फल तैयार करने की योजना। भरने की तैयारी

7 वीं कक्षा में प्रौद्योगिकी पाठ

विषय: "फलों और जामुनों से मीठे व्यंजन"

योजना - पाठ सारांश

लक्ष्य: फलों और जामुनों के बारे में छात्रों के ज्ञान का सामान्यीकरण, उनके पोषण का महत्व; खाना पकाने में फलों और जामुनों के उपयोग के विकल्पों से परिचित होना; फ्रूट सूप बनाने की तकनीक सीखें।

उपकरण: फल और जामुन (प्राकृतिक और प्रतिकृतियां), नट, एक सॉस पैन, एक चम्मच, एक प्लेट, फलों का सूप बनाने के लिए उत्पाद, एक कार्यपुस्तिका।

शब्दकोश: पत्थर के फल, अनार फल, जामुन, अखरोट-असर, उपोष्णकटिबंधीय।

कक्षाओं के दौरान

I. पाठ का संगठन।

1. पाठ के लिए छात्रों की तैयारी की जाँच करना।

2. पाठ के विषय और उद्देश्य का संचार।

द्वितीय. कवर की गई सामग्री की पुनरावृत्ति।

छात्रों से पूछताछ :

के बारे में बताना पोषण का महत्वदूध और डेयरी उत्पाद।

किन डेयरी उत्पादों को किण्वित दूध कहा जाता है?

किण्वन की प्रकृति के अनुसार किन समूहों को विभाजित किया जाता है दुग्ध उत्पाद?

डेयरी उत्पादों की श्रेणी का नाम बताइए।

घर पर दही वाला दूध या केफिर कैसे पकाएं।

III. नई सामग्री सीखना।

1. मौखिक रूप से सचित्र कहानी।

अध्यापक। फल फल हैं। जामुन, नट - अपरिहार्य उत्पाद हैं, जिसके बिना, साथ ही सब्जियों के बिना, संतुलित आहार को व्यवस्थित करना असंभव है। वे आसानी से पचने योग्य शर्करा, कार्बनिक अम्ल, खनिज लवण, पेक्टिन, टैनिन, सुगंधित और शरीर के लिए उपयोगी अन्य पदार्थों के अच्छे स्रोत के रूप में काम करते हैं; उनमें से कई विटामिन सी, कैरोटीन (प्रोविटामिन ए), बी विटामिन, विटामिन पी, आदि के समृद्ध स्रोतों के रूप में मूल्यवान हैं। इसलिए ताजे फल खाने की संभावना की विशेष रूप से सराहना की जानी चाहिए।

खाना पकाने में, इन खाद्य पदार्थों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, लेकिन अक्सर इनका उपयोग फलों के सूप, मीठे व्यंजन और पेय तैयार करने के लिए किया जाता है।

फल विभाजित हैं अनार के फल, पत्थर के फल, जामुन और नट्स पर।

प्रति अनार फल संबंधित

सेब, नाशपाती, सभी खट्टे फल।

अनार के फल पेडुंकल की भागीदारी से बनते हैं और इसमें त्वचा, फलों का गूदा और बीजों के साथ एक पांच-कोशिका वाला कक्ष होता है।

सबसे आम संस्कृति हैसेब सेब की सभी किस्में, पकने की अवधि के आधार पर, गर्मी, सर्दी, शरद ऋतु में विभाजित हैं। सेब की शीतकालीन किस्मों को अगले साल मार्च-अप्रैल तक और कुछ नई किस्मों को जून तक संरक्षित किया जाता है। फलों को ताजा खाया जाता है और संसाधित किया जाता है। इनमें शर्करा, कार्बनिक अम्ल, विटामिन सी, बी . होते हैं1 , में2 , ए, आरआर।

रहिला सभी अनार के फलों में एक छोटा अनुपात होता है।

किस्म के आधार पर नाशपाती के फल जुलाई से अक्टूबर तक पकते हैं। इनका उपयोग ताजा और संसाधित रूप में भोजन के लिए किया जाता है। फलों में शर्करा, मैलिक और साइट्रिक एसिड, पेक्टिन, विटामिन ए, बी . होते हैं1 , एस, आरआर।

क्विन साधारण - एक छोटा पेड़ जो मुख्य रूप से रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में उगाया जाता है। Quince एक जोरदार कसैले तीखा स्वाद और घने खुरदरे मांस द्वारा प्रतिष्ठित है। Quince का उपयोग मुख्य रूप से जैम और जैम बनाने के लिए किया जाता है। फल पेक्टिन (गेलिंग) पदार्थों में बहुत समृद्ध है, इसलिए इससे उत्कृष्ट जेली और मुरब्बा प्राप्त होते हैं।

प्रति पत्थर के फल हैं चेरी, मीठी चेरी, बेर, खुबानी, आदि।

आलूबुखारा दक्षिणी क्षेत्रों और रूस के मध्य क्षेत्र में व्यापक है। फलों की कटाई अगस्त-सितंबर में की जाती है। इनमें 17% तक शर्करा, 3% तक एसिड, पेक्टिन, विटामिन ए, सी, पी, पीपी, बी 1, बी 2, खनिज लवण, रंग। ताजे फलों का शेल्फ जीवन 12-15 दिन है।

चेरी रूस में व्यापक रूप से खेती की जाती है। फल जून-अगस्त में पकते हैं। इनमें 17.5% तक शर्करा, 2.7% तक कार्बनिक अम्ल, विटामिन ए, बी . तक होते हैं1 , सी, पीपी और अन्य घटक।

चेरी - फलों की फसल में सबसे पहले। चेरी मुख्य रूप से दक्षिण में उगाई जाती है। फलों का उपयोग ताजा, कम बार संसाधित किया जाता है। चेरी के फलों में शर्करा, विटामिन ए और सी, एसिड, ग्लूकोज आदि होते हैं।

खुबानी और आड़ू - थर्मोफिलिक संस्कृतियों। कैनिंग और कन्फेक्शनरी उद्योग में खुबानी के फल सबसे महत्वपूर्ण कच्चे माल हैं। वे उच्च स्वाद गुणों से प्रतिष्ठित हैं और इनमें मूल्यवान गुण हैं। एक पत्थर के साथ सूखे फल खुबानी कहलाते हैं, और इसके बिना - सूखे खुबानी।

आड़ू की किस्मों को फल, रंग, शर्करा और एसिड की सामग्री के आकार और आकार से अलग किया जाता है। फलों का सेवन ताजा और संसाधित किया जाता है। आड़ू के गूदे में 15% तक शर्करा, विटामिन सी, बी . तक होता है1 ,में2 , ई, पोटेशियम लवण, कैरोटीन।

जामुन तीन समूहों में विभाजित हैं: सत्य, असत्य और समग्र।

परअसली जामुन के बीज सीधे गूदे (अंगूर, आंवले, करंट, आदि) में डुबोए जाते हैं।

झूठे जामुन में, फल एक अतिवृद्धि पात्र से बनता है और सतह पर छोटी हड्डियां (स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी) होती हैं।

कम्पोजिट बेरीज में जुड़े हुए "असली" फल (रसभरी, ब्लैकबेरी) होते हैं।

सभी जामुन हैं अच्छा स्वादऔर एसिड की एक उच्च सामग्री (अखरोट और पत्थर के फलों की तुलना में), आसानी से पचने योग्य शर्करा और विटामिन द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय फलों के लिए खट्टे फल, केला, अनार, अंजीर, अनानास, कीवी आदि शामिल करें।

साइट्रस में फलों में कई विटामिन (विशेषकर विटामिन सी और पी), कार्बनिक अम्ल और खनिज लवण होते हैं। सभी खट्टे फलों में काफी मोटी खाल होती है। इसमें लगभग सभी आवश्यक तेल होते हैं जो साइट्रस को एक विशेष सुगंध देते हैं।

अंजीर बहुत स्वादिष्ट, रसीले फल देता है, जिनका सेवन मुख्य रूप से सूखे रूप में किया जाता है।

एक अनानास जुड़े हुए मांसल अंडाशय से मिलकर बनता है। अनानास के गूदे में एक मीठा और खट्टा स्वाद और एक मजबूत सुखद सुगंध होती है।

केला - यह एक बड़े शाकाहारी पौधे का फल है। शर्करा, पोटेशियम लवण, विटामिन होते हैं।

जैतून के पेड़ के फल उनकी उच्च सामग्री के कारण वनस्पति तेलआमतौर पर जैतून के रूप में जाना जाता है। जैतून के गूदे में 80% तक तेल होता है। जार में डिब्बाबंद हरे और काले जैतून एक साइड डिश के रूप में और मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक मसाला के रूप में अच्छे हैं।

अखरोट के फल एक सूखी लकड़ी के खोल में संलग्न कर्नेल से मिलकर बनता है। नट्स में फैट और प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है। इनमें हेज़लनट्स, बादाम, पिस्ता, मूंगफली, अखरोट शामिल हैं। अखरोटबहुत मूल्यवान उत्पाद हैं। पोषण विशेषज्ञ शरीर को आवश्यक ट्रेस तत्वों के साथ फिर से भरने के लिए हर दिन 4-5 टुकड़े नट्स खाने की सलाह देते हैं।

सभी फल और जामुन, कटाई के बाद भी जीवित जीव रहते हैं। अतः इनके भण्डारण के लिए ऐसी परिस्थितियाँ निर्मित की जाती हैं जिससे फलों में होने वाली प्रक्रियाएँ अधिकतम रूप से बाधित हो जाती हैं। यह तापमान को कम करने और एक निश्चित आर्द्रता बनाए रखने के द्वारा प्राप्त किया जाता है।

फिटनेस मिनट।

खेल "फल लगता है।"

शिक्षक किसी भी फल को एक बॉक्स, एक बैग में रखता है, छात्रों को प्रश्न पूछकर अनुमान लगाना चाहिए और उत्तर देना चाहिए कि यह किस प्रकार का है। प्रश्न इस तरह से प्रस्तुत किए जाते हैं कि शिक्षक केवल "हां" या "नहीं" का उत्तर दे सके।

उदाहरण के लिए, छात्र पूछते हैं:

फल गोल है?

अध्यापक। नहीं।

छात्र। वह पीला है?

अध्यापक। हां

2. फलों का सूप तैयार करने के तकनीकी क्रम का अध्ययन।

पाठ्यपुस्तक का उपयोग करने वाले छात्र फलों का सूप बनाने की तकनीक का अध्ययन करते हैं (व्यावहारिक कार्य संख्या 7, पीपी 47-48) प्रश्नों के उत्तर देते हैं:

आपको कौन से व्यंजन पकाने की आवश्यकता है?

सूप बनाने के लिए किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है?

सूप बनाने के चरणों की सूची बनाएं।

हमें करंट के प्राथमिक प्रसंस्करण के बारे में बताएं।

चतुर्थ। व्यावहारिक कार्य. 

छात्र 47-48 से व्यावहारिक कार्य संख्या 7 करते हैं, काम के अंत में वे मेज पर परोसने के लिए एक डिश की व्यवस्था करते हैं और चखने का संचालन करते हैं।

सूप तैयार करने के तकनीकी अनुक्रम के पालन और सुरक्षित कार्य के पालन को नियंत्रित करते हुए शिक्षक लक्षित दौर आयोजित करता है।

वी। पाठ का सारांश।

1. अध्ययन की गई सामग्री का समेकन।

पर छात्रों के साथ साक्षात्कार:

मानव पोषण में फल और जामुन का क्या महत्व है?

हमारे क्षेत्र में कौन से फल और जामुन सबसे आम हैं?

क्या फलों के सूप के लिए अन्य फलों का उपयोग किया जा सकता है?

2. पाठ का विश्लेषण।

आज का पाठ, मुझे आशा है, खाना पकाने के पहले पाठ्यक्रम (सूप) में आपके व्यावहारिक अनुभव को प्राप्त करने के साथ-साथ फलों और जामुनों का उपयोग मूल्यवान पौष्टिक खाद्य पदार्थों और घर पर सभी प्रकार के व्यंजन और पेय तैयार करने के लिए आवश्यक विटामिन प्राप्त करने का प्रारंभिक बिंदु होगा। . फलों और जामुनों से, आप केक, पेस्ट्री, जेली और अन्य उत्पादों को सजा सकते हैं, कल्पना और रचनात्मकता दिखा सकते हैं।

पाठ उपयोगी जानकारी से भरा था जो आपके जीवन में काम आएगा। आपने सक्रिय रूप से, उत्साहपूर्वक, पाठ में रुचि रखने के लिए काम किया, आप संबंधित परिणामों के पात्र हैं।

3. ग्रेडिंग, उनका तर्क।

होम वर्क: पाठ्यपुस्तक, 8, पी। 41-48.

