सर्दियों के लिए गाजर कैसे सुखाएं। अपने विटामिन को संरक्षित करते हुए गाजर को ओवन में ठीक से कैसे सुखाएं? औद्योगिक शैली

01.08.2020

सूखा या। इस लेख में, हम यह पता लगाएंगे कि गाजर को घर पर कैसे सुखाया जाए।

खरीद विधि के लाभ

इस खरीद पद्धति में कई हैं महत्वपूर्ण लाभ:

आप एक सुविधाजनक सुखाने का विकल्प चुन सकते हैं;
ज्यादा जगह नहीं लेता है;
इसे ठंड में स्टोर करना जरूरी नहीं है;
अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखता है;
हमेशा हाथ में;
कई व्यंजनों में एक घटक है;
नमी की कमी के कारण लंबे समय तक खराब नहीं होता है।

सूखे गाजर के उपयोगी गुण

प्रश्न का उत्तर: क्या सर्दियों के लिए गाजर को सुखाना संभव है, यह स्पष्ट नहीं है - यह न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है। तापमान के प्रभाव में, यह लगभग सभी तत्वों को संरक्षित करता है, विशेष रूप से, कैरोटीन, जो दृश्य तीक्ष्णता और रेटिना के स्वास्थ्य को बनाए रखता है, श्वसन प्रणाली को मजबूत करता है, के स्तर को कम करता है खराब कोलेस्ट्रॉलहृदय प्रणाली को मजबूत करता है, महिलाओं में कैंसर के खतरे को कम करता है, पुरुषों के यौन स्वास्थ्य का समर्थन करता है।

जड़ की सब्जी की संरचना में फाइबर पाचन में सुधार करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है, शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, जिससे मधुमेह का खतरा कम होता है और वजन सामान्य रखने में मदद मिलती है।

एस्कॉर्बिक एसिड सर्दी के लिए एक रोगनिरोधी एजेंट है, एक एजेंट जो प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है। फोलिक एसिड संचार प्रणाली के लिए एक महत्वपूर्ण तत्व है, खासकर गर्भवती महिलाओं के लिए। यह त्वचा, बालों और दांतों के स्वास्थ्य और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए भी महत्वपूर्ण है।
बड़ी मात्रा में ट्रेस तत्वों की उपस्थिति गठिया, हृदय रोग, जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत और गुर्दे की बीमारी, वैरिकाज़ नसों और रक्तचाप में वृद्धि की रोकथाम के लिए उपयोगी है।

जरूरी! गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अल्सर या उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए रूट सब्जी के उपयोग के साथ इसे ज़्यादा करने की सलाह नहीं दी जाती है।

कौन सी गाजर सुखाने के लिए सबसे अच्छी है

सुखाने के लिए, बिना किसी दोष और क्षति के मध्यम आकार की जड़ वाली फसलें चुनें। प्रारंभिक और मध्यम परिपक्वता, समृद्ध नारंगी रंग के लिए अनुशंसित। कठोर तंतुओं के संसेचन के बिना, नरम कोर के साथ गाजर चुनना उचित है।

जड़ की तैयारी और ब्लांचिंग

सही आकार और गुणवत्ता के उत्पाद को लेने के बाद, इसे साफ किया जाना चाहिए और शीर्ष को हटा दिया जाना चाहिए। यदि, फिर भी, खराब हो चुकी जड़ वाली फसलें पकड़ी जाती हैं, तो आपको क्षतिग्रस्त स्थानों को काटने की जरूरत है। फिर कच्चे माल को अच्छी तरह से धोया जाता है और उबलते पानी में पूरी तरह से उबाला जाता है। आकार के आधार पर प्रक्रिया में 10-20 मिनट लगते हैं। तत्परता की जांच करने के लिए, उत्पाद को टूथपिक से छेदा जाता है: यह थोड़ा प्रतिरोध के साथ प्रवेश करता है, जिसका अर्थ है कि यह तैयार है।

गाजर को सुखाने के लिए काटने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

गाजर को आधा सेंटीमीटर के स्लाइस में, स्ट्रिप्स, क्यूब्स, क्यूब्स में, मोटे grater पर कसा हुआ काटा जा सकता है। आप अलग-अलग स्लाइसिंग विधियों का उपयोग कर सकते हैं, उन्हें भंडारण के लिए अलग से पैक कर सकते हैं, इस पर निर्भर करता है कि आप किन व्यंजनों में रूट सब्जी का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं।

