहीं सकते। मैं आपको एक बड़ी मांसल लाल मिर्च लेने की सलाह देता हूं, न कि एक छोटी पीली-हरी मिर्च, यह रसदार और मीठी होती है।

   मीठी मिर्च बारीक काट लें

7. प्याज को छीलकर काट लें। यह भरने में रस जोड़ देगा।
8. लहसुन को चाकू से काट लें या लहसुन को काट लें। अगर आप तीखा खाने के शौक़ीन हैं, तो स्वाद के लिए गरमा गरम काली मिर्च डालें।

   लहसुन और गर्म काली मिर्चमिर्च बारीक कटी हुई

9. साग को बारीक काट लें।

   अजमोद को बारीक काट लें

10. गाजर के साथ सब कुछ मिलाएं - भरना तैयार है।

    बैंगन की स्टफिंग के लिए गाजर और लहसुन की स्टफिंग

11. नमकीन उबाल लें। हां, नमकीन, अचार नहीं, क्योंकि हम इसे बिना सिरके के पकाएंगे। उबलते पानी में, नमक (1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर), मसाले डालें, इसे उबलने दें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
12. बैंगन को गाजर और जड़ी-बूटियों से भरें। आप प्रत्येक को एक धागे से बांध सकते हैं ताकि भरना फैल न जाए। इस प्रक्रिया को बेकिंग शीट पर करना बेहतर है ताकि चारों ओर सब कुछ दाग न लगे। अजमोद के डंठल भी ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन मेरे लिए धागे के साथ काम करना आसान है, यह अधिक विश्वसनीय है।

    भरवां बैंगन गाजर के साथ

13. भरवां बैंगन को एक बाउल या पैन में डालें, ठंडी नमकीन पानी डालें। भरने को पूरी तरह से सब्जियों को कवर करना चाहिए।

    उपयुक्त आकार के कटोरे में रखें।

14. ज़ुल्म करो: "नीले वाले" को एक प्लेट से ढँक दो, उस पर भार डाल दो। पानी के एक जार का उपयोग करना सबसे आसान तरीका है।

    ज़ुल्म करो

15. लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू होने तक कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए बैंगन को इस अवस्था में किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर स्वाद लेना बेहतर है कि क्या पर्याप्त खटास है और जब स्वाद पूरी तरह से संतुष्ट हो जाता है।
16. उसके बाद, नमकीन पानी निकाल दें, सब्जियों से धागे हटा दें, 3 . में मोड़ो लीटर जारया दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें। वनस्पति तेल में डालो और ठंडे स्थान पर रख दें।

यह स्नैक रेफ्रिजरेटर में 2-3 सप्ताह तक रहेगा। लेकिन अपने अनुभव से मैं कहूंगा कि आप बैंगन को साफ जार में डालकर और वनस्पति तेल (बिना नमकीन पानी के) डालकर समय बढ़ा सकते हैं और इसे सर्दियों के लिए बंद कर सकते हैं। इस तरह बचाकर हमने उन्हें खा लिया नया साल. लेकिन आमतौर पर वे बहुत जल्दी फैल जाते हैं, आपको और पकाने की जरूरत है।

परोसने से पहले, भरवां बैंगन को टुकड़ों में काट लें। अजवाइन पसंद करने वाले इसकी जड़ को कद्दूकस कर सकते हैं, गाजर के साथ भून सकते हैं और कोई भी इस्तेमाल कर सकते हैं सब्जी की स्टफिंगजो आपको पसंद हो।

भरवां बैंगन का अचार बहुत ही स्वादिष्ट होता है। खट्टेपन के साथ और अतिरिक्त वसा के बिना, हर कोई उन्हें पसंद करेगा: मांस खाने वाले, शाकाहारी, और जो आहार पर हैं। वीडियो देखें और शुरू करें!