नतालिया टर्टीशनिकोवा

विषय: « फलों का सलाद तैयार करना»

गतिविधि का प्रकार: सूचनात्मक - व्यावहारिक।

शैक्षिक क्षेत्र: "काम", "समाजीकरण", "ज्ञान", "स्वास्थ्य", "सुरक्षा".

लक्ष्य: प्रक्रिया में महारत हासिल करने के लिए बच्चों के लिए परिस्थितियाँ बनाएँ फलों का सलाद बनाना.

कार्य:

सब्जियों के बाहरी और स्वाद गुणों के बारे में बच्चों के विचारों के स्पष्टीकरण और सामान्यीकरण में योगदान दें फल, उन्हें खाने के तरीकों के बारे में;

मानव स्वास्थ्य के लिए ताजे फलों के महत्व के बारे में विचारों को समेकित करना;

खाना बनाना सीखो सलादश्रम प्रक्रिया के योजना-मॉडल का उपयोग करना;

परिश्रम, भोजन के प्रति किफायती दृष्टिकोण विकसित करें।

प्रारंभिक काम:

बच्चों के साथ बातचीत "सौर होटल", « फल स्वास्थ्य का एक स्रोत है» , "स्वच्छ हाथों का नियम";

डि "चलो कॉम्पोट पकाते हैं", "रसोइया", "आस्कोर्बिंका और उसके दोस्त";

कविता पढ़ना और कविता सीखना।

कार्य योजना:

डि "परिभाषित करें फलों का स्वाद» . / नियंत्रण द्वारा नतीजा: अनुमान लगाया या अनुमान नहीं लगाया। मूल्यांकन - सही उत्तर के लिए चिप्स प्रदान करना /।

डि "वर्णन करें - हम अनुमान लगाएंगे". एक योजना के अनुसार तैयार की गई वर्णनात्मक प्रकृति की पहेलियों का अनुमान लगाना। / परिणाम द्वारा नियंत्रण - चित्र पोस्ट करें, तुलना की जांच करें, मूल्यांकन करें - सही उत्तर के लिए चिप्स प्रदान करना। /

- हम क्या कर सकते हैं इनसे पकाएं. (बच्चों के उत्तर)

आज हम खाना बनाएंगे फलों का सलाद.

कौन जानता है कि कैसे करना है? - यह लक्ष्य-निर्धारण है।

श्रम प्रक्रिया की योजना के आधार पर प्रक्रिया की चर्चा फलों का सलाद बनाना. / प्रक्रियात्मक और चिंतनशील नियंत्रण /

नियम याद दिलाएं सुरक्षा: हाथों की सफाई, चाकू को संभालना, एप्रन का उपयोग, स्कार्फ।

कर्तव्यों का वितरण, खाना पकाने का सलाद. /परिणाम द्वारा नियंत्रण। /

प्रतिबिंब: कौन माँ को बताना चाहता है कि हमने कैसे खाना बनाया फलों का सलाद? कौन चाहता है इसे घर पर पकाएं?

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मानव स्वास्थ्य के लिए फल, अतिशयोक्ति के बिना, विटामिन और सूक्ष्म पोषक तत्वों का एक वास्तविक भंडार है। एक नियम के रूप में, वे सभी के लिए उपयोगी हैं।

मीठे व्यंजनों के लिए, रचना और खाना पकाने की तकनीक में विविधता, चीनी की एक महत्वपूर्ण मात्रा की विशेषता है, जिसके कारण इन व्यंजनों में सुखद मीठा स्वाद होता है। रात के खाने के अंत में मीठे व्यंजन परोसे जाते हैं, यही कारण है कि उन्हें भी कहा जाता है मिठाई व्यंजनया तीसरा। हालाँकि, इन व्यंजनों का उपयोग नाश्ते, रात के खाने, दोपहर की चाय के दौरान भी किया जा सकता है।

मीठे व्यंजन तैयार करने के लिए, फलों और जामुनों का उपयोग ताजा, सूखे और डिब्बाबंद रूप में, फलों और बेरी सिरप, जूस, विभिन्न खनिजों, विटामिन और खाद्य एसिड युक्त अर्क में किया जाता है। कुछ व्यंजनों में क्रीम, खट्टा क्रीम, अंडे, मक्खन, प्रोटीन से भरपूर अनाज, वसा, कार्बोहाइड्रेट और होते हैं उच्च कैलोरी सामग्री.

किशमिश, नट्स, कोको, वैनिलिन, साइट्रिक एसिड, गेलिंग उत्पाद आदि, जो उनमें से एक हैं, मीठे व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने और उन्हें स्वाद देने में मदद करते हैं।

परोसने के तापमान के अनुसार, मीठे व्यंजनों को ठंडे (10 - 14 ° C) और गर्म (55 ° C) में विभाजित किया जाता है। हालांकि, कुछ व्यंजन गर्म और ठंडे दोनों तरह से परोसे जाते हैं। ठंडे मीठे व्यंजनों में शामिल हैं: ताजे फल और जामुन, प्राकृतिक (या ताजा जमे हुए); खाद (ताजे, सूखे और डिब्बाबंद फल और जामुन से); गेल्ड व्यंजन (चुंबन, जेली, मूस, सांबुक, क्रीम); जमे हुए व्यंजन (आइसक्रीम, आइसक्रीम, पैराफिट)। इन व्यंजनों का परोसने का तापमान कम से कम 4 - 6 डिग्री सेल्सियस है।

खानपान प्रतिष्ठानों में, विशेष रूप से नामित कोल्ड शॉप रूम में मीठे व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जो टेबल और एक रेफ्रिजरेटर से सुसज्जित होते हैं, जहां केवल तैयार किए गए मीठे व्यंजन और उनके लिए इच्छित उत्पाद संग्रहीत किए जाते हैं, क्योंकि मीठे व्यंजन जल्दी से विभिन्न गंधों का अनुभव करते हैं। मीठे व्यंजन तैयार करते समय, मशीनों के एक सेट के साथ एक सार्वभौमिक ड्राइव का उपयोग किया जाता है - चाबुक, रगड़, रस निचोड़ने के लिए, साथ ही विशेष बर्तन और उपकरण - बॉयलर, बर्तन, स्टीवन, बेकिंग शीट, सिस्ट, वेसेल्की, व्हिस्क और मोल्ड।

सब्जी और गर्म दुकानों में मीठे व्यंजनों के लिए उत्पादों का यांत्रिक पाक और गर्मी उपचार किया जाता है।

ठंडे और मीठे व्यंजन गिलास या कटोरियों के साथ-साथ मिठाई की प्लेटों या गहरी तश्तरी में परोसे जाते हैं।

गर्म व्यंजन - चीनी मिट्टी के बरतन या कप्रोनिकेल प्लेट, व्यंजन, भाग पैन पर।

§ 1. प्राकृतिक ताजे फल और जामुन

फल और जामुन चीनी, विटामिन, कार्बनिक अम्ल, खनिज लवण आदि की सामग्री के कारण पोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। ताजे फल और जामुन सीधे भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं जब वे पके होते हैं।

ताजे फल और जामुन।फलों और जामुनों को छांटा जाता है, उपजी और डंठल के अवशेष हटा दिए जाते हैं, ठंड से धोया जाता है उबला हुआ पानी 2-3 मिनट के लिए उन्हें पानी में छोड़ दें, मिक्स करें, कुल्ला करें, एक कोलंडर या छलनी में डालें और पानी को निकलने दें। यदि जामुन भारी दूषित होते हैं, तो उन्हें कई बार धोया जाता है। सूखे मेवे और जामुन को एक फूलदान में, मिठाई की थाली में, एक कटोरी में छोड़े जाने से पहले रखा जाता है। जामुन को चीनी या परिष्कृत पाउडर के साथ छिड़का जा सकता है। अंगूरों को एक पूरे गुच्छा में रखा जाता है और बिना चीनी के छोड़ दिया जाता है। स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी को खट्टा क्रीम, दूध, व्हीप्ड क्रीम या दही के साथ परोसा जाता है।

तरबूज, ताजा तरबूज।फलों को धोया जाता है, सुखाया जाता है, लंबाई में दो भागों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को लंबे बड़े स्लाइस में और बड़े को स्लाइस में काटा जाता है। खरबूजे और खरबूजे को छीलकर बीज निकाल सकते हैं। ठंडा परोसें। रिफाइंड पाउडर या दानेदार चीनी अलग से आउटलेट में परोसा जा सकता है (10-15 .) जीप्रत्येक हिस्सा)।

तरबूज या खरबूजे के मोटे स्लाइस में से गूदे के छोटे-छोटे गोले एक पायदान की मदद से काटकर अलग कर दिए जाते हैं। एक पारदर्शी फूलदान में परोसा गया।

फलों का सलाद भी तैयार किया जाता है।

खरबूजे का सलाद।तरबूज और तरबूज के गूदे के गोले को स्ट्रॉबेरी के साथ मिलाया जाता है, पारदर्शी भाग वाले सलाद कटोरे में रखा जाता है, नींबू या संतरे के रस के साथ डाला जाता है, पुदीने की पत्तियों से सजाया जाता है।

फल मिठाई।इसकी तैयारी के लिए विदेशी सहित कई प्रकार के फलों का उपयोग किया जाता है। अनानास के ऊपर और नीचे काट दिया जाता है, कोर को एक बेलनाकार अवकाश के साथ काट दिया जाता है, मांस को स्लाइस में काट दिया जाता है। ठोस कीवी फलों को दोनों तरफ से काटा जाता है, पतली त्वचा से छीलकर, स्लाइस या हलकों में काटा जाता है। आम के छोटे-छोटे फलों को लंबाई में दो असमान भागों में काटा जाता है, पत्थर के साथ भीतरी टुकड़ा हटा दिया जाता है। प्रत्येक भाग को क्यूब्स में काट दिया जाता है, और कटों को बाहर की ओर मोड़कर, उन्हें अलग कर दिया जाता है। केले को छीलकर, स्लाइस में काट लिया जाता है। अनार के फल को आधा काट कर, दानों को निकाल कर नरम परतों से अलग कर दिया जाता है।

अनानास, कीवी, तरबूज, आम, संतरा, केले, स्लाइस (गोलाकार, क्यूब्स) में कटे हुए एक सुंदर कम फूलदान में एक सर्कल में बिछाए जाते हैं

नैनो। ऊपर से ख़ुरमा, अनार के दाने, पुदीने के पत्ते डालकर ठंडा करें और बर्फ के टुकड़े के साथ परोसें।

§ 2. कॉम्पोट्स की तैयारी

ताजा, सूखे या डिब्बाबंद फलों और एक या अधिक प्रकार के जामुन से खाद तैयार की जाती है। फलों और जामुनों को पहले से छांटा और धोया जाता है। कॉम्पोट तैयार करने की तकनीकी प्रक्रिया में फल या जामुन तैयार करना, सिरप उबालना और उनका संयोजन शामिल है।

ताजे फल या जामुन का मिश्रण।ताजे सेब, नाशपाती, क्विंस को छील दिया जाता है, बीज के साथ कोर को हटा दिया जाता है, उपयोग से ठीक पहले स्लाइस में काट दिया जाता है। यदि आवश्यक हो, गर्मी उपचार से पहले भंडारण, उन्हें अम्लीय पानी में रखा जाता है ताकि वे टैनिन के ऑक्सीकरण के कारण काले न हों। त्वचा को छील नहीं किया जा सकता है। कीनू और संतरे को छील दिया जाता है, सफेद चमड़े के नीचे के ऊतक के अवशेषों को हटा दिया जाता है, स्लाइस में विभाजित किया जाता है। खुबानी, आड़ू, आलूबुखारा को स्लाइस में काट दिया जाता है। धुले हुए जामुन से डंठल हटा दिए जाते हैं।

चाशनी तैयार करने के लिए, चीनी और साइट्रिक एसिड को पानी में घोलकर उबाला जाता है और यदि आवश्यक हो तो ठंडा किया जाता है। कभी-कभी सिरप को चेरी या ब्लैककरंट बेरी के अर्क से रंगा जाता है। सिरप को फल या बेरी काढ़े पर भी तैयार किया जा सकता है। खट्टे फल और जामुन से तैयार किए गए कॉम्पोट में साइट्रिक एसिड नहीं मिलाया जाता है।