क्या तुम्हें पता था? कैलिफ़ोर्निया, होल्टविले, यूएसए के शहरों में से एक में, फरवरी के एक सप्ताह में, संतरे के फल को समर्पित एक वार्षिक उत्सव होता है। त्योहार पर, एक गाजर रानी का चुनाव किया जाता है, सड़कों के किनारे थीम वाले डिजाइन के साथ मोबाइल प्लेटफॉर्म की एक परेड आयोजित की जाती है, शौकिया शेफ और पेशेवर शेफ गाजर के व्यंजन पकाने में प्रतिस्पर्धा करते हैं, कॉमिक लड़ाइयों का आयोजन किया जाता है जिसमें रूट सब्जी एक हथियार या प्रोजेक्टाइल के रूप में कार्य करती है। .

तत्परता का निर्धारण कैसे करें

आदर्श रूप से, तैयार उत्पाद में नमी लगभग 15% कम होनी चाहिए, लेकिन चूंकि यह निर्धारित करना मुश्किल है, टुकड़ों की लोच को देखें। उन्हें मॉडरेशन में होना चाहिए नाजुक लेकिन उखड़ नहीं.

धूप में सुखाई हुई गाजर बहुत उपयोगी होती है और स्वादिष्ट व्यंजन, जो, इसके अलावा, सर्दियों के लिए भविष्य में उपयोग के लिए काटा जा सकता है। ठंड के मौसम में, मानव शरीर को विटामिन की सख्त जरूरत होती है, खासकर सब्जियों में पाए जाने वाले। सर्दियों के लिए कई सब्जियों को विभिन्न तरीकों और तरीकों से काटा जा सकता है।

जरूरी:विधि कम तापमान पर होती है, जो सब्जी में प्रोटीन के संरक्षण में योगदान करती है।

सामान्य जानकारी

गाजरविटामिन और खनिजों से भरपूर सब्जी है जिसका स्वाद अच्छा होता है। जड़ की फसल को ताजा सर्दियों के लिए काटा जाता है, साथ ही साथ . का उपयोग किया जाता है विभिन्न तरीकेसुखाने। सुखाना गाजर का एक प्रकार का सूखना और निर्जलीकरण है, जिसके परिणामस्वरूप सब्जी लंबे समय तक सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखती है।

सूखे जड़ वाली सब्जी में एक सुखद सुगंध और स्वाद, नरम और लोचदार स्थिरता होती है।

फायदा

सुखाने से काटी गई गाजर को निम्नलिखित उपयोगी विशेषताओं द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है:

जड़ वाली सब्जी में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं:समूह बी, ए, सी, पीपी;
गाजर कार्बनिक अम्ल और खनिजों में समृद्ध हैं:मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, क्लोरो, आयोडीन, पोटेशियम।
अमीनो एसिड का लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणाली, साथ ही हृदय और रक्त वाहिकाओं;
बीटा-कैरोटीन श्वसन प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है;
आहार फाइबर जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को सामान्य करता है;
जर्की की कम कैलोरी सामग्री आपके फिगर को बनाए रखने में मदद कर सकती है।

सूखी जड़ वाली सब्जियों का नियमित सेवन:

दृष्टि की बहाली को बढ़ावा देता है;
रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम कर देता है;
रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर इसका मजबूत प्रभाव पड़ता है;
मस्तिष्क कोशिकाओं में रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है;
उच्च रक्तचाप को कम करता है;
ट्यूमर और कैंसर कोशिकाओं के विकास और वृद्धि को रोकता है;
एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करता है;
पित्ताशय की थैली में पत्थरों की रोकथाम प्रदान करता है;
त्वचा की उम्र बढ़ने को धीमा करता है;
शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
यह यकृत पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसकी कोशिकाओं के नवीनीकरण को बढ़ावा देता है।

संदर्भ:सूखी गाजर में कच्ची गाजर की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

सूखी गाजर: सब्जी बनाना

सर्दियों के लिए गाजर की कटाई से पहले, आपको सबसे पहले सब्जी को ठीक से तैयार करना चाहिए।

मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जियों को पहले धोकर छील लेना चाहिए। फिर फिर से धो लें गर्म पानीऔर चाय के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।

सुखाने के लिए, गाजर को लगभग 2.5 सेंटीमीटर मोटे या 5 सेंटीमीटर से अधिक लंबे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