ताजे फल और जामुन जल्दी उबालते हैं और अपना आकार खो देते हैं, यह इस तथ्य के कारण है कि सेल की दीवारों में निहित प्रोटोपेक्टिन अस्थिर है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह जल्दी से हाइड्रोलाइज हो जाता है और घुलनशील पेक्टिन में बदल जाता है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद जल्दी से नरम हो जाते हैं। इसके अलावा, उनमें निहित विटामिन खो जाते हैं। इसलिए, कॉम्पोट तैयार करते समय, सभी फल और जामुन गर्म नहीं होते हैं।

संतरे, कीनू, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, तरबूज, खरबूजे, केले, अनानास, काले करंट को उबाला नहीं जाता है, लेकिन कटोरे या गिलास में रखा जाता है, गर्म सिरप के साथ डाला जाता है, ठंडा किया जाता है।

सेब, पके नाशपाती, आड़ू, खुबानी, प्लम की जल्दी उबलती किस्मों को उबलते सिरप में रखा जाता है, गर्म करना बंद कर दिया जाता है और एक कटोरे में ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, जब तक कि ठंडा न हो जाए। फिर छुट्टी के लिए चश्मे में डाला।

सेब, नाशपाती और क्विंस को उबाला जाता है, उबलते सिरप में 5-7 मिनट (त्वचा के साथ क्विंस - 15-20 मिनट तक), ठंडा, विभाजित किया जाता है।

बारीक कटा हुआ साइट्रस जेस्ट फ्लेवर कॉम्पोट में मिलाया जाता है। कॉम्पोट्स को ठंडा किया जाता है, प्रति सेवारत 200 ग्राम।

सूखे मेवे और जामुन से बने कॉम्पोटसूखे मेवों के मिश्रण से अधिक बार तैयार किए जाते हैं (चित्र 14)। सूखे रूप में, सेब, नाशपाती, खुबानी (खुबानी, सूखे खुबानी), अंजीर, आलूबुखारा (prunes), अंगूर (किशमिश), चेरी, आदि का उपयोग किया जाता है। एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार मिश्रण का उपयोग करके उद्यमों में खाद तैयार की जाती है।

सूखे मेवों के मिश्रण से तैयार करें।सूखे मेवों को छाँटा जाता है, अशुद्धियों को दूर किया जाता है, और प्रकार के अनुसार छाँटा जाता है, क्योंकि उनके पकाने का समय अलग-अलग होता है। बड़े सेब और नाशपाती को टुकड़ों में काट दिया जाता है। फल धोया गरम पानी 3-4 बार। पानी को कड़ाही में डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है, चीनी डाली जाती है, इसे हिलाते हुए भंग कर दिया जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है।

सेब, नाशपाती को उबलते हुए चाशनी में डालकर 20 मिनट तक उबाला जाता है, फिर बाकी सूखे मेवे (किशमिश को छोड़कर) डालकर 10-15 मिनट तक उबाला जाता है, किशमिश डालकर 4-5 मिनट तक उबाला जाता है।

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए कॉम्पोट में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। तैयार खाद को 10 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है और जलसेक के लिए 10-12 घंटे के लिए ऊष्मायन किया जाता है। इसी समय, स्वाद वाले पदार्थ फलों से पूरी तरह से सिरप में चले जाते हैं, जिससे खाद की गुणवत्ता में सुधार होता है। खाना पकाने की शुरुआत में चीनी डालने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि सूखे मेवों में निहित एसिड की क्रिया के तहत, सुक्रोज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज (उल्टा चीनी) में टूट जाता है, जिससे कॉम्पोट मीठा हो जाता है।

सेब, नाशपाती, prunes, खुबानी, सूखे खुबानी, किशमिश, आदि 125, चीनी 100, साइट्रिक एसिड 1, पानी 960।

से कॉम्पोट डिब्बाबंद सेब, नाशपाती, quinces, आड़ू, आलूबुखारा, मीठी चेरी, चेरी, स्ट्रॉबेरी।एक प्रकार के फल से, और कई से तैयार। बैंकों के साथ डिब्बाबंद खादगर्म पानी से धो लें और एक तौलिये से पोंछ लें, चाशनी को खोलकर छान लें।

फिर चाशनी को चीनी और पानी से उबाला जाता है, छान लिया जाता है, फलों की चाशनी डाली जाती है, एक उबाल लाया जाता है और ठंडा किया जाता है। फल और जामुन जार से निकाले जाते हैं। आड़ू और खुबानी से गड्ढे हटा दिए जाते हैं। बड़े फलों को स्लाइस या आधा में काट दिया जाता है। जामुन पूरे छोड़ दिए जाते हैं। तैयार फल और जामुन कटोरे या गिलास में रखे जाते हैं, बारी-बारी से रंग में, और ठंडा सिरप के साथ डाला जाता है। 150 ग्राम कॉम्पोट एक सर्विंग पर निर्भर करता है।

जमे हुए फल और जामुन का मिश्रण।त्वरित जमे हुए प्राकृतिक (चीनी मुक्त) फलों को पैकेज से हटा दिया जाता है, 10-15 मिनट के लिए पिघलाया जाता है, धोया जाता है और पूरी तरह से पिघलने के लिए एक कटोरे में डाल दिया जाता है। बड़े फलों को स्लाइस में काट दिया जाता है, पहले से तैयार सिरप के साथ मिलाकर उबाल लाया जाता है। फल या जामुन कटोरे या गिलास में रखे जाते हैं, परिणामस्वरूप सिरप के साथ डाला जाता है और परोसने से पहले ठंडा किया जाता है। आप कॉम्पोट में ताजे खट्टे फल मिला सकते हैं।

3. जेले हुए व्यंजन

जेली वाले व्यंजनों में चुंबन, जेली, मूस, सांबुकी, क्रीम शामिल हैं। ठंडा होने पर, जिलेटिन, स्टार्च, एगरॉइड के रूप में उपयोग किए जाने वाले गेलिंग एजेंटों को जोड़ने के कारण उनके पास जेली जैसी स्थिरता होती है। इसके अलावा, सोडियम एल्गिनेट, पेक्टिन और संशोधित स्टार्च, जो पानी को बांधते हैं और ठंडा होने पर एक जिलेटिनस द्रव्यमान बनाते हैं, मीठे गेल्ड व्यंजनों के लिए गेलिंग एजेंट हो सकते हैं। जेली की ताकत उनके घनत्व पर निर्भर करती है, यानी गेलिंग एजेंटों की मात्रा पर। तालिका में। 9 गेल्ड व्यंजन तैयार करने के लिए आवश्यक स्टार्च और जिलेटिन की मात्रा को दर्शाता है।

तालिका 9 (जी प्रति 1000 ग्राम में)

किसल तैयारी। जेली सबसे आम मिठाई जेली है। जेली में गेलिंग एजेंट आलू स्टार्च है, और इसके लिए दूध जेली- मक्का (मकई), जिसका उपयोग फल और बेरी जेली की तैयारी के लिए नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह एक सफेद रंग का रंग और अनाज का एक अप्रिय स्वाद देता है। इसी समय, कॉर्न स्टार्च दूध के हलवे को अधिक कोमल बनाता है, और आलू का स्टार्च उन्हें एक नीला रंग देता है। जेली पकाते समय, संशोधित स्टार्च का भी उपयोग किया जाता है, जिसके कारण व्यंजनों की बनावट अधिक नाजुक होती है और डिश की दीवारों से अलग करना आसान होता है।

विघटन के लिए स्टार्च को पूर्व-सूजन की आवश्यकता नहीं होती है। एक सजातीय पेस्ट प्राप्त करने के लिए, स्टार्च को पहले ठंडे तरल की मात्रा के 4-5 गुना के साथ मिलाया जाता है और, सरगर्मी के बाद, 2 से 10 मिनट तक उबालने के लिए उबलते मुख्य तरल में पेश किया जाता है।

किसल्स फलों और जामुन से तैयार किए जाते हैं - ताजा, सूखा और डिब्बाबंद, फलों और बेरी के रस, सिरप, प्यूरी, अर्क, दूध से, ब्रेड क्वास, जाम, जाम, एक प्रकार का फल और अन्य उत्पादों, साथ ही ध्यान से - सूखी जेली।

स्थिरता के आधार पर, जेली को मोटे, मध्यम घनत्व, अर्ध-तरल में विभाजित किया जाता है।

1 किलो गाढ़ी जेली बनाने के लिए 60 - 80 ग्राम आलू स्टार्च लें। इसके आसव के बाद, इन जेली को कम से कम 5 मिनट के लिए हलचल और हल्का गर्म करने के लिए उबाला जाता है। स्टार्च की एक बड़ी मात्रा की शुरूआत के कारण, सारा पानी इसके जिलेटिनाइजेशन में चला जाता है, इसलिए मोटे चुंबन तरल के रूप में जल्दी से गर्म होने पर द्रवीभूत नहीं होते हैं।

किसल्स को बड़े सांचों में, बड़े सांचों या बेकिंग शीट में डाला जाता है, ठंडे उबले पानी के साथ अंदर सिक्त किया जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है, फिर ठंडा किया जाता है। मोल्ड से मोटी जेली को हटाने के लिए, इसे पोंछ लें, इसे पलट दें और, इसे थोड़ा हिलाते हुए, ध्यान से तैयार व्यंजनों में स्थानांतरित करें।

सांचों से निकाला या कटा हुआ विभाजित टुकड़ेजेली को मिठाई की थाली में या कटोरे में रखा जाता है और जारी किया जाता है, फल और बेरी सिरप के साथ पानी पिलाया जाता है, या क्रीम या ठंडा दूध (50 - 100 ग्राम) अलग से परोसा जाता है। एक भाग 100 से 200 ग्राम जेली पर निर्भर करता है। मोटे चुंबन पारंपरिक रूसी व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है।

सबसे आम जेली मध्यम घनत्व की होती है। 1 किलो ऐसी जेली के लिए 35 - 50 ग्राम आलू स्टार्च की खपत होती है। पकाने के बाद, जेली को थोड़ा ठंडा किया जाता है और गिलास और कटोरे में डाल दिया जाता है। जेली की सतह को चीनी के साथ छिड़का जाता है, जो इसकी हाइग्रोस्कोपिसिटी के कारण, सतह से नमी को अवशोषित करता है, इसे वाष्पीकरण से रोकता है, जो एक सतह फिल्म के गठन को रोकता है। प्रति सेवारत 200 ग्राम जेली जारी की जाती है।

अर्ध-तरल जेली तैयार की जाती है, प्रति लीटर 20 - 40 ग्राम स्टार्च खर्च करके, मध्यम घनत्व की जेली की तरह इस्तेमाल और जारी किया जाता है। इसके अलावा, उन्हें कटलेट, मीटबॉल, पुडिंग, पुलाव, चीज़केक और अनाज, पनीर, पास्ता के अन्य व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में परोसा जाता है।

क्रैनबेरी, करंट, चेरी, ब्लूबेरी से जेली तैयार करने की तकनीकी योजना में शामिल हैं: रस निचोड़ना; काढ़ा तैयार करना

निचोड़ (लुगदी) से; काढ़े पर सिरप तैयार करना; शराब बनाना स्टार्च; रस के साथ तैयार जेली का कनेक्शन; ठंडा करना।

स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी से जेली तैयार करने की तकनीकी योजना में शामिल हैं: जामुन रगड़ना और प्यूरी बनाना; लुगदी का काढ़ा तैयार करना; काढ़े से सिरप प्राप्त करना; शराब बनाना स्टार्च; फल प्यूरी के साथ गर्म जेली का संयोजन; ठंडा करना।

बेरी के रस और प्यूरी को जेली में उसके कच्चे रूप में पेश किया जाता है ताकि उनमें निहित विटामिन सी को संरक्षित किया जा सके, साथ ही रंजक, जो गर्मी उपचार के दौरान आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं। इसी उद्देश्य के लिए, जेली तैयार करते समय और रस और मैश किए हुए आलू का भंडारण करते समय, गैर-ऑक्सीकरण वाले बर्तन, इन्वेंट्री और पोंछने की मशीन का उपयोग किया जाता है। गर्मी उपचार के बढ़ते समय के साथ विटामिन सी की कमी बढ़ जाती है। इसलिए, आपको ताजे फल और जामुन से व्यंजन को पचाना नहीं चाहिए और उन्हें लंबे समय तक स्टोर करना चाहिए।