कटी हुई जड़ वाली सब्जी को दानेदार चीनी के साथ छिड़का जाता है: 1 किलोग्राम गाजर के लिए आपको लगभग 150 ग्राम चीनी लेने की आवश्यकता होती है। चीनी में गाजर के स्लाइस को भारी भार से दबाया जाना चाहिए और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान (18 डिग्री से अधिक नहीं) में छोड़ देना चाहिए।

ऊपर बताए गए समय के अंत में, गाजर से रस निकलता है, जिसे सूखा जाता है।जड़ वाली सब्जियों के टुकड़ों को फिर से चीनी से भर दिया जाता है और एक और आधे दिन के लिए उसी हवा के तापमान पर दमन के तहत छोड़ दिया जाता है।

फिर गाजर का रस फिर से निकाल दिया जाता है, और सब्जी के टुकड़ों को गर्म चाशनी (350 ग्राम .) के साथ डाला जाता है उबला हुआ पानी- 250 ग्राम दानेदार चीनी)।

जरूरी:गर्म चाशनी में गाजर को 15 मिनट से ज्यादा नहीं रखना चाहिए।

कैंडिड गाजर: घर पर पकाने की प्रक्रिया

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि धूप में सुखाई हुई गाजर तैयार करने के दो तरीके हैं: ओवन में और साथ में कमरे का तापमान. ओवन में, सूखे गाजर निम्नानुसार तैयार किए जाते हैं:

गाजर को गरम चाशनी से निकालें और नमी को दूर करने के लिए अच्छी तरह से दाग दें;
रूट सब्जियों के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर फैलाएं और 85 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें;
25 मिनिट बाद सब्जी को निकाल कर ठंडा कीजिये और बेकिंग शीट को फिर से ओवन में 40 मिनिट के लिये रख दीजिये. सुखाने का तापमान 70 डिग्री सेल्सियस होगा;
बेकिंग शीट को ओवन से निकालें, ठंडा करें और गाजर को ओवन में 70 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए फिर से रखें।

ऊपर में चीनी जमाया गाजर:

सूखे गाजर की कटाई का दूसरा नुस्खा:

चाशनी से सब्जी निकालें, एक कोलंडर में त्यागें;
एक बेकिंग शीट पर गाजर के टुकड़े फैलाएं और दो दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में एक अच्छे वेंटिलेशन सिस्टम के साथ रखें;
दो दिन बाद सब्जी के टुकड़ों को पलट दें और कम से कम एक हफ्ते के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

समाप्त होने पर, सूखे गाजर स्पर्श करने के लिए दृढ़ और लोचदार होना चाहिए।

व्यंजनों

इस तरह के लोकप्रिय व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट सूखे जड़ वाली सब्जी तैयार की जा सकती है।

चुकंदर के टॉप के साथ धूप में सुखाई हुई गाजर

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

चीनी - 350 ग्राम;
पानी - 350 मिलीलीटर;
700 ग्राम गाजर, हलकों में कटा हुआ;
300 ग्राम चुकंदर के डंठल।

एक गहरे बाउल में गाजर के टुकड़े और चुकंदर के डंठल मिलाएँ, चीनी छिड़कें। कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर रखें, जिसका तापमान 6 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। तीन दिन बाद रस निकाल कर चाशनी तैयार कर लें। 350 ग्राम चीनी को उतनी ही मात्रा में उबलते पानी में मिलाएं और गाजर को चुकंदर के डंठल के साथ 15 मिनट तक डालें। तरल निकालें, गाजर को सुखाएं। आगे सुखाने के लिए, उपरोक्त दो विधियों का उपयोग करें: ओवन में या अंधेरे कमरे में।

गाजर को बाहर कैसे सुखाएं:

वेनिला के साथ गाजर

स्वादिष्ट और . बनाने के लिए उपयोगी उत्पादआपको ऐसे उत्पाद लेने होंगे:

एक किलो कटी हुई गाजर;
साइट्रिक एसिड का एक चम्मच; 1 ग्राम वैनिलिन;
एक गिलास चीनी।

मूल सब्जियों के टुकड़ों को चीनी, वेनिला और के साथ मिलाएं साइट्रिक एसिड, 12 घंटे के लिए उत्पीड़न के तहत एक गहरे कंटेनर में डाल दें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जड़ वाली फसल को रस छोड़ना चाहिए। उत्पीड़न को हटा दें और गाजर के साथ कंटेनर को आग पर रख दें, उबाल लें, निकालें और ठंडा करें।