डॉगवुड, चेरी प्लम, प्लम, खुबानी, सेब और अन्य फलों से जेली तैयार करने की तकनीकी योजना में शामिल हैं: जामुन या फल उबालना (या पकाना); तनाव और पोंछना; मैश किए हुए आलू और चीनी के साथ शोरबा का संयोजन; शराब बनाना स्टार्च; जेली ठंडा।

ताजा जामुन से चुंबन। क्रैनबेरी (चित्र 15), ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, काले या लाल करंट और अन्य जामुन से तैयार। जामुन को छांटा जाता है, उबला हुआ पानी से धोया जाता है, लकड़ी के मूसल से गूंधा जाता है, और बड़ी मात्रा में मैशिंग मशीन से मिटा दिया जाता है और रस को निचोड़ा जाता है, जिसे गैर-ऑक्सीकरण वाले डिश में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। गूदा डाला जाता है गर्म पानी(1:6) और 10 - 15 मिनट तक उबालें। परिणामस्वरूप शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है, इसमें चीनी डाली जाती है, भंग किया जाता है, एक सिरप प्राप्त किया जाता है और उबाल को गरम किया जाता है। आलू स्टार्चठंडे उबले पानी या परिणामस्वरूप शोरबा (1: 5) के हिस्से से पतला और एक बार में उबलते सिरप में जोरदार सरगर्मी के साथ डाला जाता है। किसेल को एक उबाल में लाया जाता है, 1 - 2 मिनट से अधिक नहीं उबलता है, क्योंकि अधिक उबालने से जेली पतला हो जाता है, गर्मी से हटा दिया जाता है, इसमें डाला जाता है, रस मिलाया जाता है, जो जेली को ताजा जामुन का रंग, स्वाद और गंध देता है। किसेल को थोड़ा ठंडा किया जाता है और गिलास या कटोरे में डाला जाता है, सतह को चीनी के साथ छिड़का जाता है, फिर अंत में 10 - 14 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है और छोड़ा जाता है।

क्रैनबेरी 126 या लिंगोनबेरी 133, या काले करंट 122, या लाल करंट 128, पानी 895; या ब्लूबेरी 163, पानी 850, चीनी 120, आलू स्टार्च 45 (साइट्रिक एसिड 2)।

सेब से किसल। सेब धोए जाते हैं, उनमें से बीज के साथ कोर को हटा दिया जाता है, स्लाइस में काट दिया जाता है, गर्म पानी के साथ डाला जाता है और निविदा तक एक सीलबंद कंटेनर में उबाला जाता है। शोरबा सूखा जाता है, और सेब को रगड़ दिया जाता है, परिणामस्वरूप प्यूरी को शोरबा, चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ जोड़ा जाता है, एक उबाल के लिए गरम किया जाता है, पतला स्टार्च डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। सामान्य तरीके से जारी किया गया।

किसल दूध। दूध जेली बनाने के लिए, पूरे दूध का उपयोग किया जाता है या पानी के साथ मिलाया जाता है, जिसे उबालने के लिए गरम किया जाता है। कॉर्नस्टार्चठंडे उबले दूध से पतला और

एक अच्छी चलनी के माध्यम से तनाव। चीनी को उबलते तरल में पेश किया जाता है, इसे भंग कर दिया जाता है, सरगर्मी, तैयार स्टार्च डाला जाता है। किसल को उबाला जाता है, लगातार हिलाते हुए, 10 मिनट के लिए कम ताप के साथ, फिर वैनिलिन मिलाया जाता है, थोड़ा ठंडा किया जाता है, गिलास में डाला जाता है, अंत में ठंडा किया जाता है और छोड़ा जाता है।

गाढ़े दूध की जेली से तैयार की जाती है पूरा दूध, एक कटोरी में या मिठाई की थाली में छोड़ा जाता है, मीठे फल और बेरी सिरप (50 ग्राम) के साथ डाला जाता है या जैम, जैम (20 ग्राम) डाला जाता है।

जेली की तैयारी।जेली फलों और बेरी के काढ़े, जूस, अर्क, सिरप, एसेंस, दूध और जैम से तैयार की जाती है। जमे हुए होने पर, यह व्यंजन एक पारदर्शी जिलेटिनस द्रव्यमान होता है ( दूध जेलीअस्पष्ट)।

जेली का आकार उस व्यंजन से मेल खाता है जिसमें इसे तैयार किया गया था। जेली का घनत्व और घनत्व तापमान और गेलिंग एजेंट की मात्रा पर निर्भर करता है: जिलेटिन, अगरोइड और फुरसेलरन, जिसे लाल रंग से उबाला जाता है समुद्री सिवार. अर्क को साफ किया जाता है, सुखाया जाता है और पाउडर, अनाज, फ्लेक्स, फिल्म या प्लेट के रूप में बनाया जाता है।

खाद्य जिलेटिन पशु संयोजी ऊतक, हड्डियों, त्वचा के पाचन द्वारा प्राप्त उत्पाद है, जिसे स्पष्ट, सुखाया और कुचला जाता है। सूखे रूप में, जिलेटिन एक अनाज या प्लेट है जिसमें नमी की मात्रा 16% तक होती है।

जिलेटिन, एगारॉइड और फुरसेलरन का विघटन ठंडे पानी में उनकी सूजन से पहले होता है। जिलेटिन भिगोना 1 - 1.5 घंटे के लिए किया जाता है। इस समय के दौरान, उत्पाद का द्रव्यमान 6 - 8 गुना बढ़ जाता है। वहीं, जिलेटिन के मुकाबले 8-10 गुना ज्यादा ठंडा उबला हुआ पानी लेते हैं।

जेली तैयार करने की तकनीकी प्रक्रिया में शामिल हैं: गेलिंग उत्पाद तैयार करना; सिरप की तैयारी; सिरप में गेलिंग उत्पाद का विघटन; जेली को 20°C तक ठंडा करके सांचों में डालना; 2 - 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सख्त होना; प्रस्तुत करने की तैयारी।

फलों और बेरी जेली के लिए सिरप उसी तरह तैयार किए जाते हैं जैसे जेली के लिए। जिलेटिन भंग होने के बाद जेली में निचोड़ा हुआ रस मिलाया जाता है।

तैयार जेली को ठंडे हिस्से के सांचों या बड़े सांचों में (कई भागों के लिए), साथ ही गहरी ट्रे में डाला जाता है और 1-1.5 घंटे के लिए 2-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है। जमी हुई जेली को काट दिया जाता है लहरदार किनारों के साथ भाग चौकोर टुकड़े या सांचों से निकाले गए। ऐसा करने के लिए, उन्हें 2-3 सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है, सांचों की दीवारों और तल को मिटा दिया जाता है, हिलाया जाता है और,

घुमाते हुए, जेली को तैयार कटोरे में या मिठाई की प्लेट पर सावधानी से फैलाएं, फिर 100, 150 ग्राम प्रत्येक को छोड़ दें। समाप्त जेली को ठंड में 12 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, क्योंकि यह कॉम्पैक्ट होता है, जिसके बाद यह नरम होता है और तरल छोड़ता है .

ताजा फल और जामुन से जेली।जिलेटिन (सूजी) को ठंडे पानी से डाला जाता है और कई घंटों तक फूलने दिया जाता है। जामुन से रस निचोड़ा जाता है, और गूदे से काढ़ा तैयार किया जाता है, जैसे जेली के लिए। गर्म शोरबा में चीनी डाली जाती है, इसे भंग कर दिया जाता है और एक सिरप प्राप्त होता है। सूजे हुए जिलेटिन को वापस धुंध पर फेंक दिया जाता है और निचोड़ा जाता है, फिर गर्म सिरप में इंजेक्ट किया जाता है, भंग कर दिया जाता है और हलचल, उबाल लाया जाता है। हीटिंग बंद करने के बाद, पहले से निचोड़ा हुआ पानी तरल जेली में डाला जाता है। बेरी का रस, यदि जेली पर्याप्त रूप से अम्लीकृत नहीं है, तो साइट्रिक एसिड डालें और परिवेश के तापमान पर ठंडा करें। जेली को ठंडे सांचों में डाला जाता है और 1 - 2 घंटे के लिए 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर पूर्ण जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। तैयार जेली पारदर्शी होनी चाहिए, इसलिए इसके लिए स्पष्ट रस और वाणिज्यिक उत्पादन सिरप का उपयोग करना बेहतर है। तैयारी। यदि इसमें जिलेटिन की शुरूआत के साथ सिरप पर्याप्त पारदर्शी नहीं निकला, तो इसे "खींचा" जाता है - अंडे की सफेदी के साथ स्पष्ट किया जाता है। इस प्रोटीन के लिए कच्चे अंडेबराबर मात्रा में मिलाकर ठंडा पानीऔर 50 - 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जिलेटिन के साथ गर्म सिरप में डालें, मिश्रण करें, उबाल लें और 5-10 मिनट के बाद एक मोटी नैपकिन के माध्यम से फ़िल्टर करें, फिर ठंडा करें। जमी हुई जेली को सांचों से हटा दिया जाता है और फूलदानों, कटोरे या प्लेटों में स्थानांतरित कर दिया जाता है और छोड़ दिया जाता है।

क्रैनबेरी 147 या लाल करंट 149 या काला करंट 143, पानी 850; चेरी 206, पानी 805, चीनी 140, जिलेटिन 30, साइट्रिक एसिड 1 .

सेब की जेली।जिलेटिन को सूजन के लिए पानी में भिगोया जाता है, वापस मोड़ा जाता है, निचोड़ा जाता है। सेबों को धो लें, बीज के साथ कोर हटा दें और छीलें, स्लाइस में काट लें, उबलते अम्लीय पानी में डालें, 5-7 मिनट तक उबालें ताकि सेब अपना आकार बनाए रखे। शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, गरम किया जाता है और इसमें चीनी और जिलेटिन को भंग कर दिया जाता है, फिर ठंडा किया जाता है। जेली की एक छोटी मात्रा को एक सांचे या कटोरे में डाला जाता है, ठंडा किया जाता है, और उबले हुए सेब के स्लाइस को एक पैटर्न के रूप में जमे हुए जेली पर रखा जाता है, शेष जेली को ऊपर से डाला जाता है और अंत में ठंडा किया जाता है। क्रैनबेरी जेली की तरह ही जारी किया गया। खाना पकाने के लिए फलों का मुरब्बाताजे और डिब्बाबंद फलों का प्रयोग करें।

नींबू, संतरे, कीनू से जेली।जिलेटिन को सूजने के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। नींबू धोए जाते हैं, उनमें से ज़ेस्ट काट दिया जाता है और सफेद रेशों को साफ किया जाता है, फिर पतले स्ट्रॉ में काट दिया जाता है

नींबू का रस निचोड़ें और इसे एक नॉन-ऑक्सीडाइजिंग कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। चाशनी तैयार की जाती है, इसके लिए पानी में उबाल लाया जाता है, चीनी डाली जाती है और नींबू का छिलका; सूजे हुए जिलेटिन को हिलाने से घोल दिया जाता है। चाशनी को उबालने के लिए लाया जाता है, गर्म करना बंद कर दिया जाता है और एक कटोरे में रख दिया जाता है बंद ढक्कन 15 - 20 मिनट, फिर इंजेक्शन नींबू का रसऔर साइट्रिक एसिड, चाशनी को छान लें, सांचों में डालें, ठंडा करें और परोसने के लिए तैयार करें।

दूध जेली।जिलेटिन भिगोएँ। चीनी, सूजे हुए जिलेटिन को गर्म उबले हुए दूध में घोल दिया जाता है और वैनिलिन मिलाया जाता है, एक उबाल लाया जाता है, जेली को थोड़ा ठंडा किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, सांचों में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। जमी हुई जेली को सांचे से निकालकर कटोरे में छोड़ा जाता है।

बहुपरत जेली।इसकी तैयारी के लिए, आप बेरी, कॉफी या चॉकलेट, दूध जेली और अन्य प्रकारों का उपयोग कर सकते हैं, जिनमें से प्रत्येक को एक परत में मोल्ड या ट्रे में डाला जाता है, ठंडा किया जाता है, और उसके बाद ही अगली परत डाली जाती है।