धूप में सुखाई हुई गाजर तैयार होने के बाद, उन्हें भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनर में रखा जाना चाहिए।

एक बेकिंग शीट पर गाजर के स्लाइस रखें और धूप में सुखाई हुई सब्जी प्राप्त करने के लिए और कदम उठाएं।

भंडारण

जड़ की फसल को एक साल से डेढ़ साल तक एक अंधेरी जगह में 18 डिग्री से अधिक के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

सूखे गाजर को पके हुए माल, कॉम्पोट्स, फलों के पेय और चाय में एक योजक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, साथ ही एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इस तरह से तैयार की गई सब्जी में भारी मात्रा में पोषक तत्व और विटामिन होते हैं।

सूखे गाजर पहले और मुख्य पाठ्यक्रमों को सजाएंगे, पोषक तत्वों की उच्च सामग्री शरीर को बेरीबेरी से बचाएगी। गाजर को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं? आप और कैसे सर्दियों के लिए एक जड़ फसल तैयार कर सकते हैं? हम आपको इस लेख में बताएंगे।

गाजर कैसे सुखाएं: कटाई और भंडारण के नियम

गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए सर्दियों की तैयारी, गाजर का चयन और सही ढंग से तैयार किया जाना चाहिए। सुखाने के लिए उपयुक्त मध्य-मौसम या शुरुआती, मध्यम आकार की जड़ वाली फसलें हैं। सब्जियों को एक गोल तल के साथ चुनना बेहतर होता है - वे अधिक मीठे और चमकीले होते हैं।

प्रारंभिक चरण:

छँटाई - गाजर को आकार के अनुसार व्यवस्थित करें, जड़ों को खराब होने के संकेतों के साथ हटा दें;
सफाई - सबसे ऊपर काट लें, हरी नसों को हटा दें, ब्रश से अच्छी तरह धो लें, छिलका न हटाएं;
गर्मी उपचार - आकार के आधार पर, गाजर को 12-20 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें, टूथपिक को शायद ही तैयार सब्जी में प्रवेश करना चाहिए;
बर्फ के पानी के साथ एक कंटेनर में ठंडा करें।

तैयार गाजर को 3 मिमी हलकों, छोटे क्यूब्स या क्यूब्स, पतली स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है।

सूखे गाजर को स्टोर करना आसान है - आप कपड़े के बैग या कांच और टिन के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए गाजर कैसे सुखाएं: बुनियादी तरीके

इलेक्ट्रिक ड्रायर से आप जल्दी से शीतकालीन ब्लैंक तैयार कर सकते हैं विभिन्न सब्जियां... डिवाइस के निर्देश तापमान शासन और प्रक्रिया की अवधि को इंगित करते हैं। गाजर सुखाने का आदर्श तापमान 6-70 डिग्री है।

जड़ वाली सब्जी को पूरी तरह से सूखने में कई चक्र लगेंगे - सब्जी को पूरी तरह से सूखने में इसकी विविधता और टुकड़ों के आकार के आधार पर 6-17 घंटे लगेंगे। ठीक से पकी हुई गाजर परिरक्षित करें चमकीला रंग, एक लोचदार स्थिरता है।

गाजर की कटाई के लिए वायु-सौर सुखाने सबसे अच्छा तरीका है, बशर्ते कि सब्जी को पर्यावरण से धूल और गंदगी न मिले। तैयार जड़ वाली फसल को एक छलनी पर पतली परत में फैलाना चाहिए, इसे दिन में 3-4 बार हिलाना चाहिए। सुखाने का समय - कम से कम 14 दिन।

माइक्रोवेव में सुखाने के लिए, गाजर को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, पतले कागज की दो शीटों के बीच एक पतली परत में फैलाना चाहिए। वर्कपीस को माइक्रोवेव ओवन में रखें, पानी के साथ एक कंटेनर रखें। आपको हर आधे मिनट में तत्परता की जांच करने की आवश्यकता है, कंटेनर में पानी लगातार होना चाहिए।

क्या गाजर को सर्दियों में सुखाया जा सकता है? संभव नहीं, लेकिन ज़रूरी! अपने लिए जज, गाजर के सबसे महत्वपूर्ण तत्वों को सुखाते समय, विशेष रूप से प्रोविटामिन ए और कैरोटीन, लगभग 95% तक बनाए रखा जाता है।