मूस तैयारी। मूस जेली से इस मायने में भिन्न होता है कि तैयार उत्पादों को एक शराबी झरझरा द्रव्यमान में मार दिया जाता है। शेष मूस जेली की तरह ही तैयार किया जाता है। 1 किलो मूस प्राप्त करने के लिए, 27 ग्राम जिलेटिन लें। जब छुट्टी पर हों, तरल फल और बेरी सिरप के साथ पानी।

क्रैनबेरी मूस।जिलेटिन को फूलने के लिए कई घंटों तक पानी में भिगोया जाता है। क्रैनबेरी को छाँटा जाता है, धोया जाता है, रस से निचोड़ा जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। गूदे को पानी में उबाला जाता है, शोरबा को छान लिया जाता है, चीनी और सूजे हुए जिलेटिन को इसमें डाला जाता है, घोल दिया जाता है, हिलाया जाता है और उबाला जाता है। लाल रंग की खट्टी बेरी का रस. परिणामी क्रैनबेरी जेली को 200 सी तक ठंडा किया जाता है और एक स्थिर शराबी द्रव्यमान बनने तक एक बीटर के साथ व्हीप्ड किया जाता है। इस मामले में, मूस मात्रा में 4-5 गुना बढ़ जाता है। मूस को ठंडे कमरे में या समय-समय पर ठंडा करके मारो।

अच्छी तरह से व्हीप्ड मूस को जल्दी से मोल्ड, कटोरे या आयताकार ट्रे में स्थानांतरित किया जाता है और 1-1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

जेली की तरह ही मोल्ड से ठंडा मूस निकाला जाता है। यदि मूस को ट्रे में ढाला जाता है, तो इसे लहराती किनारों के साथ चौकोर आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। मूस को कटोरे या प्लेटों में रखा जाता है और मीठे क्रैनबेरी सिरप के साथ डाला जाता है। चाशनी तैयार करने के लिए, क्रैनबेरी को थोड़ी मात्रा में मिलाकर गूंथा जाता है गर्म पानीऔर 5 मिनट के लिए उबाल लें, छान लें, चीनी के साथ मिलाकर उबाल लें। तैयार चाशनी को ठंडा किया जाता है.

क्रैनबेरी 211 या प्राकृतिक क्रैनबेरी जूस (डिब्बाबंद) 200, चीनी 160, जिलेटिन 27, पानी 740।

सेब मूस (सूजी पर)।सेब को धोइये, बीज सहित कोर निकालिये, टुकड़ों में काटिये और उबाल लीजिये. शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है, सेब को रगड़ा जाता है, शोरबा, चीनी, साइट्रिक एसिड के साथ मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। मैश किए हुए आलू को उबालने में, हलचल, छानना सूजीऔर पकाना। परिणामी मिश्रण को 30 ° C तक ठंडा किया जाता है और एक सजातीय गाढ़ा झागदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक ठंड में मार दिया जाता है, जिसे तैयार सांचों, फूलदानों या कटोरे में डाला जाता है और 1 घंटे के लिए ठंडा किया जाता है; सिरप के साथ जारी किया।

सांबुका की तैयारी। सांबुक एक मूस है जो से बना है फ्रूट प्यूरेसेब, खुबानी। यह उस कच्चे में मूस से अलग है सफेद अंडे. 1 किलो सांबुका तैयार करने के लिए 15 ग्राम जिलेटिन लें।

सांबुक खुबानी।जिलेटिन भिगोया जाता है। खुबानी से हड्डियों को हटा दिया जाता है, गर्म पानी डाला जाता है, नरम होने तक उबाला जाता है, मिटा दिया जाता है। सूखे खुबानी को सूजन के लिए पहले से भिगोया जाता है, फिर उबाला जाता है और रगड़ा जाता है। चीनी, ठंडा प्रोटीन, साइट्रिक एसिड को प्यूरी में पेश किया जाता है और द्रव्यमान को ठंड में तब तक फेंटा जाता है जब तक कि यह मात्रा में 2-3 गुना बढ़ न जाए। सूजे हुए जिलेटिन को पानी के साथ गर्म किया जाता है, हिलाया जाता है, 40 - 50 ° C तक, पिघलाया जाता है और एक पतली धारा में सांबुक में डाला जाता है, जिससे धड़कने जारी रहती है। व्हीप्ड शराबी द्रव्यमान को सांचों में डाला जाता है, रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, उसी तरह ठंडा किया जाता है जैसे मूस। छुट्टी पर, सांबुको को खुबानी की चटनी (प्रति सर्विंग 20 ग्राम) के साथ डाला जाता है।

दही और दही द्रव्यमान से सांबुक।जिलेटिन को पानी में सूजने के लिए भिगोया जाता है, घुलने तक गर्म किया जाता है। अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग किया जाता है और फूलने तक पीटा जाता है। नरम दही द्रव्यमान (अधिमानतः फल) चीनी और दही के साथ मिलाया जाता है, व्हीप्ड। व्हिपिंग की प्रक्रिया में, पिघला हुआ जिलेटिन डाला जाता है, प्रोटीन को अंत में पेश किया जाता है, मिश्रित किया जाता है और सांबुको को अलग-अलग कटोरे में रखा जाता है, ठंडा किया जाता है। परोसने से पहले, इसे नींबू या संतरे के स्लाइस, व्हीप्ड क्रीम, कटे हुए बादाम या नारियल (दही से दही अनुपात 1: 2) के साथ शीर्ष पर रखा जा सकता है।

क्रीम की तैयारी। क्रीम एक गेल्ड डिश है जिसे 35% फैट व्हीप्ड क्रीम या खट्टा क्रीम और अंडे और दूध के मीठे मिश्रण से बनाया जाता है। गेलिंग उत्पाद जिलेटिन (20 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम क्रीम) है। शुरू किए गए भरावों के आधार पर, वेनिला, चॉकलेट, कॉफी, अखरोट, बेरी क्रीम तैयार की जाती हैं।

वेनिला खट्टा क्रीम।जिलेटिन भिगोया जाता है। 35% वसा वाले खट्टा क्रीम को ठंडा किया जाता है (2 - 3 डिग्री सेल्सियस तक), दूध उबाला जाता है। अंडों को रगड़ा जाता है

चीनी, गर्म दूध से पतला, पानी के स्नान में 70 - 80 डिग्री सेल्सियस तक उबाला जाता है, पिघला हुआ जिलेटिन जोड़ा जाता है, मिश्रण को फ़िल्टर किया जाता है और वैनिलिन जोड़ा जाता है। खट्टा क्रीम को फेंटें और इसमें अंडे-दूध का मिश्रण डालें, धीरे से हिलाएँ। क्रीम को सांचों में डाला जाता है, ठंडा किया जाता है। मूस की तरह कटोरे में छोड़ा गया। खुबानी, रास्पबेरी या चेरी सॉस (30 ग्राम) पर डालें। प्रति सेवारत 100 ग्राम क्रीम की आवश्यकता होती है।

4. गर्म मीठे व्यंजन

गर्म मीठे व्यंजनों में हलवा, आटे में सेब, सेब चार्लोट, सीके हुए सेब, गुरेव दलिया, मीठे आमलेट। ये व्यंजन कैलोरी में उच्च होते हैं, क्योंकि इनमें कार्बोहाइड्रेट और वसा से भरपूर खाद्य पदार्थ होते हैं। गर्म मीठे व्यंजन 50 - 55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर परोसे जाते हैं।

फल और जामुन के साथ क्राउटन। मेंव्यंजन दूध डालते हैं और इसे कच्चे अंडे और चीनी के साथ मिलाते हैं, मिलाते हैं। सफेद ब्रेड के एक पाव को पतले स्लाइस में काटा जाता है, जिससे क्रस्ट को काट दिया जाता है, और अंडे के दूध के मिश्रण में दोनों तरफ से सिक्त किया जाता है। क्राउटन को मुख्य तरीके से तब तक फ्राई किया जाता है जब तक वे बन नहीं जाते सुनहरा भूराऔर 2 पीसी ढेर। एक मिठाई की प्लेट पर, और डिब्बाबंद फलों को ऊपर रखा जाता है और सिरप या मीठी खुबानी की चटनी के साथ डाला जाता है।

खीर।दूध में उबाला हुआ चिपचिपा चावल का दलिया. चीनी मिलाया जाता है, 60 - 70 ° C तक ठंडा किया जाता है, कच्ची जर्दी, धुली हुई किशमिश, वैनिलिन, नरम मक्खन, व्हीप्ड प्रोटीन पेश किया जाता है। मिश्रित द्रव्यमान को घी के रूप में बिछाया जाता है, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है, इसे ऊंचाई के 3/4 तक भर दिया जाता है।

खट्टा क्रीम के साथ शीर्ष। हलवा को 200 - 250 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20 - 25 मिनट के लिए कुरकुरा क्रस्ट बनने तक ओवन में बेक करें। 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए खड़े रहें, मोल्ड से बाहर निकालें, 1 पीसी छोड़ दें। या 1 टुकड़ा मीठी चटनी या जैम के साथ।

सेब मेंगूंथा हुआ आटा तला हुआ।खाना पकाने के लिए तरल आटा(बैटरी) कच्चे अंडे के प्रोटीन को जर्दी से अलग किया जाता है। दूध को नमक, चीनी, खट्टा क्रीम, यॉल्क्स के साथ मिलाया जाता है, फिर छना हुआ आटा मिलाया जाता है और आटा गूंथ लिया जाता है। प्रोटीन को एक रसीला फोम में व्हीप्ड किया जाता है, आटे में डाला जाता है और धीरे से मिलाया जाता है। तैयार आटा रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

सेब धोए जाते हैं, कोर और बीज हटा दिए जाते हैं, छीलते हैं और 0.5 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काटते हैं, एक गैर-ऑक्सीकरण डिश में डालते हैं और चीनी से ढके होते हैं। तलने तक, फ्रिज में स्टोर करें।

डीप फ्रायर को 160°C के तापमान पर गर्म करके तैयार किया जाता है। सेब के प्रत्येक टुकड़े को सुई या कांटे से छेदा जाता है, पूरी तरह से डुबोया जाता है

घोल में डालें और जल्दी से गर्म गहरे वसा में डुबो दें। सेब को तब तक तला जाता है जब तक कि एक सुनहरा भूरा क्रस्ट (3-5 मिनट) न बन जाए, एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है और वसा को निकालने की अनुमति दी जाती है। छुट्टी पर, तले हुए सेब को एक प्लेट या डिश पर पेपर नैपकिन से ढककर रखा जाता है और ऊपर से परिष्कृत पाउडर छिड़का जाता है। अलग से, आप मीठी खुबानी की चटनी परोस सकते हैं।

सेब 100, चीनी 3, गेहूं का आटा 20, अंडे 1/2, दूध 20, खट्टा क्रीम 5, चीनी 3, नमक 0.2, खाना पकाने का तेल 10, रिफाइंड पाउडर 10। उपज: 140।

सेब के साथ शेर्लोट।पकवान की तैयारी में शामिल हैं: कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी; रोटी की तैयारी; मोल्डिंग; पकाना

सेब धोएं, बीज के साथ कोर निकालें, छीलें और स्लाइस में काट लें, चीनी के साथ मिलाएं, रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

बासी सफ़ेद ब्रेडछीलकर 0.5 सेंटीमीटर मोटी परतों में आयताकार के रूप में काट लें। आधी रोटी को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, जिसे सुखाया जाता है और कीमा बनाया हुआ सेब के साथ मिलाया जाता है, वहां दालचीनी भी डाली जाती है। मीठा लेजन दूध, अंडे और चीनी से तैयार किया जाता है। लेज़ोन में, ब्रेड के आयताकार टुकड़ों को एक तरफ सिक्त किया जाता है और तैयार बेकिंग शीट पर, मोल्ड्स या मोल्ड्स में, तेल से सना हुआ, नीचे और दीवारों पर सिक्त पक्ष के साथ, उन्हें पूरी तरह से अस्तर में रखा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस ब्रेड पर रखा जाता है और ऊपर से ब्रेड की समान परतों के साथ कवर किया जाता है, सिक्त पक्ष को ऊपर रखा जाता है। सतह को शेष लेज़ोन के साथ लगाया जाता है और एक सुनहरा क्रस्ट बनने तक 180 - 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में बेक किया जाता है। तैयार चार्लोट को बाहर निकाला जाता है और 10 मिनट के लिए ठंडा करने के लिए रखा जाता है, फिर ध्यान से एक सर्विंग प्लेट पर मोल्ड से बाहर रखा जाता है, 1 पीसी। प्रति सेवारत या एक भाग टुकड़ा और एक मीठी चटनी के साथ परोसा जाता है।