सबके बारे में एक विचार रखने के लिए सूखे गाजर के उपयोगी गुण, आपको इसकी रचना से परिचित होने की आवश्यकता है:

बीटा कैरोटीन, जो सूखे उत्पाद का हिस्सा है, श्वसन प्रणाली की कार्यक्षमता पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

एक बार शरीर में, बीटा-कैरोटीन में परिवर्तित हो जाता है विटामिन ए, जो महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए सबसे महत्वपूर्ण भूमिकाओं में से एक है।

इसके लाभकारी गुणों के कारण, सूखे गाजर का सेवन आंख की रेटिना को मजबूत करने में मदद करता है।

इसलिए, उदाहरण के लिए, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, मायोपिया, ब्लेफेराइटिस और निशाचर लेप्टोसिस वाले लोगों को चाहिए नियमित रूप से सेवन करें यह उत्पाद.

लोगों के लिए इस उत्पाद को आहार में शामिल करने की भी सिफारिश की जाती है बढ़ी हुई थकान के साथ... सूखे गाजर के नियमित सेवन से मजबूती मिलती है प्रतिरक्षा तंत्र, जीवन शक्ति बढ़ाएं और मानव शरीर की पुनर्योजी प्रक्रियाओं में तेजी लाएं।

सुखाने के लिए बुनियादी नियम

सर्दियों के लिए गाजर कैसे सुखाएं? इस जड़ वाली फसल को सुखाना शुरू करते समय, आपको चाहिए परशा। तैयारी करना.

सुखाने के लिए, आपको मध्यम आकार की गाजर चुनने की ज़रूरत है, यह बेहतर है शुरुआती किस्में या मध्य-मौसम... यह वांछनीय है कि फल का कोर मध्यम आकार का और खुरदरा हो।

गाजर को आकार के अनुसार छाँट लें, ऊपर से काट लें और हरी गर्दन काट लें। उसके बाद, उपस्थिति के लिए गाजर की जाँच की जानी चाहिए क्षति(यदि कोई हो, हटा दें)। छँटे हुए गाजर को अच्छी तरह से धो लें और पूरे को उबलते पानी में डुबो दें।

सफेद करनागाजर को 12 (छोटा) से 20 मिनट (बड़े) तक की जरूरत होती है। गाजर को टूथपिक से छेद कर तैयारी का निर्धारण किया जा सकता है - इसे थोड़ी कठिनाई से फल में प्रवेश करना चाहिए। गाजर के हीट ट्रीटमेंट के बाद इसे बहते पानी के नीचे ठंडा करना चाहिए।

गाजर को सुखाने के लिए कैसे काटें? ठंडी गाजर कटी हुई हो सकती है क्यूब्स, छोटे स्ट्रॉ या सर्कल, जिसकी मोटाई 3 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

हवा में

हवा में सुखाने के लिए सबसे अच्छी जगह से दूर एक खुला, सूखा क्षेत्र है पर्यावरण प्रदूषण कारक(सड़क मार्ग, लैंडफिल)।

सबसे अच्छा विकल्प बगीचे या सब्जी के बगीचे में एक जगह होगी।

चयनित स्थान का दक्षिण की ओर थोड़ा सा ढलान हो तो बेहतर है, ताकि सूर्य की किरणें इस क्षेत्र को गर्म कर सकें दिन के दौरान जितना संभव हो सके.

सुखाने के लिए तैयार और कटी हुई गाजर को एक लंबी छलनी या ट्रे पर पतली परत में फैलाकर धूप में रख दिया जाता है। यदि प्रक्रिया एक ट्रे पर होती है, तो जड़ फसल आवश्यक है हर कुछ दिनों में हलचल, अगर सुखाने को छलनी पर किया जाता है, तो गाजर को अकेला छोड़ा जा सकता है।

वायु-सौर सुखाने - प्रक्रिया काफी लंबी है - उच्च गुणवत्ता वाले प्रसंस्करण के लिए इसकी आवश्यकता होती है कम से कम 2 सप्ताह... जड़ वाली सब्जी सूख जाने के बाद, इसकी सावधानीपूर्वक समीक्षा की जानी चाहिए। सूखे और दूषित टुकड़ों को कुल द्रव्यमान से हटा दिया जाता है।

फलों की तरह ही, गाजर के टॉप्स को सुखाने से पहले तैयार करने की आवश्यकता होती है। इसके लिए सावधानी बरतने की आवश्यकता है धुलाईजड़ फसल का जमीनी हिस्सा, सूखा, बारीक काट लें और एक गत्ते या लकड़ी की ट्रे पर एक परत में रखें।

शीर्ष को छाया में या अर्ध-अंधेरे कमरे में हवा में सुखाया जाता है अच्छा वेंटिलेशन.