केले की मिठाई।केले को छीलकर लम्बी मोटी स्लाइस में काटा जाता है, मक्खन के साथ बेकिंग शीट पर रखा जाता है, मिश्रण के साथ डाला जाता है संतरे का रस, कसा हुआ ज़ेस्ट, चीनी, रम या शराब, पिसी हुई दालचीनी या जायफल। केले को ओवन में 180-190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 मिनट से अधिक समय तक सुनहरा रंग दिखाई देने तक बेक किया जाता है। केले को क्रीम या दही से सजाकर परोसा जाता है।

सूखा हलवा।बीजरहित किशमिश को छाँट कर धो लिया जाता है। अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग किया जाता है। जर्दी को चीनी के साथ पिसा जाता है और दूध से पतला किया जाता है। प्रोटीन को एक भुलक्कड़ फोम में व्हीप्ड किया जाता है। वेनिला पटाखे को छोटे टुकड़ों में कुचल दिया जाता है और सूजन के लिए अंडे के दूध के मिश्रण में डाल दिया जाता है, किशमिश और व्हीप्ड प्रोटीन मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और बाहर निकाला जाता है।

उन्हें मक्खन के साथ चिकनाई वाले सांचों में उड़ाया जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है, जिसे उबलते पानी के साथ एक कटोरे में रखा जाता है, सांचों की आधी ऊंचाई तक पहुंचकर, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 25-30 मिनट के लिए उबाला जाता है। तैयार हलवा को थोड़ा ठंडा किया जाता है, सांचों से निकाला जाता है, प्लेटों पर रखा जाता है और खुबानी की चटनी के साथ छोड़ा जाता है। अगर हलवा बड़े रूप में तैयार किया जाता है, तो इसे भागों में काट दिया जाता है। वेनिला पटाखे 40, दूध 80, अंडे 1/2 पीसी।, चीनी 15, किशमिश 15, 3; मक्खन 5, सॉस 30. उपज 170।

डिब्बाबंद फल (गुरेव दलिया) के साथ हलवा।दूध को एक सपाट चौड़े बर्तन में डाला जाता है और ओवन में 240 - 260 ° C के तापमान पर रखा जाता है। जब दूध पर लाल रंग का झाग बन जाता है तो उसे निकाल दिया जाता है। कुछ फोम प्राप्त करने के बाद, उन्हें तैयार पकवान परोसने तक संग्रहीत किया जाता है।

दूध और पानी के मिश्रण पर एक चिपचिपा सूजी दलिया उबाला जाता है, जिसमें चीनी और मक्खन मिलाया जाता है। दलिया को 50 - 60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग किया जाता है और पीटा जाता है। अगर हलवे में मेवे डाले जाते हैं, तो उन्हें छीलकर काट लिया जाता है। अंडे की जर्दी, वैनिलिन, नट्स को ठंडा दलिया में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिसके बाद व्हीप्ड प्रोटीन मिलाया जाता है और फिर से मिलाया जाता है। समाप्त द्रव्यमानकई परतों में, दूध के झाग के साथ इसे स्थानांतरित करते हुए, कई परतों में तेल से लथपथ पैन पर बिछाया जाता है। दलिया की सतह को समतल किया जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है और कई बार गर्म शेफ की सुई से दागा जाता है ताकि कारमेलाइज्ड चीनी का एक पैटर्न बन जाए। उसके बाद, हलवा को 5 - 7 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है, फिर उसी हिस्से में छोड़ दिया जाता है, ऊपर से डिब्बाबंद फल और जामुन, नट्स के साथ गार्निश किया जाता है। गरमागरम खुबानी की चटनी को ग्रेवी वाली नाव में अलग से परोसा जाता है।

गुरिव्स्काया दलिया को ताजे फल या जामुन के साथ पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, फलों को स्लाइस में काट दिया जाता है और एक मोटी चीनी की चाशनी में उबाला जाता है।

§ 5. सांद्रता से मीठे व्यंजन

सांद्रण अर्ध-तैयार भोजन होते हैं जिन्हें पकाने के लिए बहुत कम समय की आवश्यकता होती है, इसलिए खानपान प्रतिष्ठानों में सांद्रता के उपयोग से श्रमिकों के काम में काफी सुविधा होती है। उद्योग बड़ी संख्या में मीठे व्यंजनों का उत्पादन करता है - चुंबन, मूस, पुडिंग, क्रीम, आइसक्रीम, साथ ही सूखे पेय।

सबसे व्यापक रूप से सूखे चुंबन हैं, जो चीनी के साथ और बिना चीनी के अर्क पर, चीनी के साथ सुगंध पर उत्पन्न होते हैं। जेली को दूध और विभिन्न प्रकार के फल और बेरी बनाया जाता है। सांद्र

अपशिष्ट ब्रिकेट के रूप में और पाउडर में 6 - 7% की नमी के साथ आते हैं; ब्रिकेट का द्रव्यमान 33 से 250 ग्राम है। उन्हें 4-6 महीने के लिए सूखे कमरे में रखा जाता है।

फलों या बेरी के अर्क पर ध्यान केंद्रित करने से किसेल।किसेल क्रैनबेरी, चेरी, स्ट्रॉबेरी, फल और बेरी के अर्क पर तैयार किया जाता है। इसके अलावा, सूखी जेली की संरचना में चीनी और आलू स्टार्च शामिल हैं।

सूखे जेली पाउडर या पहले से मैश किए हुए ईट को समान मात्रा में ठंडे पानी के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है और, सरगर्मी, उबलते पानी में डाला जाता है, चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। किसेल को उबाल लाया जाता है और सामान्य तरीके से छोड़ा जाता है।

ध्यान केंद्रित 120, चीनी 75, साइट्रिक एसिड 1, पानी 930 से किसेल। उपज: 1000.

नींबू जेली। मेंजेली की संरचना में चीनी, खाद्य जिलेटिन, साइट्रिक एसिड, सार, खाद्य रंग. जेली प्रत्येक 100 ग्राम के पैक में तैयार की जाती है। पैक की सामग्री को एक कटोरे में डाला जाता है और ठंडे उबले पानी (1:4) के साथ डाला जाता है। जेली को 40 - 50 मिनट के लिए सूजने की अनुमति दी जाती है, जिसके बाद वे जेली को उबालने के बिना, जिलेटिन पूरी तरह से भंग होने तक गर्म करना शुरू कर देते हैं। घोल को छान लिया जाता है, सांचों में डाला जाता है और पूरी तरह से गाढ़ा होने तक ठंडे स्थान पर रखा जाता है। जेली को सामान्य तरीके से छोड़ दें।

§ 6. मीठे व्यंजनों की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ। शेल्फ जीवन

मीठे व्यंजनों की गुणवत्ता का मूल्यांकन रूप, स्वाद, गंध, बनावट से किया जाता है। पकवान में बाहरी स्वाद और गंध, चीनी की अपर्याप्त मात्रा और अनुपयुक्त ये पकवानसंगतता।

अपने प्राकृतिक रूप में उपयोग के लिए, ऐसे फल और जामुन चुनें जो अच्छी तरह से पके हों, पूरी तरह से सौम्य हों, अच्छी तरह से धोए गए हों।

खाद पारदर्शी होनी चाहिए, हल्के से भूरे रंग की होनी चाहिए। फल और जामुन - पूरे या स्लाइस, स्लाइस, सर्कल में कटे हुए, अपने आकार को बनाए रखते हैं, ओवरकुक नहीं। उपयोग किए गए फलों और जामुनों की सुगंध के साथ स्वाद मीठा या थोड़ा खट्टा होता है। परोसते समय, फल को एक गिलास या कटोरी की मात्रा के 2/3 या 1/4 भाग पर कब्जा करना चाहिए, बाकी को सिरप से भर दिया जाता है।

किसल्स को सजातीय होना चाहिए, बिना पीसा हुआ स्टार्च, गैर-चिपचिपा। मोटे किसल्स अपने आकार को बनाए रखते हैं, मध्यम-मोटी और तरल चुंबन फैलते हैं और क्रमशः मोटी खट्टा क्रीम या क्रीम की स्थिरता रखते हैं। जेली का स्वाद मीठा होता है, इस्तेमाल किए गए जामुन या फलों के स्वाद, गंध और रंग के साथ। किसली, पका हुआ

फल और बेरी प्यूरी से नी, बादल छाए रहते हैं, बाकी पारदर्शी होते हैं (दूध को छोड़कर)। जेली की सतह पर एक फिल्म की उपस्थिति की अनुमति नहीं है, और दूध जेली में जले हुए दूध की गंध होती है।

जेली में एक जिलेटिनस स्थिरता होती है, यह पारदर्शी और अपारदर्शी हो सकती है। स्वाद मीठा होता है, उन उत्पादों के स्वाद और गंध के साथ जिनसे जेली बनाई जाती है। जेली में फलों को बड़े करीने से काटा जाता है और चित्र के रूप में बिछाया जाता है। आकार मोल्ड से मेल खाता है मेंजो जेली तैयार की गई थी, या एक वर्ग या त्रिकोण के रूप में। जेली की स्थिरता सजातीय है, थोड़ा लोचदार है। लेमन जेली में कड़वा स्वाद अस्वीकार्य है।

मूस में बारीक झरझरा, कोमल, थोड़ा लोचदार स्थिरता होनी चाहिए। यह थोड़ा खट्टा स्वाद के साथ मीठे स्वाद का एक रसीला जमे हुए द्रव्यमान है। रंग - इस्तेमाल किए गए उत्पादों के आधार पर सफेद, पीला या गुलाबी। मूस का आकार चौकोर या त्रिकोणीय होता है जिसमें लहरदार किनारे होते हैं। अपर्याप्त व्हिपिंग के साथ मूस का दोष जेली की एक परत है जो निचले हिस्से में जमने पर बनती है।

सांबुक एक सजातीय रसीला द्रव्यमान है, एक लोचदार स्थिरता के साथ बारीक झरझरा। स्वाद मीठा होता है, खट्टा स्वाद और सेब या खुबानी प्यूरी की गंध के साथ। सांबुका का आकार मूस के समान होना चाहिए।

क्रीम में एक वर्ग, त्रिकोण या टोपी का आकार होता है, जो क्रीम बनाने वाले संबंधित उत्पादों के रंग और गंध के साथ एक लोचदार झरझरा द्रव्यमान होता है।

पुडिंग की सतह पर एक सुनहरा भूरा क्रस्ट होना चाहिए और फूला हुआ, अच्छी तरह से बेक किया हुआ होना चाहिए। हलवे का आकार इस्तेमाल किए जा रहे पकवान के आकार से मेल खाता है। पुडिंग के अंदर एक नाजुक और मुलायम बनावट होती है, जो किशमिश और कैंडीड फलों के साथ मिलती है। रंग - हल्के पीले से हल्के भूरे रंग तक। स्वाद मीठा होता है।

गुरिव्स्काया दलिया में एक सुनहरा क्रस्ट और एक नाजुक शराबी बनावट होनी चाहिए। पके हुए उत्पादों में, जली हुई सतह की अनुमति नहीं है।

सेब के साथ शेर्लोट में एक लाल रंग के साथ टोपी या वर्ग का आकार होता है खस्ता क्रस्ट. सेब कीमा पूरी होनी चाहिए, छिटकी हुई नहीं।

आटे में सेबों को सुनहरे भूरे रंग के क्रस्ट से ढंकना चाहिए, लेकिन जला नहीं जाना चाहिए। कट पर आटा रसीला, पीला, voids के साथ, और सेब सफेद, मुलायम होते हैं। स्वाद मीठा होता है। छुट्टी पर, सेब को एक पेपर नैपकिन से ढकी प्लेट पर रखा जाता है और परिष्कृत पाउडर के साथ छिड़का जाता है।

ताजे फल और जामुन को 0 से 6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, रेफ्रिजरेटर में एक निचली परत में धोकर सुखाया जाता है। ठंडे मीठे व्यंजन (कॉमोट, जेली, आदि) को एक दिन के लिए 0 से 14 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर या रेफ्रिजेरेटेड कमरे में संग्रहित किया जाता है। उनके भंडारण के लिए, गैर-ऑक्सीकरण वाले व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर होता है। गर्म मीठे व्यंजन (पुडिंग, पुलाव) को ओवन में 55-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और साथ ही एक गर्म भोजन पर संग्रहीत किया जाता है।

दोहराव के लिए प्रश्न और कार्य

1. मीठे व्यंजनों को कैसे वर्गीकृत किया जाता है? एक आरेख बनाएं और मीठे व्यंजनों के परोसने के तापमान को इंगित करें।

2. ताजे, डिब्बाबंद और सूखे मेवों से खाद कैसे तैयार की जाती है?