जब शीर्ष पूरी तरह से सूख जाते हैं, तो इसे पाउडर में पीसकर डालना चाहिए कांच के कंटेनरों में, जहां इसे कसकर बंद ढक्कन के साथ संग्रहित किया जाएगा।

शरीर के लिए गाजर के टॉप के लाभों के बारे में और इसके बारे में इसे सुखाने के नियमइस वीडियो में एक अनुभवी गृहिणी आपको घर पर बताएगी:

घर पर गाजर कैसे सुखाएं? प्राकृतिक सुखाने की प्रक्रिया के अलावा, वहाँ भी है कृत्रिम... माइक्रोवेव ओवन, ओवन और इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने के लिए एक कृत्रिम प्रक्रिया को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

माइक्रोवेव में

गाजर को माइक्रोवेव में सुखाने के लिए छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर सुखा लीजिये और मैस को रख दीजिये दो कागज़ के तौलिये के बीच... परिणामस्वरूप बंडल को माइक्रोवेव में एक साथ रखें पानी के साथ एक कंटेनर(कप)। प्रक्रिया के पहले 3 मिनट के बाद, हर 30 सेकंड में जड़ की फसल की तैयारी की जांच करें। टैंक में पानी की स्थिति की निगरानी करना महत्वपूर्ण है - यह उबालना नहीं चाहिए.

ओवन में

गाजर को ओवन में कैसे सुखाएं? सबसे अधिक बड़े पैमाने परतरीका गाजर (साथ ही अन्य सब्जियों और फलों) को ओवन में सुखाना है।

ऐसा करने के लिए, तैयार जड़ की फसल को बेकिंग शीट पर छिड़का जाता है और एक तापमान पर एक कैबिनेट में सुखाया जाता है 65-80 डिग्री सेल्सियसकभी कभी हलचल।

सूखे गाजर को ओवन में पकाने का समय है 6 से 8 घंटे.

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

गाजर को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं? इलेक्ट्रिक ड्रायर के मामले में, प्रसंस्करण का सही समय और तापमान कहना बहुत मुश्किल है, क्योंकि उपकरण के प्रत्येक मॉडल की विशेषता है व्यक्तिगत पैरामीटर... आमतौर पर प्रसंस्कृत फल जाल पर रखे जाते हैं और उपयुक्त मोड सेट किया जाता है, जो कि उपकरण के निर्देशों में विस्तृत है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में गाजर को ठीक से कैसे सुखाएं? इस वीडियो में गाजर को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने के निर्देश:

चाय के लिए

चाय के लिए घर पर गाजर कैसे सुखाएं? चाय के लिए उपयुक्त गाजर हैं जो गुजर चुके हैं सौर सुखाने या ओवन सुखाने.

हालांकि, अगर धूप में सुखाने के साथ कोई सूक्ष्मताएं नहीं हैं, तो उपयोग करते समय ओवन प्रक्रिया को थोड़ा संशोधित करने की आवश्यकता है।

तो, कुचले हुए फल, चाय में उनके आगे उपयोग के लिए, पहले से गरम ओवन में रखे जाते हैं अधिकतम (!) तापमान तक... सुखाने 3 चरणों में होता है, जिनमें से प्रत्येक 20 मिनट से अधिक नहीं रहता है।

तो, ओवन में गाजर के साथ बेकिंग शीट रखना जरूरी है 20 मिनिट बाद इसमें से निकाल लीजिये... गाजर के टुकड़े कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, उन्हें पहले से गरम ओवन आदि में वापस रख देना चाहिए।

विधि स्वस्थ चिप्स गाजर से ओवन में, साथ ही इस वीडियो में बीट्स से:

कैसे और क्या स्टोर करें?

सुखाने के बाद, उत्पाद को 1-2 दिनों के लिए लकड़ी के बक्से में रखा जाता है, जिसके बाद इसे डाला जाता है टिन या कांच के कंटेनर मेंऔर कसकर बंद करें। सूखे गाजर को सर्दियों के लिए ठंडे अंधेरे कमरे में रखा जाता है।

विधि

सूखे गाजर - पकाने की विधि: मध्यम आकार की गाजर को धोकर, उबलते पानी में डाल दिया जाता है और 5-7 मिनट तक उबालें... फलों को ठंडा होने के बाद ठंडे पानी के कंटेनर में डालकर रख दें।

उबली हुई गाजर को मोटे कद्दूकस से काट लें और बेकिंग शीट पर फैला दें कागज़.