3. ब्लैककरंट जेली की तैयारी के लिए एक तकनीकी योजना तैयार करें।

4. लेमन जेली कैसे तैयार की जाती है और वितरित की जाती है?

5. क्रैनबेरी मूस तैयार करने के लिए एक तकनीकी योजना तैयार करें।

6. सेब सांबुको कैसे तैयार और जारी किया जाता है? सांबुक और मूस में क्या अंतर है?

7. गर्म मीठे व्यंजनों की सूची बनाएं। उत्पादों के सेट के अनुसार, डिश का नाम निर्धारित करें: सफेद ब्रेड, दूध, अंडे, मक्खन, डिब्बाबंद फल, खूबानी सॉस।

8. व्यंजनों के संग्रह का उपयोग करके, सेब के साथ चार्लोट की 50 सर्विंग्स तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पादों की मात्रा निर्धारित करें।

9. जेली वाले मीठे व्यंजनों के लिए गुणवत्ता की क्या आवश्यकताएं हैं?

कक्षा: 6

लक्ष्य:काम पर स्वच्छता और स्वास्थ्यकर नियमों और सुरक्षा नियमों का पालन करते हुए फलों का सलाद तैयार करें।

कार्य:

1. फलों के लाभों के बारे में ज्ञान को अद्यतन करना, फलों के फलों में विटामिन की सामग्री के बारे में।
2. सूचना के साथ काम करने के कौशल का गठन, व्यावहारिक कार्य में तकनीकी योजना का उपयोग।
3. समूह कार्य कौशल, संचार और चिंतनशील कौशल, सुरक्षित कार्य कौशल में सुधार करना।
4. स्मृति, ध्यान, मौखिक भाषण का विकास।
5. किसी के स्वास्थ्य, तर्कसंगत पोषण, साथ ही सटीकता और परिश्रम के प्रति सचेत दृष्टिकोण की शिक्षा।

उपकरण:खेल के लिए एक बॉक्स, फलों का एक सेट, दृश्य के लिए फलों की पोशाक (रसोइया, अंगूर, केला, सेब, कीवी, कीनू, संतरा, डॉ. आइबोलिट), तालिका "फलों में विटामिन सामग्री", फल तैयार करने के लिए प्रवाह चार्ट सलाद, मैग्नेट, एप्रन, स्कार्फ, चाकू, कटिंग बोर्ड, सलाद कटोरे, सलाद चम्मच, सर्विंग प्लेट, वजन आइसक्रीम, समूहों के लिए सलाद नेमप्लेट, लैपटॉप (संगीत संगत के लिए)।

छात्र गतिविधियों के संगठन का रूप:सामूहिक, व्यक्तिगत, समूह।

प्रौद्योगिकियां, विधियां और तकनीकें:स्वास्थ्य-बचत, खेल, कहानी सुनाना, बातचीत, नाटकीयता, एक टेबल और एक आरेख के साथ काम करना, आत्म-परीक्षा और आत्म-मूल्यांकन, समूह कार्य, व्यावहारिक कार्य, प्रतिबिंब।

कक्षाओं के दौरान

I. संगठनात्मक क्षण

– हैलो, बैठो! आज, पाठ में काम करने के लिए, हमें एक तालिका "फलों में विटामिन की सामग्री" और एक कलम की आवश्यकता है; साथ ही चौग़ा (एप्रन और दुपट्टा), फल, व्यंजन (चॉपिंग बोर्ड, चाकू, सलाद कटोरा) और आपका अच्छा मूड!

द्वितीय. पाठ के विषय, उद्देश्य और उद्देश्यों की रिपोर्ट करना

– हमारे पाठ का विषय "फलों का सलाद पकाना" है। आज पाठ में हम फलों के लाभों, फलों के फलों में विटामिन की मात्रा के बारे में बात करेंगे; हम व्यावहारिक कार्य में तकनीकी योजना का उपयोग करेंगे; टीम वर्क, संचार और चिंतनशील कौशल में सुधार।

III. खेल "फलों का अनुमान लगाओ!", तालिका में भरना "फलों के फलों में विटामिन की सामग्री"

शिक्षक फल को डिब्बे में रखता है (सेब, केला, कीवी, संतरा, अंगूर, कीनू)। बॉक्स में क्या है, इसका अनुमान लगाने के लिए छात्रों को प्रश्न पूछने चाहिए। प्रश्न इस तरह से प्रस्तुत किए जाते हैं कि शिक्षक केवल "हां" या "नहीं" का उत्तर दे सके। बच्चों द्वारा फल का सही नाम रखने के बाद, शिक्षक उसे दिखाता है और उसके बारे में एक संक्षिप्त संदेश देता है।

– मेरा सुझाव है कि आप खेलें। खेल कहा जाता है "फल समझो!".

मेरे पास बक्से में फल छिपे हैं। यह पता लगाने के लिए कि मैंने कौन से फल छिपाए हैं, आप मुझसे रंग, स्वाद आदि के बारे में प्रश्न पूछेंगे, और मैं केवल "हां" या "नहीं" का उत्तर दूंगा। लेकिन हम सिर्फ खेलेंगे ही नहीं, कुछ फलों के फायदों के बारे में भी जानेंगे। ऐसा करने के लिए, आपको मेरी कहानी को ध्यान से सुनना होगा और अपनी मेज पर रखी तालिका को भरना होगा। आइए देखते हैं टेबल।

(टेबल बोर्ड पर पहले से तैयार है। शिक्षक समझाता है और दिखाता है कि तालिका को सही तरीके से कैसे भरना है, विटामिन के अक्षर पदनाम का उच्चारण करता है।)

फल फल	विटामिन
	लेकिन	ग्रुप बी	से	डी	इ	जी	क	पीपी

खेल के बाद, हम जांच करेंगे कि आप में से किसने मेरी बात ध्यान से सुनी।

केला

केले के गूदे में होता है विटामिन सीजो सर्दी जुकाम और संक्रमण से निपटने में मदद करेगा। बी विटामिनतनाव और अनिद्रा के लिए एक अनिवार्य उपाय। केले में खाएं और विटामिन ई, यह हमारी त्वचा को चिकना और कोमल बनाता है, और एक अच्छे मूड के लिए भी जिम्मेदार है।

एक सेब

सेब में होता है विटामिन ए. यह विटामिन सामान्य चयापचय और हड्डियों के निर्माण के लिए आवश्यक है। विटामिन सीएक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है, संक्रमण के प्रतिरोध को बढ़ाता है। बी विटामिनतंत्रिका, हृदय और पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए शरीर के लिए आवश्यक हैं। सेब में भी पाया जाता है विटामिन जी. इसे "भूख विटामिन" भी कहा जाता है। यह सामान्य पाचन और वृद्धि के लिए आवश्यक है।

MANDARIN

मंदारिन फलों में विटामिन सी और विटामिन बी समूह की भरपूर मात्रा होती है, जो सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। तंत्रिका प्रणाली, मैंडरिन में नामित लोगों के अलावा, विटामिन डी होता है, जो सर्दियों में विशेष रूप से आवश्यक होता है, और विटामिन के संवहनी स्वास्थ्य के लिए होता है।

कीवी

एक कीवी फल एक व्यक्ति को दैनिक खुराक प्रदान करने में सक्षम है विटामिन सी।इसके अलावा, कीवी में शामिल हैं विटामिन ई, ए, पीपीऔर समूह बीकीवी सामान्य पाचन में मदद करता है और एक अद्भुत तनाव-विरोधी उपाय है। इसके अलावा, यह फल मानव शरीर और उसकी रक्त वाहिकाओं की प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

संतरा

संतरे में शामिल हैं विटामिन सी,जो हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद करता है। विटामिन बीसंतरे में मौजूद हीमोग्लोबिन के उत्पादन में शामिल होता है, जो शरीर के विभिन्न हिस्सों में ऑक्सीजन ले जाने के लिए आवश्यक है।

चकोतरा

अंगूर संतुष्ट करेगा दैनिक आवश्यकतामें व्यक्ति विटामिन सीजिसे हमें सर्दी-जुकाम से बचाना है। इसके अलावा, अंगूर में कई होते हैं विटामिन पीपी, जो अनिद्रा और थकान से लड़ने में मदद करता है, साथ ही विटामिन डी।

- तो, ​​आपने सभी फलों का अनुमान लगाया! बहुत बढ़िया! जैसे-जैसे खेल आगे बढ़ता है, आप तालिका को पूरा करते हैं। आइए देखें कि आपने मेरी बात कितनी ध्यान से सुनी।

(छात्र बोर्ड पर दी गई तालिका में दिए गए डेटा से अपना डेटा चेक करते हैं, सेल्फ असेसमेंट करते हैं। आप 1-2 लोगों से पूछ सकते हैं)

फल फल	विटामिन
	लेकिन	ग्रुप बी	से	डी	इ	जी	क	पीपी
संतरा		+	+
केला		+	+		+
चकोतरा			+	+				+
कीवी	+	+	+		+			+
अकर्मण्य		+	+	+			+
एक सेब	+	+	+			+

21 – उत्कृष्ट परिणाम!

16 से 20 तक - आपका काम बढ़िया चल रहा है!

11 से 15 - संभल जाना!

- हमने सीखा कि फल फल मूल्यवान खाद्य उत्पाद हैं, क्योंकि इनमें बड़ी संख्या में विभिन्न विटामिन होते हैं। अधिकांश विटामिन मानव शरीर में नहीं बनते हैं, बल्कि भोजन के साथ ही इसमें प्रवेश करते हैं। याद रखें कि सभी विटामिन गर्मी उपचार का सामना नहीं करते हैं, इसलिए फलों को ताजा खाना बेहतर है।

आपको कौन सा फल स्वास्थ्यवर्धक लगता है? (बच्चों के उत्तर)

आइए सुनते हैं खुद फलों का क्या कहना है!

चतुर्थ। दृश्य "फल विवाद"

रसोइया:

एक असामान्य रात में, मैं शेल्फ़ से गिर गया
हमारे पुस्तकालय में पोषण पत्रिका के बारे में।
एक असामान्य रात में, क्या नहीं होगा!
वह फर्श से टकराया, पन्ने खुल गए ...
और पन्ने लुढ़के कूल
विभिन्न दिशाओं में चमकीले फल।
क्या आप उनकी बातचीत सुनना चाहते हैं?
तो, चलो चुप रहो!

(फल बाहर आते हैं और बहस शुरू करते हैं)

चकोतरा:

बच्चों से मिलो, मैं अंगूर हूँ,
मैं एक बड़ा, रसदार, स्वादिष्ट फल हूँ।
थोडा कड़वा, पर कोई फर्क नहीं पड़ता
लेकिन मैं हमेशा मदद करूंगा
उन लोगों के लिए जो अपना वजन कम करना चाहते हैं
उन लोगों के लिए जो अक्सर बीमार पड़ते हैं।
मैं शरीर का कायाकल्प करूंगा
मैं पूरे मन से लोगों की सेवा करता हूं।

केला:

मैं एक विदेशी मेहमान हूँ, एक केला,
मैं तैर कर समुद्र के पार चला गया।
सूरज ने मुझसे पूछा
अपनी शक्ति आप को हस्तांतरित करें।

संतरा:

और मैं एक पका हुआ संतरा हूँ
सूर्य हर्षित पुत्र है।
मैं सुंदर हूँ, शरारती हूँ।
मेरे साथ मज़ा आएगा
कूदो, मज़े करो,
गाओ, खेलो, खिलखिलाओ।

कीवी:

खुरदरी त्वचा के नीचे
रसदार फल मेरा है,
यह हरा और दानेदार है
कोमल, मीठा और भावपूर्ण।
कीवी मेरा नाम है
मेरा गूदा स्वादिष्ट है -
बहुमूल्य विटामिनों का भंडार,
कीमती स्वास्थ्य के लिए।

मंदारिन:

मुझे नीचे मिला नया साल
सभी अपने घर बुलाते हैं।
वे मेरे साथ क्रिसमस ट्री सजाते हैं,
और बच्चों को खिलाया जाता है।
मैं त्वचा के नीचे रहता हूँ
गेंद रसदार, मीठी है।
एक गेंद में स्लाइस - मिठाई,
बच्चों को खुश करने के लिए।

एक सेब:

मैं मजबूत, खस्ता हूँ,
एक वास्तविक चमत्कार।
पीला और लाल -
त्वचा साटन है।
सुर्ख सेब
सभी बच्चे चाहते हैं!