गाजर को ओवन में 30 मिनट के लिए सुखा लें 60 डिग्री सेल्सियस पर, फिर तापमान को 80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं और सुखाने की प्रक्रिया जारी रखें 4 और घंटेपूरी तैयारी तक।

सूखे गाजर छीलन कि सही ढंग से पकाया गया, एक चमकीले नारंगी रंग, घने और लोचदार स्थिरता है।

गाजर को घर पर सुखाना है स्पष्ट लाभसर्दियों के लिए कटाई के अन्य तरीकों से पहले। प्रक्रिया के लिए विशेष उपकरणों, कंटेनरों या कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। सभी लाभकारी गुणों को बनाए रखते हुए, उनके फलों के पानी के वाष्पीकरण के कारण सूखना होता है।

कैसे सुखाएं कैंडीड गाजरओवन में, आप वीडियो से पता लगा सकते हैं:

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देर से शरद ऋतु सर्दियों की अंतिम तैयारी का समय है। शरद ऋतु के मेलों में गोभी, गाजर, आलू, चुकंदर, प्याज और अन्य सब्जियों की बहुतायत होती है, जो हर व्यक्ति के आहार का एक महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण हिस्सा है।

पिछले साल (सर्दियों के अंत में - शुरुआती वसंत में) मुझे निकटतम दुकानों में सामान्य (जमे हुए और सड़ने वाले नहीं) गाजर की कमी का सामना करना पड़ा। इस मूल सब्जी के बिना पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी की कल्पना करना मुश्किल है, दूसरे के लिए इसमें काफी कमी है, हम अपने प्यार के बारे में क्या कह सकते हैं गाजर का रस.. यह बहुत ही असामान्य और बेहद अप्रिय था। मुझे सीज़निंग सूप के लिए गाजर के साथ सूखे मिश्रण खरीदना पड़ा, और यह परिवार के बजट के लिए बहुत सुखद बोझ नहीं था।

यही कारण है कि सूखे गाजर इस पतझड़ की सबसे महत्वपूर्ण तैयारी में से एक बन गए हैं। यह आवश्यक था, लेकिन प्रक्रिया की प्रत्याशा धूमिल थी ... लेकिन व्यर्थ! - सर्दियों के लिए गाजर को सुखाना मुश्किल नहीं था और न ही लंबा। और, ज़ाहिर है, परिणामी उत्पाद की गुणवत्ता स्टोर में छोटे बैग में आप जो खरीदते हैं उससे कहीं अधिक है।

इसलिए, गाजर कैसे सुखाएंघर पर?

हम पतझड़ मेले में जाते हैं, जहाँ हम गाजर को इतनी अच्छी तरह से छोटे जाल में पैक करके खरीदते हैं। हम भागों में फसल लेंगे, अच्छा, कच्ची गाजरअच्छी तरह से संग्रहीत, खासकर अगर एक ठंडा कमरा है (हमारे मामले में, एक तहखाने)।

गाजर धोएं और साफ करेंछिलके से। सब्जी के छिलके (सब्जियों को छीलने के लिए एक विशेष चाकू) का उपयोग इस प्रक्रिया को बहुत सरल और तेज करता है, खासकर अगर गाजर बड़े और समान हैं - तो सामान्य तौर पर सादगी और गति से बहुत खुशी और संतुष्टि होती है।

अगला, गाजर की जरूरत है सफेद करना, अन्यथा गाजर जल्दी से न केवल अपना स्वाद खो देंगे, बल्कि उनका भी लाभकारी विशेषताएं... ऐसा करने के लिए, पानी को उबाल लें, गाजर को उबलते पानी में डालें और गाजर के आकार के आधार पर 10-15 मिनट तक पकाएं।
उदाहरण के लिए, ओवन में सूखी गाजर, और बिना प्रारंभिक ब्लैंचिंग के, लेकिन यह संभव है, लेकिन नहीं सबसे अच्छा तरीकागाजर सुखाने।

मैंने गाजर दी ठंडा करेंस्वतंत्र रूप से (बेशक, पानी निकालना और शीतलन दर बढ़ाने के लिए इसे पैन से बाहर निकालना), हालांकि मैंने पढ़ा कि इसे ठंडे बहते पानी के नीचे जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए।

गाजर के ठंडा होने के बाद, इसे मोटे कद्दूकस पर रगड़ें. आप 3 मिमी मोटी या ब्लॉक में स्लाइस में भी काट सकते हैं - उन्हें समान बनाने की कोशिश करें ताकि सुखाने अधिक समान रूप से आगे बढ़े।

हम कद्दूकस की हुई गाजर को ड्रायर के सभी स्तरों पर फैलाते हैं (पहले तो मैंने इसे हवा के लिए एक पतली परत में और अंतराल पर फैलाने की कोशिश की, लेकिन फिर मैंने केवल ग्रेट्स पर प्राप्त पूरी मात्रा को फैला दिया, यानी सभी गाजर जो इसमें फिट हों 3-लीटर सॉस पैन में खाना पकाने की प्रक्रिया 5 ड्रायर स्तरों पर रखी गई थी)।

एक चिंता थी कि ट्रे पर कद्दूकस की हुई गाजर की परतों के घनत्व के कारण, सुखाने एक समान नहीं होगा, लेकिन नहीं - सूखना ठीक चल रहा था और केवल 2 दिन लगे।
नहीं, नहीं, घबराएं नहीं, पूरे 2 दिन नहीं। संचयी रूप से बाहर आया 50-60 डिग्री के तापमान पर 6-7 घंटे... पहले दिन मैंने गाजर को 3-4 घंटे के लिए सुखाया, हर घंटे स्तरों की स्थिति को बदलते हुए, क्योंकि उत्पाद के निचले हिस्से को ऊपरी स्तरों की तुलना में तेजी से सुखाया जा सकता है। और ड्रायर कवर के अंदर से नमी की बूंदों को भी हटा रहा है। दूसरे दिन, मैंने गाजर को 3 घंटे के लिए सुखाना, स्तरों को फिर से व्यवस्थित करना और पहले से ही सूखे गाजर को थोड़ा सा हिलाना समाप्त कर दिया।

जब गाजर की स्थिरता उपयुक्त हो गई (गाजर सूखी होनी चाहिए, लेकिन पाउडर नहीं बनना चाहिए), मैंने ड्रायर बंद कर दिया, गाजर को लगभग आधे घंटे तक ठंडा होने दें और सब कुछ 800 ग्राम जार में डाल दें। यह "जाम-पैक" निकला।

सूखे गाजर का नारंगी रंग क्या ही आनंददायक है! लेकिन इसे ढक्कन के साथ बंद करने के लिए जल्दी मत करो - इसे एक और दिन के लिए एक सूखी, गर्म जगह (ढक्कन के बजाय धुंध के साथ कवर) में खड़े रहने दें, इसलिए गाजर शायद सूख जाएगी और बेहतर तरीके से संग्रहीत की जाएगी।

कुल:मैं वजन से नहीं कहूंगा (अगली बार मैं इसे निश्चित रूप से तौलूंगा (यह 1.5 किलो निकला)), लेकिन 3-लीटर सॉस पैन से मात्रा के साथ बड़े गाजरएक 800 ग्राम सूखे उत्पाद का डिब्बा निकला।

सूखे गाजर को कैसे स्टोर करें?

सूखे गाजर को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।
सूखे गाजर को भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनर में एक सूखी, अंधेरी जगह में स्टोर करें। आप कांच के कंटेनर और कागज या प्लास्टिक बैग दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

खरीद विधि के लाभ

सूखे गाजर के उपयोगी गुण

कौन सी गाजर सुखाने के लिए सबसे अच्छी है

जड़ की तैयारी और ब्लांचिंग

गाजर को सुखाने के लिए काटने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

लोकप्रिय सुखाने के तरीके

वायु-सौर सुखाने

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

ओवन में

माइक्रोवेव में

तत्परता का निर्धारण कैसे करें

सामान्य जानकारी

फायदा

सूखी गाजर: सब्जी बनाना

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व्यंजनों

चुकंदर के टॉप के साथ धूप में सुखाई हुई गाजर

वेनिला के साथ गाजर

भंडारण

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सर्दियों के लिए गाजर कैसे सुखाएं: बुनियादी तरीके

सुखाने के लिए बुनियादी नियम

हवा में

माइक्रोवेव में

ओवन में

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

चाय के लिए

कैसे और क्या स्टोर करें?

विधि