(डॉक्टर आइबोलिट प्रकट होता है)

ऐबोलिट:

खैर, यह काफी है! तुम्हारी बात मत सुनो!
तर्क समाप्त करने का समय आ गया है!
स्वस्थ और मजबूत रहने के लिए
फल उज्ज्वल प्रेम
बिना किसी अपवाद के सभी!
प्रत्येक के अपने फायदे और स्वाद हैं!
आपके सुंदर होने के लिए
विनीत न होने के लिए,
ताकि किसी भी व्यवसाय के हाथ में
सौहार्दपूर्ण ढंग से बहस की, उबला हुआ,
गाने को जोर से गाने के लिए
अधिक दिलचस्प होने के लिए जीने के लिए
हर कोई, दोनों वयस्क और बच्चे
मेरी सलाह याद रखें:
साल भर- सर्दी और गर्मी
फलों के बिना जीवन नहीं है!

केला(संतरा) :

आप और मैं अब दोस्त हैं
साथ में हम एक परिवार हैं!

कीवी(सेब) :

आप मददगार हैं और मैं भी।
हम अब लोगों की मदद करेंगे!

अकर्मण्य(चकोतरा) :

हमें सलाद में उखड़ने की जरूरत है,
विटामिन प्राप्त करें!

सभी फल:

विटामिन जीवन हैं!
सभी को उनसे दोस्ती करने की जरूरत है!

रसोइया:

उनका विवाद खुशी से समाप्त हो गया,
इससे हमारा खाना और भी अच्छा हो गया!

सभी फलों को धन्यवाद!

हमने सीखा कि सभी फल स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं।

आप कौन से फल व्यंजन जानते हैं?

- आज हम फ्रूट सलाद तैयार करेंगे.

V. फलों का सलाद तैयार करने के तकनीकी क्रम का अध्ययन

– फलों का सलाद ठीक से और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आइए देखें तकनीकी क्रमइसकी तैयारी।

(छात्र शिक्षक के साथ तकनीकी संचालन कहते हैं, शिक्षक धीरे-धीरे बोर्ड पर एक आरेख बनाता है)

– हम सलाद के साथ कहां से शुरू करते हैं? (से प्राथमिक प्रसंस्करणफल)

फलों का प्राथमिक प्रसंस्करण:

• सड़े और क्षतिग्रस्त फलों को छांटना, हटाना;
• बहते पानी से कुल्ला, उबले हुए पानी से कुल्ला;
• अखाद्य भागों (डंठल, पत्ते) को हटा दें, फिर से कुल्ला करें

- तैयार फलों का हम क्या करेंगे?

बाद में फल प्रसंस्करण:

• संतरा
• चकोतरासाफ, विभाजन हटा दें, केवल लुगदी छोड़कर, टुकड़ों में विभाजित करें;
• केला
• कीवीछील, क्यूब्स में काट लें;
• अकर्मण्यछीलें, स्लाइस में विभाजित करें, स्लाइस को क्यूब्स में काट लें;
• एक सेबछील, कोर हटा दें, क्यूब्स में काट लें।

रेडी-टू-ईट डिश प्राप्त करने के लिए और क्या करने की आवश्यकता है?

अंतिम तकनीकी संचालन:

• कटा हुआ फल धीरे से मिलाएं और मिलाएं;
• विभाजित प्लेटों पर रखो;
• आइसक्रीम का एक स्कूप जोड़ें;
• मेज पर रखें

फलों का सलाद तैयार करने का तकनीकी क्रम

– ठीक। हमने पहले ही शब्दों में फलों का सलाद तैयार कर लिया है, लेकिन अब अभ्यास में पकाते हैं।

VI. दो समूहों में विभाजन

समूहों में विभाजन के लिए, बच्चों की गिनती कविता का उपयोग किया जाता है:

हमने एक संतरा साझा किया
हम में से बहुत से हैं, और वह एक है।

– काम करने के लिए, हमें दो समूहों में विभाजित करने की आवश्यकता है। कृपया एक घेरे में खड़े हों। मैंने आपके लिए एक कविता तैयार की है। जिस विद्यार्थी पर काउंटिंग तुकबंदी के शब्द समाप्त होते हैं, वह वृत्त को छोड़ देता है और समूह की कार्य तालिका में अपना स्थान ग्रहण कर लेता है। बारी-बारी से समूह बनते हैं।

(समूहों में विभाजन)

– आप लोगों को धन्यवाद!

सातवीं। संचालन पर छात्रों के बीच जिम्मेदारियों के समूहों में निर्देश, वितरण

– एक समूह फ्रूट सलाद तैयार करेगा "बहुत स्वादिष्ट- का» , और दूसरा "टूटी फ्रूटी".

आप अपना सलाद बनाने के लिए किन सामग्रियों का उपयोग करेंगे? (प्रत्येक समूह अपने उत्पादों के नाम रखता है)

आप किन बर्तनों का उपयोग करेंगे? (काटने का बोर्ड, चाकू, सलाद का कटोरा)

- सलाद बनाते समय आप किन स्वच्छता और सुरक्षा नियमों का पालन करेंगे?

• अपने हाथ साबुन से धोएं;
• एक एप्रन और एक स्कार्फ रखो;
• आप चाकू का उपयोग कैसे करेंगे?

चाकू से काम करने के लिए सुरक्षा नियम:

• भोजन को सावधानी से काटें ताकि आपकी उंगलियों को चोट न पहुंचे;
• चाकू को कटिंग बोर्ड के ऊपर न उठाएं;
• यदि आवश्यक हो, तो चाकू को केवल आगे के हैंडल से पास करें
• काम खत्म करने के बाद, कार्यस्थल, बर्तन साफ ​​​​करें, हाथ धोएं।

- अब, कृपया, प्रत्येक समूह में, फलों का सलाद तैयार करने के लिए तकनीकी संचालन वितरित करें।

(सलाद में फलों की संख्या समूह में छात्रों की संख्या से मेल खाती है, इसलिए प्रत्येक छात्र को अपने लिए एक फल चुनना होगा। कक्षा में 8 लोग हैं।)

तो, चलो काम पर लग जाओ!

आठवीं। व्यावहारिक कार्य "फलों का सलाद पकाना"

काम करने से पहले, छात्र साबुन से हाथ धोते हैं और एप्रन और स्कार्फ पहन लेते हैं। के अनुसार कार्य किया जाता है तकनीकी योजनाजो उनकी टेबल पर है। शिक्षक काम करते समय सुरक्षा नियमों के अनुपालन की निगरानी करते हुए लक्षित दौर आयोजित करता है।

IX. पाठ सारांश, प्रतिबिंब, मूल्यांकन

– आइए हमारे पाठ को सारांशित करें।

हर दिन फल खाना क्यों जरूरी है? (इनमें विटामिन और खनिज होते हैं)

क्या फलों का सलाद बनाने के लिए किसी अन्य फल का उपयोग करना संभव है? (हां)

- मुझे लगता है कि आप घर पर फ्रूट सलाद खुद बनाने की कोशिश जरूर करेंगे। इसके अलावा, जल्द ही एक छुट्टी होगी - 8 मार्च, और आप अपनी माँ को खुश करने में सक्षम होंगे स्वादिष्ट उपहार!

- और अब अपनी संयुक्त उत्पादक गतिविधि का प्रतिबिंब बनाएं: क्या काम किया और क्या काम नहीं किया? (प्रत्येक समूह से एक व्यक्ति से पूछें)

– हमारा पाठ उपयोगी जानकारी से भरा था जिसकी आपको निश्चित रूप से जीवन में आवश्यकता होगी। आप सभी ने सक्रिय रूप से, रुचि के साथ काम किया और अच्छे ग्रेड, "फाइव्स" के पात्र हैं! अच्छे ग्रेड के अलावा, आज आप स्वादिष्ट रूप से तैयार सलाद का आनंद लेंगे! बहुत बढ़िया!

X. तैयार भोजन का स्वाद लेना

– कोशिश करते हैं! (मेहमानों को मिठाई खाने के लिए भी आमंत्रित किया जा सकता है)

ग्यारहवीं। कार्यस्थल की सफाई

प्रयुक्त स्रोतों की सूची:

1. 1september.ru - पाठ्येतर घटना "फलों और सब्जियों के बीच विवाद" का परिदृश्य।
2. 1september.ru - "फल और जामुन। उनसे व्यंजन" विषय पर 7 वीं कक्षा में एक खुला प्रौद्योगिकी पाठ।
3. 1september.ru - प्रौद्योगिकी पाठ "फल और जामुन। फलों के साथ व्यंजन सजाना"
4. Medicall.ru - फलों के लाभों के बारे में
5. sestnoe.ru - फ्रूट सलाद रेसिपी
6. viki.rdf.ru ​​- बच्चों की प्रस्तुतियाँ
7. www.meals.ru - हमारे पसंदीदा फलों के लाभों के बारे में
8. www.say7.info - फ्रूट सलाद रेसिपी

"अनाज, फलियां और पास्ता" - पास्ता के उत्पादन के लिए उपकरण। उत्पाद की सतह। पास्ता की गुणवत्ता रंग से आंकी जाती है। रसोइयों के लिए व्यक्तिगत स्वच्छता। जौ के दाने. स्वाद बढ़ाने वाले। अनाज की विशेषताएं। अनाज का दाना। खूब पानी में उबालें। बीन्स की विशेषताएं। अनाज का उच्च ऊर्जा मूल्य होता है।

"अनाज से व्यंजन" - मैकरोनी और पनीर पकाना। मैकरॉन पूरी दुनिया में बेचे जाते हैं। गेहूं। मटर और बीन्स को पकाने से पहले भिगोया जाता है। सोया. प्रति 1 किलो अनाज में तरल और नमक की मात्रा। मक्का। फलियां। अनाज, फलियां, पास्ता से व्यंजन। दलिया को लेकर लोगों के बीच कई कहावतें और कहावतें प्रचलित हैं। अनाज का महान पोषण मूल्य होता है।

"अंडे का खराब होना" - कफ जीवाणु। सुखाने। अंतर्जात बीजारोपण। माइक्रोफ्लोरा। अंडा दोष। सड़ रहा है। खून का धब्बा। एक इनक्यूबेटर से लिया गया अंडा। बहिर्जात बुवाई। अंडों का माइक्रोबियल खराब होना। छोटे और बड़े धब्बे। अंडे के घटक। कसीयुक। टेक. अंडे की बुवाई।

मांस के लिए साइड डिश - ओवन से निकालें, बेकन के साथ छिड़कें और 15 मिनट के लिए बेकन होने तक ओवन पर लौटें। सेंवई के साथ चावल (रुज़ माँ शरीये)। परमेसन के साथ पके हुए आलू। पके हुए लहसुन के साथ प्यूरी में एक सुखद, यहां तक ​​कि नाजुक, लहसुन का स्वाद होता है। ओवन पर लौटें और 30 मिनट के लिए बेक करें, एक बार पलटें। भुने हुए लहसुन के साथ मैश किए हुए आलू।

"कुकिंग सलाद" - सलाद - कॉकटेल। विदेशी सलाद. सलाद तैयार करना। आधुनिक डिजाइन शैली। परिणाम को तकनीकी प्रक्रियासलाद की तैयारी। पूंजी सलाद तैयार करने की योजना। तरह-तरह के सलाद। गुलदस्ते के साथ सजावट। प्लेट की सजावट। कार्यस्थल संगठन। सजावट "स्लाइड"।

"व्यंजन की सजावट" - नक्काशी। खाना बनाना न केवल खाना बनाना बल्कि परोसना भी कला है। खाना पकाने में नक्काशी। टमाटर की सजावट। "घंटी"। "गुलबहार"। उपकरण और जुड़नार। व्यंजनों के डिजाइन के लिए नियम। गोल कटआउट। "ओपनवर्क धनुष और कप"। खीरा आभूषण।

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